Reed moon Årets nytårskage
Reed moon Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Speculoos:
Speculoos: Alle ingredienser blandes med spartel til det er ensartet. Rulles ned på 2 mm og sættes på køl. Når dejen har sat sig inddeles den i 8 x 17 cm og bages på perforerede gummimåtter. Bagetemperatur: 180 grader Bagetid: ca. 10 min.
Mimetic Primeur 5 %
400 g
Brun farin
540 g
Hvedemel
800 g
Æg
100 g
Bagepulver
12 g
Vand
40 g
Bærkage: Tegral Satin Creme Cake Neutral
1000 g
Olie
300 g
Æg
350 g
Vand
225 g
Classic Hindbær
60 g
Frosne hindbær
150 g
Nødder
100 g
Crumble: Tegral Satin Creme Cake Neutral
500 g
Mimetic Primeur 5 %
50 g
Vand
50 g
Glaze: Miroir Glassage Fruit Rouge
800 g
Marengs: Ovablanca
400 g
Vand
200 g
TIp! Kan også laves rund, som vist på forsiden
Bærkage: Alle ingredienserne blandes til en homogen masse. 700 g fyldes i en smurt tagrendeform og foret med silikonepapir Bagetemperatur: 180 grader Bagetid: ca. 35 minutter Crumble: Røres sammen til crumble. Bagetemperatur: 180 grader Bagetid: ca. 12 min. Glaze: Varmes til 35-40 grader. Marengs: Alle ingredienser piskes i ca. 5 min. Sprøjtes ud i små toppe. Bagetemp: 125 grader Bagetid: 25 min. Fremgangsmåde: Den frosne kage placeres på en rist og hældes over med glaze. Skæres i 16 cm lange kager og derefter sættes den på en Speculoos bund og toppen af kagen dekoreres med marengs og crumble.