S500 & Kimo Long Bagerens bedste venner
S500 & Kimo Long
Bagehjælpemidler i pulverform der giver ro i sindet
S500 Til produktion af sprøde hvedetyper Bäko varenummer: 214994 Forpakning: 12,5 kg Holdbarhed: 9 måneder Opbevaring: 5-25 °C
Mange anvendelses muligheder
Kimo Long Til produktion over frost Bäko varenummer: 214995 Forpakning: 10 kg Holdbarhed: 9 måneder Opbevaring: 5-25 °C
Konstant kvalitet og ensartet volume
Dosering 1-3 %
Unikke enzymer til unikke produkter
Texture & Freshness Yellowstone
Intens Short Bite
Antarctic
Intens Strenght
S500 & Kimo Long Verdens mest kendte improvers, der giver ro i sindet. Du kan trykt stole på den dokumenterede ensartede kvalitet, på tværs af alle dine applikationer, som giver dine kunder den samme gode oplevelse hver gang.
Fordele for bageren TOLERANCE
- Dejen får større tolerance på alle trin i bageprocessen - Overvinder effektivt variationer i melkvalitet
SINDSRO
Virker til alle applikationer og under alle forhold
ØG SALGET
VOLUME
- Giver en ensartet og stor volumen og et flot spring
ALSIDIGHED
Større variation og udvalg i produkter med samme ingredienser
ØGET FORBRUGERLOYALITET
- Mange anvendelsesmuligheder - Alle bagemetoder
Konsekvent premium kvalitet
Ensartet form
EFFEKTIVITET
Mindre afhængig af kvalificeret arbejdskraft
FRISKHED
- Indeholder en teknologi der sørger for at bevare og forbedre friskheden og holdbarheden
REDUCER OMKOSTNINGERNE Mindre spild
Frysning
- S500: Velegnet til kort frysning - Kimo Long: Velegnet til frysning i op til 26 uger
Fordele for forbrugerne
FLOT UDTRYK I DINE SNIT Texture & Freshness
Choktest ved overbelastning Standard improver
S500
- Produkter af høj kvalitet - Bevarer teksturen - Længere friskholdendhed
RUNDSTYKKER Ingredienser Hvedemel
Fremgangsmåde
2000 g
Æltetid
10 + 4 min.
Salt
44 g
Dejtemperatur
Gær
80 g
Hviletid 1
På køl natten over.
S500
40 g
Afvejning
2000 g
Vand
1100 g
Hviletid 2
20 min.
30 g
Opslåning
Slåes op.
Evt. Sapore Fidelio
Rasketid
Tip! Ønskes grove rundstykker kan der tilsættes 10-30 % Sapore Softgrains. Vandmængden reduceres med 10%.
Dekoration før afbagning Ovntemperatur Bagetid
22-24 ºC
På køl til næste dag Drys med ønskede frø eller kerner. 260 ºC, faldende til 220 ºC med lidt damp. 19 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.
TOASTIE OATE Ingredienser Hvedemel
1750 g
Havremel
500 g
Havreflager
250 g
Vand
1375
Honning
100 g
Gær
50 g
Salt
45 g
Gluten
50 g
Røremargarine
50 g
S500
25 g
Softgrain Sprouted Oat
500 g
Graindesign Black&White
Tilpas
Fremgangsmåde Æltetid
4 min. langsomt + 5 min. hurtigt.
Dejtemperatur
24-26 ºC
Hviletid 1
10 min.
Afvejning
700 g opvirket.
Hviletid 2
5 min.
Opslåning
Opslåes lange, rulles i Graindesign Black&White og placeres i forme. Snittes efter ønske.
Rasketid
+/- 60 min, 34 °C, 80 % RH
Dekoration før afbagning
Snittes efter ønske. 240 °C med damp, sænkes til 210 °C. Spjæld lukket under hele afbagningen.
Ovntemperatur Bagetid
26-28 min.
Tip! Prøv også Graindesign Tricolore, som giver et unikt udtryk til dine brød, som dine kunderne vil bemærke.
FOCACCIA Ingredienser Hvedemel
10000 g
Olivenolie
Fremgangsmåde Æltetid
8 + 6 min.
500 g
Dejtemperatur
22-24 ºC
Sapore Tosca
400 g
Afvejning
S500
200 g
Hviletid
Salt
200 g
Gær
200 g
Vand
7000 g
Opslåning Rasketid
2700 g. Foldes i dejkasse. På køl til næste dag. Vand, olie og krydderier hældes over og trykkes med fingerene. 30-60 min. i bageriet.
Ovntemperatur
260 °C faldende til 230 °C med damp.
Bagetid
Ca. 25 min. De sidste 5 min åbent spjæld.
SANDWICHBAGUETTE Ingredienser
Fremgangsmåde
Hvedemel
2000 g
Æltetid
6 + 6 min.
Kimo Long
40 g
Dejtemperatur
22-24 ºC
Salt
40 g
Afvejning
180 g
Olie
20 g
Hviletid
20 min.
Gær
60 g
Vand
1300 g
Opslåning
Som baguettes (ca. 25 cm lange) og sættes på frost.
Rasketid
50 min. (Efter optøning)
Dekoration før afbagning
WIENERBRØD Ingredienser
Ovntemperatur
Sættes ind ved 250 ºC, faldende til 230ºC. Dampes.
Bagetid
Ca. 35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.
Fremgangsmåde
Hvedemel
2500 g
Æltetid
Vand
500 g
Dejtemperatur
Is
500 g
Salt
30 g
Gær
110 g
Sukker
150 g
Æg
500 g
Kimo Long
50 g
Mimetic Primeur 5 %
125 g
Til laminering: Mimetic Primeur 5 %
2245 g
Snit.
Afvejning Hviletid
5 min. langsomt. 9-10 ºC 4000 g dej lamineres 3 x 3 med 2000 g Mimetic Primeur. 30 min. på frost.
Opslåning
Rulles ned på 3-4 mm afhægig af applikation. Fryses og opbevares i op til 6 måneder.
Rasketid
Optøning i bageriet. Raskes herefter i 40-45 min. ved 32 °C og 75 % fugt.
Dekoration før afbagning Ovntemperatur Bagetid
Efter ønske, f.eks. creme, marmelade, nødder eller sukker. 235 ºC. 14-18 min. afhængig af størrelse.
SKAGENSBRØD Ingredienser
Fremgangsmåde
Hvedemel
2000 g
Æltetid
Havregryn
120 g
Dejtemperatur
Solsikkefrø
120 g
Hviletid 1
Sesamfrø
120 g
Vægt
Cornflakes
60 g
Hviletid 2
10 min.
Hørfrø
60 g
Sapore Salome
60 g
Opslåning
Kimo Long
40 g
Slåes aflange op og vendes i ønskede frø eller kerner på toppen og bunden.
Salt
40 g
Rasketid
45-60 min., 35 °C, 80 % RH.
Vand
1300 g
Dekoration før bagning Ovntemperatur Bagetid
4 + 4 min. 24 ºC 10 min. 600 g. Virkes runde.
Et langt snit i midten. 250 °C med lidt damp. Sænkes til 230 °C. Ca. 30 min.
Tip! Brødene kan sættes på frost og pakkes i plastik når de er frosne. De kan opbevares op til 14 dage på frost og tøes op i bageriet og raskes i raskeskab.
Improvers der giver ro i sindet
Bäko varenummer: Graindesign Black&White
215398
Graindesign Tricolore
215405
Kimo Long
214995
Mimetic Primeur 5 %
382017
S500
214994
Sapore Fidelio
213056
Sapore Salome
213061
Sapore Tosca
213070
Softgrain 5 Grains
213478
Softgrain Spelt
215099
Softgrain Sprouted Oat
215452
Softgrain Sprouted Rye
214653
Hvis du har spørgsmål eller brug for yderligere informationer om improvers eller øvrige produkter er du altid meget velkommen til at kontakte din Puratos eller Bäko konsulent.