Puratos Fastelavnsboller for en hver smag...

Fastelavnsboller for en hver smag

Tip!

Fastelavnsboller findes i mange forklædninger. Lav eksempelvis en klassisk Mariebolle med samme typer fyld som i dine flødefastelavnsboller.

Choux ala Schwarzwald Kirsch

Ingredienser:

Mørdej: Brun farin 1000 g Mel 1400 g Mimetic Primeur 1000 g

Vandbakkelse: Tegral Clara Super 1000 g Vand/mælk 1500 g Olie 150 g

Fromage: Whippak 500 g Fløde 500 g Topfil Finest Cherry 700 g

Fyld: Carat Decorcreme Mørk Tilpas

Metode:

Mørdej: Ingredienserne røres sammen med krog til en homogen mørdej. Hviler på køl i minimum 60 min. inden den rulles ned på 2 mm. Stikkes ud i passende størrelse.

Vandbakkelse: Bland Tegral Clara Super, vand (eller mælk) og olie sammen med spartel i 5 min ved middel hastighed Sprøjt med en tyl en rund vandbakkelse på en silpat form eller papir (ca. 50 g stk).

Læg et stykke mørdej på i passende størrelse. Bag ved 180 °C, de første 10 min med lukket spjæld derefter med åbent spjæld i ca. 30 min (afhængig af størrelsen).

Fromage: Fløde og Whippak piskes let. Topfil Finest Cherry vendes i.

Fremgangsmåde:

Lav hul i bunden af vandbakkelserne. Fyld en smule Carat Dekorcreme i og fyld op med fromagen. Dekorer med fromagen eller evt. en roset af Whippak drysset med lidt kokos. Pynt evt. med chokolade.

Tip!

Mørdejen kan varieres med forskellige farver og fyldet kan varieres efter smag og behag.

Denne opskrift er en del af vores kampagne, hvor vi i 2023 sætter fokus på nyudviklingen af Schwarzwald Kirsch.

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Ingredienser:

Hvedemel 1000 g Gær 100 g Sukker 63 g Æg 100 g Røremagarine 250 g Mimetic Primeur 500 g Kimo Long 30 g Festipak 250 g

Forslag til fyldning:

Halv remonce og halv creme blandes sammen med 20% Belcolade Grains

Vaniljecreme: Vand 1000 g + Cremyco 300 g

Fremgangsmåde:

Æltetid: Festipak, gær og sukker køres sammen til gæren er opløst. Resten af ingredienserne tilsættes og køres 8 min. i 1. gear og 5 min. i 2. gear

Dejtemperatur: 25°C Liggetid: 30 min. på køl Opslåning: Rulles ned på 5 mm. Skæres 10x10 cm. I hvert stykke sprøjtes 25 g fyld og lukkes som cremeboller

Rasketid : Ca. 60 min. ved 30 ºC 80 % RH Dekoration: Pensles med æg Ovntemperatur: 230°C Bagetid: Ca. 10-11 min.

Fløde fastelavnsboller med hindbær

Ingredienser:

Hvedemel 1000 g Gær 60 g Æg 180 g Isvand 350 g Sapore Fidelio 20 g Deluxe Wiener 120 g

Forslag til fyldning: Topfil Hindbær: 15g Konditorcreme: 45g (500 g Whippak (fløde) + 1 l vand + 300g Cremyco piskes sammen til passende konsistens)

Flødeskum: 30g 1 l Whippak til 3 l fløde piskes sammen. Whippak giver mere volumen, mere stabilitet og flottere skum.

Fremgangsmåde:

Æltetid: 4 min. Dejltemperatur: 10-11°C Liggetid 1: Dejen rulles 3x3 Liggetid 2: 20 min. på frost Opslåning: Rulles ned til 4 mm og skæres ud 10x10 cm slåes op som normalt.

Vægt: 60 g Rasketid : 45-60 min 30°C 80% RH Dekoration: Stryges Ovntemperatur: 220-230°C Bagetid: 14-17 min. Dekoration: Fyldes med Topfil Hindbær og konditorcreme. Sprøjtes med en ring af flødeskum.

Tip!

Mimetic Primeur kan rulles igennem rullebordet inden indrulning i dejen for at forbedre elasticiteten.

Klassiske fastelavnsboller

Ingredienser:

Hvedemel 1000 g Gær 60 g Æg 180 g Isvand 350 g Sapore Fidelio 20 g Deluxe Wiener 120 g Mimetic Primeur (til laminiering) 865 g

Forslag til fyldning:

Fyld evt. dine fastelavnsboller med Belcreme Classic eller vores Topfil produkter, såsom: Topfil Hindbær, Topfil Æble eller Topfil Sveske

Fremgangsmåde:

Æltetid: 4 min. Dejtemperatur: 10-11°C Liggetid 1: Dejen rulles 3x3 direkte Liggetid 2: 20 min. på frost

Opslåning: Rulles ned på 4 mm. og skæres ud 10x10 cm. Fyld med borgmestermasse og slå op som normalt Vægt: 60 g Rasketid: 45-60 min. 30°C 80% RH

Dekoration: Stryges og fyldes med creme eller marmelade

Ovntemperatur: 220-230°C Bagetid: 14-17 min

Svenske Semlor

Ingredienser:

Hvedemel 2000 g

Lys Sirup 300 g Margarine 300 g Sukker 50 g Gær 150 g Kardemomme 10 g Mælk 1000 g Easy Soft’r 200 g

Forslag til fyldning:

Flødecreme: 300g Cremyco, 1000 g vand og 500g Whippak piskes sammen

Marcipancreme: 300g Bittermasse og 300g sukker køres sammen og flødecremen vendes i lidt efter lidt til en glat creme

Fremgangsmåde:

Æltetid: 7+3 min.

Dejtemperatur: 26°C Liggetid 1: 10 min. Vægt: 1500-1600 g pr. bræk Liggetid 2: 10 min. Opslåning: Rundvirkes Rasketid : 30 min. ved 37°C 37°C 80% RH Dekoration: Stryges Ovntemperatur: 230°C Bagetid: 14-17 min. Dekoration: Toppen af bollen skæres af og udhules. Den fyldes med Marcipancreme, flødeskum på toppen og låget lægges på. Sigtes med flormelis.

Crazy Croissant - Tiramisu

Ingredienser:

Hvedemel 1000 g

Vand 450 g Salt 20 g Sukker 80 g Gær 50 g Sapore Fidelio 25 g

Mimetic Primeur 50 g S500 15 g Mimetic Primeur (til laminiering) 500 g

Fyld:

Mascarponecreme med Amaretto: Mascarpone 300 g Whippak 600 g Amaretto 45 g

Kaffesirup: Meget stærk espresso kaffe 100 g Sukker 100 g

Farvet dej:

Hvid dej: Tag 425 g af dejen fra 2 min. før æltning afsluttes og bland med 2 g hvid farve.

Brun dej: Efter du har taget 425 g fra 2 min før æltning er afsluttet til den hvide dej, tilsæt 40 g kakaopulver og 20 g vand til den store dej.

Fremgangsmåde:

Æltetid: 4 min. ved lav hastighed + 4 min. ved høj hastighed.

Dejtemperatur: 18°C Liggetid 1: 30 min. ved -20°C Laminering: 2 x 4 (på den brune dej). Liggetid 2: 30 min. ved 4°C

Opslåning: Placer den hvide dej på toppen af den laminerede dej og rul ned til 2,7 mm. Skær trekanter af 28 x 10 cm og lav croissanter af 50 g/stk.

Rasketid : 120 min. at 28°C - R.H. 85% Dekoration: Stryg med æg. Ovntemperatur: 210°C med lidt damp. Bagetid: 17 min.

INSPIRATION

til fastelavnsboller

Det er blevet en trend med forskellige smagsvarianter. Prøv at udvide dit sortiment med f.eks. lemon, banan, kirsebær, mango eller kaffe.

Opnå forbedret friskholdenhed og sprødhed ved at anvende Deluxe Wiener, som er en fedtbaseret improver til rullede deje.

Dekorer dine fastelavnsboller med sjove mønstre eller motiver til buikken yngste kunder.

Tip!

Vidste du at Mimetic er billigere og lettere at anvende end smør? Mimetic er et primium fedtstof, hvor du opnår den lækreste kvalitet og smag i dit bagværk og samtidig sparer penge i forhold til at anvende smør.