All you need is LOVE and a piece og cake

MERVEILLEUX CREATIVE

Opbygning

•

Marengs

• Frugtfyldning

• Chokolade Chantilly

Ingredienser

1. Marengs

Sukker 200 g Æggehvider 100 g Classic Cerise 6 g Frysetørrede kirsebær 25 g

2.

Frugtfyldning

Topfil Finest Cherry 175 g Bavarois Neutral 55 g Citronpuré 75 g Kirsebærpuré 150 g

3.

Chokolade Chantilly

Whippak 1000 g Belcolade Noir Selection 55 % Cacao-Trace 300 g

Metode

Kirsebærmarengs

Varm de første 3 ingredienser til 50 °C over vandbad. Piskes herefter til massen er kølet ned til stuetemperatur. Sprøjtes ud som halve bikuber på bagepapir eller måtter. Drys let med frysetrørrede kirsebær.

Bagetemp: 80°C med åbent spjæld. Bagetid: 180 min.

Frugtfyldning

Puréerne varmes til 80°C. Tilføj Bavarois Neutral og bland godt. Topfil Finest Cherry røres i. 20 g spøjtes i små halvkuppelforme. Frugtfyldningen fryses.

Chokolade Chantilly

Whippak varmes til 80°C og hældes over chokoladen. Rør grundigt rundt og lad modne til næste dag på køl. Piskes til blødt skum (som til Sarah Bernhard).

Fremgangsmåde

TIP!

Hvis du er mere til smagen af hindbær kan du skifte Classic Cerise og Topfil Finest Cherry ud med Classic Hindbær og Topfil Hindbær.

Chokolade Chantilly sprøjtes ca. ½ op i hver halve bikube. Frugtfyldningen presses ned i midten. To bikuber samles og dekoreres med friske bær og evt. spiselige, røde blomsterblade.

Bikuberne kan afslutningsvis sættes fast på en disk af tempereret Belcolade Noir Selection 55% Cacao-Trace, så de ikke vælter for let.

MERVEILLEUX ÉN FOR TO

Opbygning

• Kirsebærmarengs • Chokolade Chantilly • Dekoration

Ingredienser

1. Kirsebærmarengs

Sukker 200 g Æggehvider 100 g Classic Cerise 6 g Frysetørrede kirsebær 25 g

2. Chokolade Chantilly

Whippak 1000 g

Belcolade Noir Selection 55 % Cacao-Trace 300 g

3. Dekoration

Belcolade Noir Selection 55 % Cacao-Trace 1000 g

Metode

Kirsebærmarengs

Varm de første 3 ingredienser til 50 °C over vandbad. Piskes herefter til massen er kølet ned til stuetemperatur. Sprøjtes ud som små runde bunde (Ø3 cm) på bagepapir eller måtter. Drys let med frysetrørrede kirsebær.

Bagetemp: 80°C med åbent spjæld. Bagetid: 180 min.

Chokolade Chantilly

Whippak varmes til 80°C og hældes over chokoladen. Rør grundigt rundt og lad modne til næste dag på køl. Piskes til blødt skum (som til Sarah Bernhard).

Dekoration

Lav rør med chokoladen (ca. Ø4 cm og H6 cm). Lav halve hjerter med chokoladen evt. tilsat en anelse rød chokoladefarve (eller på chokoladefolie sprayet med rød kakaosmør).

Lad chokoladen krystallisere i mindst et døgn.

Fremgangsmåde

Placér en kirsebærmarengsbund i et chokoladerør. Sprøjt en smule Topfil Finest Cherry på. Fyld røret næsten op med Cholade Chantilly og sæt yderligere en kirsebærmarnengs i. Top kagen med Chokolade Chantilly. Sæt et halvt hjerte på hvert rør og sælg dem enkeltvis – eller sæt to rør sammen med en dråbe af tempereret chokolade. Drys evt. Med lidt frysetørret kirsebær ovenpå chantillyen til sidst.

MERVEILLEU CLASSIC

Opbygning

•

•

Kirsebærmarengs

Dekoration

Ingredenser

1. Kirsebærmarengs

Sukker 200 g Æggehvider 100 g Classic Cerise 6 g

Frysetørrede kirsebær 25 g

2. Chokolade Chantilly

Whippak 1000 g

Belcolade Noir Selection 55 % Cacao-Trace 300 g

3. Dekoration

Belcolade Noir Selection 55 % Cacao-Trace 1000 g

Metode

Kirsebærmarengs

Varm de første 3 ingredienser til 50 °C over vandbad. Piskes herefter til massen er kølet ned til stuetemperatur. Sprøjtes ud som små runde bunde (Ø5 cm) på bagepapir eller måtter. Drys let med frysetørrede kirsebær.

Bagetemp: 80°C med åbent spjæld. Bagetid: 180 min.

Chokolade Chantilly

Whippak varmes til 80°C og hældes over chokoladen. Rør grundigt rundt og lad modne til næste dag på køl. Piskes til blødt skum (som til Sarah Bernhard).

Dekoration

Fremgangsmåde

En kirsebærmarengs sættes i bunden af en cylinderform ca. Ø5 cm. Sprøjt en anelse Topfil Finest Cherry på. Chokolade Chantilly fyldes på så formen er fyldt ½ op. Endnu en kirsebærmarengsbund sættes på og kagen smøres glat med Chokolade Chantilly. Når kagen har sat sig rulles den i chokoladeshavings. Brug evt. Lidt Chantilly til at smøre kagen glat i kanten først. Dekorer med et chokoladehjerte i anledningen af Valentines Day.