CSM Fusions Fastelavnsboller

OG

FUSION AF SVENSKE SEMLOR

DANSKE FASTELAVNSBOLLER

En fusion mellem svenske Semlor og danske Fastelavnsboller

De svenske Semlor vinder større og større indpas i Danmark. Vi har her lavet nogle opskrifter hvor vi kombinerer netop de svenke Semlor og vores kendte og elskede danske fastelavnsboller. En Semlor er en bolle af en bløddej med kardemomme, som er udhulet og derefter fyldt. Fyldet består af krummerne man har udhulet fra bollen, blandet med marcipan og fløde/sød, let el. skummetmælk. Vi har her valgt at lave en bløddejsbolle, udhule den og fylde den med lækre flødecremer med forskellige smage. Som pynt har vi valgt at lave lågene med forskellige farvede mørdej. Vi har baseret flødecremerne på vores forskellige fromagepulvere så der er mange smage at vælge imellem. De forskellige fyldninger er også yderst velegnede til de almindelige danske fastelavnsboller, hvis man ikke er så meget til de svenske.

Bløddej grundopskrift

INGREDIENSER

Hvedemel Meister Supra Hefeteig Meister Goldback eller smør Gær Æg Vand Kardemomme

VÆGT FREMSTILLING

2.250 g 450 g 230 g 140 g 110 g 1.000 g efter ønske

I ALT ca. 4.180 g

Dejtemp: 26 °C

Køretid: 2 min. Langsomt + 5-6 min hurtigt Liggetid: 20 min. Rasketid: 50 min (ca.) Dejen deles i 2 bræk. Efter endt liggetid virkes dejen op og fremstilles som alm. teboller, krydderboller o.lign. Bollerne raskes.

Mørdej grundopskrift

INGREDIENSER

Meister Mürbteigfix Meister Goldback (bagemargarine) Æg eller vand Pastafarve

VÆGT FREMSTILLING

1.000 g 500 g 100 g efter ønske

I ALT 1.600 g

Alle ingredienser æltes godt sammen.

Persifixfyld grundopskrift

INGREDIENSER

VÆGT FREMSTILLING

Meister Persifix Vand 400 g 200 g

I ALT 600 g

Alle ingredienser røres godt sammen og lad massen hvile ca. 10 min. inden brug.

Sahnessaflødecreme grundopskrift

INGREDIENSER

Meister Creme Gourmet Koldt vand

Meister Sahnessa variant efter eget valg Vand

VÆGT FREMSTILLING

620 g 1.450 g 415 g 520 g

I ALT 3.005 g

Fastelavnssemlor

FREMSTILLING

Meister Creme Gourmet piskes sammen med vandet til en luftig creme. Pisketid: ca. 5 min.

Meister Sahnessa røres ud i vandet og massen piskes sammen med flødecremen.

Mørdejen rulles ned på 2 mm, udstikkes med Ø 7 cm udstikker, placeres ovenpå bollerne og bages af. Ovn temperatur: ca. 220 °C Bagetid: ca. 12 - 15 min.

Efter afkøling skæres toppen af bollerne langs craquelinkanten. Bollerne udhules og der fyldes 10 g. Persifixfyld ned i. Derefter fyldes ca. 50 g. Sahnessaflødecreme i bollen, ovenpå sprøjtes en krans med oppisket Pati Whip Vegan eller flødeskum, placer toppen ovenpå og sigt evt. med flormelis.

Saftig og lækker!

Meister Supra-Hefeteig er et pulverkoncentrat (20%) til fremstilling af bløddej og smørbagt bløddej. Sikker fremstilling og mange forskellige anvendelser er parret med ekstraordinær blødhed og friskhed - din sikkerhed for succes.

Meister Supra-Hefeteig er også velegnet til fremstilling af bagværk der er vegansk og fri for palmeolie og opfylder dermed mange yngre forbrugeres ønske om bæredygtighed.

Meister Supra-Hefeteig 25 kg sæk

Et overblik over vores Meister Sahnessa fromagepulvere med smag:

SAHNESSA CITRON 3 kg. karton, varenr.: 220069

SAHNESSA HASSELNØD 3 kg. karton, varenr.: 220064

SAHNESSA JORDBÆR 3 kg. karton, varenr.: 220062

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK

CSM produkt BÄKO varenr.

Meister Mürbteigfix 210316*

Meister Goldback 380098

Meister Supra Hefeteig 220786

Meister Creme Gourmet 220038