Sunset Glaze
til perfekt ensartet glans
Sunset Glaze til perfekt ensartet glans
Sunset Glaze er en strygelse der garanterer et fremragende gyldenbrunt udseende på dit bagværk, og glansen vil være mere ensartet end ved brug af æg. Sunset Glaze er velegnet til alle slags bagværk, såsom croissanter, briocher, boller eller salte produkter. Produktet kan også fortyndes med vand, for at tilpasse de endelige resultater og for at reducere omkostningerne ved brug. Sryges på inden afbagning.
Opskrift: Briocher
Fremgangsmåde:
Ingredienser: Plange Napoleon CL
2000 g
Æltetid
6 + 4 min.
Easy Soft´r 10/100
200 g
Dejtemperatur
24-26°C
Mimetic Primeuer 5%
200 g
Hviletid 1
5-10 min.
Sukker
240 g
Afvejning
1800 g pr. bræk
Gær
150 g
Hvilletid 2
5-10 min.
Sapore Fidelio
40 g
Æg
400 g
Vand
600 g
Sunset Glaze
Tilpas
Opslåning Rasketid Dekoration Ovntemperatur Bagetid
Rundvirkes, der sættes 15 på hver plade m bagepapir . 20 min 37°C 80% RH Trykkes flade, raskes yderlig 90-100 min . Stryges med Sunset Glaze. 230°C, ingen damp 9-10 min.
Produkt info: Uden æg og allergener
Perfekt gylden-brunt udseende
Klar til brug
Varenummer: 214629 Forpakning: 12 x 1 liter Holdbarhed: 9 mrd. Opbevaring: 2 - 25 °C
Ønsker du mere information om Sunset Glaze er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent.
Easy Soft'r 10/100 Til produktion af bløddej
Easy Soft'r
Bagehjælpemiddel til bløddej Easy Soft’r er et koncentrat til produktion af bløddej og andre rige gærdeje, som giver mulighed for at reducere mængden af fedt uden at gå på kompromis med kvaliteten, på hverken smag eller konsistens. Med Easy Soft’r kan du nedbringe produktionsomkostningerne og fortsat levere et perfekt slutresultat. Produktet kan anvendes i alle deje, hvor der ønskes et blødt kort bid, saftig krumme og lang friskholdning.
Opskrift: Burgerboller Fremgangsmåde:
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
Æltetid
7 + 3 min.
26 °C
Sukker
250 g
Dejtemperatur
Gær
100 g
Liggetid 1
10 min.
Olie
40 g
Afvejning
2100-2400 g pr. bræk
1100 g
Liggetid 2
10 min.
Vand Sapore Fidelio Easy Soft'r 10/100
40 g 200 g
Opslåning Rasketid Dekoration
Tip! Ved frost tilsættes 1-2 % S500 eller Kimo Long.
Ovntemperatur
Rundvirkes og vendes i sesam. Hviler 10 min og trykkes flade. 75 min. 37°C 80% RH Stryges. Kan dekoreres med sesam 230°C
Bagetid
7-10 min
Produkt info: Kosteffektivt
Reduktion af fedt og kalorier
Rationel og fleksibel i anvendelse
Varenummer: 214124 Forpakning: 10 kg sæk Holdbarhed: 9 mrd. Opbevaring: 5 - 25 °C
Ønsker du mere information om Easy Soft'r er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent.