Tour-stemning
Smag på Frankrig
La Fougasse
Typisk fransk snackbrød
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
O-tentic Origin
80 g
Salt
42 g
Olivenolie
30 g
Vand
1300 g
Dekoration: Sunset Glaze
18 g
Olivenolie
18 g
Provencekrydderi
12 g
Flagesalt
12 g
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Hviletid 1 Vægt Opslåning Rasketid Dekoration før bagning
Ovntemperatur Bagetid
10 + 4 min. 26-27°C 60 min. 600 g Presses fladt med fingrene ud i en firkant. Sættes på en plade. 20 min. Sprayes med Sunset Glaze og olieopløsning. Drysses med krydderier og salt. 250°C med damp. Sænkes til 220°C. 20 min. med åbent spjæld de sidste 5-8 min.
Provence Baguette
Lækkert sødt baguette
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
O-tentic Origin
80 g
Salt
36 g
Tørrede æblestykker Provence krydderi Vand Softgrain Sprouted Rye
160 g 20 g 1400 g 400 g
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Hviletid 1 Vægt Hviletid 2
8 + 4 min. 26-27°C 60 min. 300 g 15 min.
Opslåes som et almindeligt baguette, Opslåning lægges på en plade med en dejklæde. +/- 40 min, 32°C, Rasketid 80 % RH. Klippes så der Dekoration før kommer 6-7 “vinger”. bagning Hver vinge gives et snit. 240°C med damp. Ovntemperatur Sænkes til 220 °C. 20 min. Sidste 5-8 min. Bagetid med åbent spjæld.
Tarte Sucre
Fransk blødejsstykke
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
Easy Soft’r
200 g
Gær
100 g
Smør
200 g
Sukker
200 g
Æg
200 g
Vand
1000 g
Dekoration: Sunset Glaze
95 g
Smeltet smør
95 g
Brun farin/Muscovadosukker
190 g
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Hviletid 1 Vægt Hviletid 2 Opslåning Rasketid
Dekoration før bagning
Ovntemperatur Bagetid
8 + 4 min. 25-26 °C 10-15 min. 200 g 10-15 min. Lægges i en firkantet form og presses ud i formen med fingrene. +/- 70-80 min, 32 °C, 80 % RH Sprayes med Sunset Glaze, stryges med smeltet smør og drysses med brun farin eller mucovadosukker. 230 °C 10-12 min.
Le Pavé
Typisk Fransk surdejsbrød
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
O-tentic Origin
800 g
Salt
40 g
Vand
1600 g
Sapore Aroldo
80 g
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Hviletid 1 Vægt Opslåning
Rasketid Dekoration før bagning Ovntemperatur Bagetid
8 + 4 min. 25-26 °C 45 min. i en plastbøtte (ca. 4000 g) 400 g Bordet dækkes med rugsigtemel. Dejen deles i 10. +/- 45-60 min overdækket i bageriet. Snittes i Harlekinmønster. 240 °C med damp. Sænkes til 225 °C. 30 min. Sidste 10 min. med åbent spjæld.
Tarte Flambée
Snack med creme fraiche
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
O-tentic Durum
80 g
Salt
40 g
Olivenolie
40 g
Vand
1400 g
Dekoration: Creme fraiche
230 g
Baconstykker
115 g
Rød peber
69 g
Gruyereost
184 g
Rødløg
46 g
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Hviletid 1 Vægt Hviletid 2
Opslåning
Rasketid Ovntemperatur Bagetid
8 + 4 min. 25-26 °C 30-60 min. 200 g. Opvirkes. 10-15 min. Kan sættes på køl til dagen efter. Presses flade med fingrene. Pyntes med creme fraiche, bacon, grøntsager og ost. +/- 10-20 min. 250 °C. 8-10 min.
Le pain aux Fruits
Fransk inspireret rosinbrød
Ingredienser: Hvedemel
2000 g
O-tentic Origin
100 g
Salt
36 g
Sukker
100 g
Mimetic Primeur
100 g
Sapore Fidelio
30 g
Vand
1500 g
Rosiner
240 g
Tranebær
160 g
Ristede hasselnødder
160 g
Ristede pistachienødder
160 g
Ristede mandelstykker
120 g
Dekoration: Sunset Glaze
55 g
Hasselflager
55 g
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Hviletid 1 Vægt Hviletid 2 Opslåning Rasketid Dekoration før bagning
8 + 4 min. 25-26°C 30 min. i plastikbøtte 400 g 15 min. Opslåes som normalt brød. Sættes i form og flyttes til raskeskab. +/- 60-70 ved 32 °C, 80 % RH. Sprayes med Sunset Glaze og drysses med hasselflager.
Ovntemperatur
230 °C med damp.
Bagetid
30 min. med lukket spjæld under hele afbagningen.
Tour-stemning
Smag på Frankrig
Bäko varenummer: Easy Soft’r
214124
Mimetic Primeur
382017
O-tentic Durum
213057
O-tentic Origin
213058
Sapore Aroldo
213063
Sapore Fidelio
213056
Softgrain Sprouted Rye
214653
Sunset Glaze
214629
Ønsker du mere information er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent.