My sweet Valentine ♥
vn a n t i m r e n Fastelav
w i l l yo u b e m y va l e n t i n e?
Hjertekage med jordbær og creme INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Extra Moist Cake Mix Plain Æg Vegetabilsk olie Vand
1.000 g 350 g 300 g 280 g
Extra Moist Cake Mix Plain tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Sæt Bageform „Hjerter“ klar på plader og fyld hver form med 100 g masse og bag af.
Creme: Meister Creme extra Vand
400 g 1.000 g
Creme: Meister Creme extra piskes sammen med vand i ca. 3–5 min. ved hurtig hastighed.
Jordbær Meister Gel Rubin
2.500 g 1.100 g
Efter afkøling fyldes hver form med ca. 75 g grundcreme, læg jordbær på og glaser med Meister Gel Rubin. Dekorer efter ønske
I ALT
6.930 g
18 hjerter Bagetid: ca. 13 min.
Bagetemperatur: 190 °C
My sweet valentine ♥
Rouladestykker med jordbær INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Biskuit Æg Vand
1.000 g 650 g 150 g
Rør alle ingredienser sammen ved hurtig hastighed i 7-8 min. 3 plader belagt med bagepapir fyldes med 600 g. masse og smøres ud.
Cookie Crumble Lys: Bagemargarine/smør Farinsukker Extra Moist Cake Mix Plain Hvedemel Vanille-Frugtflødecreme: Meister Sahnessa Vanille Vand Meister Frugtfyldning Jordbær Piskefløde Meister Dreistern Nontember
I ALT
100 g 50 g 100 g 100 g
290 g 350 g 1.480 g 1.480 g 360 g
6.110 g
Cookie Crumble Lys: Rør bagemargarinen sammen med farinsukkeret til en glat masse. Tilsæt Extra Moist Cake Mix Plain og hvedemel og forarbejd til en crumble. Bages af til det er gyldent brun. Den bagte crumble drysses på biskuitmassen og bages af med lidt damp. Vanille-Frugtflødecreme: Meister Sahnessa Vanille røres ud i det temperede vand, tilsæt Meister Frugtfyldning Jordbær og mæng det sammen med den piskede fløde. Rouladebundene halveres i længderetningen og der smøres 600 g. VanilleFrugtflødecreme ovenpå hver rouladebund, rul sammen og sæt på køl.
Når cremen har sat sig (ca. 30 min.) deles rouladerne i stykker af 5 cm. og bunden overtrækkes med smeltet Meister Dreistern Nontember. Dekoration: se billedet 70 stk.
5
Bagetid: 5 min.
Bagetemperatur: 240°C
w i l l yo u b e m y va l e n t i n e?
Valentinesnitte med havens bær INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Mürbteigfix Meister Goldback (Bagemargarine) Vand
400 g 160 g 40 g
Rouladebund: Meister Biskuit Æg Vand
750 g 450 g 100 g
Rouladebund: Rør alle ingredienser sammen ved hurtig hastighed i 7-8 min. Fordel massen på 2 plader belagt med bagepair (ca. 60 x 40 cm) og bag straks af med lidt damp ved 230°C i ca. 5 min.
Abrikosmarmelade
200 g
Smør mørdejen med abrikosmarmelade og læg en rouladebund ovenover.
225 g 275 g
Vanille-Frugtflødecreme: Meister Sahnessa Vanille røres ud i det temperede vand, tilsæt Meister Frugtfyldning Garden berries og mæng det sammen med den piskede fløde. Smør Vanille-Frugtflødecremen ovenpå rouladen og læg herefter den anden roulade ovenpå.
Vanille-Frugtflødecreme: Meister Sahnessa Vanille Vand Meister Frugtfyldning Garden berries Piskefløde
1.150 g 1.150 g
Vanille-Fromage: Meister Sahnessa Vanille Vand Piskefløde
150 g 175 g 700 g
Marguerite Miroir Neutre Meister Frugtfyldning Garden berries
I ALT
350 g 350 g 6.625 g
Alle ingredienser forarbejdes til en glat dej. Rul dejen ned på 2,5 mm, læg den i en fedtet kantplade (60 x 40 cm) og bag af.
Vanille-Fromage: Meister Sahnessa Vanille røres ud i det temperede vand og mænges sammen med den piskede fløde. Smør Vanille-fromagen ovenpå og stil på køl. Temperer Marguerite Miroir Neutre, rør sammen med Meister Frugtfyldning Garden berries og smør ovenpå den afkølede kage. Skær i ønskede størrelser og dekorer. 44 stk. (1 plade ca. 60 x 40 cm)
Hjerte Chokoladekage med jordbærfromage INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Extra Moist Cake Mix Choc. Æg Vegetabilsk olie Vand
1.000 g 345 g 310 g 415 g
Extra Moist Cake Mix Choc. tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Sæt Bageform „Hjerter“ klar på plader og fyld hver form med 150 g masse og bag af.
Jordbærfromage: Meister Sahnessa Jordbær Vand Piskefløde
200 g 250 g 1.000 g
Friske Jordbær Marguerite Miroir Neutre
Efter ønske Efter ønske
I ALT
3.520 g
Jordbærfromage: Meister Sahnessa jordbær røres ud i koldt vand. Fløden piskes let, og det hele mænges sammen.
Efter afkøling fyldes hver form med ca. 110 g jordbærfromage, læg jordbær på og glaser med Marguerite Miroir Neutre. Dekorer efter ønske.
13 hjerter
Bagetid: ca. 25 min.
Bagetemperatur: 170°C - 180°C
fa s t e l av n e r m i t n av n
Klovnekager INGREDIENSER
VÆGT CHOC
VÆGT TOFFEE EL.PLAIN
FREMSTILLING
Grundopskrift kagemasse: Extra Moist Cake Mix Æg Vegetabilsk olie Vand
2.000 g 690 g 620 g 830 g
2.000 g 700 g 600 g 560 g
I ALT
4.140 g
3.860 g
INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Orange Flødecreme: Meister Leichtkrem Vand Piskefløde Orange pastaaroma
400 g 1.000 g 600 g 10 g
I ALT
2.010 g
INGREDIENSER
VÆGT
Samling af kagen: Kagemasse:
2.700 g
Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed.
Orange flødecreme Meister Leichtkrem piskes sammen med vandet i 3 min. ved høj hastighed. Piskefløden piskes til flødeskum og mænges sammen med flødecremen. smag til med orange pastaaroma.
FREMSTILLING Samling af kagen: En kantplade (45x60x2,5 cm) fores med silikonepapir og kagemassen fordels i rammen, smøres jævnt og bages af. Efter afkøling vendes kagen ud, og stikkes ud med Oval-udstikker. Ovenpå smøres 200 g. Orange Flødecreme. Stilles på køl/frost ca. 30 min. Et stykke overtræksmarcipan rulles ned på 2,0-2,5 mm. Overtrækkes med marcipan og dekoreres. Bagetid: ca. 30-35 min.
18,5 cm
12 cm
4,5 cm
Ovaludstikker - se mere på sidste side
Bagetemperatur: 170°C - 180°C
fa s t e l av n e r m i t n av n En lille lækker fastelavnsbolle Fastelavn er lig med fastelavnsboller. En festlig lille kage som kan varieres i det uendelige kun fantasien sætter grænser. Her i folderen findes vores bud på luksus fastelavnsboller og gammeldags fastelavnboller med lækkert fyld og flot pynt. Alt sammen til inspiration til dig. Lav fastelavnsbollerne ud fra devicen “lidt men godt” - kræs for fyld og pynt så de præsenterer sig godt i disken og får dine kunders tænder til at løbe i vand. Et lille tip: Pimp din fastelavnsbolle efter samme princip som „Pimp din donut“ med ekstra meget pynt og slik.
Meister Dänischteig Plus Et koncentrat til fremstilling af wienerdeje. Kan bruges til både direkte føring og til gærstop. Giver en særdeles god gærstabilitet, lang friskholdning, høj volumen og fine lag.
Grundopskrift: Meister Dänischteig Plus INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Dänischteig Plus Hvedemel Gær Vand, koldt Æg
1.250 g 1.250 g 200 g 650 g 500 g
Opløs gæren i det kolde vand og bland derefter de øvrige ingredienser i. Æltetid: 2 min. langsom + 2 min. hurtigt Dejtemperatur: 18˚C Lad dejen hvile afdækket i køleskabet i ca. 10 min.
Rullemargarine/smør
2.200 g
Dejen rulles ned med rullemargarine 3x3 Hviletid 15 min. inden nedrulning og opslåning. Dejvægt: 45 g.
I ALT
5.850 g
130 stk.
Grundopskrift: Wienerbrød med Volufrost INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Vand (5˚C) Gær (5˚C) Sukker Volufrost Salt Æg (5˚C) Hvedemel ca. (-18˚C)
1.000 g 200 g 150 g 50 g 20 g 500 g 2.500 g
Opløs gær, sukker, salt og Mester Volufrost i vandet – tilsæt æg og mel. Æltetid : Ca. 3 min. i 2. gear.
Rullemargarine/smør
2.500 g
Dejen rulles med 2500 g Premium Rullemargarine 3 x 3. Hviletid : 15 – 20 min. på køl eller frost inden nedrulning og opslåning.
I ALT
6.920 g
153 stk.
Gammeldags fastelavnsboller: Se grundopskriften på gammeldags fastelavnsboller på næste side
fa s t e l av n e r m i t n av n Grundopskrift: Gammeldags fastelavnsboller INGREDIENSER Hvedemel Sukker Margarine Gær Æg Volufrost* Soft & Frisch CL Salt Vand
I ALT
10
VÆGT 2.000 g 200 g 200 g 200 g 200 g 80 g 40 g 20 g ca. 1.000 g
FREMgangsmåde
fremstilling:
Efter liggetiden rulles dejen ud på 60 x 200 mm. Udskæres i størrelse 10 x 10 mm (120 stk.) Ca. 40 g. Sahnessa-creme (se grundopskrifter på side 5) sprøjtes midt på hver. Bollerne lukkes og sættes på plader med papir og stryges med Lezirol
Dejtemperatur: Æltid:
4 min langsomt + 4 min. hurtigt
Liggetid:
10 min.
Dejvægt:
50 g
Rasketid:
40 - 45 min.
Damp:
3.940 g Bagetid: 10 - 12 min.
ca. 25 - 26°C
Ovntemperatur: 210-220˚C
tip: Borgmestermasse med Meister Frugtfyldning kan også med fordel tilsættes som fyld: 50% Borgmestermasse røres sammen med 50% Frugtfyldning.
ingen
Grundopskrift: Sahnessa-Creme INGREDIENSER Meister Vanillekrem „Super“, Meister Creme extra, Meister Creme Vienna eller Delfia Kaltkrem Vand, min. 65 °C Margarine
Meister Sahnessa Orange, Jordbær, Citron, Hindbær, Choko, Hasselnød eller Vanille Vand
I ALT
VÆGT
FREMSTILLING Meister Vanillekrem „Super“, Meister Creme extra, Meister Creme Vienna eller Delfia Kaltkrem piskes sammen med det varme vand i ca. 5 min. ved hurtig hastighed.
350 g 1.000 g 225 g
200 g 250 g
Smelt margarinen og lad den løbe sammen med cremen og pisk sammen i ca. 5 min. ved medium hastighed. Pisk den ønskede Meister Sahnessa variant sammen med vandet, derefter piskes massen sammen med cremen og stilles på køl. Før videreforarbejdning røres Sahnessa-Cremen til en glat masse.
2.025 g
Grundopskrift: Sahnessa-Mousse INGREDIENSER Meister Sahnessa Orange, Jordbær, Citron, Hindbær, Choko, Hasselnød eller Vanille Vand Let pisket fløde
I ALT
VÆGT
FREMSTILLING Den ønskede Meister Sahnessa variant røres ud i koldt vand. Fløden piskes let, og det hele mænges sammen.
200 g 250 g 1.000 g 1.450 g
Grundopskrift: Neutral Flødecreme INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Leichtkrem Koldt vand
400 g 1.000 g
Piskes ca. 3 min. på høj hastighed.
I ALT
1.400 g
Grundopskrift: Karamelcreme INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Multifill Butterscotch Let pisket fløde
250 g 1.000 g
Begge ingredienser piskes sammen.
I ALT
1.250 g
Grundopskrift: Blåbærcreme INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Frugtfyldning Blåbær Let pisket fløde
300 g 1.000 g
Begge ingredienser mænges sammen.
I ALT
1.300 g
fa s t e l av n e r m i t n av n
Luksus fastelavnsbolle med banan Fremstilling: En krans af Vanille Sahnessa-Mousse 30 g. (ca.) sprøjtes på hver bund. I midten fyldes 15 g. Fruffi Plus Banana (ca.) Dekoration: American Vanilla Icing rørt sammen med gul pastafarve og pynt efter ønske.
Luksus fastelavnsbolle med appelsin og chokolade Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister frugtfyldning Appelsin og en krans af Chokolade Sahnessa-Mousse 30 g. (ca.). I midten fyldes 15 g. (ca.) neutral flødecreme. Dekoration: Marguerite Miroir Chocolat, revet appelsinskal og pynt efter ønske.
Luksus fastelavnsbolle med hindbær og saltkaramel Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Hindbær. Ovenpå sprøjtes en krans af karamelcreme 50 g (ca.). Dekoration: Multifill Butterscotch, ovenpå drysses lidt havsalt samt øvrig pynt efter ønske.
Luksus fastelavnsbolle med Tropicfyld Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Tropic. En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme. Dekoration: American Vanilla Icing rørt sammen med gul pastafarve og pynt efter ønske.
Luksus fastelavnsbolle med blåbær Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Blåbær. En krans af Blåbærcreme 30 g. (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme. Dekoration: Marguerite Miroir Chocolat, friske blåbær og chokolade.
Luksus fastelavnsbolle med blomme Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Blomme. En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme. Dekoration: American Vanilla Icing el. sigtet flormelis + pynt efter ønske
Vores frugtfyldninger Gør enhver kage til et rigtigt højdepunkt. Fremstil flødekager med vores vellykkede kombination af forskellige frugtfyldninger og Meister Sahnessa Neutral. For vidunderligt frugtagtige smagsoplevelser hele året rundt.
Fruffi Plus Banana Klar-til-brug frugtmos med banan. Bage- og froststabil til fyld i bagværk før og/eller efter bagning.
Meister Frugtfyldning Æble Denne frugtfyldning overbeviser med sin førsteklasses smag og høje glans. Hele 90% frugtindhold.
BÄKO varenr.: 221230 / 6 kg. spand
BÄKO varenr.: 220598 / 13 kg. spand.
Meister Frugtfyldning Garden Berries
Meister Frugtfyldning Amarena Kirsebær
Frugtfyldningen med solbær, røde ribs og stikkelsbærpuré imponerer med sin frugtagtige, syrlige tone.
Denne frugtfyldning er kendetegnet ved sin førsteklasses smag og høje glans. BÄKO varenr.: 220842 / 6 kg. spand
BÄKO varenr.: 221164 / 6 kg. spand
Meister Frugtfyldning Kirsebær extra
Meister Frugtfyldning Tropic
Med denne kirsebærfyldning, der er bagestabil, kan du fremstille lækkert bagværk med en ekstra fin frugtsmag.
Det høje frugtindhold i ananas, fersken, abrikos og passionsfrugt garanterer en fin, eksotisk smag.
BÄKO varenr.: 220793 / 6 kg. spand
BÄKO varenr.: 220775 / 6 kg. spand
Meister Frugtfyldning Abrikos
Meister Frugtfyldning Hindbær
Overbeviser med sin fine abrikossmag og skinnende look. Uanset om det fyldes i inden bagning eller sprøjtes ovenpå - garanteret smag med mange frugtstykker.
Denne frugtfyldning garanterer en fremragende hindbærsmag. Uden tilsætning af aroma. BÄKO varenr.: 220797 / 6 kg. spand
BÄKO varenr.: 221032 / 6 kg. spand
Meister Frugtfyldning Blomme
Meister Frugtfyldning Appelsin
Denne fyldning med frugtstykker overbeviser med en meget god autentisk blomme smag.
Overbeviser med 70% frugt og en ekstra frugtagtig-frisk smag. BÄKO varenr.: 221141 / 6 kg. spand
BÄKO varenr.: 220854 / 6 kg. spand
Meister Frugtfyldning Blåbær
Meister Frugtfyldning Jordbær
Frugtfyldning med en fin aromatisk blåbærsmag. Til bagværk med lækre frugtstykker.
Fyldning lavet af Tioga og Camarossa jordbær. Det er især kendetegnet ved den frugtagtige jordbærsmag.
BÄKO varenr.: 220774 / 6 kg. spand
BÄKO varenr.: 220776 / 6 kg. spand
Vores fromagepulvere: Meister Sahnessa De aromatiske fromagepulvere
Fordele:
indeholder allerede alle de ingredienser,
• Nem håndtering
du har brug for til hurtig, nem og sikker produktion af flødekager med en delikat
• Er velegnet til frost
struktur og en fin smag. Få dine kunder
• Giver et flot snit
til at nyde en række cremede godbidder!
• Gelatinen i produkterne er baseret på okse
Produkt Meister Sahnessa Neutral
Meister Sahnessa Cheesecake
Beskrivelse Vores klassiske Sahnessa Neutral er yderst velegnet som base for fromager og mousser såvel som til forskellige smage.
Imponerer med den særligt friske, cremede friskostsmag.
Emballage
BÄKO varenr.
3 x 1 kg.
220060
2 x 5 kg.
220063
3 x 1 kg.
220826
2 x 5 kg.
220066
Meister Sahnessa Youghurt tærte
Imponerer med den særligt friske, cremede yoghurtsmag.
3 x 1 kg.
220827
Meister Sahnessa Chokolade
Med denne smagsvariation vil du altid kunne fremkalde interessante og lette chokoladecreme-kreationer. Denne fromagepulver har en chokoladeagtig smag.
3 x 1 kg.
220065
Meister Sahnessa Citron
Denne fromagepulver garanterer en frugtagtig frisk smagsoplevelse, især på grund af den høje andel af forsigtigt frysetørrede frugtstykker.
3 x 1 kg.
220069
Meister Sahnessa Hasselnød
Med denne smagsvariation vil du altid kunne fremtrylle lette cremede kreationer. Denne fromagepulver imponerer med sin afrundede smag af hasselnød.
3 x 1 kg.
220064
Meister Sahnessa Hindbær
Denne fromagepulver garanterer en frugtagtig frisk smagsoplevelse, især på grund af den høje andel af forsigtigt frysetørrede frugtstykker.
3 x 1 kg.
220068
Meister Sahnessa Jordbær
Denne fromagepulver garanterer en frugtagtig frisk smagsoplevelse, især på grund af den høje andel af forsigtigt frysetørrede frugtstykker.
3 x 1 kg.
220062
Meister Sahnessa Orange
Denne fromagepulver garanterer en frugtagtig frisk smagsoplevelse, især på grund af den høje andel af forsigtigt frysetørrede frugtstykker.
3 x 1 kg.
220072
Meister Sahnessa Vanille
Vanilje er en alsidig, etableret smag, der tillader mange kombinationer. Lækker cremet fornøjelse med ægte vanilje.
3 x 1 kg.
220829
CSM Service-Club Vores tyske Service-Club tilbyder forskellige forme, æsker, dekorprodukter m.m. Her er et lille udvalg af produkter der egner sig til Valentine og Fastelavn. Produkterne kan bestilles hos BÄKO Danmark ved oplysning af EAN nr. Produkterne er skaffevarer. 18,5 cm
12 cm
4,5 cm
Sukkerbriller EAN.: 4017040.01977.6 Antal pr. krt.: 100 Stk.
Muffinkapsler, hjerte EAN.: 4017040.89545.5 Antal pr. krt.: 600 Stk. (3 slags á 200 stk.)
Ovaludstikker, metal EAN.: 4000492.07817.0 Antal pr. krt.: 1 Stk.
Sukkermunde BÄKO varenr.: 308532* Antal pr. krt.: 100 Stk.
Kageform, “hjerte” BÄKO varenr.: 843754 Antal pr. krt.: 100 Stk.
Strøskabelon “Hjerter & Blomster” BÄKO varenr.: 860632 Antal pr. krt.: 1 Stk.
Sukkerøjne, hvide BÄKO varenr.: 306761* Antal pr. krt.: 200 Stk.
Tulipankapsler, Valentin BÄKO varenr.: 610684 Antal pr. krt.: 250 Stk. (2 slags á 125 stk.)
Masker “Kinder-Karneval” EAN.: 4017040.00982.1 Antal pr. krt.: 140 Stk. (35 stk. af hver slags)
Sukkerøjne, farvede BÄKO varenr.: 308682* Antal pr. krt.: 180 Stk. (60 stk. af hver farve)
Stikker “Clown 3D” EAN nr.: 4017040.01761.1 Antal pr. krt.: 144 Stk. (48 stk. af hver slags)
Stikker “Windrad” EAN nr.: 4017040.00476.5 Antal pr. krt.: 100 Stk. (6 forskellige slags i hver krt.)
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK Produkt
BÄKO varenr.:
Produkt
BÄKO varenr.:
Produkt
BÄKO varenr.:
American Vanilla Icing
214102
Meister Biskuit
220029
Meister Leichtkrem
220669
Delfia Kaltkrem
220872
Meister Creme Extra
220667
Meister Mürbteigfix
210316*
Extra Moist Cake Mix Plain
212991
Meister Creme Vienna
220668
Meister Vanillekrem "Super"
220592
Extra Moist Cake Mix Choc.
212990
Meister Dreistern Nontember
370118
Multifill Butterschotch
213003
Extra Moist Cake Mix Toffee
214434
Meister Dänischteig Plus
220092
Soft & Frisch CL
381759
Marguerite Miroir Chocolat
221083*
Meister Gel Rubin
221163
Volufrost
Marguerite Miroir Neutre
221080*
CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com
212999 *bestillingsvare
Forhandles af: