Nº 157 2013
News
Aromatic Jilk & Colco + + + Misturas para Pães Artesanais + + + Produtos Sem Glúten
SOB OS HOLOFOTES LANÇAMENTO DOS PRODUTOS APRESENTADOS NA IBA 2012
Misturas para Pães Consumidores de todos os mercados apreciam o sabor e o aspecto dos pães «tradicionais» que eles associam com qualidade e produtos mais naturais. Este estilo de pão é cada vez mais referido como «Artesanal», além de invocar imagens do artesanato tradicional. Na IBA 2012, a Bakels lançou uma linha de pré-misturas que permite a produção simples e prática de pães em estilo artesanal. Produzidos com massa madre e na tecnologia de fermentação, estes pães possuem o sabor, aspecto e textura dos tradicionais pães europeus. A mistura mais bem-sucedida até hoje é a Artisan Bread Mix Complete. Exigindo apenas uma hora de fermentação e um tempo total de processo de menos de três horas, a mistura Artisan Bread Mix Complete produz tradicionais produtos crocantes tais como baguete e ciabatta. Também disponível na versão de concentrado a 7%, ambos os produtos são adequados para produção manual e automatizada. Agora disponíveis de forma mais geral estão as misturas Pane Maggia e Winemaker Bread. Estas misturas estão descritas com mais detalhes na página 10. Para aqueles profissionais que desejam produzir pães Artesanais a partir da base, mas que buscam a praticidade de misturas com massa madre, a Linha Fermdor chegou para ajudar. Constituída por quatro produtos de diferentes grãos e com diversos níveis de acidez, a linha Fermdor vai aperfeiçoar o sabor de qualquer produto de panificação. Estamos confiantes que nossas misturas Artisan Bread e as misturas com massa madre Fermdor permitirão aos padeiros se beneficiarem da crescente demanda por pães em estilo tradicional. Consulte hoje mesmo seu representante Bakels para mais detalhes sobre os produtos disponíveis!
Produtos de Frutas Mangas de Confeitar para Recheios de Frutas O conceito foi muito bem recebido devido à conveniência oferecida pelo formato de manga de confeitar. Em geral, o formato de manga de confeitar é utilizada em empresas de serviços alimentícios e em redes de padarias que realizam o acabamento dos produtos no ponto de venda. Geleia para Cobertura All'Round Podemos confirmar que se trata de um sucesso total! Este produto inclusive atraiu tanto os confeiteiros já familiarizados com o conceito de geleia espelho quanto novos usuários. A geleia All'Round permite acrescentar novos e rentáveis produtos para o seu mix. Spicy Fruit Os comentários dos clientes no mundo todo sugerem que o conceito de produtos com frutas apimentadas é muito interessante. Embora as preferências de sabor sejam muito variadas, é difícil encontrar um equilíbrio perfeito entre o sabor da fruta e o da pimenta. Como resultado de nosso trabalho de desenvolvimento focaremos nas combinações de fruta/pimenta que realçam o sabor predominante da fruta. Isto permitirá uma aceitação mais ampla do conceito de fruta apimentada. Muito breve estaremos apresentando estes novos produtos!
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Bakels News – Nº 157 / 2013
Editorial Caro Leitor As tendências comuns em todos os mercados onde a Bakels atua e nossa política de desenvolver novos produtos continuamente a fim de atender essas tendências, aliadas aos investimentos nas instalações, necessárias para produzir novos produtos, estão mais uma vez em destaque nesta edição da Bakels News. O crescimento da demanda do consumidor por pães artesanais, que apresentamos na BN 156, continua. Estamos atendendo essa demanda com o aumento do número de empresas que produzem as pré-misturas para pães artesanais. Fazemos isto compartilhando os resultados do trabalho de desenvolvimento de produtos locais, centralizando a terceirização de novos, e em alguns casos exclusivos, matérias-primas e transferência de pessoas com habilidades específicas para ajudar as equipes locais. Para mais detalhes sobre os produtos artesanais disponíveis atualmente, consulte a página 19. Nossas inovações não se limitam aos pães. Os confeiteiros também encontrarão uma variedade de desenvolvimentos de seus interesses. Desde uma nova geração de substitutos de ovos, passando por misturas para bolos e com teor de sódio reduzido, até ingredientes para a produção tradicional com base nos produtos Aromatic agora disponíveis em todo o Grupo Bakels.
CONTENTS Sob os Holofotes
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Editorial / Contents 3 Innovate British Bakels
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Innovate South Bakels
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Innovate Australian Bakels
8-9
Innovate NZ Bakels
10-11
Innovate Aromatic / Nordbakels 12-13 Innovate Irish Bakels
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Innovate Bakels Nutribake
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Innovate Bakels Chile & Argentina
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Innovate Bakels Peru
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Innovate Bakels Brazil
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Nos Bastidores
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The Bakels World
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Dando continuidade a partir das novas fábricas no Brasil e na Rússia que anunciamos previamente, apresentamos na página 13 a nova unidade de produção que está sendo construída na Nordbakels, na Suécia. Investimentos de grande porte na British Bakels, que acrescentarão uma nova dimensão à sua capacidade de produção de misturas em pó e produtos úmidos, também são apresentados nesta edição. Em uma escala menor, mas não menos importante, uma expansão nos armazéns da Bakels Fiji encontram-se em andamento. Também estamos comprometidos com a assessoria no desenvolvimento técnico de profissionais de panificação bem como no treinamento da nova geração dos mesmos. Fazemos isto através de treinamento direto para estudantes de panificação ou apoiando as faculdades de panificação e treinando profissionais já experientes nos novos produtos através de demonstrações locais. Muitos exemplos são apresentados nas páginas desta edição da Bakels News. Assim, se você precisa de assistência técnica ou busca ideias para novos produtos, consulte-nos. Será um prazer ajudá-lo!
Armin Ulrich Presidente
Bakels News Nº 157 / Agosto 2013 Publicado por EMU AG, Suíça Impresso no Brazil
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INNOVATE
British Bakels
Malt Bread Complete A novidade na British Bakels é a mistura para pães Malt Bread Complete que foi desenvolvida a partir de uma receita original escandinava utilizando ingredientes exclusivos como a farinha de malte de centeio Tuoppi. Utilizada a 100%, a mistura Malt Bread Complete produz um pão doce rico que não é tão espesso como alguns pães maltados. Utilize a 50:50 com farinha para pães e um resultado completamente diferente será obtido – um pão de textura macia com um delicado sabor de malte. A versatilidade da Malt Bread Complete permite a adição de ingredientes como sultanas, gengibre, cranberries e canela, permitindo aos padeiros a produção de uma variedade de pães maltados para atender os requisitos específicos de seus clientes.
Novos Produtos Balec O Balec Sponge e o Balec Cake & Muffin são dois produtos de substituição parcial de ovos apresentados em pós. Eles se baseiam na proteína do soro do leite, que proporciona estabilidade para as massas de pão de ló e de bolos, enquanto aperfeiçoam a qualidade do produto final. Eles foram desenvolvidos especificamente para proporcionar um ótimo desempenho na aplicação especificada em seus nomes. Mais importante, ao reduzir a quantidade de ovos em uma receita, será obtida uma economia de custos e os profissionais terão menos exposição aos preços voláteis dos ovos. Os novos produtos Balec podem ser usados para substituir até 50% do conteúdo total de ovos em esponjas, bolos de frutas e bolo Madeira, bolo Genovês e muffins.
Nova Linha de Bolos com Sódio Reduzido
Níveis mais elevados de substituição são possíveis, dependendo do conteúdo de ovos da receita e do equilíbrio dos demais ingredientes.
Como parte do relançamento da extensa linha de bolos com sódio reduzido da British Bakels, quatro misturas para bolo com sódio reduzido estão disponíveis. O agente que elevava o teor de sódio foi substituído por bicarbonato de potássio para garantir que todos os bolos produzidos com estas misturas atendam as diretrizes da Food Standard Agencies de 0,5%. O consumidor começará a ver a palavra «sal» nos rótulos quando a Food Ingredients Regulations (FIR) [Lei que rege os Ingredientes Alimentícios] entrar em vigor no final de 2014. Esta lei exigirá que tanto o sódio quanto o substituto de sal equivalente sejam rotulados. A mudança para bicarbonato de potássio também oferece um benefício adicional a saúde, uma vez que o potássio comprovadamente reduz a hipertensão e a incidência de derrames e doenças cardíacas. Os primeiros produtos com sódio reduzido são as misturas Complete Plain e Chocolate Sponge Mixes, juntamente com a Muffin and Crème Cake Complete, nas versões neutra e chocolate.
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Bakels News – Nº 157 / 2013
INNOVATE
British Bakels
Investimentos A British Bakels instalou recentemente duas linhas de produção de última geração, como parte de um investimento mais amplo no seu centro de produção em Bicester.
O principal investimento é o sistema de mistura por sistema basculante Matcon para trabalhar com produtos em pó. O sistema consiste em compartimentos fechados para cada lote, o que permite a segregação completa entre lotes contendo diferentes alergênicos ou particulados, em especial para produtos sem glúten. A misturadora por sistema basculante funciona conjuntamente com um sistema de embalagem em linha para preencher pacotes de um a oito quilos, para os quais existe uma demanda crescente entre os clientes. Um trocador de calor de superfície raspada da Chemetator foi adicionado ao sofisticado equipamento que já se encontra em funcionamento na divisão de produção líquida da British Bakels. O Chemetator é ideal para o processamento contínuo de alta viscosidade e para materiais sensíveis ao calor, incluindo o novo e exclusivo condicionador líquido com base em SSL Bacom Mellow, além de glacês e massas de bolos.
Patrocínio A educação dos alunos de panificação é essencial para garantir que nossa indústria mantenha bons padrões e práticas. A Bakels tem orgulho de patrocinar as salas de treinamento da Leeds City College quando o departamento de produção de alimentos se mudar para o novo campus no final de 2013. Como parte do patrocínio, a Bakels dará suporte à faculdade durante o período letivo fornecendo serviços de sua equipe técnica para apresentar aulas práticas especiais de panificação, confeitaria, produção de pizzas, trabalho em doces finos e outras sessões práticas. Essas sessões incluirão também algum aconselhamento prático quanto ao que os futuros funcionários estão buscando. Como parte dessa colaboração, em diversas ocasiões ao longo do ano, a Bakels utilizará a sala de treinamento para oficinas e sessões de treinamento, como utilizou na recente oficina artesanal, tanto para profissionais quanto para alunos de panificação. A British Bakels também concordou em oferecer apoio semelhante para o desenvolvimento proposto pela National Bakery School.
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INNOVATE
South Bakels
Platinum Bread Mix
5% Bread Premix A pré-mistura para pães 5% Bread Premix é uma mistura completa para pães para a produção de pães brancos e integrais de alta qualidade.
A mistura para pães Platinum Bread Mix foi desenvolvida para atender as necessidades dos padeiros que preferem uma mistura em pó que proporciona um pão de alta qualidade e um excelente shelf life.
Utiliza 5% do peso da farinha.
A Platinum Bread Mix é utilizada a 5% do peso da farinha.
Mistura para Pães Especiais A South Bakels produziu uma linha de Misturas para Pães Especiais que requerem apenas a adição de fermento e água para produzir pães e pãezinhos com sabor delicioso. Todas essas misturas para pães estão disponíveis em sacos de 12,5kg.
FM Bavarian Rye: Uma mistura para pães de centeio de sabor leve e agradável.
FM Continental: Uma pré-mistura versátil que exige apenas a adição de fermento e água para produzir pães e pãezinhos de coloração amarela que podem ser decorados a gosto. FM Cheese n Onion: Utilizada na produção de pães e pãezinhos de textura suave. Decore os pães e pãezinhos com queijo ralado antes de assar.
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FM Focaccia/Pizza: Uma pré-mistura versátil que pode ser usada para a produção não apenas de focaccia como também para bases de pizza.
FM Potato Mix: Uma mistura rica, com um agradável sabor de batata complementado com uma sutil combinação de ervas finas e temperos.
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INNOVATE
South Bakels
Madeira Cake Mix A Madeira Cake Mix é uma pré-mistura fácil de usar, bastando acrescentar ovos e água para produzir um bolo Madeira de textura ainda mais suave com excelente shelf life.
Pessoas da Bakels Jabulani Netshitudzi ingressou na South Bakels em 2006 no departamento de produção. Jabulani nasceu em Dube Soweto em 1979 e se mudou para Nzelele Venda na Província do Norte onde iniciou seus estudos e cresceu. Ele retornou a Joanesburgo em 1999 e começou a praticar corridas de longa distância em 2005. A Maratona de Soweto de 42km foi sua primeira corrida e isso o despontou para as corridas de maratona e ultra-distância. Em 2011 Jabulani concluiu sua primeira Maratona Comrades de 89km disputada entre Durban e Pietermaritzburg. Em março deste ano Jabulani concluiu sua terceira Maratona Two Oceans de 56km da Cidade do Cabo, que é disputada entre os Oceanos Índico e Atlântico, que dão nome à corrida. Jabulani afirma que deseja continuar a disputar maratonas e ultra-maratonas e está determinado a correr a Maratona de Comrades novamente em 2014. Desejamos sucesso em sua carreira de corredor bem como em sua carreira na South Bakels.
Conferência de Vendas 2013 A South Bakels realizou sua conferência de vendas em fevereiro deste ano no pitoresco hotel Glenburn Lodge, em Muldersdrift. A conferência foi um grande sucesso. O convidado de honra foi o presidente do Grupo Bakels, Armin Ulrich, que compartilhou as conquistas do Grupo em 2012. Durante o jantar de premiação, Peter Henderson, de Pietermaritzburg, foi premiado como representante do ano. Parabéns, Peter!
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INNOVATE
Australian Bakels
Nova Linha de Misturas para Donuts e Acompanhamentos Criar uma linha de donuts deliciosos usando as misturas Bakels Vanilla e Chocolate Donut e a última tendência, Red Velvet. Basta adicionar água e misturar para criar donuts deliciosos, de dar água na boca. Nunca foi tão fácil obter um sabor equilibrado e um centro com formato de estrela perfeito. Complemente com a linha de fondants, óleos para fritura e acompanhamentos decorativos de alta qualidade da Bakels.
Dovidol Desmoldante baseado em óleo vegetal. Não é necessário continuar a utilizar óleos derivados de petróleo sob superfícies de alimentos. Aprovado como óleo lubrificante pela Benier Divisoras (consulte o manual de manutenção da Benier). Atualmente disponibilizado exclusivamente pela Bakels.
Fermento Bakels A Australian Bakels possui fermento seco instantâneo em práticos sachês de 500gr. Os sachês são vendidos em caixas de 10kg - 20 sachês por caixa. Se você ainda não experimentou nosso fermento seco - contate seu representante local da Australian Bakels, ou o serviço de atendimento ao cliente da Bakels para receber uma amostra grátis. Ligação gratuita: 1300 368 394
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Bakels News – Nº 157 / 2013
INNOVATE
Australian Bakels
Amido Bakels para Cozimento e Amido Instantâneo Bakels A torta perfeita exige o recheio perfeito. O recheio perfeito exige a consistência perfeita. Obtenha a perfeição com o Amido Bakels para Cozimento para recheios quentes ou Amido Instantâneo Bakels para recheios frios. Peça ao seu representante local ou consulte nossa página de produtos em nosso site para obter as instruções simples de uso.
Margarinas para Doces Combinadas com Amidos Especiais A Australian Bakels oferece soluções de ingredientes de qualidade e a nossa linha de margarinas não é exceção. A linha de margarinas oferece aos padeiros e confeiteiros a oportunidade de produzir tortas e doces crocantes, com massas folhadas de dar água na boca. Seja qual for o tipo de massa folhada – doce, salgada ou especial, tipo almofada – a Bakels oferece uma solução de margarina para todas as ocasiões.
Todos já conhecem nossa linha premium de recheios com 50% de frutas, estável no assamento. • Mirtilo - balde de 6kg • Morango - balde de 6kg • Cereja Escura - balde de 6kg • Framboesa - bolsa de 2kg
A Australian Bakels gostaria de apresentar nossa geleia All'Round Diamond Neutral. Aplicar frio com um pincel ou uma pazinha para proporcionar um glacê acetinado e brilhante, tornando suas criações deliciosas e atraentes aos olhares de seus clientes. A geleia All’Round Diamond Neutral está disponível em baldes de 5,5kg.
Apoiando a Indústria de Panificação e Garantindo um Futuro Promissor A Australian Bakels está comprometida com o apoio ao futuro da indústria de panificação. Todos os anos a Australian Bakels oferece suas instalações, produtos, prêmios e funcionários para institutos de treinamento, associados do setor e concursos administrados pelo setor, assessorando em eventos de sucesso. «Acreditamos na importância de nos envolvermos com o desenvolvimento de competências e conhecimento, garantindo que o futuro da indústria de panificação seja forte e sustentável.»
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INNOVATE
NZ Bakels
PÃES EUROPEUS – NOVOS PÃES ARTESANAIS Originalmente desenvolvidos pela Bakels Nutribake na Suíça, atualmente a NZ Bakels produz o concentrado Winemaker Bread (50%) e a mistura Pane Maggia na Nova Zelândia com ingredientes locais. Estas misturas para pães produzem pães europeus com textura e sabor inigualáveis.
Pão do Vinicultor Assim como a Nova Zelândia, a Suíça tem uma longa tradição na produção de vinhos. O povo suíço ama a combinação perfeita de pão integral com queijo e uma taça de vinho. O Pão do Vinicultor é um pão integral escuro com sementes de girassol, linhaça e gergelim, ligeiramente tostado enquanto está assando, criando um fantástico sabor de grãos. Com o formato de um cacho de uvas, este pão é facilmente partido em pedaços, tornando-o ideal para piqueniques e churrascos. Este pão possui bom tempo de prateleira e é ideal para assar e congelar.
Pane Maggia Este típico pão artesanal do campo, com sua crosta escura e seu miolo salgado úmido, se originou no vale de Maggia, no cantão italiano da Suíça. O Rio Maggia corre através desse vale cercado por montanhas que tornam esta uma área popular para caminhadas. Os visitantes se apaixonam pelo cenário campestre e pelo pão artesanal Pane Maggia produzido com uma longa fermentação por toda a noite, resultando em uma massa muito macia com um sabor sensacional.
Bakels Thai Ginger O gengibre jamaicano foi o primeiro condimento oriental a ser cultivado na Europa. Atualmente a Índia cultiva mais de 30% do gengibre do mundo, ultrapassando a China, que produz mais de 20%. Outros grandes produtores incluem Indonésia, Tailândia e Nepal. O Gengibre Tailandês, com sua potência e fragrância sutil, difere muito de outros gengibres e é o gengibre perfeito para assar. O gengibre fresco tem sabor mais intenso comparado com o gengibre moído em pó ou ambos podem ser usados em conjunto. A NZ Bakels oferece atualmente o Bakels Thai Ginger em uma prática caixa de 5kg, pronto para uso na forma de cubo preservado de 5mm para fácil distribuição em bolos, biscoitos e itens assados.
As aplicações do Bakels Thai Ginger são muitas, como por exemplo: bolo de gengibre, fatia de gengibre, biscotti e biscoitos. Ou para substituir frutas secas como sultanas com uma porção de Thai Ginger ao preparar bolos de frutas. Fale com seu consultor Bakels local e aprecie a diferença do gengibre tailandês da Bakels.
Bolo Friand de Natal Uma grande idéia para acrescentar variedade aos produtos para festas. Prepare a mistura Bakels Friand Mix usando a receita padrão da embalagem. Depois de despejar nas forminhas de friand, adicione 10gr de Bakels Fruit Mince como cobertura de cada friand. A fruta picada pode ser espessada, se necessário, com Bakels Colset. Após assar, polvilhe ou dê o acabamento com glacê. Você pode utilizar diferentes recheios de frutas, cobrir com amêndoas fatiadas antes de assar ou dar um acabamento com glacê vermelho ou verde para capturar os sabores e as cores tradicionais do Natal.
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INNOVATE
NZ Bakels
Apresentações da Bakels Richemont As Aulas Avançadas de Panificação da Bakels Richemont foram demonstradas recentemente com as apresentações em Christchurch e Palmerston North, complementando as bem-sucedidas apresentações noturnas para os clientes, realizadas anteriormente em Auckland. Uma variedade de demonstrações e produtos foi colocada à disposição para promover os cursos de treinamento oferecidos juntamente com o renomado centro suíço de excelência, da cidade de Richemont: • Pães Artesanais • Confeitaria e Bolos • Doces e Lanches Os clientes assistiram a uma demonstração de uma hora e meia de duração do pão “Burli”, de fermentação global, desde a mistura dos ingredientes até a degustação do delicioso produto final! As apresentações foram acompanhadas por muitos clientes, ansiosos para conhecer as técnicas especiais utilizadas e o elevado padrão dos produtos acabados.
Aprendizes se Beneficiam com Treinamento Especializado Uma iniciativa proposta por Natasha Patterson, uma das conselheiras de panificação da NZ Bakels South Island, se mostrou um grande sucesso entre jovens padeiros. Natasha integrou as sessões de treinamento especial para aprendizes em junho de 2012. Ela sentiu que, ao dar suporte aos aprendizes por meio de oficinas pessoais de pequeno porte, eles aprenderiam que a panificação pode ser uma carreira interessante e compensadora. Começando apenas com dois alunos comparecendo às sessões mensais na padaria de testes da Bakels, em Christchurch, atualmente Natasha se encontra com um grupo regular de nove jovens padeiros motivados, que se apoiam mutuamente, enquanto aprendem novas habilidades em panificação. Os aprendizes comparecem fora do horário normal de trabalho, demonstrando sua motivação e dedicação à aprendizagem das mais sofisticadas habilidades de sua arte. Neste ano eles produziram um pequeno croq-en-bouche, chocolates, uma torta banoffee e um flan de frutas frescas, itens que exigem o aprendizado de habilidades específicas. O entusiasmo e a paixão de Natasha pela panificação inspiram estes jovens padeiros, que constituem redes valiosas para suas futuras carreiras em panificação.
Morgan O'Brien A Bakels tem a satisfação de apresentar Morgan O’Brien, seu novo gerente técnico em Auckland. Morgan mudou-se do Reino Unido para a Nova Zelândia com sua esposa Rochelle para assumir este cargo. Morgan possui um elevado nível de qualificação e é versado nas normas BRC, em HACCP e em auditoria GM. Ele possui amplo conhecimento de garantia da qualidade bem como das normas de qualidade. Sua história de trabalho no campo da panificação inclui experiência em pesquisa e desenvolvimento, desenvolvimento de produto e interface entre clientes e gestão técnica. Morgan é um entusiasta de sua função na Bakels e utiliza suas habilidades para oferecer uma assistência valiosa tanto para a Bakels quanto para seus clientes.
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INNOVATE
Aromatic / Nordbakels
JILK E COLCO OS EMULSIFICANTES ALFA-GEL DA AROMATIC A Aromatic possui uma experiência de 70 anos no desenvolvimento e produção de emulsificantes para produtos de panificação. Nossa especialidade é em emulsificantes alfa-gel, onde temos conhecimento profundo e uma ampla experiência para aplicações tanto industriais quanto artesanais. Os emulsificantes alfa-gel podem ser usados para todos os tipos de produtos forneados a base de fermento químico, tais como pão de ló, rocamboles, bolo inglês e madalenas. Também podem ser aplicados com sucesso em brioches, panetones e biscoitos. Quando aplicado em sorvetes, o emulsificante alfa-gel produzirá uma estrutura fina, resultando em um sorvete suave e liso.
Nossos emulsificantes alfa-gel são apresentados em um prático formato de pasta que se dispersa facilmente na massa de bolo. Para atender as demandas de nossos clientes por uma produção mais fácil e mais automatizada, também desenvolvemos uma linha exclusiva de emulsificantes alfa-gel líquidos e bombeáveis. Nossas marcas principais Jilk e Colco são reconhecidas por seu desempenho superior quando usadas para melhorar o volume e a textura de bolos, bem como para prolongar o frescor do produto final.
Jilk Jilk é o primeiro emulsificante alfa-gel que a Aromatic introduziu no mercado; atualmente é uma marca reconhecida, que desfruta de uma reputação elevada em todo o mundo. A formulação específica da receita de Jilk torna-o especialmente adequado para padarias de pequeno porte porque o emulsificante é mais tolerante ao manuseio frequente. Além de aplicações em muffins, bolo inglês, madalenas, etc. Jilk também é recomendado para sorvetes.
Jilk 60 Jilk 60 foi desenvolvido especialmente para oferecer resultados perfeitos em panificação em climas quentes. Jilk 60 pode ser usado para todos os tipos de itens baseados em fermento químico, tais como pão de ló, rocamboles, muffins, bolo inglês e madalenas. Também pode ser aplicado com sucesso em brioches, panetones e biscoitos.
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Bakels News – Nº 157 / 2013
INNOVATE
Aromatic / Nordbakels
Colco Colco é o produto mais concentrado e também o mais conhecido da extensa linha de emulsificantes alfa-gel da Aromatic. O efeito aparente e imediato de Colco em itens forneados é apreciado por muitos clientes em todo o mundo. Assim como Jilk 60, Colco é um emulsificante premium completo, para todos os tipos de artigos assados à base de fermento químico.
Colco Swiss Colco Swiss é a mais recente novidade da extensa linha de emulsificantes alfa-gel da Aromatic para a produção eficiente de bolos. Colco Swiss é um emulsificante alfa-gel para a produção industrial de bolos, originalmente desenvolvido com foco em rocamboles. A receita exclusiva de Colco Swiss torna a superfície do produto assado mais flexível e elástica, resultando em tolerância melhorada no manuseio. Os rocamboles são enrolados mais facilmente, sem se partir. Colco Swiss também colabora com a criação de uma camada de barreira que evita que a umidade do recheio migre para a esponja ao longo do tempo de prateleira. Além disso, esta camada evita que a superfície do produto assado grude no material da embalagem. Também mostrou excelentes resultados com esponjas e produtos semelhantes à base de fermento em pó nos quais a superfície do produto assado precisa ser melhorada.
Novo Local de Produção em Gotemburgo É com grande prazer que apresentamos uma prévia referente ao investimento massivo que está ocorrendo nas instalações da Nordbakels em Gotemburgo. Os preparativos para mudar a produção de Estocolmo para Gotemburgo estão bastante avançados. O resultado final será uma fábrica completamente nova, com capacidade ampliada baseada no conhecimento de alta qualidade e tecnologia dos famosos produtos da Aromatic em Estocolmo. Espera-se que a fábrica esteja pronta e funcionando no primeiro trimestre de 2014.
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INNOVATE
Irish Bakels
Aperfeiçoamento dos Produtos de Rótulo Limpo da Bakels Para a Bakels, a evolução da tecnologia de melhoradores de pães sempre foi uma prioridade; isto nos permitiu sermos ágeis dentro do nosso mercado para atender as necessidades de nossos clientes. Todos nós observamos de que modo as tendências do consumidor mudaram, com ênfase em alimentação mais saudável e como consequência o modo de rotular se tornou tão importante no ponto de venda através da conscientização da declaração de ingredientes.
Concentrado para Pães Enriquecidos com Frutas Pães com frutas constituem uma categoria chave no mercado irlandês e o aperfeiçoamento contínuo é fundamental para sua popularidade. Um dos produtos líderes é o concentrado Bakels Fruit Loaf. O concentrado Rich Fruit Loaf Concentrate é uma adição completa a farinha a 18% de uso e é ideal para pães levemente ou intensamente frutados com retenção de umidade e sabor especial.
Por estes motivos a Bakels atendeu a demanda do setor com a linha de melhoradores de Rótulo Limpo que não contêm emulsificante, soja, gordura hidrogenada nem gordura trans enquanto preservam o volume desejado, a crosta, a estrutura e a maciez do miolo. Nossos melhoradores de rótulo limpo são econômicos, para uso a uma taxa de 0,5% para pão de forma ou 1% para pães crocantes ou integrais! Não é necessário alterar receitas ou processos de mistura, uma vez que estes melhoradores permitem substituição direta.
Recheios de Frutas Bakels Os Recheios de Frutas de Morango e Cereja Preta foram especialmente desenvolvidos para o mercado irlandês com nossa empresa coligada Bakbel, na Bélgica. Sua exclusiva tecnologia de manufatura permite que a Bakels forneça recheios de frutas de qualidade excepcional com sabor intenso e elevada integridade da fruta.
Genesis Breads – Devolvendo a Diversão para a Panificação! De vez em quando todos nós notamos algo que é apenas um pouco diferente! Seja algo relaxante ou que apenas nos faça sorrir! Nos últimos anos, a Irish Bakels teve o prazer de acompanhar um de nossos clientes que fez isso ao estabelecer um novo modelo para marketing e propaganda inteligente. A padaria McErlains, também conhecida como «Genesis Crafty», é uma empresa familiar do Norte da Irlanda que produz uma linha de pães e confeitos artesanais, que são vendidos por vários varejistas líderes na Irlanda e no Reino Unido. A marca «Genesis Crafty» nasceu em 1998 para dar à empresa uma personalidade de marca distinta e ao mesmo tempo original. A empresa investe incondicionalmente na marca através das embalagens dos produtos, de sua frota adesivada, propagandas e se destaca ao ajudar as instituições locais de caridade por meio de coleta de fundos. Desejamos sucesso contínuo à Genesis e lhes parabenizamos por sua capacidade de manter um perfil de marketing agressivo através de seu ilimitado portfólio de propaganda dinâmica.
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INNOVATE
Bakels Nutribake
Novo Produto «Pane Spelta» A Bakels Nutribake lançou um novo produto em linha com a tendência atual de consumir mais produtos contendo cereais de espelta. Na Europa Ocidental a espelta está se tornando cada vez mais popular e os consumidores gostam de ter a oportunidade de escolher a partir de uma ampla variedade de pães com diferentes cereais, com aspecto artesanal, de casca crocante, miolo úmido e longa validade. Todas essas características contribuíram para o sucesso do «Pane Spelta»!
Sucesso de Aveia e Cevada Desde a introdução do concentrado para pães Oat & Barley Bread Concentrate, este produto tem sido igualmente bem recebido por padeiros artesanais e industriais, que relataram aumento de vendas aos seus clientes. Com seu ingrediente funcional beta-glucano, que contribui pra a redução do colesterol, o pão de aveia e cevada também é rico em fibras, além de ser uma fonte de proteínas. Ele contém as características e o sabor de farinha de trigo fermentada, flocos de trigo maltado, farinha maltada, sêmola e flocos de aveia, cevada e fibra de trigo. O resultado final é um pão de sabor excelente com aspecto de pão integral, com sabor suave e aroma irresistível. A Bakels Nutribake disponibiliza folhetos contendo explicações sobre os benefícios do consumo de aveia e cevada quando solicitados.
Gordura e Margarinas sem Gordura de Palma Com a crescente preocupação referente à produção ambiental de produtos sustentáveis de óleo de palma, os consumidores estão pedindo produtos de panificação sem este ingrediente. A Bakels Nutribake reagiu de forma positiva a esta preocupação e trabalhou em conjunto com nossos fornecedores para desenvolver uma ampla variedade de margarinas e gorduras onde o óleo de palma foi substituído por óleo de canola suíça. Esta mudança para uma alternativa local ao óleo de palma foi muito bem recebida por nossos clientes.
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INNOVATE
Bakels Chile / Bakels Argentina
Nova Linha de Misturas com Redução de Sódio Pronta para Uso Desde 2009 a redução de sódio tem sido uma questão importante no Chile. A Bakels, sendo uma empresa inovadora, foi a primeira no mercado a lançar seu «melhorador de pães com sódio reduzido», proporcionando aos padeiros a oportunidade de reduzir o teor de sódio de suas receitas, ao mesmo tempo mantendo o sabor e o aroma tradicionais de seus pães. A Bakels Chile está lançando uma linha completa de misturas para pães com teor de sódio reduzido, sem comprometer a qualidade, o sabor e o desempenho do produto final. Todos os clientes da Bakels Chile agora podem seguir essa tendência saudável e responsável, e ampliar seus negócios.
Pão de Queijo A Bakels Argentina lançou recentemente uma Mistura para Pão de Queijo muito tradicional. Assim como compartilha sua fronteira com o Brasil, o povo argentino também compartilha o gosto por pães de queijo, que são conhecidos como «Pão de Queijo» no Brasil e «Chip» na Argentina. Baseado em uma receita brasileira, este produto atualmente está disponível nos mercados chileno e argentino. Embora não seja realmente um pão tradicional, uma combinação de amidos de tapioca, ovos, leite e o ingrediente mais importante - queijo natural. A Bakels Argentina e a Bakels Chile tem a satisfação de anunciar o lançamento deste produto sabendo que será um grande sucesso para todos os seus clientes.
Novo Fermento Seco Instantâneo Bakels A Bakels Argentina, como integrante do Grupo Bakels, está continuamente ampliando e complementando seu portfólio de produtos. Nesta ocasião nosso foco se volta para o fermento, talvez o ingrediente mais importante e básico na panificação. A Bakels Argentina está oferecendo uma solução dupla para padeiros: Bakels Standard e Bakels Platinum, que são produzidos com alta qualidade. O fermento Bakels Standard é apropriado para massas e produtos regulares e o Bakels Platinum é ideal para massas e produtos doces. As principais características de ambos os produtos são alta capacidade de gaseificação e estabilidade no desempenho. Para maiores informações e encomendas, comunique-se com a Bakels Argentina, pelo telefone: + 54 11 52750528.
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INNOVATE
Bakels Peru
Mistura para Brownie Com a introdução de nossa nova mistura, Brownie Mix, os confeiteiros peruanos estão deliciando seus clientes com diversas variações de brownies americanos. Por exemplo, eles podem ser produzidos em quadrados com coberturas diversas ou usados como base para uma linha de sobremesas. Ligue para o telefone: 0800-00-646 [chamada gratuita] ou escreva para: info@bakels.pe para maiores detalhes sobre estas novas receitas.
Alfajores com Pasta Brisa Gourmet Milagros Lujan é uma empresária destemida da cidade de Pucallpa, na selva amazônica peruana, que utiliza produtos Bakels há muitos anos. Sua mais recente criação são os «Alfajores CyM» produzidos com a Pasta Brisa Gourmet que são distribuídos pelos principais estabelecimentos de sua cidade. A mistura Pasta Brisa Gourmet também é excelente para assar biscoitos, bases para cheesecakes, tortas abertas e fechadas.
Mostra Itinerante - Oportunidades de Negócio 2013 A caravana da mostra itinerante da Bakels Peru realizou uma série de apresentações de sucesso que foram muito bem recebidas por todos que participaram nas cidades de Arequipa, Cuzco, Piura, Chiclayo, Trujillo, Huacho e Lima. Uma extensa variedade de produtos foi apresentada, incluindo: Red Velvet Luxury Fruit Cake - American Brownie - Multimix Cake - Pasta Brisa Gourmet - Fond Suisse Merengue Seco - Ganache pronto para uso - Truffle - Fibre Bread - Andean Grains Bread - Multiseed Bread e Emulsuave. Outras apresentações foram planejadas para mais cidades em breve.
Nosso Pessoal – Giovanni Fernandez Habilidoso e muito especializado, o gerente financeiro Giovanni Fernandez possui 22 anos de experiência trabalhando na empresa e entende os desafios de cada área de nosso negócio em seu cargo de gerente financeiro. Apaixonado por esportes, ele promove a participação de funcionários da Bakels em todos os eventos esportivos organizados pelo setor de panificação. «Pela minha experiência como esportista, entendo que se deve sempre injetar pensamentos positivos em nossos colegas de trabalho, porque todos somos membros da família Bakels» diz Giovanni.
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INNOVATE
Bakels Brazil
BAKELS BAGUETTE E CIABATTA «O que já era bom ficou ainda melhor!» Aperfeiçoamos dois de nossos produtos mais tradicionais com massa madre.
Prefácil Ciabatta Essa mistura para ciabatta agora vem enriquecida com massa madre em sua receita, proporcionando perfil de aroma característico e distinto de pães rústicos com grande absorção de água. O resultado é um produto com uma estrutura de miolo excepcional, com uma casca fina e crocante. A mistura é versátil e ideal para a produção de pães italianos, portugueses e folhados.
Prefácil Baguette Preparada com ingredientes especiais, a mistura Prefácil Baguette inclui massa madre e características como crocância e leve acidez. Ela oferece versatilidade na preparação de pães e pãezinhos, etc. Uma linha de produtos com recheios saborosos como anchovas, azeitonas, tomates secos, pepperoni e queijos variados pode ser facilmente produzida.
Trabalho de Equipe Durante o mês de maio, Rolland Lhotelin (em primeiro plano na foto), chef de panificação da Bakels Chile, visitou a Bakels Brasil para trabalhar com a equipe técnica local para dar suporte a dois de nossos maiores distribuidores no norte do Brasil. O treinamento da equipe incluiu a utilização do Fermento Seco Instantâneo Bakels e das misturas para Baguette e Ciabatta.
A Bakels Brasil teve a satisfação de receber a técnica em panificação, Mercedes Acevedo, da Bakels Argentina, para treinamento interno. O treinamento incluiu a apresentação e aplicação de diversos produtos tais como: Pães Especiais, Pão de Queijo, Fond Suisse, Panetone, Truffles, Non Temp Dark, entre outros.
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Bakels News – Nº 157 / 2013
NOS BASTIDORES Produtos e Tecnologia Sem Glúten Os produtos sem glúten saíram de uma área para especialistas, de interesse exclusivo apenas para aquelas pessoas infelizmente diagnosticadas como celíacas, para se tornarem produtos «do dia a dia» escolhidos por um número cada vez maior de consumidores. Na Europa e nos Estados Unidos as vendas de produtos sem glúten vem crescendo 12% ao ano desde 2006 e se estima que 10% da população está seguindo uma dieta sem glúten. Produtos sem glúten integram uma categoria crescente, que incluem produtos sem ovos, soja, nozes e ingredientes de laticínios, especialmente lactose. O atendimento deste setor de mercado é uma oportunidade para empresas de ingredientes e padeiros, mas representa desafios técnicos consideráveis, não apenas no desenvolvimento de produtos, mas também na produção, para evitar contaminação cruzada acidental. A primeira geração de produtos sem glúten em geral era densa com uma estrutura frágil e sabor desagradável. No entanto, a disponibilidade de novos ingredientes, incluindo amidos funcionais nativos, baseados em milho, batata e tapioca e novas proteínas derivadas da batata e de ervilhas, juntamente com a tecnologia de enzima e massa madre sem glúten, permitiram o desenvolvimento de pães sem glúten com textura, tempo de prateleira e qualidades de sabor bastante aperfeiçoados. Para gerir os desafios de controle de produção, a Bakels dedicou dois locais para produção de produtos sem glúten, a British Bakels para atender o hemisfério norte e a NZ Bakels para atender o hemisfério sul. Todas as empresas Bakels podem ser abastecidas por estas duas fábricas.
NZ Bakels na Gluten Free & Allergy Show Auckland Esta exposição anual, sediada em Auckland, atraiu 4.500 visitantes. O estande da Bakels foi bem frequentado, com visitantes interessados buscando detalhes sobre os mais recentes Produtos sem Glúten. A linha apresentada incluiu: palitos de queijo, biscoitos cítricos, muffins de chocolate e uma linha de pães. A mistura recémlançada Gluten Free Friand Mix causou grande interesse. Mais detalhes se encontram em nossos sites www.nzbakels. co.nz e www.bakelsretail.co.nz.
Equipe de Padeiros Finlandeses vence o Campeonato Nórdico Este campeonato aconteceu na feira de panificação de Copenhague, em maio de 2013. A primeira vitória na história da equipe finlandesa se baseou no desempenho consistente em todas as três categorias: pão, pão de café e confeitaria. A equipe norueguesa conquistou o segundo lugar, a Suécia o terceiro e a Dinamarca o quarto. O representante da Finnbakels na equipe vencedora foi Joachim Wunsch (à esquerda). Ele foi o responsável por assar o pão. Os outros membros da equipe finlandesa eram Katri Mäkinen da padaria Elonen em Jämsä, e Jari Viljanmaa da padaria Harju em Kokkola. O técnico da equipe foi Veli-Matti Ahvenharju, proprietário da padaria Royal Bakery em Tampere. Joachim começou a trabalhar em abril como gerente de vendas técnicas na Finnbakels. Anteriormente ele trabalhou por quase 10 anos na Fazer, que é uma das maiores empresas de panificação na região norte do Mar Báltico. É com muita alegria que damos as boas-vindas à Joachim com suas habilidades e conhecimentos profissionais na Finnbakels e à nossa família internacional Bakels!
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