Julens Goda Smaker (sve)

Receptinspiration JULENS GODA SMAKER

Saffransbiskvi

Vatten

Bakels

Mandelmassa

Saffranstryffel:

Aromatic

Bakels Chockex Premium Vit

g

200 g

Lös upp Bakels Activita i vatten och låt det svälla.

Blanda mandelmassa och socker med en paddel, tillsätt försiktigt Activitamixen och blanda till en klumpfri massa.

Spritsa önskad storlek på bakplåtspapper och grädda i 180°C i ca 10 minuter.

När bottnarna har svalnat, vispa Bakels Vit Tryffel fluffigt och tillsätt Aromatic Saffranextrakt.

Spritsa saffranstryffel på biskvin. Doppa i smält Bakels Chockex Premium Vit och dekorera valfritt.

Vörtbröd

Vetemjöl

Vatten

1400 g

1000 g

Bakels Långsamofin 1000 g

Svart sirap

Aromatic Bakvört

250 g

150 g

Bakels Torrjäst 40 g

Bakels Lecisoft Master 10 g

Bakels Lecimax Low 10 g

Russin

150 g

Kanel 5 g, ingefära 5 g, kryddnejlika 5 g, anis 5 g, pomerans 5 g

Blanda ingredienserna till en smidig deg. 5 minuter på långsam hastighet och 4 minuter på hög hastighet.

Viltid: 20 minuter.

Jästid: 37° i ca 65-70 minuter.

Ånga: 7 sekunder.

Ingångstemperatur: 240°C

Baktemperatur: 190°C

Baktid: (550 g) ca 25-28 minuter.

Vörtknäckebröd

Vetemjöl

Vatten

1400 g

1000 g

Bakels Långsamofin 1000 g

Aromatic Bakvört

Sirap

150 g

250 g

Bakels Torrjäst 35 g

Kanel 3 g, ingefära 10 g, kryddnejlika 7 g, pomerans 20 g

Blanda alla ingredienser i 6 minuter på långsam hastighet och 4 minuter på hög hastighet.

Kavla ner till 1 mm.

Nagga och sporra till önskad storlek.

Baka av på slät plåt med papper.

Jästid: 30 minuter.

Baktemperatur: 145°C

Baktid: ca 30-35 minuter med öppet spjäll.

Saffransbröd

Vetemjöl

750 g

Vatten 1000 g

Bakels Gourmetbas 500 g

Färsk jäst 20 g

Aromatic Saffransextrakt 35 g

Gul sirap 35 g

Bakels Lecisoft Fri 20 g

Bakels Fermdor W Classic 20 g

Dag 1

Blanda med vinge, 4 minuter på långsam hastighet, 4 minuter på hög hastighet.

Låt degen ligga i plastback i 1,5 timme och gör två treslag.

Kubba upp till 600 g bitar på mjölat bakbord.

Kyl över natten.

Dag 2

Jästid: i rumstemperatur 60 minuter.

Baka av i stenugn.

Ingångstemperatur: 270°C

Baktemperatur: 240°C

Ånga: 6 sekunder.

Baktid: ca 24 minuter.

Saffransknäcke

Vetemjöl

750 g

Vatten 1000 g

Bakels Gourmetbas 500 g

Färsk jäst 20 g

Aromatic Saffransextrakt 15 g

Gul sirap 35 g

Bakels Fermdor W Classic 20 g

Blanda alla ingredienser i 6 minuter på långsam hastighet och 4 minuter på hög hastighet.

Liggtid: 20 minuter. Kavla ner till 1 mm.

Nagga och sporra till önskad storlek och form.

Jästid: 20 minuter.

Bakas på hålplåt.

Baktemperatur: 145°C

Baktid: ca 20 minuter (öppet spjäll).

Pepparkaka med saffran

Bakels Pepparkaksmix

Ägg

1000 g

240 g

Vatten 240 g

Lingon (frysta) 100 g

Topping:

Bakels White Fudgice 800 g

Aromatic Saffranextrakt 15 g

Blanda Pepparkaksmix, vatten och ägg med vinge i 1 minut på låg hastighet.

Skrapa ned kanterna och blanda ytterligare 5 minuter på medelhastighet. Blanda i de frysta lingonen på slutet.

Fyll upp 450 g i runda formar.

Baktemperatur: 160°C

Baktid: ca 35-40 minuter.

Blanda Fudgice med Saffranextrakt och häll över kakorna.

Pepparkakscookie

Bakels Pepparkaksmix

Smör

1000 g

400 g

Ägg 100 g

Blanda alla rumstempererade ingredienser med vinge till en deg.

Rulla ut i längder och kubba upp i önskad storlek.

Baktemperatur: 170°C

Baktid: ca 12-15 minuter.

Saffransdrömmar

Vetemjöl

Socker

Smör

Rapsolja

800 g

300 g

300 g

200 g

Aromatic Saffranextrakt 30 g

Hjorthornsalt 10 g

Blanda ingredienserna till en homogen deg.

Väg upp i lämpliga bitar ca 15-20 g

Rulla små kulor och lägg dem på plåt.

Baktemperatur: 150°C

Baktid: ca 16-18 minuter.

ARTIKLAR I RECEPTEN:

Saffranskorpor

Bakels Karlsbader 3000 g

Vatten 1000 g

Bakels Torrjäst 50 g

Bakels Bagerimargarin 50 g

Aromatic Saffransextrakt 60 g

Blanda alla ingredienser i 3 minuter på långsam hastighet och 3 minuter på hög hastighet.

Liggtid: 20 minuter.

Väg upp 350 g bitar och rundriv, låt vila 5 minuter och slå upp som en Pain Riche.

Jästid: 50 minuter.

Strö över kardemumma och socker.

Baktemperatur: 200°C

Baktid: 10-12 minuter. Skär upp i önskad storlek.

För torkning:

Baktemperatur: 170°C Baktid: ca 10-15 minuter.

Saffransbulle

Bakels Karlsbader

Vatten

3000 g

1000 g

Bakels Torrjäst 50 g

Bakels Bagerimargarin 50 g

Aromatic Saffransextrakt 60 g

Bakels Lecisoft Fri 20 g

Mördeg till dekor:

Vetemjöl

300 g

Bakels Bagerimargarin 200 g

Socker

Bakels Säterremons Bakels Glossy

100 g

Blanda med vinge, 3 minuter på låg hastighet och 3 minuter på hög hastighet.

Viltid: 20 minuter.

Väg upp i önskad vikt och rundriv. Lägg i formar.

Jästid: 50 minuter.

Spritsa i Bakels Säterremons. Dekorera med mördegsstjärna. Stryk bullen med Glossy och strö över pärlsocker.

Baktemperatur: 200°C Baktid: ca 10-12 minuter.

ARTIKLAR I RECEPTEN:

Saffransdoughnut

Bakels Doughnut & Berlinermix

Vatten

Färsk jäst

Ägg

Pepparkakströssel:

Bakels Pepparkaksmix

Smör

Topping:

Bakels White Fudgice

g

600 g

g

400 g

600 g

150 g

800 g

Aromatic Saffranextrakt 15 g

Blanda Berlinermixen med jäst, vatten och ägg.

Kör till en smidig deg.

Viltid: 20 minuter.

Kavla ut degen ca 1cm tjock och tryck ut 8 cm rundlar. Lägg på träskivor och tryck ut ett hål i mitten.

Jästid: övertäckta med plast i rumstemperatur i ca 1 timma.

Blanda pepparkaksmixen med smör och smula ut den i ett bläck. Rosta i 180°C till smulorna är torra.

Fritera doughnutsen i 180°C olja.

Blanda White Fudgice med Saffran och värm den lite i micro.

Doppa doughnutsen i Fudgiceblandning och sedan i pepparkaksströssel.

Silky Pound cake

Chokladkaka:

Kakaopulver

Vatten

Dekor:

Bakels Chockex Premium Mörk

Bakels Apelsintryffel

g

g

g

Blanda alla ingredienser i en kittel med vinge.

Blanda 5 minuter på medelhastighet.

Chokladkaka: Blanda 10 g vatten och kakaon med 250 g av den ljusa kaksmeten.

Väg upp 350 g ljus kaksmet i en klassisk sockerkaksform, tillsätt 50-60 g av chokladen.

Marmorera lite lätt med en kniv.

Baktemperatur:170°C Baktid: ca 50 minuter.

När kakan kallnat, spritsa på lite Apelsintryffel. Gjut över Chockex Mörk.

Art nr: Bakels Doughnut & Berlinermix 376011 / Bakels Pepparkaka 382712 / Bakels White Fudgice 579710 / Aromatic Saffranextrakt 604014 Bakels Silky Cake PF 373310 / Aromatic Apelsinarom 621510 / Bakels Apelsintryffel 537111 / Bakels Chockex Premium Mörk 520812

ARTIKLAR I RECEPTEN:

Besök vår hemsida för mer inspiration