Receptinspiration VELVET COMBO
Velvet Combo
Bakels Velvet Combo är en komplett brödförbättrare som ger volym, mjukhet och bra färskhållning till alla sorters matbröd och vetebröd.
Fördelar
• Volym & färskhållning i en och samma produkt
• Utmäkta resultat vid låg dosering
• Stabilt & säkert resultat varje gång
PRODUKTINFORMATION
Förvaring: torrt och svalt, (max 25°C, max 65% luftfuktighet).
Förpackning: 20 kg säck.
Hållbarhet: 9 månader.
Allergener: innehåller gluten (VETE).
Dosering: 1% på mjölmängden.
Vatten 1100 g
Grovt rågmjöl 800 g
Vetemjöl 300 g
Solrosfrön 300 g
Bakels Fröblandning 300 g
Aromatic Bakmalt Mörk 75 g
Bakels Fermdor R Strong 50 g
Rapsolja 50 g
Salt 30 g
Torrjäst 20 g
Bakels Velvet Combo 15 g
Bakels Lecisoft Råg 12 g
Blandningstid: 10 minuter långsamt.
Viltid: 30 minuter, blanda ytterligare 1 minut.
Väg upp och lägg i formar.
Degvikt: 500 g
Jästid: ca 40-45 minuter
Ingångstemperatur: 230°C
Baktemperatur: 180°C
Ånga: 7 sekunder
Baktid: ca 35 minuter
Topping: Bakels Fröblandning
Artisan Surdegsbröd
Danskt rågbröd
Oblandad rågsikt
Fullkornsvetemjöl
Bakels Fermdor R Strong
Bakels
Blandningstid: 9 + 3 minuter
Viltid: 20 minuter
Degvikt: 600 g
Jästid: i korgar, ca 45 minuter
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 190°C
Ånga: 8 sekunder
Baktid: ca 30 minuter, öppet spjäll de sista 5 minuterna.
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210 Bakels
542810
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210 Bakels Fermdor R Classic 291010
Källarfranska
Vetemjöl 1400 g
Vatten 1000 g
Oblandad rågsikt 300 g
Rapsolja 40 g
Bakels Fermdor R Strong 30 g
Salt 30 g
Torrjäst 30 g
Bakels Velvet Combo 17 g
Blandningstid: 5 + 3 minuter
Viltid: 10 minuter
Degvikt: fristående: 80 g
rambakat: 93 g
Lägg på slät plåt med papper, rambakat - 30 st i träram.
Jästid: ca 60-70 minuter
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Baktid: fristående: 7 minuter, rambakat: 20 minuter
Topping: sikta över vetemjöl
Vatten 1100 g
Vetemjöl 1000 g
Oblandad rågsikt 700 g
Bakels Fermdor R Strong 50 g
Salt 30 g
Torrjäst 20 g
Bakels Velvet Combo 17 g
Bakels Lecisoft Råg 10,5 g
Blandningstid: 10 + 1 minuter
Viltid: 20 minuter
Degvikt: 400 g
Bakas i formar.
Jästid: ca 60 minuter
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 7 sekunder
Baktid: ca 23-25 minuter
Topping: siktat rågmjöl
Surdegsbröd
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Strong 291510
Vetemjöl
Baguette med plommon
Bakels Fermdor R Classic 30 g Salt 30 g
Torrjäst 30 g
Bakels Velvet Combo 17 g
Blandningstid: 5 + 2 minuter
Tillsätt torkade, hackade plommon i slutet.
Degtemperatur: 26-28°C
Degvikt: 150 g
Liggtid: 15 minuter
Jästid: ca 50 minuter
Ingångstemperatur: 230°C
Baktemperatur: 210°C
Ånga: 7 sekunder
Baktid: 14 minuter
Vetemjöl 1700 g
Vatten 1000 g
Oblandad rågsikt 300 g
Gul sirap 300 g
Rapsolja 50 g
Torrjäst 40 g
Salt 30 g
Bakels Fermdor R Strong 20 g
Bakels Velvet Combo 19 g
Bakels Lecisoft Råg 4,5 g
Blandningstid: 5 + 2 minuter
Viltid: 2x10 minuter
Degvikt: 550 g
Jästid: ca 50 minuter
Ingångstemperatur: 250°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder
Baktid: ca 22 minuter
Sötlimpa
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Classic 291010
Blandningstid: 5 + 2 minuter
Viltid: 20 minuter
Degvikt: 70 g, Cafékakor: 300 g
Kavlas på 3,5 mm, Cafékakor 4 mm. Nagga
Jästid: ca 60 minuter
Ingångstemperatur: 230°C
Baktemperatur: 230°C
Baktid: 6 minuter
Vetemjöl
Vatten
Toastbröd
Torrjäst 30 g
Bakels Velvet Combo 18 g
Blandningstid: 5 + 2 minuter
Degtemperatur: 26-28°C
Viltid: 15 minuter
Degvikt: 375 g
Jästid: ca 50-60 minuter
Bakas i formar.
Ingångstemperatur: 230°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 7 sekunder
Baktid: ca 25 minuter
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Strong 291510
Vetemjöl
Korv- och Hamburgerbröd
Bakels Fermdor R Classic 30 g
Bakels Velvet Combo 18 g
Blandningstid: 5 + 4 minuter
Viltid: 20 minuter
Degvikt: Korvbröd: 40 g
Hamburgerbröd: 60 g
Lägg hamburgerbröd i silikonformar, tryck till med träskiva.
Rulla ut korvbröd, lägg på baguetteplåt med papper.
Jästid: ca 60 minuter
Ingångstemperatur: 220°C
Baktemperatur: 220°C
Baktid: Korvbröd: 6 minuter
Hamburgerbröd: 8 minuter
Vetemjöl
Vatten
Margarin
Socker
Bakels Emilka Special 50 g
Torrjäst 50 g
Bakels Velvet Combo 24 g
Kardemumma 20 g
Salt 10 g
Blandningstid: 5 + 5 minuter
Degtemperatur: 26-28°C
Viltid: 10 minuter
Degvikt: 80 g
Kavlas på 2,5 mm
Jästid: ca 60-70 minuter
Ingångstemperatur: 210°C
Baktemperatur: 210°C
Baktid: i silikonformar ca 10-11 minuter
Vetedeg
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Emilka Special 365011
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Fermdor R Classic 291010
www.bakelssweden.se
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden