Velvet Combo receptfolder (SVE)

Page 1


Receptinspiration VELVET COMBO

Velvet Combo

Bakels Velvet Combo är en komplett brödförbättrare som ger volym, mjukhet och bra färskhållning till alla sorters matbröd och vetebröd.

Fördelar

• Volym & färskhållning i en och samma produkt

• Utmäkta resultat vid låg dosering

• Stabilt & säkert resultat varje gång

PRODUKTINFORMATION

Förvaring: torrt och svalt, (max 25°C, max 65% luftfuktighet).

Förpackning: 20 kg säck.

Hållbarhet: 9 månader.

Allergener: innehåller gluten (VETE).

Dosering: 1% på mjölmängden.

Vatten 1100 g

Grovt rågmjöl 800 g

Vetemjöl 300 g

Solrosfrön 300 g

Bakels Fröblandning 300 g

Aromatic Bakmalt Mörk 75 g

Bakels Fermdor R Strong 50 g

Rapsolja 50 g

Salt 30 g

Bakels Torrjäst 20 g

Bakels Velvet Combo 15 g

Bakels Lecisoft Råg 12 g

Blandningstid: 10 minuter långsamt.

Viltid: 30 minuter, blanda ytterligare 1 minut.

Väg upp och lägg i formar.

Degvikt: 500 g

Jästid: ca 40-45 minuter

Ingångstemperatur: 230°C

Baktemperatur: 180°C

Ånga: 7 sekunder

Baktid: ca 35 minuter

Topping: Bakels Fröblandning

Danskt rågbröd

Oblandad rågsikt 500 g

Fullkornsvetemjöl 200 g

Bakels Fermdor R Strong

Fermdor R Classic

Bakels Torrjäst 20 g

Bakels Velvet Combo 17 g

Bakels Lecisoft Råg 7,5 g

Blandningstid: 9 + 3 minuter

Viltid: 20 minuter

Degvikt: 600 g

Jästid: i korgar, ca 45 minuter

Ingångstemperatur: 240°C

Baktemperatur: 190°C

Ånga: 8 sekunder

Baktid: ca 30 minuter, öppet spjäll de sista 5 minuterna.

Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210
Bakels Fermdor R Classic 291010

Källarfranska

Vetemjöl 1400 g

Vatten

Oblandad rågsikt 300 g

Rapsolja 40 g

Bakels Fermdor R Strong 30 g

Salt 30 g

Bakels Torrjäst 30 g

Bakels Velvet Combo 17 g

Blandningstid: 5 + 3 minuter

Viltid: 10 minuter

Degvikt: fristående: 80 g

rambakat: 93 g

Lägg på slät plåt med papper, rambakat - 30 st i träram.

Jästid: ca 60-70 minuter

Ingångstemperatur: 240°C

Baktemperatur: 200°C

Baktid: fristående: 7 minuter, rambakat: 20 minuter

Topping: sikta över vetemjöl

Vatten 1100 g

Vetemjöl 1000 g

Oblandad rågsikt 700 g

Bakels Fermdor R Strong 50 g

Salt 30 g

Bakels Torrjäst 20 g

Bakels Velvet Combo 17 g

Bakels Lecisoft Råg 10,5 g

Blandningstid: 10 + 1 minuter

Viltid: 20 minuter

Degvikt: 400 g

Bakas i formar.

Jästid: ca 60 minuter

Ingångstemperatur: 240°C

Baktemperatur: 200°C

Ånga: 7 sekunder

Baktid: ca 23-25 minuter

Topping: siktat rågmjöl

Surdegsbröd

Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Strong 291510

Baguette med plommon

Vetemjöl 1700 g

Vatten 1000 g

Plommon, torkade 180 g

Rapsolja 40 g

Bakels Fermdor R Classic 30 g

Salt 30 g

Bakels Torrjäst 30 g

Bakels Velvet Combo 17 g

Blandningstid: 5 + 2 minuter

Tillsätt torkade, hackade plommon i slutet.

Degtemperatur: 26-28°C

Degvikt: 150 g

Liggtid: 15 minuter

Jästid: ca 50 minuter

Ingångstemperatur: 230°C

Baktemperatur: 210°C

Ånga: 7 sekunder

Baktid: 14 minuter

Vetemjöl 1700 g

Vatten 1000 g

Oblandad rågsikt 300 g

Gul sirap 300 g

Rapsolja 50 g

Bakels Torrjäst 40 g

Salt 30 g

Bakels Fermdor R Strong 20 g

Bakels Velvet Combo 19 g

Bakels Lecisoft Råg 4,5 g

Blandningstid: 5 + 2 minuter

Viltid: 2x10 minuter

Degvikt: 550 g

Jästid: ca 50 minuter

Ingångstemperatur: 250°C

Baktemperatur: 200°C

Ånga: 8 sekunder

Baktid: ca 22 minuter

Sötlimpa

Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Lecisoft Råg 198210
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Classic 291010

Vetemjöl 1800 g

Bakels Fermdor R Strong 30 g Salt 30 g

Bakels Torrjäst 30 g

Bakels Velvet Combo 18 g

Blandningstid: 5 + 2 minuter

Viltid: 20 minuter

Degvikt: 70 g, Cafékakor: 300 g

Kavlas på 3,5 mm, Cafékakor 4 mm. Nagga

Jästid: ca 60 minuter

Ingångstemperatur: 230°C

Baktemperatur: 230°C

Baktid: 6 minuter

Vetemjöl 1800 g

Vatten 1070 g

Rapsolja 100 g

Socker 100 g

Salt 30 g

Bakels Torrjäst 30 g

Bakels Velvet Combo 18 g

Blandningstid: 5 + 2 minuter

Degtemperatur: 26-28°C

Viltid: 15 minuter

Degvikt: 375 g

Jästid: ca 50-60 minuter

Bakas i formar.

Ingångstemperatur: 230°C

Baktemperatur: 200°C

Ånga: 7 sekunder

Baktid: ca 25 minuter

Toastbröd

Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Strong 291510

Vetemjöl

Korv- och Hamburgerbröd

Bakels Torrjäst 30 g

Bakels Fermdor R Classic 30 g

Bakels Velvet Combo 18 g

Blandningstid: 5 + 4 minuter

Viltid: 20 minuter

Degvikt: Korvbröd: 40 g

Hamburgerbröd: 60 g

Lägg hamburgerbröd i silikonformar, tryck till med träskiva.

Rulla ut korvbröd, lägg på baguetteplåt med papper.

Jästid: ca 60 minuter

Ingångstemperatur: 220°C

Baktemperatur: 220°C

Baktid: Korvbröd: 6 minuter

Hamburgerbröd: 8 minuter

Vetemjöl

Vatten

Margarin

g

Socker 400 g

Bakels Emilka Special 50 g

Bakels Torrjäst 50 g

Bakels Velvet Combo 24 g

Kardemumma 20 g

Salt 10 g

Blandningstid: 5 + 5 minuter

Degtemperatur: 26-28°C

Viltid: 10 minuter

Degvikt: 80 g

Kavlas på 2,5 mm

Jästid: ca 60-70 minuter

Ingångstemperatur: 210°C

Baktemperatur: 210°C

Baktid: i silikonformar ca 10-11 minuter

Vetedeg

Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Emilka Special 365011
Art nr: Bakels Velvet Combo 193911 / Bakels Torrjäst 297213 / Bakels Fermdor R Classic 291010

www.bakelssweden.se

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.