IFJ. BEHEK ISTVÁN BAGOLYVÁR VENDÉGLŐ ÉS FOGADÓ

Az állandó megújulásban hisz Behek, most egy kalandparkot álmodott meg

Afolyamatos megújulásban látja a Bagolyvár Vendéglő és Fogadó sikerének titkát ifjabb Behek István. Az ismert pécsi vendéglátós 2014-ben vette át szüleitől az éttermet, amely hagyományos konyháját modern köntösbe öltöztette. A Bagoly-brand azóta a street food világa felé is nyitott, a következő projekt pedig egy kalandpark lesz.

– A szülei álmodták meg Pécs egyik gasztronómiai ékkövét, a Bagolyvárat, amelyet 2014 óta már ön vezet. Mindig is ez volt a terv?

– Nem nagyon volt más választásom, de egy pillanatig sem volt kérdéses, hogy ezt szeretném csinálni – mondta lapunknak ifjabb Behek István. – Én mindig is vendéglátós voltam. Dolgoztam Ausztriában, Németországban és Svájcban is, hogy olyan dolgokat tanuljak, amik előrevihetik a vállalkozást. Minden jel arra mutat, hogy a gyermekeim is ezt az utat választják, ami nagy boldogsággal tölt el.

– Mi változott azóta, hogy átvette a vállalkozást?

– A jó dolgokat megtartottuk, de nagy változásra volt szükség, hiszen muszáj haladni a modern világ felé. Rengeteg tanulással, személyzetváltással és konkurenciafi gyeléssel elértük a célunkat, s teremtettünk magunknak egy saját utat. Egy olyan utat, ami Pécsett egyedülálló: a hagyományos dolgokat modern köntösben tálaljuk. Mi nem fi ne dining étterem vagyunk, hiszen az adagokból sosem engedtünk. Akár kis dolgokban, akár nagy dolgokban, de mindig valamin változtatunk. Az étlapunk például havonta változik, mindig szeretnénk valami újjal kedveskedni vendégeinknek.

– A közelmúltban belevágtak egy új projektbe is. A városban már két helyen is megkóstolhatjuk a Bagoly Street Food egyedülálló hamburgereit. Honnan jött ez az ötlet?

– A Bagoly Street Food igazából a Covid miatt jött létre. Ugyan régóta terveztünk valami hasonlót, de soha sem volt rá időnk. A Bagolyvárat teljesen bezártuk a korlátozások idejére, hiszen kiszállítani nem szerettünk volna, így

Ifjabb Behek Istvánnak még rengeteg terve van séfünkkel unatkoztunk, és megálmodtuk ezt az irányt. Először megnyitottunk a Metrónál, és az akkora siker volt, hogy nekiálltunk keresni egy új, nagyobb helyet – így kötöttünk ki a Bajcsy-Zsilinszky utcában.

– Mi a következő lépés?

– Rengeteg tervünk van. Ugyanazt követem, amit a szüleim követtek: fejlesztésben nincs megállás, nincs olyan, hogy pihenünk. A közelmúltban építettünk egy wellnessapartmant, és most építünk még egyet, ugyanis nagy kereslet van rá. Az utolsó kanalat is kicseréltük a konyhában, egy új játszóteret építettünk, most pedig felújítjuk a teraszt. Ami nagyon fontos még, hogy fel szeretnénk húzni egy kalandparkot a Bagolyvár köré, ezzel egyedülálló élményt nyújtva a családnak. A szülők, a vendégek nyugodtan fogyaszthatják el az ételüket, miközben a gyerekek látótávolságon belül jól érzik magukat. Tavasszal ebbe is belevágunk, hogy nyárra valósággá váljon. Szabó Dániel

Hobbinak indult, de jövőre már a Kékszalag-győzelem a cél

Ifjabb Behek István egy másik szerelmében, a vitorlázásban is óriási sikert ért el a nyáron, ugyanis az általa vezetett Ribstory Team6 a negyedik helyen ért célba Európa legnagyobb tókerülő versenyén, a 53. Kékszalag Nagydíjon. – A vitorlázás világába véletlenül csöppentem bele – mesélte Behek. – Egyik barátom segítségével próbáltam ki Horvátországban, majd annyira megtetszett, hogy szinte azonnal levizsgáztam. Hobbinak indult, mostanra viszont ott tartunk a csapattal, hogy meg szeretnénk nyerni a Kékszalagot. Ez néhány évvel ezelőtt egy elérhetetlen álom volt, de az idei verseny után már úgy érzem, hogy egyre közelebb vagyunk hozzá.