En la cocina con el Bamix by Mike Nordmann

EN LA COCINA CON EL

MIX YOUR VISIONS

PRIMER EDICION ENERO 2011 Los felicitamos por la compra del Bamix, la primera licuadora, batidora de mano del mundo. Desde los años 1950 el nombre Bamix es conocido en todo el mundo por su gran diversidad y excepcional calidad. Este libro esta hecho para darles una idea de lo que se puede hacer con el Bamix y los diferentes cuchillos o discos. Pero les invitamos además de solo seguir las recetas de liberar su creatividad en la cocina, de experimentar con nuevas creaciones o darles una nueva textura o presentación a sus recetas favoritas. El Bamix facilita el trabajo en todas las cocinas, desde la cocina de la abuela hasta la del chef profesional mas reconocido del mundo. Estamos seguros que Ustedes van a disfrutar todas las posibilidades que ofrezca el Bamix y esperamos que les sirva por muchos años.

MIX YOUR VISIONS SALSAS Y DIPS

SALSA VERDE PICANTE SALSA VERDE CRUDA SALSA ROJA PICANTE

7 7 7

ADEREZO FRENCH ADEREZO ESTILO RANCH

8 8

SALSA MAYONESA

SALSA COCKTAIL SALSA VERDE SALSA MAYONESA CON ACEITUNAS Y ANCHOAS

10 10 10

MAYONESA DE MOSTAZA VINAGRETA DE HIERBAS SALSA BECHAMEL

11 11 11

SALSA RANCHERA SALSA PESTO GENOVESA SALSA DE AGUACATE Y TOMATILLO

12 12

SOPAS

CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE JITOMATES

15 15

SOPA DE TARASCA

SOPA TARASCA DE MICHOACAN GAZPACHO (SOPA FRIA)

17 17

SOPA VICHYSSOISE (SOPA FRIA) SOPA DE ZANAHORIAS Y GENGIBRE

19 19

GUARNICIONES Y SANACK’S PURE DE PAPA FRIJOLES MANEADO

21 21

TAMALES DE RAJAS

GALLETE DE MAIZ GNOCCHI DE PAPA

23 23

CARNES

MOUSSE DE JAMON

INDICE

CHILORIO

MOLE VERDE

CHOCHOYOTES PARA MOLE

PESCADOS Y MARISCOS MOUSSE DE SALMON AGUACHILE

29 29

CEVICHE ACAPULCO

EMPANADAS DE CAMARON

LICUADOS, FRAPPES Y BEBIDAS FRAPPE DE CAFÉ FRAPPE DE PLATANO LICUADO DE MANGO Y PLATANO CON AVENA

33 33 33

POWER LICUADO JUGO VERDE LASSI DE MANGO

34 34 34

CAPPUCCINO FROZEN MARGARITA

35 35

DULCES

MASA DE CERVEZA BEIGNETS DE MANZANA SALSA DE VAINILLA

37 37 37

PASTEL DE ZANAHORIA NIEVE DE FRUTA

38 38

CREPAS MOUSSE DE HIGO Y NUEZ FLAN

40 40 40

JERICALLA CON ALMENDRAS TAMALES DULCES

41 41

BEBES

PAPILLA BASICA CON CARNE PAPILLA BASICA CON LECHE PAPILLA DE FRUTAS

43 43 43

MIX YOUR VISIONS BAMIX Por mas de 50 años la original batidora, mezcladora Bamix es solicitada en mas de 12 millones de hogares y también en el campo profesional por su multifuncionalidad, su uso practico y por su limpieza fácil.

Trabaje con los siguientes accesorios: Multicuchillo: Pica vegetales crudos y cocinadas. Tritura verduras para sopas, salsas y papillas para bebe, tritura carnes cocinada cubos de hielo y frutas congelada. Atención: El multicuchillo tiene el filo cortante. En caso de un manejo inadecuado hay el peligro de herida

Disco Giratorio: Bate la clara de huevo, leche descremada, crema, mantequilla. Bate salsas y sopas. Para todo lo que es ligero y aéreo.

Batidor: Para la preparación de mayonesa, salsas, cocteles, panqueques Batidos , aderezos para ensaladas. Para todo lo que necesita una Consistencia gruesa y cremosa.

Cuchillo de carne: Para triturar y hacer puré de ingredientes mas duros o fibrosas como carnes o pescados.

MIX YOUR VISIONS Para su seguridad por favor lea las instrucciones antes de la puesta en marcha del aparato y tenga en cuenta las indicaciones de seguridad. Poner y quitar el cuchillo recto y asegurar que el espacio del cuchillo ensamble en el botón del Bamix.

Espacio del cuchillo

Botón del Bamix

MIX YOUR VISIONS TRABAJAR CON EL BAMIX: Aplicación de velocidades: Velocidad I Se usa para pequeños cantidades y alimentos ligeros y vaporosos. Velocidad II Es el uso normal o especial para alimentos duros y cantidades grandes.

Subir el Bamix: Para emulsiones como mayonesa, crema batida, montar clara de huevo etc. Mantener el Bamix ligeramente inclinado y subir y bajar desde el fondo hasta la superficie. Repetir varias veces el procedimiento.

Rodar el Bamix: Rodar el Bamix con la muñeca y subirlo ligermente, dejar caer el Bamix sin precion y repetir el proceso hasta obtener la consistencia deseada.

Licuar con el Bamix: Sumergir el Bamix al fondo del recipiente y mantenerlo ligeramente inclinado. Activar el Bamix y licuar con muy poco movimiento, la alta velocidad del Bamix hace todo el trabajo. Antes de sacar el Bamix hay que apagarlo.

MIX YOUR VISIONS SALSAS Y DIPS

MIX YOUR VISIONS Salsa Verde Picante

Ingredientes: 500 grs. tomate verde 50 grs. cebolla picada 100 grs. chile serrano 20 grs. cilantro 4 grs. ajo 2 grs. sal Procedimiento: 1. Cocer el tomatillo con los chiles y la cebolla picada en una olla. 2. Licuar todos los ingredientes directamente en la olla con el Multicuchillo.

Salsa Verde Cruda

Ingredientes: 450 grs. tomate verde lavado 10 grs. cilantro picado 4 pza. chile serrano o al gusto 4 grs. ajo grande, pelado y picado 40 grs. cebolla picada 2 grs. sal Procedimiento: 1. Colocar todos los ingredientes en una tasa medidora o olla alta. 2. Licuar con el Multicuchillo hasta integrar perfectamente todo. 3. Rectificar sazón. 4. Si se desea, se puede añadir un poco más de cilantro picado encima. .

Salsa Roja Picante

Ingredientes: 500 grs. Jitomate 70 grs. cebolla 10 pza. Chile de árbol seco 4 grs. ajo 2 grs. Sal Procedimiento: 1. Cocer en una olla el jitomate en agua con la cebolla y los chiles. 2. Licuar todos los ingredientes con el Multicuchillo directamente en la olla.

MIX YOUR VISIONS Aderezo french para ensaladas

Ingredientes: 50 grs. cebolla picada 20 grs. mostaza 2 pza. yemas 5 grs. azucar 10 ml jugo de limón 100 ml vinagre de vino blanco 75 ml agua purificada 250 ml aceite vegetal 10 grs. perejil 1 pza. diente de ajo c/n sal y Pimienta Procedimiento: 1. Mezclar las yemas con la mitad del agua con el batidor. 2. Incorporar en forma de hilo el aceite vegetal mientras licuas todo con el batidor. 3. Añadir además ingredientes y sazona el aderezo 4. Si quieres guardar el aderezo por varios días en refrigeración prepárelo sin cebollas y incorpora esos al instante.

Aderezo estilo ranch para ensaladas

Ingredientes: 180 ml mayonesa 180 ml crema agria 220 ml suero de mantequilla 5 ml jugo de limón 30 ml vinagre de vino tinto 1pza. diente de ajo c/s salsa inglesa 5 gr. perejil 20 gr cebolla 1 cda. mostaza 1 gr germinado de apio c/s sal y pimienta Procedimiento: 1. Combina todos los ingredientes y licua con el multicuchillo, sazona a gusto con sal, pimienta y salsa inglesa. .

MIX YOUR VISIONS Salsa Mayonesa

Ingredientes: 1 pza. huevo 1 cda. jugo de limón 250 ml aceite vegetal 1 cda. mostaza 20 ml agua c/s Sal y pimienta Procedimiento: 1. Poner el huevo con el agua y mostaza en un recipiente alto, entrar y enchufar el Bamix con el batidor. 2. Añadir el aceite en forma de hilo mientras mezclas todo con el Bamix y empieza a subir y bajar el Bamix lentamente. 3. Incorporar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta mientras subes y bajas el Bamix.

MIX YOUR VISIONS Salsa Cocktail (500Ml.)

Ingredientes: 300 grs. mayonesa 150 grs. cátsup 50 grs. yogurt natural 2 grs. Jugo de limón 15 grs. brandy c/n paprika c/n sal y Pimineta c/n chile de árbol molido Procedimiento: Mezclar todas las ingredientes con el Batidor y sazona con el Brandy, Paprika Sal, Pimienta, Jugo de limón y Chile molido. Sirve bien para Tortas, Sandwich, Pescado o como Dip.

Salsa Verde (500Ml.) Ingredientes: 400 grs. mayonesa 5 grs. perejil 10 grs. albahaca c/n sal y Pimienta

40 grs. espinaca (blanqueado) 5 grs. cilantro 50 grs. berros c/n Jugo de limon

1. Licuar con el Multicuchillo la espinaca, perejil, cilantro, albahaca y Berros juntos con la mitad de la mayonesa 2. Añadir la mayonesa restante y sazonar con Sal, Pimienta y Jugo de limón. Se sirve muy bien en combinación con Pescado. .

Salsa Mayonesa con Aceitunas y Anchoas (500Ml.)

Ingredientes: 300 grs. mayonesa 20 grs. yogurt natural 50 grs. aceitunas verdes sin hueso 50 grs. aceitunas negras sin 10 grs. anchoas c/n Jugo de limón c/n sal y Pimienta Procedimiento: 1. Licuar las Aceitunas con las Anchoas y la mitad de la Mayonesa. 2. Añadir la Mayonesa restante, el yogur, licuar y sazonar con el Jugo de limón, Sal y Pimienta

MIX YOUR VISIONS Mayonesa de mostaza (500Ml.)

Ingredientes: 350 grs. mayonesa 50 grs. yogurt natural 50 grs. mostaza antigua 30 grs. mostaza Dijon c/n sal y Pimienta c/n Jugo de Limón Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y sazonar con Sal, Pimiento y Jugo de Limón.

Vinagreta de hierbas (500ml.) Ingredientes: 10 gr. cebollín 5 gr. albahaca 100 ml. vinagre de vino blanco c/s sal y pimienta

15 gr. perejil 60 gr. cebolla 300 ml aceite vegetal

Procedimiento: 1. Licuar todas las ingredientes con el multicuchillo en un recipiente alto, sazona. .

Salsa Bechamel/Mornay (1ltr.)

Ingredientes: 1200grs. leche entera 50 grs. mantequilla 60 grs. harina de trigo 1 pza. hoja de laurel 1 pza. clavo c/n sal, nuez moscada Procedimiento: 1. En una olla derretir la mantequilla 2. Añadir la harina de trigo y dejar a fuego lento por 1 minuto 3. Llenar la olla con la leche y añadir la hoja de laurel y el clavo 4. Dejar hervir la Salsa por 15min, en este tiempo se pierde el sabor de harina 5. Licuar la salsa y sazonar con sal y nuez moscada (a gusto refinar con crema para batir) 6. Para la salsa Mornay añadir a la salsa Bechamel 100grs. crema y 100grs. queso rallado, licuar todo con el Multicuchillo y sazonar a gusto 11

MIX YOUR VISIONS Salsa Ranchera

Ingredientes: 225 grs. jitomates asados 15 ml. aceite vegetal 2 pza. chile serrano asado 15 grs. cebolla blanca picado 2 grs. ajo toscamente picado 1 grs. sal Procedimiento: 1. Licue con el Multicuchillo los chiles, jitomates y ajo hasta que estén bastante lisos 2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla, agregar la preparación licuada y sal. 3. Cocinar hasta que la salsa se haya reducido un poco y este bien sazonada .

Salsa Pesto Genovesa (100grs)

Ingredientes: 20 grs. albahaca fresca 5 grs. piñones 5 grs. ajo pelado 5 grs. sal de mar 45 grs. aceite de oliva extra virgen 20 grs. queso parmesano c/n pimienta blanca 1 grs. jugo de limón Procedimiento: 1. Limpiar y desinfectar la albahaca 2. tuesta los piñones en una sartén de teflón 3. triturar todos los ingredientes en un recipiente alto con el Multicuchillo 4. sazonar con sal, pimienta y poco jugo de limón 5. Sirve con espagueti o se puede reservar el Pesto en refrigeración

Salsa de Aguacate y Tomatillo

Ingredientes: 250 grs. tomate verde 4 grs. ajo 100 grs. cebolla 20 grs. cilantro 60 grs. chile serrano 30 grs. limón 300 grs. aguacate 2 grs. sal Procedimiento: 1. Pelar los aguacates y quitarles la semilla. 2. Licuar todos los ingredientes en un recipiente alto con el multicuchillo.

MIX YOUR VISIONS PESTO GENOVESE

MIX YOUR VISIONS SOPAS

MIX YOUR VISIONS Crema de Champiñones

Ingredientes para 4 personas: 250 grs. champiñones 1 pza. cebolla pequeña 40 grs. Mantequilla 1 cda harina de trigo 1 ltr. fondo de pollo o agua 100 grs. Crema acida c/n perejil Procedimiento: 1. Limpiar y desinfectar los champiñones y cortarlos en cuartos. 2. Picar la cebolla y acitronar en la mantequilla juntos con los champiñones. 3. Espolvorearla con la harina y añadir el fondo o agua. 4. Dejar a fuego por unos 15 min. y licuar la sopa con el Multicuchillo directamente en la olla 5. Sazonar la sopa y refinar con la crema acida. 6. Triturar el perejil y espolvorear sobre la sopa.

Crema de Jitomate

Ingredientes: 1320grs. jitomate maduro cocido 35 grs. harina 2 pza. hoja laurel 60 grs. cebolla picada 2 pza. clavo de olor 5 grs. azúcar 640 ml. leche 0.25 grs. bicarbonato 60 grs. mantequilla c/n sal y pimienta Procedimiento: 1. Derretir la mantequilla, agregar harina, sal y pimienta y mezclar bien. 2. Añadir leche y revolver hasta que espese, licua con el multicuchillo. 3. Licuar el jitomate con el multicuchillo y hervir en otra olla junto con cebolla, azúcar, Laurel y clavo. 4. Colar y añadir el bicarbonato. 5. Añadir el jitomate a la bechamel y licua rápido con el multicuchillo. 6. Calentar durante un minuto sin dejar de revolver y rectificar sazón. 7. Servir caliente.

MIX YOUR VISIONS Sopa tarasca

Ingredientes: Sopa: 200 grs. frijoles bayos remojados 150 grs. cebolla blanca en cuartos 100 grs. cebolla blanca 16 grs. ajo 2 grs. sal Guarnición:

200 grs. jitomate 30 grs. chile ancho sin semillas 30 grs. manteca 50 grs. cebolla blanca 800 ml. caldo de pollo caliente

125 grs. crema ácida 2 pza. chile pasilla en rodajas finas 30 grs. media crema 150 grs. aguacate 150 grs. queso panela 500 ml. aceite vegetal 8 pza. tortilla en tiras de 0.5 x 5 cm. Procedimiento: 1. Cocinar los frijoles en agua con cebolla partida, 2 ajos y sal, en una olla de presión por 45 min. 2. Retirar del fuego y enfriar, con el multicuchillo licuar los frijoles con el caldo y pasar dos veces por un colador. 3. Moler 100 grs. de cebolla, el resto del ajo, jitomate y chile en un vaso con el multicuchillo. 4. Calentar la manteca, freír la tercer parte de cebolla, retírela y vierta el licuado de jitomate. 5. Cocinar a calor suave hasta que espese, agregar el puré de frijoles y dejar hervir a fuego lento. 6. Espesar nuevamente y añadir el cado de pollo y sal al gusto. Revolver y calentar bien. 7. Freír las tortillas poco a poco en el aceite hasta que queden crujientes, freír luego el chile pasilla. 8. Mezclar las cremas, partir el queso y el aguacate en cubos medianos. 9. Colocar en un plato una base de tortillas, bañar con el caldo y acompañar con el resto de los ingredientes, servir inmediatamente.

MIX YOUR VISIONS Sopa Tarasca de Michoacan

Ingredientes: 120 ml. agua 180 grs. Jitomates picados 1 reb. cebolla 1 pza. Diente de ajo 2 pza. chile ancho 2 pza. tortillas de maíz 1 cda. aceite 5 taza caldo de pollo 1 rama epazote c/n sal 1 gr. oregano 6 pza. tortillas de maíz 3 pzs. chile ancho 50 grs. queso añejo rallado Procedimiento: 1. Remojar 2 Chiles ancho en agua sin la vaina por 10min, escurrirlos y licuarlos juntos con el agua, jitomates, cebolla, ajo y 1 tortilla usando el multicuchillo hasta se forma una masa espesa. 2. Caliente el aceite en una olla añada la masa y fríalo por unos 5min. 3. Añadir el caldo de pollo y el epazote y cocer la sopa pro 10min. a fuego medio, sazonar. 4. Limpiar los 3 Chiles anchos de semillas y venas, aplanados y cortados en tiras. Freír las tiras hasta que queden crujientes. 5. Agregue el orégano a la sopa, ponga algunos pedazos de la tortilla frita en tazas, vacié la sopa sobre ellos y adórnela con chile ancho frito y queso.

Gazpacho (Sopa fría de España)

Ingredientes: 5 pza. jitomates 1 pza. pepino 1 pza. pimiento rojo 1 pza. diente de ajo 50 grs. cebolla 50 grs. nuez piñon 2 pza. pan de caja 15 ml. vinagre de vino tinto c/n aceite de oliva 20 ml. agua c/n sal y pimienta Procedimiento: 1. Pelar y quitar las semillas del pepino. 2. Tuestar ligeramente la nuez piñon. 3. Licuar con el multicuchillo todos los ingredientes en un vaso alto. 4. Sazonar el gazpacho con sal y pimienta 5. Sirva la sopa bien frio y adorne con un poco de aceite oliva. 6. Acompañarla con pan tostado o pan de ajo.

MIX YOUR VISIONS SOPA GAZPACHO

MIX YOUR VISIONS Vichyssoise (Sopa fría de Francia)

Ingredientes: 20 grs. puerro el parte blanco 20 grs. cebolla 180 grs. papas 600 ml. fondo de pollo 60 grs. crema para batir c/n sal y pimienta Procedimiento: 1. Pelar y cortar la papa en dados. 2. Cortar el puerro y la cebolla en trozos. 3. Acitronar en poco aceite vegetal o mantequilla el puerro con la cebolla. 4. Añadir el fondo y la papa, dejar hervir tapado hasta se ablanda la papa. 5. Añadir la crema y licuar con el multicuchillo y sazona, dejar enfriar. 6. Sirve la sopa bien frio y si se queda muy espesa refina con un poco de fondo frio.

Sopa de zanahorias con jengibre

Ingredientes: 500 grs. zanahorias 500 ml. fondo de pollo 1 pza. cebolla pequeña 3 cm jengibre 1 pza. naranja c/n sal y pimienta 10 grs. mantequilla Procedimiento: 1. Pelar las zanahorias y cebolla y cortar todo en trocitos. 2. Acitronarlas en la mantequilla y llenar con el fondo. 3. Dejar hervir hasta se ablandan las zanahorias. 4. Pelar el jengibre y rallarlo, añadir a la sopa. 5. Licuar la sopa con el multicuchillo y añadir el jugo de la naranja, sazonar. 6. A gusto se puede refinar la sopa con un poco de crema y servirla con crotones.

MIX YOUR VISIONS GUARNICIONES

MIX YOUR VISIONS Puré de papa

Ingredientes: 600 gr. Papas c/s Sal 20 gr. Mantequilla 100 ml. Leche c/s Nuez moscada Procedimiento: 1. Pelar las papas y cortarlos en trozos. 2. Hervir las papas en agua con sal hasta están bien suaves. 3. Calentar la leche con la mantequilla y sal. 4. Colar las papas y incorpora a la leche. 5. Licuar el puré con el batidor y sazona. .

Frijoles Maneados

Ingredientes: Frijoles: 15 grs. frijoles pintos remojados* 6 grs. ajo sin pelar 1500 ml. agua 2 grs. sal 75 grs. cebolla blanca Salsa: 50 grs. queso manchego rallado 2 pza. chile ancho desvenado 25 grs. queso de mesa 2 grs. sal 25 grs. manteca de cerdo 1 grs. pimienta 30 grs. cebolla picada fino Procedimiento: 1. Colocar frijoles, cebolla y ajo en una olla grande de barro y agregue 3 tantos de agua para cubrir. 2. Llevar a ebullición y en cuanto lleguen, bajar el fuego y dejar hervir a fuego bajo por 90 minutos. 3. Si es necesario agregue agua caliente mientras se cuecen. 4. Cuando los frijoles estén suaves, añadir sal al gusto y licuarlos con el multicuchillo. 5. Calentar la manteca de la salsa hasta punto de humo y acitronar la cebolla y chiles. 6. Agregue sal y poco a poco los frijoles molidos. 7. Mover constantemente y cocinar hasta que la mezcla espese, licuar nuevamente y regresar al fuego. 8. Agregar el queso rallado poco a poco y cueza a fuego bajo hasta que los frijoles espesen. 9. Para servir colocar los frijoles en un platón y acompañar con tortillas de harina (receta anexa); espolvorear con queso de mesa 21

MIX YOUR VISIONS Tamales de rajas

Ingredientes Masa: 1 kg harina 1 taza manteca 1 cda. royal 1 cda. sal 1 taza caldo de res 1 mjo. hojas para tamal Ingredientes Salsa de jitomate: 2 pza. jitomate 1 pza. diente de ajo ¼ pza. Cebolla c/s sal Ingredientes Relleno: c/s queso oaxaca c/s epazote c/s Chiles jalapeños en rajas Procedimiento: 1. Para la salsa licuar los ingredientes en una olla con el multicuchillo y póngalo a fuego, sazonar. 2. Para la masa, batir la manteca con el royal usando el batidor, hasta esponjar. Agregar harina, el caldo y sal, amasar todo con el batidor. 3. Formar el tamal y en el centro vertir la salsa de jitomate y el relleno a gusto. 4. Envolver en hojas de tamal y colocar en una vaporera hasta que estén bien cocidos.

MIX YOUR VISIONS Galette de maiz

Ingredientes: 5 pza. huevos 250 grs. harina de trigo 250 ml. leche 150 grs. granos de elote 50 grs. granos de elote Procedimiento: 1. Colocar los huevos dentro de un bol, incorporar la harina y mezclar con el batidor. Verter la leche de poco mientras se revuelve todo con el batidor. 2. Licuar con el multicuchillo los 150 grs. de elote con un poco de leche. 3. Agregar el elote licuado y el elote entero, sazonar con sal y pimienta. 4. Verter la mezcla con un cucharon dentro de una pequeña sartén con mantequilla derretida. 5. Cocinar a fuego medio, una vez que tomen color dar vuelta y termina la cocion.

Gnocchi de papa

Ingredientes: 500 grs. papas peladas 80 grs. harina de trigo 40 grs. fécula de maiz 1 pza. huevo c/n sal y pimienta c/n nuez moscada Procedimiento: 1. Cocer las papas en agua salada hasta están bien suaves. 2. Licuar las papas con el batidor, sazona y dejar enfriar. 3. Colocar el puré de papas frio en un bol e incorporar el huevo. 4. Tamizar la harina con la fécula de maíz dentro del bol. 5. Unir los ingredientes sin amasar demasiado. 6. Verter la masa sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina. 7. Amasar unos minutos y formar cilindros con la masa. 8. Cortar el cilindro en trozos de 2cm de largo. 9.Pasar los gnocchi por un tenedor haciendo una leve presión con el pulgar asegurarse que queden con una cavidad en su interior. 10. Hervir las gnocchis en agua con poco sal, dejarlos a punto de ebullicion hasta floten a la superficie. 11. Servir las gnocchis con mantequilla o una salsa de jitomate.

MIX YOUR VISIONS CARNES

MIX YOUR VISIONS Mousse de jamón

Ingredientes: 200 grs. Jamón cocido 150 grs. crema para batir 80 ml. fondo de pollo 4 grs. grenatina c/n sal y pimienta Procedimiento: 1. Cortar el jamón en trocitos y hidratar la grenatina con un poco de fondo frio. 2. Calentar el fondo de pollo restante juntos con la crema en una olla. 3. Añadir el jamón, apaga el fuego y licuar todo con el cuchillo de carne. 4. Sazona el mouse de jamón y dejar enfriar hasta cuaje la grenatina. 5. Con la ayuda de una cuchara mojada sacar ‘rodajas’ del mousse. 6. Sirve con una mezcla de lechugas y pan tostado.

Chilorio

Ingredientes: 500 grs. carne de cerdo con grasa 0.25 grs. comino en polvo 1250 ml. agua 1 grs. pimienta negra entera 125 ml. jugo de naranja natural 30 ml. vinagre blanco 50grs. chile ancho 15 grs. manteca de cerdo 25 grs. cebolla 2 grs. sal 10 grs. ajo Procedimiento: 1. Cocinar la carne con 1 lt de agua con sal y el jugo de naranja. 2. Desvenar los chiles y remojarlos en agua hirviendo 20 min. 3. Escurrirlos y licuarlos con el multicuchillo con los demás ingredientes (menos la manteca). 4. Recuperar la grasa que soltó la carne, deshebrar la carne. 5. Guisar la carne con la manteca y su grasa. 6. Añadir los chiles y cocinar por 20 min., moviendo constantemente para que no se pegue. 7. Acompañar con tortillas de harina

MIX YOUR VISIONS Mole Verde

Ingredientes: El pollo: 1 pza. pollo cortado en 8 2 grs. sal 50 grs. ajo cortado en dos (cabeza) 100 grs. cebolla La salsa: 250 grs. tomate verde 4 pza. chiles serrano 375 ml. agua 30 grs. manteca derretida 40 grs. ajo 125 grs. masa para tortillas 100 grs. cebolla 4 rama epazote picado 5 grs. orégano 50 grs. perejil, picado 0.5 grs. Comino 8 pza. hoja santa 4 pza. clavo de olor 375 ml. agua (2) 4 pza. pimienta gorda 2 grs. sal Procedimiento: 1. Colocar las piezas de pollo en una olla, agregar el ajo, la cebolla, sal y agua para cubrirlo. 2. Cocinar hasta que la carne esté apenas tierna, colar y conservar el caldo. 3. Añadir agua o reducir para obtener 4 tazas. 4. Prepare una receta de chochoyotes. 5. Quite las cáscaras de los tomates verdes, enjuáguelos y córtelos. 6. Colocar en un vaso con el agua, ajo, cebolla, orégano, comino, pimientas y chiles. 7. Licuar con el multicuchillo hasta obtener una pasta tersa. 8. Calentar la manteca en una cazuela y agregar los ingredientes licuados. 9. Freír a fuego bastante alto removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y todos los sabores hayan salido. 10. Mezclar la masa con una taza de caldo de pollo hasta que esté tersa y añadir junto con otras dos tazas de caldo a la salsa. 11. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente y añadir el pollo y los chochoyotes. 12. Asegurarse que estén completamente cubiertos con la salsa y cueza a fuego. 13. Colocar el resto de los ingredientes en un vaso/recipiente alto 14. Licuar con el multicuchillo lo mejor posible y colar el resultado, oprimiendo firmemente. 15. Añadir la mezcla a la cazuela con mucho cuidado para no romper los chochoyotes. 16. Cocinar durante diez minutos más o hasta que los chochoyotes estén cocinados. 17. Servir inmediatamente colocando en el plato pollo, chochoyotes y salsa. 26

MIX YOUR VISIONS Chochoyotes para Mole Verde

Ingredientes: 100 grs. masa para tortillas 2 grs. sal 15 grs. manteca Procedimiento: 1. Combine todos los ingredientes con el batidor y divida la masa en 10 partes iguales. 2. Forme bolitas de 2 1/2 cm. De diámetro. 3. Luego, poniendo la bolita en la palma de una mano, haga un pocito en el centro presionando con el dedo índice de la otra mano. 4. Es importante no atravesar, es un pozo, no un agujero. 5. Girar el dedo para obtener una forma redonda en el exterior con la masa de 1 cm., de fondo. 6. Repita la operación con el resto de las bolitas. 7. Para cocerlos, coloque cuidadosamente los chochoyotes en el caldo hirviendo, salsa o frijoles. 8. Sumérjalos hasta que queden cubiertos tanto como sea posible. 9. Cocinarlos durante 15 a 20 minutos.

MIX YOUR VISIONS PESCADOS Y MARISCOS

MIX YOUR VISIONS Mousse de salmon

Ingredientes: 100 grs. salmon ahumado 100 grs. crema acida ½ pza. ralladura de limón 100 ml. crema para batir c/s sal y pimienta Procedimiento: 1. Licuar el salmon con un poco de la crema acida usando el cuchillo de carne. 2. Añadir la crema acida restante y la ralladura de limón, sazona. 3. Baitr la crema con el disco. 4. Mezcla todo y sazona.

Aguachile

Ingredientes: 800 grs. camarón 21-25 100 grs. cebolla morada 25 grs. chile piquín 60 ml. caldo de camarón 100 grs. chile serrano 5 grs. sal 30 ml. salsa inglesa 2 grs. pimienta 200 grs. limón 10 paq. galleta salada o 5 tostadas 150 grs. pepino Procedimiento: 1. Limpiar los camarones quitando cabeza, patas, cola y caparazón. 2. 2. Abrir el camarón por la mitad a lo largo, quitar la vena y extender en mariposa. 3. 3. En un recipiente licuar los chiles con un poco de caldo de camarón usando el Multicuchillo. 4. Rebanar finamente la cebolla y partir el pepino en media luna. 5. Marinar los camarones con todos los demás ingredientes. 6. Se sazona con sal y pimienta. 7. Refrigerar durante 30 minutos. 8. Acompañar con galleta salada.

MIX YOUR VISIONS Ceviche Acapulco

Ingredientes: El pescado: 325 grs. filete de sierra o cienta en trozos 6 pza. limón (el jugo) 2 grs. sal 1 grs. pimienta blanca La vinagreta: 110 grs. cebolla 500 ml. catsup (heinz) 20 grs. chile serrano 190 ml. aceite de oliva 150 grs. jitomate bola 60 grs. rajas de jalapeño en vinagre 60 grs. aceituna rellena de pimiento 30 ml. salsa inglesa 20 grs. perejil picado 2 grs. orégano seco molido 35 grs. cilantro picado 2 grs. sal El Adorno: 10 grs. cilantro picado 20 paq. galletas saladas Procedimiento: 1. Colocar el pescado en un bowl, cubrir con jugo de limón y salpimentar al gusto. 2. Dejar macerar por 15 minutos, enjuagar y escurrir. Regresar al bowl. 3. Preparar la vinagreta licuando con el multicuchillo cebolla, chile, jitomate, aceituna perejil y cilantro. 4. Añadir catsup, aceite, jalapeños, inglesa, orégano y sal. 5. Verter la salsa sobre el pescado y dejar marinar 2 horas en refrigeración. 6. Servir en copas y adornar con cilantro, acompañar con galletas

MIX YOUR VISIONS Empanadas de Camarón

Ingredientes: 500 grs. masa para tortillas 500 ml. aceite freír Relleno: 500 grs. camarón 21-25 pelado 30 ml. aceite vegetal 100 grs. cebolla picada 20 grs. chile serrano picado 300 grs. jitomate sin semilla picado 2 grs. sal 1 grs. pimienta Guacamole: 400 grs. aguacate 180 grs. tomate verde 4 grs. ajo 100 grs. cebolla 10 grs. cilantro picado 20 grs. chile serrano 2 grs. sal Procedimiento: 1. Hacer ocho tortillas grandes con la masa. 2. 2. Rellenar y cerrar por la mitad apoyándose con un tenedor para que no se abran. 3. Freír en aceite bien caliente, escurrir sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente. Relleno: 1. Moler el camarón con el cuchillo para carne en un recipiente alto. 2. 2. Calentar el aceite y acitronar cebolla y chile. 3. 3. Añadir camarón molido, jitomate picado, sal y pimienta al gusto. 4. 4. Sazonar todo muy bien y dejar enfriar. Guacamole: 1. Ase los chiles y los tomates. Licua con el multicuchillo el ajo con la sal, los tomates y los chiles. 2. Ya bien molidos, agregue el aguacate y licua un poco mas. 3. Para adornar el guacamole, ponga encima la cebolla rebanada y el cilantro picado. Presentación: 1. Servir en un platón redondo y acompañar con un buen guacamole.

MIX YOUR VISIONS LICUADOS, FRAPPES Y BEBIDAS

MIX YOUR VISIONS Frappe de café

Ingredientes: 200 ml agua fría 2 cda. café soluble 3 pza. rocas de hielo 2 cds . azúcar (al gusto ) c/n vainilla liquida 100 ml crema para batir Procedimiento: 1. Mezcla con el multicuchillo en un recipiente alto el agua con el café hasta se forma un espuma 2. Triturar con el multicuchillo el hielo 3. Añadir el hielo y los ingredientes restantes al agua con el café y montar con el Disco giratorio. 4. Servir al instante .

Frappe de platano

Ingredientes: 1 pza. plátano 5 pza. rocas de hielo 300 ml leche c/n vainilla transparente Procedimiento: 1. Triturar/Licuar el plátano con el hielo y la vainilla en un recipiente alto. 2. Añadir la leche y montar el Frappe con el Disco giratorio.

Licuado de Mango con Plátano y Avena

Ingredientes: 1 pza. plátano 1 pza. mango de manila 1 vaso leche 1 cda. avena entera 2 pza. almendra Procedimiento: 1. Pela el Mango y cortarlo en trozos, añadir el Platano, la leche, avena, almendra y licuar todo con el multicuchillo en un vaso alto. 2. A gusto incorpora más volumen con el disco giratorio y sirve enseguida. .

MIX YOUR VISIONS Power licuado

Ingredientes: 1 pza. platano ¼ taza avena 1 vaso leche 1 cda. miel 1 cda. crema de cacahuate c/n vainilla 3 pza. rocas de hielo Procedimiento: 1. Quita la cascara del plátano y licua todo en un vaso alto con el multicuchillo. 2. Sirve enseguida. .

Jugo verde

Ingredientes: ¼ vaso jugo de naranja 1 vara apio 4 rama perejil ½ pza. nopal pequeño 1 pza. piña (100grs) Procedimiento: 1. Cortar las frutas y verduras en trozos y licuar todo con el multicuchillo en un vaso alto. 2. Sirve enseguida.

Lassi de mango

Ingredientes: 250 grs. yogurt 130 ml leche 200 grs. mango fresco c/n azúcar c/n jugo de limón Procedimiento: 1. Cortar las frutas y verduras en trozos y licuar todo con el multicuchillo en un vaso alto. 2. Sirve enseguida. .

MIX YOUR VISIONS Cappuccino

Ingredientes: 1/3 tasa café/Espresso c/n leche c/n polvo de chocolate Procedimiento: Calentar, sin dejar de hervir, la leche y espumar usando el disco giratorio. Añadir un poco de leche caliente al café y darle una capa de espuma. Espolvorear con el chocolate. .

Frozen Margarita

Ingredientes: 40 ml. tequila 20 ml. cointreau/Triple Sec 10 ml. Jugo de limon 3 a 5 pza. rocas de hielo Procedimiento: Licuar todas los ingredientes en un vaso alto usando el multicuchillo. Servir al gusto en un vaso con sal. La margarita se puede endulzar con azucar o con frutas como fresa.

MIX YOUR VISIONS DULCES

MIX YOUR VISIONS Masa de cerveza (para Beignets)

Ingredientes: 100 grs harina de trigo 100 ml cerveza rubia 15 grs aceite vegetal 1 pza. clara de huevo 2 grs sal Procedimiento: 1. Cernir la harina y mezclarlo con la Cerveza usando el multicuchillo o el Batidor. 2. Tapar la mezcla con el aceite vegetal, eso evita que se forma una nata, y dejar reposar por 1 hora en refrigeración. 3. Justo antes de usar la masa montar la clara con el Disco giratorio usando un recipiente alto 4. Envolver la clara batido en la masa de cerveza. .

Beignet de manzana con salsa de vainilla

Ingredientes: 400 grs. manzana 1 pza. limón (jugo) 20 grs. harina de trigo 20 grs. azúcar ½ rama canela 1 ltr. aceite vegetal Procedimiento: 1. Descorazonar y pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de 5mm de grueso. 2. Marinar las rodajas en el jugo de limón. 3. Moler la canela en el procesador y mezcla 1gr de polvo con los 20 grs de azúcar. 4. Escurrir las rodajas de manzana del jugo de limón y enharinarlas. 5. Pasar las rodajas de manzana por la masa de cerveza y freilas en aceite caliente de 170C° hasta queden ligeramente doradas. 6. Envolver las rodajas fritas en la mezcla de azúcar con canela y servirlas al instante.

Salsa de vainilla (para Beignet de manzana)

Ingredientes: 350 grs. leche ½ rama vainilla 3 pza. yemas de huevo 90 grs. azúcar Procedimiento: 1. Cortar la vaina de vanilla por la mitad a lo largo y sacar las semillas. 2. Echar las semillas y la vaina de vainilla en la leche y poner todo a hervir. 3. Mezclar las yemas con el azúcar usando el Batidor. 4. Sacar la vaina de vainilla de la leche, baja el fuego, y añadir las yemas con el azúcar mientras mezclar todo con el Batidor hasta la salsa sea espesa. Cuidado, no se deje hervir la salsa de nuevo. Se puede usar 1 cuchara de Maizena para que la salsa se ligue más fácil. 37

MIX YOUR VISIONS Pastel de zanahoria

Ingredientes: 150 grs. mantequilla a temperatura 100 grs. azúcar 2 grs. ralladura de limón 1 grs. sal 1 grs. canela molida 100 grs. yema 220 grs. zanahorias pelada y rallada 100 grs. clara de huevo 50 grs. azúcar 100 grs. almendras rallado 170 grs. harina 15 grs. royal 10 grs. mantequilla Procedimiento: 1. Mezclar con el batidor la mantequilla, azúcar, ralladura de limón, sal y canela hasta empieza a espumar 2. Añadir poco a poco las yemas y las zanahorias a la masa. 3. Montar con el disco Giratorio las claras y envolver 1/3 a la masa anterior. 4. Cernir la Harina y el Royal y envolver a la masa con la clara restante. 5. Engrasar un molde para hornear (22cm redondo) y llenar con la masa 6. Hornear a 200-220ºC unos 45 minutos 7. Dejar enfriar el pastel, a gusto se puede envolver el pastel con queso fresco y adornarlo con almendras .

Nieve de fruta

Ingredientes: 200 grs. frutas congeladas 150 ml crema para batir 2 cda. azúcar glas (o leche o yogurt) Procedimiento: 1. Cortar las frutas en piezas pequeñas o usa las frutas congelados del supermercado. En caso de usar manzanas frescos, marinarlos con jugo de limón antes de congelar. 2. Llenar un envase alto como una tasa medidora con las frutas, crema y azucar 4. Tritura todo con el multicuchillo con movimientos ligeros y sirve al instante o reservar en congelación. Se puede hacer nieve con todas las frutas que se antojan como kiwi, zarzamora, manzana, fresa et.

MIX YOUR VISIONS NIEVE DE FRUTAS

MIX YOUR VISIONS Crepas

Ingredientes: 90 grs. harina 3 pza. huevos 20 grs. mantequilla o aceite 250 ml. leche Procedimiento: 1. Derrita la mantequilla y mezclar todo en un bowl o envase con el batidor hasta que quede una pasta lisa y dejar reposar por 30min. 2. Engrase una sartén de teflón con un poco de mantequilla y vierta un poco de la masa para formara las crepas. Dorarlas por los 2 lados. .

Mousse de higo y nuez

Ingredientes: 6 pza. higos 380 ml. crema para batir 1 cda. esencia de vainilla transparente 2 cda. azúcar glass 120 grs. nueces picadas Procedimiento: 1. Licua con el multicuchillo los higos con el azúcar y la vainilla, colar. 2. Bata la crema con el disco giratorio y incorpore la pulpa de higo en forma envolvente. 3. Sirva la mouse en copas y adornadas a gusto.

Flan

Ingredientes Masa: 1 ltr. leche ½ tazas azúcar morena 5 cm. rajita de canela 1 pizca sal 4 pza. Huevo 6 pza. yema Procedimiento: 1. Prepare un molde para flan cubierto con caramelo. 2. En una olla se caliente la leche y se agregan el azúcar, canela y sal, y se deja hervir a fuego alto unos 15min. La leche debe reducirse en casi ½ taza, dejar enfriar. 3. Bate los huevos junto con las yemas usando el batidor. Se agregan a la leche fría y se mezclan bien. Se vierte la mezcla en el molde con caramelo, pasándola por una tela delgada o un colador fino. 4. Se tapa el molde y se coloca en un baño Maria en la parilla inferior de horno. Se deja cocer durante 2 horas. Una vez a su punto, se deja enfriar. 40

MIX YOUR VISIONS Jericalla con almendras

Ingredientes Masa: 3 pza. huevos 1 ltr. leche 250 gr. azucar 1 cda. vainilla 50 gr. almendras peladas Procedimiento: 1. Se baten los huevos con el batidor hasta que esponjen, se mezclan con la leche azúcar y vainilla. 2. Se pican la mitad de las almendras y se revuelven en la leche. 3. Esta mezcla se vierte en flaneras y se espolvorean con almendras y azúcar. 4. Se meten en baño Maria en el horno caliente a 200ºC y se hornea hasta que la jericalla cuaje y dore ligeramente. .

Tamales dulces (Piña o Pasita)

Ingredientes Masa: 1 kg harina 1 taza manteca 1 cda. royal 2 tazas azucar 1 taza Agua tibia 1 mjo. Hojas para tamal Ingredientes Relleno: 1 taza piña en almibar 150 gr. Pasitas c/s colorante vegetal de fresa o piña Procedimiento: 1. Con el batidor amase manteca y royal hasta que sea cremosa. 2. Incorpore los demás ingredientes amasa con el batidor y añadir al ultimo el color, la piña o las pasitas dependiendo del sabor. 3. Formar el tamal y en el centro vertir el relleno. 4. Envolver en hojas de tamal y colocar en una vaporera hasta que estén bien cocidos.

MIX YOUR VISIONS BEBES

MIX YOUR VISIONS Papilla básica con carne

Ingredientes: 50 grs. papas 100 grs. verduras 20 grs. pechuga de pollo 3 cda. jugo de manzana 1 cda. aceite vegetal o mantequilla Procedimiento: 1. Corta la carne en trozos y cocerlo en agua, colarlo y licuar con el cuchillo de carne. 2. Limpiar y pelar la papa y las verduras como zanahoria, brócoli, calabacita etc. 3. Cocer las verduras en poco agua unos 15 a 20 min y licuarlo con el multicuchillo. 4. Mezcla los 2 pures con el aceite y el jugo de manzana con el multicuchillo. .

Papilla básica con leche entera

Ingredientes: 200 ml. leche entera pasteurizado 20 grs. hojuelas de avena 20 ml. jugo de manzana Procedimiento: 1. Hervir la leche y añadir las hojuelas de avena. 2. Añadir el jugo y licuar con el multicuchillo.

Papilla de frutas

Ingredientes: 1 pza. platano 100 grs. fruta Procedimiento: 1. Limpiar y desinfectar la fruta como manzana, pera, melón ect. 2. Si se necesita pelar o sacar las semillas de la fruta y cortarla en trozos. 3. Cocer la fruta dejar enfriar un poco y licuar con el multicuchillo juntos con el platano. 4. Se puede cocer la fruta en el microondas de 3 a 5min. .