Economía Social

BIOZAKI, una marca de empleo inclusivo

Empresa agrícola social y ecológica ubicada en Gordexola

Biozaki es el resultado de la unión de dos empresas de inserción, Gizartelur y Lapiko Catering. En 2019 Cáritas Diocesana de Bilbao promovió la creación de Gizartelur como herramienta de creación de empleo dirigida a personas en situación de vulnerabilidad o exclusión social. Centra su actividad en la producción de hortalizas, fruta y verdura ecológica. Este proyecto empresarial nace como resultado del trabajo conjunto y la solidaridad de otros agentes, por ejemplo, de la Fundación Gizakia, que cedió el terreno en Gordexola para la puesta en marcha de Gizartelur, y del Equipo Territorial de Cáritas de la vicaría II, que apoya y acompaña la integración del proyecto en el territorio. Nekane Narbaiza, gerente de Lapiko Catering, ofrece algunas claves del proyecto.

¿En qué momento se creó la marca Biozaki?

En 2020, conscientes de la necesidad de dar una nueva vida a los excedentes de producto fresco de la huerta de Gordexola, Gizartelur y Lapiko Catering pusieron en marcha el proyecto Ecoberri al que sumaron a Leartiker S. Coop., (centro tecnológico de alimentación), con el objetivo de valorizar los excedentes transformándolos en conservas. Contamos con la ayuda económica del Plan de Desarrollo Rural del Gobierno Vasco. Desarrollamos más de diez prototipos de los que finalmente se eligieron cinco, que se comercializan bajo la marca Biozaki.

¿Todos los productos son ecológicos?

Todas las conservas poseen la certificación de “ecológico” otorgado y renovado anualmente por Ekolurra. La certificación se refiere tanto a la materia prima utilizada, como al proceso de elaboración llevado a cabo en el obrador de Lapiko. Destacamos que son productos naturales, sin conservantes ni colorantes, pero el elemento diferenciador más importante en las mermeladas son las proporciones de fruta, superiores al 65% y que las califica como “mermelada extra”; la receta de Kétchup que le dota de un sabor propio y muy valorado durante las catas por cocineros de renombre de Bizkaia, y la salsa de tomate con albahaca de sabor intenso y producida en nuestra huerta. Ofrecemos productos respetuosos con el medio ambiente, nutritivos, producidos 100% en Bizkaia y sociales.

¿Cuál es su objetivo principal y qué se busca con Biozaki?

Crear empleo para personas en riesgo de exclusión social, que necesitan acompañamiento socio-laboral antes de su incorporación al mercado laboral ordinario. ¿Cómo lo hacemos? “haciendo con profesionalidad lo que sabemos hacer”, Gizartelur produce materia prima ecológica y Lapiko cocina.

¿En qué se diferencia respecto a otras marcas?

Nos define el trabajo hecho con sencillez, no somos grandes industrias. Nuestros procesos de producción son “caseros”, por ejemplo, nuestras recetas se elaboran en el obrador de Lapiko de la mano del jefe de cocina, preelaboramos “a mano” la fruta y verduras; las primeras catas para determinar las recetas las realizamos con

la plantilla y el voluntariado; utilizamos maquinaria básica como un cuece-cremas para elaborar mermeladas o un autoclave para la esterilización y pasteurización de las conservas y así garantizar las exigencias higiénico sanitarias. De aquí deriva el segundo gran objetivo de la marca Biozaki que es ofrecer un producto saludable, nutritivo y artesanal.

¿Una auténtica economía circular?

El modelo de producción y consumo forman un sistema conjunto y cerrado que se retroalimenta para cuidar del medio ambiente. Por ejemplo, usamos excedentes alimentarios para elaborar las conservas reutilizando así la materia prima que no tiene venta en fresco; transportamos la materia en bandejas de acero inoxidable reutilizables durante años o en cajas de cartón recicladas que nos regalan comercios minoristas para que tengan “una segunda vida”; o compostamos los residuos alimentarios en el huerto de Gizartelur.

En nuestras conservas optamos por envases de cristal que, aunque son más caros, la diferencia es asumible. Pero no siempre es posible ofrecer un producto ecológico en un envase de cristal o composable o biodegradable o reciclable. Es frecuente escuchar el requerimiento de abandonar totalmente el uso del plástico y nos gustaría que así fuera, de hecho, siempre buscamos alternativas.

¿Pensáis ampliar a otros productos la marca Biozaki?

Sí, a finales de este año evaluaremos el resultado comercial de las conservas lo que nos dará pistas para la producción durante el 2023 y nos permitirá valorar la ampliación del catálogo con nuevas referencias.

Además, durante el 2022 en el obrador de Lapiko, con la colaboración de Gizartelur, se ejecutará un proyecto de platos preparados, que se comercializarán bajo la marca Biozaki •

José Ignacio Iturmendi