Bars & Coffee Magazine - Magazine Section by Bars & Coffee Magazine

(Σε αργκό)

Eμείς με την γλύκα δεν παίζουμε, είναι γωνία το μαγαζί. (Ελληνική Ταινία: Ένα έξυπνο έξυπνο... μούτρο)

Πλατεία Ηρώων 1, Αθήνα - Τηλ.: 210 3211323

Roast...like a boss!

Capo Coffee Roasters Σωμερσετ 80 - Ριο πατρων /

26109 93299 /

info@capo.coffee /

ΙΝSTA

@capo_coffee_roasters

www.capo.coffee 15

CHECK& FOLLOW

Cover Story

Ό,τι αξίζει την προσοχή σου σε 5 απολαυστικές σελίδες

Music ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΕΟΥΝΑΚΗΣ - 034 ΡΑΝΙΑ ΚΩΣΤΑΚΗ - 120

STYLE Tα ναι και όχι της μόδας

ΝΑΤΑΣΣΑ ΜΠΟΦΙΛΙΟΥ ΦΛΕΓΟΜΕΝΗ & ΑΝΤΙΣΥΜΒΑΤΙΚΗ

CONTENTS  2019/2020

ΒΕΑUTY Ένα σύμπαν ομορφιάς & φροντίδας

ΤΑΤΤΟΟ STORIES Στο πεπρωμένο σου να δίνεις σημασία

ΒΑRBERSHOP Δείξε μου τον μπαρμπέρη σου

DECO Διακόσμηση Επαγγελματικού Χώρου: Iδέες & Λύσεις

ΑSTRO Ποιο είναι το cocktail που περιγράφει ιδανικά τη φιλοσοφία κάθε ζωδίου;

MARKET ΝέΕς αφίξεις & προτάσεις στο χώρο του καφέ και του ποτού

The Professionals

BARISTA - 060 CHRIS LOUKAKIS BARTENDER - 074 NIKOσ ΜΠΑΚΟΥΛΗΣ

098 - CHEF ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ 106 - SOMMELIER KΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΛΑΖΑΡΑΚΗΣ

MAGAZINE

Drinks

Food

076 - WHISKEY TALES 082 - BAR TIPS 084 - ZYΘΟΠΟΙΙΟ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΥ 088 - CLASSIC COCKTAILS 090 - RUM STORIES 094 - POP UP EVENTS

Coffee 062 - COFFEE STORY 070 - LATTE ART

MEAT & BEER

100

ΕΞΩΦΥΛΛΟ B+C ΤΗΕ MAGAZINE NATAΣΣΑ ΜΠΟΦΙΛΙΟΥ KOΣΤΟΥΜΙ: Y Kolonaki

Φωτογραφία Στεφανία Δεσύπρη STYLING ΜΑΡΙΑ ΤΡΟΥΜΠΟΥΚΗ ΜΑΚΙΓΙΑΖ ΘΕΟΠΙΣΤΗ ΣΚΟΥΡΤΗ ΗΑΙR-STYLING ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗΣ

256

THE GUIDE

114 Wine ΜΕΤΕΟRO WINERY TSINAS - 108 WINE & TRAVEL - 114

The Guide 100 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΠΡΩΙΝΗ + ΒΡΑΔΙΝΗ ΣΟΥ ΕΞΟΔΟ ΚΑΝΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΣΟΥ!

ΕΞΩΦΥΛΛΟ B+C THE GUIDE NATAΣΣΑ ΜΠΟΦΙΛΙΟΥ Φόρεμα: Nidodileda / βραχιόλια: Y Kolonaki

PUBLISHER'S LETTER

Το B+C σε νέα εποχή. ναι: Μα ο καφές πως έφτασε να προ-

dinner, lunch και cocktail menu ανοίγο-

σφέρεται σε τόσες πολλές εκδοχές και

νται μπροστά σας και παρουσιάζονται

διαφορετικές βάσεις; Στο φαγητό γιατί

μέσα από τους επαγγελματίες και τους

ακόμα και το ταπεινό Burger, το βρί-

χώρους στους οποίους δημιουργούνται.

σκουμε σε αμέτρητους συνδυασμούς;

Επίσης διάβασα με ιδιαίτερο ενδια-

Στη Cocktail list πως γίνεται να υπάρ-

φέρον και προσωπικά θα τα κρατήσω

χουν τόσες signature επιλογές;

σαν οδηγό στην επόμενη έξοδο μου, τα

Το Bars & Coffee Magazine παρακο-

όσα καταθέτουν με τις απόψεις τους

λουθώντας όλες αυτές τις εξελίξεις και

οι Chef Γιάννης Λουκάκος (σελ.98)

λειτουργώντας κοντα τρία χρόνια ως

και Ηλίας Σκουλάς (σελ.100), οι

κομμάτι στους παραπάνω τομείς δεν θα

Bartender Νίκος Μπάκουλης (σελ.74)

μπορούσε παρά να εξελιχθεί και αυτό.

και Αλέξανδρος Σουρμπάτης (σελ.76)

Αγαπητοί μας αναγνώστες είναι γε-

Με αφετηρία το τεύχος που έχετε

γονός πως ο τουρισμός στην Ελλάδα

στα χέρια σας, το μέσο μας μπαίνει σε

αποτελεί βασικό στοιχείο της οικονο-

μια νέα εποχή.

αλλά και του Sommeĺier Κωνσταντίνου Λαζαράκη (σελ.106). Είπα έξοδο και σκέφτηκα πόσα

μικής δραστηριότητας στη χώρα μας

Αρχικά φροντίσαμε να ανανεώσου-

πράγματα περνούν από τo μυαλό μίας

και ο σημαντικότερος πυλώνας στον

με την εμφάνιση μας με ένα πιο μοντέρ-

γυναίκας ή ενός άνδρα πριν αποφασί-

οποίο βασίζει την ανάπτυξη του, είναι

νο στήσιμο. Στη συνέχεια διανθίσαμε

σουνε να βγούνε και έχουν σχέση με

η εστίαση. Ο κλάδος αυτός απασχολεί

με ακόμα περισσότερες νέες στήλες την

την εμφάνιση τους. Τι να προσέξω στο

χιλιάδες εργαζομένους, και καθημερινά

ήδη υπάρχουσα χαρακτηριστική ποικι-

ντύσιμο μου; (σελ. 36+44). Μήπως

ο καθένας τους συμβάλει στο να στεκό-

λία θεμάτων που διαθέτει το B + C γύρω

πρέπει να κουρευτώ; (σελ.46). Tα

μαστε επάξια απέναντι σε εξίσου τουρι-

από την εστίαση και τη διασκέδαση.

νύχια μου είναι χάλια και πρέπει να τα

Οι αλλαγές μας όμως δεν σταματάνε

φτιάξω (σελ.38). Από καιρό σκέπτο-

Έτσι λοιπόν το ειδικό βάρος που

εκεί. Αλλάξαμε τη περιοδικότητα μας,

μαι να κάνω ένα tattoo, μήπως ήρθε η

καλείται να σηκώσει στις πλάτες του ο

και από τετραμηνία έκδοση γίναμε ετή-

ώρα; (σελ.42).

επιχειρηματικός κόσμος που δραστηρι-

σια, δίνοντας έτσι στο κάθε μας τεύχος

οποιείται στο χώρο της εστίασης είναι

συλλεκτική αξία.

στικά ανεπτυγμένες χώρες.

Μίας και αναφέρθηκα όμως για την εξέλιξη που φέρει ο χώρος της εστίασης

πολύ μεγάλο. Με κίνητρο την επιβί-

Με τα δύο υπέροχα εξώφυλλα που

στη Ελλάδα, θα κλείσω με την αγαπη-

ωση της επιχείρησης του, ο έλληνας

μας χάρισε η αντισυμβατική Νατάσσα

μένη συνήθεια όλου του κόσμου, το

επιχειρηματίας στην εστίαση, καλείται

Μποφίλιου μέσα από μια άκρως ενδια-

καφέ. Ε ναι λοιπόν, τη πρωτιά στην εξέ-

αρχικά να κερδίσει το στοίχημα της

φέρουσα συνέντευξη (σελ.50), ελπίζω

λιξη του αντικειμένου τους στη χώρα

διατήρησης υπηρεσιών υψηλού επιπέ-

να μη σας μπερδέψαμε. Εδώ κρύβουμε

μας, την έχουν κερδίσει επάξια οι άν-

δου, ενώ παράλληλα προσπαθεί να τις

άλλη μια αλλαγή, όπου με μια απλή κί-

θρωποι που δραστηριοποιούνται στο

εμπλουτίσει με στόχο να διαφοροποι-

νηση η ανάγνωση του τεύχους γίνεται

χώρο του καφέ και για το αποτέλεσμα

ηθεί σε ένα πολύ ανταγωνιστικό περι-

με δύο φορές. Γυρίζοντας ανάποδα το

αυτό μπορούν να μιλήσουν καλύτε-

βάλλον.

περιοδικό, όπως δηλαδή μας προτρέπει

ρα οι υπεύθυνοι αυτής της διάκρισης (σελ.62).

Κάπου εκεί όμως έρχεται η εξέλιξη.

το δεύτερο εξώφυλλο, δίνουμε άμεση

Η εξέλιξη πρωτίστως αποτυπώνεται

πρόσβαση στις προτάσεις βραδινής και

στο κατάλογο ενός μαγαζιού, που αν

πρωινής διασκέδασης αλλά και τις πλη-

καταφέρει να μας δημιουργήσει αρκε-

ροφορίες που μας παρέχει το Guide.

τές απορίες τότε έχουμε κάνει σωστή επιλογή για την έξοδο μας. Τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα εί-

Καλή σας ανάγνωση και σας ευχαριστούμε

Σε αυτό το τεύχος οι προτάσεις

για την υποστήριξη.

μας ανέρχονται σε 100, προερχόμενες

Θάνος Παπαθανασίου

από όλη την Ελλάδα. Coffee, brunch,

Διεύθυνση Έκδοσης

Χρυσό Μετάλλιο στο Διαγωνισμό “International Coffee Tasters 2018”* στην κατηγορία “Ιταλικά espresso blends”

O ΕLECTUS ΦΟΡΕΣΕ ΤΑ ΧΡΥΣΑ ΤΟΥ!

Εισαγωγή: Leomar Limited Ltd., Διανομή: Β.Σ. Καρούλιας Α.Β.Ε.Ε.Π., 23χλμ. Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας, Αγ. Στέφανος Αττικής, Tηλ: 214 687 6200, email: info@karoulias.gr, www.facebook.com/Cortese Caffe Espresso www.cortesecaffe.com *του οργανισμού international Institute of Coffee Tasters (liac) www.coffeetasters.org

Διεύθυνση Έκδοσης

Θανος Παπαθανασιου Creative Art Director

The Noμαd Design Tribe Φωτογραφική Επιμέλεια

Στεφανια Δεσυπρη Αρχισυνταξία

Γεωργια Δρακακη Fashion Editor & Styling

Maρια Τρουμπουκη Web & Social Media Manager

Κωνσταντινος Παπαθανασιου Φορολογική / Λογιστική Υποστήριξη

Tax Pro K.tσιριγκουλης - Χ.τσαβαλος Ο.ε. Νομική Κάλυψη & Υποστήριξη

Baσιλειος Ζησιματος & Συνεργατες Εκτύπωση & Βιβλιοδεσία

Grafima Print Πρακτορείο Διανομής Τύπου

Aργος

I.D.

Ιδιοκτησία

KEIMENA & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΠΟΥ ΑΠΟΣΤΕΛΛΟΝΤΑΙ ΓΙΑ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ ΣΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦΟΝΤΑΙ. ΑΠΟΓΟΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ, ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ ή ΜΕΤΑΔΟΣΗ, ΜΕ ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ ΟΠΤΙΚΟΑΚΟΥΣΤΙΚΟ ΜΕΣΟ, ΟΛΟΥ η΄ΜΕΡΟΥΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ, ΧΩΡΙΣ ΤΗΝ ΕΓΓΡΑΦΗ ΑΔΕΙΑ ΤΟΥ ΕΚΔΟΤΗ.

FRESH VIEW P U B L I C AT I O N S

Αλαστορος 23 - 11522 Αθηνα (Γκυζη) / Τ. 6971 714395 / info@drinknews.gr www.drinknews.gr

CHECK& FOLLOW DRINKS

01 Δεν κάνει κρύο στην Ελλάδα

Το cold brew είναι μια μέθοδος καφέ φίλτρου, κατά την οποία ο καφές μουλιάζει σε νερό θερμοκρασίας δωματίου ή κρύο για περίπου 8 με 12 ώρες. Ο χρόνος του immersion, δηλαδή της παραμονής του καφέ μέσα στο νερό, είναι και αυτός που καθορίζει την τελική ένταση του ροφήματος. Γι’ αυτό και μερικοί επιλέγουν να επιμηκύνουν το χρόνο αυτής της διαδικασίας, ανάλογα με τα αποτελέσματα που θέλουν να πάρουν. Δεν απαιτείται κάποιο ειδικό σκεύος, ούτε και κάποιος εξειδικευμένος καφές φίλτρου γι’ αυτή τη διαδικασία και είναι κάτι που μπορείς να κάνεις εύκολα και στο σπίτι. Τοποθετείς τον καφέ σε ένα γυάλινο δοχείο και συμπληρώνεις με την αντίστοιχη ποσότητα νερού (200 γρ. καφέ για ένα λίτρο νερό). Στη συνέχεια, φιλτράρεις το μείγμα αυτό ώστε να απομακρυνθεί ο αλεσμένος καφές και τον διατηρείς στο ψυγείο για τρεις μέρες μάξιμουμ. Η προσθήκη ζάχαρης ή γάλακτος στο συγκεκριμένο ρόφημα καφέ δεν συνιστώνται. Τα παγάκια, όμως, σχεδόν επιβάλλονται!

Γι’ αυτό και αγαπάμε τους παγωμένους καφέδες. Και να τους πίνουμε και να τους φτιάχνουμε. Από τον φραπέ, στον freddo κι από τον freddo στον cold brew, που είναι μια αμερικάνική πατέντα, άρτι αφιχθείσα εν Ελλάδι. Δεύτερο καλοκαίρι, φέτος! Οι ρίζες του είναι πολύ παλιές, μιας και οι πρώτες αναφορές για τον Cold brew εντοπίζονται στον 15ο αιώνα στην περιοχή της Ιαπωνίας, με το όνομα καφές Kyoto. Οι Ολλανδοί θαλασσοπόροι είχαν βρει αυτόν τον τρόπο για να μεταφέρουν μεγάλες ποσότητες έτοιμου καφέ από την Ινδονησία, τον οποίο στη συνέχεια είτε τον ξαναζέσταιναν, είτε τον σέρβιραν κρύο.

Μην μου πεις τον καφέ, ζωγράφισέ μου τον!

Ίσως αυτό να είπε κάποιος ή κάποια στον ταλαντούχο ζωγράφο Cheeming Boey που δημιουργεί μικρά έργα τέχνης πάνω σε ποτήρια του καφέ εδώ και 13 ολόκληρα χρόνια, κερδίζοντας από αυτή την δουλειά καθόλου ευκαταφρόνητα ποσά. Ο Μαλαισιανός καλλιτέχνης που έχει αναπτύξει την δράση του στην Καλιφόρνια δεν σχεδιάζει πάνω σε ποτήρια από ακριβά υλικά, αλλά πάνω στα αγαπημένα του από φελιζόλ. Ανθρώπινα πρόσωπα, γραμμικά σχέδια, ακόμα και παράξενα τοπία βρίσκονται πάνω σε μια πρώην ευτελή συσκευασία η οποία, όμως, μετά την επέμβαση του Boey γίνεται ανεκτίμητη έως και συλλεκτική! www.iamboey.com

03 Tea θα πιούμε; Κανένας διατροφολόγος ή γιατρός δεν διαφώνησε ποτέ για τα οφέλη που έχει το τσάι στην υγεία. Στην Ελλάδα, σαφώς, δεν προτιμάται, αν και η κατανάλωσή του παρουσιάζεται αυξημένη τα τελευταία χρόνια, ίσως λόγω και της κυκλοφορίας παγωμένων ροφημάτων τσαγιού που, φυσικά, δεν είναι τσάι, αλλά σκευάσματα με ζάχαρη και συντηρητικά που ξεδιψούν για λίγο μόνο. Ο βασιλιάς του τσαγιού είναι το πράσινο και ίσως έχεις βαρεθεί να διαβάζεις γι’ αυτό-γιατί, όμως, δεν το έχεις εντάξει ακόμα στην καθημερινότητά σου;

Αντικατάστησε τον δεύτερο H' τον τρίτο καφέ της ημέρας με ένα φλιντζάνι ή ποτήρι πράσινο τσάι και θα δεις να συμβαίνουν τα εξής ωραία: 01. Θα διατηρήσεις το σωματικό σου βάρος ή, αν κάνεις δίαιτα, θα χάσεις πιο εύκολα κιλά. 02. Θα βλέπεις καλύτερα-εντάξει, όχι και από το πρώτο φλιντζάνι! Πάντως, αρκετές είναι οι έρευνες που έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση επηρεάζει θετικά την λειτουργία των ματιών, ιδιαιτέρως τον ιστό του αμφιβληστροειδούς. 03. Θα καταπολεμηθεί ο διαβήτης σου. Αν έχεις. 04. Θα βοηθάς τον οργανισμό σου να αποτοξινώνεται πιο εύκολα και πιο γρήγορα. Αμέσως θα προσέξεις πως οι επισκέψεις στο μπάνιο θα αυξηθούν λιγάκι… 05. Θα δυναμώσεις την λειτουργία της καρδιάς σου. 06. Θες κι άλλα;

KUDU Coffee 47 Grigoriou Labraki Str., Lykovrysi - 141 23, Attica - Greece T. +30 210 2818840 / info@kudu.gr www.kudu.gr 23

CHECK& FOLLOW DRINKS

05 — Τα Πάντα Σχετικά με τον Καφέ Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά ο Βαλάντης Λαμπριανίδης της Valenio διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία στο πλαίσιο της Hotelia το φεστιβάλ που έγινε θεσμός "All about Café ". Μία πρωτότυπη και καινοτόμα ενότητα αφιερωμένη στην τέχνη της δημιουργίας καφέ, η οποία παρουσιάστηκε στο Hall 12 της Δ.Ε.Θ, από 9 έως 11 Νοεμβρίου 2018. Η δυναμική του "All about Café" είναι αποδεδειγμένο γεγονός που υπογραμμίζεται από την συμμετοχή των σημαντικότερων cοffee brands, διακεκριμένων προσωπικοτήτων του χώρου αλλά και από την προσέλευση σχετικών επαγγελματιών. Η ειδική αυτή ενότητα της έκθεσης Hotelia εστιάζει στην εξέλιξη και την κουλτούρα του καφέ και πιο συγκεκριμένα αποτελείται από τις παρακάτω υποενότητες:

Bartenders Ενωμένοι!

Η Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος είναι ο επίσημος φορέας των bartenders και των barladies στην Ελλάδα. Γίνεσαι μέλος και γνωρίζεις εύκολα συναδέλφους σου από όλη την χώρα, δηλώνεις συμμετοχή στους Πανελλήνιους διαγωνισμούς Classic, Non Alcoholic, Ελληνικού και Flairtending, ενώ επίσης παρακολουθείς σεμινάρια από καταξιωμένους bartenders και brand ambassadors του εξωτερικού. Η ΕΜΕ ιδρύθηκε το 1990 στην Αθήνα από 30 bartenders επώνυμων ξενοδοχειακών επιχειρήσεων και μπαρ της χώρας. Δέχτηκε πολύτιμη βοήθεια και υποστήριξη από αρκετές εταιρείες ποτών. Από τότε μέχρι σήμερα, η Ένωση συνεχίζει να εξελίσσεται και να δραστηριοποιείται, ενώ μετρά χιλιάδες μέλη.

The Workshops

The Cup Tasting Spot

Latte Art Throwdown Competition

Εδώ το highlight είναι τα παράλληλα σεμινάρια από καταξιωμένους baristi και roasters.

Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο παρουσιάζονται είδη και ποικιλίες καφέ από διάφορες χώρες, δίνοντας τη δυνατότητα στον επισκέπτη να ανακαλύψει τα γευστικά τους χαρακτηριστικά με τη διαδικασία της γευσιγνωσίας (cupping).

Γιατί όποτε συγκεντρώνονται οι baristi είναι βέβαιο ότι θα παρακολουθήσει κανείς μια επίδειξη της τέχνης του Latte Art, μέσα από ένα φιλικό διαγωνισμό δεξιοτεχνίας.

Αναμένουμε τη φετινή διεξαγωγή που θα ανεβάσει τον πήχη ακόμα πιο ψηλA!

Μια ελληνική καινοτομία βάζει τέλος στα ποτά-μπόμπες

Ο Ραφαήλ Κουρμουλάκης, νεαρός χημικός μηχανικός, εφηύρε ένα τεστ τσέπης που δίνει δύο πιθανές μόνιμες χρωματικές ενδείξεις, μία που αντιστοιχεί σε αποτέλεσμα θετικό σε νοθεία και μία που αντιστοιχεί σε αποτέλεσμα αρνητικό σε νοθεία. Το τεστ έχει κατατεθεί στον Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας και Προέρευνα σε διεθνές επίπεδο έδειξε ότι είναι το μόνο τεστ στον κόσμο. Είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε δείγμα και «διαβάζει» μόνο την παρουσία βλαβερών αλκοολών. Η Ελλάδα είναι χώρα που έχει σημαντικό πρόβλημα νοθείας ποτών, χάνοντας έτσι εκατομμύρια ευρώ ετησίως, ενώ ζητήματα υγείας ακόμα και ζωής τίθενται καθημερινά απ’ άκρη σε άκρη της χώρας. Αυτήν την στιγμή, ο Ραφαήλ αναζητεί επενδυτή για να παρασκευαστεί το τεστ σε βιομηχανική κλίμακα και να πωλείται οικονομικά στα φαρμακεία, με στόχο να προστατεύσει και την οικονομία, αλλά και την υγεία μας!

CHECK& FOLLOW DRINKS+FOOD Πέντε Εμπνευσμένα Γνωμικά περί Φαγητού

Foodosophy από τον Bορρά

1.Βιρτζίνια Γουλφ

Η Θεσσαλονίκη δεν θα πάψει ποτέ να εκπλήσσει με τις καινοτόμες ιδέες των δραστήριων επιχειρηματιών της-ιδίως στο επίπεδο της εστίασης, πολλά και καλά έχουν ξεκινήσει από εκεί για να εμπνεύσουν και να μοιράσουν το καλό. Το Urban Deli, στην Βασιλέως Ηρακλείου 7, ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Υγιεινό και νόστιμο φαγητό που θρέφει ψυχή και σώμα, όπως ακριβώς είχαν οραματιστεί ο Γιώργος και ο Ούβε, οι ιδιοκτήτες. Το μαγαζί στεγάζεται σε ένα διατηρητέο κτήριο του 1924 στα Λαδάδικα, με πρόσοψη όπως ακριβώς αυτή που είχε επιμεληθεί ο Ιταλός αρχιτέκτονας Vitaliano Poselli και είναι πανέμορφο. Βασικό σκεπτικό στο Urban Deli είναι το Rethink-Reuse-Recycle και έτσι οι συσκευασίες που χρησιμοποιούνται είναι από ανακυκλώσιμα υλικά. Η eco friendly φιλοσοφία ολοκληρώνεται με το ποδήλατο-delivery και συνδυάζεται με την… foodosophy που θέλει αγνή και εποχιακή πρώτη ύλη, συνδυασμούς τροφών που χορταίνουν με τον πιο υγιεινό και λαχταριστό τρόπο. Παγωτό από αγουρέλαιο, σαλάτα στο βαζάκι, superfoods, κέικ φακής και τόσα άλλα πρωτότυπα και υπέροχα σε περιμένουν σε έναν από τους πλέον ιδιαίτερους χώρους της συμπρωτεύουσας, παρασκευασμένα και σερβιρισμένα από ανθρώπους χαμογελαστούς και αυθεντικούς, ως αναπόσπαστο κομμάτι της εναλλακτικής κουλτούρας που συστήνει το Urban Deli.

Η πιο νόστιμη φωτογραφία της χρονιάς! O Κινέζος φωτογράφος Jianhui Liao είναι ο μεγάλος νικητής του Διαγωνισμού Food Fotographer της Χρονιάς 2019, μια διοργάνωση που ξεχωρίζει τις καλύτερες φωτογραφίες με θέμα το φαγητό παγκοσμίως. Φέτος, οι συμμετοχές ξεπέρασαν κάθε προηγούμενο: 9.000 φωτογραφίες! Το νικητήριο κλικ, με τίτλο «Cauldron Noodles», απεικονίζει ατμοσφαιρικά και παραστατικά τη γιορτή της θεάς Nuwa στη συνοικία Shexian στην επαρχία Hebei της Κίνας. Ως μέρος της ετήσιας γιορτής, οι χωρικοί φορούν κοστούμια της δυναστείας των Qing για να γιορτάσουν τα γενέθλια της Nuwa και τρώνε μεγάλες ποσότητες noodles.

Δεν μπορεί κάποιος να σκεφτεί καλά, να αγαπήσει καλά, να κοιμηθεί καλά, αν δεν έχει φάει καλά.

Mouse Wine Bar

Βαθιά αναπνοή. Μια γουλιά νερό. Πάμε. Πολύ δημοφιλές-το ήξερες εσύ;- σε Κίνα και σε Κορέα είναι το κρασί από μικρά ποντίκια. Το άτιμο θεωρείται θεραπεία για σχεδόν οτιδήποτε, από το κοινό κρυολόγημα μέχρι προβλήματα στο συκώτι και είναι ένα από τα καλύτερα γιατροσόφια για τους Ασιάτες! Για να φτιαχτεί το κρασί αυτό, ένας με-

2.Βολταίρος Τίποτε δεν θα ήταν πιο κουραστικό από το να τρως και να πίνεις, αν ο Θεός δεν τα είχε κάνει και απόλαυση, εκτός από ανάγκη.

γάλος αριθμός από μωρά ποντίκια πνίγονται σε δεξαμενές γεμάτες με κρασί από ρύζι. Τα άμοιρ αποντίκια δεν μπορούν να υπερβαίνουν σε ηλικία τις 2-3 μέρες, ώστε να μην υπάρχει ο κίνδυνος να έχει τρίχες το ποτό. Το μίγμα αποθηκεύεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για περίπου ένα χρόνο, μέχρι να είναι έτοιμο να καταναλωθεί. Μυρίζει φρικτά. Όχι, εμείς προτιμάμε τα απλά

3.Τζωρτζ Όργουελ Η κοιλιά προηγείται της ψυχής.

σταφυλάκια. Σωστά;

4.Αλέξανδρος Δουμάς Το κρασί είναι το πνευματικό μέρος ενός γεύματος. Τα κρέατα και τα λαχανικά δεν είναι παρά το υλικό μέρος.

5.Γκυ Ντε Μωπασάν Από όλα τα πάθη, το πιο αξιοσέβαστο μου φαίνεται ότι είναι η λαιμαργία.

Handpickers are -among- the heroes of coffee farming. They determine the final product by picking only the rippest coffee cherries and thus the best coffee beans from them. Through their knowledge and determination we can achieve the perfect cup for you.

45 Anaxagora Str., 17778 Tavros +30 210 4817530 / E info@handpickerscoffee.gr / @handpickers_coffee_roasters www.handpickerscoffee.gr

CHECK& FOLLOW FOOD

10 Γαστρονομικές Παραξενιές Αν θεωρείς παράλογη τη βρώση χοχλιών μπουρμπουριστών ή' βατραχοπόδαρων ή' εντοσθίων ας πούμε, τότε μη διαβάσεις την παρακάτω λίστα παράξενων φαγητών από όλον τον πλανήτη. Καμπότζη:Ταραντούλα τηγανιτή Φίνος μεζές συνοδεία ρυζιού, noodles και βοτάνων. Τι κεφτές, τι αράχνη, ένα πράγμα!

Κίνα:Βρωμερά Αυγά Οι Κινέζοι απολαμβάνουν να τρώνε αβγά πάπιας, κότας ή ορτυκιού, τα οποία διατηρούνται σε ένα ειδικό μείγμα για μερικούς μήνες μέχρι ο κρόκος να αποκτήσει ένα σκούρο πράσινο χρώμα με κρεμώδη υφή και μυρωδιά θείου και αμμωνίας ,ενώ το ασπράδι γίνεται ένα σκούρο καφέ ζελέ με αλμυρή γεύση. Ουδέν σχόλιον.

11 Μαύρα μάτια, μαύρα σκόρδα Είναι νόστιμο, είναι οικείο, είναι superfood & είναι μαύρη μαυρίλα πλάκωσε. Ο λόγος για το μαύρο σκόρδο το οποίο αρχικά εμφανίστηκε στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Ταϊλάνδη, κατέκτησε την Αμερική, ενώ τώρα πια είναι γνωστό και στην Ελλάδα, καθώς το πετυχαίνουμε πλέον σε αρκετές συνταγές και εκδοχές, με πιο δημοφιλή, ίσως, το μαύρο τζατζίκι! Τα σκορδάκι τούτο έχει βέβαια τις ίδιες θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες με το λευκό, όμως η αλήθεια είναι ότι περιέχει διπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών συστατικών! Προσοχή, το μαύρο σκόρδο είναι προϊόν μεταποίησης, δηλαδή δημιουργείται μέσα από μια φυσική επεξεργασία του λευκού και όχι μια ποικιλία σκόρδου όπως πιστεύεται από πολλούς. Πιο συγκεκριμένα, το λευκό τοποθετείται μέσα σε έναν ειδικό θάλαμο όπου παραμένει για διάστημα περίπου ενός μήνα. Μέσα σε αυτό το ελεγχόμενο, τόσο από υγρασία όσο και από θερμοκρασία περιβάλλον, αλλά και από τη διαδικασία αργής ωρίμανσης και ζύμωσης, το σκόρδο αφυδατώνεται, χωρίς όμως να ξεραίνεται, μαλακώνει και παίρνει το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα. Για να το δουλέψεις στο σπίτι, υπάρχουν πολλές ιδέες. Πολτοποιείς μαζί με ελαιόλαδο και το αλείφεις σε ψωμί (μαύρο σκορδόψωμο είχες φανταστεί ποτέ;) ενώ μπορείς να το χρησιμοποιήσεις ως καρύκευμα στο ψάρι ή στο κρέας πριν το ψήσιμο. Στην αγορά κυκλοφορεί καλής ποιότητας τυποποιημένο μαύρο σκόρδο το οποίο μπορείς να βρεις και σε μορφή σκόνης για μια ιδιαίτερη γεύση στις σαλάτες και τις μακαρονάδες σου

Φιλιππίνες:Έμβρυο Πάπιας Λέγεται Balut, θεωρήθηκε γαστρονομική επανάσταση, από τη στιγμή που πρωτοπαρουσιάστηκε προσφάτως σε διεθνή έκθεση φαγητού και δεν περιγράφουμε άλλο.

Μεξικό:Chapulines Μην τις μπερδέψεις με τα chimichangas! Αυτό εδώ είναι ένα πιάτο αποτελούμενο από ψητές ακρίδες, χυμό lime και καυτερές πιπεριές.

Αυστραλία:Προνύμφες Ναι. Μεγάλες, λευκές προνύμφες νυχτοπεταλούδων, οι οποίες τρώγονται είτε ωμές είτε ελαφρώς ψημένες σε καυτές στάχτες. Η γεύση τους φέρνει, λέει, σε αυτή του αμυγδάλου όταν είναι ωμές, ενώ όταν ψηθούν το δέρμα τους γίνεται τραγανό και το εσωτερικό τους κίτρινο σαν τηγανητό αβγό.

Ισλανδία:Καρδιά από Θαλασσοπούλι Ή αλλιώς puffin. Η καρδιά αυτού του όμορφου πτηνού καταναλώνεται από τους Ισλανδούς...ωμή.

Ιαπωνία:Cookies σφήκας Μπισκοτάκια, δηλαδή, όχι με κομματάκια σοκολάτας ή σταφίδες αλλά με σφήκες! Πρόκειται για ένα αρκετά συνηθισμένο snack, το βρίσκεις άνετα και στα super markets και, μάλιστα, πολύ οικονομικά. Χάνεται τέτοια προσφορά;

Κέικ να το πιεις στο ποτήρι!

Το νέο food trend που κάνει θραύση σε Αυστραλία και σε Αμερική θέλει ένα υπεροπολύχρωμο, ζαχαρωτό και κολασμένο κομμάτι κέικ, αφράτο και κομμένο τριγωνικά, πάνω από ένα ποτήρι milkshake ή βουτυρόμπιρας. Το γείσο του ποτηριού, λες και δεν έφθαναν όλες οι γύρω γύρω άπειρες θερμίδες, είναι επικαλυμένο με γλάσο, τρούφες, marshmellows και δεν συμμαζεύεται! Το όνομα της συγκεκριμένης τάσης είναι cake shake. Στην Ελλάδα έχουμε ήδη δει την τάση με το ντόνατ σοκολάτας πάνω σε ποτήρι καφέ ή άλλου ροφήματος να αγαπιέται και να εξαπλώνεται. Σύντομα, λοιπόν, welcome cake να σε πιούμε στο ποτήρι!

To B+C Magazine σε συνεργασία με το Boutique Hotel Pepi & το Elisabeth's Point Beauty Studio, δίνουν την ευκαιρία σε 5 τυχερούς αναγνώστες να κερδίσουν ένα μοναδικό τριήμερο στο πανέμορφο Ρέθυμνο ή ένα μοναδικό πακέτα περιποίησης ομορφιάς.

ΤRAVEL CONTEST 2 τυχερά ζευγάρια κερδίζουν ένα μοναδικό τριήμερο στο πανέμορφο Ρέθυμνο (2 διανυκτερευσεις)

Β+C CONTEST

TRAVEL & BEAUTY CONTEST

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΓΙΑ ΝΑ ΚΕΡΔΙΣΕΤΕ ΤΑ ΔΩΡΑ (1) Κάντε like στη σελίδα του B+C Magazine στο Facebook (2) Κάντε like + share το fb post του διαγωνισμού που σας ενδιαφέρει (3) Οι διαγωνισμοί ξεκινούν με την ανάρτηση των fb post που θα γίνουν 30/10/2019 και οι συμμετοχές θα ολοκληρωθούν 30/11/2019 (4) Από τα likes που θα συγκεντρωθούν θα προκύψουν οι συμμετέχοντες (5) Η κλήρωση θα γίνει 01/12/2019 (6) Tα ονόματα θα ανακοινωθούν στη fb page του Β+C Magazine και οι νικητές θα ενημερωθούν με pm στο fb (7) H περίοδος χρήσης του δώρου ισχύει από την επόμενη κιόλας μέρα της ανακοίνωσης των νικητών και μπορεί να γίνει χρήση του δώρου σύμφωνα με τη διαθεσιμότητα των επιχειρήσεων που τα προσφέρουν

BEAUTY CONTEST 3 τυχερές αναγνώστριες κερδίζουν από 1 πακέτο περιποίησης χεριών & ποδιών (μανικιούρ - πεντικιούρ)

CHECK& FOLLOW FOOD+

Σούπερ Μάρκετ: πόσο απλό νομίζεις ότι είναι; Δεν είναι λίγες οι φορές που έχεις ξοδέψει αρκετά και πάλι κάτι ξέχασες να πάρεις. Οι εκατοντάδες, μπερδεμένες προσφορές με ποσοστιαίες εκπτώσεις και 1+1 κάνουν τα πράγματα ακόμα πιο περίπλοκα. Κι όμως, υπάρχουν κάποιοι βασικοί κανόνες που, αν δεν τους παραβαίνεις, τα ψώνια στο σούπερ μάρκετ θα σου μοιάσουν πιο γρήγορα, πιο οικονομικά, ακόμα και πιο ευχάριστα! Άσε που, μάλλον, θα τείνεις να κάνεις και πιο υγιεινές επιλογές… 1. ΛΙΣΤΑ Φτιάξε προσεκτικά λίστα και ακολούθησέ την κατά γράμμα. Αν είναι να ξεφύγεις, κάνε το για να ψωνίσεις περισσότερη ποσότητα «καλών» προϊόντων, όπως φρούτα και λαχανικά!

2. ΠΟΤΕ; Πήγαινε για ψώνια λίγη ώρα μετά το φαγητό. Οι πλουμιστές συσκευασίες από τα σνακ και τα αλλαντικά θα σου φανούν λιγότερο θελκτικές, αποδεδειγμένα!

3. ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ Εκμεταλλεύσου τις προσφορές μόνο για προϊόντα που ούτως ή άλλως καταναλώνεις. Ειδάλλως, πιο πολύ έξοδο είναι, παρά ευκαιρία.

4. ΔΙΨΑ Απόφυγε αναψυκτικά, χυμούς και λοιπά ζαχαρώδη ροφήματα. Γι’ αυτό εκτός από την πείνα, καλό θα είναι να έχεις και την δίψα σου σβησμένη πριν τα ψώνια.

5. ΥΨΟΣ & ΒΑΘΟΣ Ρίξε μια ματιά στα πάνω-πάνω, αλλά & στα κάτω-κάτω ράφια. Στο ύψος των ματιών βρίσκονται συνήθως τα πιο ακριβά και πολυδιαφημισμένα-άρα υπερκοστολογημένα- προϊόντα!

6. ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ Βάλε χρονοδιάγραμμα. Όχι περισσότερα από 5 λεπτά σε κάθε ράφι ή πάγκο. Και 5, δηλαδή, πολλά είναι, ειδικά αν πρόκειται για το ράφι με τα γλυκά, ας πούμε.

Το 77% των ερωτηθέντων της έρευνας εντόπισε τα ποτά από την κάνναβη ως την πρώτη τάση για φέτος

Κάνναβη στον φούρνο με πατάτες Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της αμερικάνικης National Restaurant Association, τα φυτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της κάνναβης και της κανναβιδιόλης (CDB) αποτελούν τις πιο καυτές γενικές μαγειρικές τάσεις του 2019. Η κανναβιδιόλη είναι ένα από τα βασικά συστατικά της κάνναβης με εξαιρετικά ευεργετικές ουσίες-ουσιαστικά, πρόκειται για το πιο θεραπευτικό συστατικό του φυτού, κάτι που έχει αποδειχθεί και επαληθευτεί επιστημονικά. Σύμφωνα, πάλι, με την έκθεση για το 2019 του Συνδέσμου «What’s Hot Culinary Survey», που αποτελεί ένα βαρόμετρο των αμερικανικών τάσεων για τρόφιμα και ποτά, 650 επαγγελματίες σεφ-μέλη της Αμερικανικής Ομοσπονδίας Γαστρονομίας συμφωνούν ότι το φαγητό και το ποτό με κάνναβη και το CBD θα μπορούσαν να δημιουργήσουν μοναδικές ευκαιρίες κουζίνας και πιθανές νέες αγορές και βιωματικές εκδηλώσεις.

Από Δευτέρα

Μια νέα δίαιτα που υπόσχεται απώλεια 25 κιλών σε έξι μήνες είναι η golo diet. Με αυτή τη δίαιτα δεν χρειάζεται να μετράς θερμίδες, αλλά ενισχύει το μεταβολισμό σου και αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας. H δίαιτα golo, ουσιαστικά, εστιάζει στη μείωση του βάρους μέσω της διαχείρισης της ινσουλίνης εξισορροπώντας τα επίπεδα των ορμονών σας. H ινσουλίνη, η ορμόνη που μεταφέρει γλυκόζη αίματος στους μύες, το συκώτι και τα λιπώδη κύτταρα, επηρεάζει την κατακράτηση λίπους και την απώλεια βάρους. H δίαιτα golo, λοιπόν, που δημιουργήθηκε από τον συγγραφέα Keith Albow παροτρύνει το σώμα να απελευθερώσει το αποθηκευμένο λίπος και να μειώσει τη μελλοντική αποθήκευση λίπους βελτιώνοντας την απόδοση της ινσουλίνης και τη διαχείριση άλλων βασικών ορμονών που σχετίζονται με την αύξηση του σωματικού βάρους. Διατηρώντας χαμηλή την περιεκτικότητα σακχάρου στο αίμα, η ινσουλίνη μετατρέπει τη ζάχαρη σε ενέργεια, με αποτέλεσμα την απώλεια κιλών. Προτείνει λοιπόν να καταναλώνεις κυρίως αυγά, κρέας, ψάρια, όσπρια, φρούτα, λαχανικά και υγιή λίπη. Σιγά τα νέα!

Γερωνυμάκη 4-6 , Ηράκλειο • Τ. 2810 282 800

B+C NUTRITION TIPS

NUTRITIONIST

Κωνσταντίνα Παππά Διαιτολόγος-Διατροφολόγος MSc Επιστημονική Συνεργάτης Α’ παιδιατρικής Ιπποκράτειου Θεσ/νίκης

Μαμά,μενού! Μια λεπτή γραμμή είναι που χωρίζει μια οικογενειακή έξοδο για φαγητό σε ευτυχία ή δράμα. Τα πράγματα, όμως, είναι πιο απλά από ό, τι μπορεί να φανταζόμαστε. Και, σίγουρα, πιο διασκεδαστικά! Η εικόνα σε ένα εστιατόριο ή μια ταβέρνα με παιδιά να κλαίνε και μαμάδες να τα κυνηγούν για να τα ταΐσουν είναι πολύ γνώριμη σε όλους μας. Φερθείτε λοιπόν έξυπνα και απολαύστε τόσο εσείς όσο και τα παιδιά σας την έξοδο αυτή. Συνήθως φτάνουμε στο εστιατόριο πεινασμένοι και τα παιδιά έχουν ήδη αρχίσει να δυσανασχετούν για την αναμονή μέχρι την άφιξη του φαγητού. Ο σερβιτόρος καταφθάνει με ένα καλαθάκι γεμάτο ψωμί το οποίο αδειάζει μέσα σε λίγα λεπτά. Τα παιδιά τρώνε με ευχαρίστηση το ψωμί και καταλαγιάζουν την πείνα τους. Λίγο αργότερα έρχονται η σαλάτες και τα ορεκτικά, οπότε τρώμε μερικές γρήγορες μπουκιές από ό,τι φτάσει πρώτο στο τραπέζι μας. Δυστυχώς, την ώρα που θα φτάσει το κυρίως πιάτο τα παιδιά έχουν χορτάσει με το ψωμί και κάποια ορεκτικά και θα βρουν πολλές δικαιολογίες ώστε να μην καταναλώσουν το φαγητό τους μιας και δεν πεινάνε πια. Εμείς από τη μεριά μας θα βρούμε άλλους τόσους λόγους ώστε να τα πείσουμε να το φάνε. Οι απειλές («δεν θα ξανά έρθουμε για φαγητό αν δεν το φας όλο»), οι δωροδοκίες («αν το φας θα σου πάρω και γλυκό μετά») και τέλος η επίκληση στο συναίσθημα («τα παιδάκια στην Αφρική…») δεν φαίνεται να έχουν αποτέλεσμα.

>>Η ώρα της παραγγελίας Φροντίστε στην παραγγελία σας να μην υπάρχουν στο τραπέζι σας μόνο τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως ας πούμε πατάτες τηγανιτές και ψωμί. Ζητήστε από το σερβιτόρο να μην φέρει το κουβέρ, αλλά να το φέρει μόλις ξεκινήσουν να έρχονται και τα υπόλοιπα πιάτα. Χωρίστε τα πιάτα της παραγγελίας σας, ώστε να υπάρχουν όλες οι κατηγορίες τροφίμων (λαχανικά, πρωτεΐνη, υδατάνθρακας). Τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα (ψάρι, κοτόπουλο, κρέας, τυρί) μπορεί να αποτελούν το κυρίως μας πιάτο, όμως είναι εξαιρετικές επιλογές και σαν ορεκτικά. Επιλέξτε ορεκτικά που το βασικό τους υλικό είναι τα λα-

χανικά ή/ και η πρωτεΐνη και αποφύγετε τηγανιτά και πολύ λιπαρά ορεκτικά. Η σαλάτα θα πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παραγγελίας που θα δώσουμε. Ξεφύγετε από τις συνηθισμένες επιλογές σαλάτας που καταναλώνετε και στο σπίτι σας και επιλέξτε σαλάτες που θα εξάψουν την περιέργεια των παιδιών, ώστε να τις δοκιμάσουν. Οι επιλογές είναι πολλές ανάλογα πάντα με την εποχή που διανύουμε. Διαλέξτε σαλάτες με όσπρια, φρούτα, ξηρούς καρπούς, αβοκάντο, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα και διάφορες sauce. Τέλος, ζητήστε νερό για τα παιδιά ή κάποιο χυμό φυσικό από 100% φρούτα εποχής. Αποφύγετε τα αναψυκτικά τύπου κόλα μιας και περιέχουν έως και 12 κουταλάκια ζάχαρης.

>> Κυρίως πιάτο Τα παιδιά ανάλογα φυσικά με την ηλικία τους μπορούν να έχουν επιλογές όσον αναφορά το φαγητό που πρόκειται να καταναλώσουν. Τα νήπια μπορούν να επιλέξουν την ποσότητα και τον τρόπο που θα καταναλώσουν το φαγητό τους (κουτάλι, πιρούνι, χεράκια). Οι γονείς είναι εκείνοι που θα επιλέξουν τι είναι αυτό που θα παραγγείλουν για το παιδί σύμφωνα πάντα με τα φαγητά στα οποία αρέσκεται το παιδί. Επιτρέψτε στα παιδιά να σταματήσουν το φαγητό όταν νιώσουν ότι χόρτασαν και μην τα πιέζετε να «τελειώσουν το πιάτο τους», μιας και αυτή η πρακτική δεν επιτρέπει στα παιδιά να ακούν τα αισθήματα πείνας και κορεσμού που τους στέλνει το σώμα τους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα παιδιά χρειάζονται πολύ μικρότερες ποσότητες από αυτές που τρώμε εμείς οι μεγαλύτεροι και που φυσικά σερβίρονται στα εστιατόρια. Τα μεγαλύτερα παιδιά που είναι ικανά να επιλέξουν το φαγητό που θέλουν να καταναλώσουν, καλό θα ήταν να τα παροτρύνουμε να επιλέξουν κρέατα με λίγο λίπος όπως είναι το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το ψάρι ή ένα φιλέτο

τα οποία θα είναι ψητά ή στον ατμό, αντί τηγανιτά. Επιπλέον, όταν τρώτε έξω, επιτρέψτε στα παιδιά σας να παραγγείλουν κάτι που δεν έχουν ξαναδοκιμάσει, ακόμα και αν είστε βέβαιοι ότι πιθανότατα δεν θα του αρέσει. Αυτό θα τους δώσει την ευκαιρία να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα και να πειραματιστούν με νέες γεύσεις που δεν μπορούν να βρουν στο καθημερινό τραπέζι. Οι προτιμήσεις στα τρόφιμα αναπτύσσονται νωρίς στη ζωή, οπότε προσφέρετε ποικιλία φαγητών από πολύ μικρή ηλικία. Επιλέξτε ορεκτικά τα οποία μπορεί να καταναλώσει και το νήπιο και προσφέρετε του στο πιατάκι του μια ποικιλία από τα ορεκτικά που παραγγείλατε. Μην του επιβάλετε να τα δοκιμάσει, απλά δώστε του χρόνο και θα το κάνει μόνο του όταν νιώσει έτοιμο. Αποφύγετε να παραγγείλετε πιάτα τα οποία δεν είναι υγιεινά για τα παιδιά. Σε όλα τα στάδια της ζωής μας μιμούμαστε τις συνήθειες των γονιών μας, οπότε μην βάλετε στο τραπέζι σας κάτι που δεν θα θέλατε να φάει το παιδί σας. Για τα παιδιά κάθε ηλικίας εσείς είστε το πρότυπο τους. Κάντε σοφά της επιλογές σας και διαλέξτε το πιάτο σαν να διαλέγατε το πιάτο του παιδιού σας (την ατασθαλία σας προτιμήστε να την κάνετε κατά μόνας!)

>> Γλυκάκι; Τα παιδιά περιμένουν πώς και πώς τη στιγμή που θα έρθει ο σερβιτόρος και θα ρωτήσει: «γλυκάκι να φέρουμε;». Φυσικά, δεν είναι η κατάλληλη ώρα να τα νουθετήσετε-τρομάξετε με φράσεις όπως: «η Ελένη δεν θα φάει γιατί δεν έφαγε το φαγητό της». Καλό θα ήταν να μην χρησιμοποιούμε το φαγητό σαν επιβράβευση ή σαν τιμωρία. Ρωτήστε τι γλυκά υπάρχουν στο κατάστημα και επιλέξτε κάτι ελαφρύ. Καλές επιλογές αποτελούν επιδόρπια όπως η φρουτοσαλάτα, γλυκά του κουταλιού, γιαούρτι με μέλι/ μαρμελάδα και παγωτό σορμπέ.

DivinoCoffeeNorth Λεωφόρος Στρατού 19 - 56429 Πολίχνη T. 231 6008142 www.divinocoffeenorth.gr DivinoCoffeeNorth

@divinocoffeestore 33

B+C MUSIC

people we love @leounakis Ακούμε τον Γιάννη Λεουνάκη 13:00 ME 15:00 Δευτέρα-Παρασκευή στον Rock fm,96.9FM

ΓιάΝΝης ΛεΟυνάκης επιμέΝει ΡΟκ

Τον έχουν αποκαλέσει rock star του ραδιοφώνου. Σπούδασε σκηνοθεσία, ταξίδεψε, δούλεψε, μάζεψε βινύλια, δεν έγινε ποτέ μουσικός ο ίδιος, ανέκαθεν ήθελε, όμως, να μοιράζεται τις μουσικές που αγαπά. Πολλές φορές μού λένε ότι δεν υπάρχουν, πια, ροκ μπαρ στην Ελλάδα. Εγώ απαντώ ότι όχι απλά υπάρχουν, αλλά υπάρχουν και είναι δύναμη. Είναι πολύ σοβαρά μαγαζιά τα περισσότερα, μάλιστα. Το Ρόδον, στο οποίο εργάστηκα από το 1989, συμπύκνωνε, θεωρώ, τη φιλοσοφία της «ροκ εστίασης»: οι μουσικές που αγαπάμε και οι φίλοι μας που ήταν πάντα εκεί. Αποτελούσε το στέκι μας, τον πυρήνα μας. Τη δεκαετία του 90, γενικώς, χιλιάδες κόσμου συνωστιζόταν σε μαγαζιά άλλου τύπου, που πια έχουν εκλείψει, οπότε, πλέον, έχουμε επιστρέψει στην κουλτούρα του μπαρ, του πιο μικρού μαγαζιού. Φυσικά, τα μπαράκια πάντα υπήρχανε… Κάποια στιγμή, το ενδιαφέρον του κοινού στράφηκε στην ποπ, στην house, σε μουσικές που έδειχναν ανοδική πορεία, με αποτέλεσμα, σίγουρα, κάποια ροκ μπαράκια να χάσουν την παλιά τους αίγλη, έως και να κλείσουν. Απολαμβάνω να βλέπω τα ροκ μπαρ του σήμερα, γιατί δεν μου αρέσει να είμαι νοσταλγός καταστάσεων και πραγμάτων.

Η αισθητική τους είναι καταπληκτική και η άποψή τους, τα τρέχουν άνθρωποι που έχουν ταξιδέψει, που έχουν γνώσεις γύρω από τα ποτά, αλλά και τη μουσική ταυτότητα του χώρου τους. Έχουν αγάπη για όλο αυτό και φαίνεται! Πάντως, όλα τα all day μαγαζιά έχουν «στο ρεπερτόριό τους» ροκ τραγούδια, χωρίς αυτό να τα καθιστά ροκάδικα. Θέλω να πω ότι, γενικώς, η ροκ είναι συνδυασμένη με την εστίαση. Είναι, νομίζω, μουσική για καφέδες, για ποτά, για συζητήσεις, για χαλάρωση… Ο λόγος που δεν έχω πια δικό μου μαγαζί είναι η γνώση των ευθυνών και η ανάγκη για καθημερινή παρουσία εκεί. Πολύ απαιτητικό πράγμα! Θέλω, πλέον, λίγο περισσότερο χώρο για μένα. Βάζω, όμως, μουσικές σε ένα ροκ μπαρ δύο φορές την εβδομάδα, συχνάζω κιόλας εκεί, όταν είναι να πω ότι θα βγω να πιω μερικά ποτά. Ουίσκι πάντα! Αυτό με ικανοποιεί, γιατί έχω και την αναγκαία επαφή με τον κόσμο, την διαδικασία του μοιράσματος των μουσικών επιλογών… Έτσι δεν γίνεται και με το ραδιόφωνο;

Από το 1994 μέχρι σήμερα βρίσκομαι στα μικρόφωνα του Rock fm. Τα πράγματα είναι λογικό να εξελίσσονται. Στην ερώτηση αν παίζω ό, τι γουστάρω, η απάντηση είναι ότι δεν κάνω ραδιόφωνο για μένα, αλλά για τους ακροατές. Κάτι άλλο που αγαπώ πολύ είναι τα lives! Δεν θέλω να τα χάνω με τίποτα κι αν βλέπω πως δεν προλαβαίνω πηγαίνω στην πρόβα τους. Ευτυχώς, είναι αρκετά τα μαγαζιά, κι ας μην είναι απαραιτήτως ροκ bars, που φιλοξενούν lives. Επίσης, τρελαίνομαι για συναυλίες, αν και δεν έχουμε τις ριφάρες που είχαμε στο παρελθόν. Η κλασική ροκ σκηνή ζει μόνο μέσω των δίσκων, οι τελευταίοι μεγάλοι είναι οι Guns Ν’ Roses, αλλά και αυτοί μεγαλώνουν πια. Δε νομίζω, γενικώς, ότι ο χρόνος που έχω ζήσει και αυτός που μου μένει είναι αρκετός. Η μουσική δεν τελειώνει ποτέ, είναι αστείρευτη και δεν φτάνουν δύο ζωές για να ακούσεις και να δεις όλα τα καλά. Προσπαθώ τουλάχιστον να ζω με τρέλα, με πάθος την κάθε ημέρα.

MAGAZINE To περιοδικό που παίρνει την έξοδό σας στα σοβαρά TΩΡΑ ΚΑΙ οnline!

NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC • PROFFESIONALS • WELLNESS • NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC • PROFFESIONALS • WELLNESS • NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC • PROFFESIONALS • WELLNESS • NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC • PROFFESIONALS • WELLNESS • NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC • PROFFESIONALS • WELLNESS • NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC • PROFFESIONALS • WELLNESS • NEWS • DAY LIFE • NIGHT LIFE • INTERVIEWS • DECORATION • FASHION • MUSIC •

CHECK IT OUT!

www.drinknews.gr

B+C STYLE

Πώς γίνεται να αδειάζει το πορτοφόλι σου, αλλά η εμφάνισή σου να μην το εκπέμπει; Το αντίθετο γίνεται άραγε να συμβεί; Κι αν ναι,πώς;

1 Τα λευκά παπούτσια είναι «επικίνδυνα», και δεν μιλάμε για αθλητικά, αλλά για υπέροχα πέδιλα ή εκείνες τις γόβες που εβδομάδες περιεργάζεσαι στην βιτρίνα έξω από την δουλειά σου. Κάνε το λευκό, nude και το look σου θα απογειωθεί. Το πόδι φαίνεται μακρύτερο και, ένα άσπρο, μέτριας ή κακής ποιότητας παπούτσι, «χτυπάει» άσχημα.

B+C WOMEN FASHION

ΤO στΥλ δΕν φεύγει πOτέ από τηΝ μόδα

2 Τα φλούο χρώματα δεν είναι ό, τι πιο κοντινό στο chic μπορεί να σκεφτεί κανείς. Όταν βρίσκεσαι σε δίλημμα για ένα φόρεμα πορτοκαλί του Stabilo που είχες στο λύκειο ή σάπιο μήλο, δεν χρειάζεται να διαβάσεις ποιο θα ήταν καλύτερο να προτιμήσεις. Από την άλλη, καμία ντίβα δεν υπάκουσε ποτέ σε κανόνες τέτοιου τύπου! Εσύ τολμάς;

Τάσεις, ιδέες, χρώματα, υφάσματα, σχέδια, χείλια μαύρα, μάτια μωβ, μακριά σακάκια, ψηλόμεσα παντελόνια και κοθόρνους, ο αστράγαλος γυμνός, καπέλα, όχι καπέλα, γάντια, το κίτρινο χρώμα, νύχια μυτερά kai νύχια τετράγωνα, ανδρόγυνο look KAI πανάκριβες τσάντες, περιοδικά, πασαρέλες, make up tutorials και δεν συμμαζεύεται.

3 Ζύγισε τις τάσεις της μόδας. Δεν είναι όλα για όλες και ορισμένες από τις επιταγές τους δεν κολακεύουν όλα τα κορμιά, τις αποχρώσεις δέρματος, τις ηλικίες… Ντύνεσαι για σένα και για κανέναν άλλον, απλώς αν ακολουθείς τυφλά την μόδα, αλλά ακόμα δεν σε ικανοποιεί η εμφάνισή σου, μάλλον θα πρέπει να πεις όχι σε μερικά musts και dos.

Χωρίς ίχνος υποτίμησης στην Μόδα ως τέχνη, αλλά και ως βιομηχανία, όταν αυτή λειτουργεί με τον άνθρωπο στο επίκεντρο φυσικά, πιστεύουμε ότι η αισθητική, το καλό γούστο και, τελικά, το στιλ είναι κάτι πέρα και πάνω από τις περαστικές μόδες και φάσεις. Τι είναι, όμως στιλ; Κι αν δεν το έχεις το αποκτάς; H αλήθεια είναι ότι υπάρχουν μερικά καθόλου κρυμμένα μυστικά που, αν τους γίνει έξυπνη χρήση, το πρόσωπο στον καθρέφτη σου το πρωί πριν την δουλειά ή την έξοδο θα σου κλείνει το μάτι με τρόπο που δεν μπορούσες να φανταστείς! Τίποτα δεν είναι απίθανο, αλλά τίποτα δεν είναι και πανεύκολο όταν μιλάμε για μια καλοδουλεμένη εικόνα η οποία σε αντιπροσωπεύει και δείχνει την καλύτερη εκδοχή του εαυτού σου, για να δείχνεις πιο αριστοκρατικά ντυμένη, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι έχεις σηκώσει όλη την… 5th Avenue!

Πες όχι στις απομιμήσεις διάσημων brands. Ή θα αγοράσεις μία ακριβή τσάντα ή μία (εντάξει και δύο) όμορφη τσάντα του γούστου σου που δημιουργήθηκε αυτόφωτα, όχι με σκοπό να αντιγράψει μια άλλη.

Προσοχή στην δαντέλα! Την καταστρέφουν τα πλυσίματα και προδίδει την προέλευσή της. Αν επιλέξεις ρούχο με δαντέλα, προσοχή στην ποιότητά τουμην τσιγκουνευτείς. Ειδάλλως, υπάρχει και ζωή μετά τα ρομαντικά μυθιστορήματα… (ή μήπως όχι;)

Ένα ματ καλσόν είναι καλύτερο από ένα γυαλιστερό. Και δύο μπάλες παγωτό είναι καλύτερες από μία. Άσχετο, αλλά τι πιο σέξι από ένα ζευγάρι υπέροχες γάμπες που φορούν την σωστή κάλτσα-καλτσάκι-καλσόν και την ιδιοκτήτριά τους να απολαμβάνει ανέμελη το παγωτό της;

Ρούχα που ξεχειλίζουν είτε επειδή είναι πολύ μικρά ή πολύ μεγάλα, φαίνονται κακόγουστα. Να προτιμάς πάντα ρούχα που είναι στο μέγεθός σου. Για ποιον λόγο νομίζεις ότι υπάρχουν τα δοκιμαστήρια;

Το τρίπτυχο ασορτί κολιές-σκουλαρίκιαβραχιόλι ανήκει για πάντα στις αγαπημένες μας, ρετρό αναμνήσεις. Ο νοών νοείτω!

B+C BEAUTY

Elisabeth’s Point: Ένα σύμπαν ομορφιάς & φροντίδας Δύο ξεχωριστοί χώροι. Δεκάδες εργαζόμενες. Μία γειτονιά, η γειτονιά που επέλεξε η Έλλη Τσανταρλιώτη για να στεγάσει το όνειρό της να περιποιείται τις γυναίκες, ομορφαίνοντάς τους μέσα κι έξω. Η ομορφιά είναι, εν πολλοίς, θέμα ψυχολογίας και διάθεσης: στο Elisabeth’s Point (και στο μεγάλο και στο μικρό) γνωρίζουν πολύ καλά ότι ο συνδυασμός της αίσθησης ασφάλειας και καθαριότητας με αυτήν της οικειότητας και της πολυτέλειας είναι ο λόγος που πελάτισσες χρόνων αισθάνονται ότι βρίσκονται στο δικό τους «σημείο».

Ο χώρος έχει μια διάσταση οικειότητας: καφές, λεμονάδα, χαμόγελο, συζητήσεις και μια ευχάριστη μίξη παλιών, σταθερών πελατισσών με καινούργιες που ανακαλύπτουν το δικό τους στέκι ομορφιάς.

B+C BEAUTY

Από την κορφή μέχρι τα νύχια Τα σαλόνια ομορφιάς, τα ινστιτούτα αδυνατίσματος, τα καταστήματα manicure-pedicure βρίσκονται σχεδόν παντού και καλύπτουν, συνήθως, μεμονωμένες ανάγκες περιποίησης. Το Elisabeth’s Point είναι ένα project που συνδυάζει ολοκληρωμένη φροντίδα προσώπου, σώματος, άκρων και βλεφαρίδων, ενώ παρέχει και σεμινάρια σε νέες αισθητικούς. Αδυνάτισμα, μασάζ, sunless tanning, αποτρίχωση, σχηματισμός φρυδιών μακιγιάζ είναι εκεί και διατίθενται ως υπηρεσίες σε υψηλό επίπεδο με υψηλά standards.

Manicure-Pedicure Όλα για τα νύχια! Τεράστια παλέτα χρωμάτων, απολαυστικό σπιτικό peeling μετά το μούλιασμα των ποδιών στο νερό, ημιμόνιμα βερνίκια που στ’ αλήθεια διαρκούν, φανταστικά σχέδια και καλοφτιαγμένα ακρυλικά νύχια που δεν ψευτίζουν-αυτά και ακόμα περισσότερα θα τα βρεις εδώ. Τα δύσκολα προβλήματα των ποδιών, όπως ας πούμε η αφαίρεση κάλων, η υπερκεράτωση, η ονυχοκρύπτωση στο

Μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματίας, που , όμως, θεωρεί μεγαλύτερη επιτυχία την οικογένειά της. Περνά τις μέρες της στην Πεύκη, όπου βρίσκονται τα «τρία σπίτια της»: αυτό στο οποίο κοιμάται και τρώει και τα άλλα δύο στα οποία εργάζεται σκληρά kai με χαμόγελο καθημερινά.

Elisabeth’s Point αντιμετωπίζονται επαγγελματικά. Εκπληκτικές θεραπείες για φυσική ενίσχυση νυχιών διατίθενται και η διαδικασία περιποίησης των άκρων λαμβάνει χώρα σε ένα άκρως fun και χαλαρωτικό περιβάλλον, καλαίσθητα διακοσμημένο και με πολύ φιλικό vibe.

Η… Elisabeth!

Brow Bar Ίσως το πιο κορυφαίο σαλόνι ομορφιάς στον

H πρωτοπόρος makeup artist με μακρόχρονη εκπαίδευση και

κόσμο να βρίσκεται στο Beverly Hills-εκεί η

προϋπηρεσία στην Αμερική στο χώρο της ομορφιάς και της εξει-

Anastasia Soare και οι συνεργάτες της περιποιούνται εκθαμβω-

δικευμένης αισθητικής βλεφαρίδων δεν διηγήθηκε στο B&C το

τικές σταρ, όπως την Σάρον Στόουν, την Πενέλοπε Κρουζ και…

συνηθισμένο story του κοριτσιού που αγαπούσε να βάφει και να

την Μαντόνα! Το Elisabeth's Point, μετά από επισκέψεις των

χτενίζει τις κούκλες του από μικρό, ώστε να έχει όνειρο ζωής μια

brow experts του στο Holywood, φροντίζει τις πελάτισσές του με

καριέρα στην αισθητική. Προέρχεται από τον χώρο της υγείας: ερ-

τον τρόπο της Anastasia. Αποτρίχωση, σχηματισμός, μακιγιάζ,

γάστηκε για πολλά χρόνια και με επιτυχία ως μαία στο ΜΗΤΕΡΑ,

αλλά και συντήρηση φρυδιών γίνονται από τα πιο εκπαιδευμένα

πριν δέκα χρόνια, όμως, έκανε στροφή στην καριέρα της, ανοίγο-

χέρια και με τα πιο εκλεκτά προϊόντα της αγοράς για τα φρύδια.

ντας την δική της επιχείρηση με πρότυπα παρμένα από σύγχρονα,

Facial Gua Sha

αμερικανικά σαλόνια ομορφιάς. Οι ΗΠΑ είναι ένα «έδαφος» που η Έλλη Τσανταρλιώτη αγαπά ιδιαιτέρως και της ταιριάζει πολύ,

Μισή ώρα ευεξίας και απόλαυσης, μισή ώρα «θε-

γι’ αυτό προσπάθησε να φέρει τα καλύτερα κομμάτια της αισθη-

ραπευτικών χαδιών» για μια αποτελεσματική μέ-

τικής τους κουλτούρας στην Ελλάδα. Αγαπά πολύ αυτό που κάνει

θοδο αντιγήρανσης. Πέραν του ότι αποτελεί μια από τις πιο hot

και εργάζεται σκληρά, περιποιούμενη και η ίδια πελάτισσες που

τάσεις στη περιποίηση του δέρματος του προσώπου, έχει πραγ-

της το ζητούν, αλλά δίνοντας έμφαση κυρίως στο εκπαιδευτικό

ματικά ευεργετικά αποτελέσματα. Μετακινεί λεμφικά υγρά και

κομμάτι, το οποίο ολοένα και εξελίσσει. Η σχέση που έχει χτίσει

διασπά την ένταση στους μυς, άρα βελτιώνει τη ροή, του αίματος

με το προσωπικό, αλλά και με τις πελάτισσές της είναι προσωπική

και μειώνει το πρήξιμο κυρίως κάτω από τα μάτια. Η αύξηση της

και τρυφερή, ενώ η επιμονή στην λεπτομέρεια και στην ποιότητα

κυκλοφορίας λέγεται ότι ενισχύει την ενυδάτωση της επιδερμί-

είναι βασικά χαρακτηριστικά της Έλλης. Το Elisabeth’s Point ακο-

δας για να αποκτήσει αυτή την επιθυμητή νεανική λάμψη, ενώ

λουθεί πολύ υψηλά standars, αλλά ο κορυφαίος επαγγελματισμός

βοηθάει ακόμη και το δέρμα να αποβάλλει και να καθαρίζει φυ-

δεν κλέβει τίποτα από την πηγαία ζεστασιά και οικειότητα που

σικά τα έλαια και τους ρύπους από το περιβάλλον.

επικρατεί στον χώρο. 39

B+C BEAUTY Τριάντα άτομα απασχολούνται στα δύο μαγαζιά EliSabeth’s point και χωρίζονται σε ομάδες, αναλόγως το αντικείμενο της αισθητικής. Υπάρχει ομάδα nail artists, make up artists, brow & lashes experts και ούτω καθεξής…

Elisabeth’s Lashes το μέλλον στις βλεφαρίδες είναι ήδη εδώ αποτελεσματικότητα των προϊόντων της.

Μπορεί το Elisabeth’s Point να εξυπη-

θέλουν να εκπαιδευτούν στην πιο καινο-

ρετεί κυρίως κατοίκους της περιοχής, αλλά

τόμο τεχνική επιλέγοντας ουσιαστικά μια

Όλα τα προϊόντα συνοδεύονται, φυ-

η μέθοδος Elisabeth’s Lashes είναι γνωστή,

ασφαλή επαγγελματική προοπτική. Με

σικά, από τις απαραίτητες πιστοποιήσεις

πλέον, σε όλη την Ελλάδα. Η Έλλη Τσα-

την ολοκλήρωση των σεμιναρίων κάθε τε-

της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το lashfiller εί-

νταρλιώτη υποδέχτηκε πριν λίγα χρόνια

χνίτρια λαμβάνει ένα ΚΙΤ επαγγελματικών

ναι ό, τι πιο οικολογικό, αφού δεν περιέχει

μαζί με την άρτια εκπαιδευμένη ομάδα

προϊόντων της εταιρείας Elisabeth Lashes

επιβλαβή συστατικά. Έχει αλκαλικό PH

συνεργατών της, την επαναστατική μέθο-

για τη μέθοδο One by One και ένα ΚΙΤ

που βοηθά να ανοίξουν τα λέπια της τρί-

δο American Volume Lashes και δημιουρ-

επαγγελματικών προϊόντων της εταιρείας

χας γρήγορα και αποτελεσματικά για να

γεί για το ελληνικό κοινό, το «Elisabeth

Elisabeth Lashes για τη μέθοδο Volume 3D

απορροφηθούν τα θρεπτικά συστατικά του

Lashes,

που καλύπτουν 50 περίπου εφαρμογές το

πολύτιμου ορού lash filler! Έτσι, η καμπυ-

καθένα. Οι θέσεις είναι, όπως καταλαβαί-

λότητα στις βλεφαρίδες παύει να είναι προ-

Πρόκειται για μια διαρκώς αναπτυσ-

νεις, περιορισμένες, η εκπαίδευση που θα

νόμιο μόνο για λίγες και ένα βλέμμα που

σόμενη μέθοδο τοποθέτησης βλεφαρίδων

λάβεις είναι θεωρητική και πρακτική (σε

είχες συνηθίσει να βλέπεις κουρασμένο

παγκοσμίως που εξασφαλίζει την υψηλή

φυσικό μοντέλο!) και, επίσης, δίδεται πι-

λόγω της φοράς των βλεφαρίδων σου μπο-

ποιότητα μαζί με την απόλυτη ασφάλεια,

στοποίηση παρακολούθησης.

ρεί, πλέον, να αλλάξει όλο σου το πρόσωπο,

the

best

Eyelash

Extensions

System».

δημιουργώντας ένα εξαιρετικό αποτέλε-

Εκρός από αυτό, υπάρχει και ένα ακό-

με τον πλέον φυσικό και ασφαλή τρόπο.

σμα στην περιοχή των ματιών και, κατά

μη πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο σχετικά με

Πρόκειται για μια υπηρεσία ομορφιάς που,

συνέπεια, ένα μοναδικό βλέμμα.

τις βλεφαρίδες. Η Elisabeth Lashes έχει

ουσιαστικά, αποτελεί και θεραπεία για τις

Η μέθοδος περιλαμβάνει τόσο την one

εξασφαλίσει την ολοκληρωμένη θεραπεία

τρίχες των βλεφαρίδων, οι οποίες, σε κάθε

by one εφαρμογή, όσο και την volume-

lashlift με το πολύτιμο lashfiller σε απο-

επανάληψη, μακραίνουν και δυναμώνουν.

3D. Ταυτόχρονα, η μέθοδος «Elisabeth

κλειστική διάθεση για όλη την Ελλάδα από

Σημειωτέον ότι τα σεμινάρια αυτά δη-

Lashes» κατακτά τους επαγγελματίες σε

την εταιρεία InLei Greece την μοναδική

μιουργούν βάσεις για ένα νέο επάγγελμα,

Ελλάδα και Κύπρο, καθώς δημιουργεί σε-

που ολοκλήρωσε επιστημονική μελέτη

αυτό του eyelashes extensionist, το οποίο

μινάρια εκμάθησης της τεχνικής της και

σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του

αναμένεται να γίνει όλο και πιο περιζήτητο

συναντά τις φίλες και τους φίλους που

Milano και δίνει γραπτές εγγυήσεις για την

και να εξελιχθεί σε καριέρα ζωής.

B+C BEAUTY ELISABETH'S POINT

Ποιοι,πότε & πού τόνισαν πρώτοι τις βλεφαρίδες; Όλα ξεκίνησαν στην αρχαία Αίγυπτο, γύρω στα 3.400 π.Χ, όταν άντρες και γυναίκες βάφουν τις βλεφαρίδες και τα μάτια τους με ένα αρκετά δύσκολο στην παρασκευή μείγμα από καρβουνόσκονη, νερό, μέλι, ορυκτό θειούχο μόλυβδο, μαλαχίτη και κόπρανα κροκοδείλων. Πίστευαν πως, τονίζοντας τα μάτια, έδιωχναν το "κακό μάτι" και την ζήλια του κόσμου, ενώ άλλοι ήθελαν να προστατευτούν από την αντηλιά ή θεωρούσαν ότι όλο αυτό ήταν αφροδισιακό! Σύντομα αρκετοί ανάμεσα στους Βαβυλώνιους, τους Έλληνες και τους Ρωμαίους αντέγραψαν την συνήθεια. Στην αρχαία Ρώμη, οι μαύρες κυρτές βλεφαρίδες έγιναν μόδα και οι κυρίες έφτασαν στο σημείο να βάζουν αντιμόνιο και μόλυβδο σε μείγματα, δηλητηριάζοντας ουσιαστικά τα μάτια τους. Στον Μεσαίωνα, οι έντονες βλεφαρίδες θεωρήθηκαν σημάδι ανηθικότητας. Η επικράτηση του Χριστιανισμού συνέδεσε το μακιγιάζ με την πορνεία, ενώ η μάσκαρα και το έντονο βλέμμα άρχισε να συνδέεται με τις μάγισσες. Όταν, όμως, η Ελισάβετ έγινε το απόλυτο fashion icon στην Αγγλία του 16ου αιώνα, οι γυναίκες προσπάθησαν να μιμηθούν τις κοκκινόξανθες βλεφαρίδες της και άρχισαν να χρησιμοποιούν τοξικές ουσίες για να πετύχουν την ίδια απόχρωση. Η λέξη mascara εμφανίζεται σε έργα της ίδιας εποχής και καταχωρείται στο Oxford English Dictionary παραπέμποντας στο βάψιμο της θεατρικής μάσκας των ηθοποιών. Τελικά, η μόδα του έντονου βλέμματος σταδιακά επανήλθε και, μέχρι την Βικτωριανή εποχή οι γυναίκες ανακάτευαν στάχτη, καπνιά από λάμπες, χυμό μούρων συχνά με άλλα αυτοσχέδια χημικά για να αλείψουν τις βλεφαρίδες τους. Μέχρι που ο αρωματοποιός της Βασίλισσας Βικτορίας, Ευγένιος Ρίμελ, ανακάτεψε βαζελίνη και σκόνη κάρβουνου, δημιουργώντας το προϊόν του κατέκτησε όλη την Ευρώπη αστραπιαία. Σου θυμίζει κάτι η λέξη…ρίμελ; Ο πρωτοπόρος Αμερικανός κινηματογραφιστής Ντέιβιντ Γκρίφιθ προσπαθώντας απεγνωσμένα να αποδώσει την εκφραστικότητα των ματιών στο ασπρόμαυρο πανί του βουβού κινηματογράφου εφευρίσκει τις ψεύτικες βλεφαρίδες. Όσο για την μάσκαρα, περνά σύντομα τον Ατλαντικό και φακός μαγνητίζεται από το εντυπωσιακό βλέμμα της Γκρέτα Γκάρμπο, της Μάρλεν Ντίτριχ και της Μπέτι Ντέιβις. Η μέση Αμερικανίδα θα κάνει τα πάντα για αυτό το βλέμμα που υπνωτίζει τους άντρες... Το ειδικό ψαλιδάκι που γύριζε τις βλεφαρίδες προς τα επάνω υπήρξε πατέντα του William McDonell την εποχή του μεσοπολέμου!

1 Ελ.Βενιζέλου & Στρ.Δαγκλή 15121-ΠεύκH Τ.210 6140117 2 Λεωφ.Ειρήνης 20 15121-Πεύκη Τ.210 8023376

Buffers μίας χρήσης για το πεντικιούρ, ειδικοί κλίβανοι για την απολύμανση των εργαλείων, ποιοτικά βερνίκια και προϊόντα ομορφιάς, όπως επίσης και πτυχιούχοι αισθητικοί: δεν είναι τυχαίο ότι το Elisabeth’s point είναι από τα ελάχιστα κέντρα αισθητικής πανελλαδικά με πιστοποίηση ISO.

B+C ΤΑΤTΟΟ STORIES

Στο πεπρωμένο σου να δίνεις σημασία! Γιατί για τους tattoo artists του Destiny είσαι σημαντική & σημαντικός. Ποιότητα, ακρίβεια, αμεσότητα είναι μερικές μόνο από τις αρετές που διακρίνουν το συγκεκριμένο τατουατζίδικο που ανθεί σε μια επίσης ανθισμένη συνοικία της Αθήνας.

ιι

Τα πάντα γύρω από το τατουάζ βρίσκονται εκεί και το B+C το διαπίστωσε από την πρώτη επίσκεψη!

αδέρφια που γεννήθηκαν στον

διαλείμματα, συζητούν, γελούν ή υποδέχο-

Με ελάχιστα άλλα πράγματα έχει ασχο-

Καναδά, αλλά βρίσκονται εδώ και 20 χρό-

νται τους ανθρώπους πάνω στο σώμα των

ληθεί ο Πολ εκτός από το να σχεδιάζει και

νια στην Αθήνα, ο Πολ και ο Πητ, έχουν

οποίων θα ασκήσουν, από στιγμή σε στιγ-

να βαράει tattoo και, πλέον, μπορεί να πει

εδώ και οκτώ χρόνια δημιουργήσει έναν

μή, μια από τις πιο αρχαίες τέχνες, αυτήν

κανείς ότι ειδικεύεται στα japanese, maori,

χώρο που κάνει τη διαφορά στην πόλη, κυ-

της δερματοστιξίας.

lettering και γεωμετρικά σχέδια. Σχεδόν

ρίως λόγω του έμπειρου και επιδέξιου crew

Ο Πολ μπήκε στον χώρο του tattoo 17

της μοίρας του γραμμένο, αν και ο ίδιος δεν

του, το οποίο αποτελείται από τύπους και

χρονών και, φυσικά, έχει πάνω στο σώμα

πιστεύει σε όλα αυτά περισσότερο από ό, τι

τύπισσες που κάνουν καθένα και καθεμιά

του πολλά σχέδια-δεν ξεχωρίζει κάποιο

στην επίμονη και συνεχή εργασία πάνω στο

μας να αισθανθεί άνετα, εμπνέοντας εμπι-

ως αγαπημένο. Δύο μόνο από αυτά είναι

αντικείμενο που αγαπά κανείς. Γύρω στις

στοσύνη και ασφάλεια.

δικά του, εννοείται και το πρώτο πρώτο

δέκα, και περισσότερες, ώρες ημερησίως

Το όνομα του διώροφου tattoo studio

που έκανε ποτέ. «Από την αρχαιότητα, οι

ο Πολ κάνει αυτό που ξέρει καλύτερα από

προέκυψε από μια ατάκα από την ται-

άνθρωποι επέλεγαν να ζωγραφίσουν πάνω

όλα στη ζωή του. Στα ρεπό του προσπαθεί

νία Star Wars με την οποία ο Πολ, ειδικά,

στο σώμα τους. Κάποιες συγκεκριμένες

να ησυχάζει λίγο από όλο αυτό, αλλά τις

έχει κόλλημα. Μέσα ακούγονται βελόνες

εποχές, το τατουάζ είχε άλλη κοινωνική

περισσότερες φορές και ειδικά πριν και

και ήρεμες ομιλίες, μαζί με μουσική που

σημασία από αυτήν που έχει σήμερα-ο

μετά το καλοκαίρι πιάνει τον εαυτό του να

μπορεί να ανήκει σε ό, τι είδος μπορούμε

σκλάβος, ο κυνηγός της φυλής, ο μάγος,

ψάχνει κάτι, να διαβάζει ή να σχεδιάζει.

να φανταστούμε, αναλόγως ώρας και διά-

ο ψαράς... Νομίζω είναι στη φύση του αν-

Ποια είναι κατά την άποψή του τα

θεσης. Στο τραπέζι έξω από το μαγαζί, τα

θρώπου να θέλει να κάνε σχέδια στο δέρμα

χαρακτηριστικά ενός καλού tattoo artist,

παιδιά που δουλεύουν κάνουν σύντομα

του, το οποίο είναι ένας φυσικός καμβάς».

αλλά και ενός ποιοτικού studio; «H κα-

B+C ΤΑΤTΟΟ STORIES

Το καταρτισμένο crew του Destiny θα σου εμπνεύσει αίσθηση ασφάλειας και εμπιστοσύνης, ό, τι χρειάζεσαι δηλαδή για το πρώτο ή’ το... εκατοστό σου tattoo!

θαριότητα σε αυτήν την δουλειά είναι το

νοούν ότι τους ζητείται λόγω μόδας. Ο Πητ

παν και είναι κάτι που εμείς προσέχουμε

έχει αναλάβει το κομμάτι των piercing.

πάρα πολύ. Βασικό επίσης είναι ο καλλι-

Οι τιμές είναι τίμιες και δίκαιες, έως

τέχνης, ο τατουατζής, ας πούμε, να είναι

και οικονομικές. Η ποιότητα των μελανιών

συνεννοήσιμος και προσιτός. Είναι αρκετά

καιτων εργαλείων, η αστραφτερή καθαριό-

συνηθισμένο να μην μπορούν οι πελάτες

τητα και η ποικιλία στα σχέδια και τις ιδέες

να συνεννοηθούν με τους ανθρώπους που

που μπορείς να βρεις ανεβάζουν το επίπε-

πρόκειται να τους χτυπήσουν ένα σχέδιο,

δο του μαγαζιού σταθερά. Το περιβάλλον

ίσως επειδή ορισμένοι του χώρου την έχου-

εξόχως φιλικό, οικείο, αλλά και όμορφο,

νε δει ή θεωρούν ότι πρέπει να κάνουν

φροντισμένο. Το Destiny έχει κερδίσει ση-

μόνο ό, τι έχουν στο δικό τους μυαλό πάνω

μαντικές διακρίσεις από conventions του

στο σώμα κάποιου».

εξωτερικού, ενώ ο Πολ έχει αναλάβει και

Στο Destiny ο Κώστας, ο Λευτέρης, ο

τον ρόλο του κριτή. Το μόνο που μένει σε

Διονύσης και η Ελίνα ακούν και προσαρ-

κάποιον ή κάποια για να περάσει το κατώ-

μόζονται στην επιθυμία των πελατών τους,

φλι του είναι να θέλει να κάνει και να δει

χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν τους προ-

την διαφορά πάνω του, είτε έχει ήδη τα-

τείνουν και μια δική τους θεώρηση πάνω

τουάζ, είτε δεν έχει και θέλει να δοκιμάσει.

σε μια συγκεκριμένη ιδέα ή όταν ακούν

Κι αυτό είναι κάτι που καλό θα ήταν να μην

κάτι υπερβολικά συνηθισμένο που κατα-

αφήσει στην... μοίρα.

Destiny Tattoo Athens Ελ.Βενιζέλου 69 17123 Νέα Σμύρνη Τ.215 5108705

B+C STYLE

Η καΘημερινΟτητα είΝαι η δικΗ σου Πασαρέλα! Οι ενδυματολογικές & στιλιστικές ανάγκες του σύγχρονου άντρα σπάνια ταυτίζονται με αυτά που βλέπουμε στις πασαρέλες και με αυτά που οραματίζονται για τους άντρες οι σχεδιαστές και οι σχεδιάστριες μόδας. Κάποια πράγματα, παραμένουν διαχρονικά: ένα καλό σακάκι, ένα άνετο, υπέροχο τζιν παντελόνι, T-shirts πασπαρτού, μια ή δύο δερμάτινες ζώνες, αγαπημένα αξεσουάρ όπως το ρολόι, τα μανικετόκουμπα, ένα statement δαχτυλίδι. Οφείλεις, όμως, να το παραδεχτείς: οι Έλληνες άντρες δεν είναι η επιτομή του στιλ και του προσεγμένου ντυσίματος, κάτι που οφείλεται, μεταξύ άλλων, και σε λόγους αμιγώς κοινωνιολογικούς που δεν είναι η στιγμή να αναλυθούν. Πίσω σε σένα, θαυμάσιε άντρα που θέλεις να βελτιώσεις λίγο την εικόνα σου, αλλά τα περιοδικά σε χαώνουν και θες μερικές απλές συμβουλές, μην σταματάς να διαβάζεις!

B+C MEN FASHION

Ένα διαδεδομένο λάθος είναι πως πολλοί άνδρες φοράνε φαρδιά ή στενά τα jeans τους. Για να βρεις το σωστό μέγεθος προσπάθησε να χωρέσεις δυο δάχτυλα άνετα στη μέση κι αν τα καταφέρεις το έχεις βρει. Τόσο απλό.

Απόφυγε τα πολύ φαρδιά και τα πολύ κοντά σορτσάκια. Προτίμησε αυτά που φτάνουν στο ύψος του γονάτου ή λίγο πιο πάνω. Εκτός κι αν γεννήθηκες κάπου στο 2000, οπότε κάνεις ό, τι θες και, μάλιστα, οφείλεις να πειραματίζεσαι!

Μη φοράς ένα ζευγάρι παπούτσια για όλες τις περιστάσεις. Ένας άνδρας με πέντε ζευγάρια παπούτσια είναι καλυμμένος: casual, αθλητικά, μαύρα επίσημα, καφέ επίσημα και μποτάκια. Άσε που το στιλάκι κοστούμι και all star μπαγιάτεψε πια...

Ξέχνα τις λευκές κάλτσες για τις εκτός προπόνησης ώρες σου, μπορείς; Σιγά το δύσκολο. Τόσα σχέδια και χρώματα εκεί έξω!

Μη βάζεις τα casual πουκάμισα και τα πόλο μπλουζάκια μέσα από το παντελόνι. Από την άλλη, μην αφήνεις τα μακριά πουκάμισα που έχουν σχεδόν ίσιο τελείωμα, έξω.

Κάποιοι κανόνες παραμένουν χρυσοί: ο κανόνας της ζώνης, ας πούμε, που συνδυάζεται ή έστω θυμίζει χρωματικά το παπούτσι, καλό είναι να τηρείται, όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τσέκαρε το σακάκι σου να είναι άνετο. Αν είναι πολύ στενό περιορίζει τις κινήσεις των χεριών σου, ενώ αν είναι πολύ μεγάλο όταν σηκώνεις τα χέρια σου θα ζαρώνει στους ώμους.

Μην φοβάσαι τα χρώματα. Όλο γκρι και καφέ και μαύρο και μπλε θα φοράς; Πού πήγε το πράσινο; Το λαδί; Μια elegant επιλογή μπορντό ή μωβ; Παίξε λίγο μπαλίτσα!

Ποτέ καλοκαιρινό κοστούμι με χειμωνιάτικο πουκάμισο και τούμπαλιν! Ναι, ποτέ, σημαίνει ποτέ.

Πώς τα καταφέρνεις (σχεδόν) πάντα και δείχνεις είτε ντυμένος σαν αγουροξυπνημένος έφηβος είτε overdressed καλεσμένος σε γάμο κολλητού τα 90s; Πώς γίνεται να είσαι σύγχρονος, αλλά να διατηρήσεις την δική σου αίσθηση αρρενωπότητας και πρωτοτυπίας;

B+C BARBERSHOP

ΔΕΙΞΕ ΜΟΥ ΤΟΝ ΣΟΥ

Ψαλίδι,φαλτσέτα, κουρευτική μηχανή, πάμε!

Το Pari’s Barber δεν είναι απλώς το μπαρμπέρικο του Πάρη Σαββίδη, αλλά ο ναός περιποίησης και ευεξίας εκατοντάδων ανδρών που πηγαίνουν και ξαναπηγαίνουν από το 2014 για να δουν στον καθρέφτη την πιο αναζωογονημένη εκδοχή του εαυτού τους.

Και, γιατί όχι, να τσουγκρίσουν κι ένα ποτό!

Τα μπαρμπέρικα, λέγεται, έχουν γίνει μόδα, όμως ο Πάρης Σαββί-

αρχούν, αλλά η μαγεία είναι να κανείς κουρέματα διαφορετικά μετα-

δης θεωρεί ότι είναι μια ανάγκη που επέστρεψε δυναμικά μετά από

ξύ τους. Συνήθως, προτείνεται στους πελάτες το κούρεμα που θα τους

πολλά χρόνια. Πράγματι, οι άντρες είχαν ανάγκη από έναν δικό τους

ταιριάξει, για να μην φαίνεται «ξένο» πάνω τους. Προφανώς θα έρ-

χώρο για την περιποίησή τους, κάτι που δεν είχαν στα κομμωτήρια,

θουν και πελάτες αποφασισμένοι ζητώντας συγκεκριμένο κούρεμα!

στα οποία απλώς κουρεύονταν και φεύγανε. Στο μπαρμπέρικο, τώ-

Σε κάθε περίπτωση, σημασία έχει η εμπιστοσύνη και η ικανοποίηση

ρα-όπως και τότε!- ο άντρας έχει βρει το στέκι του, είναι ο χώρος που

του πελάτη όταν φεύγει από το μαγαζί. Ευτυχώς, από ό, τι λέει ο Πά-

θα χαλαρώσει και θα μιλήσει για ό, τι τον απασχολεί: αμάξια, γυναί-

ρης Σαββίδης, οι άντρες τολμούν πιο πολύ από τις γυναίκες στις αλλα-

κες, αθλητικά, πολιτική, χωρίς να νιώθει άβολα.

γές. «Το μόνο περίεργο που μπορώ να θυμηθώ ήταν με έναν τακτικό

Στο Pari’ s Barbershop θα μπουν όλες οι ηλικίες, όλοι οι άντρες, άλ-

πελάτη ο οποίος είχε πάντα ένα συγκεκριμένο κούρεμα και μια μέρα

λωστε, έχουν ανάγκη να κουρευτούν, είτε είναι 3 χρόνων είτε 80...Η

πριν το γάμο ήρθε και ζήτησε μοϊκάνα! Πέραν του ότι ήταν τελείως

βασική πελατεία, βέβαια, είναι μεταξύ 20 και 35 χρόνων. Δεν υπάρχει

κόντρα στο στυλ του την άλλη μέρα θα πήγαινε γαμπρός! Προσπάθη-

κάτι συγκεκριμένο που θα ζητηθεί, και αυτό αρέσει στους μπαρμπέ-

σα να τον πείσω να αλλάξει γνώμη, λέγοντάς του ότι έχω μικρά παιδιά

ρηδες του μαγαζιού, γιατί διαφορετικά θα ήταν πολύ βαρετό.

και η γυναίκα του θα με σκότωνε… Αυτός, όμως, ανένδοτος: κάναμε

Μπορεί κατά καιρούς να υπάρχουν κάποια κουρέματα που κυρι-

μοϊκάνα. Παντρεύτηκε, ζήσανε αυτοί καλά, κι εγώ επίσης!»

B+C BARBERSHOP Η ΟΜΑΔΑ ΤΟΥ PARI’s BARBERSHOP

Pari’s BarberShop Αγίου Πέτρου 39 & Αρχιμήδους 13674 Μενίδι-Αττική Τ.210 2444766

4 ΠΑΡΑΞΕΝΑ ΠΕΡΙ ΜΠΑΡΜΠΕΡΙΚΩΝ 1.TANAΛIEΣ & ΒΕΝΤΟΥΖΕΣ

Ο Πάρης Σαββίδης από πολύ μικρός ήθελε να

από τους οποίους είναι και φίλοι πλέον... Από τις

ασχοληθεί με το επάγγελμα του μπαρμπέρη. Ξεκί-

πιο ωραίες στιγμές του, ας πούμε, ήταν η γνωρι-

νησε να κουρεύει 16 χρόνων, όταν ο πατέρας του

μία με το team του Schorem στο Rotterdam, που

του δώρισε την πρώτη του κουρευτική μηχανή.

έχουν γράψει σημαντική ιστορία στο κομμάτι του

Κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής του θητείας,

barbering παγκοσμίως.

ήταν ο κουρέας του στρατοπέδου και, ακολούθως,

O Πάρης με τους συνεργάτες του στο μπαρμπέ-

ξεκίνησε να εργάζεται στο καλύτερο κομμωτήριο

ρικο αισθάνεται, πλέον, οικογένεια. Αυτό που κάνει

της Αθήνας, το «Αngelos Coiffures». Ανέκαθεν,

το Pari’s να ξεχωρίζει είναι, πράγματι, η πηγαία οι-

ήθελε να ασχοληθεί μόνο με το αντρικό κούρεμα.

κειότητα που από το προσωπικό μεταδίδεται στους

Έτσι, αποφάσισε να ανοίξει έναν χώρο καθαρά

πελάτες και τούμπαλιν. Στο πλαίσιο αυτό, ο Πάρης

αντρικό που να μην έχει καμία σχέση με τα δεδομέ-

σκέφτηκε τι επιπλέον παροχή θα μπορούσε να προ-

να των κομμωτηρίων. Το όνειρο πραγματοποιήθη-

σφέρει. «Το μπαρ ήταν ακριβώς αυτό που έλειπε.

κε τον Μάιο του 2014.

Πολύ απλά μιλάμε για ένα χώρο καθαρά αντρικό…

Μες στις αποσκευές του, δεν είχε μόνο εργα-

Τι καλύτερο από το να έρθει ο πελάτης το πρωί να

λεία, φυσικά, αλλά κυρίως διδάγματα και εμπει-

κουρευτεί να πάρει και τον καφέ του και να συνεχί-

ρίες συναναστροφών με σημαντικούς ανθρώπους

σει την μέρα του; Ή, να σχολάσει το απόγευμα, να

του χώρου του-του εμφύσησαν ήθος και αγάπη για

έρθει μέχρι να κουρευτεί θα πάρει την μπύρα του

το επάγγελμα. Στην πορεία, γνώρισε και καινούρ-

να χαλαρώσει από την ένταση της ημέρας; Το μπαρ

γιους συναδέλφους της ηλικίας του, με αρκετούς

ολοκλήρωσε το μαγαζί,», λέει ο Πάρης.

Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του ‘30 οι κουρείς πρόσφεραν ιατρικές υπηρεσίες; Διέθεταν τανάλιες για το βγάλσιμο των δοντιών, βότανα, ενώ έκοβαν ακόμα και βεντούζες!

2.ΛΑΔΙ Τον 19ο αιώνα στην Ελλάδα η μόδα στα μαλλιά απαιτούσε μπόλικο λάδι; Αυτό το πρώιμο wet look ξεχώριζε τους αληθινά αρρενωπούς άντρες από τους υπόλοιπους.

3.ΜΠΟΥΚΛΑ Η΄ΝΤΟΥΓΚΛΑ Ο Καπετανάκης δεν είχε μπούκλα στο μουστάκι, όπως ίσως νόμιζες, αλλά ντούγκλα; Η ντούγκλα αποτελεί εξελληνισμένη προφορά της αγγλικής λέξης «Douglas», αντί δηλαδή ντάγκλας. Πριν μερικές δεκαετίες, ήταν της μόδας το στριφογυριστό, τσιγκελωτό μουστάκι και οι άντρες χρησιμοποιούσαν κερί για να μπορέσουν να επιτύχουν το σχήμα που ήθελαν. Ένα απ’ τα πιο δημοφιλή κεριά, ήταν το «Douglas», αμερικανικής προέλευσης.

4.ΜΕΤΑ ΜΟΥΣΙΚΗΣ Μπαρμπέρικο και μουσική πήγαιναν ανέκαθεν μαζί; Στην παλιά Αθήνα, αλλά και τις συνοικίες του Πειραιά, στα περισσότερα κουρεία υπήρχε κάπου ένα μπουζούκι ή μία κιθάρα. Μάλιστα, αρκετοί από τους κουρείς γνώριζαν από μουσική. Ο πατέρας του Γιώργου Ζαμπέτα ήταν ένας από αυτούς! 47

B+C LGBTQ

Πόσο Χρειαζόμαστε την Gay Εστίαση, τελικά; Τα gay άτομα δεν βγήκαν για πρώτη φορά από το σπίτι τους να διασκεδάσουν όταν δημιουργήθηκαν οι πιάτσες με τα μαγαζιά που τους βάζουν στο επίκεντρο και τους σερβίρουν την απόλυτη δυνατότητα στην ελευθερία της έκφρασής τους μαζί με την βότκα λεμόνι τους.

Gay θα πει χαρά και ιστορίες για ξέφρενες νύχτες των προηγούμενων δεκαετιών σε πόλεις και νησιά της χώρας συνεχίζουν να προκαλούν το ενδιαφέρον, παρά το ότι καμία από τις νύχτες αυτές δεν είχε, τουλάχιστον μέχρι πρότινος, ως σήμα κατατεθέν της μια πολύχρωμη σημαία. Όλοι οι ομοφυλόφιλοι άνθρωποι, όμως, δεν αρέσκονται στο ίδιο στιλ ξεφαντώματος. Άλλωστε, η διασκέδαση δεν έχει να κάνει –όχι τουλάχιστον κάθε φορά- με την σεξουαλικότητά μου. Αγαπώ να τρώω ένα καλοψημένο rib eye στο ίδιο εστιατόριο με αυτό που προτιμά ένας άνθρωπος πολύ διαφορετικός από εμένα και στην ερωτική προτίμηση και στο οικονομικό, στο μορφωτικό επίπεδο ή στην καταγωγή. Επειδή η νύχτα θέλει έρωτα και περισσότερη ελευθερία κινήσεων, καθόλου δυσάρεστη δεν είναι η προσθήκη στις επιλογές εξόδου και gay friendly μαγαζιών-είναι άλλη συζήτηση αν στ’ αλήθεια μέσα εκεί τα άτομα απελευθερώνονται. «Να βγω για να δω και να με δουν»: αν είναι αυτό που σκέφτονται οι επιχειρηματίες που στοχεύουν σε gay, trans, queer κόσμο για τα μαγαζιά τους, κάνουν πολύ καλά. Πράγματι, η κοινότητα και οι κοινότητες εντός της χρειάζονται και επιθυμούν χώρους «δικούς τους», χώρους όπου θα ντύνονται και θα φέρονται σύμφωνα με τους αγαπημένους τους κώδικες που φυσικά διαφέρουν από άτομο σε άτομο, επικοινωνούν όμως απευθείας μεταξύ τους, με τρόπο που δεν συμβαίνει όταν βρίσκονται διάσπαρτα ή ακόμα και πιο μαζικά σε μη gay friendly επιχειρήσεις. Τέτοιες επιχειρήσεις έχουν υπάρξει ,και συνεχίζουν, κερδοφόρες ως επί το πλείστον, ορισμένες μιμούμενες επιτυχώς πρότυπα μαγαζιών (κυρίως κλαμπ) του εξωτερικού. Απρόσμενοι τόποι σε αυτόν τον πλανήτη έχουν gay friendly διασκέδαση και εστίαση κι ένας από αυτούς είναι η Istanbul, ναι, η Κωνσταντινούπολη. Η Αθήνα επίσης, αλλά αυτό δεν είμαι βέβαιη αν είναι ή όχι απρόσμενο. Τα μαγαζιά αυτά δεν διαφέρουν

σχεδόν σε τίποτα από τα άλλα, τα…straight. Δεν είναι, δηλαδή, χώροι όπου συμβαίνουν «πράγματα και θαύματα». Πλην, φυσικά, ότι ένα straight ζευγάρι παραμένει ελεύθερο να φλερτάρει και να αγκαλιαστεί σε ένα gay club, ενώ ένα αντίστοιχο gay ζευγάρι δεν αισθάνεται ακόμα έτοιμο να το κάνει σε ένα μαγαζί που δεν είναι φιλικό προς τη LGBTQ κοινότητα. Το ερώτημα, πάντως, αν χρειάζεται η gay πλευρά της εστίασης δεν μπορεί να απαντηθεί μονόπλευρα και βιαστικά. Στους επιχειρηματίες και την τσέπη τους «χρειάζεται» και με το παραπάνω! Επίσης χρειάζεται, εκτός εισαγωγικών, στα περισσότερα άτομα στα οποία απευθύνεται και στους φίλους-κυρίως φίλες-αυτών. Γιατί περνάμε στ’ αλήθεια καλά ή πιστεύουμε πως περνάμε και, τελικά, αυτό έχει σημασία! Για το κοινό, πάλι, που αδιαφορεί αν θα χτυπηθεί ένα ολόκληρο σαββατόβραδο στριμωγμένο μπροστά από μια οθόνη με βίντεο κλιπ ή αν θα πιει καφέ σε ένα υπέροχο μαγαζί στο οποίο βρίσκονται αποκλειστικά άτομα που του μοιάζουν ή το αφορούν ερωτικά, η gay εστίαση είναι κάτι το αδιάφορο. Σίγουρα, μέρος του κοινού αυτού παραδέχεται ότι μαγαζιά στα οποία συχνάζουν «λεσβίες και αδερφές» δίνουν χρώμα στην πόλη, όπως και ότι έλκουν τουρισμό, όπως έξυπνα και όμορφα κάνουν προορισμοί παγκοσμίως χρόνια τώρα. Δεν είναι όμως μόνο αισθητικοί ή οικονομικοί οι λόγοι για τους οποίους αξίζει να προσεγγίσει κανείς το συγκεκριμένο θέμα. Το ερώτημα «κατά πόσο χρειαζόμαστε τέτοιου είδους μαγαζιά» δεν είναι ανάγκη να τίθεται κακόπιστα. Εννοώ, γιατί να έχουμε ανάγκη έναν διαχωρισμό στα μέρη όπου διασκεδάζουμε straight και gay άτομα; Γιατί να μην μπορούμε να φιλιόμαστε παντού όλοι και όλες; (γιατί περί αυτού πρόκειται) Αφού σε όλες και όλους αρέσει ένας τίμια φτιαγμένος καφές, ένα ποτήρι καθαρό

ποτό και μια νοστιμιά στο πιάτο που παραγγέλνουμε. Υπάρχει, όμως, ο κίνδυνος να πέσουμε σε αναλύσεις αντίστοιχες με αυτές που συμβαίνουν γύρω από το Pride, τύπου δεν χρειάζονται παρελάσεις, σεβόμαστε και αγαπάμε ούτως ή άλλως τους gay, γιατί να βγαίνουν «ξεβράκωτοι» και να διεκδικούν το αυτονόητο προκαλώντας και λοιπά. Μάντεψε. Γιατί μάλλον δεν είναι αυτονόητο. Κι αν όχι για όλους, τότε σίγουρα για κάποιες και κάποιους. Η δημοκρατία και η ελεύθερη οικονομία ασχολείται με τη μάζα και την πλειοψηφία, αλλά οφείλει να ασχολείται και με κάθε μία μονάδα. Κάπως έτσι πάει και με τα μαγαζιά… Δεν είναι δεδομένο ότι σε έναν μη gay friendly χώρο δεν θα προκληθεί αντίδραση αν ένα ζευγάρι ατόμων του ίδιου φύλου επιδοθούν σε περίπτυξη. Η λέξη πρόκληση πρέπει, νομίζω, να καταργηθεί από τα επιχειρήματα των πολέμιων στις gay εκδηλώσεις αγάπης-εκτός κι αν απαγορεύσουν οι ίδιοι αυτοί και αυτές στον άντρα τους να τις φιλά δημοσίως και στη γυναίκα τους να χορεύει πάνω στο τραπέζι νυχτερινών κέντρων διασκέδασης με μίνι και ψηλοτάκουνα. Φαύλος κύκλος και κανένα απολύτως νόημα δηλαδή… Όσο ακόμα ερίζουμε για τα περί ελευθερίας έκφρασης και σεξουαλικότητας, καλώς και υπάρχουν gay friendly επιχειρήσεις, οι οποίες σε πολλές περιπτώσεις, ανεβάζουν τον πήχη στην εστίαση γενικώς από άποψης ποιότητας. Ένα άλλο ζήτημα, περισσότερο ως τροφή για σκέψη, θα μπορούσε να είναι το εξής: αφού σχεδόν όλα τα gay άτομα-αναπόφευκτα- βγαίνουν και σε μη gay μαγαζιά, θα άλλαζε άραγε κάτι αν περισσότερα straight άτομα δοκίμαζαν πού και πού να διασκεδάσουν σε ένα gay friendly μαγαζί; Έτσι, για την εμπειρία του να καταλάβουν πόσο στο μυαλό μας είναι όλα, πόσο μοιάζουν οι gay και τα μαγαζιά τους, με τους straight και τα δικά τους.

Cover Story

NATAΣΣΑ ΜΠΟΦΙΛΙΟΥ

Φλεγόμενη & Αντισυμβατική Το κορίτσι που, όταν κέρδισε υποτροφία στο Μπέρκλεϊ, αποφάσισε να μείνει Ελλάδα ακούγοντας το ένστικτό του, αγαπά πάρα πολύ αυτό που κάνει όλα αυτά τα χρόνια, αλλά πάνω από τα τραγούδια και την μουσική βάζει τους φίλους και την οικογένεια. Με δύο μάτια που λάμπουν και ένα χαμόγελο που αβίαστα και αληθινά ζωγραφίζεται στο πρόσωπό της, η ΝατάσΣα Μποφίλιου διανύει –ακόμα- μία από τις καλύτερες περιόδους της ζωής της και μιλά στο B+C για τις πιο πολύτιμες πτυχές της: την μουσική, τους φίλους, την αδερφή και τον τρόπο να αισθάνεται ο εαυτός της. Συνέντευξη: Γεωργία Δρακάκη • Φωτογραφία: Στεφανία Δεσύπρη STYLING: ΜΑΡΙΑ ΤΡΟΥΜΠΟΥΚΗ • ΜΑΚΙΓΙΑΖ: ΘΕΟΠΙΣΤΗ ΣΚΟΥΡΤΗ • ΗΑΙR-STYLING: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗΣ

Φόρεμα: Nidodileda / βραχιόλια: Y Kolonaki

Cover Story

Η ΝατάσΣα με την αδερφή της Νέλλη, συν-ιδιοκτήτρια του Μπλε Παπαγάλου

Ο πιο μεγάλος μου φόβος είναι να μην πάθουν τίποτα οι δικοί μου άνθρωποι, όχι αν ο επόμενος δίσκος μου, ας πούμε, θα είναι ή δεν θα είναι επιτυχία.

πό τις σκάλες του Μπλε Παπαγάλου, αυτού του all day bar που δίνει χρώμα και ρυθμό στην πιο beat γειτονιά της Αθήνας, το Μεταξουργείο, κατεβαίνει η Νατάσσα Μποφίλιου, με ένα στιλ πριγκίπισσας ή, καλύτερα, μαθήτριας λυκείου που, από στιγμή σε στιγμή, θα πραγματοποιήσει την πρώτη βραδινή έξοδο της ζωής της. Η παρουσία της, ακόμα και τώρα που για πρώτη φορά την έχω απέναντί μου χωρίς να μου τραγουδά (σε κάθε έναν και μία μας ξεχωριστά τραγουδά κάθε φορά η Νατάσσα) εκπέμπει μια δύναμη, ένα θετικό ενεργειακό φορτίο. Μιλά, περπατά και κοιτά σίγουρη για αυτό που είναι, γι’ αυτό που πιστεύει, γι’ αυτό που ονειρεύεται-δεν είναι έπαρση, είναι ένας άνθρωπος που πέτυχε, και συνεχίζει, τα όνειρά του, ένας καλλιτέχνης που συνάντησε, και συναντά, ευρεία αποδοχή, μια γυναίκα που φαίνεται ότι βαστά και αποθέματα αγάπης προς μοίρασμα και εκτός φώτων, μες στα προσωπικά της, παρήγορα «σκοτάδια», μες στην ιδιωτική της ύπαρξη που φέγγει ξεχωριστά και ανεπανάληπτα.

Cover Story

φορέματα: Cristina Beautiful Life βραχιόλι: Y Kolonaki

ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ ΜΕ ΑΠΟΨΗ & ΣΤΙΛ Το μαγαζί της Νέλλης Μποφίλιου, της αδερφής της, και του Πέτρου Ζήσου, είναι ο πιο ιδανικός χώρος για μια συζήτηση με την πιο επιδραστική στη νέα γενιά τραγουδίστρια της γενιάς της: είναι το δεύτερό της σπίτι και, κάποιες φορές, την βλέπει πιο πολύ από ό, τι το δικό της. Η Νατάσσα έχει πει γι’ αυτό το μαγαζί ότι έχει ιδεολογία, όπως ακριβώς «πίσω από όλα τα πράγματα στη ζωή κρύβεται μια ιδεολογία, η οποία δυστυχώς είναι μια λέξη που έχει βανδαλιστεί». Όταν τη ρωτώ για την αδερφή της, σχεδόν δεν με αφήνει να ολοκληρώσω την ερώτηση. «Τι να πω για την αδερφή μου; Είναι το alter ego μου, το άλλο μου μισό, γενικά έχω φοβερή αγάπη με τα αδέρφια μου. Με τη Νέλλη, όμως, βρίσκομαι πολύ κοντά, έχουμε ζήσει τη φοιτητική μας ζωή μαζί, είναι ο πρώτος άνθρωπος που είναι πιο μέσα μου, πώς να το εξηγήσω. Δε νιώθω καλά και το αισθάνεται, το ίδιο και εγώ

γι’ αυτήν. Παρόλο που την περνάω τέσσερα χρόνια, είναι η δίδυμή μου. Όταν αποφάσισε να ασχοληθεί με την εστίαση και να φτιάξει ένα μαγαζί, την βοήθησα σε ό, τι χρειαζόταν, συζητήσαμε μαζί και στήσαμε την αισθητική και την κατεύθυνση που θα είχε αυτό το μαγαζί. Ο Μπλε Παπαγάλος δεν είναι το μαγαζί μου, αλλά είναι ο πιο προσωπικός μου χώρος μες στην πόλη και, κατά την άποψή μου, το ωραιότερο μαγαζί της Αθήνας. Όλοι μου οι φίλοι, επίσης, το νιώθουν στέκι τους και μαζευόμαστε και τα λέμε εδώ όσο πιο συχνά μπορούμε.» Η Νατάσσα Μποφίλιου έχει κάνει δίσκους, συναυλίες, έχει εμφανιστεί σε νυχτερινά μαγαζιά αλλάζοντας τους κανόνες, έχει τολμήσει να τραγουδήσει παράξενες λέξεις, έχει αγαπηθεί πολύ από το κοινό της και, αν και τα τραγούδια της φέρνουν συγκίνηση και σκαλίζουν πονεμένες πτυχές των ανθρώπων, η ίδια πάνω στη σκηνή μοιάζει με ροκ σταρ που ανταλλάσσει συνεχώς ενέργεια και πάθος με το κοινό. «Δεν θεωρώ ότι έχω κάνει πράγματα γρήγορα, απλώς έτυχε να είμαι από εκείνη

την γενιά των καλλιτεχνών που από νωρίς ξεκινήσαμε να δραστηριοποιούμαστε. Δεκαπέντε χρόνια δουλεύω και, έτσι, στα 36 μου έχω μεγάλη δισκογραφία για την ηλικία μου, έχω παίξει πάρα πολύ… Φυσικά, αυτό έχει να κάνει και με την δική μου, προσωπική επιλογή: θέλησα να δουλέψω πολύ τα πρώτα χρόνια, έκανα πάρα πολλές συναυλίες κι έτσι απέκτησα μεγάλη εμπειρία σε σχέση με τα lives. Θεωρώ ότι σχετικά με το κομμάτι της δισκογραφίας, έχω βοηθηθεί από την σταθερή συνεργασία με τα παιδιά, τον Θέμη και τον Γεράσιμο. Μια συνεργασία σταθερή και αδιάκοπη, εξελίσσεται η ίδια και σε κάνει να εξελίσσεσαι και σένα τον ίδιο.» >>

Ο Μπλε Παπαγάλος δεν είναι το μαγαζί μου, αλλά είναι ο πιο προσωπικός μου χώρος μες στην πόλη και, κατά την άποψή μου, το ωραιότερο μαγαζί της Αθήνας.

Cover Story

ΠΩΣ ΝΑ ΔΕΘΕΙ Η ΜΕΣΟΓΕΙΟΣ Έχουν γραφτεί και ειπωθεί πολλά για αυτή την τριάδα Μποφίλιου-Καραμουρατίδη-Ευαγγελάτο με ένα από αυτά που με βρίσκουν προσωπικά πιο σύμφωνη να τους «κατατάσσει» ως μια καλλιτεχνική συνέχεια μιας άλλης ελληνικής παρέας που έχει γράψει Μελωδική Ιστορία, με βασικό ντούο τον Κραουνάκη και τη Νικολακοπούλου. «Είναι μεγάλη μας τιμή αυτό, είμαστε παιδιά τους με την έννοια ότι όλα αυτά που έχουμε αγαπήσει στην μουσική βρίσκονται και στο δικό τους έργο-άλλωστε, πότε κρύψαμε τις καταβολές μας; Κατανοώ την ανάγκη των ανθρώπων να ψάχνουν και, κάποτε να βρίσκουν, με τι από το παρελθόν που τους είναι οικείο, συνδέεται το καινούργιο που τους αρέσει, μεν, αλλά ίσως δεν έχουν αποκωδικοποιήσει ακόμα. Προσωπικά, αυτό δεν με δεσμεύει, αντιθέτως με απελευθερώνει. Πάντα, οι συνδέσεις που έκανε ο κόσμος μαζί μας ήταν με ανθρώπους και καλλιτέχνες πολύ άξιους που μας έχουν επηρεάσει. Θεωρώ ότι αν μπορώ να βάλω στον εαυτό μου έναν και μόνο διακριτικό τίτλο, σε σχέση πάντοτε με την δουλειά μου, θα έλεγα ότι είμαι μία έντεχνη τραγουδίστρια και προϊόν της μουσικής που ακούω όλα αυτά τα χρόνια, αλλά και των αναφορών μου οι οποίες, για λόγους συνεννόησης, περιγράφονται ως έντεχνο ελληνικό τραγούδι. Το να με χαρακτηρίζουν έντεχνη είναι ευλογία, για μένα προσωπικά, γιατί αυτή η μουσική έχει βγάλει τα περισσότερα από τα είδωλα που έχω θαυμάσει και τους καλλιτέχνες από τους οποίους έχω εμπνευστεί. Φυσικά, έχω ακούσει στην ζωή μου πάρα πολλή κλασική μουσική, πολλή τζαζ και ροκ. Στα παιδικά μου χρόνια, ακούγαμε πολύ στο σπίτι μας πολιτικό τραγούδι. Είμαι πολύ ανοιχτή στα είδη τα μουσικά, εκτός από αυτά που τα νιώθω ως εντελώς ξένα προς εμένα.» Σκέφτομαι ότι δεν την έχουμε απολαύσει μέχρι στιγμής σε κάποιο από τα musical που, ειδικά τα τελευταία χρόνια,

έχουν κάνει πολύ δυνατό come back στην ψυχαγωγική παλέτα της Αθήνας και της Ελλάδας. Κι ύστερα, θυμάμαι πόσο θεατρική είναι πάντοτε η Νατάσσα Μποφίλιου στις συναυλίες της, πόσο ολοκληρωμένες παραστάσεις είναι από μια άποψη οι εμφανίσεις της, οι οποίες έχουν ένα concept και κρατούν το ενδιαφέρον των ακροατών και θεατών αμείωτο. «Αγαπώ πολύ το θέατρο, παρακολουθώ από παιδί. Το πρώτο μου τόλμημα με το θέατρο το έκανα το 2017 στην παράσταση ‘Οι Όρνιθες’ σε σκηνοθεσία Νίκου Καραθάνου και σε μουσική Άγγελου Τριανταφύλλου. Ο Άγγελος είναι κολλητός μου φίλος χρόνια και συνεργάτης σταθερός του Νίκου. Όταν ήρθε η πρόταση, αισθάνθηκα πως βρέθηκα σε μια θεατρική συνθήκη με την πρώτη εθνική. Εξυπηρετούσα την μουσική δράση της παράστασης. Δεν ξέρω πώς θα ήταν αν μου ανέθετε κανείς έναν αμιγώς θεατρικό ρόλο, να υποδυθώ δηλαδή έναν χαρακτήρα. Πάντως, δεν θεωρώ ότι η κλίση μου και το ταλέντο μου είναι στο θέατρο. Ως τραγουδίστρια και με τους κώδικες που μου έχει μάθει το τραγούδι τόσα χρόνια, θα προσπαθούσα να προσεγγίσω, είμαι σίγουρη, μια θεατρική συνθήκη. Νομίζω, πάντως, ότι δεν έχω θεατρικότητα-αυτό είναι παραμύθι. Τι γίνεται όμως;

Είμαι μια τυπική μεσόγεια, φλεγόμενη προσωπικότητα με όλη αυτήν την τρέλα, το πάθος και την ενέργεια, πράγμα που βγάζω στην σκηνή και εκλαμβάνεται ως θεατρικότητα. Άλλωστε, στις μουσικές μας παραστάσεις είναι το περιβάλλον που σκηνοθετείται, όχι εγώ η ίδια. Το musical, ως είδος και ως πρόκληση, είναι μια άλλη συνθήκη, στην οποία θα ήθελα ίσως κάποια στιγμή να δοκιμαστώ. Για ευνόητους λόγους, μου φαίνεται πιο προσιτό από ό, τι μια θεατρική παράσταση.» >>

Φόρεμα: Nidodileda

Cover Story

Φόρεμα: Cristina Beautiful Life

Cover Story

ΣΠΑΓΚΕΤΙ, ΦΟΒΟΙ & ΚΑΦΕΣ Διαβάζει, επίσης πάρα πολλή λογοτεχνία, είναι το πρώτο σε κατάταξη παράλληλο ενδιαφέρον της μετά την μουσική, αγαπά, όμως, και την ζωγραφική, «υπερβολικά» όπως λέει. Φυσικά, λατρεύει θέατρο και σινεμά-ομολογεί ότι είναι φανατική του Netflix, επίσης. «Με τον αθλητισμό δεν ασχολούμαι, δεν μπορώ να πω ότι με τραβάει. Όσο χρόνια ασχολήθηκα με το σώμα μου ήταν μέσω του χορού. Είδες; Πάλι μια τέχνη! Δεν έχω, νομίζω, την πειθαρχία που απαιτούν τα σπορ, αλλά με τις τέχνες έχω πάθος, νομίζω έχουν σώσει την ζωή μου.» Μια άλλη ενασχόληση που ομολογεί ότι δεν την ενδιαφέρει, ίσως γιατί δε την μπορεί η ίδια, είναι αυτή με την τεχνολογία. «Ευτυχώς που υπάρχει η κοπέλα που με βοηθά με τις σελίδες και όλα αυτά, γιατί χωρίς αυτούς θα ένιωθα γιαγιά. Νιώθω, ήδη, δηλαδή!» (γέλια) Η Νατάσσα Μποφίλιου δεν πίνει καθόλου αλκοόλ, με εξαίρεση το κρασί. Της αρέσει το τσιγάρο, αλλά, όπως λέει, δεν καπνίζει επειδή είναι τραγουδίστρια. Οπότε τι της μένει; «Ο καφές, φυσικά. Πάθος για μένα! Θεωρώ τον εαυτό μου coffee addict. Τον πίνω σκέτο και βαρύ και μου αρέσουν όλων των ειδών οι καφέδες. Μου αρέσει, όμως, πολύ και το φαγητό. Ίσως να έβαζα πρώτο το γιουβέτσι στην κατσαρόλα, αλλά ό, τι έχει να κάνει με ζυμαρικά και, γενικώς, με ιταλική κουζίνα, το λατρεύω. Έχουμε και κάτι ρίζες από την Σικελία, οπότε ίσως είναι περασμένο στο dna μου να χτυπάει η καρδιά μου στα spaghetti και τα συναφή!» Σε παλιότερη συνέντευξή της, της είχε ζητηθεί να συστηθεί να απαντήσει στο ερώτημα «ποια είσαι, Νατάσσα Μποφίλιου»; Η απάντησή της ήταν η εξής: «Είμαι η Νατάσσα Μποφίλιου, συγκεκριμένα του Νικολάου και της Αικατερίνης, μουσικός. Κατάγομαι από την Ελλάδα, ζω στην Αθήνα, αγαπώ όσο τίποτα την οικογένεια και τους φίλους μου και πιστεύω σ’ έναν ελεύθερο κι ευτυχισμένο άνθρωπο που σέβεται τη φύση και αγωνίζεται για ένα καλύτερο κόσμο για όλους.»

Κάπως έτσι αυτοσυστήνεται και σήμερα, με βάσιμες υποψίες ότι έτσι θα κάνει και αύριο και σε δέκα χρόνια από τώρα. Στο ξεκίνημά της, τηλεφωνούσε η ίδια, εκ μέρους του εαυτού της, στους δημοσιογράφους, για να κατορθώσει να προωθήσει τα lives της. Τσαγανό, δηλαδή. Τεράστια πίστη στην δύναμη του ταλέντου, της δουλειά της, αλλά, φυσικά, και στους συνεργάτες της. Μοιάζει τόσο γενναία αυτή η γυναίκα. «Ως άνθρωπος, έχω αρκετούς φόβους, άρα δεν ξέρω πόσο ελεύθερη μπορεί να είμαι στ’ αλήθεια. Ο πιο μεγάλος μου φόβος είναι να μην πάθουν τίποτα οι δικοί μου άνθρωποι, όχι αν ο επόμενος δίσκος μου, ας πούμε, θα είναι ή δεν θα είναι επιτυχία. Πάντως, δεν κάνω σχέδια, αφήνω την ζωή να με πάει και επιλέγω εκείνη την στιγμή που έρχεται κάτι να πω ναι ή όχι. Είμαι πολύ αυθόρμητη στις αποφάσεις και τα καλά πράγματα που μου έχουν συμβεί στη ζωή τα έχω εντοπίσει και τα έχω αξιοποιήσει στο 100%. Γι’ αυτό θεωρώ ότι έχω καταφέρει να κάνω όσα έχω κάνει μέχρι στιγμής.» Κάπως έτσι, αυθόρμητα, αποφάσισε να μην πάει στην Αμερική για την υποτροφία της στο κορυφαίο μουσικό κολλέγιο, αλλά να καθίσει εδώ και να τραγουδήσει το Εν Λευκώ που μόλις είχε γραφτεί και, μάλιστα, όχι ακριβώς γι΄ αυτήν. Το άκουσμα της εσωτερικής φωνής της της βγήκε σε πολύ καλό και το μέλλον, όσο και αν δεν επιθυμεί να το προγραμματίσει ακριβώς, διαγράφεται ευοίωνο, γεμάτο στιγμές κα τραγούδια. Έτσι αυθόρμητα και από καρδιάς εκφράζεται και εκτός σκηνής και δισκογραφίας, με το να υπερασπίζεται θαρραλέα τους ανθρώπους της, τις ιδέες της, τις απόψεις της. Ως καλλιτέχνης, γνωρίζει καλά ότι οφείλει να κάνει παρεμβάσεις-εκτός από την ίδια, είναι και το κοινωνικοπολιτικό περιβάλλον γύρω της, γύρω μας φλεγόμενο. Και σε αυτό το σημείο, θα μπορούσε να ξεκινά μια παντελώς άλλη συνέντευξη… Προς το παρόν, όμως, είναι ώρα για ακόμα ένα φλιντζάνι καφέ. Τι λες, Νατάσσα Μποφίλιου; • —

B+C DECO

ΔιακOσμηση ΕπαγγελΜατικΟύ ΧώρΟυ Ιδέες & λύσεις Το ΕΔΡΑΝΟ συνεχίζει να πρωτοπορεί, βασισμένο πάντοτε στην παράδοση που έχει δημιουργήσει, αλλά και την εμπιστοσύνη που έχει χτίσει στην αγορά επίπλου, εντός και εκτός Ελλάδας. Εκτός από το σπίτι, περνάς την μέρα σου στην δουλειά, την εταιρεία, το γραφείο, το μαγαζί σου και το ΕΔΡΑΝΟ πιστεύει ότι η διαρρύθμιση των χώρων αυτών είναι κομβική για την διάθεση και την απόδοσή σου, αλλά & αυτήν των συνεργατών σου.

Η Φιλοσοφια στη Διακοσμηση Θεωρείται ότι η αυξημένη παραγωγικότητα και απόδοση των εργαζομένων είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με ευφάνταστους, χαρούμενους και λειτουργικούς εργασιακούς χώρους. Η διακόσμηση του επαγγελματικού σου χώρου αποκαλύπτει πολλά για την φιλοσοφία τη δική σου και των συνεργατών σου γι’ αυτό είναι σημαντικό να είναι προσεκτικά μελετημένη .Τα δύο καθοριστικά στοιχεία είναι τα παρεχόμενα προϊόντα και υπηρεσίες , αλλά το κοινό στο οποίο απευθύνεσαι. Είδη πολυτελείας και υψηλό κόστος στις παρο-

<< Εσύ τι φαντάζεσαι για τον χώρο σου;

ΦΩΣ & ΥΛΗ Η ατμόσφαιρα, η ενέργεια ενός χώρου και η τελική αίσθηση που αφήνει στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον φωτισμό, ο οποίος θα πρέπει να είναι επαρκής και λειτουργικός. Χρησιμοποιώντας πολλές πηγές φωτισμού που θα μπορούν να διαφοροποιούν την ατμόσφαιρα την ημέρα και τη νύχτα καταφέρνεις να δημιουργείς ένα vibe εναλλασσόμενο ανάλογα με τις

χές; Δημιουργικό επάγγελμα και εναλλακτική διάθε-

ανάγκες της κάθε στιγμής στην επιχείρηση ή την εται-

ση; Παραγωγικότητα, ταχύτητα και υψηλοί ρυθμοί;

ρεία σου. Επίσης, χρήσιμο εργαλείο στη δημιουργία

Κάθε χώρος και κάθε επαγγελματική ασχολία δια-

της κατάλληλης ατμόσφαιρας είναι και η επιλογή των

κρίνεται από ξεχωριστές απαιτήσεις και ανοίγει τον δρόμο για αντίστοιχο ύφος στην διακόσμηση. Η λιτότητα, η πρωτοτυπία, η αίσθηση πολυτέλειας είναι αναμφίβολα αρετές σε έναν επαγγελματικό χώρο, αλλά ίσως δεν χρειάζεται να συνυπάρχουν πάντοτε και παντού.

<< Η δική σου φιλοσοφία ποιά είναι;

υλικών. Φυσικά υλικά όπως είναι το ξύλο και η πέτρα συνθέτουν ζεστούς οικείους χώρους. Από την άλλη, το γυαλί και το μάρμαρο ανήκουν στην κατηγορία υλικών που προσδίδουν κύρος. Τέλος, είναι σημαντική η επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον ή την φύση, αφού βελτιώνει την διάθεση και αυξάνει την παραγωγικότητα.

B+C DECO EΔΡΑΝΟ 1 ΕΡΜΟΥ 110 10554-ΑΘΗΝΑ Τ.210 3215153 2 ΕΡΜΟΥ 106 10554-ΑΘΗΝΑ Τ.210 3253882

www edrano.gr

ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΑΡΡΥΘΜΙΣΗ: tips & tricks Είναι πολύ σημαντικό να έχεις κατασταλάξει στα μηνύματα που θέλεις να περάσεις τόσο στους εργαζόμενούς σας όσο και στους πελάτες. Όποιος κι αν είναι ο σκοπός σου, θα χρειαστεί να διαρρυθμίσεις ανάλογα το χώρο και να οργανώσεις τα έπιπλα. Η διάταξή τους, εκτός από λειτουργική, θα πρέπει να συνάδει με το μήνυμα που θες να περάσεις. Μπορεί να στοχεύεις στη δημιουργία ενός χαλαρού και οικείου κλίματος, που προάγει την συνεργασία, την εμπιστοσύνη και την κατανόηση ή, από την άλλη, στο χτίσιμο μιας ατμόσφαιρας που εμπνέει κύρος και σοβαρότητα. Εάν, λοιπόν, θέλεις να τονίσεις το πόσο κοντά βρίσκεσαι στον πελάτη και στις ανάγκες του, τότε η διάταξη των επίπλων δεν θα πρέπει να είναι διαχωριστική. Αντιθέτως, θα προτιμήσεις έναν οpen plan σχεδιασμό, με αναπαυτικά καθίσματα, όπως καναπέδες και καρέκλες, φιλόξενους χώρους κι ένα εναλλακτικό τραπέζι συνεδριάσεων που θα διευκολύνει το κλίμα συνεργασίας και συζήτησης. Εάν, όμως επιθυμείς να προβάλλεις την μακροχρόνια πορεία κι εμπειρία της εταιρείας σου ή νε εμπνεύσεις στους πελάτες εντυπωσιασμό και status, τότε θα κατευθυνθείς προς μια πιο αυστηρή και κλασσική διάταξη. Τοποθέτησε το γραφείο σας ανάμεσα σε εσένα και τους πελάτες, δημιουργώντας έτσι όρια.

<< Τι θα προτιμούσες εσύ;

Ό, τι σκέφτεσαι μπορείς να το συζητήσεις με τους ανθρώπους του ΕΔΡΑΝΟ, για να δημιουργήσετε από κοινού ένα τελικό αποτέλεσμα ικανό να κάνει την διαφορά! 59

Professionals

CHRIS LOUKAKIS

BARISTA

Μια Καλημέρα, αλλά Στ’ Αλήθεια Βρίσκομαι στον χώρο της εστίασης από 15 ετών, σε διάφορα πόστα: σερβιτόρος, βοηθός, πίσω από το μπαρ… Για να καταλάβει κανείς πώς λειτουργεί στ’ αλήθεια αυτός ο χώρος, θεωρώ πως πρέπει να εκπαιδευτεί σωστά. Βασικό μέρος της δικής μου εκπαίδευσης ήταν το πλήθος των ωρών εργασίας και η επαφή μου με τους καταναλωτές. Εργάστηκα σε ένα από τα πρώτα καταστήματα με ανοιχτό μπαρ, έχοντας τη μηχανή του εσπρέσο με την πλάτη στον τοίχο και τον καταναλωτή ακριβώς μπροστά μου, σε απευθείας επαφή, χωρίς μπαρ ανάμεσα. Ο καταναλωτής στην εστίαση και δη στον καφέ δεν σου ζητά απλώς

ένα προϊόν για να το πάρει και να φύγει. Μπορεί με την φωνή σου και με την τεχνική της παρασκευής σου να ξεκινά ή να τελειώνει κάθε του μέρα. Είναι λογικό να δημιουργούνται και σχέσης εκτίμησης, έως και φιλίες ορισμένες φορές! Ως barista, θεωρώ ότι έχω μάθει-και συνεχίζω, βέβαια- να αναγνωρίζω την ψυχοσύνθεση ενός πελάτη με το που μπαίνει σε ένα κατάστημα. Αυτό παίζει βασικό ρόλο στο αν μπορεί και με ποιον τρόπο να δεχθεί κάτι καινούργιο και υψηλό ποιοτικά ή αν θέλει να πάρει αυτό που ξέρει εκείνος. Η Ελλάδα είναι μία χώρα με πολλά βραβεία σε διαγωνισμούς

καφέ, οι οποίοι όμως, ακουσίως, δεν λειτουργούν απαραίτητα καλά για τους υπόλοιπους εργαζόμενους στον καφέ και κυρίως τους νέους. Η νίκη σε έναν διαγωνισμό δεν πρέπει να είναι μονόδρομος. Προηγείται αυτού η επαφή με τον καταναλωτή, η τέχνη της επικοινωνίας μαζί του, η χαρά του να τον βλέπεις να επιστρέφει. Είναι σημαντικό κομμάτι η φιλοξενία και, κατά την άποψή μου, στην χώρα μας έχει χαθεί. Καλές οι τεχνικές και η εξειδίκευση, αλλά χρειάζεται να κάνεις και τον άλλον να αισθάνεται άνετα, να σε εμπιστευτεί σε μια πρότασή σου που θα τον πάει γευστικά και ποιοτικά λίγο παραπάνω…

Επίσης, είναι σημαντικό και μεταξύ μας οι baristi να επικοινωνούμε, να επισκεπτόμαστε ο ένας τον άλλον, να συζητάμε. Δουλειά μας είναι και θεωρώ ότι η αλληλοβοήθεια μεταξύ μας είναι αναγκαία. Όταν ας πούμε πηγαίνω σε μαγαζί που ξέρω τον ιδιοκτήτη του ή κάποιον από τους baristi και μου αρέσει πολύ ο καφές, δεν θα παραλείψω να το πω. Είναι όμορφο να το λέμε και το καλό, έτσι δεν είναι; Μην κάνουμε μόδα το περισπούδαστο ύφος και την απόσταση. Ο επαγγελματισμός απαιτεί τις πιο ανθρώπινες και χαλαρές στιγμές του. Και αυτό πιστεύω ισχύει σε πάρα πολλά επαγγέλματα, όχι μόνο στο δικό μας.

Chris Loukakis SCA AST, Barista Trainer, Consultant

B+C COFFEE

Espresso από τον τόπο σου ζεστό ή'παγωμένο Έλληνες παραγωγοί espresso μοιράζονται με το B&C την αγάπη τους για τον καφέ, αλλά και όλους εκείνους τους λόγους που στα μάτια και τον ουρανίσκο τους, οι δημιουργίες τους μοιάζουν-και είναι-υπέροχες.

COFFEE

Υπήρχε μια εποχή στον πλανήτη γη που οι άνθρωποι δεν έπιναν καφέ-μπορείς να το πιστέψεις; Δειλά δειλά, στην Ευρώπη του 16ου αιώνα άρχισε η κατανάλωση, η εδραίωσή του αργότερα και, φυσικά, η επικράτησή του. Πριν μερικά χρόνια, όλοι μιλούσαν γύρω από κούπες και ποτήρια καφέ, αδιαφορώντας ίσως για το τι προϊόν καταναλώνουν, με την λογική «καφέ να’ ναι κι ό, τι να’ ναι…» Τώρα, όλοι μιλούν για τον καφέ, για το τρίτο κύμα, για τις ποικιλίες, τα blends και τις μεθόδους παρασκευής του.

Κύμα Στο Κύμα… Το πρώτο κύμα καφέ ήρθε με την εξάπλωσή του σε κάθε νοικοκυριό και τον στιγμιαίο που έφερε την επανάσταση. Δεύτερο κύμα; Με την εξάπλωση μεγάλων αλυσίδων καφέ, τύπου Starbucks, που έκαναν ένα ποτήρι καφέ να μοιάζει με… σοκολατίνα! Τρίτο κύμα, αρχής γενομένης από το 2007 έως σήμερα: ανεξάρτητοι παραγωγοί, ταλαντούχοι καβουρδιστές, εκπαιδευμένοι barista που με αρχές τους την ποιότητα και την αφοσίωση, αλλά και την γνώση για όλα τα στάδια παραγωγής του καφέ, μοιάζει να επανεφευρίσκουν καθημερινά τον τρόπο με τον οποίο απολαμβάνει κανείς το πιο διαδεδομένο ρόφημα στον κόσμο. Πλέον, ο καφές αντιμετωπίζεται ιεροτελεστικά σχεδόν, ως πρώτη ύλη μιας τελικής συνταγής που οφείλει να είναι άριστη. Ο καφές έχει σώμα, άρωμα, γεύση και επίγευση. Coffee is the new wine, λένε στην Αμερική. Στην Ελλάδα, όμως, είμαστε ένα βήμα μπροστά, ακόμα και από μητροπόλεις του πλανήτη που θεωρούνται κορυφαίες σε ζητήματα γαστρονομίας. Ανέκαθεν, ο καφές για εμάς ήταν ο τρόπος να ξεκινήσουμε μια ημέρα δουλειάς ή ψυχαγωγίας, η αφορμή να συναντηθούμε με τους αγαπημένους μας, η ευκαιρία να βγούμε από το σπίτι ή να ανοίξουμε το σπίτι μας για μια επίσκεψη. Είναι εκπληκτικό που, πλέον, η κατανάλωση του καφέ είναι αυτόνομη εμπειρία απόλαυσης και χαράς-κάτι σαν μια στιγμή ζεν μες στην απαιτητική μας καθημερινότητα. Για να δημιουργηθεί όμως αυτό το μικρό ζεστό ή παγωμένο θαύμα μες στις κούπες και τα ποτήρια μας, κάποιοι άνθρωποι έχουν οραματιστεί, μοχθήσει και, τέλος, καταφέρει να ανεβάσουν τον πήχη ψηλά. Χάρη σε ένα μικρό δικό τους όνειρο, κάθε μας γουλιά μπορεί, αν το θελήσουμε και το ψάξουμε κι εμείς με την σειρά μας, να είναι μοναδική.

NIKOΣ ΨΩΜΑΣ

MOKKA Η κουλτούρα του καλού καφέ Η ΜΟΚΚΑ είναι η πρώτη ελληνική, και από τις πρώτες παγκοσμίως, εταιρεία που δραστηριοποιήθηκε στο specialty coffee από το 1999. Είναι ίσως η μοναδική που εξακολουθεί να δουλεύει αποκλειστικά με specialty coffee lots. Εξειδικεύεται στην επιλογή και το καβούρντισμα του αυθεντικού specialty coffee, ασχολείται δηλαδή με καφέδες οι οποίοι ,πέραν της ιχνηλασιμότητας, ξεπερνάνε σε βαθμολογία τους 86 βαθμούς. Οι πωλήσεις της απευθύνονται σε πελάτες λιανικής, χονδρικής και on-line, ενώ παρέχεται εκπαίδευση στους barista, και είναι αντιπρόσωπος –και με τεχνική υποστήριξη- των μηχανημάτων espresso Victoria Arduino. Όταν ο καφές καβουρντίζεται στην Ελλάδα μπορεί να παραδοθεί στον πελάτη φρέσκος, δηλαδή με πιο καθαρή, έντονη και πολύπλοκη γεύση. Κατά συντριπτική πλειοψηφία, οι καφέδες που έχουν εισαχθεί από το εξωτερικό έχουν οξειδωθεί λόγω της ημερομηνίας καβουρντίσματος και του χρόνου μεταφοράς κάτω από τις αντίξοες συνθήκες της κάθε εποχής. Προτιμώντας, επίσης, τον espresso που έχει καβουρντιστεί στην Ελλάδα στηρίζεται και προωθείται η οικονομία της χώρας. Ο Νίκος Ψωμάς, ο ιδιοκτήτης της ΜΟΚΚΑ, κρίνοντας ίσως αυστηρά, θεωρεί ότι στο μεγαλύτερο ποσοστό ο καφές στην Ελλάδα είναι πολύ κακός ποιοτικά και παρασκευαστικά. «Όσον αφορά το ποιοτικό σκέλος, πολλοί καφέδες είναι σκούρα καβουρντισμένοι ή περιέχουν robusta. Οι καφέδες αυτοί έχουν ένα ξηρό, πικρό, καμένο, γήινο τελείωμα με επίπεδη γεύση. Όσον αφορά στο παρασκευαστικό σκέλος, θέλω να τονίσω ότι ο όρος specialty coffee έχει καταχραστεί-πολύ εύκολα ένας commercial coffee μέτριας βαθμολογίας βαπτίζεται specialty. Επίσης, υπάρχουν πολλοί ανειδίκευτοι χωρίς εμπειρία micro roasters, οι οποίοι δουλεύουν σε ερασιτεχνικό επίπεδο, με ό, τι σημαίνει αυτό, μεταξύ άλλων ασταθή, μη ολοκληρωμένα καβουρντίσματα και χαμηλής βαθμολογίας καφέ στο φλιτζάνι. Λίγοι καταναλωτές και επιχειρηματίες μπορούν να αναγνωρίσουν ή να εκτιμήσουν έναν αυθεντικό specialty coffee. Αυτοί οι λίγοι όμως μπορούν να βρουν αυτό που ψάχνουν», σημειώνει ο Νίκος Ψωμάς. Στόχος της ΜΟΚΚΑ ήταν και παραμένει η αφοσίωση στο αντικείμενο στο οποίο ειδικεύεται, τον αυθεντικό specialty coffee. Πολλά έχουν αλλάξει εδώ και 10 ή 5 μόλις χρόνια πίσω, αναφορικά με την παραγωγή του καφέ, την τεχνολογία, το καβούρντισμα και αν κανείς ακολουθεί την εξέλιξη, θα είναι σε θέση να προσφέρει πάντα κάτι καλύτερο και σταθερότερο το οποίο σίγουρα θα αναγνωριστεί από τους πελάτες του. Η ΜΟΚΚΑ δεν συμβιβάζεται με τις εμπορικές προτιμήσεις της αγοράς, στην γκάμα της, δηλαδή, δεν διαθέτει κάποιο εμπορικό χαρμάνι. «Υπάρχουμε για να ικανοποιήσουμε και τους πιο απαιτητικούς πελάτες προσφέροντας υψηλής ποιότητας καφέδες οι οποίοι έχουν καβουρντιστεί με δεξιοτεχνία έχοντας ολοκληρωμένη, σταθερή, καθαρή γεύση. Ο καλός καφές είναι η κουλτούρα μας!»

COFFEE

Γιάννης Ιωσηφίδης

DIMELLO Ο ESPRESSO ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΙΑ ΜΟΝΟ ΙΤΑΛΙΚΟΣ

Γιάννης TAΛΟΥΜΗΣ

TAF Μοναδικό γευστικό & αρωματικό προφίλ

Η KAFEA TERRA ΑEBE το 2006 δημιουργεί στην ΒΙ.ΠΕ. Παιανίας μια υπερσύγχρονη, βιομηχανική μονάδα καφέ, ευρωπαϊκών προτύπων, όπου παράγεται σε όλα τα στάδια, ο καφές Dimello. Πρόκειται για μια μάρκα που συνεχίζει να εκπλήσσει στο άκουσμα ότι είναι άκρως ελληνική και ότι διαγράφει πετυχημένη πορεία στο εξωτερικό. Η KAFEA TERRA και ο Γιάννης Ιωσηφίδης μας είχαν συστήσει από το 1988 τον illy, την κορυφαία μάρκα καφέ παγκοσμίως. Τώρα, η εταιρεία, με CEO τον Ιορδάνη Ιωσηφίδη, διανύει την 4η δεκαετία της με πλάνο βιώσιμης ανάπτυξης και αυξημένης οικολογικής συνείδησης, βασισμένο πάντα στο τρίπτυχο αξιών του Dimello: Ανώτερης Ποιότητας Χαρμάνια - Ιδιαίτερες Μέθοδοι Παρασκευής - Συνεχής Ανάπτυξη Γνώσης και Τεχνογνωσίας. Η συνταγή της επιτυχίας; Απλά συστατικά από καρδιάς! Αρχικά, επιλέγονται οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου καφέ και ύστερα ελέγχονται με προηγμένες τεχνολογικές υποδομές. Δημιουργούνται χαρμάνια με ξεχωριστό χαρακτήρα, ισορροπημένα και απολαυστικά, καθώς οι άνθρωποι του Dimello με οδηγό τον Γιάννη Καρυοφύλλη και την ομάδα του αναπτύσσουν με μακροχρόνια εξειδίκευση, εμπειρία και τεχνογνωσία. Μια επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της KAFEA TERRA πείθει και τον πιο δύσπιστο, όχι μόνο για την συνύπαρξη όλων των παραμέτρων και των υποδομών στο ύψιστο δυνατό επίπεδο αλλά και για την σημασία της εναρμόνιση τους. Μέσα στο εντυπωσιακά προηγμένο εργοστάσιο, λαμβάνουν χώρα συνεχείς επενδύσεις μεγάλης

κλίμακας στις γραμμές παραγωγής, αλλά και στους τομείς της Έρευνας και της Ανάπτυξης, ενώ αναπτύσσονται καινοτόμες σειρές χαρμανιών σε specialty και single origin, όπως και καφές φίλτρου μοναδικής γεωγραφικής προέλευσης. O καφές Dimello αυτή την στιγμή έχει παρουσία σε 10 χώρες, με πλάνο μέχρι το 2030 ο κύκλος εργασιών του εξωτερικού να ξεπερνά το 15% του τζίρου του Ομίλου! O στρατηγικός σχεδιασμός της KAFEA TERRA επαναπροσαρμόζεται συνεχώς με καινοτόμες πρακτικές, μηχανολογικές επενδύσεις για "zerodefect" τελικό προϊόν, ανάπτυξη τεχνογνωσίας, Τεχνικό Τμήμα Υποστήριξης 24/7 και, φυσικά, ομάδα έμπειρων εκπαιδευτών-baristi. Για τους ανθρώπους της KAFEA TERRA έχει σημασία, όπου κι αν καταναλώνεται κάθε φλιτζάνι Dimello, με όποια μέθοδο παρασκευής, να αποτελεί μία μοναδικά, ευχάριστη εμπειρία! Ο Ιορδάνης Ιωσηφίδης εξηγεί αναλυτικότερα: «Έχω συνδεθεί με τον καφέ συναισθηματικά σχεδόν από τη γέννησή μου, λόγω του ότι η εταιρεία κι εγώ μεγαλώναμε ηλικιακά παράλληλα. Ειδικότερα όμως ο Dimello, στον όποιο έχω συμμετάσχει πιο ενεργά, είναι ένα brand για το οποίο έχω οραματισθεί να φτάνει στα πιο μακρινά σημεία του πλανήτη. Η Ελλάδα είναι μια σπουδαία αγορά και το ελληνικό ταλέντο στον espresso αξίζει να αναδειχθεί. Είμαστε η ανατροπή και είμαι πολύ χαρούμενος που πλέον χαράζω την στρατηγική ανάπτυξης και εξωστρέφειας του καφέ Dimello, με πολύ καλά αποτελέσματα».

Η Taf έχει σαν σκοπό της την επικοινωνία της νέας κουλτούρας και την διάδοση της γνώσης σχετικά με τον καφέ ανώτερης ποιότητας. Εστιάζει στον καφέ ανώτερης ποιότητας τον οποίο οι άνθρωποί της αναζητούν και αποκτούν μέσα από εντατική έρευνα, μέσω του προγράμματος Taf Direct Relationship που έχουν αναπτύξει, και με διαφάνεια, συνέπεια και επιδεξιότητα από τον καρπό έως το τελικό φλιτζάνι δημιουργούν μοναδικά γευστικά και αρωματικά προφίλ. Οι πελάτες της taf γνωρίζουν ότι οι καφέδες της δημιουργήθηκαν με ιδιαίτερη αγάπη και σεβασμό για την πρώτη ύλη, με αυστηρές προδιαγραφές και επιδεξιότητα, και ξεχωρίζουν καθώς προσφέρουν ανώτερη εμπειρία στις αισθήσεις. Το πού έχει καβουρδιστεί ένας καφές , σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη Γιάννη Ταλούμη, δεν έχει σχέση με τους λόγους για τους οποίους θα πρέπει να προτιμηθεί. Αυτό που έχει σημασία είναι το στυλ με το οποίο έχει καβουρδιστεί και τι τελικό αποτέλεσμα έχει επέλθει στο αρωματικό και το γευστικό του προφίλ. Η Ελλάδα, από ό, τι πιστεύει, έχει μια μακρά παράδοση στην

κατανάλωση καφέ, με τους Έλληνες καταναλωτές να έχουν άρρηκτα συνδυάσει τον καφέ με την καθημερινή τους ζωή αλλά και την κοινωνικοποίηση τους. Έτσι, καθώς ο καφές σαν προϊόν είναι τόσο συνδεδεμένος με την καθημερινότητα τους ήταν και είναι πάντα ανοιχτοί και αναζητούν τον καλύτερο καφέ, γεγονός που δίνει στην αγορά ένα «προβάδισμα» σε σχέση με χώρες που τα τελευταία χρόνια «μυήθηκαν» στην κατανάλωση του καφέ, ή με χώρες οι καταναλωτές των οποίων αντιμετωπίζουν τον καφέ σαν ένα ρόφημα όπως όλα τα υπόλοιπα, που ουδεμία σύνδεση έχει με οποιαδήποτε πτυχή της ζωής τους. «Παραμένοντας σταθεροί στις αξίες μας και την φιλοσοφία μας για την αναζήτηση του καλύτερου καφέ και την δημιουργία ενός προϊόντος που ξεχωρίζει, βλέπουμε πώς μπορούμε πια να επεκταθούμε σε νέες αγορές ή διαφορετικά τμήματα αγορών εντός και εκτός της χώρας, Επιπλέον, εργαζόμαστε μεθοδικά για να είναι η εταιρεία μας πάντα και όσο το δυνατόν πιο κοντά στον τελικό καταναλωτή», αναφέρει ο ιδιοκτήτης της Taf.

COFFEE

Η Samba Café Coffee Roasters είναι μια ελληνική επιχείρηση, η οποία από το 1979 επεξεργάζεται και διανέμει, σε ολόκληρη τη χώρα και το εξωτερικό, υψηλής ποιότητας ποικιλίες καφέ. Τα τελευταία χρόνια είναι προσανατολισμένη στην

παραγωγή specialty coffee και έχει αναπτύξει συνεργασίες με τις καλύτερες φάρμες παραγωγής σε διάφορες χώρες του κόσμου, έτσι ώστε να συλλέγει την πρώτη ύλη του καφέ. Διαθέτει μια ιδιόκτητη μονάδα παραγωγής, στην Αττική, όπου έχει δημιουργηθεί και το Samba Café Sensory Lab, ένα υψηλών προδιαγραφών κέντρο εκπαίδευσης όπου πραγματοποιούνται σεμινάρια γευσιγνωσίας καφέ, Barista καθώς και σεμινάρια πιστοποίησης της S.C.A.Ε. Βασική της προτεραιότητα είναι η δημιουργία νέων γεύσεων καφέ και η συνεχής αναζήτηση των νέων παγκόσμιων τάσεων στην επεξεργασία και την παρασκευή του καφέ. Στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, σύμφωνα με τους ανθρώπους της Samba, η τάση για αναζήτηση μίας ολοκληρωμένης εμπειρίας καφέ είναι συνεχώς αυξανόμενη και συγκρίνεται πλέον με αυτή του φαγητού και του κρασιού. «Είναι γεγονός ότι στη χώρα μας έχουμε υψηλού επιπέδου roasters καθώς και μερικούς από τους καλύτερους barista σε πανευρωπαϊκό επίπεδο. Δεν είναι τυχαίο ότι τόσο οι εταιρείες όσο και οι barista έχουν συνεχείς παρουσίες σε παγκόσμιους διαγωνισμούς, ενώ έχουν αποσπάσει και σημαντικές διακρίσεις. Δεν έχουμε κάτι να ζηλέψουμε από τις μεγάλες, διεθνείς εταιρείες», υποστηρίζουν οι άνθρωποι της Samba. Επίσης, πιστεύουν ότι το επίπεδο της καφεστίασης στην Ελλάδα είναι πολύ υψηλό. Η Ελλάδα, κατ’ αυτούς, δεν έχει μόνο

κουλτούρα καφέ, αλλά και αναζήτησης της ποιοτικής γεύσης και σίγουρα έχει πολύ όμορφους χώρους καφεστίασης. Δεν είναι τυχαίο, όπως λένε, που από τα μικρά παραδοσιακά καφενεία έως και τα καινοτόμα μαγαζιά που παρουσιάζουν τις νέες, διεθνείς τάσεις καφέ, έχουμε πληθώρα επιλογών ακόμη και σε επίπεδο γειτονιάς. «Αυτό έχει άμεση σχέση και με τη ζήτηση των ίδιων των καταναλωτών, οι οποίοι σήμερα παρουσιάζουν μια συνεχώς αυξανόμενη τάση αναζήτησης του καλού, ποιοτικού καφέ. Υπάρχουν πλέον φεστιβάλ καφέ και σημαντικές εκδηλώσεις που συνθέτουν την πλήρη, ολοκληρωμένη εικόνα της αγοράς καφέ στην Ελλάδα.» Η Samba συνεχίζει την αναζήτηση της ποιοτικής πρώτης ύλης και έχει αποφασίσει την εντατικοποίηση των σχέσεων μας, απευθείας με τους καλύτερους παραγωγούς καφέ ανά τον κόσμο. «Ταξιδεύουμε αρκετά και θα συνεχίσουμε να αναζητούμε την τέλεια πρώτη ύλη. Μες στο καλοκαίρι, βρεθήκαμε στην Κολομβία όπου πέρα από την επιλογή καφέ μάθαμε για τις νέες τεχνικές παρασκευής της πρώτης ύλης, ενώ παρουσιάσαμε και την δική μας τεχνογνωσία, δημιουργώντας μια σταθερή συνεργασία σε πολλά επίπεδα. Σίγουρα ένα επόμενο βήμα θα είναι και η δημιουργία ενός χώρου Samba Café Coffee Roasters στο κέντρο της Αθήνας, όπου θα έχουμε την ευκαιρία να παρουσιάζουμε τα δικά μας χαρμάνια απευθείας στους καταναλωτές.»

Η εταιρεία Kudu Coffee Roasters ιδρύθηκε από ανθρώπους με αγάπη και γνώση για τον καλό καφέ, με στόχο να προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό εκλεκτής ποιότητας καφέδες. Η μοναδικότητα των ποικιλιών του καφέ KUDU οφείλεται στα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά

που συνθέτουν το προφίλ τους, καθώς επίσης και στη διασφαλισμένη πορεία του καφέ από τον κόκκο ως το φλιτζάνι. Ο καφές KUDU είναι εκλεκτής ποιότητας καφές από εξαιρετικούς κόκκους Arabica, που μεγαλώνουν αποκλειστικά σε ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες και προσφέρουν χαρακτηριστικές γεύσεις χάρη στα μοναδικά χαρακτηριστικά του εδάφους όπου καλλιεργούνται. Η φιλοσοφία της εταιρείας KUDU στηρίζεται στο τρίπτυχο: Ποιότητα – Υψηλές προδιαγραφές – Συνέπεια. «Παρακολουθώντας από κοντά όλη τη διαδικασία επεξεργασίας και παρασκευής του καφέ, επιδιώκουμε να ανακαλύψουμε και να αναδείξουμε τις ιδιαίτερες γευστικές αποχρώσεις του καφέ, καθώς και όλα εκείνα τα εκλεκτά συστατικά που συνθέτουν την πολυδιάστατη ταυτότητά του. Για να διατηρήσουμε αναλλοίωτα και φρέσκα τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του καφέ KUDU φροντίζουμε για την άμεση και έγκαιρη παράδοσή του στους πελάτες μας, λίγες μόνο μέρες μετά το καβούρδισμά του», λέει ο Νίκος Φέρρας. Η επιλογή των καλύτερων ποικιλιών καφέ είναι μία δύσκολη και απαιτητική διαδικασία και για αυτόν τον λόγο στην KUDU Coffee Roasters αφιερώνουν σημαντικό χρόνο σε αυτή. Μετά από πολλές γευστικές δοκιμές ξεχωρίζουν τις καλύτερες ποικιλίες καφέ και στη συνέχεια τις καβουρδίζουν στις ειδικά εξοπλισμένες εγκαταστάσεις τους, δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στην ανάδειξη της μο-

ναδικής γεύσης και του ξεχωριστού αρώματος κάθε ποικιλίας καφέ. Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στη διαδικασία διαλογής του καφέ είναι η γευσιγνωσία (cupping). Με σύμμαχο την εξειδικευμένη εμπειρία των ανθρώπων της Kudu στη γεύση των διαφορετικών ποικιλιών καφέ, δοκιμάζονται συγκεκριμένα δείγματα καφέ μετά το καβούρδισμά τους προκειμένου να εντοπιστούν και να αξιολογηθούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Όταν επιλέγουμε έναν καφέ που έχει ψηθεί στη χώρα μας, λένε οι άνθρωποι της Kudu, εξασφαλίζουμε την φρεσκάδα του, αφού έρχεται γρηγορότερα και αμεσότερα στο φλιτζάνι μας. Εκτός αυτού, το γεγονός ότι δεν πρόκειται για καφέ εισαγωγής, πιστοποιεί την σίγουρη προέλευσή του από ελληνική εταιρεία αλλά και προσφέρει στον καταναλωτή μια άμεση επαφή με αυτήν. Η στήριξη της ελληνικής αγοράς του καφέ είναι δεδομένη, ενώ μια ελληνική εταιρεία καφέ άλλωστε δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από μια αντίστοιχη ξένη. Τα τελευταία χρόνια το επίπεδο γίνεται ολοένα και καλύτερο στις ελληνικές εταιρείες που προσφέρουν specialty coffee. Ο στόχος της Kudu είναι να γίνει μια από τις κορυφαίες εταιρείες καφέ στην Ελλάδα και να καταφέρει να αποτελεί συνώνυμο της ποιότητας στο μυαλό του καταναλωτή. Επιπλέον, οι βλέψεις της για επέκταση στο εξωτερικό συνεχώς αυξάνεται και επιθυμία της είναι να δημιουργηθεί πλέον και στην Ευρώπη μια μεγάλη αλυσίδα από μαγαζιά που θα προμηθεύονται τον καφέ της.

ΚΩΣΤΑΣ ΚΑΛΑΦΑΤΑΣ

SAMBA στον ρυθμό της δημιουργίας νέων γεύσεων

COFFEE

ΜΑΝΘΟΣ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ

CUP ROASTERS 50 χρόνια και βάλε εκλεκτός καφές

ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΠΙΝΟΣ

SPINOS COFFEE MICROROASTERY μοναδικά χαρμάνια από όλη την γη

Ο CUP ROΑSTERS. CO κατατάσσεται στην κατηγορία του speciality coffee. Διαλέγοντας πάντα εκλεκτούς κόκκους πράσινου καφέ και ξεχωριστές ποικιλίες, οι άνθρωποί της έχουν δημιουργήσει τρία cup blends (matteo-felicedodo) τα οποία έχουν πάρει τα ονόματά τους από τα νεότερα μέλη της οικογένειας του ιδρυτή της εταιρείας, δηλαδή τα αδέρφια Μάνθο, Ευτύχη και Δωροθέα Αρχοντάκη. Ο καφές CUP καβουρδίζεται και είναι εμπνευσμένος από την εταιρεία Β. Αρχοντάκης ΑΒΕΕ, που διαθέτει μακροχρόνια εμπειρία στο καβούρδισμα και στη διάθεση του καφέ από το 1973. Η εταιρεία έχει τις ρίζες της στο καφεκοπτείο της οδού ΜΟΥΣΟΥΡΟΝ 45, στα Χανιά της Κρήτης, ένα μικρό κατάστημα λιανικής που ο Βασίλης και η Ειρήνη Αρχοντάκη με αγάπη για τον καλό ελληνικό καφέ, άνοιξαν το 1973. Σεβόμενοι τους πελάτες τους, αφοσιωμένοι στην ποιότητα των προϊόντων που πουλούν και με σκληρή δουλειά, κατορθώνουν σιγά-σιγά να εδραιωθούν στον τόπο τους. Με την στήριξη των παιδιών τους, τα οποία μοιράζονται το ίδιο πάθος και αφοσίωση στην ποιότητα και τον επαγγελματισμό, επεκτείνουν την επιχείρηση και, έτσι, το 1998 δημιουργούν στο Βιοτεχνικό πάρκο Χανίων το δικό τους εργοστάσιο παραγωγής και επεξεργασίας καφέ, συνολικής επιφάνειας 1.700τμ. Διαθέτοντας υπερσύγχρονα μηχανήματα ψησίματος, άλεσης και τυποποίησης του καφέ, και επιλέγοντας άριστη πρώτη ύλη ωμού καφέ, ο οποίος εισάγεται απ΄ ευθείας με τις πιο αυστηρές προδιαγραφές, συνεχίζουν την παράδοση.

Ήταν τέσσερα χρόνια πριν, όταν ο Μάνθος Αρχοντάκης και τα αδέρφια του πήραν την απόφαση να μπλεντάρουν espresso. Μετά από 50 χρόνια δραστηριοποίησης οικογενειακώς, αυτό ήταν ουσιαστικά το επόμενο βήμα. Η συμμετοχή τους στο 1ο Coffee Festival στην Αθήνα τούς γέμισε αισιοδοξία-η ανταπόκριση του κόσμου ήταν θετική και ζεστή. Οι συμμετοχές στα φεστιβάλ και στις σχετικές εκθέσεις συνεχίστηκαν, όπως φυσικά κα τα ταξίδια σχετικά με τον καφέ, την αναζήτηση ιδεών, την γευσιγνωσία, την δοκιμή. «Πριν από δέκα χρόνια, ο Έλληνας καταναλωτής θεωρούσε τον espresso ιταλικό προϊόν, δεν μπορούσαμε εύκολα να διανοηθούμε Έλληνα ψήστη. Ο μύθος όμως καταρρίφθηκε! Όλοι μπορούμε να είμαστε ψήστες και διαχειριζόμαστε την ίδια πρώτη ύλη, πολλές φορές και πιο ποιοτική εδώ στην χώρα μας, γιατί αγαπάμε να ψάχνουμε. Σίγουρα, το επίπεδο έχει ανέβει. Άλλωστε, κακός καφές δεν υπάρχει, μόνο κακοί ψήστες και baristi, ή καλύτερα, όχι επαρκώς εκπαιδευμένοι. Εμπιστευόμαστε, πλέον, το κριτήριο του Έλληνα καταναλωτή και πιστεύουμε ότι μπορεί να αναγνωρίσει και να εκπαιδευτεί στο καλό. Το επόμενο βήμα μας ως εταιρείας είναι η επέκτασή μας σε ένα καινούργιο, μεγαλύτερο εργοστάσιο. Μας αρέσει επίσης να μην επαναπαυόμαστε, να κατεβάζουμε ιδέες που αφορούν από τεχνικά και παραγωγικά κομμάτια, μέχρι το λογότυπό μας, το marketing μας…», δηλώνει ο Μάνθος Αρχοντάκης.

Το όνομα Σπίνος στην Καλαμάτα είναι δικαίως συνώνυμο με αυτό του καλού, ξεχωριστού καφέ. Η Spinos Coffee Microroastery αποτελεί την συνέχεια μίας οικογενειακής επιχείρησης που υφίσταται από το 1957, όταν ο Κωνσταντίνος Σπίνος ξεκίνησε να ασχολείται επαγγελματικά με τον καφέ. Το 2005 ο Γιώργος Σπίνος εισήλθε επίσημα στην επιχείρηση και έκτοτε εργάζεται σε αυτήν με στόχο την καθημερινή ευχαρίστηση του πελάτη και την παραπέρα εξέλιξη της επιχείρησης. Σκοπός της εταιρείας είναι να διατηρήσει την αφοσίωση και επιμονή στην ποιότητα, κάτι για τον οποίο διακρίνεται και αγαπιέται όλα αυτά τα χρόνια. Ο Γιώργος Σπίνος κατόρθωσε να ταξιδέψει το μεσσηνιακό χαρμάνι του στο Rimini Ιταλία και την μεγαλύτερη έκθεση καφέ στον κόσμο. Εκεί, στο πλευρό της Daterra, μίας από τις μεγαλύτερες φίρμες καφέ από την Βραζιλία βραβευμένης για τις καινοτόμες μεθόδους παραγωγής της, συμμετείχε στο World Barista Championship, όπου παρουσίασε το νέο blend της επιχείρησης. Αυτό, όμως, ανήκει στο παρελθόν-η εταιρεία έχει προχωρήσει έκτοτε κι άλλο, εμβαθύνοντας στην ποιότητα, μέσα από συνεχή

δουλειά, δοκιμές και αλληλεπίδραση με το καταναλωτικό κοινό. Η αλήθεια είναι πως η ποικιλία χαρμανιών καφέ που έχει να παρουσιάσει η Spinos είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Οι λάτρεις του καφέ θα συναντήσουν στην συγκεκριμένη εταιρεία υψηλή ποιότητα, γνώση και πρωτοτυπία στην επιλογή των ποικιλιών που ικανοποιούν κάθε γούστο. Μπορούν να δοκιμάσουν καφέδες από το κατάστημα της Spinos στην οδό Γερμανού στην Καλαμάτα-το περιβάλλον και οι άρτια εκπαιδευμένοι barista είναι ένας αξιόπιστος οδηγός στην καρδιά του ποιοτικού καφέ. Βασική επιθυμία της Spinos Coffee Microroastery είναι να παρασχεθούν στον πελάτη όλες τις πληροφορίες που έχουν σχέση με τον καφέ και τα χαρακτηριστικά του και να διευρυνθούν οι γνώσεις του μέσα από εμπειρίες που θα του αναβαθμίσουν την γευστική του παλέτα και απαιτήσεις. Στο πλαίσιο αυτό , διοργανώνονται coffee workshops και συναφή events γύρω από τον καφέ, ώστε το καταναλωτικό κοινό να είναι όσο πιο πολύ γίνεται μέρος της εμπειρίας του ταξιδιού του καφέ, από τον στάδιο της περισυλλογής του ως κόκκου, έως την απόλαυση που αισθάνονται από μια γουλιά καφέ στον ουρανίσκο.

COFFEE

Η εταιρεία Coffee Republic S.A. ιδρύθηκε το 1995 και επικεντρώθηκε στην δημιουργία εξειδικευμένης γκάμας προϊόντων καφέ, κυρίως στον espresso ονομασίας προέλευσης, επιτυγχάνοντας συνεργασία με πολύ σημαντικούς οίκους στην Ιταλία. Η Coffee Republic διαθέτει τα προϊόντα της στην αγορά HO.RE. CA. σε επιλεγμένα σημεία σε όλη την Ελλάδα και παρέχει στους επαγγελματίες πελάτες της πλήρη υποστήριξη που περιλαμβάνει εκπαί-

ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΑΡΓΙΩΤΗΣ

Sapid Coffee Roasting καφές πρωταθλητής

δευση, εγκατάσταση και συντήρηση μηχανών καφέ. Το 2011 δημιουργήθηκε το Cafeistas, ένα Specialty Project της Coffee Republic . Με βάση τις διεθνείς προδιαγραφές του Specialty Coffee Association (SCA) που αφορούν τη συγκομιδή, την επεξεργασία και το καβούρδισμα, επιλέγονται καφέδες βιολογικοί - οργανικοί, μοναδικής προέλευσης και single estate, καθώς και σπάνια microlots από μικροκαλλιεργητές ανά τον κόσμο. Παράλληλα, στη συνεχή αναζήτηση για μοναδικά γευστικά ταξίδια το Cafeistas πλαισιώθηκε από premium, single origin και οργανικές σοκολάτες, καθώς και ιδιαίτερα ροφήματα βοτάνων, αφεψημάτων και τσαγιού. Η εταιρεία μας υποδέχεται στις νέες της εγκαταστάσεις στη ΒΙ.ΠΕ. Περιστερίου σε ένα πρότυπο χώρο, σχεδιασμένο αποκλειστικά για τους αληθινούς λάτρεις του καφέ. «Εκεί μπορούν όλοι να επισκεφθούν το Cafeistas Café με την ανεμπόδιστη θέα από τους επισκέπτες προς το Roastery, το οποίο αποτελεί το live showroom της εταιρείας. Εκεί, καταναλωτές και coffee lovers μπορούν να δοκιμάσουν και να προμηθευτούν όλα τα προϊόντα της εταιρείας στην πιο fresh εκδοχή τους, αλλά και να έχουν πρόσβαση σε cuppings, tastings και roasting με αποτέλεσμα τον εμπλουτισμό των γνώσεων τους, συμμετέχοντας σε αυτό που χαρακτηρίσαμε Complete Coffee Experience. Επιπλέον λειτουργούμε πιστοποιημένο εκπαιδευτικό κέντρο, το SCA PREMIER TRAINING CAMPUS». Ο αμερικάνικος οίκος Loring, με τον οποίο συνεργάζεται η εταιρεία, είναι γνωστός για την δυνατότητα να κατασκευάζει ψηστικές μηχανές

υψηλής αξιοπιστίας, της υψηλότερης απόδοσης κατανάλωσης καυσίμου, της χαμηλότερης εκπομπής ρύπων από οποιοδήποτε άλλο καβουρδιστήρι στον κόσμο και φυσικά της αποτελεσματικότερης και καθαρότερης μεθόδου φρύξης καφέ. Η Coffee Republic έχει πιστοποιήσεις με ISO:22000 περί ασφάλειας τροφίμων και από τον φορέα «ΔΗΩ» για παραγωγή και διακίνηση βιολογικών προϊόντων. Η αποθήκευση της πρώτης ύλης γίνεται σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο με σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας όλο το χρόνο, μέσω ενός αυτοσχέδιου συστήματος αυτοματισμού. Αυτό, σε συνδυασμό με το ότι η συνθήκη φρύξης στο “Loring” δεν επηρεάζεται, λόγω του σχεδιασμού και της κατασκευής του, απo τις κλιματολογικές συνθήκες δίνουν στην Coffee Republic την βιομηχανική «πολυτέλεια» να εξασφαλίζει διάρκεια, σταθερότητα και συνέπεια στο τελικό προϊόν. Στην παρούσα φάση, η δυναμικότητα παραγωγής είναι 100 τόνοι ετησίως, ενώ οι εγκαταστάσεις είναι προετοιμασμένες να δεχθούν μια προγραμματισμένη επέκταση που θα αυξήσει τo μέγιστο της παραγωγής στους 500 τόνους. Φυσικά, αυτή θα καλύψει και τις ανάγκες σε premium καφέδες του brand “Coffee Republic”. Δέσμευση της εταιρείας είναι η συνεχής προσπάθεια για απομείωση του ανθρακικού αποτυπώματός της, στο σύνολό των λειτουργιών της. Ήδη έχουν ξεκινήσει αναγνωριστικά συνεργασίες σε σημεία στη Κύπρο και το Βερολίνο με το Brand Cafeistas και σαφώς οι εξαγωγές θα είναι η μεγάλη πρόκληση της εταιρείας για τα προσεχή χρόνια.

Sapid σημαίνει νόστιμος-έτσι είναι ο καφές που απολαμβάνουμε από την Sapid εδώ και πέντε χρόνια. Η Sapid Coffee Roasting Co. από το 2014 μέχρι και σήμερα προσφέρει στους συνεργάτες της και κατ’ επέκταση στο καταναλωτικό κοινό καφέδες ανώτερης ποιότητας, εκπαίδευση κορυφαίου επιπέδου καθώς και εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας. Το blend της αποτελείται από τρεις διαφορετικές ποικιλίες καφέ της κεντρικής και λατινικής Αμερικής. Και οι τρεις είναι καφέδες ανώτερης ποιότητας που συνυπάρχουν αρμονικά αναδεικνύοντας μια ισορροπημένη και ξεχωριστή γεύση. Ένα από τα μυστικά είναι ότι οι καφέδες καβουρδίζονται ξεχωριστά και μετά αναμειγνύονται. Με σημαντικές εγχώριες και διεθνείς διακρίσεις, με πιο πρόσφατη την κατάκτηση του Hellenic Brewers Cup Champion 2019 από τον barista trainer της εταιρείας και παγκόσμιο πρωταθλητή κ. Κωνσταντίνο Κομνηνάκη) η Sapid αποτελεί αδιαμφισβήτητα ένα από τα ποιοτικότερα roastery της χώρας. Η εταιρεία βρίσκεται σε συνεχείς ρυθμούς ανάπτυξης

επενδύοντας μέσα στο 2019 σε μηχανολογικό εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας και διπλασιάζοντας την δύναμη παραγωγής, η οποία πλέον ανέρχεται στους 100 τόνους/μήνα. Το 2020, η Sapid θα μεταφερθεί σε καινούργιες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις με εντελώς νέα και καινοτόμα δεδομένα για τα ελληνικά πρότυπα. «Το ελληνικό roastery έχει ανέβει αρκετά τα τελευταία χρόνια έχοντας επενδύσει στην ποιότητα και την τεχνογνωσία κάτι που αποδεικνύεται από την παγκόσμια παρουσία μας στο χώρο του καφέ και της εστίασης γενικότερα. Ο καταναλωτής λοιπόν πλέον μπορεί να απολαύσει υψηλής ποιότητας εσπρέσο από διακεκριμένες εταιρείες της χώρας. Το επίπεδο της καφεστίασης είναι σαφώς ανεβασμένο από προηγούμενα έτη. Σε συνεχή άνοδο τα τελευταία χρόνια βρίσκεται και η ποιότητα των καφέδων που σερβίρονται στον καταναλωτή. Θα έλεγα πως αποτελούμε από τις χώρες-οδηγούς στον τομέα αυτό», θεωρεί ο ένας εκ των ιδιοκτητών της Sapid, ο Αντώνης Καργιώτης.

COFFEE

Γιάννης Γκιουρτζιάν

Eighteen Screen Coffee Roasters Από trend της εποχής… όραμα ζωής!

Το 2009 δημιουργήθηκε το Eighteen Screen Coffee Roastery, ένα specialty coffee project με βάση τις διεθνείς προδιαγραφές του SCA (Specialty Coffee Association), που αφορούν τη συγκομιδή, την επεξεργασία και το καβούρδισμα. Ο πιστοποιημένος Barista Roaster Γιάννης Γκιουρτζιάν έχει πάθος για τον καφέ και με οδηγό αυτό και τη δημιουργικότητά του, δημιούργησε και μαγαζί ομώνυμο με την εταιρεία καφέ του. Όλα, λοιπόν, ξεκίνησαν την περίοδο που το Coffee Speciality άνθιζε για πρώτη φορά στην Ελλάδα και η αναζήτηση μια κούπας με καλό καφέ ξεκινούσε να γίνεται κάτι παραπάνω από ένα απλό trend. Από τότε η αγάπη του Γιάννη και των συνεργατών του για τον καλό καφέ μεγάλωνε μέρα με τη μέρα, μαζί, φυσικά, με την συνεχή αναζήτηση για εξέλιξη της τεχνικής τους και των γνώσεών τους. Εισάγουν καφέδες μοναδικής προέλευσης, από διάφορες φάρμες, τους οποίους επεξεργάζονται και καβουρδίζουν με προσήλωση και μεράκι ο ίδιοι. Oι ποικιλίες είναι πάντα fresh crop και τα καβουρδίσματα γίνονται κάθε εβδομάδα σε light roast, έτσι ώστε να αναδεικνύονται τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε ποικιλίας. Κόστα Ρίκα, Παναµάς, Κολοµβία, Βραζιλία, Γουατεµάλα, Ελ Σαλβαδόρ, Ονδούρα, Ρουάντα, Κένυα και Αιθιοπία εγγυώνται ποικιλία στις γεύσεις και τα αρώματα! Ο Γιάννης Γκιουρτζιάν λέει: «Ο καφές μας δεν είναι μια απλή υπόθεση, είναι ένα ταξίδι

γεύσεων και γνώσεων που μεταδίδονται από την καρδιά μας. Η ομάδα του Eighteenscreen micro roastery ασχολείται χρόνια με καινοτόμες μεθόδους παρασκευής speciality coffee, και έχοντας πολύχρονη πείρα και πολλές εκπαιδεύσεις και σεμινάρια τόσο εντός όσο και εκτός Ελλάδας, είμαστε σε θέση να επιβλέπουμε την πλήρη πορεία του καφέ μας, από την εισαγωγή του και το καβούρδισμα, ως το τελικό στάδιο πριν φτάσει σε εσάς μετά από ατελείωτες γευστικές δοκιμές, μέχρι να πετύχουμε το αποτέλεσμα που μας ικανοποιεί. Σήμερα είμαστε σίγουροι ότι η εμπειρία μας μπορεί να εγγυηθεί σε κάθε πελάτη ότι κάθε κούπα καφέ από τα χέρια μας θα προσφέρει κάτι παραπάνω από την ικανοποίηση των αισθήσεων, είναι άλλωστε κομμάτι του οράματος και της αποστολής μας.» Με όραμα να ξεχωρίσουν σαν ένα από τα καλύτερα Roastery παγκοσμίως και να διακριθούν σε αυτό, οι άνθρωποι του Eighteen Screen Coffee Roastery συνεχίζουν καθημερινά την σκληρή δουλειά, αφοσιωμένοι στον στόχο και δοκιμάζοντας συνεχώς. Ο καφές είναι το ταξίδι στο οποίο έχουν ταχθεί ένας προς έναν και προσδοκούν να μας πάρουν μαζί. Η επιβίβαση ξεκινά από τον Πειραιά, από το Eigteen Screen, το στέκι που ήδη αγαπιέται από πειραιώτες, αλλά και Αθηναίους που πάνε μέχρι εκεί για να βρουν την γεύση καφέ που προτιμούν ακριβώς, αλλά και τα χαμόγελα που τους φτιάχνουν την μέρα.

Ο καφές για την εταιρεία Handpickers, μετά από αρκετά χρόνια στον χώρο, είναι ένα κομμάτι που το προσωπικό της μπορεί να πει ότι αγαπά πολύ. Το όνομά της προήλθε από τους ανθρώπους που επιλέγουν μόνο τα ώριμα κεράσια του καφέ, ώστε η ποιότητά τους να είναι άριστη. Οι ποικιλίες καφέ επιλέγονται από μικρούς παραγωγούς, οι οποίοι αφοσιώνονται στην δουλειά τους, για να φτάνει στην εταιρεία ο καφές στις πιο κατάλληλες συνθήκες. Εκεί, καβουρδίζεται έτσι ώστε οι πελάτες να τον απολαμβάνουν πάντα φρέσκο. Την τελευταία δεκαετία, υπάρχουν πολλές εταιρείες που διαχειρίζονται την πρώτη ύλη και κατέχουν την τεχνογνωσία γύρω από το καβούρδισμα πολύ καλύτερα από εταιρείες του εξωτερικού. Υπάρχουν αξιόλογοι roasters στην Ελλάδα, οι οποίοι έχουν παρακολουθήσει

εξειδικευμένα σεμινάρια, επομένως γνωρίζουν την δουλειά τους πολύ καλά. «Δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα από τον καφέ που καβουρδίζεται σε άλλες χώρες. Το επίπεδο έχει ανέβει πολύ τα τελευταία χρόνια στην καφεστίαση, ο κόσμος βλέπει πιο σοβαρά την δουλειά και παρακολουθεί περισσότερα σεμινάρια, ώστε να είναι πιο εξειδικευμένος. Το καταναλωτικό κοινό έχει αρχίσει να διακρίνει την ποιότητα του καφέ πλέον πιο καλά, βλέπει ότι είναι εξαιρετική και όπως είπα προηγουμένως είμαστε στα ίδια επίπεδα του εξωτερικού και πολλές φορές πιο ψηλά. Ο επόμενός μας στόχος είναι μελλοντικά να ανοίξουμε το επόμενο μας παράρτημα, έχοντας ως σκοπό να αναπτυχθεί η εταιρεία», εξηγεί ο Αλέξανδρος Φούκης.

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΦΟΥΚΗΣ

Handpickers οι επίμονοι συλλέκτες & καβουρδιστές

COFFEE

AΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Coffee Roasters Ο καλός καφές έχει όνομα

Από τους αγρότες και τους καλλιεργητές, στους ψήστες και τους baristi… Κι ύστερα; Στο φλιντζάνι ή το ποτήρι του καταναλωτή. Αυτός είναι ο κύκλος της ζωής του καφέ και ο Αλέξανδρος Παπαδημητρόπουλος τον γνωρίζει πολύ καλά και τον σέβεται ακόμη περισσότερο. Από το 2009, και τέσσερα χρόνια αφού άνοιξε το δικό του κατάστημα-καφεκοπτείο, αποφάσισε να ασχοληθεί πιο ενεργά με τον καφέ. Να είναι, εν ολίγοις, απολύτως βέβαιος, για το τι προϊόν καταλήγει στους πελάτες του, με πολλούς από τους οποίους διατηρεί σταθερές σχέσεις. Έχοντας ασχοληθεί ο ίδιος περιφερειακά με τον καφέ και αγαπώντας τον πραγματικά, κυρίως από το μετερίζι των πωλήσεων, το Αλέξανδρος Coffee Roaster και, φυσικά, το Καφεκοπτείο Αλέξανδρος ήταν το επόμενο λογικό βήμα. Με τέσσερα άτομα προσωπικό που δοκιμάζουν και αναλύουν ενδελεχώς, η εταιρεία επιλέγει speciality και microlot καφέδες από μικρές σοδειές και θέτει ως στόχο και προτεραιότητα την γευστική ικανοποίηση του καταναλωτή. Τα τελευταία χρόνια, έχει δοθεί έμφαση στην εκπαίδευση του προσωπικού, αλλά, καλώς ή κακώς, και στην αυτοματοποίηση κάποιων αναγκαίων διαδικασιών, όπως

οι αναδεύσεις, η αφροποίηση… Τα μηχανήματα που διαθέτει η Αλέξανδρος Coffee Roaster είναι τελευταίας τεχνολογίας-ο ίδιος, όμως, αναγνωρίζει την σημασία που έχει η κατάρτιση και το μεράκι του ψήστη. «Πλέον υπάρχουν ψήστες με αρκετές γνώσεις, οι οποίοι άνουν καλή ανίχνευση ποιοτικού καφέ, με αποτέλεσμα το επίπεδο να είναι υψηλό και ο πήχης να ανεβαίνει συνεχώς. Ακόμα, βέβαια, οι πελάτες χονδρικής ασχολούνται πολύ με το πόσο οικονομικό είναι αυτό που θα αγοράσουν, ως αποτέλεσμα της κρίσης. Σίγουρα, θα αλλάξει, και ήδη αρχίζουν πολλοί να κατανοούν πόσο μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα», σημειώνει. Γνωρίζει καλά ότι, αυτή την στιγμή, η αγορά βιώνει το πέμπτο κύμα καφέ, δηλαδή την σημασία του να αναγνωρίζει ο καταναλωτής ποιος καφές του ταιριάζει και με ποια μέθοδο μπορεί να τον παρασκευάσει στο σπίτι του. Στο πλαίσιο αυτό, εκπαιδεύει ήδη μαζί με τους συνεργάτες του τους πελάτες, οργανώσει μικρές γευσιγνωσίες και καλεί τον κόσμο να δοκιμάσει στο Καφεκοπτείο του καφέδες, μέχρι να βρει αυτόν που… του πάει καλύτερα! Σύντομα, θα υπάρξει και e-shop, από όπου θα μπορεί κανείς να επιλέγει καφέ αλεσμένο ή σε κόκκους.

Η φιλοσοφία πίσω από την δημιουργία της Capo Coffee Roasters δεν είναι άλλη από την ανάδειξη όλων των μοναδικών στοιχείων που χαρακτηρίζουν αποκλειστικά και μόνο τους εκλεκτούς κόκκους καφέ. Το έμπειρο και εξειδικευμένο προσωπικό, μέσα από διαρκείς

ελέγχους, εξασφαλίζει τον τρόπο με τον οποίο όλη η διαδικασία παραγωγής, από το καβούρδισμα έως την εκχύλιση, θα οδηγήσει στο τέλειο φλιτζάνι καφέ. Η ομάδα της Capo γνωρίζει καλά ότι η επιτυχία κρύβεται σε κάθε ξεχωριστό στάδιο παραγωγής του καφέ. «Το ενδιαφέρον μας για την καθημερινή απόλαυση των φίλων μας ήταν η αφορμή, αλλά αποδείχθηκε μόνο η αρχή μιας εξερεύνησης στα μονοπάτια των καφεόδεντρων. Αν κάθε κούπα καφέ είναι και ένα ταξίδι, η δική μας διαδρομή ξεκινά με προορισμό την μοναδική γευστική εμπειρία των καταναλωτών», αναφέρει ο κος. Μπετιχαβάς. Σκοπός της Capo είναι, μέσα από την τεχνογνωσία που διαθέτει, να συνεχίσει να προσφέρει υψηλής ποιότητας προϊόντα. Η τεχνογνωσία αυτή άλλωστε αποτέλεσε, σε συνδυασμό με το πάθος των ανθρώπων μας για τον καφέ, το κίνητρο για την ίδρυση της εταιρείας, η οποία αριθμεί ήδη 7 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά. Το τρίπτυχο της δέσμευσης της Capo για υπευθυνότητα απέναντι στον πελάτη, απέναντι στο περιβάλλον και απέναντι στην ομάδα που συνεργάζεται για κάθε μικρή ή μεγάλη της επιτυχία είναι η βασική ραχοκοκαλιά της φιλοσοφίας της ως εταιρείας. Το προϊοντικό χαρτοφυλάκιό της περιλαμβάνει ισορροπημένα σε γεύσεις και αρώματα blends και διαθέτει πέντε εξαιρετικής ποιότητας μονοποικιλιακούς: Κολομβία, Γουατεμάλα, Βραζιλία, Κόστα Ρίκα και Αιθιοπία. Επιπλέον, διατίθεται καφές φίλτρου από τις δύο μεγαλύτερες χώρες παραγωγής

καφέ, τη Βραζιλία και την Κολομβία, ένα πλούσιο χαρμάνι decaf και ελληνικό καφέ σε τρία μοναδικά χαρμάνια. Το ξεχωριστό με την Capo είναι ότι επιλέγει μεθόδους συλλογής και επεξεργασίας που σέβονται την ιδιαίτερη φύση κάθε ποικιλίας, επιτρέποντάς της να “εκφράσει” τον μοναδικό της χαρακτήρα και αναδεικνύοντας τα στοιχεία εκείνα που συνθέτουν την πολυδιάστατη ταυτότητα της. Ας πούμε, κάθε ποικιλία καφέ διαφορετικής προέλευσης καβουρδίζεται διαφορετικά! Το ταξίδι ξεκινά με την επιλογή εκλεκτών κόκκων καφέ, που ψήνονται σε μικρές πάντα ποσότητες, ώστε να επιτευχθεί το αρτιότερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα. Η ενασχόληση με όλα τα στάδια παραγωγής από το καβούρδισμα ως την εκχύλιση είναι σχεδιασμένη και πραγματοποιείται με τρόπο που εγγυάται ως αποτέλεσμα αποκλειστικά υψηλής ποιότητας καφέ, συνδυαστικά με τους συνεχείς ποιοτικούς ελέγχους. Mε έδρα της το Ρίο στην Πάτρα, η Capo συνεχίζει με γοργούς ρυθμούς την επέκταση του δικτύου συνεργασιών σε όλη την Ελλάδα, ενώ ήδη διατηρεί επιτυχείς συνεργασίες στην Δυτική Ελλάδα, την Αττική και τις Κυκλάδες. Το επόμενο βήμα είναι ο τεχνολογικός μετασχηματισμός της παραγωγικής διαδικασίας με την προσθήκη νέας γραμμής παραγωγής και νέου εξοπλισμού που θα τη βοηθήσει να αυξήσει τον όγκο της παραγωγής και το προϊοντικό χαρτοφυλάκιό της.

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΣ

B+C COFFEE

Φαντασία στο

Φλιτζάνι Μια παλέτα γαλατιέρα, παρακαλώ!

Το γάλα αγαπά τον καφέ ή ο καφές το γάλα; Το μόνο σίγουρο είναι ότι ένα κορυφαίο φλιτζάνι cappuccino, όπως αυτά στα οποία σε έχει συνηθίσει η Lavazza, γίνεται ακόμα πιο υπέροχο όταν διακοσμηθεί με latte art. Όλο και πιο συχνά, πλέον, συναντάς περίτεχνες οπτικά και γευστικά κούπες καφέ τις οποίες συνήθως, πριν απολαύσεις δια του ουρανίσκου, σπεύδεις να φωτογραφίσεις και να θαυμάσειςκαι πολύ καλά κάνεις.

Το latte art προετοιμάζεται ρίχνοντας αφρόγαλα στον espresso με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθούν διαφορετικά σχέδια στην επιφάνειά του. Latte art προκύπτει και από μια ελαφριά σχεδίαση του αφρογάλακτος στην επιφάνεια του καφέ, όχι σπάνια και με ειδικά εργαλεία. Η παρασκευή ενός καλού espresso είναι από μόνη της τέχνη, πολλώ δε μάλλον η δημιουργία σχεδίων και μοτίβων πάνω στην κρέμα του. Σίγουρα απαιτείται δεξιοτεχνία, εξ ου και η δημοφιλία που απολαμβάνουν, ειδικά τα τελευταία χρόνια, τα σεμινάρια latte art. Η τέχνη αυτή μοιάζει να είναι αναπόσπαστο κομμάτι της εξέλιξης και του ταξιδιού του καφέ. Οι εκπαιδευμένοι baristi παίζουν πια στα δάχτυλα έννοιες όπως drip-over, aeropress, syphon και άλλες.... Πολλοί από αυτούς παρασκευάζουν το αφρόγαλά τους με τρόπο ώστε να δένει αρμονικά με τα αρώματα και τις γεύσεις του κόκκου και διακοσμημένο με περίτεχνα-συχνά απροσδόκητα!- σχέδια. Το Τρίτο Κύμα του καφέ είναι γεγονός και μέρα με την μέρα εμπεδώνεται και από τους Έλληνες παρασκευαστές και καταναλωτές, που ήδη καλπάζουν για το επόμενο βήμα στην δημιουργία και στην απόλαυση του καφέ. Κανένας παθιασμένος και αφοσιωμένος latte artist δεν αγαπά το γάλα περισσότερο από τον καλό καφέ, αυτόν που θα του επιτρέψει να «εναποθέσει» τις μεταξένιες, λευκές του δημιουργίες πάνω σε μια βάση που γευστικά και ποιοτικά κάνει την διαφορά, όπως συμβαίνει με τις ποικιλίες καφέ της Lavazza. Σίγουρα, μια εντυπωσιακά διακοσμημένη κούπα πείθει τον καταναλωτή ότι ο δημιουργός της είναι ένας άνθρωπος που γνωρίζει από καφέ και τον παίρνει στα σοβαρά.

B+C COFFEE

Milk & Tips Δεν υπάρχει κάποιο μυστικό για τα τέλεια σχέδια πάνω στον καφέ, από ό, τι επιβεβαιώνουν διαχρονικά κι ακλόνητα οι άνθρωποι που διαπρέπουν σε αυτή την τέχνη και τεχνική. Το latte art αποτελεί έναν συνδυασμό πραγμάτων. Χρειάζονται ικανότητες, χρειάζονται ώρες εξάσκησης και, βέβαια, ένα άριστα διογκωμένο γάλα . Αρετές όπως η συγκέντρωση, η αφοσίωση, η αντίληψη και η υπομονή είναι όλα απαραίτητα στοιχεία για μια συνεχή και σταθερή εξέλιξη πάνω στο latte art.

Εξοικείωση με την Παρασκευή αφρογάλακτος & Πειραματισμός με το Γάλα Πέραν μιας καλής βάσης, δηλαδή ενός καλού καφέ, χρειάζεται μια καλή πρώτη ύλη, η πλέον βασική για την δημιουργία latte αριστουργημάτων. Η ύλη αυτή δεν είναι άλλη από το αφρόγαλα. Επικεντρώσου στο άφρισμα, λοιπόν, κι ύστερα πιάσε τα… πινέλα! Ο πειραματισμός με διάφορα γάλατα μέχρι να βρεις αυτό που σε κάνει να δημιουργείς το τέλειο αφρόγαλα είναι βασικότατος. Κάθε καλός barista γνωρίζει απ’ έξω κι ανακατωτά τις ιδιότητες του γάλακτος.

Τα βασικά «εργαλεία», πάντως,είναι τα εξής: 1.MHXANH ESPRESSO Μια μηχανή espresso με ακροφύσιο που να παράγει ισχυρή δύναμη ατμού 2.ΓΑΛΑΤΙΕΡΑ Μια γαλατιέρα με ιδανικό στόμιο για latte art 3.ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ Κρύο, φρέσκο γάλα 4.ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ Ειδικό θερμόμετρο ροφημάτων

Εξάσκηση στην έγχυση του αφρογάλακτος Οι σωστές κινήσεις για να ενωθεί το αφρόγαλα με τη δόση espresso που βρίσκεται στην κούπα απαιτούν χρόνο κι επανάληψη. Το γάλα πρέπει να δένει αρμονικά με τον καφέ, να συνυπάρχει μαζί του. Καφέ θες να φτιάξεις, όχι ρόφημα με γάλα!

Ο ρυθμός παίζει ρόλο

Για τις παρασκευές καφέ που φωτογραφήθηκαν χρησιμοποιήθηκε Lavazza Gold Selection.

Οι ειδικοί το επιβεβαιώνουν: το μυστικό για τις σωστές latte art δημιουργίες δεν βρίσκεται στις απότομες και σπασμωδικές κινήσεις, αλλά στη σταθερότητα του χεριού και στην απαλή κίνηση. Ένα βασικό σημείο της διαδικασίας, ίσως το βασικότερο, είναι εκεί που χαμηλώνεις τη γαλατιέρα, φέρνοντας την πιο κοντά στην επιφάνεια. Τότε, η έγχυση πρέπει να επιταχύνεται όχι να επιβραδύνεται.

Μιλήσαμε με τους πρωταθλητές! Δύο βραβευμένοι και διακεκριμένοι latte artists που συναντήθηκαν στη φετινή Horeca ως κριτές στον latte art διαγωνισμό της Lavazza, oι baristi Νίκος Μπέλλης και ο Μιχάλης Καραγιάννης, μιλούν στο B&C για το ιδιαίτερο πάθος τους να περνούν ώρες πάνω από γάλα και καφέ, δημιουργώντας τέχνη πάνω στον καλοφτιαγμένο καφέ που προκύπτει από τα έμπειρα χέρια τους. Η εμπειρία τους να βρεθούν στη θέση του κριτή και μάλιστα μαζί θα τους μείνει αξέχαστη, αν και δεν είναι, όπως θεωρούν, και το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο. «Μπορεί να γίνει έως και άβολη σαν κατάσταση η θέση του κριτή, όταν βλέπεις νέα παιδιά με πάθος και μεράκι, αλλά όχι με όσες ώρες προπόνηση χρειάζεται στ’ αλήθεια για να πάνε σε έναν διαγωνισμό. Πάντως, προσπαθήσαμε να μην έχουμε παράλογα υψηλές απαιτήσεις και, κυρίως, να βεβαιωθούμε ότι τους δίνουμε να καταλάβουν πού κάνουν λάθος ή σε τι χρειάζονται περισσότερη δουλειά.» Ο Νίκος και ο Μιχάλης είναι συνομίληκοι (28) και, τρόπον τινά, συνάδελφοι. Μάλιστα, ο Νίκος έχει υπάρξει και προπονητής του Μιχάλη. Γνωρίζουν πολλά, αγαπούν να μοιράζονται τη γνώση και σίγουρα είναι contest freaks-ακριβολογώντας, πολυβραβευμένα freaks. Έχουν περάσει πολλές και κουραστικές ώρες εργαζόμενοι φτιάχνοντας καφέδες και καίγοντας γάλατα. Και για τον κόσμο, αλλά και μόνοι τους. Άλλες τόσες πίνοντας, φυσικά. Το ταξίδι που ξεκίνησαν δεν σταματά. Βρίσκονται από μπάρα σε μπάρα, από χώρα σε χώρα, κατά καιρούς παίρνουν μια ανάσα συνεργαζόμενοι πιο σταθερά σε μια βάση, σε ένα μαγαζί, αλλά, γενικώς, ο κανόνας τους είναι ταξίδι και απόκτηση γνώσης και εμπειρίας.

B+C COFFEE

ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ

Ο Μιχάλης δούλευε ως ηλεκτρολόγος αρχικά, αλλά και στην εστίαση του καφέ μέχρι που κι αυτός, σεμινάριο το σεμινάριο, έχτισε μέσα του ατόφια αγάπη για το συγκεκριμένο αντικείμενο και άρχισε να το κυνηγά και να το ερευνά λίγο παραπάνω. «Το πρώτο σχέδιό μου ήταν μία τουλίπα. Άλλοι ξεκινούν με καρδιές! Εγώ με λουλούδι.» Είναι πανελλήνιος πρωταθλητής στο latte art για τις χρονιές 2016, 2017, 2018 και το 2017 (Βουδαπέστη) και 2018 (Βραζιλία) έχει κερδίσει τη δεύτερη θέση σε παγκόσμιο πρωτάθλημα. Κάθε χρονιά που βγαίνει κανείς πρώτος στη χώρα του, την εκπροσωπεί στον παγκόσμιο διαγωνισμό, ο οποίος κάθε χρονιά πραγματοποιείται και κάπου αλλού. «Είναι εκπληκτικό συναίσθημα να διαγωνίζεσαι σε παγκόσμιο επίπεδο. Έχεις να κάνεις με τους πρώτους από όλες τις χώρες! Ο συναγωνισμός είναι πιο σωστή λέξη από τον ανταγωνισμό και το επίπεδο είναι στα ύψη.» Ο Μιχάλης θεωρεί ότι αυτό που κάνει τους Έλληνες δι-

Ο Νίκος ξεκίνησε να ασχολείται με τον καφέ για βιοποριστικούς λόγους και, μετά το πρώτο σεμινάριό του για τον καφέ, αισθάνθηκε την χαρά γύρω από όλο αυτό. Έμαθε τι είναι καφές, πώς φτιάχνεται, η περιπέτεια από την καλλιέργειά του μέχρι την κατάληξή του στο ποτήρι και τον ουρανίσκο και ενθουσιάστηκε με την ιδέα ότι ένας καλός, αλλά και ένας όμορφος καφές μπορεί να είναι αιτία για πλατιά χαμόγελα. «Από την εμπειρία μου σε διαγωνισμούς έχω παρατηρήσει ότι ο Έλληνας barista διακρίνεται από υψηλό επίπεδο. Είναι καθαρός, ακριβής, οργανωμένος και έχει διάθεση για γνώση και ψάξιμο. Ίσως να μην διαθέτουμε ακόμα την κορυφαία πρώτη ύλη στην οποία μπορεί να μας παίρνουν τα πρωτεία άλλες χώρες, όπως στη Βόρεια Ευρώπη, ας πούμε. Αλλά τεχνικά, νομίζω υπερέχουμε.» Ο πρώτος διαγωνισμός στον οποίο συμμετείχε ο Νίκος ήταν της bar academy το 2012, στον οποίο δήλωσε συμμετοχή χωρίς να το πει σε κανέναν και προπονούσε μόνος τον εαυτό του. Το αποτέλεσμα; Τρίτη θέση στους εικοσιδύο. Την ίδια χρονιά αποτυγχάνει στον πανελλή-

αγωνιζόμενους και μη να υπερέχουν είναι το μικρόβιο της έρευνας και του… «ξεψαχνίσματος», των δοκιμών. Έχουν αυτή τη διάθεση να ξεφύγουν από το κουτί, να κάνουν λάθη κι από αυτά να μάθουν και να εξελιχθούν. «Η νίκη μου στη Βραζιλία ήρθε με σχέδια εμπνευσμένα από ελληνικό πολιτισμό. Είχα κάνει τον Παρθενώνα, την Ολυμπιακή Φλόγα και τον Μινώταυρο.» Στο πίσω μέρος του μυαλού του υπάρχει, μελλοντικά, μια επιχείρηση που θα δουλεύει σύμφωνα με τη φιλοσοφία του και με τον τρόπο και τα προϊόντα που θέλει ο ίδιος. Μέχρι τότε, όμως, ζητά κι άλλα ταξίδια, εμπειρίες και, βέβαια, κι άλλους διαγωνισμούς, γιατί, καθώς φαίνεται, το μικρόβιο του stage δεν φεύγει εύκολα, πέραν, φυσικά, του ότι υπάρχουν και αρκετά είδη διαγωνισμών. Ποιος θα πίστευε ότι ένας από τους μετρ του γάλακτος στον καφέ, προτιμά να πίνει καφέ φίλτρου; Κι όμως. Όλα είναι πιθανά, πια, μ’ αυτούς τους latte artists!

νιο διαγωνισμό της scae και αισθάνεται απογοήτευση. Επόμενη χρονιά, επόμενος διαγωνισμός και πιο εντατική προπόνηση. Τότε, ο Νίκος Μπέλλης κατέκτησε την 4η θέση, ενώ την επόμενη χρονιά, το 2014, βγήκε δεύτερος. Τελικά, μετά από τρεις προσπάθειες ο Νίκος νίκησε και μάλιστα την Τάνια, την επί σειρά τριών ετών πρωταθλήτρια. Όπως έχει πει και στο παρελθόν αυτή η στιγμή υπήρξε μία από τις καλύτερες της ζωής του. «Στον διαγωνισμό που κέρδισα σκέφτηκα πως ήθελα να δώσω ζωή στην κούπα. Ήθελα να μιλάω. Την πρώτη κούπα μου την παρομοίασα με έναν κήπο. Και στην τρίτη κούπα έκανα το σχέδιο που πιστεύω μου έδωσε την νίκη. Είναι η αντανάκλαση των κύκνων στην λίμνη.» Ο Νίκος πιστεύει ότι το latte art όμως είναι η έξω όψη του καφέ και κάνει μια εύστοχη παρομοίωσή του με το ντύσιμο: «To latte art που θα σου προσφέρει ένα μαγαζί πάνω σε έναν cappuccino είναι σαν ένα ρούχα που εκτός από ποιοτικά, άνετα και ζεστά ή δροσερά θέλουμε να είναι και μιας αισθητικής. Νιώθεις αλλιώς όταν είναι κάτι όμορφο, έτσι δεν είναι;»

ΝΙΚΟΣ ΜΠΕΛΛΗΣ

Professionals

NIKOΣ ΜΠΑΚOΥΛΗΣ

BARTENDER

Μυστικά ενός επιτυχημένου all day bar Πριν ξεκινήσει η δημιουργία ενός μαγαζιού, το πρώτο και βασικότερο κομμάτι είναι το concept πίσω από το μαγαζί, η ιδέα. Και μάλιστα, να έχει ωριμάσει μες στο μυαλό του ιδιοκτήτη ή και των ανθρώπων που θα δουλέψουν εκεί. Από τη στιγμή που έχουμε καταλήξει στην ιδέα, αυτομάτως προκύπτει ένας χαρακτήρας, στον οποίο πρέπει να παραμείνουμε συνεπείς. Από το γραφιστικό κομμάτι, μέχρι το design και ο τρόπος ντυσίματος του προσωπικού, αλλά και κάθε μία μικρή λεπτομέρεια πρέπει να υπακούν και να συντείνουν στη γενική ιδέα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι το Clumsies είναι ένα all day project

με focus στα experimental ποτά, με την ελληνικότητα να παραμένει ψηλά. Ερχόμενος κάποιος από το εξωτερικό, έρχεται σε ένα bar με όλες τις παγκόσμιες προδιαγραφές, αλλά, ταυτόχρονα βλέπει και κάτι διαφορετικό, κάτι αυθεντικά local. Όμως, το μαγαζί αυτό αφορά και τον Έλληνα, δείχνουμε τον σεβασμό μας στην εντοπιότητα και στην εξυπηρέτηση των ανθρώπων μιας πόλης σαν την Αθήνα. Ένα από τα πολύ δύσκολα κομμάτια είναι να καταφέρεις να στηρίζεις σε βάθος χρόνου την Ιδέα. Ανοίγοντας ένα μαγαζί, θα πρέπει να στηρίζεται καθημερινά σε μια ενιαία λογική-σκεύη, γραφιστική αντιμετώπιση, μουσική

ταυτότητα, τρόπος σερβιρίσματος. Η συνέπεια είναι πολύ δύσκολο κομμάτι, γιατί ένα μαγαζί είναι ζωντανός οργανισμός. Ας πούμε το προσωπικό είναι κάτι που δεν γίνεται να μένει σταθερό. Παλιότερα, υπήρχε η ατάκα «ουδείς αναντικατάστατος». Εγώ πιστεύω πολύ στους ανθρώπους και θεωρώ χρήσιμο να επενδύει κανείς σε αυτούς, είναι αυτοί που επικοινωνούν το μαγαζί κάθε στιγμή, ξεκινώντας από το «καλωσήρθατε». Σημαντικό κομμάτι είναι και το περίφημο vibe, η ενέργεια του μαγαζιού-αυτό μπορεί να χρειαστεί από αρκετό έως πάρα πολύ χρόνο για να διαμορφωθεί. Η ενέργεια αυτή είναι μια συνιστα-

μένη του κόσμου, του σημείου του μαγαζιού, της διακόσμησης, της μουσικής και της έντασής της. Έτσι, κατορθώνουμε να κάνουμε κι ένα μαγαζί οικείο και να μεγιστοποιείς την αίσθηση μιας εμπειρίας, να την καθιστάς μοναδική στον επισκέπτη. Άλλωστε, η γευστική εμπειρία ενός πιάτου ή ενός ποτού είναι απλά μέρος της συνολικότερης που βιώνει κανείς με το μπαίνει σε ένα all day μαγαζί. Για μένα, επιτυχία είναι να μπαίνει μια παρέα σε ένα μαγαζί, να παραγγέλνει ποτά, φαγητά, να τα σχολιάσει θετικά κι όσο τα απολαμβάνει να χαθεί σε μια όμορφη κουβέντα. Να περάσουν ώρες και να μην το έχει καταλάβει κανείς…

NIKOΣ ΜΠΑΚΟΥΛΗΣ BARTENDER & CO-OWNER, THE CLUMSIES

B+C DRINKS

Whiskey Tales γράφει ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης _ Βar Μanager @ Casablanca Social Club

ετά από τόσα χρόνια εργασίας στον τομέα της γαστρονομίας με τίποτα δεν θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό στο ουίσκι, ούτε σε κάτι άλλο η αλήθεια είναι. Έμαθα πως το σημαντικότερο όλων είναι το γνήσιο και καθαρό αίσθημα φιλοξενίας και το πώς ο κάθε ένας ξεχωριστά πελάτης στο μπαρ θα νιώσει σαν το σπίτι του. Έτσι και η φιλοσοφία μου πάνω στο ουίσκι άλλαξε σταδιακά με τα χρόνια και πλέον, κατά την άποψή μου, το ουίσκι είναι αυτό που θες εσύ να είναι. Δηλαδή δεν είναι σε θέση να σου πει κανείς πώς να το πιείς και πώς να το απολαύσεις, αρκεί να το απολαύσεις πραγματικά. Η προσθήκη ή μη πάγου, σόδας ή νερού είναι κάτι υποκειμενικό και καθαρά εξαρτάται από το αποτέλεσμα που επιθυμείς να επιτύχεις.

Σε δοκιμή, τυφλή ή μη, καλό θα ήταν να το πιει κάποιος σκέτο. Σε μια παραλία με πολλή ζέστη γιατί να αρνηθείς τον πάγο και την σόδα; Με το ουίσκι, πάντως, και την σημασία του στην ζωή μου, η αρχή έγινε πριν πολλά χρόνια, όταν η τύχη έφερε μπροστά μου στο μπαρ τον Γιώργο Παπαδογούλα. Είχε έρθει για μια εκπαίδευση τότε στα Χανιά και με ώθησε να μετακομίσω Αθήνα για την ολοκλήρωση του προγράμματος αποσταγμάτων της WSET. Η συζήτηση με τον Γιώργο κράτησε σχεδόν όλο εκείνο το βράδυ με κύριο θέμα το ουίσκι φυσικά. Με γέμισε με πολλές ιστορίες και εφόδια να ξεκινήσω ένα ταξίδι στον κόσμο του ουίσκι που ποτέ δεν μετάνιωσα με αποκορύφωμα το πτυχίο του πιο ανεπτυγμένου προγράμματος αποσταγμάτων στον κόσμο, το BAR 5 day στη Νέα Υόρκη. >> 77

B+C DRINKS

Ιρλανδία―Σκωτία σημειώσατε x Η ιστορία του ουίσκι είναι λίγο πολύ γνωστή λόγω της διαμάχης Σκωτσέζων και Ιρλανδών. Tην γνώση της απόσταξης την είχαν οι μοναχοί και την μετέφεραν στην Σκωτία τον 4ο και 5ο αιώνα. Παρ’ όλο που το πρώτο επίσημο έγγραφο νόμιμης άδειας λειτουργίας αποστακτηρίου χρονολογείται από το 1608 στην Ιρλανδία, υπάρχουν αρχεία του 1494 στη Σκωτία που πιστοποιούν ότι 1200 κιλά βυνοποιημένου κριθαριού δόθηκαν την προηγούμενη χρονιά στον Friar John Cor, ώστε να φτιάξει Aqua Vitae το οποίο στα λατινικά μεταφράζεται σε Νερό της Ζωής και στα Κέλτικα Uisge Beatha. Αυτό ήταν αρκετό για να παράγει 1500 μπουκάλια ουίσκι, ποσότητα ικανή να πείσει για την καλά ανεπτυγμένη τέχνη της απόσταξης. Η παραγωγή ουίσκι φορολογήθηκε για πρώτη φορά το 1644, το οποίο οδήγησε σε παράνομη παραγωγή, μάλιστα αρκετά μεγάλου εύρους. Το 1780, δηλαδή, υπήρχαν 8 νόμιμα αποστακτήρια και περισσότερα από 400 παράνομα. Το 1823 επιτέλους η βουλή μαλάκωσε τους φόρους και η μοντέρνα εποχή του ουίσκι ξεκινούσε επισήμως… Δύο πολύ σημαντικά γεγονότα, πάντως, βοήθησαν την αύξηση της παραγωγής και των πωλήσεων του ουίσκι. Το 1831 αποτέλεσε χρονιά σταθμό στην παγκόσμια βιομηχανία του αλκοόλ, καθώς επινοήθηκε ο αποστακτήρας συνεχούς απόσταξης τύπου Coffey. Φυσικά, Ιρλανδοί και Σκωτσέζοι συνέχιζαν να μαλώνουν καθώς ο Aeneas Coffey που πρώτος πατένταρε την κατασκευή του ήταν μεν Ιρλανδός, η κατασκευή του όμως είχε βασιστεί στα καλύτερα κομμάτια από μια προηγούμενη που ανήκε σε έναν Σκωτσέζο αποσταγματοποιό, τον Robert Stein. Λέγεται ότι ο Ιρλανδός υπέκλεψε στοιχεία της κατασκευής του Σκωτσέζου σε μια παρουσίαση του δεύτερου στο Δουβλίνο. Λογικό, λοιπόν, να κρατεί καλά η μάχη. Με αυτόν τον τρόπο απόσταξης, σε κάθε περίπτωση, το ουίσκι άρχισε να παράγεται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες, πολύ πιο μαλακό και πιο «εύκολο» να καταναλωθεί. Eίναι καλό, σε αυτό το σημείο, να ξαναθυμηθούμε ένα σημαντικό πλην ενίοτε ξεχασμένο επεισόδιο της ιστορίας του αποστάγματος, όταν η βιομηχανία απόσταξης σε Σκωτία και Ιρλανδία συμμετείχε στην

Έτσι, το ουίσκι βρέθηκε σε θέση ισχύος. Χρόνο με τον χρόνο, επιβεβαίωνε τον χαρακτηρισμό του ως βασιλιά των αποσταγμάτων και εδραίωνε τη θέση του μέσα στα μπαρ.

διαμάχη σχετικά με το τι είναι ουίσκι. Το εν λόγω επεισόδιο έλαβε χώρα κατά την διάρκεια της πρώτης δεκαετίας του εικοστού αιώνα, αλλά έχει τις ρίζες του σε μια πολυδιαφημισμένη εκστρατεία των Ιρλανδών αποσταγματοποιών που μεσουράνησε όταν δημοσιεύτηκε το 1878 μια ειδική έκδοση ονόματι Αλήθειες Σχετικά με το Ουίσκι. Το βιβλίο αγκαλιάστηκε από τα τέσσερα πιο επιδραστικά ιρλανδέζικα αποστακτήρια: Messrs John Jameson & Sons, William Jameson & Co, John Power& Son και George Roe & Co, όλα τους με έδρα το Δουβλίνο. Μέχρι το blended Scotch ουίσκι να κατακτήσει τον κόσμο τα τελευταία χρόνια του δεκάτου ενάτου αιώνα, το ιρλανδέζικο ουίσκι ήταν πολύ πιο δημοφιλές ποτό από ότι ένα single malt scotch. Εθεωρείτο πιο απαλό στην γεύση και πιο ανθεκτικό από ό, τι το σκωτσέζικο αντίστοιχό του, από μια άποψη λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους των ιρλανδέζικων δοχείων απόσταξης. Γενικώς, οι Ιρλανδοί ήθελαν να διαφυλάξουν, έναντι των Σκωτσέζων, ότι μόνο το δικό τους προϊόν θα θεωρείται πραγματικό ουίσκι-και μάλιστα, όπως το έγραφαν οι ίδιο: whisky, όχι whiskey. Ο βασικός τους ορισμός για το ουίσκι ήταν: «ένα ποτό που παράγεται είτε από βύνη, είτε από μια μίξη βύνης και καλαμποκιού, είτε από μίξη βρώμης και κριθαριού, σε ένα ειδικό σκεύος αποκαλούμενο pot-still, που προσδίδει στο απόσταγμα μια ποικιλία γεύσεων.» Η παρακμή του ιρλανδέζικου ουίσκι δεν άργησε να έρθει, δεδομένης και της απαγόρευσης που επήλθε από την απώλεια αγορών κατά την διάρκεια του Ιρλανδικού Πολέμου για την Ανεξαρτησία (19191921) και την μεταγενέστερη δημιουργία του Ιρλανδικού Ελεύθερου Κράτους. Είναι μόλις τον 21ο αιώνα που βλέπουμε μια πραγματική αναγέννηση στην ιρλανδική βιομηχανία του ουίσκι. Όμως, από τις αρχές του 1900, οι Ιρλανδοί δεν ήταν μόνοι τους: αρκετοί Σκωτσέζοι αποσταγματοποιοί τους στήριζαν, καθώς η ζήτηση στην αγορά ήταν πολύ αυξημένη και, φυσικά, ολόκληρη η σκωτσέζικη βιομηχανία ουίσκι περνούσε δύσκολα. Έπαιξε τον ρόλο της σε αυτό και η φυλλοξήρα που, το 1880, κατέστρεψε το μεγαλύτερο κομμάτι του Ευρωπαϊκού αμπελώνα και φυσικά μαζί μ’ αυτό και την παραγωγή κρασιού και κονιάκ. Μετά από αυτό, το υπολοιπόμενο στοκ αυτών των ποτών έφτασε κοντά στο μηδέν, οπότε η κατανάλωση ουίσκι άρχισε να αυξάνει ραγδαία νικώντας δύο Παγκόσμιους Πόλεμους, την Ποταπαγόρευση και τα οικονομικά κραχ του 20ου και 21ου αιώνα.

B+C DRINKS

Η αλήθεια να πίνεται...

πΩΣ ΠΙΝΕΤΑΙ!

Το ευρύ καταναλωτικό κοινό έχει δύο μεγάλες προκαταλήψεις τις οποίες προσπαθούμε να κάμψουμε ως επαγγελματίες του χώρου. Το ένα είναι ότι το ουίσκι πίνεται μόνο χειμώνα και το άλλο ότι «απαγορεύεται» να μπαίνουν single malt σε cocktails. Το ουίσκι ως παλαιωμένο απόσταγμα συνηθίζεται να πίνεται σκέτο και ως εκ τούτου η πλειοψηφία το έχει συνδυάσει με χαμηλές θερμοκρασίες. Παρ’ όλα αυτά, η σωστή επιλογή ουίσκι είναι που έχει σημασία, μιας και υπάρχουν πέντε διαφορετικά είδη Σκωτσέζικου και τρία διαφορετικά Ιρλανδικού.

Tο ουίσκι είναι αυτό που θες εσύ να είναι. Δεν είναι σε θέση να σου πει κανείς πώς να το πιείς και πώς να το απολαύσεις, αρκεί να το απολαύσεις πραγματικά. Όμως, αν πρέπει να ακολουθήσουμε κάποιους γενικούς κανόνες σερβιρίσματος για το ουίσκι, ο Αλέξανδρος μας προτείνει τα παρακάτω:

WHISKEY ON THE ROCKS

Με προσθήκη πάγου ή/και σόδας, το ουίσκι μπορεί να πρωταγωνιστήσει και το καλοκαίρι, ακόμα και στην παραλία & τα beach bar. Αν ποτέ ο Gordon Ramsey έφτιαχνε παστίτσιο με κιμά από black Angus μοσχάρι ή Kobe beef ποιό θα ήταν το πρόβλημα; Αν μαγειρεύεις με τα καλύτερα υλικά και την ποιοτικότερη πρώτη ύλη τότε το φαγητό θα είναι πολύ καλύτερο. Έτσι λοιπόν και τα coctails, εν προκειμένω με ουίσκι, όταν παρασκευάζονται με single malt ουίσκι, είναι γευστικότερα και πλουσιότερα από ό, τι αν παρασκευάζονταν με blended. Όλα αυτά βέβαια είναι υπό συζήτηση και φυσικά πάντα εξαρτώνται από το είδος του coctail και τον τρόπο παρασκευής. Ένα ακόμα λάθος που κάνουν οι καταναλωτές είναι ο διαχωρισμός των Σκωτσέζικων ουίσκι από τα Αμερικάνικα. Πολλοί πιστεύουν ότι ένα bourbon δεν είναι ουίσκι. Και τα δύο, από νομοθετικής πλευράς, ονομάζονται ουίσκι και είναι απόλυτα σωστός ο όρος. Στην Αμερική συγκεκριμένα, εκείνα που παρασκευάζονται από καλαμπόκι λέγονται bourbon κι έχουν κάποιες συγκεκριμένες προϋποθέσεις για να ονομαστούν έτσι. Είναι όμως και αυτά ουίσκι, τι κι αν γράφονται με ένα έξτρα e; • —

GLASS

LOWBALL

ICE

CUBE

TIME

AFTERNOON

WHISKEY STRAIGHT GLASS

TESTING

ICE

TIME

NIGHT

WHISKEY SODA GLASS

HIGHBALL

ICE

BLOCK

TIME

ALL-DAY

B+C DRINKS

CER

WHISKEY FLAVOUR WHEEL

FLO

P UL

Τι θα έλεγες αν γνώριζες την ύπαρξη ενός χάρτη που θα μπορούσε να σε βοηθήσει στο ταξίδι στο στον μαγικό κόσμου του ουίσκι; Έναν χάρτη περιγραφικό των γεύσεων και των αρωμάτων που αναδίδει κάθε ουίσκι που αγαπάς ή που δεν έχεις δοκιμάσει ακόμα; Το Ινστιτούτο Ερευνών του Σκωτσέζικου Ουίσκι δημιούργησε την πρώτη «ρόδα γεύσεων του ουίσκι» το 1978 με απεύθυνση κυρίως στην παραγωγή, στην βιομηχανία. Το 1992, όμως, ο Charles MacLean, ο εκδότης του Whisky Magazine στο οποίο είχε δημοσιευτεί η περίφημη ρόδα, αποπειράθηκε να την απλοποιήσει κάπως και να την κάνει πιο κατανοητή και προσβάσιμη στους καταναλωτές, αφού πρώτα παρακολούθησε κάποια μαθήματα γευσιγνωσίας. Θεωρούσε, μάλιστα, ότι ως προς το θέμα της μυρωδιάς, κάθε αφοσιωμένος πότης θα έπρεπε να καταρτίσει τον προσωπικό του οδηγό, καθώς η αίσθηση της όσφρησης συνδέεται άμεσα με τη μνήμη και την προσωπική εμπειρία. * Από το 1 μέχρι το 6, ο λόγος γίνεται για τις γεύσεις που προκύπτουν από την ζύμωση και την απόσταξη, ενώ στο 7 και 8 μιλάμε για γεύσεις που φέρνει η ωρίμανση.

FEI

Y 1

CEREAL

FRUITY

FLORAL

PEATY

Γεύση Δημητριακών Τα αρώματα από το κριθάρι που αναδίδονται κατά την ζύμωση συχνά βγαίνουν στην γεύση ενός φρέσκου ουίσκι.

ΦΡΟΥΤΩΔΗΣ Από την διαδικασία ζύμωσης και απόσταξης μπορεί να προκύψουν και γλυκά, φρουτώδη επίπεδα γεύσης που ένας εκπαιδευμένος ουρανίσκος θα αναγνωρίσει στο ουίσκι.

ΛΟΥΛΟΥΔΑΤΗ Συχνά, γευόμαστε και μυρίζουμε φύλλα, γρασίδι ή χορτάρι στο ποτήρι, ακόμα και αρώματα από βιολέτες!

ΤΥΡΦΩΔΗΣ Σχεδόν όλες οι φαινόλες μεταφέρονται στο απόσταγμα κατά την διάρκεια της ζύμωσης. Είναι αυτή η αίσθηση καπνισμένου ξύλου ή ιωδίου ή κάρβουνου, ακόμα και πίσσας που μας μεταφέρουν τα πιο «δυνατά» αποστάγματα.

FEINTY

SULPHURY

WOODY

WINEY

FEINTY Στο στόμα έρχεται αρχικά η γεύση του μπισκότου, ψημένου κιόλας, ύστερα επικρατεί η αίσθηση του καπνού και του μελιού. Για απαιτητικούς γευσιγνώστες που περιγράφουν την συγκεκριμένη κατηγορία ως… «ιδρωμένα ουίσκι»!

ΘΕΙΩΔΗΣ Αυτές οι ενώσεις προκύπτουν στην διάρκεια της απόσταξης και της ωρίμανσης. Ο χαλκός παίζει κομβικό ρόλο στην αφαίρεση τέτοιων αρωμάτων, που ενίοτε μπορεί να είναι ανεπιθύμητα.

ΞΥΛΩΔΗΣ Τα ουίσκι αυτής της κατηγορίας, που μυρίζουν σαν βανίλια, παίρνουν το άρωμά τους από το αμερικανικό λευκό, δρύινο βαρέλι. Ο δρυς αυξάνει την πολυπλοκότητα στην γεύση, αναδίδει ντελικάτα αρώματα και αφήνει και το χαρακτηριστικό του χρώμα στο ουίσκι.

ΟΙΝΙΚΗ Αν στο βαρέλι προηγουμένως είχε παλαιωθεί κρασί-κυρίως σέρι-είναι λογικό το ξύλο να απορροφά υπολείμματα κρασιού, τα οποία με την σειρά τους απορροφώνται από το απόσταγμα και γίνονται μέρος της γεύσης του.

B+C DRINKS

WHISKEY PAIRING + Δεν υπάρχει σωστός και λάθος τρόπος να απολαύσεις το ουίσκι σου. Είναι ένα απόσταγμα, βέβαια, που αναδεικνύεται διαφορετικά αναλόγως με το ποτήρι σερβιρίσματος, την τυχόν πρόσμιξή του με νερό, το πούρο ή το φαγητό που θα το συνοδεύσει. Το πιο σημαντικό είναι οι ιστορίες που θα πεις και ακούσεις απολαμβάνοντάς το με παρέα ή οι σκέψεις που θα κάνεις πίνοντάς το σε μια στιγμή προσωπικής ηρεμίας. Γιατί να μην το συνδυάσεις, όμως, με τις πιο ταιριαστές γεύσεις που θα το απογειώσουν γευστικά και θα δώσουν στο αγαπημένο σου ποτό μια άλλη διάσταση;

Σε συνέχεια των ιδιαίτερων χρηστικών πληροφοριών που μας έδωσε ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης, τo B+C έκανε τη δική του έρευνα και σας παραθέτει τα παρακάτω:

About Food

About Water

About Glasses

>> Μαλακά, φρουτώδη ουίσκι συνοδεύουν ωραία φρούτα και λευκά τυριά, αλλά και συνδυασμό φρούτων-αλλαντικών, όπως αχλάδι με προσούτο ή πεπόνι με χαμόν. >> Δυνατά, μαλακά blends με μια υποψία καπνού και ξύλου ταιριάζουν με ρόκα και ξηρούς καρπούς, όπως επίσης και με μπλε τυριά >> Τα πιπεράτα ουίσκι-ναι, αυτά που λίγο σε καίνε στον ουρανίσκο- πάνε πολύ με τυριά όπως παρμεζάνα, καπνιστό τσένταρ και μετσοβόνε. >> Ουίσκι αλμυρά με αρώματα ιωδίου και καπνού αγαπούν τα καπνιστά ψάρια και τυριά, όπως επίσης και τα ελαφρώς καυτερά πιάτα. >> Τα βαριά καπνισμένα με τύρφη ουίσκι συνδυάζονται απίθανα με ωμά όστρακα, όπως στρείδια και γυαλιστερές, αλλά και με… πικρή σοκολάτα. >> Τα ωριμασμένα ουίσκι σε bourbon βαρέλια (bourbon casks) ταιριάζουν με ό, τι φαγητό θα ταίριαζε ένα λευκό κρασί. >> Τα ουίσκι που έχουν ωριμάσει σε sherry casks λειτουργούν όπως το κόκκινο κρασί, αναδεικνύονται, δηλαδή, πλάι σε κρεατικά και λιπαρούς ξηρούς καρπούς, όπως το κάσιους.

>> Μια σταγόνα νερό απελευθερώνει πολλά από τα αρώματα και τις γεύσεις ενός ουίσκι που αλλιώς δεν θα γευόσουν. >> Ο πάγος μειώνει πολύ την θερμοκρασία του ουίσκι, με αποτέλεσμα τα αρώματά του να παγώνουν. Το κοινώς αποδεκτό είναι να βάλεις ένα μόνο παγάκι ή να προσθέσεις λίγο νερό. Το νερό θα σε προστατέψει από το να σου έρθει η ισχυρή αίσθηση του αλκοόλ στη μύτη αλλά δεν θα παγώσει τα αρώματα του ουίσκι. Μάλιστα, καλό είναι να προτιμάται το μεταλλικό νερό, σε σχέση με αυτό της βρύσης, που θα ενισχύσει πραγματικά τη γεύση του ποτού! Για να βρεις την αναλογία πάγου ή νερού που θέλεις, είναι καλύτερο να προσθέτεις σιγά σιγά, γιατί αν βάλεις περισσότερη ποσότητα από την επιθυμητή δεν θα μπορείς, μετά, να το διορθώσεις.

>> Το ουίσκι χρειάζεται ένα ποτήρι με πιο φαρδύ στόμιο, ιδανικά σε σχήμα τουλίπας. Τα αρώματα που αναδύει η μονή απόσταξη θα φτάσουν έτσι πιο εύκολα και πιο γρήγορα σε εσένα, μεγιστοποιώντας την εμπειρία ενός φίνου single malt. >> Γνωρίζεις το ποτήρι glencairn; Έχει σχήμα τουλίπας και πατά σε μια σταθερή βάση, από την οποία το κρατάς. Αρχικά σχεδιάστηκε από τον Raymond Davidson, διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας Glencairn Crystal. Ο σχεδιασμός του ποτηριού πήρε τη σημερινή του μορφή με τη βοήθεια Master Blenders από τα πέντε μεγαλύτερα αποστακτήρια ουίσκι της Σκωτίας. Ξεκίνησε η παραγωγή του το 2001 και μέχρι και σήμερα θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα αν όχι το καλύτερο ποτήρι γευσιγνωσίας στον κόσμο, ενώ το 2006 η βασίλισσα της Βρετανίας του απένειμε βραβείο καινοτομίας. >> Το κλασικό ποτήρι τύπου Old-Fashioned που χρησιμοποιείτο όλα τα προηγούμενα χρόνια και προορίζεται κυρίως για χρήση με πάγο είναι μάλλον ανεπαρκές στην περίπτωση που αποφασίσεις να «μελετήσεις» πιο προσεκτικά ή να απολαύσεις στο έπακρο ένα ουίσκι. Τα πιο εκλεπτυσμένα αρώματα του ποτού σου θα χαθούν λόγω του ανοικτού στομίου του ποτηριού και φυσικά η θερμοκρασία του θα αλλοιωθεί, λόγω της επαφής με το χέρι σου.

Τελικά, όλα είναι ένας μεγάλος πειραματισμός στην ζωή και στην γεύση. Μην ξεχνάς όμως ότι μόνο εσύ γνωρίζεις τον ιδανικό τρόπο σερβιρίσματος για σένα.

B+C ΒΑR TIPS

Από χάρτινο,πλαστικό κι από πλαστικό…πιο tiki από ποτέ! Πίσω στο 1888, ο Αμερικανός Μάρβιν Τσέστερ Στόουν, ο οποίος ουσιαστικά εφηύρε το καλαμάκι, δεν θα μπορούσε να φανταστεί ότι ενάμιση αιώνα μετά, η ανθρωπότητα θα ενδιαφερόταν ξανά ενεργά με αυτό το ζήτημα, για λόγους οικολογίας και αισθητικής αυτή τη φορά. Το έτος 2021 θα είναι ορόσημο για την ΕΕ σχετικά με το τέλος των πλαστικών μιας χρήσης. Συγκεκριμένα, μαχαιροπίρουνα, πιάτα, μπατονέτες, καλαμάκια και αναδευτήρες ποτών απαγορεύονται εντός των χωρών της Ένωσης, με οικονομικές ποινές για τους παραβάτες που επιμένουν να συνεχίζουν να ρυπαίνουν το περιβάλλον με πλαστικά. Τα tiki cocktails «πανηγυρίζουν» με τα εναλλακτικά καλαμάκια! Τα tiki cocktails ξεκίνησαν στην Αμερική, λίγο μετά την ξακουστή άρση της ποτοαπαγόρευσης και χάρη στα πρωτοπόρα και τολμηρά μυαλά του Ernest Raymond Beaumont Gantt και του Victor Jules Bergeron Jr. Ταξίδεψαν στην Πολυνησία και την Καραϊβική, πειραματίστηκαν με αποστάγματα, ιδίως με ρούμια, και δούλεψαν με νέες συνταγές αρωματικών σιροπιών από μπαχαρικά και φρούτα. Σύστησαν στο κυριολεκτικά διψασμένο αμερικανικό κοινό εξωτικά cocktails, με χρώματα, αρώματα και λογής λογής στολίδια. Καθώς στη βάση τους τα περισσότερα από αυτά είχαν το ρούμι-και, μάλιστα, πολλές και διαφορετικές ποικιλίες, ονομάστηκαν (στην αρχή ατύπως) Tiki Coctails. Tiki ονομάζονται τα ομοιώματα των θεών της γονιμότητας στην Πολυνησία-τώρα, τα παράξενα και ίσως λίγο τρομακτικά κεραμικά ποτήρια βγάζουν νόημα, έτσι; Μια ιστορία ξεκινούσε και τα μπαρ σε όλον τον κόσμο εμπορεύτηκαν την Tiki κουλτούρα διακοσμώντας φαντασμαγορικά τα ποτήρια και επιλέγοντας περίτεχνα σκεύη για το σερβίρισμα. Η ιστορία φτάνει μέχρι σήμερα και τα συγκεκριμένα cocktails συνεχίζουν να αγαπιούνται, αλλά και να εξελίσσονται. Λουλούδια, φρούτα και διακοσμητικά από ξύλο και χαρτί τα ομορφαίνουν ακόμα περισσότερο και αποτελούν τα υλικά με τα οποία παίζει κατά βούληση ένας bartender με μεράκι. Φυσικά, το βιοδιασπώμενο καλαμάκι τους ταιριάζει πολύ περισσότερο από ό, τι το πλαστικό. Αλλά και τα χαριτωμένα, παχιά χάρτινα καλαμάκια που έχουμε ήδη αρχίσει να βλέπουμε σε πολλά ελληνικά bars εναρμονίζονται πλήρως με την σκανδαλιάρικη και συγχρόνως αθώα αισθητική του Tiki Cocktail. Σε αρκετά μαγαζιά παίζει δυνατά το καλαμάκι από bamboo, από μέταλλο, από σιτάρι αλλά και από πλενόμενο πλαστικό.

ΤΙΚΙ ΠΟΤΗΡΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΚΛΕΨΟΥΝ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ 01 Χάρτινα καλαμάκια Είναι βιοδιασπώμενα καλαμάκια, κατασκευασμένα από πεπιεσμένο χαρτί. Κυκλοφορούν σε ποικιλία χρωμάτων, σχεδίων και διαστάσεων. Είναι πολύ ανθεκτικά, καθώς μπορούν να παραμείνουν αδιάσπαστα μέσα στο ποτό έως και 3 ώρες και σε ανθρακούχα ροφήματα έως και 40 λεπτά. Για μεγάλη διάρκεια, προτιμήστε τα καλαμάκια με τη μικρότερη διάμετρο.

Μεταλλικά καλαμάκια Τα μεταλλικά καλαμάκια από ανοξείδωτο ατσάλι έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές.

TIKI HUA KAI

03 Καλαμάκια από φυσικό σιτάρι Καλαμάκια κατασκευασμένα από φυσικό στέλεχος σιταριού. Είναι οικολογικά και βιοδιασπώμενα, ΒPA free, χωρίς πρόσθετες ουσίες και χημικά. Έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση με λεία επιφάνεια και παραμένουν άθικτα τόσο στα ζεστά όσο και στα κρύα ροφήματα.

07 04 Καλαμάκια από φυσικό Bamboo Καλαμάκια κατασκευασμένα από φυσικό ξύλο Bamboo, που συλλέγεται από τα αειφόρα δάση Panda. Είναι βιοδιασπώμενα, ΒPA free, χωρίς πρόσθετες ουσίες και χημικά, κατάλληλα για ζεστά και κρύα ροφήματα και επαναχρησιμοποιούμενα. Η φυσική τους σύσταση σε συνδυασμό με την εντυπωσιακή τους εμφάνιση, εγγυάται μία παρουσίαση που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο.

TIKI NEPALI

08 05 Βρώσιμα καλαμάκια Καλαμάκια από άμυλο αραβοσίτου, νερό και ζάχαρη σε διάφορες γεύσεις! Η νέα τάση, όπου το καλαμάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικό για το ρόφημα, το cocktail ή το ποτό. Είναι 100% οικολογικά, βιοδιασπώμενα και παραμένουν αναλλοίωτα έως και 30 λεπτά μέσα σε κρύο ποτό, ακόμη κι αν αυτό είναι ανθρακούχο. Έχουν υποαλλεργική σύσταση και είναι ιδανικά για τη βαπτίσεις και παιδικά πάρτυ.

TIKI THAI SABAI

Όλα τα προϊόντα από το 01-09 -- μπορείτε να τα βρείτε στο www.barequip.gr TIKI HOLUA LOA 83

Η Αγάπη στην Ζυθοποίηση Η ζυθοποιία Αναστασίου είναι, από άποψης όγκου παραγωγής, η μικρότερη στην Ελλάδα, το έργο που παράγει, όμως, σε σχέση με την ουσιαστική υποστήριξη της ποιοτικής μπίρας είναι αναμφισβήτητα σημαντικό. Σε μεγάλο βαθμό ευθύνεται ο ιδρυτής της Φώτης Αναστασίου, ενεργό μέλος της ελληνικής craft beer σκηνής και ιδιοκτήτης της βραβευμένης The Local Pub στο Χαλάνδρι.

B+C DRINKS ΜΙΑ ξεχωριστη γωνια τησ πολησ στην οποια η καλη μπυρα συναντα τους ανθρωπουσ που την αγαπουν

Ζύθος φρέσκος, γνήσιος, τοπικός και πάντα ποιοτικός -μα πώς; Έχοντας λάβει τα προσωπικά του διαπιστευτήρια με την επιτυχία του μαγαζιού του που αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή beer bars σε ευρωπαϊκό επίπεδο και έχοντας, φυσικά, όλη αυτή την αγάπη, γνώση και… «εμπυρία», ο Φώτης Αναστασίου άνοιξε πριν από έναν χρόνο περίπου την δική του ζυθοποιία σε απόσταση αναπνοής από την μπιραρία του. Από το 2010, η μικροζυθοποιία στην Ελλάδα βιώνει-καιρός ήταν!- άνθιση και, πλέον, ανά την χώρα υπάρχουν γύρω στις πενήντα οι οποίες δουλεύουν με πάθος και με προσήλωση στην ποιότητα. Ο μέσος Έλληνας, πάντως, συνεχίζει να έχει διαστρεβλωμένες απόψεις σχετικά με την μπίρα και τον τρόπο κατανάλωσής

της: η μπύρα πάει στο καλοκαίρι, η μπύρα πίνεται πάντα παγωμένη, η τάδε μπύρα επειδή έχει το τάδε χρώμα είναι μάλλον πικρή, άρα δεν την επιλέγω… Κι όμως, η μπύρα είναι όπως ο καφές: εκατοντάδες γευστικές παλέτες, διαφορετικές απαιτήσεις θερμοκρασιών για να βγουν τα αρώματα και οι επιγεύσεις που πρέπει, διαφορετικά στιλ. Η ζυθοποιία, μια από τις ελάχιστες στην Αττική και η μόνη στα βόρεια προάστια της Αθήνας, βρίσκεται στην καρδιά του Χαλανδρίου στον κεντρικό πεζόδρομο της οδού Χαϊμαντά στο νούμερο 25. Ο Φώτης Αναστασίου έχει στο πλευρό του τους ζυθοποιούς Μάκη Σαρηγίαννη, Πέτρο Μαλιχούδη και Γιάννη Ψιμούλη με

τους τέσσερις τους να δημιουργούν μια δραστήρια ομάδα που εργάζεται σκληρά, εξερευνά συνεχώς νέες ιδέες και δυνατότητες, ταξιδεύει αλλά ξέρει και να απολαμβάνει ένα ποτήρι μπίρα εκτός δουλειάς. Οι ιδέες τους εξελίσσονται συνεχώς και αυτό φαίνεται μέσα από τις συνταγές τους, οι οποίες βασίζονται σε παραδοσιακές μπίρες, αλλά έχουν και στοιχεία που τις φέρνουν στο σήμερα, όπως επίσης, μπίρες που μπορεί να προκαλέσουν ακόμα και τους μη παραδοσιακούς λάτρεις της μπίρας. Ο στόχος της ζυθοποιίας τους, άλλωστε, εξαρχής ήταν η μικρή παραγωγή γνήσιου τοπικού ζύθου. Κι αυτό μπορεί να γίνει μόνο με μεράκι και αγάπη στον ποιοτική μπύρα! >> 85

B+C DRINKS

Συνταγές Παλιές και Νέες Η πρώτη ετικέτα που βγήκε φρέσκια και λαχταριστή από τα βαρέλια της ζυθοποιίας ήταν η «Ατμιστή», μια California Common γνωστή και ως Steam Lager, με γεμάτο σώμα, ήπια πικράδα και ισορροπημένη γεύση. Πρόκειται για μια 100% αμερικάνικου τύπου lager, η μέθοδος παραγωγής της οποίας χρονολογείται από τα τέλη του 1800 στην Καλιφόρνια. Έπειτα, ήρθε η «Αλκίμη», η πρώτη εποχιακή μπύρα της ζυθοποιίας που ανήκει στην κατηγορία Stout, μια μπύρα μαύρη με έντονο το στοιχείο των καβουρδισμένων βυνών, το σκούρο χρώμα και τις έντονες γεύσεις καφέ και σοκολάτας με 5,3% βαθμούς αλκοόλ.

Η μεγάλη επιτυχία της Ζυθοποιίας Αναστασίου είναι η ‘’Aστερόεσσα’’, μια American Pale Ale με πλούσια γεύση και έντονα αρώματα από την ποικιλία λυκίσκων Mosaic. Αγαπήθηκε όσο καμία και έγινε πρώτη στην προτίμηση του κοινού με διαφορά, γι΄αυτό έναν χρόνο μετά την ζυθοποίηση αυτής της… σταρ, τα παιδιά από την Ζυθοποιία μας συστήνουν μια διαφορετική, μια ανανεωμένη εκδοχή της: μια «Αστερόεσσα» με διπλάσιες ποσότητες βυνών και λυκίσκων συνολικά Πρόκειται για μια γεμάτη Pale Ale στα 6.9% ABV με τον λυκίσκο Mosaic να πρωταγωνιστεί για ακόμα μια φορά. Η «Δυτική Ακτή» που ακολούθησε λίγο μετά την πρώτη Αστερόεσσα αποτέλεσε την πρώτη India Pale Ale (i.p.a.), μια ολόφρεσκη μπύρα West Coast i.p.a. κατηγορίας με αρώματα τροπικών φρούτων και 7% βαθμούς αλκοόλ, ενώ η «Ωκεανίς» με 6,4% βαθμούς αλκοόλ ξεχώρισε αμέσως για την πλούσια, χυμώδη, αρωματική και πικρή γεύση της, παρασκευασμένη αποκλειστικά με λυκίσκους Νέας Ζηλανδίας. Η «Σικάλεως», η τρίτη κατά σειρά i.p.a. του ζυθοποιείου έκανε την διαφορά με την προσθήκη βύνης σίκαλης. Τα βασικά χαρακτηριστικά αυτής της νόστιμης μπύρας είναι οι έντονες νότες εσπεριδοειδών και καραμέλας, η πικρή επίγευση και η 5,6% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε μια πιο κλασική και παραδοσιακή συνταγή βασίστηκε η «Καθημερινή», η οποία ανήκει στην κατηγορία Lager και είναι ελαφριά και γευστική, έχοντας μόλις 3,8% βαθμούς αλκοόλ. Η «Μονοποικιλιακή» μπύρα Αναστασίου εγκαινιάζει μια σειρά απο single hop i.p.a., η οποία έχει ως σκοπό της την ανάδειξη του κάθε λυκίσκου ξεχωριστά. Η πρώτη «Μονοποικιλιακή» ζυθοποιήθηκε από τον αμερικάνικο λυκίσκο Citra και αποτελεί μια αρωματική ελαφριά μπύρα με 5,5% βαθμούς αλκοόλ και αρώματα μανταρινιού και ανανά. Μυρίζει κάπως σαν… καλοκαίρι. Ακολούθησαν οι λυκίσκοι, Cascade,Simcoe, Amarillo, Centennial. Η ‘’Σταράτη’’ είναι μια νέα συνταγή, ουσιαστικά μια παραδοσιακή γερμανική Hefeweizen, στην οποία πρωταγωνιστούν οι εκλεκτές γερμανικές βύνες σιταριού (60%). Το αποτέλεσμα; Μια πλούσια γευστική Weiss με αρώματα μπανάνας και γαρύφαλλου. Μια άλλη πολύ ξεχωριστή συνταγή είναι η ‘‘Αβένα’’, μια Oatmeal Brown Ale, ή αλλιώς ένας ζύθος βρώμης με λακτόζη, αρωματισμένος με μπισκότο βουτύρου. Μια αρκετά ‘’γεμάτη’’ φρέσκια και γλυκιά γευστικά μπύρα, δηλαδή. Η «Βοστωνέζα» ξεχωρίζει επίσης, καθώς, ως δημιουργία, έχει ρίζες στην πολύ πλούσια ευρωπαϊκή κουλτούρα ζύθου, αλλά αποτελεί και μια από τις βάσεις της Αμερικάνικης. Πρόκληση!

B+C DRINKS Μπυρεσ φτιαγμενες με το μερακι και τισ γνωσεισ του φωτη αναστασιου αποκτουν σταδιακα φανατικο κοινο

‘ Η όποια πρόοδος στη ζωή δεν προέρχεται από την προσαρμογή, αλλά από την τόλμη και από την υπακοή σε μια παρόρμηση ’. Σε βλέπω στο ποτήρι μου Ένα από τα πολλά μότο που θα μπορούσε να έχει στο κεφάλι του ο Φώτης Αναστασίου ξεκινώντας να δημιουργεί πάνω σε αυτό που αγαπά είναι το εξής: «Η όποια πρόοδος στη ζωή δεν προέρχεται από την προσαρμογή, αλλά από την τόλμη και από την υπακοή σε μια παρόρμηση». Τα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του 2000, ταξίδευε συνεχώς για να ανακαλύψει και να απολαύσει γεύσεις: Γερμανία, Αγγλία, φεστιβάλ, pubs… Σύντομα, άρχισε να ασχολείται και με τη γευσιγνωσία, εμβαθύνοντας στο αντικείμενο

που έμελλε να καταλάβει σύντομα ολόκληρη την ημέρα του και να γίνει αυτό που λέμε full time job. Αγαπά τους πειραματισμούς και δηλώνει ότι δεν έχει δοκιμάσει ακόμα την μπίρα που να μην του αρέσει. Θεωρεί ότι οι προσθήκες συστατικών που κάνουν μια μπίρα «αλλιώτικη», όπως σοκολάτα, λακτόζη, κανέλλα, βανίλια θέλουν ιδιαίτερη προσοχή και, αν μπουν άρτια σε μια συνταγή, μπορούν να την απογειώσουν. Πιστεύει, ακόμα, ότι μια καλή μπίρα δεν χρειάζεται τίποτα να την συνοδεύσει, ούτε καν ξηρούς καρπούς.

Και παρόλο που είναι καλός στο να σκέφτεται και να υλοποιεί συνταγές λέει ότι για να γίνεις ένας επιτυχημένος άνθρωπος που ασχολείται με την μπύρα δεν υπάρχει συνταγή-δύο μόνο βασικά συστατικά: η αγάπη και η αφοσίωση στο αντικείμενο και ο συνδυασμός πρωτοτυπίας στις ιδέες με την σκληρή, καθημερινή δουλειά. Ό, τι δηλαδή απαιτεί κάθε τομέας στον οποίο θέλει κανείς να διαπρέψει.• — Social Beers fb: Ζυθοποιία Αναστασίου insta: anastasiou_brewery 87

B+C DRINKS

Το Dirty Martini του Σταμάτη Σταματιάδη 80ml κατεψυγμένο Gin Fifty Pounds 10ml νερό από ένα στρείδι 10ml παγωμένο ξηρού βερμούτ Noilly Prat Παίρνουμε ένα μικρό coupette από την κατάψυξη και τοποθετούμε όλα τα υλικά στο ποτήρι χωρίς καμία ανάδευση. Αρωματίζουμε ελαφρά με μια φλούδα λεμονιού και την πετάμε. Το στρείδι το τρώμε!

MOre tHan ClassiCs γράφει ο Σταμάτης Σταματιάδης

B+C DRINKS

«Τα κλασικά cocktails είναι κουλτούρα, είναι η αρχή ενός επαγγελματία.»

Το μπαρ είναι χώρος συνάθροισης κοι-

χναμε το σεβασμό που τους αξίζει.

Mary. Αυτό πιστεύω πως είναι ένα ποτό του

νού και γι’ αυτό το λόγο είναι πολυμορφικό,

Ευτυχώς, τα τελευταία χρόνια αυτό έχει

οποίου δεν μπορείς να έχεις ξεκάθαρη συ-

καθίζει ανθρώπους τελείως διαφορετικούς

αλλάξει, πολλά μπαρ και πολλοί επαγγελ-

νταγή και επιβάλλεται σε κάθε βήμα παρα-

μεταξύ τους. Η ανάγκη ύπαρξης μιας κοινής

ματίες τούς δείχνουν το σεβασμό που τους

σκευής του να το δοκιμάζεις.

"γλώσσας" δεν είναι αμελητέα και γλώσσα

πρέπει και καταλαβαίνουν πόσο σημαντικό

Ένα κλασικό cocktail, γενικά, έχει πολ-

σε ένα μπαρ θα πει… αλκοόλ. Αυτό παρα-

είναι να σερβίρουν ένα καλοφτιαγμένο, δια-

λές δυσκολίες στην παρασκευή του, γιατί

μένει σταθερό και αποτελεί μια «ασφαλή»

χρονικό κοκτέιλ! Η επιλογή από μέρους των

συνήθως έχει ελάχιστα υλικά, αλλά και για-

βάση παιχνιδιού ανάμεσα σε πελάτες και

πελατών είναι ζήτημα, πιστεύω, γεύσης και

τί οι γευστικοί κάλυκες των ανθρώπων με

barista. Γιατί να μην συμβαίνει αυτό και με

διάθεσης. Έχω παρατηρήσει, πάντως, ένα

τα χρόνια αλλάζουν. Επίσης, τα λικέρ αλλά

τα cocktails; Πόσες φορές έχουμε πάει σε

μεγάλο ποσοστό γυναικών να παραγγέλνει

και πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται

ένα μπαρ και ,διαβάζοντας το μενού του δεν

Manhattan ή Sazerac, που από ορισμένους

στην παρασκευή ενός κλασικού cocktail

καταλαβαίνουμε τίποτα ή δεν μπορούμε να

θεωρούνται «ανδρικές επιλογές», και δεν

έχουν αλλάξει και ακόμα κάποια δεν τα

"διαβάσουμε" τη γεύση και καταλήγουμε σε

μου κάνει εντύπωση.

βρίσκεις εύκολα. Παρόλα αυτά, για εμένα

ένα διαχρονικό cocktail;

Αν ήταν να επιλέξω δύο προσωπικά μου

το δυσκολότερο κομμάτι σε κάποια από τα

Τα κλασικά cocktails είναι κουλτούρα,

αγαπημένα, θα ανέφερα το Dry Martini για-

κλασικά coctails με τρία συστατικά είναι ο

είναι η αρχή ενός επαγγελματία. Με τον

τί είναι ευφυές το ποσό δύσκολο είναι μέσα

βαθμός αραίωσης, η θερμοκρασία και φυσι-

καιρό τα είχαμε παραμελήσει, δεν τους δεί-

στην απλότητα του, αλλά και το Bloody

κά το ίδιο το ποτήρι. • —

B+C DRINKS

Γράφει ο Μιλτιάδης Νικολάου _ BARTENDER & BRAND AMBASSADOR TOY Santiago de Cuba

Rum Stories Ρούμι με Ιστορία και ιστορίες Μια διαδρομή στο χρόνο που θυμίζει θρύλο, μια διαχρονική προτίμηση της γεύσης του από τύπους πολύ… περιπετειώδεις, μια συνέχεια που δικαιώνει τα όσα πέρασε αυτό το απόσταγμα για να ονομαστεί ρούμι και να λάβει τη θέση που του αξίζει στα σύγχρονα all day bars. Το Santiago de Cuba, δια στόματος του ανθρώπου πίσω του, αφηγείται μεθυστικά κομμάτια της ενδιαφέρουσας ιστορίας του ρουμιού.

B+C DRINKS

o ρούμι SANTIAGO DE CUBA δημιουργήθηκε, όπως λέει το όνομά του, στο Σαντιάγκο της Κούβας, γνωστό από το 1862 και ως το «λίκνο» των Light Rums, τα οποία αποτελούν και τον κορμό της αναμειγνυολογίας (mixology) στην κατηγορία των cocktails με ρούμι. Το ρούμι SANTIAGO DE CUBΑ αποστάζεται στη Βιομηχανία Ρουμιού της πόλης του Σαντιάγκο.

Οι πρώτες αναφορές κατανάλωσής του είναι μετά τον 15ο αιώ-

να στην Καραϊβική. Η πρώτη αναφορά γίνεται το 1493, και συγκεκριμένα, έχει συνδεθεί με το όνομα του Χριστόφορου Κολόμβου, ο οποίος μετέφερε με τα πλοία του φυτά ζαχαροκάλαμου, από τα Κανάρια νησιά στην Αϊτή και στον Άγιο Δομίνικο, με σκοπό να τα μεταφυτεύσει. Για την παραγωγή του ρουμιού υπάρχουν επίσημα στοιχεία από το 1647, όταν ο Άγγλος Richard Ligon έφτασε στα Μπαρμπέιντος εφοδιασμένος επίσης με ζαχαροκάλαμο, με σκοπό την καλλιέργειά του, για την παραγωγή της ζάχαρης. Οι ντόπιοι-σκλάβοι που καλλιεργούσαν τις φυτείες χρησιμοποίησαν τα παραπροϊόντα του ζαχαροκάλαμου για να παράγουν, με ζύμωση και απόσταξη, ένα ποτό γνωστό τότε ως Kill Devil, ένα ποτό δυνατό, μια πρώτη εκδοχή αυτού που σήμερα γνωρίζουμε ως ρούμι, το οποίο αγαπήθηκε και προτιμήθηκε ως δυναμωτικό από τους Άγγλους ναυτικούς. Το ρούμι είναι άμεσα συνδεδεμένο με τους πειρατές, αισθητικά και ιστορικά. Σκληροί τύποι ταξιδιάρηδες και κατακτητές είχαν στα φλασκιά τους αυτό το «μαγικό υγρό» που τους κρατούσε ζεστούς και δυνατούς. Εκείνα τα χρόνια, ειδικά, το ρούμι ήταν ιδιαίτερα σκληρό και βαρύ. Ήταν μόλις το 1862 που ένας Ισπανός μετανάστης ονόματι Don Facundo Bacardi αγόρασε ένα αποστακτήριο στο Σαντιάγκο της Κούβας και παρήγαγε ένα καινούριο ρούμι, ελαφρύ, μαλακό, με ελαφριά αρώματα και πιο φίνα γεύση. Έτσι, το ρούμι βρέθηκε από τα σκουριασμένα δοχεία των θαλασσοδαρμένων καραβιών και τα άγρια χέρια των πολεμιστών, στα ντελικάτα ποτήρια της αριστοκρατίας και της διανόησης. Πολλοί συγγραφείς και ποιητές, με «αρχηγό» τον θείο Έρνεστ Χέμινγουεη, υπήρξαν τιμητές του ρουμιού και η κατανάλωσή του… ενίσχυε την έμπνευσή τους. Ο συγκεκριμένος συγγραφέας μυήθηκε στο ρούμι στην Αβάνα της Κούβας, στο μπαρ Floridita. Τυχαίο;

Η προέλευση της λέξης «ρούμι» δεν είναι ξεκάθαρη. Επικρατούσα άποψη είναι αυτή της προέλευσης της λέξης rim από τη λέξη «rumbullion», της αγγλικής αργκό του 17ου αιώνα. Σε ελεύθερη μετάφραση, πάει να πει «βαβούρα,χαρά & διασκέδαση».

Πώς Φτιάχνεται το Ρούμι; Το ρούμι παράγεται από το χυμό του ζαχαροκάλαμου, τη μαγιά και το νερό. Η διαδικασία ξεκινάει με τη συλλογή των ζαχαροκάλαμων και την σύνθλιψή τους, για την παραλαβή του χυμού. Έπειτα, ο χυμός βράζει, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι ζάχαρης. Αυτοί αφαιρούνται και τελικά παραμένει ένα συμπυκνωμένο σκούρο υγρό, η μελάσα. Η μελάσα, για να μπορεί να ζυμωθεί, αραιώνεται με νερό και στο τελικό μείγμα προστίθενται οι ζύμες. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το αλκοολικό προϊόν οδηγείται στην απόσταξη. Αν και μερικά ρούμια αποστάζονται σε ασυνεχείς άμβυκες, τα περισσότερα γίνονται σε συνεχείς αποστακτήρες. Αυτά που προέρχονται από τον άμβυκα είναι "γεμάτα", αλλά πιο βαριά, ενώ αυτά από τις συνεχείς στήλες είναι λεπτά και φινετσάτα. Μετά το τέλος της απόσταξης, η διαδικασία παραγωγής μπορεί να λάβει δύο πορείες: ή την άμεση εμφιάλωση ή την ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Το ρούμι μπορεί να παλαιώσει από λίγους μήνες έως αρκετά χρόνια, κατά πλειοψηφία σε βαρέλια αμερικανικής δρυός, που πριν περιείχαν bourbon. Αυτό που κάνει το ρούμι τόσο ξεχωριστό κι εξωτικό ποτό είναι το γεγονός ότι ,παρά την μικρή απόσταση που απέχουν τα νησιά της Καραϊβικής μεταξύ τους, το μικροκλίμα τους αλλάζει τόσο, ώστε το καθένα από αυτά να προσδίδει στο ρούμι του μοναδικά χαρακτηριστικά. Το Κουβανέζικο ρούμι σήμερα βρίσκεται στα απόγειό του, δεδομένης της πολύ καλής δουλειάς που έχει γίνει σε παλαιωμένα ρούμια τα οποία κοντράρουν «στα ίσια» οποιοδήποτε παλαιωμένο απόσταγμα σε ένα μπαρ. Οι τάσεις στα Cocktails δε, πλέον καθιστούν το Κουβανέζικο ρούμι , παλαιωμένο ή μη, απαραίτητο εργαλείο για όλους τους ενημερωμένους bartenders.

B+C DRINKS

Cuban Style Mojito ΣΥΝΤΑΓΗ 60 ml Santiago De Cuba Carta Blanca 15 ml χυμός Lime 2 BSP ζάχαρη Caster 6-8 φύλλα Herbabuena (γηγενής ποικιλία μέντας της Κούβας) Τop up σόδα

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΕΤΑΙ Βάζουμε το ρούμι, το lime, τη ζάχαρη και τη Herbabuena σε ένα ποτήρι highball και τα ανακατεύουμε καλά (χωρίς πάγο) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη προσθέτουμε πάγο (ολόκληρο) στο ποτήρι, απογεμίζουμε με σόδα και ανακατεύουμε απαλά ώστε το μείγμα να ενσωματωθεί.

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Γαρνίρουμε με μία κορφή Herbabuena.

2 Cocktails που διαμόρφωσαν τάσεις

El Presidente #2 ΣΥΝΤΑΓΗ 50 ml Santiago de Cuba Anejo 20 ml Dry Vermouth 15 ml Orange dry Curacao 2,5 ml γρεναδίνη

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΕΤΑΙ Βάζουμε όλα τα υλικά στο mixing glass,ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι coupe.

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Γαρνίρουμε με μία φλούδα πορτοκαλιού.

B+C DRINKS

Το Αλκοόλ Ταξιδεύει την Ελλάδα Γράφει ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΟΡΟΒΕΣΗΣ _ BAR CONSULTANT & BLOGGER ΣΤΟ BITTERBOOZE.COM

Τα pop events ανά την χώρα κρατούν τον πήχυ ανεβασμένο. Ο Γιάννης Κοροβέσης μοιράζεται με το B&C το κλίμα που επικρατεί σε κάθε ένα από αυτά. Ιστορίες πάνω από μπάρες, καινούργιες γεύσεις, εξαιρετικές τεχνικές και, κυρίως, άνθρωποι που ανταλλάσσουν γνώσεις και απόψεις στήνουν σκηνικά γιορτής και προσελκύουν.

Ένα παράδοξο φαινόμενο παρατηρείται στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, το οποίο αφορά άμεσα τον χώρο του μπαρ και τη βιομηχανία του αλκοόλ: η χώρα μας έχει καταφέρει να ωριμάσει επαγγελματικά, ανερχόμενη με ταχείς ρυθμούς τα σκαλοπάτια της παγκόσμιας, άτυπης κατάταξης με τις σπουδαιότερες αγορές για το αλκοόλ στον κόσμο. Φυσικά –λόγω πληθυσμού- όχι ποσοτικά, μα ακόμα πιο σημαντικά, ποιοτικά, φέρνοντας μας τουλάχιστον στην τοπ πεντάδα χωρών σε όλο τον κόσμο, σερβίροντας ποιοτικά ποτά και προσφέροντας υψηλότατες υπηρεσίες εστίασης στο κομμάτι του μπαρ. Γιατί όμως αυτό αποτελεί ένα παράδοξο γεγονός; Καταρχάς, διότι ουδέποτε η χώρα μας –ίσως λόγω ιστορικών συγκυριών- δεν είχε παράδοση στα μπαρ. Μόλις στα τέλη της δεκαετίας του 80’ μάλιστα, δόθηκε από το κράτος η πρώτη άδεια εμφιάλωσης για το εθνικό μας απόσταγμα, το τσίπουρο, όταν άλλες χώρες (ΗΠΑ, Μ. Βρετανία, Γαλλία, Ιταλία, κοκ) απέσταζαν και εμφιάλωναν τα εθνικά τους ποτά, κατοχύρωναν ονομασίες προέλευσης και θέσπιζαν νόμους για την προστασία της αλκοολικής τους κληρονομιάς. Παρόλα αυτά, και εν μέσω κρίσης, τα ελληνικά μπαρ φαίνεται πως διεκδικούν και κερδίζουν επάξια τη θέση τους στο παγκόσμιο στερέωμα, ανάμεσα από χώρες-μεγαθήρια με ιστορία και παράδοση. Και, ξεκάθαρα, ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους είναι η εξάπλωση της κουλτούρας του κοκτέιλ και των σύγχρονων μπαρ και σε πόλεις της περιφέρειας, με τη διοργάνωση φεστιβάλ και barevents. Η περιφέρεια δείχνει το δρόμο για την καθολική αφομοίωση ενός σύγχρονου, ενιαίου μοντέλου φιλοξενίας, την εφαρμογή ποιοτικών προτύπων εργασίας προσαρμοσμένα στα αντίστοιχα, διεθνή και την ολιστική επαναπροσέγγιση της εστίασης, των προϊόντων και των υπηρεσιών της. Ως πιονέροι πρωτοβουλιών παρουσιάζονται μεμονωμένα άτομα και –δυστυχώς- όχι δημόσιοι οργανισμοί όπως θα έπρεπε, αφού, όπως απεδείχθη περίτρανα, τα μπαρ και τα εστιατόριά μας μπορούν, τουλάχιστον, να προσελκύσουν ακόμη και αντίστοιχο τουρισμό στη χώρα μας. 95

B+C DRINKS

ΛΑΡΙΣΑ

BarEngage–Αγκαζέ Το δρόμο έδειξε τρία χρόνια πριν το barevent που έβαλε την πόλη της Λάρισας στον παγκόσμιο χάρτη της κοινότητας του μπαρ. Το BarEngageή «Αγκαζέ», όπως αρέσκονται οι εμπνευστές του να το αποκαλούν, ξεκίνησε μέσα από τους ισχυρούς δεσμούς που είχε ήδη δημιουργήσει ο Λαρισαίος μπαρτέντερ Άρης Μακρής με Παριζιάνους και Λονδρέζους συναδέλφους του, από τη στιγμή που αποφάσισε να αφήσει τη γενέτειρα του για να εργαστεί στο Παρίσι.

ΤΗΝΟΣ

Aegean Cocktails & Spirits Workshop Συναγωνίζεται μάλιστα στα ίσια το έτερο «αλκοολικό» event του μήνα Μαΐου, που δεν είναι άλλο από το σπουδαίο Aegean Cocktails &Spirits Workshop, το οποίο φέτος διοργανώθηκε για τρίτη χρονιά στην Τήνο, με τις δημιουργούς του, Ντένυ Καλλιβωκά και Ελένη Νικολούλια να δείχνουν αποφασισμένες, μέσω αυτού, να τοποθετήσουν τα ελληνικά αποστάγματα στα μπαρ της Ελλάδας και του εξωτερικού.

Παρέα με το Στέφανο Δραγανιδάκη και τους συνιδιοκτήτες του μπαρ Kubrick στη Λάρισα, Αλέξη Πατσιούρα και Αλέξη Σακελάρη, προσκάλεσαν πριν λίγες ημέρες για τέταρτη συνεχή χρονιά bartenders από όλα τα μήκη και πλάτη της γης, οι οποίοι συνέθεσαν ένα αμάλγαμα εθνοτήτων που για μία εβδομάδα «έντυσε» γευστικά τις νύχτες των Λαρισαίων. Οι συμμετέχοντες επιδόθηκαν σε δεκάδες «takeover», καταλαμβάνοντας τις μπάρες από δεκάδες μπαρ της πόλης και σερβίροντας κοκτέιλ έμπνευσής τους.

Σκοπός του φεστιβάλ είναι η δημιουργία global awareness γύρω από τα ελληνικά αποστάγματα, χρησιμοποιώντας ως όχημα τις έννοιες της εντοπιότητας, της εποχικότητας, αλλά και της αειφορίας, μέσα από μια πιο μοντέρνα οπτική. Όλα αυτά στο πανέμορφο νησί της Τήνου, που ακμάζει γαστρονομικά τα τελευταία χρόνια και με τεράστια ονόματα της εγχώριας αλλά και της παγκόσμιας μπαρ σκηνής.

Φυσικά, η ατζέντα του BarEngage περιλάμβανε και αρκετά σεμινάρια, γευσιγνωσίες, διαλέξεις, καθώς και περιηγήσεις και επισκέψεις σε σημεία ενδιαφέροντος στην πόλη και πέριξ του θεσσαλικού κάμπου. Αποσταγματοποιεία, οινοποιεία, βιοτεχνίες της ευρύτερης περιοχής κατακλύστηκαν από καταξιωμένους επαγγελματίες από τα πιο γνωστά μπαρ του πλανήτη. Χωρίς φυσικά να αφήσουν απ’ έξω αρκετούς σπουδαίους Έλληνες bartenders. Ο Μάιος πλέον έχει αποκτήσει το δικό του στίγμα στο καλεντάρι μας μέσα από το BarEngage.

Το Aegean Cocktails&Spirits Workshop συνδυάζεται για δεύτερη χρονιά φέτος με το 2ndInternational Aegean Cocktails & Spirits Festival στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος με εκθέτες, tasting corner, παρασκευή κοκτέιλ για το κοινό, καθώς και με την παρουσίαση του διαγωνισμού «StoriesfortheStoryTellers».

ΔΡΑΜΑ

Cocktail and Local Goods festival Μπορεί μια μικρή πόλη όπως αυτή της Δράμας να πρωταγωνιστήσει, έστω για ένα διήμερο, στην ελληνική κοινότητα του μπαρ; Η απάντηση είναι φυσικά καταφατική όταν μιλάμε για τους Αντώνη Τσακίρη και Θεόφιλο Φυσεκίδη, συνιδιοκτήτες του μπαρ Fabrica, τα γενέθλια του οποίου αποτελούν αφορμή για να συρρεύσουν δεκάδες bartenders από όλη την Ελλάδα στην πόλη της Δράμας μεσούσης μάλιστα της θερινής σεζόν, στα μέσα του Ιουλίου. Με το 2018 να είναι η παρθενική χρονιά του φεστιβάλ, οι διοργανωτές του κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα σημείο αναφοράς, όχι μόνο για τους επαγγελματίες των μπαρ της βορείου Ελλάδας, αλλά και για όλους όσους δραστηριοποιούνται στον χώρο, είτε πρόκειται για αποσταγματοποιούς, οινοποιούς, bartenders, όπως φυσικά και για την τοπική κοινωνία. Οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να μυηθούν στην τοπική γαστρονομία της βόρειας Ελλάδας, να δοκιμάσουν τοπικά προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μπαρ και φυσικά να εξελίξουν εν γένει την ποιότητα της δουλειάς τους μέσα από εξειδικευμένα σεμινάρια, παρουσιάσεις και γευσιγνωσίες.

B+C DRINKS

ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ

Heraklion Coffee & Cocktail Week Μία κουτσουρεμένη εβδομάδα ήταν αρκετή στους δύο συνωνόματους Γιώργο Σπιθάκη και Γιώργο Δενδράκη, διοργανωτές του Heraklion Coffee& Cocktail Week, για να παρουσιάσουν σε καλεσμένους επαγγελματίες του χώρου από την Ελλάδα και το εξωτερικό, καθώς και στο κοινό της πόλης του Ηρακλείου Κρήτης, ένα ολοκληρωμένο project που συνδυάζει την τέχνη του ποτού με αυτήν του καφέ. Το μοναδικό barevent που επιχείρησε και κατάφερε να προσεγγίσει με αυτόν τον τρόπο τους συμμετέχοντες δημιούργησε έναν πόλο έλξης στα συνεργαζόμενα καταστήματα εστίασης του Ηρακλείου, μέσα από μοναδικά ενορχηστρωμένες δράσεις και event, ομιλίες και γευσιγνωσίες, διαγωνισμούς, καθώς και υπέροχα guestshift στα καφέ και στα μπαρ της πόλης. Στα τέλη Ιουλίου και στις πρώτες μέρες του Αυγούστου το Heraklion Coffee&Cocktail Week ξεδιπλώθηκε ο μίτος της Αριάδνης, σύμβολο της μινωικής Κρήτης αλλά και του ίδιου του φεστιβάλ, το οποίο φιλοδοξεί να αποκτήσει Παγκρήτιο χαρακτήρα, ευαγγελιζόμενο με αυτόν τον τρόπο το ποιοτικό ποτό και καφέ σε ολόκληρο το νησί.

ΙΩΑΝΝΙΝΑ

Ioannina Cocktail Festival Η ψυχή του Spitaki Cocktail Bar στα Ιωάννινα, Κωνσταντίνος Ριστάνης,οραματίστηκε και υλοποίησε, για πρώτη φορά το 2017, ένα μεγάλο φεστιβάλ κοκτέιλ για την πόλη του. Το Ioannina Cocktail Festival θα τρέξει φέτος για τρίτη χρονιά, προσκαλώντας μπαρτέντερ από την Ελλάδα και το εξωτερικό στην πανέμορφη ηπειρώτικη πόλη. Και όχι μόνο κατάφερε να διαφημίσει τη φυσική ομορφιά και τα μπαρ της πόλης, αλλά επικοινώνησε και την κουλτούρα των κοκτέιλ σε ακόμη περισσότερο κόσμο που μπορεί μέχρι τότε να μην είχε την ευκαιρία. Στα Ιωάννινα «τρέχει» κάθε χρόνο ένα τριήμερο γεμάτο με δράσεις που αφορούν το εκπαιδευτικό κομμάτι των μπαρ, με προσκεκλημένους ομιλητές και σεμινάρια αντάξια όλων των σπουδαίων bareventτης χώρας. Παράλληλα, εκδρομές και περιηγήσεις σε σημεία ενδιαφέροντος εντός και εκτός της πόλης, γεμίζουν το πρόγραμμα του φεστιβάλ.

ΠΑΤΡΑ

5 Senses Festival Τελευταίο αλλά όχι χειρότερο, εμφανίζεται το 5 Senses Festival το Δεκέμβριο στην Πάτρα, με εμπνευστή του τον δημιουργό του μπαρ Abbey, Ιερώνυμο Γιακουμάτο, συνεπικουρούμενο από την Bar Academy Hellas, την Μαριάννα Μπόικου και την Χρυσούλα Κυριακοπούλου. Αφορμή για τη δημιουργία του φεστιβάλ στάθηκαν τα γενέθλια του μπαρ Abbey, δημιουργώντας τελικώς ένα διήμερο γεμάτο με pop-up bar, εργαστήρια, σεμινάρια και ομιλίες στην πόλη της Πάτρας, με τη συμμετοχή φυσικά καλεσμένων από όλη την Ελλάδα αλλά και έτερα Πατρινά μπαρ. Έτσι, το πρόγραμμα περιλάμβανε εκπαιδευτικές δράσεις τα πρωινά και τα μεσημέρια του διημέρου, ενώ τα βράδια του, η δράση μεταφερόταν στις μπάρες της πόλεις, με τους bartenders να τις καταλαμβάνουν, σερβίροντας ιδιαίτερες αλκοολικές δημιουργίες. Μας διαβεβαίωσαν μάλιστα πως το 5 Senses Festival θα διοργανωθεί και φέτος, με αρκετές εκπλήξεις που δυστυχώς δεν μας αποκαλύφθηκαν.

Professionals

ΓΙΑNΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ Στη μαγειρική η μη εξέλιξη ισοδυναμεί με στασιμότητα

Ο διακεκριμένος σεφ ευτυχεί όταν μαγειρεύει μπροστά ή πίσω από κάμερες και όταν διδάσκει, αλλά, τελευταία, αισθάνεται έντονη την ανάγκη να γίνει και πάλι, έστω για λίγο, μαθητής. Οι τηλεοπτικές εκπομπές είναι αλήθεια πως έχουν δώσει αίγλη στους σεφ και έχουν εισαγάγει, ως έναν βαθμό, την υψηλή γαστρονομία στα σπίτια του κόσμου. Αυτό, όμως, στο εξωτερικό γίνεται εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Γενικώς, το επάγγελμα του σεφ στην Ελλάδα δεν είχε καμία αίγλη τα τελευταία 30 χρόνια. Από εκεί που ξέραμε ως κάτι «γαστρονομικό» το ιταλικό εστιατόριο με το κουτάλι πάνω στο οποίο στρίβουμε το μακαρόνι, τώρα το επίπεδο έχει ανέβει και μάλιστα πολύ. Τα social media και το διαδίκτυο έχουν συμβάλλει πολύ σε αυτό, αλλά και στην ενημέρωση των ίδιων των σεφ. Το να ταξιδέψει μια ιδέα ή μια τάση είναι κάτι εύκολο και γρήγορο πια. Ακόμα, όλοι και όλες έχουμε ένα άλφα ενδιαφέρον για το φαγητό, όπως ας πούμε συμβαίνει και με τη μουσική. «Οι σεφ είναι οι νέοι ροκ

σταρ» λέγεται τελευταία και δεν απέχει πολύ από την πραγματικότητα. Η εκπαίδευση, πάντως, δεν αφορά μόνο τους σεφ, αλλά, θεωρώ, και τον καταναλωτή. Όπως με την μουσική, δεν είναι εύκολο από εκεί που ακούει κανείς και απολαμβάνει λαϊκά τραγούδια, να περάσει εξίσου καλά με την όπερα. Από την τηγανιτή πατάτα, για παράδειγμα, το πέρασμα στον αφρό πατάτας δεν είναι εύκολο. Αυτό, φυσικά, δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν κακές όπερες και κακοί αφροί! Ένας μάγειρας πρέπει πρωτίστως να μαγειρεύει, να δοκιμάζει, να πειραματίζεται, να μην παύει να εκπαιδεύεται. Ένα νέο άτομο είναι πιθανό να αρχίσει να γοητεύεται από τη διαδικασία μαγειρέματος όπως την βλέπει από τους οικείους του, αλλά και από το ίδιο. Προτού, λοιπόν, πάει σε κάποια σχολή και να τεστάρει εκεί, καθυστερημένα αν η μαγειρική του αρέσει επειδή είναι μια ωραία ασχολία ή τον/την ενδιαφέρει ως επάγγελμα, καλό θα ήταν να κάνει πρώτα κάτι άλλο: να έρθει σε επαφή με έναν επαγγελματικό χώρο για να δει τι γίνεται

CHEF The Restaurant -- www.psomialati.gr The Lessons -- TheSeminarProject, στο Χαλάνδρι μέσα εκεί και αν φαντάζεται στ’ αλήθεια το άτομο τον εαυτό του μέσα εκεί. «Μπορώ να έρθω να περάσω μερικές ώρες στην κουζίνα του εστιατορίου σου να δω τι γίνεται εκεί μέσα; Νομίζω ότι με ενδιαφέρει αυτή η δουλειά». Δεν είναι λίγες οι φορές που, σε ανάλογο ερώτημα, έχω απαντήσει θετικά, κάτι που γνωρίζω ότι και άλλοι σεφ κάνουν, φυσικά, όμως, όχι όλοι. Προσωπικά, από παιδί τρέφω μια εξαιρετικά καλή σχέση με το φαγητό. Στην αρχή μόνο το απολάμβανα, ύστερα διαπίστωσα ότι με ενδιαφέρει και να το φτιάχνω με τα χέρια μου. Με γοήτευαν οι μυρωδιές από την κουζίνα της μητέρας μου και με θυμάμαι να ακούω τις συμβουλές και τις ιστορίες του πατέρα μου που είχε εστιατόρια. Σπούδασα στην Αμερική μηχανολόγος-μηχανικός γιατί θεωρούσα από επίφοβο έως αδύνατο να ασχοληθώ επαγγελματικά με την μαγειρική. Κι όμως, πετύχαινα τον εαυτό μου να μαγειρεύει στα πάρτυ, στις μαζώξεις φίλων… Φάνηκε νωρίς ότι μου άρεσε και μου έβγαινε περισσότερο από ένα χόμπυ.

Είναι, πάντως, μια δουλειά στην οποία (οφείλουμε να) εξελισσόμαστε. Η επιτυχία είναι ένας δρόμος στρωμένος από λάθη, που αν γίνουν μαθήματα, οδηγούν στην εξέλιξη. Αυτή την στιγμή, μπορεί να μαγειρεύω ένα πιάτο κάνοντας ένα λάθος, που δεν θα ήθελα να κάνω σε δύο χρόνια από τώρα. Η μη εξέλιξη δεν είναι καν στασιμότητα, είναι βήματα προς τα πίσω. Χαίρομαι που έχω γεμάτες μέρες από την δουλειά που αγαπώ, είτε δημιουργώντας από το δικό μου εστιατόριο, είτε διδάσκοντας, είτε διαμορφώνοντας μενού. Πάντα, όμως, επιδιώκω να βρίσκω χρόνο για να μάθω και να κάνω κάτι περισσότερο. Θα ήθελα να καταφέρω να χωρέσω μες στο πρόγραμμά μου να γίνω πάλι μαθητής. Αισθάνομαι ότι έχω «μπουκώσει» λίγο από το καθημερινό μου πρόγραμμα. Θέλω να κάνω ένα ταξίδι, να μπω σε μια κουζίνα όπου θα μπορέσω να εργαστώ ως βοηθός για να βλέπω και να μαθαίνω, ή να πάω να κάνω σεμινάρια για να μάθω κάτι καινούργιο!

ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ EXECUTIVE CHEF & CO-OWNER, ΨΩΜΙ & ΑΛΑΤΙ

B+C FOOD

όταν το μοσχάρι έχει την αντιμετώπιση που του αξίζει, μια μπύρα τo απογειώνει!

Το μοσχάρι έχει απίστευτη νοστιμιά, υψηλή διατροφική αξία, αλλά και πολλές ιδιαιτερότητες-μαγειρικά, δεν αντιμετωπίζεται πάντοτε σωστά, όταν όμως αυτό συμβαίνει το αποτέλεσμα είναι απογειωτικό για τον ουρανίσκο. Ο διακεκριμένος σεφ Ηλίας Σκουλάς «πιάνει τον ταύρο από τα κέρατα» προτείνοντας μερικές από τις αγαπημένες του γευστικές εκδοχές με μοσχάρι, τις οποίες ο beer expert Πολ Εμμανουηλίδης απογειώνει με τον πιο ταιριαστό συνδυασμό μπύρας. 101

B+C FOOD

να πρωτοπεί κανείς για το μοσχάρι! Είναι τέτοια η διατροφική του αξία, οι υφές, οι ράτσες, οι κοπές που το καθιστούν αυτομάτως το αγαπημένο υλικό των Chef. Οι εφαρμογές του στην κουζίνα είναι χιλιάδες. Πάνω στο μοσχαρίσιο κρέας δημιουργούνται τάσεις και μόδες, αλλά όλη αυτή η περιπλοκότητα είναι λογικό να δημιουργεί σύγχυση στο κοινό που πολλές φορές επιλέγει λάθος κομμάτι ή λάθος μαγείρεμα για το κρέας που επέλεξε. Οι δε μάγειρες επειδή το κρέας είναι μόδα θέλουν γρήγορα να το “παίξουν” ότι ξέρουν, με αποτέλεσμα να μαγειρεύουν πολλές φορές ό, τι να’ ναι…» Κάπως έτσι ξεκινά να μιλά για την αγαπημένη του, ίσως, πρώτη ύλη ο αντισυμβατικός σεφ, ο οποίος τα τελευταία χρόνια ασχολείται αποκλειστικά με το περίφημο…premium κρέας και έχει, ομολογουμένως, ανοίξει περισσότερα vacuum από οποιονδήποτε Έλληνα σεφ, με εκπληκτικά αποτελέσματα για αυτούς κα αυτές που έχουν δοκιμάσει. «Θυμάμαι πρόπερσι που με κάλεσαν στο Master chef σαν κριτή σε ένα επεισόδιο με θέμα το κρέας και τις τεχνικές του και μου έδωσαν να φάω tartar από inside skirt ή διάφραγμα(!) αλλά και pork belly

ή χοιρινή πανσέτα rare, δηλαδή ωμή! Το μοσχάρι μπορεί να σε βγάλει ασπροπρόσωπο ή και να σε καταστρέψει, γι’ αυτό απαιτεί μεγάλη προσοχή και ουσιαστική γνώση», συνεχίζει ο Ηλίας Σκουλάς, ο οποίος βρέθηκε πολύ νωρίς και προτού γίνουν εγχώρια μόδα οι εναλλακτικές κοπές του μοσχαρίσιου κρέατος. Είχε την τύχη να ψήσει την πρώτη picanha που εισήχθη στην χώρα γύρω στο 2000, αλλά και τα πρώτα dry aged steak που ήρθαν από την Ισπανία το 2013! Ο ίδιος αναγνωρίζει την συνεχή εξέλιξη του αντικειμένου του. «Φανταστείτε πως στην Αμερική ανακαλύπτουν καινούργιες κοπές πάνω στο μοσχαρίσιο σώμα - πχ Vegas Strip - και γενικώς έχουμε να δούμε πολλά ακόμη. Στην Ελλάδα, βέβαια, η σύγχυση συνεχίζει να είναι μεγάλη, η ταμπέλα απ’ τα συνοικιακά χασάπικα με τον τίτλο ‘ελληνικό μοσχάρι’ πρέπει να κατέβει και οι συνάδελφοι να μην τσαλαβουτούν όπου τους πάει ο άνεμος…» Με το που επέστρεψε ο Ηλίας Σκουλάς από το San Francisco, ασχολήθηκε πολύ με τους συνδυασμούς στα μοσχαρίσια μείγματα και παρουσίασε στο ελληνικό κοινό μερικά πραγματικά σημαντικά burger, αφού κι εδώ το πεδίο για πειραματισμό στάθηκε για αυτόν ατελείωτο. Για παράδειγμα, στο The Burger του Food Mafia χρησιμοποιούσε τρία διαφορετικά κομμάτια μοσχάρι και άλλαζε τρεις δίσκους κοπής στην μηχανή του κιμά για να είναι περίπλοκη η υφή. Τώρα, στο Harakiri Burger βάζει και Flat Beef στο μείγμα που είναι πιο όξινο και ταιριάζει με τη σαλάτα από γιαπωνέζικα φύκια του Ειρηνικού Ωκεανού που έχει μέσα. «Θέλει πολλή δουλειά αυτό το επίπεδο, αλλά το κοινό σου δίνει πάντα το feedback, καταλαβαίνοντας ότι του δίνεις κάτι ιδιαίτερο και όχι κάτι ετοιματζίδικο», εξηγεί και προσθέτει, σχετικά με την συνεργασία του με την πρότυπη βιομηχανία κρέατος ονόματι Φάρμα Μητσόπουλος: «Έρευνα, ποιότητα, καλοί συνεργάτες! Έτσι, φτιάξαμε προϊόντα πραγματικά χειροποίητα σε εγκαταστάσεις που μπορούν να παράγουν και 20 τόνους κρέας την ημέρα. Όλο αυτό ευελπιστώ να δώσει την ώθηση και σε άλλες βιομηχανίες του χώρου να ξεφύγουν από την τυποποιημένη καρύκευση και να συνεργασθούν με Σεφ προς όφελος του καταναλωτή και του εστιατορίου.»

B+C FOOD

Ποια είναι, όμως, σεφ, τα προσωπικά σου αγαπημένα με μοσχάρι; «Τα προσωπικά μου αγαπημένα εδέσματα από μοσχαρίσιο κρέας είναι φυσικά τα χειροποίητα ζουμερά ψημένα mediumburger, η κοκκινιστή ουρά μπρεζέ ξεψαχνισμένη με τα ζελεδάκια της μαγειρεμένη σε σάλτσα καπνιστής πάπρικας pimenton - οι Ισπανοί τη λένε Rabo del Toro - και τη βρίσκεις έξω από τις αρένες πάνω σε πατάτες τηγανητές! Για το grill, λατρεύω την Picanha, το πάνω μέρος από το καπάκι του μοσχαριού, γιατί είναι λιπαρή και ζουμερή και θέλει μόνο μπόλικο θαλασσινό αλάτι και δυνατή φλόγα για να καραμελώσει πριν κοπεί σε λεπτές φέτες. Αγαπώ, επίσης, το εβραϊκό Pastrami της Νέας Υόρκης, που θέλει καμιά βδομάδα βέβαια για να γίνει σωστό, το φτιάχνω από Brisket ή στηθοπλευρά και κάνω με αυτό απίθανα σάντουιτς. Και βέβαια, τον μοσχαρίσιο πατσά, την “Tripa”που λένε οι Ιταλοί, την οποία βάζω μέσα σε ζεστό ψωμί με μια ξυδάτη πικάντικη σάλτσα pesto και κάνω το περίφημο Lambredoto σάντουιτς της Φλωρεντίας. Αλλά και το μοσχαρίσιο μεδούλι είναι εξαιρετικό ψημένο μέσα στο κόκκαλο και αλειμμένο πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί με μπόλικο ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δροσερό ψιλοκομμένο τραγανό μαϊντανό.» Η εξέλιξη, στην γαστρονομία γενικώς, αλλά και ειδικότερα στο κομμάτι του μοσχαρίσιου κρέατος, έχει δρόμο, συνεχώς δοκιμάζουμε και πειραματιζόμαστε σε καινούργια πράγματα, είτε τα φτιάχνουμε εμείς, είτε μας τα συστήνουν επαγγελματίες. Περισσότερο από ποτέ στην Ελλάδα, εκτός από τη νοστιμιά ενός πρώτου επιπέδου, μας ενδιαφέρει η φιλοσοφία πίσω από ένα πιάτο και η υψηλή ποιότητα στις πρώτες ύλες, οι οποίες τελικά απογειώνουν περισσότερο την ίδια την γεύση! « Η γνώση μονάχα θα μας πάει μπροστά και όχι η ημιμαθής επιδειξιομανία που δεν οδηγεί πουθενά. Σε αυτή την γνώση όλοι μας παίζουμε σημαντικό ρόλο, τόσο οι επαγγελματίες όσο και το κοινό. Πάντως, το μέλλον προβλέπεται πολύ νόστιμο και ανυπομονώ να το δοκιμάσω», σημειώνει ο Ηλίας Σκουλάς. Εμείς, να δεις, σεφ! • —

103

Κόβει και ψήνει ο Ηλίας Σκουλάς συνδυάζει με μπίρες ο Πολ Εμμανουηλίδης

B+C FOOD

meat RABO DEL TORO BEER RED ALE

meat MEDIUM BURGERS BEER PILSNER

Κοκκινιστή ουρά μαγειρεμένη σε σάλτσα καπνι-

Χειροποίητα mediumburgers με Septem Mondays,

στής πάπρικας pimenton ή Rabo del Toro με Septem

που είναι μπίρα τύπου Pilsner με ελαφριά πικράδα,

Thursday’s Red Ale. Πρόκειται για μια μπίρα τύπου

αρώματα λουλουδιών και καραμέλας.

Red ale κόκκινου χρώματος με λευκό αφρό. Χαρακτηρίζεται από αρώματα καραμέλας, καβουρδισμένων ξηρών καρπών και μαρμελάδας. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, με λιπαρό, ισορροπημένο στόμα και μεγάλης διάρκειας επίγευση, όπου κυριαρχούν τα βυνώδη αρώματα και η καραμέλα.

meat MEΔΟΥΛΙ BEER PORTER Μοσχαρίσιο μεδούλι ψημένο μέσα στο κόκκαλο και αλειμμένο πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί πλάι σε μια Septem Saturday’s Porter. Μπίρα τύπου Porter με πυκνό μπεζ αφρό, αρώματα ψημένου φουντουκιού και καβουρδισμένου καφέ, γεύση γλυκιά και ελαφρώς λιπαρή και έντονη επίγευση, στην οποία κυριαρχούν τα αρώματα του καφέ και της καβουρδισμένης βύνης.

B+C FOOD

meat LAMbredoto BEER WHEAT IPA

meat PICANHA BEER PALE ALE

Lambredoto σάντουιτς της Φλωρεντίας με μοσχαρίσιο

Picanha στο grill με Septem Wet Hop Pale Ale. Εδώ,

πατσά με την ελαφρώς γλυκιά Septem WDay, μια μπί-

έχουμε μια μπίρα τύπου Pale ale με αρώματα ροδάκι-

ρα τύπου Wheat IPA με αρώματα κίτρου και τροπικών

νου και κίτρου, γευστικά ελαφρώς λιπαρή και βυνώδη,

φρούτων. Έχει μέτριο σώμα και ξηρή επίγευση.

με μέτρια επίγευση.

meat PASTRAMI BEER PALE ALE Σάντουιτς με εβραϊκό Pastrami της Νέας Υόρκης μαζί με μια Septem Friday’s Pale Ale. Μπίρα τύπου Pale ale και πάλι, με αρώματα λουλουδιών και καβουρδισμένου αμύγδαλου, ελαφρώς γλυκιά γεύση, ισορροπημένη και με επίγευση μεγάλης διάρκειας.

105

Professionals

KΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΛΑΖΑΡΑΚΗΣ

SOMMELIER

Τα ελληνικά κρασιά παίζουν Α’ Εθνική κι ας μην κερδίζουν ακόμα Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης δεν επαναπαύθηκε ποτέ στον τίτλο του...πρώτου Έλληνα master of wine, γιατί η αγάπη του για το κρασί είναι κάτι πέρα από αυτό. Όταν, πάντως, στην ζωή του συνέβη η μετάβαση από το Μετσόβειο Πολυτεχνείο στο κρασί, συγκλονίστηκε στ’ αλήθεια. Το 1994 ήταν κιόλας οινοχόος και εν συνεχεία ήρθε η Αγγλία και η διάκριση. Είναι επικεφαλής στο Wine & Spirit Education Trust (WSET), έναν οργανισμό με παρουσία σε 73 χώρες και με χιλιάδες φοιτητές ετησίως, ενώ είναι επίσης διευθυντής της εισαγωγικής εταιρείας Αίολος Α.Ε., που έχει την δική της πορεία και ιστορία στο κρασί. Τον Σεπτέμβριο στο WSET, θα γίνουν δεκτές ομάδες ξένων «μαθητών του κρασιού», ανθρώπων που θέλουν να το σπουδάσουν στην Ελλάδα. Αυτό είναι κάτι που ενθουσιάζει τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη, ο οποίος αναφέρεται ως εξής για τους δύο τομείς με τους οποίους ασχολείται:

«Η διδασκαλία και το εμπόριο είναι δύο τελείως διαφορετικά πράγματα-το ένα σε κάνει να μεταδίδεις την μαγεία, το άλλο σε κρατά στην πραγματικότητα» Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης αναγνωρίζει ότι το ελληνικό κρασί, το οποίο χαρακτηρίζεται όπως σημειώνει από μια πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής, διακρίνεται σε διεθνές επίπεδο, πλέον, όπως επίσης και ότι προχωράει με ταχείς ρυθμούς, ποιοτικά και ποσοτικά, προς τα μπρος. «Οι γνώστες αναγνωρίζουν ότι η κατηγορία στην οποία παίζουν οι ελληνικές ετικέτες είναι η Α’ Εθνική κι ας μην κερδίζουμε ακόμα, σε σχέση με κρασιά από Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Αυστραλία, Καλιφόρνια… Η Σαντορίνη, εδώ στην Ελλάδα, κάνει την διαφορά και από πίσω ακολουθούν δυο τρεις άλλες, συγκεκριμένες περιοχές. Πρέπει οι οινοπαραγωγοί να συνεχίσουν να επιμένουν στην εξαγωγή. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί πια που ταξιδεύουν από όλον τον

κόσμο για να έρθουν στην Ελλάδα και να δοκιμάσουν εδώ τα κρασιά μας.» Το δίπολο χύμα και εμφιαλωμένο κρασί, που για κάθε γνώστη είναι ένα μεγάλο θέμα, βρίσκει τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη… νηφάλιο: «Κατ’ αρχάς, τέλος η λέξη χύμα. Ουσιαστικά, όταν λέμε χύμα, εννοούμε κρασί από ασκό. Επισήμως, πλέον, απαγορεύεται το κρασί να είναι ανώνυμο. Ως προς την διάκριση, έχω πιει καλό κρασί από ασκό και στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Όμως, οι επιχειρηματίες της εστίασης οφείλουν μια συνέπεια στην όλη αισθητική που προβάλλουν-ένα μαγαζί όμορφο, πλούσια διακοσμημένο και με πιάτα υψηλού επιπέδου είναι απαράδεκτο να μην έχει ορισμένες αντίστοιχες ετικέτες κρασιού. Στα ελληνικά bars ακόμα δεν υπάρχουν πολλές επιλογές, συνήθως λες ένα κόκκινο ή ένα λευκό και στο βάζουν στο ποτήρι από ένα μεγάλο χάρτινο κουτί, ας πούμε. Ως προς τα ελληνικά wine bars, όμως,

αυτά έχουν εκδημοκρατίσει το καλό, εμφιαλωμένο κρασί, το έχουν συστήσει με όμορφο τρόπο στο κοινό που του αξίζει. Και βέβαια, θεωρώ ότι βρίσκονται ως μαγαζιά σε ένα αρκετά καλό επίπεδο.» Θα δημιουργούσε ποτέ ένα δικό του οινοποιείο; «Αγαπώ τόσο πολύ το εύρος στον χώρο του κρασιού, που θα αισθανόμουν περιορισμό αν έκανα κάτι τέτοιο». Είναι ίσως λογικό να λέει και να πιστεύει κάτι τέτοιο ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης, ο άνθρωπος που δεν παύει να ταξιδεύει για το κρασί, να το εξερευνά και να εμβαθύνει σε αυτό. Πιστεύει, και ίσως δικαίως, ότι η μαγεία του κρασιού είναι κάτι που ανακαλύπτεται, γι’ αυτό και πάντοτε παροτρύνει τους ανθρώπους, κι ας μην είναι ή κι ας μην θέλουν να γίνουν ειδικοί γύρω από το κρασί, να επισκέπτονται οινοποιεία και να δημιουργούν αναμνήσεις γύρω από ένα μπουκάλι ή ποτήρι κρασί που αγάπησαν και που θέλησαν να μοιραστούν.

KΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΛΑΖΑΡΑΚΗΣ Μaster of wine (ΜοW) & EΠΙΚΕΦΑΛΗΣ ΤΟΥ WSET

107

B+C Zυθοποιία WINE

METEORO WINERY TSINAS Οίνοι & Αποστάγματα με στίγμα στον χρόνο

B+C WINE

Location Matters Η Θεσσαλία είναι το βόρειο τμήμα της Κεντρικής Ελλάδας. Βρίσκεται στο κέντρο του ανατολικού τμήματος της Ηπειρωτικής Ελλάδας και περιβάλλεται από τις ιδιαίτερα υψηλές οροσειρές της Πίνδου. Ο Θεσσαλικός κάμπος είναι η μεγαλύτερη ενιαία πεδινή έκταση της Ελλάδας, με τα βουνά να παγιδεύουν την απαραίτητη υγρασία για την καλλιέργεια και τον Πηνειό ποταμό να καλύπτει την απαιτούμενη ποσότητα νερού που χρειάζεται η περιοχή. Τα εδάφη είναι αργιλοαμμώδη και αργιλοπηλώδη, πλούσια σε οργανικά στοιχεία, και εξασφαλίζουν τις τέλειες συνθήκες αποστράγγισης με αποτέλεσμα τα σταφύλια να αποκτούν υψηλά σάκχαρα, συμπύκνωση και τανίνες, αποδίδοντας αντίστοιχα οίνους γεμάτους με υψηλής έντασης φρουτώδη χαρακτήρα και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

Ιστορικά, η Θεσσαλία αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες οινοπαραγωγές περιοχές της Ελλάδος με πλούσια οινική παράδοση η οποία ενίσχυε την οικονομική ζωή της Θεσσαλίας στο παρελθόν.

Το Κτήμα Φαλώρειας ιδρύθηκε το 2004 στην περιοχή της αρχαίας Φαλώρειας στους πρόποδες των Μετεώρων από την οικογένεια Βασιλείου & Άρτεμη Τσίνα με την φύτευση των αμπελιών έκτασης περίπου 50 στρεμμάτων. Το Οινοποιείο Μετέωρο δημιουργήθηκε το 2008 μέσα στους αμπελώνες, στις παρυφές του λόφου Σκούμπου στην αρχαία Φαλώρεια κοντά στις όχθες του Πηνειού ποταμού. Τα αμπέλια βρίσκονται στην περιοχή αυτή, καθώς και στους πρόποδες των Μετεώρων στο Δήμο Καλαμπάκας, όπως και στην περιοχή της Θεόπετρας. Έχουν σήμερα έκταση περίπου 200 στρέμματα και καλλιεργούνται τόσο ελληνικές όσο και διεθνείς ποικιλίες όπως: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc, Μοσχάτο Αμβούργου, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, CabernetSauvignon, Syrah και Merlot.

Πρόκειται για ένα σύγχρονο οινοποιείο με σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης που στόχο έχει την παραγωγή οίνων και αποσταγμάτων υψηλών προδιαγραφών. Ήδη οι οίνοι και τα αποστάγματα του οινοποιείου Μετέωρο έχουν λάβει σημαντικές διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς. Τα τελευταία χρόνια, ολόκληρη η Θεσσαλία, αλλά ιδιαίτερα η περιοχή των Μετεώρων, μετά την καταστροφή των αμπελιών από την επέλαση της φυλλοξήρας το 1928, επανακάμπτει στο χώρο της αμπελοκαλλιέργειας, αξιοποιώντας το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής και με τη συστηματική παρατήρηση και μελέτη επιστρέφει δυναμικά στην αγορά. Διεκδικεί δικαίως μια σπουδαία θέση στον ελληνικό οινικό χάρτη, μέσα από οίνους και αποστάγματα τα οποία διαθέτουν απίστευτη δυναμική. >> 109

B+C WINE

Π ΑΡΙΣΤΕΡΑ >> Η ΑΡΤΕΜΙΣ ΤΣΙΝΑ ΜΕ ΤΟ ΓΙΟ ΤΗΣ ΘΟΔΩΡΗ ΤΣΙΝΑ.

Ο Βασίλης και η Άρτεμις Τσίνα απαντούν στις ερωτήσεις μας, με το ίδιο μεράκι που βάζουν για να φτιάξουν το κρασί και τα αποστάγματά τους.

ώς είναι αλήθεια να επιχειρείτε σε μια δύσκολη περίοδο για τη χώρα; Ποια η σχέση κράτους και οινοποιίας εν γένει; Ό, τι πιο δύσκολο. Δεν έχουμε καμιά υποστήριξη αυτή τη στιγμή από το κράτος. Ενώ θα έπρεπε να είναι αρωγός στην προσπάθειά μας και να ενισχύει την εξαγωγή των Ελληνικών προϊόντων, είναι ο αντίπαλός μας. Σε ό,τι αφορά στα αποστάγματα το κράτος μας έχει επιβάλει έναν υψηλό Ε.Φ.Κ., συνέχεις και αυστηρούς ελέγχους, το τελευταίο βέβαια είναι κάτι που επιθυμούμε ώστε να είναι έγκυρη και πιστοποιημένη η ποιότητα του αποστάγματος. Το ίδιο όμως δε συμβαίνει με το χύμα τσίπουρο, το οποίο το κράτος προωθεί χωρίς κανέναν έλεγχο και με σίγουρη την υποβαθμισμένη ποιότητα η οποία πολλές φορές αποτελεί κίνδυνο και για την υγεία του καταναλωτή. Τώρα, σε ό, τι αφορά το κρασί, ενώ πριν από μια πενταετία είχε δρομολογηθεί η αγορά του στην Ελλάδα και υπήρχαν σχέδια για την εξαγωγή του, παράνομα επέβαλε έναν Ε.Φ.Κ., με αποτέλεσμα πολλές από τις παραπάνω προσπάθειες να μείνουν στάσιμες. Όλα τα παραπάνω, σε συνδυασμό με το πάγωμα των επενδυτικών προγραμμάτων μας οδήγησε όχι μόνο εμάς, αλλά και όλους τους οινοπαραγωγούς στην Ελλάδα να βασιστούμε μόνο στις δικές μας δυνάμεις. Συνεπώς, άλλοι κατάφεραν να επιβιώσουν και άλλοι δυστυχώς να εγκαταλείψουν τα όνειρα τους. Ευτυχώς, εμείς ακόμη ονειρευόμαστε!

Ποια ήταν η πρώτη σας επαφή με τα κρασιά και τα αποστάγματα; Έχετε σχετικές αναμνήσεις, φαντάζομαι. Η αγάπη για το κρασί και το απόσταγμα ξεκίνησε μαζί με τα πρώτα μας επαγγελματικά βήματα. Μέσα από το εμπόριο, μιας και διατηρούμε μέχρι σήμερα ως οικογένεια δύο κάβες στα Τρίκαλα και στην Καλαμπάκα. Ερχόμασταν σε επαφή με Έλληνες οινοπαραγωγούς, δοκιμάζαμε τα κρασιά τους και θαυμάζαμε την προσπάθεια που κρύβεται πίσω από τα προϊόντα τους. Πολύ συχνά, ονειρευόμασταν τη στιγμή που θα δημιουργήσουμε κι εμείς το δικό μας κρασί και ,γιατί όχι, ένα υψηλής ποιότητας απόσταγμα. Όλα αυτά άρχιζαν να υλοποιούνται το 2004 με τη φύτευση των πρώτων αμπελιών έκτασης περίπου 50 στρεμμάτων. Αργότερα το 2008 δημιουργήθηκε το οινοποιείο, όπου και έγινε η πρώτη μας προσπάθεια! Σήμερα πλέον καλλιεργούμε περίπου 200 στρέμματα. Πώς θα μπορούσε να περιγραφεί μια τυπική μέρα στη ζωή ενός ανθρώπου που κάνει τη δουλειά σας; Σίγουρα η δουλειά ενός αμπελουργού, οινοπαραγωγού και αποσταγματοποιού δεν αποτελεί μια εύκολη δουλειά. Η προτεραιότητά μας είναι η καλή πρώτη ύλη, γιατί έτσι θα πετύχουμε υψηλής ποιότητας προϊόντα, οπότε κύριο μέλημα μας είναι η φροντίδα των αμπελώνων. Ως γνωστό, αυτή η εργασία

B+C WINE είναι πολύ απαιτητική και οφείλουμε να υπακούμε τους νόμους της φύσης, είτε αυτοί είναι σύμμαχοί μας, είτε πολλές φορές αντίπαλοί μας. Ως οινοπαραγωγοί και αποσταγματοποιοί, ο καθημερινός στόχος είναι να παράγουμε προϊόντα με σταθερή και υψηλή ποιότητα, ώστε να είμαστε αντάξιοι στην προτίμηση του καταναλωτή. Όπως μπορείτε να καταλάβετε, από μόνος του αυτός ο στόχος κρύβει πολλή πίεση και σκληρή δουλειά. Η καθημερινότητα στη ζωή ενός αμπελουργού και οινοποιού-αποσταγματοποιού χαρακτηρίζεται από ποικιλία, και αυτό γιατί καθορίζεται από το τι απαιτεί η κάθε χρονική περίοδος. Για παράδειγμα, το αμπέλι θέλει συνεχώς εργασία και επίβλεψη από τον Φεβρουάριο μέχρι και τον τρύγο, ο οποίος ξεκινά το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου. Αναλόγως με την περίοδο, γίνεται και η κατάλληλη εργασία όπως το κλάδεμα, το βλαστολόγημα, το κορφολόγημα. Στον τρύγο δουλεύουμε όλοι πολύ σκληρά για να δημιουργήσουμε το νέο μας «παιδί» και να αξιοποιήσουμε σωστά την πρώτη ύλη την οποία έχουμε ήδη με κόπο επιμεληθεί. Μετά τον τρύγο, έρχονται οι δύσκολοι μήνες που πρέπει να τελειοποιήσουμε το κρασί και να γίνει η απόσταξη. Μέχρι τα Χριστούγεννα συνήθως έχουμε στα χέρια μας τα νέα μας προϊόντα και φροντίζουμε για την προώθησή τους. Ο κύκλος ύστερα επαναλαμβάνεται. Στο τέλος όμως κάθε ημέρας, η κούραση μοιάζει γλυκιά όταν καθόμαστε να απολαύσουμε το κρασί μας, με θέα την ομορφιά των αμπελώνων στους πρόποδες των Μετεώρων!

«Στο τέλος όμως κάθε ημέρας, η κούραση μοιάζει γλυκιά όταν καθόμαστε να απολαύσουμε το κρασί μας, με θέα την ομορφιά των αμπελώνων στους πρόποδες των Μετεώρων!»

δείξουμε και στους επισκέπτες, οι οποίοι καθημερινά μας το ζητάνε. Έτσι λοιπόν, οργανώνεται από το μικρότερο της οικογένειας,το Θοδωρήτο επισκέψιμο κομμάτι του οινοποιείου – αποστακτηρίου, όπου θα έχει τη δυνατότητα ο επισκέπτης να δοκιμάσει τα προϊόντα μας, να ξεναγηθεί στους αμπελώνες και στους χώρους παραγωγής. Πού βρίσκουμε τα κρασιά και τα αποστάγματά σας και γιατί να τα προτιμήσουμε; Έχετε δραστηριότητα στο εξωτερικό; Τα κρασιά μας μπορείτε να βρείτε στην Κεντρική και Βόρεια Ελλάδα και πολύ σύντομα θα ανοίξει και η αγορά στην υπόλοιπη Ελλάδα, μιας και αυτό είναι απαίτηση των καταναλωτών. Ωστόσο, τα αποστάγματά μας είναι ήδη στα ράφια επιλεγμένων καταστημάτων σε όλη την Ελλάδα. Τα προϊόντα μας τα εξάγουμε κυρίως σε Γερμανία και Ολλανδία και αποσκοπούμε στο να ξεκινήσει και η εξαγωγή σε Αμερική. Την όλη προσπάθεια της προώθησης των προϊόντων και του marketing της εταιρίας την επιμελείται ο Θοδωρής Τσίνας. Στον επόμενο μήνα θα

Ποιοι είναι οι στόχοι που θέτετε αυτή την περίοδο για το μέλλον του οινοποιείου; Η αλήθεια είναι πως αυτή την περίοδο βάζουμε σε εφαρμογή νέα σχέδια για την επιχείρησή μας σε όλους τους τομείς. Θέλουμε να επεκτείνουμε τους αμπελώνες μας και να πειραματιστούμε και σε νέες ποικιλίες. Βρισκόμαστε στην διαδικασία δημιουργίας μιας νέας μονάδας που θα φιλοξενεί αποκλειστικά τα κρασιά μας και το ήδη υπάρχον κτίριο θα λειτουργεί αποκλειστικά ως αποστακτήριο. Αυτό τον καταμερισμό τον κάνουμε για να έχουμε καλύτερο έλεγχο των προϊόντων μας και σαφώς για να αυξήσουμε τη δυναμικότητα της παραγωγής μας. Πάντα βέβαια ο στόχος της υψηλής ποιότητας όχι απλά παραμένει, αλλά επιθυμούμε την αναβάθμισή της, η οποία θα έρθει σαφώς και με την επένδυση σε εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας. Και κρίνουμε πια ότι όλη αυτή την προσπάθειά μας, θέλουμε να τη 111

B+C WINE

AΣΠΡΟ ΠΑΤΟ

01. ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 02. ροζε cabernet syrah 03. cabernet syrah 04. syrah

κυκλοφορήσει και για πρώτη φορά από το απο στακτήριό μας το παλαιωμένο απόσταγμα 4 ετών. Για εμάς, η υψηλή ποιότητα, και όταν αυτή παραμένει σταθερή και δεν υποβαθμίζεται για χάρη του εμπορικού κέρδους, είναι πολύ σημαντική και θεωρώ ότι χαρακτηρίζει τα προϊόντα μας, ενώ παράλληλα κερδίζει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Δεν είναι λίγες οι φορές που δεχόμαστε τηλέφωνα καταναλωτών, απλά για να μας δείξουν τον ενθουσιασμό τους όταν δοκίμασαν ένα κρασί ή ένα απόσταγμα. Αυτή η αληθινή επικοινωνία σε συνδυασμό με τις διακρίσεις που λαμβάνουν όλα μας τα προϊόντα σε διεθνείς διαγωνισμούς είναι η επιβράβευση των κόπων μας… Πιστεύετε στην υπεροχή των ελληνικών κρασιών; Θεωρείτε ενδεχομένως ότι οι ετικέτες μας αδικούνται; Αν δεν πιστεύαμε στη δύναμη που έχει το ελληνικό Κρασί, τώρα δεν θα κάναμε αυτήν τη συζήτηση. Ιστορικά, ο ελληνικός αμπελώνας είναι ο αρχαιότερος του κόσμου. Στην Ελλάδα υπάρχουν ζώνες που δεν προσβλήθηκαν πότε από τη φυλλοξήρα όπως συνέβη σε όλη την Ευρώπη στα

τέλη του 1800. Οπότε μπορούμε να μιλάμε ίσως για τα μεγαλύτερα σε ηλικία αμπέλια του κόσμου. Θεωρώ ότι οι ελληνικές ποικιλίες μπορούν να συναγωνιστούν τις διεθνείς ποικιλίες και να αναδείξουν την τυπικότητά τους. Ειδικά στο εξωτερικό έχει γίνει πολύ καλή δουλειά από συναδέλφους και Έλληνες ομογενείς για την προβολή των ελληνικών κρασιών και σήμερα πια ένας Αμερικανός ζητά να πιει ένα Ασύρτικο ή ένα Ξινόμαυρο, όσο δύσκολο κι αν είναι να προφέρει την ονομασία τους. Αυτό σίγουρα είναι επιτυχία. Αυτή τη στιγμή δε μπορούμε να συγκριθούμε με τις πλέον παραγωγικές χώρες όπως είναι η Γαλλία ή η Ιταλία. Και οι δύο αυτές χώρες έχουν χτίσει ένα δυνατό brandname- τα προϊόντα τους έχουν μεγάλη ιστορία και κρύβουν πίσω τους πάνω από 7 γενιές. Στην Ελλάδα αυτή τη στιγμή, οι οινοπαραγωγοί τρίτης γενιάς έχοντας λάβει την κατάλληλη εκπαίδευση και με την εμπειρία που τους έχει μεταδοθεί χτίζουν με συνέπεια και όραμα το όνομα του ελληνικού κρασιού και αποστάγματος. Αν λάβουμε αυτό υπόψη μας, θα λέγαμε ότι δεν έχουμε αδικηθεί και ότι τώρα είναι η στιγμή να ξεκινήσουμε δυναμικά. • —

Το 2011 γίνεται η πρώτη απόσταξη στο Αποστακτήριο Μετέωρο. Μετά από μεγάλη έρευνα καταλήξαμε στο πλέον κατάλληλο καζάνι για τις αποστάξεις μας, μιας και ο στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα απόσταγμα με καθαρό το άρωμα του σταφυλιού (Μοσχάτο Αμβούργου), με όγκο και βουτυράτο σώμα και ευχάριστη επίγευση χωρίς τη ενοχλητική αψάδα που συναντάμε καθημερινά στα τσίπουρα. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό μετά από οκτώ πλέον χρόνια το έχουμε καταφέρει και αυτή η σιγουριά προέρχεται από τις διεθνείς βραβεύσεις σε χρυσά μετάλλια και κυρίως από την καθημερινή ομολογία του καταναλωτή. Βέβαια, αυτή η επιτυχία μπορεί να μας δικαιώνει, αλλά δε μας καθησυχάζει:μας δημιουργεί την ανάγκη και την ευθύνη να προσφέρουμε ακόμη υψηλότερης ποιότητας αποστάγματα στον καταναλωτή.

ΜΕΤΕΩΡΟ: ΤΟ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΤΗΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΣ ΤΣΙΝΑ

Αριστομένους 39, Καλαμάτα T. 27210 21122 • info@winekiosk.gr Winekiosk 113

B+C WINE

Μέρες & Νύχτες στΟ ισπανικΟ λίΚνο της Οινοποσίας

B+C WINE

Η sommelier & wine instructor Γιοβάννα Λύκου μάς ξεναγεί στο ιστορικό Χερέθ της Ανδαλουσίας,μια μέκκα του κρασιοy γεμάτο τέχνη και συγκινήσεις που αναδίδονται από τα μοσχομυριστά βαρέλια sherry & από τα γραφικά της σοκάκια.

ριν μερικά χρόνια ίσως και να ακουγόταν υπερβολικό να ταξιδέψει κανείς εκατοντάδες χιλιόμετρα για να δοκιμάσει ένα καλό κρασί, όμως, στην στιγμή που γράφονται οι συγκεκριμένες λέξεις, ο οινοτουρισμός αποτελεί ένα εξαιρετικά δυναμικό κομμάτι της τουριστικής βιομηχανίας παγκοσμίως, με προοπτικές ακόμα μεγαλύτερης εξέλιξης. Δεν είναι, ίσως, τόσο διαδεδομένος στην Ελλάδα-είτε εισερχόμενος, είτε εξερχόμενος- όσο σε Αμερική και Ευρώπη (ιδίως Ιταλία). Η συνάντηση των αισθήσεων με τον τόπο και τους ανθρώπους που σχετίζονται με την παραγωγή οίνου, η αρχιτεκτονική του οινοποιείου που συχνά παρουσιάζει αξιόλογη ιστορία, το φαγητό που θα συνοδεύσει τη δοκιμή των κρασιών και η συνολική πολιτιστική κληρονομιά της οινοπαραγωγού περιοχής συντελούν στην δημιουργία μιας αξιομνημόνευτης ανάμνησης, μιας αξιοβίωτης εμπειρίας. Ο οινοτουρισμός δεν είναι απλά ένα πήγαινε έλα ταξιδιωτών με ένα ποτήρι στο χέρι, αλλά ένα ταξίδι στον κόσμο του κρασιού. Ξεκίνησε να αναπτύσσεται στην Καλιφόρνια της Αμερικής και εδραιώθηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1970 στη Γαλλία, ενώ ως εναλλακτική μορφή τουρισμού άρχισε να αναπτύσσεται σημαντικά στα μέσα της δεκαετίας του 2000 στην Ισπανία. Η Ελλάδα είναι, φυσικά, μια οινοπαραγωγική χώρα και, παρά το μικρό της μέγεθος, διαθέτει δεκάδες μέρη άξια να αναπτυχθούν οινοτουριστικά. Αυτή την άποψη έχει η Γιοβάννα Λύκου, η οποία, όμως, εν προκειμένω μιλά για την επίσκεψή της-τις επισκέψεις της, ορθότερα!-στο Jerez de la Frontera (από εδώ και πέρα, Χερέθ), που βρίσκεται στη Νότια Ισπανία. Εκτός από το φλαμένκο και τις εκπληκτικές χορευτικές φιέστες, η συγκεκριμένη περιοχή είναι δικαίως διάσημη σε όλον τον κόσμο για το αρωματικό sherry, αυτό το ιδιαίτερη κατηγορία κρασιού που κατέχει την πρώτη, ιστορικά, Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης σε ολόκληρη την Ισπανία και μία από τις παλαιότερες της Ευρώπης. (1935) >> 115

B+C WINE

Xερέθ όχι μόνο για κρασί αλλά και για sherry

sherry, όπως και όλοι όσοι παρακολούθησαν,

Χερέθ είναι ο αποκλειστικός τόπος παραγω-

για την ακρίβεια αρκετοί άνθρωποι, κάποιοι,

γής του sherry, φυσικά, το έχει καταστήσει

δε, και masters of wine!

ταυτόσημο με αυτό. Υπάρχουν εκεί όλων των

«Το θεωρώ πολύ έξυπνη κίνηση να οργα-

ειδών τα οινοποιεία, από πολύ μικρά, οικο-

νώνεται αυτό το σεμινάριο, γιατί, με αυτόν τον

γενειακά, στα οποία η παράδοση περνά από

«Το sherry είναι ένα ενισχυμένο (ή ενδυναμω-

τρόπο, καλλιεργείται όλη η εξωστρέφεια του

γενιά σε γενιά, όπως το εκπληκτικό, για μένα,

μένο) κρασί από την ποικιλία Palomino που

ποτού, το οποίο πρόκειται για ένα από τα πιο

Urium. Εκεί ήπια ίσως το καλύτερο Pedro

συναντάται στο τρίγωνο Jerez de la Frontera,

εντυπωσιακά οινικά αγαθά στον κόσμο. Χάρη

Himenez, τον γλυκό τύπο sherry. Υπάρχουν

Sanlucar de Barrameda και El Puerto de Santa

στους διαφορετικούς τύπους και γευστικά

φυσικά και τα τεράστια οινοποιεία, που

Maria. Η πρακτική της ενίσχυσης γίνεται

στιλ που έχει αποτελεί ιδανική επιλογή για

έχουν στο portfolio τους άπειρα brands, ενώ

με την προσθήκη αλκοόλης αμπελοοινικής

κάθε περίσταση.

διαθέτουν εξαιρετικά προηγμένη τεχνολογία. Το Gonzalez Byass, ας πούμε, ένα τεράστιο

προέλευσης και ,στην περίπτωση του sherry, εξαρτάται από το αν μιλάμε για ξηρά ή γλυκά sherry αλλά και από το αν θα έχουν ή όχι επαφή με το οξυγόνο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσής τους», εξηγεί η Γιοβάννα Λύκου, επιτρέποντάς μου πρόσβαση στην Βίβλο του Sherry, αλλά και στις σημειώσεις της από ένα τετραήμερο, υπερεντατικό course που έκανε,

Τα σοκάκια, τα bodegas και λίγη πόσιμη ευτυχία πάνω από τον ποταμό Γουαδαλκιβίρ!

εμβληματικό οινοποιείο, δημιούργησε το πιο γνωστό sherry παγκοσμίως, το περίφημο Tio Pepe, ως φόρο τιμής στον θείο του ιδιοκτήτη. Έχει ένα πολύ εντυπωσιακό κελάρι σε σχήμα κοχυλιού, που κατασκευάστηκε προς τιμήν της Βασίλισσας Ισαβέλλας όταν εκείνη ειδοποίησε πως πρόκειται να επισκεφθεί το

πιστοποιημένο από του Συμβούλιο του Χερέθ

Για πες, Γιοβάννα Λύκου,

οινοποιείο, ενώ έχει πραγματικά τεράστια

(Consejo Regulador del Vino de Jerez). Μετά

αξίζει να πάμε στο Χερέθ;

παραγωγή. Γαμήλια πάρτυ και εκδηλώσεις με

από αυτό, θεωρείται επίσημη εκπαιδεύτρια

Μπορεί κανείς να φτάσει στην κωμόπολη του

άλογα και μπάντες λαμβάνουν χώρα σε αυτό

Χερέθ με διάφορους τρόπους, καθώς διαθέτει

τo bodega (έτσι ονομάζονται τα οινοποιεία με

αεροδρόμιο και σιδηροδρομικό σταθμό. Τον

τον χαρακτηριστικό τύπο κελαριών που χρη-

Ιούλιο, o τόπος βράζει. Ο Σεπτέμβρης είναι

σιμοποιούν στο Χερέθ), αλλά και σε άλλα.

πολύ καλύτερη επιλογή, με βάση την προσωπική μου εμπειρία.

Ένα από τα πιο παλιά bodegas είναι αυτό του Sanchez Romate, που ιδρύθηκε το 1781,

Έχει κλίμα μεσογειακό, θα έλεγε κανείς

όταν ο Juan Sanchez de la Torre συνεργάστη-

και τροπικό, κάνει πολύ ζέστη. Η παρουσία

κε με την οικογένεια Romate . Εκατό χρόνια

των Μαυριτανών και η ιστορική τους αλληλε-

μετά, η συγκεκριμένη εταιρεία έφτιαξε για

πίδραση με τους Ανδαλουσιανούς είναι πολύ

πρώτη φορά και το Cardenal Mendoza Solera

εμφανής σε αυτό τον ξεχωριστό μέρος: στην

Gran Reserva που αναδείχθηκε, τελικά, στο

αρχιτεκτονική, τα χρώματα, τα χαρακτηρι-

πιο αναγνωρίσιμο ισπανικό μπράντι στον

στικά στα πρόσωπα των ντόπιων… Έχει του-

κόσμο. Το 1909, το Romate έγινε επίσημος

ρισμό και facilities, αλλά η ζωή κυλά κανονι-

προμηθευτής sherry της Βουλής των Λόρδων

κά, ίσως και δύσκολα, και αυτό φαίνεται από

στην Αγγλία και το 1917 του Βατικανού.

την καθημερινότητα που συνεχίζεται ανεξαρ-

Δεν θα μπορούσα να παραλείψω να ανα-

τήτως του πόσοι wine lovers κατακλύζουν την

φερθώ στο οινοποιείο Williams & Humbert,

περιοχή με ένα ποτήρι ανά χείρας. Το ότι το

που δημιουργήθηκε από δύο Άγγλους που

έμελλε να αλλάξουν τα δεδομένα στην παρα-

Κοέλιο γι’ αυτόν). Έκατσα σε ένα από τα μα-

γωγή του sherry. Σήμερα, έχει στην ιδιοκτη-

γαζάκια της όχθης-έχει πολλά και ενδιαφέρο-

σία του το μεγαλύτερο οινοποιείο της Ευρώ-

ντα- το οποίο άνοιγε έξι ακριβώς το απόγευμα

πης, φιλοξενώντας πάνω από 65.000 βαρέλια

και πιάναμε, θυμάμαι, όλοι στασίδι στα τρα-

και εμφιαλώνοντας εννέα εκατομμύρια φι-

πεζάκια και τα ψηλά πάσα, περιμένοντας να

άλες ετησίως. Πλέον, ο οίκος έχει καταλήξει

ανοίξει. Είχα πάρει μισή φιάλη manzanilla και

στην οικογένεια Μεδίνα, μέλος της οποίας και

έτρωγα θαλάσσιες ανεμώνες σε μορφή κρο-

οινολόγος είναι η εξαιρετικά φιλόξενη Πάολα

κέτας: σαν γευστική εμπειρία την θεωρώ από

Μεδίνα την οποία γνώρισα εκεί και με ξενά-

τις κορυφαίες. Το set up της περιοχής ήταν

γησε.

τελείως 80s, παιδάκια με μαγιώ έτρεχαν, λίγο

Γενικώς, είναι πολύ οργανωμένη η κα-

πιο κει υπήρχε ένα αυτοσχέδιο λούνα παρκ,

τάσταση στα περισσότερα οινοποιεία, από

ο ήλιος κόντευε να δύσει, εγώ γευόμουν την

άποψης διαρρύθμισης χώρου, αλλά και εξυ-

απόλυτη νοστιμιά… Έμοιαζε πολύ με ευτυχία,

πηρέτησης προσωπικού που σε ξεναγεί και

όλο αυτό.

σε καθοδηγεί. Κάποια bodegas έχουν ηλικία

Όλες οι αισθήσεις στο Χερέθ μοιάζουν πιο

αιώνων, άρα διαθέτουν και μουσειακό υλι-

έντονες: τα χρώματα, οι μυρωδιές, οι ήχοι.

κό, ενώ κάποια συλλέγουν επισήμως τέχνη.

Περπατάς στα υπέροχα, πλακόστρωτα στε-

Είδα Πικάσο, Βελάσκεθ, Νταλί και άλλους

νάκια της πόλης και ακούς το ευχάριστο buzz

Ισπανούς ζωγράφους, όπως επίσης και πολ-

από τα tapas bars, ενώ μπορεί να πετύχεις

λά παλιά σκεύη, ασπρόμαυρες φωτογραφίες,

τους flamencistas που τραγουδούν και χο-

ακόμα και παράσημα, ενδύματα…

ρεύουν μπροστά στα συχνά έκπληκτα μάτια

Πέραν του καλλιτεχνικού, το εμπορικό και

των τουριστών, αλλά και των ντόπιων που

γευσιγνωστικό ενδιαφέρον της περιοχής είναι

συμμετέχουν κι αυτοί ενεργά στις αυτοσχέ-

τεράστιο. Το sherry είναι ένα κορυφαίο, γα-

διες φιέστες του δρόμου. Είναι, επίσης, πολύ

στρονομικό προϊόν, οι τύποι του επιτρέπουν

ωραίο να ακούς τις εκκλησίες στο Χερέθ και,

πολλούς, πάρα πολλούς συνδυασμούς-εξ

γενικώς, στην Ανδαλουσία. Αλλά και το φα-

ου και το αγαπούσα πολύ ως καταναλωτής,

γητό… Δεν βρίσκεις μόνο τα κλασικά jamon,

πρώτα απ’ όλα. Είναι, όμως, και σπουδαίο

paella και tapas, αλλά συγκλονιστικά πιάτα

εργαλείο για έναν επαγγελματία. Εκεί που

και απρόσμενους συνδυασμούς. Ταρτάρ από

σταματά το κρασί, ξεκινά το sherry. Εννοώ

ιβηρικό χοίρο έχετε δοκιμάσει, ας πούμε;

ότι υπάρχουν ορισμένες τροφές που δεν λει-

Το Χερέθ είναι, αντικειμενικά, ένας πολύ

τουργούν ωραία με το κρασί, όπως το αυγό,

ωραίος, γραφικός προορισμός που καλύπτει

η αγκινάρα, οι σούπες, όμως υποστηρίζονται

ακόμα και επισκέπτες οι οποίοι δεν έχουν

από τον sherry, αναλόγως βέβαια και με την

έρθει- τουλάχιστον όχι αποκλειστικά!- για

υφή και την θερμοκρασία της τροφής.

οινοτουρισμό. Το κρασί, όμως, και φυσικά

Μια από τις πιο ωραίες στιγμές της ζωής

το φαγητό που συνοδεύει, είναι αυτά που θα

μου ήταν στο Sanlucar de Barrameda, το το

απογειώσουν την επίσκεψη και θα την αφή-

οποίο είναι παραποτάμιο και βρέχεται από

σουν αποτυπωμένη στις αναμνήσεις, με έναν

τον ποταμό Γουαδαλκιβίρ (ναι, έχει γράψει ο

τρόπο… δαντελένιο. • —

Τα ξηρά sherry ωριμάζουν με δύο τρόπους, είτε σε επαφή με το οξυγόνο (οξειδωτική ή παραδοσιακή παλαίωση) είτε όχι (βιολογική παλαίωση). Μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, στην περίπτωση του Fino γίνεται αλκοολική ενίσχυσή στο 15% και το κρασί μεταφέρεται προς ξεκούραση σε δρύινα βαρέλια τα οποία γεμίζουν κατά τα 4/5 αφήνοντας κενό χώρο μέσα στο βαρέλι. Στην επιφάνεια του κρασιού έχει αναπτυχθεί ο μύκητας flor, ο οποίος δημιουργεί ένα συμπαγές προστατευτικό από το οξυγόνο πέπλο για το κρασί. Το κρασί θα ξεκουραστεί στο σύστημα sobretabla κι έπειτα θα περάσει στο σύστημα ανάμειξης solera περιμένοντας την εμφιάλωσή του. Όταν αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα στην περιοχή Sanlucar de Barrameda, τότε το αποτέλεσμα είναι το Manzanilla. Το Amontillado έχει ξεκινήσει ως Fino, όμως στο στάδιο solera επέδειξε χαρακτηριστικά ιδιαίτερης δυναμικής κι έτσι ενισχύεται και πάλι αλκοολικά στο 17%, δημιουργώντας ένα αφιλόξενο πλέον περιβάλλον για το μύκητα flor. Ως αποτέλεσμα ο μύκητας «πεθαίνει», το πέπλο προστασίας διαλύεται και το πάλαι ποτέ Fino συνεχίζει τη ζωή του ως Amontillado ωριμάζοντας οξειδωτικά μέχρι να καταλήξει στο μπουκάλι. Το Palo Cortado απαρνείται το μύκητα πριν μπει στο σύστημα solera με αλκοολική προσθήκη στο 17%. Το Oloroso αγαπά ιδιαίτερα το οξυγόνο και μετά την ολοκλήρωση την αλκοολικής ζύμωσης θα ενισχυθεί κατευθείαν στο 17% μη επιτρέποντας την παρουσία μύκητα σε κανένα στάδιο της ζωής του. Θα ξεκουραστεί για λίγο στη sobretabla περιμένοντας να μπει στη solera και μετέπειτα στη φιάλη.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ SHERRY

B+C WINE

Για την παρασκευή των γλυκών κρασιών Pedro Ximenez και Mοscatel τα ομώνυμα σταφύλια αποξηραίνονται αρχικά στον ήλιο κι έπειτα ακολουθεί μερική ζύμωση στον ήδη πλούσιο σε σάκχαρα σταφυλοχυμό η οποία και θα ανασταλεί με αλκοολική ενίσχυση στο 15%. Η οξειδωτική ωρίμανση που ακολουθεί επιφέρει μια μοναδική συμπύκνωση στο κρασί τόσο στο χρώμα όσο και στο αρωματικό προφίλ του. Το Cream προκύπτει από την ανάμειξη Oloroso με Pedro Ximenez και ανήκει επίσης στα γλυκά sherry. Το σύστημα solera που εφαρμόζεται στα bodegas, είναι πρακτικά ένας τρόπος επίτευξης σταθερότητας στο τελικό προϊόν και να αποκλεισμού των διαφορώνπου θα είχαν σε άλλη περίπτωση οι διαφορετικές χρονιές εσοδείας. Αποτελείται από ομάδες βαρελιών, όχι απαραίτητα η μία πάνω στην άλλη όπως συχνά πιστεύεται. Στην λογική των συγκοινωνούντων δοχείων αλληλοσυμπληρώνονται και επαναγεμίζονται κάθε φορά που μία saca (παρτίδα) αφαιρείται από το τελευταίο για εμφιάλωση. Έτσι, τα sherry ωριμάζουν σε διάφορα βαρέλια και αναμειγνύονται μεταξύ τους διασφαλίζοντας την ομοιογένεια, αλλά και την πολυπλοκότητα. 117

B+C ASTRO Γράφει H BAΣΩ ΚΑΡΑΔΗΜΑ

ASTROCOCKTAILS Ποιο είναι το cocktail που περιγράφει ιδανικά τη φιλοσοφία κάθε ζωδίου; Ποιους συνδυασμούς αλκοόλ λατρεύει κάθε ένας και μία από τους πρωταγωνιστές του ζωδιακού κύκλου και γιατί; Πάμε στο μπαρ να παραγγείλουμε αμέσως!

ΚΡΙΟΣ Strawberry Daiquiri

ΔΙΔΥΜΟΙ Pisco Sours

ΛΕΩΝ Coco no loco

Γιατί θέλει και να μεθύσει με το ρούμι και να γλυκαθεί από την φράουλα, θέλει να δείξει ότι ξέρει και ίσως αποθεώσει τον μπάρμαν λέγοντάς του ότι δεν έχει ξανάπιει καλύτερο, προσδοκώντας ότι θα του κεράσει το επόμενο. Όχι από τσιγκουνιά... έτσι για να λέει ότι τον ξέρουν.

Γιατί ο Διδυμος μαζί με το ποτό του θέλει και το κολατσιό του, μιας και το συγκεκριμένο ποτό έχει μέσα αυγό και Angostura bitters, που τον κάνει να αισθάνεται ότι δεν είναι νηστικός και θα αποφύγει να ζητήσει από τον μπάρμαν πατατάκια ή καμιά ποικιλία τυριών και αλλαντικών.

Μην φανταστείς ότι είναι το αγαπημένο του .... Απλά ποντάρει στο ότι δεν το ξέρει ο μπάρμαν και θέλει να τον κάνει να φαίνεται χαζός, να του κάνει υποδείξεις και να τον διδάξει την διαφορά που δίνει το πεπαλαιωμένο Diplomatico Blanco μαζί με το coconut water, ώστε να δείξει στην παρέα του ότι μόνο αυτός ξέρει να διαλέγει.

TAYΡΟΣ Mango Vodka Fruit Punch

ΚΑΡΚΙΝΟΣ Bloody Mary

ΠΑΡΘΕΝΟΣ ΜΟJITO

Και αυτό, γιατί αν μπορούσε να παραγγείλει μια πάστα σοκολατίνα πάνω στο μπαρ, θα το έκανε πολύ ευχαρίστως. Ο Ταύρος θέλει την ζαχαρίτσα του και στο ποτό, έτσι λοιπόν πριν αρχίσει τα γλυκόλογα με το πρόσωπο που τον ενδιαφέρει να φλερτάρει, θέλει πρώτα να γλυκάνει την γλώσσα του...

Για να μην σου πιει το αίμα αν τυχόν είσαι ο σύντροφος του, καλύτερα θα είναι να τον αφήνεις να πίνει το ποτό του χωρίς πολλά πολλά, μιας και ο καρκίνος αρέσκεται στο να ταλαιπωρεί τους πάντες. Θα τον δεις να ρουφάει με πάθος το αγαπημένο του κοκτέιλ και να ευχαριστιέται σχεδόν μαζοχιστικά το κάψιμο που του κάνει το ταμπάσκο.

Και να έχεις, λέει, την ατυχία να είσαι ο μπάρμαν που έχεις πέσει στον ψείρα το Παρθένο που ξέρει τις αναλογίες, μιας και βαδίζει στα σίγουρα, που μπορεί να ξεχωρίσει εάν ο δυόσμος είναι φρεσκοκομμένος ή κατεψυγμένος και αν το γουδοχέρι που έστυψες τα lime το έχεις πλύνει καλά...

B+C ASTRO

ZYΓΟΣ Mai tai

ΤΟΞΟΤΗΣ Margarita

ΥΔΡΟΧΟΟΣ Old fashioned

Ως πολύπλευρη προσωπικότητα θα διαλέξει το cocktail που ο γεύσεις του θα του θυμίζουν καταστάσεις που έχει ζήσει. Είτε κάποιο μεθύσι με ρούμι από τα φοιτητικά του χρόνια, είτε τη μάνα του που τον κυνηγούσε για να πιει το φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι, είτε τις φωνές του παππού όταν του έκλεβε τα αμύγδαλα στο χωριό..

Είναι ξεκάθαρος στις γεύσεις του και στα θέλω του. Κι επειδή το μυαλό του είναι ταξιδιάρικο, όταν θέλει να ταξιδέψει σε μέρη εξωτικά έχοντας κοσμοπολίτικο χαρακτήρα, μπερδεύει τη γεύση της τεκίλας (Μεξικό) με το άρωμα του quantro (Γαλλία) δίνοντας στον εαυτό του την αλμυράδα στα χείλη που τον επαναφέρει στη πραγματικότητα.

Οι Υδροχόοι είναι λάτρεις του ουίσκι. Δύσκολα θα τους δεις να μπερδεύουν το αγαπημένο τους ποτό. Αν καμιά φορά βρεθεί κάποιος που εμπιστεύoνται και τους δημιουργήσουν τύψεις λέγοντάς τους ότι το έχουν παρακάνει, για να του κάνουν το χατήρι θα ρίξουν μέσα στο ουίσκι τους λίγο ζάχαρη και 3-4 σταγόνες angostura bitter.

ΣΚΟΡΠΙΟΣ Porn Star martini

ΑΙΓΟΚΕΡΩΣ Dirty Martini

ΙΧΘΥΕΣ Tequiila sunrise

Όχι μόνο γιατί πρέπει να στηρίξει τη φήμη του ζωδίου του, που τον θέλει να είναι άξιος στο sex, αλλά περισσότερο τον ιντριγκάρει η κρυμμένη βότκα μέσα στο ποτό του, μέσα στον πουρέ των φρούτων του δάσους, που του βγάζει την τρέλα ότι τρώει φρουτόκρεμα και "την ακούει"!

Ο Αιγόκερως δεν θέλει να μπερδέψει πολλές γεύσεις στο ποτό του. Θα επιλέξει μεν ένα εντυπωσιακό όνομα cocktail για να ψαρώσει τη παρέα του, αλλά του αρκεί το ανακάτεμα του βερμούτ με το dry martini καθώς και το εντυπωσιακό ποτήρι, που λαχταράει να σηκώσει ψηλά ώστε να τον προσέξουν όλοι.

Το πιθανότερο είναι κάποτε να είδε την ομώνυμη ταινία και να θέλησε να ταυτιστεί με τη Μισέλ Φάιφερ ή τον Μελ Γκίμπσον. Η τεκίλα όμως σίγουρα είναι το ποτό του και σε συνδυασμό με την γρεναδίνη και το πορτοκάλι καθώς και με το ρομαντικό ποτήρι σερβιρίσματος, τον κάνει να φαντασιώνεται μόνιμα ότι βρίσκεται στο miami beach.

119

B+C MUSIC

people we love @rania1111 Η Ράνια Κωστάκη είναι music manager του Ρυθμός 949 και επιμελείται καθημερινή εκπομπή (16:00-18:00) και την εκπομπή "Νύχτα στο Ρυθμό" που φιλοξενεί καλλιτέχνες σε ένα πρωτότυπο & ανατρεπτικό concept

Στη

ΡάNια ΚωστάκH αρέσει πολύ να κάνει μουσικά χατήρια!

Είκοσι χρόνια και κάτι ακόμα πρωταγωνίστρια της νυχτερινής διασκέδασης, η ραδιοφωνική παραγωγός και dj με την βελούδινη φωνή και τα ατσαλένια decks μιλά για την πορεία της και παραδέχεται ότι πια στην Ελλάδα «διασκεδάζουμε αλλιώς». Η μουσική έχει καθορίσει όλη της την ζωή και τις στιγμές της, είτε βρίσκεται απέναντι από ένα ραδιοφωνικό μικρόφωνο, είτε όχι. Ζει με την μουσική, από την στιγμή που ξυπνάει, μέχρι αυτή που κοιμάται-ακόμα και στα όνειρά της υπάρχει μουσική υπόκρουση. Ήταν το 1993 όταν δημιουργήθηκε το πρώτο φλερτ της Ράνιας με το ραδιόφωνο. Όλα ξεκίνησαν όταν, ως ακροάτρια ετών δεκατριών, βρέθηκε στο studio του ANT1 97.5 στη Θεσσαλονίκη, όπου μεγάλωσε, και της ζητήθηκε να κάνει μια αφιέρωση. Η στιγμή ήταν μαγική για την ίδια και όλα τα υπόλοιπα είναι Ιστορία… Αργότερα την ίδια χρονιά, παράλληλα με το σχολείο και υπό την επίβλεψη των γονιών της, συμμετέχει στο καθημερινό πρόγραμμα του σταθμού με επιτυχία. Έχοντας τη δική της εκπομπή από το 1994 ήδη, στον Kiss fm 90.8, της ήταν αδύνατο να εγκαταλείψει το Ραδιόφωνο και τη συμπρωτεύουσα, για να σπουδάσει στην Καλών Τεχνών στο Ρέθυμνο, όπου πέτυχε την εισαγωγή της. Μένει λοιπόν και, ως τις αρχές των ’00,το ραδιοφωνικό «χαρτοφυλάκιό» της εμπλουτίζεται με αρμοδιότητες στο εμπορικό τμήμα του σταθμού και στο τμήμα marketing. Η φωνή της αρχίζει να γίνεται γνωστή και να αγαπιέται. Όπως, φυσικά, και οι μουσικές της επιλογές. Το καλοκαίρι του 2003, έρχεται Αθήνα και σφραγίζει το νυχτερινό πρόγραμμα του Kiss, στον οποίο μένει για δύο χρόνια!

Το 2005, η αρχή της συνεργασίας της με τον Ρυθμό 949 είναι γεγονός, όπως και η μετάβασή της στη πρωινή πλέον ζώνη και στο ελληνικό ρεπερτόριο. Η συνεργασία αυτή κράτησε 8 χρόνια, ωριμάζοντάς την ραδιοφωνικά . Έχοντας συμπληρώσει τρία χρόνια στον Sfera 102.2, πλέον, έχει επιστρέψει στο σπίτι της , στον Ρυθμό 949, συνεχίζοντας παράλληλα τα dj sets της όλα αυτά τα χρόνια κι έχοντας βρεθεί στο πλευρό επιδραστικών Ελλήνων καλλιτεχνών. «Στα μαγαζιά όπου εμφανίζομαι ως dj διασκεδάζω πολύ. Αν δεν περνούσα καλά, δεν θα μπορούσα να το κάνει αυτό. Στον λίγο ελεύθερο χρόνο που μου απομένει, προσπαθώ να ξεκουράζομαι για να μπορώ να τα δώσω όλα πάνω στην δουλειά! Όταν βγαίνω, πάντως για να διασκεδάσω, εκτός δουλειάς, παρατηρώ ότι με επηρεάζει πολύ η μουσική που παίζει-μπορεί να μου ανεβάσει ή να μου καταστρέψει την διάθεση. Αν και, πλέον, όταν θα βγω, θα προτιμήσω κάτι πιο ήρεμο, πιο ήσυχο, για να μπορέσω να απολαύσω την κουβέντα με τους φίλους και τις φίλες μου», λέει η Ράνια Κωστάκη και ρουφά μια γουλιά από το φρέντο εσπρέσο της-σκέτο, παρακαλώ. «Είμαι τύπος του καφέ και δεν πίνω πολύ, προσπαθώ να κρατήσω μια ισορροπία, γιατί μετά την δουλειά ή την έξοδο πρέπει να επιστέψουμε και με ασφάλεια στο σπίτι… Όταν πίνω, όμως, επιλέγω το αγαπημένο μου ‘’cocktail’’: βότκα σόδα.»

Μια γεμάτη στιγμές πορεία είκοσι χρόνων στο πεδίο της ψυχαγωγίας και της διασκέδασης είναι υπεραρκετή για να την κάνει έναν από τους πλέον αρμόδιους ανθρώπους να συζητήσουν γύρω από τις αλλαγές που έχουν επέλθει στο κεφάλαιο… έξοδος. «Πριν είκοσι χρόνια, ακούγαμε, παίζαμε και χορεύαμε κυρίως ξένα. Μεσολάβησε μια ζόρικη οικονομική κρίση, ο κόσμος δεν έχει τα χρήματα που είχε, άρα έχει αλλάξει και τον τρόπο της διασκέδασής του. Νομίζω ότι έχει εξειδικευτεί και λίγο, υπάρχουν πλέον συγκεκριμένες, διακριτές επιλογές. Από άποψης κεφιού, αυτό το βρίσκεις σαφώς σε μεγαλύτερες αναλογίες στην επαρχία και ιδίως στις πίστες, στα μπουζούκια. Και σε μικρότερους χώρους ο κόσμος περνάει καλά και διασκεδάζει, το βλέπω αυτό. Ό, τι και αν περνάμε έχουμε ανάγκη το μαζί, το γέλιο, την χαρά και, εννοείται, την μουσική που μας φτιάχνει την διάθεση ή που ταιριάζει με αυτήν ακόμα και όταν είναι πεσμένη.» Και πόσο σημαντικός σε όλο αυτό είναι ο ρόλος του ανθρώπου που βάζει την μουσική σε ένα μαγαζί; «Ο άνθρωπος που βρίσκεται στα decks δεν αρκεί να παίζει καλή μουσική, αλλά να είναι σε ένα mood ταιριαστό με την περίσταση, να είναι χαμογελαστός, εναρμονισμένος με τον κόσμο και το vibe του. Χρειάζεται να κάνεις τον κόσμο να σε αισθανθεί δικό του άνθρωπο. Προσπαθώ να παίζω αυτό που μου ζητούν, ιδίως προς το κλείσιμο του προγράμματος, που τα πράγματα χαλαρώνουν. Μου αρέσει να κάνω μουσικά χατήρια!»

Κι εμάς να στα ζητάμε, Ράνια Κωστάκη!

Β+C MARKET COFFEE

HANDPICKERS:DARK SPARROW Το Dark Sparrow είναι ένα χαρμάνι καφέ, 100% Arabica, αποκλειστικά για espresso. Οι καφέδες που το αποτελούν προέρχονται από την Βραζιλία, την Κολομβία και την Αιθιοπία και είναι κατηγορίας Specialty. Ο μοναδικός αυτός συνδυασμός μας δίνει ως αποτέλεσμα έναν ισορροπημένο καφέ, με μέτρια οξύτητα, πλούσιο σώμα, νότες από ξηρούς καρπούς, καραμέλα και μακριά επίγευση μαύρης σοκολάτας. Coffee Info: Santa Rosa, Brazil, Yellow Catuai, Pulped natural + La Fortuna, Colombia, Caturra & Castillio, Fully washed + Dhillgee, Ethiopia, Heirloom, Washed. Cup Profile: Caramel, Hazelnut, Milk Chocolate, Ripe Fruits, Long after-taste.

Blend

Ethiopia

Ένα Blend 90% Αrabica & 10% Robusta, που μας προσφέρει ένα φλιτζάνι με ευχάριστη οξύτητα, έντονα αρώματα ξηρών καρπών και νότες ψημένου φουντουκιού, που χαρίζει μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Mας προσφέρει ένα φλιτζάνι με ήπια γεύση πράσινου τσάι και ισορροπημένη ελαφριά οξύτητα, με έντονη επίγευση μοσχολέμονου.

Handpickers Αναξαγόρα 45, 17778 Ταυρος +30 210 4817530

www. handpickerscoffee.gr

Hartmann Maragogipe LOT 72

Capo Coffee Roasters Σωμερσετ 80 26504 Ριο ΠΑΤΡΩΝ +30 26109 93299

www. capo.coffee

DIVINO ESPRESSO Brazilian Blend: 80% Arabica & 20% Robusta Όπως είναι και το χαρακτηριστικό όνομα του ακόμα ένα blend με ποικιλίες καφέδων Arabica αποκλειστικά από την μεγαλύτερη χώρα σε παραγωγή καφέ την Βραζιλία. Ένα μαλακό blend με μέτριο σώμα και χαμηλή οξύτητα που μας δίνει μια φινετσάτη γεύση και ένα πλούσιο άρωμα. Divino Coffee North Λεωφόρος Στρατού 19 56429 Πολίχνη +30 231 6008142

www. divinocoffeenorth.gr

Η ποικιλία Maragogipe είναι αρκετά σπάνια με χαμηλή παραγωγή και εξαιρετικά μεγάλα κεράσια και κόκκους. Είναι ιδιαίτερης σπανιότητας κόκκος και απαιτητικός στο παρασκευαστικό κομμάτι. Όταν όμως ο συνδυασμός καβουρδίσματος και παρασκευής επιτευχθεί, η γεύση είναι σύνθετη και εξαιρετική. Η ομάδα της Kudu κατάφερε να εξασφαλίσει αυτή την καταπληκτική σοδειά, που μαζεύτηκε στις 22 Δεκέμβρη 2018 στη φάρμα των Hartmann στον Παναμά, και σε ύψος 1500 μ. πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Έχει άρωμα από πικάντικη βελανιδιά και άγρια μούρα, γεύση σοκολατένιου fudge και περγαμόντου με βελούδινο σώμα και γλυκό σοκολατένιο φινίρισμα που μας συνεπαίρνει. KUDU COFFEE ROASTERS Γρ. Λαμπράκη 47 14123 Λυκόβρυση +30 210 2818840

www. kudu.gr

CUP

ARC

Ο CUP δεν είναι απλώς ένας espresso

Best things in life come from the heart

Είναι ένας ποιοτικός specialty espresso που αξίζει να δοκιμάσετε. Μία φρέσκια πρόταση από την Οικογένεια Αρχοντάκη που μετράει σχεδόν μισό αιώνα ποιοτικού καφέ. Φτιάχνεται από επιλεγμένους κόκκους πράσινου καφέ και έχει τρία blends εμπνευσμένα από τα ονόματα των νεότερων μελών της οικογένειας Αρχοντάκη. Τον απαιτητικό 1 CUP Felice με άρωμα από μαύρο τσάι, τον ευωδιαστό 2 CUP Matteo και τον χαρισματικό 3 CUP Dodo με τη μακριά επίγευση. Δοκιμάστε και τα τρία CUP blends και αισθανθείτε τη διαφορά του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ και το μεράκι χρόνων να γεμίζει το φλιτζάνι σας…

Ένας γνήσιος ιταλικός espresso σε τρία μοναδικά blends: 1 Boutique για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους 2 Exotic για μοναδικά ταξίδια και 3 Grand Cru, ένας espresso με υψηλές προδιαγραφές. Άριστες ποικιλίες καφέ από επιλεγμένες χώρες παραγωγής συνθέτουν πλούσια αρωματικά και γευστικά χαρμάνια. Καβουρδίζονται & συσκευάζονται υπό αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους, σε υπερσύγχρονη μονάδα επεξεργασίας καφέ.

B.AΡΧΟΝTAKHΣ A.E.B.E.E SPECIALTY COFFEE COMPANY BIO.ΠΑ.ΧΑΝΙΩΝ +30 28210 80060

www. archontakis.com

Mundo Novo

Heirloom

Monte Alegre

Guji Hambela Washed Heleanna Georgalis

Η φάρμα Monte Alegre βρίσκεται στην περιοχή Minais Gerais, της Βραζιλίας. Είναι μια παραδοσιακή φάρμα, από τις μεγαλύτερες της Βραζιλίας, η οποία παράγει καφέ από τον προηγούμενο αιώνα. Η τοποθεσία φημίζεται για τα νερά της, τις λίμνες της και τo σταθερό της κλίμα, ιδανικό για την καλλιέργεια των καφεόδεντρων. Το χαρμάνι του καφέ από τη συγκεκριμένη φάρμα είναι επεξεργασίας Natural, Pulp Natural και Fully Washed, ποικιλίας Mundo Novo, Catuai και Bourbon. Γευστικά έχουμε μια ισορροπημένη γλυκόπικρη γεύση από ζαχαροκάλαμο, σοκολάτα και κακάο, δυνατό σώμα και επίγευση, κρεμώδες τελείωμα με έντονο άρωμα ξηρών καρπών και σοκολάτας.

MOKKA Αθηνάς 44, 10551 Αθήνα +30 210 3216892

Η παραγωγός Heleanna Georgalis βρίσκεται στην Αιθιοπία, στη μοναδική χώρα παγκοσμίως της οποίας τα καφεόδεντρα ευδοκιμούν μέχρι και σήμερα στα δάση και στις ζούγκλες. Η παλέτα γεύσεων του καφέ από την Αιθιοπία είναι ιδιαίτερα πλούσια και περίπλοκη. Φέτος, η σοδειά έχει χαρακτηριστική γλυκιά γεύση με γαργαλιστική οξύτητα και δυνατό σώμα ενώ γευστικά έχουμε έντονες γεύσεις από τροπικά φρούτα, μπανάνα, μανταρίνι, κάρδαμο, σκούρα σοκολάτα, μαύρο τσάι.

www. mokka.coffee 123

Β+C MARKET COFFEE

MOJA AFRICAN BLEND

POWERED ΒΥ COFFEE REPUBLIC S.a. +30 210 5156460

www. cafeistas.com

Το «Cafeistas», το ελληνικό specialty project της Coffee Republic s.a., με μεγάλη χαρά ανακοινώνει την δημιουργία του πρώτου specialty coffee blend ¨Moja¨, το οποίο ήρθε να συμπληρώσει την προïοντική σειρά καφέδων single estate και microlot origins του project. Ο Moja («ΕΝΑ» στα σουαχίλι) είναι ένας specialty espresso, αφρικανικών προελεύσεων, στο γευστικό προφίλ του οποίου θα βρούμε βελούδινο σώμα, γλυκιά οξύτητα και νότες από πικραμύγδαλο και δαμάσκηνο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε στα συνεργαζόμενα με το «Cafeistas» café bars, καθώς και στο flagship coffeeshop της εταιρείας, το οποίο βρίσκεται Οικονομίδου 25 στο Περιστέρι.

Espresso Exclusive Blend 100% Arabica Τι χρειάζεται για να φτιάξει κανείς τον τέλειο espresso; Τεχνογνωσία, πάθος, εμπειρία, μεράκι και πάνω απ’ όλα αγάπη για τον καφέ. Η ιστορία του καφέ espresso της Samba Café είναι μια ιστορία επιμονής και μελέτης. Περιλαμβάνει μακροχρόνιες μελέτες και πειραματισμούς, που μας δίνουν ξεχωριστά χαρμάνια Arabica υψηλής ποιότητας. To Exclusive Blend είναι ένα blend espresso που δημιουργήσαμε με καφέδες ποιοτικής κατηγορίας speciality και premium grade. Είναι 100% Arabica που αποτελείται από καφέδες Βραζιλίας και Κεντρικής Αμερικής. Είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένος καφές με νότες σοκολάτας , καραμέλας βουτύρου και φουντουκιού. Μέτρια οξύτητα, μέτριο σώμα με μακριά επίγευση σοκολάτας γάλακτος.

www. sambacafe.gr

CioC Originale White Η λευκή εκδοχή της gourmet σοκολάτας που ξεχωρίζει με το χρώμα της, την απαλή, αλλά πλούσια υφή της και τα αρώματα που αναδύει. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε ζεστό είτε κρύο ρόφημα. Το εκλεπτυσμένο άρωμα βανίλιας και η γεύση της, την διαφοροποιεί από τα άλλα ροφήματα σοκολάτας.

CioC Originale

CORTESE ELECTUS ΕΙΣΑΓΩΓΉ LEOMAR LIMITED LTD. ΔΙΑΝΟΜΗ KΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ.ΑΒΕΕΠ +30 214 6876200

www. cortesecaffe.com

Η gourmet έκδοση της σοκολάτας με ένα από τα υψηλότερα ποσοστά κακάο στην αγορά. Επιλεγμένο προϊόν από 100% φυσικές πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα και τεχνητές ουσίες. Εξίσου πηχτή, είτε ζεστή είτε κρύα. Μία ιδιαίτερη σοκολάτα, με φινετσάτο άρωμα, με μέτρια γλυκύτητα και πλούσια, πυκνή υφή.

Choco Scoops Τα ροφήματα σοκολάτας της Samba Café Coffee Roasters δημιουργούνται με τα ίδια συστατικά που δημιουργούν τους καφέδες μας: Αγάπη, μεράκι, προσήλωση στη λεπτομέρεια, θαυμάσιες πρώτες ύλες. Περιορισμένης παραγωγής, από υψηλής ποιότητας κακάο, χαρακτηρίζονται από πλούσια γεύση και αίσθηση. Διάθεσιμες γεύσεις: Milk Chocolate / Caramel / Strawberry Cream / Cookies / Buen (τύπου Bueno)

iTIERRA

ALTECO

COLOMBIA ESPRESSO

COLOMBIA FILTER

BRASILE

PREMIUM BLEΝD

Γλυκός αρωματικός espresso με πλούσιο σώμα

Φρουτώδες άρωμα & ισορροπημένο σώμα

Βελούδινος espresso με έντονη προσωπικότητα

Εκλεπτυσμένη οξύτητα από washed Colombian Arabica, με νότες τροπικών φρούτων, αρώματα λάιμ και γιασεμιού.

Η χαρακτηριστική γλυκύτητα του washed COLOMBIAN ARABICA με νότες γκρέιπφρουτ, κόκκινων φρούτων, περγαμόντο και μέλι.

Το καλύτερο χαρμάνι Brazilian Arabica συναντά την εκλεπτυσμένη washed Conillon Robusta. Νότες πικρής, μαύρης σοκολάτας, φουντουκιού και ζαχαροκάλαμου.

www. lavazza.gr

Από φυτείες οργανικής καλλιέργειας Arabica από τις κορυφές των βουνών της Κεντρικής Αμερικής σε συνδυασμό με προσεκτικά επιλεγμένη Robusta. Απόλυτη ισορροπία γλυκιάς και βελούδινης γεύσης και έντονων αρωμάτων από νότες μελιού, ξηρών καρπών και κακάο.

VALENIO:BRAZIL CINCO ESTRELLAS Η Βραζιλία είναι μια χώρα που ευνοεί την καλλιέργεια καφεόδεντρων, λόγω του κλίματος και της γεωγραφικής θέσης που βρίσκεται, με αποτέλεσμα να είναι η πρώτη στον κόσμο σε παραγωγή καφέ. Η συγκεκριμένη ποικιλία arabica “Catuai” που επιλέξαμε για τον καφέ μας, μετά από πολλές δοκιμές και τα ανάλογα καβουρντίσματα θεωρούμε ότι είναι κοντά στις γευστικές προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών. Μας έδωσε χαρακτηριστικά από σοκολάτα, φουντούκι, μέλι και νότες από καραμέλα. Πλούσιο και κρεμώδες σώμα που μπορεί να σταθεί πολύ καλά και στο αγαπημένο μας freddo!

VALENIO Ικτίνου 6 54622 Θεσσαλονίκη info@valenio.coffee

www. valenio.coffee

PUKKA APRONS PUKKA APRONS Θεσσαλονίκη +30 231 5552323 Φράγκων 20 Καλλιθέα Αραπάκη 64, +30 210 9581454

www. pukka.gr

CODE:BLACK BARREL ΠΟΔΙΑ ΑΠΟ ΠΕΤΡΟΠΛΥΜΕΝΟ ΚΑΡΑΒΟΠΑΝΟ & ΔΕΡΜΑΤΙΝΑ ΛΟΥΡΙΑ Επέλεξε εσύ τον συνδυασμό χρωμάτων στην ποδιά σου ανάλογα με τον εργασιακό σου χώρο και τα προσωπικά σου γούστα. Όλα τα σχέδια μας μπορούν να γίνουν σε γυναικείο και αντρικό πατρόν και οι διαστάσεις να προσαρμοστούν ανάλογα με το σωματότυπό σου. Το δέσιμο λαιμού και μέσης μπορεί να αλλάξει (σαλοπέτα, γάντζος , τρουκ, κλιπς, χιαστή). Φτιάξ’ την όπως σου αρέσει! 125

Β+C MARKET ALCOHOL

METEORO WINERY ΤΣΙΝΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε Μεγάρχη Τρικάλων 42100-Τρίκαλα Θεσσαλία +30 24310 86662

www. meteorowinery.gr

ΜΕΤΕΩΡΟ ΛΕΥΚΟ

ΜΕΤΕΩΡΟ ROSE

ΜΕΤΕΩΡΟ EΡΥΘΡΟ

ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ

CABERNET SYRAH

Syrah

Λευκός οίνος με έντονα αρωματικό χαρακτήρα και λεμονοπράσινο χρώμα. Κυριαρχούν τα αρώματα τροπικών φρούτων & λευκόσαρκου ροδάκινου, πλαισιωμένα από νότες εσπεριδοειδών και ανθέων. Σώμα με δροσερή οξύτητα, όπου διακρίνονται τα αρώματα της μύτης. Ευχάριστη ανθική επίγευση με διάρκεια.

Οίνος με λαμπερό ροδί χρώμα, εκφραστική μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων και λουλουδιών. Συνδυάζει φρεσκάδα, κομψότητα και ισορροπία στο στόμα και τελειώνει με μια ευχάριστη φρουτώδη επίγευση.

Ερυθρός οίνος με βαρύ πορφυρό χρώμα. Ένα σύνθετο μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα μικρά κόκκινα φρούτα, σε συνδυασμό με μπαχαρικά, γλυκόριζα και βανίλια. Στο στόμα είναι πλούσιο και πλαισιώνεται με στρογγυλεμένες ώριμες τανίνες, αρμονική οξύτητα και καλά ενσωματωμένο το βαρέλι. το βοηθούν να αντέξει και να εξελιχθεί στο χρόνο.

Οίνος με βαθύ πορφυρό χρώμα, με σύνθετα αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας, μπαχαρικών και μαύρης σοκολάτας. Πικάντικο στη γεύση με πλούσιες ώριμες τανίνες που το βοηθούν να αντέξει και να εξελιχθεί στο χρόνο.

Μετέωρο Tσίπουρο Το 2011 γίνεται η πρώτη απόσταξη στο Αποστακτήριο Μετέωρο. Μετά από μεγάλη έρευνα καταλήξαμε στο πλέον κατάλληλο καζάνι για τις αποστάξεις μας, μιας και ο στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα απόσταγμα με καθαρό το άρωμα του σταφυλιού (Μοσχάτο Αμβούργου), με όγκο και βουτυράτο σώμα και ευχάριστη επίγευση χωρίς τη βαρετή αψάδα που συναντάμε καθημερινά στα τσίπουρα. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό μετά από 8 πλέον χρόνια το έχουμε καταφέρει και αυτή η σιγουριά προέρχεται από τις διεθνείς βραβεύσεις σε χρυσά μετάλλια και κυρίως από την καθημερινή ομολογία του καταναλωτή. Βέβαια αυτή η επιτυχία μπορεί να μας δικαιώνει αλλά δε μας καθησυχάζει, αλλά μας δημιουργεί την ανάγκη και την ευθύνη να προσφέρουμε ακόμη υψηλότερης ποιότητας αποστάγματα στον καταναλωτή.

Μετέωρο

Oinoteka Η ΟΙΝΟΤΕΚΑ, διαθέτει προϊόντα οίνου (και όχι μόνο) υψηλής ποιότητας από την Ελλάδα και το εξωτερικό, καλύπτοντας μια μεγάλη γκάμα από λευκούς και ερυθρούς οίνους, ξηρούς και γλυκείς καθώς και αφρώδεις. Θέλοντας να συνεχίσουμε να προσφέρουμε υψηλής ποιότητας υπηρεσίες, δημιουργήσαμε ένα καινούριο χώρο γευσιγνωσίας και εκδηλώσεων. Εκεί σας περιμένουμε για να ξεκινήσουμε μαζί το ταξίδι στον κόσμο της σύγχρονης οινολογίας, μέσα από γευστικές δοκιμές και εξειδικευμένα σεμινάρια. Επιπλέον, στο χώρο μας μπορείτε να απολαύσετε τον γνήσιο ιταλικό espresso ATTIBASSI, καθώς και να γνωρίσετε τα αυθεντικά, χειροποίητα, κρητικά προϊόντα (λικέρ, σιρόπια και αρωματισμένη ζάχαρη) DINAPOJA.

THE BLUE BEETLE GIN Tο THE BLUE BEETLE είναι ένα εντελώς αντισυμβατικό London Dry Gin. Το όνομά του είναι εμπνευσμένο από το σπάνιο «μπλε σκαθάρι», το θεωρούμενο ως βασιλιά των σκαθαριών. Μπορεί να γνωρίζουμε λίγα για το μπλε σκαθάρι, αλλά κάτι που το χαρακτηρίζει μοναδικό είναι ότι, όταν ζευγαρώνει, αλλάζει το χρώμα του σε έντονο κόκκινο. Σπανίως καταφέρνει κάποιος να παρακολουθήσει τη διαδικασία αυτή, αλλά σίγουρα αξίζει να προσμένει αυτό το μοναδικό θέαμα της φύσης. Με αντίστοιχα μοναδικό τρόπο, το αντισυμβατικό THE BLUE BEETLE Gin αλλάζει όταν αναμειγνύεται επιδέξια δημιουργώντας μοναδικά cocktails. Το THE BLUE BEETLE είναι ένα κομψό και εκλεπτυσμένο gin, βασισμένο σε μια ιδιαίτερη συνταγή από 18 + 1 (το οποίο παραμένει μυστικό) προσεκτικά επιλεγμένων βοτάνων και φυτικών προϊόντων, εμφιαλωμένο σε μικρές παρτίδες των 6.000 φιαλών.

OINOTEKA Γερωνυμάκη 4-6,Ηράκλειο +30 2810 282800

Dinapoja Syrup Το σιρόπι χρησιμοποιείται από τα παλιά χρόνια μέχρι σήμερα, στην ιατρική, σαν βάση μεταφοράς διαφόρων ωφέλιμων ουσιών των φρούτων και των βοτάνων. Το φυσικό σιρόπι είναι δηλαδή συμπυκνωμένες ουσίες και αρώματα σε γλυκιά βάση. Μέχρι και τη δεκαετία του εβδομήντα, τα σιρόπια χρησιμοποιούνταν στην δυτική Ευρώπη, αραιωμένα με νερό ως αναψυκτικό ή χωρίς αραίωση ως φάρμακο. Μετά ξεχάστηκαν για αρκετά χρόνια. Ώσπου ξεκίνησε η στροφή του καταναλωτικού κοινού προς τρόφιμα, που δεν έθεταν σε ρίσκο την υγεία τους. Σήμερα, μία κοινωνική τάση είναι η ανάγκη για φυσικά, τοπικά, αυθεντικά και χειροποίητα ποτά. Η ανησυχία της κοινής γνώμης για το τι καταλήγει στο πιάτο και στο ποτήρι της, καθιστά την επιλογή φυσικών ποτών πρώτης προτεραιότητας και όχι πολυτέλεια. Το ποιο ποτό ή αναψυκτικό θα πιει κανείς, δεν είναι μόνο θέμα δίψας, αλλά είναι και μια έκφραση τρόπου ζωής.

Β.Σ.KΑΡΟΥΛΙΑΣ ΑΒΕΕΠ 23oχλμ Εθν.οδού Αθηνών-Λαμίας, 14565 Άγιος Στέφανος +30 214 6876200

www. karoulias.gr

www. dinapoja.com

Dinapoja Liquer Τα λικέρ περιέχουν φρούτα, λουλούδια και βότανα με φαρμακευτικές ουσίες, οι οποίες εδώ και χιλιάδες χρόνια έδωσαν και δίνουν ανακούφιση και θεραπεία. Οι αρωματικές και χρωστικές ουσίες των φυτών είναι επιπροσθέτως οι προμηθευτές της γεύσης, του αρώματος και του χρώματος του λικέρ. Ένα καλό λικέρ ζει από την αρμονία του. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, σε ζάχαρη και η φρουτένια νότα, όλα αυτά πρέπει να βρίσκονται σε μια ισορροπημένη σχέση. Δεν είναι μόνο οι πρώτες ύλες που αποφέρουν εξεζητημένα λικέρ, συχνά είναι ο συνδυασμός διαφόρων συστατικών, που επιφέρουν μια εξαιρετική γεύση.

ARTESANO RUM Η σειρά Ρούμι ARTESANO αντιπροσωπεύει μια σειρά από διαφορετικές και ιδιαίτερες εκφράσεις σε ρούμι από επιλεγμένες περιοχές παραγωγής, με έμφαση στα διαφορετικά χαρακτηριστικά της κάθε περιοχής. Αυτήν τη στιγμή είναι διαθέσιμα το Barbados White Dry και το Jamaican Dark Aged, ενώ σύντομα θα ακολουθήσουν κι άλλες ειδικές και συλλεκτικές εμφιαλώσεις. ARTESANO σημαίνει «χειροτέχνης» - να δημιουργείς τέχνη με τα χέρια σαν εργαλεία και την ψυχή σαν οδηγό. Το Ρούμι ARTESANO αποτελεί φόρο τιμής σε όλους τους «χειροτέχνες» - τους μικρούς παραγωγούς ρούμι παγκοσμίως, που ανέδειξαν την απόσταξη του ρούμι σε «τέχνη».

127

Β+C MARKET ALCOHOL

SANTIAGO DE CUBA CARTA BLANCA Προερχόμενο από το Σαντιάγκο της Κούβας, το Santiago De Cuba Carta blanca είναι ένα λευκό ρούμι το οποίο έχει ελαφριά και απαλή γεύση. Φτιαγμένη με νεανικά αρώματα από φρούτα και άνθη, η γεύση του είναι στρογγυλή, γλυκιά με φρεσκάδα. Η ζεστή, ήπια και φρουτώδης γεύση του το καθιστούν ένα τέλειο ρούμι για την παρασκευή cocktails, ειδικά το διάσημο Mojito.

Κ.Κονιτσιώτης Α.Ε. Αντιπροσωπείες Εισαγωγές Εξαγωγές Εμπορία Ποτών ΒΙ.ΠΕ.Ηρακλείου Οδός Σ' 71601 Ηράκλειο +30 2810 382072

www.

SANTIAGO DE CUBA ANEJO Καταγόμενο από το Σαντιάγο της Κούβας, το Santiago De Cuba Anejo είναι ένα εξαιρετικό ρούμι παλαιωμένο στα κελάρια του Σαντιάγκο ντε Κούβα. Χαρακτηρίζεται από ελαφριά γεύση ξύλου που αναμειγνύεται με διακριτική βανίλια και αποχρώσεις πορτοκαλιού. Το ρούμι αυτό μπορείτε να το γευθείτε σε κοκτέιλ ή με πάγο.

konitsiotis.net

SERVED 6°C - 5% ALC.

SERVED 8°C - 4.5% ALC.

SERVED 8°C - 4.7% ALC.

SERVED 10-12°C - 8% ALC.

SEPTEM

Monday's Pilsner Φρέσκια, μη παστεριωμένη, φιλτραρισμένη μπύρα. Χαρακτηρίζεται από έντονα αρώματα λεμονανθών, κίτρου και λυκίσκου. Ελαφρώς γλυκιά στη γεύση, με διακριτική παρουσία βύνης, δροσιστική οξύτητα και πικράδα που αναδεικνύουν την έντονα αρωματική επίγευση όπου επικρατούν κυρίως τα "όξινα" αρώματα.

Thursday's Premium Red Ale Φρέσκια, μη παστεριωμένη, φιλτραρισμένη μπύρα. Χαρακτηρίζεται απο εντυπωσιακά αρώματα καραμέλας, καβουρδισμένων ξηρών καρπών και μαρμελάδας ελαφρώς γλυκιά στη γεύση, με λιπαρό ισορροπημένο στόμα και μεγάλης διάρκειας επίγευση όπου κυριαρχούν τα αρώματα καβουρδισμένης βύνης και καραμέλας.

Friday's Pale Ale

Saturday's Porter

Φρέσκια, μη παστεριωμένη, φιλτραρισμένη μπύρα. Χαρακτηρίζεται απο εντυπωσιακά αρώματα ροδάκινου και lime σε φόντο μοσχάτων λουλουδιών και καβουρδισμένης βύνης. Ελαφρώς γλυκιά στη γεύση με λιπαρό ισορροπημένο στόμα και μεγάλης διάρκειας επίγευση, όπου κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων, χαρακτηριστικά του μοναδικού Νεοζηλανδέζικου λυκίσκου Νelson Sauvin.

Φρέσκια, μη παστεριωμένη, φιλτραρισμένη μπύρα. Χαρακτηρίζεται απο εντυπωσιακά αρώματα φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ και πικρής σοκολάτας σε φόντο καραμέλας και αποξηραμένου σύκου. Λιπαρή και μεστή γεύση με έντονα αρωματική μεγάλης διάρκειας επίγευση, όπου κυριαρχούν ο καβουρδισμένος καφές και η πικρή σοκολάτα.

BEER DELI HOMEBREWING

www.beerdeli.gr

Η οικιακή ζυθοποίηση (ή αλλιώς homebrewing) , είναι μία ενασχόληση η οποία για τους λάτρεις της μπίρας, ανοίγει νέους ορίζοντες. Από τους διάφορους τύπους μπίρας μέχρι και τη γευσιγνωσία αυτών. Η διαδικασία όμως της οικιακής ζυθοποίησης είναι εύκολη μεν, σχετικά απαιτητική όσον αφορά τον εξοπλισμό δε. Το πρόβλημα αυτό καλείται να λύσει το Beer Deli Deluxe, ένα ολοκληρωμένο κιτ εξοπλισμού που θα σας καλύψει σε όλα τα βήματα που απαιτούνται για την διαδικασία της παρασκευής της πρώτης σας σπιτικής μπίρας.

>> Για περισσότερες πληροφορίες, σχετικά με τη παρασκευή μπίρας

και τη διαδικασία που απαιτείται, επισκεφθείτε το site του καταστήματος Beer Deli.

5.6% ALC

SEPTEM

Wet Hop Amber Ale Αφιλτράστιστη, μη παστεριωμένη μπύρα. Η Septem Wet Hop Amber Ale χαρακτηρίζεται από κεχριμπαρένιο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες, ενώ αρωματικά κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, μπισκότου, καραμέλας και γλυκού περγαμόντο. Ο συνδυασμός αρωμάτων βύνης και του φρέσκου λυκίσκου εντυπωσιάζουν και στην γεύση που είναι γλυκιά και ισορροπημένη, με διακριτική παρουσία πικράδας στην επίγευση.

ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ SEPTEM Ωρολόγιο Αυλωναρίου Δήμος Κύμης Αλβερίου TK 34009 +30 22227 70000

www. septem.gr

SERVED 7-10°C - 6% ALC.

SEPTEM

W-Day Wheat I.P.A. Φρέσκια, μη παστεριωμένη, αφιλτράριστη μπύρα. Η W-Day είναι η πρώτη ελληνική wheat IPA. Μια εντυπωσιακά αρωματική, απαστερίωτη και αφιλτράριστη, IPA που περιέχει 40% βύνη σιταριού (wheat). Έντονα αρώματα passionfruit, anana, mango, χαρακτηριστικά των εξωτικών ποικιλιών λυκίσκου Waimea & Vic Secret, εντυπωσιάζουν από την πρώτη στιγμή. Η βύνη σιταριού δίνει μια ελαφριά γλυκύτητα και λιπαρότητα στο στόμα που καλύπτουν αριστουργηματικά τους 6,0% αλκοολικούς βαθμούς και τους 45 βαθμούς πικράδας. Η δροσιστική πικράδα και η μεγάλης διάρκειας αρωματική επίγευση, καθιστούν την W Day την ιδανική IPA του φετινού καλοκαιριού. 129

Η ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤOΥ B+C SPECIAL EDITION ΣΤΟ BARS+COFFEE - THE GUIDE