seit 1876
Elektro-Kombidämpfer M 5230 ✓ Fassungsvermögen bis zu 5 x 2/3 GN
✓ Einfache Knebel-Bedienung
Elektro-Kombidämpfer M 5230
3 Ausführung CNS 3 Knebel-Bedienung 3 Fassungsvermögen bis zu 5 x 2/3 GN 3 Funktionen: Umluft, Dämpfen, Kombi-Dämpfen 3 Reversierender Motorlauf (Rechts-/Linkslauf) für optimales Garraumklima
3 Lüftergeschwindigkeit in 2 Stufen regulierbar 3 Dampferzeugung durch Direkteinspritzung 3 Wrasenabzug regulierbar 3 Garraumbeleuchtung 3 LED-Anzeige für Kerntemperatur 3 Vorbereitet für die Anbringung eines Kerntemperaturfühlers
3 Vorbereitet für die Haltung zur Handbrause 3 Doppeltürverglasung, Innentür zur Reinigung einfach zu öffnen
3 Auflageschienen herausnehmbar
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Technische Änderungen vorbehalten.
seit 1876
✓ Doppeltürverglasung, Innentür zur Reinigung einfach zu öffnen
✓ Vorbereitet für die Anbringung eines Kerntemperaturfühlers
✓ Auflageschienen herausnehmbar
✓ Lüftergeschwindigkeit in 2 Stufen regelbar
✓ Wrasenabzug einfach zu regulieren
Technische Änderungen vorbehalten.
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Elektro-Kombidämpfer M 5230
Anzeige Ofen AN/AUS Einstellung Garen/Backen
AUS Umluft Dämpfen Kombi-Dämpfen
Anzeige Heizfunktion Einstellung Temperatur (°C)
max. Temperatur für Garen/Backen mit Dampf (110 °C)
Zeit unbegrenzt Einstellung Zeit (Minuten)
Einstellung Beschwadung Lüfter -geschwindigkeit Stufe 2
Aktivierung Zeit
Lüfter -geschwindigkeit Stufe 1
Aktivierung Kerntemperaturfühler
Digitalanzeige Kerntemperatur Festlegung Temperatur Kern -temperaturfühler
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Temperatur Kerntemperaturfühler verringern Temperatur Kerntemperaturfühler erhöhen
Technische Änderungen vorbehalten.
seit 1876
3 Abstand zwischen den Blechen 74 mm 3 Temperaturbereich: 50 bis 280 °C 3 Wasseranschluss 3/4 Zoll 3 Anschlusswert: 3,2 kW / 230 V 50 Hz 1 NAC - steckerfertig 3 Maße: B 620 x T 755 x H 635 mm 3 Lieferung inklusive 1 Rost 2/3 GN und 1 Blech 2/3 GN
Art.-Nr. 116613
Technische Änderungen vorbehalten.
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Ergänzend zum Kombidämpfer M 5230 Kerntemperaturfühler • Kabellänge: ca. 1,8 m
Art.-Nr. 116000
Handbrause • Schlauchlänge 2 m • Mit Absperrventil für Festwasseranschluß 1/2“ • Inklusive Halterung zur Anbringung an den Kombidämpfer
Art.-Nr. 116005
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Technische Änderungen vorbehalten.
seit 1876
Druckminderer für Heißluftöfen und Dämpfer • Ausführung Messing verchromt, Anschluss 3/4“ • Voreingestellt auf 3 bar, einstellbar von 1 bis 6 bar • Eingangsdruck max. 16 bar • Max. Betriebstemperatur 65 °C
Art.-Nr. 533051
Drink-Tech Teilentsalzungssystem mit Aktivkohle Typ TKB 13400F für 1 Gerät System- und Geschmackschutz für Kombidämpfer und Eiswürfelbereiter • Maße: Ø 265 mm, H 680 mm • Kapazität bei 10° d (Karbonathärte): 13400 Liter / Patrone
Art.-Nr. 109853
Anschlussset zum Drink-Tech Teilentsalzungssystem 109853 • 1 x Adapter für Wasserhahn • 1 x Wassermengenzähler • 2 x Zulaufschlauch CNS - Wasseranschluss 3/4“ • L 1500 mm, Nennweite Ø 10 mm
Art.-Nr. 109886
Technische Änderungen vorbehalten.
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Betriebsarten und Funktionen
3 Umluft
➤ Braten
3 Dämpfen
➤ Dämpfen
3 Kombi-Dämpfen
➤ Schongaren
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Krusten bilden Grillen Toasten Backen Gratinieren
Regenerieren (große Chargen) Erhitzen Konservieren Auftauen Warmhalten Vakuumgaren Blanchieren Pochieren Brühen
Braten Auftauen Regenerieren (Teller, Menüschalen) Warmhalten Erhitzen
Technische Änderungen vorbehalten.
seit 1876
3 Kerntemperatur ➤ Mit dem optional erhältlichen Kerntemperaturfühler wird die Temperatur im Kern des Gargutes punktgenau gemessen und gehalten. Hieraus resultiert ein optimales Garergebnis, eine Überwachung des Garprozesses ist nicht notwendig. Je niedriger die Kerntemperatur, desto geringer ist der Bratverlust. Bei Aktivierung der Kerntemperatur muss die Zeitanzeige auf Dauerbetrieb gestellt werden. Eine automatische Abschaltung des Gerätes erfolgt bei erreichen der Temperatur. Für ein optimales Ergebnis sollte die Metallspitze des Kerntemperaturfühlers vollständig in das Gargut gesteckt werden, bei flachen Bratstücken sollte der Fühler seitlich eingesteckt werden.
Technische Änderungen vorbehalten.
➤ Richtwerte für das Garen mit Kerntemperatur Das Garergebnis kann aufgrund der Fleischqualität oder Bratanforderungen von den folgenden Richtwerten abweichen. Schweinefleisch / Lammfleisch Ganzer Schinken in Kruste Schweinebraten Schweinerücken Schweineschulter Schweinebauch Grillhaxen Eisbein Kassler Lachsrolle, für Aufschnitt Lammkeule, zartrosa Lammkeule, durchgebraten
67 - 69 °C 70 - 75 °C 55 - 60 °C 65 - 75 °C 78 °C 85 - 90 °C 85 - 90 °C 60 - 68 °C 58 - 60 °C 65 - 70 °C 80 - 85 °C
Rindfleisch / Kalbsfleisch Rinderfilet, englisch bis rosa Rinderbraten Rinderbrust | Tafelspitz Kalbsfilet, rosa Kalbsrücken, rosa Kalbsbraten Kalbsbrust, gefüllt
38 - 55 °C 85 - 90 °C 90 - 95 °C 50 - 55 °C 50 - 55 °C 68 - 74 °C 75 - 80 °C
Wild / Geflügel Rehrücken, gespickt Rehbraten Wildschweinbraten Hähnchen Ente Pute
50 - 56 °C 75 - 80 °C 75 - 78 °C 80 - 85 °C 80 - 90 °C 80 - 90 °C
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Betriebsarten und Funktionen
3 Richtwerte für
das Garen von Gemüse
Das Garergebnis kann aufgrund der Gemüsequalität oder Garanforderungen von den folgenden Richtwerten abweichen.
Gemüse
Luftfeuchte Temperatur Minuten
Möhren
100 %
100 °C
12 - 15
Erbsen
100 %
100 °C
12 - 15
Blumenkohl
100 %
100 °C
12 - 15
Broccoli
100 %
100 °C
12 - 15
Rosenkohl
100 %
100 °C
12 - 15
Bohnen
100 %
100 °C
12 - 15
Spargel
100 %
100 °C
12 - 15
Kohlrabi
100 %
100 °C
12 - 15
Tomaten
100 %
100 °C
2-3
Spinat
100 %
100 °C
9
Wirsingblätter 100 %
100 °C
4-6
Gemüseauflauf
100 °C
12 - 20
(blanchieren) (Portion)
10
20 %
Technische Änderungen vorbehalten.
Reinigung
seit 1876
3 Reinigung ➤ Zur Gewährleistung einer einwandfreien
Funktionsweise, Hygiene und Leistung reinigen Sie das Gerät täglich am Ende des Arbeitstages. ➤ Vor der Reinigung die Stromzufuhr des Gerätes
unterbrechen und den Garraum abkühlen lassen. ➤ Nehmen Sie die Auflageschienen aus dem Gerät
und reinigen Sie diese gründlich mit warmen Wasser und einem milden Reinigungsmittel. Wischen Sie mit klarem Wasser nach und trocknen Sie diese anschließend ab. ➤ Verwenden Sie zur Reinigung des Garraumes
3 Sicherheitshinweise ➤ Vor der Reinigung sowie vor der
Druchführung von Reparaturen das Gerät von der Stromversorgung trennen und abkühlen lassen. ➤ Keine ätzenden Reinigungsmittel
verwenden und darauf achten, dass kein Wasser in das Gerät eindringt. ➤ Um sich vor Stromschlägen zu
schützen, Gerät, Kabel und Stecker niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten eintauchen.
Technische Änderungen vorbehalten.
lauwarmes Wasser und geeignete Reinigungsmittel. Wischen Sie sorgfältig mit klarem Wasser nach und achten Sie darauf, dass keine Reinigungsmittelrückstände verbleiben. Trocknen Sie den Garraum anschließend ab. ➤ Ausschließlich spezielle Edelstahlreiniger für die
Außenreinigung verwenden, die Anwendung von ungeeigneten Reinigungsmitteln kann eine Korrosion des Gerätes verursachen. ➤ Verwenden Sie keine chlorhaltigen Reinigungs-
mittel (Bleichmittel, Chlorwasserstoffsäure, usw.). ➤ Nach der Reinigung sollten Sie ein weiches,
trockenes Tuch zum Trocknen und Polieren der Oberflächen einsetzen.
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seit 1876
Bartscher GmbH Franz-Kleine-StraĂ&#x;e 28 33154 Salzkotten info@bartscher.de www.bartscher.de