basia ritz grillBook
Karkówka Lekka sałatka ziemniaczana Poledwiczki wieprzowe Sałatka sródziemnomorska Chrupiacy boczek piersi z kurczaka Masło ziołowe tzatziki Steki wołowe chleb, bagietki & bułki wołowy stekburger salsa pomidorowa GRILLOWANE WARZYWA krewetki królewskie Dorada Grillowany ananas
Sezon grillowy
Uwazam za otwarty!
Zaczyna się cudowny okres roku. Ciepłe dni i piękne, długie wieczory są idealne do grillowania. Ponieważ grillowanie jest jedną z moich pasji, przygotowałam parę przepisów i mam nadzieję, że każdy znajdzie tu coś dla siebie. Na początku krótko wspomnę, że rozróżniamy dwa sposoby grillowania: bezpośrednie i pośrednie. Grillowanie bezpośrednie jest powszechnie znane i polega na umieszczaniu jedzenia bezpośrednio nad płomieniem. Obróbka cieplna trwa stosunkowo niedługo, trzeba jednak bardzo uważać, aby wrzucone na ruszt produkty nie przypaliły się. Moim osobiście preferowanym sposobem jest jednak grillowanie pośrednie. To pieczenie z dala od źródła ciepła (brykiety są układane z lewej i prawej strony grilla, środek zostaje wolny), a nie bezpośrednio nad nim. Aby uzyskać odpowiednią temperaturę (podobnie jak w piekarniku), należy grill w trakcie pieczenia przykrywać pokrywą. Grillowane produkty pozostają soczyste, miękkie i pełne aromatu. Niektóre przepisy nadają się wybitnie do grilowania pośredniego (jak np. faszerowane pieczarki, czy też ryba), przy innych natomiast można bez problemu grillować sposobem bezpośrednim. Niezależnie od sposobu grillowania należy pamiętać o nasmarowaniu rusztu tłuszczem, najlepiej olejem roślinnym. Dzięki temu produkty nie będą przywierały do metalu. Nie należy jednak robić tego, kiedy grill jest już rozpalony, ponieważ może spowodować to wybuchy płomieni. W trakcie grillowania wystarczy ruszt regularnie i dokładnie oczyścić szczotką. Życzę wszystkim cudownej wiosny i pięknego lata, długich ciepłych dni i wieczorów z rodziną i przyjaciółmi przy przepysznym jedzeniu z grilla!
kulinarnamekka.blogspot.com
Karkówka
bejcowana w piwie słodowym & kawie
Składniki dla 4 osób • 4 kotlety z karkówki Bejca • • • • • •
ok. 250 ml piwa słodowego 1 esrpesso lub 1 łyżka kawy instant 50 ml sosu sojowego 5 łyżek ketchupu 1 łyżka aceto balsamico 2 łyżki ciemnego curku muscovado lub innego trzcinowego • 4 ząbki czosnku • szczypta kuminu
Karkówka
bejcowana w piwie słodowym & kawie Składniki do bejcy wymieszać w misce. Włożyć do niej mięso, przykryć i pozostawić na parę godzin w lodówce. Na ok. godzinę przed grillowaniem wyjąć miskę z lodówki, aby mięso nabrało temperatury pokojowej. Przy grillowaniu metodą pośrednią, należy kotlety położyć na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, położyć na nich rozmaryn, przykryć grill pokrywą. Kotlety piec z jednej strony ok. 4 minut, przełożyć na drugą stronę, przykryć i grilować przez następne 4 minuty. Jeżeli kotlety będą grillowane metodą bezpośrednią, należy je oczyścić z marynaty i umieścić na grillu bezpośrednio nad ogniem. Grillować z każdej strony przez ok. 4 minuty. Kotlety powinny być przewrócone tylko jeden raz. Nie powinny być dziurawione nożem lub widelcem w czasie smażenia. Z mięsa wypłyną wtedy soki i nie bedzie soczyste. Gotowe kotlety przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i pozostawić na parę minut. Doprawić grubo zmielonym czarnym pieprzem i solą.
kulinarnamekka.blogspot.com
Lekka sałatka ziemniaczana z rzodkiewka & ziołami
Składniki dla 4 osób • • • • • • • • •
8 ziemniaków sałatkowych 6 rzodkiewek z listkami 2 cebulki dymki 5 małych ogórków konserwowych (drobno posiekane) garść posiekanych świeżych ziół (szczypiorek, koperek, pietruszka) 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine ok. ½ szklanki octu z ogórków konserwowych sól świeżo zmielony czarny pieprz
Lekka sałatka ziemniaczana z rzodkiewka & ziołami
Ziemniaki ugotować w łupinkach i obrać, gdy przestygną. Jeszcze lekko ciepłe pokroić w półplasterki. Rzodkiewki pokroić w półplasterki, a listki posiekać. Cebulki dymki pokroić w cienkie plasterki. Wszystko dodać do ziemniaków, lekko wymieszać. Ocet wymieszać z oliwą, doprawić solą i pieprzem i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji (najwygodniej w zamkniętym słoiku). Dodać zioła i posiekane ogórki konserwowe. Sałatkę polać sosem i odczekać, aż ziemniaki nim nasiąkną. Spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
kulinarnamekka.blogspot.com
Poledwiczki wieprzowe
w bekonie Z ROZMARYNEM
Składniki dla 4 osób • • • • • •
4 polędwiczki wieprzowe grubości ok. 4 cm 8 cieniutkich plastrów bekonu gałązka rozmarynu, podzielona na 4 cząstki świeżo zmielony czarny pieprz papryka sól
Poledwiczki wieprzowe
w bekonie Z ROZMARYNEM
Polędwiczki doprawić. Na każdym kawałku mięsa położyć rozmaryn, owinąć najpierw jednym plastrem bekonu, potem drugim. Ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu. Piec po ok. 5-7 minut z każdej strony. Polędwiczki można grillować metodą bezpośrednią (nad otwartym ogniem), jednak metoda pośrednia (z dala od ognia) powoduje, że mięso jest wybitnie soczyste, miękkie, lekko zarumienione i wprost rozpływa się w ustach. Polędwiczki doskonale komponują się z grillowanymi warzywami i sałatkami.
kulinarnamekka.blogspot.com
Sałatka sródziemnomorska
z makaronem
Składniki dla 4 osób • 200 g makaronu (waszego ulubionego, nie polecam jednak spaghetti) • 150 g oliwek (ja najbardziej lubię kalamata) • 150 g suszonych pomidorów (mogą być w zalewie) • 50 g kaparów • 2 garści orzechów włoskich, zrumienionych na patelni bez tłuszczu • 2 garści rukoli • 100 g startego na płatki parmezanu • 4 łodyżki bazylii • 1 ząbek czosnku • oliwa z oliwek extra vergine • ocet balsamiczny • sól • świeżo zmielony czarny pieprz
Sałatka sródziemnomorska
z makaronem
Makaron ugotować al dente w dużej ilości dobrze osolonej wody, odcedzić. Umieścić w misce, polać lekko oliwą i wymieszać. Usunąć pestki w oliwkach i pokroić je w cząstki. Pokroić również pomidory i posiekać grubo orzechy. Oliwki, pomidory, kapary, orzechy, rukolę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku dodać do makaronu, wymieszać. Sałatkę pokropić octem i ewentualnie jeszcze raz oliwą, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać płatkami parmezanu i posiekaną bazylią.
kulinarnamekka.blogspot.com
chrupiacy boczek
na patyku
Składniki dla 4 osób • 4 plastry świeżego, surowego boczku, grubości ok. 3-5 mm • 4 patyczki do szaszłyków • ząbek czosnku • sól • pieprz • papryka
chrupiacy boczek
na patyku
Boczek natrzeć przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, doprawić solą, pieprzem i papryką. Owinąć nim ściśle patyczki do szaszłyków. Ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu, piec przez parę minut z każdej strony. Boczek powinien być dobrze zrumieniony.
kulinarnamekka.blogspot.com
piersi z kurczaka
pikantne & soczyste
Składniki dla 4 osób • • • • • •
2 piersi z kurczaka 2 czubate łyżki ketchupu 1 czubata łyżka sambal oelek 1 łyżka miodu 6 łyżek sosu sojowego 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
piersi z kurczaka
pikantne & soczyste
Ketchup, sambal oelek, miód, oliwę i sos sojowy umieścić w misce i wymieszać do połączenia składników. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić wzdłuż w plastry, włożyć do sosu, dobrze wymieszać i odstawić na ok. 60 minut. Położyć na rozgrzanym grillu, piec ok. 3 minuty z każdej strony. Grillowane metodą pośrednią pozostają wyjątkowo soczyste.
kulinarnamekka.blogspot.com
SALSA POMIDOROWA & TZATZIKI
Masło ziołowe
z CZOSNKIEM
Składniki dla 4 osób • • • • • •
1 kostka miękkiego masła 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 łyżki posiekanego koperku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 małe ząbki czosnku sól
Masło, zioła i sól umieścić w miseczce, połączyć w jednolitą masę przy pomocy widelca. Masło powinno być dobrze posolone.
tzatziki
GRECKI ORYGINAł Składniki dla 4 osób • • • • • •
500 g jogurtu greckiego ½ dużego ogórka ½ pęczka świeżego koperku 2 ząbki czosnku 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżeczka białego octu winnego • sól
Ogórka umyć, przetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i umieścić na sicie. Odstawić na ok. 5 minut i wycisnąć sok. W misce wymieszać jogurt z ogórkiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany koperek. Doprawić oliwą, octem winnym i solą.
kulinarnamekka.blogspot.com
Steki wołowe
Klasycznie, prosto & smakowicie!
Składniki dla 4 osób • 4 steki z rostbefu, ok. 2,5 cm grubości • 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine • 3 łyżki dobrego aceto balsamico • 4-6 gałązek rozmarynu • 2 ząbki czosnku, pokrojone w cieniutkie płatki • masło czosnkowe
Steki wołowe
Klasycznie, prosto & smakowicie! Steki natrzeć oliwą i aceto balsmico. Przełożyć czosnkiem i rozmarynem i marynować przez ok. 30 minut (nie wkładać do lodówki). Przy grillowaniu metodą pośrednią, należy steki położyć na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, położyć na nich rozmaryn i przykryć grill pokrywą. Piec z jednej strony ok. 2-3 minut, przełożyć na drugą stronę, przykryć i grilować przez następne 2-3 minuty. Jeżeli steki będą grillowane metodą bezpośrednią, należy oczyścić je z marynaty i umieścić na grillu bezpośrednio nad ogniem. Grillować z każdej strony przez ok. 2-3 minuty. Steki powinny być przewrócone tylko jeden raz. Nie powinny być dziurawione nożem lub widelcem w czasie smażenia. Z mięsa wypłyną wtedy soki i nie bedzie soczyste. Gotowego steka, przełożyć na talerz, przykryć folią aluminiową i pozostawić na ok. 5 minut, w celu wchłonięcia soku. Steki doprawić grubo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską. Serwować z masłem czosnkowym.
kulinarnamekka.blogspot.com
wołowy stekburger & pikantna salsa
chleb, bagietki & bułki pyszne pieczywo przez 14 dni!
Składniki dla 4 osób • 710 ml letniej wody • 20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych • 2 łyżki soli (naturalnej, bez dodatków) • 500 g chlebowej mąki pszennej, np. poznańskiej (zawartośc białka musi być ponad 10,2 g) • 500 g mąki żytniej
Wodę wlać do plastikowego naczynia (np. miski) o ok. 5 litrowej pojemności. Dodać sól i drożdże rozrobione w odrobinie wody, wymieszać. Mąkę (nie przesiewać!) wsypać do miski i wymieszać drewnianą łyżka, tylko połączenia składników. Mąka powinna byc równomiernie nasączona wodą. Naczynie przykryć pokrywą lub folią. Nie powinno być jednak zamknięte hermetycznie. Gazy tworzące sie podczas rośniecia ciasta muszą miec ujście. Odstawić na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wstawić naczynie do lodówki. Przed pierwszym użyciem ciasto powininno spędzić w lodówce ok. 12 godzin i może w niej pozostać przez następne 14 dni. W dniu pieczenia wyjąć miskę z lodówki, ciasto oprószyć lekko mąką i oddzielić (najłatwiej przy pomocy noża) odpowiednia część. Miskę z pozostałym ciastem przykryć i włożyć ponownie do lodówki, do następnego użycia. Dłonie dobrze oprószyć mąką i przez ok. 1 minutę formować ciasto delikatnie naciągajac górną powierzchnię do dołu, lekko przy tym obracając ciasto. Uformować, starając się nie ugniatać przy tym ciasta i zostawić do urośnięcia (bułki ok. 20 minut, bagietki ok. 30 minut, chleb ok. 40 minut) na oprószonej mąka stolnicy. Przkryć lnianą lub bawełnianą ściereczką. Przed pieczeniem naciąć. Piec w temperaturze 225°C przez ok. 20-25 minut*, najlepiej na kamieniu, z parą. W tym celu wstawić żaroodporną miseczkę o pojemności ok. 250 ml, wypełnioną wodą, na spód piekarnika. Po upływie ok. 15 minut wyjąć miseczkę i wypuścić parę z piekarnika. Wystudzić na kratce. *Z ciasta można również uformować bułki lub chleb. W tym przypadku zmienia sie naturalnie czas pieczenia. Bułki ok. 15 minut, lub bochenki (ok. 600 g) 30-40 minut.
kulinarnamekka.blogspot.com
wołowy stekburger & PIKANTNA SALSA
Składniki dla 4 osób • • • • • • • • •
bułka ugrillowany stek wołowy sałata pomidor czerwona cebula salsa pomidorowa oliwa z oliwek extra vergine sól świeżo zmielony czarny pieprz
Bułkę przekroić na pół, pokropić oliwą i podpiec na dobrze rozgrzanym grillu. Podpieczoną bułkę zdjąć z ognia. Ułożyć na niej sałatę, 2-3 łyżki pikantnej salsy pomidorowej i pokrojonego w plastry steka. Na mięsie położyć grubego plastra pomidora i czerwoną cebulę. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
salsa pomidorowa
doskonały DODATEK
Składniki dla 4 osób • 1 puszka pomidorów bez skóry we własnym soku • ½ ogórka • 1 ząbek czosnku • 2 łodyżki bazylii • 3 łodyżki zielonej pietruszki • 1 mała czerwona chili • 1 łyżka oliwy z oliwek • 1 łyżeczka białego octu winnego • sól • czarny, świeżo zmielony pieprz • cukier
Pomidory z sokiem umieścić na sicie i zostawić na ok. 4 minut. Pokroić w kostkę i przełożyć do miseczki (razem z pulpą, która została na sitku). Ogórka umyć, przekroić, usunąć łyżeczką gniazda nasienne, pokroić w malutką kosteczkę (ok. 2 x 2mm), posypać solą, umieścić na sicie na ok. 5 minut. Wycisnąć. Bazylię, pietruszkę i chili posiekać. W misce wymieszać pomidory z ogórkiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, chili i posiekane zioła. Doprawić oliwą, octem winnym, solą i pieprzem.
kulinarnamekka.blogspot.com
GRILLOWANE WARZYWA
Lekko, kolorowo & niskokalorycznie
Składniki dla 4 osób • • • • • • • • • • •
bakłażan cukinia papryka 4 pieczarki zielona pietruszka 100 g sera gorgonzola oliwa z oliwek extra vergine czosnek sok z cytryny sól czarny, świeżo zmielony pieprz
GRILLOWANE WARZYWA
Lekko, kolorowo & niskokalorycznie Bakłażana i cukinię pokroić w ukośne plastry. Paprykę przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, następnie każdą połówkę jeszcze raz przekroić. Zamarynować krótko w oliwie wymieszanej z sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i pieprzem. Ułożyć na rozgrzanym grillu i piec przez ok. 5 minut. Pieczarki oczyścić i ukręcić im nóżki. Nóżki posiekać, wymieszać z posiekaną zieloną pietruszką, doprawić solą i pieprzem. Nadzienie umieścić w kapeluszach, lekko przygnieść łyżeczką. Na górę położyć pokrojoną w kostkę gorgonzolę. Ułożyć na rozgrzanym grillu, najlepiej na kulistym z pośrednim grillowaniem, przykryć pokrywą i piec ok. 4-5 minut, do roztopienia sera.
kulinarnamekka.blogspot.com
krewetki kr贸lewskie
z tymiankiem, czosnkiem & chili
Składniki dla 4 osób • ok. 20 sztuk krewetek surowych w pancerzykach (mrożonych lub świeżych) • 1 mała czerwona papryczka chili • 4 ząbki czosnku • sok z limonki lub cytryny • ok. 8 gałązek tymianku • 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine • sól
krewetki królewskie z tymiankiem, czosnkiem & chili
Mrożone krewetki włożyć do miski, zalać zimną wodą i rozmrozić przez około 20 minut. Nożem lub nożyczkami zrobić nacięcie wzdłuż tułowia po zewnętrznej stronie (na grzbiecie) i wyjąć jelito (czarną nitkę) ciągnące się wzdłuż tułowia. Dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku. Oberwać listki tymianku, posiekać czosnek i papryczkę chili. Dodać do wyciśniętego soku z cytryny wymieszanego z oliwą i solą. Dodać krewetki, dobrze wymieszać, odchylając pancerzyki tak, aby płyn dostał się również pod pancerz. Ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu. Piec po ok. 2-3 minuty z każdej strony. Krewetki grillowane metodą pośrednią pozostają wyjątkowo soczyste.
kulinarnamekka.blogspot.com
DORADA
Ze złota skórka & ziołami
Składniki dla 4 osób • • • • • • • • • • •
1 duża dorada 2 ząbki czosnku w łupinie, nagniecione 3 łodyżki bazylii 3 łodyżki pietruszki 3 gałązki cytrynowego tymianku (można zastąpić normalnym) 2 łodyżki melisy cytrynowej sok z 1 cytryny limonka lub cytryna, pokrojone w plastry oliwa z oliwek extra vergine (taka sama ilość, jak i soku z cytryny) 2 łyżki soli morskiej świeżo zmielony czarny pieprz
Dorada
Ze złota skórka & ziołami Rybę wypatroszyć, usunąć łuski, umyć, osuszyć dobrze papierowym ręcznikiem. Sok z cytryny, oliwę z oliwek i sól wymieszać, natrzeć rybę od środka i z zewnatrz. Doprawić pieprzem, wypełnić ziołami i czosnkiem, zamknąć przy pomocy igły do zrazów. Rybę położyć w pojemniku i polać resztą soku z oliwą. Odstawić do czasu grilowania, od czasu do czasu przewracając na drugą stronę (żeby skóra nasiąkła dobrze płynem). Na grillu ułożyć plastry cytryny, a na nich ułożyć rybę (ja stawiam rybę na brzuchu). Piec ok. 20 – 25 minut (zależy od wielkości ryby) grilując pośrednio, pod przykryciem. Jest gotowa, kiedy płetwa grzbietowa daje się łatwo oddzielić. Rybę można również grillować bezpośrednio, należy ją wtedy ułożyć w specjalnej metalowej siatce do grillowania ryb i w połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę.
kulinarnamekka.blogspot.com
Grillowany ananas
& lody waniliowe
Składniki dla 4 osób • 1 dojrzały ananas • płynny miód • garść zrumienionych orzechów włoskich, grubo posiekanych Lody waniliowe • • • • •
3 żółtka 100 g cukru 1 laska wanilii 250 ml tłustego mleka 300 g śmietany kremówki 30%
Grillowany ananas
& lody waniliowe
Żółtka z cukrem ubić na puszystą masę w metalowej misce na parze. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i przy pomocy noża wyjąć miąższ. Mleko, śmietanę, miąższ i laskę wanilii zagotować. Laskę wyjąć. Gorący płyn wlewać powoli do ubitych żółtek, ciągle ubijając mikserem nad parą. Miskę włożyć do większej miski (lub umywalki) wypełnionej lodowatą wodą (najlepiej z kostkami lodu). Masę ubijać mikserem tak długo, aż całkowicie się ostudzi. Schłodzoną masę przelać do maszyny do lodów i postępować według wskazówek producenta. Jeżeli nie macie maszyny do lodów, należy wstawić miskę ze schłodzoną masą do zamrażalnika na ok. 4 godziny, od czasu do czasu mieszając (na początku co 20 minut). Ananasa obrać, pokroić w plastry, położyć na grilu. Po krótkiej chwili przełożyć na drugą stronę, podpiec. Gotowe plastry posmarować lekko miodem, ułożyć na nich gałkę lodów i posypać orzechami.
kulinarnamekka.blogspot.com
Copyright by Basia Ritz.
kulinarnamekka.blogspot.com