Basic collection Dine&Cafe by Basic Collection

Magazine DINE & CAFĂ&#x2C6;

2015

‫‪DINE & CAFÈ‬‬

‫‪SEATS.‬‬ ‫‪They are everywhere:‬‬ ‫‪Cars. Airports. Trains. Air planes. The doctor’s office.‬‬ ‫‪At home. Seats havepower.‬‬ ‫‪They can make us feel rested and comfortable.‬‬ ‫‪Creative. Powerful. Free‬‬

‫בייסיק קולקשיין נוסדה בשנת ‪ 2008‬עם הקמת הסניף‬ ‫הראשון בהונגריה‪ ,‬אליו התווסף בשנת ‪ 2011‬סניף ת”א‪.‬‬ ‫חברתנו מציעה מגוון רחב של מוצרים המתאימים‬ ‫לפרוייקטים מגוונים ומאופיינים בהתאם לחללים השונים‪.‬‬ ‫פרטי עיצוב מובחרים אלו מיוצרים ומיובאים מלמעלה מ ‪400‬‬ ‫מפעלים שונים באירופה‪ ,‬ומאפשרים לנו לסייע ולהפוך כל‬ ‫פרויקט בתחום המסעדות ובתי הקפה למציאות ולהגשים‬ ‫כל חלום בפרויקט‪.‬‬ ‫הייחודיות שלנו היא בתפירה אישית של תמהיל ריהוט‪,‬‬ ‫הקולע במדויק לרצון הלקוח‪ .‬במהלך השנה החולפת היינו‬ ‫שותפים בהקמת פרויקטים מרתקים בתחום בישראל‬ ‫כדוגמת‪ :‬מסעדת טאיזו‪ ,‬מסעדת פאסטל‪ ,‬ז׳אזו בר יין‪,‬‬ ‫קבוצת ‪ ,R2M‬מסעדת בינדלה‪ ,‬מתחם חצר השוק בכפר‬ ‫סבא‪ ,‬ורשתות בתי קפה כדוגמת אספרסו בר‪ ,‬ארקפה‪,‬‬ ‫לאביט‪ ,‬ארומה ועוד‪.‬‬ ‫האידיאולוגיה והחזון שלנו מאפשרים לנו לתת מענה לכל‬ ‫פרויקט בהתאמה מדויקת לתקציב‪ ,‬לאיכות ולמראה העיצובי‬ ‫והפרקטי שבוחרים הלקוח והאדריכל‪ .‬היבטים אלו‪ ,‬הופכים‬ ‫אותנו לשותפים מלאים בייעוץ אישי מול הלקוח עם צוות‬ ‫מקצועי ביותר‪ ,‬הן בסניף הישראלי והן האירופאי אשר בחלקו‬ ‫אדריכלים ומעצבי פנים‪.‬‬ ‫נשמח לתאם פגישה בתצוגה שלנו ביפו עם הצוות המקצועי‬ ‫של בייסיק קולקשיין להתרשמות מאופן העבודה האישי‪,‬‬ ‫מהקולקציה‪ ,‬מהאיכות והשירות יוצא הדופן שאנו נותנים‬ ‫ללקוחותינו‪.‬‬

‫לתאום פגישה מראש‪ :‬יהודה הימית ‪ ,22‬יפו‪-‬ת”א | טל‪ | 03-9447770 :‬פקס‪03-9447771 :‬‬ ‫‪info@basiccollection.co.il | www.basiccollection.co.il‬‬

‫בשער‪ :‬מסעדת ‪ | Da Da & Da‬עיצוב‪ :‬סטודיו ירון טל | צלם‪ :‬אבי לוי‬ ‫‪02‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪DINE‬‬

‫רובנו מתייחסים לאוכל כצורך בסיסי‪ ,‬אולם‪ ,‬צריכת מזון‬ ‫יכולה להיות חוויה כלל‪-‬חושית‪ ,‬מרהיבה ואף גובלת‬ ‫בהתעלות הרוח‪ :‬העיניים מלטפות מנה מפוארת‪ .‬צלילו‬ ‫של יין משובח הנמזג לכוס קריסטל‪ .‬ניחוחות של תבלינים‬ ‫אקזוטיים לוקחים את התודעה למחוזות רחוקים‪...‬‬ ‫הכסא הנכון יכול לפתוח את הגוף‪ ,‬לשחרר את התודעה‬ ‫ולתת לך להיפתח לחווייה ‪ -‬סוף סוף החושים שואפים‬ ‫הכל פנימה‪.‬‬

‫מסעדת "כתית״ תל אביב‪ ,2014 ,‬עיצוב‪ :‬מיכאל אזולאי‪ ,‬צלם‪ :‬דן פרץ‬

‫‪04‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪TAI Z U‬‬

‫‪AsiaTerranean Kitchen‬‬ ‫שף‪ :‬יובל בן נריה | עיצוב‪ :‬פיצו קדם אדריכלים‬ ‫והאדריכליות סיגל ברנוביץ’ וגלי אמית | צלמים‪ :‬איתי סיקולסקי ועמית גירון‬ ‫מסעדת טאיזו השוכנת במגדל לוינשטיין בתל‬ ‫אביב‪ ,‬נשענת על חזון קולינארי ועיצובי ייחודים‬ ‫השזורים זה בזה‪ .‬קונספט המסעדה מאחד‬ ‫שני עולמות מנוגדים הנשקפים מבעד לחלונות‬ ‫המסעדה‪ .‬מחד‪ ,‬תל אביב הסואנת על ציר התנועה‬ ‫המרכזי ומאידך‪ ,‬תל אביב השכונתית‪ ,‬האינטימית‪,‬‬ ‫תל אביב של פעם‪.‬‬ ‫עיצוב החלל מבוסס על פילוסופיית חמשת‬ ‫האלמנטים הסינית (אדמה‪ ,‬מתכת‪ ,‬אש‪ ,‬עץ ומים)‪.‬‬ ‫הקונספט הקולינארי של המקום‪ ,‬שוזר בתוכו את‬ ‫פרשנותו האישית של שף יובל בן‪-‬נריה‪ ,‬ששוזר‬ ‫בתוכו טעמים‪ ,‬צבעים וריחות מחמש מדינות בדרום‬ ‫מזרח אסיה (הודו‪ ,‬סין‪ ,‬תאילנד קמבודיה וווייטנאם)‪.‬‬ ‫חלוקת החלל התבססה על הצורך ביצירת חללים‬ ‫אינטימיים וחוויות ישיבה ואירוח רבגוניות לקהל‬ ‫המבקרים‪ .‬המסעדה מחולקת לחמישה אזורים‬ ‫עיקריים‪.‬‬ ‫בחלל הכניסה ממוקם אזור הלאונג’ ‪ -‬אזור א‪-‬פורמלי‬ ‫אשר מציע חווית ישיבה קומונאלית‪ ,‬השואבת את‬ ‫ההשראה שלה מרחובות אסיה‪ .‬אזור זה נהנה‬ ‫מתפריט מיוחד המשקף את חוויות הסעודה‬

‫‪06‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫האותנטית ברחובות ההומים של המזרח הרחוק‪.‬‬ ‫החלל הסמוך לאזור הלאונג’ חובק שתי חוויות אירוח‬ ‫ אזור הישיבה הפורמאלי סביב שולחנות רגילים‬‫ואת אזור הבר‪ .‬הבר מהווה את מרכז האנרגיה של‬ ‫החלל ואנשים יושבים סביב שלוש מפאותיו‪ .‬הוא‬ ‫חולש על כל המסעדה ומשקיף על שני הקטבים‬ ‫הדינמיים של החלל ‪ -‬הפיאצה הרחוב השכונתי‬ ‫השקט והשלו מחד וההמולה הגועשת של דרך‬ ‫מנחם בגין מצד שני‪.‬‬ ‫חדר השף‪ ,‬המופרד מחלל הסועדים בעזרת דלתות‬ ‫ציר בברזל וזכוכית הוא החלל הפרטי במסעדה‪.‬‬ ‫לחלל זה יש קישור ישיר למטבח הפתוח‪ ,‬והשף‬ ‫יכול לארח את הסועדים בו באופן אישי‪ .‬החדר עוצב‬ ‫כחלל אינטימי המאפשר ישיבה בחבורה גדולה‪.‬‬ ‫הריהוט תוכנן כך שהשולחן הארוך יוכל להתפרק‬ ‫ולארח גם חבורות קטנות יותר‪.‬‬ ‫“סטודיו ברנוביץ‪-‬אמית” הוקם בשנת ‪ 2006‬בתל‬ ‫אביב‪ .‬הסטודיו הוקם על ידי סיגל ברנוביץ‪ ,‬אדריכלית‬ ‫פנים‪ ,‬בוגרת ‪New York School of Interior‬‬ ‫‪ Design The‬במנהטן וגלי אמית‪ ,‬אדריכלית פנים‬ ‫בוגרת המחלקה לעיצוב פנים באסכולה‪ .‬הסטודיו‬

‫עוסק באדריכלות פנים‪ ,‬והוקם על ידי השתיים‬ ‫מתוך אמונה משותפת בעקרון העיצוב הטוטאלי‪,‬‬ ‫בו מתמזגים כל תחומי העיצוב כדי ליצור חלל שלם‪.‬‬ ‫סטודיו “פיצו קדם אדריכלים” הוקם בשנת ‪2002‬‬ ‫בתל‪-‬אביב‪ .‬עבודות הסטודיו מושתתות על שפה‬ ‫אדריכלית מינימליסטית‪ ,‬מאופקת‪ ,‬חפה מקישוטיות‬ ‫יתר ומפטפטת עיצובית הנשענת על ניקיון וצמצום‬ ‫הן רעיוני והן צורני המתאגדת לשפה אחת‪ ,‬נקיה‪,‬‬ ‫בהירה והרמונית‪ .‬הסטודיו שם לעצמו כמטרה‬ ‫שהתוצאה הסופית של התכנון האדריכלי ותכנון‬ ‫הפנים של כל פרויקט תשקף את אותם ערכים‬ ‫ארכיטקטוניים עליהם הוא מושתת‪.‬‬ ‫‪Basic collection‬‬

‫ליווי הפרויקט והקמת מסעדת טאיזו היה מוקד‬ ‫העיסוק של בייסיק קולקשיין בשנת ‪.2012‬‬ ‫שיתוף הפעולה עוד מהשלב הרעיוני של המסעדה‬ ‫הצריך עבודה בסימביוזה מוחלטת של צוות‬ ‫האדריכלים‪ ,‬היזמים וביסיק קולקשיין‪ .‬לצורך‬ ‫העניין‪ ,‬הובאו לארץ עשרות דוגמאות של כיסאות‪,‬‬ ‫ריפודים ועיצובים אשר משלבים בתוכם את קונספט‬ ‫המסעדה‪.‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪PA ST E L‬‬ ‫עיצוב‪ :‬משרד ‪ BK‬אדריכלים – האדריכלים אלון ברנוביץ ואירנה קרוננבג | צלם‪ :‬עמית גירון‬ ‫מסעדת פאסטל התל אביבית זכתה במקום‬ ‫הראשון בתחרות העיצוב הבינלאומית ‪Space‬‬ ‫‪ ,Design Award Idea-Tops 2014‬שהתקיימה‬ ‫בסין בקטגוריה‪" :‬המסעדה המעוצבת ביותר"‪.‬‬ ‫התחרות נערכת ביוזמת אתר העיצוב של סין‪:‬‬ ‫‪ Idea-tops‬שריכז למעלה מ‪ 4,000 -‬הצעות מ‪35-‬‬ ‫מדינות בקטגוריות השונות‪ .‬מתוך מאות מועמדים‬ ‫שהגיעו לשלבים סופיים גברו צמד האדריכלים‬ ‫אלון ברנוביץ' ואירינה קרוננברג וקטפו את המקום‬ ‫הראשון‪ .‬המסעדה מעוצבת כחלק אינטגרלי מהאגף‬ ‫החדש של מוזיאון תל אביב‪.‬‬ ‫מיקומה בטבורו של האגף החדש של מוזיאון‬ ‫תל אביב מול גן הפסלים ובהמשך טבעי לרחבת‬ ‫האופרה והקאמרי הופכים את בראסרי "פסטל"‬ ‫לשחקן החדש במגרש התרבות התל אביבי אשר‬ ‫תחת ידיהם של ברנוביץ קרוננברג (זוזוברה‪,‬‬ ‫הרברט ‪-‬סמואל‪ ,‬צפרה ‪,‬טאפאס אחד העם‪ ,‬יפו‬ ‫תל אביב)מביא אתו רוח אורבאנית תזזיתית וסוחפת‬ ‫לשוחרי היום והלילה‪ .‬לא רק מקום של לפני ואחרי‬

‫‪08‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫המופע אלה דסטיניישן קולינארי נגיש‪ ,‬ותוסס עם‬ ‫אלטרנטיבה לאחוזי אלכוהול גבוהים הנמזגים‬ ‫ב"קופסת" בר עצמאית ונעלמת‪ ,‬מאותגרת ‪DJ‬‬ ‫וספוגת דציבלים‪ .‬פסטל היא מסעדה אורבאנית‬ ‫לכל דבר ועניין המכוונת לגובה העיניים של העיר‬ ‫משעות הבוקר המוקדמות ועד השעותהקטנות‬ ‫של הלילה כיאה למסורת הבראסרי‪.‬‬ ‫עם פתיחתו של האגף החדש של מוזיאון תל אביב‬ ‫הפך בין לילה לאיקונה אדריכלית המככבת באין‬ ‫ספור רשתות ודפי כרומו של מיטב ירחוני העולם‬ ‫ומהווה אבן דרך חשובה בהתפתחותו של ארכיטיפ‬ ‫המוזיאון במילניום הנוכחי הקורא תיגר על יחסי‬ ‫הגומלין בין המוצג האמנותי והחלל המכיל אותו ‪.‬‬ ‫יחסי גומלין אלו היוו את נקודת המוצא לעבודתם‬ ‫החדשה של ברנוביץ קרוננברג והוליכו אותם לאורך‬ ‫תהליך התכנון‪.‬‬ ‫עיצובה של "פסטל" ממנף את עולם הערכים‬ ‫הקלאסי של הבראסרי ואת עולם האדריכלות‬ ‫של האגף החדש במוזיאון תל אביב ומזמין אותם‬ ‫למפגש מרתק של עולם האתמול ועולם כאן ועכשיו‪.‬‬

‫לכל אחד ד‪.‬נ‪.‬א משלו וברנוביץ קרוננברג שומרים‬ ‫עליהם באדיקות ‪ :‬מעטפת הבניין נשאבת פנימה‬ ‫ומפסלת את חלל ‪ -‬הישיבה והבר בעוד "פסטל"‬ ‫כאילו עברה במנהרת זמן והתמקמה לה במרכז‬ ‫החלל ספוגת גינוני בראסרי של ישיבה בתאים‬ ‫מרופדים‪ ,‬ריצפת עץ עתיקה ומשטחי בר בגוון יין‬ ‫עמוק‪ ,‬משטחי שיש ססגוניים ומנורות ארט נובו‬ ‫של יציקות קריסטל ומתכת ‪ -‬מוזהבת‪.‬‬ ‫המפגש בין שני העולמות הופך לכדי סימביוזה‬ ‫מוחלטת וקוהרנטית עם ההסבה אל השולחן‪:‬‬ ‫עריכת השולחן מחוספסת בקפדנות‪ ,‬התפריט‬ ‫היום יומי נדיב באפשרויותיו ומטביע חותם של עוד‬ ‫‪,‬האספרסו מהודק להפליא‪ ,‬מבחר היין מסביר פנים‪,‬‬ ‫השירות המדויק‪" ,‬קופסת" הבר הנעלמת לכדי‬ ‫אינטימיות אלכוהולית ובעיקר הקהל הגודש את‬ ‫המקום הופכים את "פסטל" למקום מפגש חברתי‬ ‫רב גוני המאתגר את רחבת הבון טון התרבותי‬ ‫הנושקת לו ומוהל אותה בתרכיז אורבאני אוטנטי‬ ‫ללא רגשי נחיתות ומקרב אותה ולו רק מושגית‬ ‫למרכזה הפועם של העיר‪.‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪MR. & MRS. LEE‬‬

‫‪YAFFO TEL AVIV‬‬

‫עיצוב‪ :‬צחי שמש וגל גרבר בשיתוף השף והבעלים שאול בן אדרת‪,‬‬ ‫צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫עיצוב‪ :‬משרד ‪ BK‬אדריכלים – אלון ברנוביץ ואירנה קרוננבג‬

‫‪HERBERT SAMUEL‬‬

‫‪GRINBERG BISTRO‬‬

‫מלון ריץ׳ קרלטון‬

‫עיצוב‪ :‬דן טרוים | צלם‪ :‬יונתן בלום‬

‫עיצוב לובי ומסעדה‪ :‬סטודיו גד הלפרין‪ ,‬צלם‪ :‬עמית גירון‬

‫‪WILHELMINA‬‬ ‫עיצוב‪ :‬סטודיו ירון טל | צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫‪010‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪JA J O‬‬ ‫בר יין‬

‫בעלים‪ :‬עובד ושני זיתוני | עיצוב‪ :‬אדריכל דן טרוים | צלם‪ :‬בועז לביא‬

‫במבנה של יקב טמפלרי מהמאה – ‪ ,19‬עיצב דן‬ ‫טרוים את בר היין החדש של איש חיי הלילה עובד‬ ‫זיתוני (ז’אז’ו וז’אזו וינו)‪ .‬בר היין החדש הוא חלל‬ ‫בן שלושה מפלסים שמציע ‪ 350‬מטרים מעוצבים‪,‬‬ ‫משוחזרים‪ ,‬ושמורים של שיכר המתעורר לחיים‬ ‫לאחר יותר ממאה‪ .‬המקום‪ ,‬ששוכן על גבעה ומוקף‬ ‫בטרסות‪ ,‬נבנה על יסודותיו של היקב הראשון בארץ‬ ‫שגידל את גפניו ליצור עצמי‪.‬‬ ‫את תנאי השימור המחמירים שהכתיב גידי בר‬ ‫אוריין‪ ,‬אדריכל מתחם שרונה‪ ,‬הפך טרוים לאתגר‪,‬‬ ‫כשהוא מכבד כל אבן שהונחה בשנת ‪ 1890‬על ידי‬ ‫המייסדים‪ ,‬ויחד עם זאת מתחמק ממלכודות שיובילו‬ ‫לאסתטיקה של אנדרטה מוזיאלית‪ .‬את העוצמה‬ ‫המאיימת של החלל ביקש טרוים למתן ולשמר‬ ‫כאחד‪ ,‬תוך שהוא מתרגם את הקתדרליות של‬ ‫המבנה לערכים של רומנטיקה‪ ,‬אלגנטיות וקלילות‪.‬‬ ‫בניסיון לייצר תחושות אנושיות ומזמינות התכתב‬

‫‪012‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫טרוים בעקביות עם אישיותו החמה והדומיננטית של‬ ‫„המארח” ‪ -‬איש חיי הלילה עובד זיתוני ‪ -‬רומנטיקן‬ ‫קלאסי שחי במאה ה‪.21-‬‬ ‫קומת הכניסה המקורית מקבלת את פני הבאים‬ ‫בבר יין קטן עם גישה לחצר‪ ,‬שמתפקדת כמעין‬ ‫יציע לזירת הבילוי החדשה‪ ,‬ומזמינה את האורחים‬ ‫לצאת החוצה עם כוס יין ולשבת על טרסות אבן‬ ‫וכר דשא ירוק‪ .‬מדרגות האבן המקוריות מובילות‬ ‫לקומת הביניים‪ ,‬שעוצבה כטרקלין עם מטבחון‬ ‫ומקרר יין‪ ,‬ומיועדת למי שמבקשים פינה שקטה‬ ‫ואינטימית‪ .‬קומה זו שגודלה ‪ 50‬מ”ר מחלקת את‬ ‫החלל המאיים של המבנה המקורי‪ ,‬וצופה‬ ‫על החלל המרכזי שגודלו ‪ 250‬מ”ר וגובהו שישה‬ ‫מטרים‪.‬‬ ‫בהשראת “בית ג’מאל” (בית היופי)‪ ,‬מנזר שתקניות‬ ‫ליד ירושלים‪ ,‬אף הוא חלל גדול ממדים‪ ,‬השתמש‬ ‫טרוים באלמנטים של צבע וריהוט כדי לחלק את‬

‫החלל ולסייע לעין להכיל את המקום‪ .‬הקירות נצבעו‬ ‫בשני צבעים של מוקה וצהוב והריהוט עוצב בגובה‬ ‫אחיד‪ ,‬באופן שמייצר אשליה של חלוקת החלל‬ ‫ומעניק למקום תחושת נינוחות ורוגע‪.‬‬ ‫החלל המרכזי של המפלס התחתון מציע ישיבת‬ ‫לאונג’ עם כורסאות בגווניי בג’ ושולחנות נמוכים‬ ‫עשויים פליז ושיש‪ .‬בהשראת התקופה הרומנטית‬ ‫משולבים בו אלמנטים מסצנת הנשפים של המאה‬ ‫ה‪ .19-‬מדרגות עץ רחבות ידיים המאפשרות כניסה‬ ‫דרמטית למפלס‪ ,‬אריחי קרמיקה בצבעי מוקה‬ ‫מוזהב ושחור שיובאו מאיטליה ונחתכו בארץ בצורות‬ ‫גאומטריות שאפשרו עיצוב המתחקה אחרי אולמות‬ ‫נשפים בפריז‪.‬‬ ‫הטקסטורה המקורית של הקיר נשמרה בהתאם‬ ‫לחוקי השימור‪ ,‬שהכתיבו שימוש בצבעים שקופים‬ ‫ואסרו על טיוח‪ ,‬ושקיפותו של הצבע חושפת את‬ ‫הקירות המקוריים במלוא מטענם ההיסטורי‪ .‬תעלות‬

‫האוורור והחשמל מונחות באופן גלוי וחיצוני במקום‪,‬‬ ‫שכן חוק השימור אוסר על חציבת קירות‪ .‬אלו‪ ,‬לדברי‬ ‫טרוים “פוגמות” לטובה בניקיון הקלאסי של החלל‬ ‫ומעניקות לו תחושה עכשווית ואורבנית‪.‬‬ ‫בתפישתו מבקש טרוים להימנע מקונסטרוקציות‬ ‫וכתחליף הוא מעצב פרטי ריהוט המשתלבים באופן‬ ‫פרקטי ואורגני במקום‪ .‬לאורך החלל המרכזי המדמה‬ ‫טרקלין‪ ,‬ניצב בר שולחני בעל שלד ברזל ומשטחו‬ ‫העליון עשוי עץ בשילוב שיש קררה‪ .‬במקביל לבר‬ ‫נבנתה במת עץ שמטפסת על הקיר ועוטפת את‬ ‫אזור הישיבה‪ ,‬שמתאפיין בהסבה נמוכה על כיסאות‬ ‫מרופדים ‪,‬שרפרפים ושולחנות נמוכים‪.‬‬ ‫“ז’אז’ו” מאובזר בפריטים אותנטיים כמו כיסאות‬ ‫קש בעבודת יד שהוזמנו במיוחד מאומנית קליעה‬ ‫איטלקייה‪ .‬משטחי ארגזים‪ ,‬כיסאות וגופי תאורה‬ ‫יובאו איטליה ועוצבו מחדש בארץ‪ ,‬על ידי טרוים‬ ‫שמאמין שבניואנסים מושג המיזוג הנכון בין הזר‬ ‫למוכר‪ .‬לדברי טרוים‪” ,‬המינון הנכון בין החדש‬ ‫המנוכר והמרגש‪ ,‬לבין המסורתי‪ ,‬המקומי והמוכר‪,‬‬ ‫הוא שמאפשר לנו ליהנות במקום בילוי ואף גורם‬ ‫לנו לרצות ולחזור אליו”‪.‬‬ ‫בחירת הכיסאות נעשתה מתוך מחשבה לנוחות‬ ‫מירבית והתאמה לחלל ולפינות הישיבה המגוונות‪.‬‬ ‫בחשיבה משותפת עם הצוות של בייסיק קולקשיין‬ ‫נעשה חיפוש אחר הכיסאות המתאימים כולל‬ ‫שינויים והתאמות שנדרשו מהמעצב ולשביעות‬ ‫רצון הבעלים‪.‬‬ ‫מתוך תפישה זו מזמן ”ז’אז’ו בר יין” חוויית בילוי‬ ‫תל אביבית‪ ,‬עכשווית ורומנטית‪ ,‬שמתרחשת בין‬ ‫קירות היסטוריים שמספרים סיפור‪ ,‬ויחד עם זאת‬ ‫מפנים מקום להוויה שמתרקמת בחלל ומידי ערב ‪.‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪R2M CORP.‬‬ ‫בעלים ומעצבים‪ :‬רותי ומתי ברודו | צלמים‪ :‬יואב גורין ויוסי גמזו לטובה‬ ‫“יש טיפוח מיוחד במקומות של ‪ – R2M‬התאמת‬ ‫המסעדה לשכונה‪ ,‬לרחוב ולסביבה”‪ – .‬אומרת‬ ‫רותי ברודו‪.‬‬ ‫‪ .R2M Corp‬היא קבוצת הניהול והבעלים של‬ ‫עסקי המזון של רותי ומתי ברודו‪.‬‬ ‫הקופיבר‪ ,‬מסעדת הביכורים של הקבוצה נוסדה‬ ‫בשנת ‪ 1994‬ועדיין נחשבת לאחת המסעדות‬ ‫המובילות בענף בארץ‪.‬‬ ‫את הקופיבר הישן והטוב העבירו בעת האחרונה‬ ‫מתיחת פנים‪ .‬הלקוחות הנאמנים התבגרו‬ ‫ומשפחותיהם גדלו והתרחבו‪.‬‬ ‫היה צורך לשנות את הריהוט ו ‪basic collection‬‬ ‫זרמו מיד עם הצורך‪ .‬חלק מהשולחנות המרובעים‬ ‫הוחלפו בשולחנות עגולים ומשפחתיים לשישה‬ ‫עד שמונה סועדים‪.‬‬ ‫בתחילת שנות ה ‪ 2000‬פתחה הקבוצה את‬ ‫הבראסרי שהפכה עם הזמן לנושאת הדגל של‬ ‫עולם המסעדנות בארץ‪.‬‬ ‫הבראסרי הפיכה רוח חדשה ברחוב אבן גבירול‪,‬‬ ‫עד אז עורק תחבורה ראשי רדום וזניח והפכה‬ ‫את האזור למרכז הקניות‪ ,‬הקולינריה והבילויים‬ ‫התל אביבי‪.‬‬ ‫בשנה החולפת‪ ,‬פנו ‪ R2M‬ל ‪basic collection‬‬ ‫על מנת שייצרו להם כיסאות איכותיים לעוד‬

‫עשור לפחות‪.‬‬ ‫מאוחר יותר הקבוצה עשתה זאת שוב כשפתחה‬ ‫את ‪ , Hotel Montefiore‬מלון הבוטיק והמסעדה‬ ‫הצרפתית‪ -‬ויטנאמית שבו למעשה בישרה את‬ ‫בואם והקמתם של מלונות הבוטיק בתל אביב‪.‬‬ ‫לצוות ‪ basic collection‬היה חלק נכבד בליווי‬ ‫בחירת והתאמת הריהוט למלון‪ ,‬החל ב המיטות‬ ‫והשידות וכלה בשרפרפים‪ ,‬ספסלים ופריטי עיצוב‬ ‫שיובאו במיוחד מאירופה‪.‬‬ ‫קפה ‪ 12‬בשדרות רוטשילד‪ ,‬בר ההופעות ובית‬ ‫הקפה הטרנדי והצעיר הוא פנינה נוספת בכתר‬ ‫של הקבוצה‪ .‬בימים אלה מוחלף הריהוט בשלמותו‬ ‫בבית הקפה ובבר על‪-‬ידי ‪.basic collection‬‬ ‫בשנת ‪ 2011‬פתחה ‪ R2M‬את הדליקטסן‪ ,‬מעדנייה‬ ‫ומסעדה שנותנת מענה לאוכל מוכן ומוצרי איכות‬ ‫של הקבוצה לקחת הביתה‪.‬‬ ‫ל ‪ R2M‬יש גם את רשת הבייקרי שמוכרת את‬ ‫העוגות‪ ,‬הלחמים והקינוחים שמוגשים במסעדות‪,‬‬ ‫לצד מוצרי מאפה שונים ואיכותיים נוספים‪.‬‬

‫‪ Hotel Montefiore‬תל אביב‬

‫‪ Delicatessen‬תל אביב‬

‫“הטאץ’ שיש לצוות ‪ basic collection‬בשילוב‬ ‫של הבנת הצרכים ומציאת פתרונות לנו כלקוח‪,‬‬ ‫הוא שמושך אותנו לשיתוף פעולה כל‪-‬כך פורה‬ ‫ומתמשך”‪ ,‬מסכמת ברודו‪.‬‬ ‫מסעדת ‪ Coffee Bar‬תל אביב‬

‫‪ Hotel Montefiore‬תל אביב‬

‫‪014‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫רוטשילד ‪ ,12‬תל אביב‬

‫מסעדת ‪ Brasserie M&R‬תל אביב‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪DA DA & DA‬‬

‫‪CAFÉ ALBERT‬‬

‫עיצוב‪ :‬סטודיו ירון טל | צלם‪ :‬אבי לוי‬

‫צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫‪ARIA‬‬ ‫עיצוב ובעלים‪ :‬אורן הקנין | צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫‪016‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫בית העם‬

‫עיצוב‪ :‬חלי ישראלי תכנון ועיצוב פנים | צלם‪ :‬אבי לוי‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪BINDELLA‬‬ ‫‪OSTERIA & BAR‬‬ ‫עיצוב‪ :‬פיצו קדם אדריכלים וסטודיו ברנוביץ‪ -‬אמית | צוות תכנון‪ :‬אירנה גולדברג‪ ,‬פיצו קדם‪ ,‬סיגל ברנוביץ‪ ,‬גלי אמית‬ ‫עיצוב תאורה‪ :‬אורלי אברון‪-‬אלקבס | צלם‪ :‬עמית גירון‬ ‫אי‪-‬אפשר להתחיל לתאר את בינדלה התל אביבית‬ ‫מבלי לדבר על השורשים העמוקים שלה‪ .‬שורשים‬ ‫אלו נטועים בשוויץ‪ ,‬והם הבסיס הרחב של משפחה‬ ‫מכובדת שהרומן שלה עם יין וגסטרונומיה איטלקית‬ ‫התחיל כבר לפני כ‪ 100-‬שנה בציריך ובטוסקנה‪.‬‬ ‫מוטו המשפחה ועסקיה הוא ‪Terra Vite Vita‬‬ ‫(אדמה כרמים חיים) וכל כולו נסב סביב הכבוד‬ ‫לאדמה‪ ,‬למשאבי הטבע ולאותנטיות של החוויה‬ ‫האיטלקית‪.‬‬ ‫השלוחה התל אביבית היא הבת המודרנית של‬ ‫המסורת העתיקה‪ ,‬וככזו בחרנו לזקק את חווית‬ ‫המקור למרכיבה העיקריים ולהעניק להם פרשנות‬ ‫מודרנית ועדכנית שתשמור על עקרונות המורשת‬ ‫מחד ובו זמנית תדבר בשפה האורבאנית‪ ,‬הצעירה‬ ‫והמתוחכמת של מבקרי ביתה החדש ברחוב‬ ‫מונטפיורי בתל אביב‪.‬‬ ‫הלקוח‪ ,‬שהתאהב בתל אביב‪ ,‬ביקש שהמסעדה‬ ‫תדבר בשתי שפות נוספות ‪ -‬כזו שתדבר על‬ ‫קולינריה עדכנית ונגישה בשעות היום והערב‬ ‫המוקדמות ואת זו שתדבר על חווית לילה מאוחרת‬ ‫יותר‪ ,‬שתחגוג גם את השעות הקטנות ותיתן מענה‬ ‫לחובבי האלכוהול ולחדוות חייהם‪.‬‬ ‫חלל המסעדה‪ ,‬צר‪ ,‬ארוך ורווי עמודים‪ ,‬היווה אתגר‬ ‫ליצירת חוויות האירוח השונות שרצינו ליצור‪ .‬רצינו‬

‫‪018‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫לשמר ולהדגיש את אורכו המרשים של החלל ולשם‬ ‫כך יצרנו שלוש שורות של תצורות ישיבה ‪ -‬הקו‬ ‫הדינמי של בר האלכוהול והקרודו‪-‬בר‪ ,‬שידע לתת‬ ‫מענה גם לשעות הלילה הקטנות‪ ,‬ספסל ארוך‬ ‫המפנה את גבו אל הבר ותוחם את שורת החוויה‬ ‫השנייה של שולחנות הניתנים לחיבור והפרדה‪,‬‬ ‫והשורה השלישית של ישיבת זוגות לאורך חלונות‬ ‫הפטיו‪ .‬במבט מן הרחוב נמשכות שלוש השורות אל‬ ‫עומק המסעדה‪ ,‬מושכות את עין המתבונן קדימה‬ ‫ כשורות כרמים ירוקים הנפרסים לאורך הנוף‬‫הטוסקאני‪ .‬בעומקה הרחוק של המסעדה נפתח‬ ‫הכרם ונוצרת חוויה מפוזרת יותר הנשלטת על ידי‬ ‫ספסל ארוך המשקיף על כל המסעדה ושולחנות‬ ‫עגולים המאפשרים חווית ישיבה מסוג נוסף‪.‬‬ ‫הכרם היווה מקור השראה לכלל החוויה‪ ,‬לא רק‬ ‫לחלוקת החלל‪ .‬הרעיון היה ליצור חוויה עוטפת‪,‬‬ ‫המאפשרת אינטימיות כיאה לחוויה האיטלקית‬ ‫הפתוחה והמזמינה‪ .‬מחוות כרם הגפנים האדריכלי‬ ‫מתחילה בקיר הנפרס לכל אורכו של הבר כספריית‬ ‫האלכוהול‪ .‬חוצצי הספרייה מטפסים אל התקרה‬ ‫והופכים לקורות ארוכות המרחפות מעל הסועדים‬ ‫ומשנות את גובהן לכל אורך החלל‪ .‬הספרייה‬ ‫והקורות בנויים מלוחות עץ אלון‪ .‬צידם התחתון‬ ‫צבוע בגוונים שונים של ירוק‪ ,‬כאזכור לעלוות הכרם‪.‬‬

‫תאורת השולחנות מבצבצת מבין הקורות‪ ,‬מדמה‬ ‫את קרני השמש הבוקעות בין ענפי הגפן‪ .‬המקום‬ ‫כולו הופך לגפן המשתלטת על האדריכלות של‬ ‫החלל ומייצרת מקום מפלט שקט מהמולת העיר‬ ‫הנשקפת מן החלון‪.‬‬ ‫לאורכו של הקיר הגובל בפטיו הארוך פרוסה‬ ‫משרבייה ששפתה שאובה מפרות הגפן‪ .‬משרביית‬ ‫ברזל שחור עם חרורים ממוחשבים בתצורות‬ ‫שונות של עיגולים מאחדת את מקצב החלונות‬ ‫של הפטיו וחותמת את חווית הגפן‪ .‬המטפסים‬ ‫הירוקים השתולים לאורכו של הפטיו ניבטים מן‬ ‫המשרבייה‪ ,‬ומכניסים את הטבע פנימה‪.‬‬ ‫החומרים של המסעדה הם חומרים טבעיים ‪-‬‬ ‫בטון‪ ,‬ברזל ועץ‪ .‬רצפת הבטון האפורה לוטשה עד‬ ‫לחשיפת האגרגטים המרכיבים אותה‪ ,‬מדמה את‬ ‫רצפות הטראצו האיטלקיות הקלאסיות‪ .‬שולחנות‬ ‫המסעדה בעץ אלון טבעי ומושחר והבר בברזל‬ ‫ובזלת שחורה‪.‬‬ ‫חזית המסעדה נסוגה מעט פנימה‪ ,‬מאפשרת‬ ‫לרחוב להיכנס בצורה אורגנית פנימה אל המסעדה‪.‬‬ ‫דלת הברזל הגדולה המורכבת מטבעות ברזל‬ ‫חלולות ממוסגרת בשער ברזל גבוה ‪ -‬שער מרשים‬ ‫הקורה למבקר לחצות את הסף מן העיר ההומה‬ ‫אל הגפן העוטף‪.‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫חצר השוק‬ ‫כפר סבא‬ ‫צלם‪ :‬אבי לוי‬ ‫"חצר השוק"‪ ,‬מתחם בילוי חדש בכפר סבא נפתח‬ ‫ומביא למרכז העיר מסעדות עדכניות לצד שוק עם‬ ‫תוצרת טרייה וקומת אירוח של סדנאות‪ ,‬הרצאות‬ ‫ומפגשים‪.‬‬ ‫המתחם משתרע על ‪ 1000‬מ"ר בבניין ההיסטורי‬ ‫של חצר השוק אשר לו חצר מקסימה עם עמודים‬ ‫עתיקים אשר עברו שימור והופכים את המקום‬ ‫לפנינה ארכיטקטונית‪ .‬מתחם חצר השוק מציג‬ ‫שילוב ייחודי של יישן וחדש‪ :‬לצד שימור הזיקה‬ ‫להיסטוריה של המקום ושימור דוכני השוק‪ ,‬במתחם‬ ‫מקומות בילוי חדשים כגון ‪ :‬בתי קפה‪ ,‬מסעדות‬ ‫וברים‪ .‬בדומה למרכזי בילוי עירוניים מובילים בערים‬ ‫הגדולות בארץ ובעולם‪ ,‬מתחם חצר השוק‪ ,‬יהווה‬ ‫נקודת מפגש של תרבות‪ ,‬היסטוריה‪ ,‬בילוי‪ ,‬גאווה‬ ‫מקומית‪ ,‬ומוקד משיכה לתושבי כפר סבא וסביבתה‪.‬‬ ‫בין המסעדות שנפתח‪ :‬בית בירה ומסעדה של‬ ‫מבשלת ג'מס‪ ,‬פיצרייה של "פיצה עגבניה"‪,‬בית‬ ‫קפה של "ברד אנד מרקט"‪" ,‬אוטו" בר בקונספט‬ ‫סושי‪ ,‬פסטה בר של "פיורי" וגלידה "גולדה" מבית‬

‫אניטה נווה צדק‪.‬‬ ‫בקומה השנייה במתחם‪ ,‬בבניין המקסים שעבר‬ ‫שימור קיימת "הקומה מעל" אשר צופה אל חצר‬ ‫השוק‪ ,‬הקומה משמשת כלאונג' לאירועים‪ ,‬סדנאות‬ ‫ומפגשי תרבות‪.‬‬ ‫מי שעומד מאחורי פרויקט ההתחדשות העירונית‬ ‫הוא איש הקולינאריה והיזם גיא יצחקי‪ ,‬אשר ברזומה‬ ‫שלו הקמות של מיטב מסעדות בתל אביב בפרט‬ ‫ובארץ בכלל‪ .‬יצחקי זכה במכרז על הפיתוח‪ ,‬המיתוג‬ ‫והניהול של שוק כפר סבא בשיתוף עם החברה‬ ‫הכלכלית העירונית ועיריית כפר סבא‪ .‬ב ‪ 2012‬הביא‬ ‫יצחקי אל מרכז העיר רעננה מתחם קולינארי פועם‬ ‫בשם "ברנר ‪ "6‬אשר הפך להיות מוקד משיכה‬ ‫לתושבי העיר ומאכלס מותגים קולינאריים מובילים‪:‬‬ ‫אספרסו‪-‬בר‪ ,‬אייסברג‪ ,‬בר יין ומבשלת ג'מס‪.‬‬ ‫לדברי יצחקי "השוק היה המרכז השוקק של כפר‬ ‫סבא מראשיתה‪ .‬המטרה שלנו היא להחזיר את‬ ‫המרכז לעיר על ידי יצירת תמהיל מרתק של ישן‬ ‫וחדש‪ ,‬של היסטוריה ואורבניות מודרנית אשר יספקו‬ ‫חווית בילוי איכותית בלבו הפועם של מרכז העיר"‪.‬‬

‫"הקומה מעל״‪ ,‬לאונג׳ אירועים‪ ,‬סדנאות‬ ‫ומפגשי תרבות‪ ,‬עיצוב‪ :‬דן טרוים‬

‫בית בירה ומסעדה של מבשלת ג׳מס‪,‬‬ ‫עיצוב‪ :‬בת חן בוך‬

‫״ברד אנד מרקט״‪ ,‬עיצוב‪ :‬סטודיו ‪TAK‬‬

‫בשיתוף משרד אריה ועומרי יועצים‬

‫‪020‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫״ברד אנד מרקט״‪ ,‬עיצוב‪ :‬סטודיו ‪TAK‬‬

‫בשיתוף משרד אריה ועומרי יועצים‬

‫בית בירה ומסעדה של מבשלת ג׳מס‪,‬‬ ‫עיצוב‪ :‬בת חן בוך‬

‫פיצה ״עגבניה״‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪CAFÈ‬‬

‫קפה טוב מלווה אותנו לאורך כל שעות היום‪ ,‬הקפה‬ ‫של הבוקר‪ ,‬הפסקת קפה בעבודה‪ ,‬קפה עם חברים על‬ ‫הדרך או בסיום ארוחה טובה‪.‬‬ ‫לכל אחד מאיתנו יש את הקפה השכונתי שלו‪ ,‬עם‬ ‫המלצרית שיודעת בדיוק איך הוא אוהב את המקיאטו‬ ‫ועם הכיסא הקבוע ‪ ,‬שבו‪ ,‬אין מה לעשות‪ ,‬הקפה תמיד‬ ‫יותר טעים‪.‬‬

‫רוטשילד ‪ ,12‬עיצוב‪ ,R2M :‬צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫‪022‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪JAVA‬‬ ‫אדריכלות‪ :‬סטודיו רענן שטרן‪ ,‬אדריכל רענן שטרן ואדריכל שני טל | צילום‪ :‬גדעון לוין‪ 181 ,‬מעלות‬ ‫קפה ‪ JAVA‬במרכז תל אביב‪ ,‬הוא מקום לקפה‬ ‫ואוכל במהלך היום‪ ,‬ותפריט שונה ויין במהלך הערב‪.‬‬ ‫הקונספט העיצובי לקוח מזהותה של העיר תל‬ ‫אביב‪ :‬מצד אחד חוף הים‪ ,‬הרוח המלוחה ומזג האויר‬ ‫השימשי‪ ,‬מצד שני האווירה והמראה האורבאנים‪.‬‬ ‫מכאן נבחרו שילוב החומרים הגס‪ ,‬שמתאים לעיר‬

‫‪024‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫אך גם לקו החוף‪ .‬הגוונים שבאים לידי ביטוי בעיצוב‬ ‫בכלל ובפרטי הריהוט בפרט‪ ,‬כולם צבעי פסטל וים‬ ‫אשר מדמים את הגוונים שעומדים תחת השמש‬ ‫החזקה והמלח‪.‬‬ ‫כך גם החיפויים והשימוש בעץ שעבר תהליך‬ ‫יישון והברשה המשאיר מראה מחוספס של מבני‬

‫חוף ישנים‪.‬‬ ‫בקפה מערכות ישיבה שונות ומגוונות‪ ,‬החל‬ ‫מאיזורי ישיבת קפה קלאסים‪ ,‬ברים בגבהים‬ ‫שונים‪ ,‬שולחנות שחצים חוץ וחציים פנים‪ ,‬בר‬ ‫נוח הממשיך גם לתוך הרחוב ואיזורים סלונים‬ ‫עשויים בדים עמידים לחוץ‪.‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪E S PR E S S O BA R‬‬

‫‪ARCAFFE‬‬

‫צלמים‪ :‬יוסי גמזו לטובה‪ ,‬גל דרן‬

‫עיצוב‪ :‬סטודיו מו | צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫בית קפה ‪ Arcaffe‬בסר‪ ,‬בני ברק‬

‫בית קפה ‪ Aviv Espresso Bar‬קניון רמת אביב‪,‬‬ ‫עיצוב‪ :‬אמיר שלח‬

‫בית קפה ‪ Arcaffe‬בסר‪ ,‬בני ברק‬

‫בית קפה ‪ Mandarin Espresso Bar‬תל אביב‬

‫‪026‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫בית קפה ‪ Arcaffe‬בסר‪ ,‬בני ברק‬

‫בית קפה ‪ Arcaffe‬רוטשילד‪ ,‬תל אביב‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫קפה מצדה‬

‫‪L OV E AT‬‬

‫עיצוב‪ :‬דן טרוים | צלם‪ :‬בועז לביא‬

‫עיצוב‪ :‬רונן לוין | צלם‪ :‬יואב גורין‬

‫‪TATI‬‬

‫‪DELI MANDARIN‬‬

‫עיצוב‪ :‬סטודיו מו | צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫צלם‪ :‬גל דרן‬

‫בית קפה ‪ Loveat‬הבימה‪ ,‬תל אביב‬

‫בית קפה ‪ Loveat‬נמל יפו‬

‫בית קפה ‪ Loveat‬נמל ת”א‬

‫‪028‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫בית קפה ‪ Loveat‬נמל ת”א‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫‪AROMA WEIZMAN‬‬ ‫עיצוב‪ :‬דן טרוים | צלם‪ :‬יוסי גמזו לטובה‬

‫‪LEHAMIM‬‬ ‫עיצוב‪ :‬לימור רוזנר | צלם‪ :‬אבי לוי‬

‫‪030‬‬

‫‪Magazine 2015 Dine & Cafè‬‬

‫‪Basic Collection‬‬

‫ת"א‬-‫ יפו‬,22 ‫יהודה הימית‬ 03-9447770 :‫טל‬ 03-9447771 :‫פקס‬

info@basiccollection.co.il www.basiccollection.com