Nuestras recetas 2013 by basilio moreno

NUESTRAS RECETAS

Mercedes y Basilio 1

BASICAS Saladas Asar pimientos Caldo de carne Desalar bacalao Escalfar huevos Fumet de pescado Macerar y marinar Puré de patatas Salsa bechamel y velouté Salsa carbonara Salsa con nata para carne Salsa de tomate Salsa de yogur Salsa mahonesa, rosa, tártara y alioli Salsa mojo picón colorao Salsa pesto Salsa vinagreta Dulces Bizcocho Caramelo Crema pastelera Cremas de frutas Crepes Fundir chocolate Merengue Mermelada Nata montada Pasta quebrada ENSALADAS Cogollos con atún y queso Cogollos con tomate y atún Coliflor con vinagreta Endibias con queso y anchoas

Ensalada campera Ensalada china Ensalada con mozzarella y anchoas Ensalada con queso de cabra y frutos secos Ensalada con queso y aguacate Ensalada de alubias Ensalada de atún y guisantes Ensalada de brie con nueces y grosellas Ensalada de cous cous Ensalada de escarola Ensalada de garbanzos Ensalada de judías verdes y jamón cocido Ensalada de la ribera Ensalada de lombarda Ensalada de pasta Ensalada tropical Ensaladas de Sloopy Joe Caprichosa Chef Kentucky Mixta Nicosia Ensalada de tomate con queso fresco y aceitunas negras Ensaladas varias Lechuga, frutos secos, maíz y miel Lechuga, tomate, anchoas y aceitunas verdes Lechuga, tomate, atún y aceitunas negras Lechuga, tomate y maíz Patatas Patatas y melva Patatas, tomate y atún Remolacha Tomate y anchoas Tomate y pimientos asados Zanahorias Zanahorias y brócoli Picadillo con atún

Picadillo con huevas Ensaladilla casera Salpicón de mariscos Tomate y queso con aliño especial VERDURAS Y HORTALIZAS Alcachofas fritas Berenjenas con tomate y bechamel Berenjenas gratinadas Berenjenas rebozadas Berenjenas rellenas Berenjenas rellenas de pavo (RS) Brócoli a la vinagreta de almendras (RS) Brócoli con bechamel de queso Brócoli gratinado Calabacines a la crema de queso Calabacines fritos Calabacines rellenos de atún con bechamel Calabacines rellenos de atún con tomate Calabacines rellenos de carne Cardos esparragados con jamón y setas de temporada Champiñones a la plancha Champiñones en salsa Coles de Bruselas con champiñones Coles de Bruselas con jamón Coles de Bruselas gratinadas Coliflor con bacalao Coliflor gratinada con bacalao Coliflor gratinada con piñones Coliflor guisada con bacalao Coliflor rebozada Crepes de puerro y queso Espárragos con bechamel Espárragos en cazuela Espinacas con bechamel Espinacas con gambas Fritada

Frittata de trigueros (RS) Guisantes con jamón Guiso de acelgas con patatas Guiso de alcachofas con patatas Hojaldre de puerros Hojaldre relleno de espinacas Judías verdes con tomate y jamón Judías verdes en salsa Judías verdes salteadas con jamón Lasaña de calabacín Lombarda con pasas y piñones Musaka Pastel de puerros con tomate Pimientos del piquillo rellenos a la riojana Pimientos del piquillo rellenos con salsa de queso Pimientos del piquillo rellenos de atún Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (RS) Pimientos del piquillo rellenos de carne Pisto Puerros con bechamel Puerros con jamón Quiche de espárragos Quiches de roquefort y puerros Ratatouille Salteado de espárragos al aroma de ajo (RS) Setas gratinadas Timbal de berenjenas, setas y espárragos Tomates rellenos Tronquitos de calabacín rellenos y gratinados (RS) Verduras a la plancha y patatas paja PATATAS Albóndigas de patatas Barquitas de patatas (RS) Papas arrugadas con mojo colorao Patatas a la riojana Patatas a la sorpresa

Patatas al horno Patatas asadas Patatas con hierbas y puerros (RS) Patatas gratinadas Patatas mediterráneas ARROCES Arroz a la marinera Arroz “bomba” al vapor con verduritas y pescado (RS) Arroz con bogavante Arroz con codornices escabechadas Arroz con pollo y alcachofas Arroz con ternera Arroz cuatro delicias Arroz familiar Arroz frito Arroz gratinado Arroz integral con judías verdes (RS) Arroz meloso Arroz negro Molde de arroz con pasas, piñones y pimientos rojos (RS) Paella Risotto de setas Timbal de arroz de grano largo con verduras (RS) PASTAS Canelones rellenos de atún Canelones rellenos de carne (o Lasaña) Canelones rellenos de espinacas Canelones rellenos de paté Cintas con tomate y queso Cous cous con pollo y verduras Cous cous con verduritas y dátiles (RS) Espaguetis a la albahaca Espaguetis a la marinera Espaguetis con cherrys (RS) Espaguetis con gambas al ajillo

Espaguetis con hierbas (RS) Espaguetis con queso y nata Fetuccini con gorgonzola y jamón ibérico Fideos con almejas Fideos con almejas y patatas Fideos gordos con bacalao Fideuá Lasaña de solomillo de cerdo y pisto Macarrones al queso Macarrones con carne Macarrones con tomate Macarrones con pisto y champiñones Pasta con nata y aceitunas negras Pasta con setas Pasta napolitana Pasta picantita Pizza Con atún, aceitunas verdes y aros de cebolleta fritos Con piña y jamón cocido Con tomate y anchoas Napolitana (con anchoas, aceitunas negras y tiras de pimiento frito) Ravioli con salsa de pimientos Tallarines boloñesa Tallarines carbonara Tallarines con carne LEGUMBRES Alubias con almejas Cocido Cocido con calabaza y judías verdes Cocido de verduras Cocido sin pringue (RS) Fabada asturiana Garbanzos con bacalao Garbanzos con espinacas Guiso de habitas con almejas y guisantes (RS) Habas a la catalana

Habitas con gulas Humus Lentejas a la jardinera Lentejas con chorizo Lentejas guisadas Potaje de acelgas con alubias (RS) Potaje de garbanzos SOPAS Y CREMAS Ajoblanco (RS) Crema de calabacín Crema de calabaza Crema de puerros con habitas y jamón Crema de puerros con espárragos Crema de zanahorias Crema fácil de calabaza Crema vegetal con sésamo y manzana (RS) Gazpacho Gazpacho con manzana Sopa casera Sopa castellana Sopa de ajo Sopa de arroz Sopa de cebolla Sopa de mariscos Sopa de pan Sopa de pan con almejas Sopa de pescado (RS) Sopa de pescado con huevo Sopa de pollo con verduras (RS) Sopa de tomate Vichyssoise de tomate y menta (RS) HUEVOS Huevos a la flamenca Huevos en salsa Huevo frito con patatas y chorizo

Huevos rellenos Revuelto de calabacín Revuelto de espárragos, jamón y champiñones Revuelto de espinacas Revuelto de jamón y berenjenas Revuelto de judías verdes Revuelto de patatas panaderas con guinas Revuelto de patatas con chorizo Revuelto de pisto Revuelto de verduras Rollito de salmón Tortilla de bacalao Tortilla de calabacín Tortilla de coliflor Tortilla de espinacas Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas Tortilla guisada Tortilla de patatas Tortilla de puerros y bacalao Tortilla de queso Tortilla rellena Tortillitas enrolladas con salmón y queso crema CARNES Albóndigas con tomate Albóndigas en salsa Brocheta de carne Brocheta de cerdo agridulce Brocheta de pollo (RS) Carrillada Carrillada estofada al aroma de vainilla Chuletitas de cordero a la parrilla Codornices asadas Codornices escabechadas Codornices salteadas Cola de toro Croquetas de jamón ibérico

Escalopes cordon bleu Escalopes milanesa Fajitas de pollo Fajitas de pollo y queso Filetes de pollo empanados Filetes de ternera a la pimienta Filetes de ternera empanados Filetes rusos Fritos de queso y jamón cocido Guiso de ternera con patatas Guiso de ternera o pollo con alcachofas Hamburguesas al jerez Lomo de añojo a las finas hierbas con patatas Lomo de cerdo a la cerveza Lomo de cerdo a la crema Lomo de cerdo a la naranja Lomo de cerdo a la sal Lomo de cerdo asado Lomo de ternera blanca con salsa de queso de cabra Lomo de ternera con nueces Lomo de ternera con puré de manzana Muslos de pollo con cítricos (RS) Pavo relleno Pavo relleno en salsa de nueces y verduras caramelizadas (RS) Pavo con fideos Pechuga de pavo con pimientos Pechugas de pollo agridulce Pechugas de pollo al oporto Pechugas de pollo con champiñones Pechugas de pollo con salsa de soja y miel Pechugas de pollo villeroy Pinchos morunos Pollo a la cerveza (RS) Pollo a la jardinera Pollo a la naranja Pollo a la naranja o limón al horno Pollo adobado

Pollo al curry con arroz salvaje y manzana (RS) Pollo al horno Pollo al tomillo Pollo con ciruelas Pollo con guisantes Pollo con pasas Pollo con piña Pollo con tomate Pollo de corral a la miel Pollo de corral al chilindrón Pollo de corral en pepitoria con boletus Pollo en escabeche Pollo guisado con cerveza Pollo relleno Pollo relleno de limón Pollo relleno de naranja Puntas de solomillo Rollitos de jamón Rollitos de jamón cocido rellenos de huevo hilado Quiche de jamón Salchichas gratinadas San jacobos de pavo Solomillitos de cerdo al cava Solomillo a las finas hierbas (RS) Solomillo con champiñones Solomillo con nata Solomillo con roquefort Solomillo de cerdo con cebolla confitada Solomillo de cerdo con ciruelas Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas (RS) Solomillo de buey con foie acompañado de frutos al Pedro Ximénez Suprema de pollo rebozada con avena (RS) Ternera con tomate Tiras de pollo con salsa de miel y mostaza Tosta de secreto ibérico con mermelada de tomate y queso manchego con crujiente de cebolla

PESCADOS Albóndigas de bacalao Almejas a la bilbaína Almejas a la marinera Almejas salteadas Atún aromático Atún con tomate Atún en escabeche Atún en fritada con vinagre Atún encebollado Atún macerado Bacalao a la nata Bacalao a la riojana Bacalao a la vizcaína Bacalao al horno Bacalao al pil pil Bacalao con bechamel Bacalao con nata Bacalao con patatas al horno Bacalao con salsa vizcaína Bacalao con tomate Bacalao dorado Bacalao empanado con salsa de tomate Bacalao en salsa verde con patatas Bacalao macerado Besugo al horno Besugo asado Buñuelos de bacalao Buñuelos de bacalao a la cerveza Buñuelos de pescado a la cerveza con salsa de yogur y limón (RS) Caballa y mejillones en vinagreta caliente Calamares en salsa Calamares en su tinta Calamares fritos Calamares rellenos al vino blanco Calamares rellenos con salsa de almendras Calamares rellenos con verduras

Caldo de patatas con atún Chocos con alioli Cocktail de mariscos Crepes rellenos de langostinos Dorada a la sal Dorada al tomillo Empanada de atún Empanadillas de atún Gambas al ajillo Gambas con gulas al ajillo Guiso de bacalao Guiso de calamares con patatas Guiso de cazón con patatas Lenguado al horno Lenguado con almendras (RS) Lomos de dorada a la pimienta verde Lubina del norte Marmitako de bonito Mejillones a la marinera Mejillones con queso gratinado Merluza al horno Merluza con patatas al horno Mero a la naranja Mero al vino blanco Mero con sofrito de tomate Milhojas de lenguado y manzana en dos texturas (RS) Moqueca de pescado Pescadito frito Pescado al horno Rodaballo con salsa de mosto Salmón a la jardinera Salmón a la plancha con verduras Salmón con patatas al horno Salmón con salsa Salmón con salsa de limón Salmón marinado Sardinas al horno

Sardinas fritas Sardinas rebozadas Strudel de salmón y torta del casar VARIOS Bocadillo de salmón y aguacate Bocapizza Canastillas de ensaladilla Canastillas dulces y saladas Croquetas Empanada de dátiles, jamón cocido y queso Empanada de dátiles y queso crema Migas Pastel de roquefort Paté de aceitunas Pinchitos de dátiles y anchoas Pinchitos de dulce de membrillo y queso Provolone Queso de Burgos con miel y nueces Queso frito Rebanadas con queso camembert y frutos secos Rebanadas con tomate, queso fresco y anchoas Rebanadas con tomate y jamón Rulo de queso de cabra Sándwich dos pisos Sándwiches de pavo, queso brie y salsa de oporto Sorpresas de queso con berros y mandarina (RS) Tosta de manzana con queso POSTRES Arroz con leche Arroz con leche gratinado Banda de manzana Batido de chocolate Batido de verano Bizcocho de yogur Bizcocho de yogur y chocolate

Brownies Buñuelos de manzana Buñuelos rellenos de confitura Canastillas de frutos rojos Carne de membrillo Christmas pudding Compota de Navidad Copa de melocotón Copa de melocotón y helado Copas de galleta y melocotón Coulant de chocolate Crema catalana Crema de limón Crepes de mermelada Dulce de membrillo con queso y nueces Dulce de membrillo y manzana Flan de chocolate Flan de coco Flan de fresas (RS) Flan de huevo Flan de queso y huevo Fondue de chocolate Frutas con yogur Grana Granizado de sangría con un toque de caramelo Hojaldre de cabello de ángel Hojaldre de cabello de ángel y queso de cabra Hojaldre de crema Hojaldre de frutas Hojaldre dulce Lazos de hojaldre Leche frita Limonada Macedonia dulce Magdalenas Manzanas al brandy Manzanas al horno

Manzanas con yogur Manzanas en hojaldre Melocotón asado con queso fresco, miel y pistachos (RS) Melocotones rellenos Melón con canela Membrillos al horno Mini cakes de miel y chocolate Mousse de chocolate Mousse de limón Natillas Palmeritas de hojaldre Pastel de chocolate “Sacher” Pastel de queso con melocotón Pestiños Piña colada Piña frita Piña rellena con frutas variadas Plátanos con galletas Rosquillas fritas Tarta de cítricos Tarta de chocolate y nueces Tarta de fresas Tarta de fresas y frutos secos Tarta de frutas Tarta de galletas con chocolate Tarta de galletas con mermelada y chocolate Tarta de galletas con natillas y chocolate Tarta de kiwi Tarta de la abuela Tarta de limón Tarta de manzana Tarta de melocotón Tarta de pasas y nueces Tarta de piña con almendras Tarta de queso Tarta de queso y frutas Tarta de Santiago

Tarta tatín Tartitas finas de manzana Tiramisú Tiramisú con melocotón Tocino de cielo Torrijas con azúcar Torrijas con miel Tortas de aceite Tortitas Trufas de chocolate Yemas Yogur con castañas y fresas (RS) Yogur con mermelada de frutos rojos y fresas Yogur con zumo de naranja y castañas (RS) Yogur con zumo de naranja y fresas (RS) Zumo de coco, piña y mango Zumo de fresa y naranja RS: Receta Sana

Básicas saladas ASAR PIMIENTOS Ingredientes: pimientos rojos, aceite de oliva, agua y sal. En una placa de horno se colocan los pimientos untados con aceite y espolvoreados con sal. Se añade un chorrito de agua. Se hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Se pelan los pimientos en templado, retirando también las pepitas. Básicas saladas CALDO DE CARNE Ingredientes: ½ kg de carne o de gallina, 1 puerro, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de cañada. 1 rama de perejil, 1 cebolla, 1 trozo de chorizo, 1 zanahoria, 3 litro de agua y sal. Se ponen todos los ingredientes en una cazuela con agua y se deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2 horas). Después se pasa por el colador y se prueba de sal. Básicas saladas DESALAR BACALAO Ingredientes: una bacalada (en salazón), agua. Si el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa, se pasa primero por el chorro de agua fría. Como término medio, se debe poner el bacalao en remojo en abundante agua fría durante 48 horas, cambiándolo 6 veces de agua (cada 8 horas). Este tiempo será mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao. Es mejor que se deje desalar dentro del frigorífico para mantener así una temperatura constante. No se debe desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardarán más en desalarse que otros.

Básicas saladas ESCALFAR HUEVOS Ingredientes: huevos, un chorro de vinagre, agua, sal. Se pone en un recipiente agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, se cascan y se echan los huevos, que deberán ser muy frescos. Como máximo, se escalfan tres a la vez, dependiendo del recipiente. El agua no debe hervir a fuego fuerte. Transcurridos de 2 a 3 minutos, se sacan y escurren los huevos con una espumadera. Se recortan los bordes y se sirven. Básicas saladas FUMET DE PESCADO Ingredientes: 1 kg de espinas y cabezas de pescado, ½ cebolla, 1 puerro, 1 tomate, granos de pimienta negra, 1 litros de agua, 1 rama de perejil. Se colocan ls aespinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua. Se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 hora aproximadamente). Se cuela, se prueba de sal y listo para su utilización. Básicas saladas MACERAR Y MARINAR Ingredientes de marinada para carne o caza: ½ litro de vino tinto, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 pizca de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta y sal. Ingredientes de marinada para pescados: unas gotas de limón, vinagre, aceite de oliva y sal. La maceración se aplica especialmente a frutas (principalmente en licor); cuando se realiza con carnes y pescados, se habla de marinar. Existen multitud de variantes de marinadas; éstas son dos ejemplos para carnes y pescados. Se prepara la mezcla de los ingredientes en una fuente plana de tal forma que el líquido cubra el alimento. El tiempo de maceración dependerá del tipo de producto. Por ejemplo, un conejo se macera en unas 12 horas, y un lomo de bonito durante al menos 4 horas. Es preferible que la maceración se realice en el frigorífico.

Básicas saladas PURÉ DE PATATAS Ingredientes:2 patatas, 1 chorro de aceite de oliva, agua, pimienta molida (opcional), mantequilla y sal. Se cuecen las patatas peladas en un recipiente con agua, sal y un chorro de aceite. Se pasa por un pasapurés o chino si se quiere que quede más fino. Se añade una nuez de mantequilla y se remueve para que al enfriar no forme costra. Se puede añadir una pizca de pimienta molida. Sustituyendo parte de la patata por verduras (espinacas, acelgas ...) se conseguirán diferentes purés de verduras. También se pueden preparar purés de manzanas o castañas que servirán de guarnición de carnes y caza. Básicas saladas SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ Ingredientes: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 litro de leche caliente, sal, pimienta blanca (opcional), nuez moscada (opcional). Se pone en un recipiente a fuego suave la mantequilla en varios trozos, y cuando esté derretida, se añade la harina y se mezcla bien para que no queden grumos. A continuación, se va incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Una vez añadida la leche, se deja a fuego lento unos 15-20 minutos para que cueza, teniendo cuidado de que no se pegue. Se salpimenta. El espesor de la bechamel depende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar. Para preparar una velouté, simplemente se sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del tipo de velouté. Básicas saladas SALSA CARBONARA Ingredientes: 4 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de crema de leche, 100 g de queso parmesano rallado, 150 g de panceta ahumada cortada a trocitos y frita con aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal. Se baten las yemas de huevo, se incorpora la crema de leche y la mitad del queso rallado. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Se puede calentar la crema de leche e incluso no usarla en la salsa. Al servir, se añade la panceta frita y se mezcla con la salsa. Se espolvorea el resto de queso por encima.

Básicas saladas SALSA CON NATA PARA CARNE Ingredientes: nata, caldo de carne, perejil picado, foie y/o berros y/o pimienta negra (al gusto), y sal. Se ponen las cantidades iguales de nata y caldo de carne dejando que reduzca 8-10 minutos hasta que espese. Se sabe que está hecha cuando la salsa quede espesa, pero no en exceso. En el proceso de cocción se añade a la salsa foie, berros picados, pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que se quiera dar gusto a la salsa. Se agrega perejil picado para dar color. Salsas saladas SALSA DE TOMATE Ingredientes: 2 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajos, 3 cebollas, aceite, azúcar y sal. Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando están ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal y el azúcar. Este último para quitarle acidez al tomate. Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos y se pasa por el pasapurés. Básicas saladas SALSA DE YOGUR Ingredientes : 150 g de yogur natural, unas hojas de albahaca, un chorro de aceite de oliva , una pizca de sal. Se mezcla en un bol todos los ingredientes y se baten bien con un tenedor. Ingredientes: 1 yogur natural, zumo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza), perejil trinchado, pimienta y sal. Se mezclan y se baten todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Básicas saladas SALSA MAHONESA, ROSA, TÁRTARA Y ALIOLI Ingredientes: ½ litro de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 huevos, 1 pizca de sal. Se echan los dos huevos en el recipiente de hacer la mahonesa. Se añade el vinagre y la sal, y aceite de oliva en abundancia. Se bate con la batidora, poniéndola en el fondo del recipiente, y se va subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos la salsa habrá ligado completamente. Para la salsa rosa: una vez elaborada la mahonesa, se añade el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picante y salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien. Para la salsa tártara: se mezcla ½ litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3 pepinillos en vinagre y una cebolleta, todo muy bien picado. Por último, aunque la salsa alioli se prepara simplemente ligando aceite de oliva con ajo y dándole el punto de sal, mezclando mahonesa y ajo picado se consigue un sustituto más cómodo de preparar. Básicas saladas SALSA MOJO PICÓN COLORAO Ingredientes: 500 cc de aceite de oliva, 1 cabeza de ajo, 4 guindillas, 1 cucharada de cominos, 1 cucharada de pimentón, 250 cc de vinagre y una pizca de sal. En un mortero se ponen los dientes de ajo pelados, los cominos, la guindilla, el pimentón y un poco de sal. Se maja y se añade el aceite. Sin dejar de remover se añade el vinagre. Ingredientes: 1 o 2 ajos, sal, miga de pan mojada en agua, pimienta, aceite, vinagre, pimentón y cominos. Se maja todo en un mortero o se pica en la batidora (queda más fino). También se puede hacer la salsa sin la miga de pan y sin cominos. Básicas saladas SALSA PESTO Ingredientes: 1 ramito de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas sopera de piñones, 50 g de queso parmesano recién rallado, 15 cl de aceite de oliva y sal. Se ponen en un bol las hojas de albahaca, ajos, piñones, queso y aceite de oliva. Se bate con la batidora y se sazona con sal.

BĂĄsicas saladas SALSA VINAGRETA Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de tomate pelado y picado fino, 1 cucharada de cebolla picada fina, 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal. Se bate muy bien el aceite con el vinagre para incorporar despuĂŠs el resto de los ingredientes. Se prepara en el momento de servirla. Se sirve frĂa.

Básicas dulces BIZCOCHO Ingredientes: 4 huevos, un poco de mantequilla y harina para untar el molde, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Se separan las claras de las yemas y se montan por separado. Para montar las yemas: se baten con la mitad del azúcar ayudándose de una varilla unos 15 minutos; estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen. Se monta las claras a punto de nieve; se puede echar un chorrito de limón para que se levanten mejor; se añade al final el resto del azúcar y se sigue batiendo unos 5 minutos. A continuación se mezclan las claras y las yemas montadas. Después se agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte. Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se echa la mezcla en el molde y se hornea a 175º durante 20 minutos. Se desmolda el bizcocho en caliente y se coloca en una rejilla. Básicas dulces CARAMELO Ingredientes: 200 g de azúcar, un poco de agua, unas gotas de zumo de limón. En un cazo pequeño se calienta el agua con un poco de azúcar (la proporción es de ½ litro de agua por cada kilo de azúcar) y unas gotas de zumo de limón hasta punto de caramelo. En este punto la mezcla toma un color y una viscosidad característicos. Básicas dulces CREMA PASTELERA Ingredientes: 1 litro de leche, 1 palo de vainilla o canela, 150 g de azúcar, 1 huevo entero, 75 g de harina de trigo, 7 yemas, 25 g de harina de maíz, 1 nuez de mantequilla. Se pone en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego se deja templar. En un cuenco o recipiente similar se pone el azúcar, la harina de trigo y la de maíz y se mezcla bien. Se añade un chorro de leche fría y se mezcla bien. Se incorporan las yemas y el huevo entero. Se agrega a la leche con la vainilla, que deberá estar templada, y se remueve sin parar hasta que espese. Se realiza esta operación a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva. Se saca todo a un cuenco y se baña la superficie con mantequilla para que no se le haga costra.

Básicas dulces CREMAS DE FRUTAS Ingredientes: 100 g de frutas (frambuesas, fresas ...), vaso de leche, nata líquida opcional (sustituye a parte de la leche), 2 cucharadas de azúcar. Se tritura la fruta con la leche y el azúcar. A continuación, se pasa por un chino o por un colador. Se puede sustituir parte de la leche con nata líquida y también añadirle un chorrito de licor a gusto. Estas cremas sirven para dar sabor y decorar postres como flanes, bizcochos, helados y biscuits. Básicas dulces CREPES Ingredientes: 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito de brandy (opcional). Se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se vierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara. Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los crepes que se desee o hasta terminar la masa. Se sirven calientes y se rellenan de lo que se desee. Básicas dulces DULCE DE TOMATE Ingredientes: 1 kg de tomates sin piel ni pepitas, ½ kg de azúcar, ½ vaso de agua. Se pone el azúcar con el agua, cuando hierva se le echa el tomate rallado o triturado. Se deja cocer sobre 1 hora dándole vueltas para que no se pegue. (Se sabe cuando está espeso porque ha perdido todo el líquido).

Básicas dulces FUNDIR CHOCOLATE Ingredientes: chocolate (de cobertura) Como chocolate se puede utilizar un sobre de mousse de chocolate o bien se puede hacer poniendo el chocolate al baño maría en un bol, con cuidado de que no entre agua en el interior, se calienta a fuego lento para que se vaya derritiendo y cuando las ¾ partes aproximadamente están fundidas, se aparta del fuego y se remueve hasta que se derrite todo. Con él se pueden bañar bizcochos, galletas, etc. Si se añade un trozo de mantequilla a punto de pomada, o bien un jarabe de agua y azúcar cuando el jarabe está fundido, se obtendrá un chocolate más líquido, el glaseado de chocolate, y se podrá bañar tartas con una capa más fina. Básicas dulces MERENGUE Ingredientes: 4 claras de huevo, 250 g de azúcar, una pizca de sal. Se montan las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de la varilla. Se bate insistentemente hasta que están levantadas y duras. Sin dejar de batir se añade poco a poco el azúcar, se sigue montando con energía durante 3-4 minutos. Básicos dulces MERMELADA Ingredientes: 1 kg de fresas maduras, 600 g de azúcar. En un bol se mezclan las fresas limpias y troceadas con el azúcar, alternando capas (empieza y acaba con azúcar). Se deja reposar durante 24 horas. Se escurren las fresas y se vierte el líquido azucarado en una cazuela. Se hierve unos 10-15 minutos, cogerá punto de hebra. Se aparta la cazuela del fuego y se introducen las fresas. Se deja reposar otras 24 horas. Se retiran las fresas y se vuelve a hervir el almíbar otros 5 minutos. Se añaden nuevamente las fresas y se hierve 3 minutos. Se retira la espuma que se produzca a lo largo de toda la elaboración. Se deja enfriar.

Básicas dulces NATA MONTADA Ingredientes: 1 litro de nata líquida, 150 g de azúcar. Es muy importante que la nata sea fresca y esté muy fría. Es aconsejable que el recipiente donde se va a montar esté metido en otro cuenco con hielo. Se comienza a batir la nata con una varilla dando pequeños golpes hasta que monte y se endurezca. Cuando está montada, duplica su volumen. Se añade el azúcar durante el proceso de batido, ni al principio ni al final. Es recomendable que la nata se monte en el momento de servir o poco antes y siempre se mantenga refrigerada. Se puede aromatizar la nata con azúcar avainillado, corteza de limón o naranja. Básicas dulces PASTA QUEBRADA Ingredientes: ¼ de mantequilla, 1 huevo, ¼ de azúcar glas, 350 g de harina. Se derrite la mantequilla y se trabaja hasta dejarla a punto de pomada. A continuación se agrega el azúcar y se mezcla. Después se añade el huevo y se vuelve a mezclar nuevamente hasta conseguir una masa uniforme. Por último se echa la harina y se trabaja la masa hasta que ésta sea totalmente absorbida. Se amasa una especie de rollo y se envuelve en una hoja de plástico. Se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de su utilización. Es una pasta que se conserva perfectamente en el congelador.

Ensaladas COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO Ingredientes: 4 cogollos de lechuga, 200 g de atún o bonito en aceite, 200 g de queso tipo castellano, 16 anchoas en conserva, 2 pimientos morrones asados, 1 cebolleta, aceite, vinagre y sal gorda. Se cortan los cogollos en cuartos y se disponen alrededor de una fuente. Se coloca en el centro el atún o bonito. Encima de cada cogollo se pone una anchoa y una tira de pimiento pelado. Se añade la cebolleta en juliana y se aliña con el vinagre, el aceite y la sal. Por último, se agrega el queso cortado en bastoncitos. Ensaladas COGOLLOS CON TOMATE Y ATÚN Ingredientes: 4 cogollos de lechuga, 4 tomates, 2 huevos cocidos, 12 aceitunas rellenas, 100 g de atún, 1 cebolleta y sal. Aliño: 4 cucharadas de mahonesa, 1 cucharadita de mostaza. Se lavan los tomates, se les quita el corazón y se cortan en rodajas. Se colocan en el centro de una fuente. Se parten los cogollos en 4 trozos y se colocan en el borde de la fuente. Después, los huevos cocidos y partidos encima de los tomates, y a continuación, el atún. Encima de todo se agregan las aceitunas y la cebolleta en aros. Se sala al gusto y se aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza. Ensaladas COLIFLOR CON VINAGRETA Ingredientes: 1 coliflor, 2 huevos cocidos. Vinagreta: 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, perejil picado, aceite, vinagre de sidra. Se cuece la coliflor con agua y sal durante 30 minutos. Se deposita en el centro de una fuente y se bordea con unas rodajas finas de tomate. Se adorna la coliflor con huevo cocido picado y se sala todo. Por último, se salsea con la vinagreta. Ensaladas ENDIBIAS CON QUESO Y ANCHOAS Ingredientes: endibias, queso crema (tipo philadelphia), anchoas y aceite. Se sacan las hojas de las endibias, se rellenan con el queso, se pone encima del queso una anchoa y un chorreón de aceite de oliva.

Ensaladas ENSALADA CAMPERA Ingredientes: 150 g de patatas, 3 tomates, 1 pimiento verde, 2 huevos duros, 1 cebolla, aceitunas sin hueso, pimienta, sal, aceite y vinagre. Se lavan todas las verduras. Previamente se habrán hervido las patatas cortadas en dados. Los tomates, cebolla y pimiento se cortan en trozos. Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta. Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre. Ensaladas ENSALADA CHINA Ingredientes: lechuga iceberg, zanahorias, jamón cocido, agar-agar, Salsa: 60 ml de vinagre de manzana, 50 g de azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol y ¼ de cucharadita de sal. El agar agar se tiene previamente 4 horas en agua. Se limpia la lechuga y se trocea. Se añaden las zanahorias cortadas en trozos alargados. Se añade el jamón también en trozos alargados para lo cual se dobla varias veces y se corta. Se añade el agar agar. Para la salsa se bate en la batidora el vinagre de manzana, el aceite de girasol, el azúcar y la sal. Ensaladas ENSALADA CON MOZZARELLA Y ANCHOAS Ingredientes: 1 escarola, 2 tomates, 300 g de mozzarella, 12 anchoas en aceite, 16 aceitunas, pimienta negra, aceite, vinagre y sal. Se limpian los tomates y la escarola. Se descorazonan los tomates y se parten en rodajas, se colocan éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro se ponen las hojas de escarola, y encima las anchoas. Se parte el queso en láminas y se añaden éstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por último, se espolvorea con pimienta negra molida y se aliña con sal, aceite y vinagre.

Ensaladas ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS Ingredientes: 500 g de mezclas de lechugas listas para consumir, 2 tomates, 2 rulos pequeños de queso de cabra, 50 g de fresones, 10 g de frutos secos triturados (almendras, avellanas, pistachos ...), vinagre de Módena, aceite y sal. Se pelan y se pican los tomates. Se cortan los rulos en láminas. Se reservan. Para elaborar la vinagreta se pone el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Se monta la vinagreta y se añade el fresón troceado en daditos y los frutos secos. Se mezcla. Para montar el plato se hace un lecho con la base de ensalada, se coloca el tomate en rodajas sobre la misma y se ponen las láminas de queso sobre éste. Se aliña con la vinagreta. Ensaladas ENSALADA CON QUESO Y AGUACATE Ingredientes: 2 aguacates, 200 g de queso tipo castellano, 1 lechuga pequeña, 1 tomate, 1 cebolleta, aceite, vinagre de sidra y sal gorda. Se limpia el tomate y se parte en rodajas finas. Se colocan éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro se ponen las hojas de lechuga también limpias. Se saca la carne de los aguacates, se trocea y se pone sobre el tomate. Se parte el queso en triángulos finos y se colocan en el centro sobre la lechuga. Se añade la cebolleta cortada en juliana fina por encima. Por último, se sazona y aliña con aceite y vinagre. Ensaladas ENSALADA DE ALUBIAS Ingredientes: 300 g de alubias blancas cocidas, 2 huevos duros, 2 latas de atún en aceite, aceitunas negras sin hueso, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal. Se lavan bien las alubias bajo el chorro de agua y se escurren. En un bol se mezcla una parte de vinagre con cuatro de aceite, se añade sal y se bate. Se pica la cebolleta, el tomate y el pimiento, se cortan en dos las aceitunas y se mezcla con la vinagreta. Se añaden las alubias, los huevos troceados y el atún. Se mezcla todo con cuidado. Se espolvorea un poco de perejil picado.

Ensaladas ENSALADA DE ATÚN Y GUISANTES (RS) Ingredientes: 800 g de guisantes (con sus vainas), 2 cebollas rojas dulces, 2 latas de bonito en conserva, 100 g de garbanzos cocidos, aceite de oliva virgen, vinagre de vino. En una olla con agua y una pizca de sal se hierven los guisantes con su vaina. Pasados unos 10 o 15 minutos se retira del fuego, se cuela y se reserva. En un bol grande se vierte el bonito, las cebollas en juliana y los garbanzos ya cocidos /y previamente enjuagados). Se mezcla bien todos los ingredientes y se aliña con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de vino. Ensaladas ENSALADA DE BRIE CON NUECES Y GROSELLAS Ingredientes: 125 g de canónigos, 125 g de escarola, 150 g de queso brie, 50 g de nueces peladas, 50 g de grosellas rojas frescas, 1 cucharadita de azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto o de Módena, pimienta, sal. Se limpia la escarola, se trocea y se mezcla en un bol con los canónigos. Se sumergen en agua fresca con unas gotas de vinagre unos minutos, se vuelven a pasar por agua y se escurren. El vinagre ayuda a limpiar las hojas. Se corta el queso en lonchas o cuñas y se trocean las nueces. Las grosellas se lavan y se separan del tallo. Se tritura la mitad junto al aceite, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Se aliñan la escarola y los canónigos con esta vinagreta y se reparten en cuatro platos. Se completan con el queso, las grosellas y las nueces. Variante: la vinagreta se puede elaborar con unas bayas o mermelada de frutos rojos o grosella. Para contrarrestar la acidez se añade azúcar.

Ensaladas ENSALADA DE COUS COUS Ingredientes: 1 taza y ½ de cous cous, 1 calabacín picado en dados muy pequeños, 2 zanahorias pìcadas en cubitos, ½ pimiento rojo muy picado, ½ pimiento verde muy picado, ½ pimiento amarillo muy picado, 1 cebolla picada, piñones tostados (opcional). Salsa aliño: aceite, vinagre de módena, un poco de vinagre de vino, sal, pimienta, perejil picado, hierbabuena picada, 1 cucharadita de mostaza a la antigua (en grano). Para la salsa se mezclan todos los ingredientes en un bol removiendo conforme se incorpora el aceite, también se puede añadir una cucharadita de azúcar. Para el cous cous se pone la zanahoria y el calabacín en una olla con agua con sal y un chorrito de aceite y se deja hervir unos 3 o 4 minutos. Se escurre la verdura y se usa el líquido para preparar la sémola de cous cous siguiendo las instrucciones del envase. Se mezcla la sémola ya preparada con la verdura, los pimientos y la cebolla, y se aliña con la salsa. Se pueden añadir unos piñones tostados a la ensalada. Ensaladas ENSALADA DE ESCAROLA Ingredientes: escarola, agua, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de cominos, 1 cucharadita de pimentón, aceite, vinagre y sal. Se limpia la escarola y se trocea, y se pone en un bol con abundante agua. Se maja en un mortero el diente de ajo, los cominos y el pimentón, y se añade aceite, vinagre y sal. Se añade a la escarola. Ensaladas ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes: 300 g de garbanzos cocidos, 200 g de fiambre de pechuga de pavo en taquitos, 2 latas de atún, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva, vinagre, sal. Se lavan bien los garbanzos bajo el grifo y se escurren. En una ensaladera se disponen los garbanzos como base. Se agregan los tomates, la cebolleta y el pimiento picados, el fiambre de pavo en taquitos y las latas de atún. Se prepara la vinagreta al gusto y se aliña.

Ensaladas ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y JAMÓN COCIDO Ingredientes: 300 g de judías verdes, 200 g de taquitos de jamón cocido o en lonchas, 2 huevos duros, aceite, vinagre, sal. Se cuecen las judías verdes sin hilos y troceadas con agua, aceite y sal durante 20 minutos aproximadamente. Se escurren y se dejan enfriar. Una vez frías se introducen en un bol. Se añaden los huevos duros troceados y el jamón cocido en taquitos, o si es en lonchas cortadas en trocitos. Se aliña con la vinagreta al gusto. Ensaladas ENSALADA DE LA RIBERA Ingredientes: 1 cogollo de escarola, 4 cogollos de lechuga, 2 tomates, 4 espárragos blancos cocidos, 12 filetes de anchoa de lata, aceitunas verdes, aceitunas negras, 2 huevos cocidos, 1 cebolleta (juliana), 2 dientes de ajo picado fino. Aliño: aceite, vinagre de vino y sal. Se pone el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente, y encima la verdura limpia. Se sigue con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados en lonchas y las anchoas. Se le echa sal y se aliña con el aceite y el vinagre. Ensaladas ENSALADA DE LOMBARDA Ingredientes: 1 pieza pequeña de lombarda fresca, 2 manzanas golden, 16 uvas pasas, 6 nueces peladas, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal. Se desprenden las hojas de lombarda que estén oxidadas, se cortan a la mitad, se les quita el corazón o parte dura, se lava y se trocea. Se lavan las manzanas, se pelan y se trocean en dados. Se mezcla la lombarda con la manzana. Se añaden las uvas pasas y las nueces troceadas. Se prepara el aliño mezclando aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. Se sirve la ensalada con el aliño por encima. Ensaladas ENSALADA DE PASTA Ingredientes: pasta, tomates cherry, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal. Se cuece la pasta en agua hirviendo con sal, se escurre y se pone en una fuente. Se añaden los tomates cherry, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

Ensaladas ENSALADAS DE SLOOPY JOE Caprichosa: lechuga, piña, pollo, remolacha y nueces con salsa caprichosa (salsa de yogur). Chef: lechuga, tomate, pollo, huevo duro, jamón cocido, queso y zanahoria rallada con salsa roquefort. Mixta: lechuga, tomate, zanahoria rallada, cebolla, aceite, vinagre y sal. Kentucky: lechuga, pollo, palmito, queso gouda, manzana y kiwi con salsa rosa o roquefort o alioli. Nicosia: lechuga, atún, espárragos, aceitunas negras y huevo duro con salsa rosa o alioli, también roquefort. Ensaladas ENSALADA DE TOMATE CON QUESO FRESCO Y ACEITUNAS NEGRAS Ingredientes: 200 g de queso fresco, 200 g de tomates cherry, 50 g de aceitunas negras sin hueso, 10 g de albahaca o perejil picado, 18 ml de aceite de oliva (3 cucharadas), una pizca de sal. Se corta el queso en daditos. Se corta el tomate en mitades. Se cortan las aceitunas negras en lonchas. Se forman montoncitos con las mitades de tomate y los daditos de queso. Se sazona al gusto. Se añade la albahaca o perejil picado y las rodajas de aceitunas negras. Se rocía con el aceite.

Ensaladas ENSALADA TROPICAL Ingredientes: melocotón y piña en almíbar troceados, palitos de mar troceados, nueces troceadas y pasas de corinto. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca 2 cucharaditas de brandy. Se trocea el melocotón y la piña en almíbar, los palitos de mar y las nueces. Se colocan en una fuente. Se añaden las pasas de corinto. Se añade la salsa encima y se mezcla bien. Ingredientes: 2 mangos, 2 aguacates, 3 kiwis, piña, langostinos, manzana (opcional), melón (opcional). Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy. Se trocean los mangos, los aguacates, los kiwis y la piña. Se añaden los langostinos cocidos. Se añade la salsa encima y se mezcla bien. Ensaladas ENSALADAS VARIAS Lechuga, frutos secos, maíz y miel: lechuga, nueces troceadas, pasas sin hueso, maíz, miel, aceite, vinagre y sal. Lechuga, tomate ,anchoas y aceitunas verdes: lechuga, tomate, cebolleta, anchoas, aceitunas verdes, aceite, vinagre y sal. Lechuga, tomate, atún y aceitunas negras: lechuga, tomate, cebolleta, atún, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal. Lechuga, tomate y maíz: lechuga, tomate, maíz, aceite, vinagre y sal. Patatas: patatas cocidas, cebolleta, perejil, aceite, vinagre y sal. Patatas y melva: patatas cocidas, melva, cebolleta, aceite, vinagre y sal. Patatas, tomate y atún: patatas cocidas, tomate, atún, cebolleta, aceite, vinagre y sal. Remolacha: remolachas cocidas, cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Tomate y anchoas: tomate en rodajas, anchoas, orégano, aceite, vinagre y sal. Tomate y pimientos asados: tomate, pimientos asados, cebolleta, aceite, vinagre y sal. Zanahorias: zanahorias cocida en rodajas, comino, tomillo, aceite, vinagre y sal. Zanahorias y brócoli: zanahorias cocida en rodajas, brócoli cocida, comino, pimienta negra, aceite, vinagre y sal. Picadillo con atún: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, atún, aceite, vinagre y sal. Picadillo con huevas: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, huevas, aceite, vinagre y sal. Ensaladas ENSALADILLA CASERA Ingredientes: 3 patatas, 150 g de atún o bonito en aceite, 8 colas de langostinos o gambas cocidas, 1 pimiento morrón, 100 g de guisantes cocidos, 4 pepinillos, 24 aceitunas verdes y negras, 8 aceitunas rellenas de anchoas, 2 huevos cocidos, 1 cebolleta o ½ cebolla, 8 cuch. de mahonesa, perejil picado, agua y sal. Se cuecen las patatas con la piel en agua con sal. Una vez cocidas, se pelan, se cortan en cuadraditos y se colocan en un bol. Se añade el bonito o atún, los guisantes, el pimiento rojo (reserva un poco para decorar), los pepinillos, los huevos cocidos y la cebolla o cebolleta, todo bien picado. Se agregan también las aceitunas verdes y negras, se sazona y se incorpora la mahonesa, mezclándolo todo bien. Se sirve la ensaladilla en una fuente y se decora con pimiento rojo picado, las aceitunas rellenas de anchoas y las colas de langostinos o gambas. Se espolvorea con perejil picado.

Ensaladas SALPICÓN DE MARISCOS Ingredientes: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, palitos de mar, mejillones, gambas cocidas, aceite, vinagre y sal. Se lavan los tomates y se pican en daditos. Si los mejillones son frescos se limpian, se abren al vapor, se sacan de las valvas. Se cuecen las gambas y se limpian. En una fuente se pone tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, palitos de mar troceados, los mejillones y las gambas. Se añade aceite, vinagre y sal y se mezcla bien. Ensaladas TOMATE Y QUESO CON ALIÑO ESPECIAL Ingredientes: tomates, queso de cabra, nueces. Salsa: 1 diente de ajo, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal. Se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Se añade el queso de cabra troceado y las nueces. Para la salsa en un mortero se maja el diente de ajo, el aceite, el vinagre de manzana, el tomillo seco, el azúcar, la mostaza y la sal.

Verduras y hortalizas ALCACHOFAS FRITAS Ingredientes: 6 alcachofas, un poco de jamón y aceite. Se limpian muy bien las alcachofas, se cortan en cuartos y se fríen en abundante aceite. Cuando ya casi están se incorpora un poco de jamón. Verduras y hortalizas BERENJENAS CON TOMATE Y BECHAMEL Ingredientes: 2 berenjenas, 1 lata de ½ kg de tomate, bechamel, queso para gratinar, aceite y sal. Se parten las berenjenas a cuadritos y se pone a cocer con agua y sal hasta que se ponen verdes transparentes. Se escurre muy bien. En una sartén se fríe el tomate con un poco de aceite. En una fuente de horno se pone una capa de berenjenas, otra de tomate y otra de bechamel. Se añade el queso por encima y se pone a gratinar en el horno. Verduras y hortalizas BERENJENAS GRATINADAS Ingredientes: 4 berenjenas, 2 tomates, queso rallado, un trozo de mantequilla, 2 guindillas frescas (opcional), orégano, agua, aceite y sal. Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se lavan las berenjenas, se abren por la mitad y se hacen unas incisiones. Se rocían con un chorrito de aceite, se sazonan y se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, se sacan del horno y se vacían con una cuchara. Se pica su carne y se saltea en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Se espolvorea con sal y orégano y se deja pochar durante unos minutos. Se rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si se quiere, las guindillas picadas. Se colocan unas porciones de mantequilla encima y se espolvorea con el queso rallado. Se gratinan durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

Verduras y hortalizas BERENJENAS REBOZADAS Ingredientes: 1 berenjena, 1 huevo, harina, levadura, agua y sal. Se parte la berenjena en rodajas finas, se le echa sal y se deja escurrir el agua que suelta. Se pasan por la masa y se fríen en abundante aceite. Rebozado: se echa en un bol harina, sal, 1 huevo, levadura y agua hasta obtener una masa homogénea y de consistencia media tipo natillas. Verduras y hortalizas BERENJENAS RELLENAS Ingredientes: 2 berenjenas, 300 g de carne picada, ½ calabacín, ½ cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 8 lonchas de queso de fundir, 4 cucharadas de salsa de tomate, una pizca de orégano, aceite, sal y pimienta. Se abren las berenjenas por la mitad y se dan unos cortes a la carne con la punta del cuchillo. Se sazonan y se añade un chorrito de aceite. Se hornean durante 12-15 minutos a 180º. Se saca la carne de las berenjenas y se reserva. Se reserva también la piel. En una sartén con aceite se pone a pochar la cebolla y el pimiento verde bien picados. Se añaden los ajos en láminas y el calabacín en dados. Una vez que la verdura está bien pochada, se añade la carne salpimentada y se saltea unos minutos. Se añade la carne de las berenjenas. Se echa una cucharada de tomate en las mitades vacías de las berenjenas y se rellena con el salteado de carne y verduras. Se cubre con las lonchas de queso y se gratina durante 1 minuto. Se espolvorea con orégano. Verduras y hortalizas BERENJENAS RELLENAS DE PAVO (RS) Ingredientes: 300 g de berenjenas (2 unidades), 200 g de pechuga de pavo cocida, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 10 g de ajo (2 dientes), 12 ml de aceite de oliva (2 cucharadas), 100 g de salsa de tomate, 50 g de tomate (unidad), un poco de sal y pimienta. Se cortan las berenjenas en mitades a lo largo y se vacía su interior dejando solo la piel. Se reserva el interior de la berenjena. Se pica la carne de pavo en dados pequeños. Se pican los distintos vegetales y el interior de la berenjena en dados pequeños. Se calienta el aceite y se rehoga el ajo. Una vez esté dorado se añaden los daditos de vegetales y se rehoga a fuego medio unos 10 minutos. Se añade el pavo picado y se rehoga. Se añade la salsa de tomate y se cuece 2 minutos. Se llenan las berenjenas con la mezcla. Se corta el tomate en lonchas finas. Se cubren con dichas lonchas las berenjenas y se introduce en el horno unos 3 minutos a 200º.

Verduras y hortalizas BRÓCOLI A LA VINAGRETA DE ALMENDRAS (RS) Ingredientes: 800 g de brócoli, 10 g de almendras tostadas sin piel, 20 g de almendras laminadas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 naranja, sal, pimienta. Para acompañar: zanahorias baby o patatitas. Se tuestan ligeramente las láminas de almendra en una sartén sin condimento. Se reserva. Se separa el brócoli en ramilletes medianos y se lavan. Se llena una olla especial para la cocción al vapor con agua y se colocan los ramilletes de brócoli en el cestillo. Se lleva a ebullición y, cuando arranque el hervor, se coloca el cesto con el brócoli y se tapa el recipiente. Se cuece al vapor durante unos 4 o 5 minutos. Se exprime la naranja, se cuela el zumo para eliminar posibles pepitas y se vierte en el vaso de la batidora. Se agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, las almendras tostadas y una pizca de sal y otra de pimienta molida. Se bate enérgicamente la vinagreta. Se reparten los ramilletes de brócoli en cuatro platos yse aliña con la vinagreta de naranja y almendras preparadas. Se reparten por encima las láminas de almendra tostadas reservadas. Se sirve tibio. Para dar un toque de color a este plato, se acompaña el brócoli con zanahorias baby cocidas al vapor o patatitas. Verduras y hortalizas BRÓCOLI CON BECHAMEL DE QUESO Ingredientes: 2-3 brócoli, 125 g de queso cocina emmental, 50 g de harina, 50 g de mantequilla, ½ litro de leche, nuez moscada, sal, perejil (para decorar). Para la salsa de tomate: 8-9 tomates pera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal. Para hacer la salsa de tomate, se lavan los tomates, se cortan por la mitad y se colocan sobre la placa del horno. Se pela y pica la cebolla y se agrega. Se añaden también los dientes de ajo pelados y laminados. Se sazona y rocía todo con un buen chorro de aceite de oliva. Se cocina en el horno a 210º C durante 25-30 minutos. Se pasa todo por el pasapurés y se reserva la salsa. Se limpian los brócolis y se cuecen en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6 minutos. Se escurren y se cortan en ramilletes más pequeños. Se reservan en un plato. Para hacer la bechamel de queso, se coloca una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, se agrega la harina y se rehoga para que pierda el sabor a crudo. Se vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Se añade el queso cocina, una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Se mezcla bien y se sigue removiendo a fuego suave hasta que se cocine y espese. Se reserva. Se pone la salsa de tomate en el fondo de la fuente, se pone encima el brócoli y se napa con la bechamel de queso. Se gratina en el horno y se sirve. Se decora con una ramita de perejil.

Verduras y hortalizas BRÓCOLI GRATINADO Ingredientes: brócoli, lonchas de queso light (2 por persona), nuez moscada, agua, sal. Se pone a hervir agua con sal, mientras empieza a calentarse se prepara el brócoli cortándole las ramitas y lavándolas. Cuando al agua ya está hirviendo se mete y se deja cocer unos 7 minutos. El brócoli está listo cuando se pincha el tallo y se ve que entra fácilmente. Una vez cocido se pone la cantidad que se quiera en una fuente para horno con las lonchas de queso, se espolvorea con la nuez moscada y se gratina. Verduras y hortalizas CALABACINES A LA CREMA DE QUESO Ingredientes: 300 g de calabacín, 100 g de queso de vaca en barra (para fundir), 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de perejil picado, pimienta negra molida, una pizca de orégano molido, agua y sal. Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas. Se salpimentan y se cuecen durante 15 minutos. Para hacer la crema se dora ligeramente la harina en la mantequilla fundida, se añade la nata y se cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos; se retira del fuego y se agrega el queso troceado y el perejil; se mezcla todo bien hasta que se derrita y se añade el orégano. Se salsea el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente. Verduras y hortalizas CALABACINES FRITOS Ingredientes: 4 calabacines, 2 dientes de ajo, aceite y sal. Queso rallado opcional Se fríen los dientes de ajo picados y se añaden los calabacines cortados en dados. Al servir se puede añadir un poco de queso para gratinar encima.

Verduras y hortalizas CALABACINES RELLENOS DE ATUN CON BECHAMEL Ingredientes: 4 calabacines, 2 latas de atún en aceite, 10 o 12 gambas, leche, harina, un poco de cebolla, bechamel, queso rallado, aceite y sal. Se cuecen los calabacines con un poco de sal. Se dejan enfriar. Se parten por la mitad, se vacían reservando la carne en una sartén y se ponen en una fuente para el horno. Relleno: en una sartén se pone un poco de aceite, se sofríe un poco de cebolla, se añade la carne de los calabacines, el atún, las gambas, un poco de pimienta molida, sal y una cucharadita de harina para espesar. Se tritura y se rellena con esta masa los calabacines que se habían reservado en la fuente del horno. Se echa por encima la bechamel y encima queso rallado. Se gratinan en el horno unos 20 minutos. Verduras y hortalizas CALABACINES RELLENOS DE ATÚN CON TOMATE Ingredientes: 2 calabacines, 2 latas pequeñas de atún, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cebollas, 3 pimientos rojos, 4 dientes de ajo, 2 vasos de tomate frito, 2 huevos cocidos, queso para gratinar, aceite, pimienta y sal. Se cortan los calabacines a la mitad, se retira la pulpa y se hierven 2 minutos en agua con sal. Se enfrían. Se pica 1 cebolla y se rehoga en aceite. Se añaden 2 dientes de ajo laminados, la pulpa de los calabacines y 2 pimientos rojos picados. Se dejan sofreír. Se incorpora 1 vaso de tomate frito, el atún, las alcaparras y los huevos picados. Se salpimenta y se aparta. Se engrasa una fuente con aceite y se ponen los calabacines. Se rellenan los calabacines y se ralla abundante queso por encima. Se hornea a 200º durante unos 10 minutos. Se corta 1 cebolla y se sofríe con 2 dientes de ajo laminados y 1 pimiento rojo troceado. Se añade al sofrito un vaso de tomate frito. Se salpimenta y se tritura. Se vuelve a hervir. Verduras y hortalizas CALABACINES RELLENOS DE CARNE Ingredientes: 4 calabacines, 500 g de carne picada, ½ lata de tomate frito, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 150 g de queso para gratinar, 1 cucharada de aceite y sal. Se parten los calabacines a lo largo en dos mitades y se ponen a cocer, cuando el agua comience a hervir, durante 20 minutos. Se sacan y se escurren. Se vacían cuando están fríos. Para el relleno, se pocha la cebolla y el ajo. Se añade la carne picada y se rehoga. Se añade el tomate y la pulpa del calabacín, y se deja cocinar durante 15 minutos. Una vez terminada la cocción, se pasa por la batidora y se rellenan los calabacines. Una vez rellenos, se colocan en una fuente, se espolvorean con queso para gratinar y se mete en el horno, a 180º, durante 20 minutos.

Verduras y hortalizas CARDOS ESPARRAGADOS CON JAMÓN Y SETAS DE TEMPORADA Ingredientes: 1 manojo de cardos, 3 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 100 gramos de setas de temporada, 100 gramos de jamón ibérico, 3 rebanadas de pan, 4 huevos, comino molido, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta. Se cuecen los cardos una vez limpios, se hace un sofrito con cebolla, pimiento rojo y setas y se prepara un majado a base de ajo, comino, pimentón, vinagre y un pellizco de sal. A todo ello se le incorpora el jamón picado y como acompañamiento, huevos escalfados.

Verduras y hortalizas CHAMPIÑONES A LA PLANCHA Ingredientes: ½ kg de champiñón, vino, ajo picado, perejil picado, aceite y sal. Se lavan bien los champiñones, se les quita el tronco y se ponen boca abajo en el fuego en una plancha con aceite de oliva, los troncos también. Se echa sal y un chorreón de vino blanco. Se les da la vuelta, se añade otro poco de sal y en el hueco del tronco se les echa perejil y ajo picados. Verduras y hortalizas CHAMPIÑONES EN SALSA Ingredientes: 1 kg de champiñones, ½ cabeza de ajo, 1 cuch. de perejil picado, 1 vaso de vino blanco, 2 cuch. de pan rallado, aceite, sal y 3 rebanadas de pan de molde para acompañar. Guindilla opcional. En una cazuela con aceite se pochan 2 o 3 dientes de ajo picados. se limpian los champiñones, se cortan por la mitad y se sazonan. Se ponen también a dorar en el aceite, y a los 5 minutos, aproximadamente, se añade un majado de ajo picado, perejil, vino blanco y sal y se deja que cueza hasta que el champiñón este tierno, unos 30 minutos aproximadamente. Se pone a punto de sal y se liga añadiendo el pan rallado. Si se quiere una salsa picante, se puede añadir un trozo de guindilla. Se sirven acompañados de triángulos de pan de molde, fritos en aceite bien caliente.

Verduras y hortalizas COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES Ingredientes: 800 g de coles de Bruselas, 500 g de champiñones, 1 cebolla, 2 zanahorias, 100 g de jamón serrano, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, agua, aceite virgen extra y sal. Se limpian las coles de Bruselas retirándoles las hojas exteriores y se ponen a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Se retira el tallo a los champiñones, se limpian y se cuecen durante 5 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Se pica la cebolla y las zanahorias finamente y se ponen a pochar en una cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Se rehoga un poco, se agrega el jamón picado y se dora un poco. Se incorpora la harina, se rehoga un poco, se vierte el vino blanco y se mezcla bien. Se incorporan los champiñones y las coles, se vierte un poco del caldo de cocer las coles. Se guisa todo junto durante 5 minutos y se sirve en una fuente amplia. Verduras y hortalizas COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN Ingredientes: ½ kg de coles de Bruselas, 200 g de jamón, 4 dientes de ajo, aceite, agua para cocer las coles y sal. Se cuecen las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua y sal durante 20 minutos aproximadamente. Se escurren y se reservan. Aparte, en una sartén con aceite, se saltean los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Se añaden las coles, se pone a punto de sal y se deja rehogar un par de minutos. Verduras y hortalizas COLES DE BRUSELAS GRATINADAS Ingredientes: 600 g de coles de Bruselas, 8 lonchas de panceta, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de caldo de carne, queso rallado, nuez moscada, agua y sal. Se cuecen las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando están tiernas, se sacan y se escurren bien. Se hace una velouté con la mantequilla, la harina (rehogando) y el caldo de ave. Se sala y se añade nuez moscada. Se colocan en una tartera de horno las coles y se rocían con la velouté. Se ponen encima las lonchas de panceta (que puede ser ahumada) y se espolvorea con el queso rallado. Se gratina durante unos 3 o 4 minutos y se sirve.

Verduras y hortalizas COLIFLOR CON BACALAO Ingredientes: 500 g de coliflor, 300 g de bacalao desalado, 3 huevos cocidos, 100 g de jamón curado, 3 ajos, perejil picado, agua, aceite y sal. Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se escurre. Se coloca troceada en una fuente y se pone encima los huevos en cuartos. En una sartén con aceite se saltea el ajo picado, se añade el jamón y el bacalao desalado, ambos cortados en tiras. Se le da unas vueltas rehogando y se espolvorea con perejil picado. Por último, se agrega a la coliflor. Verduras y hortalizas COLIFLOR GRATINADA CON BACALAO Ingredientes: coliflor, bacalao, 4 huevos, nata, queso para gratinar, cebolla, perejil y ajo. Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se fríen las cebollas, el perejil y el ajo hasta que quede doradito. Se añade el bacalao desmenuzado y los huevos batidos con nata. Se mezcla. Se añade la coliflor troceada en ramos mojada en leche. Se cubre con queso para gratinar y se hornea unos minutos. Verduras y hortalizas COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES Ingredientes: 1 kg de coliflor, ¼ litro de bechamel, queso rallado, un puñado de piñones, nuez moscada, agua y sal. Se condimenta la coliflor con un poco de nuez moscada. Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se coloca la coliflor bien escurrida troceada en ramos en una fuente de horno y se cubre con la bechamel. Se espolvorea con los piñones y el queso al gusto. Se gratina durante 2 o 3 minutos.

Verduras y hortalizas COLIFLOR GUISADA CON BACALAO

Ingredientes: 1 coliflor, 400 g de bacalao desalado, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 2 huevos, 70 g de harina, 1 copa de vino de jerez, 1 litro de caldo de pescado, pimentón dulce, perejil, aceite, pimienta y sal. Se lava y se limpia la coliflor. Se separan los ramos y se cuecen en abundante agua con sal. Se aparta y se enfría con hielo. Se hace la pasta de rebozar batiendo 2 huevos con una pizca de sal. Se vierte ½ vaso de agua, se incorpora la harina y se mezcla. Se deja reposar. Se trocean las cebollas y los ajos. Se sofríen y se añade el pimiento rojo picado. Se incorpora una cucharada de pimentón dulce y los tomates troceados. Se añade al sofrito un chorro de vino de jerez y el caldo de pescado. Se deja cocer 20 minutos aproximadamente. Se rebozan los ramos de coliflor con la pasta, se fríen y se escurren. Se añade la coliflor al guiso. Verduras y hortalizas COLIFLOR REBOZADA Ingredientes: 1 coliflor, 1 huevo, harina, levadura, aceite, agua y sal. Rebozado: se pone en un cuenco harina, 1 huevo, levadura, sal y agua, y se mezcla bien dejándolo como unas natillas claras, para que la masa se adhiera bien. Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. En unos 20 minutos está suficientemente cocida. Se escurre bien la coliflor y se trocea en ramos. Se rebozan los ramilletes de uno en uno y se fríen en aceite caliente. Verduras y hortalizas CREPES DE PUERRO Y QUESO Ingredientes: puerros, queso tierno, 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito de brandy (opcional). Se corta el final de las hojas verdes de los puerros, se hacen unos cortes y se cuecen. Para preparar la pasta se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se vierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara. Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los crepes que se desee o hasta terminar la masa. Se rellena con los puerros y una tira de queso.

Verduras y hortalizas ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL Ingredientes: 16 espárragos, 6 pimientos verdes, ½ litro bechamel, 50 g de queso rallado, 1 tomate, una pizca de orégano, agua, aceite, sal y Se limpian los espárragos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando están cocidos (unos 20 minutos) se escurren y se reservan. Se limpian, se cortan en aros y se fríen en aceite los pimientos verdes. Se ponen en una fuente, se colocan encima los espárragos, se cubre con la bechamel y se añade el queso rallado. Se colocan sobre ella unas rodajas muy finas de tomate. Se espolvorea con orégano, se sazona y se gratina durante 3 minutos. Verduras y hortalizas ESPÁRRAGOS EN CAZUELA Ingredientes: 1 manojo grande de espárragos trigueros, 3 dientes de ajo, 1 rebanada grande de pan, 4 huevos, vinagre, aceite, agua y sal. En una cazuela se fríen los ajos y, cuando están dorados, se añade el pan en trozos. Después se echa un chorro de vinagre, se añade el agua y se sazona. Se pone este caldo a hervir, y cuando está hirviendo se añaden los espárragos trigueros cortados y limpios. Se deja que se hagan durante 20 minutos. Luego se ponen los huevos, y se mete todo en el horno, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 4 minutos aproximadamente. Verduras y hortalizas ESPINACAS CON BECHAMEL Ingredientes: espinacas, bechamel, agua y sal. Se limpian bien las espinacas y se ponen a cocer en abundante agua con sal. Se escurren bien y se pican un poquito. En una fuente se ponen las espinacas y se cubre con la bechamel.

Verduras y hortalizas ESPINACAS CON GAMBAS Ingredientes: 1 kg de espinacas, 200 g de gambas, 2 cuch. de salsa de tomate, ½ vaso de nata líquida, agua, aceite y sal. Se limpian bien las espinacas y se ponen a cocer en abundante agua con sal. Se escurren bien y se pican un poquito. Aparte se fríe el ajo cortado en láminas. Cuando está doradito se añaden las gambas a la sartén y se fríen durante 2-3 minutos. A continuación, se agregan las espinacas y se saltean. Hecho esto, se incorpora la nata y el tomate. Se mezcla bien y se deja a fuego lento durante 4 minutos. Verduras y hortalizas FRITADA Ingredientes: 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes grandes, 2 tomates grandes rojos y maduros, 2 dientes de ajo, 1 vasito de aceite, sal. En una sartén o cazuela de barro se pone el aceite a calentar. Cuando está es su punto se rehogan la cebolla y el ajo bien picados hasta que empiezan a tomar color. Se quita el rabo y las simientes a los pimientos y se añaden en trozos a la cazuela. Se deja a fuego suave y se añaden los tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Se sazona y se deja que se haga la fritada, dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se pegue. Se sirve bien caliente como acompañamiento de todo tipo de platos.

Verduras y hortalizas FRITTATA DE TRIGUEROS (RS) ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 manojos de espárragos trigueros, 2 tomates pequeños, champiñones laminados, 5 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de orégano fresco picado, sal, pimienta negra recién molida, ½ taza de queso parmesano, aceite de oliva. Se precalienta el horno a 180º. Mientras se calienta, se pioa la cebolla y se trocea en tres partes cada espárrago ya limpio. En una sartén se vierte un poco de aceite y se saltea la cebolla. Cuando esté ligeramente transparente, se añade el pollo desmenuzado, sal y pimienta y se cocina unos 8 minutos más a fuego lento. Se añaden los espárragos, se sube un poco el fuego y se deja que se haga durante un par de minutos. Aparte, se baten los huevos con un poco de sal y, cuando ya estén bien mezclados, una pizca de pimienta y orégano. Se mezclan los vegetales con los huevos batidos y se vierte en la sartén con un poco de aceite ya caliente. Se deja que se haga parcialmente, dándole la vuelta. Se aparta y se añade el queso parmesano. Se introduce en el horno para que se acabe de hacer y se dore el queso que se ha colocado sobre la superficie. Se puede tomar tanto caliente como tibio o incluso a temperatura ambiente. Si se quiere hacer más ligera, en lugar de queso corona la frittata con trocitos pequeños de vegetales. Verduras y hortalizas GUISANTES CON JAMÓN Ingredientes: 2 latas de guisantes finos, ½ cebolla, taquitos de jamón, aceite y sal. Se corta la cebolla y se pone a freír en aceite. Se añaden los taquitos de jamón y las latas de guisantes con el líquido. Se rehoga varios minutos. Verduras y hortalizas GUISO DE ACELGAS CON PATATAS Ingredientes: 1 kg de acelgas, 500 g de patatas, 2 huevos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón, aceite y sal. Se pican las acelgas muy menudas y se ponen a cocer. Se fríen las patatas como para tortilla y se escurren. Se hace un sofrito con la cebolla y el pimentón y se rehogan en él las acelgas. Se añaden las patatas fritas. Se maja el ajo, el perejil y con un poco de agua se añade a la verdura aún en el fuego. Se incorporan los huevos batidos.

Verduras y hortalizas GUISO DE ALCACHOFAS CON PATATAS Ingredientes: alcachofas, 3 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 3 o 4 dientes de ajos, laurel, vino, pimentón, aceite y sal. Se pone en una cacerola aceite con los ajos, el tomate y la cebolla, se rehoga un poco. Se añaden las alcachofas partidas en cuatro pedazos cada una, las patatas troceadas, el pimentón, el laurel, y el vino. Se cubre de agua y se añade sal. Se deja hervir. Verduras y hortalizas HOJALDRE DE PUERROS Ingredientes: 6 puerros, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de nata líquida, 250 g de hojaldre, 100 g de mantequilla, huevo batido, 2 yemas de huevo, agua y sal. Se limpian los puerros, se les quita la parte verde y se corta la parte blanca en juliana. Se cuecen en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Se escurren y se saltean con mantequilla. Se espolvorean con una cucharadita de harina, se rehoga y se agrega la nata, las yemas batidas, se mezcla bien y se pone a punto de sal. Estira una capa de hojaldre sobre un molde. Se cubre con la mezcla de puerros y se tapa con otra pieza de hojaldre, cerrando los bordes. Se aprovechan los bordes del hojaldre para decorar. Se unta la superficie con huevo batido y se hornea durante 30 minutos a 180º. Después, se retira del horno, se desmolda y se sirve. Verduras y hortalizas HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS Ingredientes: 500 g de hojaldre congelado, 200 g de queso azul, 300 g de espinacas cocidas, 1 puñado de piñones tostados, 2 huevos cocidos, 1 huevo para untar. Bechamel: 100 g de mantequilla, 1 cuch. de harina, 250 ml de leche. Se hace una bechamel, se le añade el queso y se remueve hasta fundirlo. Se agregan también los huevos cocidos y troceados. En una sartén con muy poco aceite se saltean los piñones, y se agrega la bechamel junto con las espinacas cocidas y picadas. Es conveniente que la bechamel quede espesita. Se deja enfriar. Se extiende el hojaldre, se coloca encima la masa estirada y se enrolla el hojaldre. Se pinta con huevo batido y se mete en horno caliente a 180º durante 30 minutos. Se retira y se sirve. El acompañamiento ideal para este hojaldre es una crema de espárragos y una salsa de tomate.

Verduras y hortalizas JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN Ingredientes: 600 g de judías verdes, 250 g de salsa de tomate, 100 g de jamón curado en tacos, agua, aceite y sal. Se cuecen al vapor las judías verdes sin hilos y troceadas en una vaporera con agua, aceite y sal durante 20 minutos aproximadamente. En una sartén se fríe el jamón con un chorrito de aceite y se añade el tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos. Se escurren las judías y se rehogan junto con el tomate y el jamón. Se puede espolvorear con huevo picado por encima. Verduras y hortalizas JUDÍAS VERDES EN SALSA Ingredientes: 1 kg de judías verdes, 4 huevos cocidos, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 pimiento morrón, ½ litro de caldo, harina, agua, aceite y sal. Se limpia y se cortan las judías verdes en trozos. Se cuecen en agua con sal. Se escurren y se reservan. En una cazuela con un poco de aceite se rehoga el ajo, la cebolleta y el pimiento morrón bien picados. Cuando estén doradas las verduras se añade un poco de harina y se remueve bien. Se agrega el caldo y se espera a que hierva. Se echan las judías verdes y se deja 5 minutos hasta que espese. Se prueba de sal y se añaden los huevos cortados en cuartos. Verduras y hortalizas JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN Ingredientes: 200 g de judías verdes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 100 g de jamón serrano, un puñado de piñones tostados, aceite y sal. Se cuecen las judías verdes en una cocedera con agua y sal, se escurren y se colocan en una fuente de servir. En una sartén con aceite se sofríe la cebolleta junto con los 2 dientes de ajo. Cuando están pochados, se añade el jamón y se saltea unos minutos. Se echa el pimentón, se rehoga y se retira del fuego. Se vierte el sofrito encima de las judías verdes y se espolvorea con los piñones por encima.

Verduras y hortalizas LASAÑA DE CALABACÍN Ingredientes (1 ración): 150 g de calabacín, 80 g de carne picada, 200 ml de leche, 30 g de harina, 8 ml de aceite de oliva, 50 g de cebolla, 40 g de zanahoria, pimienta blanca, sal. Se corta el calabacín en tiras a lo largo de él y se cuecen en agua con sal, se sacan las láminas de calabacín y se reservan hasta que esté hecho el relleno de la lasaña. Se pocha la verdura (cebolla y zanahoria) y cuando esté bien blandita se añade la carne picada. Se deja rehogar y a continuación se liga toda la farsa con un poco de harina y leche y se pone a punto de sal. Se monta la lasaña igual que las de pasta; se pone una base de calabacín, se añade la farsa, otra capa de calabacín, farsa, calabacín y por último napamos con bechamel (90 g de harina, 90 g de mantequilla por litro de leche). Si se quiere se añade un poco de queso rallado y se gratina en el horno. Verduras y hortalizas LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES Ingredientes: lombarda, 1 diente de ajo grande, piñones, pasas sin pepitas, aceite. Se cuece la lombarda y se escurre muy bien. Se pica el ajo muy fino y se calienta en una sartén con un poco de aceite. Se añade la lombarda cocida. Aparte se doran los piñones y se añaden a la lombarda. Finalmente se añaden las pasas y se mezcla bien.

Verduras y hortalizas MUSAKA Ingredientes: 2 berenjenas redondas, ½ kg de cebollas medianas, ¼ kg de carne picada, 2 tomates medianos, 100 ml de vino blanco, 100 g de queso rallado, perejil, aceite, sal y pimienta. Bechamel: un poco de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ½ litro de leche, sal, pimienta (opcional), nuez moscada (opcional). Se cortan las berenjenas en rodajas gruesas, se espolvorean de sal y se dejan reposar para que suelten parte de su agua y no queden tan amargas, se lavan, escurren y secan. En una sartén con aceite se fríen las berenjenas hasta que queden doradas, y se pasan a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante, se apartan hasta el montaje final. En otra sartén con aceite se añade la cebolla picada, se agrega la carne picada y perejil picado y se sofríe durante 5 minutos a fuego suave sin dejar de remover. Se añaden los tomates pelados y picados sin pepitas y un chorrito de vino blanco, se salpimenta y se deja que reduzca hasta que quede una salsa compacta, aproximadamente unos 15 minutos. Se prepara la bechamel rehogando la harina en mantequilla derretida y añadiendo leche caliente poco a poco sin dejar de remover, se deja a fuego lento unos 15-20 minutos y se salpimenta, al tiempo que se precalienta el horno a 180º. Para montar la musaka se engrasa el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freír las berenjenas y se coloca una capa de rodajas de berenjenas, encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente capa con la bechamel y se repite hasta tener 2 pisos. Finalmente se cubre con bastante bechamel y por último el queso rallado. Se mete al horno unos 10 minutos para gratinar. Verduras y hortalizas PASTEL DE PUERROS CON TOMATE Ingredientes: 1 kg de puerros, 100 g de tomates maduros, 100 g de jamón cocido, 100 g de queso emmental en lonchas, orégano en polvo, aceite y sal. Se limpian los puerros, se deja lo blanco y se cuecen en agua con sal durante 15 minutos. Se pelan los tomates y se pochan en una sartén con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano. Se colocan los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama. Se pica el jamón cocido y se echa encima de la cama de puerros. Se agrega el tomate rehogando y, por último, se cubre todo bien con las lonchas de queso. Se gratina a fuego fuerte 2-3 minutos.

Verduras y hortalizas PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS A LA RIOJANA Ingredientes: 12 pimientos del piquillo de buena calidad, 1/2 kg de carne (mitad ternera, mitad cerdo), 1 vasito de aceite, 2 cucharadas soperas de harina, 1 vasito de leche, ajo, perejil, sal, huevo y harina para rebozar, salsa de tomate, 1 vasito de vino blanco. Se limpian bien los pimientos con un paño y se asan a fuego medio. Cuando están listos se dejan enfriar cubiertos con un paño o envueltos en papel. Una vez fríos, se pelan y se limpian bien las simientes. Aparte, se prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite la carne, el perejil y el ajo muy picados, 2 cucharadas de harina, la leche y un poco de sal. Cuando está lista la carne, se rellenan los pimientos, se rebozan en huevo batido y harina y se fríen en aceite abundante bien caliente. Según se van friendo se pasan a una cazuela de barro. Para preparar la salsa, se pone 1 cucharada de harina en el aceite de freír los pimientos, se añade el vino blanco, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Se deja cocer a fuego suave hasta que esté bien trabada. Cuando esté lista, se pasa la salsa por el chino y cubrir con ella los pimientos. Se pone la cazuela a fuego moderado, se deja cocer unos minutos y se sirven bien calientes. Verduras y hortalizas PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 12 pimientos del piquillo, 200 g de queso, 250 g de carne picada, 4 lonchas de bacon, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, harina, ½ litro de nata, 1 vaso de leche, 1 vaso de caldo de carne, queso rallado, perejil fresco, aceite, pimienta y sal. Para el relleno se pica ½ cebolla, los ajos y el bacon. Se sofríe e incorpora la carne picada. Se añade una cuchara de harina, se rehoga y se vierte la leche. Se incorpora un poco de queso rallado, se salpimenta y se deja enfriar la mezcla. Para la salsa de queso se sofríe la otra mitad de la cebolla. Se añade el queso cortado en dados y la nata. Se deja hervir. Se vierte el caldo de carne y se salpimenta. Se rellenan los pimientos del piquillo. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen.

Verduras y hortalizas PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 1 lata de pimientos del piquillo, 1 lata de atún en aceite, tomate frito o salsa natural, ½ cebolla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de caldo de verdura o agua, unas hebras de azafrán. Se hace un sofrito de tomate, se incorpora el atún desmigado y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Cuando este relleno esté templado o frío se procede a rellenar los pimientos, colocándolos posteriormente, en una fuente de horno. En una sartén, se pocha la media cebolla con aceite, se añade la cucharada de harina y se rehoga. Se añade poco a poco el caldo de verdura o el agua y las hebras de azafrán; se liga hasta obtener una salsa rubia, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Con la salsa obtenida, se cubren los pimientos y se cuecen en el horno fuerte entre 5 y 10 minutos. Se sirve muy caliente. Verduras y hortalizas PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO (RS) Ingredientes: pimientos del piquillo, patatas, bacalao, 1 cucharada de vino blanco, aceite, pimienta y sal. Se cuecen las patatas con su piel y se reservan. Se desmenuza el bacalao desalado. En una sartén con aceite se fríe la cebolla muy picada con el bacalao. Se pelan las patatas hervidas y se machacan, al tiempo que se mezclan con el sofrito. Se salpimenta. Se rellenan los pimientos con la mezcla. Se pone en una cazuela los pimientos con 1 cucharada de vino blanco, se tapa y se deja calentar a fuego lento 2 o 3 minutos. Verduras y hortalizas PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Ingredientes: 2 latas de pimientos, carne picada, bechamel, 1 huevo y sal. Se sofríe la carne o lo que se desee echar. Se hace un poco de bechamel y se le añade. Se rellenan los pimientos. Se pasan por huevo batido y se van friendo. Se sirven en una fuente del horno, se cubren con la bechamel restante y se hornea unos minutos.

Verduras y hortalizas PISTO Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, ½ cebolla, 2 patatas (opcional), 1 lata de ½ kg de tomate o 4 tomates maduros, aceite y sal. Se cortan a trocitos los calabacines y las berenjenas y se cuecen (también se pueden freír). Una vez cocidos se escurren. En una cazuela con aceite se fríen las cebollas y los pimientos. Una vez frito, se le echa el tomate y se fríe. Se le añaden los calabacines y las berenjenas y se deja rehogar todo unos 5 minutos. Se pueden freír patatas y se añaden al tiempo de los calabacines y las berenjenas. Si se usan los tomates maduros, se pelan, se les quita las pepitas y se cortan en trocitos (para pelarlos se pone agua a hervir, se le da un corte a la piel todo alrededor y se meten en agua, solo unos minutos, saldrá la piel con facilidad). Se echan a la sartén de los pimientos cuando éstos están a medio hacer añadiendo un pellizquito de azúcar para quitar la acidez del tomate. Verduras y hortalizas PUERROS CON BECHAMEL Ingredientes: 16 puerros, 6 pimientos verdes medianos, ½ litro de bechamel, 50 g de queso rallado, agua, aceite y sal. Se limpian bien los puerros y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando están cocidos los puerros (25 minutos) se escurren y se reservan. Se limpian y se cortan en aros los pimientos verdes. Se fríen en aceite, y se escurren y se colocan en una fuente resistente al calor. Se ponen encima los puerros, se cubren éstos con la bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se mete en el horno a gratinar 5 minutos. Verduras y hortalizas PUERROS CON JAMÓN Ingredientes: 16 puerros blancos cocidos, 16 lonchas de jamón cocido, 8 cucharadas de salsa de tomate, 1 chorro de nata, queso rallado, pimienta y sal. En una cazuela con abundante agua y sal se cuecen los puerros atados de 4 en 4 durante 20 minutos. Se escurre y se reserva. En una fuente resistente al horno se pone salsa de tomate; encima se colocan los puerros envueltos en jamón cocido. Seguidamente se riega con un chorrito de nata y se cubre con abundante queso rallado. Se mete en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos.

Verduras y hortalizas QUICHE DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 250 g de pasta de hojaldre, 12 espárragos trigueros, 100 g de jamón serrano, 4 huevos, 300 g de nata, 3 cuch. de queso parmesano, pimienta, agua y sal. Se limpian los espárragos de las partes más duras y se cuecen en agua con sal durante unos 6 minutos (dependerá del grosor de los espárragos). Se sacan y se escurren bien. Se extiende la pasta de hojaldre y se coloca sobre un molde haciéndole un reborde. Se pincha la masa y se hornea durante 15 minutos aproximadamente a unos180º. (Si se levanta se aplasta con ayuda de un trapo limpio). Después, se colocan los espárragos encima y se hace una mezcla con los huevos, el parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Se extiende la mezcla encima de los espárragos y se mete todo en el horno a unos 180º durante 30 minutos aproximadamente. Una vez desmoldado, se puede adornar con rodajas de tomate frito. Verduras y hortalizas QUICHES DE ROQUEFORT Y PUERROS Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 75 g de queso roquefort, 50 g de queso comté, 1 puerro, 200 ml de nata líquida, unos tallos de cebollino, 3 huevos, 3 cucharadas de aceite, pimienta y sal. Se precalienta el horno a 200º. Se extiende el hojaldre en una superficie de trabajo y se corta en pequeños círculos. Se forran los moldecitos con los círculos de hojaldre, se pinchan con un tenedor y se recubren con papel de horno. Se hornean a 200º durante 5 minutos. Pasado este tiempo, se retiran del horno. Se lava el puerro, se corta en lonchas finas y se rehoga en una sartén con el aceite a fuego lento durante 12 minutos. Se baten los huevos con una pizca de sal y pimienta, la nata líquida y el queso comté previamente rallado. Se añaden los puerros rehogados, el roquefort desmenuzado y el cebollino picado. Se hornea a 180º durante 20 minutos. Se sirven las mini quiches tibias o frías.

Verduras y hortalizas RATATOUILLE Ingredientes: 2 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 1 bouquet garni (una mezcla de tomillo, albahaca, salvia, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel, secas), 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 berenjenas, 2 calabacines, 2 tomates medianos, 250 g de champiñones (opcional), ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Se pelan y se pican los ajos muy menudos. Se cortan las berenjenas en daditos, se ponen en un colador y se espolvorean con bastante sal gruesa o fina, así no soltará el agua que tiene, se deja unos 40 minutos. Se cortan los calabacines en daditos. Se pelan y se cortan las cebollas por la mitad y se pican en cuadrados. Se cortan los pimientos en tiras. Se calienta en una sartén grande media taza de aceite de oliva. Se echan las cebollas y se fríen sin dorar. Se sacan con una espumadera, se escurren bien y se reservan en un recipiente grande. En el mismo aceite se ponen los pimientos y se procede de la misma manera que con la cebolla. Se junta con la cebolla en el recipiente. Se continúa con los calabacines, añadiendo un chorro de aceite si se ha consumido. Cuando estén transparentando, se sacan, se escurren y al recipiente. Con las berenjenas se exprimen bien el líquido se enjuagan con abundante agua, se vuelven a exprimen y se siguen los mismo pasos que los vegetales anteriores. También se agrega el ajo picado y crudo. Se echa todo el contenido del recipiente a la sartén. Se tapa. Se pelan los tomates, se pican no muy menudos, se les echa sal y se ponen en la sartén. Se le agrega el ramillete de hierbas aromáticas. Se deja algo más de 1 hora vigilando que no quede mucho líquido. Se rectifica en sal y pimienta. Se puede picar unas 5 hojas de albahaca fresca encima o agregar queso parmesano rallado. Verduras y hortalizas SALTEADO DE ESPÁRRAGOS AL AROMA DE AJO (RS) Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, 200 g de colas de gambas, 2 dientes de ajos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 puñado de avellanas, 2 cucharadas de perejil, sal, pimienta. Se lavan los espárragos, se elimina la parte más dura del tallo (la que tiene un color menos verde) y se cortan en trozos de 3 cm. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas finas. Se pican las avellanas. Se calienta el aceite en una sartén grande, se añaden los espárragos y se saltean durante 2 minutos. Se añaden las gambas y el ajo, se salpimenta y se saltea 3 minutos, hasta que las gambas estén al punto. Se disponen los espárragos y las gambas en cuatro platos grandes, se espolvorea con las dos cucharadas de perejil y las avellanas desmenuzadas. También se puede servir el plato en una bandeja, pero ésta deberá estar caliente porque el plato se enfría muy rápidamente. Para resaltar el sabor de los espárragos verdes y las gambas, se agrega un hilo de crema de vinagre balsámico.

Verduras y hortalizas SETAS GRATINADAS Ingredientes: 1,5 kg de setas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ litro de bechamel ligera, perejil picado, aceite, sal. Se pone a pochar la cebolleta y el ajo picado fino en una cazuela ancha con aceite. Se añaden las setas bien limpias y troceadas. Se sazona y se deja que cueza a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Se espolvorea con perejil picado y se pone en una fuente o plato, escurriendo el aceite. Se napa con la salsa bechamel sin cubrir del todo y se gratina en el horno durante 2 minutos. Se puede servir el plato sin gratinar. Verduras y hortalizas TIMBAL DE BERENJENAS, SETAS Y ESPÁRRAGOS Ingredientes: 2 berenjenas pequeñas, 2 tomates, 2 alcachofas, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 cebolla mediana, 100 g de camagroc, 150 g de rossinyol, ½ vaso de vino blanco, 8 rodajas finas de queso de cabra, vinagre de vino blanco, aceite y sal. Se cortan las berenjenas y los tomates en rodajas, las alcachofas en cuartos y los espárragos en trozos de unos 3 cm en una sartén barrillera se marcan las verduras con un chorrito de aceite durante 2 a 3 minutos por cada lado. Se reservan. Se pela y pica la cebolla y se fríe en un cazo hasta que empiece a dorarse. Después, se incorporan las setas limpias y se rehoga de 3 a 4 minutos; se añade el vino blanco y se deja reducir unos 3 minutos más. Para la vinagreta de espárragos se pican finamente 2 o 3 espárragos y se mezclan con una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite y una de vinagre de vino blanco. Se reserva. Con la ayuda de unos moldes circulares, se monta un timbal, alternando una rodaja de berenjena, tomate, berenjena, queso de cabra, berenjena, salteado de setas, berenjena y queso de cabra. Se gratina en el horno durante 4 minutos. Se decora con las puntas de espárragos y las alcachofas fritas y se sirve acompañado de la vinagreta de espárragos. Verduras y hortalizas TOMATES RELLENOS Ingredientes: 4 tomates, mahonesa, maíz, palitos de cangrejo, atún en aceite, lechuga y sal. Se escogen tomates que sean más o menos iguales y grandes, se vacían y se escurre bien el caldo. Mezclar el tomate partido finamente con mahonesa, maíz, palitos de cangrejo, atún en aceite (y lo que se desee) y rellenar los tomates. Decorar con lechuga.

Verduras y hortalizas TRONQUITOS DE CALABACÍN RELLENOS Y GRATINADOS (RS) Ingredientes: 4 calabacines medianos, 300 g de pescadilla, 1 cebolla, 1 cucharadita de harina, ½ vaso de leche, 2 huevos, 1 cucharada de perejil picado, 1 ramita de eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Se lavan los calabacines, se pelan por la mitad y se vacía la pulpa con la ayuda de una cucharilla. Se cuece la pescadilla en un cazo con agua y la ramita de eneldo durante 3 minutos; se escurre, se le extrae todas las espinas y se desmiga. Se pica la cebolla y se sofríe en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, se agrega la harina, se cuece un par de minutos y se añade la leche sin dejar de remover. Se retira del fuego, se incorpora la pescadilla, se salpimenta y se deja enfriar. Se baten las claras a punto de nieve. Se incorporan las yemas a la mezcla de la pescadilla y, a continuación, se añade el perejil y las claras montadas. Se rellenan los calabacines y se hornea 20 minutos a 180º. Verduras y hortalizas VERDURAS A LA PLANCHA Y PATATAS PAJA Ingredientes: 1 calabacín, 1 berenjena, 200 g de setas, 1 manojo de espárragos verdes, sal maldón (para las verduras), 4 patatas medianas, aceite de oliva, sal (para las patatas). Se lava el calabacín, la berenjena y las setas, se cortan en rodajas, y a los espárragos se les quita la parte dura. Se pone una plancha a calentar, se añade un chorro de aceite de oliva y se incorporan todas las verduras marcándolas por las dos caras. Se emplasta y se sazona. Se pelan las patatas y se rallan muy finas. Se lavan, para quitarles el exceso de fécula, y se colocan en una sartén con abundante aceite. Se fríen, se escurren y se sazonan a gusto.

Patatas ALBÓNDIGAS DE PATATA Ingredientes: ½ kg de patatas para puré, 150 g de jamón curado, 2 yemas de huevo, 3 cuch. de queso rallado, un poco de nuez moscada, pimienta. salsa de tomate, harina, huevo batido, pan rallado, agua, aceite, sal. Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal y se hace con ellas un puré espeso. Después, se le añade el jamón picado, las 2 yemas de huevo, el queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se hacen pelotitas con la masa. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente a fuego no demasiado fuerte. Por último, se sirven bien escurridas sobre la salsa de tomate caliente. Patatas BARQUITAS DE PATATAS (RS) Ingredientes: 4 patatas grandes, 2 latas de bonito en aceite de oliva, 1 bote de pimientos del piquillo en conserva, 1 cebolleta tierna, 100 ml de leche desnatada, sal, pimienta, perejil. Se hierven las patatas con piel en una cacerola durante unos 15 minutos. Se dejan enfriar, se pelan, se cortan por la mitad y se les da forma de barquita con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Se elabora un puré con los restos de patata, la leche, un poco del aceite del bonito, sal y pimienta. Se añade el pescado escurrido, la cebolleta, la mitad de pimientos y el perejil picados. Se rellenan las ocho barquitas con esta mezcla. Se dispone el resto de pimientos en el vaso de la batidora y se añade un poco de aceite, agua y sal. Se tritura hasta que la mezcla emulsione y se vierte sobre las patatas. Se sala ligeramente y se deja cocer un par de minutos más. Patatas PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN Ingredientes: 1 kg de patatas medianas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de cominos, ½ guindilla, pimentón, agua y sal. Se lavan las patatas y se cuecen sin pelar con mucha sal. Cuando están cocidas, se tira el agua sobrante y se le dan otras vueltas para que salga toda la sal a la piel y se queden arrugadas. Se hace la salsa mojo picón colorao. Se sirven las patatas con la salsa.

Patatas PATATAS A LA RIOJANA Ingredientes: 1 kg de patatas nuevas, 2 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite, sal, agua. Se pica la cebolla y el pimiento verde y se ponen a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Se rompe la patata y se añade, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Se cubre todo con agua, se echa un poco de sal, la guindilla y el pimentón y se deja durante 40 minutos a fuego no muy rápido. Patatas PATATAS A LA SORPRESA Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 o 3 huevos, ajo, perejil, un poco de bacalao, piñones (opcional). Se cuecen las patatas que no estén muy pasadas, se pelan y se machacan. Se desmiga el bacalao (se puede dar un hervor). Se mezcla con las patatas, el perejil, el ajo muy picado, los huevos batidos y los piñones. Se hacen bolas con ayuda de una cuchara y se fríen en abundante aceite muy caliente. Se llaman a la sorpresa porque se pueden hacer de bacalao, champiñón, jamón, gambas, de lo que se desee. Patatas PATATAS AL HORNO Ingredientes: 600 g de patatas, 8 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de queso de crema, mantequilla, un chorrito de vinagre, agua y sal. Se cuecen las patatas enteras en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan. Se sacan de la cazuela y se dejan enfriar. Posteriormente se pelan y se cortan en lonchas de medio centímetro aproximadamente. En una cazuela untada con un poco de mantequilla se coloca una capa de patatas, un poco de sal, las lonchas de jamón y, encima de éstas, el queso y por último otra capa de patatas. Antes de meter en el horno se pone un poco de mantequilla y se deja gratinar unos minutos. El queso se puede sustituir por una bechamel.

Patatas PATATAS ASADAS Ingredientes: 7 patatas medianas, pimentón, pimienta, aceite y sal. Se lavan bien las patatas a ser posible nuevas. Se parten por la mitad, se hacen unos cortes con el cuchillo, se le echa sal, aceite crudo de oliva, pimentón y pimienta. Se meten al horno ¾ de hora o 1 hora a 180º. Patatas PATATAS CON HIERBAS Y PUERROS (RS) Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 puerros, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal, unas ramitas de tomillo. Se lavan las patatas bajo el chorro del grifo, se secan bien con papel de cocina y, sin pelarlas, se cortan en gajos. Se colocan en una fuente de horno y se salpimenta. Se sazonan con una ramita de tomillo, dos dientes de ajo enteros y sin pelar y un hilo de aceite de oliva. Se asan las patatas en el horno, ya precalentado, a 180º durante 50 minutos. Mientras se cuecen, se pela la cebolla y los puerros y se cortan en rodajas. Se salpimentan y se rehogan a fuego muy lento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos de forma que queden prácticamente caramelizados. Se retiran las patatas del horno, se disponen en una bandeja y se cubren con la cebolla y el puerro confitados. Se sirven añadiendo, si se desea, un poco más de tomillo sobre ellas. Patatas PATATAS GRATINADAS Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos cocidos, 100 g de queso rallado, aceite y sal. Bechamel: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, ½ litro de leche, una pizca de sal. En una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas en rodajas finas. Se sazonan y se reservan. Se prepara una bechamel rehogando la harina en mantequilla derretida y añadiendo leche fría poco a poco y sin parar de remover. Se coloca en el fondo de una fuente las rodajas de patatas fritas y se cubre con la bechamel, que se habrá puesto a punto de sal. Se espolvorea por encima con huevo cocido muy picado y el queso rallado. Se gratina durante 3 minutos aproximadamente.

Patatas PATATAS MEDITERRÁNEAS Ingredientes: 4 patatas medianas, 200 g de bonito en aceite, 2 cebolletas, 8 aceitunas negras, 4 cuch. de salsa de tomate, 1 o 2 pimientos verdes asados, 1 pimiento rojo para acompañar, perejil picado, vinagre, aceite, agua y sal. Se cuecen las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas, se pelan y se cortan a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm aproximadamente. Se vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y se reserva. En un bol, se mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (si se quiere, se puede añadir un poco de la pulpa de la patata). Se rellenan las patatas con esta mezcla. Se adornan las patatas con tira de pimiento verde y con las aceitunas. Se espolvorea con perejil picado. Se adorna el plato con aros de pimiento rojo fritos en aceite.

Arroces ARROZ A LA MARINERA Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, 200 g de calamares, 200 g de rape limpio, 12 almejas, 12 gambas peladas, 100 g de guisantes cocidos, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pescado, perejil picado, azafrán, pimienta, aceite y sal. Se lavan y se limpian los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite se rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuando comienzan a dorarse estos ingredientes, se añaden los pescados troceados y se deja que se sofrían un poquito. Se agrega el arroz y se rehoga. Se echa el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción se incorporan las almejas y se deja cocer 10 minutos más. Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa. Arroces ARROZ “BOMBA” AL VAPOR CON VERDURITAS Y PESCADO (RS) Ingredientes: 200 g de arroz bomba, 600 g de suprema de salmón limpia de piel y espinas, 2 zanahorias, 1 tallo de apio tierno, 1 calabacín, 8 espárragos trigueros, unas ramitas de coliflor morada, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, sal y laurel. Se pone el arroz en remojo durante 1 hora. Mientras, se lavan las verduras, se pelan las zanahorias y se cortan en dados junto con el calabacín. Se corta el apio en finas rodajas y los espárragos en trozos. Se lleva a ebullición un poco de agua con sal en una cazuela y se añaden los dientes de ajo pelados, la cebolla también pelada y troceada y la hoja de laurel. Aparte, se introduce el arroz escurrido dentro de la cesta de vapor sobre una gasa húmeda para evitar que caiga durante la cocción, se cubre con la misma gasa y se tapa el cesto colocándolo sobre el cazo en el momento que el agua rompa a hervir, dejando que cueza moderadamente. Se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Pasados 15 minutos, se agregan las verduras y después de mezclarlas con el arroz se deja que continúe la cocción 10 minutos más a temperatura media, vigilando que el cazo no se quede sin agua. Cuando falten 4 minutos para terminar la cocción, se añade el pescado troceado. Se sirve el arroz acompañado de la vinagreta.

Arroces ARROZ CON BOGAVANTE Ingredientes: 600 g de bogavante canadiense, 100 cl de aceite de oliva, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 250 g de espárrago verde, 180 g de arroz bomba, 1 litro de caldo de pescado, 75 g de tomate frito, 1 g de azafrán. Se corta el bogavante por la mitad y se sofríe en aceite hasta que quede tostado. Se pican finamente las verduras y en el aceite del bogavante, se sofríen hasta que estén tiernas. Mientras se sofríen las verduras, se tuesta el azafrán. Se ponen las hebras en papel de aluminio y se introducen al horno a 200º, 2 minutos, para que suelte el aroma, y se reserva. Luego, se añade el arroz bomba a las verduras y se sofríe. Una vez sofrito todo, se añade el tomate frito, el caldo de pescado y el azafrán tostado. Se deja cocer durante 15-17 minutos, justo para que quede “al dente” y, con un poco de caldo, listo para servir. Arroces ARROZ CON CODORNICES ESCABECHADAS Ingredientes: una codorniz por persona, 1 vaso por persona de arroz, ajo, aceite, vinagre, sal, pimienta y clavo. Se hierve el arroz con el ajito y un poco de aceite, se pasa por agua fría, se escurre y se reserva. Se preparan las codornices; se abren por la mitad, se añade pimienta, sal, y se añade aceite y vinagre en cantidad de medio vasito por cada una, y unos cuantos clavos. Se pone a fuego lento durante bastante rato, se pueden hacer más rápido en la olla exprés durante 15 minutos a fuego lento pero manteniendo 1 raya. Cuando las codornices estén tiernas se añade el arroz y se calienta todo un poco, y se sirve, rectificando de sal. Opcionalmente se pueden desmenuzar las codornices antes de añadir el arroz. Arroces ARROZ CON POLLO Y ALCAHOFAS Ingredientes: 1 vaso por persona de arroz, 2 vasos de agua por persona, 4 muslos de pollo, 4 alcachofas, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, aceite y sal. Se hace el sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Se bate en la batidora. En la olla se colocan las alcachofas y el pollo, y se cuecen con un poco de agua unos 15 minutos. Se añade el sofrito. Se añade el arroz y el agua y se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté blando unos 15 minutos. Si se quiere caldoso se añade al final un vaso de agua. Si se quiere seco se deja reposar unos minutos sin añadir el vaso de agua.

Arroces ARROZ CON TERNERA Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 3 o 4 tazas de arroz, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cebolla mediana, 4 o 5 dientes de ajo, 1 pimiento, perejil, 1 hoja de laurel, ½ vaso de vino blanco, agua, aceite y sal. Se pone aceite a calentar y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Se añade el tomate, el pimiento troceado, la zanahoria cortada, el perejil, la hoja de laurel, la carne, el vino blanco y la sal. Cuando la carne está blanda se añade el arroz añadiendo el doble de tazas de agua que de arroz más una taza más. Se deja cocer hasta que el arroz esté tierno. Arroces ARROZ CUATRO DELICIAS Ingredientes: 1 vaso de arroz bomba o aromático por persona, 3 huevos, 200 g de jamón cocido o en taquitos, 100 g de guisantes cocidos, 150 g de gambas cocidas o palitos de mar, aceite y sal. Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Se refresca y se reserva. Se baten los huevos con sal y, en una sartén, se hace una tortilla francesa. Se corta el jamón y la tortilla en cuadraditos. Se pelan las gambas. Por último, se mezclan estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con la tortilla. Se puede servir en frío o en caliente. Arroces ARROZ FAMILIAR Ingredientes: 4 tazas de arroz, 300 g de restos de pescados, carne o aves (calamares, bacalao, pollo, etc.), 1 cebolleta o cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde en tiras, azafrán, 12 tazas de agua o de caldo, aceite y sal. Se pica la cebolleta y el tomate y se pochan bien. Se agregan los restos rehogándolos unos minutos. Se añade el pimiento, el arroz, se rehoga de nuevo y se echa el agua y el azafrán, poniéndolo a punto de sal. Se deja que hierva a fuego no muy fuerte durante uso 15 minutos. Después, se retira del fuego y se deja que repose 15 minutos. Queda un poco caldoso. Si se prefiere que quede algo más espeso se pueden emplear 2 tazas menos de agua.

Arroces ARROZ FRITO Ingredientes: 300 g de arroz, 100 g de chorizo de freír, 100 g de jamón, 2 huevos cocidos, 8 pimientos del piquillo, perejil, agua, aceite y sal. Se cuece el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, se escurre con un colador y se refresca poniéndolo bajo el chorro de agua. Se corta el chorizo y el jamón en pequeños dados. En una sartén grande, con un poco de aceite se fríen estos dos embutidos. Cuando están doraditos, se añade el arroz, se saltea, se prueba de sal y se espolvorea con perejil. Para servir, se pone el arroz con los embutidos en una fuente. Se pica el huevo y se pasa por el pasapuré, colocándolo encima de la fuente con el arroz. Por último, se ponen los pimientos del piquillo fritos. Es conveniente freírlos lentamente unos 15 minutos para que estén en su mejor punto. También se pueden asar al horno. Arroces ARROZ GRATINADO Ingredientes: 1 kg de arroz, 6 pimientos, 2 dientes de ajo, 150 g de mantequilla, queso rallado, aceite, agua y sal. En una cazuela se pone a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando está hirviendo se añade el arroz, se deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y se escurre. En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, se ponen a freír los pimientos en tiras y el ajo. Se sazona. Cuando están pochados, se retiran de la sartén y se rehoga el arroz en el aceite donde se han frito. Después, se colocan en una fuente de horno, se ponen los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el queso. Se mete en el gratinador durante 6-8 minutos. Arroces ARROZ INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES (RS) Ingredientes: 200 g de arroz integral, 300 g de judías verdes, 50 g de pasas, ½ pimiento amarillo, 1 zanahoria, sal, 1 cucharada de tomillo y otra de romero molido. Para reducir el tiempo de cocción del arroz integral, se puede dejar en remojo un rato antes de prepararlo. Se rehoga el arroz, se agregan las judías cortadas en trozos, la zanahoria en cuadraditos y el pimiento en tiras. Se cubre con agua (dos veces y media su volumen). Se adereza con las hierbas y la sal y se deja cocer a fuego suave. Se añaden las pasas cuando el agua se haya evaporado, se apaga el fuego y se tapa hasta que el arroz esté en su punto. Se sirve en un bol y se decora con unas tiras de pimiento.

Arroces ARROZ MELOSO Ingredientes: 130 g de arroz, 300 g de calamar (8 a 12 piezas de calamarcitos), gambas (8 piezas gordas), 2 litros de caldo de pescado, 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo, 250 ml de aceite de oliva, azafrán, colorante alimentario en caso de no tener azafrán, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de tomate rallado o triturado. Se separan las cabezas de las gambas y se pelan las colas dejando sin pelar el final. Se limpian los calamares dejando las patas por una parte y los cuerpos por otra. Se sofríe a fuego suave en una cazuela honda la cebolla y un ajo picado junto con el aceite de oliva. Cuando comienza a dorar la cebolla se añaden las cabezas de las gambas, se rehoga unos minutos y se machacan las cabezas con la ayuda de una cuchara o cacillo para extraer todos los jugos de las mismas. Seguidamente, se retiran las cabezas y se añaden los tentáculos de los calamares, se sofríen unos minutos a fuego suave y se agrega el pimentón. Se vierte la cuarta parte del caldo, y se añade el otro ajo muy picado, el azafrán o el colorante y se pone la cazuela a fuego fuerte. Se deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que apenas quede caldo. Cuando el caldo comience a consumirse se añade un poco más y se sigue removiendo, agregando caldo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté cocido a nuestro gusto. Cuando el arroz está casi cocido, se puede decidir si el guiso va a ser meloso o caldoso añadiendo mayor o menor cantidad de caldo. Arroces ARROZ NEGRO Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, 2 calamares. ½ kg de rape cortado en trozos, 12 almejas, 6 langostinos o gambas, 2 cebolletas, 2 tomates, 3 dientes de ajo, 1,5 litro de caldo de pescado o agua, aceite y sal. Se limpian los calamares y se reservan las bolsas de tinta. Se diluyen éstas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Se colocan los calamares troceados en la cazuela y se saltean con un poco de aceite durante unos minutos. Después se añade la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, se incorpora el tomate cortado en trozos y se deja que rehogue unos minutos. Se agrega el arroz y se espera unos 3 minutos, sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas. Por último, se echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Se espera 25 o 30 minutos. Se deja reposar.

Arroces MOLDE DE ARROZ CON PASAS, PIÑONES Y PIMIENTOS ROJOS (RS) Ingredientes: 240 g de arroz, agua (el doble), 20 g de piñones, 20 g de pasas sin pepitas, 170 g de pimiento morrón asado, 3 g de guindilla, 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), un poco de sal. Nota: el pimiento puede ser natural o bien envasado,, asado al natural. Se ponen las pasas a remojo en agua templada durante 2 horas. Se escurren y se reservan. En una sartén con la mitad de aceite de oliva se tuestan los piñones, se escurren en papel absorbente y se reservan. En un cazo a fuego medio se añade el resto del aceite de oliva. Se añade el arroz, los piñones y las pasas. Se rehoga ligeramente durante 5 minutos. Se añade agua y se empieza a cocer durante 13 minutos a fuego muy lento. Se rectifica de sal. Se añade la guindilla, los pimientos cortados en tiras y se deja cocer al mismo fuego 5 minutos más. Se introduce la mezcla en un molde y tras adaptarle a su forma presentarlo en el plato. Se reserva alguna tira de pimiento para decorar junto al molde. Arroces PAELLA Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, agua (el doble), ½ pollo, ½ conejo, 1 tomate, ¼ de judías verdes, 1 cubito de caldo de carne opcional, pimentón, azafrán y sal. Se calienta el aceite y se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio. A continuación, se añade el tomate y las judías verdes y se sofríe durante un par de minutos. Cuando está todo sofrito se añade pimentón, se mueve bien y se añade el agua. Se agrega el arroz, azafrán y un cubito de caldo de carne. Se deja hervir durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el agua se evapore por completo. Se deja reposar unos 5 o 10 minutos.

Arroces RISOTTO DE SETAS Ingredientes: 400 g de arroz arborio, 300 g de setas, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla morada, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 g de queso parmesano, pimienta negra, aceite, mantequilla y sal. Se lava el arroz y se reserva. Se pela y se pica la cebolla y los dientes de ajo, se limpian y trocean las setas y se pone el caldo a calentar. Se pone al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando está caliente se incorpora la cebolla y los ajos, se sofríe 1 minuto a fuego medio-alto y se agregan las setas troceadas, se salpimenta al gusto. Se sofríe unos minutos sin que se dore demasiado y se incorpora el arroz sin dejar de remover durante 1 o 2 minutos. Se agrega el vino y se sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, se espolvorea el tomillo y se reduce el fuego para empezar a verter el caldo vaso a vaso. Se riega con el primer vaso de caldo el arroz y se va removiendo hasta que el grano lo absorba, se agrega otro vaso de caldo y se repite la operación hasta terminarlo. Está listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego se ralla el queso parmesano sobre la cazuela y se espolvorea el perejil muy bien picado, se mezcla bien. Se puede dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada. Arroces TIMBAL DE ARROZ DE GRANO LARGO CON VERDURAS (RS) Ingredientes: 200 g de arroz de grano largo, 2 calabacines, 4 zanahoria, 2 cebollas, sal, aceite de oliva, pimienta negra, 2 ajos, perejil, hojas de lechuga para acompañar. Se cortan muy finas la cebollas, los calabacines sin pelar pero bien lavados, las zanahorias. Aparte se hierve agua con una pizca de sal y, cuando entre en ebullición, se añade el arroz. Se deja unos 15 o 20 minutos a fuego medio. Se vierte un poco de aceite en una sartén, se añade la cebolla y, cuando esté ligeramente transparente, el resto de verduras. Se pican los ajos y el perejil en un mortero. Se añade a las verduras. Se deja que se hagan un poco más pero sin que pierdan del todo su textura. Antes de apartar, se añade un poco de pimienta. Se escurre el arroz y se mezcla con las verduras removiendo bien. Se puede tomar tanto caliente, como tibio o frío. Para presentarlo, se va añadiendo el arroz y las verduras entremezcladas en un vaso. Se aprieta ligeramente y se vuelca.

Pastas CANELONES RELLENOS DE ATÚN Ingredientes (1 ración): 3 unidades de pasta de canelones, 100 g de cebolla, 75 g de zanahoria, 80 g de atún, 50 g de harina, 40 ml de leche, 100 ml de salsa de tomate, 20 g de queso rallado, 10 g de mantequilla, sal. Se pone agua a hervir, cuando esté hirviendo se añade sal y aceite y se cuece la pasta. Se escurre, se refresca y se reserva. Se pocha la verdura cortada en brunoise (cebolla y zanahoria), una vez bien pochada se añade el atún, se agrega la harina y se moja con leche elaborando la farsa. Se deja cocer y se pone a punto de sal. Se hace una bechamel (90 g de harina, 90 g de mantequilla por litro de leche). Se rellenan los canelones una vez que la farsa esté fría, se colocan en una bandeja y se napa con la bechamel caliente. Se espolvorea con queso rallado y se gratina. En el plato se presenta de base salsa de tomate y encima tres canelones por persona. Pastas CANELONES RELLENOS DE CARNE (O LASAÑA) Ingredientes: 12 canelones, ½ kg de carne picada, 5 champiñones, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, ¼ litro de bechamel, queso rallado, salsa de tomate, perejil, pimienta, agua, aceite y sal. Se cuecen los canelones en agua con sal y aceite, y se rellenan con una mezcla hecha de la siguiente forma: se ponen a rehogar las verduras picadas en una sartén con un poco de aceite y sal, y se añade la carne picada y sazonada. Una vez rellenados los canelones, en una fuente se meten en el horno, cubriéndolos con bechamel ligera. Se espolvorea con queso y se gratinan 5 minutos hasta que doren. Se presenta el plato acompañado con un poco de salsa de tomate y perejil. También se puede hacer lasaña poniendo en una fuente de horno una capa de pasta, encima una capa de relleno y de nuevo otra de pasta (tantos pisos como se desee). Se cubre todo con la bechamel y se espolvorea con el queso. Se gratina.

Pastas CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Ingredientes: 8 placas de canelones, ½ kg de espinacas, 100 g de atún en aceite, salsa de tomate, 1 cebolleta, 100 g de piñones, queso rallado, agua, aceite y sal. Bechamel: una nuez de mantequilla, 1 o 2 cucharadas de harina, ¼ litro de leche, sal. Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, se escurre y se reserva. Para preparar la bechamel, se funde la mantequilla en una sartén, se añade la harina, se rehoga con una cuchara de palo y se añade la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Se puede ayudar con una varilla para que no queden grumos. Se pone a punto de sal y, si se quiere, se añade nuez moscada. En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolleta picada con los piñones. Se añade la espinaca cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Se rellena con esta masa los canelones. Se colocan en una fuente de horno untada con un poco de aceite y se cubren con la salsa de tomate y la bechamel y se espolvorea con queso rallado. Se gratina durante 2 minutos. Pastas CANELONES RELLENOS DE PATÉ Ingredientes: 12 canelones, 100 g de paté, 300 g de carne picada, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 4 cuch. de salsa de tomate, ¼ litro de bechamel, queso rallado, aceite, agua y sal. Se cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite, se escurre y se reserva. Para preparar el relleno, se pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. A continuación, se echa la carne y el paté y se rehoga durante unos minutos hasta que la carne coja color. Se coloca el relleno en el centro de los canelones y se enrollan. Se pasan a una fuente resistente al horno y se cubre con la salsa de tomate y una bechamel espesita. Se espolvorea con queso rallado y se gratina durante 3 minutos aproximadamente.

Pastas CINTAS CON TOMATE Y QUESO Ingredientes: 250 g de cintas de pasta, 4 tomates, 8 lonchas de queso de nata, pimienta negra molida, 1 ramita de perejil, mantequilla, agua, aceite y sal. En una cazuela con abundante agua, sal y un chorrillo de aceite se cuece la pasta al dente. Se escurre y se reserva. Por otra parte, se pela el tomate, se corta en lonchas finas y se colocan éstas en el fondo de una placa de horno haciendo una cama. Se sazona y se riega con unas gotas de aceite. Se mete el tomate en el horno fuerte un par de minutos. Se retira del horno y, con cuidado de no quemarse, se coloca encima del tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla y pimienta negra molida. Se cubre con queso y se mete nuevamente en el horno a gratinar durante 2 o 3 minutos. Para servir, se puede adornar con tomates enanos y una ramita de perejil. Pastas COUS COUS CON POLLO Y VERDURAS Ingredientes: 400 g de pechuga de pollo, 250 g de cous cous (1 vaso), 250 ml de agua (1 vaso), 60 g de uvas pasas, 200 ml de vino blanco, 1 limón, 1 cebolla, 1 pimiento pequeño rojo, 1 pimiento pequeño verde, 2 cebollinos, 2 zanahorias, 1 tomate, aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, hierbas provenzales y estragón. Se dejan las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limón durante 2 horas. Se cortan las pechugas de pollo a lo largo en tiras y luego por la mitad para dejarlas de un tamaño aproximado de medio dedo y se ponen a temperatura ambiente con las hierbas provenzales, estragón, sal, pimienta y un chorrito de limón el tiempo que se tarde en preparar el resto de ingredientes. Por otro lado se corta la cebolla, pimientos, cebollinos, zanahorias y el tomate en rodajas/trocitos. Se pone a fuego lento con aceite de oliva todas las verduras excepto el tomate, que se echa un poco más tarde. Se deja que se cocine a fuego lento unos 12 minutos aproximadamente. Se salpimenta al gusto. Cuando está todo pochado se aparta en un plato y en la misma sartén se echan los trozos de pollo y se fríen hasta que queden dorados subiendo un poco el fuego al final del proceso. Se añade a la sartén con el pollo las pasas junto con el vino que está reservado y se deja a fuego lento que se evapore un poco el vino blanco, unos 5 minutos. A continuación se echa el resto de verduras que estaban apartadas y se deja evaporar otro poco el vino a fuego lento, unos 10 minutos quedando una salsa un poco espesa gracias a la reducción del vino y las verduras. Para preparar el cous cous se siguen las instrucciones del envase: se hierve 250 ml de agua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva y se echa sobre 250 g de cous cous en una fuente. Se deja reposar 2 minutos y se calienta a fuego lento 3 minutos con una cucharada de mantequilla removiendo con un tenedor para separar los granos. Pasado este tiempo, el cous cous se infla doblando su tamaño, se reblandece y se vuelve más claro. Se retira y se sirve en una bandeja honda removiendo el cous cous con una cuchara de madera para que el grano quede suelto. Se presenta individualmente en plato poniendo una ración de cous cous y otra de guiso, y se mezcla bien.

Pastas COUS COUS CON VERDURITAS Y DÁTILES (RS) Ingredientes: 2 tazas de cous cous (sémola) precocinado, 8 dátiles, 1 lata de maíz, 1 pimiento rojo, 8 espárragos blancos, 4 cebolletas, 1 diente de ajo, albahaca y orégano secos, aceite de oliva, pimienta y sal. Se corta el pimiento y las cebolletas. Se vierte un poco de aceite en una cacerola y se saltean ambos. Se añade elajo picado. Se cocina todo hasta que esté tierno y se condimenta con orégano y albahaca. Se salpimenta. Aparte, se ponen a hervir dos tazas de agua con sal. Se vierte el cous cous en un recipiente ancho, se añade el agua hervida y se deja reposar unos 8 minutos, para que los granos de cous cous se inflen. Se vierte sobre el cereal un chorrito de aceite y se remueve con un tenedor de madera. Así se logra que los granitos de sémola queden sueltos y se despeguen unos de otros. Por último se añaden los vegetales al cous cous (el pimiento y la cebolleta por un lado y los espárragos troceados y el máiz de lata bien anjuagado por otro). Se decora con unos dátiles previamente rehidratados en zumo de naranja. Pastas ESPAGUETIS A LA ALBAHACA Ingredientes: 400 g de espaguetis, 2 dientes de ajo, 100 g de parmesano, 100 g de albahaca, 50 g de piñones, 75 g de mantequilla, ¼ litro de aceite, pimienta blanca y sal. Se hierven los espaguetis con agua y sal. Después, se hace una mezcla en el mortero en base a piñones, ajo, sal y pimienta. Se rehogan los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla, añadiendo primero el queso y después la mezcla del mortero.

Pastas ESPAGUETIS CON CHERRYS (RS) Ingredientes: 320 g de tallarines, 400 g de tomates cherry, 1 cebolla, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal, vino blanco, albahaca fresca. Se pela y pica la cebolla en trozos finitos. Se pocha en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Se parten los tomates cherry por la mitad y, cuando la cebolla esté dorada, se añaden a la sartén pero solo unos minutos para que se impregnen del sabor y no lleguen a deshacerse. Se añade un poco de albahaca fresca picada ala cebolla yse vierte un chorrito de vino blanco. Se sigue cociendo a fuego bajo. En una cacerola aparte, se hierve abundante agua, se añade un poco de aceite y luego los tallarines. Se sube el fuego al añadir la pasta para que el hervor se recupere y, una vez en ebullición, se bájalo y se añade la sal. Se cuece hasta que estén al dente (que se partan con facilidad entre los dedos) porque así el plato resulta más saciante. Se escurre la pasta, se añade a la sartén y se mezcla bien. Una vez servida en cada plato, se añaden los tomate cherry y, por encima, unas escamas de queso parmesano. Pastas ESPAGUETIS A LA MARINERA Ingredientes: 400 g de pasta fresca (espaguetis), 100 g de gambas peladas, 100 g de rape, 100 g de mejillones cocidos, 5 g de alcaparras, 5 g de aceitunas verdes sin hueso, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 300 ml de tomate triturado, pimienta blanca, orégano, sal, aceite de oliva, azúcar. Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva junto con la cebolleta y el ajo picado y se deja pochar durante 5 minutos. Se añade el tomate y se deja cocer durante 5 minutos más junto con el pescado pelado y picado. Se salpimenta y se añade una pizca de azúcar y orégano. Se deja cocer durante 2 minutos. Se sirve la pasta previamente cocida y se añade al gusto la salsa que se ha elaborado. Pastas ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO Ingredientes: espaguetis, 600 g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, perejil picado, aceite y sal. Se pelan las gambas en crudo, Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Se agregan las gambas, se sazona y se deja que se haga unos minutos dándole vueltas en la sartén. Se cuecen los espaguetis, se pasa por agua fría y se mezcla todo bien. Se espolvorea con perejil.

Pastas ESPAGUETIS CON HIERBAS (RS) Ingredientes: espaguetis, 2 dientes de ajo, tomillo, romero, sal, 1 cucharada de aceite de oliva. Se hierven los espaguetis en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Se enfrían los espaguetis con un escurridor bajo el grifo. Se pican 2 dientes de ajo. Se calienta en una sartén amplia una cucharadita de aceite de oliva. Se dora el ajo picado con tomillo y romero. Se añaden los espaguetis a la sartén. Se calientan durante 2 minutos, dándoles algunas vueltas. Pastas ESPAGUETIS CON QUESO Y NATA Ingredientes: espaguetis, 4 o 5 champiñones, 1 cebolla, nata líquida, queso y sal. Se sofríe bien la cebolla, se añade el champiñón echo láminas, se le echa la nata y el queso en trozos para que funda. Se cuecen los espaguetis, se pasa por agua fría y se mezcla todo bien. Pastas FETUCCINI CON GORGONZOLA Y JAMÓN IBÉRICO Ingredientes: 500 g de pasta fresca (fetuccini), 2 tomates maduros pelados y troceados, 1 diente de ajo picado, 2 hojas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas sopera de aceitunas negras en rodajas, 100 g de queso gorgonzola troceado, 20 g de jamón ibérico picado, sal, aceite de oliva. Se pone una olla con agua y sal al fuego, cuando está hirviendo se añade la pasta fresca, se deja cocer durante 4 minutos, se vierte sobre un colador y se reserva. Por otro lado se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva, se añade el ajo junto con el tomate y la albahaca, se deja rehogar durante 10 minutos, se añaden las aceitunas, el jamón y el queso y se deja cocer 5 minutos más. Se vierte la pasta y se mezcla durante 5 minutos.

Pastas FIDEOS CON ALMEJAS Ingredientes: ½ kg de almejas, fideos nº 2, 1 cebolla mediana, 4 ajos, 1 pimiento, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 mata de perejil, azafrán. Se hace el sofrito picando en una picadora la cebolla, los ajos y el pimiento. Se añade a la cazuela junto con el tomate, la hoja de laurel y el perejil y se fríe. Se lavan las almejas y se hierven. A media que se abren se sacan, se quita la concha y se lavan. Se cuela el caldo poniendo al colador un trapo. Se echa el caldo al sofrito. Se pone a hervir ¼ de hora. Se le echa azafrán. Se echan los fideos al sofrito y se cuecen. Pastas FIDEOS CON ALMEJAS Y PATATAS Ingredientes: 300 g de almejas, 200 g de fideos, 3 patatas medianas, 3 tomates, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, perejil picado, agua, aceite y sal. Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado. Se sazona y se añaden las patatas peladas y cortadas. Se rehoga todo y se añade una cucharadita de pimentón. Se cubre con agua y se deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Se echan los fideos y se deja hacer otros 5 minutos. Se añaden las almejas y se espera a que se abran. Por último, se espolvorea con perejil picado. Pastas FIDEOS GORDOS CON BACALAO Ingredientes: 4 puñados de fideos gordos, unos trozos de bacalao, ½ cebolla, 2 ajos, 1 tomate, 1 patata y unos trozos de pimiento verde. Se sofríe cebolla, ajos, tomate, pimientos, el bacalao hechos trozos pequeños y la patata. Añadir el agua y poner al fuego unos 10 minutos. Se le añaden los fideos gruesos y se deja hervir unos 15 minutos más.

Pastas FIDEUÁ Ingredientes (1 ración): 100 g de fideo grueso, 40 g de tubo de calamar, 40 g de gambas, 40 g de cebolla, 40 g de tomate picado, 200 g de fumet, 2 g de pimentón, 0,2 dl de aceite, sal. Se sofríen en una paella las gambas, que se retirarán, el tubo de calamar, se incorpora el majado de tomate, ajo y perejil y los fideos. Sin dejar de remover se sofríe todo con el pimentón durante 3 minutos. Se añade un poco de colorante. Se vierte el fumet (hecho previamente) y a fuego vivo se deja hervir hasta que se consume el caldo. A media cocción se rectifica de sal si es necesario. Se decora con las gambas que se incorporarán después de que haya empezado a hervir. Se deja reposar 5 o 10 minutos antes de servir. Pastas LASAÑA DE SOLOMILLO DE CERDO Y PISTO Ingredientes: un solomillo de cerdo, 12 láminas de pasta para lasaña precocida, 100 g de jamón ibérico, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, 4 tomates, 2 dientes de ajo, 1 cuña de queso tierno, albahaca, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Se dora el solomillo en una sartén con un poco de aceite, se aparta y se corta en finas rodajas. En esa misma sartén se rehoga la cebolla, el pimiento verde, el calabacín, la berenjena y el jamón, todo picado en dados. Por otro lado, se trituran en una jarra los tomates pelados, 2 dientes de ajo, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. La lasaña se monta alternando láminas de pasta, con rodajas de carne, la mezcla de tomate, finas tiras de queso, otra lámina de pasta, un poco de pisto, más tomate y queso. Se termina con una lámina de pasta, tomate y tiras de queso. Se espolvorea con orégano y se lleva al horno de 10 a 15 minutos a 200º.

Pastas MACARRONES AL QUESO Ingredientes: 250 g de macarrones hervidos y escurridos, 50 g de jamón cocido en dados, 50 g de queso rallado, 50 g de migas de pan rallado, 60 g de mantequilla, pimienta, sal. Salsa mornay: ¼ litro de salsa bechamel, 80 g de queso rallado para fundir, pimienta negra recién molida, 1 cuch. de mostaza. Para preparar la salsa mornay: en una cazuela se calienta la bechamel y se añade el queso rallado. Se remueve hasta que se haya fundido. Se agrega la pimienta y la mostaza mezclando bien y se reduce a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa. Se calienta el horno a 220º. Se unta una fuente resistente al horno con una nuez de mantequilla. En un cuenco se mezclan los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vez mezclado todo, se coloca en una fuente. Se espolvorea con el queso rallado, las migas de pan y el resto de la mantequilla en trocitos. Se hornea durante 10 a 15 minutos o hasta que se dore. Se sirve en seguida. Pastas MACARRONES CON CARNE Ingredientes: 400 g de macarrones, 200 g de carne picada de ternera y cerdo, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, salsa de tomate, pimienta, perejil picado, sal, aceite y agua. Se cuece la pasta en abundante agua y sal durante unos 20 minutos aproximadamente. Se escurre y se reserva. En una cazuela se vierte un chorro de aceite, y se rehoga el ajo y la cebolleta picados; después se añade la carne y se salpimenta. Se rehoga todo. Por último, se añaden unos 4 cacitos de tomate y perejil picado. Se deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Se incorporan los macarrones a la cazuela o se vierte la salsa sobre ellos. Pastas MACARRONES CON TOMATE Ingredientes: 250 g de macarrones, 100 g de bacon o jamón curado, 100 g de chorizo, 1 cebolla, ¼ litro de salsa de tomate, queso rallado, agua, aceite y sal. Se cuecen los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Se escurre y se reserva. (Se pueden refrescar en agua fría). En una sartén con aceite se sofríe la cebolla picada, el jamón o bacon y el chorizo troceados. Se añade la salsa de tomate y se deja hacer todo unos minutos. Se mezclan los macarrones con la salsa y se pone en una fuente de horno. Se espolvorea con queso rallado y se gratina unos minutos.

Pastas MACARRONES CON PISTO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 500 g de macarrones tricolor, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 calabacines, 6 tomates maduros, 1 bandeja de champiñones, orégano, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Se prepara la pasta calentando en una cazuela grande 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona. Cuando empieza a hervir se echan 2 puñados de sal y un chorrito de aceite. Se añade la pasta. Se remueve con una cuchara de madera. Transcurridos 10 minutos se escurre la pasta y se pasan por agua fría para que quede “al dente” o en su punto justo, de manera que en el interior del macarrón debe quedar como un hilo de pasta cruda y al probarlos están un poco duros. Se rocía la pasta con un poco de aceite de oliva y se reserva. Para que el pisto salga bien, lo más importante es el orden de cocción: primero las cebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates. Se lavan muy bien las verduras. Se pica todo en tacos de tamaño similar. Se añade aceite a la cazuela y se sofríen las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se doren, unos 5-10 minutos. Se añade el calabacín unos 5 minutos sin dejar que se queme la cebolla y los pimientos. Se rectifica de sal y pimienta y que reduzca un poco. Se escaldan los tomates, se les quita la piel y se trocean también en dados. Se remueve todo con suavidad y por último se añaden los tomates y los champiñones, dejando cocer durante 15 minutos más hasta que se hagan los tomates y los champiñones. Se añade una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate. Se aparta del fuego y se decora cada plato de macarrones con un poco de orégano. Pastas PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS Ingredientes: ½ kg de pasta, 200 g de nata, 200 g de aceitunas negras, perejil picado, mantequilla, 1 chorrito de aceite y sal. Se pone en agua hirviendo la pasta con aceite y sal durante 10 minutos. Se saca y se escurre. Se saltea con mantequilla y se añade la nata. Se deja reducir y se añaden las aceitunas y el perejil picado.

Pastas PASTA CON SETAS Ingredientes: 350 g de pasta (macarrones, conchitas...), 300 g de setas de temporada (champiñones), 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 6 cuch. de salsa de tomate, 5 cuch. de aceite, perejil picado, agua y sal. Se cuece la pasta en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, de 8 a 10 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Después, se pican los dientes de ajo y se sofríen en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse se añaden las setas, previamente cortadas en juliana; se les echa sal y se rehogan durante unos minutos. Luego se agrega la pasta ya escurrida, el perejil picado, la salsa de tomate y el vino blanco, mezclando bien todos los ingredientes, y se dejan que se hagan a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente. Por último, se ponen a punto de sal. Pastas PASTA NAPOLITANA Ingredientes (1 ración): 80 g de pasta, 150 g de tomate, 50 g de cebolla, 1 diente de ajo, queso parmesano, orégano, albahaca, aceite de oliva, sal Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Se escurre cuando esté “al dente”. Se extiende en una superficie, se le añade un chorrito de aceite de oliva y se mueve para que no se quede pegada entre sí. Se mueve de vez en cuando para que la pasta se enfríe lo más rápidamente posible y para que quede suelta. Por otra parte se pica el ajo en brunoise junto con la cebolla y en un cazo se rehoga con aceite de oliva. Por otra parte se escalda el tomate, se pela y se despepita. Se pica en brunoise y se añade al ajo y cebolla rehogados. Se añade agua (para alargar el tiempo de cocción) y se deja cocer hasta que adquiera la consistencia de una salsa. Se condimenta con el orégano y la albahaca y se sazona. Se saltea la pasta en una sartén con un poco de mantequilla. Se pone la pasta en el plato y la salsa napolitana en el centro. Se espolvorea con queso parmesano rallado. Si se desea se pueda gratinar ligeramente para que se funda el queso.

Pastas PASTA PICANTITA Ingredientes: 300 g de pasta, 1 cebolleta o cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, 2 hojas de albahaca, 1 guindilla roja seca, perejil picado, agua, aceite y sal. Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, se escurre y se reserva. Se pica la cebolleta y los ajos y se sofríe en un poco de aceite. Se añade la guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Se deja cocer unos minutos hasta que esté al gusto. Se calienta la pasta rehogándola con la salsa y se sirve con un poco de perejil picado. Pastas PIZZA Con atún, aceitunas verdes y aros de cebolleta fritos Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano, 2 latas de atún o bonito, aceitunas verdes sin hueso, aros de cebolleta fritos. Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea con orégano. Se reparte el atún o bonito y se añaden las aceitunas. Se hornea a unos 180º durante 25 minutos más o menos. Con piña y jamón cocido Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano, piña troceada, taquitos de jamón cocido,. Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea con orégano. Se reparte la piña troceada y los taquitos de jamón cocido. Se hornea a unos 180º durante 25 minutos más o menos. Antes de servir se añaden los aros de cebolleta fritos.

Con tomate y anchoas Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano, 2 tomates maduros, anchoas en conserva. Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea con orégano. Se reparte el tomate cortado en rodajas finas. Se hornea a unos 180º durante 25 minutos más o menos. Se reparten las anchoas, mejor al final, para que queden más frescas. Napolitana (con anchoas, aceitunas negras y tiras de pimiento frito) Ingredientes: 2 discos de base de pizza, 4 tomates maduros o salsa de tomate, 14 anchoas en conserva y su aceite, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano, aceitunas negras, tiras de pimiento verde frito, Se pica el tomate y se extiende sobre las bases de pizza. Se espolvorea con orégano y sal. Se reparten las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Se rocía con dos cucharadas de aceite de las anchoas. Se hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180º durante 25 minutos más o menos. Antes de servir se adorna con las tiras de pimiento verde frito. Pastas RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS Ingredientes: 500 g de ravioli (rellenos de carne), 100 g de carne picada, 150 g de pimientos morrones asados y pelados, 1 vaso de nata líquida, perejil picado, aceite, agua, sal. Se cuecen los ravioli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Se escurren y se reservan. Se pochan los pimientos troceados en una cazuela con aceite, se añade la nata y se deja reducir durante 10 minutos. Se pone a punto de sal, se pasa por la batidora y a continuación por un chino. En otra cazuela se saltea la carne picada, se añade la salsa de pimientos y los ravioli cocidos. Se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos. Si la salsa queda muy espesa, se puede aligerar con un chorro de nata líquida. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Pastas TALLARINES BOLOÑESA Ingredientes: 250 g de tallarines, 200 g de carne picada, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebolletas, mantequilla, salsa de tomate, pimienta, aceite y sal. Se pocha la verdura picada fina en una cazuela, se le añade la carne y la salsa de tomate, se salpimenta y se reserva. Se pone la pasta cocida en agua hirviendo con mantequilla, 8 minutos se lava y se saltea en una sartén con mantequilla. Se ponen los tallarines en el plato probados de sal y la salsa en el centro. Pastas TALLARINES CARBONARA Ingredientes (1 ración): 80 g de tallarines, 60 g de bacon, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 30 g de crema de leche, queso parmesano, pimienta negra, aceite de oliva, sal. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal, se escurre, se añade un chorrito de aceite de oliva y se extiende para que enfríe rápidamente. Se mueve de vez en cuando para que no se pegue entre sí. En un bol se mezclan las yemas de huevo y la crema de leche. Se pica el ajo en brunoise y se rehoga con un poco de mantequilla o aceite de oliva, se añade el bacon cortado en lardones finos y se saltea hasta que quede el bacon ligeramente dorado. Se añade la pasta y se saltea todo el conjunto, se retira la sartén del fuego y se añaden las yemas de huevo con la crema de leche, se agrega el queso parmesano y se remueve todo el conjunto. Se pone a punto de sal. Se coloca en el plato y se muele pimienta negra en el último momento sobre la pasta. Pastas TALLARINES CON CARNE Ingredientes: 250 g de tallarines, 150 g de carne de ternera picada, 100 g de carne de cerdo picada, 1 kg de tomates maduros, 2 cebollas, 1 pimiento verde, orégano, azúcar, aceite, sal y agua. Se cuecen los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite. Se escurren y se reservan. Se pica la cebolla y el pimiento verde y se rehoga en una sartén con un poco de aceite. Cuando están doraditos, se agregan los tomates escaldados y troceados. Pasados 20 minutos, se espolvorea el orégano, la sal y un poco de azúcar (para quitar la acidez del tomate). Transcurridos 5 minutos, se incorpora la carne picada, previamente salteada en una sartén con un poco de aceite, y se deja que se haga con la salsa de tomate 5 minutos. Por último, se añade orégano y se mezcla. También se puede servir con queso rallado o con salsa bechamel.

Legumbres ALUBIAS CON ALMEJAS Ingredientes: 300 g de alubias blancas, 250 g de almejas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½ zanahoria, unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, un ramillete de perejil fresco picado. Se ponen las alubias en remojo la noche anterior cubiertas de agua fría. Al día siguiente, se escurren y se ponen en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Se cubre de agua y se pone a fuego fuerte; cuando hierva, se baja el fuego y se pone el azafrán. Se deja cocer a fuego lento hasta que queden tiernas. En una sartén se saltean las almejas con aceite de oliva hasta que se abran. Se aparta y se reserva el agua. Cuando las verduras están tiernas se sacan. Se pone una sartén al fuego, se rehoga toda la verdura, se moja con el caldo de las almejas, se tritura junto con algunas alubias cocidas y se añade al guiso. Se incorporan las almejas y se deja cocer durante unos minutos, se sazona y se espolvorea con el perejil picado. Legumbres COCIDO Ingredientes: garbanzos, un trozo de carne de ternera o una pechuga de pollo, un trozo de tocino, 1 hueso añejo, 1 hueso de carne, 3 patatas, 1 zanahoria, ½ apio, 1 cebolla y 1 pimiento. Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se echa agua en la olla casi llena. Cuando está el agua caliente se añaden los garbanzos y todos los ingredientes picados (al apio se le quitan las hebras). Se añaden las patatas a los garbanzos dejando un poco de caldo para que se cuezan. Todos los ingredientes quedan en el cocido. Se añade la carne si se apartó. Legumbres COCIDO CON CALABAZA Y JUDÍAS VERDES Ingredientes: ½ kg de carne para cocido, ¼ de garbanzos, ½ kg de judías verdes, ½ kg de calabaza, 1 kg de patatas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de comino, aceite y sal. Los garbanzos se ponen el día antes en agua con una pizca de sal. Se pone una olla con agua y cuando arranca a hervir se añaden los garbanzos, la carne y un poco de aceite. Se tapa la olla y se deja cocer ½ hora. Se parten las judías verdes, se añaden a la olla y se deja cocer ¼ hora más. Se parten las patatas y la calabaza, se añaden a la olla y se deja de 5 a 10 minutos. Se maja el ajo con el comino y el pimentón y se añade al guiso. Se deja cocer 5 minutos. Con carne, chorizo, morcilla, tocino y un hueso añejo, se añaden a la olla junto con los garbanzos pero sin aceite.

Legumbres COCIDO DE VERDURAS Ingredientes: 250 g de garbanzos, 200 g de coliflor, 80 g de coles de Bruselas, 150 g de zanahorias, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 30 g de fideos, 1 trozo de hueso de jamón, 1 hoja de laurel, pimienta, sal. El día antes se ponen los garbanzos a remojo en agua templada. Se escurren los garbanzos. Se vuelca en una cazuela los garbanzos en agua templada. Se añade el ajo, el laurel y el hueso de jamón. Se cuece a fuego lento por espacio de 50 minutos. Sin retirar del fuego se incorporan todos los vegetales y se deja cocer unos 20 minutos. Se retiran los vegetales con una espumadera a una bandeja. Se trocean y se reservan. Se vierten los fideos en la cazuela con los garbanzos y se cuece durante 7 minutos. Se vuelcan los vegetales troceados y se sirve en platos hondos. Legumbres COCIDO SIN PRINGUE (RS) Ingredientes: garbanzos, pollo sin piel, ternera, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 rama de apio, 3-4 zanahorias, 1 trozo de calabaza, agua, sal. Se dejan los garbanzos en remojo con agua y medio puñado de sal. Si no se tiene tiempo, sirven los garbanzos cocidos en lata. Se pone la cazuela con 2 litros de agua con el fuego al mázimo, y cuando rompa a hervir, se incorporan los garbanzos, un trozo de pollo sin piel y otro de ternera. Se añade también la cebolleta, el puerro, una rama de apio, las zanahorias y se sazona. Se baja el fuego al mínimo y se cuece durante hora y media. En la última media hora, se incorpora la calabaza. Este cocido se hace sin tocino y se puede comer sólo los garbanzos y la verdura, reservando la carne y el caldo para otras comidas. Legumbres FABADA ASTURIANA Ingredientes: 300 g de fabes, 2 morcillas, 2 chorizos, 200 g de panceta fresca, 200 g de lacón, 2 dientes de ajo sin pelar, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cebolla, 100 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, agua. Se ponen en remojo las fabes junto con el compango la víspera, cubiertas de agua fría. Al día siguiente se escurre el agua y se llena con agua limpia cubriendo lo justo. Se pone al fuego, se da un hervor y se cuece a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas. Se saca el compango según esté cocido. Para el sofrito: en una cacerola con un chorro de aceite de oliva se dora la cebolla junto con los ajos sin pelar, se rehoga con el pimentón. Se añaden unas fabes cocidas y un cacillo de caldo, se tritura y se incorpora al guiso para que espese.

Legumbres GARBANZOS CON BACALAO Ingredientes: ½ kg de garbanzos, bacalao, 1 lata de ½ kg de tomate, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento, laurel y aceite. El bacalao se pone en agua 24 horas antes cambiando el agua 2 o 3 veces. En una sartén se añade un poco de aceite, el tomate y el bacalao. En una olla con agua caliente se añaden los garbanzos con un poco de aceite, el laurel, la cebolla y el ajo. Se añade al sofrito de bacalao con tomate y se deja cocer ¾ de hora. Legumbres GARBANZOS CON ESPINACAS Ingredientes: 200 g de garbanzos, 1 o 2 bolsas de espinacas, un trozo de pan, 3 dientes de ajo, comino, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, aceite y sal. Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se cuecen los garbanzos unos 10 minutos. Se añaden las espinacas y se cuecen unos 10 minutos. Se fríe el pan y se maja junto con los ajos, el pimentón, aceite y sal. Se añade a las espinacas junto con el laurel y el comino y se deja a fuego lento unos 10 minutos. Se mueve y se deja reposar. Legumbres GUISO DE HABITAS CON ALMEJAS Y GUISANTES (RS) Ingredientes: 160 g de almejas, 100 g de habitas cocidas, 150 g de guisantes cocidos, 20 g de cebolla, 1 diente de ajo, 10 g de harina, 40 ml de vino blanco (6 cucharadas o 1/3 de vaso pequeño), 5 g de perejil, 1 g de guindilla, 80 ml de caldo de pescado o agua (½ vaso pequeño), 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), una pizca de sal. Se pica en trozos muy pequeños el ajo y la cebolla. (que quede todo muy picadito). Se rehogan en una sartén con aceite de oliva junto con la pizca de guindilla. Una vez rehogado se añade la harina. Se rehoga todo hasta que pierda sabor y se echa el vino blanco. Se añaden las almejas y se saltean. Se añade el caldo o agua y se deja cocer hasta que se abran las almejas. Por último se añaden las habitas y los guisantes cocidos. Se espera que dé un hervor y se retira. Se sirve espolvoreando con un poco de perejil.

Legumbres HABAS A LA CATALANA Ingredientes: ½ kg de habas, 1 chorizo, ½ bote pequeño de tomate triturado, un trozo de jamón, pimentón, 1 guindilla. ½ cebolla, coñac, agua, aceite y sal. Se sofríe cebolla, jamón troceado, chorizo, tomate, las habas frescas o congeladas y cuando está todo se añade el pimentón, un poco de coñac y una guindilla. Se deja hervir con un poco de agua sobre media hora. Legumbres HABITAS CON GULAS Ingredientes: 2 botes de habitas baby, gulas, cebolletas, 2 o 3 tomates maduros, aceite y sal. Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se sofríe con la cebolleta finamente dividida. Se añaden las gulas y se espera que se doren un poco. Se añaden las habitas y se remueve un poco. Legumbres HUMUS Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, semillas de sésamo, 3 cucharadas de aceite, zumo de ½ limón, hierbabuena, pimienta, sal. Se mezcla todo en la batidora excepto la hierbabuena que se añade al final muy picada junto con un último toque de aceite y unas cuantas semillas de sésamo tostadas. Legumbres LENTEJAS A LA JARDINERA Ingredientes: 300 g de lentejas pardinas, 100 g de blanco de puerro, 100 g de zanahoria, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, aceite de oliva. Se pica toda la verdura en brunoise. Se pone al fuego una cacerola con las lentejas junto con la verdura, el diente de ajo y el laurel, se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. En una sartén se pone un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente se añade el pimentón, se rehoga y se moja con unas pocas lentejas y verdura cocida, se tritura y se incorpora sobre las lentejas. Si se quiere más sabor se añade una punta de jamón y unos dados de panceta.

Legumbres LENTEJAS CON CHORIZO Ingredientes: lentejas, un trozo de chorizo, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 tomate (opcional), 1 pimiento (opcional), 1 zanahoria (opcional), 1 hoja de laurel (opcional), pimentón dulce y sal. Las lentejas se ponen el día antes en agua. Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento troceado. Se puede pasar por la batidora. Se echa el sofrito en la olla y se añaden las lentejas, el chorizo, la zanahoria troceada, la hoja de laurel, el pimentón y la sal. Se cubre de agua. Se deja cocer hasta que esté tierno. Legumbres LENTEJAS GUISADAS Ingredientes: 1/2 kg de lentejas, 1 vasito de aceite, 1 tomate rojo maduro, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, sal. La víspera, se limpian muy bien las lentejas y se ponen en remojo con abundante agua fría. Se escurren bien del agua del remojo y se ponen en una cacerola cubiertas de agua fría. Se añade el aceite, el tomate pelado y picado, la cebolla en trozos, la cabeza de ajos entera y sin pelar y la hoja de laurel. Se pone al fuego con la cacerola tapada y cuando rompa el hervor se deja cocer a fuego suave de 1 a 2 horas, según la calidad de la legumbre, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se peguen. Cuando estén listas, se sazona, se retiran los ajos y el laurel y se sirven calientes.

Legumbres POTAJE DE ACELGAS CON ALUBIAS (RS) Ingredientes (para 10 personas): 1 kg de acelgas (limpias y troceadas), 500 g de alubias, 1 cabeza de ajos (pelada), 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de sal de hierbas, 1 pimiento rojo (cortado en taquitos pequeños), 2 nabos (cortados en tacos). Se pone en una olla con abundante agua fría una hoja de laurel, una cucharada de comino en polvo, 4 ajos, y las alubias lavadas y escurridas, remojadas la noche anterior con agua y una cucharada de bicarbonato. Se cuece a fuego lento tapadas unos 40 minutos. Pasado este tiempo, se añade una cucharada colmada de sal marina y se continúa la cocción hasta que las alubias estén blanditas (se retira del fuego antes de que empiecen a perder la piel). Mientras se cuecen las alubias, se saltea en una cazuela de barro el resto de ajos pelados con un baño de aceite y una cuchara de pimentón. Cuando empiecen a dorarse, se añade el pimiento, los nabos cortados en taquitos, y las acelgas limpias y troceadas. Se sazona y se cuece a fuego muy lento tapado unos 12 minutos. Pasado este tiempo se añaden las alubias ya cocidas con 4 cucharones del caldo de la cocción de las alubias. Se cuece unos 15 minutos a fuego muy lento para que el sabor de todos los ingredientes se entremezcle y aromatice las alubias. Legumbres POTAJE DE GARBANZOS Ingredientes: ½ kg de garbanzos, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 hoja de laurel y pimentón dulce, aceite y sal. Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se echa en la olla un poco de aceite y se añaden los garbanzos y todos los ingredientes en crudo enteros o partidos por la mitad. Se cubre de agua fría. Se deja cocer hasta que esté tierno.

Sopas y cremas

AJOBLANCO (RS) Ingredientes: 1 diente de ajo, 100 g de almendras tiernas peladas frescas, 1 rebanada de pan (la miga), 25 cc de aceite, 4 cucharadas de vinagre, 1 litro de agua, sal, 16 granos de uva moscatel, 1 manzana. Se pone el ajo, las almendras, el pan y ¼ de litro de agua en la batidora. Se tritura hasta que la almendra se haga polvo y quede como una pasta. Se va aclarando con el resto de agua hasta 1 litro y se vuelve a batir. Se condimenta con el aceite, la sal y el vinagre. Se deja en la nevera 2 horas. Se coloca en cuencos. Se lava la manzana, se pela, se trocea muy pequeñito. Al servir se añaden los trocitos de manzana y 4 granos de uva moscatel pelados en cada cuenco. Sopas y cremas CREMA DE CALABACÍN Ingredientes: 2 o 3 calabacines medianos, 1 patata mediana, ½ cebolla, nata líquida o 2 lonchas de queso, aceite y sal. Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden los calabacines y la patata partidos (si los calabacines son muy tiernos no es necesario pelarlos). Se añade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidora al tiempo que se añade la nata o el queso. Sopas y cremas CREMA DE CALABAZA Ingredientes: 1 kg de calabaza roja, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 patatas nuevas, 1 puerro, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, 1 vasito de tomate natural hecho, ½ vaso de aceite, agua y sal. Se pica la verdura y se pone a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento. Mientras, se saca la carne de la calabaza y se corta en trozos como la verdura. Se hace lo mismo con las patatas. Cuando la verdura empieza a dorar, se añade la calabaza y las patatas. Se rehoga todo un poco con las verduras y se añade agua hasta que lo cubra. Se sazona y se añade el vasito de tomate. Se mantiene a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Cuando está hecho, se pasa por la batidora y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

Sopas y cremas CREMA DE PUERROS CON HABITAS Y JAMÓN Ingredientes: 1 kg de puerros, 1 patata, ½ cebolla, nata líquida, habitas, taquitos de jamón, aceite y sal. Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden los puerros y la patata partidos. Se añade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidora al tiempo que se añade la nata. Se sirve con habitas y taquitos de jamón por encima. Sopas y cremas CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 kg de puerros, 3 patatas, 24 yemas de espárragos verdes, aceite, agua, sal y 12 rebanadas de pan para acompañar. Se limpian bien los puerros. Se pone agua a hervir y se agregan los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva y se deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido se tritura y se pasa por la batidora y, si se quiere más fino, por el chino. Se cuecen las yemas de espárragos durante 1 minuto y después se añaden a la crema. Se acompaña esta crema con picatostes de pan que previamente se habrán frito en aceite. Por último, se adorna la crema con un chorrito de aceite crudo. Sopas y cremas CREMA DE ZANAHORIAS Ingredientes: 500 g de zanahorias, 100 g de calabaza, 200 g de tomates, 1 cebolla, nata líquida, aceite y sal. Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden las zanahorias picadas, la calabaza troceada y los tomates cortados. Se añade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidora. Se adorna con la nata líquida dejándola caer en forma de remolino. Sopas y cremas CREMA FÁCIL DE CALABAZA Ingredientes: 1 calabaza, leche, queso de bola, queso rallado, pan tostado y agua. Se sofríen los trozos de calabaza, se le añade leche, agua, queso de bola y se tritura todo. Se decora con un trozo de pan tostado por encima y queso rallado.

Sopas y cremas CREMA VEGETAL CON SÉSAMO Y MANZANA (RS) Ingredientes: ½ kg de acelgas, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 2 manzanas ácidas, aceite de oliva, margarina, sal, pimienta, semillas de sésamo. Se lavan las hortalizas, se trocean y se rehogan a fuego lento con una cucharada de aceite durante 5 minutos. Se añaden las acelgas, se salpimenta y se cubre con agua. Se deja hervir las verduras durante 20 minutos. Luego, se tritura, se tamiza y se reserva. Se corta una de las manzanas en gajos y se doran en una sartén antiadherente con un poco de margariana a fuego fuerte, un par de minutos. Se pela la otra manzana, se corta en dados y se cuece durante 8 minutos en un cazo con medio vaso de agua. Transcurrido el tiempo indicado, se tritura. Se mezcla la crema de verduras con la de manzanas. Se sirve en platos hondos con los gajos de manzana doraditos y se vierten unas semillas de sésamo. Para que el plato quede vistoso se sirve primero la crema de acelgas y se decora, después, con la de manzana. Sopas y cremas GAZPACHO Ingredientes: 3 tomates grandes y maduros, 1 pimiento verde, ½ pieza de pan, 2 dientes de ajo, vinagre, aceite, sal y agua. Opcional 1 pepino. Se bate todo en la batidora (los tomates pelados). Si se desea que quede más fino, se pasa por un chino. Se puede acompañar de los ingredientes finamente partidos. Sopas y cremas GAZPACHO CON MANZANA Ingredientes: 4 o 5 tomates grandes, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 manzana, aceite, sal. Se pelan los tomates y la manzana. Se bate todo en la batidora. Si se desea que quede más fino, se pasa por un chino.

Sopas y cremas SOPA CASERA Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz, 100 g de jamón con tocino, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado, 200 g de guisantes, 50 g de tocino, 1 litro de agua, perejil, aceite y sal. En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita se añade el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino también en taquitos y el pimiento morrón pelado y picado. Se agrega el arroz, los guisantes cocidos y la hoja de laurel, se deja rehogar 3 o 4 minutos y se echa el agua. Se cuece a fuego lento 15 minutos hasta que se haga el arroz. Se espolvorea con perejil picado y los huevos cocidos. Sopas y cremas SOPA CASTELLANA Ingredientes: 1 patata, 2 ajos, 1 tomate, pan, un trozo de jamón, 2 huevos, perejil, pimentón, agua, aceite y sal. Se sofríe un poco de aceite, ajo y tomate, cuando está se le añade el pimentón, se le echa agua y cuando empieza a hervir se le echa pan, trozos de jamón, huevo cocido duro y perejil. Cuando está todo, se añaden patatas fritas en rodajas como para tortilla, que se tienen preparadas (las patatas se pueden freír también a la vez que el ajo). Sopas y cremas SOPA DE AJO Ingredientes (6 personas): 6 dientes de ajo, 125 g de pan del día anterior, 150 ml de aceite, 1 litro de agua, 6 huevos (opcional), 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de sal. Se pelan los ajos y se refríen en una cazuela de barro, se apartan y en el mismo aceite se fríe el pan cortado en dados. Se incorporan los ajos y el pimentón e inmediatamente se cubre con agua o caldo para que éstos no se quemen. Cuando el caldo se haya reducido se escalfan los huevos. Se da un último hervor y se sirve muy caliente.

Sopas y cremas SOPA DE ARROZ Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz, 100 g de jamón curado, 50 g de bacon, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado y pelado, 8 costrones de pan frito, 2 dientes de ajo, queso rallado, 1 litro de agua, perejil picado, aceite y sal. En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando está dorada se añade el jamón y el bacon cortados en tacos pequeños y la hoja de laurel. Se agrega el arroz, se rehoga durante 2 o 3 minutos y se moja con el agua, poniendo a punto de sal. Se cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz. Se espolvorea con perejil y se añade el huevo cocido picado y el pimiento en tiras. Se unta los costrones de pan con los dientes de ajo y se pone encima el queso rallado. Se gratina hasta que se derrita el queso. Sopas y cremas SOPA DE CEBOLLA Ingredientes: 1,5 litro de caldo de verduras o de ave (agua, sal, verduras o ave), 3 cebolletas, 12 rebanadas de pan tostado, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite y sal. Se prepara un caldo de aves o de verduras, dejando cocer 2 o 3 horas sus ingredientes. Se cuela y se deja reposar para quitarle después la grasa. Se rehoga la cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite, y se pocha a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empieza a coger color dorado. Se sazona. Se añade el caldo y se deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Se añaden las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Se espolvorea con queso rallado y se gratina en el horno durante 2 minutos. Sopas y cremas SOPA DE MARISCOS Ingredientes: gambas, cola de rape, 1 lata de tomate frito, aceite y sal. Se cuecen las gambas y el rape juntos, se limpian las gambas y se aprovecha lo que se pueda del rape y se reservan, se añade el tomate y se bate todo, se pasa por el colador y al filtrado se le añaden las gambas y el rape limpio, se rectifica de sal. Se sirve caliente.

Sopas y cremas SOPA DE PAN Ingredientes: 300 gramos de pan del día anterior cortado en rebanadas muy finas, 1 ½ litros de buen caldo de huesos de vacuno y cerdo, zanahorias y puerros, 150 gramos de punta de jamón, 1 vaso de aceite, sal. Se ponen las rebanadas de pan en una cazuela de barro al horno y se mantiene a una temperatura media hasta que esté bien tostado. Se retira entonces la cazuela del horno y se cubre el pan con el caldo. Se pone a cocer al fuego y se deja que hierva unos 30 minutos. 5 minutos antes de que termine la cocción, se fríen en una sartén los trocitos de jamón, y se añaden a las sopas junto con el aceite de la fritura. Se comprueba, antes de rectificar, el punto de sal, porque el jamón suele salar bastante. Se sirve muy caliente en la misma cazuela. Sopas y cremas SOPA DE PAN CON ALMEJAS Ingredientes: almejas, pan de bollo, cebolla, pimiento, ajos y tomate, aceite, sal y agua. Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Cuando está hecho se añaden las almejas. Cuando ya han abierto se añade el pan en recortes. Se completa con agua hasta que lo tape, se le da un hervor y se sirve caliente. Sopas y cremas SOPA DE PESCADO (RS) Ingredientes: 100 g de rape fresco, 35 g de merluza, 25 g de gambas, 20 g de sepia, 18 g de cigala, 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), 5 g de ajo picado (1 diente), 2 g de harina integral, 1 litro de caldo de pescado, una pizca de pimentón dulce, de sal y de pimienta. Se saltean en una cazuela con aceite de oliva todos los pescados, excepto las gambas, junto con el ajo y una pizca de sal. Una vez bien salteado se retira del fuego y se añade el pimentón moviendo enérgicamente para que no se tueste. Seguidamente se añade la harina y el caldo de pescado (o agua en su defecto y se deja que hierva durante 5 minutos). Por último se prueba la sal y se añaden las gambas y un poco de perejil picado. Se deja cocer unos minutos hasta que se hagan las gambas. Se presenta en platos soperos y se adorna con un poco más de perejil.

Sopas y cremas SOPA DE PESCADO CON HUEVO Ingredientes: Para el caldo: 1 cabeza de rape pequeña, 100 g de rape limpio, 100 g de pescadilla limpia, 10 gambas peladas, 300 g de mejillones, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 huevo cocido, pan frito, agua y sal. Para la salsa: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, aceite, 1 cucharada de harina y 3 cucharadas de salsa de tomate. Se pone en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Se sazona y se agregan 2 litros de agua y se pone al fuego a cocer. Cuando empieza a hervir, se quita la espuma que saque (espumar) y se deja hervir a fuego lento muy suave hasta que reduzca a la mitad. Se cuela y se reserva. En otra cazuela, se pica muy fina la cebolleta y se pone a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, se añade la harina, se mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo, dejando cocer todo unos 10 minutos. Por último se agrega el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Se rectifica de sal, se deja cocer otros 4 minutos y se sirve acompañándolo de pan frito. Sopas y cremas SOPA DE POLLO CON VERDURAS (RS) Ingredientes: ½ kg de pollo, 2 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 150 g de puerros, 1 cebolla (de unos 150 g), 6 tomates pelados y sin pepitas, ½ cucharadita de cúrcuma, 3 cucharadas soperas de hoja de cilantro fresco, 2 cucharadas soperas de perejil, 120 g de arroz (30 por comensal), 150 g de garbanzos cocidos, sal, pimienta y albahaca. Se corta el pollo en trozos y se colocan en un recipiente con litro y medio de agua fría (para que el sabor se vaya incorporando poco a poco). Se pone en el fuego hasta que hierva. Se va quitando la espuma con una espumadera para limpiar el caldo. Se salpimenta. Se añade el ajo, el apio, la cúrcuma, los tomates cortados en trozos, la cebolla, el puerro, el arroz y las hierbas frescas. Se deja a fuego lento unos 50 minutos. Diez minutos antes de que acabe la cocción, se añaden los garbanzos ya hervidos.

Sopas y cremas SOPA DE TOMATE Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 2 cebollas o cebolletas, 3 dientes de ajo, ½ vaso de nata, una pizca de azúcar, 1,5 litro de agua, rebanadas de pan, 2 hojas de menta, aceite y sal. Se pica la cebolla y se filetea el ajo. Se rehoga todo en una cazuela con aceite. A continuación, se pican los tomates y se echan a la cazuela. Se rehoga unos minutos y se incorpora el agua dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos con un poco de sal y azúcar. Después de este tiempo, se tritura con la ayuda de un pasapuré o batidora y se cuela. Se añade un chorro de nata líquida y se prueba de sal. Para servir, se añaden costrones de pan frito, untados con ajo y menta picada. Se puede servir fría o caliente. Sopas y cremas VICHYSSOISE DE TOMATE Y MENTA (RS) Ingredientes: 1 patata, 2 puerros, 1 kg de tomates, 1 diente de ajo, hojas de menta fresca, aceite y agua, sal, pimienta negra, azúcar. Se lavan y limpian los puerros y se corta la zona más blanca en rodajas. Se lava y pela la patata. Se trocea en cuadrados pequeños. Se calienta un poco de aceite en una sartén, se echan los puerros y se pochan a fuego suave unos minutos. A continuación se añade la patata y se deja un par de minutos removiendo para que no se pegue. Se añaden los tomates, un poco de azúcar y otro de sal y, por último, una pizca de pimienta. Se remueve y se deja cocer 5 minutos. Se vierte el agua, se tapa parcialmente y se deja al fuego 15 minutos más. Pasado este tiempo, se aparta, se deja entibiar y se tritura la mezcla. Se espera a que se enfríe un poco más y se introduce en el frigorífico 2 horas. Poco antes de servir, se saca de la nevera. Se lavan las hojas de menta, se secan y se pican. Se añaden a la sopa fría, se sirve en cuencos individuales, se vierte un chorrito de aceite de oliva y se decora con la menta restante. Justo antes de servir en la mesa, se añade un chorrito de aceite de oliva dándole la forma que se desee.

Huevos HUEVOS A LA FLAMENCA Ingredientes: 1 patata, 100 g de guisantes, ½ kg de tomates maduros o tomate de lata, 1 cebolla, ajos, 4 pimientos morrones, 6 rodajas de chorizo y 6 huevos. Se fríen en una sartén las patatas cortadas en daditos pequeños, se sacan y se reservan. Se saca parte del aceite y en la misma sartén se rehogan los ajos y la cebolla finamente picados. Se añade el tomate y se sofríe durante 5 minutos. Se echan los guisantes y se deja rehogar otros 5 minutos a fuego lento moviendo con una cuchara de palo. Se echan las patatas fritas y los pimientos morrones cortados en trocitos, se mezcla todo bien y se deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Se sazona. Se echa todo en cazuelas de barro para el horno. Se hace en el centro un hueco y se pone una rodaja de chorizo, y se echa encima el huevo. También le va muy bien unos espárragos de lata. Dejar al horno 10 minutos a 180º hasta que se cuajen los huevos. Si se usan los tomates maduros, se pelan, se les quita las pepitas y se cortan en trocitos (para pelarlos se pone agua a hervir, se le da un corte a la piel todo alrededor y se meten en agua, solo unos minutos, saldrá la piel con facilidad). Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén se pueden cascar los huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Se añaden también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, se retira del fuego. Huevos HUEVOS EN SALSA Ingredientes: 7 huevos, 1 cebolla, 1 zanahoria, harina, 1 cubito de caldo de carne, 1 punta de jamón, perejil, aceite y sal. Se cuecen 6 huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, se escurren, se pelan, se dividen por la mitad y se reservan aparte. Se rebozan con harina y el huevo restante batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren y reservan en la fuente. Se retira el exceso de grasa de la sartén y se dora con ella la cebolla y la zanahoria previamente peladas y picadas finas. Una vez blandas las verduras se añade una cucharada de harina, se tuesta, y se baña con 500 ml de agua. Se condimenta con sal y el cubito y se deja cocer 20 minutos hasta que espese. Se pasa por el pasapurés sobre los huevos, se añade el jamón y el perejil picado y se deja a fuego dulce unos minutos. Se prueba y rectifica el punto de sazón y se sirve en el mismo recipiente.

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Huevos HUEVO FRITO CON PATATAS Y CHORIZO Ingredientes: patatas, huevo, chorizo, aceite y sal. Se fríen las patatas. Se fríe el huevo y el chorizo troceado. Huevos HUEVOS RELLENOS Ingredientes: 9 huevos, 1 bote de tomate frito, mahonesa, unas hojas de lechuga, aceitunas rellenas y 2 latas de atún en escabeche. Se cuecen los huevos duros, se parten por la mitad y se reservan las yemas. Se mezcla el tomate con el atún y se rellenan las claras, se pone encima de cada huevo un poco de mahonesa. Se rallan las yemas hasta cubrir todo bien, se decora con aceitunas rellenas partidas por la mitad y se pone alrededor hojas de lechuga. Huevos REVUELTO DE CALABACÍN Ingredientes: calabacines, 2 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, aceite y sal. Se fríen en una sartén los ajos picados hasta que estén doraditos pero no quemados (pueden reservarse para que esto no ocurra), se añaden los calabacines troceados y se remueve un poco hasta que se dore, se añade sal y pimienta, se añade el huevo (2 para 4 personas) y se remueve un poco . Huevos REVUELTO DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 12 espárragos verdes, taquitos de jamón, 6 champiñones, 2 huevos, 1 cebolleta, 2 diente de ajo, aceite, agua y sal. Se cuecen los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Se escurre y se trocea. En una sartén con aceite se pocha la cebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, se agregan los taquitos de jamón y se fríen. Se añaden los espárragos, se saltean y se cascan encima los huevos, se mezcla todo bien hasta que cuaje.

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Huevos REVUELTO DE ESPINACAS Ingredientes: 1 kg de espinacas, 2 huevos, 1 diente de ajo, cominos, aceite y sal. Si son frescas las espinacas, se lavan bien, se cortan en trocitos y se cuecen. Si son congeladas, solo descongelar. Se pone en una sartén aceite y unos ajos, se echan las espinacas y se fríen. En un mortero se machaca el diente de ajo, los cominos y la sal, y se le añaden a las espinacas. Se le echa agua y se deja hervir un poco. Se añaden los huevos y se remueven bien. Huevos REVUELTO DE JAMÓN Y BERENJENAS Ingredientes: 600 g de jamón serrano en dados, 8 huevos, 1 berenjena grande, ½ pimiento morrón, perejil picado, 1 diente de ajo, harina, aceite y sal. Se baten los huevos en un bol, se sazona y se añade perejil picado. Se saltea el pimiento troceado junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite. Se desgrasa y se añade el huevo batido revolviendo hasta que cuaje. Se corta la berenjena en lonchas finas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen junto con un diente de ajo aplastado. Se montan los platos poniendo en el fondo las berenjenas formando un círculo y se coloca encima el revuelto. Huevos REVUELTO DE JUDÍAS VERDES Ingredientes: 1 kg de judías verdes, 3 huevos, 4 dientes de ajo, aceite y sal. Se cuecen las judías verdes con sal (si tienen hebras hay que quitárselas) y se escurren bien. Se pone en una sartén aceite con los dientes de ajo y cuando están fritos, se añaden las judías verdes que se frían también. Cuando están fritas, se echan los huevos, un poco de sal y se remueve.

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Huevos REVUELTO DE PATATAS PANADERAS CON GUINAS Ingredientes: 600 g de patatas, 100 g de cebolla, 150 g de guinas frescas, 5 huevos, 300 ml de aceite de oliva, 2 ajos, una pizca de sal. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en láminas finas, se corta la cebolla en juliana. Se pone una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, se añade la cebolla, seguidamente la patata, se sazona y se deja cocinar a fuego lento hasta que quede blanda. Se escurre y se mezcla con el huevo batido y las gulas. Se pone una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y unos ajos laminados, cuando esté humeante el aceite se añade la mezcla se deja cocinar unos minutos más y se sirve. Huevos REVUELTO DE PATATAS CON CHORIZO Ingredientes: patatas, chorizo, 2 huevos, 1 pimiento, aceite y sal Se fríen en una sartén las patatas. Se fríe el chorizo troceado y el pimiento. Se añaden los huevos y se remueve bien. Huevos REVUELTO DE PISTO Ingredientes: ½ kg de calabacines, ½ tomate maduro, ½ kg de pimientos, ¼ kg de cebollas, 1 diente de ajo, 4 huevos, sal. En una cazuela se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menudita y el ajo y el perejil también picados. Se parten los pimientos, se les quita la simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Se deja rehogar tapado a fuego suave. Se pelan los calabacines, se parten a cuadraditos y se añaden a la cazuela. Se pela el tomate, se le quita la semilla, se corta en pedacitos y se vierte a la cazuela. Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando está hecho, se añaden los huevos y se mueve bien.

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Huevos REVUELTO DE VERDURAS Ingredientes: 4-5 huevos, 2 cebolletas, 2 puerros (blanco), 1 pimiento morrón, 100 g de guisantes cocidos, 2 alcachofas, aceite y sal. En una sartén con aceite se pocha el blanco de puerro cortado a juliana junto con el pimiento rojo en tiras y la cebolleta picada, sin que lleguen a dorarse. Se sazona y se añaden los guisantes cocidos, se mezcla bien y se agregan los huevos y una pizca de sal. Se va revolviendo hasta que cuaje el huevo. Se fríen en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminas transversales. Se colocan en el fondo de una fuente o plato y se sirve encima el revuelto de verduras. Huevos ROLLITO DE SALMÓN Ingredientes: 1 huevo grande, 2 o 3 lonchas de salmón, 1 cucharada de queso crema, 1 cucharada de yogur griego, 1 chorrito de nata, 3 o 4 aceitunas negras o verdes, 1 cucharadita de alcaparras, 1 cucharada de cebolla picada rallada, eneldo, cebollinos. Se calienta una sartén y se vierte el huevo batido salpimentado con sal y eneldo. Hay que hacer una tortilla fina, no se puede pegar a las paredes. Se reserva. Se mezcla el queso con el yogur y el poquito de nata. Se le añade las aceitunas muy picadas, casi trituradas, las alcaparras y la cebolla rallada y unos cebollinos cortados en trocitos pequeños. Se extiende la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Se cubre con las lonchas de salmón y se le puede pone más cebollinos a trozos. Huevos TORTILLA DE BACALAO Ingredientes: ½ kg de bacalao desmigado, 2 cebollas, 1 o 2 guindillas verdes, 8 uevos, perejil picado, sal y pimienta, 1 cucharón de aceite de oliva. Se desala el bacalao desmigado (suele bastar 24 h en remojo cambiándole el agua un par de veces); se seca con un paño de cocina y se reserva. Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva. Se lavan las guindillas, se cortan en ruedas finas y se reservan. Se cortan las cebollas muy finas y se reservan. Se doran a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen. Cuando la cebolla se ponga transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren. Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se pocha todo junto durante 5 minutos. Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.

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Huevos TORTILLA DE CALABACÍN Ingredientes: 1 kg de calabacines, 6 huevos, 2 cebollas, queso rallado, pimienta, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar Se cortan los calabacines en dados con piel incluida. Se corta la cebolla finamente en juliana. Se pone todo en una sartén con aceite y se espera hasta que la verdura esté pochada unos 15 minutos. Se baten 6 huevos mezclados con el queso rallado, la pimienta y la sal. Cuando la verdura está bien rehogada, se quita el caldo sobrante y se añade el huevo batido con el resto de los ingredientes. Se hace la tortilla. Se acompaña con salsa de tomate. Huevos TORTILLA DE COLIFLOR Ingredientes: ½ coliflor, 4 o 5 huevos, 2 dientes de ajo, zumo de limón, perejil picado, agua, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar. En una cazuela con agua se cuece la coliflor cortada en ramilletes, que previamente se habrán remojado en agua durante media hora con zumo de limón. No debe quedar demasiado blanda. También se pueden cocer los ramilletes al vapor. En una sartén con aceite se sofríe el ajo y se dora ligeramente la coliflor bien escurrida. Se baten los huevos con sal y perejil picado y se vierten sobre la sartén. Se cuaja la tortilla por los dos lados. Se acompaña con salsa de tomate. Huevos TORTILLA DE ESPINACAS Ingredientes: espinacas, 2 huevos, ajo picado, taquitos de jamón, queso rallado al gusto (emmental, mozzarella o un buen queso curado), nuez moscada, aceite y sal. Si son frescas las espinacas, se lavan bien, se cortan en trocitos y se cuecen. Si son congeladas, solo descongelar. En una sartén con aceite se saltean ligeramente las espinacas con un poco de aceite, ajo picado y jamón. Se baten los huevos con una pizca de sal y un toque sutil de nuez moscada, se incorpora el queso rallado y las espinacas salteadas, bien escurridas de aceite, mezclando bien. En vez del queso rallado se puede añadir un chorrito de nata o leche. Se vierte la mezcla en una sartén no muy grande con un chorrito de aceite. Se cuaja la tortilla por los dos lados.

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Huevos TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN, PIÑONES Y PASAS Ingredientes: 1 kg de espinacas frescas, 5 huevos, piñones, pasas sultanas, salmón fresco en tacos, cebolleta fresca, puerro, 1 ajo, 1 chorrito de nata o leche, sal y pimienta, aceite de oliva. Se echan las espinacas bien lavadas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas se ponen sobre un escurridor para que suelten toda el agua sobrante y ya escurridas se pican un poco. Mientras tanto se pocha una cebolleta fresca no muy grande y cuando ya está transparente se añaden unas rodajas de puerro cortadas finamente y un ajo. Se añaden los tacos de salmón que deben quedar marcados pero no hechos del todo y se reserva. En una sartén con un poco de aceite se saltean los piñones, las espinacas y al final las pasas previamente remojadas. Se baten los huevos, se añade una pizca de nata o leche, sal y pimienta y se une con los ingredientes reservados. Se cuaja en la sartén al modo habitual. Huevos TORTILLA GUISADA Ingredientes: 5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, ½ cebolla, 1 trozo de puerro, 1 cucharadita de pimentón dulce, unos granitos de pimienta, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel. Se pelan las patatas, se lavan, se secan con un papel de cocina y se cortan en lonchas finas. Se pone aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, se añaden las patatas con la sal. Se deja freír, hasta que estén hechas. En un bol se baten los 5 huevos muy bien, con un poco de sal. Se sacan con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas y se echan en el bol. Se mueven las patatas con un tenedor, para que coja el huevo por igual. En una sartén no demasiado ancha (esta receta requiere una tortilla gorda) se pone un chorrito de aceite del que ha sobrado de freír las patatas. Cuando esté caliente se echan las patatas con el huevo. Con una espumadera se va dando forma a la tortilla para que quede redonda. Se le da la vuelta ayudándose de un plato y se cuaja por el otro lado. Se repasan los bordes con la espumadera y se le da la vuelta nuevamente. Se vuelca en una cacerola, a la que se añaden unos granos de pimienta y el laurel. Para preparar la salsa, en una sartén se pone un poco de aceite del que se ha utilizado para freír las patatas, y se pocha la cebolla y el puerro. Cuando estén listos, se añade una cucharada de harina y un poco de pimentón dulce. Se echa en la propia sartén del sofrito el agua y se deja que se ligue un poco la salsa. Se echa la salsa por encima de la tortilla. Se pone a fuego medio y de deja cocer de 5 a10 minutos, para que los sabores se fundan. No se hace mucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento para darle sabor. Si se quiere se puede añadir un chorrito de jerez o vino blanco.

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Huevos TORTILLA DE PATATAS Ingredientes (para 6 personas): 1 kg de patatas, 7 huevos, cebolla (opcional), aceite y sal. Se parten patatas muy finas en rodajas a ser posible nuevas. Se fríen en abundante aceite a fuego lento para que no se tuesten y se echa un poco de sal. Se baten los huevos y se mezclan con las patatas. En una sartén que no se pegue se echa un poco de aceite del de freír las patatas, se echa la mezcla. Se da la vuelta un par de veces y se va pinchando para ver cuándo está en su punto. Si se hace con cebolla, se trocea la que se desee y se añade a las patatas cuando se vayan a freír. Huevos TORTILLA DE PUERROS Y BACALAO Ingredientes (para 2 personas): 4 huevos, 2 manojos de puerros, 1 cebolleta mediana, bacalao desalao y seco, aceite de oliva. Se quita la parte más vede de los puerros y la primera capa de los mismos para lonchearlos muy finos. Se hace lo mismo con las cebollas. Se pochan ambos ingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen color se echa el bacalao cortado muy finito. Se pocha el conjunto 5 minutos más y se retira todo ello con una espumadera (bien escurrido) a un plato. Se baten los 4 huevos y se incorporan el bacalao y las hortalizas. En una sartén se echa un poquito de aceite de oliva, se calienta hasta humear y se añade la mezcla anterior al principio a fuego medio alto hasta que empiece a cuajar y luego a fuego lento hasta que esté hecha y dorada por abajo. Se da la vuelta a la tortilla sobre sí misma con ayuda de una espumadera o plato liso amplio y se deja resbalar por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje lentamente. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados. Huevos TORTILLA DE QUESO Ingredientes: queso en lonchas, huevos, aceite y sal. Se pone aceite a calentar. Se bate el huevo con sal y se vierte sobre la sartén. Se añade el queso. Se cuaja la tortilla por los dos lados.

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Huevos TORTILLA RELLENA Ingredientes: patatas, huevos, lechuga, pimiento morrón, jamón cocido en lonchas, queso en lonchas, mahonesa, aceite y sal. Se hace una tortilla de patatas para lo cual se parten patatas en daditos a ser posible nuevas. Se fríen en abundante aceite a fuego lento para que no se tuesten y se echa un poco de sal. Se baten los huevos y se mezclan con las patatas. En una sartén que no se pegue se echa un poco de aceite del de freír las patatas, se echa la mezcla. Se da la vuelta un par de veces y se va pinchando para ver cuándo está en su punto. Se abre la tortilla por la mitad y se rellena con lechuga, pimiento morrón, el jamón cocido en loncha, el queso en loncha y la mahonesa. Huevos TORTILLITAS ENROLLADAS CON SALMÓN Y QUESO CREMA Ingredientes (para 2 personas): 5 huevos, un puñado de eneldo fresco picado, media terrina de queso crema, 2 cucharadas de nata agria, 4 o 5 lonchas de salmón ahumado, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva. Se baten los huevos con una pizca de sal, pimienta y el eneldo. Se fríen tortillitas finas (como si fueran crepes) en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Se bate el queso crema con la nata. Se montan los rollitos: sobre una base de tortilla se coloca una loncha de salmón y se unta por encima el queso. Se enrolla y se cortan los rollos en diagonal. Se pueden servir en frío o en caliente. Si se cortan en rollitos más pequeños pueden servir de aperitivo.

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Carnes ALBÓNDIGAS CON TOMATE Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera, 1 huevo, pan rallado, un migajón de pan, leche, 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla, perejil picado, 1 hoja de laurel, tomate, 1 pimiento, 1 una lata de guisantes (opcional), aceite y sal. A la carne picada se le echa perejil picado, los dientes de ajo picados, el migajón de pan mojado en leche, una rodaja de cebolla picada y el huevo batido. Se hacen bolitas, se mojan en pan rallado y se fríen en poco aceite. En otra sartén se fríe el tomate. Mientras se fríe el tomate se le puede echar un pimiento. En una cazuela se echa un poco del aceite de freír las albóndigas, se echan las albóndigas, el tomate y la hoja de laurel. También se puede añadir una lata de guisantes. Se deja cocer unos 5 minutos. Carnes ALBÓNDIGAS EN SALSA Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera, 1 huevo, pan rallado, un migajón de pan, leche, 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla, perejil picado, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 lata de guisantes (opcional), aceite y sal. A la carne picada se le echa perejil picado, los dientes de ajo picados, el migajón de pan mojado en leche, una rodaja de cebolla picada y el huevo batido. Se hacen bolitas, se mojan en pan rallado y se fríen en poco aceite. En una cazuela se echa un poco del aceite de freír las albóndigas, se echan las albóndigas, el vino y la hoja de laurel. También se puede añadir una lata de guisantes. Se deja cocer unos 5 minutos. Carnes BROCHETA DE CARNE Ingredientes: 400 g de lomo de vaca, 400 g de filete de vaca, 3 tomates, 2 cebollas, 1 o 2 pimientos verdes según tamaño, aceite y sal. Se corta en trocitos la carne. Se trocea en cuartos el tomate, la cebolla y los pimientos. Se ensarta la carne y las verduras, alternando los colores en las brochetas. Se rocía con aceite y se sazona. Se asan 5 minutos por cada lado en una parrilla bastante caliente.

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Carnes BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE Ingredientes: ½ kg de lomo de cerdo, 4 huevos, 200 g de harina, pimienta blanca, 1 piña baby, aceite de oliva, sal. Salsa: 1 pimiento rojo, 3 cucharas soperas de miel, 3 cucharas de tomate triturado, 250 ml de zumo de naranja, 1 cucharada de harina de maíz refinada, 100 ml de vinagre, sal. Se corta el lomo en tacos, se salpimentan y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite de oliva y se escurren. Se forman las brochetas intercalando un trozo de lomo de cerdo y otro de piña, así hasta completar toda la brocheta. Para elaborar la salsa, en un cazo al fuego lento con aceite de oliva se pocha el pimiento troceado, cuando esté listo se rehoga con la harina de maíz refinada, se incorpora el tomate y se deja cocer durante 5 minutos. Se añade el vinagre y se deja reducir a la mitad. Se incorpora la miel y el zumo de naranja y se deja cocer durante 5 minutos más. Se tritura y se cuela. Se acompaña la brocheta con la salsa. Carnes BROCHETA DE POLLO (RS) Ingredientes: 2 pechugas de pollo, tomate, pimiento, cebolla, 1 diente de ajo picado, 1 limón, 4 ramas de hierbabuena, 1 cucharada de coñac, pimienta y sal. Se trocean las pechugas en tacos de unos 3 cm. Se maceran en una mezcla de zumo de limón, la cucharada de coñac, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta. Se montan las brochetas, ensartando los tacos de carne de pollo alternadamente con las verduras: tomate, pimiento, cebolla, e incluso otras de temporada. Se asan a la plancha con un poco de aceite o durante 30 minutos en el horno, previamente calentado a 180º. Carnes CARRILLADA Ingredientes: carrillada de cerdo, pimienta, orégano, sal, miel (opcional), vaso de vino dulce o blanco y aceite. Patatas fritas para acompañar. Se limpian las carrilladas, intentando quitar lo máximo de grasa, se cortan en trocitos, se salpimenta y se añade orégano. Se fríen con un poco de vino hasta que se reduzca, se añade miel y se tapa durante 10 o 15 minutos en la olla exprés con fuego bajo (1 anillo) para que se hagan tiernas y jugosas. Hay que revisar que no se quemen o peguen. Se recomiendan acompañar con patatas fritas en dados.

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Carnes CARRILLADA ESTOFADA AL AROMA DE VAINILLA Ingredientes: 4 carrilladas de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, ½ litro de caldo de carne, 2 vainas de vainilla, pimienta blanca, aceite de oliva, sal. Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, se saltean en ella las carrilladas con las verduras troceadas y se salpimenta. Se añade el vaso de vino y se deja reducir. Se incorpora el caldo, el laurel, el polvo de la vainilla (se abren las vainas con un cuchillo y se raspa la parte interior) y se salpimenta. Se deja cocer durante 2 horas aproximadamente y cuando estén tiernas las carrilladas se sacan. Se tritura la salsa, se cuela, se vuelve a introducir la carne y se sirve. Carnes CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA Ingredientes: chuletitas de cordero, perejil, pimienta, aceite y sal gorda. Se untan las chuletitas en aceite, se colocan en una parrilla y se dejan hacer durante 5 minutos aproximadamente por cada lado. Cuando se le da la vuelta se añade sal, pimienta y perejil picado. Carnes CODORNICES ASADAS Ingredientes: 4 codornices, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 200 ml de vino blanco, aceite y sal. Se limpian las codornices, se vacían y se flamean. Se doran las codornices en una cazuela con un poco de aceite caliente, previamente sazonadas por dentro y por fuera, dándoles vueltas para que tomen un color uniforme. Se añade la cebolla, las zanahorias y los nabos, todo ello troceado menudo, se sazonan y se rehoga. Se baña con el vino, se deja evaporar a fuego vivo, se añade un poco de agua y se asa a fuego muy lento unos 30-40 minutos. Se trinchan por la mitad y se sirven adornadas con las verduras.

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Carnes CODORNICES ESCABECHADAS Ingredientes: 8 codornices limpias, 2 zanahorias, 2 cebolletas o cebollas, 2 dientes de ajo, 2 o 3 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, vinagre de vino, agua, aceite y sal. Se pone en un recipiente un chorro de aceite y se introducen en él las codornices ya saladas (que se pueden atar para asegurarse de que no se rompen). Cuando están doradas, se rehogan las cebolletas y zanahorias en juliana y los dientes de ajo, y se añade después vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el agua cubriendo las codornices. Se deja cocer tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos. Se sirven las codornices y se salsea. Este plato se puede comer tanto frío como caliente, y se pueden guardar las codornices en su jugo para usarlas posteriormente. Carnes CODORNICES SALTEADAS Ingredientes: 8 codornices, 2 tomates, 300 g de setas, perejil picado, aceite y sal. Para macerar: 3 o 4 dientes de ajo picados, 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, 2 cuch. de vinagre, tomillo y sal. Para acompañar: tomates y setas. Se cortan las codornices ya limpias por la mitad y se maceran mezclando los ingredientes correspondientes, durante por lo menos 8 horas. Pasado este tiempo, se sacan las codornices de la marinada y se sazonan. Se fríen en aceite hasta que estén doradas y se espolvorea con perejil picado. Se sirven acompañadas de tomates en rodajas y setas hechos ambos a la plancha con un chorrito de aceite y sal. Se puede rociar el plato con un poco de jugo de la maceración. Carnes COLA DE TORO

Ingredientes: 1 kg de cola de toro, 1 cebolla grande muy picada, 6 dientes de ajo, 2 zanahorias a dados o en rodajas, 2 hojas de laurel, una pizca de orégano, y algo de tomillo, 1 cucharada de pimentón, pimienta en grano, una pizca de nuez moscada, aceite generoso y un vaso de vino tinto o blanco. Se pone todo a la vez en la olla. La cola previamente lavada y salpimentada. Cuando evapore el alcohol se cubre todo de agua y se tapa la olla durante 45 minutos. Si fuese necesario más tiempo, tras comprobar el estado después de estos primeros 45 minutos, se puede poner 15 minutos más. Si fuese necesario reducir la cantidad de líquido, éstos últimos minutos se dejará cocer sin cubrir la olla.

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Carnes CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO Ingredientes: 300 g de jamón ibérico, 1 hueso de jamón, 2 cebollas, 3 tomate, 2 dientes de ajo, 1 litro de leche, 185 g de mantequilla, 185 g de harina, huevo batido, pan rallado, aceite, pimienta y sal. Se pica 1 cebolla y se pone al fuego con aceite. Se pelan los tomates, se trocean y se añaden a la cebolla. Se salpimenta y se deja confitar a fuego suave hasta evaporar toda el agua del tomate. Se pone la leche al fuego con el hueso de jamón. Se pica la otra cebolla y se rehoga al fuego con la mantequilla y 2 dientes de ajo picados. Se añade la harina, se remueve unos minutos y se vierte la leche. Se mezcla hasta que desparezcan los grumos y se incorpora el jamón picado. Se salpimenta. Cuando la masa está cocida, se aparta en una fuente y se cubre con plástico. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se guarda después en la nevera. Se amasa y se da forma a las croquetas, ayudándonos de harina. Se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite hasta dorar. Se apartan y se escurren. Carnes ESCALOPES CORDON BLEU Ingredientes (1 ración): 150 g de escalopes finos de ternera, 25 g de jamón serrano, ½ huevo, 150 g de queso de barra, 20 g de harina, sal, patatas fritas. Salsa de pimienta: pimienta negra en grano, brandy y nata líquida. Se cortan los escalopes. Se pone entre filete y filete, una loncha de jamón y otra de queso. Se sazonan, se empanan y se fríen en gran fritura sacándolos a papel absorbente. En un cazo se tuesta pimienta negra en grano, se añade brandy y nata líquida y se deja reducir. Se cortan las patatas y se fríen. Se sirve con las patatas fritas y la salsa de pimienta. Carnes ESCALOPES MILANESA Ingredientes: 4 escalopes finos de ternera, queso rallado, huevo, harina, pan rallado, aceite y sal. Para acompañar 1 limón y 2 pimientos verdes. Se salan los escalopes los cuales deben ser finos y tiernos. Se pasan por harina, huevo batido, queso rallado y pan rallado, en este mismo orden. Se fríen en aceite bien caliente. Se acompañan con rodajas de limón y un pimiento verde frito cortado en tiras.

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Carnes FAJITAS DE POLLO Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, lechuga (opcional), fajitas y aceite de oliva. Se filetean las pechugas y se cortan en tiras. Se cortan los pimientos y la cebolla en tiras. Se fríen los pimientos y las cebollas en una sartén un par de minutos. Se agregan las tiras de pollo. Cuando el pollo está dorado se retira del fuego y se reserva en una fuente. Se calientan las tortitas mexicanas de trigo siguiendo las instrucciones del envase. Para servir se coloca el relleno en el centro de la tortita, con un poco de lechuga si se quiere y la salsa que acompaña a las tortitas, y se enrolla la tortita. Carnes FAJITAS DE POLLO Y QUESO Ingredientes: lonchas de pollo cocido, lonchas de queso y fajitas. Se calientan las tortitas mexicanas de trigo siguiendo las instrucciones del envase. Se rellena con una loncha de pollo cocido y una loncha de queso,.y se enrolla la tortita. Carnes FILETES DE POLLO EMPANADOS Ingredientes: filetes de pollo, pan rallado, 1 huevo, un chorrito de zumo de limón, aceite y sal. Se pasan los filetes de pollo por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite. Se añade un chorrito de zumo de limón. Carnes FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA Ingredientes: filetes de ternera tiernos, 1 nata pequeña de cocina, aceite, sal y pimienta. Se fríen los filetes con poco aceite y muy fuerte para quitarles la sangre, apartar. En ese aceite se echa la nata y pimienta molida, se deja un rato que la salsa se haga y se añaden los filetes para que se calienten.

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Carnes FILETES DE TERNERA EMPANADOS Ingredientes: filetes de ternera, ajos, perejil, un poco de leche, vino blanco, pan rallado, 1 huevo, aceite y sal. Se ponen los filetes en adobo al menos 3 horas con ajos troceados, perejil, sal, un poco de leche y un poco de vino. Se escurren bien y se pasan por huevo batido y pan rallado. Si se aplastan y se dan unos cortes con el cuchillo, con la parte contraria al filo quedan más bonitos. Se fríen en abundante aceite. Carnes FILETES RUSOS Ingredientes: carne picada (ternera y cerdo), 4 huevos, 2 ajos, perejil, miga de pan, pan rallado, aceite y sal. Mezclar la carne picada con la miga de pan, el ajo, el perejil bien picado, los huevos y la sal. Se hacen los filetes y se aplastan bien. Se pasan por pan rallado. Se fríen. Carnes FRITOS DE QUESO Y JAMÓN COCIDO Ingredientes: 250 g de queso emmental en un trozo, lonchas de jamón cocido, 2 huevos, pan rallado y aceite. Se corta el queso en tiras o palitos y se envuelven en una loncha de jamón cocido. Se sujeta con un palillo los rollitos. Se baten los huevos. Se pasan los rollitos por el huevo batido y pan rallado. Se fríen y se escurren sobre papel de cocina. Carnes GUISO DE TERNERA CON PATATAS Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 3 o 4 patatas, 1 tomate, 1 cebolla mediana, 4 o 5 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 zanahoria, perejil, 1 hoja de laurel, 4 o 5 granos de pimienta, ½ vaso de vino blanco, aceite y sal. Se pone aceite a calentar y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Se añade el tomate, el pimiento troceado, la zanahoria cortada, el perejil, el laurel, los granos de pimienta, la carne, el vino y la sal. Cuando la carne está blanda se añaden las patatas cortadas.

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Carnes GUISO DE TERNERA O POLLO CON ALCACHOFAS Ingredientes: ½ kg de carne de ternera o trozos de filete o contra muslos de pollo, 1 lata de guisantes, alcachofas, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 4 o 5 granos de pimienta, vino blanco, azafrán, aceite y sal. En una cazuela se echa un poco de aceite, la cebolla y los ajos. Se rehoga hasta que se pone transparente. Se añade la carne, un vasito de vino, la zanahoria en rodajas, la pimienta, el laurel, una pizca de azafrán y sal. Se cuece unos 30 minutos. Se añaden alcachofas en cuadritos. Se añaden los guisantes y se deja cocer unos 5 minutos. Carnes HAMBURGUESAS AL JEREZ Ingredientes: 500 g de carne picada de cerdo y vaca, 1 huevo, ½ copita de jerez, 1 cuch. de pan rallado, 2 cuch. de perejil picado, 10 aceitunas picadas, 1 diente de ajo picado, 2 tomates, 4 lonchas de queso, pimienta y sal. Para acompañar: patatas fritas. En un bol o tazón grande se coloca la carne picada, el pan rallado, el perejil, las aceitunas picadas, el jerez, el ajo y el huevo. Se mezcla todo hasta conseguir una masa compacta y uniforme. Con esta masa se hacen las hamburguesas a la plancha o en una sartén por las dos partes. Se cortan los tomates en lonchas y se colocan en la bandeja del horno; se meten en éste 3 o 4 minutos. Una vez asado el tomate, se retira del horno, se coloca encima de las rodajas las hamburguesas y se meten en el horno 5 minutos. Se sacan, se coloca encima una loncha de queso y se gratinan en el horno 1ó 2 minutos. Se sacan y se sirven con patatas fritas.

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Carnes LOMO DE AÑOJO A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS Ingredientes: 4 filetes de lomo de añojo de 200 g cada uno, 2 dientes de ajo picado, ½ cebolla picada, 100 g de champiñón fresco picado, 100 ml de vino blanco, perejil picado, 300 ml de nata culinaria, orégano, tomillo fresco, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 4 patatas naturales grandes. Se pica el champiñón, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva, se añade el ajo con la cebolla y se deja cocinar hasta que la cebolla quede transparente. Se añade el champiñón y se rehoga 5 minutos. Por otro lado se pelan y se cortan las patatas en dados de 2 cm de ancho por 9 de largo, se ponen en una freidora y se pochan a fuego lento hasta que queden tiernas, se sacan y se reservan. Se marca la carne al gusto en una sartén con aceite de oliva, se saca y se reserva. Sobre los jugos se añade el vino blanco y se desglasa, se añade la nata y se cuece 5 minutos. Se vierten las verduras, se salpimenta y aromatiza con las hierbas. Se pone la freidora al máximo y cuando está listo se fríen las patatas hasta que queden crujientes. Se colocan en el plato en forma de torre, se coloca la carne y se salsea. Carnes LOMO DE CERDO A LA CERVEZA Ingredientes: 800 g de lomo de cerdo, 250 ml de cerveza, 1 ramito de aromáticas, 2 clavos, 4 cebollitas, vinagre, aceite, sal y pimienta. Puré de patatas o de manzana o ciruelas pasas en oporto para acompañar. Se ata el lomo y se pone en la fuente, se añaden 2 cucharadas de vinagre, 4 de aceite, el ramito de aromáticas, los clavos, sal y pimienta. Se mueve para que quede bien impregnado y se deja 24 horas en un sitio fresco. Se calienta aceite en la cazuela, se añade la carne escurrida y se dora por todos los lados. Se incorporan las cebollitas previamente peladas. Una vez dorada la carne, se baña con el líquido de la marinada y la cerveza. Se tapa la cazuela y se asa despacio alrededor de 1 hora. Se saca la carne y se reduce el jugo a fuego vivo. Se corta la carne en lonchas finas, se acomoda en una fuente, se cubre con la salsa y se sirve. Se puede acompañar con puré de patata o de manzana o ciruelas pasas en oporto.

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Carnes LOMO DE CERDO A LA CREMA Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo entero, ¾ de litro de leche desnatada, 3 cuch. de salsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza suave, un poco de harina de maíz refinada o fécula diluida en agua, aceite y sal. Se sazona el lomo y se hornea con un chorro de aceite durante 35-40 minutos a 170º. Cuando se forme una costra crujiente, se pasa a una cacerola con su jugo. Se pone a cocer junto con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30 minutos. Después, se saca el lomo y se corta en rodajas. Se pone la salsa a punto de sal y se pasa por un chino. Si queda muy ligera, se espesa con harina de maíz refinada, diluida en un poco de agua. Por último, se sirve el lomo acompañado de la salsa. Carnes LOMO DE CERDO A LA NARANJA Ingredientes: 1 lomo de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de agua, pimienta molida y sal. Un lomo de una pieza se le echa pimienta y sal, se malla y se dora en una cazuela. Se saca, se fríe cebolla, zanahorias, tomate, se pone la carne y se añade un vaso de agua y otro de zumo de naranja. Se deja cocer media hora y se pasa la salsa por un chino. Se puede servir con puré de manzana. Carnes LOMO DE CERDO A LA SAL Ingredientes: un trozo de lomo de cerdo que no tenga demasiada grasa, sal gorda, pimentón rojo y aceite. Se coloca el lomo en una fuente del horno y se tapa por todos lados con sal gorda. Se hornea al máximo durante 15 minutos o más dependiendo del tamaño. Se deja enfriar y para servirlo se corta en lonchas, se le espolvorea un poco de pimentón y se le añade una gotita de aceite de oliva. Opcionalmente se le puede dar un calentón directamente en la sartén.

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Carnes LOMO DE CERDO ASADO Ingredientes: 1 lomo de cerdo. Marinada: 1 cebolleta picada, 2 dientes de ajo, 1 cuch. de tomillo, 2 cuch. de perejil, 2 cuch. de ralladura de naranja, pimienta, 4 cuch. de aceite, vino blanco y sal. Para acompañar: brochetas de patatas asadas sin pelar. Se selecciona un lomo limpio de grasa y telilla. Se pasa por la marinada preparada con todos lo ingredientes y se cubre con papel de plástico durante 2 horas. Se asa el lomo a 180º durante ½ hora. Está bien hecho cuando al pincharlo los jugos estén claros. Se presenta el lomo cortado en rodajas y acompañado con patatas asadas en brocheta con su piel. Carnes LOMO DE TERNERA BLANCA CON SALSA DE QUESO DE CABRA Ingredientes: 4 filetes de lomo de ternera (de 250 g cada unidad), 300 ml de nata líquida para cocinar, 150 g de queso de cabra, pimienta blanca, aceite y sal. Para preparar la salsa se pone una cacerola al fuego junto con la nata y el queso, se deja cocer a fuego lento hasta que se funda el queso, se salpimenta y se reserva. En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, se hacen los lomos al gusto, se sazonan y se cubren con la salsa. Carnes LOMO DE TERNERA CON NUECES Ingredientes: 800 g de lomo de ternera, 200 g de nueces peladas, caldo, 250 ml de nata líquida, romero, laurel, aceite y sal. Patatas y cebolla para acompañar. Se ata la carne, se dora en un poco de aceite, se sazona, se añade el romero y el laurel, se tapa y se asa a fuego suave, unos 30 minutos por cada 500 g aproximadamente. Se baña de vez en cuando con un poco de caldo. Se trituran las nueces peladas con ayuda de la medialuna hasta reducirlas a picadillo fino, se ponen en el cazo, se añade la nata y se cuecen revolviendo unos minutos. Hecha la carne, se saca del horno y se trincha finamente. Se vierte el fondo de la cocción sobre la salsa de nueces, se mezcla bien y se reparte sobre la carne. Se puede acompañar con unas patatas cocidas al vapor peladas y una cebolla pequeña triturada dorada en un poco de aceite; se sazonan.

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Carnes LOMO DE TERNERA CON PURE DE MANZANA Ingredientes: 1 kg de redondo de ternera, 1 cabeza de ajos, pimienta, azúcar, aceite, vinagre, sal y 2 o 3 manzanas reineta. Se salpimenta el lomo. Se pone en una olla aceite y una cabeza de ajos, y se dora el lomo. Se le añade ½ vaso de azúcar, se le da unas vueltas para que coja el color y se le añade ½ vaso de vinagre. Se deja cocer a fuego lento sobre 20 minutos. Se asan 2 o 3 manzanas y cuando están asadas, se trituran, se saca el lomo y se añade el puré de manzana a la salsa del lomo. Se filetea el lomo y se sirve junto a la salsa. Carnes MUSLOS DE POLLO CON CÍTRICOS (RS) Ingredientes: 1 kg de muslos de pollo (sin piel), 300 ml de vino tinto (2 vasos pequeños), ½ litro de jugo de naranja sanguinas, 150 g de limones (2 unidades), 50 g de tomate ketchup, 30 ml de aceite de oliva (5 cucharadas), una pizca de sal y pimienta. Se salpimentan los muslos de pollo. Se calienta una cazuela con aceite y se rehogan los muslos de pollo durante unos minutos para que se doren. Se añade el vino tinto, el zumo y piel de los limones, el zumo de naranja sanguina y el tomate. Se cuece todo a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente. Se disponen primero los muslos en el plato, o bien apoyados horizontalmente o bien colocados verticalmente buscando apoyo unos sobre otros. Se vierte con una cuchara o cucharón el jugo o caldo de la cocción.

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Carnes PAVO RELLENO Ingredientes: 1 pavo de unos 2,5 kg entero y vacío. Para el relleno: 150 g de carne magra picada de cerdo, 150 g de tocino cortado a trozos, 50 g de pan de molde, 1 vaso de leche, 1 copa de oporto o jerez dulce, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, 1 yema, 75 g de uvas pasas, 75 g de orejones (albaricoque seco), 75 g de piñones. Para el fondo: 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta. Para la guarnición: 1 kg de manzanas maduras, 1 cucharada de azúcar. Se prepara el relleno: se pica 1 cebolla pequeña. Se remoja el pan de molde con la leche hasta que empape bien y se chafa bien con ayuda de un tenedor. Se bate el huevo entero junto con la otra yema. Se mezcla el pan y el huevo con la carne picada y el tocino. Se tritura hasta conseguir una pasta homogénea. Se añaden las uvas pasas, los orejones, los piñones y la cebolla. Se mezcla bien y se salpimenta. Se vierte el oporto o jerez y se remueve de nuevo para mezclarlo bien. Se rellena el pavo con la pasta. Se reserva un poco de pasta. Se cose la piel de la parte trasera del pavo con unas puntadas hechas con hilo un poco grueso. Se reserva. Se precalienta el horno a 210º. Se prepara el fondo: se limpia y se pica en trozos pequeños la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo. En el fondo de una fuente de horno se ponen las verduras picadas. Se vierte el tomate concentrado y el caldo de carne. Se añade la pasta de relleno sobrante y se mezcla el conjunto. Se coloca el pavo en la fuente sobre las verduras. Se atan las patas para evitar que se abran durante la cocción. Se hornea durante 2 ½ horas a 210º (fuerte) regando con su jugo. Se prepara la guarnición: se pelan las manzanas, se cortan muy menudas y se retiran las semillas. En una cazuela con agua se cuecen durante 30 minutos a fuego muy lento. Se tritura la fruta, se añade azúcar y se mezcla. Se retira el pavo de la fuente y se pasa la salsa por un chino. Se sirve acompañado de la salsa y la guarnición. Para trinchar el pavo: primero se corta con un cuchillo el muslo por la parte superior hacia abajo hasta ver el hueso. Se sigue cortando por la articulación para separar el muslo. Se repite el mismo procedimiento con el ala. Por último, se corta toda la pechuga entera, separándola del hueso y luego hacer filetes o escalopes con ella.

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Carnes PAVO RELLENO EN SALSA DE NUECES Y VERDURAS CARAMELIZADAS (RS) Ingredientes: 1 pechuga de pavo, 10 olivas, 1 ramita de romero, 16 zanahorias baby (o 4 normales), 400 g de coles de Bruselas, 2 cebollas, 3 manzanas, 2 ajos, 2 cucharadas de crema de leche, un poco de canela molida, 300 g de cebollitas francesas, sal, pimienta negra molida, 200 g de nueces y un puñado de pasas, 2 rebanadas de pan de molde integral, aceite de oliva virgen extra, 1 copita de vino blanco, 1 copita de brandy, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre. Se hace un corte transversal a la pechuga, se rellena con las olivas y romero picado. Se ata con hilo de bridar, se unta con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta. Se introduce en el horno a 180º durante 30 minutos; a media cocción, se riega con el vino blanco y el brandy. Se rocía con su jugo un par de veces más antes de terminar la cocción. Se retira el hilo de bridar de la carne, se corta en rodajas y se sirve en los platos salseando con los jugos de la cocción. Se elabora la salsa de nueces: se pelan las manzanas, se trocean en dados pequeños, se mezclan con las nueces picadas o molidas, la canela, las pasas, el jugo de ½ limón, el pan previamente remojado en leche y desmenuzado. Se coloca todo en una sartén y se rehoga la mezcla hasta que espese. Se retira del fuego y se añade la crema de leche. .Para caramelizar las verduritas, se pelan y se doran en aceite. Se salpimenta, se añade el vinagre y el azúcar y se cuece a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Se tapa la cazuela y se prosigue la cocción para que las verduras queden tiernas. Se destapa y se deja que el caldo se reduzca del todo. Carnes PAVO CON FIDEOS Ingredientes: 1 kg de pechuga de pavo, 1 vaso de fideos gruesos, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 tomates, 2 huevos cocidos, 1 vaso de fino Montilla-Moriles, azafrán en hebras, colorante, perejil, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Se trocea el pavo, se salpimentar y se comienza a dorar en aceite con los dientes de ajo enteros, que se apartan y se reservan. Se añade la cebolla y los pimientos, todo bien picado, junto con el azafrán en hebras y los tomates previamente triturados. Se cocina hasta que el tomate esté frito, se cubre con agua y se deja que comience a hervir. Por otro lado, se majan en el mortero los ajos sin piel con un puñadito de sal, las yemas de los huevos cocidos, una cucharadita de pimentón, un poco de colorante y se mezcla con el vino Montilla-Moriles. Se vierte el majado en la cacerola y se deja hervir hasta que la carne esté tierna, incorporando entonces los fideos y se deja hasta que estén en el punto deseado. Se sirve con las claras de los huevos y el perejil picados.

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Carnes PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo, 4 pimientos verdes, 2 pimientos morrones, 2 patatas, 4 dientes de ajo, pimienta, perejil picado, aceite y sal. Se trocea la pechuga, se salpimenta y se dora en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo, sin pelar. Se saca y se reserva. En el mismo aceite, se fríen a fuego suave los pimientos limpios y troceados hasta que estén pochados. Se pelan las patatas, se trocean y se fríen en otra sartén con aceite bien caliente. Cuando está dorado el pimiento, se le quita parte del aceite y se añade la pechuga y la patata. Se espolvorea con perejil picado, se sazona y se deja hacer todo junto unos minutos a fuego lento. Carnes PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE Ingredientes: 4 pechugas de pollo, ¼ litro de caldo, 3 cuch. de pimienta, azúcar, 1 cuch. de harina de maíz, 1 dl de vinagre, aceite y sal. Para acompañar: pimientos morrones o una ensalada. Se salpimentan las pechugas limpias. Se fríen en un poco de aceite haciendo que queden bien doradas. Se reservan. Caramelizado el azúcar, se añade el vinagre y luego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa, se agrega harina de maíz disuelta en agua y se deja que espese. Se cortan las pechugas en filetes y se incorporan a la salsa, se deja reposar un minuto y se sirve acompañado con pimientos morrones o una ensalada. Carnes PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

Ingredientes: 3 pechugas de pollo, 1 vasito de oporto, 1 vasito de nata, ½ cebolleta, 1 tomate, ½ kg de champiñones, harina de maíz refinada (si necesita espesar), pimienta, aceite y sal. Guarnición: patatas paja. Se pica muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas. Se pone en una cazuela con aceite a rehogar, se sazona y se incorporan los champiñones cortados en láminas y las pechugas en tiras. Se deja sofreír todo y cuando las pechugas están doraditas se añade el vasito de oporto y la nata. Se pone a fuego lento más o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera, se puede espesar con harina de maíz. De guarnición se pueden poner patatas paja.

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Carnes PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 300 g de champiñones, 3 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, perejil picado, 1 cuch. de pan rallado, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar. Se limpian y se cortan los champiñones en láminas de ½ cm de grosor aproximadamente y se ponen en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado. Se rehoga todo bien y se añade el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de la cocción se pone pan rallado y perejil. Por otro lado, se fríen en aceite las pechugas, no mucho para que estén jugosas. Se echan las pechugas a la cazuela de los champiñones y se pone un poco más de pan rallado y se deja 5 minutos más en el fuego. Para acompañar este plato es recomendable salsa de tomate casera. Carnes PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL Ingredientes: 3 medias pechugas de pollo enteras, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 de miel, 2 de aceite de oliva, 2 de brandy (opcional), 2 de zumo de limón y 1 diente de ajo prensado. Se mezclan los ingredientes y se deja marinar las pechugas. Se precalienta el horno y se introducen las pechugas en el horno durante 30 minutos a 185º. Se puede poner también pimienta negra molida. Carnes PECHUGAS DE POLLO VILLEROY Ingredientes: 4 pechugas de pollo, huevo, pan rallado, patatas fritas para acompañar. Bechamel: 2 nueces de mantequilla, harina, leche, pimienta negra y sal. Se ponen las pechugas abierta por la mitad en leche, durante 1 hora. Se sacan y se secan. Se hace la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, sal y pimienta. Cuando está hecha y bien espesa se meten las pechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de éstas, y luego se colocan en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando están frías se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite caliente. Se sirven acompañadas de patatas fritas.

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Carnes PINCHOS MORUNOS Ingredientes: 700 g de lomo de cerdo, 1 diente de ajo, ½ cucharada de pimentón picante, tomillo, orégano, perejil picado, un chorro de vino blanco, aceite, pimienta y sal. Para acompañar: 2 tomates asados, patatas fritas. Se coloca la carne en trozos y se coloca en una fuente honda. Se añaden los demás ingredientes: medio vaso de aceite, pimentón, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco, hierbas aromáticas y perejil picado. Se deja macerar durante 24 horas en la nevera. Se pinchan los trozos de carne en los palitos y se sazona con sal gorda. Se fríen con un poco de aceite a fuego fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos. Se sirven acompañados de unos tomates asados y patatas fritas. Los tomates se pueden pelar, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo por encima. Carnes POLLO A LA CERVEZA (RS) Ingredientes: 500 g de pollo (sin piel y sin hueso), 45 g de cebolla troceada, 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), ½ litro de cerveza sin alcohol, 3 g de ajo picado (½ diente), perejil, un poco de sal y pimienta. Se trocea el pollo y se salpimenta ligeramente. Se reserva. Se rehoga la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que cojan sólo un poco de color. Se echan los trozos de pollo a la sartén y se sigue rehogando hasta que se dore ligeramente. Se añade la cerveza sin alcoholl y se deja cocer unos 25 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se sirve. Carnes POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, 200 g de habas limpias, 3 zanahorias, 4 alcachofas, 100 g de guisantes limpios, 3 dientes de ajo, 2 cuch. de harina, pimienta, agua, aceite y sal. Se trocea el pollo, se salpimenta y se dora en una cazuela con aceite junto con el ajo en láminas. Después se agrega la harina y se rehoga. Se limpian todas las verduras y se trocea la zanahoria y las alcachofas en cuartos. Se agregan al pollo y se cubre todo con agua. Se pone a punto de sal y se guisa durante unos 35 minutos. Por último, se desgrasa y se sirve.

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Carnes POLLO A LA NARANJA Ingredientes: 1 pollo o pato, 2 naranjas, 1 ajo, aceite y un poco de agua. Se corta el pollo, pato o lo que se desee en trozos grandes, se pone en la olla, se exprime el zumo de naranja, aceite crudo, 1 ajo, sal al gusto y un poco de agua. Se debe quedar en su jugo. Carnes POLLO A LA NARANJA O LIMÓN AL HORNO Ingredientes: 1 pollo o muslos de pollo, pimienta, sal gorda, 1 vaso de zumo de naranja o de zumo de limón y ½ vasito de licor de ginebra (si es con zumo de naranja). Se parte el pollo en cuatro trozos (dos pechugas y dos muslos) y se pone en la bandeja del horno. Se le echa sal gorda, pimienta y aceite. Se introduce en el horno 5 o 10 minutos a 200º. Se saca y se le echa el zumo de naranja y la ginebra. Se deja en el horno hasta que se dore aproximadamente ½ hora. Si es con limón lleva el zumo de limón en vez de naranja, y no se le echa el licor de ginebra. Carnes POLLO ADOBADO Ingredientes: 800 g de pollo troceado, 1 vaso de vino de oporto, 1 vaso de vino tinto, una pizca de tomillo, una pizca de romero, unas bolas de pimienta negra, perejil picado, harina, aceite y sal. Guarnición: patatas fritas. Se sazona el pollo y se coloca en un bol con la pimienta, el romero, el tomillo, el vino tinto y el oporto y se deja macerar unas 6 horas. Después, se pasan los trozos de pollo escurridos por harina y se fríen en una sartén con aceite. Se sirve el pollo en una fuente espolvoreado con perejil picado y se acompaña con patatas fritas.

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Carnes POLLO AL CURRY CON ARROZ SALVAJE Y MANZANA (RS) Ingredientes: 1 pollo de 1,5 kg partido a octavos, 50 g de mantequilla, 2 cebollas medianas, 1 manzana, 1 cucharada sopera de curry, caldo de ave (puede ser ya preparado), 200 ml de agua, 200 ml de nata líquida ligera, 250 g de arroz salvaje y basmati, aceite de oliva, sal, pimienta. Se limpia y salpimenta el pollo. Se coloca en una cazuela con 30 g de mantequilla y un poco de aceite. Se cuece a fuego bastante vivo para que la piel quede dorada. Se retira y se reserva. Se pican las cebollas y la manzana, por separado. Se rehogan las cebollas en una cazuela con el resto de la mantequilla hasta que estén transparentes y se añade la manzana. Se remueve para mezclarla bien con la cebolla.. se agrega el caldo junto con el curry. Se prosigue la cocción durante 10 minutos y se pasa esta salsa por la batidora. Se baja el fuego y se mezcla en la cazuela la salsa resultante con el pollo. Se deja cocer durante 20 minutos más o hasta que el pollo esté tierno. Si la salsa espesara demasiado se puede añadir un poco más de caldo. Se agrega la nata líquida antes de retirar del fuego. Se cuece el arroz. Se sirve el pollo bien caliente acompañado del cereal. Se puede saltear unos trocitos de manzana con un poco de mantequilla para completar el plato. Carnes POLLO AL HORNO Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos, ajos, perejil, vino blanco, vinagre, 6 o 7 patatas, 1 manzana para acompañar, aceite y sal. Se cortan las patatas en trozos grandes o mejor, si son pequeños redondearlas un poco y se fríen. Se ponen de base. Se echa el pollo en cuartos, es decir, muslos enteros o medias pechugas. Se le echa sal, ajo y perejil (majados en el mortero), vino, vinagre y aceite. Se mete al horno a 200º una dándole una vuelta en la mitad del tiempo. A la vez se puede poner una manzana en la misma fuente de asar. Carnes POLLO AL TOMILLO Ingredientes: muslitos de pollo o pollo deshuesado, ajos, vino blanco, tomillo, aceite, sal. Se cortan los ajos en láminas y se doran junto con el pollo en una sartén con aceite caliente. Se añade un poco de sal, el vino blanco y el tomillo y se deja cocer a fuego suave, dejando que quede salsita.

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Carnes POLLO CON CIRUELAS Ingredientes: pollo, ajo, cebolla, pimientos, ciruelas sin hueso, zanahorias, martini, rojo, aceite, sal. Para acompañar cous cous. Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos. Se añade el pollo troceado y se rehoga. Se añaden las zanahorias cortadas en rodaja, las ciruelas y el martini rojo. Se puede acompañar con cous cous. Carnes POLLO CON GUISANTES

Ingredientes: 1 pollo mediano, 2 cebolletas o cebollas, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 250 g de guisantes, 1 vaso de caldo de carne, 2 cuch. de harina, pimienta, perejil picado, agua, aceite y sal. Se corta el pollo en trozos no muy pequeños, se salpimenta y se fríe en aceite con 3 dientes de ajo. Cuando está frito, se saca y se reserva. En otra sartén se pocha la cebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite donde se ha frito el pollo. Cuando están bien dorados, se añade la harina, se rehoga y se añade el pollo frito. Se vierte el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Se deja que se haga durante 30 minutos y se pasa la salsa por un chino a una cazuela baja. Por último, se espolvorea con perejil picado y se sirve. Carnes POLLO CON PASAS Ingredientes: 1 pollo o muslos de pollo, 1 o 2 vasos de vino dulce, 1 o 2 cucharadas de azúcar, pasas sin hueso y ciruelas pasas. Se parte el pollo en cuatro trozos (dos pechugas y dos muslos) y se pone en la bandeja del horno. Se le echa el vino dulce, el azúcar, las pasas y las ciruelas. Se calienta unos minutos.

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Carnes POLLO CON PIÑA Ingredientes: 1,300 kg de pollo troceado, ½ vaso de vinagre blanco, ½ vaso de vino dulce, ½ vaso de vino blanco o verde de racima, ½ cucharada de azúcar, sal y pimienta, perejil picado, aceite, 3 dientes de ajo, ½ piña natural o en conserva. Guarnición: puré de manzana. Se sala el pollo y se pone a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo. Cuando está frito se pasa a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y se añade la piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y se deja cocer hasta que reduzca la salsa y se quede ligeramente espesa, unos 25 minutos. Se espolvorea con perejil picado. Se acompaña con puré de manzana. Carnes POLLO CON TOMATE Ingredientes: pollo, tomate frito, 2 ajos, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite y sal. Patatas para acompañar. Se fríe un poco de aceite, el pollo troceado con una pizca de sal. Cuando está bien dorado (se quita el aceite sobrante) se le añade el vino blanco, un poco de agua, la hoja de laurel, los ajos que se han asado antes y tomate frito, se deja en su salsa. Se sirve con patatas fritas alargadas. Carnes POLLO DE CORRAL A LA MIEL Ingredientes: 1 pollo de corral troceado: 2 pechugas y 2 muslos, 1 bote de miel al eucalipto, 1 bolas de espinacas frescas, 30 g de anacardos, 1 bote de 130 g de paté de ciervo, 100 g de queso parmesano rallado, 1 paquete de hojas de eucalipto, aceite, sal y pimienta. Se salpimenta el pollo, se introduce en el horno, previamente calentado a 180º y se deja durante 55 minutos. Se coloca el horno en función grill, se napa el pollo con la miel, cubriendo bien toda la superficie, y se gratina hasta que quede dorado. Se mantiene caliente. En una sartén a fuego medio se ponen 2 cucharadas de aceite, se añaden las espinacas, el queso, el paté, los anacardos y se saltea durante 3 minutos. Se pone el pollo en la parte inferior del plato y en la parte superior la guarnición extendida. Se colocan 2 hojas de eucalipto sobre la guarnición.

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Carnes POLLO DE CORRAL AL CHILINDRÓN Ingredientes: 2 kg de pollo, 50 g de tomate frito, 300 g de tomates maduros pelados, 2 pimientos verdes, 6 dientes de ajo, 400 g de cebolla, 60 g de harina, 150 ml de aceite, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal. Se limpia y se trocea el pollo. Se salpimenta y se enharina. Se cortan los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos. Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos. Se añaden los tomates. A mitad de cocción de las verduras se echan sobre el pollo y se cuecen lentamente. Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo. Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno. Carnes POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON BOLETUS Ingredientes: 1 pollo de corral, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 250 ml de vino blanco, 25 g de almendra en granillo, 25 g de piñones en granillo, azafrán en hebra, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 ramillete de perejil fresco, 2 litros de caldo de ave, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, 200 ml de aceite de oliva. Se salpimenta el pollo y se fríe en aceite de oliva sin que llegue a dorar (se aprovechan los huesos para elaborar el caldo). En una cacerola con un chorro de aceite de oliva se pocha la cebolla y el ajo y se añade el pollo, se salpimenta y se reduce con el vino blanco. Se incorporan los boletus, la almendra, los piñones, el laurel y el azafrán. Se cubre con el caldo de ave y se deja cocer hasta que el pollo quede tierno. Al finalizar la cocción se incorpora el huevo y el perejil picado. Carnes POLLO EN ESCABECHE Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cuch. de tomillo, 15-20 granos de pimienta, aceite y sal. Para acompañar: 2 tomates asados. Se limpia el pollo, se trocea y se sazona. En una sartén con abundante aceite se fríen los trozos y se colocan después en una cazuela. En el aceite que queda, se pone la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Se añade el laurel, el tomillo y la pimienta. Una vez pochado, se agrega al pollo, junto con el vino y el vinagre. Se cuece todo durante 30 minutos y se sirve acompañado con tomates asados, pelados y aliñados con sal y aceite. Se puede comer este plato frío o caliente.

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Carnes POLLO GUISADO CON CERVEZA

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, ½ litro de cerveza sin alcohol, 3 patatas troceadas y fritas, 2 dientes de ajo, perejil picado, pimienta, aceite y sal. Se limpia y trocea el pollo. Se saltea el ajo picado en una cazuela con aceite y a continuación se rehoga el pollo salpimentado, durante 8-10 minutos, hasta que se dore. Se desgrasa. Se añaden los trozos de patatas fritas y la cerveza. Se espolvorea con perejil picado y se guisa durante 15 minutos. Carnes POLLO RELLENO Ingredientes: 1 pollo de 2 kg deshuesado, 250 g de carne de cerdo picada, 100 g de champiñones picados, 50 g de bacon picado, 50 g de jamón serrano en tacos, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 3 rebanadas de pan de molde mojadas en leche, 50 g de pasas, 1 manzana, 2 huevos frescos y 1 cocido, 1 vaso de vino blanco, orégano, limón, sal y pimienta. Se deshuesa el pollo y se salpimenta, se mezcla la carne picada, el bacon, los champiñones, la miga de pan y dos huevos. Se añade la cebolla y el ajo muy picados. Se pone en el interior del pollo el relleno de carne, pasas, jamón en tacos, el huevo cocido y gajos de manzana. Se cierra el pollo. Se coloca en una bandeja, con el zumo de 1 limón, orégano y vino blanco. Se introduce en el horno a 200º durante 1 hora y media aproximadamente. Carnes POLLO RELLENO DE LIMÓN Ingredientes: 1 pollo de corral, 1 limón, 1 cubito de caldo de carne opcional, pimienta, aceite y sal. Para acompañar: 4 o 5 patatas, 1 cebolla y 2 o 3 pimientos. Se salpimenta por dentro y por fuera el pollo entero, y se introduce dentro del pollo el limón cortado. Se añade aceite por fuera. Opcionalmente se unta por fuera con aceite y el cubito de caldo de carne. Se introduce en el horno al máximo 40 o 45 minutos hasta que se dore. Se acompaña con patatas, cebolla y pimientos a lo pobre preparadas en la olla rápida con aceite y sal a fuego lento 15 minutos aproximadamente.

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Carnes POLLO RELLENO DE NARANJA Ingredientes: 1 pollo grande, 3 naranjas, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 ajos, caldo de gallina, vino tinto, harina de maíz refinada, pimienta negra, aceite y sal. Se meten dentro del pollo dos naranjas troceadas, y se coloca sobre él la verdura también troceada. Se coloca el pollo en una tartera con un poco de aceite. Se riega todo con vino, caldo y el zumo de naranja. Se salpimenta y se mete el pollo en el horno a 180º durante 45 minutos. Se saca el pollo y se trocea. Se cuela la salsa y se liga con harina de maíz refinada. Se echa la salsa sobre el pollo y se sirve. Carnes PUNTAS DE SOLOMILLO Ingredientes: puntas de solomillo, 5 o 6 dientes de ajo, 1 o 2 hojas de laurel, pimienta molida, sal y zumo de un limón. Se aplastan los dientes de ajo con un cuchillo y se doran un poco. Se echan las puntas de solomillo, el laurel, el zumo de ½ limón y se doran a candela lenta, aproximadamente ½ o ¾ de hora. Cuando están dorados se añade el zumo de otro ½ limón. Se aparta al empezar a hervir. Carnes ROLLITOS DE JAMÓN Ingredientes: 200 g de hojaldre, 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de jamón serrano, huevo batido. Se estira el hojaldre y se corta en triángulos de unos 10 cm de lado. Se corta el jamón serrano y el cocido también en triángulos un poco más pequeños y se colocan sobre el hojaldre. Se pueden combinar otros ingredientes al gusto. Se enrollan los triángulos comenzando por la parte más ancha, se untan con el huevo batido y se hornea a 190º durante 20 minutos aproximadamente. Se puede acompañar con salsa de tomate. Carnes ROLLITOS DE JAMÓN COCIDO RELLENOS DE HUEVO HILADO Ingredientes: lonchas de jamón cocido, huevo hilado. Se pone encima de cada loncha de jamón cocido huevo hilado y se enrolla.

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Carnes QUICHE DE JAMÓN Ingredientes: Masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 sobre de levadura, una pizca de sal, 75 ml de agua. Relleno: 200 g de jamón, 80 g de queso rallado, 2 huevos, 150 g de nata, sal. Además: 5 pimientos del piquillo fritos. Masa: se hace una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Se deja reposar y se trabaja al día siguiente. Se estira la pasta y se forra con ella un molde de 30 cm. Se baten los huevos con la nata, se sazona y se añade el queso rallado y el jamón en daditos. Se reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Se mete en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Se desmolda y se adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal. Carnes SALCHICHAS GRATINADAS Ingredientes: 8 salchichas gordas, mostaza, tomate ketchup y 8 lonchas de queso de nata. Se hace un corte en las salchichas a lo largo, de un extremo al otro sin que lleguen a separarse del todo. Se pone en cada corte una cucharadita de mostaza y otra de ketchup, se colocan en una fuente y se cubren con lonchas de queso. Se hornean hasta que el queso se derrita. Carnes SAN JACOBOS DE PAVO Ingredientes: 8 filetes de pechuga de pavo, 4 lonchas de queso de fundir, 2 o 3 dientes de ajo, 1 plato de harina, 1 plato con pan rallado, huevo batido, pimienta, aceite y sal. Guarnición: pasta cocida, 1 pimiento verde, perejil picado. Se aplastan y salpimentan los filetes. Se rellenan con el queso (filete, queso, filete) y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente a fuego no muy fuerte por ambos lados junto con los ajos aplastados. Se sirven en una fuente o en platos individuales. Para la guarnición, se fríe el pimiento troceado y se saltea en la misma sartén la pasta cocida, espolvoreando con perejil.

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Carnes SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 vaso de nata líquida, ¼ kg de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 vaso de cava, pimienta, aceite y sal. En una cazuela con aceite se sofríen unos solomillitos salpimentados junto con los ajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, se rehogan los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando están casi hechos, se agrega el cava y se deja hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se añade la nata líquida y se espera otros 10 minutos. Se sirven los solomillitos fileteados en una fuente, se pone la salsa a punto de sal y se agrega por encima. Carnes SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS (RS) Ingredientes: 480 g de solomillo de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hierbas provenzales (romero, orégano, albahaca y tomillo), 100 ml de vino de oporto, 30 g de mostaza de dijon, sal, pimienta negra. Para acompañar: brócoli y patatas. Se pican finamente las hierbas provenzales y se mezclan con un poco de aceite virgen extra. Se echa la mitad en un bol y se reserva el resto. Se quita al solomillo la grasa visible (si la tuviera) y se pasan los bordes de cada trozo por la mezcla de hierbas. Se dora la carne en aceite bien caliente. Se le da la vuelta con unas tenazas de madera procurando no pincharla para que no pierda sus jugos. Si ocurriera, se quedaría seca. Se vierte el vino sobre la carne, se remueve y se rasca con cuidado la superficie para que se desprenda los restos de carne y hierbas. Se añade el resto de hierbas aromáticas y la mostaza removiendo bien hasta que todo esté bien mezclado. Se baja el fuego, se tapa la sartén para que la carne se acabe de hacer. Pasados 5 minutos se comprueba si está hecha. Se acompaña de unos brotes de verduras al vapor (brócoli por ejemplo) y unas patatas al horno laminadas.

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Carnes SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES Ingredientes: 4 filetes de solomillo, 200 g de champiñones, 1 cebolleta o cebolla, ½ vaso de sidra, 1 cuch. de harina, pimienta, aceite y sal. Para acompañar: puré de patatas y manzanas. Se salpimentan los filetes y se doran en aceite, después se retiran y se agrega la cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Se sala, y cuando están pochados, se añade la harina, se rehoga, y después la sidra, dejándolo a fuego lento unos minutos. Se añaden luego los filetes y se deja que se hagan durante un hervor, se sacan después al plato y se salsea. Se sirven acompañados de puré de patatas y manzanas. Se decora con un chorrito de aceite encima del puré. Carnes SOLOMILLO CON NATA Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 dientes de ajo, pimienta, queso para gratinar, aceite y sal. Salsa con nata para carne: nata, foie y/o berros y/o pimienta negra (al gusto), caldo de carne, perejil, picado y sal. En una cazuela con aceite se sofríen los solomillos salpimentados junto con los ajos picados. Se prepara la salsa con nata para carne. Se sirven los solomillos fileteados en una fuente y se añade la salsa por encima y se espolvorea con queso. Carnes SOLOMILLO CON ROQUEFORT Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 dientes de ajo, pimienta, aceite y sal. Salsa roquefort: queso azul o roquefort y nata líquida. En una cazuela con aceite se sofríen los solomillos salpimentados junto con los ajos picados. Para la salsa roquefort se bate el queso azul o roquefort con la nata líquida. Se sirven los solomillos fileteados en una fuente y se añade la salsa por encima.

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Carnes SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 kg de cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino oloroso, 2 cuch. de azúcar, pimienta negra, aceite y sal. Se cortan las cebollas por la mitad y después en tiras finas. Se ponen en una sartén con un poco de aceite junto con el ajo pelado y picado y se deja hacer a fuego muy lento, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Se mantiene a fuego lento y se añade poco a poco el vino junto a dos cucharadas soperas de azúcar, hasta que la cebolla esté blanda y sin dejar que se seque. Se limpian los solomillos quitándoles la grasa. Cuando la cebolla está hecha, se ponen enteros en una sartén con un poco de aceite y se deja que se hagan durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta. Se sazona y se añade pimienta negra bien molida. Se cortan los solomillos en filetes de medio cm de grosor y se ponen en el plato encima de un poco de cebolla confitada. Se puede adornar el plato con un tomate abierto. Carnes SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 10 ciruelas pasas, ½ litro de vino de oporto, 1 cuch. de jalea de grosella o mermelada de grosella o frambuesa, ½ vaso de nata líquida, grosellas, pimienta, aceite y sal. En primer lugar, se ponen a macerar las ciruelas en vino de oporto. En una cazuela se pone a hervir una copa de vino de oporto, y cuando se reduzca a la mitad, se añade un vaso de caldo de ciruelas macerado, ½ vaso de nata y la jalea de grosella. Se deja cocer lentamente durante 20 minutos y se reserva. Se fríe el solomillo fileteado con pimienta y sal en un poco de aceite. Se hace al gusto. Es recomendable no tenerlo demasiado tiempo al fuego; si no, la carne se pone muy dura. Para servir, se napa el solomillo fileteado con la salsa y se adorna con las ciruelas. Carnes SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS (RS) Ingredientes: 400 g de solomillo de cerdo, 200 g de patatas, 200 g de espinacas, 30 g de ciruelas pasas (4 unidades), 100 ml de vino tinto (2/3 de 1 vaso pequeño), 12 ml de aceite de oliva (2 cucharadas), una pizca de sal y pimienta. Se corta el solomillo en filetes gruesos. Se hierve el vino con un poco de agua y las ciruelas. Tiene que reducir a la mitad de su volumen. Se cortan las patatas en forma de gajos. A continuación se cuecen en agua con sal. Se calienta el aceite y se fríen los filetes. Se reservan. En la sartén de freír los filetes se añaden las espinacas y se rehoga durante 1 minuto. Se añade la reducción del vino y ciruelas y se hierve. Se colocan los filetes en los platos y se cubren con la salsa de ciruelas con espinacas.

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Carnes SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE ACOMPAÑADO DE FRUTOS AL PEDRO XIMENEZ Ingredientes: 4 solomillos de buey de 200 g cada uno, 4 láminas de micuit de un grosor de 1 cm cada una, 4 higos secos, 50 g de pasas, 8 orejones, 10 nueces peladas, 10 piñones, 50 g de mantequilla, reducción de Pedro Ximénez, 300 ml de Pedo Ximénez, 80 g de azúcar, sal maldon, aceite de oliva. Para la salsa se pone en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, se deja reducir a la mitad hasta que consiga una textura más densa. Se reserva. Para la guarnición, se cortan los higos y los orejones a la mitad, se pone una sartén al fuego con la mantequilla, se incorporan los frutos y se deja rehogar durante 2 minutos. Se añade la salsa de Pedro Ximénez, se cuece unos minutos más y se reserva. En una sartén al fuego con aceite de oliva, se marcan los solomillos al gusto y se sazonan. Se coloca el solomillo a un lado del plato, encima el micuit y se acompaña con el salteado de frutos. Carnes SUPREMA DE POLLO REBOZADA CON AVENA (RS) Ingredientes: 4 supremas de pollo sin piel ni huesos, 1 kg de espinacas, 200 g de queso ricotta, 1 cebolla, 1 huevo batido, 1 ajo, pan rallado, avena rallada, aceite de oliva, sal y pimienta. Se limpian las pechugas, se le hacen un corte en forma de bolsillo para introducir más tarde el relleno. Se sazona con sal y pimienta y se reserva. Aparte, se rehoga la cebolla ya picada en un poco de aceite, se añade un ajo triturado y se remueve. Se deja que se hagan un par de minutos y se añaden las espinacas lavadas. Se deja a fuego bajo 4 minutos. Se mezcla la preparación anterior con la ricotta, se rellenan las pechugas y se cierran con un palillo para sujetarlas y que no se salga durante la elaboración. En un recipiente aparte, se mezcla el pan rallado con la avena. Se reserva. En un bol, se bate el huevo junto con un poco de sal y pimienta. Se pasan las supremas primero por los huevos y luego por la mezcla de pan y avena. Se colocan en una fuente de horno y se bañan ligeramente con aceite. Se introducen en el horno ya caliente y se deja que se hagan durante unos 25 minutos a temperatura moderada. Se retira y se sirve acompañada de una ensalada. Se puede hacer una versión diferente rellenando las supremas con jamón y queso acompañadas de salsa de puerros.

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Carnes TERNERA CON TOMATE Ingredientes: ½ kg de trocitos de ternera, 1 o 2 latas de tomate, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite y sal. Se hace el sofrito con el ajo y la cebolla. Se añade la carne, el vino, la hoja de laurel y el pimiento troceado. Cuando la carne está casi tierna se añade el tomate hasta que esté frito. Carnes TIRAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA Ingredientes: filetes de pollo, pan rallado, 1 huevo, un chorrito de zumo de limón, aceite, sal y salsa de miel y mostaza. Se cortan los filetes de pollo en tiras y se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite. Se añade un chorrito de zumo de limón. Se acompaña con la salsa de miel y mostaza. Carnes TOSTA DE SECRETO IBÉRICO CON MERMELADA DE TOMATE Y QUESO MANCHEGO CON CRUJIENTE DE CEBOLLA Ingredientes: 2 filetes de secreto ibérico, 4 rebanadas de pan, 1 bote de mermelada de tomate, 4 cuñas finas de queso manchego, 1 bote de chips de cebolla, aceite de oliva, sal Maldon. Se cortan los filetes de secreto por la mitad, se cocinan en una sartén y se sazonan. Se tuestan las rebanadas de pan, se unta en cada tostada una capa de mermelada, se coloca el queso y el secreto, y se corona con la cebolla crujiente.

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Pescados ALBÓNDIGAS DE BACALAO Ingredientes: 1/2 kg de bacalao, 125 gr de miga de pan (mejor del día anterior), 1 vasito de leche, 2 huevos, 2 dientes de ajo, harina para rebozar. 2 ramas de perejil, una pizca de laurel, sal. Salsa de tomate para acompañar. Se pone el bacalao en remojo en abundante agua fría 36 horas, cambiándole el agua 3 veces. Transcurrido este tiempo, se escurre del agua del remojo, se limpia bien de espinas y pieles y se desmiga. Se pone en una ensaladera y se reserva. En un tazón se pone en remojo la miga de pan con la leche templada; una vez que esté blanda, se escurre bien y se añade al bacalao. Por último se añaden los huevos y se mezcla bien todo el conjunto. Se forman unas bolitas, un poco más alargadas que las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén bien doradas. Se pasan a una cazuela de barro, se riegan con un poco del aceite en que se han frito, y se espolvorean con el ajo y el perejil picados. Se cubren las albóndigas con agua y se agrega un poquito de laurel. Se deja cocer a fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa esté bien trabada. Se rectifica entonces el punto de sal. Antes de servir se deja reposar unos minutos bien tapadas. Se pueden acompañar de salsa de tomate. Pescados ALMEJAS A LA BILBAÍNA Ingredientes: 1 kg de almejas finas gallegas, 3 dientes de ajo en láminas, 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez, 1 cucharada sopera de perejil picado, 2 rodajas de guindilla seca, una pizca de sal. Se ponen las almejas en remojo cubiertas con agua fría y un pellizco de sal y se dejan reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo se vierte el agua y se reservan las almejas. Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando está humeante, se añaden las almejas y se dejan cocinar hasta que se abran. Se sacan las almejas y se colocan en una fuente sin el jugo. Por otro lado se coloca una sartén al fuego con aceite de oliva, se dora el ajo, se añade la guindilla, se aparta del fuego y se vierte el vinagre. Se pone el sofrito sobre las almejas y se espolvorea con el perejil picado.

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Pescados ALMEJAS A LA MARINERA Ingredientes: ½ kg de almejas tipo japonesa o similar, 1 tomate, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, ½ bote de tomate frito (opcional), aceite y sal. Las almejas se tienen previamente ½ hora en agua con sal. Se pica en la picadora la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate natural sin piel. En una sartén se fríe lo picado y cuando se dore un poco se añaden las almejas, se le echa perejil y se remueve. Cuando abren todas las almejas se añade el tomate frito para mojar. Se rectifica de sal. Pescados ALMEJAS SALTEADAS Ingredientes: 1 kg de almejas, zumo de 1 limón, perejil picado y sal. Se ponen las almejas a fuego fuerte y cuando se abren se rocían con el limón y se espolvorean con perejil picado. Pescados ATÚN AROMÁTICO Ingredientes: 600 g de atún o bonito en rodajas, 1 cebolleta, 2 tomates maduros, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de orégano, unas hojas de albahaca, 1 hoja de laurel, ½ vaso de caldo de pescado, 1 cucharada de harina, aceite y sal. Se cortan las rodajas de atún en cuartos y se sazona con sal gorda. Se pica la cebolleta y el tomate y se sofríe con un poco de aceite. Se sazona y se añade el tomillo, el orégano y el laurel. Cuando está todo bien pochado se agrega la harina y se rehoga. Se moja con el caldo de pescado, se echa la albahaca picada y se deja reducir unos minutos. Se fríe el atún en una sartén con aceite caliente y se incorpora a la cazuela, se deja que se haga 1 minuto y se sirve. Pescados ATÚN CON TOMATE Ingredientes: 600 g de atún, tomate frito, 2 ajos, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite y sal. Se fríe un poco de aceite, el atún troceado con una pizca de sal. Cuando está bien dorado (se quita el aceite sobrante) se le añade el vino blanco, un poco de agua, la hoja de laurel, los ajos que se han asado antes y tomate frito, se deja en su salsa.

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Pescados ATÚN EN ESCABECHE Ingredientes: ½ kg de sardinas o atún o bonito, 1 cebolla, 3 ajos, 1 tomate, laurel, unos granos de pimienta negra, pimentón, aceite, vinagre y sal. Se pone a hervir la cebolla entera o hecha cuartos, ajos, laurel, tomate entero, pimienta en grano y sal. Cuando lleva un rato se echa aceite crudo y pimentón y vinagre (el vinagre se debe de poner cuando está la cebolla cocida, si no se encalla y no cuece, y antes del pescado) y después ya todo cocido se le echan las sardinas, atún, bonito o lo que se desee. Se deja hervir unos 10 minutos más. Pescados ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE Ingredientes: 1 kg de atún, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 dientes de ajo, vinagre, aceite y sal. Se limpia el atún, se parte en trozos grandes y se sazona. En una sartén, se pone la cebolleta picada, los ajos, el pimiento y el tomate troceado. Se sazona y se pocha de 10 a 15 minutos. Después, se añaden los trozos de atún y un chorro de vinagre y se deja que se hagan 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Por último, se deja reposar fuera del fuego. Pescados ATÚN ENCEBOLLADO Ingredientes: 1 kg de atún o bonito, 3 cebollas o cebolletas, 3 dientes de ajo, 1 o 2 pimientos verdes, caldo de pescado, aceite y sal. Se limpia el atún, se sacan los lomos y se hacen lonchas. Se echa la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite y se deja que se pochen a fuego lento. Se añade un vaso de caldo de pescado, se rehoga y se añaden también las lonchas de atún sazonadas. Se deja que se hagan unos 3 minutos por cada lado. En otra sartén con aceite se fríen los pimientos verdes en tiras. Se sirve el atún con la cebolla y se acompaña con los pimientos verdes fritos.

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Pescados ATÚN MACERADO Ingredientes: 4 rodajas de atún o bonito. 2 cebollas o cebolletas, 2 dientes de ajo, 3 ramas de perejil, 2 cuch. de vinagre de sidra y aceite de oliva. Se limpian bien las rodajas de atún o bonito separando en cuartos. Se ponen en maceración 2 horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con ajo y perejil picados. Después, se sazona y se hace a la plancha o sartén vuelta y vuelta con un chorrito de aceite de la maceración. En una cazuela aparte, se pocha la cebolleta o cebolla picada en juliana. Después, se añaden los trozos de pescado junto con el vinagre. Se cocina unos 3 minutos. Pescados BACALAO A LA NATA Ingredientes: 4 lomos de bacalao de 250 g, 500 ml de nata, pimienta blanca y negra, uvas pasas y aceite de oliva. En una sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite, se añade la cebolla cortada y se pocha. Cuando la cebolla esté casi transparente se añade la nata, y cuando la nata empiece a hervir, se añade la pimienta blanca y negra. En otra cazuela se tiene agua hirviendo con laurel, se escalda el lomo de bacalao (desalado previamente), se escurre y se incorpora a la nata con un puñado de pasas. En 5 minutos está hecho. Pescados BACALAO A LA RIOJANA Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno, ½ pimiento verde cortado en juliana, ½ pimiento rojo cortado en juliana, 1 cebolla cortada en juliana, 2 dientes de ajo picados, 500 g de tomate triturado, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal. Para preparar la salsa riojana, se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva y se pocha la cebolla con los pimientos y el ajo durante 10 minutos, se vierte el vino y se reduce a la mitad, se añade el tomate y se cuece 15 minutos a fuego lento. Se sazona. Se ponen los lomos de bacalao en un recipiente de horno con un chorro de aceite de oliva, se introduce en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, se saca y se salsea con la riojana.

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Pescados BACALAO A LA VIZCAÍNA Ingredientes: ½ kg de bacalao, 1 bote de tomate entero, 2 o 3 pimientos rojos asados y pelados, 3 cebolletas, 2 ajos, perejil, 1 hoja de laurel, 3 o 4 huevos, un poco de agua, aceite y sal. Se pone en una cacerola en crudo el bacalao desmigado o troceado muy pequeño, un bote de tomate entero sin triturar, pimiento rojo asado, cebolletas tiernas, ajos, perejil, una hoja de laurel, aceite de oliva crudo, sal y un poco de agua, se deja cocer como ½ hora ó 40 minutos. Se cuecen 3 o 4 huevos duros y se pican dentro ya cuando casi está todo cocido. Pescados BACALAO AL HORNO Ingredientes: 2 trozos de lomo de bacalao, 50 g de harina de trigo, 2 huevos, pan rallado. Para el rehogado de cebolla: 1 vaso de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta y sal. Se cortan las cebollas en rodajas y se colocan en la bandeja del horno, tapando el fondo. Se pone el bacalao por encima de las cebollas y se adereza con pimienta al gusto. Se riega el bacalao con abundante aceite. Se baten los huevos y se vierten por encima del bacalao. Finalmente, se espolvorea el bacalao con abundante pan rallado. Pescados BACALAO AL PIL PIL Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado, 1 guindilla, 4 dientes de ajo y 2 dl de aceite de oliva. Se coloca el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela, y cuando están dorados, se retiran a un plato. A continuación, se deposita el bacalao con la piel sobre la misma cazuela, y se calienta 2 minutos por cada lado (para que suelte la gelatina). Después, se deja templar y se coloca el bacalao en una cazuela de barro donde se irá añadiendo el aceite anterior poco a poco, mientras se empieza a ligar el bacalao moviendo la cazuela en ángulos. Una vez ligada la salsa, solo queda añadir el ajo y la guindilla.

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Pescados BACALAO CON BECHAMEL Ingredientes: 1 kg de bacalao, 800 g de patatas, 4 zanahorias, 400 g de judías verdes, 1 cebolla, 2 huevos, aceite y bechamel. Se cuecen las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas, las judías verdes cortadas en trocitos, 2 huevos y dos trozos de bacalao. Una vez cocido el bacalao, se retiran las espinas y se deja todo en lonchas. En una bandeja se colocan capas alternas de patata, zanahoria, judía y bacalao. Para terminar, se colocan los huevos en rodajas, se fríe la cebolla con abundante aceite y se riega. Se cubre con una salsa bechamel y se mete en el horno 20 minutos hasta que quede dorado. Pescados BACALAO CON NATA Ingredientes: 250 g de bacalao, 250 g de patatas fritas en tiras finas, 50 g de mantequilla, 150 g de harina, 1 litro de leche, ½ litro de nata para cocinar, 50 g de cebolla, 2 yemas de huevo, aceite, pimienta y sal. Se corta el bacalao y se coloca en un recipiente con agua la víspera, teniendo cuidado de cambiarle el agua varias veces. Se retira el bacalao y se cuece en agua limpia, después se desmiga. Se cortan las cebollas en rodajas finas y las patatas en palitos lo más finos posible, friéndolas aparte en una cacerola. Se pone al fuego la mantequilla y la harina, mezclándolas bien. Se añade lentamente la leche previamente hervida, las yemas de huevo, sin parar de remover, y se deja cocer, removiendo continuamente con una cuchara de palo. Finalmente, se adereza con sal y pimienta y se añade la nata para cocina cuando adquiera una consistencia muy cremosa. Se pone el aceite al fuego en una sartén, añadiendo a continuación la cebolla y dejando rehogar. Cuando empiece a dorarse, se añade el bacalao desmigado para que se rehogue un poco. En una bandeja de horno untada con mantequilla se echa toda la mezcla, poniendo una capa de patatas por encima. Se cubre todo con la nata y se mete al horno hasta que se dore un poco. Pescados BACALAO CON PATATAS AL HORNO Ingredientes: 4 trozos de bacalao, 8 patatas para asar, 1 dl de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla, aceitunas y pimientos rojos. Se ponen los trozos de lomo de bacalao en una bandeja, se riega con abundante aceite y ajo laminado. Alrededor de la bandeja se colocan las patatas (se les da un golpe para que se abran) y la cebolla en rodajas por encima del bacalao. Se mete en el horno cerca de 20 minutos. Se decora con perejil, aceitunas y pimientos rojos.

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Pescados BACALAO CON SALSA VIZCAÍNA Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 6 cebollas, sal, 4 pimientos choriceros, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. Se desala el bacalao. Se hidratan los pimientos choriceros y se raspa la carne. Se pela y se pica la cebolla menuda en una sartén o cazuela con aceite. Se sala y se deja hacer muy lentamente hasta que adquiera un color dorado, se agrega la carne de los pimientos choriceros y se sofríe a fuego suave 5 minutos más. Se bate esta salsa, se pone en una cazuela y se coloca encima el bacalao. Se cuece otros 5 minutos. También se puede hacer el bacalao con un fondo de aceite, se dispone en el plato y se vierte por encima la salsa vizcaína. Pescados BACALAO CON TOMATE Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado en trozos, ½ guindilla, ½ kg de pimientos morrones asados y pelados, 1 litro de salsa de tomate. Se pone en una cazuela la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuando empiece a hervir se echan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Se deja cocer 10-15 minutos (dependerá del grosor de las tajadas) a fuego lento. Transcurrido este tiempo, se añaden los pimientos en tiras y se deja cocer 3 minutos. Pescados BACALAO DORADO Ingredientes: 800 g de bacalao desmigado, 1 kg de patatas para freír, 1 dl de aceite, 4 yemas de huevo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceitunas negras y perejil. Se desala el bacalao y se desmiga. Se lava dentro de un escurridor durante 10 minutos en agua corriente fría. Se pelan las patatas, se cortan muy finas (patata paja) y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñas cantidades. Se baten bien los huevos. Se echa el aceite y los ajos en una cacerola ancha y se calientan bien. Se corta la cebolla y se pocha. Después, se añade el bacalao y se mezcla hasta que esté un poco frito. A continuación se añaden las patatas y se mezcla todo hasta calentarlo, con cuidado de no deshacerlas. Se añaden los huevos y se mezcla con cuidado hasta que quede más o menos cuajado. Se decora con aceitunas y perejil picado.

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Pescados BACALAO EMPANADO CON SALSA DE TOMATE Ingredientes: 4 tacos de bacalao, pan rallado, huevo batido, aceite de oliva virgen, salsa de tomate. Se desala el bacalao y se corta en trozos medianos. Se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite, caliente pero no humeante. Se acompañan con salsa de tomate en salsera. Se puede presentar con tomatitos cherry y puerro en juliana. Pescados BACALAO EN SALSA VERDE CON PATATAS Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 1 o 2 dientes de ajo, ½ litro de caldo de bacalao o de pescado, 1 cucharada de harina, 1 ramillete de perejil picado, ½ vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, 2 o 3 patatas medianas, aceite para freír las patatas. Se desala el bacalao. Se pela y se pica muy fino el ajo. En una cazuela con el aceite de oliva, se hace a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Se espolvorea la harina, se moja con el vino blanco y enseguida se añade el caldo de bacalao. Se remueve y se deja reducir, añadiendo más caldo si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa ligera. Se espolvorea el perejil. Se colocan los lomos de bacalao en la cazuela. Se deja hacer a fuego lento unos minutos dependiendo del grosor del lomo. Cuando esté en su punto, se retira. Se pelan y se parten las patatas en rodajas finas y se fríen en aceite de oliva. Se disponen en un plato las patatas, y sobre ellas el bacalao con la salsa verde. Pescados BACALAO MACERADO Ingredientes: 2 lomos de bacalao desalado de 150 g, 250 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal ahumada, el zumo de 1 limón, una pizca de pimentón dulce, 300 g de gambas pequeñas muy frescas, lechuga, 2 dientes de ajo. Se prepara en un recipiente una mezcla realizada con el aceite de oliva, los ajos picados, sal ahumada y el zumo de un limón. Se laminan los lomos de bacalao y se pelan las gambas, se dejan macerando toda la noche en la mezcla previamente preparada. En el momento de servir, se preparan canutillos de bacalao, se rellenan con las gambas y se sirven sobre un bouquet de ensaladas acompañados de un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón.

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Pescados BESUGO AL HORNO Ingredientes: 1 besugo de ½ kg, 2 patatas medianas, 1 limón, 1 diente de ajo, perejil picado, agua, aceite y sal. Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de ½ cm de grosor. Se colocan en la placa del horno, y se les añade un chorrito de aceite y un vaso de agua. Se meten en el horno caliente a 180º durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado se saca la placa del horno y se pon el besugo con sal. Si la placa se ha secado se agrega más agua; si no, con ayuda de una cuchara se riega el besugo con el caldo de la placa. Se mete en el horno caliente a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Cuando el besugo esté perfectamente asado se abre por la mitad y se coloca en una fuente con las patatas. Aparte se filetea el diente de ajo y se pone en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse se retira la sartén del fuego. Se deja que se temple, se vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y se liga todo removiendo. Se salsea el besugo, se espolvorea con perejil y se adorna con limón. Pescados BESUGO ASADO Ingredientes: 2 piezas de besugo (pedir al pescadero que lo prepare en lomos), 2 piezas de patata natural medianas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ cebolla, sal, aceite de oliva, 150 ml de vino blanco. Aliño: 4 dientes de ajos en láminas, 6 rodajas de guindilla seca, 250 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez, 4 tallos de cebollino fresco picado. Se pican los pimientos y las cebollas en juliana. Se lava, pela la patata y se corta en rodajas. Se colocan en una bandeja de horno, se sazona, se añade el vino y se introduce en el horno precalentado a 200º 10 minutos. Pasado este tiempo se colocan los lomos encima de las patatas previamente sazonadas, se vuelve a introducir en el horno y se deja cocinar durante 10 minutos más. Para elaborar el aliño se pone una sartén al fuego con los 250 ml de aceite de oliva, se añaden las láminas de ajo, se deja dorar, se incorpora la guindilla y se vierte el vinagre. Este aliño se vierte sobre el besugo terminado, se espolvorea con el cebollino y se sirve.

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Pescados BUÑUELOS DE BACALAO Ingredientes: 150 g de bacalao, 100 g de harina, 1 diente de ajo picado, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada de perejil picado, 1 dl. de leche, aceite de oliva. Se desala el bacalao. Se retira la piel y se desmenuza. En un recipiente se mezcla la harina con la levadura, se agrega el huevo, la leche y el aceite. Se remueve bien la mezcla hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Se añade el resto de ingredientes, por último el bacalao desmenuzado. Con ayuda de una cuchara se va echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite, caliente pero no humeante. Se fríen hasta que tomen color. Se puede acompañar con mahonesa o con salsa de yogur. Pescados BUÑUELOS DE BACALAO A LA CERVEZA Ingredientes: ½ kg de bacalao desalado y desmigado, 300 g de harina, 2 claras de huevo, 3 cuch. de aceite de oliva virgen, 1 vaso de cerveza, perejil, sal, aceite para freír. Para acompañar: ½ litro de salsa de tomate, 8 pimientos del piquillo. En un cuenco hondo, se mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y se va añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy líquida ni muy espesa. Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la masa. Después se agrega el bacalao, que se habrá salteado en aceite, y se mezcla todo bien. En una sartén se pone a calentar abundante aceite, con una cucharada se cogen porciones de bacalao mezclado con la masa y se fríen. Tienen que quedar doraditas. Se escurren los buñuelos y se sirve. Se acompañan con salsa de tomate y pimientos fritos.

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Pescados BUÑUELOS DE PESCADO A LA CERVEZA CON SALSA DE YOGUR Y LIMÓN (RS) Ingredientes: 400 g de bacalao desalado (o, si se prefiere, migas de bacalao) o también rape o merluza, 100 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada sopera de aceite, ¼ de litro de cerveza, sal, perejil. Para la salsa: yogur, jugo de 1 limón, cilantro (o perejil), sal y pimienta. Se pone el bacalao en una cacerola y se cubre con agua fría. Se lleva al fuego y, cuando dé un hervor, se retira. Se le quitan las espinas y la piel. Se desmiga y se reserva. En un bol grande se pone la harina, se añade un poco de sal y luego la yema de huevo y el aceite en el centro. Se trabaja la masa y se va añadiendo lentamente la cerveza hasta que se forme una masa espesa. Se bate la clara de huevo a punto de nieve fuerte, se vierte a la masa anterior y se remueve lo justo para incorporarla a la masa. Se añaden las migas de bacalao y se mezcla bien. Se pone una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva limpio. Se cogen cucharadas de masa y se vierte una a una sobre el aceite ya caliente. Cuando los buñuelos vayan dorándose, se sacan y se dejan escurrir. Se sirve caliente con la salsa de yogur al limón. Para preparar la salsa, se mezcla un yogur natural, el jugo de 1 limón, un poco de cilantro picado (o perejil), un poco de sal y otro de pimienta. Pescados CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE Ingredientes: 4 caballas de 400 g cada una, 16 mejillones, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil picado, ½ vaso de jerez, vinagre, aceite, agua y sal. Se pide al pescadero que filetee las caballas. Se salan los filetes. Se hace una mezcla con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el pimentón. Se rocían con ello las caballas y se meten en el horno a 180º durante 8 minutos. Se corta el tomate en lonchas finas y se cubre con ellas el fondo de una fuente. Se sazonan y se ponen encima las caballas. Se coloca también la carne de los mejillones, que se habrán abierto en un poco de agua. Por último, se liga la vinagreta de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y se rocía con ella el pescado.

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Pescados CALAMARES EN SALSA Ingredientes: 1 kg de calamares, 2 tomates, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo y aceite. Se cortan los calamares limpios en trocitos pequeños y se reservan. Se hace un sofrito con la cebolleta, el tomate, el pimiento y el ajo. Se añaden los trocitos de calamar al refrito y se remueve hasta que estén hechos. La tinta del calamar le da color y un poco de sal no le viene mal. Pescados CALAMARES EN SU TINTA Ingredientes: 1 kg de calamares limpios, tinta de los calamares, 4 o 5 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil picado, aceite, agua, sal. Guarnición: arroz blanco cocido, triángulos de pan tostado o frito. Se corta la cebolla en juliana, se sazona y se pone a sofreír, junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Se sazona, y cuando está todo bien pochado, se añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Se mezcla todo bien y se pasa por la batidora. Se coloca la salsa en una cazuela y se añaden los calamares troceados. Se guisan durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, y se sirven acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por último, se espolvorea con perejil picado. Pescados CALAMARES FRITOS Ingredientes:1 kg de calamares, 3 o 4 dientes de ajo, perejil picado, 1 plato de harina, ¼ vaso de vinagre, aceite, sal. Guarnición: 1 tomate. Se limpian bien los calamares y se cortan en aros. Se sazonan, se pasan por harina y se fríen en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando están dorados, se añade el ajo fileteado, y antes de que se queme se agrega el vinagre y se tapa enseguida la sartén porque saltará el aceite. Se deja que se hagan 1 minuto aproximadamente y se sirven espolvoreados con perejil. Por último, se acompaña el plato con rodajas de tomate.

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Pescados CALAMARES RELLENOS AL VINO BLANCO Ingredientes: 4 calamares limpios. Relleno: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 100 g de jamón cocido, 4 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, 1 vaso de vino blanco, 1 ½ vaso de salsa de tomate, pimienta, aceite y sal. Se limpian los calamares y se reservan. Para preparar el relleno, se pica en juliana la cebolleta y el ajo y se pochan en una sartén. Se añaden los tentáculos y las alas de los calamares picados y se rehogan durante unos minutos. A continuación, se agrega el jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y se saltea durante 2 o 3 minutos. Se retira del fuego y se añade un huevo, mezclándolo todo bien. Se rellenan con esta mezcla los calamares y se colocan, salpimentados, en una fuente resistente en el horno. Se riegan con la salsa de tomate y el vino blanco. Se cubre con papel de aluminio y se hornea durante 45 minutos a 180º. También se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en la placa de horno. Pescados CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS Ingredientes: 1 kg de calamares, 100 g de almendras fritas peladas, 250 g de jamón serrano, 2 huevos cocidos, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, ½ litro de vino blanco, perejil, pan rallado harina, aceite, pimienta y sal. Se pica una cebolla y se rehoga. Se limpian los calamares. Se trocean las patas y aletas de los calamares y se añaden a la cebolla que está en el fuego. Se dispone en un bol el jamón picado, 3 dientes de ajos picados, los huevos cocidos troceados y el perejil picado. Se añade el contenido de la sartén, un poco de vino blanco, pan rallado, se salpimenta y se mezcla bien. Se rellenan los calamares y se cierran bien con ayuda de palillos de dientes. Se pasan por harina, se doran al fuego, se apartan y se reservan. En la misma sartén se rehoga 1 cebolla picada y 2 dientes de ajos fileteados. Se dispone en una jarra las almendras, el perejil y 1 vaso de vino blanco. Se tritura y se añade al sofrito de cebolla. Se vierte la salsa de tomate, un poco de agua y se salpimenta. Se ponen los calamares rellenos encima y se tapa. Se deja cocer a fuego lento 25 minutos.

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Pescados CALAMARES RELLENOS CON VERDURAS Ingredientes: 8 calamares medianos, huevos, pan rallado, jamón, ajo, perejil, cebolla, tomate, pimentón. Unos espárragos, guisantes y almejas para acompañar. Se limpian bien los calamares. Se hace una mezcla con el pan rallado, las patas de los calamares, el jamón, el ajo, el perejil y los huevos batidos. Se rellenan los calamares, se fríen y se cierran con un palillo o bien se les da la vuelta así tampoco se salen. Se hace una salsa con cebolla picada, unos ajos, el tomate y el pimentón (triturar). Se añaden los espárragos, los guisantes y se pone en ella los calamares y se deja cocer como 20 minutos. Cuando le falten unos minutos se añaden las almejas. Pescados CALDO DE PATATAS CON ATUN Ingredientes: 1 trozo de atún (también se puede hacer con mero y bacalao), 5 o 6 patatas, 1 cebolla, 3 ajos, laurel, pimentón, aceite y sal. Se sofríe el atún y se aparta. En el aceite se fríe la cebolla, el tomate y los ajos, la patata se parte como para fritas al montón pero más gruesas, también se le da una vuelta, se echa el pimentón y el agua. Se pone todo a hervir, se le añade el atún y la hoja de laurel. No tapar la olla. Pescados CHOCOS CON ALIOLI Ingredientes: chocos y aceite. Alioli: 4 dientes de ajo, 150 cc de aceite de oliva, un chorrito de vinagre o limón y una pizca de sal En una sartén se fríen los chocos cortados en aros. Para el alioli se machacan en un mortero los ajos con la sal y se va añadiendo el aceite sin dejar de remover hasta formar una masa uniforme, se adereza con un chorrito de vinagre o si se le añaden unas gotas de limón según gustos (si se opta por el limón la mezcla durará más).

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Pescados COCKTAIL DE MARISCOS Ingredientes: ½ kg de langostinos, unos palitos de cangrejo (si se quiere añadir otro marisco al gusto) y unas hojas de lechuga. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy. Se tiene cocido el marisco que se desee, langostinos, sepia, rape, merluza y se mezcla con la salsa. Se sirve en copas poniendo de base lechuga picada. Se adorna con un langostino y caviar. Pescados CREPES RELLENOS DE LANGOSTINOS Ingredientes: 125 g de harina, ¼ litro de leche, 1 cucharada de mantequilla fundida, sal, 1 huevo, mantequilla para untar la sartén. Relleno: 1 cebolla pequeña picada, 300 g de langostinos de Madagascar, 1 copa de brandy, 100 g de tomate frito, ½ litro de fumet de marisco, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada. Para el relleno, se pelan los langostinos y se pican. Las cabezas y los caparazones se saltean en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, se mojan con agua, y se dejan cocer durante 10 minutos. Se cuela y se reserva. En una cacerola aparte, se ponen 50 g de mantequilla a fundir, se añade la cebolla picada. Se deja pochar durante 5 minutos, se añaden los langostinos y se flambea con el brandy, se rehoga con el tomate y la harina, se moja con el fumet de marisco y se cuece durante 5 minutos. Para los crepes, se bate el huevo y se mezcla con la harina, la leche, la mantequilla fundida y la sal y se cuela. Se pone una sartén antiadherente al fuego con una pizca de mantequilla, cuando esté caliente se coloca una capa fina de masa de crepes cubriendo el fondo de la sartén. Cuando los bordes empiecen a dorarse, se da la vuelta con la ayuda de un tenedor, se deja unos segundos y se saca. Se colocan los crepes estirados en una mesa de trabajo, se pone el relleno en el centro y se dobla en forma de pañuelo. Se sirven calientes. Pescados DORADA A LA SAL Ingredientes: 1 kg y ½ de dorada, sal gorda, agua. Se debe utilizar el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tome mucha sal. Se cubre el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Se moja la sal con un poco de agua, pero muy poco. Se coloca la dorada encima de la fuente y se cubre con el resto de la sal, hasta que quedan totalmente cubiertas. Se introduce en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos hasta que la sal se rompa. Se retira el caparazón de sal y se sirve acompañada de salsa alioli.

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Pescados DORADA AL TOMILLO Ingredientes: 1 dorada de 1 kg, 8 langostinos, 200 ml de caldo de pescado, 200 ml de vino blanco, 150 ml de nata, harina de maíz refinada, 1 ramito de tomillo, 1 limón, sal y pimienta. Se limpia, vacía y descama el pescado, se pone en la fuente, se salpimenta y se baña con el vino. Se hornea durante 30 minutos. Se unen al caldo de pescado con la nata, el tomillo, el zumo de limón y un poco de su ralladura. Se cuece durante 10 minutos, se deja reposar otros 10 minutos y se cuela. Se saca la dorada del horno y se mezcla el jugo de la cocción con la salsa, se añade la harina de maíz refinada previamente diluida con un poco de agua y se cuece hasta espesar. Se retiran la piel y las espinas de la dorada, se pone en la fuente junto con los langostinos pelados, se baña con la salsa y se sirve. Pescados EMPANADA DE ATÚN Ingredientes: 300 g de hojaldre, 250 g de atún en aceite, 2 dientes de ajo, 3 cebolletas, 1 huevo, 250 g de salsa de tomate, 4 pimientos verdes asados, harina, aceite y sal. Se pica la cebolleta y se pone a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse se añade el tomate. Se rehoga y se agrega el atún desmenuzado. Se sigue rehogando y removiendo con una cuchara. Se estiran dos rectángulos de hojaldre finos sobre una superficie enharinada. Se pone uno de ellos en la placa del horno y se vierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Se tapa con el otro rectángulo y se adorna con unas tiras de hojaldre. Se unta toda la superficie con huevo batido y se hornea de 35 a 40 minutos a 160-170º. Se puede acompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina. Pescados EMPANADILLAS DE ATÚN Ingredientes: 1 paquete de obleas de empanadillas, 2 latas de atún en escabeche, 1 huevo duro opcional, aceitunas rellenas opcional, tomate frito. Para el relleno se cuecen los huevos duros y se pican muy menudos, se le añaden las aceitunas rellenas picadas, atún en escabeche y el tomate. Se rellenan las obleas y se aprieta en los bordes con un tenedor. Se fríen en abundante aceite. Antes de freír se pueden mojar las empanadillas en huevo batido y pan rallado. Otra opción es, en vez de freír las empanadillas, se pintan con huevo batido y se introducen en el horno previamente calentado a 200º durante 10 o 12 minutos.

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Pescados GAMBAS AL AJILLO Ingredientes: 600 g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, perejil picado, aceite y sal. Se pelan las gambas en crudo, Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Se agregan las gambas, se sazona y se deja que se haga unos minutos dándole vueltas en la sartén. Se espolvorea con perejil. Pescados GAMBAS CON GULAS AL AJILLO Ingredientes: 800 g de gambas, gulas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, aceite, sal. Se pelan las gambas en crudo, Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Se agregan las gambas y las gulas, se sazona y se deja que se haga unos minutos dándole vueltas en la sartén. Pescados GUISO DE BACALAO

Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, ½ kg de patatas, caldo de pescado o agua, ½ vaso de vino blanco, perejil picado, huevo batido, harina, aceite y sal. Se pica fino la cebolla y el pimiento, y el ajo en láminas, y se ponen a pochar en una cazuela ancha. En cuanto cojan color se añaden las patatas peladas y en trozos y el vino. Se rehoga unos minutos y se cubre con el caldo o agua. Se deja cocer unos 2530 minutos. Si se ve que se queda seco se puede añadir más caldo. Se trocea el bacalao, se pasa por harina y huevo y se fríe sin hacerlo del todo. Se pone el bacalao en una cazuela y se deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos para que se termine de hacer. Se prueba de sal, se espolvorea con perejil y se sirve.

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Pescados GUISO DE CALAMARES CON PATATAS Ingredientes: 12 calamares, 3 patatas, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, azafrán, perejil, laurel, 2 granos de pimienta, ½ vaso de vino blanco, aceite y sal. Se cortan los calamares limpios en trocitos pequeños y se reservan. Se hace un sofrito con los ajos y la cebolla. Se pasa por la batidora añadiendo perejil picado. Se vuelve a echar a la olla y se añaden los calamares, los granos de pimienta, el laurel, una pizca de azafrán y el vino blanco y se cubre de agua. Se guisan hasta que estén tiernos los calamares, unos 25 minutos aproximadamente. Se añaden las patatas y se cubre de agua. Se añade sal. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que estén tiernas las patatas. Pescados GUISO DE CAZÓN CON PATATAS Ingredientes: ½ kg de cazón en rodajas o entero, ½ kg de patatas, 1 tomate, ½ pimiento, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½ litro de caldo de pescado, media bolsita de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite, sal. Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y el ajo. Se pelan las patatas, se cortan en trozos y se añaden al sofrito. Se añade el caldo de pescado dejando un poco para reponer después y se deja hervir unos 15 minutos. Se baja el fuego y se añaden las rodajas de cazón, el azafrán, la hoja de laurel y el resto de caldo de pescado. Se añade sal y se deja cocer 10 minutos. Pescados LENGUADO AL HORNO Ingredientes: 4 lenguados, 20 g de orégano, 15 g de queso rallado, 15 g de pan rallado, ajo, perejil, 1 limón, aceite y sal. Se limpian los lenguados dejándoles cola y cabeza. Se pica el ajo y el perejil y se mezclan. Se sazonan los pescados y se rebozan en la mezcla de ajo y perejil. Se colocan los lenguados en una placa de horno, se espolvorean con pan rallado y queso también rallado y se riegan con un chorrito de aceite. Se mete la placa en el horno caliente a 180º durante 15 minutos. Se saca del horno y se pasan los lenguados a la fuente de servir. Se espolvorea con orégano y se riega con el jugo que han soltado en la placa del horno y se adorna con limón.

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Pescados LENGUADO CON ALMENDRAS (RS) Ingredientes: 4 lenguados medianos, 1 cebolla, pasas de corinto, 1 tostada de pan, 125 g de almendras, 2 dientes de ajo, 1 vaso de caldo de pescado o caldo vegetal (puede ser ya hecho), aceite de oliva, sal, pimienta. Se abren los lenguados y se extraen los filetes o se pide en la pescadería que lo preparen así. Se pican los ajos y la cebolla finamente y se sofríen en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se añade la mitad de las almendras y se saltea todo 2 minutos. Se tritura el sofrito en la batidora, se añade la tostada y se agrega el caldo hasta conseguir una textura de crema. Se vierte la crema en un cazo, se añaden las pasas y el resto de almendras. Se deja reducir 2 minutos. Se sazona con sal y pimienta. Se hornean los filetes con un poco de aceite de oliva y sal durante 7 minutos a 180º. Se sirve con la salsa de almendras. Si se quiere que la salsa quede más cremosa se le añade, una vez reducida, un chorrito de nata líquida o leche evaporada. Pescados LOMOS DE DORADA A LA PIMIENTA VERDE ingredientes: 4 doradas de ración limpias (decir al pescadero que nos separe los lomos), 1 cebolla, 1 lata de uvas peladas, 250 ml de nata culinaria, ½ vaso de vino blanco, ½ litro de caldo de pescado, 1 lata de pimienta verde en su jugo, 4 tallas de cebollino picado, aceite de oliva y sal. Se pica la cebolla y se pocha en aceite con las uvas, cuando la cebolla esté transparente se incorpora la pimienta verde con su jugo, reservando algunos granos para decorar. Se añade el vino blanco y se deja reducir. Se incorpora la nata y el caldo de pescado y se cuece 10 minutos, se tritura y se cuela. Se marcan los lomos a la plancha 2 minutos por cada lado y se introduce en el horno 5 minutos a 200º. Se emplasta, se salsea la dorada y se decora con las bolas de pimientas, unas uvas y el cebollino picado.

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Pescados LUBINA DEL NORTE Ingredientes: 1 kg de lubina, ½ kg de patatas, 1 pimiento verde, ½ tomate, 1 cebolla o cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de sidra o vino blanco, 1 vaso de caldo, aceite y sal. Se cortan las patatas en rodajas finas, y en rodajas algo más gruesas la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Se pone todo en una fuente de horno con un chorro de aceite y se sazona. Se añade el ajo en láminas y el vaso de caldo. Se deja hacer a horno medio durante 20-25 minutos. Se sala la lubina ya limpia de escamas y espinas, entera o en rodajas, y se coloca encima de la verdura. Se añade la sidra y se mete todo en el horno a 180º durante 8 o 10 minutos. Se sirve el pescado acompañado de las patatas y las verduras. Por último, se salsea con el jugo de la placa. Pescados MARMITAKO DE BONITO Ingredientes: 200 g de bonito fresco troceado, 400 g de patatas naturales cortadas en cachelos, no cortando totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta parcialmente por donde quiera, 1 cebolla, 1 pimiento verde y rojo pequeños cortados en brunoise, 2 dientes de ajo picado, 1 ramillete de perejil fresco picado, 1 hoja de laurel, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 200 ml de vino blanco, 100 ml de tomate frito, unas hebras de azafrán, sal, aceite de oliva. Se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva junto con el ajo, los pimientos y la cebolla, se rehoga durante unos minutos, se incorpora la patata, el perejil, el laurel y el vino blanco, se reduce y se rehoga con el pimentón y el tomate. Se cubre de agua, se sazona y se aromatiza con el azafrán, se deja cocer a fuego lento hasta que la patata quede tierna. Se añade el bonito y a los 5 minutos se sirve. Pescados MEJILLONES A LA MARINERA Ingredientes: 2 kg de mejillones, 3 cebolletas, ½ hoja de laurel, ½ vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, perejil picado, aceite. Se lavan bien los mejillones, y se raspan con energía las conchas para quitarles todas las impurezas. Por otra parte, se pica la cebolleta y el diente de ajo y se ponen a sofreír en una cazuela con aceite a fuego suave. Se rocía con el vino y se añade el laurel cuando la cebolleta está suficientemente rehogada. Se deja cocer 2 minutos. Entonces se colocan los mejillones en la cazuela y se deja que continúe la cocción por espacio de 8 minutos más, hasta que estén completamente abiertos. Es recomendable remover los mejillones un par de veces. Antes de servir, se comprueba la espesura del caldo; si está ligero se puede ligar con un poco de fécula. Por último, se espolvorean con perejil picado y se sirven con su propia salsa.

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Pescados MEJILLONES CON QUESO GRATINADO Ingredientes: 2 kg de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 150 g de salsa de tomate, 150 g de queso rallado, sal, 1 limón para acompañar. Para la velouté: 1 cuch. de mantequilla, 1 cuch. de harina, 1 vaso del caldo de los mejillones. Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y un poco de sal. Se separa la carne de las valvas y se reserva. Se hace una velouté rehogando la mantequilla con la harina y el caldo colado de los mejillones, sin parar de remover. En una bandeja de horno se coloca la mitad de las valvas con un poco de salsa de tomate en cada una. Después, se pone la carne de los mejillones, la velouté y el queso rallado. Por último, se gratina en el horno durante unos minutos y se sirve adornado con un limón. Pescados MERLUZA AL HORNO Ingredientes: 4 lomos de merluza, 200 g de cebolla, queso rallado, 50 g de mantequilla o margarina, ½ cuch. de harina de maíz refinada, 1 vaso de caldo de pescado o agua, perejil picado, aceite y sal. Para acompañar 4 cebollinos. Se pone la merluza en la placa del horno con un poco de mantequilla, sal y queso, se añade ½ vaso de caldo de pescado y se mete en el horno durante 8 minutos a 200º. Pasado este tiempo, se saca la merluza y se coloca en el plato. Aparte, se pocha la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite, se sala y se añade el caldo de la placa raspando el fondo junto con el resto del caldo de pescado. Se liga luego la salsa con la harina de maíz refinada, se espolvorea con el perejil picado y por último se salsea la merluza. Antes de servir se decora el plato con el cebollino troceado. Pescados MERLUZA CON PATATAS AL HORNO Ingredientes: 4 trozos de merluza, 3 patatas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 ajos, perejil, vino blanco, aceite y sal. En una bandeja de horno se pone una capa de patatas partida en rodajas finas, otra de tomate también en rodajas y otra de cebolla. Se le echa sal, aceite y un poco de vino blanco y se mete al horno como media hora a 180º. Se pone encima la merluza, se echa un poco de sal, un chorreón de aceite, ajo y perejil, y se mete al horno unos 10 minutos más. Se decora con huevos duros cocidos hechos rodajas.

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Pescados MERO A LA NARANJA Ingredientes: 4 rodajas de mero, zumo de 2 naranjas, pimienta, unas hebras de azafrán, zumo de ½ limón, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina de maíz refinada, aceite, agua y sal. En una cazuela con aceite bien caliente, se salpimentan las rodajas de mero y se doran durante 4 minutos por cada lado junto con los ajos fileteados. Se agregan las hebras de azafrán y el zumo de naranja y limón, dejándolo hace durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, se añade la harina de maíz refinada diluida con un poquito de agua. Se da un hervor para que espese la salsa. Pescados MERO AL VINO BLANCO Ingredientes: 4 lonchas de mero de 200 g cada una, 4 cebolletas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de caldo de pescado, aceite y sal. Se sala el mero. Se pica la cebolleta y se rehoga con un poco de aceite. Se añade el vino blanco, se deja reducir y después se incorpora la nata y el caldo, dejando que reduzca hasta que espese al gusto y poniéndolo al punto de sal. Se hace el mero a la plancha o a la parrilla con un chorrito de aceite, y una vez hecho, aproximadamente 4 minutos por cada lado se baña con la salsa el plato y se ponen encima las tajadas de mero. Pescados MERO CON SOFRITO DE TOMATE Ingredientes: 1 trozo de mero de 800 g limpio, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, perejil picado, 1 pizca de romero, pimienta, aceite y sal. En una sartén con aceite, se ponen los dientes de ajos picados a sofreír con el romero. Cuando están un poco dorados, se añaden los tomates pelados y sin pepitas en dados y se dejan hacer a fuego muy lento durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando está el tomate a punto, se agrega el perejil picado y se pone a punto de sal. Después, se corta el mero en lonchas de 1 cm de grosor, se salpimentan y se hacen a la plancha vuelta y vuelta con un poquito de aceite. Por último, se coloca el tomate en el fondo de una fuente y las rodajas de mero encima.

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Pescados MILHOJAS DE LENGUADO Y MANZANA EN DOS TEXTURAS (RS) Ingredientes: 438 g de manzana entera (pelada y cortada), 800 g de lenguado, 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), 80 g de manzana laminada, 6 ml de zumo de limón (1 cucharada), 75 ml de agua (½ vaso pequeño), 2 g de limón, rama de vainilla, una pizca de sal. Se ponen en un cazo 2 cucharadas de aceite, se calienta y se echa la manzana cortada y pelada con un cachito de rama de vainilla. Se rehoga. Cuando esté rehogado se echa el medio vaso de agua y se deja que cueza 2-3 minutos. Se tritura y se reserva. Se reservan las láminas de manzana en agua con unas gotas de limón. Se pone una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite y se marca brevemente el lenguado vuelta y vuelta (durante 1 minuto por cada lado). Para montar el plato, se pone primero una lámina de manzana, después un trozo de lenguado encima y finalmente se vierte una cucharada de compota de manzana. Pescados MOQUECA DE PESCADO Ingredientes: 1 kg de filetes de lenguado o cualquier pescado blanco, 1 cebolla mediana troceada, 2 pimientos picantes, despepitados y troceados, 1 diente de ajo troceado, 1 hoja de cilantro fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, ½ vaso de caldo de pescado (opcional), sal, ¼ de taza de aceite de oliva. Se pone el pescado en un recipiente largo. Se bate la cebolla, la pimienta, los tomates, el ajo, el cilantro, la sal al gusto y el zumo de limón hasta hacer un puré. Se añade el pescado y se mezcla suavemente. Se reserva durante 1 hora. Se pasa a una cacerola y se añaden 6 cucharadas de agua y media de aceite. Se cubre y se hierve a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté hecho el pescado. Se puede añadir durante la cocción ½ vaso de caldo de pescado. Se echa el aceite restante y se calienta durante un minuto más.

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Pescados PESCADITO FRITO Ingredientes: 1 kg de pescado variado (boquerones, sardinas, calamares, pescadilla, gallo, etc.), 1 plato de harina, 1 sobre de levadura, 5 dientes de ajo, 1 limón, perejil, aceite y sal. Se limpia el pescado, se trocea y se adereza con sal y limón. Se pasan los trozos por harina, a la que se habrá añadido un sobre de levadura. En una sartén se pone a calentar abundante aceite y se añaden los ajos enteros. Cuando el aceite está bien caliente, se fríe el pescado en cantidades pequeñas para que el aceite no baje su temperatura, hasta que adquiera un color dorado. Por último, se sirve en una fuente encima de una servilleta de papel o blonda espolvoreado con perejil y decorado con limón. Pescados PESCADO AL HORNO Ingredientes: 2 pescados sin la espina central, 80 g de gambas peladas, 1 manojo de espinacas, 10 tomates cherry, 6 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, romero, aceite, pimienta y sal. Se filetean los ajos y se doran. Se incorporan las espinacas y se sofríen. Se salpimenta y se reserva. Se corta el puerro en 2, longitudinalmente, y se escaldan las hojas en agua hirviendo 20 segundos. Se ponen las hojas de puerro extendidas y sobre éstas el pescado. Se salpimenta el pescado y se añaden las espinacas, las gambas peladas, los tomates cherry partidos en dos y el romero. Se cierra el pescado con ayuda de las hojas de puerro, se hacen unos cortes y se introducen rodajas de limón. Se engrasa una bandeja de horno y se cubre con rodajas de patatas, cebolla cortada en juliana, romero y, finalmente, el pescado. Se rocía con vino blanco, se salpimenta y se introduce en el horno precalentado a 185º hasta que la espina se separe de la carne.

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Pescados RODABALLO CON SALSA DE MOSTO Ingredientes: 1 rodaballo pequeño, ¼ litro de mosto, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 patata, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 100 g de uvas, cebollina fresco, ½ litro de nata, aceite, pimienta y sal. Se corta en tiras muy finas el calabacín, la zanahoria, la patata y el puerro. Se filetean los dientes de ajo, se doran al fuego con aceite y se incorpora la juliana de verduras. Se salpimenta y se deja cocinar unos minutos. Se raciona el rodaballo y se reserva. Se quita la piel y las pepitas a las uvas. Se hierve el mosto y se añade la nata. Se salpimenta y se deja reducir. Se incorporan las uvas y el cebollino picado en el último momento. Se salpimentan los filetes de rodaballo y se doran por ambas caras. Se les quita la piel, se introducen en la sartén de las verduras y se deja que se terminen de cocinar. Se doran las pieles, en la misma sartén del pescado, hasta que estén crujientes. Pescados SALMÓN A LA JARDINERA

Ingredientes: 4 lonchas de salmón de 250 g, 1 cebolla, 2 zanahorias, 100 g de guisantes cocidos, 100 g de habas cocidas, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cuch. de harina, patatas cocidas y torneadas para acompañar, pimienta, aceite y sal. Se corta la zanahoria y la cebolla en juliana y se ponen a pochar en aceite y se sazonan. Se añade un poco de harina, se rehoga y, después, se agrega el salmón, volviendo a rehogar. Se deja que se haga el salmón unos minutos por cada lado. Se agrega el caldo, las habas y los guisantes y se deja hacer durante 5 o 6 minutos. Se sirve acompañado de las patatas torneadas que se habrán salteado en un poco de aceite. Pescados SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS Ingredientes: 800 g de salmón, 200 g de guisantes, 2 patatas, perejil, pimienta, zanahorias y patatas cocidas y torneadas, agua y sal. Se sazona con sal y pimienta el salmón, en rodajas o filetes. En una sartén muy caliente se fríe, sin aceite, por los dos lados. Se cuecen los guisantes y las patatas troceadas en agua con sal. Una vez cocidos, se pasan por la batidora y se coloca el puré en una fuente. Por último, se coloca encima el salmón frito. Se acompaña con las verduras cocidas y torneadas, que se habrán salteado en la sartén donde se ha frito el salmón. Por último, se espolvorea con perejil picado.

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Pescados SALMÓN CON PATATAS AL HORNO Ingredientes: ½ kg de salmón, 2 patatas, 1 tomate, pimienta, perejil picado, agua o caldo de pescado, aceite y sal. Se pelan y parten las patatas en rodajas y se colocan en una bandeja de horno, untada con aceite. Se sazona y se moja con un vaso de agua o de caldo de pescado. Se hornea durante 10-15 minutos a 200º. A continuación se coloca sobre las patatas el tomate en lonchas y encima el salmón salpimentado. Se riega con un chorro de aceite y se hornea durante 15 minutos a 200º. Se sirve el salmón y se liga un poco la salsa aplastando algunas rodajas de patata y de tomate. Por último se sirve el resto de las patatas, se salsea y se espolvorea con perejil picado. Pescados SALMÓN CON SALSA Ingredientes: ½ kg de salmón, mantequilla, harina, sal, pimienta, caldo de pescado, limón, jerez, vinagre, miel y perejil. Se cuece el salmón al vapor 3 minutos. Se hace la salsa con mantequilla, harina, sal, pimienta, caldo de pescado, limón, jerez, vinagre, miel y perejil, se pone por encima del salmón. Pescados SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN Ingredientes: 4 rodajas de salmón, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 limones, 1 taza de caldo concentrado de pescado, pimienta, aceite y sal. Se limpia y pica el puerro y la zanahoria. Se rehogan con aceite a fuego suave estas verduras, y cuando están ya listas, se añade el zumo de limón y el caldo de pescado. Se deja cocer a fuego lento 15 minutos y después se pasa todo por la batidora. Se cuela y se comprueba que la salsa tiene una buena consistencia; si no, se tendrá que engordar. Se reserva la salsa. Se salpimenta el salmón y se pone a la plancha con dos gotas de aceite. Se dora por los dos lados y se coloca en una fuente, se napa con la salsa y se sirve adornado con una rodaja de limón.

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Pescados SALMÓN MARINADO Ingredientes: lonchas de salmón ahumado, 1 cebolleta, orégano, zumo de limón, aceite y vinagre. Se coloca encima de las lonchas de salmón ahumado la cebolleta muy picada, el orégano, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y unas gotas de limón. Pescados SARDINAS AL HORNO Ingredientes: 24 sardinas, 1 limón, hinojo, pimienta, aceite, agua y sal. Para acompañar: patatas cocidas al vapor. Se limpian las sardinas, se vacían y se les quita la cabeza. Se colocan en una fuente con una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de limón, aceite y un chorrito de agua, y en el horno fuerte durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen. Se sirve caliente con lonchas de limón y patatas al vapor salteadas. Pescados SARDINAS FRITAS Ingredientes: 16 sardinas, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite, sal. Para acompañar: 2 cebolletas, 1 huevo cocido, 1 pimiento verde. Se limpian las sardinas y se abren por la mitad. Se lavan, y una vez escurridas, se sazonan. Se rebozan en este orden: primero por harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. A continuación, se fríen en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas todas las sardinas y escurridas, se coloca, encima de cada una, una cucharadita de aliño. Para hacer el aliño se pica muy fino el pimiento verde, el huevo cocido y las cebolletas. Se mezclan en un bol con aceite y se cubren con él las sardinas una a una. Pescados SARDINAS REBOZADAS Ingredientes: ½ kg de sardinas, harina, 1 huevo, levadura, aceite, agua y sal. Rebozado: se pone en un cuenco harina, 1 huevo, levadura, sal y agua, y se mezcla bien dejándolo como unas natillas claras, para que la masa se adhiera bien. Se limpian las sardinas y se abren por la mitad. Se lavan, y una vez escurridas, se rebozan y se fríen.

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Pescados STRUDEL DE SALMร N Y TORTA DEL CASAR Ingredientes: 1 paquete de obleas, 250 g de torta del casar, 200 g de salmรณn ahumado, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, 1 cucharada de perejil, 1 huevo, pimienta blanca y aceite. Se mezcla el queso con el eneldo, el perejil, 4 cucharadas de aceite y la pimienta blanca. Se untan las obleas con la preparaciรณn anterior y se cubren con una loncha fina de salmรณn. Se enrollan las obleas, se pintan con huevo batido y se cuecen en el horno, previamente calentado a 200ยบ de temperatura durante 10 o 12 minutos.

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Varios BOCADILLO DE SALMÓN Y AGUACATE Ingredientes: 1 pan tipo “chapata”, 100 g de salmón ahumado en lonchas, 1 tomate, ½ aguacate, 2 hojas de lechuga, salsa tártara. Se corta el pan en dos mitades. Sobre la mitad inferior se dispone una capa de hojas de lechuga, otra de rodajas de tomate, aguacate en lonchas y, por último, unas lonchas de salmón ahumado. Se unta con un poco de salsa tártara y se tapa con la otra rebanada. Se puede sustituir el salmón por otros pescados ahumados, como bacalao o palometa. Varios BOCAPIZZA Ingredientes: rebanadas de pan, lonchas de queso graso, salsa de tomate o ketchup, una pizca de orégano. Resto de ingredientes al gusto: − Atún o bonito en conserva, aceitunas verdes sin hueso y aros de cebolleta fritos. −

Piña troceada y taquitos de jamón cocido.

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Tomates maduros y anchoas en conserva.

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Anchoas en conserva, aceitunas negras y tiras de pimiento frito.

Se extiende el tomate sobre la rebanada de pan. Se pone el queso encima. Se espolvorea con orégano. Se pone encima el resto de ingredientes al gusto, si es tomate se corta en rodajas finas y si es anchoas se ponen mejor después de hornear para que queden más frescas. Se hornea a 200º durante unos 10 minutos hasta que se vea el queso fundir y el pan quede crujiente. Antes de servir se añaden las tiras de pimiento frito o los aros de cebolleta fritos.

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Varios CANASTILLAS DE ENSALADILLA Ingredientes: 2 patatas, 1 zanahoria, 1 taza de mahonesa, aceitunas negras sin hueso, 1 lata pequeña de atún en aceite, gambas cocidas, sal y 20 tartaletas. 2 pimientos del piquillo y perejil para decorar. Se cuecen las patatas y la zanahoria hasta que estén tiernas. Se retira la piel y se aplasta con un tenedor. Se incorpora el atún escurrido, la sal y se remueve hasta obtener una masa homogénea. Se pelan las gambas, se trocean y se añaden. Se mezcla esta masa con la mahonesa. Se rellenan las tartaletas, se pone una tira de pimiento del piquillo, 1 rodaja de aceituna negra y ½ gamba cortada longitudinalmente. Se decora con perejil en hojas. Varios CANASTILLAS DULCES Y SALADAS Ingredientes: tartaletas. Canastillas dulces: queso crema (tipo philadelphia), huevo hilado, guindas en almíbar. Canastillas saladas: queso azul, anchoas, aceitunas negras sin hueso. Canastillas dulces: se rellenan las tartaletas con el queso crema. Se pone un poco de huevo hilado y encima media guinda. Canastillas saladas: se rellenan las tartaletas con el queso azul. Se pone media anchoa y encima una rodaja de aceituna negra.

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Varios CROQUETAS Ingredientes: carne sobrante del cocido o huevo o gambas o bacalao, cebolla, 2 o 3 cucharadas de harina, leche, huevo, pan rallado y aceite. Opcional jamón picado. De carne: con la carne que ha sobrado del cocido, la gallina, ternera, cerdo, se deshuesa y se pica. Se pone en un poco de aceite y se fríe la cebolla picada o rallada, se añaden 2 o 3 cucharadas de harina y se añade la leche que admita hasta conseguir una masa homogénea, se sigue al fuego para que no sepa a crudo la harina un poco más, se pone la sal a gusto. Se añade la carne picada. Se dan unas vueltas más. De huevo: se cuecen 2 o 3 huevos duros, se cuecen y se pican. Se pone un poco de aceite y se fríe un poco de cebolla picada o rallada, se añaden 2 o 3 cucharadas de harina, se le da unas vueltas al fuego, se añade la leche y se sigue cociendo, cuando está a medias se añade el huevo picado (también se puede poner jamón picadito), se sigue un poco más con la cocción hasta conseguir una masa espesa y homogénea. También se pueden hacer de gambas o de bacalao. Se deja enfriar la masa en el frigorífico. Se hacen las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen. Varios EMPANADA DE DÁTILES, JAMÓN COCIDO Y QUESO Ingredientes: hojaldre, jamón cocido en lonchas, dátiles, queso en lonchas, bacon, 1 huevo. Se estiran dos rectángulos de hojaldre. Se pone uno de ellos en la bandeja del horno, se cubre con una capa de jamón cocido, encima se ponen los dátiles no muy pegados, luego una capa de queso en lonchas y se añade una última capa de bacon. Se tapa con el otro rectángulo de hojaldre. Se unta toda la superficie con huevo batido y se hornea a 180º unos 20 minutos. Varios EMPANADA DE DÁTILES Y QUESO CREMA Ingredientes: hojaldre, queso crema (tipo philadelphia), dátiles, bacon, miel, 1 huevo. Se estiran dos rectángulos de hojaldre. Se pone uno de ellos en la bandeja del horno, se cubre con una capa de queso, encima se ponen trocitos de dátiles y bacon, se añade un poquito de miel y se vuelve a cubrir con una capa de queso. Se tapa con el otro rectángulo de hojaldre. Se unta toda la superficie con huevo batido y se hornea a 180º durante unos 20 minutos.

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Varios MIGAS Ingredientes: 400 gramos de pan del día anterior, 3 dientes de ajo, 10 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón. Se corta el pan en cuadraditos. Aparte, se machacan los ajos en el mortero y se deslíe con un poco de agua. Se mezcla bien. En una cazuela de barro se pone el pan y se incorpora poco a poco el majado de ajos, removiendo con una cuchara de palo hasta lograr que las migas queden bien impregnadas; se cubren con un paño limpio y se deja en reposo unas horas. Se pone el aceite en una sartén al fuego y antes de que esté demasiado caliente se rehoga el pimentón sin que llegue a dorarse; a continuación se echan las migas, removiendo bien. Se sube un poco el fuego y, sin dejar de mover, se mantiene hasta que se doren, sirviéndolas a continuación. Varios PASTEL DE ROQUEFORT Ingredientes: pan de molde sin corteza, jamón cocido, queso en lonchas tipo tranchetes, huevos, leche, mantequilla, queso roquefort. Se unta bien el molde con mantequilla. Se baten los huevos con leche y se añade un poquito de sal y nuez moscada (opcional). Se moja el pan de molde en la leche y el huevo, forrando el molde con una capa de pan. Luego se van poniendo capas de jamón cocido, láminas de queso y otra vez el pan mojado en huevo y leche, hasta terminar con una capa de pan. Lo que haya sobrado de la mezcla de leche y huevos se puede echar por encima. Se mete al horno a 200º durante unos 15-20 minutos hasta que el queso esté dorado. Se saca y se deja enfriar para desmoldarlo y se cubre con una capa de salsa de roquefort que se prepara con el queso, un poco de leche y mantequilla. Varios PATÉ DE ACEITUNAS Ingredientes: 100 g de aceitunas negras, ½ diente de ajo, 1 anchoa, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tostas de pan. Tomates cherry y perejil para decorar. Se ponen en una jarra las aceitunas negras, ½ diente de ajo, la anchoa, las alcaparras, unas gotas de limón y pimienta. Se tritura bien y se va añadiendo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia de una pasta o paté. Se reserva al frío. Sobre una tosta de pan se pone el paté, un cuarto de tomate cherry y 1 hoja de perejil.

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Varios PINCHITOS DE DÁTILES Y ANCHOAS Ingredientes: dátiles, anchoas. Se deshuesan los dátiles. Se enrolla en cada dátil una anchoa y se sujeta con un palillo de dientes. Varios PINCHITOS DE DULCE DE MEMBRILLO Y QUESO Ingredientes: dulce de membrillo, queso fresco. Se corta el dulce de membrillo y el queso en cuadrados pequeños. Se pincha con un palillo de dientes un trozo de queso y otro de dulce de membrillo. Varios PROVOLONE Ingredientes: queso provolone, orégano y pimentón. Se calienta el queso en una sartén. Se espolvorea con orégano y pimentón. Varios QUESO DE BURGOS CON MIEL Y NUECES Ingredientes: ½ kg de queso de Burgos, 6 cucharadas de nueces peladas, 1 jarrita de miel. Se pone en cada plato o recipiente en el que se vaya a servir 1 loncha gruesa de queso de Burgos espolvoreada con 1 cucharada de nueces. Se sirve con una jarrita de miel aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. Varios QUESO FRITO Ingredientes: 200 g de queso, harina y aceite. El queso debe ser de cabra para que no se deshaga. Se parte en tacos cuadrados, se enharinan y se fríen hasta que se doren. Se come caliente.

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Varios REBANADAS CON QUESO CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS Ingredientes: rebanadas de pan, queso camembert, nueces, pasas sin hueso y miel. Se tuestan las rebanadas de pan y encima se pone queso camembert cortado en rodajas, nueces troceadas, pasas sin hueso y miel. Varios REBANADAS CON TOMATE, QUESO FRESCO Y ANCHOAS Ingredientes: rebanadas de pan, tomates, queso fresco y anchoas. Se tuestan las rebanadas de pan y encima se ponen rodajas de tomate, queso fresco cortado en láminas y anchoas. Varios REBANADAS CON TOMATE Y JAMÓN Ingredientes: rebanadas de pan, tomate, lonchas de jamón y aceite. Se tuestan las rebanadas, se untan con el tomate partido por la mitad, se pone encima el jamón en lonchas y se añade un chorrito de aceite. Varios RULO DE QUESO DE CABRA Ingredientes: rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, nueces, pasas sin hueso. Opcional miel o caramelo líquido. Se coloca el queso de cabra en un plato y se pone encima la mermelada de tomate, las nueces troceadas, las pasas sin hueso. Se puede añadir miel o caramelo líquido.

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Varios SÁNDWICH DOS PISOS Ingredientes (para 1 sándwich): 3 rebanadas de pan integral para sándwich, 1 loncha de jamón cocido, 1 loncha de queso, ½ tomate, ½ lata de atún, lechuga a gusto y 2-3 cucharadas de mahonesa. Se lava y se pica la lechuga y el tomate. Se mezcla bien el atún, la lechuga, el tomate y la mahonesa y se reserva. Se tuesta el pan. Se hace la primera capa poniendo sobre uno de los panes la loncha de queso y la de jamón. Se tapa con otra rebanada de pan, se añade el preparado de atún que se ha reservado y se tapa con la última rebanada. Varios SÁNDWICHES DE PAVO, QUESO BRIE Y SALSA DE OPORTO Ingredientes: 4 lonchas de pechuga de pavo finamente laminadas, 4 lonchas de queso brie finamente cortado, 1 tarro de salsa de arándanos con oporto, lechuga, mantequilla. Se unta cada rebanada de pan con suficiente salsa para cubrir un lado, se colocan las láminas de pavo, las de queso brie y la lechuga en la mitad de la rebanada de pan. Se corta cada sándwich en cuartos y se coloca en un plato para servir. (Los sándwiches pueden prepararse hasta con 4 horas de antelación, siempre y cuando se cubran con un plástico y se guarden en el frigorífico). Varios SORPRESAS DE QUESO CON BERROS Y MANDARINA (RS) Ingredientes: 200 g de queso brie, 4 láminas de pasta brick, 100 g de berros, 2 mandarinas, ½ cebolla roja, 4 almendras tostadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de Módena, 1 cucharadita de azúcar, sal. Se lavan los berros. Se pelan y pican las almendras. Se ralla un poco de piel de mandarina. Se pelan las mandarinas al vivo (quitando la piel blanquecina que recubre la pula) y se reservan los gajos y el zumo que desprendan. Se pela la cebolla y se corta en juliana. Se prepara la vingreta mezclando el zumo y la ralladura de mandarina con el aceite, una cucharada de vinagre de Módena, las almendras, unas hojas de berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar. Se pone en un cazo a fuego bajo el vinagre de Módena y el azúcar restante y se reduce a 1/3 de su volumen. Se deja enfriar. Se corta el queso brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta brick en tres. Se envuelven los trozos de queso con la pasta y se hornea a 180º durante 5 minutos (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior). Se dibuja una línea con la reducción de vinagre de Módena en cada plato y se coloca encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Se aliña con la vinagreta. Se puede usar también queso azul cremoso en lugar de brie.

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Varios TOSTA DE MANZANA CON QUESO Ingredientes: 4 rodajas de pan tostado, 2 manzanas, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de canela, azúcar, queso crema al gusto. Se pelan las manzanas y se rebanan en gajos delgados. Se derrite la mantequilla en una sartén y se ponen las manzanas en la misma. Cuando empiece a cocer, se agrega la canela y el azúcar al gusto, se baja el fuego y se espera unos minutos. A continuación se coloca sobre las rodajas de pan tostado el queso y la manzana.

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Postres ARROZ CON LECHE Ingredientes: 150 g de arroz, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 2 cortezas de limón, canela en rama y canela en polvo. Se pone la leche a hervir con la canela, las cortezas de limón y el azúcar. Cuando la leche empieza a hervir, se añade el arroz sin dejar de remover y se deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, se saca la rama de canela y el limón y se retira del fuego. Se sirve frío espolvoreando con canela. Postres ARROZ CON LECHE GRATINADO Ingredientes: 150 g de arroz, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 4 huevos, 2 cortezas de limón, canela en rama Se pone la leche a hervir (se reserva medio vaso) con la canela, las cortezas de limón y la mitad de azúcar. Cuando la leche empieza a hervir, se añade el arroz sin dejar de remover y se deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, se saca la rama de canela y el limón y se retira del fuego. Se diluyen las yemas en un poco de leche fría y se incorporan al arroz sin dejar de remover hasta que espese. Se montan las claras a punto de nieve y se les añade el resto del azúcar. Se coloca el arroz en una fuente resistente al horno y se cubre con las claras. Por último se gratina durante 1 minuto y se sirve. Postres BANDA DE MANZANA Ingredientes: 250 g de hojaldre, azúcar glas, 1 huevo. Relleno: 7 manzanas golden o reineta, 1 limón, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela molida, ralladura de limón, 1 cucharadita de granos de pimienta rosa. Relleno: se pelan 4 manzanas, se cortan, se rocían con limón y se cuecen en el microondas 6-8 minutos al 100% de potencia con azúcar, canela, la ralladura de limón y la pimienta rosa machacada. Se aplasta con un tenedor y se reserva. Base: se estira el hojaldre espolvoreando la mesa con azúcar glas. Se engrasa un molde y se cubre con la masa dejando que sobresalgan los bordes y se rellena con la compota. Se cortan en rodajas las otras manzanas. Se colocan acaballadas sobre la compota y se espolvorea con azúcar, se doblan los bordes de masa y se pinta con huevo batido. Se cuece en el horno 30 minutos a 200º. Se espolvorea con azúcar y se gratina para que se caramelice. Resulta muy rica con una salsa de frambuesas hecha con una tarrina de frambuesas trituradas, un chorreón de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar.

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Postres BATIDO DE CHOCOLATE Ingredientes: ¾ litro de leche, ¼ litro de nata, 4 cucharadas de cacao molido, 300 g de helado de chocolate, canela, hojas de menta. Se bate la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Se vierte todo en 4 copas de batido. Se cubre con nata montada. Se espolvorea con canela y un poco de cacao molido. Como adorno se ponen unas hojas de menta. Postres BATIDO DE VERANO Ingredientes: 4 yogures naturales, 1 vaso de azúcar, 2 vasos de agua, 16 fresas, unas gotas de limón. Para decorar: granadina, unas hojas de menta, corteza de 1 limón, azúcar. Se prepara un almíbar calentando, durante 10 minutos aproximadamente, el agua con el azúcar y unas gotas de limón. Se deja templar. En una jarra se echa el yogur, el almíbar y las fresas, y se mezcla todo con ayuda de una batidora. Se unta el borde de cada vaso o copa con un poco de granadina y después con el azúcar. Se sirve el batido decorado con unas hojas de menta y corteza de limón. Postres BIZCOCHO DE YOGUR Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur de limón, 1 vaso del yogur de aceite, 2 vasos del yogur de azúcar, 3 vasos del yogur de harina, ralladura de limón, 1 sobre de levadura. (El vasito de yogur sirve de medida). Se montan 3 huevos. Se añade el yogur, 1 vaso del yogur de aceite, 2 vasos del yogur de azúcar y 3 vasos del yogur de harina. A continuación, se echa la ralladura de limón y se mezcla bien. Por último, se agrega la levadura en polvo. Se unta un molde con mantequilla y se vierte en él la mezcla para el bizcocho. Se mete en el horno caliente a 160º-170º durante 25-30 minutos. (Se pincha con un palillo y si sale limpio, es que está). No abrir el horno demasiado pronto porque se baja, y no demasiado tarde porque puede quemarse Se saca y se deja enfriar. Se desmolda en frío y se puede poner encima crema de cacao o chocolate fundido.

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Postres BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur natural, la misma medida de azúcar, la misma medida de harina de repostería, ½ medida de aceite, ralladura de naranja, 1 sobre de levadura, 50 g de cacao en polvo, mantequilla, azúcar glas. En un bol se baten con ayuda de una varilla los huevos, el yogur, el azúcar, el cacao, el aceite y la ralladura de naranja. Después se agrega la harina con la levadura, se mezcla todo bien y se vierte la masa en un molde untado con mantequilla. Se mete en horno medio (160-170º) de 25 a 30 minutos. Pasado este tiempo se saca el molde del horno, se deja que enfríe y se desmolda el bizcocho. Se espolvorea con azúcar glas. Postres BROWNIES Ingredientes: 150 g chocolate, una cucharada grande de margarina (para fundir el chocolate), 120 g de harina, 3 huevos, nueces, una taza de azúcar (no llena). El chocolate y la mantequilla se ponen a derretir en el microondas (1 minuto aprox.). Se le añade la harina y se mezcla bien. Se separan las claras de las yemas. Se echan las 3 yemas en un bol y se mezcla con el azúcar, se vierte sobre el chocolate y la harina, se le echa el puñado de nueces. Se remueve bien. Se montan las claras a punto de nieve y se va mezclando con la mezcla anterior. Se pasa todo a una bandeja, previamente untada de mantequilla. Se mete 4 o 5 minutos al microondas. Postres BUÑUELOS DE MANZANA Ingredientes: 4 manzanas, 2 copas de anís y azúcar para macerar, aceite. Masa: 2 huevos, 150 g de harina, 50 g de azúcar, 150 cc de leche, 1 sobre de levadura en polvo, una pizca de sal. Se pelan y se cortan las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón y se ponen a macerar con el anís y el azúcar. Se bate la harina, el azúcar, la levadura, la leche, los huevos y una pizca de sal. Se pasan los trozos de manzana por la masa. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que se doren. Se puede espolvorear con azúcar glas o normal y una pizca de canela.

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Postres BUÑUELOS RELLENOS DE CONFITURA Ingredientes: 300 g de harina, 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita rasa de sal, 3 huevos, una pizca de anís estrellado molido, 2 g de levadura química, 100 g de mantequilla, mermelada de arándanos, azúcar glas. En un recipiente, se mezcla la harina, el azúcar, la sal, el anís molido, los huevos batidos y la levadura; se amasa delicadamente. Cuando la masa esté elástica, se incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar. Se coloca en una bandeja y se deja reposar durante media hora. Se espolvorea con harina la superficie de trabajo, se extiende la masa y se corta en cuadraditos. Se humedecen los bordes de los cuadraditos, se coloca la confitura en el centro, se cierran y se sellan con los dedos. Se vuelve a dejar en reposo durante una media hora más. Se fríen por tanda en aceite de oliva muy caliente y se escurre sobre papel absorbente. Al servir, se espolvorea con azúcar glas. Varios CANASTILLAS DE FRUTOS ROJOS Ingredientes: ¼ litro de crema pastelera, frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas, arándanos), mermelada, tartaletas. Se rellenan las tartaletas con la crema pastelera. Se añaden los frutos rojos y se unta con un poco de mermelada. Postres CARNE DE MEMBRILLO Ingredientes: 1 ½ kg de membrillos maduros, 1 ¼ kg de azúcar,, agua. Se limpian los membrillos sin pelarlos y se trocean, quitándoles el corazón. En un cazo con agua fría se cuecen a fuego mediano hasta que estén blandos (aprox. una hora) y luego se deshacen (se pueden triturar con una batidora); el puré resultante se devuelve al cazo, donde se le añade el azúcar y donde cuecen otros 30 minutos; se tendrá cuidado de remover con cuchara de madera para que el jarabe no se pegue. Luego, se echa en un tamiz fino o en un paño de cocina para que escurra todo el líquido y la masa aún caliente se vierte en un molde para que adquiera la forma que se le quiera dar. Se saca del molde cuando esté frío y se puede servir con un poco de queso manchego.

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Postres CHRISTMAS PUDDING Ingredientes: 1 naranja, 75 g de pasas de corinto, 175 g de pasas sultanas, 75 g de avellanas picadas, 4 cucharadas de coñac, 175 g de harina integral, 75 g de levadura, 175 g de mantequilla, 3 huevos, 75 g de pan rallado, 75 g de azúcar moreno. Se ralla la piel de la naranja y se extrae el zumo. En un bol se ponen los frutos secos, la ralladura de naranja, 6 cucharadas de zumo y el coñac; se mezcla bien, se tapa y se deja marinar toda la noche. La harina se mezcla con la levadura; se bate la mantequilla con el azúcar y se añaden los huevos uno a uno. Se incorpora la marinada y el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea que se vuelca en un molde de 1,7 litros, se cubre y se cuece al baño maría durante 2 horas y media o hasta que esté firme. Para desmoldar y servir el pudin se vuelve a introducir el molde en un baño maría. Postres COMPOTA DE NAVIDAD Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeñas, 100 g de ciruelas pasas, 100 g de orejones, 50 g de pasas, 1/ litro de vino tinto, 100 g de azúcar, 1 rama de canela, nata líquida para acompañar. Se cuece el vino con el azúcar y la canela, 5 minutos se añaden los orejones, se cuece 15 minutos, se incorporan las ciruelas pasas y se cuece 15 minutos más. Se agregan las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas, se deja cocer otros 5 minutos más. Se pelan las manzanas, se cortan en seis trozos cada una, se añaden a la compota y se cuece lentamente tapada unos minutos más. Se sirve, si se quiere con nata líquida. Si las frutas están cocidas y el almíbar queda algo ligero, se pueden sacar y dejarlo cocer hasta conseguir la consistencia deseada, pero no demasiado espeso. Postres COPA DE MELOCOTÓN Ingredientes: 1 bote de melocotón en almíbar de 1 kg, 3 huevos, 6 cucharadas de leche condensada, cáscara de medio limón, hierba luisa. Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de limón, las yemas y la leche condensada. Se cuela y se pone en un bol. Se montan las claras a punto de nieve, y se incorporan a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de abajo arriba, con movimientos envolventes. Se pone en los recipientes en los que se va a servir, se espolvorea con hierba luisa, se tapa con film transparente y se deja enfriar en la nevera hasta la hora de servir.

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Postres COPA DE MELOCOTÓN Y HELADO Ingredientes: 1 bote de melocotón en almíbar, 250 g de nata montada, 4 bolas de helado de fresa, 1 hoja de menta, 1 puñado de almendras garrapiñadas, canela en polvo, guindas, 4 cucharadas de azúcar. Se llenan las copas con las bolas de helado respectiva. Encima se ponen unas cucharadas de nata montada y azucarada. A continuación, se corta el melocotón en gajos y se colocan éstos montados sobre el borde de la copa. Se adorna con la almendra tostada fileteada, un poco de canela en polvo y una hoja de menta. Postres COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN Ingredientes: 12 galletas tostadas, 400 g de melocotón en almíbar, 12 fresas, canela molida, 250 g de nata líquida, 2 cucharadas de leche condensada, 3 cucharadas de azúcar, 4 hojas de menta. Se desmenuzan las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Se cortan los melocotones en trocitos, se pican las fresas y se monta la nata con el azúcar. Se coloca en unas copas el melocotón en el fondo, unos trocitos de fresa, unas galletas molidas y se moja con un chorro del caldo de almíbar y un poquito de leche condensada. Se repite la operación hasta llenar la copa (melocotón, fresas y galletas) decorando por encima con la nata montada. Se termina espolvoreando las copas con canela en polvo y adornado con unas hojas de menta.

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Postres COULANT DE CHOCOLATE Ingredientes: 250 g de chocolate negro, 150 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 6 huevos medianos, 120 g de harina de repostería, ½ cucharadita de canela en polvo, 1 pellizco de sal fina, 2 cucharaditas de cacao en polvo, la ralladura de media naranja. Se untan 10 flaneras de papel de aluminio con mantequilla sin sal y se espolvorea con harina. Se separan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve como si fuera merengue, mezclando las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y después se echa el azúcar, batiendo hasta que suban y queden firmes (en el bol no debe haber ni un solo resto de grasa o las claras no suben), se maneja el merengue con una espátula de silicona. Se baten las yemas con una cucharada de azúcar glas hasta que hagan espuma. Se añade el cacao en polvo, 1 pellizco de sal y la canela en polvo. Se remueve con una cuchara de madera. En el mismo bol donde está la crema de las yemas se añade la harina tamizada y se remueve con una espátula de silicona hasta que no queden grumos. Se añaden las claras a punto de nieve y se mezcla poco a poco hasta que queda todo ligado. Se prepara en un bol el chocolate y la mantequilla, se introduce en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego se bate la mezcla con un tenedor hasta que queda una crema. Se ralla la media naranja y se echa a la crema de chocolate. Se junta la crema de chocolate con la anterior crema y se mezcla bien con una cuchara o espátula de silicona. Se mete toda la crema del coulant en una manga pastelera, así es más fácil de rellenar los envases. Si no se tiene manga se usa una cuchara con cuidado. No se rellena todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno. Se precalienta el horno a 200º, a los 5 minutos se baja a 180º. Se tienen dos opciones:

si se congelan los coulant, se introducen en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Si la masa está recién hecha, se meten los moldes de coulant al horno durante 10 minutos. Se deja enfriar un par de minutos y se desmolda. Se puede espolvorear con un poco de glas o con cacao en polvo. Se toma caliente. Le va muy bien una bola de helado. Puede cubrirse con más chocolate caliente.

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Postres CREMA CATALANA Ingredientes: 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 4 cuch. de harina de maíz refinada, 1 palo de canela, 1 corteza de limón, aceite para untar. Para el caramelo: azúcar, agua, unas gotas de zumo de limón. Se hierve la leche, reservando un poco, con la canela y la corteza de limón. En un bol, se ponen las yemas, un poco de leche fría y se bate. A continuación, se agrega el azúcar y la harina de maíz refinada, mezclándolo todo bien. Se echa sobre la leche (sin canela y sin limón) la mezcla de las yemas y se retira del fuego. Se remueve sin parar hasta que espese. Se sirve en cuencos individuales o platos y se deja que enfríe. Se prepara un caramelo espeso calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Se unta con aceite una hoja de papel antiadherente, se echan sobre ella 2 o 3 cucharadas de caramelo, se dobla la hoja por la mitad y se estira con ayuda de un rodillo. Se deja enfriar y se despega el caramelo. Por último, se coloca encima de la crema el caramelo. Postres CREMA DE LIMÓN Ingredientes: 6 yogures naturales, 250 g de leche condensada, ½ vaso de zumo de limón. Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar en la nevera varias horas. Postres CREPES DE MERMELADA Ingredientes: 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito de brandy (opcional). Para preparar la pasta se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se vierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara. Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los crepes que se desee o hasta terminar la masa. Se sirve caliente y se rellena con mermelada, chocolate, caramelo líquido, azúcar, nata, ....

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Postres DULCE DE MEMBRILLO CON QUESO Y NUECES Ingredientes: 2 kg de membrillos, 1 queso pequeño de oveja, azúcar, 1 taza de nueces, 1 manzana y agua. Se lavan bien los membrillos y se cuecen en agua hasta que estén tiernos. Se escurren, se retira la piel y los corazones, se cortan en trozos y se pasan por un pasapurés. Se mide la pulpa obtenida y se añade un poco más de la mitad de azúcar. Se cuece a fuego medio hasta que pierda la humedad, removiendo con una cuchara de madera. Se pone el dulce de membrillo en moldes y se deja enfriar. Se vacía el queso, se corta en cubos y se mezcla con las nueces. Postres DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA Ingredientes: 3 kg de membrillos, 2 kg de manzana, 1 kg de azúcar, agua y unas cucharas de miel (se pueden variar según gustos más o menos membrillos y manzana y azúcar). Se cuecen los membrillos previamente un poco para que se pelen mejor, se pelan y se trocean y se ponen a cocer con agua y azúcar, ir probando de dulzor. Cuando están más o menos a la mitad de cocción se añaden las manzanas peladas y troceadas, pues éstas tardan menos en cocer. Añadir unas cucharadas de azúcar tostada o miel para que le dé un tono más dorado. Postres FLAN DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 litro de leche, 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 400 g de chocolate de cobertura. Se hierve la leche con canela o vainilla. Se mezcla el chocolate sin fuego. Se añaden los huevos. Se pone en un molde con azúcar tostada al baño maría ½ hora. Se decora con nata.

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Postres FLAN DE COCO Ingredientes: 4 huevos, 1 lata pequeña de leche condensada, la misma medida de leche, 2 cucharadas de azúcar, 1 paquete de 100 g de coco rallado, caramelo líquido. Se mezclan los ingredientes con la batidora. Se añade caramelo líquido a un molde. Se vierte la mezcla en el molde y se tapa. Se calienta al baño maría ½ hora hasta que queda cuajado. Postres FLAN DE FRESAS (RS) Ingredientes: 650 g de fresas o fresones, 150 g de azúcar, 42 ml de zumo de limón (7 cucharadas), 6 hojas de gelatina, 24 ml de agua (4 cucharadas), 100 g de fresas para decorar. Se vierte en el vaso de la batidora las fresas, el azúcar y el zumo de limón. Seguidamente se tritura todo ello hasta obtener una crema. Se reserva. Se vierten sobre un cazo con agua al fuego las hojas de gelatina, se calientan ligeramente hasta que se deshagan. Se reserva y se enfría. Se baten bien en un recipiente las dos mezclas que están reservadas. Se dispone todo el contenido en un molde redondo o rectangular. Se introduce en el frigorífico. Pasadas 3 a 4 horas se puede desmoldar y se decora con fresas partidas en mitades. Postres FLAN DE HUEVO Ingredientes: 6 huevos, ½ litro de leche, 250 g de azúcar. En un cazo se ponen 50 g de azúcar con una cucharada sopera de agua y se calienta hasta obtener un caramelo claro. Con él se carameliza el fondo y los laterales de un molde. En un bol se baten los huevos con el azúcar y se le añade la leche. Se vierte en el molde y se cuece al baño maría hasta que queda cuajado. Si se quiere dar más sabor se puede hervir la leche con canela o vainilla y se deja enfriar antes de mezclar con los otros ingredientes.

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Postres FLAN DE QUESO Y HUEVO Ingredientes: 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar, ½ litro de nata y 150 g de queso fresco. Hacer caramelo líquido en un bol, mezclar todo y al horno 180º durante 40 minutos. Postres FONDUE DE CHOCOLATE Ingredientes: 200 g de chocolate fondant, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de limón o naranja, 1 cucharada de harina de maíz refinada disuelta en un poco de leche. Frutas: ¼ kg de fresón, 1 mango, 1 naranja, 2 plátanos, 3 kiwis, 1 piña baby. Se funde el chocolate en el microondas o al baño maría, se incorpora la nata líquida y el azúcar. Se perfuma con la ralladura y se hierve 1 minuto. Se añade la leche y cuando hierva de nuevo, se incorpora la harina de maíz refinada. Se da unos hervors más sin parar de mover, se llena el recipiente de la fondue y se enciende. Se pelan y se cortan las frutas en trozos, se ponen en una fuente, se pinchan algunas en las brochetas y se dejan las otras para que cada uno las moje en el chocolate. Postres FRUTAS CON YOGUR Ingredientes: 2 manzanas, ½ piña, 1 puñado de pasas, 100 g de azúcar, canela, 1 yogur de frutas, 1 yogur natural, 1 cuch. de miel, hierbabuena. Se trocea la fruta en láminas. Se cuece con un poco de agua con azúcar y canela. Transcurridos 15 minutos de cocción, se sacan las frutas y se escurren. En un bol, se mezclan los dos yogures y una cucharada de miel. Se vierte en el plato, y encima se ponen las frutas cocidas y escurridas. Postres GRANA Ingredientes: 1 litro de zumo de naranja sin pulpa, ½ vaso de zumo de granada, 1 tónica, 1 cucharada de miel, hielo picado, hielo en cubitos. Se pone la miel, el zumo de granada, el zumo de naranja y la tónica en una coctelera junto con los cubitos de hielo, se cierra y se agita. Se rellenan las copas de cóctel con el hielo picado, se vierte el cóctel sobre la copa y se decora con piel de naranja.

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Postres GRANIZADO DE SANDÍA CON UN TOQUE DE CARAMELO (RS) Ingredientes: 1 kg de sandía, 2 limones verdes, unas hojas de menta fresca, 150 g de azúcar glas, 150 cl de agua. Se pone el agua con el azúcar en un recipiente al fuego y se deja que hierva durante unos 3 minutos. En ese tiempo no se deja de remover para que no se pegue y vaya adquiriendo la consistencia caramelizada que se necesita. Se aparta y se deja enfriar. Se elimina la cáscara y las pepitas de la sandía (se puede adquirir una de las que no llevan), se tritura la fruta en la batidora y se añade el caramelo y el zumo de los dos limones. Se vierte la mezcla en un molde y se deja unas 4 horas en el congelador. Cada 30 minutos se tiene que ir removiendo con un tenedor (o se tritura de nuevo en la batidora) para que no se convierta en un único bloque sino que quede con la consistencia de un granizado. Justo antes de servir. Se acompaña de unas hojas de menta. Postres HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL Ingredientes: 300 g de hojaldre, 1 lata de cabello de ángel, 1 vaso de vino de agua, una ralladura de nuez moscada, 1 huevo batido para pintar el hojaldre. Se estira el hojaldre muy fino y se corta en dos láminas iguales. Se coloca una de ellas en una placa de horno dejando caer el hojaldre que sobre por los bordes Como el cabello de ángel es muy dulce y espeso, se puede aclarar dándole un hervor con un vaso de vino de agua y ralladura de nuez moscada y se cubre todo el hojaldre. Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se cubre recortando la masa sobrante y se doblan los bordes. Se pincha la superficie para que salga el vapor. Se pueden hacer unos palitos con la masa sobrante y cruzarlos. Se unta con huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos. Postres HOJALDRE DE CABELLO DE ANGEL Y QUESO DE CABRA Ingredientes: 2 láminas de hojaldre, 1 lata de cabello de ángel, queso de cabra, piñones, 1 huevo batido. Se pone una lámina de hojaldre sobre la placa del horno. Se pincha con un tenedor y se pone una capa de cabello de ángel encima, luego piñones y luego queso de cabra. Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Se unta con huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos.

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Postres HOJALDRE DE CREMA Ingredientes: 300 g de hojaldre, un puñado de pasas de corinto, un puñado de frambuesas o grosellas, 2 plátanos, 300 g de crema pastelera, 1 vaso de vino dulce, huevo batido. Para acompañar: natillas. Se estira el hojaldre y se corta en dos láminas iguales, de forma rectangular. Se coloca una de ellas en una placa de horno y se pone la crema pastelera en el centro, esparciéndola. Se añaden luego las pasas, que se habrán puesto en remojo en vino dulce, las frambuesas o grosellas y los plátanos pelados y troceados. Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Se pueden decorar con trocitos de hojaldre. Se unta con huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos. Se acompaña con natillas tibias. Postres HOJALDRE DE FRUTAS Ingredientes: 300 g de hojaldre, 1 manzana, 1 plátano, 1 cajita de frambuesas, 250 g de crema pastelera, 1 huevo batido, azúcar glas. Se estiran dos planchas de hojaldre. Se coloca una de las planchas sobre la placa de horno; encima se extiende la crema pastelera, y sobre ésta la manzana pelada, descorazonada y cortada en láminas finas. Seguidamente se ponen lonchas finas de plátanos y las frambuesas salteadas. Se tapa todo con la otra plancha de hojaldre y se sellan los bordes presionando con el tenedor. Antes de meter en el horno caliente a 150º durante 40 minutos aproximadamente, se pinta con huevo batido. Postres HOJALDRE DULCE Ingredientes: 4 láminas de hojaldre, 1 lata pequeña de leche condensada, 3 huevos, azúcar. Se hacen las láminas de hojaldre en el horno. Se pueden pintar con huevo antes de hornearlas. Se calienta la lata de leche condensada al baño maría 20 minutos en la olla a presión. Se pone una lámina de hojaldre horneada, luego una capa de leche condensada cocida encima, luego otra lámina de hojaldre, hasta las cuatro láminas de hojaldre. Se montan las claras a punto de nieve. Una vez montadas se añade el azúcar y se cubre el hojaldre. Se introduce en el horno hasta que se dore.

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Postres LAZOS DE HOJALDRE Ingredientes (8 lazos): ½ kg de hojaldre, azúcar glas. Baño de albaricoque: ½ lata de mermelada de albaricoque, 3 cucharadas de azúcar, el zumo de ½ limón. Se extienden las planchas de hojaldre congelado sobre la mesa enharinada con azúcar glas. Se pinta la superficie de una con agua y se coloca la otra capa, se presiona para que se unan. Se cortan 8 tiras de 8 cm de ancho con un cuchillo muy afilado, se les da una vuelta como cintura a la mitad, se colocan sobre una placa pastelera mojada y escurrida y se pintan con el baño de albaricoque. Se cuecen en el horno a 200º durante15-20 minutos. Baño de albaricoque: se añade el azúcar y el zumo de limón a la mermelada, se cuece y se coloca en un tazón. Los lazos se deben pìntar de nuevo con glasa de albaricoque o glasa blanca después de cocidos, para que tomen una capa dulce por encima, ya que el hojaldre no es muy dulce. Postres LECHE FRITA Ingredientes: 1 huevo, 4 cucharadas de harina o harina de maíz refinada, 4 cucharadas de azúcar, ralladura de limón, ¼ de leche y canela. Se pone en una sartén un poco de aceite frito, la harina (o harina de maíz refinada, o mitad y mitad), el azúcar, la ralladura de limón, se le da vueltas y se le añade ¼ de leche y 1 huevo batido. Cuando está hecha la masa (como para croquetas) se deja enfriar en una fuente untada de aceite. Se hacen cuadraditos y se pasan por huevo batido y se fríen. Después se pasan por una mezcla de canela y azúcar. Postres LIMONADA Ingredientes: 2 limones, 8 tazas de agua (4 tazas de agua por cada limón), ½ taza a 1 taza de azúcar según gusto, cubitos de hielo al gusto. Se mezcla en una jarra el zumo de limón y unas buenas cucharadas de azúcar y se remueve el azúcar dando vueltas para que se disuelva bien. Se añaden unos cubitos de hielo y se completa con agua fresca dando vueltas. Se prueba la limonada y, si hace falta más azúcar se añade hasta que esté dulce.

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Postres MACEDONIA DULCE Ingredientes: pera, plátano, manzana, piña, melocotón en almíbar, zumo de 3 naranjas, zumo de 1 limón, una lata pequeña de leche condensada. Se corta toda la fruta en trozos muy pequeños, se añade el zumo de las naranjas y del limón, la leche condensada, un poco del jugo de la piña y un poco del almíbar del melocotón. Se mezcla todo bien. Postres MAGDALENAS Ingredientes: 180 g de mantequilla, 200 g de azúcar, vainilla en polvo, 5 huevos, ralladura de ½ limón, 1 cucharadita de levadura en polvo, 200 g de harina. Se funde la mantequilla y se deja enfriar. Se baten los huevos con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón, en la batidora eléctrica durante 15 minutos. Se añade a mano la harina tamizada con la levadura, con cuidado de que no se bajen los huevos y se incorpora por último la mantequilla casi fría. Se reposa la masa 15 minutos en la nevera y se llenan moldes de magdalena hasta las ¾ partes. Se cuecen en el horno a 180º durante 10 minutos. La temperatura del horno se debe vigilar sin abrir la puerta. Si las magdalenas suben por los lados y el centro se queda hundido, está flojo; si suben demasiado deprisa por el centro, está muy fuerte. Postres MANZANAS AL BRANDY Ingredientes: 4 manzanas reineta, 30 g de uvas pasas, mermelada, 50 ml de brandy y azúcar. Se ponen las uvas en un cuenco, se bañan con el brandy caliente y un poco de agua y se dejan reposar. Se enciende el horno a temperatura media. Se lavan las manzanas bajo el grifo y se les quita el corazón. Se les practica un corte en la piel a lo largo de la parte central para que no revienten al cocer. Se prepara el caramelo: se ponen en un cazo 6 cucharadas de azúcar con 2 de agua, se acerca al fuego y se cuece removiendo hasta que aparezca dorado; se aparta, se añaden 100 ml de agua caliente, se pone de nuevo al fuego y se deja hasta que espese. Se escurren las uvas del remojo en brandy y se mezclan con 2 cucharadas de mermelada y se introducen en el interior de las manzanas. Se colocan las manzanas en una fuente de horno, se añade el líquido de las uvas, se riega con el caramelo y se hornean alrededor de 30 minutos. Se sacan y se sirven frías, templadas o caliente.

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Postres MANZANAS AL HORNO Ingredientes: manzanas grandes y verdes, azúcar. Se lavan las manzanas, se les quita el corazón y se rellenan de azúcar. Se colocan sobre papel de hornear y se ponen en el horno con un poco de agua a 180º durante unos 10 minutos, dependiendo del tamaño, vigilando para que no se quemen. Postres MANZANAS CON YOGUR Ingredientes: 2 manzanas reinetas, yogur griego natural, nueces, azúcar, galletas (opcional). Se pelan las manzanas y se cortan en láminas. Se cocinan en el horno unos minutos con dos cucharaditas de azúcar y lo que más guste, canela o vainilla, y dos trozos de piel de limón. En un vasito se pone en el fondo una galleta pequeña o media, pero se puede hacer sin galletas también. Sobre la manzana se pone yogur griego, un yogur da para dos raciones, si es natural se le añade algo de azúcar, mejor así pues los azucarados suelen ser demasiado dulces. Para terminar se ponen las nueces caramelizadas. Para hacer las nueces se pone un puñado de nueces troceadas en una sartén y se añaden 2 o 3 cucharadas soperas más o menos de azúcar moreno (o la que se tenga) y se deja fundir a fuego lento y cuando esté listo se vierte sobre papel de aluminio y se deja enfriar. Para terminar, se trocean con un cuchillo grande. Postres MANZANAS EN HOJALDRE Ingredientes: 2 manzanas reineta, ¼ kg de hojaldre congelado, 1 huevo, ½ lata de mermelada de albaricoque, 100 g de moras frescas, 8 cucharadas de azúcar, zumo de limón, azúcar glas para enharinar la mesa. Se pelan las manzanas, se les quita el corazón con el descorazonador y se cortan por la mitad. Se espolvorea la mesa y el rodillo con azúcar glas y se extiende el hojaldre hasta unos 30 cm. Se corta el hojaldre en cuadrados de 15 cm. de lado, se pintan las manzanas por fuera con huevo batido y se coloca cada una en un cuadrado. Se doblan las puntas hacia arriba y se pinta de huevo batido el hojaldre. Se llenan con mermelada y se cuecen 15-20 minutos a 250º. Se trituran las moras con el azúcar y un chorreón de zumo de limón y se sirve con las manzanas templadas. Al sacarlas del horno se deben rellenar de más mermelada de albaricoque, porque se habrá secado con el calor. Y además acompañarlas de moras de zarza o congeladas.

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Postres MELOCOTÓN ASADO CON QUESO FRESCO, MIEL Y PISTACHOS (RS) Ingredientes: 4 melocotones, 2 vasos de agua, 2 cucharadas de azúcar, canela en rama, un puñadito de pistachos, miel, queso fresco. Se pelan los melocotones, se parten por la mitad, se extrae el hueso y se colocan en un cazo con agua, azúcar y canela. Se deja hervir hasta que se comprueba que se ha hecho un almíbar ligero. Se colocan las mitades en una fuente de horno y se rocían con el almíbar. Se introducen en el horno ya precalentado durante 10 minutos a 180º y se deja que se hagan. Tienen que estar tiernos, pero sin que lleguen a romperse. Se aparta y se reserva hasta que estén algo tibios. Se rellenan con queso fresco y se adorna con un poco de miel y unos pistachos. También se puede usar de relleno salsa de frambuesas casera, helados de sabores variados … Postres MELOCOTONES RELLENOS Ingredientes: 8-10 mitades de melocotón en almíbar, 200 g de queso de untar, 1 copita de licor de melocotón, 3 cucharadas de azúcar, 4 o 5 cucharadas de almíbar de melocotón, 100 g de grosellas, unas hojas de menta, canela en polvo. Con ayuda de una batidora, se bate el queso con el azúcar, el almíbar y el licor hasta que quede una mezcla esponjosa. Se rellenan los melocotones con ayuda de una cuchara. Se colocan las mitades de los melocotones en una fuente y se rellenan con esta crema. Se coloca encima de cada una unos granos de grosella y se espolvorea con la canela en polvo. Se adorna con unas hojas de menta. Postres MELÓN CON CANELA Ingredientes: 1 melón, 10 guindas en licor, canela en polvo, menta, ½ vaso de Grand Marnier. Se parte el melón por la mitad y se hacen bolitas con la carne de dentro. Se rellena con las bolas y las guindas y se baña con el licor. Se espolvorea con canela y se decora con hojas de menta.

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Postres MEMBRILLOS AL HORNO Ingredientes: membrillos. Se hornean los membrillos hasta que se vean un poco oscuros. Postres MINI CAKES DE MIEL Y CHOCOLATE Ingredientes: 140 g de miel, 3 cucharadas de aceite de girasol, 50 ml de leche, 1 cucharada de ralladura de naranja, 50 g de harina integral, ½ cucharadita de bicarbonato en polvo, 1 pizca de sal. Para la salsa: 80 g de chocolate negro, 4 cucharadas de miel. Se calienta el horno a 180º. Se mezcla la miel con el aceite, la leche y la ralladura de naranja. Aparte, se mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Se unen ambos, se mezcla bien y se vierte en moldes de silicona (mini cakes rectangulares). Se lleva al horno durante unos 30 minutos. Se retira y se deja enfriar antes de desmoldar. Mientras tanto se calienta en un cazo a fuego bajo el chocolate picado con la miel removiendo hasta tener una salsa lisa y brillante. Se echa en forma de hilos sobre los mini cakes. Postres MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: 175 g de chocolate negro, 30 g de mantequilla, 4 huevos, 80 g de azúcar, 1 copita de licor de cerezas, ron o brandy, virutas de chocolate. Se deshace el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo con cuidado. Una vez deshecho se añade el azúcar y las yemas batidas poco a poco sin dejar de remover. Después se agrega el licor. Se deja enfriar y, mientras tanto, se montan las claras a punto de nieve, y se añaden al chocolate mezclándolo bien. Se reparte en copas individuales y se meten en la nevera durante 2 horas por lo menos. Por último se adorna con las virutas de chocolate y, si se quiere, con unas hojas de menta.

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Postres MOUSSE DE LIMÓN Ingredientes: 4 yogures de limón, ½ litro de nata montada, ralladura de 1 limón, 100 g de azúcar, grosellas, menta. Se añade a la nata el azúcar, los yogures y la ralladura de limón y se mezcla bien con una varilla. Se pone en copas y se adorna con las grosellas y unas hojas de menta. Se sirve muy frío. Ingredientes: ½ litro de nata líquida, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de zumo de limón Mezclar todo bien batiéndolo con una varilla. Meterlo en el congelador durante media hora. Se sirve en copas y se adorna con guindas confitadas. Postres NATILLAS Ingredientes: ½ litro de leche, 75 g de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 palo de canela o bien 1 rama de vainilla y corteza de 1 limón. Se hierve la leche en la cazuela, bien con la canela o bien con la vainilla y la corteza de limón, y se espera a que se temple. Se mezclan las yemas con el azúcar y se añade la leche tibia. Se pone al fuego 5 minutos para que espese lentamente, sin que hierva. Se retira y se remueve. Se deja enfriar. Se puede cubrir con galletas. Postres PALMERITAS DE HOJALDRE Ingredientes: hojaldre fresco, azúcar. Se espolvorea azúcar en la mesa. Se desenrolla la masa de hojaldre y se coloca sobre el azúcar. Se retira el papel de horno. Se aplasta la masa sobre la mesa y se espolvorea por encima con azúcar. Se pasa un rodillo por encima. Se doblan los dos extremos de la masa hacia el centro. Se aprieta. Se dobla de nuevo los dos extremos hacia el centro. Se dobla por la mitad. Se cortan secciones de aproximadamente 1 cm con un corte rápido. De una lámina salen unas 16-17 palmeritas. El papel de horno del hojaldre se coloca en la bandeja del horno y se ponen las palmeritas separadas. Se precalienta el horno a 210º y se introducen las palmeritas unos 20 minutos. Se pueden pintar de huevo batido antes de introducir en el horno.

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Postres PASTEL DE CHOCOLATE “SACHER” Ingredientes: bizcocho elaborado, 2 botes de mermelada de frambuesa, ½ kg de cobertura de chocolate, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 400 ml de agua, ½ copa de coñac. En un bol grande se pone la mantequilla y 200 ml de chocolate y se introduce en el microondas para fundir. Por otro lado, se pone en un cazo al fuego el coñac, el resto de agua y el azúcar, con objeto de hacer un almíbar, y se lleva a ebullición. Con el almíbar frío se mojan las capas de bizcocho y se untan las dos primeras con la mermelada, cubriéndolas con la tercera. Se unta la cobertura de chocolate por toda la tarta y se deja enfriar en la nevera. A la hora de untar la cobertura se recomienda hacerlo sobre una rejilla para que el chocolate sobrante escurra y no manche. Ingredientes para el bizcocho: 5 huevos, 5 cuch. de azúcar, 5 cuch. de harina, 1 sobre de levadura. Se pone en un cuenco grande los huevos y el azúcar y se bate con insistencia. Se agrega la levadura y la harina y se continúa batiendo con fuerza. Se pone la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Se mete en el horno caliente a 180º durante 20-25 minutos. Se deja enfriar y se desmolda. Postres PASTEL DE QUESO CON MELOCOTÓN Ingredientes: 300 g de queso fresco (sin sal), 1 bote pequeño de leche condensada, 3 huevos, 100 g de mantequilla, 1 melocotón en almíbar, 2 plátanos, un trocito de mantequilla. Se desmenuzan las galletas y se forra con ellas la base de un molde que se habrá untado con un poco de mantequilla. En un bol se mezcla con la batidora el queso troceado, los huevos y la leche condensada. Se vierte la masa sobre el molde y se hornea a 180º durante 20 minutos, hasta que cuaje. Se deja enfriar y se desmolda. Se cubre el pastel con rodajas de melocotón y plátano.

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Postres PESTIÑOS Ingredientes: 250 ml de aceite, 1 corteza de limón, 1 cucharadita de anises, 1 kg de harina, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharadita de levadura, una pizca de sal,. Para rebozar con canela y azúcar: 100 g de azúcar y 25 g de canela. Para rociar con miel: miel fundida con unas cucharadas de agua. Se fríe el aceite, la corteza de limón y los anises. Se deja enfriar, y con este aceite, la harina, el vino caliente, la levadura y la pizca de sal se hace una masa. Se dan forma a los pestiños y se fríen en abundante aceite. Una vez fritos se rebozan en canela y azúcar o en un almíbar hecho con miel. Postres PIÑA COLADA Ingredientes: 1 litro de zumo de piña, 4 golpes de zumo de coco, 4 golpes de nata culinaria, hielo en cubitos. Se ponen todos los ingredientes en la coctelera, se agita durante unos segundos y se vierte el contenido en una copa de cóctel. Postres PIÑA FRITA Ingredientes: piña natural en rodajas, miel o azúcar moreno y aceite suave. Se fríen las rodajas por ambos lado en poco aceite y se le añade el azúcar o la miel momentos antes de sacarlas. Postres PIÑA RELLENA CON FRUTA VARIADA (RS) Ingredientes: 2 piñas pequeñas, 1 mango, 2 kiwis, 2 mandarinas, 2 plátanos, 200 ml de helado (al gusto), menta fresca. Se parten las piñas por la mitad con un cuchillo bien afilado yse vacían procurando no estropear la piel. Se elimina la parte dura de la pulpa y se corta el resto en trocitos pequeños. Se pela el resto de la fruta y se trocean los plátanos, el mango y los kiwis. Se elimina al máximo la piel blanca que recubre las mandarinas y se separan en gajos. Se introduce toda la fruta en un cuenco y se mezcla bien. Se rellenan las mitades de la piña con esta macedonia. En el momento de servir, se añade en el centro una bola de helado y se decora con unas hojitas de menta fresca.

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Postres PLÁTANOS CON GALLETAS Ingredientes: 3 plátanos maduros, 8 galletas tostadas, 1 chorrito de leche condensada, zumo de 1 limón, 4 fresas, unas hojas de menta, 1 copita de licor de manzana. En un bol o jarra se echan las galletas muy troceadas y los plátanos pelados y en rodajas. Se mezcla y se añade el zumo de limón, la leche condensada y el licor de manzana. Se tritura todo con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Se sirve este puré en copas y se enfrían hasta el momento de servir. Se decora con trocitos de fresa y unas hojas de menta. Postres ROSQUILLAS FRITAS Ingredientes: 1 taza de leche, ½ taza de aceite, 1 corteza de naranja, ½ taza de anís, ½ taza de azúcar, 1 huevo, 1 sobre de levadura, harina (la que admita), aceite. Para adornar azúcar con canela en polvo. Se hierve la leche con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Después se añade el azúcar y se deja templar. En un bol se ponen 2 tazas de harina junto con la levadura y se va incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevo batido. Cuando está todo bien mezclado, se añade más harina, poco a poco, hasta que la masa quede bien dura. Se le va dando forma de rosquillas y se fríen en abundante aceite, no muy caliente (resulta mejor el de 0,4º). Se espolvorean con azúcar mezclada con canela en polvo. Postres TARTA DE CÍTRICOS Ingredientes: pasta quebrada, 50 g de mantequilla, 100 g de harina. Relleno: 5 naranjas, 5 pomelos, 4 huevos, 100 g de azúcar, 25 g de almendra molida, 250 ml de leche, 250 ml de nata líquida para cocinar, 10 g de mantequilla fundida, 200 g de azúcar glas. Se hornea el molde con la pasta quebrada. Se pelan y se sacan los gajos a las naranjas y pomelos. Se deja reposar en papel absorbente. Para el relleno, se mezclan los huevos, el azúcar, la nata, la almendra y la leche. Se funde la mantequilla y se añade a la mezcla. Se rellena el molde de tarta con los gajos, se añade el relleno y se cubren los cítricos. Se cuece a 180º durante 20 minutos. Se saca del horno y se deja enfriar. Se glasea con azúcar glas.

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Postres TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES Ingredientes: 7 huevos, 250 g de nueces picadas o almendras, 100 g de chocolate puro en polvo, 250 g de azúcar, nata montada. Se baten bien los huevos de uno en uno, el chocolate, el azúcar y las nueces. Se pone en un molde untado de mantequilla de los que se desmoldan, al horno durante 160º durante media hora que no se quede seco, se saca y se pincha para ver su jugosidad. Se adorna con nata montada. Postres TARTA DE FRESAS Ingredientes: ½ kg de fresas, mermelada, pasta quebrada, ¼ litro de crema pastelera, 200 g de nueces peladas. Sobre un fondo de pasta quebrada, se coloca una capa de crema pastelera y se pone sobre ella una fila de fresas y otra de nueces alternativamente. Por último, se unta con mermelada. Postres TARTA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS Ingredientes: varios bizcochos pequeños de soletilla, ½ litro de nata montada con azúcar, un chorrito de licor, 100 g de frutos secos tostados (nueces, avellanas, piñones …), ½ kg de fresas, 4 cuch. de leche condensada, jarabe (azúcar y agua). Se forra el fondo de un molde con los bizcochos de soletilla. Después, se mojan bien con el jarabe y el licor. Se colocan encima los frutos secos, tostados y molidos (reservando algún piñón para decorar). Se tapa con nata montada y se coloca encima otra capa de bizcocho. Se moja también con el jarabe y se añade la leche condensada. Se cubre todo con nata montada y, por último, se decora poniendo las fresas por encima y espolvoreando con unos piñones tostados.

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Postres TARTA DE FRUTAS Ingredientes: Masa: 200 g de galletas María, 75 g de mantequilla, 2 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de azúcar. Relleno: 1 kg de manzanas reineta, 150 g de azúcar, el zumo de 1 limón, ralladura de limón, 1 palo de canela en rama, 8 cucharadas de agua. Para cubrir: 1 plátano, 1 kiwi, ¼ kg de sandía, ¼ kg de melón, frambuesas. Baño: ½ lata de mermelada de albaricoque, 4 cucharadas de agua. Masa: se trituran las galletas con la mantequilla, el azúcar y el brandy y se forra un molde de porcelana o cristal. Se cuece la masa en el horno 10 minutos a 180º (o durante 30 segundos en el microondas al 50% de potencia). Relleno: se pelan y se cortan las manzanas, se cuecen tapadas en un recipiente con la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, la canela y el agua durante 20 minutos (o 4-5 minutos en el microondas al 100%). se llena el molde con la compota de manzana. Se coloca encima la piña, el kiwi, el plátano, bolas de melón, sandía, frambuesas. Baño: se cuece la mermelada con agua, se cuela y se bañan las frutas. Se puede utilizar todas las frutas que se quiera. Postres TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Ingredientes: 3 huevos, galletas rectangulares (según tamaño), 1 tarrina de tulipán pequeña, crema de cacao, azúcar, leche y coñac. Se mezclan las yemas, las claras a punto de nieve, el tulipán, la crema de cacao y el azúcar en la batidora. Se pone en un plato leche con azúcar y coñac, se van esponjando las galletas y, en una fuente rectangular, se pone una capa de galletas y otra de la mezcla anterior, tantas capas como se deseen. Se decora con nata o azúcar glas. Postres TARTA DE GALLETAS CON MERMELADA Y CHOCOLATE Ingredientes: 20 galletas rectangulares aproximadamente, 200 g de crema de cacao (nocilla), 2 cucharadas de chocolate en polvo, 1 vaso de leche, 3 cucharadas de mermelada, 100 g de nata montada, 200 g de chocolate de cobertura. Se unta las galletas, sin que se reblandezca del todo, con leche a la que se habrá añadido chocolate en polvo y se van colocando en una bandeja rectangular. Se untan con crema de cacao y se sigue formando varias capas con las galletas, alternando al untar, crema de cacao y mermelada. Con el chocolate de cobertura se prepara un chocolate espeso y se cubre con él la tarta. Se enfría la tarta en la nevera durante 8 o 10 horas. Se decora con la nata.

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Postres TARTA DE GALLETAS CON NATILLAS Y CHOCOLATE Ingredientes: galletas rectangulares, natillas, chocolate y leche. Se funde el chocolate siguiendo las indicaciones del fabricante. Se mojan las galletas con leche y se van poniendo en la base de un molde rectangular, encima de la primera capa se cubre de natillas, otra capa de galletas, otra de natillas y otra de galletas. Se cubre con el chocolate deseado. Las cantidades depende de los comensales. Para las porciones se puede tomar como indicación las galletas. También se puede alternar una capa de natillas y otra de chocolate entre las galletas cubriendo al final con chocolate. Postres TARTA DE KIWI Ingredientes: 4 o 5 kiwis, 200 g de crema pastelera, 200 g de pasta quebrada, 100 g de almendra tostada y fileteada, unas cuch. de miel. Se hornea una tartaleta de pasta quebrada, bien estirada, hasta que esté crujiente. Después, se coloca en una bandeja sobre una blonda. Se extiende la crema pastelera sobre la pasta y se colocan encima los kiwis pelados y cortados en rodajas. Se espolvorea con la almendra fileteada y, por último, se baña la tarta con la miel templada. Postres TARTA DE LA ABUELA Ingredientes: 200 g de hojaldre, 6 manzanas reineta, 2 cuch. de azúcar, 20 g de mantequilla, 50 g de mermelada de melocotón, Se estira el hojaldre muy fino, que no sea más grueso de 10 mm. Se cubre el fondo de la tartaleta con el hojaldre. Sobre ésta se colocan las manzanas cortadas. Sobre éstas se pone, de forma salteada, un poco de mantequilla, finamente cortada, y se espolvorea toda la superficie con azúcar en grano. Se introduce en el horno. Se tiene en el horno hasta que se dore, no muy alto (unos 175º aproximadamente), para que le dé tiempo a hacerse a la manzana. Depende de la manzana el tiempo en el horno. La golden tardaría mucho menos que la reineta. Una vez sacada del horno, se le da un baño de mermelada. Puede comerse fría y caliente.

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Postres TARTA DE LIMÓN Ingredientes: ¼ kg de pasta quebrada, 450 g de azúcar, 4 limones, 8 huevos. Con la pasta quebrada horneada, se procede a hacer una crema de limón. Para ello se utiliza la raspadura y el zumo de 4 limones, 4 yemas de huevo, 4 huevos enteros y 4 cucharadas de azúcar. Se pone todo ello al fuego para que se espese, sin dejar que llegue a hervir. A continuación se pone la crema sobre la pasta quebrada. Luego se monta las 4 claras restantes con 4 cucharadas de azúcar y se aplican sobre la crema. Se gratina y se sirve. Ingredientes: 150 g de galletas, ½ vaso de jerez dulce, 80 g de mantequilla, ½ vaso de zumo de limón, 1 bote pequeño de leche condensada, 3 huevos y 1 cucharadita de ralladuras de limón. Se mezclan las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez, se forra con esta pasta un molde de tarta. Se mezclan las yemas con la leche, las ralladuras y el zumo de limón, se vierte en el molde. Las claras se baten a punto de nieve y se pueden mezclar con la mezcla anterior o bien se cubre con ellas la tarta espolvoreando de azúcar. Se deja al horno hasta que esté dorada (15 minutos aproximadamente).

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Postres TARTA DE MANZANA Ingredientes: 250 g de harina con una pizca de sal, 150 g de mantequilla, 1 vaso de nata, 1 kg de manzanas, 150 g de azúcar, 3 huevos, almíbar de melocotón en conserva con un poco de azúcar. Se amasa la harina con la mantequilla (se puede añadir 2 cucharadas de agua para ayudar). Se hace una bola y se deja reposar 2 horas. Pasado este tiempo se estira la masa en un molde y se mete en el horno durante 15 minutos aproximadamente para hacer una tartaleta. Después se hace una crema con la nata, los huevos y el azúcar. Se trocean 2 o 3 manzanas peladas y se añaden a la masa. Se vierte la mezcla por encima de la tartaleta. Se hacen rodajas con el resto de las manzanas peladas y se adorna la tarta. Se mete en el horno a 160-180º durante 30 minutos aproximadamente. Por último, se desmolda y se adorna con el almíbar de melocotón para darle brillo. Ingredientes: 2 kg de manzana, 1 bote pequeño de leche condensada, azúcar, galletas, mantequilla y coñac. Opcional 2 huevos. Se muelen las galletas, se mezcla con la mantequilla derretida y el coñac, se hace una base de molde. Se ralla la manzana, se mezcla con la leche condensada y se cubre el molde. También se pueden batir 2 huevos con la leche condensada, se echa sobre el molde, se rallan unas manzanas y se echan sobre la mezcla. Se decora con manzanas hechas láminas, se espolvorea de azúcar y se mete al horno sobre ¾ de hora a 180º. Postres TARTA DE MELOCOTÓN Ingredientes: pasta quebrada, 4 melocotones, 4 cuch. de almendra molida, 3 yemas, 1 vaso de nata líquida, ralladura de limón, 4 cuch. de azúcar, mermelada de melocotón. Se hornea el molde con la pasta quebrada. Entre tanto, se añade el azúcar a las yemas y se mezcla bien. Hecho esto, se echa la almendra, la nata, la ralladura de limón y se mezcla de nuevo. Cuando haya salido del horno, se pone la pasta en el molde, se coloca encima los melocotones cortados en trocitos y se cubre todo con crema. Se hornea durante 25 minutos a una temperatura de 180º. Pasado este tiempo, se deja que enfríe, se desmolda y, finalmente, se unta con mermelada de melocotón.

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Postres TARTA DE PASAS Y NUECES Ingredientes: 1 huevo, 30 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 350 g de harina, 1 sobre de levadura, ½ litro de leche, 1 chorrito de anís dulce, 100 g de nueces peladas, 100 g de pasas de corinto, mantequilla para untar el molde, azúcar glas, mermelada de frutas para acompañar. Se mezcla el huevo, el azúcar y la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, hasta hacer una crema; se añade la harina con la levadura, se mezcla y se añade la leche poco a poco. Se vierte el anís y se bate todo bien hasta que no tenga grumos. Se añaden las pasas y las nueces un poco picadas y pasadas por harina. Se vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y se mete en el horno unos 40 minutos a 180º. Pasado este tiempo, se desmolda la tarta y se espolvorea con azúcar glas. Se puede acompañar con una mermelada de frutas. Postres TARTA DE QUESO Ingredientes: 300 g de queso fresco, 100 cc de leche, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 huevo, pasta quebrada, mermelada. Se bate en un bol la mantequilla, el huevo y el azúcar, ayudándose con una varilla. Se añade después, mezclando, el queso fresco y, por ultimo la harina y la leche. Se bate bien la masa con ayuda de la batidora. Se forra el fondo de un molde con pasta quebrada y se hornea. Se coloca la masa encima y se vuelve a hornear durante 30 minutos aproximadamente a 180º. Se desmolda la tarta y se baña con mermelada de frambuesa, melocotón, arándanos, etc. Ingredientes: galletas, leche, azúcar, mantequilla, 3 tarrinas de queso crema (tipo philadelphia), 2 petit suisse, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de gelatina sabor limón y mermelada de fresa. Se ponen galletas en el fondo de un recipiente, se bañan con leche y azúcar o leche condensada disuelta y la mantequilla. Se mezclan 3 tarrinas de queso crema, 2 petit suisse, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de gelatina sabor limón o sin sabor (que se hace según instrucciones). Se pone todo encima de las galletas. Se reserva un poco de gelatina y se mezcla con la mermelada de fresa o al gusto para decorar por encima. Se mete en el frigorífico. Mejor si se hace el día anterior. A la gelatina se le añade azúcar.

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Postres TARTA DE QUESO Y FRUTAS Ingredientes: un molde forrado de pasta quebrada, 3 huevos, 1 bote pequeño de leche condensada, 250 g de crema de queso (de untar), 1 kiwi, 2 plátanos, 1 manzana, unas uvas negras, mermelada. Se hornea el molde con la pasta quebrada hasta que esté bien hecha. Se bate el queso con la leche condensada y los huevos, se vierte en el molde y se mete en el horno, previamente calentado a 170º, durante unos 30 minutos. Después, se saca y se deja que enfríe. Se cubre con la fruta pelada y troceada (excepto las uvas) y se baña con un poco de mermelada. Postres TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS Ingredientes: 1 piña en dados o rodajas, pasta quebrada, mermelada de melocotón. Crema de almendras: 200 g de almendra molida, 2 huevos, 1 vaso de nata, 3 cuch. de ron, 3 cuch. de azúcar. Se cortan las rodajas de piña en dados y se colocan éstos en el interior de una tartaleta de pasta quebrada. En un bol hermoso se mezcla con la batidora el vaso de nata, la almendra molida, los huevos, el azúcar y el ron. Cuando se haya obtenido una buena crema, se vierte sobre la piña. Se hornea a 180º durante 30 minutos y se retira. Antes de servir, se baña la tarta con mermelada y se adorna con 2 o 3 rodajas de piña.

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Postres TARTA DE SANTIAGO Ingredientes: 1 huevo, 150 g de azúcar, harina, canela, agua. Relleno: 4 huevos, 250 g de azúcar, 250 g de almendras, ralladura de limón, canela, azúcar glas. Masa: se amasa el huevo con 1 cucharada de agua, el azúcar y la canela. Se añade harina poco a poco hasta que no admita más. Relleno: se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, y cuando empiece a espumar, se añade la almendra molida y la canela. Se estira la masa y se forma un molde previamente engrasado. Se rellena el molde con la masa y se hornea a 180º hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (25-30 minutos aproximadamente). Se espolvorea con azúcar glas. Ingredientes: 250 g de almendra molida cruda, 150 g de azúcar moreno, 3 huevos, ralladura de limón, un poco de mantequilla, azúcar glas y canela. Se baten los huevos, se añade el azúcar, las almendras y la ralladura del limón. Se unta un molde con mantequilla, se echa la masa y se pone al horno 40 minutos. Se decora con canela y azúcar glas. Postres TARTA TATÍN Ingredientes: 250 g de hojaldre, 1 kg de manzanas reineta, zumo de medio limón, 500 g de azúcar, agua. En una sartén se hace el caramelo con el azúcar. Se carameliza el fondo de la tartera. Se colocan encima las manzanas, sin corazón y troceadas. Una vez dispuestas las manzanas en la tartera, se tapa todo con la masa de hojaldre y se mete en el horno durante más o menos 1 hora a 150º. Se saca del horno, se coloca la tarta sobre una fuente y se baña con el caramelo restante en la sartén, al que se habrá añadido el zumo de medio limón para que no cristalice.

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Postres TARTITAS FINAS DE MANZANA Ingredientes: 4 obleas grandes de empanadillas, 2-3 manzanas golden, azúcar, 1 tarrina de natillas para acompañar. Se extienden las obleas en una placa pastelera, se espolvorean de azúcar y se cuecen en el horno 10 minutos a 180º. Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas finas y se cubren las bases de empanadilla, cuando ya estén cocidas. Se espolvorean de nuevo de azúcar y se gratinan en el horno hasta que se doren. Se sirven templadas acompañadas de natillas. Postres TIRAMISÚ Ingredientes: 20-25 bizcochos de soletilla, 2 vasos de café, 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 300 g de queso mascarpone, 1 copa de licor de café, 1 copa de brandy, 2 cucharadas de cacao amargo en polvo. Se mezcla el café con el licor de café y el brandy. Se baten las yemas con el azúcar, se añade el queso y 4 cucharadas de la mezcla de café, licor y brandy. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla. Se mojan los bizcochos en el café y se coloca una capa en una fuente rectangular algo profunda. Se extiende encima una capa de crema, otra de bizcocho, hasta terminar con crema. Se espolvorea la superficie con el cacao y se guarda en la nevera durante 2 horas. Postres TIRAMISÚ CON MELOCOTÓN Ingredientes: 2 melocotones, 250 g de queso mascarpone, 250 g de yogur griego, 100 g de azúcar glas, 4 bizcochos de soletilla, 1 cucharadita de Amaretto, 1 café solo, 1 cucharada sopera de cacao en polvo. Se mezcla en un bol el queso, el yogur, el azúcar y el licor de Amaretto. Por otro lado, se pela y se parte en dados el melocotón. Se coloca en un vaso de cristal un bizcocho troceado por ración y se empapa con el café solo. Se rellena una copa con la crema, se añade el melocotón troceado, se pone otra capa de crema y, por último, se espolvorea con el cacao en polvo.

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Postres TOCINO DE CIELO Ingredientes: 12 yemas de huevo, caramelo líquido, 1 huevo entero, 500 g de azúcar, 1 corteza de limón, ½ litro de agua, 1 vaso pequeño de leche. Se pone el agua, el azúcar y la corteza de limón, se remueve 20 minutos hasta que haga una hebra. En un bol se ponen las 12 yemas y el huevo entero, se baten y se añade la leche. Se carameliza un molde. Se quita la corteza de limón y se añade el almíbar a las yemas, se sigue batiendo. Se echa todo al molde y se tapa con papel de aluminio. Se mete al horno precalentado, al baño maría a 200º durante 40 minutos. Postres TORRIJAS CON AZÚCAR Ingredientes: 2 barras, 2 huevos, leche, azúcar, canela o miel, aceite. Se parten en rebanadas como de un cm de grosor. Se hace una mezcla con leche y azúcar (al gusto) y se van empapando bien las rebanadas. Se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se escurren y se pasa por canela mezclada con azúcar. También se puede poner en lugar de canela miel. Postres TORRIJAS CON MIEL Ingredientes: pan de torrijas, 2 huevos, leche, miel y aceite. Se mezcla la miel con agua a fuego suave (sin hervir) y se reserva. Se moja el pan en leche, se pasa por huevo batido y se fríe por ambos lados (1 minuto). Se colocan en una fuente y se le va añadiendo la mezcla de miel y agua hasta taparlas. Notas: una rodajita de limón en el aceite impide que salpique. Se puede sustituir la leche por vino manzanilla preferiblemente.

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Postres TORTAS DE ACEITE Ingredientes: 500 g de harina, 175 g de azúcar, 15 g de canela, 10 g de matalahúva, medio limón, 1 cucharadita de anís, 150 cl de aceite de oliva. Almendra picada opcional. Se fríe en una sartén la mitad de la matalahúva en el aceite de oliva, se aparta y se reserva. Se hace una masa con la harina, el azúcar y la canela, la otra mitad de la matalahúva, el zumo de medio limón y la cucharadita de anís. Se hace un hoyo en el centro, para echarle el aceite antes frito. Se mezcla todo bien hasta que la masa quede blanda. Se deja reposar. Se ponen las tortas en la placa del horno, untada de aceite y harina para que no se peguen o sobre un papel de horno. Se hornean hasta que queden doradas, a temperatura media. Se sacan, se espolvorean con azúcar y se dejan enfriar. Se puede poner almendra picada encima al hornearlas. Postres TORTITAS Ingredientes: 2 huevos, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada grande de azúcar, ½ cucharada pequeña de sal, ½ cucharada pequeña de levadura, ½ litro de leche y 300 g de harina. Se mezclan con la batidora los huevos, el aceite, el azúcar, la sal y la levadura, se va añadiendo la harina poco a poco y la leche, se deja la masa más bien clara. Se deja reposar en el frigorífico 1 hora. Se calienta la sartén bien untada con la mantequilla y se van echando en la sartén cubriendo ligeramente el fondo, dar la vuelta. Se pueden rellenar de lo que se desee, nata, chocolate, mermelada, etc. Postres TRUFAS DE CHOCOLATE Ingredientes: 300 g de chocolate negro, 100 g de mantequilla, 1 bote de leche condensada, 1 chorrito de Baileys o brandy o cointreau, fideos de chocolate, chocolate en polvo. Se deshace al baño maría el chocolate y cuando comience a derretirse se añade la mantequilla y se mezcla bien. Se agrega el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Se deja enfriar dentro de la nevera durante 4 horas aproximadamente para que quede dura (si se tiene prisa se puede meter en el congelador menos tiempo). Se cogen porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos se les da forma redondeada. Por último, se cubren con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que se haya elegido para la cobertura.

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Postres YEMAS Ingredientes: 12 yemas de huevo muy frescas, ¼ kg de azúcar, ¼ litro de agua, 1 corteza de limón, 1 trocito de canela en rama. Se baten bien las yemas. Aparte, en un cazo, se pone el azúcar con el agua, la canela y la corteza de limón. Se pone al fuego y se deja hervir aproximadamente 7 minutos hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Se retira la canela y la corteza de limón. Se baja el fuego al mínimo y se van añadiendo poco a poco las yemas al almíbar sin dejar de batir para que se vayan cuajando pero sin hervir. La crema estará lista cuando se despegue de las paredes del cazo. Se pasan a una fuente y se dejan templar. Una vez que se ha enfriado se forman bolitas, se rebozan en azúcar y se colocan en moldes de papel. Se mantienen en sitio fresco. Postres YOGUR CON CASTAÑAS Y FRESAS (RS) Ingredientes: 300 g de castañas en almíbar, 150 g de yogur desnatado, 50 g de fresas o frambuesas (8 unidades). Se escurren las castañas para separar el jarabe en almíbar de las castañas. Se mezcla el yogur con un poco del jarabe de las castañas en almíbar. Se dispone la mezcla del yogur en cuencos de cristal. Se disponen encima las castañas. Se decora con las fresas o frambuesas. Postres YOGUR CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y FRESAS Ingredientes: 250 g de yogur natural, 1 cucharada de azúcar (opcional), mermelada de frutos rojos., fresas. Se mezcla bien yogur con el azúcar y la mermelada de frutos rojos. Se deposita la mezcla en cuencos individuales. Se añaden loa fresas troceados.

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Postres YOGUR CON ZUMO DE NARANJA Y CASTAÑAS (RS) Ingredientes: 400 g de yogur desnatado, 150 ml de zumo de naranja, (1 vaso pequeño), 80 g de castañas (envasadas en almíbar). Se vierte el yogur natural sobre un bol o cuenco. Se extrae el zumo de las naranjas, se mezclan bien ambos ingredientes y se enfría durante 25 minutos en el frigorífico. Se deposita la mezcla en cuencos bajos individuales. Finalmente se colocan las mitades de castaña en la superficie de la crema. Se toma al instante. Postres YOGUR CON ZUMO DE NARANJA Y FRESAS (RS) Ingredientes: 250 g de yogur natural desnatado, el zumo de 4 naranjas, fresas. Se mezcla bien el yogur con el zumo de naranja. Se deposita la mezcla en cuencos individuales. Se añaden las fresa troceadas, o bien kiwi o plátano. Postres ZUMO DE COCO, PIÑA Y MANGO Ingredientes: 2 litros de zumo de piña, 2 litros de zumo de mango, leche de coco, 4 ramitas de canela, 24 g de azúcar. Se mezcla el zumo de piña con el de mango a partes iguales en un recipiente alto con la leche de coco y el azúcar. Con una varilla se bate la mezcla y se mete en el frigorífico. Se cogen unos vasos, se moja la boca con zumo de piña y se unta azúcar para decorar. Se saca el zumo refrigerado y se sirve en los vasos. Se añaden 3 cubitos de hielo y se `puede decorar con coco rallado, una rama de canela en rama o trozos de fruta. Postres ZUMO DE FRESA Y NARANJA Ingredientes: 125 g de fresas o frambuesas, 2 naranjas, 1 limón. Se pelan las naranjas y el limón y se parten en trozos. Se baten las fresas o las frambuesas y se licuan seguidas de los cítricos. Se sirven con una copa con algunas frambuesas enteras.

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