42
TECHNISCH ARTIKEL
rieproducten wel het gevaL Bereide filet americain en dergelijke zijn in regel dan ook erg delicate producten: zowel naar bacteriologie als naar kleurbehoud. Maar een steak tartaar, geserveerd met een slaatje, frietjes en een lekker, fris pintje is een typisch Belgisch gerecht waar velen nog altijd duimen en vingers van aflikken.
BEREIDE FILET AMERICAIN Lekker maar delicaat Alhoewel steak tartaar nog altijd goed scoort als hoofdgerecht in menige zaak ligt de tijd dat de kelner aan de tafel, voor zijn gasten, een stukje diep gekoeld rundvlees fijn hakte en toebereidde met een eierdooier, mosterd, gehakte uien, peterselie, kappertjes, Engelse saus, ansjovis, look, zout en soms wat citroen, al een tijdje achter ons. Joseph Niel, die een taverne-restaurant uitbaatte aan de Emile Jacqmainlaan in Brussel, voegde aan de traditionele bereiding in 1926 voor het eerst mayonaise toe. Hij bekwam daarmee een homogener en meer smeuïg product dat hij filet americain noemde. De bereiding werd een topper in de keuken om later ook in de ambachtelijke slagerijen op te duiken onder de naam bereide filet americain. In tal van varianten, maar steeds fris, mooi ogend én lekker. Nu is bereide filet americain een warenwettelijk precies beschreven vleesbereiding op basis van rundvlees (of paardenvlees) op smaak gebracht met een préparésaus in een verhouding van 70 procent gehakt rundvlees en (maximaal) 30 procent préparésaus. Wat niet betekent dat geen ander vlees – varkensvlees bijvoorbeeld – als basis zou mogen worden gebruikt. Alleen
mag een dergelijke bereiding niet ‘americain préparé’ worden genoemd, maar ‘préparé du chef’, ‘préparé van het huis’ en dergelijke. Indien voorverpakt moeten er op het etiket de ingrediënten en additieven toegevoegd aan de saus aangegeven worden samen met het gebruikte vlees. De additieven die daarbij mogen worden gebruikt zijn vastgelegd in Verordening (EG) nr. 1333/2008. En erg veel zijn dat er niet! Zie eveneens in het aprilnummer van De Belgische Beenhouwerij 2016. Opmerkelijk is dat op de dag van vandaag nog altijd de oorspronkelijke grondstoffen en ingrediënten worden gebruikt. Naargelang de creativiteit van de ambachtelijke slager in verschillende hoeveelheden en combinaties. Binnen een strikt wettelijk kader, onder de meest strikte hygiënische omstandigheden en een vakkundig gebruik van de nodige technologische hulpstoffen, om een kleurstabiel én bacteriologisch veilig product te bekomen. Eenvoudig is dat niet! Noch naar kleur, noch naar bacteriologische veiligheid en houdbaarheid. Er wordt immers uitgegaan van vers vlees dat in de loop van de bereiding geen verduurzaming ondergaat. Wat bij de bereiding van charcute-
KLEURBEHOUD Op zich is kleur een visuele prikkel en als dusdanig een subjectief gegeven dat niets met de intrinsieke kwaliteit van een vleesproduct heeft te maken. Subjectief weliswaar, maar wel erg belangrijk omdat de consument de kleur van vlees en vleesproducten associeert met kwaliteit. Anders gezegd: de klant koopt met zijn ogen! Vooral roze en sterk rode tonen worden geassocieerd met vers én lekker en zetten dan ook aan tot kopen. Grauwe en iriserende kleuren worden algemeen als negatief ervaren en stoten dan ook af. De kleur van vers vlees en vleesproducten moet dan ook onder alle omstandigheden in orde zijn én dat blijven tot het moment van verbruik. En dat laatste blijkt voor gehakt en de daarvan afgeleide producten al snel een probleem. Voor bereide filet americain is dat niet anders. In vers - al dan niet gehakt – vlees wordt de kleur bepaald door de hoeveelheid myoglobine in de spiervezels en de toestand waarin dit eiwit voorkomt. Myoglobine kan immers in verschillende vormen voorkomen: als oxymyoglobine (O2Mb), (deoxy)myoglobine (Mb) en metmyoglobine (MMb). O2Mb is kersrood, Mb purperrood en MMb kleurloos. Dit laatste geeft vlees een vaalbruine kleur. Zie figuur 1. In O2Mb en Mb is de rood/ paarsrode kleur geassocieerd met het voorkomen van een ferro-ion (Fe2+) in de prosthetische groep van het eiwit. In MMb is dat een (Fe3+) Belangrijk voor de praktijk is dat de verschillende vormen – afhankelijk van de omgevingsomstandigheden – in elkaar kunnen overgaan. Hetgeen visueel wordt waargenomen is dan ook het licht dat door een mengsel van O2Mb, Mb en MMb wordt teruggekaatst. Zoals onder fysiologische omstandigheden kan ferromyolobine in vers vlees zuurstof (O2) binden. Is veel O2 aanwezig in de omgeving dan komt myoglobine als O2Mb voor en is het vlees aantrekkelijk kersrood. Daalt de hoeveelheid O2 dan verschuift naar het purperrode Mb. Een pas aangesneden stuk vlees is daarom aan het oppervlak kersrood; inwendig purperrood. In contact met lucht/zuurstof wordt Mb snel
Redactie en foto’s: Prof. Dr. Ir. Hubert Paelinck – KU Leuven, Bertrand Vande Ginste – Erevakleraar Slagers-traiteursschool Diksmuide en Norbert Van Speybroek – R & D piloot Rejo
Fig. 1 Kleur van vers vlees: globaal overzicht
O2 opgenomen waardoor de opgesneden vleesstukken snel terug ‘op kleur’ komen. En dat geldt ook voor bereide gehaktproducten. Gezien de vlotte uitwisseling van O2 zijn de kleurveranderingen binnen ferro-myoglobine niet desastreus voor de kleur van het vleesproduct. Problematisch wordt de situatie wanneer bij lage zuurstofgehalten (pO2 ≤4 mm Hg) het ferro-ion (Fe2+) wordt geoxideerd tot het ‘kleurloze’ ferri-ion (Fe3+). Wat afhangt van de redoxpotentiaal van het vlees. Bij vers vlees is deze laag en gebeurt deze shift niet. De hoeveelheden endogene reductantia (NADH) zijn dan ook hoog. Het vleesproduct behoudt dan ook zijn kleur regenererend vermogen. Naarmate echter de redoxpotentiaal verhoogt, als gevolg van allerlei oxidatieprocessen, gaat Fe2+ gradueel over in de Fe3+–vorm. De kleur verschuift hierbij van intens helrood tot bruin (Tabel 1).
bel. Alleen met ‘krachtige’ reductantia – met sulfiet bijvoorbeeld – kan ferri-myoglobine (Fe3+) terug omgezet worden tot ferro-myoglobine (Fe2+). Eens dit laatste (ruim) voorhanden is, kan terug zuurstof opgenomen worden en kan het verkleurde vlees terug ‘op kleur’ komen. Maar dat is warenwettelijk uitgesloten. In de praktijk is het beheersen van de kleur van gehaktbereidingen – in casu bereide filet americain en dergelijke – niet eenvoudig. In de praktijk kan de verkleuring dan ook alleen vertraagd worden en wel door het O2-verbruik in het bereide product te beperken. De hoeveelheid zuurstof in het product blijft dan een tijdlang voldoende hoog (pO22 >4 mm Hg) waardoor de vorming van metmyoglobine (MMb) beperkt wordt en het vlees zijn kleurregenererend vermogen behoudt. En dat is alleen mogelijk als de uitgroei van de zuurstofverbruikende flora in het bereide product in zijn ontwikkeling wordt geremd. Anders gesteld: de uitgroei van de microflora loopt gelijk met het kleurverval!
Tabel 1 Invloed van de hoeveelheid metmyoglobine op de kleur van (vers) vlees
Vlees dat heeft ‘afgezien’- concreet: gedurende lange periode in contact geweest is met zuurstof- zal eens verwerkt snel verkleuren. En dat geldt in het bijzonder voor het gebruik van verkleinde grondstoffen (bijvoorbeeld vacuüm verpakt bewaarde snijlingen) door de hak- en snijverrichtingen is er een intenser contact geweest met zuurstof. In de praktijk is deze toestand irreversi-
BACTERIOLOGISCHE VEILIGHEID EN BEDERF Wat geldt voor het kleurbehoud geldt in grote mate ook voor het beheersen van de bacteriologische veiligheid en bederf. De bacteriologische status op een bepaald moment hangt af van de gebruikte grondstoffen en ingrijpen tijdens de bereiding is nauwelijks mogelijk, gezien principieel geen stap ter verduurzaming is voorzien. Bovendien is ook het gebruik van technologische hulpstoffen beperkt en warenwettelijk strikt gereglementeerd.
43
In de praktijk is de uitgroei van de microflora – en het daarmee samenhangend kleurbehoud – dan ook alleen te beperken door: 1. Het gebruik van bacteriologisch onberispelijke grondstoffen. Idealiter zijn dat geschikte stukken vlees (vang, nek, borstlaag, middenschenkelvlees van het voorkwartier…) waarvan, net voor de verwerking, een dun plakje aan het oppervlak wordt weggesneden. Vermits bij (vers) vlees bacteriën alleen aan het oppervlak daarvan voorkomen, wordt hiermee de grootste contaminatiebron verwijderd. Het verwerken van snijlingen allerhande laat dat niet toe. Problematisch is het verwerken van vacuümverpakt bewaarde snijlingen. Tijdens de bewaring kunnen zich immers psychrofiele (= koudeminnende) bacteriën ontwikkelen, die bij de bewaring van het eindproduct snel zullen uitgroeien tot kritieke aantallen. Het verwerken van de aanwezige drip die zich in de verpakking bevindt is ten strengste verboden. Bij diepgevroren bewaring vermeerderen bacteriën zich wel niet verder, maar hier vormt het ontdooien de kritieke fase. Beter worden bevroren grondstoffen dan ook licht bevroren (-4 à -5 °C) verwerkt. Vers vlees wordt best zo koud mogelijk verwerkt. Indien mogelijk bij - 2 °C. 2. Het beperken van contaminaties allerhande. Reinigen en desinfecteren van oppervlakken die met vlees in contact komen (snijplanken, messen, gehaktmolen/cuttter, eventueel mengapparatuur) is dan ook conditio sine qua non. Met andere woorden absoluut noodzakelijk. Om die reden is het aangewezen hygiëne handschoenen te dragen tijdens de diverse bewerkingen. Belangrijk daarbij is dat auxiliaire grondstoffen (mayonaise, préparésaus) en de daarin verwerkte ingrediënten (verse groenten, kruiden, gedroogde specerijen,…) een laag kiemgetal hebben. In de praktijk betekent dit dat deze zo ‘vers’ mogelijk, én koud worden verwerkt. 3. Te werken onder koude omstandigheden. In het ideale geval is dat werken en verwerken in een gekoelde werkplaats (≤ 12°C). Anderzijds is het aangewezen gebruik te maken van (voor) gekoelde apparatuur (gehaktmolen, eventueel cutter, menger) en daarbij naast diepgekoeld vlees (-2 à +2 °C) alleen diepgekoelde ingrediënten (0 - 2 °C) te verwerken. Om de temperatuur niet nodeloos te laten oplopen is het aangewezen de
44
TECHNISCH ARTIKEL
Fig. 2 Verkleuring als functie van de pH
tijd van verwerking zo kort mogelijk te houden. Zeker wanneer niet in een gekoelde werkplaats kan gewerkt worden. 4. Het afgewerkte product diepgekoeld te bewaren tot verkoop. Pas bereide bereide filet americain dient daarom zo nel als mogelijk diepgekoeld te worden (0 – 2 °C), en na gekoeld te zijn in de diepkoeling bij dezelfde temperatuur bewaard te worden. Daarbij kan overwogen worden tweemaal daags bereide filet americain en dergelijke te bereiden. Wat trouwens vroeger gebruikelijk was. Finaal wordt de (microbiologische) houdbaarheid dan bepaald door de temperatuur waarbij de consument het product mee naar huis neemt (idealiter in een ‘cool bag’) én dat thuis bewaart. Verder zal blijken dat dit niet veel langer zal zijn dan 48 uur na bereiding. Hierbij wordt opgemerkt dat via de toevoeging van mayonaise (pH ca. 4.75) de vleesbereiding licht wordt aangezuurd (eind pH ± 5.25). Wat het product enige bacteriologische bescherming biedt maar onvoldoende om de uitgroei van psychrofiele melkzuurbacteriën (sterk) te remmen. Voordelig hierbij is dat de lage pH de verkleuring vertraagt. Wat duidelijk wordt aangegeven in figuur 2. Daarom ook dient uitgegaan te worden van vlees van ‘normale’ kwaliteit (pH 5.5 – 5.8). Vlees met PSE karakter geeft te veel drip en vlees met DFD karakter is ongeschikt omwille van de hoge pH. Dit zowel naar bacteriologische houdbaarheid als naar kleur. PRAKTISCHE ASPECTEN GRONDSTOFFEN: RUNDVLEES
- Onmiddellijke controle bij aanvoer van de grondstoffen volgens de HACCP en autocontrolegids. - De temperatuurcontrole is één van de belangrijkste punten bij de inspectie. Voor hakvlees is dat maximum 4° C maar idealiter is 2 °C. - pH-waarde tussen 5,5 en 5,8. - Stel hoge eisen aan de microbiologische kwaliteit van het binnenkomend vlees. Hier dient vooral gelet op mogelijke besmettingen tijdens het slachtproces en het vervoer. Daarbij mag de koude keten zo weinig mogelijk onderbroken worden. - Koel het vlees direct en maak gebruik van het First-in- First-out systeem (FIFO). - Vacuümverpakt vlees is minder geschikt voor gehakt vlees.
Rund – R2 - Verwerkingstemperatuur van -2 °C tot +1 °C. - Bloksnijlingen zijn af te raden. - Wat men niet onmiddellijk wil malen, verpakt men het best vacuüm en verder bewaren in de dieptekoeling.
Rund – R1 - Filet americain puur mager Mag geen peesjes en vet bevatten - Verwerkingstemperatuur van -2 °C tot +1 °C. - Bloksnijlingen zijn af te raden. - Wat men niet onmiddellijk wil malen, verpakt men het best vacuüm en verder bewaren in de dieptekoeling.
- De vleesstukken zorgvuldig ontvliezen vóór het malen. Dit kan helpen om het kiemgeval van het gehakt laag te houden. Ook licht bevroren vlees van -4 à -5 °C geeft goede resultaten en de rode vleeskleur blijft optimaal. - Stel het vlees niet te lang bloot aan de lucht. Oxidatie begint bij het uitbenen en het uitpellen. - Temperatuurstoten dienen vermeden te worden, maak gebruik van tussenkoeling om ontbeend of gesneden vlees eerst nog eens grondig te doorkoelen, vooraleer het verkleind wordt.
- Bewaar de kop van de gehaktmolen in de koelcel. - Laat het wormhuis van de hakmolen goed doorkoelen in de koelcel of plaats de hakmolen in een gekoelde ruimte van 2 °C. - Maak gebruik van een gekoelde hakmolen (verplicht in Frankrijk). - Uiterste hygiëne nastreven, vanzelfsprekend geldt dit voor alles, ook voor persoon en beroepskledij. Gebruik blauwe wegwerphandschoenen om handcontact met het hakvlees te vermijden (contaminatie).
- Gebruik goed snijdende voorsnijder, messen en snijplaten van verschillende ø "het beeld" en de kleur van het eindproduct zullen er alle baat bij vinden.
45 - Hakmolenonderdelen altijd met dezelfde spanning aanspannen.
- Respecteer de werkvolgorde: eerst het rundergehakt, dan rund- en varken, vervolgens varkensgehakt en dan pas gekruide artikelen. Varkensvlees is altijd meer besmet dan rundvlees. - Maal het goed gekoelde hakvlees door, zonder onderbrekingen om opwarming en smering te voorkomen. - Verwerk nooit drip (vleessap), restanten van oud vlees of oud mager gehakt vlees. - Desinfecteer regelmatig je handen.
- Cuttertoerental trapsgewijs verhogen. - PEPER WIT FIJN of VLOEIBARE PEPER bijvoegen.
Water + HEROKAMINE M daags voordien oplossen en in koelkast plaatsen. Zet al de andere producten eveneens in de koelkast. (Kan ook direct, doch alles met zelfde temperatuur). Bereidingswijze:
- Cutterkom met ijs goed laten afkoelen. - Het ijswater verwijderen en de cutterkom droog maken.
- Doormalen: door de 6 en 3,5 mm plaat. - Bewaar doorgemalen vleesvoorraden in dieptekoeling (0 tot -2 °C) = vertraagt het verkleuringsproces. - Maak slechts kleine porties tegelijk. Gehakt vlees moet vóór alles vers zijn. - Verwerk nooit restanten in een nieuwe portie. - Reinig en ontsmet dagelijks al het materiaal. MAYONAISE Samenstelling: 13,5 l - 8 I olie voor koude bereidingen - 3 I water - 0,5 kg HEROKAMINE M (emulgator) - 1 kg eieren (+/- 20 stuks) of gepasteuriseerd vloeibaar kippenei (breakverpakking = hygiënischer) - 0,300 kg azijn - 0,300 kg MOSTERD - 0,020 kg PEPER WIT FIJN of VLOEIBARE PEPER - 0,100 kg HEROKAPUR (suikers/zetmelen) - 0,100 kg keukenZOUT - 0,020 kg TOPMA (smaakverbeteraar) - 0,030 kg SLAFRISCH (bewaarmiddel) - evt. enkele druppels TABASCO
- KeukenZOUT en TOPMA (smaakverbeteraar) toevoegen. - SLAFRISCH (bewaarmiddel) bijvoegen.
- Traag cuttertoerental. - Starten met eieren of gepasteuriseerd vloeibaar kippenei (breakverpakking = hygiënischer).
- Traag cuttertoerental. - Water + HEROKAMINE M oplossing bijvoegen.
- Traag cuttertoerental. - Langzaam de olie bijvoegen.
- Cuttertoerental trapsgewijs verhogen. - Als de olie goed verwerkt is, mosterd bijvoegen.
- Op een hoog cuttertoerental de massa tot binding cutteren. - Azijn bijvoegen.
46
TECHNISCH ARTIKEL
Samenstelling: - 0,7 kg filet americain met kleurbehoudend middel (EMULGATIN 15 g/kg) - 0,3 kg Préparésaus Bereidingswijze
- Binding controleren. - Cutteren tot een homogene vaste massa. - Evt. enkele druppels TABASCO toevoegen. - Op een laag cuttertoerental de lucht uitcutteren.
- Traag cuttertoerental. - PREPARE AMERICAIN (préparé kruidenmix) en ROODAL PAPRIKA FLÜSSIG (Vloeibare paprika extra rood) bijvoegen. - Homogeen incutteren.
- Eind °t- en pH-controle. - Onmiddellijk in emmers overscheppen en snel afkoelen: -2 °C tot +1 °C. PRÉPARÉSAUS Samenstelling: - 10 kg MAYONAISE - 0,600 kg KEUKENZOUT - 0,160 kg PREPARE AMERICAIN (préparé kruidenmix). - 0,150 kg AJUINPOEDER - 0,300 kg WORCHESTERSAUS - 0,100 kg SALATWURZE (smaakstimulant voor salades) - 0,100 kg ROODAL PAPRIKA FLÜSSIG (vloeibare paprika extra rood) Bereidingswijze:
- Controleer de temperatuur van het doorgemalen vlees. - Verwerkingstemperatuur van -2 °C tot +1 °C.
- Eind °t- en pH-controle. - Onmiddellijk in emmers overscheppen en snel afkoelen: -2 °C tot +1 °C.
- Controleer de temperatuur van de préparésaus, -2 °C tot +1 °C. - Weeg alles nauwkeurig af, wettelijke verhouding 70 % vlees/ 30 % saus.
• Toepassing: 300 g per kg vlees. • Alternatief: Kant-en-klare PREPARESAUS - 300 g per kg vlees
- Traag cuttertoerental. - KEUKENZOUT in de mayonaise incutteren.
RECEPTIDEEËN… Mager gehakt vlees is een product dat je kan vermengen met talloze ingrediënten waardoor ook de smaak steeds weer anders is. HUISGEMAAKTE BEREIDE FILET AMÉRICAIN
- Mengmethode 1: mengmachine aanbevolen methode! - Voordelen: hygiënisch, geen contaminatie, homogeen mengsel, tijdbesparend... OF
- Traag cuttertoerental. - AJUINPOEDER, WORCHESTERSAUS en SALATWURZE (smaakstimulant voor salades) bijvoegen. - Kort en snel incutteren.
- Mengmethode 2: manueel
47 - Nadelen: opwarming door de warmte van de handen, arbeidsintensief… OF
- Controleer de temperatuur van het doorgemalen vlees. - Verwerkingstemperatuur van -2 °C tot +1 °C.
Bereidingswijze:
- Mengmethode 3: spatel - Nadelen: arbeidsintensief, mengbaar…
moeilijk
- Alle ingrediënten juist afwegen. - Filet americain met kleurbehoudend middel (EMULGATIN) met de MARTINOSAUS in de mengkuip brengen. - Alle ingrediënten juist afwegen. - Controleer de temperatuur van de PREPARE DU CHEF SAUS, max. +1 °C.
- Eindtemperatuur meten: max. 3 °C. Foto: pH 5,23 – temperatuur 2,5 °C - Onmiddellijk diepte koelen: -2 °C tot +1 °C. MARTINO
Samenstelling: - 1 kg filet americain met kleurbehoudend middel (EMULGATIN 15 g/kg) - 0,600 kg MARTINOSAUS Bereidingswijze:
- Alle gekoelde ingrediënten op een trage snelheid mengen. - Regelmatig de wanden schoonschrapen - mengmachine steeds stil leggen = veiligheid! - Tot een homogeen massa mengen.
- Controleer de temperatuur van het doorgemalen vlees. - Verwerkingstemperatuur van -2 °C tot +1 °C.
- Eindtemperatuur meten: max. 3°C. Foto: pH 4,96 – temperatuur 2,5 °C - Onmiddellijk diepte koelen: -2 °C tot +1 °C.
- Alle gekoelde ingrediënten op een trage snelheid mengen. - Regelmatig de wanden schoonschrapen - mengmachine steeds stil leggen = veiligheid! - Tot een homogeen massa mengen.
PRÉPARÉ DU CHEF Samenstelling: 1 - 1 kg mager varkensgehakt (gekruid) - 0,450 kg PREPARE DU CHEF SAUS (saus voor bereid gehakt of préparé van de chef. Samenstelling: 2 - 3/4 kg mager varkensvlees - 1/4 kg mager rundvlees - 0,450 kg PREPARE DU CHEF SAUS
- Eindtemperatuur meten: max. 3°C. Foto: pH 4,99 – temperatuur 2,6 °C - Onmiddellijk diepte koelen: -2 °C tot +1 °C.
48
TECHNISCH ARTIKEL
KLEUR ALS MAATSTAF VOOR BACTERIOLOGISCH BEDERF Er werden vier kleurtesten uitgevoerd, steeds met dezelfde portie: vers (1u), na 24u, 48u en 72 uur. De porties werden afgedekt met een verhoudfolie op +4 °C – huishoudfrigo. Vastgesteld kan worden dat met vakkundig bereide filet americain en dergelijke binnen 24 uur na bereiden geen verkleuring optreedt. Na 48 uur blijkt de kleur van zowel huisgemaakte bereide filet américian, martino als préparé du chef nog acceptabel. Wat niet kan gezegd orden na 72 uur. Ook als de koudeketen strikt wordt gerespecteerd is het aangewezen het product binnen 48 uur te consumeren. Het product is dan nog mooi doorkleurd en lekker vers van smaak. PRESENTATIE… OOK ZEER BELANGRIJK Minimum 2x vers per dag! - Presenteer eens diverse soorten bereide filet américain (min. 2) in de toonbank. Je geeft hiermee de klanten niet alleen meer keuze, maar je helpt ook diegene die niet graag varkensvlees eten door bv. Martino, kalfspréparé… aan te bieden. - Start gedurende de week met filet américain (basis: zuiver rundvlees), préparé du chef (basis: gemengd gehakt) en breng in het weekend kalfspréparé (basis: zuiver kalfsvlees) of préparé van het huis (extra garnituur van tomantenblokjes bij de préparé du chef). Op deze manier krijgt je er weer een hardloper bij in je toonbank. - Gebruik steeds kiemarme garnituren. - Pas op!.. bepaalde garnituren kunnen verboden conserveermiddelen (sulfiet) bevatten o.a. bij gedroogde tomaten, zilveruitjes, vruchtenconserven. - Voorverpakte bereide filet américain steeds etiketteren: conform Verordening 1169/2011 EG betreffende de etikettering van voorverpakte voedingsmiddelen, wordt minimaal de verkoopbenaming, de ingrediënten, de allergenen, de datum van minimale houdbaarheid, de bewaarvoorschriften, de naam en adres van de producent of de verkoper, het erkenningsnummer en de nettohoeveelheid vermeld. Bekijk de instructiefilmpjes op: www.bb-bb.be
Huisgemaakte bereide filet américain Bovenvlak
Binnenzijde
Martino Bovenvlak
Binnenzijde
Vers – 1 uur
Na 24 uur
Na 48 uur
Na 72 uur
Préparé du chef Bovenvlak
Binnenzijde