8
TECHNISCH ARTIKEL | FEESTELIJK ITALIAANS BUFFET
Genieten met een feestelijk Italiaans buffet! De hedendaagse ervaren slager-traiteur kan het feest van zijn klanten tot een culinair succes maken. De traiteurdienst heeft tal van formules in petto die het feest van uw klant tot in de puntjes verzorgt. Door de verschillende ambachtelijk vervaardigde buffetformules weet de klant een buffet beslist wel te appreciëren. Hij kan kiezen uit verschillende formules tot en met de full service met materialen, bediening en dranken of enkel het buffet geleverd aan huis. De klant kan m.a.w. stressvrij feesten en hoeft niet heel de tijd in de keuken te staan. Zo geniet iedereen van wat hij of zij het lekkerste vindt. Bovendien zijn buffetten een handig antwoord op de steeds grotere personeelsschaarste. Andere gelegenheden waarbij buffetten worden afgeleverd door de slager zijn: bedrijfsfeesten, meetings, doorlopende buffetten bij all-inclusive manifestaties…Bij een walking dinner worden de gerechten meestal op bordjes, glaasjes, ... door bedienend personeel naar de genodigden gebracht. RECEPTIDEEËN HAPJES:
1. Warm hapje ‘Warm buffelkaasje met honing en basilicum’ - Aperoquiche: type Pidy Gourmet Mini-Gourmandes - 1 bolletje Mozarella - Spuitje honing en gedroogde basilicum - Bak in een voorverwarmde oven (180 °C) gedurende +/- 8 minuten 2. Koud hapje ‘Hammousse met crumble van Italiaanse ham’ - Hammousse(*) bereiden en crumble van Italiaanse ham maken. - De hamousse in bolle vormpjes spuiten en bestrooien met de crumble. (*) Hammousse 400 gekookte hamresten 24 g boter 24 g bloem
2 dl melk 2 dl kippenbouillon 1 eetlepel glace van de hammen om te stomen 4 gelatineblaadjes 6 g keukenzout 3 g peper 1 g muskaatnoot 2 dl room 50 g wit van ei Werkschema: - Gelatineblaadjes in koud water te week zetten. - Met de boter en de bloem een blanke roux bereiden, kippenbouillon toevoegen. - Kruiden en de glace toevoegen. - De veloutésaus naar het kookpunt brengen. - Van het vuur nemen en de geweekte, uitgeperste gelatineblaadjes al roerende toevoegen (niet meer laten koken). - Ontzwoerde, in schijven gesneden gekookte ham in de blender fijn cutteren. - De veloutésaus toevoegen en glad cutteren tot een homogene massa. - Deze pâte op een koude bain-marie plaatsen. - De koelkastkoude room tot ¾ opkloppen en het wit van ei vast opkloppen. - Als de pâte koud vloeibaar is, achtereenvolgens de room en het opgeklopt wit van ei onder deze compositie spatelen. - Laat een 3 tal uren opstijven in de koelkast.