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ARTICLE TECHNIQUE |LE BBQ D'HIVER, UN PHÉNOMÈNE TRÈS TENDANCE
des blocs allume-feu et un soufflet. En hiver, les briquettes de coco, écologiques, sont certainement à conseiller. Elles brûlent plus longtemps. Si vous travaillez à l’électricité ou au gaz, essayez les pierres de lave. Si elles ont besoin de temps pour chauffer, elles continuent à dégager de la chaleur longtemps après l’extinction. Elles remplacent les braises, sont réutilisables, ont une grande capacité d’absorption et sont solides. La solution idéale pour une utilisation durable!
Le BBQ d'hiver, un phénomène très tendance Vous pouvez dire qu’il est ambitieux, visionnaire, audacieux ou simplement compétent : le fait est que le boucher artisanal moderne se doit de suivre de près les tendances du marché! Un marché qui ne cesse d’évoluer. Prenez par exemple le barbecue d’hiver : une idée à première vue saugrenue. Un concept qui nous vient des Américains et des Canadiens, chez qui c’est devenu une agréable tradition familiale. Entretemps, les amateurs belges de barbecue ne se laissent plus non plus arrêter par les températures hivernales. Nos clients sont de plus en plus demandeurs d’un BBQ d’hiver, pour les réveillons ou simplement pour une petite soirée en famille ou entre amis. Il appartient alors au boucher artisanal de répondre à cette demande en leur proposant un assortiment BBQ adapté. Il y a quand même quelques adaptations à prévoir, un BBQ d’hiver étant différent d’un BBQ d’été. Voici dans cet article quelques informations et conseils à suivre, pour faire du BBQ d’hiver un succès assuré! UN BARBECUE EN HIVER: VOICI COMMENT FAIRE! Materiel: un modèle fermé Pour un BBQ d’hiver à l’extérieur réussi, un appareil avec couvercle est incontournable. Que vous cuisiniez à l’électricité, au gaz, au charbon de bois ou même dans une cuisine d’extérieur complète, ouvrez le moins possible le couvercle! Cela vous évitera de devoir à chaque fois réchauffer l’air froid dans et autour du BBQ et réduira donc au maximum les pertes de chaleur. Si vous travaillez au charbon de bois, n’oubliez pas qu’il vous faudra plus de braises qu’en été. Et allumez plus tôt, car il faut plus de temps pour avoir des braises. Il existe donc différentes méthodes : traditionnellement avec charbon de bois et briquettes, au gaz, à l’électricité. Tous les barbecues peuvent s’utiliser à l’extérieur, certains peuvent même être utilisés à l’intérieur.
Où ? à l’abri du vent L’appareil idéal doit être adapté à des conditions météo hivernales. Placez-le contre le vent et sur un sol plat et sans glace. Ne travaillez jamais dans un espace fermé et ayez un extincteur et une couverture anti-feu à proximité. Installez en outre une tente ou un abri pour vos invités. Conseil Un barbecue au gaz ou smoker, le barbecue locomotive, offre la meilleure protection contre le vent. Autre avantage de ce modèle : il demande peu d’attention. Si vous avez froid pendant la cuisson, vous pouvez vous éloigner quelques instants du barbecue et aller vous réchauffer avec vos amis. Feu : un combustible approprié Le charbon de bois et les briquettes sont incontournables pour un BBQ au charbon de bois. Prévoyez aussi du papier journal sec,
Quel charbon de bois? La vente de charbon de bois est réglementée par l’Arrêté Royal du 28 avril 1993, la législation belge suivant la législation européenne. Seuls le charbon de bois épuré, le charbon de bois épuré aggloméré et les briquettes de charbon de bois épuré peuvent être vendus pour griller des denrées alimentaires, ces dénominations devant figurer sur l’emballage. Le charbon de bois doit en outre répondre à certaines conditions en matière de composition, de teneur en humidité, de taux de carbone fixe et de matières volatiles. Sur l’étiquette, vous trouverez toujours un mode d’emploi, avec e.a. les avertissements suivants: • attendez au moins 15 minutes entre l’allumage du charbon de bois et la grillade des aliments, pour une disparition partielle des substances cancérigènes. Ne commencez donc à griller que quand il y a des braises et une couche de cendres blanches. • ce produit peur provoquer des blessures • ce produit craint l’humidité : le charbon de bois humide contient plus d’HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques). Bon à savoir • Briquettes d’olive: vous les allumez sans moyens supplémentaires et elles dégagent une délicieuse odeur méditerranéenne. • Copeaux de bois et chips de fumage: il existe dans le commerce des copeaux de bois avec toutes sortes de goûts. En les laissant tremper quelques heures dans l’eau ou même la bière, vous donnez à vos plats BBQ une touche spéciale. Idem pour les chips de fumage. • Vous pouvez parfumer vos braises en y jetant du romarin, du thym ou de la sauge avant la cuisson. LES BARBECUES À LA LOUPE Si vous privilégiez les aspects pratiques et la propreté, essayez un BBQ électrique ou à gaz. Laissez tomber le charbon de bois. Vous y perdrez probablement en convivialité. À vous de choisir.