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ARTICLE TECHNIQUE | UN BUFFET ITALIEN POUR LES FÊTES !
UN BUFFET ITALIEN POUR LES FÊTES ! Le boucher-traiteur d’aujourd’hui qui dispose d’un peu d’expérience, peut transformer le repas des fêtes de ses clients en un festin culinaire. Le service traiteur propose une série de formules organisant les repas de vos clients jusque dans les moindres détails. Les formules buffet proposées par le boucher artisanal seront certainement appréciées à leur juste valeur. Le client a le choix entre différentes formules, allant du simple buffet livré à domicile au service complet avec matériel, service et boissons. Il ou elle peut passer des fêtes sans stress, sans devoir passer tout son temps dans la cuisine, et tout le monde peut choisir ce qu’il préfère. Les buffets sont en outre une réponse pratique à la pénurie toujours croissante de personnel. Les buffets peuvent aussi être organisés lors de banquets d’entreprise, de meetings, de manifestations “tout-compris”, de “walking dinners”, où les plats sont le plus souvent apportés aux invités sur de petites assiettes, dans des verrines, etc… IDÉES DE RECETTES AMUSE-GUEULE:
1. Amuse-gueule chaud : ‘Fromage de bufflonne chaud au miel et au basilic’ - quiche apéro type Pidy Gourmet Mini-Gourmande - 1 petite boule de Mozzarella - un peu de miel et du basilic séché - cuire dans un four préchauffé (180 °C) pendant ± 8 minutes 2. Amuse-gueule froid : ‘Mousse de jambon au crumble de jambon italien’ - préparer la mousse de jambon (*) et faire le crumble de jambon italien - mettre la mousse de jambon dans de petits moules bombés et saupoudrer de crumble
(*) Mousse de jambon 400 g de restes de jambon cuit 24 g de beurre 24 g de farine 2 dl de lait 2 dl de bouillon de poule 1 cuiller à soupe de glace de jambon 4 feuilles de gélatine 6 g de sel de cuisine 3 g de poivre 1 g de noix de muscade 2 dl de crème fraîche 50 g de blanc d’œuf Schéma de travail: - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. - Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon de poule. - Assaisonner et ajouter la glace. - Porter la sauce veloutée à ébullition. - Enlever du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et pressées tout en remuant (ne plus faire bouillir). - Cutterer finement le jambon cuit découenné et coupé en tranches dans le blender. - Ajouter la sauce veloutée et cutterer jusqu’à obtention d’une masse homogène. - Mettre cette pâte dans un bain-marie froid. - Battre la crème fraîche à température de frigo aux ¾ et le blanc