ARTICLE TECHNIQUE
Des plats pour les fêtes, artisanat et authenticité « La Semaine du Goût » est un évènement public très populaire consacré à l’éducation aux goûts et à la culture gastronomique. Cette fois-ci, la Semaine est placée sous le signe du « Goût d’Autrefois ». Et cet « Autrefois » permet évidemment tout un éventail de possibilités: des souvenirs de la cuisine de grand-mère aux plats favoris de votre enfance, des repas historiques à ceux des classiques littéraires, bref, la pureté et l’authenticité sorties tout droit de l’atelier du boucher.
LES ROULADES… DES CLASSIQUES POUR DÉBUTER Les roulades sont un excellent point de départ pour tout menu sortant de l’ordinaire. Ce ne sont pas les possibilités qui manquent: carré (rôti mignon) ou filet mignon de porc, collier, poitrine ou noix de veau,… ROULADE FARCIE AUX ÉPINARDS ET AUX ŒUFS Composition: 5 pers.
1,1 kg de rôti mignon (du carré de porc) farce : 4 œufs ½ dl de crème fraîche épinards frais poivre, sel poivre, romarin, ail pressé, fleur de sel épices pour viande encapsulées marinade à la moutarde beurre ficelle à viande ou filet
Préparation:
¬¬ Couper le rôti mignon en spirale, en faisant une incision horizontale à 1/3 du dessus.
¬¬ Ouvrir et refaire une incision horizontale.
Alternative: Brunoise de lardons (attention au sel!) ¬¬ Couper jusqu’à 2 cm du bord.
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¬¬ Frotter l’intérieur avec du poivre, du romarin, de l’ail pressé et de la fleur de sel.
¬¬ Enlever les nervures des épinards et les ciseler: prendre et assembler quelques petites feuilles d’épinards, les rouler comme une espèce de cigare et couper des morceaux très fins de ce petit rouleau. ¬¬ Battre les œufs: pas trop longtemps, avec un peu de crème fraîche, de poivre et de fleur de sel.