2017-02-BB-magazine NL

Verantwoordelijke uitgever: J. Cuypers • Toelatingsnummer: P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) • 12 FEB 2017 • NR 02

TECHNISCH ARTIKEL: MAALTIJDSOEPEN REPORTAGE DHOLLANDER-LEEMANS SAVEURS & MÉTIERS BIBAC PLUS + GRATIS INKOMKAART

Editoriaal Als we de (sociale) media moeten geloven valt het sociale leven tussen 1 maart en pakweg half april volledig stil.

Langs alle kanten wordt de consument beïnvloed om mee te doen met initiatieven zoals dagen zonder….

Of het nu gaat om dagen zonder vlees, zonder alcohol, zonder smartphone, zonder mail, zonder lief, … het vermanend vingertje naar diegenen die niet meedoen, hangt me stilaan de keel uit.

Dat de massa, en dat niet alleen in deze, wordt bespeeld door de media om de mening van de journalist op te dringen vind ik des te erger. Het is immers absoluut niet de taak van de media, om met belastinggeld, propaganda te voeren voor de éne of de andere strekking.

Het is de taak van de media om te informeren en duiding te geven. Helaas gebeurt dat maar zelden meer. In plaats van eenzijdig te bazelen dat vlees ongezond is, zou men beter de waarde van de voedingsdriehoek uitleggen.

Sinds mensenheugenis wordt er na een periode van buitensporig feestgedrag gevast. Er is dus niets nieuws onder de zon met het concept “dagen zonder”. Of toch wel… vroeger had je een persoonlijke keuze vandaag de dag wordt je een keuze opgedrongen en als je zegt dat je aan die onzin niet meedoet en bewust kiest voor een lekker stukje vlees, ben je niet mee.

Daarom hebben wij als beroepsvereniging beslist om een affiche te ontwerpen waarmee wij met 2100 ambachtelijke slagers aan de media en consument duidelijk maken dat er in onze winkel 365 dagen smakelijk vlees te vinden is. Deze affiche kan u ook downloaden op onze website (www. bb-bb.be) om op het winkelscherm te plaatsen.

Als nationale beroepsfederatie kiezen wij er bewust voor om geen tegencampagnes te voeren en niet mee te doen aan het boycotten van andere sectoren. Het zou ons geen stap verder brengen mochten we een tegenreactie plaatsen in de media want onze boodschap “vlees is gezond en lekker” brengt hen geen extra lezers of luisteraars op.

Bovendien weten we wat media-aandacht met een product kan doen. Door het uitbrengen van een simpel kookboek

r e m m u n In dit BELGISCHE BEEHOUWERIJ

Colofon - editoriaal - inhoud....................................... 2-3 Woord van de voorzitters................................................. 5 Kleine aankondigingen - Kalender ..............................53 Prijsvorken - Wat doet de Landsbond ? Familiehoekje .................................................................... 54

MIDDENKATERN Poster

PASWOORD: SAVEURS

INFORMATIEF/ACTUEEL

Vraag en antwoord - Campagne varkensvlees Marktberichten.....................................................................4 Week van de Slager..................................................... 12-13 Partnerlijst..................................................................... 22-25 Hygiëneopleiding Realco......................................... 26-27 Ambacht in de Kijker 2017...............................................41 Belgisch witblauw rundvlees heeft beperkte koolstofvoetafdruk............................................................52

waarin men brood of aardappelen van het menu schrapt, keldert men - zonder enige wetenschappelijk bewijs - het gebruik van die producten.

De ambachtelijke slager hoeft, net als de ambachtelijke bakker, brouwer …. ,niet verlegen te zijn over zijn ambachtelijk product en zeker niet mee te heulen met de makke menigte in het bos. Onze ambachtelijke slagers bieden kwaliteitsvlees aan en daar zijn we ALLE DAGEN heel trots op!

Wij staan pal achter ons heerlijk stukje vers vlees en onze smakelijke ambachtelijke vleesproducten. Wij zijn er trouwens van overtuigd dat ieder weldenkend mens wel weet dat je geen kilo spek als ontbijt moet verorberen of een fles whisky per dag moet keizer maken.

Via onder andere het VIS – project rond vermindering van zout en vet in onze ambachtelijke vleeswaren, werken we, als beroepsfederatie, samen met de KU Leuven om onze leden tools aan te reiken om vernieuwde vleesproducten te maken.

Wij willen op een ludieke manier, via de bijgevoegde poster, aantonen dat de ambachtelijke slager er alles aan doet om zijn klanten 365 dagen per jaar gezond en lekker vlees van hier aan te bieden.

Carine

Vlees van bij ons

Hebben wij de vermanende vingertjes of geheelonthouding gedurende 40 dagen nodig om ons dat wijs te maken? Ik denk het eerlijk gezegd niet.

HEERLIJK

het hel

Onze klanten zijn slimmer dan dat en onze sector doet heel veel inspanningen om via diverse promotiecampagnes, die onder de VLAM koepel gevoerd worden, vleesmildering en variatie in voeding in de kijker te plaatsen. www.bb-bb.be

BESTE

KEUZE

REPORTAGE

BEURS

WEDSTRIJD

RECEPTEN

TECHNISCH ARTIKEL

SOCIAAL.....................................................................50-51

Reportage Dhollander – Leemans..............................6-9 Saveurs & Métiers......................................................... 15-21

Wedstrijdvraag Brugse Ham.......................................... 14

Maaltijdsoep................................................................. 32-35

Bibac Plus..................................................................... 36-37 Horecatel.......................................................................48-49

Vlees met stoemp...................................................... 42-47

OPLEIDING......................................................... 10-11, 30 VIS-PROJECT.........................................................38-40

Waar kan je ons vinden?

LANDSBOND DER BEENHOUWERS, SPEKSLAGERS EN TRAITEURS VAN BELGIË: Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel - tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ VZW: BTW BE 0542 984 224 - Rekeningnummer IBAN BE 74 0017 1573 6707 - www.bb-bb.be VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR: Johan Cuypers - Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel - johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING: Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN: Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be VORMGEVING EN DRUK: Drukkerij Geers offset nv - Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker TECHNISCHE DIENST: Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers.

VRAAG EN ANTWOORD Geldt de 80 km regel ook indien de detailhandelaar aan wie ik lever zelf de levensmiddelen ter plaatse komt afhalen.

Ja, De straal van 80 km heeft betrekking op de afstand die het levensmiddel aflegt. Het is hierbij niet van belang wie voor deze verplaatsing zorgt. Bij levering van bijv. A naar B is er met andere woorden geen onderscheid tussen detailhandelaar A die de levensmiddelen aflevert bij/zelf brengt naar detailhandelaar B enerzijds en detailhandelaar B die de levensmiddelen zelf gaat ophalen bij detailhandelaar A anderzijds.

Concreet betekent dit er zonder erkenning niet mag geleverd worden aan een andere detailhandelaar wanneer diens handelszaak gelegen is op meer dan 80 km van de eigen handelszaak.

Deze beperking in afstand geldt niet voor een levering rechtstreeks aan de eindconsument.

Campagne varkensvlees in samenwerking met chefs van Jong Keukengeweld Van 1 tem 22 februari loopt onze nieuwe campagne varkensvlees.

Deze werd gerealiseerd in samenwerking met chefs van Jong Keukengeweld.

In een gloednieuwe spot stappen chefs Alex Verhoeven (restaurant Fleur de Sel) en Nicolas Wentein (restaurant Carcasse) samen in de boksring voor een ware kook battle.

ONLINE SPOT EN WEDSTRIJD: De spot zal verspreid worden via diverse websites (Laatste Nieuws, De Morgen, Nieuwsblad, Gazet van Antwerpen, Belang van Limburg, Standaard, ‌).

Ze maken elk hun varkensvleesrecept (spiering en buikspek) en op het einde van de spot wordt hun smakelijke bord getoond. In de eindpancarte wordt ook verwezen naar de online wedstrijd.

Ook via de online media kanalen van Lekker van bij ons wordt de spot getoond (website, Facebookpagina, vermelding in wekelijkse nieuwsbrief).

De online wedstrijd loopt gedurende de 3 campagneweken. 2 winnaars kunnen een etentje (incl. overnachting in B&B) bij Alex en Nicolas winnen.

Ontdek de spot hier https://www.youtube.com/watch?v=2fj7c4qLyW4&feature =youtu.be

EXTRA RECEPTEN: Naast de twee recepten van Alex en Nicolas (spiering en buikspek) hebben nog 4 andere chefs van Jong Keukengeweld een recept ontwikkeld met varkensvlees. Nek, kop, kroontje en hammetje komen aan bod. De recepten verschijnen op de website Lekker van bij ons.

Marktberichten van de prijzen voor levend vee

MAXIMUMPRIJZEN ZOALS VASTGESTELD OP DE HIERNA VERMELDE MARKTEN

Battice

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg Week 2/2017 Stieren (S) 2,70 - 3,10

Ciney

Stieren dikbil

Brugge

RUNDEREN

Week 3 /2017 2,70 - 3,10

Week 4/2017 2,70 - 3,10

Week 5/2017 2,70 - 3,10

2,70 - 2,90

2,70 - 2,90

2,70 - 2,90

2,70 - 2,90

Stieren dikbil

3,05 - 3,20

3,05 - 3,20

3,05 - 3,20

3,05 - 3,20

Vaarzen dikbil

2,90 - 3,20

2,90 - 3,20

2,90 - 3,20

2,90 - 3,20

OPMERKINGEN Week 2/2017

Minder aanvoer - Stabiele prijzen

Week 3 /2017

Minder aanvoer - Stabiele prijzen

Week 4/2017 Week 5/2017

Minder aanvoer-Vlotte verkoop

4 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

www.mauricemathieu.be

WOORD VAN DE VOORZITTERS Saveurs & Métiers sloot nog maar net de deuren en we maken al een debriefing van de vakbeurs.

ons ambacht is onze doelstelling.

Daarnaast bouwen we, samen met u, aan de toekomst.

Dat deze beurs een schot in de roos is, zien we aan de bezoekersaantallen die quasi verdubbeld zijn tegenover de vorige editie.

Maar traditie is niet alles, we moeten mee evolueren met de markt en ons aanpassen aan de eisen van de hedendaagse consument. Wij herhalen vaak dat het slagersambacht een beroep van de toekomst is voor al wie mee is met zijn tijd.

Voor ons was het een waar genoegen om zovele leden te mogen begroeten op de stand van de Landsbond. We willen ons verontschuldigen bij de leden die op onze stand langskwamen en die we niet te woord konden staan omdat we non-stop bezig waren.

In dit vakblad krijgt u een perfect overzicht van de activiteiten die door de Landsbond georganiseerd werden met als hoogtepunt natuurlijk de prijsuitreiking van het Gouden Mes door Minister Borsus.

Wij danken allen die ons geholpen hebben bij de organisatie van alle activiteiten. Wij hopen u te mogen verwelkomen op de stand van de Landsbond op de BIBAC PLUS beurs te Antwerpen. Bij dit nummer steekt een inkomkaart waarmee u, samen met uw gezinsleden of werknemers, de beurs gratis kan bezoeken.

Noteer ook alvast in uw agenda dat de nieuwe editie van Meat Expo doorgaat van 30 september tot 3 oktober 2018 in Kortrijk Xpo. Hier bekronen we de Beste Beenhouwer van België 2018 en worden de EUROBEEF trofeeën verdeeld.

Opkomen voor uw belangen en de toekomst voor onze jonge slagers garanderen is het credo van de nationale beroepsfederatie. Het niet aflatend verdedigen van het slagersberoep en het strijden voor het behoud van alle specifieke behoeften van

Bewijs hiervan is dat de opleidingscentra de afgelopen jaren steeds meer kandidaat-slagers mogen verwelkomen. Onze dank gaat in deze dan ook uit naar alle opvoeders, leraars en onze eigen technische dienst die jonge mensen de kans geven om hun talenten te ontwikkelen en een toekomst als slager uit te bouwen.

Het wordt steeds noodzakelijker om samen zaken te verwezenlijken en uit te dragen. Daarom roepen wij iedereen op om fier te zijn op zijn beroep.

Syndicalisme zoals men dat in de media ziet en waarbij men alles lam legt, is niet wat wij beogen. Syndicalisme is voor ons niet een status-quo of de nostalgie naar een idealistisch verleden. Syndicalisme is voor ons de verdere uitbouw, verdediging en erkenning van ons ambacht.

Het betalen van de jaarlijkse bijdrage aan uw regionale vakbond is dan ook allesbehalve een daad van liefdadigheid. Het is een investering in de toekomst! Een investering in het collectief, de jeugd maar natuurlijk ook een persoonlijke investering voor uw bedrijf.

dische bijstand, technische bijstand, ons ledenblad waarin u alle nodige informatie voor de uitoefening van uw beroep kan vinden, etc Uw lidmaatschap is echter veel meer dan dat. Het betekent dat u deel uitmaakt van onze grote slagersfamillie en samen met 2100 andere slagers bijdraagt aan een eerlijk maatschappijmodel dat als doel heeft om de arbeid verricht in onze ambachtelijke slagerijen een gezicht te geven tegenover de massaproductie in de distributie.

Lid zijn staat gelijk aan het verdedigen van de topkwaliteit die de ambachtelijke slager dagelijks levert, aan de belangenbehartiging van de mensen achter de machines, aan het respect en de nagedachtenis van al wie in het verleden zijn kennis en waarden doorgegeven heeft.

Afzondering en fatalisme leidt enkel maar tot isolatie en verzwakking.

Onze nationale beroepsfederatie is de beste manier om ons voor te bereiden op de toekomst.

Het slagersberoep is een nobel beroep.

Laten we zorgen dat het zijn waardigheid en trots kan behouden.

De voorzitters Ivan Claeys en Jean-Luc Pottier

Door uw bijdrage kan u genieten van een heleboel diensten waaronder juriDE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 5

REPORTAGE

Reportage Dhollander – Leemans

In het centrum van Wommelgem, aan de drukke Herentalsebaan, baten Mireille (48) en Patrick (49) Dhollander – Leemans een prachtige delicatessenwinkel uit. Dhollander-Leemans is al jaar en dag een vaste waarde in het straatbeeld van het dorp dat om en bij de 12.000 inwoners telt. De winkel en het atelier werden recent vernieuwd en zijn echte pareltjes. Na 24 jaar delicatessen en fijne vleeswaren te hebben verkocht, kwam er vorig jaar een afdeling vers vlees bij. Genoeg stof dus voor een leuke babbel!

Allereerst proficiat met deze fantastische winkel! Hier voel je meteen de drang om al dat lekkers in de koeltoonbank te kopen en te proeven.

Patrick: Het moet gezegd dat de investering inderdaad loont.

Het is niet alleen aangenaam om in deze vernieuwde omgeving te werken maar we krijgen ook heel veel lovende reacties van onze klanten.

Mireille: Toen de winkel aan vernieuwing toe was, zijn we op zoek gegaan naar een winkelbouwer die goed aanvoelde wat wij echt wilden. Het is niet altijd gemakkelijk om over te brengen wat je echt wil. Daarom had ik op voorhand een moodboard gemaakt zodat de winkelinrichters die we contacteerden een ontwerp konden maken dat perfect aansloot bij onze wensen.

Patrick: Het ontwerp van Wimag was meteen een schot in de roos. Ik wil daarmee niet gezegd hebben dat de andere winkelbouwers geen mooi ontwerp afleverden maar het plan van Wimag was precies wat wij wilden. Zij stelden trouwens ook voor om de winkel te spiegelen zodat aankomende automobilisten of voetgangers duidelijk zagen dat er een winkel was. Een uitstekend idee waar we nooit zelf opgekomen zouden zijn.

Mireille: Toen ik het plan zag wist ik meteen dat Jan, Kathy en 6 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

hun team echt goed geluisterd hadden naar onze wensen en dat gaf ons een heel fijn gevoel. Het resultaat mag er zijn. Wij hebben nog geen minuut spijt gehad van onze keuze. Alle details kloppen met wie we zijn en waar wij voor willen staan.

Ik zie dat ook het kraaknette atelier in een modern kleedje zit?

Patrick: We hebben eerst de ateliers verbouwd en pas daarna kwam de winkel aan de beurt. Na enkele jaren van verbouwen hebben we het nu wel gehad met verbouwingswerken. Zo’n verbouwingsperiode vreet aan je en bovendien heeft Mireille in 2016 met tal van gezondheidsproblemen gesukkeld en zijn we nu aan wat gewone routine toe.

Mireille: 2016 was inderdaad geen leuk jaar op gezondheidsvlak.

Ik moest een onverwachte operatie ondergaan, die we ingepland hadden tijdens de verbouwingen omdat de dan toch 5 weken dicht ging. We dachten dat ik op die manier ruim de tijd had om te recupereren. Ongelukkig genoeg verliep mijn herstel niet zo vlot als de verbouwingen. Het heeft tot mei geduurd eer ik opnieuw de oude was. Helaas kreeg ik daarna weer met pech te maken en brak ik mijn enkel op de eerste dag van onze vakantie in augustus. Ik moest opnieuw onder het mes om die brokken

TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 7

REPORTAGE

te lijmen. Ondertussen revalideer ik nog steeds. Ik moet u niet vertellen dat dat in een onderneming waarin je hoofdzakelijk met je partner werkt niet bevorderlijk is. Maar we zijn er samen door gesparteld en in 2017 kan het dus alleen maar beter worden.

Patrick: Gelukkig konden we tijdens deze moeilijke periode rekenen op de goodwill van heel wat mensen om de zaak mee draaiende te houden. Ik ben iedereen die ons door dit moeilijk jaar hielp dan ook ontzettend dankbaar. Ook de mensen van Wimag informeerden regelmatig hoe het ging. Ook dat was voor ons een hart onder de riem.

Op de koop toe was 2016 het eerste jaar dat we naast delicatessen ook vers vlees aanboden in de winkel. De slagerijafdeling is altijd mijn ding geweest maar tot nu toe hadden wij geen vers vlees opgenomen in ons assortiment.

Hoe komt dat?

Patrick: Wij runnen de winkel vooral met ons tweetjes. Ik werk in het atelier en Mireille bedient de klanten in de winkel. Samen doen we elk een deel van het papierwerk. Als je maar met twee bent, moet je keuzes maken want je kan niet alles zelf doen. Ik ben kok van opleiding en heb dus altijd heel veel aandacht gehad voor de bereide gerechten.

Mireille: We hebben een medewerkster die een paar halve dagen per week komt helpen en in de winkel werk ik in het weekend en met feestdagen met een team studenten. Maar door de week klaren we de klus alleen.

Patrick hoe kom je als kok in een delicatessenwinkel terecht?

Patrick: Ik kom uit een heuse bakkersdynastie maar bakken zegde me totaal niets. Ik hielp als jonge gast wel eens bij mijn ouders in de bakkerij maar al vrij vroeg wist ik dat daar mijn toekomst niet lag. Ik koos na een paar jaar humaniora voor een koksopleiding en vond daar zeker en vast voldoening in. Ik hou van lekker eten en drinken en kon experimenteren met nieuwe smaken in de keuken. Ik studeerde af op 17 jarige leeftijd als kok en mijn ouders vonden dat ik te jong was om dan al te gaan werken en beter nog een opleiding kon volgen. Een extra diploma biedt immers extra kansen. De keuze was snel gemaakt. Ik volgde een opleiding tot beenhouwer omdat ik altijd al gepassioneerd was door een goed stuk vlees. En zie, vandaag de dag komt deze opleiding me goed van pas.

En jij Mireille?

Mireille: Ik kom helemaal niet uit de voedingswereld al werkte ik als student wel in de horeca. Ik heb een opleiding toerisme achter de rug en ben getrouwd met een man die niet graag reist.

Reizen is voor mij wel aangenaam en ik ga dan ook meestal op reis met vriendinnen en familieleden. Diegene die Patrick aan het 8 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

reizen krijgt, betaal ik met alle plezier zijn vliegtickets. (lacht) Alle gekheid op een stokje. Ik leerde Patrick kennen en we gingen, nog voor we huwden, van start met de delicatessenzaak. Ik leerde het vak hier in huis van Patrick en heb nog geen minuut spijt van onze keuze. We hebben het geluk dat we samen een mooie zaak mogen uitbaten en alle dagen samen aan onze toekomst mogen bouwen.

Wat is voor jullie het belangrijkste aspect aan jullie werk?

Mireille: Ik werk heel graag in de winkel. Het bedienen van de klanten, het geven van kookadvies en een persoonlijke service zijn voor mij vanzelfsprekende zaken. De klanten komen naar ons omdat wij iets anders te bieden hebben dan de doorsnee winkel.

Onze winkel is niet groot maar wij bieden dagelijks wel een kwalitatief zeer hoogstaand gamma aan producten aan.

Patrick: Dat we door onze vakkennis kwaliteitsproducten in onze toonbank kunnen leggen die de klanten nergens anders kan vinden is voor mij ultrabelangrijk. Het doet dan ook deugd dat de hedendaagse consument steeds meer oog heeft voor ambachtelijke streekgebonden producten en daar ook echt naar op zoek gaat. In de ons omringende landen is die drang naar eigen producten nog veel groter en we kunnen alleen maar hopen dat ook die trend naar hier komt overgewaaid. Wij waken er ook over dat wij steeds vernieuwende kwaliteitsproducten aanbieden en ons gamma aanpassen.

Mireille: Ons assortiment charcuterieproducten is zeer ruim en gaat van de banale hespenworst tot specialiteiten zoals Pata Negra. Het is zeer belangrijk dat je voor iedereen iets kan aanbieden. Net als het aanbod zijn onze klanten ook een mengeling van vaste klanten en passanten. Er zijn klanten die dagelijks om hun stukje bakvlees komen en klanten die echt voor de specialiteiten van het huis komen en die kiezen voor bijvoorbeeld Italiaanse Lombo, Angus Beef of een speciale Spaanse ham. Elke klant is welkom en iedereen moet het gevoel hebben dat ze voor ons speciaal zijn. Met de verbouwingen en tijdens mijn ziekteperiode hebben we gemerkt dat de klanten graag hebben dat Patrick voor hen een stukje vlees afsnijdt in de winkel. Ik bedien meestal in de winkel maar als de klant iets speciaal wil dan sta ik graag mijn plaats af aan hem. Bovendien wordt onze charcuterie ook altijd op wens van de klant instant afgesneden. Dik, dun, groot, klein, … speelt hier geen rol. De klant is hier echt koning!

Patrick: Ik ben vooral trots op onze huisgemaakte producten zoals kipfilets, rosbief, Strasbourg, rollades, kookworsten, droge worstjes, kop, frikadellenkoeken, (wild)patés, pastrami, …

Ook de salades worden steeds in het eigen atelier gemaakt. Het aanbod wordt aangepast aan het seizoen of aan de inspiratie van de chef!

REPORTAGE

Jullie hebben ook een prachtig kaasassortiment en mooie broodstand.

Mireille: We proberen vooral een gevarieerde selectie kazen aan te bieden aan onze klanten. Persoonlijk hebben we een voorkeur voor specialiteiten maar wij bieden net zo goed dagdagelijkse kazen aan. Of het nu gaat om koe-, geiten- of schapenmelkkazen, Belgische specialiteiten, toppers uit het buitenland, harde of zachte, rauwe of gepasteuriseerde melk: wij bieden ze allemaal aan. Onze kaasschotels worden, net als fondue of gourmetschotels altijd mooi versierd. Ook daar hebben wij oog voor en steken we graag wat extra tijd in.

Patrick: De broodstand is er gekomen omdat de bakker om de hoek zou sluiten. Om onze klanten de mogelijkheid te geven alles onder één dak te vinden om een gezond menu samen te stellen, kwam er een broodstand bij. De broden worden hier in huis gebakken. Uiteindelijk stopte de bakker niet maar bleef de broodstand toch op vraag van de klanten. Dat is ook de reden waarom we een beperkt assortiment aan groenten verkopen. We willen geen buurtwinkel worden maar om de klanten ten dienste te zijn, bieden we ook een tof assortiment confituren, chocolade, pasta’s, koekjes, wijnen en snoepjes aan die eventueel ook in een geschenkmand verpakt kunnen worden.

Mireille: Ik wil zeker benadrukken dat het assortiment voeding dat in onze schappen terecht komt specialiteiten zijn die niet in de supermarkten te vinden zijn. Mocht dat ooit wel het geval zijn, dan vliegen die producten resoluut uit het assortiment. Ook hier is smaak, presentatie en verpakking zeer belangrijk voor mij.

Ik veronderstel dat de bereide gerechten door de kok in huis gemaakt worden?

Patrick: Het zou maar erg zijn als dat niet zo was. Met mijn koksdiploma op zak, kan ik hier volop experimenteren met nieuwe gerechten en smaken. Naast de klassiekers zoals stoofvlees, volau-vent, konijn met pruimen, spaghettisaus bieden wij ook visbereidingen en pastagerechten aan. Ons aanbod wordt aangevuld met aardappelbereidingen, soepen, quiches, kaas- en garnaalkroketten, en enkele desserts. Eigenlijk kan de klant ook hier zelf een dagschotel samenstellen.

Hebben jullie genoeg vrije tijd?

Mireille: Wij zijn alle dagen behalve op maandag en dinsdag doorlopend geopend. Ook op zon- en feestdagen staan wij de hele dag ter beschikking van onze klanten. Veel vrije tijd hebben wij niet maar we doen ons werk zeer graag en wonen boven de zaak wat ook tal van voordelen heeft.

Patrick: Voor ons is op zondag werken geen probleem qua personeelsbezetting. Onze teamgenoten zijn studenten die graag op feestdagen werken omdat ze dan meer betaald krijgen. We kunnen een beroep doen op een leuk team jonge mensen en dat houdt ons ook jong.

Mireille: Wat ik wel doe in mijn vrije tijd is wekelijks gaan fitnessen. Voor mij zijn dat echte ontspanningsmomenten. En al hoewel het reeds 4 jaar geleden is, ga ik graag af en toe eens met vriendinnen of familie een paar dagen op vakantie. Maar zoals gezegd doet Patrick dat niet graag. Hij blijft liever hier of gaat naar ons huis in de Ardennen waar we voldoende rust vinden.

Patrick: In Vielsalm kan ik mijn tijd nuttig besteden met wat klussen en genieten van de omgeving. Voor mij moet dat echt niet meer zijn!

winkelinrichting toonbanken koeling

Aalterseweg 70 9910 Knesselare t +32 (0)9 374 57 15 F +32 (0)9 374 05 37 info@wimag.be www.wimag.be

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 9

OPLEIDING

5TS - De klas van Lander “De lokroep van de slagerij” Maak kennis met Lander Vermeyen.

Lander is 18. Hij volgde reeds een ASOopleiding Wetenschappen-Wiskunde, maar besloot dit jaar om het over een andere boeg te gooien. “Slager worden.

Het maalde al een tijdje door mijn hoofd, maar ik twijfelde of ik de stap zou zetten”, vertelt Lander.

LATE ROEPING “Nu ben ik erg tevreden dat ik mijn gevoel gevolgd heb en als postsecundaire leerling (tweede kwalificatie) koos voor Ter Groene Poorte. “Ongelofelijk wat ik al meekreeg aan vakmanschap en productkennis. Bovendien heb ik wat vrijstellingen waardoor die uren mooi ingevuld worden met extra praktijk in lagere en hogere jaren. Ideaal om de kloof met de andere leerlingen sneller te dichten.”

Lander vertelt dat zijn eerdere ASO opleiding eigenlijk bedoeld is om verder te studeren. “Toen ik afstudeerde, kon ik eigenlijk nog niets. Je hebt enkel theoretische bagage en je wordt verondersteld naar een hoge school of universiteit te gaan.

Bij een TSO of BSO opleiding aan Ter Groene Poorte is dat anders. Na twee jaar ben ik slager en dan ga ik nog een specialisatiejaar traiteur volgen om me te vervolmaken. Het beroep van slager zie ik eigenlijk als ‘levenslang studeren’. Je moet steeds zorgen dat je mee bent met de ontwikkelingen en hypes die zich voordoen. Meer nog, je moet ze proberen voor te zijn.”

Polyester & Inox Roest en Corrosie vrij

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

Postsecundaire opleidingen zitten duidelijk in de lift. Steeds vaker vinden studenten de weg naar Ter Groene Poorte nadat ze al een eerdere studie hebben afgerond.

“Vaak starten studenten met een hogere opleiding, maar als dat niet lukt, weten ze vaak niet goed welke kant uit”, vertelt algemeen directeur Raph Van Loocke.

“Ook na een ASO opleiding, zoals bij Lander, wordt steeds vaker gekozen voor een terugschakeling naar een TSO opleiding in de voeding. Bakker, slager of kok worden, kan bij ons ook in een latere fase.

Een late roeping zeg maar.”

De richting die in de derde graad gevolgd wordt, bepaalt het diploma. “Wij bieden die opportuniteit aan en dit werkt duidelijk”, aldus Van Loocke.

PANELCO bvba Tel. 055/38.51.33 • Fax 055/38.51.34 • info@becopanel.be

www.becopanel.be 10 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

‘IK STA MIJN MANNETJE’ Het verhaal van Lander is een schoolvoorbeeld. Naast de praktijk op school

heeft hij tijdens de vakanties ervaring opgebouwd in een slagerij van een familielid. “Daar groeide mij liefde voor het vak. Na mijn studies wil ik graag een paar jaar bij een slager werken om me te vervolmaken en daarna hopelijk de stap zetten naar een eigen slagerij. Dat blijkt mijn droom.”

Ambitie troef dus. En dat geldt ook voor zijn klasgenoten. Amber Campe bijvoorbeeld, het enige meisje uit de klas, wil een lans breken voor ‘het zwakke geslacht’.

“Want in de slagerijwereld is dat zeker niet zo”, lacht ze. “Ik sta goed mijn mannetje hier. Ik kom uit een slagersfamilie, maar koos bewust zelf voor het vak.

Niemand die mij ‘pushte’.”

Haar toekomst kan nog alle kanten uit.

“Zelfstandig worden? Daar denk ik nog niet meteen aan. Ik zie me eerst werken bij een bedrijf of in de slagerijafdeling van een warenhuis, waar ik misschien kan opklimmen tot chef.”

NAMEN Lander en Amber trokken op dinsdag 31 januari naar Namen met de klas. Een vakoverstijgende studie-uitstap die talenkennis koppelde aan vakmanschap en praktijkervaring.

“We bezochten daar de slagerijschool en kwamen in contact met de leerlingen”, vertelt Amber. “Wat mij onmiddellijk opviel was dat we hier op Ter Groene Poorte echt wel verwend zijn (lacht). De infrastructuur waar we in werken is hypermodern en splinternieuw.”

Lander beaamt: “Het Huis van de Gastronomie is onze vaste uitvalsbasis voor de praktijk. Ik denk niet dat er veel leerlingen slagerij in zo’n omgeving kunnen werken. Hier werken wij met de meest moderne apparatuur wat ons meteen ook wapent voor het werkveld.”

Lander is zich bewust dat de nieuwe generatie topslagers enorm geëvolueerd zijn bij pakweg 20 jaar geleden. Het ambachtelijke is gebleven, maar de technologie heeft ervoor gezorgd dat het makkelijker werken is. “Een moderne slager moet nu meerdere competenties hebben”, beseft hij. “Personeelsbeleid, boekhouding, hygiënenormen en zelfs promotie horen er bij.

OOK INTERESSE IN EEN OPLEIDING SLAGERIJ? Onze Info- & Opendeurdag vindt plaats op zondag 19 maart 2017. www.tergroenepoorte.be - Daan Vanslembrouck 2/2/17

The brand. The store. The design.

Your products deserve a perfect presentation. Light from BÄRO makes the difference: customised lighting solutions for stores and shops thanks to a wide range of luminaires with standard and special light colours. Effective and innovative thanks to effi cient LED technology.

There are all sorts of lights.

Because there are all sorts of products. www.baero.com

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 11

WEEK VAN DE SLAGER 17 – 23 APRIL 2017 Het project rond DE WEEK VAN DE SLAGER is ondertussen geëvolueerd van een regionaal project naar een nationaal evenement met ondersteuning uit de hele slagerswereld.

Zowel de slagerijscholen als de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België als leveranciers, trekken mee aan de kar.

Hoofddoel blijft uiteraard dat zoveel mogelijk ambachtelijke slagers tijdens DE WEEK VAN DE SLAGER hun atelier openstellen voor kinderen van het vijfde en zesde leerjaar met als bedoeling het slagersberoep vanuit de ervaring op de slagersvloer te promoten naar jongeren toe.

De doe- of bezoekdag moet de leerlingen onderdompelen in de wondere wereld van de slagerij.

Door eens een kijkje te nemen achter de schermen, of meer nog, echt mee te werken, krijgen ze een juister beeld van het werk in de slagerij, van voeding en van de veelzijdigheid van het slagersvak.

Als er ook maar ééntje zich aangesproken voelt om de stap te zetten naar de slagerijschool, zijn wij geslaagd in onze missie!

In 2009 ging DE WEEK VAN DE SLAGER van start met 11 slagers en jaar na jaar doen we beter. In 2016 liep het aantal geregistreerde deelnemers op tot 200.

Niet iedereen registreert zich omdat niet iedereen in de week van 17 april tijd heeft om scholen te ontvangen.

Wij maken de planning van u niet.

Belangrijkste is dat u uw deuren opzet en ambassadeur van het slagersvak bent.

Dus ook al doet u uw WEEK VAN DE SLAGER niet in de week van 17 april, dan

12 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

nog kan u zich registreren en gebruik maken van onze gadgets.

(van 1/04 tem 5/11/2017) – een dag naar keuze voor max. 35 leerlingen.

Ook de pers doet haar duit jaarlijks in het zakje om het beroep in een positief daglicht te stellen. Zowel de lokale pers maar evengoed het VRT-nieuws op Radio 2, Q-music, en anderen besteden steeds aandacht aan dit initiatief.

Meer info of aanvragen gadgets: carine.vos@landsbond-beenhouwes.be

Op de website van de DE WEEK VAN DE SLAGER die gekoppeld werd aan de website van de Landsbond is heel wat informatie te vinden over de deelnemende slagers, filmpjes en foto’s, het draaiboek etc PUBLICITEIT VOOR HET PROJECT • Op de website www.deweekvandeslager.be • De edities van de Belgische Beenhouwerij van februari & maart schenken extra aandacht aan DE WEEK VAN DE SLAGER. • Er worden ook berichten naar de pers verstuurd • WINKELAFFICHE VIA BB van maart GADGETS LEDEN DIE ZICH INSCHRIJVEN EN ONS LATEN WETEN HOEVEEL LEERLINGEN ZE IN HUN SLAGERIJ ONTVANGEN, KRIJGEN GRATIS MUTSEN TOEGESTUURD! DE FIRMA GANDA schenkt elke leerling een prachtige spaarpot (zolang de voorraad strekt). Op eenvoudige vraag via onderstaand mailadres worden de spaarpotjes bij u afgeleverd Bellewaerde verloot met plezier een schoolreis tijdens de week van de Slager.

De schoolreis is geldig in het seizoen 2017

DE WEEK VAN DE SLAGER PRAKTISCH Op onze website vind je heel wat praktische info zoals een voorbeeldbrief aan de schooldirectie, receptjes voor de organisatie van een doedag en een voorbeeld van een draaiboek dat je kan gebruiken om leerlingen veilig kennis te laten maken met het slagersberoep in je eigen slagerij.

Een goede raad … Maak het eenvoudig en vooral veilig!

Karkassen of halve dieren, kunnen kinderen afschrikken daarom stellen we voor om hen brochetjes of hamburgertjes te laten maken. Meisjes spelen graag winkeltje, doe daar misschien ook eens iets mee en laat hen het vlees inpakken en afrekenen.

Voor alle veiligheid: zorg dat de leerlingen niet in contact kunnen komen met messen, zagen etc. Laat hen ook niet met de handen in gehaktmolens graaien! Het vers maken van gehakt is misschien interessant maar kan gevaarlijk zijn!

ORGANISATIE DOEDAG PRAKTISCH Zorg dat de werkplaats en winkel op orde zijn VOOR de leerlingen komen. Doe iets creatief en zorg ervoor dat iedereen mee kan doen (ook allochtonen). Let erop dat elk kind dezelfde hoeveelheid ingrediënten krijgt en verdeel de leerlingen in kleine groepjes, dat werkt gemakkelijker. Een begeleider per werktafel is geen overbodige luxe.

Win een schoolreis naar: Leg vooraf uit wat je gaat doen en geef de nodige uitleg bij de ingrediënten. Zorg voor een ontspannen sfeer en vergeet niet om de leerlingen een aandenken van de dag mee te geven. De jeugd is verzot op foto’s voor de sociale media, ook dat is reclame voor je zaak. Neem dus foto’s en stuur die door naar de leerkracht en natuurlijk ook naar onze redactie. Hang de foto’s achteraf op in de winkel, de leerlingen zullen graag met hun (groot)ouders terugkomen om de foto’s te bekijken.

RECEPTJES OM SAMEN TE MAKEN AAN DE SLAG… Mini-brochettes Vlees in kleine blokjes snijden en kruiden. (droge marinade). Uien en pepers in kleine reepjes snijden. Op prikkertjes steken.

Indien mogelijk bakken in de pan en ter plaatse opeten.

Gourmetballetjes.

Gemengd(bereid) gehakt, 700g mager varkensvlees. (deel rund), 15g keukenzout 300g vast varkensvet, 2g witte peper, 1 ei 1g muskaatnoot, 40g paneermeel, Kleurstabilisator (zie verpakking) Bereidingswijze: Laat aan de leerlingen zien dat je vlees en vet sorteert. Weeg de overige ingrediënten af. Draai gehakt en laat de leerlingen vanop veilige afstand kijken.

1.Geef elke leerling de nodige hoeveelheid gehakt 2.balletjes rollen van 30g 3.in wit van ei rollen 4.in gekleurd paneermeel draaien !!! er kan ook zelfklevend droog paneermeel worden gebruikt Kipsalade met curry.(toastjes) 300g kippenvlees, 2 gekookte eieren, 1g peper, 40 stuks toastjes, 100g mayonaise, 5g zout, 5g curry, versiering:ananas Maak samen met de leerlingen kipsalade.

Laat ze creatief toastjes garneren die je samen opeet.

Veel succes!

Naar jaarlijkse gewoonte organiseren wij, als enige nationale beroepsfederatie voor slagers, spekslagers en traiteurs in ons land, een WEEK VAN DE SLAGER met als bedoeling het ambachtelijke slagersberoep in de kijker te plaatsen bij leerlingen van het 5de en 6de leerjaar van de lagere school die voor een beroepskeurze staan.

Jaarlijks komen honderden leerlingen tijdens de WEEK VAN DE SLAGER bij de slager langs om op de slagerswerkvloer te zien hoeveel veelzijdigheid er is aan werk in de slagerij.

Leraars passen dit thema in bij het onderwerp studiekeuze.

Onze bezoekertjes krijgen niet alleen gadgets mee naar huis maar dit jaar is er een extra troef.

Dit jaar mogen wij van Bellewaerde pretpark een schoolreis voor max. 35 leerlingen verloten onder de deelnemende scholen.

In deze financieel moeilijke tijden voor scholendirecties, denken wij dat het leuk is om een gratis schoolreis te kunnen koppelen aan een thema als beroepskeuze.

Dit jaar loopt DE WEEK VAN DE SLAGER van 17 tot en met 23 april.

Lagere scholen kunnen contact opnemen met de plaatselijke ambachtelijke slager om deel te nemen aan DE WEEK VAN DE SLAGER. Alle info over hoe zo’n bezoek of demo verloopt kan u vinden op onze website www.deweekvandeslager.be

INFO OVER DE TE WINNEN SCHOOLUITSTAP Een bezoekje aan Bellewaerde, da’s altijd een goed idee ! De leerlingen beleven er, samen met de hele klas, een dag vol avontuur en plezier. ‘s Avonds gaan ze naar huis met een rugzak boordevol onvergetelijke momenten.

Stap de unieke wereld van Bellewaerde binnen en laat je omverblazen door de prachtige natuur en het avontuur. Je maakt er kennis met meer dan 300 exotische dieren middenin een overweldigende natuurpracht. Laat je ook verrassen door de grote verscheidenheid aan attracties zoals de adembenemende Huracan of de spetterende Niagara. En vanaf de lente van 2017 beleef je in Bellewaerde ook een Europese primeur : de allereerste Duelling Alpine Coaster op een nietnatuurlijke helling ! Wandel 25 m naar de top van deze gloednieuwe attractie en geniet van het adembenemende uitzicht. Het duel gaat van start !

HOE KAN JE WINNEN? In het kader van de Week van de Slager krijgen de deelnemende klassen de kans een schoolreis te winnen!

Scholen nemen contact op met de plaatselijke beenhouwer, die registreert zich op de website van DE WEEK VAN DE SLAGER en stuur na het scholenbezoek foto’s naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be van de demo of doedag in zijn slagerij.

Een onschuldige hand trekt half mei de winnaar van de schooluitstap uit de ingezonden foto’s.

Veel succes, Carine

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 13

XXXXXXXXXXXXXXXXXX

REGIONAAL

TWEEMAANDELIJKSE WEDSTRIJD VOOR SNELLE EN SNUGGERE SLAGERS!

Win een Brugse Ham!

Om ons partnerschap met de firma Hoste te onderstrepen en om de Brugse Ham bij onze leden een grotere bekendheid te geven, start de redactie van de Belgische Beenhouwerij in samenwerking met Vleeswaren Hoste een nieuwe WEDSTRIJDCAMPAGNE. Tweemaandelijks kunnen jullie deelnemen aan de wedstrijd en één van de vijf ontbeende Brugse Hammen winnen.

Om kans te maken op zo’n heerlijke Brugse Ham dien je eenvoudigweg het juiste antwoord op de wedstrijdvraag door te mailen of te faxen naar Carine Vos – fax: 02/736 64 93 – mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be De winnaars worden bekendgemaakt in onze vakbladen en kunnen door middel van de verkregen waardebon de gewonnen Brugse Ham laten leveren door hun groothandelaar.

De firma Hoste en de redactie van de Belgische Beenhouwerij wensen jullie veel succes!

Wedstrijdvraag: Wanneer heeft De Week van de Slager plaats?

Zorg dat we je antwoord vóór 28-02-2017 hebben! De namen van de 5 gelukkige winnaars die een waardebon ontvangen van de firma HOSTE verschijnen in onze volgende editie.

NAAM: ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

ADRES: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tel.: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brugse Ham Jambon de Bruges

Brugse specialiteit - Spécialité de Bruges Gedroogd volgens oud Vlaams recept Séché selon une vieille recette flamande Natuurlijk - Naturel 20% minder zout - 20% mois de sel Zonder glutamaat - Sans glutamate Tip: zorg steeds voor proevertjes in de winkel, vooral voor de kids!

Conseil : prenez soins de présenter des petits morceaux de Jambon de Bruges en dégustation, spécialement pour les enfants !

Voor meer informatie contacteer de firma Hoste op het nr. 050713655 of mail naar info@brugseham.be, www.brugseham.be Pour plus d’info contactez la firme Hoste tél. : 050/713 655 ou par mail info@brugseham.be, site web: www.brugseham.be

14 | DE BELGISCHE BrugseHam-PUB.indd 1

BEENHOUWERIJ

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 14

12-05-2009 11:16:45

REPORTAGE

De vakwedstrijd van de Belgische Beenhouwerij met als thema pensen, het Gouden Mes en de aantrekkelijke demo’s op verschillende standen maakte deze nieuwe editie van Saveurs & Métiers tot een succes.

Dat Saveurs & Métiers, meer dan ooit, bewezen heeft dat de beurs er moet zijn, bewijzen de hoge bezoekersaantallen en het present tekenen van om en bij de 200 standhouders op 10.000 m² beursvloer. De organisatie spaarde dan ook kosten, noch moeite om ook van deze tweede editie een supereditie te maken. Ik denk te mogen stellen dat op Saveurs & Métiers iedere vakman zich thuisvoelt en aangenaam verrast is door de ongedwongen sfeer die er in Namur Expo hangt.

Ook maandag was tegen de avond de spanning te snijden.

Minister Willy Borsus nam immers persoonlijk de tijd om de leerlingen te komen begroeten en de prijzen uit te delen.

Op zondag 29 januari om 9 uur ’s ochtends ging voor het Landsbondteam en voor de deelnemers aan de vakwedstrijd georganiseerd door de Belgische Beenhouwerij de beurs van start. De jurering van een 80-tal pensensoorten liep vlotjes en loonde zeker en vast de moeite. We hebben pensen gezien in alle maten en vormen, kleuren en geuren.

De Wisselbeker werd gewonnen door het IFAPME-centrum van Doornik met als teamspelers Florentin WADIN en Valentin FONTAINE.

Toen ’s avonds de prijsuitreiking met bijbehorende receptie ook succesvol verliep, kon het voor ons niet meer stuk. De beurs werd immers afgetrapt met een succesvolle eerste dag.

APAQ-W verzamelde 50 kleine producenten in de voedingssector We weten allemaal dat het zeer moeilijk is om als kleine producent in contact te komen met bedrijven. Daarom verzamelde APAQ-W een 50 tal kleine producenten op de beurs. De producenten waren zeer enthousiast en grepen de kans om partners te kunnen ontmoeten met beide handen.

Le Limousin behaalde de trofee in de categorie klassieke witte pensen. Boucherie Collart behaalde de trofee in de categorie witte fantasie pensen. Slagerij Delbaere behaalde de hoogste score in de categorie klassieke zwarte pensen. Aurélien Martin behaalde de trofee als winnaar met de hoogste score in de categorie fantasie zwarte pensen. Daarna was het de beurt aan de winnaar met de meeste punten behaald in de vier categorieën.

De prijs ging naar slagerij Delbaere. De prijs voor creativiteit, uitgereikt door de beursorganisatie Saveurs & Métiers, ging naar Le Limousin.

Op maandag stond een nieuwe editie van het Gouden Mes op het programma. De lat lag bijzonder hoog voor de 10 kandidaten uit de diverse IFAPME EN EFP opleidingscentra van Wallonië en Brussel. Ze deden allemaal hun uiterste best om de juryleden te paaien.

Wij konden eens te meer rekenen op een solide groep medewerkers en juryleden die, onder leiding van onze co-voorzitters Jean-Luc Pottier en Ivan Claeys en van supervisor Norbert Van Speybroeck, het beste van zichzelf gaven.

Delpine Braham werd gekroond tot winnaar van de wedstrijd en won het zeer gegeerde gouden mes. De tweede plaats werd behaald door een dolenthousiaste Florentin Wadin. Jordan Coene eindigde op de derde plaats.

Jordan Coene kreeg de Prijs voor de Creativiteit uit handen van de Minister.

Zoals u in de verslaggeving kan vaststellen, werd het een drukke maar aangename 2de editie van de beurs. We zijn tevreden dat we kunnen terugblikken op een succesvolle editie en hopen dat alle inspanningen die door iedereen geleverd werden om van deze editie een succes te maken, mogen leiden tot een even succesvolle editie in 2019.

Ik dank, in naam van de voorzitters van de Landsbond, alle leden die producten ingezonden hebben en alle scholen en leerlingen die deelnamen aan de wedstrijden want zonder hen waren er eenvoudigweg geen vakwedstrijden. Bedankt ook aan alle juryleden en medewerkers achter de schermen voor hun vakkundige medewerking.

Carine Vos

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 15

REPORTAGE De eerste vakwedstrijd van de Belgische Beenhouwerij met als thema pensen kon rekenen op heel wat belangstelling Vanaf 9 uur ’s ochtends stonden onze juryleden en medewerkers klaar om de producten van de deelnamers aan de vakwedstrijd, georganiseerd door de Belgische Beenhouwerij, met als thema pensen, te ontvangen.

Etienne De Vleminck en Josée Landuyt zorgden dat de producten conform het reglement bij de juryleden aankwamen. Onze nationale co-voorzitter, Jean-Luc Pottier, hield als voorzitter van de jury een oogje in het zeil.

De jury, samengesteld uit de heren Gohy, Dasnois, Landuyt en Toussaint, hebben hun werk met heel veel inzet verricht. Tegen de middag waren alle 80 pensensoorten gewikt en gewogen en konden Johan Cuypers en ikzelf aan de slag om de punten te tellen.

Tijdens zijn speech op de prijsuitreiking benadrukte voorzitter Pottier nogmaals het belang van vakbeurzen en vakwedstrijden.

Daarna bedankte hij iedereen die meegewerkt had aan deze

16 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

prachtige eerste editie van de vakwedstrijd. Net voor de prijsuitreiking was de spanning te snijden. Het was een aangename verassing om te zien dat ons jong slagersgeweld zoveel medailles en prijzen behaalden.

Le Limousin behaalde de trofee in de categorie klassieke witte pensen. Boucherie Collart behaalde de trofee in de categorie witte fantasie pensen. Slagerij Delbaere behaalde de hoogste score in de categorie klassieke zwarte pensen. Aurélien Martin behaalde de trofee als winnaar met de hoogste score in de categorie fantasie zwarte pensen.

Daarna was het de beurt aan de winnaar met de meeste punten behaald in de vier categorieën. De prijs ging naar slagerij Delbaere. De prijs voor creativiteit, uitgereikt door de beursorganisatie Saveurs & Métiers, ging naar Le Limousin.

TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 17

REPORTAGE

Medailles Marchand Stephane

Boudin noir pomme - Calvados

BRONS

Duterme Eric

boudin noir aux raisins

BRONS

Marchand Stephane

boudin blanc maison

BRONS

Duterme Eric

Boudin blanc classic

ZILVER

Marchand Stephane

Boudin Blanc avec fraisees de Wépion - menthe

BRONS

Jo Dobbelaere

Bloedworst

ZILVER

Boudin Blanc avec citron conift. pistache - pain d'épices

BRONS

Maxime Demars

Boudin noir

BRONS

Maxime Demars

Boudin blanc

ZILVER

Benoit Briclet

Boudin noir oignons - échalottes

BRONS

Luc Gilles

Boudin blanc

GOUD

Benoit Briclet

Boudin blanc Fines Herbes

GOUD

Hempte Michel

Boudin blanc campagnard

BRONS

Collignon Anne

Boudin noir nature

ZILVER

Hempte Michel

Boudin blanc au foie gras

GOUD

Collignon Anne

Boudin blanc nature

BRONS

Bertrand Bernard

Boudin maison nature

ZILVER

Slagerij Delbaere

Bloedworst van 't Kasteeltje

ZILVER

Bertrand Bernard

Boudin maison caramel beurre salé

BRONS

Slagerij Delbaere

Tieltse bloedworst

BRONS

Bertrand Bernard

Boudin maison citron confit

ZILVER

Slagerij Delbaere

Bloedworst van het huis

ZILVER

Bertrand Bernard

Boudin maison canneberge

BRONS

Slagerij Delbaere

Witte pens van het huis

GOUD

Bertrand Bernard

Boudin maison aux choux

BRONS

Slagerij Delbaere

Witte pens met tuinkruiden

GOUD

Bertrand Bernard

Boudin maison nature

ZILVER

Slagerij Delbaere

Tieltse witte pens

ZILVER

Calbert Pascal

Boudin blanc au cubedon

BRONS

Slagerij CeurstersDaneels

Zwarte beuling van het huis

GOUD

Calbert Pascal

Boudin blanc aux choux frisé

ZILVER

Calbert Pascal

Boudin blanc au potiron

BRONS

Aurélien Martin

Boudin aux mandaraines

ZILVER

Calbert Pascal

Boudin noir pommes - raisins

ZILVER

Aurélien Martin

Boudin noir

ZILVER

Calbert Pascal

Boudin noir

ZILVER

Aurélien Martin

Boudin aux pommes

BRONS

Calbert Pascal

Boudin blanc

GOUD

Aurélien Martin

Boudin blanc

GOUD

Le Limousin

Boudin noir pomme-Calvados

BRONS

Benoit Oger

Boudin Ardennais

GOUD

Le Limousin

Boudin noir de campagne

ZILVER

Benoit Oger

Boudin naturel

ZILVER

Le Limousin

Boudin Blanc de campagne

GOUD

Benoit Oger

Boudin naturel

ZILVER

Le Limousin

Boudin Blanc champignons

BRONS

Benoit Oger

Boudin grand-mère

ZILVER

Le Limousin

Boudin Blanc tomate séchée

BRONS

Fagneray Bernard

Boudin blanc maison

GOUD

Collart Thibaut

Boudin blanc scampi-curry

GOUD

Fagneray Bernard

Boudin blanc aux cèpes

GOUD

Collart Thibaut

Boudin blanc saumon fumée poireaux

GOUD

Pottier Virginie

Boudin noir pommes caramélisées

BRONS

Collart Thibaut

Boudin noir rhum-raisins

ZILVER

Pottier Virginie

Boudin noir

ZILVER

Collart Thibaut

Boudin blanc parme-tomate séchée

BRONS

Pottier Virginie

Boudin blanc

ZILVER

Collart Thibaut

Boudin blanc fines herbes

GOUD

Pottier Virginie

Boudin blanc volaille petit légumes

GOUD

Lambiotte Serge

Boudin Blanc Estelette

ZILVER

Pottier Virginie

Boudin blanc spéculoos

BRONS

Lambiotte Serge

Boudin Blanc fines herbes

GOUD

Pottier Virginie

Boudin blanc saumon

BRONS

Duterme Eric

Boudin noir classic

BRONS

1 INZENDING WAS NIET CONFORM HET REGLEMENT

Duterme Eric

Boudin blanc au vin

BRONS

16 INZENDINGEN BEHAALDEN GEEN MEDAILLE

Marchand Stephane

Slagerijafdeling Ter Groene Poorte bezoekt Saveurs & Métiers

Dinsdag 31 januari ontvingen we op de stand van de Landsbond op de vakbeurs Saveurs & Métiers de leerlingen uit de slagerijafdeling van Ter Groene Poorte.

18 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Onze nationale co-voorzitter Ivan Claeys gaf hen de nodige info over de samenwerking van de Landsbond met de beursorganisatie en over de werking van onze nationale beroepsfederatie.

Na het educatieve gedeelte mochten de leerlingen onder begeleiding van de directeur en hun leerkrachten de beurs verkennen.

BEURS

BENT U REEDS OVERGESCHAKELD OP LED-VERLICHTING? LIXERO fabriceert een compleet assortiment van betaalbare LED-verlichting voor verse producten. Door het gebruik van de nieuwste LED-technieken streven we naar een optimalisatie van uw vers-presentatie en het beheer van uw energiekosten.

Al 35 jaar lang is LIXERO de partner van alle slagerijen in de Benelux voor een goede verlichting.

Alle oude spots in iedere slagerij kunnen vervangen worden door het nieuwe LED assortiment. Het bestaande plafond blijft ongewijzigd.

Professionele LED verlichting voor de slagerij heeft niets dan voordelen. Meer dan ooit is de vervanging heel betaalbaar geworden. Goede kleurweergave, geen UV of infraroodstraling, weinig warmteafgifte. U bespaart meer dan 50% op de energiefactuur. En u heeft 5 jaar garantie.

Als u wil monteren wij ook de verlichting in uw slagerij.

STUUR UW FORMULIER IN VOOR EEN GRATIS OFFERTE → carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of fax 02/736 64 93

Naam:............................................................ Voornaam:...................................................

Naam slagerij:................................................ Sluitingsdag:................................................

Adres:............................................................ Telefoon:......................................................

Datum:.......................................................... Handtekening:..............................................

Contactpersoon Luc Cornez T +32(0)479 565 028

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 19

REPORTAGE

Le Couteau d’Or 2017 Wedstrijd voor jonge beenhouwers met leercontract De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, in samenwerking met de beurs “Saveurs & Métiers”, organiseerde voor de tweede keer de wedstrijd « Le Couteau d’Or » voor jonge beenhouwers met leercontract.

Op maandag 30 januari streden 10 leerlingen die de opleiding tot beenhouwer-spekslager volgen in een IFAPME- (Wallonië) of Efpcentrum (Brussel) om de eerste prijs, de fameuze Couteau d’Or. Overzicht van de deelnemende opleidingscentra en leerlingen: - IFAPME Dinant: MASUY Georges en CAPONE Loucas - IFAPME Libramont: SCHEFFEN Jason en PIROTTE Pierre - IFAPME Tournai: WADIN Florentin en FONTAINE Valentin - IFAPME Verviers: BRAHAM Delphine en RORIVE Marc - Efp Bruxelles: COENE Jordan en TOCTCHEU TAKAM Gabriel De jury bestond uit de heer Jean-Luc Pottier (Co-voorzitter van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België en voorzitter van de jury), de heren André Briclet, Philippe Bouillon, Etienne De Vleminck en Eric Vanden Bossche, allen lid van het Hoofdbestuur van de Landsbond. De juryleden zetten zich ten volle in om het werk van de kandidaten rechtvaardig en correct te beoordelen. De heer Ivan Claeys (Co-voorzitter van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België) en de heer Norbert Van Speybroeck (Technisch adviseur van de Landsbond der Beenhouwers) zorgden er, als supervisors voor, dat de wedstrijd een correct verloop kende. De proclamatie van de resultaten vond plaats op maandag 30 januari om 17.00 uur in de expositieruimte van de beurs « Saveurs et Métiers » te Namur Expo. Minister Willy Borsus nam persoonlijk de tijd om onze leerlingen aan het werk te zien en

mals kwaliteitsvlees. anen en olijfolie.

hen de prijzen te overhandigen. Delphine Braham werd gekroond tot winnaar van de wedstrijd en won het zeer gegeerde gouden mes. De tweede plaats werd behaald door een dolenthousiaste Florentin Wadin. Jordan Coene eindigde op de derde plaats. De Wisselbeker werd gewonnen door het IFAPME-centrum van Doornik met als teamspelers Florentin WADIN en Valentin FONTAINE. Jordan Coene kreeg de Prijs voor de Creativiteit uit handen van de Minister. Deze prestigieuze wedstrijd werd mogelijk gemaakt dankzij de sympathieke medewerking van de ploeg van «Saveurs et Métiers», de deelnemende scholen, de leden van de jury en de medewerkers van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België en alle sponsoren. Wij willen dan ook graag Partenaire officiel onze hartelijke dank uitspreken aan « Saveurs & Métiers » voor het du salon sponsoren van het Gouden Mes enEén delaagje Wisselbeker; de firma maakt hetaan verschil met DUROC D’OLIVES voor het sponsoren van het varkensvlees en de STAND 461 Verstegen Pure Gepaneerd prijzen in natura, aan de firma Sitasoft voor het sponsoren van de 27 - 30/ 09 / 2015 KORTRIJK XPO tweede prijs, te weten een snijmachine van Berkel, aan de firma Venez nous rendre visite sur le stand n°461 et gagnez : Testo voor het sponsoren1 van de prijs voor de creativiteit onder de prix (1 gagnant) = 6 mois de produits professionnels de nettoyage GRATUITS vorm van een professionele Testo thermometer, aan de firma Jacoby 2 prix (3 gagnants) = 20L de nettoyant-désinfectant agrééVoor GRATUIT (DEGRES-L+) voor de 10 waardebons ter waarde van € 100. de goody bags 3 prix (5 gagnants) = Un plan d’hygiène GRATUIT voor alle deelnemers bedanken wij firma’s Danis, Rejo, Ganda, Realco, Jean Gotta en Verstegen. Hartelijk dank aan allen die deze wedstrijd mee hebben Comment ondersteund en proficiat aan alle leerlingen participer?

2 Je dépose ce coupon au stand n°461 1 Je remplis mes coordonnées : en leerkrachten die hebben deelgenomen.

MEAT EXPO er

100% garantie

*

voor smaak

ème

✃

Minimaal 20% zoutverlaging. (t.o.v. vergelijkbare Verstegen producten/recepturen)

Fosfaat vrij

MSG vrij

Vrij van de 14 allergenen stoffen die

wettelijk verplicht zijn om te declareren.

ème

Allerbeste

*Soit une commande de maximum 1000€

Verstegen ingrediënten

Verzekerde

Verstegen kwaliteit

Nom: Prénom: Email: Numéro de GSM: Nom de l’établissement: Nombre de personnes travaillant dans Verstegen is aanwezig op Trustbox. l’établissement: GLN nummer op aanvraag.

Jours de fermeture: Adresse: Code postal: Ville:

Un tirage au sort des gagnants sera réalisé le 2 octobre 2015 parmi les coupons reçus à Meat Expo. Les gagnants seront avertis par téléphone dans les 10 jours suivant le tirage.

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be PUB-ANNONCE_MEAT_EXPO-V4.indd 1

Verstegen_AD_BB_SpiceOils.indd 1

20 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

21/08/15 15:28

7/09/15 15:57

TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 21

PARTNERLIJST Onze voorzitters willen alle leden de kans bieden om de trouwe partners van de Landsbond en van de Belgische Beenhouwerij te leren kennen en om te kunnen genieten van een ledenvoordeel bij deze partners om op die manier het lidgeld terug te verdienen. Het is de bedoeling dat we komen tot een win-winsituatie waarbij onze leden slagers, spekslagers en traiteurs weten dat als ze voor een bedrijf kiezen, ze met een betrouwbare partner in zee gaan terwijl het bedrijf een ledenvoordeel kan aanbieden aan onze leden. Viermaal per jaar zullen in het magazine DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ alle partners met wie wij samenwerken met betrekking tot de lidkaart vermeld worden. Vandaag vind je OP ONZE WEBSITE www.bb-bb.be onder de LEDENPAGINA'S alle partners en voordelen. Hieronder lijsten we ze allemaal voor u op.

OPGELET ER ZIJN FIRMA’S DIE ONRECHTMATIG HET PARTNERSHIP OF DE NAAM VAN DE LANDSBOND EN ZIJN VOORZITTERS MISBRUIKEN OM LEDEN COMMERCIEEL TE BENADEREN. ALLE PARTNERS ZIJN IN ONDERSTAANDE LIJST OPGENOMEN. U KAN OP SIMPELE VRAAG – TELEFONISCH (02/735 24 70) OF PER MAIL (CARINE.VOS@LANDSBOND-BEENHOUWERS.BE) – OP DE LANDSBOND TERECHT VOOR MEER INFORMATIE AANGAANDE ONZE PARTNERS. DE PARTNERLIJST WERD EVENEENS GEPUBLICEERD OP ONZE WEBSITE WWW.BB-BB.BE

PARTNER

CONTACT

KORTING

BARO

Pat Tant pat.tant@baero.com 0499/813500

100% korting op montage bij aankoop compleet verlichtingsplan

BLEYENBERGH

VAN DAMME FILIP 03/326 36 00 verkoop@bleijenberg.be

Extra punten – nieuwe klanten krijgen een jaar gratis My Qu TV

BOSSUYT

BOSSUYT TOM 056/36 11 80 tom@bossuytwi.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

Vlaanderen: 03/211 09 03 Wal: 04/277 45 10 info@btsfood.be

Persoonlijke aanpak + gunstige voorwaarden voor onze leden

Beenhouwer nodig?

BTS“We INTERIM wisten dat alleen OF

Op zoek naar werk als beenhouwer?

Bossuyt onze ideeën perfect zou kunnen The brand. The store. The design. uitwerken. dat Your products deserveEn a perfect presentation. Light from BÄRO deden ze ook.” makes the difference: customised lighting solutions for stores and 03/211.09.03 shops thanks to a wide range of luminaires with standard and

CHENU FABRICE 0473/566 306 chenufabrice@gmail.com

Verschoore van CWKatia TECH info@btsfood.be

www.btsfood.be special light colours. Effective and

Eetwinkel Maertens

innovative thanks to effi cient LED

uitinOostkamp Dé specialist het plaatsen van technology. professionele en ervaren tijdelijke beenhouwers.

There are all sorts of lights.

Because there are all sorts of products.

• B-8520

Noordlaan 21 CCV

Kuurne

www.baero.com

•

T +32 56 36 11 70 • F +32 56 36 11 71 HILDE DECLOEDT 057/21 52 15 h.decloedt@be.ccv.eu

tot max 30 kg: ijking aan €75 + 21% BTW, geen vervoerskosten, iederen ijking

Ontdek meer mooie winkels boven 30 kg: op: -10% op en tevreden klanten www.mooiewinkel.be!

•

info@bossuytwi.be

• www.mooiewinkel.be tot €100 korting bij aankoop/huur van uw CCV betaaloplossing

DANIS

Klaas Gruyaert 0479 72 29 30

Gratis degustatie bij de slager naar aanleiding van een evenement met inbegrip van 10kg gratis vlees

DEVAFLOOR

SERNEELS NILS 014/51 54 85 info@devafloor.be

5% korting op factuurbedrag + 5 l onderhoudsproduct specifiek voor gietvloeren

DEWECO

DE WEERDT FRANK 03/455 56 36 fdw@deweco.be

5% korting op factuur van uitgevoerde werken

DUPONT

DUPONT SARAH 056/20 32 09 sarah.dupont@dupont.be

7% afhaalkorting in showroom, niet cumuleerbaar met andere kortingen of promoties

DUPONT NV • SA

PROFESSIONAL EQUIPMENT FOR FOOD HEROES UITE

NAVETTE GRAT

22 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ ISEZ NOTRE

ENST • UTIL

IS PENDELDI

GRAT GEBRUIK ONZE

n extra rgie.

oor zij die als lid van de ë bij essent.be

PARTNERLIJST

PARTNER

CONTACT

KORTING

EDF LUMINUS

VANDENEYNDE NICO 078/15 52 32 business.services@luminus.be

€2 korting leden op dag en nachttarief Gas en Elek voor verbruiken +50MWh elek en +100MWh gas - Korting eerste jaar bij intekenen voor verbruiken -50MWh elek en -100MWh gas. Beide genieten gratis van de service “Energy Assist” -: www. luminus.be/nl/KMO/beenhouwer/

EDENRED

AANSLUITINGEN EDENRED 02/679 55 50 affiliatenetwork-be@edenred.com www.edenred.be

Slagersactie via www.edenred.be

ESSENT

ESSENT TEAM 03/270 95 79 slagers@essent.be

Als lid van de Landsbond krijgt uw beenhouwerij toegang tot het grootzakelijk tarief van essent.be. Dit tarief volgt de marktprijzen op de voet en is normaal enkel op aanvraag te verkrijgen. Bovendien krijgt u dit tarief elke keer opnieuw. U hoeft dit niet aan te vragen, wij brengen dit automatisch in orde. Wat krijgt u méér? Een klantendienst die altijd speciaal voor u klaarstaat. Een antwoord op al uw vragen i.v.m. facturatie? Hulp bij uw prijsvergelijking met andere leveranciers? U belt 03 270 95 79 (op weekdagen tussen 9u en 17u) of u mailt wanneer u maar wilt naar slagers@essent.be.

31/07/15 16:35

EUROFINS

DE GROOTE STEVEN 050/45 00 60 stevendegroote@eurofins.com

ANALYSEPRIJS: € 34,00 bij contante beta- ling / € 39,00 bij overschrijving na ont- vangst factuur. vanaf het tweede gehaktstaal dat u meegeeft: € 26,00/staal. TRANSPORTPRIJS: binnen afgesproken periode (augustus-september): eerste afhaling: gratis tweede afhaling: - bij heranalyse: gratis - indien eerste keer geen staal beschikbaar: + transport: € 25,00 een extra afhaalronde wordt in oktober 2014 georganiseerd. bij heranalyses wordt geen transport doorgerekend, bij andere afhalingen wel (transport: € 25,00).

FIMATEC

DEBRUYNE JELLE 0475/ 68 18 31 jelle@fimatech.be

5% korting

FOODDESK

LAMBAERTS SEL 047/25 05 28 carl@fooddesk.be

150 € korting bij instappakket (800 ipv 950€) + 6 maanden vrijstelling licentiekosten

IMPERIAL MEAT PRODUCTS

JENS NACHTEGAELE 09 370 02 11 www.imperial.be

Slagersacties

HEGGERMONT SIMON 056/24 01 66 national.accounts@konvert.be

Een uniforme nationale doorstuurcoëfficiënt van 1,78 als korting voor de leden van de Landsbond

LIMAS GROUP

MASSON CHRISTOPHE 03/298 01 01 christof.masson@grouplimas.be

Gratis audit en proofing aan (ongedierte bestrijding) + korting van 15% op de basistarieven

LIXERO

CORNEZ LUC 0479/56 50 28 retail@lixero.eu

20% korting op brutoprijslijst + gratis bezoek en offerte voor nieuwe verlichting

Davy De Witte lunchbreak@davydewitte.com 0488 35 33 26

10 % korting

VALCKIERS MICHAEL 0473/ 43 86 85 michael@valkiersmarketing.be

€ 200 korting bij aankoop van een starters- pakket

YOUR FIRST CHOICE Imperial_logo+slogan_2016.indd 1

KONVERT INERIM 03/08/16 16:55

NATIONAL. ACCOUNTS@KONVERT.BE

056/24.01.66

ERLICHTING? LUNCHBREAK

g w

n

e

r e, %

MY QU tV

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 23

PARTNERLIJST

officiel

PARTNER

CONTACT

KORTING

MFC KOELPLATEN

MISSANT ANNICK 0477/67 53 07 monheimfoodcontact@skynet.be

10% korting of gratis levering

NAVIMEAT

DECONINCK PASCAL 050/82 23 33 info@navimeat.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

PLUS DEALS

VERMASSEN BART 016/29 58 05 francis.michils@riston.be

45 Euro/maand ipv 59 Euro/maand voor het PlusDeals open

PREMED

STEVENS SVEN 016/30 81 11 sven.stevens@premed.be

€100 korting op beheersbijdrage

VAN GIERDEGOIM 051/ 49 49 51 wim@qguard.be

Iedere nieuwe Quality Guard klant, aangesloten bij de Landsbond (vanaf 1/7/2016) krijgt de eerste drie maanden gratis gebruik van de app licentie pro (jaarwaarde € 600) (niet cumuleerbaar met andere gratis gebruik periode acties) - Voor nieuwe leden van de Landsbond zal deze gratis periode 6 maanden bedragen. Op de jaarlijkse huur zal met € 25 of 4% korting krijgen indien men lid is van de Landsbond. Per bijkomende dienst die men neemt, zal de huur telkens met € 25 dalen bvb certificatie, temperatuursensoren, jaarlijkse opleiding, … Bij het uitbesteden van ongediertebestrijding in combinatie met deze app én de bovenvermelde diensten zal bij overname van het bestand preventief contract (mits voorlegging laatste factuur) het eerste jaar gratis zijn ten belope van het bestaande bedrag.

PLANCQUAERT MICHELE 02/229 14 28 michele.plancquaert@randstad.be

Persoonlijke aanpak + gereduceerd tarief

WAUTERS THIBAUD 010/45 30 00 t.wauters@realco.be

5% korting (vanaf € 250)

VERBEKE RIK 09/385 56 15 Rik.Verbeke@solina-group.eu

Slagersactie via bon in de Belgische Beenhouwerij

SD WORX

PEETERS JOAN 03/220 26 28 joan.peeters@sdworks.com

Zie website www.bb-bb.be

SECUREX

VAN ROY SONJA 0477/51 46 66 Sonja.Van.Roy@securex.be

Gunsttarief Sociaal Secretariaat (korting van 40 % of meer op normaal tarief ) -30 tot 50 euro korting indien 3-4-5 van de onderstaande diensten door Securex ondernemingsloket voor u in orde worden gebracht: Btw-activatie, btw-wijziging of btwstopzetting aangifte SABAM: voor muziek in uw winkel (vergoeding aan de auteur van de muziek) aangifte billijke vergoeding: voor muziek in uw winkel (vergoeding aan de producent en de uitvoerende artiest van de muziek) vergunning FAVV Vergunning spekslager-beenhouwer -speciale tarieven arbeidsongevallen en 24/24 type basis wet voor de zelfstandige zaakvoerder -10 % korting op het normaal tarief van een collectief outplacement. Administratieve jaarbijdrage voor leden van de Landsbond: € 100. (is een korting van € 95 voor onze leden)

T EXPO

STAND QUALITY GUARD

461

/ 2015 KORTRIJK XPO

e visite sur le stand n°461 et gagnez :

=

ts professionnels de nettoyage GRATUITS*

ts) =

-désinfectant agréé GRATUIT (DEGRES-L+)

ts) =

e GRATUIT

1000€

nnées :

nt dans

RANDSTAD 2 Je dépose ce coupon au stand n°461 Un tirage au sort des gagnants sera réalisé le 2 octobre 2015 parmi les coupons reçus à Meat Expo. Les gagnants seront avertis par téléphone dans les 10 jours suivant le tirage.

REALCO

REJO

21/08/15 15:28

24 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

PARTNERLIJST PARTNER

CONTACT

KORTING

SITA

NICO DECUYPER 02/370 66 11 nico.decuyper@sita.be

Minimum 5% korting op huidige factuur (te bepalen na overleg exclusief dierlijk afval) + optimalisatie ivm vlarem of andere wetgeving).

SODEXO

MORADE R’GHIF 02/547.55.88 affiliates-sodexocard.be@sodexo. com

Zie website www.bb-bb.be

SODIBE

GYSEL KAREL 03/236 68 06 karel@sodibe.be

Vaste dossierbeheerder, alles in prijs en 10% korting op de administratiekosten.

Eén laagje maakt het verschil met

Verstegen Gepaneerd SYNTRA WESTPure DIRK DEDEURWAERDER

2,5% korting op alle SBM cursussen bedoeld voor de slager-traiteur

078 353 653 info@syntrawest.be

Wouter Lovenich 0495/904 801 Vrij van de 14 allergenen stoffen die

TOTAL

Tankkaart: geen abokosten en korting op de officiële brandstofprijs: 8€ct/liter in één Total station naar keuze of 5€ct/liter in stations Belgisch Total netwerk.

wettelijk verplicht zijn om te declareren.

VALENTYN

Minimaal 20% zoutverlaging.

VALENTYN MICHEL (t.o.v. vergelijkbare Verstegen 02/569 producten/recepturen) 93 31 michel@mte-valentyn.be

Slagersactie

VAN ENGELANDT

Allerbeste KATLEEN VANDENBUSSCHE Verstegen 02/521 63 06 ingrediënten info@vanengelandt.com

5% korting

VANHEEDE CAROLINE 056/ 52 16 21 caroline.vanheede@vanheede.com

Gratis afvalscan en verbetervoorstel - 6 maanden gratis huur voor contracten afgesloten in 2016 - optimale recyclagegarantie - gratis toegang tot uw online afvaldossier 'my vanheede'.

HAUBEN PATRICK 016/21 09 75 phauben@verstegen.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

w

Van Engelandt

sinds 1968

Een wereld van kwaliteitsvlees

VANHEEDE Rue Ropsy Chaudron Straat 83 1070 Bruxelles/Brussel Tel: 02 521 63 06 Fax: 02 522 11 24 info@vanengelandt.com www.vanengelandt.com

VERSTEGEN

enborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

WAUTERS PLASTICS

WAUTERS NICO 071/60 04 00 nw@plasticswauters.be

7/09/15 15:57

WIMAG

winkelinrichting toonbanken koeling

WORLDLINE Aalterseweg 70 9910 Knesselare t +32 (0)9 374 57 15 F +32 (0)9 374 05 37 info@wimag.be www.wimag.be

WALIBIBELLEWAARDEAQUALIBI

- 5% bij aankopen van minder dan € 25, - 10% vanaf aankopen van + €25 met uitzondering van -15% op aanko- pen boven € 75 in rubriek sanitaire benodigdheden zoals buizen, aflopen etc., 5% op afsluitingen bekaert, - 5% op tuinmeubelen, -5% op filmrollen en rollen in polyethylene. geen prijskorting op afprijzingen of speciale aanbiedingen.

MEVR. CARREBROUCK KATHY TEL 093745715 FAX 093740537 info@wimag.be

Slagersactie

RAMPELBERG NATHALIE 02 723 00 03 infosales@worldline.com

2 maanden gratis huur toestel of 20% op aankoopbedrag toestel, tarieven van mobiele betalingen zullen gelijk zijn aan de betalingen op de terminal. (Tijdelijk 30% omwisseling toestel)

www.tickets-for-parks.be

Aanbod voor de leden van Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België. Walibi Belgium: € 29,50 (in plaats van €36.50) - Bellewaerde: € 26,50 (in plaats van €31) Aqualibi: € 14 (in plaats van €21).

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 25

INFORMATIEF

Nieuw in het assortiment Realco!

Powerzym® M tevens gebruikt worden voor het verwijderen van hardnekkige vlekken op oppervlakken en als poeder voor de reiniging in vaatwassers.

BEWEZEN DOELTREFFENDHEID OP EEN GASTRONOOMBAK Last van hardnekkige marinaderestjes op uw presentatieschotels, van bloedvlekken op uw snijplanken, van aangekoekte en uitgedroogde restjes op uw machines en ander gereedschap, … ?

Ontdek de oplossing!

Powerzym® M Dit renoverend vlekkenmiddel op basis van enzymen verwijdert hardnekkig vuil (marinaderestjes, bloedvlekken, aangekoekte vleesrestjes, uitgedroogde soep- en sausrestjes, zetmeel, vet, enz.) om een perfecte hygiëne te garanderen.

Powerzym® M, dat aan een concentratie van 1% gebruikt wordt, werkt als weekmiddel voor uw materieel en gereedschap: losse onderdelen van machines, snijplanken, messen, presentatieschotels, enz. Het product kan 26 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Uw voordelen : - Verbeterde hygiëne - Snelle zichtbare resultaten - Vergemakkelijkte reiniging en tijdwinst dankzij de enzymatische werking (enzymen werken alleen, schrobben wordt overbodig) - Gebruiksvriendelijk: niet irriterend voor het personeel of het materieel bij aanbevolen dosering - Geschikt voor alle soorten materiaal (inox, plastiek, glas, porselein, enz.)

- Halal en Kosher verzekerd - Lage dosering (1%) Wilt u Powerzym® M testen?

Contacteer uw Realco hygiëne expert op het nummer 0490/44.34.76 (Thibault Wauters).

Thibault Wauters, Realco-hygiëne-expert

Hartelijk bedankt voor uw bezoek aan onze stand op Saveurs & Métiers!

Net zoals vorig jaar heeft Realco 2 wedstrijden georganiseerd voor de 2de editie van de vakbeurs Saveurs & Métiers!

De souvenirfoto’s die u genomen hebt dankzij onze fotobox werden op onze Facebookpagina Realco – Hygiëne in de slagerij gepost. De persoon wiens foto de meeste likes kreeg won een etentje voor 2 personen in een gastronomisch restaurant.

Een lottrekking werd ook georganiseerd.

Alle bezoekers werden uitgenodigd om hun visitekaartje of gegevens achter te laten. Uit deze kaartjes werd de winnaar getrokken van een beenhouwerspakket dat 5L Degres-L+, 1L Supodor en 750ml Greenglass bevat.

De winnaars van deze 2 wedstrijden werden bekend gemaakt via onze Facebookpagina Realco – Hygiëne in de slagerij. Gefeliciteerd !

BEHEERSING VAN DE HYGIËNE IN UW SLAGERIJ met de enzymatische expertise van

DE ENZYMATISCHE REINIGING VAN REALCO IS:

KRACHTIG SNEL EENVOUDIG PROFESSIONEEL ONGEVAARLIJK (pH-NEUTRAAL)

REALCO

REALCO BIEDT U: Betere resultaten bij ATP-metingen Efficiëntere producten voor dezelfde prijs Krachtige enzymatische producten conform het HACCP-systeem Een gedetailleerd hygiëneplan conform de favv-voorschriften Advies en opvolging van uw reiniging door onze experts HYGIËNEPLAN CONFORM HET HACCP-SYSTEEM

3) Reinigings- en ontsmettingsplan — Verkoopsruimte, traiteur assemblage Wat

Detail

Frequentie *

werktafel, hakblok, snijtafel,..

op het einde van het werk

Product

Dosering

Veiligheid

Bereiding

Gebruik

Inwerktijd

Actie

Spoelen

Drogen

Uitrusting Werkvlakken en achterwanden

DEGRES-L +

Het grofste afval verwijderen

product

5 - 15 minuten

water

T° = 45°C

scherm, telefoon, Toonbankweegschalen / Contactoppervlakken schakelaars, klinken,

Machine

Snijmachine,

Het grofste afval verwijderen

1x / dag

Het grofste afval verwijderen

1x / dag 0,9% poetscentrale of 5 keer pompen (2cl) voor een emmer van 10 l

1x / dag

Vuilnisbakken

Interieur van de koeltoonbank

1x / dag

Koeltoonbank: onder de platen van de toonbank en de buitenkant ervan / lavabo

1x / week

Ruiten

1x / dag

Ovens

Na het gebruik

Het grofste afval verwijderen Het grofste afval verwijderen

10l pompen

= 5 keer

Het grofste afval verwijderen gebruiksklaar verstuiven op een wegwerppapier en de oppervlakken opblinken

GREENGLASS

Gebruiksklaar

PROVEN

product

product

product

product

product

5 - 15 minuten

wegwerpdoekje 5 - 15 minuten

water

water

5 - 15 minuten

water

5 - 15 minuten

water

5 - 15 minuten

water

Laisser sécher Laten drogen Laten drogen Laisser sécher Laten drogen

0-1 minuut

Het grofste afval verwijderen

Stekker uittrekken van 5 - 15 uw toestel en alle minuten onderdelen demonteren en het grofste afval Op een koude verwijderen oppervlak (100°C) verstuiven

water

5%

KORTING

VOOR LEDEN VAN DE LANDSBOND DER BEENHOUWERS

Laten drogen

wegwerpdoekje

Lokaal Vloer en afvoerput

1x / dag

Wanden

1x / week

T° = 45°C

DEGRES-L + 0,9% poetscentrale of 5 keer pompen (2cl) voor een emmer van 10 l

Het grofste afval verwijderen Het grofste afval verwijderen

product

product

5 - 15 minuten

water

5 - 15 minuten

water

Laten drogen

Ontkalking Met kalk aangeslaan inox, machines, werktafels, muren en oppervlakken

Vóór uw gewone reiniging

1x / maand

REACID GREEN

50% product + 50% water in een vertsuiver

Het grofste afval verwijderen en de te behandelen oppervlakken spoelen

water 5 - 15 minutes minuten

wegwerpdoekje

* Deze waarden zijn aangegeven minimale frequenties, als uw oppervlakken vlugger vuil zijn, dan moet U, uw frequentie van het reinigen verhogen.

eau

Uw gewone reninging uitvoeren

Versie 1 NL:12-2014

MEER INFO :

0490/44.34.76 Avenue Albert Einstein, 15 à 1348 Louvain-la-Neuve / Belgïe Tel. : 0032(0)10 45 30 00 / Fax: 0032(0)10 45 63 63

www.realco.be

HEERLIJK

www.bb-bb.be

KEUZE

BESTE

SLAGER - SPEKSLAGERIJ TRAITEUR Kortlopende opleidingen februari - maart 2017

www.syntrawest.be

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur Bent u lid van de Landsbond Belgische Beenhouwerij dan geniet u als slager/traiteur een korting van 2,5% !

DOCENT PETER VANCOILLIE FINGERFOOD & TAPAS – SYNTRA WEST BRUGGE Creativiteit is in deze opleiding het sleutelwoord.

2 sessies op maandag 6 en 13 maart 2017 van 19u tot 22u Prijs € 130 (excl. 21% BTW) Grondstoffen en syllabus inbegrepen

VACUÜMGAREN – SYNTRA WEST KORTRIJK In deze 2 sessies starten we met enkele basisregels omtrent vacuümkoken, het nodige materiaal, hygiëne en bereiden we een aantal gerechten waar zowel vlees, vis, groenten als fruit de revue passeren...

2 sessies op maandag 20 en 27 maart 2017 van 19u tot 22u Prijs € 130 (excl. 21% BTW) Grondstoffen en syllabus inbegrepen Docent: Peter Vancoillie: Chef hostellerie ‘t Gravenhof te Wijnendale, Gastdocent Syntra West

DOCENT: GEERT JONCKHEERE DE NIEUWE BELEGDE BOTERHAM – SYNTRA WEST BRUGGE In deze opleiding leer je welke soorten brood en beleg samensmelten tot één geheel.

1 sessie op maandag 13 februari 2017 van 19u tot 22u Prijs € 65 (excl. 21% BTW) Grondstoffen en syllabus inbegrepen Docent: Geert Jonckheere:,Auteur ‘Basic Hartig gebak’ Uitgeverij Lannoo (Winnaar Cultuurprijs Bredene 2014), Lid Richemont Club België, Ervaren lesgever Bakkerijschool Ter Groene

DOCENT MARIO CRETEUR VERKOOPKLARE GERECHTEN VOOR DE SLAGER: WERELDKEUKEN – SYNTRA WEST KORTRIJK Dit voorjaar gaat docent Mario Creteur de internationale toer op met verkoopklare gerechten uit de wereldkeuken.

4 sessies op donderdag 9 – 16 – 23 en 30 maart 2017 van 19u tot 22u Prijs € 220 (excl. 21% BTW) Grondstoffen en syllabus inbegrepen Docent: Mario Creteur, Traiteur en sales foodservice/catering Solina

Voor meer info bel Gerda Ghesquière via 078/353 653 of mail gerda.ghesquiere@syntrawest.be

www.syntrawest.be 170126-001 SW HOV Belgische Beenhouwerij feb-mrt 17-A4.indd 1

Syntra West vzw is ISO 9001:2008 gecertificeerd v.u. J. De Neve, Spoorwegstraat 14 te 8200 Brugge Bezoek ons op

Met de steun van:

26/01/17 14:19

INSPIRATIEBEURS 27, 28 & 29 maart 2017 Wat?

- maandag 27 maart van 15u tot 22u - dinsdag 28 maart van 14u tot 22u - woensdag 29 maart van 14u tot 22u > spect ac > heerl ulaire showcook ijk ing > anim e proevertjes ati > win e, ... mooie Inschrijv prijzen: green egg , ... e of inspir n op 09 385 56 atiebeur s@solina 15 -group.e u

waar?

Inspirerende locatie 3Square Rijvisschestraat 124 9052 Zwijnaarde powered by

Duroc d’Olives

rasecht varkensvlees

U verwent uw klanten graag met gezond, heerlijk en mals kwaliteitsvlees.

Daarom verwennen wij onze varkens met pure granen en olijfolie.

TECHNISCH ARTIKEL

Maaltijdsoep Het is winter en dan hunkeren we allemaal naar een beetje stevigere kost. Een maaltijdsoep sluit perfect aan bij de behoefte naar die stevige kost. Onder maaltijdsoep verstaan we een stevige, gebonden soep die als maaltijd gegeten wordt. Behalve voor vis-en roomsoepen geldt voor maaltijdsoepen, net als voor stoofpotjes, dat ze nog lekkerder zijn de dag nadat je ze gemaakt hebt. Doordat maaltijdsoep hoofdzakelijk bestaat uit water en groenten zijn ze erg gezond. Een portie soep (250 ml) is op zich al goed voor een zesde van de dagelijkse hoeveelheid vloeistof en voor bijna twee porties groenten (150 gr). Groentesoep bevat sowieso zeer weinig calorieën, vetten en cholesterol. Voor een portie groentesoep (250 ml) moet je maar 65 kcal tellen. Maaltijdsoep is dan ook echt één van de onmisbare troeven in een evenwichtige voedingspatroon.

Met wat extra ingrediënten maak je er echt iets speciaals van: • Croutons: Snij de korst van vier sneetjes toastbrood en snij de sneetjes in vierkante blokjes. Bak ze goudgeel in een pan met olie en laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. Geen tijd?

In de supermarkt vind je heerlijke alternatieven.

• Maak je eigen brood of grissini om je maaltijd compleet te maken.

• Bouillon is extra lekker als je hem zelf maakt! Gebruik een van deze recepten en de basis van je soep is super.

• Voeg reepjes spek of ham toe! Leg de reepjes twee minuten onder de grill en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij de reep-

32 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

jes in kleine stukjes voor een mooier resultaat.

• Aarzel niet om voor de afwerking wat basilicum of peterselie te gebruiken • Kruiden en specerijen geven aan elke soep een Oosters of Mediterraans tintje

MAALTIJDSOEP MET RUNDVLEES VOOR 4 PERSONEN: 500 g rumsteak, in flinterdunne lapjes 1/2 savooikool in reepjes 100 g groene boontjes 2 uien 3 tenen knoflook 3 stengels selder 500 g wortelen 1 bussel raapjes 2 preien 500 g tomaten 100 g witte boontjes (1 nacht geweekt in koud water) 1,5 l runderbouillon 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1 kopje kleine pasta, gekookt boter peper en zout

TECHNISCH ARTIKEL

Blancheer de savooi en de groene boontjes enkele minuten in lichtgezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en goed uitlekken. Snipper de uien en stoof ze glazig in een klontje boter.

Hak de knoflook fijn en snijd de selder, de wortelen en de raapjes in blokjes. Snijd de prei in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de gestoofde ui en laat nog even verder stoven. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de gestoofde groenten en overgiet met de bouillon. Voeg er de uitgelekte witte boontjes en de kruiden aan toe. Breng de bouillon aan de kook en laat 45 minuten zachtjes pruttelen. Voeg er de reepjes savooikool, de groene boontjes en de pasta aan toe en laat nog 5 minuten verder koken. Leg de flinterdunne reepjes vlees in de hete soep en serveer onmiddellijk.

Meng de varkenslapjes met de 2 resterende eetlepels olijfolie en schik ze op de groenten. Zet een deksel op de pot en laat 5 minuten staan met het vuur uit. De varkenslapjes worden op die manier gepocheerd. Roer om en breng op smaak met peper van de molen.

Serveer meteen.

MAALTIJDSOEP MET SPEKJES EN PISTOU

MAALTIJDSOEP MET PLAKJES VARKENSFILET

VOOR 4 PERSONEN: 300 g varkenslapjes 200 g krielaardappeltjes, geschild en in plakjes gesneden 1 courgette, in kleine blokjes gesneden 2 wortelen, in kleine schijfjes gesneden 4 lente-uitjes, fijn gesneden 6 tomaten of 20 kerstomaatjes 300 g flageoletboontjes (uitgelekt gewicht) 120 g sluimererwten, in 2 gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 1 ui, in fijne plakjes gesneden 3 takjes tijm 3 takjes oregano 1 eetlepel tomatenpuree 1 liter magere gevogelte- of groentebouillon 4 eetlepels olijfolie peper van de molen Snijd de tomaten grof of snijd de kerstomaatjes doormidden.

Stoof de ui en de knoflook aan in 2 eetlepels olijfolie, voeg de tomatenpuree toe en stoof 2 à 3 minuten mee op een laag vuur.

Voeg de tomaten en de groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Doe de aardappelen en de wortelen bij de bouillon en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Doe nu alle groenten en de verse kruiden erbij en laat alles 10 minuten zachtjes garen.

VOOR 4 PERSONEN: 1 stuk gerookt spek van 400 g 1 liter groentebouillon 4 tomaten 2 wortelen 200 g sperzieboontjes 2 takjes selder 1 prei 1/2 kg bloemig kokende aardappelen kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) peper en zout Voor de pistou: 1 teentje knoflook 1 eetlepel pijnboompitten 2 eetlepels versgeraspte parmezaan 1 busseltje basilicum 5 à 6 eetlepels olijfolie peper en zout Mix alle ingrediënten in de blender tot een smeuïge pistou (het Zuid-Franse woord voor pesto).Breng het spek aan de kook in de bouillon met de in stukken gesneden tomaten, het kruidentuiltje, de in stukjes gesneden selder, de wortelen en de prei. Laat 1 uur zachtjes koken. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, voeg ze bij de soep en laat nog 20 minuten verder koken. Blancheer de groene boontjes, spoel ze af en doe ze in de soep.

Snijd het spek in plakjes. Dien op met pistou, peper en zout naar smaak.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 33

TECHNISCH ARTIKEL

SOEP CULTIVATEUR

VOOR 4 PERSONEN: 2 wortelen 2 takjes groene selder 1 prei 2 rapen ½ venkel Ÿ groene kool boter 100 g gerookte spekreepjes verse kervel peper en zout Voor de bouillon: 1 flink stuk soepvlees 1 ui 1 grote wortel 2 takjes groene selder 1 prei enkele takjes verse tijm 2 laurierblaadjes enkele peterseliestengels

2 wortelen 1 prei 1 pastinaak 2 takjes bleekselder

Zet de kip op in koud water. Breng aan de kook en schep het schuim af. Snijd intussen de groenten in grote stukken. Doe ze bij de kip en laat heel rustig sudderen, gekruid met peper, zout en het kruidentuiltje. Snijd de groenten voor de garnituur in julienne. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon over de groentejulienne. Doe er de in stukken gesneden kip bij en de lettertjes. Kook nog enkele minuten door. Schep de soep in grote borden en strooi er wat gesnipperde peterselie over.

THAISE KOKOSSOEP MET KONIJN

Zet het rundvlees op in koud water. Breng even aan de kook en spoel het soepvlees vervolgens onder stromend water om de onreinheden te verwijderen. Zet het vlees opnieuw op in vers water. Snijd alle groenten voor de bouillon in grote stukken en voeg toe, samen met de kruiden. Als je grote stukken groenten gebruikt, blijft de bouillon veel helderder. Laat 4 tot 5 uur pruttelen op een zo laag mogelijk vuur. Schep het schuim af en zeef de bouillon. Snijd de groenten voor de soep in paysanne, een keukenterm voor kleine driehoekjes. De groene kool snijd je het best in dunne reepjes. Stoof de groenten aan in boter. Kruid met peper en zout en blus met de bouillon. Laat nog 15 minuten sudderen. Snijd intussen het soepvlees in kleine stukjes. Blancheer en verfris het spek. Voeg het vlees bij de soep en breng op smaak. Serveer deze maaltijdsoep met verse kervelpluksels en lekker brood.

MAALTIJDSOEP MET KIP

VOOR 4 PERSONEN: 1 soepkip 1 ui 2 wortelen 1 prei 2 takjes soepselder deeglettertjes 1 kruidentuiltje met laurier, tijm en peterseliestengels enkele takjes verse peterselie peper en zout Voor de groentegarnituur: 34 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

VOOR 4 PERSONEN: 4 konijnfilets 40 cl vloeibare kokosmelk 1 rode chilipeper 1 stuk gember van 5 cm, in schijfjes 3 stengels citroengras, gekneusd 1 limoen, schoongeboend en in partjes gesneden 3 sjalotten 2 teentjes knoflook, gekneusd

TECHNISCH ARTIKEL

4 pijpajuintjes 200 g sluimererwten sap van 2 limoenen 2 bundels verse koriander zwarte peper en zeezout Giet de kokosmelk in een diepe pan. Vul het lege blik met water en giet het erbij. Voeg de gekneusde citroengrasstengels, de knoflook, de limoen, de gember en de fijngesneden chilipeper toe, breng aan de kook en laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de pijpajuin en de sluimererwten in stukjes en de sjalotten in dunne ringetjes. Voeg de groenten toe en laat ze ongeveer 5 minuten meekoken. Snijd intussen de konijnfilets in dunne plakjes, roer ze onder de soep en laat ze 2 tot 3 minuten meekoken. Breng de soep op smaak met zeezout, veel zwarte peper en limoensap. Meng er voor het opdienen grof gesneden koriander onder.

Bereiding balletjes: Snipper het chilipepertje, de knoflook en de koriander fijn.

Vermeng met de overige ingrediĂŤnten. Vorm middelgrote balletjes van het mengsel. Breng de bouillon aan de kook en pocheer hierin de balletjes (ze zijn gaar als ze bovendrijven). Haal ze uit de bouillon en hou ze warm.

Bereiding soep: Snipper de groenten en kook ze kort beetgaar in de bouillon. Maak de noedels klaar zoals aangegeven op de verpakking. Vermeng ze met de soep en de balletjes. Breng op smaak met sojasaus en vissaus.

GROENTESOEP MET OOSTERSE TOETS EN REEPJES RUNDVLEES

Tip: Deze heerlijke soep kan je het hele jaar door serveren, gebruik de groenten van het moment! Ook lekker met wat shiitakes en sojascheuten erbij!

THAISE SOEP MET GEHAKTBALLETJES

VOOR 4 PERSONEN: 1 liter kippenbouillon 1 pakje doorschijnende rijstnoedels 1 klein rood chilipepertje 1 bosje koriander 1 paksoi (of spinazie) 200 g shiitake 1 busseltje lente-uitjes sojasaus enkele druppels Thaise vissaus Voor de balletjes: 500 g varkensgehakt 1 bosje koriander 1 eetlepel vers broodkruim 1 eidooier 1/2 klein rood chilipepertje 1 teentje knoflook sojasaus naar smaak

VOOR 4 PERSONEN: 500 g magere biefstuk 250 g noedels 4 stengels lente-ui, in stukken van 4 cm gesneden 100 g kleine jonge worteltjes of 3 grote wortelen 100 g oesterzwammen en/of shiitake 50 g sojascheuten enkele takjes koriander of kervel 4 theelepels sesamolie 1 liter rundsbouillon 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels verse gemberwortel, geraspt 2 eetlepels sherry Wikkel de biefstuk in keukenfolie en leg ongeveer 20 minuten in de diepvriezer zodat het vlees makkelijker in dunne reepjes te snijden is. Snijd de wortel, met een dunschiller, in dunne reepjes.

Veeg de oesterzwammen schoon, met vochtig keukenpapier, en snijd in schijfjes. Kook de noedels gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Laat ze na het afgieten nog even schrikken onder de koude kraan. Snijd de biefstuk in dunne reepjes van 0,5 cm breed en verdeel ze, samen met de noedels over 4 soepkommen. Verwarm de rundsbouillon met sojasaus, sesamolie, geraspte gember en sherry. Voeg de groenten toe en laat 3 minuten meekoken. Verdeel de hete runderbouillon over de 4 soepkommen. Serveer er naar believen nog wat koriander en sojasaus bij.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 35

BEURS

Bezoek gratis BIBAC PLUS, dé vakbeurs voor elke bakker, slager & traiteur die fier is op zijn beroep!

Van zondag 19 tot en met woensdag 22 maart gooit de totaal vernieuwde BIBAC PLUS zijn deuren open in Antwerp Expo, dagelijks van 11u tot 18u. Met veel trots melden we u dat deze 4-daagse vakbeurs dit jaar uitbreidt met producten en diensten voor de héle sector 'voeding en retail'. Wij bieden dus niet alleen een mooi aanbod voor de bakker aan, maar ook voor de slager, traiteur, voedingsspeciaalzaak, superette,... Daardoor is BIBAC PLUS één van de compleetste vakbeurzen voor uw beroep!

Het is tevens de ideale gelegenheid: • om ideeën op te doen om uw omzet te laten groeien en uw kosten te beheersen, • om nieuwe technieken en producten te ontdekken, • om uw collega's te ontmoeten, • om de vele pronkstukken van jong aanstormend talent in België te mogen aanschouwen.

Bakkers Vlaanderen en de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België nodigen u hierbij van harte uit op dit driejaarlijks treffen van de hele voedingssector. Bijgevoegde toegangskaart is

goed voor een gratis bezoek voor u en iedereen die u vergezelt tijdens uw bezoek aan de beurs. Ontdek meer op www. bibacplus.be en raadpleeg onze website voor de volledige exposantenlijst, grondplan en de vele vakgerichte activiteiten!

Wij kijken, samen met uw collega's en 180 exposanten, uit naar uw bezoek en heten u alvast welkom!

Volgende scholen stellen hun slagerijafdeling op Bibac Plus voor in een speciaal daartoe ontworpen presentatiekast in de inkomhal. Ga zeker eens een kijkje nemen.

Thema voor de opdracht is muziek. · Hotelschool Gent · COOVI Anderlecht · Hotelschool Hasselt · TechniGO Ledebaan Aalst · MSKA Roeselare · Sint Martinusscholen Herk De Stad · SIBA Aarschot · KTA Campus Wemmel · COLOMAPlus Mechelen · VTI Spijker Hoogstraten · Ter Groene Poorte Brugge · PIVA Antwerpen · KOGEKA Geel

PROGRAMMA VOOR SLAGERS 19 maart: Demo ham snijden in samenwerking met Ganda – stand Landsbond Beenhouwers Wedstrijd Aspirant Bakers – stand Bakkers Vlaanderen 20 maart : Wedstrijd Het Gouden Mes, wedstrijd voor leerlingen slagerijopleiding Syntra – stand Landsbond der Beenhouwers Wedstrijd Aspirant Bakers – stand Bakkers Vlaanderen 21 maart: BBq Demo van onze Youngsters uit de slagerijopleiding onder leiding van Erwin Mertens, zaakvoerder van Culinaire Slagerij De Kapblok en Beste Beenhouwer van België in de Meesterschapwedstrijd – stand Landsbond Beenhouwers 22 maart Demo Duroc d’Olives – stand Landsbond der Beenhouwers Demo Kroonbakkers – stand Bakkers Vlaanderen

EXPOSANTENLIJST Bakkers Vlaanderen Landsbond Droessaert Gesco Dossche Mills Stephan Woertman België Meneba Taelman Food Desk Ireks Dupont Devafloor Kalmeijer Duroc d'Olives (klant Brand Senses) ECD Boiron Frères Evolution J.S. Polak Integral Corma/Ganda/Le Larry/Brugse Ham Label King Essent.be Vandemoortele Hendrickx Be-St Holland Products

Verstegen DRD Algist Bruggeman Artiso Amnorman Evlier AVT Willy Vanilli Aseq HorecaTouch Paniflower Made2Wear Smilde Bakery Délifrance Quality Guard MMPCS/Summit Retail Belgian Bakery Software Lixero Devagro BDS Automaten Wimag Lemmens Van Den Broucke Hein Shop & Go Atimo Cleantech

36 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Bakkerij Fierens Fris Doekske Bodart La Lorraine Bakery Group Koma Realco ES Textiel Komplet Rational Ecoconcept Solutions Yzewyn & co + Crea Taste Vagro Franky Baero Verbeke Bakkerijservice Fincioen Frigomil Bossuyt De Wilde Zuivel Jermayo Dewaele Technical Agencies Peeters Bakkerij & Winkelinrichting

Bruegel First in Quality Clevermac Bizerba Vlam Equinox Valentyn-Van Hauwermeiren Deweco Amazing Chocolates Puratos Antenor Payment Systems Xerxes Software Diversi Foods Etimedia Gourmand De Notekraker Gebroeders Vermeulen Hamal Signature Belgische Keurslagers Solina Group Degens B&O Bakkerij Techniek Meynendonckx

Brasvar Bakkersonline Mitera Dhaese Avo Panistar Eurofins Food Testing Ranson Grega Vleeswaren VDM Systems + Molens Morreels + Wouters Harmonica Screen Jan Gevers Herman's Kassacenter All Food Machines + Air Products Eurokip Digi Belgium Verbeek En Zonen Surprice + Babbi Brugge Kaas Panelco Joyn Wolf ButterBack Sitasoft Berkelcenter

Belgian Cutting Bleijenberg Fruit Asie QNH Belgium Orizon West Danis Valkiers Marketing Solco Claes Machines Delgiro Crea Accent Molens 'T Kindt Sepay Leopard Pandriks Bake Off Hygitop Automaten Service Center Vanheede Environment Group De Veurn' Ambachtse Man@Machine Resinit Hanot Vending

4D

4E

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

Jan Gevers

Orizon West

Boiron Freres

4149

90m²

30m²

Hamal Signature

H

Integral Interiors

88m²

VDM Systems Molens Morreels Wouters

4114

Bakkers Vlaanderen

40m²

4217

40m²

H

68m²

24m²

4400

DTA

Gesco

4325

Bruegel First in Quality

4312

40m²

4418

Summit Retail

4226

4118

Fincioen

HAL 4

102m²

45m²

4225

32m²

Essent

Smilde Bakery

Délifrance

32m²

4331

20m²

4232

104m²

Label King

4337

12m²

4338

48m²

24m²

4345

H:7.50m 4343

4246

40m²

66m²

40m²

Artiso

4351

28m²

4355

H:9.50m Willy Vanilli

24m²

D.R.D

4250

H

32m²

QNH Belgium

4256

4231

35m²

Algist Bruggeman

4239

Aspirant Baker

Delgiro

Panistar

24m²

4357

4258

20m²

20m²

20m²

Valkiers Wolf Marketing ButterBack

4361

Clevermac

4260

34m²

4262

66m²

4124

95m²

Peeters

4251

Bakkers Vlaanderen

Koma

4132

54m²

4138

187m²

4146

60m²

Verbeek & Zn Verbeek & Zn

4109

36m²

Jan Gevers

4111

16m²

Komplet

4113

16m²

4117

Shop&Go

H

80m²

4125

16m²

Quality Guard

4133

28m²

4135

12m²

4136 Fris Doekske

16m²

Chocolates Fierens

4139

32m²

AVT

4143

H

16m²

Willy Vanilli

54m²

4152

Diversi Foods

4156

143m²

16m²

20m²

Gevers

Meynendonckx Jan

4150

4152

32m²

Molens ‘T Kindt

4153

28m²

4160

00.00

4155

Ireks

Lemmens

Ranson

18m²

36m²

48m²

H

4426

doorvoer electro

28m²

Etimedia

4412

24m²

Dupont

4418

H

24m²

4424

16m²

Amnorman

16m²

4428

Evolution

16m²

Be-St Be-St

4432

16m²

JS Polak

4434

12m²

Hygitop

4436

32m²

4440

24m²

Fooddesk

4444

36m²

4450

32m²

4456

24m²

4460

20m²

4464

28m²

Man @ Machine

4467

Gebroeders Vermeulen

4408

Devagro

4416

42m²

Surprice Babbi

4415

ECD

Herman’s Kassacenter

4404

25m²

Bruegel First in Quality

4315

25m²

36m²

Meneba Taelman

4425

28m²

4333

Droessaert

Bruyerre

4316

88m²

4318

88m²

4324

30m²

Droessaert

4326

49m²

Belgian Bakery Software

4332

187m²

Puratos - Belcolade

4344

99m²

Dossche Mills

4346

88m²

4352

77m²

4356

88m²

4358

99m²

B&O Bakkerij Techniek

4362

05.00

24m²

10.00

dames

heren

INFO

SECRETARIAAT SECRE2a TARIAAT 2b LIFT

KASSA

LIFT

H

VESTIAIRE

REGISTR.

dames

INGANG 2

MAGAZIJN

CHARLIE'S BURGERS & SALADS

heren

(level 1)

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

GAS DOORVOER

12m²

Van Gansewinkel

1206

40m²

1108

Aseq 12m²

1210

HAL 1

H

GAS DOORVOER

1B

12m²

Made2wear

1211

De Notekraker 24m²

1214

GAS DOORVOER

1A

Wimag

117m²

1109

HAL 2

2A

2B

4163

15.00

21m²

1117

Hanot Vending 12m²

1216

100m²

1222

15m²

30m²

42m²

De DeWilde Wilde Kaasrijperij Kaasrijperij

12m²

Equinox

3245

35m²

Deweco Deweco 21m²

36m²

3243

15m²

88m²

80m²

H

Franky Fresh Food

1136

dames-heren?

H

Vagro

Verstegen

18m²

3143

GAS DOORVOER

100m²

27m²

1242

27m²

Digi

28m²

56m²

12m²

Luminus

1151

25m²

21m²

1252

15m²

Quality Guard Guard Quality

41m²

Evlier

Joyn

40m²

1148

41m²

3226

3131

40m²

1154

21m²

20m²

1157

20m²

1156

16m²

Crea Accent

3219

32m²

16m²

16m²

9m²

15m²

33m²

14m² 1264 Glasverpakingen.nl Glasverpakkingen.nl

32m²

H

H

H

3113

Brugge Kaas

1163

Danis

Solco

40m²

1160

20m²

1161

1260 1263

Sepay

12m²

1159

24m²

3115

Rejo Belgium Spices Degens

20m²

3216

3118

doorvoer electro

3A

3119

Leopard 24m²

3217

32m²

24m²

All Food Machines

1155

16m²

H

3120

GAS DOORVOER

60m²

Mitera

3225

3116

D’Haese Avo

3123

30m²

3125

Buysse Bizerba Food Machinery

1250

1147

24m²

Jermayo

66m²

Eurokip

3220

32m²

Claes Machines

GAS DOORVOER

3130 3126

3229

1248

Vanheede

15m²

Sitasoft

12m²

1149

1144 1146

1143

12m²

1145

12m²

1142

Grega 24m²

3231

Antenor Resinit

24m²

Bleijenberg

Verstegen

3236

3233

44m²

3140

H:4.50m ES Textiel H Evlier

H

Hygitop

dames

3142

Berkelcenter Belgian Cutting

De Veurn’ Ambachtse

1235

Bossuyt Winkelinrichting 70m²

1128

1234

18m²

1127

heren

heren

doorvoer electro

3B

Automaten Service Center

CV

CV

H

Belgische Corma Keurslagers

18m²

Lixero

GAS DOORVOER

3144

3248 3250

Harmonica Screen

24m²

3249

Yzewyn & Co 24m²

1226

32m²

Fooddesk 18m²

24m²

1125

Rational

1124

28m²

Duroc d’Olives

1123

16m²

LB

12m²

3253

80m²

H

dames

3147 3145

Bäro

Devafloor

32m²

Landsbond

Realco

Woertman België

MMPCSFrigomil

1118

H

H

12m²

3153

12m²

Landsbond

3257

33m²

3157

12m²

Eurofins VLAM Sodexo

GAS DOORVOER

3154 3155 3156 3150

H

H:4.50m

doorvoer electro

GAS DOORVOER

H:4.50m

Bakker in je buurt

20.00

H:7.50m

H:9.50m

doorvoer electro

00.00

4B

05.00

4C

10.00

4A 15.00

BIJ DIT VAKBLAD

3209

H

6m²

1170

Amazing Amazing Chocolates Chocolates

12m²

1168

H

BELGACOM

16m²

Fruit Asie

40m²

3110

GAS DOORVOER

20.00

GRATIS T INKOMKAAR

H

H

IN

VE ZA

B

VIS-PROJECT TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

Op 19 januari werden de eerste patés, geproduceerd volgens de regels van ons nieuwe VISPROJECT, geproefd in het labo van de KU LEUVEN, campus Gent.

Onder leiding van Prof. Ilse Fraeye, Hoofd van de onderzoeksgroep Technologie en Kwaliteit van Dierlijke Producten van de KU Leuven, Campus Gent, experimenteerden Prof. Liselotte Steen, Postdoctoral researcher aan dezelfde campus samen met de leden van onze technische dienst Prof. Hubert Paelinck, Bertrand Vande Ginste en Norbert Van Speybroeck een paar weken met ingrediënten en werkmethoden om ons op 19 januari hun beste creaties voor te schotelen.

Naast de experten bestond het proeversteam van de Landsbond 38 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

uit Ivan Claeys, Dirk Cornelis, Filip Vercruyssen, Henk … en mezelf.

Het moet gezegd dat er al veel werk verzet is en dat de smaken gelijklopend waren. Hier en daar moet er nog wat fijn getuned worden en alles komt in orde.

Leden die zelf de proef op de som wensen te nemen en de patés met minder zout en vet wensen te proeven kunnen dat doen op één van de avonden dat wij met het VIS PROJECT bij u in de buurt komen.

VIS-PROJECT

SCHRIJF JE NU IN!

Bereiden van vernieuwde ambachtelijke charcuterie

WORKSHOP 1 : PATÉ - GRATIS VOOR ONZE LEDEN! ELKE DEELNEMER ONTVANGT EEN CERTIFICAAT !

De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België startte recent het V.I.S.-project i.v.m. het bereiden van vernieuwde ambachtelijke charcuterie, een samenwerking met KU Leuven gesubsidieerd door het Agentschap Innoveren & Ondernemen.

Workshop: paté Vandaag bestaan er heel wat misverstanden en vooroordelen rond de kwaliteit en gezondheid van vleeswaren. De workshops belichten vooral de gezondere productsamenstelling… minder zout, minder en gezonder vet (*) Voor wie?

Voor alle leden en hun medewerkers van De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, vakleraars van slagersscholen en opleidingscentra…

Datum: De workshop paté gaan door in de 5 Vlaamse provincies op volgende data om 20 uur stipt.

• 13/03/2017 - Oost-Vlaanderen - Syntra Gent – Autoweg-Zuid 3, 9051 Gent • 16/03/2017 - Limburg - Hotelschool Hasselt – Elfde-Liniestraat 22, 3500 Hasselt • 23/03/2017 - Antwerpen – PIVA – Desguinlei 244, 2018 Antwerpen

• 27/03/2017 - West-Vlaanderen - Syntra West, Kortrijk – Doorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk • 30/03/2017 - Vlaams-Brabant - Syntra Leuven – Geldenaaksebaan 327, 3001 Leuven Programma: • Productsamenstelling, wettelijke samenstellingsnormen…

• Keuze van geschikte grondstoffen, hulpstoffen, kruiden, verpakking • Bereidingswijzen, presentatiemogelijkheden, bewaring • Good Manufacturing Practices (GMP) = goede manier van produceren • Wetenschappelijke benadering van zout- en vetreductie…

• HACCP • Smaaktesten • …

De workshops worden gegeven door Liselot Steen, postdoctoraal onderzoeker KU Leuven Technologie Campus Gent, Onderzoekersgroep voor Technologie en Kwaliteit van Dierlijke Producten o.l.v. prof. Ilse Fraeye en in samenwerking met de leden van de technische dienst van de Landsbond.

De demonstratiefilms kunt u downloaden via de ledenpagina's op de website van de Landsbond alsook lezen in de technische vakartikelen in ons vakblad De Belgische Beenhouwerij. >>>>>>

INSCHRIJVINGSFORMULIER - Workshop 1 – paté Stuur dit inschrijvingsformulier volledig ingevuld uiterlijk tegen 01/03/2017 naar: e-mail carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of sturen naar: De Belgische Beenhouwerij, t.a.v. Carine Vos - Houba de Strooperlaan 784 bus 6 – 1020 Brussel.

Aantal personen : ………

Datum : duid uw keuze aan met een kruisje X  13/03/2017 - Oost-Vlaanderen - Syntra Gent  16/03/2017 - Limburg - Hotelschool Hasselt  23/03/2017 - Antwerpen - PIVA  27/03/2017 - West-Vlaanderen - Syntra West, Kortrijk  30/3/2017- Vlaams-Brabant - Syntra Leuven Voornaam : …………………………………………………………………………………….Naam : ……………………………………………….………………………………………….

Straat : …………………………………………………….………………………………………….…………………………………………. Nr. : ………………………………………….

Postcode & gemeente :…………………………………………………….………………………………………….………………………………………….

Telefoonnummer : …………………………………………………… GSM: ……………………………………………………

E-mail : ……………………………………………..…………………………………………………………………………………………………………

Handtekening : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 39

VIS-PROJECT

(*)Zout- en vetreductie nader bekeken Zout (NaCl) Natrium (Na) is belangrijk voor het evenwicht tussen de celinhoud en de weefselvloeistof. Samen met kalium beïnvloedt natrium de geleiding van zenuwprikkels en het samentrekken van de spieren. Voedingsmiddelen bevatten in natuurlijke vorm al voldoende zout om de normale lichaamsbehoeften te dekken.

Extra bijzouten is overbodig. Toch wordt aan bereide vleeswaren vaak zout toegevoegd als smaakversterker, om de waterbinding te bevorderen en om bederf door micro-organismen te voorkomen.

In vers vlees zit relatief weinig zout. Dat geldt zeker voor varkensvlees dat tussen de 125 en 175 mg zout per 100 g vlees bevat (50 tot 70 mg aan Natriumionen (Na)). In bereide vleeswaren ligt dat gehalte een stuk hoger. Vleesworst en gekookte ham hebben rond de 2,5 g zout per 100 g vlees (1 g Na), salami rond de 3,75 g zout (1,5 g Na) en voor gerookte ham zitten we al snel aan 5,5 g zout (2,2 g Na).

Vetten Het vetgehalte is een veelbesproken onderwerp bij de samenstelling van voedsel en van vlees in het bijzonder. Daar is alle reden toe. Vet is namelijk een energiebom en een systematische voorkeur voor vetrijke voeding brengt de balans tussen energieinname en energieverbruik gemakkelijk uit evenwicht.

Overgewicht en zelfs zwaarlijvigheid (obesitas) kunnen het gevolg zijn, met op langere termijn een verhoogd risico op harten vaat- ziekten, suikerziekte en misschien zelfs op kanker.

Minstens even belangrijk dan het vetgehalte, is echter de samenstelling ervan. Onverzadigde vetzuren zijn namelijk gezond en noodzakelijk terwijl verzadigde vetzuren eerder beperkt moeten blijven. Vet volledig van het menu te schrappen is dus niet goed.

De mens heeft vet niet alleen voor de energievoorziening nodig.

Vetten vormen ook een belangrijk onderdeel van het celmembraan. Dit membraan omgeeft de cel en zorgt ervoor dat de cel inhoud van de buitenwereld is afgesloten. Ook binnenin de cel bevinden zich talrijke structuren die zijn opgebouwd uit membranen. Naast energie brengen vetten ook vetoplosbare vitaminen en essentiële vetzuren aan die nodig zijn voor het optimaal functioneren van diverse fysiologische processen, waaronder het immuunsysteem en de ontwikkeling en het functioneren van het centrale zenuwstelsel. In tegenstelling met het eiwitgehalte, varieert de hoeveelheid vet in vlees heel sterk. Sommige vleessoorten zijn heel mager en bevatten slechts enkele procenten vet.

Andere, zoals spek, bevatten tot 50 % vet. Sommige vleesstukken van het varken, zoals bv. mignonnette, varkenshaasje, …. kunnen wat vetgehalte betreft perfect de vergelijking doorstaan met mager kippen-, kalkoen-, rund- of kalfsvlees.

De hoeveelheid vet die we uiteindelijk via vlees consumeren, is bovendien sterk afhankelijk van de bereidingswijze en het al dan niet wegsnijden van het zichtbare vet. Toch is een minimale aanwezigheid van 2 tot 4 % vet in het spierweefsel vanuit gastronomisch oogpunt gewenst, want dat vet geeft aan vlees zijn sappigheid en typisch aroma. Bovendien gaat het uitdroging tijdens de bereiding tegen.

40 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Sommige vleeswaren bevatten relatief veel vet. De ambachtelijke slager kan het vet sterk beperken door de juiste vetsoorten en bereidingtechnieken aan te wenden..

Bv. buikspek i.p.v. bandspek Hoe zit het met cholesterol?

Cholesterol is een vetachtige, niet in water oplosbare stof die behoort tot de groep van de steroïden. Cholesterol is een belangrijke bouwstof voor de celmembranen en voor de productie van bijnier- en geslachtshormonen.

Elke mens heeft cholesterol nodig. En toch heeft het een slechte naam. Hoge concentraties cholesterol in het bloed gaan immers gepaard met een verhoogd risico op hart- en vaataandoeningen.

Cholesterol vind je vooral terug in dierlijke producten. Planten hebben geen cholesterol. Daarom zijn voedingsmiddelen waarin alleen plantaardige producten worden gebruikt, volledig cholesterolvrij. Zelfs plantenolie of margarine op basis van plantaardige vetten bevat geen cholesterol.

De hoeveelheid cholesterol in vlees van spierweefsel is relatief constant.

Ze schommelt tussen de 50 en 70 mg per 100 g. Het gehalte is relatief onafhankelijk van het totale vetgehalte van het vlees. Zo bevat spek nauwelijks meer cholesterol dan een varkenshaasje.

Orgaanvlees zoals lever, niertjes en hersenen, evenals de huid van gevogelte, bevat echter meer cholesterol (van 350 mg/100 g voor lever tot 2000 mg/100 g voor hersenen). Een hoge cholesterolwaarde in het bloed - en dan vooral in de LOL-vorm. (de 'slechte' cholesterol) - doet het risico op atherosclerose ofwel slagaderverkalking sterk toenemen. Slagaderverkalking is een van de risicofactoren voor hart- en vaatziekten, vandaar dat artsen hun patiënten aanraden om op de hoeveelheden cholesterol in het bloed te letten.

Een hoge cholesterolopname via de voeding leidt echter niet automatisch tot hoge cholesterolwaarden in het bloed. Het grootste deel van de cholesterol in ons lichaam wordt immers aangemaakt door de lever. Slechts een beperkte hoeveelheid nemen we op uit de voeding. Bovendien blijkt uit onderzoek dat een dieet dat rijk is aan verzadigde vetten een veel grotere invloed heeft op de cholesterolwaarde in het bloed dan een cholesterolrijke voeding.

Toch blijf je beter voorzichtig met cholesterol. Voor sommige mensen is elke verhoging aan serumcholesterol, hoe licht ook, te vermijden. Bovendien zijn er mensen die heel gemakkelijk cholesterol opnemen of heel moeilijk cholesterol omzetten en uitscheiden. Daarom raden voedingsdeskundigen aan om de inname van cholesterol te beperken tot minder dan 300 mg/dag.

ACTUEEL

Ambacht in de Kijker 2017, opening van de inschrijvingen

Uw specialist in industriële vloeren Bent u actief in de voedingssector?

WIN JIJ DE AMBACHTSPRIJS 2017?

WIN JIJ DE LEERSCHOOLPRIJS 2017?

Van 1 februari tot 15 maart, kunnen Belgische ambachtslieden en jongeren tot 25 jaar die zich vormen in een ambachtelijk beroep zich inschrijven voor de nationale wedstrijd Ambacht in de Kijker om de Ambachtsprijs of de Leerschoolprijs van 2017 te winnen. De wedstrijd, gesteund door de Minister van Middenstand, Zelfstandigen en KMO’s, Willy Borsus, zet de rijkdom van onze ambachtelijke sector in de kijker, promoot kwaliteitsvolle ambachtslieden bij het grote publiek en wil jongeren warm maken voor ambachtelijke beroepen. Van 1 februari tot 15 maart kunnen alle Belgische ambachtslieden zich inschrijven voor de wedstrijd aan de hand van een formulier dat te downloaden is op de nieuwe website www. ambachtindekijker.com. Een selectiecomité, samengesteld uit partners uit de private en publieke sector, zullen de dossiers analyseren op basis van de kwaliteit van het product, het afgelegde parcours, de motivatie en het beheer van de activiteit om uiteindelijk een panel van 10 laureaten te selecteren die de kwaliteit en diversiteit van de ambachtelijke sector vertegenwoordigen.

WIE WORDT DE AMBACHTSMAN OF – VROUW VAN 2017?

Alle deelnemende ambachtslieden worden opgenomen in de ambachtenlijst op onze website www.ambachtindekijker. com. De 10 laureaten worden extra in de kijker gezet met een bedrijfsfilm en in de communicatie van de wedstrijd. Er wor-

den verschillende prijzen weggegeven: De Ambachtsprijs 2017 van 3000 euro, De Parel van de Jury van 1000 euro en de Publieksprijs van 1000 euro. Voor deze laatste prijs kan het publiek stemmen voor zijn favoriete laureaat om kans te maken op een bon voor een aankoop bij één van de ambachtslieden op onze website. Dit jaar legt de wedstrijd de nadruk op het belang van goed beheer en efficiënte communicatie om van zijn passie zijn beroep te kunnen maken.

WIE WINT DE LEERSCHOOLPRIJS 2017?

Elke jongere tot maximum 25 jaar die zich vormt in een ambachtelijk beroep, kan meedingen naar de Leerschoolprijs 2017.

Deze prijs wil een jongere in de kijker zetten die die uitblinkt in zijn motivatie, zijn parcours en de kwaliteit van zijn ambachtelijke opleiding. Een jongere die als voorbeeld kan dienen voor anderen door te tonen dat ambachten een toekomst hebben!

I LOVE HANDMADE Onze badges met de slogan I love Handmade worden verspreid om de kwaliteit van handgemaakte producten uit België te promoten. Volg ons op de sociale media aan de hand van #Ambacht2017 en #Ilovehandmade. De inschrijvingsformulieren voor de Ambachtsprijs en de Leerschoolprijs zijn te vinden op www. ambachtindekijker.com tot 15 maart 2017. info@ambachtindekijker.com 02-500 50 70

Deweco plaatst uw Dewefloor AC vloer in slechts 1 dag. Deze vloer is zeer onderhoudsvriendelijk, voldoet ­aan­ de­ HACCP-normen­ en­ kan al na 2 uur chemisch en mechanisch belast worden.­ Een­ Dewefloor­ HT­ vloer­ is­ daarnaast­ ook­ bestand tegen hoge temperaturen en chemische producten. De vloer is gemakkelijk te combineren met andere vloeren in functie van de ruimte.

Onze referenties spreken voor zich en­ getuigen­ van­ een­ efficiënte­ en­ persoonlijke aanpak met oog voor elk detail. Voor elke zaak bieden we een gepaste oplossing. Aarzel daarom niet ons te contacteren voor meer informatie.

VOOR

NA

Herman De Nayerstraat 9D 2550 Kontich (Waarloos) +32.3.455.56.36 info@deweco.be

www.deweco.be DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 41

RECEPTEN

Vlees met stoemp RUNDSTOOFPOTJE MET OUD BRUGGE-PUREE

VOOR 4 PERSONEN: 600 g rundstoofvlees, in gelijke stukken 1 ui 200 g bruine champignons 100 g wilde boschampignons 800 g aardappelen 4 tot 8 raapjes 5 g gedroogd eekhoorntjesbrood 1 el tomatenpuree 150 g geraspte Oud Brugge kaas 200 ml room 2 blaadjes laurier 4 dl runderfond verse tijm 4 klontjes boter peper en zout

42 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Schroei in een stoofpot het stoofvlees goudbruin aan in boter. Doe dit niet met te grote hoeveelheden per keer. Zet het vlees dat je net gebakken hebt liever even apart. Snipper de ui fijn, fruit het in de stoofpot in een beetje boter en voeg er dan het vlees terug bij.

Kruid met peper, zout en laurier. Overgiet met lichtjes opgewarmde runderfond en voeg ook de tomatenpuree en het eekhoorntjesbrood toe, roer goed. Zet een deksel op de pot en laat 1 à 2 uur sudderen op een klein vuurtje of tot het vlees mooi uit elkaar valt.

Kook voor de puree je aardappelen gaar (± 20 minuten) in gezouten water. Giet ze af en plet ze met een pureestamper. Roer er vervolgens 1 klontje boter, de room en de Oud Brugge onder. Kruid af met peper en een beetje zout. Zet opzij en hou warm.

Stoom de raapjes beetgaar en stoof ze daarna in een klontje boter mooi glanzend. Kruid met verse tijm, peper en zout.

Verwarm een klontje boter in een anti-kleefpan en kleur de champignons in 3 à 4 minuten goudbruin.

Serveer door een lepel puree op een bord te schikken, schep er wat stoofpot bovenop en werk af met de gebakken champignons en raapjes.

RECEPTEN

OSSENSTAART MET RUCOLAPUREE

Breng op smaak met peper en zeezout.

Voeg een scheutje chardonnayazijn toe.

De rucolapuree: Kook de aardappelen in de schil en laat ze afkoelen.

Pel ze en snijd ze in blokjes.

Plet ze met een vork en kruid met peper en zeezout.

Voeg een scheut olijfolie van de eerste persing toe.

Voeg de fijngesneden rucola toe.

Dek af en houd warm.

Schik de puree op het bord.

Schep bovenop de ossenstaart.

Werk af met goede olijfolie of de ingekookte jus van de ossenstaart.

ROSBIEF MET RODEKOOLPUREE

VOOR 4 PERSONEN: 1 ossenstaart in stukken gesneden bouillon om de ossenstaart te koken 1 wortel 1 ajuin 1 selder tijm en enkele blaadjes laurier peper en zeezout 3 eetlepels tomatenpuree 2 eetlepels zachte mosterd 4 fijngesneden roze sjalotten hoeveboter een scheutje chardonnay-azijn Voor de rucolapuree: 2 Charlotte aardappelen olijfolie 300 g rucola De ossenstaart: Snijd de wortel, ui en selder in grove stukken en voeg samen met de kruiden toe aan de bouillon.

Kook hierin de ossenstaart zachtjes tot het vlees van het karkas valt.

Pel dan de ossenstaart.

Stoof de roze sjalot aan in hoeveboter.

Voeg de ossenstaart toe.

Voeg tevens de tomatenpuree en de mosterd toe.

VOOR 4 PERSONEN: 1 rosbief 1 rode kool 2 ui 12 aardappelen 2 wortels 100 ml lichte room 1 theelepel kurkuma 20 g boter peper en zout Snijd de kool in stukken en laat ze met de gesnipperde ui, de geschilde aardappelen en de geschilde en in plakjes gesneden wortel ongeveer 30 minuten gaarkoken in gezouten water.

Verhit de boter in een kleine maar hoge pan. Laat de rosbief aan alle kanten bruin worden.

Kruid met peper en zout, dek de pan af en laat de rosbief verder garen in eigen nat gedurende 25 minuten.

Laat de groenten en de aardappelen uitlekken en stamp ze tot puree. Roer er de room, de kurkuma, peper en zout door. Houd warm.

Wikkel het gebraad in alufolie en laat het 10 minuten rusten. Snijd het in dunne plakken.

Schep met een ijsschep bollen uit de rodekoolpuree en schik ze tussen de plakken vlees.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 43

RECEPTEN

AARDAPPEL-POMPOENPUREE MET BLAUWSCHIMMELKAAS EN ENTRECOTE

VOOR 4 PERSONEN: 4 entrecotes 700 g bloemige aardappelen 500 g pompoen 400 g verse of diepvrieserwten 150 g blauwschimmelkaas 2 sjalotten 50 g boter een handvol verse munt peper en zout Schil de pompoen en snijd in stukken. Snijd ook de geschilde aardappelen in stukken en gaar samen in licht gezouten water. Giet af en pureer. Roer de blauwschimmelkaas door de puree en kruid met peper.

Blancheer ondertussen de erwtjes in licht gezouten water en spoel af onder koud stromend water. Stoof ze voor het serveren aan in een beetje boter met de gesnipperde sjalotten en gehakte munt.

Breng op smaak met peper en zout.

Kruid de entrecotes met peper en zout en grill naar smaak (blue, saignant of Ă point). Serveer de pompoenpuree met de entrecote en erwtjes.

VARKENSHAASJE GEVULD MET AARDAPPELPUREE VOOR 4 PERSONEN: 150 g spek, in dunne sneetjes 400 g varkenshaasje 5 grote bloemige aardappelen 2 dl kippenbouillon 100 gemixte olijven, zonder pit 3 el kappertjes 250 g peultjes 2 el basilicum 25 g boter 3 el olijfolie peper en zout

Schil de aardappelen en gaar ze 10 minuten in een bodempje water in de microgolfoven op 750 watt.

Hak de basilicum fijn.

Maak puree van de aardappelen, de boter en de basilicum.

44 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Breng op smaak met peper en zout.

Gaar de peultjes in een bodempje water gedurende 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd het varkenshaasje in de lengte open.

Vul het met de aardappelpuree.

Wikkel de speklapjes rond het varkenshaasje en houd alles goed op zijn plaats met een touw.

Leg het varkenshaasje in een ovenschotel en overgiet met de olijfolie.

Bak het gedurende 20 minuten in de oven.

Voeg de kippenbouillon toe, samen met de olijven en de kappertjes.

Bak nog 10 minuten.

Snijd het varkenshaasje in sneetjes van 2 cm en dien op met de olijvenjus en de peultjes.

VARKENSKOTELET MET SPINAZIEPUREE VOOR 4 PERSONEN: 4 varkenskoteletten 1 kg aardappelen 400 g spinazie een scheutje olijfolie of een klontje boter 3 el zonnebloempitten, geroosterd nootmuskaat peper en zout

RECEPTEN

Haal de varkenskoteletten enige tijd op voorhand uit de koelkast.

Dep ze droog om een nog mooier korstje te krijgen bij het bakken.

Kruid de koteletten met peper en zout. Laat het vlees 2 minuten bakken op hoog vuur vooraleer je het omdraait. Draai het vlees om en bak ook de andere kant 2 minuten op hoog vuur. Verlaag dan het vuur om rustig verder te garen. Zo blijft het vlees lekker sappig.

Haal de koteletten uit de pan en laat ze rustig nagaren onder aluminiumfolie.

Kook of stoom de aardappelen gaar. Plet de aardappelen met een pureestamper en voeg er beetje bij beetje de spinazie bij tot deze slinkt. Doe er een scheutje olijfolie of een klontje boter bij zodat de puree lekker smeuïg wordt. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Werk de puree af met de geroosterde zonnebloempitten. Serveer de koteletten met de spinaziepuree

VARKENSKROONTJE MET GEPOFTE APPEL EN PUREE VAN PASTINAAK

Verwarm de oven voor op 180° C. Kerf het vet van het varkenskroontje kruisgewijs in. Snijd niet in het vlees.

De inkerving zorgt voor een mooie bedruiping tijdens het braden.

Wrijf het varkenskroontje in met peper, zeezout en tijm.

Verhit een eetlepel boter en olijfolie in een braadslede of ovenvaste pan en schroei het varkenskroontje aan tot het mooi bruin ziet.

Leg het varkenskroontje op een rooster in een braadslede en schuif in de hete oven.

Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 150°C. Leg na 20 minuten braden de appelen naast het varkenskroontje op de rooster en laat het varkenskroontje samen met de appelen nog 40 minuten braden, tot het vlees gaar is en de appelen zacht.

Schil de aardappelen en de pastinaken en kook ze afzonderlijk gaar in licht gezouten water.

Giet de pastinaken af en mix ze fijn (met de handmixer of in een blender).

Giet de aardappelen af en draai door de roerzeef voor een fijne puree zonder brokjes.

Meng de twee purees en werk af met boter, zure room, peper en zout.

Laat het varkenskroontje rusten op een rooster boven een diep bord, losjes verpakt onder aluminiumfolie.

Voor een extra feestelijke toets: Een krokante crumble van walnoten, spekblokjes en broodkruim contrasteert heerlijk met de romige puree en zachte appel.

Smelt de boter in een koekenpan en bak er de spekblokjes in, samen met broodkruim en look.

Breng over in een kom en meng er citroenrasp, salie en walnoten onder.

AARDAPPEL- EN ERWTENPUREE MET SAVOOIKOOL EN VARKENSKROONTJE

VOOR 6 PERSONEN: varkenskroontje van +/- 800 g (met beentjes) 6 (niet te grote) appels, type Golden Delicious klontje boter en 1 eetlepel olijfolie 300 g bloemig kokende aardappelen 400 g pastinaak 30 g boter 60 g zure room peper en zeezout tijm Voor een extra feestelijke toets: 45 g gehakte walnoten handjevol fijn gehakte salie 2 theelepels citroenrasp 175 g verkruimeld broodkruim (brood van 1 dag oud) 1 dikke teen gehakte look 30 g boter 50 g gerookt spek in kleine blokjes

VOOR 4 PERSONEN: 1 varkenskroontje voor vier personen (800 g) 700 g bloemige aardappelen (ongeveer 7 grote aardappelen) 300 g verse of diepvrieserwten ½ savooikool 1 sjalot 2 dl bruine fond 3 el graanmosterd enkele el olijfolie DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 45

RECEPTEN

100 g boter 1 handvol dragonblaadjes peper en zout Maak de savooikool schoon en snijd in slierten.

Blancheer in licht gezouten water en spoel onder koud stromend water.

Zet aan de kant.

Schil de aardappelen en gaar in licht gezouten water.

Gaar intussen ook de erwten.

Giet beiden af en pureer.

Voeg hierbij 50 g boter en kruid met peper en zout.

Kruid het varkenskroontje met peper en zout.

Schroei dicht langs alle zijden in een beetje boter en olijfolie.

Leg in een braadschaal en bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C .

Kook de bruine fond lichtjes in met de graanmosterd.

Kruid met peper en zout.

Stoof voor het serveren de savooi even op in boter met een gesnipperde sjalot en gehakte dragon.

Serveer de puree met het varkenskroontje, savooi en enkele lepels van de saus.

WORTELSTOEMP MET WORST

VARKENSGEBRAAD MET SINAASKORST EN WORTELSTOEMP

VOOR 4 PERSONEN: 1 varkensgebraad uit de spiering van ongeveer 700 g 8 wortelen 8 kleine aardappelen 1 sjalot ½ liter kippenbouillon ½ dl melk boter nootmuskaat verse rozemarijn enkele takjes peterselie peper en zout Voor de korst 3 el mosterd 2 el sinaasappelmarmelade 1 koffielepel komijnzaad ½ koffielepel anijszaad 4 kruidnagels 3 el amandelschilfers 2 el broodkruim

VOOR 4 PERSONEN: 600 g braadworst 1 kg aardappelen 1 bussel wortelen 3 sjalotten 1 teentje look 2 dl groentebouillon boter melk verse rozemarijn nootmuskaat peper en zout Snipper de sjalotten en de look en stoof ze glazig in boter. Schil de wortelen en de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze bij de sjalotten en kruid met zout en een takje rozemarijn. Giet er de bouillon bij en laat de groenten onder gesloten deksel garen.

Stamp de aardappelen en doe er een klontje boter, een scheutje melk en nootmuskaat bij.

Serveer met braadworst en wat braadjus.

46 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Doe voor de korst de mosterd en de marmelade in een kom. Vijzel de specerijen tot een niet te fijn poeder. Doe er de amandelen bij en breek ze nog wat. Doe dit mengsel bij de mosterd en de marmelade en meng goed door. Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Korst het rondom in hete boter en strijk het mosterdmengsel op de bovenkant. Strooi er het broodkruim overheen en bedruppel met het braadvocht. Dit zal er voor zorgen dat de korst beter aan het vlees blijft kleven. Bak het vlees gaar in een matig warme oven van 160°C. Een beetje afhankelijk van het vlees zal dit drie kwartier tot een uurtje duren.

Snipper de sjalot en stoof ze glazig in boter. Schil intussen de wortelen en snijd ze in niet te kleine stukken. Doe ze bij de sjalot en stoof nog enkele minuten door. Doe er dan de geschilde aardappelen bij. Die hoef je niet te snijden. Aangezien ze een kortere gaartijd hebben mogen ze flink groter zijn dan de wortelen. Giet er de kippenbouillon bij. Kruid met peper, zout en een takje rozemarijn en laat rustig gaarkoken onder gesloten deksel.

Haal het vlees uit de oven en laat het rusten om de sappen de kans te geven zich mooi over het vlees te verdelen.

Giet het vocht van de stoemp af en plet alles goed door. Doe er de melk en een klein klontje boter bij en klop luchtig met een klopper.

Werk af met vers gesnipperde peterselie.

Serveer de stoemp met enkele plakjes vlees en wat van het braadvocht.

RECEPTEN

VARKENSKROONTJE MET STAMPPOT VAN SAVOOI EN GEKARAMELISEERDE UI

Zet een pan met olijfolie en boter op een matig vuur en voeg er de uien aan toe.

Laat garen tot de ui begint te bruinen en roer regelmatig.

Verminder het vuur naarmate de uien kleuren en neem ze van het vuur als ze mooi gekarameliseerd zijn.

Breng op smaak met de tijm en blus met een weinig balsamicoazijn.

Roer goed om en laat de eventuele overtollige balsamicoazijn verdampen.

Snijd het vlees in plakjes.

Serveer naast een torentje van stamppot met daarop wat gekarameliseerde uien.

SPRUITENSTOEMP MET GEKORST BUIKSPEK EN EEN COMPOTE VAN RODE UIEN

VOOR 6 PERSONEN: varkenskroontje van +/- 800 g (met beentjes) peper en zeezout tijm 1 savooikool 10 grote bloemige aardappelen 100 g geklaarde boter 0,5 dl room 3 grote uien nootmuskaat boter olijfolie 1 theelepel tijm zout scheutje balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 180 °C. Kerf het vet van het varkenskroontje kruisgewijs in. Zorg dat je niet in het vlees snijdt.

De inkerving zorgt voor een mooie bedruiping tijdens het braden.

Wrijf het varkenskroontje in met peper, zeezout en tijm.

Verhit een eetlepel boter en olijfolie in een ovenvaste pan en schroei het varkenskroontje aan tot het mooi bruin ziet.

Schuif de pan in de hete oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 150°C. Laat het varkenskroontje een uurtje braden.

Laat daarna het vlees rusten op een rooster boven een diep bord, losjes verpakt onder aluminiumfolie.

Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar.

Prak ze grof met de geklaarde boter en room.

Snijd de kool in stukken, bak ze in wat boter zachtjes aan en laat met het deksel op de pan gaar stoven.

Voeg eventueel wat water toe.

Meng de gestoofde kool door de aardappelen.

Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Pel de uien en snijd ze doormidden.

Verwijder de kern en snijd de uien in dunne plakjes van ongeveer 2 mm.

VOOR 4 PERSONEN: 1 stuk buikspek van 600 g 500 g aardappelen 500 g spruiten 2 eetlepels mosterd broodkruim 2 rode uien balsamicoazijn boter olijfolie nootmuskaat peper en zout Kruid het buikspek met peper, zout en nootmuskaat. Schroei het rondom dicht in warme boter. Leg het vlees op een ovenplaat en giet er het braadvocht over. Strijk er mosterd op en strooi er broodkruim over. Gaar het vlees 45 minuten tot een uurtje in een oven op 150°C. Kook intussen de aardappelen en de spruiten apart gaar in gezouten water.

Snijd de uien in halve ringen en stoof ze glazig in olijfolie. Blus met een scheutje balsamicoazijn en laat inkoken. Roer er, als de uien gaar zijn en de azijn stroperig geworden is, een klontje boter door.

Plet de aardappelen met de spruiten en een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Laat het vlees 10 minuten rusten voor je er plakjes van snijdt en serveer met de uien en de spruitenstoemp.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 47

GRATIS T INKOMKAAR VOOR ONZE LEDEN MET E PROMOCOD 43DA45

BEURS

HORECATEL In WEX in Marche-en-Famenne, van 12 tot 15 maart 2017

OOK NA ZIJN 50STE VERJAARDAG HEEFT HET SALON HORECATEL NOG HEEL WAT MOOIE JAREN IN HET VERSCHIET! De editie van 2017 houdt dezelfde koers aan en biedt opnieuw de beste producten aan op een zilveren schoteltje. Een ding is zeker, tijdens Horecatel “wordt u bediend!”

Bijna 420 exposanten uit heel België werden zorgvuldig geselecteerd voor de kwaliteit van hun producten, materialen en diensten en ze hebben niet geaarzeld om hun aanwezigheid te bevestigen. Ze zijn klaar om de creativiteit, innovatie en passie aan te wakkeren bij de 36.000 professionele bezoekers die verwacht worden.

Met vijf paleizen die in het teken staan van de Horecasectoren en een zesde paleis dat op gastronomie gericht is kunnen we wel stellen dat Horecatel iedereen binnen de beroepssector weet te bekoren: hoteleigenaars, restaurantuitbaters, caféhouders, frituristen, traiteurs, beenhouwers, patissiers, chefs, gastronomen, foodies, … Op dit salon vinden ze allemaal creatieve, smakelijke, relationele en commerciële oplossingen dankzij het contact met de exposanten, maar ook tijdens conferenties of talrijke culinaire demonstraties die georkestreerd worden door befaamde chefs.

HORECATEL EN ZIJN EXPOSANTEN: ENKELE GROTE NAMEN DOEN HUN INTREDE! Horecatel kan rekenen op de uitzonderlijke trouw van de meeste van zijn exposanten, maar toch komen er elke editie weer nieuwe merken en producten bij. En als blijk van de sterke aantrekkingskracht van het salon maken enkele grote merken in 2017 hun eerste opwachting of hun comeback na enkele jaren van afwezigheid (niet-exhaustieve lijst): - Coca-Cola European Partners, een grote première voor Horecatel!

- Pastificio Della Mamma (verse en diepvriespasta) - Bonduelle Northern Europe (verse groenten en conserven) - Gourmand (specialist in diepvriesbladerdeeg) - Vanhoebrock (groothandel voor beroepen binnen de agrovoedingsindustrie) - ...

Paleis 3 groepeert de grootste namen van de Belgische brouwerssector en zal ook plaats bieden aan enkele nieuwe bieren waaronder bieren van: - La Brasserie de Bastogne met Troufette, Bastogne Pale Ale, Ardenne Saison en Ardenne Stout, dat verkozen werd tot beste Stoutbier van 2016 (Best Belgian Beer of Wallonia) - Brasserie B.G.V. met Caracole - Brasserie Vanuxeem met Queue de Charrue en een gevarieerde keuze aan bieren van verschillende oorsprong Voor de volledige lijst van producten, materialen en diensten, kunt u de lijst met exposanten raadplegen op de website www.horecatel.be.

48 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

HET PALEIS GASTRONOMIE Horecatel heeft ook al zes jaar een paleis dat volledig gewijd is aan de gastronomie.

Binnen een specifiek universum schitteren hier wijnen, fijne producten, artisanale producten, biologische of streekeigen producten. Ook enkele mooie referenties doen hier hun intrede: - Teatower (thee en infusies uit de hele wereld) - LC Company (garnaal-, kreeft- en kaaskroketten) - Kopper Cress (aromatische planten) - Fromagerie Sita (Italiaanse voedingsproducten en wijnen) - Cidrerie Ruwet - Dolce (tijdschrift over gastronomie) In het Paleis voor Gastronomie vindt u ook: - Het Village Horeca Magazine, een collectief plateau dat een tiental partners groepeert - De collectieve stands van APAQ-W, Biowallonie en Saveurs du Luxembourg belge, de etalage van het vakmanschap en de smaken van onze regio - De Librairie Papyrus en het Café Littéraire (georganiseerd door het collectief Generation W), een plaats voor ontmoetingen met en handtekeningen van chefs en producenten - Een restaurant, beheerd door chef Olivier Bauche van La Gloriette in Marche-en-Famenne en Jeune Restaurateur d’Europe (JRE) - En uiteraard, de Master Stage, een centraal podium waar de chefs elkaar opvolgen voor zoete en hartige demo’s en tijdens de spannende wedstrijd “WexProCup” CHEFS IN ACTIE Profiteer van uw bezoek aan Horecatel om de vele culinaire demonstraties bij te wonen die gegeven worden door de chefs van het collectief Generation W, de vzw Passion Pâtisserie en grote andere namen die de grote trends van de huidige gastronomie vertegenwoordigen.

EN IN 2017 IS DE AMBASSADEUR: RENÉ MATHIEU Als trouwe verdediger van de gastronomie is René Mathieu de geknipte persoon voor de rol van Ambassadeur. De chef van La Distillerie in Bourglinster (18/20 in de Gault&Millau) stelt een gezellige, levendige en natuurvriendelijke keuken voor. Heel wat chefs leerden de kneepjes van het vak in zijn keuken in de tijd van Capucin Gourmand in Baillonville (op een baar kilometer van Marche-enFamenne), nog voor hij de plak ging zwaaien in het Groothertogdom Luxemburg. René Mathieu is een vaste waarde op het salon, maar dit jaar staat hij centraal tijdens het evenement.

Rondom hem zullen heel wat chefs elkaar elke dag afwisselen op de Master Stage om hun passie te delen tijdens allerhande culinaire demonstraties of ter gelegenheid van de wedstrijd WexProCup. Het

geheel wordt geleid door onze trouwe orkestleider, Philippe Limbourg van de Gault&Millau.

FOCUS OP JONG TALENT Omdat ze de toekomst vertegenwoordigen en omdat het van essentieel belang is om te investeren in de toekomst van het vak, hecht Horecatel veel belang aan de jongeren door hen twee bijzondere etalages te bieden waar ze hun talent rechtstreeks kunnen laten zien aan het publiek en de vele chefs die zetelen in de jury: MAANDAG 13 MAART VAN 13.00 TOT 17.30 UUR: WEDSTRIJD WEXPROCUP (MASTER STAGE VAN HET PALEIS VOOR GASTRONOMIE) Dit jaar stelden een vijftiental jonge chefs – allemaal actief in een restaurant met minstens 13/20 in de Gids Gault&Millau – hun kandidatuur. Dit recordaantal is een bewijs van het enthousiasme voor deze wedstrijd! In de finale zullen slechts vier chefs proberen om de jury te overtuigen. De jury wordt dit jaar voorgezeten door Clément Petitjean van La Grappe d’Or in Torgny. Hun uitdaging: op twee uur en half een voorgerecht en hoofdschotel bereiden op basis van een identiek gevulde mand, die ze pas op de dag zelf krijgen!

DINSDAG 14 EN WOENSDAG 15 MAART VAN 11.00 TOT 17.00 UUR: WORLDSKILLS BELGIUM – PROEVEN IN KOKEN EN BEDIENING IN DE ZAAL (MASTER STAGE PALEIS 1) Worldskills Belgium staat in voor de promotie van manuele en technische beroepen, onder andere via nationale wedstrijden van hoog niveau (Startech’s Days) die georganiseerd worden voor honderden jongeren die echte ambassadeurs en ambassadrices zijn van hun vak.

Voor het 3de jaar op rij organiseert Horecatel de eerste proeven “Koken en Bediening in de zaal". Gedurende twee dagen zullen 16 kandidaten proberen om uit te blinken in de ogen van de experts in de hoop een ticket in de wacht te slepen voor het vervolg van de wedstrijd en misschien wel voor het WK beroepen, die in oktober georganiseerd wordt in Abu Dhabi. De Waalse producten zullen mooi in de kijker gezet worden, want APAQ-W wordt partner van WorldSkills Belgium.

Het volledige programma met de demo’s, wedstrijden en conferenties vindt u terug op www.horecatel.be PRAKTISCHE INFORMATIE Openingsuren: - Van zondag 12 tot dinsdag 14 maart: van 11.00 tot 19.00 uur (toegang tot 18u30) - Woensdag 15 maart: van 11.00 tot 18.00 uur (toegang tot 17.30 uur) Plaats: WEX - Marche-en-Famenne - België Prijs: salon voorbehouden voor de professionals van de Horeca - Gratis inkom na voorlegging van een uitnodigingskaart - Zonder uitnodiging: 35 € - Groep studenten hotelwezen (enkel op woensdagnamiddag): 6€/ persoon.

Parking: 3 €/dag.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 49 www.horecatel.be

SOCIAAL

www.xerius.be

Sociale bijdragen 2017 De wettelijke voorlopige bijdragen van 2017 worden berekend op basis van het nettobelastbare jaarinkomen van 2014. De inkomens worden telkens geherwaardeerd met een coëfficiënt van 1,0470412. In 2019 (of einde 2018) worden deze sociale bijdragen definitief herberekend op het werkelijke inkomen van 2017 (zonder herwaardering).

Verhogen of verlagen Is het vermoedelijke jaarinkomen van 2017 hoger of lager dan het jaarinkomen van 2014? Vraag aan Xerius om de voorlopige bijdragen voor 2017 aan te passen. Ook starters kunnen de voorlopige bijdragen van 2017 aanpassen. Opgelet: voorlopige bijdragen verlagen kan slechts onder bepaalde voorwaarden. www.xerius.be/bijdrageberekening

Drempels Ligt het vermoedelijke jaarinkomen voor 2017 lager dan één van de vooropgestelde drempels? Dan kunnen de voorlopige bijdragen op het gewenste drempelbedrag berekend worden door Xerius Sociaal Verzekeringsfonds. Overstijgt het inkomen het hoogste drempelbedrag, dan kunnen de bijdragen niet verlaagd worden. De drempels in onderstaande tabellen zijn aangeduid in het blauw ( ).

Starter Een starter betaalt een verminderd bedrag aan sociale bijdragen in de eerste 3 volledige kalenderjaren als zelfstandige. In het eerste jaar betaalt een starter 20,50%. Vanaf het tweede jaar 21%. Vanaf 2018 alle bijdragen (niet-gepensioneerde) aan 20,5 %.

Alle vermelde kwartaalbedragen zijn inclusief 3,05% beheerskosten, de laagste administratiekosten op de markt.

Hoofdberoep

Bijberoep Starter (1

e

Jaarinkomen1 (€)

Gevestigde zelfstandige

jaar)

Bijdragen (op 2017)

Voorlopige Definitieve bijdragen bijdragen (op 2014) (op 2017)

SVAPZ Definitief (op 2014)

Inkomensschijven € 702,21

€ 719,34

€ 719,34

13.296,25 - 57.415,67

20,50%

21%

21%

57.415,67 - 84.612,53

14,16%

14,16%

14,16%

0%

0%

0%

SVAPZ min € 1.249,85 max € 3.598,05

VAPZ min € 1.086,30 max € 3.127,24

Voorbeeld kwartaalbijdragen

1 2

e

jaar)

Gevestigde zelfstandige

Bijdragen (op 2017)

Voorlopige bijdragen (op 2014)

Definitieve bijdragen (op 2017)

1.471,01 = FMB2

€ 77,69

€ 79,59

€ 79,59

1.471,01 - 57.415,67

20,50%

21%

21%

57.415,67 - 84.612,53

14,16%

14,16%

21%

> 84.612,53

0%

0%

14,16%

Jaarinkomen1 (€) Inkomensschijven

≤ 13.296,25 = FMB2

> 84.612,53

Starter (1

Voorbeeld kwartaalbijdragen

≤ 13.296,25

702,21

719,34

719,34

€ 1.249,85

< 1.471,01

0

0

0

15.000

792,2

849,69

811,52

€ 1.410,00

1.471,01

77,69

79,59

79,59

20.000

1056,26

1.132,92

1.082,03

€ 1.880,00

2.500

132,04

141,62

135,25

26.592,49

1.404,43

1.438,69

1.438,69

€ 2.499,69

4.000

211,25

226,58

216,41

30.000

1.584,39

1.699,39

1.623,04

€ 2.820,00

5.000

264,07

283,23

270,51

35.000

1.848,46

1.982,62

1.893,54

€ 3.290,00

6.965,12

367,85

376,82

376,82

40.000

2.112,53

2.265,85

2.164,05

€ 3.598,05

10.000

528,13

566,46

541,01

50.000

2.640,66

2.832,31

2.705,06

€ 3.598,05

> 13.296,25

60.000

3.126,63

3.200,54

3.200,54

€ 3.598,05

> 84.612,53 (max)

4.024,43

4.098,39

4.098,39

€ 3.598,05

Zie hoofdberoep

Jaarinkomen: de sociale bijdragen worden berekend op het netto belastbaar jaarinkomen als zelfstandige: het inkomen na aftrek van de kosten en voor belastingen.

FMB = forfaitaire minimumbijdrage: deze bijdrage is voorlopig en wordt na twee jaar herzien. Men kan in hoofdberoep of als meewerkende partner niet minder dan dit bedrag betalen.

Ondernemingsloket

50 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Sociale zekerheid voor zelfstandigen

Aanvullende sociale verzekeringen

SOCIAAL

Meewerkende partners Starter (1

e

Gehuwden & weduw(e)n(aars) (art. 37)

jaar)

Gevestigde zelfstandige

Starter (1

e

Bijdragen (op 2017)

Voorlopige bijdragen (op 2014)

Definitieve bijdragen (op 2017)

≤ 5.841,04 = FMB2

€ 308,48

€ 316

€ 316

5.841,04 - 57.415,67

20,50%

21%

57.415,67 - 84.612,53

14,16%

> 84.612,53

0%

Jaarinkomen1 (€)

Bijdragen (op 2017)

Voorlopige bijdragen (op 2014)

Definitieve bijdragen (op 2017)

1.471,01 = FMB2

€ 77,69

€ 79,59

€ 79,59

21%

1.471,01 - 57.415,67

20,50%

21%

21%

14,16%

14,16%

57.415,67 - 84.612,53

14,16%

14,16%

14,16%

0%

0%

Inkomensschijven

Jaarinkomen1 (€) Inkomensschijven

Voorbeeld kwartaalbijdragen

Voorbeeld kwartaalbijdragen ≤ 5.841,04

308,48

316

316

10.000

528,13

566,46

541,01

13.296,25

702,21

719,34

719,34

15.000

792,2

849,69

811,52

20.000

1056,26

1.132,92

1.082,03

26.592,49

1.404,43

1.438,69

1.438,69

30.000

1.584,39

1.699,39

1.623,04

40.000

2.112,53

2.265,85

2.164,05

50.000

2.640,66

2.832,31

2.705,06

60.000

3.126,63

3.200,54

3.200,54

> 84.612,53 (max)

4.024,43

4.098,39

4.098,39

< 1.471,01

0

0

0

1.471,01

77,69

79,59

79,59

5.000

264,07

283,23

270,51

6.965,12

367,85

376,82

376,82

> 6.965,12

Starter (1

e

Gevestigde zelfstandige Voorlopige bijdragen (op 2014)

Definitieve bijdragen (op 2017)

1.471,01 = FMB2

€ 77,69

€ 79,59

€ 79,59

< 6.648,13

0

0

0

6.648,13 - 13.296,25

20,5 % op schijf > 6.648,13

21 % op schijf > 6.648,13

21 % op schijf > 6.648,13

Inkomensschijven

> 13.296,25

Zie Zie Zie hoofdberoep hoofdberoep hoofdberoep

Ouder dan 65 jaar Overlevingspensioen

Overlevingspensioen

Rustpensioen3

3

jaar)

Bijdragen (op 2017)

Jaarinkomen1 (€)

Jonger dan 65 jaar

2

Zie hoofdberoep

Student-zelfstandige

Gepensioneerden

1

Gevestigde zelfstandige

jaar)

Rustpensioen

Zonder pensioen

Geen kind ten laste

Kind ten laste

Geen kind ten laste

Kind ten laste

Max. toegelaten jaarinkomen 2017

€ 6.285

€ 9.427

€ 14.633

€ 18.291

onbeperkt

onbeperkt

Vrijstelling bijdrage op inkomen (€)

< 2.942,03

< 2.942,03

-

-

< 2.942,03

< 2.942,03

< 2.942,03

FMB2

€ 111,42

€ 111,42

€ 719,34

€ 719,34

€ 111,42

€ 152,04

€ 111,42

Bijdrage % op inkomen (€)

≤ 6.285: 14,70%

≤ 9.427: 14,70%

≤ 14.633: 21%

≤ 18.291: 21%

Maximumbijdrage

€ 238,02

€ 357,01

€ 791,66

€ 989,57

Geen kind ten laste

Kind ten laste

€ 18.152

€ 22.080

≤ 57.415,67: ≤ 57.415,67: 14,70% 21% 57.715,67 - 84.612,53: 57.715,67 - 84.612,53: 14,16% 14,16% € 3.166,51

€ 4.098,39

≤ 18.152: 14,70%

≤ 22.080: 14,70%

€ 687,43

€ 836,19

Jaarinkomen: de sociale bijdragen worden berekend op het netto belastbaar jaarinkomen als zelfstandige: het inkomen na aftrek van de kosten en voor belastingen.

FMB = forfaitaire minimumbijdrage: deze bijdrage is voorlopig en wordt na twee jaar herzien. Men kan in hoofdberoep of als meewerkende partner niet minder dan dit bedrag betalen.

Wie een loopbaan van 45 jaar heeft voor de leeftijd van 65, mag onbeperkt bijverdienen, zie tabel ‘Ouder dan 65 jaar’- ‘Rustpensioen’ – ‘onbeperkt’.

Ondernemingsloket

Sociale zekerheid voor zelfstandigen

Aanvullende sociale verzekeringen

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 51

ACTUEEL

Belgisch witblauw rundvlees heeft beperkte koolstofvoetafdruk Vlees eten wordt in de media vaak afgeschilderd als een belangrijke oorzaak van de klimaatopwarming. Maar heeft onze vleesproductie werkelijk zo’n grote impact op het klimaat? In Vlaanderen is de veehouderij immers slechts verantwoordelijk voor ongeveer 5% van de totale Vlaamse uitstoot van broeikasgassen. Maar vleesvee wordt wereldwijd ook gehouden in zeer uiteenlopende productiesystemen, met een koolstofvoetafdruk die aanzienlijk kan verschillen, waarbij die van ons witblauw rundvlees beperkt blijkt te zijn.

DE VOETAFDRUK VAN RUNDVLEES De uitstoot per kg rundvlees is een belangrijk element. Om die beter in kaart te brengen, berekende ERM, een onafhankelijk milieuadviesbureau met heel wat expertise op dit vlak, in samenwerking met UGent in 2011 de carbon footprint (koolstofvoetafdruk) van Belgisch witblauw vlees. Die bleek 17,7 CO2equivalenten per kg karkas of 21,9 CO2equivalenten per kg ontbeend vlees te bedragen.

Omdat niet alle landen dezelfde rundveerassen houden en niet dezelfde productiesystemen hanteren, zal de koolstofvoetafdruk van het vlees in die landen verschillend zijn. Daarom gaf Boerenbond aan het adviesbureau ERM de opdracht om ook een vergelijkende literatuurstudie te maken van de koolstofvoetafdruk van Braziliaans rundvlees, Iers rundvlees en Belgisch witblauw rundvlees. ERM legde hiervoor 6 internationale studies over de koolstofvoetafdruk van deze rundvleestypes naast elkaar.

Het is niet altijd evident om een goede vergelijking te maken tussen studies, omdat de uitgangspunten en functionele eenheden (kg karkas, kg ontbeend vlees …) uiteenlopend zijn. Toch heeft ERM een goede vergelijking kunnen maken op basis van de beschikbare informatie en de parameters in elke studie. Alle studies berekenen de koolstofvoetafdruk van bij de productie van grondstoffen (de cradle, dus de ‘wieg’ van het vlees) tot het afvoeren van dieren (vlees) van de boerderij (de farm gate). Om deze koolstofvoetafdruk uit te drukken, wordt het meest de eenheid van kg CO2-equivalenten per kg karkas gehanteerd. Opvallend is wel dat elke studie de eenheid kiest die het best uitkomt voor het betrokken vleestype. De meest correcte eenheid is uitgedrukt per 52 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

kg vlees, want uiteindelijk wordt niet het karkas, maar het vlees geconsumeerd.

Uit de vergelijking blijkt duidelijk dat de koolstofvoetafdruk voor Belgisch witblauw rundvlees lager is dan die voor Iers rundvlees en ongeveer de helft bedraagt van die voor Braziliaans rundvlees: • Braziliaans rundvlees: tussen 41 en 48,5 CO2-equivalenten/kg vlees, • Iers rundvlees: tussen 27,5 en 34,4 kg CO2-equivalenten/kg vlees, • Belgisch witblauw rundvlees: tussen 20,3 en 21,9 kg CO2-equivalenten/kg vlees.

De goede score van ons rundvlees is onder meer het gevolg van de intensievere productiemethode dan in Ierland of Brazilië. De hoge vleesaanzet (groei/dag) en het zeer hoge vleesrendement bij Belgische witblauwe runderen zijn de voornaamste verklaringen voor deze lagere koolstofvoetafdruk. Dit bewijst dat het Belgisch witblauw een zeer efficiënt ras is voor vleesproductie, met een minimale klimaatimpact.

VLEES IN EEN EVENWICHTIG DIEET In de discussie over het wel of niet eten van vlees, beperkt de vergelijking met plantaardige voeding zich doorgaans tot de eiwitten. De andere troeven van dierlijke producten worden vaak vergeten.

Dierlijke producten (vlees, zuivel, eieren) zijn immers niet alleen rijk aan biologisch

hoogwaardige eiwitten, ze zijn ook een belangrijke bron van vitaminen en mineralen. Het gehalte aan eiwitten, vitaminen en mineralen van dierlijke producten stemt bovendien bijzonder goed overeen met de behoefte van de mens. Er is een mooi evenwicht tussen die diverse voedingselementen en ze zijn zeer goed opneembaar.

De Hoge Gezondheidsraad wijst op de voedingswaarde van dierlijke producten en stelt aanbevolen hoeveelheden voor.

Zo beperk je de dagelijkse hoeveelheid bereid vlees, vis en eieren best tot 100 gram. Voor volwassen mensen met een lichte activiteit wordt aanbevolen om 3 glazen melk te drinken (450 ml) en ze mogen een sneetje kaas (20 gram) eten.

In functie van je activiteit (arbeid, sport) of bijvoorbeeld een zwangerschap of herstel van een ziekte, worden de aanbevelingen bijgestuurd.

Een andere troef van onze veehouderij is dat ze rest- of nevenstromen van de voedingsindustrie opwaardeert. Pulp, schroot, aardappelschillen… zijn grondstoffen van onze veevoeding. In België maken ze meer dan de helft van de grondstoffen voor mengvoeders uit. Daarenboven zijn herkauwers de ideale ‘machine’ om gras om te zetten in menselijke voeding (vlees, zuivel). Op die manier leveren onze graslanden een bijdrage aan de voedselproductie. Bovendien vormen ze een opslagplaats voor koolstof in de bodem.

Vlees heeft duidelijk zijn plaats in een evenwichtig dieet. Het kiezen voor Belgisch rundvlees is dan ook kiezen voor gezonde voeding en voor een duurzame productie, met een zo laag mogelijke koolstofvoetafdruk.

Bron: Vleesvee Boerenbond

Kleine aankondigingen OP TV Vanaf 9 november komen drie buitenlandse toppers aan bod in de tv-spots. Met goulash krijgt de kijker een Hongaars suddergerecht met rundvlees voorgeschoteld. Verder kan hij of zij genieten van een Orfloffgebraad met varkensvlees of een Oostenrijkse klassieker: wiener schnitzel.

De tv-spots zijn zowel te zien in Vlaanderen als Wallonië.

IMMO

Voor al uw advertenties en vragen kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be kapoeder. Voeg de uien, de wortels, de paprika, de champignons Houba de Strooperlaan 784 bus 6 • 1020 Brussel toe en fruit de tomatenpuree eronder en blus met BTWglazig.

BE 0542Roer 984 224 IBAN BE 0017 1573 6707tomaten - www.bb-bb.be rode wijn.Rekeningnummer Giet de rundsfond en74de gepelde erbij. Laat

alles 2 uur op een medium vuur stoven. Werk de goulash af met bieslook. Lekker met brood.

MATERIAAL

Tip: Wil je liever een meer gebonden saus? Laat onafgedekt inkoken of roer er op het eind wat maiszetmeel door, opgelost in water.

TE ONLINE KOOP OF TE HUUR: GOED DRAAIENDE SLAGERIJ MET WOONST Om een breedCENTRUM en jong publiek te bereiken, zijn vanaf 9 november ORLOFFGEBRAAD MARIAKERKE – 536M² TE KOOP: CUTTER 40 VACCUUM MAGAZIJN – online advertenties en spotjes TEL. :09/226 25 08 – gepland 0493 44 24op 73 YouTube en andere Voor 4 tot GEHAKTMOLEN 6 personen – VRIEZER – ROOKSCHOUW – diverse (culinaire) websites.

KOOKKETEL 150 L – INOX VULBUS 20 L – 25 L – PELMACHINE 800 g varkensgebraad sociale media (Facebook) de buitenlandse gerechten 4 plakjes gekookte ham TEL. : 0475/61 52 22 TE Op KOOP OF OVER TE NEMEN REGIOzullen KORTRIJK: GUNSTIG GELEGEN mét inlands vlees eveneens 4 plakjes kaas BEENHOUWERIJ METopduiken.

OF ZONDER WOONST. PROMOTIEPAKKET 1 klont boter BEWEZEN OMZET EN UITSTEKENDE REPUTATIE. WEGENS PENSITE KOOP: Inspireer je klanten met recepten uit de wereldkeuken maar dan 2 uien, gepeld, partjes OENLEEFTIJD. KOOKKETEL OPinGAS - 1500 LITER IN INOX, IN GOEDE STAAT wel met vlees van bij ons! We stellen je graag knoflooktenen, INLICHTINGEN: 0468 264 852 een display met 100 2VULBUS ALPINA - gekneusd 30 LITER - VOLAUTOMATISCH - IN PERFEKTE folders ter beschikking als ondersteuning van de campagne.

2 takjes rozemarijn STAAT Het pakket is NEMEN verkrijgbaar zolangTEde voorraad strekt.LIGGING Je kan dit STORCK 2 kruidnagels POMP - VOLLEDIG INOX - LAATSTE NIEUW MODEL - 3 M3 TE KOOP/ OVER TE : SLAGERIJ BERLARE – GOEDE makkelijk aanvragen het bestelformulier 250 g champignons, in schijven (ZOWEL PEKEL ALS GEWOON WATER) - NAAR KEUZE – PRIJSvia OVEREEN TE KOMEN of via carine.vos@ WATER/UUR landsbond-beenhouwers.be.

2 dl room LINKS- OF RECHTSDRAAIEND TEL. : 0475/63 64 40 20 kroketten TEL. CONTACT 09/374 52 11 - FAX. 09/374 07 47 4 à 8 stronken witloof PRIJZEN OVEREEN TE KOMEN. TE KOOP – TE HUUR : REGIO KORTRIJK – GUNSTIG GELEGEN GOULASH peper en zout SLAGERIJ – BEWEZEN OMZET – WEGENS PENSIOENLEEFTIJD. Voor 4 personen Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het vlees open tot 1 vierTÉL. : 0468/26 48 52 600 g rundstoofvlees kante lap. Kruid het gebraad met peper en zout. Beleg met snee2 uien, fijngesneden tjes kaas en hesp. Rol het vlees op en bindt vast met keukentouw.

OVER TE NEMEN : GOEDenDRAAIENDE 2 wortels, geschild in stukkenSLAGERIJ-TRAITEUR - RUIME SmeltGEZOCHT: een klont boter in een SLAGER stoofpot.

Laat de boter een EN beetje WERKPLAATS-WOONST - REGIO in HOOGLEDEN 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, stukken WERK ZELFSTANDIGE – VERSNIJDER RUNDbruin worden en leg– het gebraad in de pot. DAGEN Kleur het rondom aan. : 051/20 37 12 250 g champignons, TEL. in partjes VARKENSVLEES IS NOG ENKELE HALVE VRIJ – Leg de uien,REGIO de knoflook, de kruidnagel en de rozemarijn rondom 1 el tomatenpuree BRUGGE-ROESELARE-KORTRIJK het gebraad en53 laat Plaats het deksel op de pot en TE1 KOOP : ZEER GOED DRAAIENDE BEENHOUWERIJ + WONING + tl paprikapoeder GSM: 0477 09 ze 24 meestoven.

– E-MAIL: SONJA18@SKYNET.BRE zet in de voorverwarmde oven. Reken een baktijd van 30 tot 40 1 dlMATERIAAL rode wijn - GEEN OVERNAME KLANTEN - DESSELGEM minuten, afhankelijk van de grootte van het gebraad en het type VOOR ALLE INFO: WWW.YSOWE.BE 1 dl rundsfond oven. Haal het gebraad uit de pot en laat omgekeerd rusten in 1 blik gepelde tomaten aluminiumfolie op een plank. Verwijder de rozemarijn, de ui de 1 el olijfolie knoflook en de kruidnagels. Zet de pot op het vuur en stoof de bieslook als garnituur KALENDER INFOAVONDEN champignonschijfjes.

Giet de room erbij en laat 5 minuten op een peper en zout ACTIVITEITENKALENDER Verhit JAARLIJKSFEEST VAN DE BREYDELZONEN VAN 11-03-2017 d e VOORJAARSINFOAVONDEN

VACATURE

12-03-2017

SINT NIKLAAS EN TEMSE JAARFEEST VAN DE BEENHOUWERSBOND VAN ZELE EN OMLIGGENDE

26-03-2017

JAARFEEST VERVIERS

18-06-2017

AV GROOTORDE ANTWERPEN, SCHILDE

02-07-2017

AV GILDE BRUSSELSE BEENHOUWERS.

27-08-2017

KAPITTEL MANNEKEN-PIS

21,22-09-2017

BEZOEK CINEY BEESTENMARKT

24-09-2017

FEEST ST HUBERT

15-10-2017

KAPITTEL GROOTORDE NAMEN

29-10-2017

KAPITTEL GILDE BRUSSELSE BEENHOUWERS

19-11-2017

MIS BASILIEK KOEKELBERG

21-01-2018

DINER BRUSSELSE CORPORATIE

olijfolie in e e n stoofpot.

Kleur h e t vlees a a n e n kruid m e t peper, zout e n papri-

29 mei 2017

AALST

22/06/2017 en

IEPER

19/06/2017 en

BRUGGE

8/06/2017 en

KORTRIJK

NAJAARSINFOAVONDEN 23/10/2017

AALST

6/11/2017

BRUGGE

9/11/2017

KORTRIJK

13/11/2017

IEPER

27/11/2017

CORPORATIE BRUSSEL, HALLE EN LEUVEN VANDENSTOCK STADIUM, ANDERLECHT

04/12/2017

MOESKROEN

matig vuur inkoken. Kruid met peper en zout. Snijd het gebraad in plakjes en serveer met de champignonroomsaus. Lekker met kroketten en gestoofd witloof.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 53

WIENER SCHNITZEL

FAMILIE HOEKJE

NIEUWE PRIJSVORKEN VOOR EEN NIEUWE VERKOOPPERIODE

OVERLIJDENS Het Koninklijk beenhouwerssyndicaat van Lokeren en omliggende meldt het overlijden van Clara De Plukker, moeder van Dirk Van de Walle, lid van de vereniging.

Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de echtgenote van de heer Alfons Van Hove, lid van het Provinciaal Bestuur van Oost Vlaanderen.

Te gebruiken prijsvorken

VANAF MAANDAG 13 FEB 2017

REFERENTIEPERIODE 9-01-17 tot 15-01-17 16-01-17 tot 22-01-17 23-01-17 tot 29-01-17 30-01-17 tot 5-02-17

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Lydia Vanwezer, weduwe van de heer Edmond Rosseels en mama van Philippe en Ann Rosseels- Van de Vyver. Philippe is lid van het Hoofdbestuur van de Landsbond en Provinciaal voorzitter van het Provinciaal Beenhouwersverbond van Oost-Vlaanderen.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Jean Segers, gewezen lid van de Corporatie van Brussel en vader van de heer Jos Segers, lid van de Brusselse Corporatie der Beenhouwers.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Simonne Van Lijsebeth, moeder van de heer Wiliam Beeckman, bestuurslid van de Koninklijke Corporatie Brussel.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van Dhr. Ben Van der Slycken, echtgenoot van mevr. Connie Heirman, gewezen lid van onze gilde. Ben is de zoon van Pierre Van der Slycken, ere-secretaris van onze gilde.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van Mevr. Lily Rosseels-Vanwezer, weduwe van dhr. Edmond Rosseels. Lily is de moeder van Philippe en Ann Rosseels-Van de Vijver, bestuurslid en provinciaal voorzitter OostVlaanderen.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van Pierre Smets, gewezen zaakvoerder van Slagerij Smets, en vader van ons lid Eddy Smets.

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES

Cat

1

2

€ 5,64 tot minder dan € 6,27

€ 6,83 tot minder dan € 8,00

€ 3,23 tot minder dan € 3,69

3

€ 4,44 tot minder dan € 5,64 € 6,05 tot minder dan € 6,83

€ 2,72 tot minder dan € 3,23

4

€ 3,59 tot minder dan € 4,44 € 5,57 tot minder dan € 6,05 € 2,48 tot minder dan €2,72

5

Half dier

Achterkwartier

€ 6,27 en + € 7,96 en + € 3,69 en +

minder dan € 3,59

minder dan € 5,57

Cat.

Half dier

1

€ 2,37 en +

2

€ 2,25 tot minder dan € 2,37

3

minder dan € 2,25

WAT DOET DE LANDSBOND? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

16-01-17

VIS-project: voorbereidende vergadering ( film)

I.Claeys, N. Vanspeybroeck, H. Paelinck, B. Vande Ginste, J. Cuypers, C.Vos

18-01-17

FAVV: Vergadering B2C aangaande de houdbaarheidsduur van gehakt vlees

I.Claeys, J.-L. Pottier

19-01-17

VIS-Project: proefsessie paté

I.Claeys, L. Steen, I. Fraeye, N. Van Speybroeck, H. Paelinck, B. Vande Ginste, D. Cornelis, C.Vos

24-01-17

Vlam: sectorcommissie pluimvee, eieren en konijnen

I.Claeys

24-01-17

VLAM: sectorcommissie streekproducten

C.Vos

27-01-17

FAVV: Consultatieve Commissie

I.Claeys

Beurs Saveurs et Métiers

I.Claeys, J.-L. Pottier, A. Briclet, J. Beaujean, D. Toussaint, E. Vanden Bossche, E. Devleminck, M. landuyt, Y Gohy, JM Dasnois, PH. Bouillon, N. Van Speybroeck, J. Cuypers, C. Vos

GEBOORTEN

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” wenst de ouders proficiat!

54 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

minder dan € 2,48

VARKENSVLEES

29-31/1/17

Lies Vandecandelaere en Dries Braecke melden u de geboorte van Victor op 6 januari. Lies en Dries zijn lid van de Beenhouwersbond van Tielt

Voorkwartier

2-02-17

Vlam: Meesterlijck

C.Vos

6-02-17

Bureau

Leden van het Bureau

6-02-17

Hoofdbestuur

Leden van het Hoofdbestuur

6-02-17

ACOV: Beroepskwalificaties en ontwikkeling duaal leren

I.Claeys

6-02-17

KTA Diksmuide: het slagersvarkentje

I.Claeys

NIEUW NIEUW NIEUW ** INDY PIZZA SAUS

INTER-SPICE INDASIA

(overheerlijke pizza saus)

Groothandel - Import

** INDY BEENHAMSAUS

KRU ID EN – SP ECERIJEN – DA RMEN H U LP STOFFEN – MA RIN A D E

(kan je zowel bij warme beenham geven of in een lekkere beenham salade)

Wij l everen rec htstreeks a a n G roothandel en industrie

Pamelstraat Oost 448 • 9400 Ninove, Belgium Tel. 054-33 86 54 • Fax 054-34 42 08 e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

**** Inlichtingen en/of stalen…….

Vraag er naar bij uw leverancier van kruiden

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

“We wisten dat alleen Bossuyt onze ideeën perfect zou kunnen uitwerken. En dat deden ze ook.”

Katia Verschoore van Eetwinkel Maertens uit Oostkamp

Ontdek meer mooie winkels en tevreden klanten op: www.mooiewinkel.be!

Noordlaan 21

•

B-8520 Kuurne

•

T +32 56 36 11 70

•

F +32 56 36 11 71

•

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN

info@bossuytwi.be

•

www.mooiewinkel.be

Onze volgende uitgave verschijnt op 12-03-2017. Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 28/02/2017. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van april 2017.

BEENHOUWER NODIG ? www.btsfood.be info@btsfood.be

Contact voor Vlaanderen 03/ 211.09.03

Uw temperatuurexpert in de voedingssector

thermometers met vaste meetspits

Specifieke meetuitdaging?

Configureer uw sonde op maat!

Contacteer ons nu!

thermometers met kabel en verwisselbare sonde

Tel. (0)2 582 03 61 info@testo.be Horeca Expo stand 7115

eigen kalibratiedienst voor temperaturen van -200 °C tot 1000 °C

www.testo.be/nl/expert

Pub november.indd 1

10/11/2016 3:43:16 PM