BB magazine 2017-05 – NL

Verantwoordelijke uitgever: J. Cuypers • Toelatingsnummer: P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) • 7 MEI 2017 • NR 05

REPORTAGE SLAGERIJ VAN DE VELDE TECHNISCH ARTIKEL: GEVOGELTEBEREIDINGEN INNOVATIEVE KOELTOONBANKKOELING PARTNERLIJST LANDSBOND

Editoriaal Naar jaarlijkse traditie stond DE WEEK VAN DE SLAGER met stip in mijn agenda genoteerd. Onze leden-ambassadeurs ontvingen weer honderden jonge leerlingen uit het basisonderwijs op de slagerswerkvloer. Het moet gezegd, jaar na jaar neemt het enthousiasme voor dit project zowel bij de scholen als bij de ambachtelijke slagers – toe.

Terwijl er bij de eerste edities van DE WEEK VAN DE SLAGER heel veel slagers met de nodige onzekerheid hun ateliers openstelden, zie ik nu vooral fiere beenhouwers die met passie voor hun ambacht de slagersmicrobe proberen over te brengen op hun jonge toehoorders. Ook bij het plaatselijke lerarenkorps is de WEEK VAN DE SLAGER ondertussen goed ingeburgerd. Zij nemen deze gelegenheid te baat om de lessen rond de toekomstige studiekeuze aantrekkelijker te maken voor de jongeren. Ik sta steeds meer versteld over het feit dat heel wat van onze leden de gave lijken te hebben om zo’n grote groep

enthousiastelingen in bedwang te houden en weten te boeien.

Met een tikkeltje fierheid vernam ik onlangs dat één van de eerste leerlingen die destijds door DE WEEK VAN DE SLAGER de slagersomgeving leerde kennen, dit jaar zijn slagersdiploma gaat behalen. Onze missie is nu al geslaagd!

Al moeten we natuurlijk verder bouwen aan meer promotie voor dit beroep.

De Landsbond trekt, samen met alle slagerijscholen, aan de kar om ook de overheid te overtuigen van het nut van een degelijke slagersopleiding zowel op beroeps- als technisch niveau. En dit om de eenvoudige reden dat we weten dat niet iedere leerling in de slagerijafdelingen als zelfstandig ambachtelijke slager aan de slag zal kunnen gaan. We hebben goede bedrijfsleiders nodig maar ook uitzonderlijke ambachtsmannen die met liefde voor de stiel kwaliteitsvolle ambachtelijke producten kunnen maken. Beiden hebben nood aan een degelijke opleiding want zonder vakkennis staan we nergens en zullen nieuwkomers falen.

Het is mijn persoonlijke overtuiging dat het slagersberoep heel wat te bieden heeft zoals werkzekerheid, gevarieerd werk, loon naar werken, werken in een familiale onderneming,… We zijn er dan ook van overtuigd dat jongeren die hun beroep ter harte nemen vroeg of laat ontdekken dat

r e m m u n In dit BELGISCHE BEEHOUWERIJ

Colofon - editoriaal - inhoud....................................... 2-3 Woord van de voorzitters................................................. 5 Kleine aankondigingen.....................................................13 Prijsvorken - Wat doet de Landsbond ? Familiehoekje - Kalender ...............................................47

PASWOORD: BARBECUE

INFORMATIEF/ACTUEEL

Vraag en antwoord - Marktberichten............................4 Hygiëneopleiding Realco..........................................18-20 Infoavonden........................................................................26 Nederlandse delegatie KNS op bezoek bij De Landsbond - Controleactie - VIS-project deel 2......27 Partnerlijst...................................................................... 28-31 Varkensvleesproducent Duroc d’Olives lanceert kwaliteitslabel “Rouge”.................................. 40

een ambachtelijk beroep heel wat kansen op succes biedt. Is het niet als zelfstandig ondernemer dan wel als medewerker in een ambachtelijke slagerij.

Als promotie voor het beenhouwersberoep is DE WEEK VAN DE SLAGER van goudwaarde en het feit dat het aantal slagers dat deelneemt aan dit initiatief jaarlijks stijgt, bewijst het nut van deze week.

Omdat nog niet alle foto’s binnen zijn, maken we in de volgende editie van dit vakblad een leuke collage en maken we tevens de klas bekend die de schoolreis, geschonken door Walibi, wint.

Ondertussen zitten we natuurlijk niet stil en zijn we gestart met deel 2 van ons VISPROJECT. Het hoofdstuk paté werd succesvol afgesloten en vanaf nu richten we al onze aandacht op de kookworsten. Uiteraard houden we u op de hoogte van de verdere ontwikkeling van dit project en hopen u te ontmoeten op één van de voorjaarsinfoavonden of op één van de opleidingsavonden rond het VISPROJECT. Ik duim voor beter weer zodat jullie allemaal van start kunnen gaan met het bbqseizoen.

Veel succes!

Carine

OPLEIDING......................................................... 12, 17, 25

REPORTAGE

Slagerij Van de Velde uit Evergem........................... 6-10 Innovatief koelconcept in de slagerswereld!......42-43

RECEPTEN

WEDSTRIJD

Winnaars wedstrijdvraag Brugse Ham....................... 16

Vlam: Het is tijd om te feesten.................................14-16 Verstegen...................................................................... 22-24 Barbecue...................................................................... 44-46 Imperial recepten.........................................................48-51

TECHNISCH ARTIKEL

Gevogelte bereidingen.............................................. 32-38

Waar kan je ons vinden?

LANDSBOND DER BEENHOUWERS, SPEKSLAGERS EN TRAITEURS VAN BELGIË: Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel - tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ VZW: BTW BE 0542 984 224 - Rekeningnummer IBAN BE 74 0017 1573 6707 - www.bb-bb.be VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR: Johan Cuypers - Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel - johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING: Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN: Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be VORMGEVING EN DRUK: Drukkerij Geers offset nv - Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker TECHNISCHE DIENST: Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers.

VRAAG EN ANTWOORD Welke temperaturen moet ik aanhouden bij een barbecue?

Hou de gerechten op lage temperatuur bij de voorbereiding: slaatjes, vlees- en visgerechten, marinades, sausjes… Breng ze slechts op het laatste moment naar de barbecue om te bakken. Daarvoor hou je ze in de koelkast (max. 4°C) of in een koelbox met voldoende koelelementen.

Gemarineerd vlees bewaar je ook in de koelkast.

Eenmaal gebakken moeten vlees en vis zo vlug mogelijk opgegeten worden. Indien

en er een laagje as over de gloeiende houtskool ligt. Vang smeltend vet eventueel op in een aluminium schaaltje met een gegolfde bodem met gaatjes (verkrijgbaar in het warenhuis) om te vermijden dat het in contact komt met de gloeiende houtskool. Zorg dat het vlees en de vis altijd goed doorbakken zijn.

dit niet mogelijk is kunnen ze bewaard worden boven de 65 graden, of zo vlug mogelijk afgekoeld worden. Laat ze zeker niet buiten staan.

Slaatjes en sausjes worden best pas op tafel gezet als het vlees klaar is om opgediend te worden. Maak het barbecuerooster vooraf grondig schoon en laat het even verhitten alvorens er voedsel op te leggen. Let er daarom ook op dat vlees of vis nooit in direct contact komt met de vlammen. Leg het vlees of de vis pas op de barbecue zodra de vlammen zijn gedoofd

Wat koud is hou je koud (max 7°C) en wat warm is hou je warm (min. 60°C) Bron: favv

INFO- & OPENDEURDAG

JUNIOR VOEDINGSTECHNOLOGEN HALEN ZILVER ZONDAG 13 MAART 2016 (10 u. - 17 u.)

MEESTER PATISSIER

DÉ GASTRONOMISCHE SCHOOL

EVENT BUTLER

MEESTER BAKKER

CHEF

CHEF KOK

IK BEN

FIER

OP MIJN Fevia, de overkoepelende Op woensdag 26 april scoorden de VLEES organisatie BEROEP WAREN voor de voedingsindustrie, bekroont studenten van het Specialisatiejaar SLAGER BAKKERIJ I TER GROENE POORTE I jaarlijks innovatieve producten.

Ter Junior Voedingstechnoloog op deBRUGGE TRAITEUR TECHNICUS I DÉ GASTRONOMISCHE SCHOOL I Groene Poorte is ondertussen vaste Trofee Fevia Vlaanderen. klant bij de Trofee Fevia. Binnen ons Specialisatiejaar Junior VoedingsZe kaapten een knappe tweede plaats technoloog (Se-n-Se) wordt veel aanweg met hun 'ideale boterham'. dacht besteed aan innovatie en productontwikkeling. De studenten doen Die ideale boterham wordt gesneden ook twee dagen per week aan werkpleuit een zelfgebakken wit brood dat kleren binnen een toonaangevend voemeer vezels bevat. Het brood is rond dingsbedrijf. Op die manier doen ze waardoor er minder korst is, en dus praktijkervaring op wat hen wapent om ook minder verlies van vitaminen. Het een succesvolle toekomst tegemoet te broodbeleg maakt het product af. Het gaan. beleg bestaat uit 15% groenten en bevat minder zout. (

)

TECHNICUS

BB.indd 1

GROOT-

KEUKENKOK

SOMMELIER

JUNIOR VOEDINGS TECHNOLOOG

29/01/16 08:29

Marktberichten van de prijzen voor levend vee

MAXIMUMPRIJZEN ZOALS VASTGESTELD OP DE HIERNA VERMELDE MARKTEN

Battice

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg Week 14/2017 Stieren (S) 2,70 - 3,10

Ciney

Stieren dikbil

Brugge

RUNDEREN

Week 15/2017 2,70 - 3,10

Week 16/2017 2,70 - 3,10

Week 17/2017 2,70 - 3,10

2,70 - 2,90

2,70 - 2,90

2,70 - 2,90

2,70 - 2,90

Stieren dikbil

3,00 - 3,15

3,00 - 3,15

3,00 - 3,15

3,00 - 3,15

Vaarzen dikbil

2,85 - 3,15

2,85 - 3,15

2,85 - 3,15

2,85 - 3,15

OPMERKINGEN Week 14/2017

Minder aanvoer-Trage verkoop

Week 15/2017

Meer aanvoer- Kalme markt

Week 16/2017 Week 17/2017

Minder aanvoer-Trage verkoop Vlotte verkoop

4 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

www.mauricemathieu.be

WOORD VAN DE VOORZITTERS We kunnen terugblikken op een goed gevuld eerste kwartaal van het jaar. De organisatie van slagersvakbeurzen is altijd een uitdaging voor zowel onze nationale beroepsorganisatie, de beursorganisatie als de exposanten. Maar de beurzen Saveurs et Métiers en Bibac Plus waren een schot in de roos. Na de debriefing van beide beurzen zijn we er meer dan ooit van overtuigd dat onze medewerking aan beide beurzen door iedereen meer dan op prijs gesteld werd.

Als voorzitters hebben we ongelofelijk veel nieuwe en jonge leden gezien en konden we succesvolle contacten leggen met tal van bedrijfsleiders actief in onze sector. Dit resulteerde in nieuwe partnerovereenkomsten waardoor u – als lid van onze nationale beroepsfederatie – meer mogelijkheden krijgt om uw lidgeld terug te verdienen. Op pag 28 van dit vakblad publiceren wij de geüpdatete partnerlijst zodat u direct weet bij wie u voor welke service terecht kunt.

Ook onze leden gaven massaal aan dat ze het opportuun vonden om meer contact met de leiding van de Landsbond te kunnen hebben. De vele gesprekken met zowel leden als niet-leden brachten ons nieuwe inspiratie en ideeën die we in de loop van het jaar zullen uitwerken.

Ook het eerste deel van het VISPROJECT werd eind april succesvol afgesloten.

Tijdens de slotmeeting van deel 1 waren zowel de organisatoren, zijnde de Landsbond en KU Leuven-Campus Gent, als de leden van onze stuurgroep zeer tevreden met het behaalde resultaat.

Het is van uiterst groot belang dat we die resultaten nu kunnen verzilveren door er enerzijds voor te zorgen dat heel wat ambachtelijke slagers de verkregen informatie gaan omzetten bij de bereiding van hun vleeswaren en anderzijds moeten we de consument duidelijk maken dat wij, als

ambachtelijke slagers, bezig zijn met de gezondheid van onze klanten.

Daartoe werken we nog voor de zomer een leuke persmap met affiche uit zodat alle leden die in dit project stappen aan hun klanten duidelijk kunnen maken dat de huisgemaakte ambachtelijke vleeswaren die zij aanbieden met minder zout en vet geproduceerd worden.

Wij zullen op de Landsbond de nationale mediakanalen bespelen om hieraan aandacht te besteden maar ook jullie moeten ambassadeurs zijn van dit project. Als iedere slager de regionale media inlicht, zullen de media deze positieve boodschap wel oppikken.

Samen met u willen wij er immers graag voor zorgen dat u de kans krijgt om met uw ambachtelijke producten, vakkundig bereid en overgoten met de nodige beroepsfierheid een breed publiek kunt bereiken.

We kunnen ons geen miljoenen kostende mediacampagne op TV of radio veroorloven maar als alle leden mee aan dezelfde kar trekken zijn we ervan overtuigd dat onze klanten op zijn minst zullen weten dat onze ambachtelijke slagers topproducten maken met een pak minder zout en vet dan de grootdistributie.

Ondertussen zijn we gestart met de voorbereidingen van het VISPROJECT deel 2 waarbij we de kookworsten onder de loep gaan nemen. Hopelijk nemen op zijn minst evenveel slagers deel aan dit project en ontmoeten we tijdens de opleidingsavonden in het najaar weer evenveel enthousiaste ambachtelijke slagers (data zie pag 27).

Voor onze Franstalige leden zullen wij heel het pakket

ook nu vertalen zodat ook zij de vruchten kunnen plukken van deze uitgebreide samenwerking tussen KU Leuven, Campus Gent en de Landsbond.

Verder kijken wij uit naar de geplande ontmoeting tussen de finalisten van de Officiële Meesterschapwedstrijd 2015 en Minister Borsus die gepland staat op 29 mei aanstaande.

Zij zullen die dag uit handen van de minister het langverwachte certificaat mogen ontvangen. Wij hopen dat deze laureaten het voortouw nemen voor de promotie van ons beroep en heel wat collega’s aan mogen zetten om voor de volgende editie van deze prestigieuze wedstrijd tijdig in te schrijven. En wie weet, staat u in 2018 wel op het hoogste schavotje?

In de volgende uitgave van dit vakblad komen wij uitgebreid terug op deze prijsuitreiking met een leuke fotoreportage en krijgt u een collage van de inzendingen van DE WEEK VAN DE SLAGER en de uitslag van de trekking van de schooltrip voor een van de deelnemende scholen. Wij bedanken nu reeds onze partner WALIBI voor de leuke gratis klastrip.

Er rest ons niets anders dan u heel veel succes te wensen met al wat u deze lente onderneemt.

De voorzitters Ivan Claeys en Jean-Luc Pottier

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 5

REPORTAGE

Slagerij Van de Velde uit Evergem

Slagerij Van de Velde uit de Kapellestraat in Evergem is al meer dan 40 jaar een begrip in de regio. Naast een prachtig aanbod aan vers vlees en artisanale vleesbereidingen kunnen de klanten er ook terecht voor een magnifiek assortiment traiteurgerechten, dagschotels, kazen, groenten en fruit al dan niet in zelfbediening.

Op Meat Expo 2015 legden de broers Van de Velde vier top-vleesproducten ter jurering voor aan de professionele vakjury. Hun ambachtelijk gekookte beenham, ambachtelijke rauwe beenham, salami en huisgemaakte Parijse worst werden zodanig gesmaakt dat ze de tittel van Finalist van de Officiële Meesterschapwedstrijd voor Beenhouwers van België 2015 in de wacht sleepten. De salami van de familie Van de Velde werd zelfs uitgeroepen tot beste ambachtelijke salami van België.

Slagerij Van de Velde is een echt familiebedrijf. En alhoewel Jeroen en Lieven de bezielers van de zaak zijn en de krijtlijnen samen uitzetten, zijn ze dankbaar voor de helpende handen van vader Arsène (69) en moeder Bernise (63). Lieven (36) en zijn echtgenote Stephanie (34) zijn de trotse ouders van Nore (6) en Rémi (2).

Stephanie bedient de klanten met de glimlach in de winkel. Jeroen (38) en zijn echtgenote Ann (41) zijn de trotse ouders van Liam (10) en Lana (8). Ann werk niet mee in de slagerij maar staat in het onderwijs.

Jullie zijn twee bezige bijtjes die, naar ik vermoed, beiden een eigen cachet aan de zaak geven. Waar leerden jullie de stiel en wie doet wat in de zaak?

Jeroen: Ik volgde 4 jaar ASO economie-wiskunde en ging daarna naar de Ter Groene Poorte om er in de technische richting een slagersdiploma te behalen. In die tijd moest je in het 5de jaar nog geen stage lopen en mocht je in het 6de jaar gedurende een bepaalde periode aan de slag gaan bij een ambachtelijke slager. Ik had geluk en kwam terecht in een dorpsslagerij waar nog heel veel producten zelf gemaakt werden. Ik pikte dan ook wel wat op van die periode maar ik leerde toch vooral de stiel thuis. Na mijn schoolperiode kwam ik meteen bij mijn ouders werken. Ik sta helaas nog maar zeer weinig in het atelier en ben meestal op mijn bureau te vinden. Ik moet zorgen dat iedereen zijn werk kan uitvoeren en dat alle paperassen in orde zijn. Een meer dan volle dagtaak en soms denk ik ’s avonds wat heb ik in Godsnaam vandaag gedaan?

Lieven: Ik stapte na de lagere school direct over naar de slagers6 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

opleiding. Door mijn ziekte – ik ben geboren met een nierafwijking – kon ik niet anders dan beroepsonderwijs volgen. De keuze om voor slager te gaan lag eigenlijk voor de hand. Nadat ik mijn diploma behaalde, kwam ik dan ook direct in de ouderlijke slagerij terecht. Ondertussen hebben we beiden onze verantwoordelijkheden en ben ik vooral in het atelier te vinden. De productie van vleeswaren en het verwerken van het vers vlees ligt mij nauw aan het hart. Uiteraard doe ik dat niet alleen. We stellen 2 slagers te werk wat wil zeggen dat er in dit huis 5 slagers actief zijn.

Dat is niet weinig maar ik zie hier ook nog heel wat ander personeel rondlopen?

Lieven: We hebben in de loop der jaren een heel goed team uitgebouwd. Vorig jaar ging de eerste werknemer hier op pensioen. Ze had meer dan 40 jaar dienst zowel bij mijn ouders als bij ons. Ook de andere teamleden werken hier al een tijd. De slager in het atelier heeft nog bij mijn ouders gewerkt als gast van 15-16

TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 7

REPORTAGE

jaar. Hij heeft ons nog de fles gegeven, stel je voor!

Jeroen: Het is heel belangrijk dat je een goed team medewerkers rond je hebt. Alleen kan je al dat werk niet doen en je moet je vertrouwen in andere mensen kunnen stellen. We werken nu met 15 man personeel waaronder 2 slagers, 2 koks en een team winkeljuffrouwen en medewerkers in het atelier. We hebben ook nog een paar jobstudenten die vooral in het weekend komen werken. De taken zijn netjes verdeeld en iedereen weet perfect wat hij/zij moet doen. In de winkel houden ons mama en Stefanie een oogje in het zeil en achteraan is het vooral Lieven die de plak zwaait. Onze ouders steken ook nog een handje toe. Mijn vader doet vooral de boodschappen en onze moeder helpt in de winkel de klanten bedienen.

Lieven: We zorgen dat het onze werknemers aan niets ontbreekt.

Elke middag eten we samen een warme verse maaltijd. We hebben alles in huis en of je nu voor 4 mensen eten maakt of voor meer, dat maakt niet uit. Bovendien draagt dat bij aan de goede sfeer die hier heerst. Er moet gewerkt worden maar er is ook tijd voor een goede babbel ’s middags.

Zijn jullie voorstanders van de flexijobs?

Jeroen : Het is geen slecht initiatief, maar niet op maat van de ambachtelijke slager die geen of weinig traiteurdienst buitenhuis doet. Wij zitten ook met drukke periodes zoals de zomer (BBQ), Kerst, Pasen,… maar kunnen dus (voorlopig) geen beroep doen op flexijobs zoals die nu beschreven staan.

Ik zou vele liever hebben dat men iets aan het overurenstelsel doet zodat we onze eigen mensen iets extra kunnen gunnen. Ik ga niemand verplichten om langer of meer te werken. Als er hier iemand zegt ik wil 20 uur werken, is dat voor mij ok. Maar als er 8 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

iemand, die bijvoorbeeld net gebouwd heeft en zijn lening moet afbetalen vraagt om meer te werken, zou dat ook moeten kunnen. Nu kan dat niet want als ik nu overuren zou toelaten en zou moeten uitbetalen, houden de mensen daar niets aan over.

Iedereen die hard wil werken om vooruit te komen, mag iets meer verdienen, denk ik. Dat zijn zaken die de overheid dringend zou moeten aanpakken omdat het een echt voordeel is voor de zelfstandige ondernemer als die met zijn eigen personeel kan werken en dat die mensen anderzijds iets extra hebben. Nu is dat niet interessant voor hen en ook niet voor ons, dus kan het hier niet.

Lieven: Het is zo al moeilijk genoeg om goed personeel te vinden dat men geen systemen moet bedenken waarbij de slager van mijn collega hier in de buurt ’s avonds bij ons zou kunnen komen bijverdienen maar dat bij zijn baas niet kan. Dat zorgt alleen maar voor wrevel en dat kunnen we missen als kiespijn. Ik denk dat we nu op het moment gekomen zijn dat wij niet meer spreken over concurrentie onder de slagers maar dat we goed overeenkomen onder elkaar, laten we dat zo houden ! Het zou mooi zijn mochten we, op een belastingvriendelijke manier, onze eigen mensen kunnen vergoeden voor het werk dat zij leveren.

Zijn er hier veel collega-slagers?

Jeroen: Veel collega’s hebben we niet. In de ganse gemeente met zijn deelgemeenten zijn er nog 8 ambachtelijke slagerijen voor zo’n 35.000 inwoners. Ik kom goed overeen met mijn collega’s. Hier in het dorp zijn we met 2 ambachtelijke slagers. Als ik eens iets niet in huis heb, weet ik dat ik bij mijn collega terecht kan en omgekeerd.

Lieven: We spreken ook af dat we niet samen met verlof gaan

REPORTAGE

zodat onze klanten altijd bij een slager terecht kunnen voor hun vleesaankopen. Ik merk ook op vergaderingen dat er een goede verstandhouding bestaat tussen de slagers van onze generatie.

Er is voor ieder type klant een slager en iedereen moet zijn boterham verdienen.

Hoe zou je de klant van slagerij Van De Velde omschrijven?

Jeroen: Wij hebben voor meer dan 60% een vast cliënteel. Een gemengd publiek maar toch vooral mensen rond de leeftijdscategorie van 30 tot 50 jaar. Je zal je misschien afvragen hoe we dat weten. We zijn gestart met de Joyn klantenkaart met puntensysteem waardoor we beschikken over allerlei statistieken onder andere de leeftijdscategorie van onze klanten. Zo weten we ook dat de doordeweekse besteding per klant rond de 21€ ligt. Toffe info waar we effectief iets mee kunnen doen.

Lieven : De laatste jaren zijn er hier enorm veel nieuwe verkavelingen bijgekomen wat meebrengt dat heel veel jonge gezinnen zich in deze omgeving komen vestigen en naar de plaatselijke bakker, slager, groentewinkel komen om hun boodschappen te doen. Die jonge gezinnen brengen mee dat je mee moet met het assortiment van producten dat zij willen. Onze ouders waren al van mening dat van het ogenblik één klant om een bepaald product vroeg en dat niet in het assortiment zat, we moesten maken dat we dat konden aanbieden. Hier is de klant werkelijk koning…

Jeroen: Mede door die nieuwkomers is ons assortiment ook steeds maar groter geworden. We hebben geen kleine winkel maar toch denk ik soms dat er plaats te kort is om alles te kunnen presenteren.

Jullie hebben een prachtige traiteurafdeling in bediening en een zelfbediening voor soepen, dagschotels en snuisterijen en een kleurrijke groente- en fruitstand. Is dat een uitbreiding van het assortiment geweest op vraag van de klanten?

Jeroen : Deels wel. Onze ouders zijn meer dan 40 jaar geleden gestart met hun slagerij. Het assortiment was toen vele beperkter dan nu maar toch hebben ze altijd gezorgd dat ze op de kar sprongen van nieuwe trends en gewoonten. Meer dan 20 jaar geleden was er hier al een degelijke afdeling met traiteurgerechten. Toen mijn broer en ik de zaak gingen beheren, hebben wij er uiteraard een moderne toets aan gegeven en zijn er nieuwigheden bijgekomen. Anderzijds is het zo dat er steeds minder zelfstandige ondernemers van start gaan en dat de klant graag alles onder één dak kan vinden. Bij ons kan dat en bovendien beschikken we over een ruime parking zodat ze tot voor de deur kunnen rijden. Het feit dat we op zondag als enige voedingswinkel open zijn, is natuurlijk ook een troef.

Lieven: De klanten weten ook dat alles hier kraakvers is. Door het ruime assortiment kunnen we ook goed rond werken. Hier wordt zelden iets weggegooid, we verwerken liever alle resten. Op zich is een groente-en fruitstand dan ook een zegen. We maken soepen, salades, bereidingen met groenten en niet te vergeten onze verse fruitsla is een echte topper waar we een goede 30 kg per week van verkopen.

De traiteurafdeling in bediening ken heel veel succes. Nog maar weinig mensen koken elke dag. We zorgen dan ook voor een zeer gevarieerd aanbod dat meegaat met de seizoenen maar er is ook een verschil tussen wat we aanbieden door de week en in het weekend. Zo brengt de traiteurafdeling altijd een verrassing mee voor de klanten.

Maar ook in de zelfbediening kunnen de klanten een dagschotel

vinden. Nu de zomer in aantocht is, nemen we ook weer verschillende koude schotels op in het assortiment. We beschikken over zo’n 40 verschillende dagschotels. Er is dus zeker voor ieder wat wils.

Hoe kopen jullie het vlees aan?

Jeroen: Op vlak van rundvlees gaat mijn vader nog persoonlijk op voet aankopen bij dezelfde kweker als deze hem in de tijd beleverde. Hier verkopen we al sinds mensenheugenis Wit Blauwe jonge stieren.

Ondertussen is vader Arsène binnen gekomen.

Arsène: Ik heb altijd gekozen voor ossen- of jong stierenvlees.

Niet alleen voor de kleur maar ook voor het rendement. We kopen nu jonge stieren aan van 16 tot 18 maand. Het vlees is supermals en laat zich goed verwerken.

Typisch voor Wallonië maar een beetje een ongewone keuze voor Vlaanderen waar de ambachtelijke slagers veelal kiezen voor runderen die een paar keer gekalfd hebben?

Arsène: Toen wij begonnen met de slagerij kochten en slachtten we zelf, ossen. Iets wat je nu omzeggens niet meer ziet. De keuze voor stierenvlees is een bewuste keuze en de zonen hebben wel eens geprobeerd om vrouwelijk rundvlees in de koeltoonbank te leggen maar de klanten willen dat hier niet. Vanaf het moment dat het vlees iets donkerder is laten ze het links liggen. Ik zeg niet dat vrouwelijke runderen beter of slechter zijn, het is hier vooral een kwestie van gewoonte voor de klant en van rendement voor ons.

Jeroen: Ik weet ook niet hoe dat komt. De klanten zijn stierenvlees gewoon en willen niets anders. We hebben wel ook Engelse rib eye steak in het assortiment voor als het eens iets anders moet zijn voor de klant.

En varkens?

Lieven: Vermits wij heel veel charcuterie zelf maken en onze gedroogde en gekookte hammen zeer goed verkopen, worden de varkens in deelstukken aangekocht. Niet alleen bespaart dat veel tijd maar zo kunnen we ook perfect bestellen wat we nodig hebben. Het heeft geen zin om halve varkens te kopen als je bvb 20 hammen per week gaat maken.

Jeroen: Er zijn delen die we wel uitbenen zoals ruggen bijvoorbeeld … We bekijken steeds wat ons een topproduct kan opleveren maar we kijken ook eveneens naar het rendement natuurlijk.

Wat zijn jullie topproducten?

Jeroen : Op vlak van vers vlees verkopen wij nog heel veel steak.

Onze klanten willen liefst dat de beenhouwer dat voor hen afsnijdt, wat we ook doen. Maar we sturen onze klanten ook wel DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 9

REPORTAGE

een beetje. Veel mensen vragen filet pur maar wij vragen steeds wat ze ermee gaan doen, vaak komt een ander stuk veel beter tot zijn recht in het gerecht dat men wil gaan maken, dan zeggen we dat ook tegen onze klanten. Dat wordt enorm geapprecieerd en wij zijn zeker dat men na de bereiding nog altijd mals vlees heeft.

Lieven: Op vlak van varkensvlees moet ik zeggen dat we een zeer uitgebreid aanbod verse en panklare gerechten aanbieden.

Van hamburger tot cordon bleu, alles is huisgemaakt.

Op vlak van vleesproducten zijn onze huisgemaakte salami, onze ambachtelijke rauwe beenham, onze ambachtelijk gekookte ham en de huisgemaakte kookworsten toppers. Dat kwam ook tot uiting in de Meesterschapwedstrijd. Uiteraard doen andere producten het ook zeer goed. Ondertussen maken we onze patés met de kennis die we opdeden uit het visproject met minder zout. We zijn creatief op vlak van nieuwe producten en proberen al eens iets nieuws.

Jeroen: Maar dat wil niet zeggen dat alles huisgemaakt is. We moeten daarin eerlijk zijn en meegaan met de tijd. Als er hier ouders met kleine kinderen komen, dan willen die plopworst en dan krijgen ze die ook. We gaan niet zeggen, dat maken we niet, dus dat bieden we niet aan. Neen, wat er op de markt is dat goed is, kan hier evengoed in de winkel liggen. We geven dat wel aan aan onze klanten. Op onze eigen bereidingen staat een prikker met huisgemaakt.

Lieven: Hoe mooi dat ook is, je kan niet alles zelf maken. Er zijn op de markt best producten die goed zijn. Het heeft ook geen zin om de vijfde kruidenkalkoengebraad te gaan maken. Wij maken alle basisproducten sowieso zelf maar afgeleiden kunnen perfect aangekocht worden.

Zijn jullie bezig met energiebesparing, milieu, dierenwelzijn?

Jeroen: Energiebesparing is iets waar je niet meer naast kan kijken. Als je weet dat slechts 30% op je elektriciteitsfactuur de werkelijke kost van je elektriciteitsverbruik is en de rest naar distributiekosten, taksen en transportkosten gaat moet je zorgen dat die factuur zo laag mogelijk is. Omdat we over een serieuze dakoppervlakte beschikken, waren we van plan om zonnepanelen te plaatsen. Maar uit onderzoek bleek dat we slechts 20% van de nodige energie zouden kunnen opwekken, wat dus ruim onvoldoende is en de investering niet waard. Dus gingen we verder kijken. Een middenspanningscabine is iets dat we eigenlijk bij de verbouwingen van de winkel en het atelier tien jaar geleden al wilden maar helaas ging ons budget geheel naar de verbouwing en was er niet genoeg ruimte voor de cabine.

Er lopen heel wat charlatans op die markt maar door het zonnepaneelverhaal kwamen we in contact met Stijn Desmet van Des-elec, een deftige firma die zulke cabines plaatst. Zij hebben ons een voorstel gedaan waarvoor we meteen gewonnen waren.

Onze elektriciteitsfactuur daalde met ongeveer de helft en ging van zo’n € 4000 per maand naar € 2400 per maand. De cabine staat hier van in de zomermaanden en we kunnen nu al zeggen dat we na 4 jaar de kosten zullen terugverdiend hebben.

Aan wat voor investering moeten we dan denken en is zo’n cabine voor alle slagers ideaal?

Jeroen: Je moet minimum 150.000 kilowatt uur per jaar aan elektriciteitsverbruik hebben. Daarnaast is het plaatsen van zo’n cabine streng gereglementeerd en moet je over minimum 9 vierkante meter oppervlakte beschikken om ze te plaatsen. Het is natuurlijk een zware investering maar als je ziet dat je na 4 jaar 10 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

de kosten terug verdient, lijkt mij het de investering meer dan waard. Ik zou alle slagers die een groot verbruik hebben, aanraden om te laten nakijken of zij voordeel hebben om over te schakelen op een middenspanningscabine. Ik moet wel waarschuwen om met een deftige firma in zee te gaan. Voor Stijn Desmet van de firma Des-elec hebben wij alleen maar lof.

Daarnaast maken we ook gebruik van een warmterecuperatie op de machines die veel warmte produceren wat er voor zorgt dat een aanzienlijk deel van het warm water goedkoop verwarmd wordt. Sorteren, doen we ook goed, denk ik en zoals al gezegd, voedingswaren worden hier verwerkt in plaats van weggegooid.

De winkel is nog vrij recent en bij de verbouwing van het atelier werden alle mogelijke energiebesparingstips toegepast.

Lieven: Op vlak van gezondheid zijn we één van voortrekkers van het VIS-project waar we met de KU Leuven en de Landsbond mee in de stuurgroep zitten om gezondere charcuterieproducten te maken met minder vet en minder zout. Ik vind dat een lovenswaardig initiatief van de Landsbond maar er moet nog meer naar buiten kenbaar gemaakt worden dat wij, als ambachtelijke slagers, deze studies doen en ook toepassen in onze slagerijen. Er zijn nu 270 slagers die deelgenomen hebben aan de info- en opleidingsavonden rond het VIS-project en die slagers zouden dat moeten kunnen communiceren naar hun klanten toe zodat ze de inspanningen die ze doen om de resultaten van de studie bij hen toe te passen en aan de klanten te kunnen uitleggen. Op dat vlak is de Landsbond zeer vooruitstrevend. De media moeten meer op de hoogte gebracht worden dat wij als groep inspanningen doen op vlak van gezondheid door samen te werken met instellingen als KU Leuven én dat onze wetenschappelijk ondersteunde resultaten een stuk beter zijn dan deze in de distributie.

Het project duurt 2 jaar en productgroep paté is net afgesloten.

Er komen nog 3 productgroepen aan bod waarbij we zoveel mogelijk leden moeten motiveren om deel te nemen en de resultaten in hun slagerijen te gebruiken. Kortom er is nog heel veel werk aan de winkel.

Jeroen: Op vlak van dierenwelzijn weet iedere slager dat beelden zoals die in Tielt echt niet door de beugel kunnen en dat de schuldigen gestraft moeten worden. Ik plaatste hieromtrent een reactie op facebook en kreeg van een totaal onbekende de opmerking dat wij als slagers niet moesten doen alsof we dat niet wisten want dat we daar mee tussen zitten. Ik was gechoqueerd en vooral teleurgesteld. Als vakman hebben wij topvlees nodig om topproducten te kunnen maken en gestresseerde varkens leveren geen topvlees af.

Lieven: Mensen denken dat ze op sociale mediakanalen alles zomaar kunnen zeggen. De barrière is veel kleiner dan dat je iemand iets in het gezicht moet zeggen. In de winkel is daar weinig commotie om geweest, net als bij dagen zonder vlees, merken wij daar in de winkel niet veel van. Ook de vleesverkoop ondervindt daar gelukkig geen hinder meer van. Ik heb het gevoel dat de doorsnee consument al die discussies gewoon beu is en de opgestoken vingertjes van dat mag niet en dat mag niet meer dan moe is. De mensen die in de slagerij komen vlees kopen, eten gewoon graag een goed stuk vlees en willen dat kunnen eten wanneer en hoe zij dat willen.

Jeroen: Per slot van rekening is het zo dat de media mogen kakelen wat ze willen maar als het bbq-seizoen begint en het is goed weer, leggen we allemaal een goede dikke steak op de grill…

En zo hoort dat!

BENT U REEDS OVERGESCHAKELD OP LED-VERLICHTING? LIXERO fabriceert een compleet assortiment van betaalbare LED-verlichting voor verse producten. Door het gebruik van de nieuwste LED-technieken streven we naar een optimalisatie van uw vers-presentatie en het beheer van uw energiekosten.

Al 35 jaar lang is LIXERO de partner van alle slagerijen in de Benelux voor een goede verlichting.

Alle oude spots in iedere slagerij kunnen vervangen worden door het nieuwe LED assortiment. Het bestaande plafond blijft ongewijzigd.

Professionele LED verlichting voor de slagerij heeft niets dan voordelen. Meer dan ooit is de vervanging heel betaalbaar geworden. Goede kleurweergave, geen UV of infraroodstraling, weinig warmteafgifte. U bespaart meer dan 50% op de energiefactuur. En u heeft 5 jaar garantie.

Als u wil monteren wij ook de verlichting in uw slagerij.

STUUR UW FORMULIER IN VOOR EEN GRATIS OFFERTE → carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of fax 02/736 64 93

Naam:............................................................ Voornaam:...................................................

Naam slagerij:................................................ Sluitingsdag:................................................

Adres:............................................................ Telefoon:......................................................

Datum:.......................................................... Handtekening:..............................................

Contactpersoon Luc Cornez T +32(0)479 565 028

OPLEIDING

De Landsbond en de scholen slaan de handen in elkaar

Als vakvereniging is het onze taak om de slager en toekomstige slager bij te staan en te informeren. Het enthousiasme over de zeer geslaagde BIBAC Plus stand eerder in maart was de aanzet om het mooie materiaal van de beursstand aan de scholen uit te lenen. De Landsbond en PIVA Antwerpen hebben de handen in elkaar geslagen om tijdens de opendeurdagen de jeugd te enthousiasmeren met het mooie promotiemateriaal. We kunnen terecht spreken van een geslaagde opendeurdag met een zeer zichtbare ondersteuning van de vakvereniging. Mede hierdoor

12 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

kon PIVA een stijging realiseren van het aantal inschrijvingen t.o.v. vorig jaar. Reeds van op de parking kon men de slagerijafdeling duidelijk zien. Ook de ruimte met de eindwerken van de leerlingen werd smaakvol en thematisch ingericht. De ondersteuning van de Landsbond werd pas echt duidelijk in het charcuterie lokaal. Hier was het logo prominent aanwezig samen met de door de leerlingen vervaardigde charcuterieproducten.

De doeken zijn voor alle scholen ter beschikking op de Landsbond.

Kleine aankondigingen OP TV Vanaf 9 november komen drie buitenlandse toppers aan bod in de tv-spots. Met goulash krijgt de kijker een Hongaars suddergerecht met rundvlees voorgeschoteld. Verder kan hij of zij genieten van een Orfloffgebraad met varkensvlees of een Oostenrijkse klassieker: wiener schnitzel.

De tv-spots zijn zowel te zien in Vlaanderen als Wallonië.

IMMO

ONLINE Om een breed en jong publiek te bereiken, zijn vanaf 9 november advertenties en spotjes gepland op YouTube en andere TE online KOOP OF TE HUUR: GOED DRAAIENDE SLAGERIJ MET WOONST diverse (culinaire) websites.

CENTRUM MARIAKERKE – 536M² Op sociale media (Facebook) gerechten TEL.:09/226 25 08 –zullen 0493 44de 24 buitenlandse 73 mét inlands vlees eveneens opduiken.

PROMOTIEPAKKET TE KOOP OF OVER TE NEMEN REGIO KORTRIJK: InspireerGELEGEN je klanten met recepten MET uit de maar dan GUNSTIG BEENHOUWERIJ OFwereldkeuken ZONDER WOONST. wel met OMZET vlees van ons! We stellen je graagWEGENS een display met 100 BEWEZEN ENbij UITSTEKENDE REPUTATIE. PENSIfolders ter beschikkingOENLEEFTIJD. als ondersteuning van de campagne.

Het pakket is verkrijgbaar zolang strekt. Je kan dit INLICHTINGEN: 0468de 264voorraad 852 makkelijk aanvragen via het bestelformulier of via carine.vos@ landsbond-beenhouwers.be.

TE KOOP/ OVER TE NEMEN: SLAGERIJ TE BERLARE – GOEDE LIGGING – PRIJS OVEREEN TE KOMEN TEL.: 0475/63 64 40 GOULASH Voor 4 personen TE KOOP – TE HUUR: REGIO KORTRIJK – GUNSTIG GELEGEN 600 g rundstoofvlees SLAGERIJ – BEWEZEN OMZET – WEGENS PENSIOENLEEFTIJD. 2 uien, fijngesneden TÉL.: 0468/26 48 52 2 wortels, geschild en in stukken 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in stukken OVER GOED DRAAIENDE 250TE g NEMEN: champignons, in partjes SLAGERIJ-TRAITEUR - RUIME WERKPLAATS-WOONST - REGIO HOOGLEDEN 1 el tomatenpuree 1 tl paprikapoeder TEL.: 051/20 37 12 1 dl rode wijn rundsfond TE1 dl KOOP: ZEER GOED DRAAIENDE BEENHOUWERIJ + WONING + 1 blik gepelde -tomaten MATERIAAL GEEN OVERNAME KLANTEN - DESSELGEM 1 el olijfolie VOOR ALLE INFO: WWW.YSOWE.BE bieslook als garnituur peper enWESTKUST: zout TE KOOP: GOED DRAAIENDE INSTAPKLARE RUIME Verhit de olijfolie in een stoofpot.

Kleur hetGOEDE vlees aan en kruid met SLAGERIJ-TRAITEUR MET WOONST – ZEER LIGGING peper, zout en paprikapoeder.

Voeg de uien, de wortels, de papriTEL.: 0478/51 07 91 ka, de champignons toe en fruit glazig. Roer de tomatenpuree eronder en blus–met rode wijn. de rundsfond en WEGENS de gepelde TE KOOP: KOOIGEM KORTRIJK: HUISGiet VOORDIEN SLAGERIJ tomaten erbij.

Laat alles 2 uur op een medium vuur stoven. Werk PENSIOENLEEFTIJD – VOORDELIGE PRIJS. de goulash af met bieslook.

Lekker met brood.

TEL.: 056/45 54 20 Tip: je liever een meer onafgedekt inkoOVER TE Wil NEMEN: SLAGERIJ METgebonden WOONST-saus?

HUURLaat - LAGE OVERNAME ken of -roer er op het eind maiszetmeel opgelost in water.

GROTE ATELIER ENwat KOELCEL - RUIMEdoor, PARKING INL. 0495 50 01 60 - RAND GENT

ORLOFFGEBRAAD

MATERIAAL

Voor 4 tot 6 personen 800 g varkensgebraad 4 plakjes gekookte ham 4 plakjes TEkaas KOOP: CUTTER 40 VACCUUM MAGAZIJN – 1 klont boter GEHAKTMOLEN – VRIEZER – ROOKSCHOUW – 2KOOKKETEL uien, gepeld, 150 in L –partjes INOX VULBUS 20 L – 25 L – PELMACHINE2 knoflooktenen, gekneusd FRIGO 1400L – 140X220X80 – DIEPTEKOELER 2 takjes rozemarijn TEL.: 0475/61 52 22 2 kruidnagels 250 gKOOKKETEL champignons, in schijven TE KOOP: OP GAS - 1500 LITER IN INOX, IN GOEDE STAAT 2 dl room VULBUS ALPINA - 30 LITER - VOLAUTOMATISCH 20 kroketten 4 à 8 stronken witloof peper en zout

Verwarm Voor de oven op 180°C. Snijdkan hetu contact vlees open tot met 1 vieral uw voor advertenties en vragen opnemen hetgebraad nummer 02met 735 peper 24 70 ofen e-mail: kante lap.Carine Kruidophet zout. Beleg met sneecarine.vos@landsbond-beenhouwers.be tjes kaas en hesp. Rol het vlees op en bindt vast met keukentouw.

Houba de Strooperlaan 784 bus 6 • 1020 Brussel Smelt eenBTW klont boter een stoofpot. Laat de boter een beetje BE 0542 984in224 Rekeningnummer IBAN BE 74 1573 6707 bruin worden en leg het gebraad in0017 de pot.

Kleur- www.bb-bb.be het rondom aan.

Leg de uien, de knoflook, de kruidnagel en de rozemarijn rondom het gebraad en laat ze meestoven. Plaats het deksel op de pot en zet in de voorverwarmde oven. Reken een baktijd van 30 tot 40 minuten, afhankelijk IN vanPERFECTE de grootte van het gebraad en het type STAAT oven. Haal het gebraad INOX uit de- LAATSTE pot en laat omgekeerd STORCK POMP - VOLLEDIG NIEUW MODEL - rusten 3 M3 in aluminiumfolie op PEKEL een plank.

VerwijderWATER) de rozemarijn, de ui de WATER/UUR (ZOWEL ALS GEWOON - NAAR KEUZE knoflook en de LINKSkruidnagels.

Zet de pot op het vuur en stoof de OF RECHTSDRAAIEND champignonschijfjes.

Giet room erbijINFO@PH-LIQUID.CO en laat 5 minuten op een FOTO’S OP AANVRAAG OPde MAILADRES matig vuur inkoken.

Kruid met52peper en zout.

TEL. CONTACT 09/374 11 - FAX. 09/374Snijd 07 47het gebraad in plakjes en serveer met de champignonroomsaus.

Lekker met kroPRIJZEN OVEREEN TE KOMEN. ketten en gestoofd witloof.

TE KOOP: SLAGERSMATERIAAL EN MACHINES WEGENS STOPZETTING ZAAK WIENER SCHNITZEL 09 282 38 81 Voor 4 personen 4 kalfslapjes (± 150 g/stuk, 1 cm dik) TE KOOP: DACIA-LOGAN LICHTE VRACHT – DEC 2000 – 2 eieren GOEDE STAAT – 76000 KM – SET WINTERBANDEN 50 g paneermeel TEL.: 052/424 848 40 g bloem 2 à 3 el arachideolie of flinke klont boter KOOKKETEL INOX VULBUS – GEHAKTMOLEN – 800TEgKOOP: krielaardappelen VACCUM 1 klontje boter VERMALSER – SNIJMACHINE BERKEL – VRIEZER 1500 L – MENGER – TAFEL 4 el gehakte peterselie TEL.: losgemaakt 0475/61 52 22 4 little gems, de blaadjes 250 g kerstomaten, in partjes 2 citroenen, gehalveerd TE KOOP: MENGELAAR MELIOR GANDA BJ 2008 – peper en zout PRIMA STAAT- VP : € 2700 EXCL BTW TEL. : 03/252 71 92 Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Pel de aardappelen.

Kruid de kalfslapjes aan beide zijden met peper en zout. Vul drie diepe borden: het eerste met bloem, het tweede met losgeklopte eierenGEZOCHT: en het laatste met paneermeel. de lapjes eerst door de WERK ZELFSTANDIGE SLAGERHaal – VERSNIJDER RUNDbloem en klop de overtollige bloem eraf.

Dompel vervolgens EN VARKENSVLEES – IS NOG ENKELE HALVE DAGENze VRIJ – onder in het ei, laat ze even uitlekken en eindig met een laagje REGIO BRUGGE-ROESELARE-KORTRIJK paneermeel.

Smelt in een pan. Haal de aardapGSM: 0477 53 09een 24 –klontje E-MAIL:boter SONJA18@SKYNET.BRE pelen even door de boter zodat ze mooi glanzen. Kruid met peper en zout. Bestrooi royaal met peterselie. Verwarm de arachideolie in eenINpan en bak de kalfslapjes op een STERK SLAGERIJ matig vuur. AAN Draai: het vlees na een paar WIJ WERVEN om, zodra het paneermeel kleurt 1minuten LEERKRACHT SLAGERIJ en de lapjes EEN langs beide zijden goudbruin WIJ BIEDEN: VOLTIJDSE BETREKKING krokant zijn. Laat MOGELIJK de lapjes -uitlekken op VASTE BENOEMING een vel keukenpapier.

Serveer de schnitzels AANGENAME WERKSFEER met peterselieaardappelen, sla, tomaat en PERFECT UITGERUSTE ATELIERS eenVRAGEN halve citroen.

WIJ : BIJ VOORKEUR EEN TSO – DIPLOMA - VAKBEKWAAMHEID EN ERVARING - EEN GOEDE THEORETISCHE KENNIS - JEUGDIG DYNAMISME - GEMOTIVEERD OM JONGE MENSEN IETS BIJ TE LEREN GEÏNTERESSEERD ? STUUR JE CV EN MOTIVATIE AAN Luc.Bastiaens@provincieantwerpen.be PIVA - DESGUINLEI 244 - 2018 ANTWERPEN T 03 242 26 00 - F 03 242 26 01 - WWW.PIVA.BE

VACATURE

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 13

RECEPTEN

Het is tijd om te feesten Met de lente komen ook de communie-en lentefeesten in zicht. Niet iedereen organiseert graag zijn feest in een feestzaal. Heel wat ouders kiezen er de dag van vandaag bewust voor om op de feestelijke dagen gezellig thuis familie en vrienden te ontvangen. Als slager kan je daar handig op inspelen en een assortiment feestelijke gerechten aanbieden voor zij die liever in huiselijke kring feesten. Wij hebben enkele recepten gebundeld waaruit jullie inspiratie kunnen halen.

TARTAAR IN GLAASJES Voor 8 personen: 600 g kogelbiefstuk 1 sjalot 4 el kappertjes of augurkjes 1 bos (platte) peterselie 8 kwarteleitjes sap van ½ citroen enkele druppels tabasco 1 scheutje worcestersaus 12 appelkappers peper en zout

14 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Je start met het rundvlees in heel kleine blokjes te snijden. Hak dan een half bosje peterselie, 1 sjalot en de kappertjes (of augurkjes) fijn. Meng dit samen met het rundvlees in een kom en breng de tartaar op smaak met de tabasco, worcestersaus en citroensap.

Kruid de tartaar af met peper en zout.

Serveer hem in mooie glaasjes en werk af met de eidooiers van de kwarteleitjes en de appelkappers.

RECEPTEN EN FOTO'S: LEKKER VAN BIJ ONS

GEBRADEN LAMSBOUT MET GROENTEN EN GESMOLTEN AARDAPPEL

Voor 4 personen: 1 gebraadje uit de lamsbout van ongeveer 750 g 8 niet te grote bintjes 1 zoete ui 3 teentjes knoflook 1 courgette 1 rode paprika 1 aubergine 2 dl gezeefde tomaten 3 dl lamsbouillon 1 klein bokaaltje slakjes (petits gris) boter olijfolie gedroogde oregano peper en zout Pel 2 teentjes knoflook en snijd ze overlangs in reepjes. Prik met een scherp mes gaatjes in het lamsvlees en stop er de look in.

Kruid flink met peper en zout. Korst het vlees rondom in hete boter en braad zo'n 20 minuten verder in een oven op 170°C. Verlaag dan de oven naar 140°C en laat nog eens 10 minuten in de oven. Overgiet regelmatig eens met het braadvocht voor een mooi bakresultaat.

Snijd de ui, de courgette, de paprika en de aubergine in niet te kleine stukken. Snipper het resterende knoflookteentje. Stoof de uien en de look glazig in olijfolie. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog enkele minuten verder. Kruid met oregano, peper en zout. Dan mogen ook de paprikastukjes en de gezeefde tomaat erbij. Laat rustig gaar koken op een laag pitje.

Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen.

Maak intussen de slakkenboter klaar. Doe daarvoor de gesnipperde sjalotten, look en peterselie bij de zachte boter. Breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout.

Doe de boter bij de aardappelen en laat verder garen. De aardappelen zullen mooi de smaak van de boter opnemen.

Doe op het allerlaatste moment de slakjes erbij, gewoon om nog even door te warmen.

Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in mooie plakken snijdt.

Serveer met de Griekse groenten en de aardappelen. Bedruppel die laatste met de boter en schik er de slakjes op.

KALFSGEBRAAD MET APPEL EN SALIE

Voor 4 personen: 500 g kalfsgebraad keukentouw 1 (artisanaal) stokbrood 150 g sla-mix 3 appelen (type Jonagold) 2 rode uien, in partjes gesneden ½ citroen, in fijne schijfjes gesneden 3 takjes verse salie, gehakt 3 teentjes knoflook 80 ml Madeira 1 eetlepel mosterd 30 g rietsuiker 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel (citroen)olijfolie peper en zout Verwarm de oven voor op 200°. Haal het vlees 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.

Haal het klokhuis uit de appelen en snijd 1/2 appel in reepjes en de andere in parten (schillen hoeft niet). Meng de appelreepjes met de salie, peper, zout en 1 el (citroen) olijfolie.

Maak met een scherp mes in de lengte een inkeping in het gebraad, zodat een envelop ontstaat. Vul het gebraad met het appelreepjesmengsel. Schik de schijfjes citroen op het kalfsgebraad. Bind het dicht met keukentouw. Leg het kalfsgebraad in een niet te grote braadslede.

Verwarm de Madeira met de mosterd, de rietsuiker, het citroensap en 50 ml water. Laat tot de helft inkoken. Overgiet het gebraad met dit mengsel. Voeg de ui en de teentjes knoflook toe.

Zet het gebraad 20 minuten (minder of meer, afhankelijk van de dikte van het gebraad) in de oven. Indien je een vleesthermometer gebruikt: de kerntemperatuur zou 50° moeten bedragen.

Bedruip af en toe met het braadvocht. Voeg na 10 minuten de partjes appel toe en laat verder garen. Haal het kalfsgebraad uit de braadslede en laat het afgedekt 15 minuten rusten. Giet het bakvocht door een zeef en laat nog even inkoken. Snijd het gebraad in fijne plakjes.

Serveer met de appelpartjes, ui, frisse salade en een stukje stokbrood.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 15

RECEPTEN/WEDSTRIJD

VARKENSHAASJE MET SPINAZIE, TOMAAT EN SPEK Voor 4 personen: 1 varkenshaasje 1 handvol spinazieblaadjes 4 cocktailtomaten, gehalveerd of 8 kerstomaten 8 sneetjes ontbijtspek Voor de bloemkoolcouscous: ½ bloemkool 1 broccoli 1 ui, fijngesnipperd 2 knoflooktenen, fijngesnipperd 4 el pistachenootjes, fijngehakt 2 tl Ras el hanout (Marokkaanse kruidenmengeling) peper en zout 4 el rozijnen schil van een opgelegde citroen, in fijne reepjes 1 bosje platte peterselie, grofgehakt olijfolie Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd het varkenshaasje open zodat er een rechthoekige lap ontstaat. Leg het vlees tussen 2 vellen versheidsfolie en klop met behulp van een deegrol tot een dun lapje. Verwijder de folie, kruid met peper en zout.

Snijd het vlees in lange repen, ongeveer de breedte van het ontbijtspek. Leg enkele blaadjes spinazie, een ½ cocktailtomaat (of kerstomaat) op het vlees, rol het haasje op en wikkel het spek er rond. Zet vast met een prikker.

Bestrijk de spies met olijfolie en gril 5 à 6 minuten aan iedere kant. Leg de spiesje aan de zijkant van de bbq en laat nog 10 minuten verder garen of tot ze volledig gaar zijn.

Hak de bloemkool, de broccoli, de ui en de knoflook fijn in een

keukenrobot. Kruid met Ras el hanout, peper en zout.

Rooster de pistachenootjes in een antikleefpan.

Meng de bloemkoolbroccoli couscous, de rozijnen, de pistachenootjes, de citroenschil en de peterselie in een kom. Werk af met een scheut olijfolie.

Winnaars wedstrijd BB04 Brugse Ham Jambon de Bruges

SPANO, Houdeng-Goegnies Dirk Patvoort, Pittem Steven Schalck, Wetteren Bart Blanckaert, Oostduinkerke Boucherie Artisanale, Soignies

16 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

SLAGER - SPEKSLAGERIJ TRAITEUR Kortlopende opleidingen vanaf APRIL 2017 Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur Bent u lid van de Landsbond Belgische Beenhouwerij dan geniet u als slager/traiteur een korting van 2,5% !

DOCENT PETER VANCOILLIE

BIG BUSINESS-DAGSCHOTELS SYNTRA WEST BRUGGE Een lekkere en eerlijke dagschotel die ook nog rendeert.

Peter Vancoillie - Chef hostellerie ‘t Gravenhof te Wijnendale - Docent opleiding Restauranthouder Syntra West

2 sessies op maandag 8 en 15 mei 2017 van 19u tot 22u Prijs € 130 (excl. 21% BTW) Grondstoffen en syllabus inbegrepen

Langopende opleidingen vanaf SEPTEMBER 2017 AVONDOPLEIDING ‘SLAGER-SPEKSLAGER’ 3 JAAR – START DINSDAG 18 SEPTEMBER 2017 SYNTRA WEST KORTRIJK VOLTIJDSE DAGOPLEIDING ‘SLAGER-SPEKSLAGER’ 1,5 dagen/week campusleren aangevuld met 3 dagen werkplekleren.

Naast het campusleren, ben je 3 dagen per week actief op de werkvloer in een werkplek waar je alle facetten van het beroep kunt aanleren en ervaren.

1 JAAR – START DINSDAG 3 OKTOBER 2017 SYNTRA WEST KORTRIJK

Voor meer info bel Gerda Ghesquière via 078/353 653 of mail gerda.ghesquiere@syntrawest.be

www.syntrawest.be 170330-005 SW HOV Belgische Beenhouwerij april 17-A4.indd 1

Syntra West vzw is ISO 9001:2008 gecertificeerd v.u. J. De Neve, Spoorwegstraat 14 te 8200 Brugge Bezoek ons op

Met de steun van:

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 17 30/03/17 11:31

INFORMATIEF

Realco in enzymenvorm!

De leider in biotech uit Louvain-la-Neuve begint, in een splinternieuw hoofdkwartier, aan een volgend hoofdstuk in zijn groei met de lancering van een volledig nieuw productengamma en sluit 2016 zo op magistrale wijze af. De nieuwe, buitengewoon krachtige en milieuvriendelijke “eezym”-producten voor particulieren zijn vanaf vandaag beschikbaar. Het gamma zal deze zomer volledig zijn en verdeeld worden in de betere groothandels van het land. Aan de andere kant van het Realco-spectrum vestigt “OneLife”, de afdeling gespecialiseerd in hygiëne in medische omgevingen, zijn reputatie in de toepassingen voor ontsmetting van chirurgische en tandheelkundige instrumenten en endoscopen, en dus de eliminatie van een risicofactor voor besmetting in een ziekenhuisomgeving.

Tot slot zetten ook de unieke oplossingen voor de behandeling van bacteriële biofilms en voor de verbeterde performantie van installaties voor membraanfiltratie hun internationale expansie in de voedingsmiddelenindustrie en professionele keukens voort.

Louvain-la-Neuve, 27 april 2017 – Realco kan opnieuw op een goed jaar terugblikken en begint vastberadener dan ooit aan 2017 met de verhuis naar zijn nieuwe passiefkantoren, geheel in lijn met zijn milieu-engagement. “Dit gebouw weerspiegelt niet alleen onze evolutie en onze zin om de toekomst te bouwen, maar is ook de bekroning van 25 jaar hard labeur en beloonde inspanningen”, onderstreept Gordon Blackman, CEO van Realco.

“We hebben deze kantoren bewust met 30% vrije ruimte gebouwd, om onszelf de middelen te geven voor onze ambitie en onze toekomstige groei!”, voegt hij toe.

biofilms, die niet alleen bron zijn van gezondheidscrisissen, maar ook van terugkerende kwaliteitsproblemen in de voedingsindustrie en professionele keukens.

Die groei heeft Realco onder andere te danken aan de toenemende vraag naar zijn oplossingen tegen bacteriële biofilms op basis van enzymen en aan de lancering van vernieuwende producten. Daarnaast kent de verkoop in de sectoren van de voedingsmiddelenindustrie en de professionele keukens een zeer sterke groei.

REALCO Realco, gevestigd in het wetenschapspark van Louvain-laNeuve, beschikt over meer dan 20 jaar ervaring op vlak van milieubiotechnologie. Dit Belgisch bedrijf verlegt de grenzen van de klassieke chemie door de ontwikkeling, productie en distributie van reinigingsoplossingen en –procedures op basis van enzymen. Zo is Realco uitgegroeid tot de wereldleider op het gebied van hygiëne en enzymatische ontsmetting, en effende het zo het pad naar performantere, goedkopere en milieuvriendelijkere oplossingen. Dankzij de constante investeringen in R&D biedt Realco betrouwbare oplossingen aan voor zowel particulieren als de agrovoedingsindustrie en de collectieve en commerciële restauratie (ziekenhuizen, scholen, fabrieken, enz.). Het bedrijf telt meer dan 40 werknemers en kan een significante stijging van zijn zakencijfer voorleggen. Bovendien kan het rekenen op een afdeling in de Verenigde Staten (Realzyme) om de trans-Atlantische verkoop te dynamiseren.

Bovenop dat succes komt de lancering van het volledig nieuwe gamma voor particulieren, “eezym”, voor hygiëne en ontsmetting van de woning. Een gelegenheid voor deze Belgische leider om zijn marketingstrategie te consolideren en zo de penetratie van zijn producten bij de groothandelaren te vergroten.

Ook de afdeling “OneLife”, die zich toespitst op de ontsmetting van de meest risicovolle omgevingen van het ziekenhuis, zoals de operatiezalen, heeft de wind in de zeilen en denkt niet aan stoppen.

“Deze onderneming is een voorbeeld van het beste dat innovatie en samenwerking met de academische wereld kunnen voortbrengen!”, benadrukt Jean-Claude Marcourt, viceminister-president van de Waalse regering en minister van Economie, Industrie en Innovatie.

Een samenwerking die bovendien in de schijnwerpers zal gezet worden tijdens de tweede editie van de “International Biofilm Summit”, die Realco in oktober voor honderden experts en industriëlen van over de hele wereld organiseert in Lissabon.

Daar zal stilgestaan worden bij het belang van de strijd tegen 18 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

“Ik ben verheugd een Belgische onderneming zo te zien schitteren in het buitenland, aanwerven en investeren in zijn toekomst in België, en in de toekomst in zijn geheel”, verklaart Willy Borsus, minister voor Zelfstandigen en KMO’s.

BEHEERSING VAN DE HYGIËNE IN UW SLAGERIJ met de enzymatische expertise van

DE ENZYMATISCHE REINIGING VAN REALCO IS:

✓ KRACHTIG ✓ SNEL ✓ EENVOUDIG ✓ PROFESSIONEEL ✓ ONGEVAARLIJK (pH-NEUTRAAL)

REALCO

REALCO BIEDT U: ✓ Betere resultaten bij ATP-metingen ✓ Efficiëntere producten voor dezelfde prijs ✓ Krachtige enzymatische producten conform het HACCP-systeem ✓ Een gedetailleerd hygiëneplan conform de favv-voorschriften ✓ Advies en opvolging van uw reiniging door onze experts HYGIËNEPLAN CONFORM HET HACCP-SYSTEEM

3) Reinigings- en ontsmettingsplan — Verkoopsruimte, traiteur assemblage Wat

Detail

Frequentie *

werktafel, hakblok, snijtafel,..

op het einde van het werk

Product

Dosering

Veiligheid

Bereiding

Gebruik

Inwerktijd

Actie

Spoelen

Drogen

Uitrusting Werkvlakken en achterwanden

DEGRES-L +

Het grofste afval verwijderen

product

5 - 15 minuten

water

T° = 45°C

scherm, telefoon, Toonbankweegschalen / Contactoppervlakken schakelaars, klinken,

Machine

Snijmachine,

1x / dag

Het grofste afval verwijderen

1x / dag

Het grofste afval verwijderen 0,9% poetscentrale of 5 keer pompen (2cl) voor een emmer van 10 l

1x / dag

Vuilnisbakken

Interieur van de koeltoonbank

1x / dag

Koeltoonbank: onder de platen van de toonbank en de buitenkant ervan / lavabo

1x / week

Ruiten

1x / dag

Ovens

Na het gebruik

Het grofste afval verwijderen Het grofste afval verwijderen

10l pompen

= 5 keer

Het grofste afval verwijderen gebruiksklaar verstuiven op een wegwerppapier en de oppervlakken opblinken

GREENGLASS

Gebruiksklaar

PROVEN

product

product

product

product

product

5 - 15 minuten

wegwerpdoekje 5 - 15 minuten

water

water

5 - 15 minuten

water

5 - 15 minuten

water

5 - 15 minuten

water

Laisser sécher Laten drogen Laten drogen Laisser sécher Laten drogen

0-1 minuut

Het grofste afval verwijderen

Stekker uittrekken van 5 - 15 uw toestel en alle minuten onderdelen demonteren en het grofste afval Op een koude verwijderen oppervlak (100°C) verstuiven

water

5%

KORTING

VOOR LEDEN VAN DE LANDSBOND DER BEENHOUWERS

Laten drogen

wegwerpdoekje

Lokaal Vloer en afvoerput

1x / dag

Wanden

1x / week

T° = 45°C

DEGRES-L + 0,9% poetscentrale of 5 keer pompen (2cl) voor een emmer van 10 l

Het grofste afval verwijderen Het grofste afval verwijderen

product

product

5 - 15 minuten

water

5 - 15 minuten

water

Laten drogen

Ontkalking Met kalk aangeslaan inox, machines, werktafels, muren en oppervlakken

Vóór uw gewone reiniging

1x / maand

REACID GREEN

50% product + 50% water in een vertsuiver

Het grofste afval verwijderen en de te behandelen oppervlakken spoelen

water 5 - 15 minutes minuten

wegwerpdoekje

* Deze waarden zijn aangegeven minimale frequenties, als uw oppervlakken vlugger vuil zijn, dan moet U, uw frequentie van het reinigen verhogen.

eau

Uw gewone reninging uitvoeren

Versie 1 NL:12-2014

MEER INFO :

0490/44.34.76 Avenue Albert Einstein, 15 à 1348 Louvain-la-Neuve / Belgïe Tel. : 0032(0)10 45 30 00 / Fax: 0032(0)10 45 63 63

www.realco.be

INFORMATIEF / TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

Realco, de wereldleider op het gebied van hygiëne en enzymatische ontsmetting, huldigde op 27 april een nieuw gebouw in te Louvain-La-Neuve en stelde een volledig nieuw consumentenproductgamma “eezym” voor.

Op 27 april werden, in het bijzijn van Minister Borsus en tal van journalisten, de nieuwe passiefgebouwen officieel geopend en stelde Realco een nieuw productgamma voor de consument voor dat de naam “eezym” kreeg.

Onder grote persbelangstelling heetten de heren Blackman senior en junior ons welkom in hun splinternieuw passiefgebouw in Louvai-La-Neuve. Volledig in de Realco traditie werd er bij de bouw van de nieuwe burelen rekening gehouden met het milieuaspect en koos men resoluut voor een passiefbouw met lichte en luchtige werkplekken voor de werknemers.

Het splinternieuwe gebouw herbergt tevens een ultramodern labo. Het oude Realcogebouw, gelegen naast het nieuwe complex, zal enkel nog dienen als productieruimte en labo.

Naast de sensibilisering van de voedingsmiddelenindustrie en onze eigen vleessector om de nodige aandacht te besteden aan de preventie van bacteriële besmettingen wil Realco iedereen duidelijk maken dat er meer aandacht moet zijn voor het doelgericht kuisen. Bacteriële besmettingen liggen immers niet alleen aan de basis van gezondheidscrisissen, maar ook van terugkerende kwaliteitsproblemen.

20 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Dankzij de constante investeringen in R&D biedt Realco betrouwbare oplossingen aan voor zowel particulieren als de agrovoedingsindustrie en de collectieve en commerciële restauratie (ziekenhuizen, scholen, fabrieken, enz.). Het bedrijf telt 49 werknemers en heeft tevens een afdeling in de Verenigde Staten.

Realco sloot het afgelopen jaar meerdere nieuwe partnerships en nieuwe R&D-projecten die even visionair als ambitieus zijn.

“Onze voortdurende inspanningen in de ontwikkeling van nieuwe oplossingen, het beheer van de groei op zowel menselijk als logistiek vlak, zoals de bouw, aankleding en verhuis naar onze nieuwe kantoren, plus meerdere strategische herpositioneringen hebben in 2016 veel kostbare tijd en energie gevraagd”, aldus Gordon Blackman, CEO van Realco. “Desondanks feliciteer ik onze ploegen dat ze erin geslaagd zijn 2016 af te sluiten met een globale omzetgroei van 2,5% en een winst van meer dan €140.000! Bovendien zullen verschillende deals die in 2016 gesloten zijn binnenkort hun vruchten beginnen afwerpen.”

Minister Borsus feliciteerde in zijn speech Realco met deze nieuwe uitbreiding en loofde het onderzoek dat Realco verricht.

Hij benadrukte dat er in België heel wat KMO’s, net als Realco, leiders zijn in hun vakdomein en dat deze bedrijven alle kansen moeten krijgen om ook in het buitenland hun producten te kunnen exporteren.

NIEUW NIEUW NIEUW

INTER-SPICE INDASIA

** INDY PIZZA SAUS (overheerlijke pizza saus)

Groothandel - Import

** INDY BEENHAMSAUS

KRU ID EN – SP ECERIJEN – DA RMEN H U LP STOFFEN – MA RIN A D E

(kan je zowel bij warme beenham geven of in een lekkere beenham salade)

Wij l everen rec htstreeks a a n G roothandel en industrie

Pamelstraat Oost 448 • 9400 Ninove, Belgium Tel. 054-33 86 54 • Fax 054-34 42 08 e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

**** Inlichtingen en/of stalen…….

Vraag er naar bij uw leverancier van kruiden

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

“We wisten dat alleen Bossuyt onze ideeën perfect zou kunnen uitwerken. En dat deden ze ook.”

Katia Verschoore van Eetwinkel Maertens uit Oostkamp

Ontdek meer mooie winkels en tevreden klanten op: www.mooiewinkel.be!

Noordlaan 21

•

B-8520 Kuurne

•

T +32 56 36 11 70

•

F +32 56 36 11 71

•

info@bossuytwi.be

•

www.mooiewinkel.be

RECEPTEN

S ON

A

E B OWL

I Q OR F

US ICIO DEL A ON

Caribbean Ribs

R

R

E B OWL

• DE

R

I Q OR F

BB

R

OFY

BB

IOU

• DE

A

OFY

L

S ON

•

I

OU CI

IC

•

L

More than ribs

1 kg Spareribs (varken)

Bereiding

BBQ

OR WL

O Controleer de R E B spareribs op oneffenheden en verwijder het beenvlies.

F I verse

120 g Marinade Caribisch • TO

P

•

R OP EEN Maak een mengsel van de afgewogen hoeveelheid Marinade Caribisch Pure, (130802, PE 2.5 lt)

CHAAL RS

R

BB

R

OFY

10 g Keukenzout B

Q OF VU

BQ

Marineer de spareribs met dit marinademengsel en laat voor minstens 24 uur gekoeld marineren. Gaar de Caribbean Ribs voor op lage temperatuur,

RS

P • TO

(823381, 250 g) OFY

•

P

CHAAL

keukenzout en de Spicemix Jamaican Jerk.

5 gESpicemix R OP EEN Jamaican Jerk

U O F V U85°C gedurende 2 uur 45 minuten.

U

Snel terugkoelen in ijswater. Presenteer op een decoratieve toonbankschaal.

Tip Je kan de gegaarde ribs eventueel insmeren met de Pulled Porc Sauce.

Marinade Caribisch

22 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

E B OWL

• DE L

E B OWL

R

I Q OR F

OR BBQ WL O B FIRE

R OP EEN

BB

CHAAL

CHAAL

Q OF VU

PE

R

gedurende 2 uur 45 op 85°C.

R OP EEN

BB

R

Gaar de ribs onder vacuüm

OFY

Jamaican Jerk.

PE

RS

keukenzout en de Spicemix

• TO P

hoeveelheid Verolie Tex Mex,

• TO P

Maak een mengsel van de afgewogen

RS

oneffenheden en verwijder het beenvlies.

•

10 g Keukenzout

I Q OR F

OFY

OF

US ICIO DEL ON A

Controleer de verse spare ribs op

•

EEN

(823381, 250 g)

BB

R

R OP

E TOPP

SCH

VUUR

BQ/ YR B

OFY

10 g Spicemix Jamaican AAL Jerk

S ON A

R

S ON A

•

(120702, 2.9 kg)

BB

R

75 g Verolie Tex Mex

Bereiding

OFY

1 kg Spareribs (varken)

IOU

• DE

IOU

Tex-Mex Ribs IC

IC

•

L

RECEPTEN

Q OF VU

U

U

Snel terugkoelen in ijswater.

S ON A

E B OWL

I Q OR F

US ICIO DEL ON A

Yucatan Ribs

Mole Yucatan

R

R

E B OWL

• DE

R

I Q OR F

BB

R

OFY

BB

IOU

• DE

S ON A

OFY

L

IOU

•

IC

IC

•

L

Spicemix Yucatan

1 kg Spareribs (varken) 75 g Mole Yucatan

Bereiding

OR BBQ WL B E Ospareribs op Controleer de verse FIR

R

BB

RS

10 g Keukenzout BB

Q OF VU

U

R

OFY

Maak een mengsel van de afgewogen CHAAL

CHAAL

OFY

(823881, 275 g)

hoeveelheid Mole Yucatan, keukenzout en de Spicemix Yucatan.

RS

• TO

Pg EESpicemix R O15 Yucatan N

• TO

PE

•

P

P

•

R OP EE (060302, 6PxE500 g) N oneffenheden en verwijder het beenvlies.

U Q OF VU Doe de spareribs in een vacuümzak

samen met het mengsel van de Mole Yucatan, het zout en de Spicemix Yucatan en laat minstens 24 uur gekoeld marineren.

Gaar de Yucatan Ribs voor op lage temperatuur gedurende 2 uur 45 op 85°C.

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.eu

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 23

O

D

CES •

D

T

EG

AU

& more

BBQ & MORE

S

RS • W ITH VE

RL

T

W

S

RL

A

EN

S SPICE

&

& MO RE

TA S T

E TH E WO R

BBQ &

& MORE

LD

MO R E

Zomerse Spareribs Beste Partner in Food, De zomertijd komt er weer aan. Verstegen wil dat samen met u boeiend en vooral lekker maken. Spareribs zijn een dankbaar product voor barbecue en zomerse avonden.

Wij bieden u daarom ook graag nieuwe lekkere smaken aan: Tex-Mex, Caraïbisch en Zuid-Amerikaanse pittige smaken.

Verstegen wenst u een succesvol zomers seizoen toe.

Marinade CaribiSCh (130802, 2.5 lt) SpiCeMix JaMaiCan JerK (823381, 250 g) Mole YuCatan (060302, 6 x 500 g) SpiCeMix YuCatan (823881, 275 g)

Meer info ?

Kijk voor meer receptideeën verder in dit blad of contacteer uw Verstegen vertegenwoordiger.

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.eu

OPLEIDING

Specifieke voedselallergieën en –intoleranties KIPPENEI-ALLERGIE Allergie aan kippenei komt vooral bij jonge kinderen voor. Bij deze doelgroep is dit zelfs het belangrijkste allergeen. De allergie kan wel verdwijnen met het opgroeien. De symptomen van kippeneiallergie zijn heel uiteenlopend: van huidaandoeningen, spijsverteringsproblemen, oogontsteking en Oraal Allergisch Syndroom tot anafylactische shock. Zelfs kleine hoeveelheden ei kunnen ernstige symptomen uitlokken, soms met dodelijke afloop. Een aantal kruisallergieën zijn mogelijk: tussen het eigeel en het eiwit, en tussen kippenei en ei van kalkoen, eend en gans. Personen die zogenaamd pneumo-sensibel zijn voor eiwitten van vogels, en dus allergisch reageren na het inademen van extracten van pluimen en op uitwerpselen van vogels, kunnen ook een voedselallergie voor kippenei ontwikkelen. De enige behandeling op dit ogenblik bestaat erin om alle bestanddelen van het ei uit het dieet te weren. Dit is echter geen gemakkelijke opdracht, want eieren worden door de voedingsindustrie in allerlei voedingsmiddelen als stollingsmiddel, schuimmiddel, emulgator, kleurstof, … gebruikt.

PINDA-ALLERGIE Pinda’s worden niet alleen in voedingsmiddelen verwerkt, maar ook in dierenvoeders en non-foodproducten zoals cosmetica. Pinda-allergie komt vooral bij kinderen voor maar is een stuk hardnekkiger dan kippenei-allergie, zodat ze ook meer voorkomt bij volwassenen. Qua symptomen is dit één van de ergste allergieën. De meest voorkomende symptomen zijn huidproblemen maar evengoed kan een anafylactische shock worden uitgelokt, die potentieel dodelijk is. Door het risico op anafylactische shock is het heel moeilijk om te bepalen hoeveel pinda een allergisch persoon mag innemen voor hij allergische reacties vertoont.

De meest voor de hand liggende behandeling bestaat er dus momenteel in om dit allergeen uit het voedingspatroon te bannen. Bij pinda-allergie kunnen er kruisreacties optreden met lupinen, soja, erwten, noten en berkenpollen. Ook tussen pinda en pitten van citrusvruchten werden er al gevallen van kruisreacties

vastgesteld. De bewerking van pinda’s heeft een invloed op het allergeen vermogen ervan: zo zal ruwe arachideolie meer risico’s inhouden dan geraffineerde, omdat de allergene eiwitten hier in grote mate uit gefilterd zijn. Voorzichtigheid blijft echter de boodschap voor alle patiënten met pinda-allergie.

NOTENALLERGIE Noten maken deel uit van de voedingsmiddelen die het vaakst fatale anafylactische reacties veroorzaken. Notenallergie is des te ernstiger omdat ze blijft bestaan op volwassen leeftijd. Bovendien zijn kruisreacties met verschillende notensoorten, pinda’s en andere plantaardige voedingsmiddelen (zoals pijnappelpitten en sesam) heel frequent. Op dit ogenblik bestaat er geen enkel technisch procedure die de allergeniciteit van noten helemaal kan opheffen. De enige behandeling van een voedselallergie bestaat in de eliminatie van het allergeen uit het dieet.

Mensen met notenallergie, en hun omgeving, moeten een goede kennis hebben van het allergeen, maar ook etiketten van voedingsmiddelen correct kunnen aflezen en precies weten hoe ze bij een accidentele inname moeten reageren.

MELK: EIWITALLERGIE / LACTOSEINTOLERANTIE Koemelkeiwitallergie en lactose-intolerantie zijn twee duidelijk verschillende pathologieën wat de ernst van de aandoening betreft, alhoewel de symptomen dikwijls identiek zijn, wat het stellen van een gedifferentieerde diagnose moeilijk maakt. Medische testen kunnen aantonen om welke pathologie het precies gaat.

Koemelkallergie is de meest voorkomende voedselallergie bij baby’s, maar verdwijnt meestal bij het opgroeien. De behandeling bestaat erin om dit allergeen uit het voedingspatroon te schrappen, wat niet zo eenvoudig is omdat koemelk in bijzonder veel voedingsmiddelen wordt verwerkt. Sommige mensen met lactoseintolerantie kunnen toch nog een bepaalde hoeveelheid van deze stof verdragen.

Bron: FOD Volksgezondheid, Veiligheid van de Voedselketen en Leefmilieu.

Uw specialist in industriële vloeren Bent u actief in de voedingssector?

Deweco plaatst uw Dewefloor AC vloer in slechts 1 dag. Deze vloer is zeer onderhoudsvriendelijk, voldoet ­aan­ de­ HACCP-normen­ en­ kan al na 2 uur chemisch en mechanisch belast worden.­ Een­ Dewefloor­ HT­ vloer­ is­ daarnaast­ ook­ bestand tegen hoge temperaturen en chemische producten. De vloer is gemakkelijk te combineren met andere vloeren in functie van de ruimte.

Onze referenties spreken voor zich en­ getuigen­ van­ een­ efficiënte­ en­ persoonlijke aanpak met oog voor elk detail. Voor elke zaak bieden we een gepaste oplossing. Aarzel daarom niet ons te contacteren voor meer informatie.

VOOR

NA

Herman De Nayerstraat 9D 2550 Kontich (Waarloos) +32.3.455.56.36 info@deweco.be

www.deweco.be DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 25

NATIONALE INFOAVONDEN Naar jaarlijkse gewoonte trekken onze nationale voorzitters het land door om aan onze leden de nieuwigheden eigen aan het ambachtelijk slagersberoep voor te stellen. In het voorjaar gaan de infoavonden vooral over praktische info die u nodig heeft in uw dagelijkse beroepsbezigheden.

In het najaar nemen de gastsprekers van het FAVV een groot deel van het programma op zich. Na het succes van de vorige edities stellen wij nu ook onze infosessies open voor partners en werknemers. Na afloop ontvangt u een bewijs van deelname.

PROGRAMMA VOORJAAR Verwelkoming door de nationale voorzitter.

- Al wat u moet weten over uw pensioen, gegeven door Xerius - Meat Time, de afhaalautomaat voor de slagerij, gegeven door Henk De Vlieger - Payconiq en Joyn de toekomst op vlak van elektronisch betalen, gegeven door ING - Al wat je moet weten over de soorten arbeidscontract en het arbeidsreglement gegeven door SD Worx Info gegeven door de nationale voorzitter - Nieuws op vlak van etikettering - Nieuws over de vakbeurs Meat Expo 2018 - Informatie VIS-project rond vet- en zoutreductie in ambachtelijke vleeswaren.

- Voordelen lidkaart en partners van de Landsbond

KALENDER INFOAVONDEN

VOORJAARSINFOAVONDEN 29/05/2017

HET PAVILJOEN AALST

06/06/2017

GRAANMARKT ST.-NIKLAAS

08/06/2017

SYNTRA KORTRIJK

12/06/2017

ANTWERPEN, ALDHEM HOTEL IN GROBBENDONK

14/06/2017

BORRELHUIS, HASSELT

19/06/2017

SYNTRA BRUGGE

22/06/2017

SYNTRA IEPER

26/06/2017

KOUTERHOF, GENTBRUGGE

NAJAARSINFOAVONDEN 11/10/2017

GRAANMARKT ST.-NIKLAAS

16/10/2017

KOUTERHOF, GENTBRUGGE

18/10/2017

BORRELHUIS, HASSELT

23/10/2017

PAVILJOEN AALST

24/10/2017

ANTWERPEN, ALDHEM HOTEL IN GROBBENDONK

06/11/2017

SYNTRA BRUGGE

09/11/2017

SYNTRA KORTRIJK

13/11/2017

SYNTRA IEPER

27/11/2017

VANDENSTOCK STADIUM, ANDERLECHT

04/12/2017

ZAAL MARTINO, MOESKROEN

INFO-AVONDEN VAN DE LANDBOND - WEST-VLAANDEREN Donderdag 8 juni 2017 om 20u stipt SYNTRA Kortrijk, in gebouw F 16 &17 (nieuwbouw) Doornikse steenweg 220, 8500 Kortrijk Maandag 19juni om 20u stipt SYNTRA Brugge, Aula Spoorwegstraat 14, 8000 Brugge Donderdag 22 juni 2017 om 20u stip SYNTRA Ieper, naast het station (nieuwbouw) Grachtstraat 13/8900 Ieper Beste collega’s, Wij nodigen u graag uit op de voorjaarsinfoavonden van de Landsbond.

Op deze avond komen volgende punten aan bod: Verwelkoming door de voorzitter Presentatie 1: gegeven door Xerius : Wat

26 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

moet u weten i.v.m. de berekening van uw pensioen en dat van uw partner als zelfstandig, werknemer, … - Welke schooljaren of militaire dienstjaren tellen mee voor de berekening?

Presentatie 2: gegeven door Henk De Vlieger : Meat Time: dé nieuwe afhaalautomaat voor de slagerij Presentatie 3: gegeven door SD WORX : Wat zijn de verplichtingen, minimumeisen en soorten arbeidscontract?

Presentatie 4: gegeven door ING : Payconinq en Joyn, dé toekomst op vlak van elektronisch betalen Presentatie 5 gegeven door Ivan Claeys, voorzitter van de Landsbond : • Het laatste nieuws ivm het VIS project • Vakbeurs Meat –Expo & Eurobeef :

30/9/2018 • Etikettering: kort overlopen van de wet van 13/12/2016 • Vraagstelling Het is van belang dat u deelneemt aan deze interessante informatieavond.

Ter plaatse wordt u een certificaat van opleiding overhandigd.

Gratis toegang voor leden.30 euro voor niet-leden, in mindering te brengen bij betaling lidgeld 2017 Inschrijving vereist op ons secretariaat 056/21.12.94 of mail naar slagers.wvl@ skynet.be of info@onnavesta.be Het bestuur.

CONTROLEACTIE Vanaf 29 mei tot en met 2 juni 2017 zal er een aangekondigde controleactie plaatsvinden in Wilrijk en Mortsel.

Het Voedselagentschap organiseert deze controleacties 10 maal per jaar en telkens in een andere gemeente verspreid over het hele land.

Het infomoment zal doorgaan voor Wilrijk op 2 mei 2017 vanaf 19 uur in congrescentrum Het Rekreatief, Doornestraat 600 in 2610 Wilrijk en voor Mortsel op donderdag 4 mei om 19u30 in de gebouwen van de stad, Stadsplein 1 te 2640 Mortsel

Controleurs en inspecteurs van de Provinciale controle-eenheid Antwerpen zullen inrichtingen van de distributiesector en actief in de voedselketen controleren oa slagers, bakkers, restaurants, nachtwinkels, kruidenierszaken, grootkeukens, markten, enz.

VIS-PROJECT- DEEL 2: KOOKWORSTEN Hou alvast deze data vrij voor de opleidingsavonden rond het VISProject deel 2 KOOKWORSTEN 18/9 : Kouterhof, Gentrugge 25/9: Hotelschool, Hasselt 27/9: PIVA, Antwerpen 2/10: Syntra, Kortrijk Tot dan !

Het VIS-Projectteam

NEDERLANDSE DELEGATIE KNS OP TWEEDAAGS BEZOEK BIJ DE LANDSBOND

Op 19 en 20 april werden de heren Hans Hulshof, hoofd van het Beleid Ondernemerszaken en Vaktechnologie en Jacques Rijck, beleidsmedewerker Ondernemerszaken en Vaktechnologie, beiden vertegenwoordigers van de Koninklijke Nederlandse Slagersbond, op de Landsbond ontvangen.

Gedurende twee dagen vergeleken onze voorzitter Ivan

Claeys, erevoorzitter Willy Verbust, nationaal secretaris Filip Vercruyssen en jurist Johan Cuypers en de vertegenwoordigers van de Nederlandse delegatie de geplogenheden van beide landen.

Hoe zit de structuur van de Nederlandse Slagersbond in elkaar en hoeveel bijdrage betalen de leden in Nederland?

Hoe zit het met de vergunningsaanvraag? Wat met de leveringen aan derden? Hoe zit het met de opleiding? Wie beheert de gids? Hoe zit het met de diverse wetgeving en controles? Etc… allemaal vragen die de heren uitgebreid onderzochten.

Na twee dagen keerde iedereen terug naar zijn eigen bureau om een grondige evaluatie te maken van dit zeer leerrijke onderhoud. In het najaar gaat het Landsbondteam op missie naar Nederland om daar ter plaatse de werking van KNS te bestuderen én om de opleidingsinstituten in Nederland te bezoeken.

Meer info volgt uiteraard na de evaluatie en het bezoek aan de collega’s in Nederland.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 27

PARTNERLIJST Onze voorzitters willen alle leden de kans bieden om de trouwe partners van de Landsbond en van de Belgische Beenhouwerij te leren kennen en om te kunnen genieten van een ledenvoordeel bij deze partners om op die manier het lidgeld terug te verdienen. Het is de bedoeling dat we komen tot een win-winsituatie waarbij onze leden slagers, spekslagers en traiteurs weten dat als ze voor een bedrijf kiezen, ze met een betrouwbare partner in zee gaan terwijl het bedrijf een ledenvoordeel kan aanbieden aan onze leden. Viermaal per jaar zullen in het magazine DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ alle partners met wie wij samenwerken met betrekking tot de lidkaart vermeld worden. Vandaag vind je OP ONZE WEBSITE www.bb-bb.be onder de LEDENPAGINA'S alle partners en voordelen. Hieronder lijsten we ze allemaal voor u op.

OPGELET ER ZIJN FIRMA’S DIE ONRECHTMATIG HET PARTNERSHIP OF DE NAAM VAN DE LANDSBOND EN ZIJN VOORZITTERS MISBRUIKEN OM LEDEN COMMERCIEEL TE BENADEREN. ALLE PARTNERS ZIJN IN ONDERSTAANDE LIJST OPGENOMEN. U KAN OP SIMPELE VRAAG – TELEFONISCH (02/735 24 70) OF PER MAIL (CARINE.VOS@LANDSBOND-BEENHOUWERS.BE) – OP DE LANDSBOND TERECHT VOOR MEER INFORMATIE AANGAANDE ONZE PARTNERS. DE PARTNERLIJST WERD EVENEENS GEPUBLICEERD OP ONZE WEBSITE WWW.BB-BB.BE

PARTNER

CONTACT

KORTING

BARO

Pat Tant pat.tant@baero.com 0499/813500

100% korting op montage bij aankoop compleet verlichtingsplan

BLEYENBERGH

VAN DAMME FILIP 03/326 36 00 verkoop@bleijenberg.be

Extra punten – nieuwe klanten krijgen een jaar gratis My Qu TV

BOSSUYT

BOSSUYT TOM 056/36 11 80 tom@bossuytwi.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

“We wisten dat SA alleen BRAGARD

Alexandre Blondiaux 010/75 03 44 alexandre.blondiaux@bragard.com

15% korting op de ganse cataloog

The brand. The store. The design.

Your products deserve a perfect presentation. Light from BÄRO makes the difference: customised lighting solutions for stores and shops thanks to a wide range of luminaires with standard and special light colours. Effective and innovative thanks to effi cient LED Beenhouwer nodig? technology.

Bossuyt onze ideeën perfect zou kunnen uitwerken. En dat deden ze ook.”

BTS INTERIM OF

Op zoek naar werk als beenhouwer?

Katia Verschoore van There are all sorts of lights.

Eetwinkel Maertens Because there are all sorts of uit Oostkamp products. www.baero.com

Noordlaan 21

•

B-8520 Kuurne

•

Vlaanderen: 03/211 09 03 meer mooie winkels Persoonlijke aanpak + gunstige voorwaarden voor onze leden Ontdek tevreden klanten op: Wal: 04/277 45 10 en www.mooiewinkel.be! info@btsfood.be T +32 56 36 11 70 • F +32 56 36 11 71 • info@bossuytwi.be • www.mooiewinkel.be

03/211.09.03

CHENU FABRICE 0473/566 306 chenufabrice@gmail.com

tot max 30 kg: ijking aan €75 + 21% BTW, geen vervoerskosten, boven 30 kg: -10% op iederen ijking

CCV

HILDE DECLOEDT 057/21 52 15 h.decloedt@be.ccv.eu

tot €100 korting bij aankoop/huur van uw CCV betaaloplossing

DANIS

Klaas Gruyaert 0479 72 29 30

Gratis degustatie bij de slager naar aanleiding van een evenement met inbegrip van 10kg gratis vlees

DEVAFLOOR

SERNEELS NILS 014/51 54 85 info@devafloor.be

5% korting op factuurbedrag + 5 l onderhoudsproduct specifiek voor gietvloeren

DEWECO

DE WEERDT FRANK 03/455 56 36 fdw@deweco.be

5% korting op factuur van uitgevoerde werken

DUPONT SARAH 056/20 32 09 sarah.dupont@dupont.be

7% afhaalkorting in showroom, niet cumuleerbaar met andere kortingen of promoties

CW TECH info@btsfood.be www.btsfood.be

Dé specialist in het plaatsen van professionele en ervaren tijdelijke beenhouwers.

DUPONT DUPONT NV • SA

PROFESSIONAL EQUIPMENT FOR FOOD HEROES

28 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ ISEZ NOTRE

ENST • UTIL

IS PENDELDI

GRAT GEBRUIK ONZE

UITE

NAVETTE GRAT

n extra rgie.

oor zij die als lid van de ë bij essent.be

ED-VERLICHTING?

PARTNERLIJST

PARTNER

CONTACT

KORTING

EDF LUMINUS

VANDENEYNDE NICO 078/15 52 32 business.services@luminus.be

€2 korting leden op dag en nachttarief Gas en Elek voor verbruiken +50MWh elek en +100MWh gas - Korting eerste jaar bij intekenen voor verbruiken -50MWh elek en -100MWh gas. Beide genieten gratis van de service “Energy Assist” -: www.luminus.be/nl/KMO/beenhouwer/

EDENRED

AANSLUITINGEN EDENRED 02/679 55 50 affiliatenetwork-be@edenred.com www.edenred.be

Slagersactie via www.edenred.be

ESSENT

ESSENT TEAM 03/270 95 79 slagers@essent.be

Als lid van de Landsbond krijgt uw beenhouwerij toegang tot het grootzakelijk tarief van essent.be. Dit tarief volgt de marktprijzen op de voet en is normaal enkel op aanvraag te verkrijgen. Bovendien krijgt u dit tarief elke keer opnieuw. U hoeft dit niet aan te vragen, wij brengen dit automatisch in orde. Wat krijgt u méér? Een klantendienst die altijd speciaal voor u klaarstaat. Een antwoord op al uw vragen i.v.m. facturatie? Hulp bij uw prijsvergelijking met andere leveranciers? U belt 03 270 95 79 (op weekdagen tussen 9u en 17u) of u mailt wanneer u maar wilt naar slagers@essent.be.

31/07/15 16:35

EUROFINS

DE GROOTE STEVEN 050/45 00 60 stevendegroote@eurofins.com

ANALYSEPRIJS: € 34,00 bij contante beta- ling / € 39,00 bij overschrijving na ont- vangst factuur. vanaf het tweede gehaktstaal dat u meegeeft: € 26,00/staal. TRANSPORTPRIJS: binnen afgesproken periode (augustus-september): eerste afhaling: gratis tweede afhaling: - bij heranalyse: gratis - indien eerste keer geen staal beschikbaar: + transport: € 25,00 een extra afhaalronde wordt in oktober 2014 georganiseerd. bij heranalyses wordt geen transport doorgerekend, bij andere afhalingen wel (transport: € 25,00).

FIMATEC

DEBRUYNE JELLE 0475/ 68 18 31 jelle@fimatech.be

5% korting

FOODDESK

LAMBAERTS SEL 047/25 05 28 carl@fooddesk.be

150 € korting bij instappakket (800 ipv 950€) + 6 maanden vrijstelling licentiekosten

IMPERIAL MEAT PRODUCTS

JENS NACHTEGAELE 09 370 02 11 www.imperial.be

Slagersacties

HEGGERMONT SIMON 056/24 01 66 national.accounts@konvert.be

Een uniforme nationale doorstuurcoëfficiënt van 1,78 als korting voor de leden van de Landsbond

Pieter Nuyts 03/455 24 90 info@winkelinrichting.be

extra korting op eigen gefabriceerde meubelen

MASSON CHRISTOPHE 03/298 01 01 christof.masson@grouplimas.be

Gratis audit en proofing aan (ongedierte bestrijding) + korting van 15% op de basistarieven

LIXERO

CORNEZ LUC 0479/56 50 28 retail@lixero.eu

20% korting op brutoprijslijst + gratis bezoek en offerte voor nieuwe verlichting

LUNCHBREAK

Davy De Witte lunchbreak@davydewitte.com 0488 35 33 26

10 % korting

MEAT TIME

Henk De Vliegher 0496/36 87 15 devliegerhenk@msn.com

samenaankoopkorting

YOUR FIRST CHOICE Imperial_logo+slogan_2016.indd 1

KONVERT INERIM 03/08/16 16:55

NATIONAL. ACCOUNTS@KONVERT.BE

056/24.01.66

LEMMENS

www.winkelinrichting.be

Provinciesteenweg 453 LIMAS GROUP B-2530 Boechout Tel. +32(0)3 455 24 90 info@winkelinrichting.be

Belgische beenhouwersbond 2017.indd 1

verlichting eken streer van uw

24/04/2017 14:11:04

x voor een

et nieuwe

elen. Meer weergave, r dan 50%

................ ................

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 29

PARTNERLIJST

officiel

PARTNER

CONTACT

KORTING

MY QU tV

VALCKIERS MICHAEL 0473/ 43 86 85 michael@valkiersmarketing.be

€ 200 korting bij aankoop van een starters- pakket

MFC KOELPLATEN

MISSANT ANNICK 0477/67 53 07 monheimfoodcontact@skynet.be

10% korting of gratis levering

NAVIMEAT

DECONINCK PASCAL 050/82 23 33 info@navimeat.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

PLUS DEALS

VERMASSEN BART 016/29 58 05 francis.michils@riston.be

45 Euro/maand ipv 59 Euro/maand voor het PlusDeals open

PREMED

STEVENS SVEN 016/30 81 11 sven.stevens@premed.be

€100 korting op beheersbijdrage

QUALITY GUARD

VAN GIERDEGOIM 051/ 49 49 51 wim@qguard.be

Iedere nieuwe Quality Guard klant, aangesloten bij de Landsbond (vanaf 1/7/2016) krijgt de eerste drie maanden gratis gebruik van de app licentie pro (jaarwaarde € 600) (niet cumuleerbaar met andere gratis gebruik periode acties) - Voor nieuwe leden van de Landsbond zal deze gratis periode 6 maanden bedragen. Op de jaarlijkse huur zal met € 25 of 4% korting krijgen indien men lid is van de Landsbond. Per bijkomende dienst die men neemt, zal de huur telkens met € 25 dalen bvb certificatie, temperatuursensoren, jaarlijkse opleiding, … Bij het uitbesteden van ongediertebestrijding in combinatie met deze app én de bovenvermelde diensten zal bij overname van het bestand preventief contract (mits voorlegging laatste factuur) het eerste jaar gratis zijn ten belope van het bestaande bedrag.

PLANCQUAERT MICHELE 02/229 14 28 michele.plancquaert@randstad.be

Persoonlijke aanpak + gereduceerd tarief

WAUTERS THIBAUD 010/45 30 00 t.wauters@realco.be

5% korting (vanaf € 250)

VERBEKE RIK 09/385 56 15 Rik.Verbeke@solina-group.eu

Slagersactie via bon in de Belgische Beenhouwerij

SD WORX

PEETERS JOAN 03/220 26 28 joan.peeters@sdworks.com

Zie website www.bb-bb.be

SECUREX

VAN ROY SONJA 0477/51 46 66 Sonja.Van.Roy@securex.be

Gunsttarief Sociaal Secretariaat (korting van 40 % of meer op normaal tarief ) -30 tot 50 euro korting indien 3-4-5 van de onderstaande diensten door Securex ondernemingsloket voor u in orde worden gebracht: Btw-activatie, btw-wijziging of btwstopzetting aangifte SABAM: voor muziek in uw winkel (vergoeding aan de auteur van de muziek) aangifte billijke vergoeding: voor muziek in uw winkel (vergoeding aan de producent en de uitvoerende artiest van de muziek) vergunning FAVV Vergunning spekslager-beenhouwer -speciale tarieven arbeidsongevallen en 24/24 type basis wet voor de zelfstandige zaakvoerder -10 % korting op het normaal tarief van een collectief outplacement. Administratieve jaarbijdrage voor leden van de Landsbond: € 100. (is een korting van € 95 voor onze leden)

T EXPO

STAND 461

9 / 2015 KORTRIJK XPO

ndre visite sur le stand n°461 et gagnez :

nt) =

duits professionnels de nettoyage GRATUITS*

nants) =

ant-désinfectant agréé GRATUIT (DEGRES-L+)

nants) =

ène GRATUIT

mum 1000€

r?

rdonnées :

aillant dans

RANDSTAD 2 Je dépose ce coupon au stand n°461 Un tirage au sort des gagnants sera réalisé le 2 octobre 2015 parmi les coupons reçus à Meat Expo. Les gagnants seront avertis par téléphone dans les 10 jours suivant le tirage.

REALCO

REJO

21/08/15 15:28

30 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

PARTNERLIJST PARTNER

CONTACT

KORTING

SITA

NICO DECUYPER 02/370 66 11 nico.decuyper@sita.be

Minimum 5% korting op huidige factuur (te bepalen na overleg exclusief dierlijk afval) + optimalisatie ivm vlarem of andere wetgeving).

SODEXO

MORADE R’GHIF 02/547.55.88 affiliates-sodexocard.be@sodexo. com

Zie website www.bb-bb.be

SODIBE

GYSEL KAREL 03/236 68 06 karel@sodibe.be

Vaste dossierbeheerder, alles in prijs en 10% korting op de administratiekosten.

SYNTRA WEST

DIRK DEDEURWAERDER 078 353 653 info@syntrawest.be

2,5% korting op alle SBM cursussen bedoeld voor de slager-traiteur

Eén laagje maakt het verschil met Wouter Lovenich TOTAL

Verstegen Pure Gepaneerd 0495/904 801 VALENTYN

VALENTYN MICHEL 02/569 93 31 wettelijk verplicht zijn om te declareren. michel@mte-valentyn.be

Slagersactie

Vrij van de 14 allergenen stoffen die

VAN ENGELANDT

VANDENBUSSCHE KATLEEN 02/521 63 06 info@vanengelandt.com Allerbeste

Minimaal 20% zoutverlaging. (t.o.v. vergelijkbare Verstegen producten/recepturen)

Van Engelandt

sinds 1968

Een wereld van kwaliteitsvlees

VANHEEDE Rue Ropsy Chaudron Straat 83 1070 Bruxelles/Brussel Tel: 02 521 63 06

t

rustbox.

Tankkaart: geen abokosten en korting op de officiële brandstofprijs: 8€ct/liter in één Total station naar keuze of 5€ct/liter in stations Belgisch Total netwerk.

Fax: 02 522 11 24 info@vanengelandt.com www.vanengelandt.com

VERSTEGEN

Verstegen ingrediënten

VANHEEDE CAROLINE 056/ 52 16 21 caroline.vanheede@vanheede.com

Gratis afvalscan en verbetervoorstel - 6 maanden gratis huur voor contracten afgesloten in 2016 - optimale recyclagegarantie - gratis toegang tot uw online afvaldossier 'my vanheede'.

Geert Vermeersch.

015/21 09 75 gvermeersch@verstegen.be

Slagersactie via bon in De Belgische Beenhouwerij

s nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

WAUTERS PLASTICS

WAUTERS NICO 071/60 04 00 nw@plasticswauters.be

- 5% bij aankopen van minder dan € 25, - 10% vanaf aankopen van + €25 met uitzondering van -15% op aanko- pen boven € 75 in rubriek sanitaire benodigdheden zoals buizen, aflopen etc., 5% op afsluitingen bekaert, - 5% op tuinmeubelen, -5% op filmrollen en rollen in polyethylene. geen prijskorting op afprijzingen of speciale aanbiedingen.

MEVR. CARREBROUCK KATHY TEL 093745715 FAX 093740537 info@wimag.be

Slagersactie

RAMPELBERG NATHALIE 02 723 00 03 infosales@worldline.com

2 maanden gratis huur toestel of 20% op aankoopbedrag toestel, tarieven van mobiele betalingen zullen gelijk zijn aan de betalingen op de terminal. (Tijdelijk 30% omwisseling toestel)

www.tickets-for-parks.be

Aanbod voor de leden van Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België. Walibi Belgium: € 29,50 (in plaats van €36.50) - Bellewaerde: € 26,50 (in plaats van €31) Aqualibi: € 14 (in plaats van €21).

7/09/15 15:57

WIMAG

winkelinrichting toonbanken koeling

WORLDLINE Aalterseweg 70 9910 Knesselare t +32 (0)9 374 57 15 F +32 (0)9 374 05 37 info@wimag.be www.wimag.be

WALIBIBELLEWAARDEAQUALIBI

5% korting

w

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 31

TECHNISCH ARTIKEL

CHARCUTERIE VAN KIP Altijd lekker én gezond

Terecht staat kip bekend als een zeer veelzijdig stukje vlees. Wereldwijd is kip dan ook de meest geconsumeerde vleessoort. Dit in een ongeziene variatie in vormen, geuren en kleuren. Van spicy tot mild. Voor elk wat wils. Omdat kippenvlees op zich vrij neutraal is van smaak leent het zich ook uitstekend voor de verwerking in charcuterieproducten, die bij ons traditioneel bereid worden uitgaande van varkensvlees. In dit opzicht vormt charcuterie van kip een mooie uitbreiding van het klassieke assortiment vleesproducten van de ambachtelijke slager.

Anderzijds hoort kip en gevogelte in het

algemeen, thuis in elk gezond voedingspatroon. Zoals alle magere vleessoorten (zie tabel) is kippenvlees als dusdanig erg mager. Met slechts 1.8 g vet per 100 gram heeft kippenfilet slechts een energetische waarde van 109 kcal per 100 g. Ter vergelijking: bruinbrood bevat 3.6 g vet per 100 gram en heeft een energetische waarde van 242 kcal/100 g. Bovendien heeft het intramusculaire vet van kippenspierweefsel een uitstekend verhouding tussen verzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren, wat ook het geval is bij kippenlevertjes. Daarnaast bevat kippenvlees erg grote hoeveelheden biologisch

TABEL NUTRITIONELE SAMENSTELLING KIPPENPRODUCTEN

32 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

hoogwaardige eiwitten (meer dan 20 g/100 g) en is het vergeleken met plantaardige levensmiddelengrondstoffen ongemeen rijk aan essentiële vitamines (vit. B1, vit B12 en vit A), spoorlementen (Fe, Cu en Zn) en bioactive componenten (o.a. L-carnitine en creatine). Kippenlevertjes doen daar qua spoorlementen (vooral ijzer) en qua vitamines (vit. B1, vit B12 en vit A) nog een flinke schep bovenop. Van een superfood gesproken! Maar het cholesterolgehalte is dan wel hoger.

Anderzijds bevat kippenvlees geen suikers, vezels en vit C. In tegenstelling tot ‘rood vlees’ zoals

TEKST: PROF. DR. IR. HUBERT PAELINCK - KU LEUVEN, NORBERT VAN SPEYBROEK - R & D PILOOT REJO, BERTRAND VANDE GINSTE - ERE VAKLERAAR SLAGERS-TRAITEURSSCHOOL - DIKSMUIDE

rundvlees en varkensvlees is kippenvlees ‘wit vlees’ en kan het in onbeperkte hoeveelheden geconsumeerd worden. Maar dan liefst wel bereid met een minimum aan verzadigde vetten, zout en technologische hulpstoffen.

Kip en de daarvan afgeleide charcuterieproducten zijn dan ook ideale levensmiddelen voor zowel gezondheidsfreaks als fijnproevers: kortom voor iedereen.

Volgende recept-ideeën illustreren enkele mogelijke manieren van verwerking van kippenvlees.

- IJswater voor de koude kippenbouillon.

de massa.

- Vlees en keelspek door een 3,5 mm plaat malen.

- Het deeg in gepaste vacuümzak(ken) vacumeren.

- Koude kippenbouillon bereiden door water en GEVOGELTEFOND Z MSG CAP goed op te kloppen.

- De vacuümzak(ken) met het worstdeeg ledigen in de vulbus.

RECEPT-IDEEËN KIPPENGRILL WORST - BASIS (MET DE MOLEN)

Samenstelling: 10 kg 4 kg kippenvlees (bv. ontbeende kippenbouten met huid) 4 kg keelspek 2 l koude kippenbouillon (2 l water + 40 g GEVOGELTEFOND Z MSG CAP) = 10 kg totale massa - Afvullen in de gekozen sterieldarm.

Kruiden en hulpstoffen: per 10 kg 600 g KIP GRILLWORST MIX 160 g NITRIETPEKELZOUT (N.P.Z.) 200 g KIPKRUIDEN ZZ APOLLO Darmen: VECTOR 4003 38V TRANSP BUNDEL 20M of 60 mm - TRANSPARANT OPGESTROPT 25M

- GRILLWORSTMIX en NITRIETPEKELZOUT onder het deeg mengen.

> Allergenen: zie technische fiche Bereidingswijze:

- Dichtclippen.

- Goed mengen.

- Kippenvlees nazien op kraakbeen en bloeddeeltjes.

- Keelspek en kippenvlees goed diepte koelen (1 à 2° C).

- 40 min koken op 72 °C, tot kerntemperatuur van 68 °C. - Terug doormalen.

- Opnieuw goed mengen tot een bindenDE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 33

TECHNISCH ARTIKEL

- De gekookte grillworsten onmiddellijk afkoelen in water met ijs.

- 1 nacht in de koelkast plaatsen.

- Smakelijk!

- Melk, kippenbouillon, eieren en PAN WIT SPECIAAL even laten weken.

KIPPENFRICANDON - BASIS (MET DE MOLEN)

- Goed mengen.

- Kunstdarm verwijderen.

Samenstelling: 10 kg 4 kg kippenvlees (bv. ontbeende kippenbouten met huid) 4 kg keelspek 0,8 l melk 0,8 l kippenbouillon (0,8 l water + 20 g GEVOGELTEFOND Z MSG CAP) 400 g eieren (= 8 stuks) = 10 kg totale massa - In gelijke stukken snijden.

Kruiden en hulpstoffen: per 10 kg 500 g KIPPENFRICANDON KOMPLET 180 g NITRIETPEKELZOUT (N.P.Z.) 1 kg PAN WIT SPECIAAL (wit paneermeel) 20 g FRISCH (kleurstabilisator)

- NITRIETPEKELZOUT en KIPPENFRICANDON KOMPLET toevoegen.

> Allergenen: zie technische fiche Bereidingswijze:

- Bestrooien met KIPKRUIDEN ZZ Apollo of met INDISCHE GRILLKRUIDEN, maar ook zeer lekker met MORE MEAT CURRY.

- Kippenvlees en keelspek onder de massa mengen.

- Kippenvlees nazien op kraakbeen en bloeddeeltjes.

- Keelspek en kippenvlees goed diepte koelen (1 à 2 °C).

- IJswater voor de koude kippenbouillon.

- Kort grillen of 10 min afbakken in een voorverwarmde oven van 180 °C. - Hou dit goed in de gaten zodat ze niet aanbakken.

34 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

- Door de 3,5 mm plaat malen.

TECHNISCH ARTIKEL

Samenstelling: 10 kg 8,5 kg kippenfricandon basisdeeg (zie kippenfricandon) 1,5 kg (15 %) geblanceerde broccoliroosjes = 10 kg totale massa

oppervlak.

- Vervolgens uit de vorm halen en verder bakken op rooster, temperatuur 150 °C zonder vocht tot kerntemperatuur van 68 °C = rondom gebakken langer bewaren.

Bereidingswijze:

KIPPENWIT - BASIS (TROMMELMETHODE)

- Zeer goed mengen tot een bindende massa.

- Voeg de FRISCH altijd als laatste ingrediënt toe.

- Geblanceerde broccoliroosjes goed verfrissen.

- Goed laten uitlekken.

Samenstelling: 10 kg 10 kg kippenfilets zonder huid en kraakbeen, verkleind naar wens 2,5 l water = 10 kg totale massa

- Vullen in de gewenste vormen.

- Gelijkmatige ruitjes vormen op het deegoppervlak.

- Op keukenpapier leggen.

Kruiden en hulpstoffen: per 10 kg 570 g KIPPEKELMIX 70 g ZOUT FINE 100 g NITRIETPEKELZOUT (N.P.Z.) GOUDEN KIPPENHUIDDARM of STERIEL TRANSPARANT DARM 150/50 - Eerst bakken op 95 °C tot kern 45 °C in een vochtige oven.

- Vervolgens uit de vorm halen en verder bakken op rooster, temperatuur 150 °C zonder vocht tot kerntemperatuur van 68 °C. De kippenfricandon is rondom gebakken en zal daardoor langer bewaren.

Alternatief-tip!

Afleidingen: naar believen (ongeveer 15%) kan men een garnituur bijvoegen zoals bv: asperges, broccoli, zongedroogde tomaten, gedroogd fruit, ananas, curry, groentenmix, garniercocktail, peterselie, enz...

> Allergenen: zie technische fiche - Voorzichtig droog dippen.

Bereidingswijze:

- De broccoliroosjes voorzichtig onder het deeg mengen.

KIPPENFRICANDON MET BROCCOLI AFLEIDING

- Vullen in de gewenste vormen.

- Gelijkmatige ruitjes vormen op het deeg-

- Kippenvlees nazien op peesjes, vet, kraakbeen en bloeddeeltjes.

- Gevogeltevlees altijd op een gele snijplank bewerken!

- Kippenvlees zeer goed laten doorkoelen.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 35

TECHNISCH ARTIKEL

- Zeer koud water gebruiken voor de pekel.

- Het deeg in gepaste vacuümzak(ken) overbrengen.

- Laat 12 uur rusten in de koeling voor een goede doorkleuring.

- Koken op 73 à 78 °C tot kerntemperatuur van 68 °C. - Onmiddellijk afkoelen in water met ijs.

- 1 nacht in de koelkast plaatsen.

- Los de KIPPEKELMIX, ZOUT FINE en het NITRIETPEKELZOUT op in het water.

- Roer alles goed door elkaar tot alles is opgenomen en je een gladde pekel bekomt.

- Vacumeren.

Alternatief-tip!

Afleidingen: voeg 15% à 20 % van één van deze ingrediënten toe om een variatie op dit recept te maken: asperges, broccoli, zongedroogde tomaten, gedroogd fruit, ananas, curry, groentenmix, ganiercocktail, peterselie, tuinkruiden, enz...

Frituren op 180 °C in frituurolie of kleuren met de brander.

- De kippenfilets doormalen door mes, voorsnijder en zeer grove plaat of cutteren op lage snelheid.

- Het worstdeeg uit de vacuümzakken ledigen in de vulbus.

- Doe het kippenvlees en de pekel in de trommel en volg programma.

- Afvullen in GOUDEN KIPPENHUIDDARM of STERIEL TRANSPARANT, evt. in een andere vorm.

GROENE ASPERGE KIPPENWIT AFLEIDING

- Dichtclippen.

Samenstelling: 10 kg 8 kg kippenwitdeeg (zie kippenwit) 2 kg gestoomde asperges – niet te gaar! (+ 18 min op 95 °C) = 10 kg totale massa

- Tumblerprogramma: 15 minuten werken, 45 minuten rust, 15 minuten werken, onder 60% vacuüm = betere doorkleuring en waterbinding, t° instelling: 3 °C, niet boven 8 °C trommelen.

Kruiden en hulpstoffen: per 10 kg 80 g verse bieslook - Koordhanglus maken.

36 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

TECHNISCH ARTIKEL

Bereidingswijze:

- Laat 12 uur rusten in de koeling voor een goede doorkleuring.

- Koken op 73 à 78 °C, tot kerntemperatuur van 68 °C. - 1 nacht in de koelkast plaatsen.

- Eventueel frituren op 180 °C in frituurolie of kleuren met de brander.

goed uitlekken.

KIPPENSMEERPATÉ - (ALL-IN-ONE)

- Gestoomde groene asperges onmiddellijk laten schrikken onder koud water of in ijswater leggen.

- Droog dippen en in stukken snijden.

- Kippenwitdeeg, groene asperges en bieslook in de mengkuip brengen.

- Het kippenvet / rugspek (of vellen) op afdruipplaat afbroeien in de steamer95 °C  30 min.  100 % stoom met ventilatie of in vloeistof, bv. warme gelei, bouillon of water.

Samenstelling 1: 10 kg 3 kg kippenlevers 5,5 kg kippenvet / rugspek (of huid), 5 min afgebroeid 0,5 kg gepelde tomaten 1,5 l kippenbouillon (1,5 l water + 45 g GEVOGELTEFOND Z MSG CAP) of melk 0,5 kg eieren (=10 stuks) Samenstelling 2: 10 kg 3 kg kippenlevers 3 kg kippenvet / rugspek (of huid), 5 min afgebroeid 2,5 kg uitgebeende kippenbillen met vel 5 min afgebroeid 500 g gepelde tomaten 1,5 l kippenbouillon (1,5 l water + 45 g GEVOGELTEFOND Z MSG CAP) 500 g eieren (=10 stuks)

- Meng alle ingrediënten goed onder elkaar.

Kruiden en hulpstoffen: per 10 kg 400 g PATE KOMPLET 170 g NITRIETPEKELZOUT (N.P.Z.) 50 g AUFSCHNITT COLOR 20 g TOASTZWIEBELPULVER 20 g VANILLESUIKER APOLLO 20 g FRISCH

- Evt. cutterkom voorverwarmen.

- Kippenlever met PATE KOMPLET, TOASTZ W I E B E L P U LV E R en VANILLESUIKER APOLLO incutteren.

- Eieren bijvoegen.

> Allergenen: zie technische fiche Bereidingswijze:

- Gepelde tomaten toevoegen.

- Kippenlevers 2 uur uitwateren met per liter water 50 g FRISCH, laat daarna zeer

- Kokende kippenbouillon of kokende melk toevoegen.

- Het deeg in de gewenste vormen vullen.

- In een folie wikkelen.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 37

TECHNISCH ARTIKEL

- Afgebroeid kippenvet / rugspek (of kippenhuid) incutteren.

- NITRIETPEKELZOUT bijvoegen.

- AUFSCHNITT COLOR, FRISCH bijvoegen.

- In een folie wikkelen.

- Koken op 75 °C, tot kerntemperatuur 72 °C.

- Na koeling instrijken met papje van 2 eierdooiers met 30 g bloem en 30 g kristalsuiker.

- Ruitjes motief aanbrengen.

SLOTBESCHOUWING Het grootste risico bij het verbruik van kippenvlees is de aanwezigheid van pathogene bacteriën als salmonella, campylobacter en Listeria monocytogenes.

Ondanks alle voorzorgen bij de opkweek van de dieren en het slachten komt salmonella nog regelmatig voor op rauwe kippen. Ook op eieren trouwens! Daarom is het belangrijk dat kippenvlees en de daarvan afgeleide rauwe producten voldoende worden verhit vooraleer ze worden geconsumeerd. Voor de bereiding van charcuterieproducten wordt daarvoor naar voedselveiligheid de ‘Listeria Cook’ gehanteerd. Dit is een verhitting van 70° C gedurende 2 minuten (of gelijkwaardig). Verhit tot een kerntemperatuur van 68 °C zijn de producten bereid zoals hierboven dan ook absoluut veilig.

Wel moet contact van afgewerkte producten – ook niet-kippenproducten – met rauwe kippengrondstoffen ten allen tijde vermeden worden. De op de rauwe grondstoffen aanwezige pathogene kiemen kunnen daarbij immers op de afgewerkte producten terechtkomen met alle risico’s van dien. Materiaal (messen, snijplanken, containers, …) dat bij het verwerken van kip is gebruik dient, voor het verder gebruikt wordt, dan ook steeds gereinigd én ontsmet te worden. Alleen dan is een veilige bedrijfsvoering mogelijk.

Bekijk de instructiefilmpjes op: www.bb-bb.be

- Cutteren tot een fijne homogene massa.

- Afbranden.

- Vullen in gewenste vormen, bedekken met spekbanden.

- Afglanzen met heldere vleesgelei.

38 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

winkelinrichting toonbanken koeling

Aalterseweg 70 9910 Knesselare t +32 (0)9 374 57 15 F +32 (0)9 374 05 37 info@wimag.be www.wimag.be

INFORMATIEF

Varkensvleesproducent Duroc d’Olives lanceert kwaliteitslabel “Rouge”

Varkensvleesproducent Duroc d’Olives lanceert kwaliteitslabel “Rouge” Een vijftal jaar geleden brachten varkenshouders Bart Mouton en Filip Van Laere het merk Duroc d’Olives op de markt. Hun drijfveer was om tegen de gangbare stroom van het zo goedkoop mogelijk produceren in te varen en regelrecht te kiezen voor kwaliteit en gezondheid. Ze wilden het malste en het smakelijkste varkensvlees op het bord van de vleesliefhebber krijgen.

Op zoek naar de varkenssoort die vlees van de beste kwaliteit levert, kwamen ze bij het Duroc varken terecht, dat opvalt door zijn bruinrode vacht. Dit ras heeft relatief meer intramusculair vet, wat het vlees malser en sappiger maakt. Omdat ook het varkensvoer de kwaliteit van het vlees bepaalt, gingen Mouton en Van Laere te rade bij de Gentse universiteit.

Zo stelden ze een menu samen dat gebaseerd is op zuivere granen en olijfolie.

Daarmee lag ook de naam van het varkensvlees vast: Duroc d’Olives. Olijfolie bevat weinig verzadigde vetten, die schadelijk zijn voor de gezondheid, maar des 40 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

te meer onverzadigd vetzuur. Dat komt in het vet van het varkensvlees terecht, wat het malser en lekkerder maakt. Het varkensvlees van Duroc d’Olives viel al snel in de smaak bij ambachtelijke slagers en keukenchefs die voortdurend op zoek zijn naar betere producten.

Ook steeds meer consumenten verkiezen de kwaliteit van dit varkensvlees. Na 5 jaar heeft Duroc d’Olives een plaats veroverd op de markt, dankzij een aantal belangrijke troeven: een interessant karkasrendement, extra intramusculair vet en een unieke vetzuursamenstelling. Dat maakt het vlees rendabel, malser, sappiger en gezonder dan regulier varkensvlees.

Tot voor kort was al het varkensvlees van Duroc d’Olives afkomstig van een kruising tussen Duroc-beren en witte landraszeugen. Altijd op zoek naar beter begonnen Mouton en Van Laere vorig jaar te experimenteren met een Duroc-Durockruising. De eerste tests van deze zuivere kruising resulteerden in vlees met een nog intensere smaak. Met die 100 procent Duroc-formule wil het team een belangrijke groep mensen aanspreken: vleeslief-

hebbers met fijnproeversambities, slagers die hun klanten altijd iets speciaals willen bieden, chefs die graag uitpakken met iets unieks op de menukaart.

Zo is Duroc d’Olives Rouge geboren. Een evidente verwijzing naar de vachtkleur van het varkensras, en tegelijk naar de donkerdere kleur van het vlees. Rood in het Frans, de taal van de gastronomie is.

En rood voor het “red label” dat topkwaliteit veronderstelt. Met Duroc d’Olives Rouge komen Bart Mouton en Filip Van Laere tegemoet aan de hoge kwaliteitseisen van vakmensen en Bourgondiërs die culinaire hoogstandjes op prijs stellen.

Met Duroc d’Olives Rouge willen ze zeker zijn van een plaats in de wereld van de “haute gastronomie”. Het is dan ook niet toevallig in het restaurant van chef van het jaar, Tim Boury, dat het Rouge-label op 24 april officieel gelanceerd wordt.

Meer over Duroc d’Olives, het Duroc varken, de voeding en verzorging van de dieren, de fijne vleeswaren, recepten, verdelers en verkooppunten vind je op www.durocdolives.com.

Duroc d’Olives

rasecht varkensvlees

U verwent uw klanten graag met gezond, heerlijk en mals kwaliteitsvlees.

Daarom verwennen wij onze varkens met pure granen en olijfolie. www.durocdolives.be

Uw temperatuurexpert in de voedingssector

thermometers met vaste meetspits

Specifieke meetuitdaging?

Configureer uw sonde op maat!

Contacteer ons nu!

thermometers met kabel en verwisselbare sonde

Tel. (0)2 582 03 61 info@testo.be Horeca Expo stand 7115

eigen kalibratiedienst voor temperaturen van -200 °C tot 1000 °C

www.testo.be/nl/expert

Pub november.indd 1

10/11/2016 3:43:16 PM

PUBLIREPORTAGE

Innovatief (vernieuwend) koelconcept in de slagerswereld!

Op de vakbeurs voor slagers en bakkers (BIBAC Plus 2017) bracht Lemmens Winkelinrichting uit Boechout een vernieuwend concept op de markt voor de koelingen in uw zaak. ‘De reacties vanuit België en Nederland zijn bijzonder positief, zodat we vastbesloten zijn om dit concept verder uit te werken’, aldus Jan Lemmens. De wereld van de traditionele koelgassen (het welgekende freon) komt steeds meer onder druk te staan door prijzen en wetgeving. De grote spelers in de retail hebben dit ook begrepen en schakelen in versneld tempo om naar alternatieve koelsystemen.

Lemmens Winkelinrichting brengt dit nieuw systeem nu ook op de markt voor de detailhandel.

Een vat met bietensap wordt gekoeld en d.m.v. een eigen ontwikkeld pompsysteem rondgestuurd door de diverse koelbatterijen. Het resultaat is een zeer constante temperatuur in de koelmeubelen, 24/7, winter en zomer, veel minder problemen meer bij warme buitentemperaturen!

Vermits we hier over een vrij groot volume van bietensap spreken, is de opwarmtijd bij eventuele uitval beduidend langer, en zullen uw producten veel langer goed blijven.

Waarom bietensap? Het is een milieuvriendelijk product dat gewonnen wordt bij de productie van suiker uit suikerbieten. Het is voedselveilig, dus zeer geschikt voor de levensmiddelensector.

De warmteoverdrachteigenschappen zijn bovendien erg gunstig, een pluspunt in het energieverbruik!

De temperatuur in de koelbatterij van de toonbank bedraagt ong. -4°, dat is veel minder koud dan bij werking met freon. Dit maakt dat we nog nauwelijks ontdooitijd nodig hebben. Zo besparen we niet alleen energie, maar is er ook minimaal vochtverlies en behouden de producten hun gewicht!

De eerste slagerstoonbank met deze techniek draait momenteel bij slagerij Konermann in Gouda (NL). De resultaten zijn verbluffend! Een constante temperatuur tussen de 1 en de 1,7 ° C .

Eric Konermann: ‘Mijn producten blijven minstens één dag langer mooi in mijn nieuwe toonbank, dit alleen al bespaart me hopen geld!’

SLAGERSTOONBANK GEKOELD MET BIETENSAP! ‘Hoe doe je dat?’ las je in de ogen van de bezoekers op de BIBAC Plus beurs.

‘Een jaar op vijf geleden heeft Lemcool, het koeltechnisch zusterbedrijf van Lemmens WInkelinrichting, de techniek van de bietensapkoeling voor het eerst toegepast op een industriële koelinstallatie van een vleesverwerkend bedrijf. Een gesloten circuit van bietensap wordt gekoeld door een koelcentrale op traditioneel koelgas. Maar nu gaan we nog een stap verder’ aldus Luc Schoeters van Lemcool. ‘We zijn momenteel in staat om een volledige slagerij met dit koelsysteem uit te rusten.

Zowel de koelkamers, de gekoelde werkbanken, de zelfbedieningsmeubelen als de toonbanken kunnen met één koelgroep en zonder freon aangestuurd worden.’

42 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

KOELGROEP OP PROPAAN Lemmens Winkelinrichting en Lemcool gaan nog een stap verder. Europa vaardigt op gebied van milieu steeds strengere wetten uit. Zij beveelt om het gebruik van de zogenaamde F-gassen (gefluoreerde broeikasgassen) sterk te reduceren en wil deze binnen afzienbare tijd verbieden.

Dit brengt natuurlijke koudemiddelen, zoals het koolwaterstof propaan (R290) steeds nadrukkelijker in beeld. En dat is precies waar onze nieuwe compacte koelgroep voor uw slagerij op draait!

Propaan draagt niet bij aan het broeikaseffect en heeft een zeer lage GWP. Een ander voordeel is de korte terugverdientijd door een laag energiegebruik en lage operationele kosten.

Omdat we bietensap als koudedrager gebruiken in de koelleidingen, blijft het volume aan propaan dan ook zeer beperkt. Het koelmiddel verlaat de koelgroep niet, enkel het bietensap.

Geen traditioneel koelgas meer, noch in het circuit van de meubelen, noch in de koelgroep!

TEKST EN FOTO'S: LEMMENS

OOK VOOR UW ZAAK? In een snel veranderende wereld zijn milieuvriendelijkheid en een groen imago steeds belangrijker, ook voor UW klanten.

Lemmens Winkelinrichting en Lemcool wil hierbij voortrekkers zijn door het leveren van energievriendelijke, zuinige en duurzame installaties met bewaarvoordelen voor uw producten!

Veel minder onderhoud, los van een strenge regelgeving, snelle terugverdientijd….

OVER LEMMENS WINKELINRICHTING De oorsprong van onze firma gaat terug naar 1928, toen Juul Lemmens als zelfstandige smid het bedrijf opstartte.

Innovatie en vernieuwing zijn steeds sleutelwoorden geweest in de geschiedenis van Lemmens.

Geëvolueerd van ijzerwinkel die kachels verkocht, naar producent van kleine bakkersovens en verdeler van de eerste ijskreemmachines, tot alle koeltechnieken en totaalinrichting van voedingswinkels.

Kwaliteit bieden aan een eerlijke prijs is als een rode draad doorheen de geschiedenis gelopen, en blijft nog steeds een heel belangrijk motto.

Ondertussen is ons koeltechnisch zusterbedrijf Lemcool uitgegroeid tot een belangrijke speler op de markt van de industriële koeling en op de airco markt (zowel grote als kleine installaties), waar we zeker ook de knowhow en de kwaliteit in huis hebben.

De consumenten van vandaag, uw klanten, zijn kritisch. Ze willen kwaliteit, eerlijkheid en duidelijkheid. Dit alles kunt u als ondernemer slim en strategisch uitspelen.

Samen met zijn klanten ontwikkelt Lemmens Winkelinrichting unieke winkelconcepten.

Wij beschouwen elke winkel als een nieuwe uitdaging en creëren samen met u een concept dat persoonlijkheid en vakmanschap weerspiegelt. Het resultaat is steeds weer een creatief en stimulerend ontwerp met een bijzondere aandacht voor originele productpresentaties.

Uw winkelinterieur vraagt ook maat- en precisiewerk. Daarvoor

beschikken we over een ploeg vaklui, die garant staat voor een perfecte inrichting en afwerking.

Door jarenlange ervaring, een innovatief team en een “zorgzame” mentaliteit bouwen we een stukje mee aan uw succes, een winkel die werkt!

Winkels van Lemmens Winkelinrichting werken omdat ze : • uw eigenheid en uw product in de kijker zetten • communiceren • betrouwbaar zijn • energievriendelijk zijn • rendement genereren

De voordelen van waterkoeling 1.1

Kwaliteitsbehoud van uw producten door minimale temperatuurschommeling

2.

2

Bietensap en water als koelmiddel van deze ecologisch koeltoog

3.

3

Milieuvriendelijk, goedkoper in onderhoud en hoger rendement

NIEUW! 3

2

1 koeltoog

wandkoeler

koelcel

koeltoog

www.winkelinrichting.be Provinciesteenweg 453 B-2530 Boechout Tel. +32(0)3 455 24 90 info@winkelinrichting.be Belgische beenhouwersbond 2017.indd 1

24/04/2017 14:11:04

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 43

BRON FAVV

BARBECUETIPS

De zomer is de tijd van het jaar waarop iedereen volop probeert te genieten van de buitenlucht en de daarbij horende activiteiten. Eén van deze activiteiten is natuurlijk een traditionele zomerse barbecue, de gelegenheid bij uitstek om te genieten van een lekkere maaltijd al dan niet begeleid met enkele drankjes. Er is echter een keerzijde aan deze zomerse medaille: zomerse temperaturen zijn gunstig voor de ontwikkeling van allerlei micro-organismen, zeker in smakelijke vleesbereidingen. Ook andere ongenode gasten zoals insecten genieten er graag van en zijn daarbij niet al te kieskeurig. Opdat dit toppunt van gezelligheid niet zou eindigen op een zeer ongezellige manier, geven we hieronder enkele aanbevelingen.

DE VOORBEREIDING Koop de ingrediënten, zoals vers vlees, vis, gehaktproducten, zo kort mogelijk op voorhand. Koop ze als laatste van uw boodschappenlijstje. Let op, in de auto kan het erg warm worden, niet alleen in de passagiersruimte maar ook in de koffer.

Gebruik daarom liefst een koelbox of koeltas. Rij direct naar huis en plaats de producten onmiddellijk in de koelkast of diepvriezer. Als u diepvriesproducten gebruikt, haal ze dan op tijd uit de diepvriezer en laat ze ontdooien in de koelkast. Wil u ze toch pas op het laatste moment ontdooien, doe het dan in de microgolfoven..

Wil u de producten marineren, doe dit dan, afgedekt, in de koelkast..

Grote stukken vlees of gevogelte worden best of versneden of voorgegaard.

Bijgerechten, zoals sla, koude aardappelen, koude deegwaren enz.., kunnen een tijdje op voorhand worden klaargemaakt maar blijven tot vlak voor het opdienen in de koelkast. Hetzelfde geldt voor de zelfbereide desserts of voor kant-en-klare desserts die koel moeten bewaard worden. Haal ze pas uit de koelkast als de maaltijd naar zijn einde loopt.

Gebruik niet dezelfde plank om groenten, vlees en vis te versnijden.

Steek de barbecue op tijd aan en laat de houtskool voldoende uitbranden, onge44 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

veer 15 minuten, voor u de gerechten op de rooster legt.

OP EN ROND DE BARBECUE BarbecueZet de bijgerechten pas klaar als de barbecuegerechten gaar zijn. Zet ze zo ver mogelijk van het barbecuestel en liefst in de schaduw.

Let op voor kruisbesmetting! Rauwe vleeswaren, vis en gevogelte bevatten altijd een zekere hoeveelheid bacteriën.

Als die in aanraking komen met voedsel dat klaar is om op te dienen, kunnen deze bacteriën hierop overgaan. Hou rauw vlees altijd gescheiden van klaargemaakte gerechten.

Laat de gerechten na het bakken niet te lang liggen, zet ze in de koelkast. Zijn ze toch blijven liggen bij kamertemperatuur, gooi ze dan liever weg.

Laat gehaktproducten zoals worstjes en vis, kip, kalkoen, kalfs- en varkensvlees volledig doorbakken. Een verkoolde buitenkant wil niet noodzakelijk betekenen dat het product van binnen volledig gaar is.

BARBECUE VOLGENS DE REGELS VAN DE KUNST Verbrande stukjes vlees of vis zijn niet erg smakelijk, ze zijn bovendien ook niet goed voor de gezondheid. Dit kunnen we vermijden door de volgende richtlijnen toe te

passen : Zorg voor voldoende afstand tussen de rooster en de kolen, best tussen 25 en 40 cm.

Maak de rooster zorgvuldig schoon en zorg dat er geen stukjes verbrand product van een vorige gelegenheid meer aankleven.

Wacht met bakken tot de open vlammen weg zijn en de kolen een laagje as hebben ontwikkeld, pas dan is het goede moment om de producten op de rooster te leggen.

Keer regelmatig de stukken vlees of vis om.

Gebruik zo weinig mogelijk producten met vetranden, vet kan afsmelten en steekvlammetjes veroorzaken.

Vette voedingswaren kunt u afschermen met aluminiumfolie of in aluminium schaaltjes leggen met gaatjes in de bodem, speciaal ontworpen om het gesmolten vet op te vangen. Door de gaatjes wordt het voedsel toch doordrongen van het typische houtskoolaroma.

Dep gemarineerde producten af: ook afdruipend marinadevocht kan steekvlammetjes veroorzaken.

Brandversnellers zorgen ook voor oplaaiende vlammen, daarom niet gebruiken tijdens het roosteren.

REDACTIIE EN FOTO'S: BERTRAND VANDE GINSTE - ERE VAKLERAAR SLAGERS-TRAITEURSSCHOOL - DIKSMUIDE

15 x Saté-barbecue-ideeën Een lekker sateetje op de BBQ weet iedereen wel te waarderen.

Dit mag zeker niet ontbreken in je BBQ-assortiment.

YAKITORI-BBQ-SATÉ

Nodig voor 4 stuks: 600 g varkensfilet 2 à 3 stengels citroengras 3 teentjes knoflook 2 Spaanse pepertjes 15 g verse koriander 70 g bruine suiker korianderpoeder 0,8 dl vissaus 0,6 dl limoensap 1 dl zonnebloemolie 4 platte bamboe satéprikkers Garnering: extra korianderblaadjes 2 el geroosterde en fijngehakte pinda’s 30 g geroosterde sesamzaadjes Bereiding: Snijd het vlees in reepjes van 2 cm breed, 3 cm dik en 12 cm lang.

Rijg deze reepjes harmonica-gewijs aan de platte bamboe satéprikkers.

Meng het grofgesneden citroengras met de geperste knoflook, fijngesneden Spaanse pepertjes, koriander, bruine suiker, korianderpoeder, vissaus, limoensap en zonnebloemolie.

Giet deze marinade over de spiesjes en laat 30 min. marineren

RUNDSATÉ MET PIJPAJUINTJES

Nodig voor 4 stuks: 500 g rundsteakvlees 1 dl grillmarinade 12 stukjes Spaanse ajuin

12 pijpajuintje 4 bamboesatéstokjes

grillolie 4 platte bamboe satéprikkers

Bereiding: Rundsteakvlees in sneetjes snijden en marineren in grillmarinade.

Het vlees in pijpajuintje wikkelen, mooi gelijk en iets uitkomende aan de zijkanten.

Statéstokjes vullen met steakrolletje, mooi opgeplooid naar binnen toe, afgewisseld met een ajuinstukje.

Bereiding: Draai het laatste deel van het Breugelspek in het gehaktrolletje.

Pin alles samen met een platte bamboe satéprikker.

Smeer de satés in met grillolie.

KIPSATÉ MET ANANAS

GEHAKTSATÉ IN EEN COURGETTEJASJE

Nodig voor 4 stuks: 0,4 kg aangemaakt gehakt 16 sneetjes courgette 12 aubergineschijfjes 4 champignons citroensap kruidenolie of olijfolie grove kruidenmix 16 bamboesatéstokjes Bereiding: Maak gehaktrolletjes van 25 g en omwikkel deze met courgettesneetjes en dip de uiteinden in grove kruidenmix.

Rijg afwisselend een gehaktrolletjes en aubergineschijfjes op 2 satéstokjes.

Op de top een met citroen besprenkelde champignon aanbrengen.

De satés met kruidenolie of olijfolie insmeren.

Nodig voor 4 stuks: 16 kippenfiletblokjes 16 blokjes verse vliegtuigananas Japanse kippenkruiden olijfolie vloeibare honing (karamelliseren tijdens het barbecueën) 4 citroengrasstokken Bereiding: Marineer de kippenfiletblokjes in olijfolie met Japanse kippenkruiden en vloeibare honing.

Rijg afwisselend vlees- en ananasblokjes op het citroengrasstokje.

KIPSATÉ MET ABRIKOOS IN SPEKJASJE

BREUGELSATÉ

Nodig voor 4 stuks: 4 dikke sneden Breugelspek 4 aangemaakte gehaktrolletjes

Nodig voor 4 stuks: 12 kippenfiletblokjes 12 gedroogde abrikozen 12 halve sneetjes gerookt spek grillkruiden olijfolie 4 platte bamboe satéprikkers

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 45

RECEPTEN

Bereiding: Kippenfiletblokjes met grillkruiden inwrijven.

De abrikozen met spek omwikkelen.

Rijg afwisselend vlees- en abrikozen met spek op het platte bamboe satéprikkertje.

VARKENSSATÉ MET EEN PARFUM VAN ROZEMARIJN

Courgetteplakjes in harmonicavorm opvouwen.

Rijg afwisselend het vlees de paprika, Spaanse ajuin, courgette en spekrolletjes op satéstaafjes… zie foto.

NOG MEER IDEEËN… BBQ-GRILLWORST

KIPSATÉ MET BACON EN LIJNZAADSTOKBROOD

Recept zie verder in je BB-vakblad

BITTERBALSATÉ Nodig voor 4 stuks: 16 varkensvleesblokjes (of met rund) 8 stukjes rode paprika 4 stukjes gele paprika 4 stukjes Spaanse ajuin 4 verse rozemarijntakjes kruidenmarinade 4 bamboesatéstokjes Bereiding: Marineer de vleesblokjes in de kruidenmarinade.

Rijg afwisselend het vlees de paprika en ajuin op de bamboesatéstokjes… zie foto.

Beleg ieder saté met een takje verse rozemarijn.

Nodig voor 4 stuks: 12 stukken kippenfilet 8 sneetjes bacon 8 schijfjes lijnzaadstokbrood kruidenolie 4 bamboesatéstokjes Bereiding: De stukken kippenfilet met kruidenolie insmeren en evt. voorgaren.

Omwikkel de sneetjes lijnzaadstokbrood met bacon en smeer in met kruidenolie.

Rijg afwisselend het vlees en de bacon met het stokbrood op bamboesatéstokjes.

Kinderen zijn er dol op!

MINI-WORSTSATÉ

EENDEN SUPRÊME-SATÉ

PITTIG GEMARINEERDE VARKENSSATÉ Altijd lekker!

SATEFAKKELTJES

Nodig voor 4 stuks: - 20 varkensvleesblokjes - 4 sneetjes courgette - 4 stukjes gele paprika - 4 partjes met 3 schubben Spaanse ajuin - 4 sneetjes gerookt spek (zonder zwoerd en kraakbeen) - 1 teentje look (gepeld en versnipperd) - pittige kruidenmarinade - honing - 4 satéstaafjes Bereiding: Marineer de vleesblokjes in de pittige kruidenmarinade met de look en honing.

Dunne sneetjes gerookt spek zonder zwoerd en kraakbeen oprollen.

46 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Nodig voor 4 stuks: 2 eendenborsten stukjes fruit: sinaasappel, lychees… kruidenmarinade honing Bereiding: Eendenborst van de borstzenuw ontdoen en in gelijke stukken snijden.

Vleesstukken in de kruidenmarinade marineren.

Rijg afwisselend het vlees en het fruit op bamboesatéstokjes.

Alternatief-tip!

Het is ook mogelijk de velzijde van de eendenborst in te snijden en te marineren om op zijn geheel te barbecueën.

Kan ook met fazanten suprême.

Speciaal en lekker!

SCAMPISATÉ

Een licht BBQ-begin!

FAMILIE HOEKJE

NIEUWE PRIJSVORKEN VOOR EEN NIEUWE VERKOOPPERIODE

OVERLIJDENS

Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

VANAF MAANDAG 8 MEI 2017

Te gebruiken prijsvorken REFERENTIEPERIODE 3-04-17 tot 9-04-17 10-04-17 tot 16-04-17 17-04-17 tot 23-04-17 24-04-17 tot 30-04-17

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Alfred Pottier, papa van onze voorzitter Jean-Luc Pottier.

Alfred Pottier 1920 - 2017

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Jean Vogelaerts, vader en schoonvader van Ria en Luc Bollé. De heer Vogelaerts was vele jaren lid van de bond Leuven.

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Romain Defrancq .

Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES

Cat

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Martha Suffis. Moeder van de heer Marc Gurdebeke lid van beenhouwersbond van Ieper.

Half dier

Achterkwartier

1

2

€ 5,61 tot minder dan € 6,24

€ 6,81 tot minder dan € 7,94

€ 3,23 tot minder dan € 3,68

3

€ 4,41 tot minder dan € 5,61 € 6,03 tot minder dan € 6,81

€ 2,71 tot minder dan € 3,23

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van Jacques Beeuwsaert, echtgenoot van Mevrouw Regina Bousse. Zaakvoerder van Slagerij Pascal te Menen.

4

€ 3,56 tot minder dan € 4,41 € 5,55 tot minder dan € 6,03 € 2,47 tot minder dan €2,71

€ 6,24 en + € 7,94 en + € 3,68 en +

5

minder dan € 3,56

minder dan € 5,55

GEBOORTEN

2

€ 2,44 tot minder dan € 2,56

De Koninklijke Antwerpse Beenhouwersbond meldt ons de geboorte van Noa Burms, kleindochter van Johan Burms uit Schelle, lid van de slagersbond van Antwerpen.

3

minder dan € 2,44

ACTIVITEITENKALENDER

minder dan € 2,47

VARKENSVLEES

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” wenst de ouders proficiat!

Voorkwartier

Cat.

Half dier

1

€ 2,56 en +

WAT DOET DE LANDSBOND? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

13-apr

IMPERIAL

I. Claeys, C. Vos

AV GROOTORDE ANTWERPEN, SCHILDE AV GILDE BRUSSELSE BEENHOUWERS.

DEBRIEFING VISPORJECT DEEL 1

I. Claeys, L. Steen, I. Fraye, H. Paelinck, N. Van Speybroeck, B. Vandeginste, B. Vogels, J. Cuypers, C. Vos

27-08-2017

KAPITTEL MANNEKEN-PIS

STUURGROEP VISPROJECT DEEL 2

IDEM + E. Mertens, F. Vercruyssen

21,22-092017

BEZOEK CINEY BEESTENMARKT

19-apr

Vlaam partnerschap

I. Claeys, J. Cuypers

24-09-2017

FEEST ST HUBERT

19-20/4

I.Claeys, W. Verbust, F. Vercruyssen, J. Cuypers

30-09-2017

HET PROVINCIAAL SLAGERSFEEST WEST-VLAANDEREN TE TIELT

Overleg met Koninklijk Nederlandse Slagersbond

20-apr

debriefing Bibac Plus

I. Claeys, C. Vos

15-10-2017

KAPITTEL GROOTORDE NAMEN

25-mei

ESF project onderwijs

I. Claeys

29-10-2017

KAPITTEL GILDE BRUSSELSE BEENHOUWERS

27-mei

GIP Ter Groene Poorte

I. Claeys

19-11-2017

MIS BASILIEK KOEKELBERG

2-mei

Overleg Minister Borsus

I. Claeys, JL Pottier, F. Vercruyssen, J. Cuypers

21-01-2018

DINER BRUSSELSE CORPORATIE

2-mei

Overleg duaal leren/COOVI

I. Claeys

18-06-2017 02-07-2017

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN

Onze volgende uitgave verschijnt op 04-06-2017. Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 23/05/2017. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van augustus 2017.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 47

RECEPTEN

Slagers aan de slag Imperial innoveert! met charcuterie op de barbecue ES

ÉIN

ES

BRO

ÉIN

BRO

ÛT

GO

E

ÛT

GO

E

BRO

ES

ÉIN

ÛT

GEEN

GO

GEEN

BRO

ES

ÉIN

ÛT GO

E

ES

BRO

ÛT

ÉIN

GO

E

BRO

ES

ÉIN

ES

BRO BRO

ÉIN

ÛT GO

E

ÛT GO

E

ÛT

GEEN GEEN GEEN

ES

ÉIN

ES

ÉIN

ES

ÉIN

ES

BRO BRO BRO

ÉIN

GO

E

ÛT

GO

E

ÛT

GO

E

ÛT

GEEN GEEN GEEN

GO

IS IS IS

BRO

É I NS E S ES

IS IS

NT

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

BRO

É I NS E S ES É I NS E S ES

BBRROO

GGEEN EEN

BRO

BBRROO

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

S

TE

E

IS

É I NS E S ES

IS IS

É I NS E S ES

GS

NT

E

S

TE

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN

E

BBRROO

GGEEN EEN GGEEN EEN

GGEEEENN

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

TE

S

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN

GE GE

I S SS E S ES

GE

V

GEEN

BRO BRO BRO

O ÉÉIINN EÛST ES

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

I S SS E S ES

E NLT I SS E NLT I SS

GEEENR

I S SS E S ES

E NLT I SS

CE

R

EL T GE NNTETSS S

AN EIWIT NV

TEN

SOU

BELGIS GE GGEEEENN

E NLT I SS

V

GEEENR

I S SS E S ES

V

EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S

GEEENR

BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN

EL TTEE S S

GEEN

BBRROO

BRO

GGEEN EEN GGEEN EEN

É I NS E S ES

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

TE

S

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN GGEEEENN

V

GE

GEEENR

GE

I S SS E S ES

E NLT I SS

V

EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S

EL TTEE S S

EN EN

EL TTEE S S

E D E PRO

R

AU STEURS D

TEN

SOU

EN

R

XH

TEN

SOU

EL TTEE S S

T

AN EIWIT NV

R

D

S KER

EN

E

GEEN

É I NS E S ES

BRO BRO BRO

É I NS E S ES

IS

ÉIN

NT

É I NS E S ES

ES

ES

IS S

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

BRO

BBRROO BBRROO

IS

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

BBRROO BBRROO BBRROO

GGEEN EEN GGEEN EEN

É I NS E S ES

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN GGEEN EEN GGEEN EEN

GGEEEENN GGEEEENN

E

GS

O ÉÉIINN EÛ ST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

S

TE

S

TE

S

TE

S

TE

NT

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

E

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN GGEEEENN

GE GE

GGEEEENN

E NLT I SS

I S SS E S ES

E NLT I SS

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GE

GGEEEENN

I S SS E S ES

E NLT I SS

I S SS E S ES

V V

GE

E NLT I SS E NLT I SS

I S SS E S ES

E NLT I SS

I S SS E S ES

V

GEEENR GEEENR GEEENR

GE

V V

GEEENR

EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S

I S SS E S ES

GEEENR GEEENR

EL T GE NNTETSS S

BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN

GE

V

EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S

BELGIS GE GGEEEENN

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

GEEENR

BELGIS GE GGEEEENN

EL TTEE S S

BELGIS GE GGEEEENN

EN

EL TTEE S S

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

D E PRO

TEN

SOU

GEE

R

VEGR G

TEN

SOU

GEE

R

VEGR G

TEN

SOU

S KER

STEURS

AAK VERSTER SM

E

R

GEE

R

S KER

SOU

SANS

PA U V

TEN

TEENN

VEGR G

TEN

SOU

CE

S KER

BELGIS GE GGEEEENN

GEE

VEGR G

EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E

R

EL G EELL E

TEN

SOU

EL G EELL E

R

S KER

EL G EELL E

TEN

SOU

S KER

EL G EELL E

R

S KER

EL G EELL E

TEN

SOU

S KER

HAU

E

SANS

R

EL G EELL E

R

S KER

AN EIWIT NV

ten de slagers namelijk een 12-tal gerechtjes en hapjes gebaCE T seerd De uiteinden van de Feinkost werden met A U S T E U R S D op charcuterie.

D E PRO veel smaak verwerkt tot een heerlijk kant en klaar aperitiefhapje en de allerkleinsten werd de Imperial Kip Groenten omgeRSTE AN EIWIT AAK VEvoor R SM NV toverd tot een smakelijke Disney-lolly. Handig indien de slager als traiteur ter plaatse aan de slag wil gaan, maar ook makkelijk XH C T AU STEURS D E P R Oeen barbecue-assortiment voor zijn cliënteel. te verwerkenE Dtot Het enige wat de klant nog moet doen is het kopen en opwarK VERSTEof afwerken AN EIWIop de eigen barbecue. Kleine moeite en maxiMAA R T Smen NV male winst. Ook benieuwd naar de recepten? Stuur een mailtje naar deli@imperial.be voor de digitale receptenfiches.

X C T

TEN

SOU

EL G EELL E

TEN

SOU

S KER

VAN EIWIT

Dit vernieuwend product is getest in kwalitatief CE T D E PRO onderzoek bij slagers en heeft lovende feedback ontvangen.

AAK VERSTER SM

E

R

PA U V

R E CE E ND E GPRRAO T

AN EIWIT NV

Heerlijk malse kipfilet, op vel gebakken waardoor CE T D E PRO het extra sappig blijft. Echt een lekker product.

AU STEURS D

XH

SANS

SOU

FFE

T S KER N

S

R S OUUR

SO E S A N SA N

E SAANNSS E

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

XH

TEN

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

ERSS KKER

N EI VENTVAARM WIT

AU STEURS D

E

R

TEENN

FFE

T S KER N

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

EN

PSA US AVN

RÉ

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

U

N FFTE

V PPAA UUS AVN

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

ERSS KKER

E SAANNSS E

PSA US AVN

U

N FFTE

RÉ

V PPAA UUS AVN

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

SA

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

AKKVEVRESR

48 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

EN

U

RÉ

V PPAA UUS AVN

N FFTE

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

U

J

N EENT

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

AU STEURS D

SANS

SOU

S

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

U

J

N EENT

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

E

TEN

PA U V

R S OUUR

SO E S A N SA N

E SAANNSS E

PSA US AVN

V PPAA UUS AVN

AN SSAA NN S SAV

U

J

N EENT

AN SSARNÉ

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

T

N ✓ Aanbevolen door slagers

E

R

SANS

SOU

N EI VENTVAARM WIT

D E PRO

VAN EIWIT EenN kleurrijke toets in uw toonbank.

100% verse kipfilet, rijk aan proteïnen en geen CE T kleurstoffen…

Kortom een product dat perfect D E PRO inspeelt op de vraag naar evenwichtige voeding!

AAK VERSTER SM

XH

TEN

PA U V

TEENN

FFE

ERSS KKER

EN

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

AKKVEVRESR

S KER

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

CE

✓ Smakelijk!

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

Bevat minstens 30% groenten: wortel en broccoli.

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

E

R

PA U V

TEENN

FFE

R S OUUR

S

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

SO E S A N SA N

E SAANNSS E

PSA US AVN

U

N FFTE

FENN FFFE EN AP SCH

U

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

XH

SANS

SOU

N EIW VENTVAARM IT

T

AN EIW

AAK VERSTER SM

E

TEN

PA U V

R E CE T E ND E GPRRAO

D E PRO

IT ✓ 30%N Vgroenten

E

R

AN EIW VENTVARM IT

T

AN EIWIT NV

CE

AU STEURS D

D E PRO

✓ Uniek product in de markt SANS

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

CE

AAK VERSTER SM

XH

TEN

PA U V

T S KER N

ERSS KKER

EN

U

N FFTE

RÉ

V PPAA UUS AVN

AN SSAA NN S SAV

N EENT

J

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

E

SANS

R

N EIW VENTVAARM IT

AN EIWIT NV

Kip Groenten Wortel & Broccoli

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

geef een iets dikkere snede mee aan uw klant voor S XCH ACUCE ED R AS DOOT T R E C E D R AO T AA optimale D USRRCEE een S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D smaakervaring E N E GP R I T EOEEELNO OSLTOEDEUERPPRR H ONSSSTPTEGEUU R NSRGGARR

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

E

SANS

N EI VENTVAARM WIT

AAK VERSTER SM

XH

TEN

R

R E CE E ND E GPRRAO T

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

SOU

N FFE

KE

EN TTERNS

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

R E CE E ND E GPRRAO T

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

TEN

SOU

TEENN

FFE

T S KER N

S XCH ACUCE EDD R AS RDOOT T OSLTOEEUERPP R

AKKVEVRESR

NE VENTVAARM IWIT

PA U V

TEENN

FFE

R S OUUR

S

SO S E SAN A N

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

T S KER N

UARKVSAENARNSETIEWIW KSLMEANNVVTO ER ITIT

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

SO S E SAN A N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

FOATSAAAFKAARKVEVMRESRTSET EN VSEMSM T RER

TEENN

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

ERSS KKER

EN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

FFE

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

ERSS KKER

EN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

ERSS KKER

EN

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

T S KER N

ERSS KKER

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

AKKVEVRESR

E SAANNSS E

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

EN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

PSA US AVN

RÉ

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

E SAANNSS E

U

V PPAA UUS AVN

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

S XCH ACUCE E R AS DOOT T OSLTDOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

PSA US AVN

U

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

RÉ

U

FENN FFFE EN AP SCH

N EENT

J

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

U

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

E SAANNSS E

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

N EENT

J

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

U

V PPAA UUS AVN

U

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

PSA US AVN

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

N EENT

J

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

U

V PPAA UUS AVN

U

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

E SAANNSS E

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

N EENT

J

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

U

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

PSA US AVN

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

U

V PPAA UUS AVN

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

N FFTE

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

AA D USRRCEE I T EOEEELNO NSRGGARR

UARKVSAENRNSETIEWI KSLMEANNVVTAO ER WITIT

AKKVEVRESR

Ontdek nu de unieke Imperial Kip Groenten

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

B S TATIEREEEENN S

U

AN SSARNÉ

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

SA

B S TATIEREEEENN S

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

De slager inspireren om op een slimme manier meer omzet te

AN SSARNÉ

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

werd opgestart. Voor de voorjaarseditie trokken op 18 april meer workshop N EI AKO MUSRRS TO af naar D RSZwijnaarde Vslagers RKVEVMRESRTSET eenKSLMbarbecue ZSSFAFdan 40 EANGFVDO FOATSAAAFKAAvoor ATRORMM EAUNARKVVSAVETNARONSETEIEW FO ITIT RIW LAKALGVEVUEEZTTAO VENTVAARM WIT CHEN KFKLELEANUFATSTO N EN VSEMSM T RER LUTLAENEN RI O TAT met charcuterie. Want geloof het of niet: door charcuterie te gebruiken kan je op een eenvoudige en lekkere manier veel NDSUSS PP U T SHHA A O I RS-SPFS CCR E B HRARA A D USRRCEE E SRGARRAA S RPEX HX EAH UA U GH RAR SASD D S XCH ACUCE E R AS DOOT T R E C E A T DEUERPPRR IGT LEHHO I T EOEELNO PP AHIOOSLLPO OSLTDOEdienst E GPRR O H ONSSSTPTECoach EONSSmeer N G EUU R O je barbecueseizoen. halen uit van wasE NDslager Curd uit Harelbeke die met een expertise van 30 jaar is uitgeN EI KVEVMRESRVlaanderen.

MEUASURFdé D D RSATRORreferentie S TSET AAR G O UARKVSAENRNSETIEWIWITIT interactieVAFKO N F S O Z E A F FOATSAAAFKin V F ARSSTT barbecue F AgroeidCH tot MM LAKALGVEVUEEZTTAO KSLMEANNVVTAO EREen VENTVAARM WIT EN KKLLEN T OO EN VSEMSM T RER LUTLAENEN RI O TAT ve workshop met live cooking rond verschillende barbecue grills was het resultaat: de aanwezigen werden op alle mogelijke NDSUSS PP U T SHHA A O I RS-SPFS CCR E B HRARA A D USRRCEE E SRGARRAA S RPEX HX EAH UA U GH RAR SASD D S XCH ACUCE ED R AS DOOT T R E C E D R AO T E N E GP R IGT LEHHO I T EOEELNO PP AHIOOSLLPOO G TO EDEUERPPRR H ONSSSTPTE EUU R EONSSmanieren NTijdens geïnspireerd. deze ImperialOSLAcademy ontdek-

SA

B S TATIEREEEENN S

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

RR R E C Ein 2017 X HX H C NDSUSS PP U T genereren.

S XAcademy S RPEde A A DD B HRARA A is Dhet S A A O I RS-SPFSACICR E Dat USI TCEEEOopzet CH AOUCESLETDOEDEURERPASPRDROOT T die EEELNONSRGGARRAA van E ND E GPRRAO T IGT LEHHO TPTEGHEUR H OOSLLPOO H EAOUANUSSSImperial UR RS S EONSSPPHH

AN SSARNÉ

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

SA

B S TATIEREEEENN S

J

AN SSARNÉ

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

N EENT

AN SSARNÉ

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

U

AN SSARNÉ

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

J

AN SSARNÉ

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

N EENT

AN SSARNÉ

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

U

AN SSARNÉ

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

J

AN SSARNÉ

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

B S TATIEREEEENN S

N EENT

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

T

UUTAP SCH

AAKAGMGDADNZZOO

D E PRO

T

camembert, honing en nootjes TEKST EN RECEPTEN: IMPERIAL

Mexicaanse tortilla’s met pikante salsa MEXICAANSE TORTILLA’S MET PIKANTE en crumble van KALABASJA SALSA EN CRUMBLE VAN KALABASJA

1 PORTIE 5 PERS (1 schaaltje) / 10 MIN / APERO/BBQ INGREDIËNTEN Kalabasja, in kleine stukjes gesneden Gemalen gruyèrekaas Pikante salsasaus Tortillachips Lente-uitjes Benodigdheden Aluminium schaaltje (inhoud 500 gr) De Kalabasja kan ook vervangen worden door Mandolino BEREIDINGSWIJZE Neem een aluminium schaaltje en vul het met tortillachips.

Overgiet deze met de pikante salsasaus. Bestrooi rijkelijk met gruyèrekaas en Kalabasjablokjes. Zet dit 10 minuutjes in de oven of 5 min op de barbecue tot de kaas is gesmolten.

Vlak voor het serveren afwerken met een frisse groene toets van lente-uitjes.

Tip: indien open barbecue (zonder deksel), best een blaadje aluminiumfolie over het bak- je plooien of een rond deksel over de barbecue plaatsen zodat de warmte rond de tortilla’s blijft circuleren. Haal van de barbecue wan- neer de kaas gesmolten is.

BARBECUESCHAALTJE MET VLAAMSE BOERENHAM, CAMEMBERT, HONING EN NOOTJES 1 SCHAAL ±3 PERS (gemiddeld 3 schaaltjes pp als hoofdgerecht) / 5 MIN / + 5 MIN GAARTIJD / APERO/BBQ INGREDIËNTEN PER PORTIE 3 fijne sneetjes Imperial Vlaamse Boerenham gerookt 3 sneetjes Camembert Honing Fijngemalen walnoten

Benodigdheden Aluminium schaaltjes (L19cmxB8cmxH2cm) BEREIDINGSWIJZE Snijd de plakjes boerenham flinterdun en leg er ongeveer 3 in een schaaltje.

Leg op ieder sneetje een stukje camembert en werk af met honing en nootjes.

Plaats het schaaltje op de barbecue (gesloten of open) tot de kaas warm wordt. Je kan dit ook in de oven garen op 150°C. Tip: Kan verkocht worden in de toonbank als traiteurgerecht, kant-en-klaar voor de klant.

KIP AAN ’T SPIT MET EEN TOETS VAN OMER IN EEN BARBECUESCHAALTJE 1 SCHAAL ±1 PERS (gemiddeld 3 bakjes pp als hoofdgerecht)/ 5 MIN / + 10 MIN GAARTIJD / APERO/BBQ INGREDIËNTEN PER PORTIE 2 fijne plakjes “Kip aan ’t Spit” 60 ml vleesjus 5 gr Smokey BBQ Mix Ardo Omer bier Bieslook Ardo Benodigdheden Aluminium schaaltjes (L19cmxB8cmxH2cm) Plaats 10 minuten in de oven op 150°C. of zet het schaaltje 5 minuten op de barbecue.

BEREIDINGSWIJZE Marineer een stuk “Kip aan ‘t Spit” 5 minuut- jes in Omer bier.

Meng ondertussen de vleesjus met Smokey BBQ Mix en giet de helft van de jus op de bodem van de aluminium schaaltjes.

Haal de plakjes “Kip aan ’t Spit” uit de marina- de van Omer.

Halveer deze sneetjes en plooi ze dubbel. Schik de 4 halve plakDE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 49

RECEPTEN

Benodigdheden Aluminium schaaltjes (L19cmxB8cmxH2cm)

VEERR

E LL G E GE

EE N

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

EE N

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

EE N

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

EE N

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

EE N

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

BELGIS V

VEERR

EE N

E LL G E GE

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

EE N

VEERR

BELGIS V

E LL G E GE

VEERR

E LL G E GE

BELGIS V

BBEELLGGGIISS

V CH L

É RRÉ SAV

VEERR

É RRÉ SAV

BELGIS V

CHAAPP SSJCH

V CH L

E LL G E GE

EE N

O IDD RU-U

BBEELLGGGIISS

O IDD RU-U

EE N

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

VEERR

E LL G E GE

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

BELGIS V

BBEELLGGGIISS

É RRÉ SAV

V CH L

CHAAPP SSJCH

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

EE N

EE NN

O IDD RU-U

EE N

EE NN

EE N

BBEELLGGGIISS BBEELLGGGIISS

GG

EE NN EE NN

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

CHAAPP SSJCH

EE NN

V CH L

É RRÉ SAV

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

AV SSASVA

EE NN

O IDD RU-U

CHAAPP SSJCH

GG

É RRÉ SAV

V CH L

CHAAPP SSJCH

GG

É RRÉ SAV

O IDD RU-U

AV SSASVA

GG

V CH L

AV SSASVA

JJ

GG

O IDD RU-U

AV SSASVA

JJ

A SS A

NNSS U TT GGLL U

BELGIS V

BBEELLGGGIISS BBEELLGGGIISS BBEELLGGGIISS

GG GG GG

BBEELLGGGIISS

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

BBEELLGGGIISS

GG

EE NN EE NN EE NN EE NN EE NN

BBEELLGGGIISS

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

Plaats 10 minuten in de oven op 150°C. of zet het schaaltje 5 minuten op de barbecue.

EENNVV LULUTT RRI I

V CH L

AV SSASVA

JJ

A SS A

NNSS U TT GGLL U

O IDD RU-U

BBEELLGGGIISS

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

BEREIDINGSWIJZE Meng de sjalotjes met de honing-mosterdvinai- grette. de UCTHCEHVNVAVAKKMRMIANAN EENGiet NVV LULUTT RRI I L helft hiervan in het aluminium schaaltje.

Schik de kwartjes Leielander Barbecue ham trapsgewijs in het OO NNSS U TT N SI RI R--F UR TEEBB GGLL U G LFAAI I R schaaltje.

Giet nu de rest van de vinaigrette over de ham en werk af met EVNVAVAKKMMAA TEENNVVRRI I ringetjes pijpajuin. Deksel erop en dit gerecht is klaarLULUTvoor ver- LUCTHCH RI NN koop in uw toonbank.

A SS A

50 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

JJ

A SS A

±1 BAKJE/P.P. (gemiddeld 3 bakjes pp als hoofdgerecht)/ 5 MIN / + 10 MIN GAARTIJD / APERO/BBQ iNGREDIËNTEN PER PORTIE 4 dunne plakjes Imperial Voorge- gaard Varkensgebraad 3 porties prei met room Ardo 25 gr gemalen Gruyère kaas

JJ

A SS A

NNSS U TT GGLL U

V CH L

É RRÉ SAV

EE NN

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

AV SSASVA

A SS A

EENNVV LULUTT RRI I

O IDD RU-U

É RRÉ SAV

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

±1 BAKJE/P.P. (gemiddeld 3 bakjes pp als hoofdgerecht)/ 5 NOO NNSS U TT SI RI R-G-FLFAAIURI RTEEBB GGLL U MIN / + 10 MIN GAARTIJD / APERO/BBQ INGREDIËNTEN EENNVV EVNVAVAKKMMAA LULUTT RRI I LUCTHCH RI NN 1 snee Leilander Barbecue in 4 gesneden ± 80-100 gr sjalot Ardo NNSS U TT NOSOI RI R--F UR TEEBB ± 50-75 gr honing-mosterdvinaigrette Mareco GGLL U G LFAAI I R Pijpajuin Ardo Benodigdheden Aluminium schaaltjes (L19cmxB8cmxH2cm)

V CH L

É RRÉ SAV

GG

É RRÉ SAV

GG

É RRÉ SAV

GG

É RRÉ SAV

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

CHAAPP SSJCH

JJ

EENNVV LULUTT RRI I

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

CHAAPP SSJCH

A SS A

NNSS U TT GGLL U

O IDD RU-U

AV SSASVA

JJ

EENNVV LULUTT RRI I

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

CHAAPP SSJCH

A SS A

NNSS U TT GGLL U

V CH L

CHAAPP SSJCH

OP EEN BEDJE VAN PREI EN KAAS

JJ

EENNVV LULUTT RRI I

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

CHAAPP SSJCH

JJ

NNSS U TT GGLL U

O IDD RU-U

AV SSASVA

A SS A

een bedje van prei en kaas IMPERIAL VOORGEGAARD VARKENSGEBRAAD

EENNVV LULUTT RRI I

NOSOI RI R--F UR TEEBB G LFAAI I R

AV SSASVA

jes trapsgewijs in het schaaltje.

Overgiet de bereiding met de rest van de mengeling van vleesjus en Smokey BBQ Mix. IMPERIAL VOORGEGAARD Garneer met snippers bieslook. Deksel erop en dit gerecht is klaar VARKENSGEBRAAD voor verkoop in uw toon- bank. op

V CH L

CHAAPP SSJCH

A SS A

NNSS U TT GGLL U

EVNVAVAKKMMAA LUCTHCH RI NN

AV SSASVA

JJ

EENNVV LULUTT RRI I

O IDD RU-U

AV SSASVA

JJ

A SS A

NNSS U TT GGLL U

CHAAPP SSJCH

A SS A

EENNVV LULUTT RRI I LEIELANDER BARBECUE MET SJALOTJES EN HONING-MOSTERDSAUS

V CH L

AV SSASVA

LEIELANDER BARBECUE met sjalotjes en honing-mosterdsaus

JJ

BEREIDINGSWIJZE Schep de helft van de portie prei in het alumi- nium schaaltje.

Schik de 4 plakjes Imperial Voorgegaard Var- kensgebraad in het schaaltje door ze dubbel te plooien en trapsgewijs over elkaar te leggen.

Bedek dit nu met de rest van de portie prei. Bestrooi met de Everkoop EVNVAVAKKMMAA ENNVV gemalen kaas. Deksel erop en dit gerecht is klaar voor LULUTT RRI I LUCTHCH RI NN in uw toon- bank.

Plaats 10 minuten in de oven op 150°C. of zet het Nschaaltje 5 NOO NSS G L UUTT SI RI R-G-FLFAAIURI RTEEBB GL minuten op de barbecue.

O IDD RU-U

Imperial innoveert!

ES

ÉIN

ES

BRO

ÉIN

BRO

ÛT

GO

E

ÛT

GO

E

BRO

ES

ÉIN

ÛT

GEEN

BRO

ES

ÉIN

ÛT GO

E

ES

BRO

ÛT

ÉIN

GO

E

BRO

ES

ÉIN

ES ÉIN

ES ÉIN

ES ÉIN

ES ÉIN

ES ÉIN T

CE

ES

BRO BRO BRO BRO BRO BRO

D E PRO

ÉIN

ÛT GO

E

ÛT GO

E

ÛT GO

E

ÛT GO

E

ÛT GO

E

ÛT GO

GEEN

E

ÛT GO

GEEN GEEN GEEN GEEN GEEN GEEN GEEN

IS IS

GO

GEEN

IS IS IS

ÉIN

IS

É I NS E S ES

IS

GEEN

BRO

BBRROO

GGEEN EEN

É I NS E S ES

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

S

TE

E NLT I SS

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN

V

GE

I S SS E S ES

GEEENR

EL T GE NNTETSS S

T

AN EIWIT NV

R

E

IS

É I NS E S ES É I NS E S ES É I NS E S ES

ES

ES

IS S IS

É I NS E S ES

IS

É I NS E S ES

BRO BRO BRO

BBRROO

GGEEN EEN

É I NS E S ES

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

S

TE

S

TE

É I NS E S ES

BRO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN GGEEN EEN

GGEEEENN

BBRROO

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

E NLT I SS

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN

GE

GGEEEENN

E NLT I SS

I S SS E S ES

V

GE

E NLT I SS

I S SS E S ES

V

GEEENR

GE

V

GEEENR

EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S

I S SS E S ES

GEEENR

EL T GE NNTETSS S

BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN

D E PRO

TEN

SOU

BELGIS GE GGEEEENN

E

GEEN

É I NS E S ES

BRO BRO BRO BRO BRO BRO BRO

BBRROO

IS

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛ ST ES

NT

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

NT

S

TE

E

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

E NLT I SS

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN GGEEEENN

GE

V

GE

I S SS E S ES I S SS E S ES

GEEENR

EL T GE NNTETSS S

E NLT I SS

V

EL T GE NNTETSS S

BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

R

EN

T

TEN

SOU

EL TTEE S S

R

E

R

EN

É I NS E S ES

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN

BBRROO

GGEEN EEN

GGEEEENN

E

GS

O ÉÉIINN EÛST ES

S

TE

S

TE

S

TE

S

TE

NT

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

E

S

TE

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GGEEEENN GGEEEENN GGEEEENN GGEEEENN

E NLT I SS

I S SS E S ES

E NLT I SS

I S SS E S ES

E NLT I SS

IS EE G OS E S GO ÛT ÛT

GE

GGEEEENN

I S SS E S ES

GE GE

E NLT I SS

I S SS E S ES

V V V

GE

E NLT I SS E NLT I SS

I S SS E S ES

V

GEEENR GEEENR GEEENR GEEENR

GE

V

GEEENR

EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S EL T GE NNTETSS S

I S SS E S ES

GEEENR

EL T GE NNTETSS S

BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN BELGIS GE GGEEEENN

GE

V

EL T GE NNTETSS S

BELGIS GE GGEEEENN

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

EL TTEE S S

EN

GEEENR

BELGIS GE GGEEEENN

EL TTEE S S

GEE GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

VEGR G

GEE

D E PRO

TEN

SOU

VEGR G

R

GEE

TEN

SOU

VEGR G

R

GEE

TEN

SOU

VEGR G

R

R

R

R

VEGR G

EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E EL G EELL E

R

EL G EELL E

TEN

SOU

EL G EELL E

TEN

R

T

AN EIWIT NV

CE

S KER

SANS

SOU

AU STEURS D

D E PRO

AN EIWIT NV

CE

S KER

AU STEURS D

T

AN EIWIT NV

CE

S KER

AU STEURS D

D E PRO

AN EIWIT NV

CE

S KER

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

XH

SOU

AU STEURS D

AN EIWIT NV

CE

S KER

EL G EELL E

R

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

E

EL G EELL E

SOU

VAN EIWIT

Dit vernieuwend product is getest in kwalitatief CE T D E PRO onderzoek bij slagers en heeft lovende feedback ontvangen.

AAK VERSTER SM

E

PA U V

EL G EELL E

TEN

R

R

R

TEN

SOU

R

R

AU STEURS D

S KER

R

TEN

SOU

S KER

R

R

S KER

E

R

TEN

SOU

S KER

E

R

R

S KER

AN EIWIT NV

Heerlijk malse kipfilet, op vel gebakken waardoor CE T D E PRO het extra sappig blijft. Echt een lekker product.

AAK VERSTER SM

XH

TEN

R

TEN

SOU

S KER

E

SANS

R

R E CE E ND E GPRRAO T

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

S KER

E

SANS

R

TEENN

FFE

S

R S OUUR

SO E S A N SA N

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

T S KER N

ERSS KKER

E SAANNSS E

PSA US AVN

RÉ

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

E

TEN

SOU

PA U V

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

R E CE E ND E GPRRAO T

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

XH

VER

EN

U

V PPAA UUS AVN

N FFTE

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

U

J

N EENT

SA

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

E

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

T

N ✓ Aanbevolen door slagers

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

N EI MUSRARSTSTO D RSATRORMM UARK SANNSETIEWIW VAKO FOATSAAAFKAARKTVMESRTSETRER TO LAKALGVEVUEEZTTAO KSLMEANNVVTAO ER ITIT VENTVAARM WIT CHEN KFKLELEANUFinformatie meer ga naar EN VSEMSMhttps://my.imperial.be VER

E

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

R E CE E ND E GPRRAO T

D E PRO

VAN EIWIT EenN kleurrijke toets in uw toonbank.

100% verse kipfilet, rijk aan proteïnen en geen CE T kleurstoffen…

Kortom een product dat perfect D E PRO inspeelt op de vraag naar evenwichtige voeding!

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

NE VENTVAARM IWIT

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

E

R

TEENN

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

FFE

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

SO E S A N SA N

E SAANNSS E

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE E R AS DOOT T OSLTDOEDEUERPPRR

ERSS KKER

EN

FOATSAAAFKAARKVEVMRESRTSET EN VSEMSM T RER

T S KER N

ERSS KKER

EN

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

PSA US AVN

RÉ

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

E SAANNSS E

PSA US AVN

U

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICO HRARA A ESLBLPOO RO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

SANS

SOU

PA U V

R E CE E ND E GPRRAO T

CE

✓ Smakelijk!

XH

TEN

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWI KSLMEANNVVTAO ER WITIT

AKKVEVRESR

N EI VENTVAARM WIT

Bevat minstens 30% groenten: wortel en broccoli.

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

XH

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

T

AN EIW

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

D E PRO

IT ✓ 30%N Vgroenten

SANS

R

N EIW VENTVAARM IT

PA U V

TEENN

FFE

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

E

TEN

SOU

R E CE T E ND E GPRRAO

T

AN EIWIT NV

CE

AU STEURS D

D E PRO

✓ Uniek product in de markt SANS

R

AN EIW VENTVARM IT

CE

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

PA U V

T S KER N

ERSS KKER

EN

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

AKKVEVRESR

E SAANNSS E

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

N FFTE

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

U

J

N EENT

ANN SSAR É

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SANS

R

N EIW VENTVAARM IT

AN EIWIT NV

Kip Groenten Wortel & Broccoli

AU STEURS D

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

ERSS KKER

EN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

PSA US AVN

RÉ

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

E SAANNSS E

PSA US AVN

U

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

U

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

N FFTE

RÉ

V PPAA UUS AVN

AN SSAA NN S SAV

U

J

ZISOSFAFTAT EANGFVDO FO LUTLAENEN RVoor

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

AAK VERSTER SM

XH

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

geef een iets dikkere snede mee aan uw klant voor S XCH ACUCE ED R AS DOOT T R E C E D R AO T AA optimale D USRRCEE E een S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D smaakervaring E N E GP R I T EOEELNO OSLTOEDEUERPPRR H ONSSSTPTEGEUU R NSRGGARR

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N EENT

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SANS

R

N EI VENTVAARM WIT

PA U V

N FFE

KE

EN TTERNS

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

TEN

SOU

R E CE E ND E GPRRAO T

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

NE VENTVAARM IWIT

PA U V

TEENN

FFE

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

R S OUUR

S

SO S E SAN A N

S XCH ACUCE EDD R AS RDOOT T OSLTOEEUERPP R

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

TEENN

UARKVSAENARNSETIEWIW KSLMEANNVVTO ER ITIT

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

R S OUUR

S

SO S E SAN A N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

FFE

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

T S KER N

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

R S OUUR

S

SO E S A N SA N

S XCH ACUCE ED R AS DOOT T OSLTOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

TEENN

UARKVSAENRNSETIEWIW KSLMEANNVVTAO ER ITIT

ERSS KKER

EN

E SAANNSS E

PSA US AVN

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

FFE

S XCH ACUCE E R AS DOOT T OSLTDOEDEUERPPRR

AKKVEVRESR

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

R S OUUR

S

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

SO E S A N SA N

S RPEX HX EAH UA U H RAR SASD D H ONSSSTPTEGEUU R

T S KER N

ERSS KKER

E SAANNSS E

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

UARKVSENRNSETIEWI KSLMEANNVAVTAO ER WITIT

AKKVEVRESR

PSA US AVN

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

U

J

N EENT

FENN FFFE EN AP SCH

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

N FFTE

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

U

D USRRCEE E SR ARRAA I T EOEELNO N GG

RÉ

FENN FFFE EN AP SCH

U

J

N EENT

AN SSAA NN S SAV

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

V PPAA UUS AVN

O I S SS R - PF AHCICROO HRARA A ESLBLPOO

FOATSAAFAARM TSET EN VSEMSM T RER

EN

D RSATRORMM LAKALGVEVUEEZTTAO

N FFTE

FENN FFFE EN AP SCH

AN SSAA NN S SAV

U

J

T

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

MUSRRS TO VAKO CHEN KFKLELEANUFATSTO

Ontdek nu de unieke Imperial Kip Groenten

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ANN SSAR É

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

NDSUSS PP U T SHHA A IGT LEHHO EONSSPP

SA

U-UFI TAI TIEREEEENBNS S

ZSSFAF EANGFVDO FO LUTLAENEN RI O TAT

N EENT

T

UUTAP SCH

AKMD LVALAAAGGADNZZOO

D E PRO

T

Zekerheid voor uw produktie

Polyester & Inox Roest en Corrosie vrij

Clip Toppers

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

Meer informatie online polyclip.com/3147

SCD 600/700

DCD 600

PDC 600/700

PANELCO bvba Tel. 055/38.51.33 • Fax 055/38.51.34 • info@becopanel.be

www.becopanel.be Exclusieve distributie voor België: SysmaTec bvba l Tel. +32 14 408-520 l info@sysmatec.be

Clip toppers_130x92_7547 frz_3147 nl_Boucherie Belge_2017.indd 1

BEENHOUWER NODIG ? www.btsfood.be info@btsfood.be

Contact voor Vlaanderen 03/ 211.09.03

25.04.2017 17:04:32