BB magazine 2017-08 – NL by BB-BB

Verantwoordelijke uitgever: J. Cuypers • Toelatingsnummer: P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) • 27 augustus 2017 • NR 07

REPORTAGE BERTRAND BERNARD DOSSIER: KONIJN VIS-PROJECT DEEL 2: KOOKWORST REPORTAGE THE BUTCHER'S COACH

Editoriaal Met het einde van de talloze zomerfestivals en het begin van het nieuwe schooljaar in zicht zit de zomervakantie er alweer op. We kunnen nog wel mijmeren over onze heerlijk vakantiedagen op één of ander paradijselijk strand maar eens terug in onze vertrouwde omgeving, zet de dagelijkse race tegen de klok ons weer snel met beide voetjes op de grond. Om het vakantiegevoel nog even vast te houden kunnen we nog wat experimenteren met de exotische ingrediënten en recepten die we meebrachten vanuit ons vakantieoord maar daar houdt het ook op. Er moet weer gewerkt worden en dat is maar goed ook. Ook op de Landsbond hebben we een overvolle agenda voor het najaar af te werken. De traditionele nationale jaarlijkse infoavonden, de voorbereidingen voor een nieuwe editie van Meat Expo, Eurobeef 2018 en de daarbij

behorende Meesterschapwedstrijden en Juniorcup en, niet te vergeten, de voorbereidingen van deel 2 van ons VISproject, zullen al onze aandacht opeisen. Alhoewel de zomervakantie voor iedereen wat komkommertijd is, lobbyden onze voorzitters verder om de flexijobs er ook voor onze sector door te krijgen. Heel wat excellenties werden bestookt met mails, brieven en telefoons om aan te klagen dat onze slagers geen toegang tot de flexijobs kregen. We vonden een zeer grote medestander in Staatssecretaris De Backer die zich de inspanning getroostte om voor de ambachtelijke slagers op te komen. Mede met de inspanningen van NSZ en met de steun van Minister Borsus - die de ambachtelijke slagers ten allen tijde steunt - werd er eindelijk gehoor gegeven aan onze oproep en zullen onze leden vanaf volgend jaar beroep kunnen doen op het systeem van flexijobs. Klein minpuntje aan deze overwinning is de onbetamelijke kritiek van Horeca Vlaanderen. Terwijl ondernemers zich beter zouden vereniging in tijden waarin ondernemen niet altijd gemakkelijk is, stelt Horeca Vlaanderen zich niet echt collegiaal op. Het zou wenselijk zijn dat ALLE ondernemers de zon in elkaars water kunnen zien schijnen want dat

r e m m u n In dit BELGISCHE BEEHOUWERIJ

Colofon - editoriaal - inhoud....................................... 2-3 Woord van de voorzitters.................................................4 Kleine aankondigingen....................................................65 Prijsvorken - Wat doet de Landsbond ? Familiehoekje - Kalender .............................................. 66

PASWOORD: STEAK

INFORMATIEF/ACTUEEL

Vraag en antwoord - Marktberichten............................ 5 Anneleen Vandewynckel op bezoek bij de Landsbond.............................................................................9 Partnerlijst.......................................................................10-13 Forfait.................................................................................... 14 Infoavonden................................................................. 15, 48 Flexi-jobs worden uitgebreid..........................................17 Jachtkalender.................................................................... 30 Lonen in de slagerij............................................................31 Landsbond op bezoek bij Nederlandse collega's... 48 Info: Controleacties DIS in ’t stad................................ 49 Hinderpremie en sluitingspremie...........................50-51

komt iedereen ten goede. Het negativisme moet er echt uit. Niemand heeft baat bij ongegronde kritiek. Het ondernemersklimaat kan maar bloeien als er positivisme heerst zowel bij de ondernemer als bij de consument! De geslaagde koppeling van Meat Expo aan de bakkersbeurs in 2015 zal verder gezet worden in 2018. Het ziet er naar uit dat dit de ideale formule is aangezien nu reeds een aanzienlijk deel van de beursoppervlakte voor standhouders uitverkocht is. Om de vakbeurs nog interessanter te maken voor onze leden zal er ook deze editie gesleuteld worden aan de programma’s en aan randanimatie op maat van ons ambacht. Het moet echt de moeite lonen voor elke bezoeker om naar Kortrijk af te zakken. De EUROBEEF-werkgroep onder leiding van onze voorzitters, neemt de reglementen van onze vakwedstrijden nog eens onder de loep en legt hier en daar wat nieuwe accenten.

De Meesterschapwedstrijd zal uiteraard weer de eer toebedeeld krijgen die haar toekomt en zal het pure vakmanschap belonen. EUROBEEF blijft evenwel ons paradepaardje. We zullen onze lezers vanaf nu op de hoogte houden van zowel de vakwedstrijden als van de beurs zelf. De publicatie van de reglementen van de vakwedstrijden is voorzien voor de Belgische Beenhouwerij van oktober zodat jullie ruim de tijd hebben om jullie creatieve ideeën te ontwikkelen. Samen met het FAVV leggen we de laatste hand aan het programma voor de najaarsinfoavonden. De data van zowel de infoavonden als van het VIS-project publiceren we in dit vakblad. Noteer deze data alvast in uw agenda. Weet dat de nieuwe bijlage ivm dry age gratis uitgedeeld wordt op de najaarsinfoavonden. Ik wens jullie allemaal een goede start van het tweede jaargedeelte. Carine

Dag van de Ambachten...................................................53 Hygiëneopleiding Realco......................................... 54-55 Maaltijdcheques.................................................................58

VIS-PROJECT DEEL 2...................................... 40-45

REPORTAGE

DOSSIER GEVOGELTE...................................... 52-53

Bertrand Bernard, Eigenbrakel....................................6-9 Algemene Vergadering van de Grootorde van de Belgische Slagers................ 16-17 The Butcher’s Coach..................................................28-30 Fenavian heeft een nieuwe voorzitter....................... 64

DOSSIER OPLEIDING.................................. 18-26, 32 DOSSIER KONIJN................................................ 34-39

REGIONAAL.................................................... 32, 39, 46

RECEPTEN

Rejo........................................................................................47 Verstegen......................................................................56-59

VLAM...........................................................................60-62 WEDSTRIJD

Winaars Brugse Ham....................................................... 68

Waar kan je ons vinden?

LANDSBOND DER BEENHOUWERS, SPEKSLAGERS EN TRAITEURS VAN BELGIË: Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel - tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ VZW: BTW BE 0542 984 224 - Rekeningnummer IBAN BE 74 0017 1573 6707 - www.bb-bb.be VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR: Johan Cuypers - Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel - johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING: Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN: Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be VORMGEVING EN DRUK: Drukkerij Geers offset nv - Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker TECHNISCHE DIENST: Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen. Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers.

WOORD VAN DE VOORZITTERS Na een deugddoende vakantie zijn de meeste slagers weer aan de slag. Ook op de Landsbond draait alles weer op volle toeren. Wij zijn meer dan verheugd dat de inspanningen om ook in onze slagerijen gebruik te kunnen maken van flexijobs eindelijk beloond worden. Nog maar eens een bewijs dat blijven hameren op dezelfde nagel uiteindelijk loont. In Staatsecretaris De Backer vonden wij een geducht medestander voor de invoering van flexijobs in onze sector maar ook toenmalig minister Borsus deed zijn duid in het zakje. De uitwerking van deze nieuwe maatregel moet nog gebeuren maar wij kregen alleszins de zekerheid dat tegen 1/1/2018 de invoering een feit zal zijn. Uiteraard ligt er nog heel wat werk op de plank. We hebben dan wel deze strijd gewonnen, de oorlog nog lang niet. De discussies rond de invoering van de witte kassa lopen verder. Wij zijn de mening toegedaan dat de invoering van de witte kassa voor slagers die cateringdiensten aanbieden enkel kan als daaraan dezelfde voordelen als die gegeven aan de horeca zoals o.a. goedkope overuren en 500 euro per werknemer per kwartaal RSZ-korting zoals voorzien in het Horecapact, toegepast kunnen worden. Hierover is het laatste woord nog niet gezegd maar we houden u op de hoogte van de onderhandelingen. Met de herfst in zicht werken we volop aan een interessant programma voor de najaarsinfoavonden waarop we u allen hopen te mogen begroeten. Vast staat dat – zoals steeds – de nieuwigheden uit de sector en een overzicht van wat de Landsbond doet belicht wordt door de voorzitters. Daarnaast zal het FAVV de nieuwe reglementering rond dry aging uitleggen en krijgen alle leden die aanwezig zijn op de infoavonden deze nieuwe bijlage van de gids gratis mee. Ook worden de nieuwe versoepelingen met stappenplan rond de verplichte gehaktanalyse goed uitgelegd voor slagers die leveren B to B. Er komt eveneens een duidelijke uitleg in verband met de wijzigingen in de jaarlijkse gehaktanalyse. Het VIS-project zit in de tweede fase. Na de succesvolle infoavonden rond zout-en vetvermindering in paté zijn we nu gekomen aan de tweede productgroep: KOOKWORST. Noteer de data waarop we met het VIS-project in uw regio komen alvast in je agenda zodat je mee bent met de laatste technologische ontwikkelingen in het produceren van kookworst. Wij hopen alvast dat dit deel op evenveel of nog meer belangstelling kan rekenen als bij het deel over paté het geval was. Het verloop van deze studie kunnen jullie uiteraard volgen in de komende vakbladen. Voor onze franstalige collega’s voorzien wij uiteraard een vertaling van alle artikels hieromtrent. De onderwijshervormingen in het Vlaamse landsgedeelte en de onderhandelingen van onze voorzitter Ivan Claeys hieromtrent hebben ertoe geleid dat onze leden-ambachtelijke slagers zich kandidaat kunnen stellen om jongeren uit het dagonderwijs of uit de leertijd intensief te vormen en te begeleiden op de werkvloer. Kandidaat – stageondernemers dienen een aanvraag in te dienen bij de Vlaamse overheid en kunnen na goedkeuring van hun dossier, inclusief een plaatsbezoek van de Vlaamse Gemeenschap, een erkenning krijgen die 6 jaar geldig is als erkend opleider. Het duaal leren, zoals de nieuwe term voor dit soort onderwijs luidt, biedt, volgens ons, enorme kansen aan jongeren maar ook aan onze ambachtelijke slagers. Met z’n allen kunnen we er 4 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

immers voor zorgen dat jongeren de perfecte opleiding op de slagerswerkvloer krijgen maar ook dat we in de toekomst genoeg kandidaten aantrekken om onze slagerijen over te nemen en op ambachtelijke wijze kunnen verder uitbaten. Het lot van ons ambachtelijk slagersberoep ligt dus voor een stuk in onze eigen handen! Als wij ons de moeite getroosten om jongeren op te leiden tot volwaardige ambachtelijke slagers, wordt de vijver om kandidaat-overnemers uit te vissen immers groter. Leden die interesse hebben om jongeren onder hun vleugels te nemen en op te leiden tot volwaardige ambachtelijke slagers, kunnen zich aanmelden bij de Landsbond. Wij begeleiden u in de procedure tot erkenning. Verder staat er ons een grote uitdaging te wachten met de organisatie van een nieuwe EUROBEEF en MEESTERSCHAPWEDSTRIJD die volgend jaar in september zullen plaatsvinden. De reglementen moeten aangepast worden en we hopen, in samenwerking met de beurs-organisatie, over te gaan tot digitalisering van onze wedstrijden zodat we jonge slagers kunnen motiveren om deel te nemen. EUROBEEF en de MEESTERSCHAPWEDSTRIJD vormen de ideale gelegenheid om uw huisgemaakte producten te laten valideren door een beroepsjury en de kwaliteit van uw ambachtelijke producten te onderscheiden van de eenheidsworst op de markt. Daarnaast staat er in de herfst een overleg gepland met het College der Forfaits waarbij we nieuwe onderhandelingen starten over het forfait. Helaas stellen wij vast dat heel veel slagers bij de tweejaarlijkse herziening van de bijdrage voor hun sociale verzekeringsfonds een aanzienlijke herziening van hun bijdrage om de oren krijgen. Wij kunnen er niet genoeg op wijzen dat je als ondernemer minimum eenmaal per jaar rond de tafel moet gaan zitten met je boekhouder om een herziening te vermijden. Ook deze problematiek komt aan bod op de nationale infoavonden. Tot slot nemen we, met pijn in het hart afscheid van ONZE minister, Willy Borsus. Hij was een man naar ons hart, iemand waar je kon op rekenen met heel veel respect voor ons beroep. Wij wensen hem heel veel succes in zijn nieuwe job en hopen dat we het met zijn opvolger even goed gaan stellen. Zoals u ziet weten we wat te doen de komende maanden. Gelukkig doen wij als voorzitters van uw vereniging dit met volle goesting en voor de volle 100% ! De voorzitters Ivan Claeys en Jean-Luc Pottier

www.mauricemathieu.be

VRAAG EN ANTWOORD Ik beschik over een wettelijk conform distributieautomaat voor levensmiddelen. Moet ik het FAVV hiervan op de hoogte stellen? Dit hangt er van af. Indien de distributieautomaat zich in of in de onmiddellijke nabijheid van de winkel bevindt dan hoeft u niets te doen en valt de automaat onder de toelating van de winkel zelf. Is dit niet het geval, bijv. de automaat staat in een andere gemeente, dan dient u hiervoor een toelating aan te vragen als â&#x20AC;&#x153; Beheerder van distributieautomaten â&#x20AC;&#x153; De activiteitfiche (*), hiervoor van toepassing is DIS- ACT 380. De codes die vermeld moeten worden in het aanvraagformulier

(*) zijn: PL 39 (Beheerder van distributieautomaten) AC95 ( Detailhandel als bijkomstige activiteit) PR52( Levensmiddelen) Het is zelfs toegestaan dat er meerdere slagers gebruik maken van het apparaat, dit voor zover er duidelijk aangegeven staat wie er verantwoordelijk is voor de automaat. (*) activiteitfiches: www.favv.be/Professionelen/ Erkenningen,toelating en registratie/ Activiteitenlijst (+ Activiteitenfiches)/ Activiteiten fiches (**) aanvraagformulier: www.favv.be/Professionelen/ Erkenningen,toelating en registratie/Model aanvraagformulier voor een registratie, een toelating en/of een erkenning

Marktberichten van de prijzen voor levend vee MAXIMUMPRIJZEN ZOALS VASTGESTELD OP DE HIERNA VERMELDE MARKTEN

RUNDEREN

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg Week 30/2017

Week 31/2017

Week 32/2017

Week 33/2017

Battice

Stieren (S)

2,70 - 3,00

Ciney

Stieren dikbil

2,70 - 2,90

Brugge

Stieren dikbil

3,00 - 3,15

Vaarzen dikbil

2,85 - 3,15

OPMERKINGEN Week 30/2017

Kalme aanvoer-Daling dikbil

Week 31/2017

Minder aanvoer - Tendens tot dalende prijzen- Trage verkoop

Week 32/2017

Minder aanvoer voor de tijd van het jaar- Stabiele prizjen

Week 33/2017

Stabiele prijzen

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 5

REPORTAGE

Bertrand Bernard, Eigenbrakel

In Eigenbrakel, gelegen in de provincie Waals-Brabant ging ik op bezoek bij Bertrand Bernard (48). Hij baat, aan de drukke steenweg, zijn recent vernieuwde ambachtelijke slagerij uit. Met het potentieel van ruim 39.000 inwoners telt deze gemeente meer inwoners dan de provinciehoofdstad Waver. Bernard Bertrand is gehuwd met Virginie (42) en het samengesteld gezin telt 5 telgen waarvan Tristan (14) voorlopig de enige is die een job in de slagerswereld ambieert. Tristan volgt een opleiding restaurateur bij Ceria maar voorziet nu reeds om na een 7de specialisatiejaar traiteur via avondonderwijs een opleiding slagerij te volgen terwijl hij aan de slag is in de ambachtelijke slagerij van zijn papa.

Hoe kwam je in het slagersvak terecht? Bernard: Zowel mijn grootvader als mijn vader waren zelfstandige slagers. Het was dus bijna vanzelfsprekend dat ik naar de beenhouwersschool zou gaan. Na mijn opleiding ging ik aan de slag bij diverse grootwarenhuizen om in 1996 mijn eigen slagerij te openen. Om me nog meer te vormen ging ik 2-3 jaar later naar INFOBO om er een opleiding traiteur volgen. Ik startte met niets en moest 6 banken langslopen vooraleer ik er eentje vond die interesse voor mijn project toonde. Ik verkocht zelfs mijn wagen om geen leningen meer te hebben en meer in de zaak te kunnen investeren. Ik ben gestart met een bescheiden winkeltje en klein atelier. Gelukkig ben ik altijd positief geweest en heb ik mijn droom, ondanks alles, waargemaakt. Na mijn echtscheiding stond ik er zeker niet rooskleurig voor maar ik ben blijven geloven in deze zaak. De werken waren een hele investering maar zeker en vast de moeite waard. We kregen de kans het aanpalende huis bij te huren en de winkel op die manier volledig opnieuw in te richten. De plaats werd gewoon gestript en we maakten één grote ruimte van de verschillende kamers. Het gedeelte waar nu het atelier ondergebracht is, was vroeger zowel atelier als winkelruimte. Door de verbouwing hebben we onze oppervlakte serieus vergroot en kwam er 7 meter koeltoonbank bij.

6 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

Dat is al de moeite ! Bernard: Het was echt noodzakelijk om deze uitbreiding te maken. Alle producten krijgen nu de presentatie die ze verdienen en bovendien konden we in het nieuw concept een rijpingskast plaatsten in de winkel. Hoe meer producten je kan uitstallen, hoe meer je er ook wil uitstallen. De kaasafdeling is ook een gevolg van de oppervlaktewinst, net als onze uitgebreide wijnstand en kleine delicatessen. Is de dry aged hype rendabel in een dorpsslagerij ? Bernard: Bij ons wel. Wij leggen de klanten ook van naaldje tot draadje uit waarmee we bezig zijn. Op vlak van dry aged vlees zeg ik ook telkens dat dit niets nieuw op de markt is maar dat de ambachtelijke slager dat altijd al gedaan heeft. Het vroegere afsterven van het vlees is niets meer of minder dan wat wij nu binnen het kader van dry aged vlees doen. De rijpingskast is niet alleen een aantrekkingspool in de winkel, wij hebben daar ook echt cliënteel op. Mensen die bewust kiezen voor dat specialer stukje vlees en daar ook iets meer willen voor betalen. Dit is uiteraard een niche maar onze klanten komen van heinde en verre om hier een heerlijk stukje dry aged vlees te kopen. Een opsteker voor ons.

TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 7

REPORTAGE

Welk soort klanten kom er bij jou over de vloer? Bernard: Wij hebben een gemixt klantenbestand met ongeveer de helft jongeren en de helft oudere klanten. Wij bedienen mensen die van heel ver komen om dat speciaal stukje vlees maar ook mensen die dagdagelijks bij ons hun boodschappen doen. In de voormiddag hebben we vooral klanten die graag koken en graag een puur stukje vlees mee naar huis nemen. Op de middag doet onze broodjesstand het zeer goed en vanaf 16 uur kopen heel veel klanten bereidingen en traiteurproducten. Wij bieden dan ook voor elk wat wils aan en onze klanten kunnen hier perfect hun menu samenstellen. Dagschotels hebben we bewust niet maar vermits alle klassiekers en trendy producten in de koeltoonbank staan, is het geen kunst om een heerlijk avondmaal op tafel te toveren. Wij zijn hier gevestigd sinds 1996 en hebben ondertussen onze strepen wel verdiend. Onze klanten weten dat ze bij ons terecht kunnen voor kwaliteitsvlees en vleesproducten en een uitzonderlijk vriendelijke bediening. Wij kopen alle producten bij de beste leveranciers en stellen hoge eisen aan de kwaliteit. Rekening houdend met het milieu, kiezen wij ook vaak voor lokale productie. Wij kopen in vertrouwen bij de schakels voor ons. Je bent als ambachtelijke slager ook afhankelijk van de kwaliteit van de producten die je koopt. Als je niet met een perfecte kwaliteit start, kan het eindproduct nooit goed zijn. Zowel in de winkel als in het atelier zit de sfeer er hier goed in en zie ik alleen maar lachende gezichten. Bernard: Mijn echtgenote Virginie en ikzelf zijn de zaakvoerders van deze ambachtelijke slagerij. Wij hebben een zeer evenwichtig team medewerkers in dienst die perfect omgaan met onze klanten. De klanten komen niet naar hier om op een onvriendelijk gezicht te kijken. Ze komen expliciet naar onze winkel voor onze kwaliteitsproducten maar zeker ook voor de fijne bediening. Wij leven met hen mee in goede en kwade dagen en bieden hen een luisterend oor aan indien nodig. De balans in het team zit zeer goed. Ik kan op iedereen vertrouwen en allemaal werken we aan het succes van dit bedrijf. Anderzijds wordt er hier hard gewerkt maar is er ook tijd voor een grapje. In het atelier zowel als in de winkel wordt er heel wat afgelachen. Ik doe mijn best om iedereen tevreden te houden en hou ook zoveel mogelijk rekening met de wensen van het personeel. Zo zorgen we er in de planning altijd voor dat iedereen om de 4 weken een vrij weekend heeft. Het is een kwestie van geven en nemen en ik denk dat wij het perfect evenwicht gevonden hebben voor zowel de werknemers als voor ons. Hoeveel medewerkers stellen jullie te werk? Bernard: Hier werken, mezelf meegerekend, 10 personen. In het atelier – maar ook daarbuiten - is Eric mijn rechterhand. Als ik er niet ben, is hij dé verantwoordelijke. Hij heeft meer dan 30 jaar een eigen slagerij uitgebaat en denkt en werkt zoals een zelfstandige ondernemer. We zijn twee handen op een buik. Onze slagers William en Nicolas verdelen samen met onze stagiaire Chistophe en slagersgast Andy het werk in het atelier. In de winkel worden de klanten bediend door Nadège, Laura et Laetitia. In het weekend komt Nino (onze student) het team versterken. Iedereen kent zijn of haar taak maar we geven onze werknemers ook veel vrijheid. Andy maakt vandaag bijvoorbeeld een couscous 8 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

volgens zijn recept. Als je medewerkers creatief zijn moet je hen ook de kans geven om zich te ontwikkelen. Bij ons kan en mag dat. Dat maakt het werk voor de werknemers ook aangenaam. Hun werk is mede door die vrijheid afwisselend en niet monotoon Wat is jouw taak in de slagerij? Bernard: Ik ben de duivel doet al van de zaak. Naast het werk in het atelier, bedien ik ook de klanten in de winkel. Ook op administratief vlak sta ik mijn mannetje. Administratie neemt steeds meer tijd in beslag. De planning voor het personeel, de boekhouding, het bijhouden van de stock etc… zijn taken die we als ondernemer, of je het nu graag doet of niet, moeten doen. Ik zou graag meer tijd doorbrengen in het atelier en creatief bezig zijn maar helaas kan je niet meer doen dan werken en je tijd zo goed mogelijk besteden. Daarnaast is er ook een gezinsleven dat niet mag lijden onder de werkzaamheden in de zaak. Mijn echtgenote Virginie werkt niet mee in de zaak maar helpt waar ze kan zodat we voldoende tijd overhouden om aan ons gezin te besteden. Dat is ook de reden waarom we zaterdagmiddag de winkel sluiten, zo hebben niet alleen wij, maar ook onze teamleden voldoende tijd voor een normaal gezinsleven en dit toch terwijl we 6 dagen open zijn. Welke soorten vlees bieden jullie je klanten aan? Bernard: Met de verbouwing en de grotere koeltoonbank kunnen we nu ook meer producten aanbieden. We hebben een heel mooie vers vleesaanbod. Wij bieden naast Belgisch kwaliteitsrundvlees van dieren die 4 tot 5 jaar oud zijn en reeds 1 tot 2 keer gekalfd hebben, ook verschillende buitenlandse rundveerassen aan. Het rundvlees komt toe in PAT om de eenvoudige reden dat wij niet de tijd hebben om alles zelf uit te benen. Je moet nu eenmaal keuzes maken. We maken heel veel bereidingen, traiteurgerechten en vleeswaren. Alles in huis doen is niet meer mogelijk binnen onze mogelijkheden op vlak van plaats en personeel. Varkensvlees wordt hier wel uitgebeend omdat we veel vleeswaren maken en alles kunnen opwerken. Voor het vers varkensvlees kiezen we bewust voor Duroc d’Olives, voor de verwerking in de charcuterie kiezen we voor het gewoon varken. Kwestie van het rendement te behouden. Ons vlees wordt zeer nauwgezet uitgekozen met oog voor kwaliteit en voor de productie. Wij kopen zoveel mogelijk regionaal aan bij boeren die hun zaken van a tot z opvolgen. Jullie hebben ook een online platvorm ? Bernard: Je moet mee met je tijd en je kan haast niet zonder onlineplatvorm. De meeste consumenten maken er gretig gebruik van. Bovendien is het een gemakkelijke manier van werken voor zowel de klant als voor ons. De klanten kunnen hun bestelling afhalen in de winkel of kiezen voor levering aan huis na 18u30 in een straal van 5 km rond Braine-l'Alleud. We doen dat aan een tarief van € 3 maar als de klant voor meer dan € 50 koopt, is de levering gratis. Wat een service ! Bernard: Ik neem aan dat de meeste ambachtelijke slagers dergelijke service geven aan hun klanten. We kunnen ons als vakman maar op 2 manieren onderscheiden namelijk door de kwaliteit van onze huisgemaakte producten die je nergens anders kan kopen en door onze persoonlijke service. Ik ben altijd blij als ik na een vakantie terug opendoe en de klanten zeggen dat ze ons gemist hebben. Ik vind supermarkten geen concurrentie en andere collega’s ook niet. Er is plaats onder de zon voor iedereen

REPORTAGE

maar als de klanten de producten en vooral de smaak van die producten die ze bij jou kopen nergens anders kunnen vinden, is dat een pluim op je hoed. Jullie doen ook feestaanneming? Bernard: We hebben een uitgebreide traiteurdienst en we organiseren feesten van receptie tot dessert. Vanaf 20 personen kunnen we ook buffetten aanbieden. Zelf feesten begeleiden doen we niet of uiterst uitzonderlijk maar we zorgen wel dat als mensen een feest met bediening willen, ze contact kunnen nemen met mensen die die service garanderen. Omdat we heel veel materiaal ter beschikking hebben, kunnen we dat desgevallend ook aanbieden. Is dit je laatste uitbreiding of droom je nog van meer? Bernard: Dit was een de tweede keer dat ik in mijn carriĂ¨re de winkel vernieuwd en/of uitgebreid heb. Het was een serieuze investering die enkele jaren zal moeten renderen. Bovendien moeten we, als we ooit nog uitbreiden, een ander pand zoeken.

Hier zitten we op onze maximum capaciteit. De winkel en het atelier zijn nu volledig up-to-date dank zij de medewerking en de ideetjes van Virginie. Winkelinrichter Bossuyt heeft al het mogelijke gedaan om onze wensen te verwerken in het concept en we zijn zeer tevreden met het resultaat. Op dat vlak zitten we goed voor de toekomst. Er is meer ruimte in het atelier waardoor we op een aangenamere en efficiĂŤntere manier kunnen werken. Wat dan weer leuk is voor ons team. Hoe zie je de toekomst? Bernard: Ik denk dat de ambachtelijke beenhouwer heel veel toekomst heeft. De consument beseft steeds meer dat kwaliteit en vakmanschap samen gaan en respecteert het ambacht en de kwaliteitsproducten die wij aanbieden. Ook de persoonlijke service is een pluspunt dat we nog meer moeten benadrukken. Misschien hebben wij een opvolger in onze rangen. Mijn zoon, Tristan heeft in ieder geval de ambitie om over enkele jaren de fakkel over te nemen.

Bezoek van Anneleen Vandewynckel, Directeur van Fenavian, aan de Landsbond Anneleen Vandewynckel, de Directeur van Fenavian (de Federatie van de Vleeswarenproducenten) kwam langs op de Landsbond om een filmpje te maken waarin onze voorzitters Ivan Claeys en Jean-Luc Pottie de.punten van samenwerking tussen FENAVIAN en de LANDSBOND in de verf zetten. Het filmpje werd getoond op de algemene vergadering van FENAVIAN.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 9

PARTNERLIJST PARTNER

CONTACT

KORTING

ALL FIRE SECURITY

Laurens Mingneau T. 056/ 42 32 29 laurens@allfiresecurity.be

5% korting bij bestelling via onze webshop. Dit kan door het ingeven van de couponcode: 'landsbond755'. Enkel geldig op bepaalde toestellen

BARO

Pat Tant pat.tant@baero.com 0499/813500

100% korting op montage bij aankoop compleet verlichtingsplan

BLEYENBERGH

VAN DAMME FILIP 03/326 36 00 verkoop@bleijenberg.be

Extra punten – nieuwe klanten krijgen een jaar gratis My Qu TV

BOSSUYT

BOSSUYT TOM 056/36 11 80 tom@bossuytwi.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

“We wisten dat SA alleen BRAGARD

Alexandre Blondiaux 010/75 03 44 alexandre.blondiaux@bragard.com

15% korting op de ganse cataloog

The brand. The store. The design. Your products deserve a perfect presentation. Light from BÄRO makes the difference: customised lighting solutions for stores and shops thanks to a wide range of luminaires with standard and special light colours. Effective and innovative thanks to effi cient LED Beenhouwer nodig? technology.

Bossuyt onze ideeën perfect zou kunnen uitwerken. En dat deden ze ook.”

BTS INTERIM OF

Op zoek naar werk als beenhouwer? Katia Verschoore van There are all sorts of lights. Eetwinkel Maertens Because there are all sorts of uit Oostkamp products. www.baero.com

Noordlaan 21

•

B-8520 Kuurne

•

Vlaanderen: 03/211 09 03 meer mooie winkels Persoonlijke aanpak + gunstige voorwaarden voor onze leden Ontdek tevreden klanten op: Wal: 04/277 45 10 en www.mooiewinkel.be! info@btsfood.be T +32 56 36 11 70 • F +32 56 36 11 71 • info@bossuytwi.be • www.mooiewinkel.be

03/211.09.03

CHENU FABRICE 0473/566 306 chenufabrice@gmail.com

Tot max 30 kg: ijking aan €75 + 21% BTW, geen vervoerskosten, boven 30 kg: -10% op iederen ijking

CCV

HILDE DECLOEDT 057/21 52 15 h.decloedt@be.ccv.eu

Tot €100 korting bij aankoop/huur van uw CCV betaaloplossing

DANIS

Klaas Gruyaert 0479 72 29 30

Gratis degustatie bij de slager naar aanleiding van een evenement met inbegrip van 10kg gratis vlees

DEVAFLOOR

SERNEELS NILS 014/51 54 85 info@devafloor.be

5% korting op factuurbedrag + 5 l onderhoudsproduct specifiek voor gietvloeren

DEWECO

DE WEERDT FRANK 03/455 56 36 fdw@deweco.be

5% korting op factuur van uitgevoerde werken

DUPONT

DUPONT SARAH 056/20 32 09 sarah.dupont@dupont.be

7% afhaalkorting in showroom, niet cumuleerbaar met andere kortingen of promoties

Fredrik Van Hulle 09/394.13.94 beenhouwers@easypayments.be

*SPECIALE AANBIEDING* Tot €100,- korting op de aankoop en 25% op de huur alsook: 1) 1ste jaar gratis service; 2) Gratis installatie en levering; 3) Wij verzorgen ook volledig gratis de overstap van uw huidige leverancier naar ons

CW TECH info@btsfood.be www.btsfood.be

Dé specialist in het plaatsen van professionele en ervaren tijdelijke beenhouwers.

DUPONT NV • SA

PROFESSIONAL EQUIPMENT FOR FOOD HEROES

EASY PAYMENT SERVICE

ISEZ NOTRE

ENST • UTIL

IS PENDELDI

GRAT GEBRUIK ONZE

UITE

NAVETTE GRAT

Visit Us!

Stand 260

like us!

www.facebook.com/dupontnv

Advertentie Belgische Beenhouwerij September 2015 220x145mm 20150818.indd 1

EDF LUMINUS

Dupont NV/SA • ‘t Hoge 98 • 8500 Kortrijk  056 203 209 •  056 22 80 29 •  info@dupont.be •  www.dupont.be 18/08/2015 9:16:50

Mailadres service: business.services@luminus.be Tel. 078/15 52 32 Mailadres commercieel: beenhouwers@edfluminus.be Tel. 0800/211.64

10 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

€2 korting leden op dag en nachttarief Gas en Elek voor verbruiken +50MWh elek en +100MWh gas - Korting eerste jaar bij intekenen voor verbruiken -50MWh elek en -100MWh gas. Beide genieten gratis van de service “Energy Assist” -: www.luminus.be/nl/KMO/beenhouwer/

oor zij die als lid van de ë bij essent.be

ED-VERLICHTING?

PARTNER

CONTACT

KORTING

EDENRED

AANSLUITINGEN EDENRED 02/679 55 59 affiliatenetwork-be@edenred.com www.edenred.be cindy.voisin@edenred.com

Slagersactie via www.edenred.be

ESSENT

ESSENT TEAM 03/270 95 79 slagers@essent.be

Als lid van de Landsbond krijgt uw beenhouwerij toegang tot het grootzakelijk tarief van essent.be. Dit tarief volgt de marktprijzen op de voet en is normaal enkel op aanvraag te verkrijgen. Bovendien krijgt u dit tarief elke keer opnieuw. U hoeft dit niet aan te vragen, wij brengen dit automatisch in orde. Wat krijgt u méér? Een klantendienst die altijd speciaal voor u klaarstaat. Een antwoord op al uw vragen i.v.m. facturatie? Hulp bij uw prijsvergelijking met andere leveranciers? U belt 03 270 95 79 (op weekdagen tussen 9u en 17u) of u mailt wanneer u maar wilt naar slagers@essent.be.

31/07/15 16:35

EUROFINS

DE GROOTE STEVEN 050/45 00 60 stevendegroote@eurofins.com

ANALYSEPRIJS: € 34,00 bij contante beta- ling / € 39,00 bij overschrijving na ont- vangst factuur. vanaf het tweede gehaktstaal dat u meegeeft: € 26,00/staal. TRANSPORTPRIJS: binnen afgesproken periode (augustus-september): eerste afhaling: gratis tweede afhaling: - bij heranalyse: gratis - indien eerste keer geen staal beschikbaar: + transport: € 25,00 een extra afhaalronde wordt in oktober 2014 georganiseerd. bij heranalyses wordt geen transport doorgerekend, bij andere afhalingen wel (transport: € 25,00).

FIMATEC

DEBRUYNE JELLE 0475/ 68 18 31 jelle@fimatech.be

5% korting

FOODDESK

LAMBAERTS SEL 0475/75 13 58 info@fooddesk.be

150 € korting bij instappakket (800 ipv 950€) + 6 maanden vrijstelling licentiekosten

IMPERIAL MEAT PRODUCTS

JENS NACHTEGAELE 09 370 02 11 www.imperial.be

Slagersacties

Arne Van Lersberghe Joyn Ambassador Coach arne.vanlersberghe@joyn.be 0498/67.62.73

Joyn is een innovatief getrouwheidssysteem die momenteel al bij meer dan 6000 handelaars in België actief is met bijna 2 miljoen gebruikers. Met de Joyn-kaart of applicatie sparen je klanten punten bij elk bezoek of bij elke aankoop in je zaak. Je krijgt toegang tot een individueel handelaarsportaal die jou inzicht geeft in je klanten met uitgebreide mailingtool.

HEGGERMONT SIMON 056/24 01 66 national.accounts@konvert.be

Een uniforme nationale doorstuurcoëfficiënt van 1,78 als korting voor de leden van de Landsbond

Pieter Nuyts 03/455 24 90 info@winkelinrichting.be

Extra korting op eigen gefabriceerde meubelen

MASSON CHRISTOPHE 03/298 01 01 christof.masson@grouplimas.be

Gratis audit en proofing aan (ongedierte bestrijding) + korting van 15% op de basistarieven

LIXERO

CORNEZ LUC 0479/56 50 28 retail@lixero.eu

20% korting op brutoprijslijst + gratis bezoek en offerte voor nieuwe verlichting

LUNCHBREAK

Davy De Witte lunchbreak@davydewitte.com 0488 35 33 26

10 % korting

MEAT TIME

Henk De Vliegher 0496/36 87 15 devliegerhenk@msn.com

samenaankoopkorting

YOUR FIRST CHOICE Imperial_logo+slogan_2016.indd 1

JOYN

03/08/16 16:55

KONVERT INERIM NATIONAL. ACCOUNTS@KONVERT.BE

056/24.01.66

LEMMENS

www.winkelinrichting.be

Provinciesteenweg 453 LIMAS GROUP B-2530 Boechout Tel. +32(0)3 455 24 90 info@winkelinrichting.be

Belgische beenhouwersbond 2017.indd 1

verlichting eken streer van uw

24/04/2017 14:11:04

x voor een

et nieuwe

elen. Meer weergave, r dan 50%

................

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 11

PARTNER

CONTACT

KORTING

MY QU tV

VALCKIERS MICHAEL 0473/ 43 86 85 michael@valkiersmarketing.be

€ 200 korting bij aankoop van een starters- pakket

MFC KOELPLATEN

MISSANT ANNICK 0477/67 53 07 monheimfoodcontact@skynet.be

10% korting of gratis levering

NAVIMEAT

DECONINCK PASCAL 050/82 23 33 info@navimeat.be

Slagersactie via bon in De Blegische Beenhouwerij

PLUS DEALS

VERMASSEN BART 016/29 58 05 francis.michils@riston.be

45 Euro/maand ipv 59 Euro/maand voor het PlusDeals open

PREMED

STEVENS SVEN 016/30 81 11 sven.stevens@premed.be

€100 korting op beheersbijdrage

QUALITY GUARD

VAN GIERDEGOIM 051/ 49 49 51 wim@qguard.be

Iedere nieuwe Quality Guard klant, aangesloten bij de Landsbond (vanaf 1/7/2016) krijgt de eerste drie maanden gratis gebruik van de app licentie pro (jaarwaarde € 600) (niet cumuleerbaar met andere gratis gebruik periode acties) - Voor nieuwe leden van de Landsbond zal deze gratis periode 6 maanden bedragen. Op de jaarlijkse huur zal met € 25 of 4% korting krijgen indien men lid is van de Landsbond. Per bijkomende dienst die men neemt, zal de huur telkens met € 25 dalen bvb certificatie, temperatuursensoren, jaarlijkse opleiding, … Bij het uitbesteden van ongediertebestrijding in combinatie met deze app én de bovenvermelde diensten zal bij overname van het bestand preventief contract (mits voorlegging laatste factuur) het eerste jaar gratis zijn ten belope van het bestaande bedrag.

PLANCQUAERT MICHELE 02/229 14 28 michele.plancquaert@randstad.be

Persoonlijke aanpak + gereduceerd tarief

WAUTERS THIBAUD 010/45 30 00 t.wauters@realco.be

5% korting (vanaf € 250)

VERBEKE RIK 09/385 56 15 Rik.Verbeke@solina-group.eu

Slagersactie via bon in de Belgische Beenhouwerij

SD WORX

PEETERS JOAN 03/220 26 28 joan.peeters@sdworks.com

Zie website www.bb-bb.be

SECUREX

VAN ROY SONJA 0477/51 46 66 Sonja.Van.Roy@securex.be

Gunsttarief Sociaal Secretariaat (korting van 40 % of meer op normaal tarief ) -30 tot 50 euro korting indien 3-4-5 van de onderstaande diensten door Securex ondernemingsloket voor u in orde worden gebracht: Btw-activatie, btw-wijziging of btwstopzetting aangifte SABAM: voor muziek in uw winkel (vergoeding aan de auteur van de muziek) aangifte billijke vergoeding: voor muziek in uw winkel (vergoeding aan de producent en de uitvoerende artiest van de muziek) vergunning FAVV Vergunning spekslager-beenhouwer -speciale tarieven arbeidsongevallen en 24/24 type basis wet voor de zelfstandige zaakvoerder -10 % korting op het normaal tarief van een collectief outplacement. Administratieve jaarbijdrage voor leden van de Landsbond: € 100. (is een korting van € 95 voor onze leden)

ire officiel n

AT EXPO

STAND 461

09 / 2015 KORTRIJK XPO

rendre visite sur le stand n°461 et gagnez :

gnant) =

produits professionnels de nettoyage GRATUITS*

gagnants) =

toyant-désinfectant agréé GRATUIT (DEGRES-L+)

gagnants) =

hygiène GRATUIT

e maximum 1000€

ciper?

coordonnées :

ent: s travaillant dans

RANDSTAD 2 Je dépose ce coupon au stand n°461 Un tirage au sort des gagnants sera réalisé le 2 octobre 2015 parmi les coupons reçus à Meat Expo. Les gagnants seront avertis par téléphone dans les 10 jours suivant le tirage.

REALCO

REJO

21/08/15 15:28

12 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

PARTNER

CONTACT

KORTING

SITA

NICO DECUYPER 02/370 66 11 nico.decuyper@sita.be

Minimum 5% korting op huidige factuur (te bepalen na overleg exclusief dierlijk afval) + optimalisatie ivm vlarem of andere wetgeving).

SUMMIT

Vicky Sneppe +32 (0)50 23 19 60 vickysp@summitretail.be

Korting/slagersactie

SODEXO

MORADE R’GHIF 02/547.55.88 affiliates-sodexocard.be@sodexo. com

Zie website www.bb-bb.be

SODIBE

GYSEL KAREL 03/236 68 06 karel@sodibe.be

Vaste dossierbeheerder, alles in prijs en 10% korting op de administratiekosten.

SYNTRA WEST

DIRK DEDEURWAERDER 078 353 653 info@syntrawest.be

2,5% korting op alle SBM cursussen bedoeld voor de slager-traiteur

Eén laagje maakt het verschil met Wouter Lovenich TOTAL

Verstegen Pure Gepaneerd 0495/904 801 VALENTYN

VALENTYN MICHEL 02/569 93 31 wettelijk verplicht zijn om te declareren. michel@mte-valentyn.be

Slagersactie

Vrij van de 14 allergenen stoffen die

VAN ENGELANDT

VANDENBUSSCHE KATLEEN 02/521 63 06 info@vanengelandt.com Allerbeste

Minimaal 20% zoutverlaging. (t.o.v. vergelijkbare Verstegen producten/recepturen)

Van Engelandt

sinds 1968

Een wereld van kwaliteitsvlees

VANHEEDE Rue Ropsy Chaudron Straat 83 1070 Bruxelles/Brussel Tel: 02 521 63 06

rustbox.

Tankkaart: geen abokosten en korting op de officiële brandstofprijs: 8€ct/liter in één Total station naar keuze of 5€ct/liter in stations Belgisch Total netwerk.

Fax: 02 522 11 24 info@vanengelandt.com www.vanengelandt.com

VERSTEGEN

Verstegen ingrediënten

VANHEEDE CAROLINE 056/ 52 16 21 caroline.vanheede@vanheede.com

Gratis afvalscan en verbetervoorstel - 6 maanden gratis huur voor contracten afgesloten in 2016 - optimale recyclagegarantie - gratis toegang tot uw online afvaldossier 'my vanheede'.

Geert Vermeersch. 015/21 09 75 gvermeersch@verstegen.be

Slagersactie via bon in De Belgische Beenhouwerij

s nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

WAUTERS PLASTICS

WAUTERS NICO 071/60 04 00 nw@plasticswauters.be

- 5% bij aankopen van minder dan € 25, - 10% vanaf aankopen van + €25 met uitzondering van -15% op aankopen boven € 75 in rubriek sanitaire benodigdheden zoals buizen, aflopen etc., 5% op afsluitingen bekaert, - 5% op tuinmeubelen, -5% op filmrollen en rollen in polyethylene. geen prijskorting op afprijzingen of speciale aanbiedingen.

MEVR. CARREBROUCK KATHY TEL 093745715 FAX 093740537 info@wimag.be

Slagersactie

078/450061 infosales@worldline.com

2 maanden gratis huur toestel of 20% op aankoopbedrag toestel, tarieven van mobiele betalingen zullen gelijk zijn aan de betalingen op de terminal. (Tijdelijk 30% omwisseling toestel)

www.tickets-for-parks.be

Aanbod voor de leden van Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België. Walibi Belgium: € 29,50 (in plaats van €36.50) - Bellewaerde: € 26,50 (in plaats van €31) - Aqualibi: € 14 (in plaats van €21).

7/09/15 15:57

WIMAG

winkelinrichting toonbanken koeling

WORLDLINE Aalterseweg 70 9910 Knesselare t +32 (0)9 374 57 15 F +32 (0)9 374 05 37 info@wimag.be www.wimag.be

WALIBIBELLEWAARDEAQUALIBI

5% korting

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 13

DE FORFAITAIRE GRONDSLAGEN VAN AANSLAG AANSLAGJAAR 2017 (INKOMSTEN 2016) Zoals dit het geval is wat betreft het voorlopig BTW-forfait 2017 zijn de forfaitaire grondslagen van aanslag voor het aanslagjaar 2017 (inkomsten 2016) inzake de directe belastingen dezelfde als deze voor het aanslagjaar 2016 (inkomsten 2015). Hieronder vindt u een overzicht van de belangrijkste rubrieken. RUBRIEK II.A VERKOOP VAN VLEES a) Rund-, kalfs-, varkens- en schapenvlees a) aankopen op voet: b) aankopen “geslacht”: c) aankopen in losgesneden stukken

€ 2,79 € 2,79 € 3,34

b) Paardenvlees a) aankopen op voet b) aankopen “geslacht” c) aankopen in losgesneden stukken

€ 2,79 € 2,79 € 2,92

11 E: margarine (BTW 12%) 11 F: dierenvoedsel, houtskool, dranken(**), andere koopwaren aan 21 % BTW, (BTW 21%)

RUBRIEK V; VERKOOP VAN AANGEKOCHTE KOOPWAREN ZONDER BEWERKING Koopwarengroep 11 A: aangekochte vleeswaren (BTW 6%) 66 % 11 B1: wild ( seizoenwild) (BTW 6%) 55 % 11 B2: gevogelte, konijnen en verse paddestoelen (BTW 6%) 61% 11 C1: conserven, diepvriesproducten (andere dan C3), kruiden,….(BTW 6%) 32 % 11 C2: quiches,pizza's, toasts, lasagne, pastaschotels, vis- en kipbereidingen,…(BTW 6%) 53 % 11 C3: alle aardappelbereidingen (zowel vers als diepgevroren) zoals frieten, kroketten,aardappelgratin,…(BTW 6%) 65 % 11 D1: kaas en kaasroulades (BTW 6%) 47 % 11 D2 Andere dranken dan deze bedoeld in koopwarengroep 11F (BTW 6%) 37%

Noyen pensen in de prijzen! Jawel, onze bloedworst en witte pens zijn tijdens de “iTQi Superior Taste Awards” beloond met een Superior Taste Award. En dat zal ons voor één keer niet worst wezen. Met gerenommeerde Michelin chefs en sommeliers als juryleden kan deze beloning echt wel tellen! Tijdens de evaluatie werd elk product blind getest volgens een strakke procedure. Criteria als geur, smaak, ervaring in de mond, nasmaak, textuur enz. werden door elk jurylid zorgvuldig onderzocht. Onze Noyen paradepaardjes vielen dus in de prijzen. Onze bloedworst kreeg 2 sterren en het etiket “bijzondere smaak”. Onze witte pens blies de jury helemaal omver en werd beloond met 3 sterren voor haar “uitzonderlijke smaak”. De awards zijn een mooie erkenning voor onze ambachtelijke en lokale aanpak én een bewijs van onze kwaliteitsvolle Noyen smaak. Iets om trots op te zijn dus! Laat ons dit vieren: iemand een heerlijk toastje met bloedworst en appel?

www.noyen.be

NOY-postkaartje 10x15.indd 2

14 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

28 %

(**) Bieren met een effectief alcoholvolumegehalte van meer dan 0,5% vol. en andere dranken met een effectief alocoholvolumegehalte van meer dan 1,2% vol.

RUBRIEK II. B. MEEROPBRENGST (EXCL.BTW) VAN AANGEMAAKTE BEREIDINGEN VOORTVLOEIEND UIT VERS VLEES. Aankopen van vers vlees (*): ….kg(totaal aantal kg) X 17 % X € 1,85 (*) Procentuele verhouding tussen het aantal kg vleesbereidingen en het aantal aangekochte kg vers vlees. RUBRIEK IV. SUPPLEMENTAIRE WINST WEGENS HET ZELF VERVAARDIGEN VAN VLEESPRODUCTEN In deze rubriek wordt het maximaal bedrag van de supplementaire winst die individueel wordt bepaald verhoogd tot € 2,23 per kg

26 %

15/06/17

VOORJAARSINFOAVONDEN De voorjaarsinfoavonden werden succesvol afgerond. Onze voorzitter zag op zijn ronde bijna de helft van de Vlaamse leden.

NATIONALE INFOAVONDEN Naar jaarlijkse gewoonte trekken onze nationale voorzitters het land door om aan onze leden de nieuwigheden eigen aan het ambachtelijk slagersberoep voor te stellen. De Landsbond werkt hiervoor nauw samen met het FAVV. De gastsprekers van het FAVV nemen een deel van het programma voor hun rekening. Op vraag van heel wat leden stellen wij de infoavonden vanaf dit najaar open voor partners en werknemers. U krijgt tijdens deze infoavonden heel veel informatie en er is tijd voorzien om vragen te stellen aan de gastsprekers. Na afloop ontvangt u een bewijs van deelname. PROGRAMMA VOORJAAR Verwelkoming door de nationale voorzitter. FAVV: - Dry aged vlees - Nieuwe richtlijnen rond gehaktanalyse - Veel voorkomende problemen bij controles LANDSBOND: - Slagers kunnen erkenning krijgen als opleider duaal leren - Stappenplan bij positieve gehaktanalyse - Nieuws over Meat Expo 2018, Eurobeef & Meesterschapwedstrijd - Stand van Zaken ivm het VIS-project rond vet- en zoutreductie in ambachtelijke vleeswaren – deel 2: kookworst - Erkenning ambachtsman: hoe aanvragen en wat is de meerwaarde? - Voordelen lidkaart en partners van de Landsbond

KALENDER INFOAVONDEN

OOST-VLAANDEREN 10/10

Sint-Niklaas: opgelet: correctie datum!

16/10

Gent: Kouterhof, Gentbruggekouter 8a, 9050 Gentbrugge: opgelet nieuwe locatie !

23/10

Het Paviljoen, Aalst

LIMBURG 18/10

Borrelhuis, Hasselt

WEST-VLAANDEREN 6/11

Syntra Brugge

09/11

Syntra Kortrijk

13/11

Syntra Ieper

04/12

Zaal Martino, Moeskroen

ANTWERPEN 24/10

ALDHEM hotel, Grobbendonk

BRABANT 27/11

Brabant nl en fr: Coovi, Anderlecht

LUXEMBURG 17/10

Luxemburg, IFAPME Libramont

NAMEN 24/10

Salle de réunion Wépion, Namur

HENEGOUWEN 25/10

Mons

26/10

Tournai

LUIK 21/11

Verviers-Eupen, IFAPME Verviers

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 15

REPORTAGE

Algemene Vergadering van de Grootorde van de Belgische Slagers Op zondag 18 juni was het ‘s Graevenhof in de provincie Antwerpen de place to be voor de leden van de Grootorde. In de prachtige tuin werd onder een stralende zon, iedereen met de nodige egards ontvangen en was het een blij weerzien onder vrienden. Nadien werden de leden uitgenodigd om plaats te nemen in de vergaderzaal voor de jaarlijkse algemene vergadering. De dames mochten genieten van het zomerse weer op het terras en in de tuin van het ‘s Graevenhof. Grootmeester Willy Verbust en Grootkamerheer André Briclet heetten alle aanwezigen van harte welkom en gingen over tot de orde van de dag. Het jaarverslag en de financiële toestand werden respectievelijk overlopen door Grootkanselier Marc Landuyt en de Bewaarder van de zegels Leon Vogels. Commissaris Michel Dehon kon na controle van de boekhoudkundige documenten, de vergadering adviseren om de balans goed te keuren, wat dan ook unaniem gebeurde. Grootmeester Verbust en Grootkamerheer Briclet vroegen aan de dames van de Hoofden van het Protocol om de jubileumpin te overhandigen aan de leden die op de jubileumviering niet aanwezig konden zijn. De heren Didier Van De Casteele, Eddy De Strooper, Paul Houben, Paul Van de Walle, Modest Janssens en Michel Blaimont kregen een pin opgespeld. Daarna was het de beurt aan Etienne De Vleminck en Michel Paquet, Hoofden van het protocol, om toelichting te geven bij de voorbereidingen voor het Kapittel dat dit jaar op 15 oktober zal plaats vinden in Dinant. De heer Modest Janssens hield er aan iedereen te bedanken voor de steunbetuigingen bij het overlijden van zijn echtgenote. Na het statutaire gedeelte was het tijd om te genieten van een fijne receptie met lekkere hapjes waarna iedereen uitgenodigd werd in de imposante feestzaal voor het banket. Tijdens de dansavond na het diner konden de aanwezigen genieten van de gezelligheid en de vriendschapsbanden onder beroepsgenoten aanhalen. Alle felicitaties voor de Hoofden van het Protocol die dit feestelijk gebeuren eens te meer piekfijn hadden voorbereid.

16 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

TEKST EN FOTO'S: CARINE VOS

REPORTAGE/INFORMATIEF

Flexi-jobs worden uitgebreid naar gepensioneerden en handel Wie wil werken, mag werken én wordt beloond! Het voordelig stelsel van de flexi-job wordt dankzij haar succes in de horeca uitgebreid. Niet alleen gepensioneerden kunnen vanaf 1 januari 2018 via een flexijob aan de slag en een centje bijverdienen. Ook in de handel (bakkers, slagers, winkels, kappers,…) kan je vanaf volgend jaar aan de slag gaan via een flexi-job. Dat staat te lezen in het Zomerakkoord op voorstel van Staatssecretaris voor Bestrijding van de sociale fraude Philippe De Backer (Open Vld). Wie een extra centje wil bijverdienen kan sinds 1 december 2015 aan een voordelig tarief gaan flexi-jobben in de horeca. Voorwaarde is dat je minstens vier vijfde werkt bij een andere werkgever, maar je betaalt geen extra belastingen op wat je verdient als flexi-jobber. Philippe De Backer: “Het systeem van de flexi-jobs is een gigantisch succes. Er zijn vandaag maar liefst 25.000 flexijobbers aan de slag in de horeca. Dat levert ook geld op. We innen vandaag 15 miljoen euro aan RSZ-inkomsten op jobs die vroeger niet bestonden of die in het zwart uitbetaald werden. Wie wil werken, kan werken en wordt daarvoor beloond én bouwt sociale rechten op. De afgelopen maanden kreeg ik enorm veel vragen van gepensioneerden of zij ook kunnen flexi-jobben. Zij hebben al gans hun leven bijgedragen maar hielden te weinig over op hun bijverdiensten. Het is dus logisch dat zij ook voordelig en onbeperkt kunnen bijverdienen met een flexi-job vanaf 1 januari 2018." De flexi-jobs worden in uitvoering van het regeerakkoord ook uitgebreid naar de volledige handel: bakkers, slagers, grootwarenhuizen, ketens, buurtsupermarkten, kappers… Daarbij wordt rekening gehouden met de uitspraak van het Grond-wettelijk Hof die in het najaar verwacht wordt. De Backer: “Bakkers, beenhouwers en kruideniers zijn vragende partij voor flexi-jobs. Het zijn vaak de kleine winkels die snel en efficiënt mensen willen inzetten tijdens piekmomenten. De flexi-job is dan ideaal. De volledige handel wordt gekenmerkt door een grote nood aan flexibiliteit en avonden weekendwerk. Met de uitbreiding van de flexi-jobs slaan we twee vliegen in één klap. We maken de arbeidsmarkt flexibeler, waardoor wie wil werken, makkelijker aan het werk kan. En we geven de talrijke zelfstandigen en kmo’s in de handel extra zuurstof, om in te spelen op de vragen van de klant of de productie. Daardoor creëren we groei en jobs, de beste garantie voor een gezonde begroting!”

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 17

DOSSIER OPLEIDING

Leerlingen van de Slagerijschool Diksmuide op bezoek bij ambachtelijke slagers in de Vlaamse Ardennen Een groep leerlingen van het 6e slagerij hebben een bijzonder schooljaar afgesloten met een werkweek bij slagers in de Vlaamse Ardennen, een streek waar ze nog een aardig stukje vlees verwerken. Ze ruilden de schoolbank voor een plaats op de werkvloer bij slagers die naam en faam uitstralen tussen Oudenaarde en Geraardsbergen. De jongens sloten een overeenkomst af met een alternerende opleiding met praktijkervaring op de werkvloer. De school stelde vakleraar Jerry Vandemoortele als trajectbegeleider aan voor de organisatie en de opvolging van de leerlingen. Vakleraar Jerry Vandemoortele met jarenlange ervaring is ervan overtuigd dat deze manier van leren een grote stap vooruit is op gebied van sociaal contact en om praktische kennis te kunnen opdoen. WIN-WINSITUATIE VOOR ALLE PARTIJEN Onze slagers in spé kunnen steeds terecht bij een begeleider of een mentor die hen raad en kennis bijbrengt. Tijdens deze week kunnen er zich een diversiteit van werkopdrachten voordoen, bepaalde zaken krijgen ze op school mee maar hier kunnen ze deze opdrachten leren uitvoeren aan de hand van methoden eigen aan het bedrijf. In het kader van het werkplekleren ervaren de leerlingen de praktijkkennis in de slagerij. Ze leren veel bij op een korte periode en het zorgt tevens voor een knowhow om de zaken goed aan te pakken. Je leert geleidelijk aan hoe het voelt om vroeg op te staan, de voorbereiding van een werkdag te maken, om vaak lange uren te werken en hoe hiermee om te kunnen gaan. Bovendien krijg je door het systeem van leren/werken ook meer structuur in je leven als student – slager. Het is ook de bedoeling om ervaring op te doen en geleidelijk aan te weten te komen hoe het is om in een bedrijf mee te draaien met de mensen rond je. De leerlingen krijgen meer inzicht, ze leren kennis maken met verschillende efficiënte methoden. Later kunnen ze dan kiezen welke methoden het meest aangewezen zijn bij de uitvoering van een werk. Uitzicht naar de toekomst… als je goed werk levert is dit een opstap naar vast werk in de vleessector. KRUISBESTUIVING… SAMENWERKING RENDEERT De Slagers-Traiteursschool van Diksmuide heeft sinds jaar en dag goede contacten met tal van zelfstandige ambachtelijke slagerijen over gans het land. Aanstormend talent of goed onderlegde leerlingen komen dus ook via die weg bij de ambachtelijke slagers terecht. Op vele stageplaatsen draagt de school zelf ook haar steentje bij door haar slagers-traiteursopleiding die nauw aansluit bij de knowhow van de ambachtelijke slagerij te delen, door o.a. de inhoudelijke ervaring uit de praktijk mee te ondersteunen op het vlak van de nieuwste technieken. Kruisbestuiving is het codewoord in de samenwerking tussen school 18 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

en de stageplaats. Dankzij gemeenschappelijke proefprojecten doen leerlingen van de derde graad slagerij concrete praktijkervaringen op. Deelnemende slagers aan dit project: Slagerij - Tom Blockeel in Oudenaarde Nathalie en Tom zijn in de streek het uitgangbord voor slagers met ondernemerszin. Voor onze leerlingen een uitdaging om hier te kunnen meedraaien. Hier kunnen ze een aardig stukje vlees bewerken en verwerken. Tevens krijgen ze de kans om een kijkje te nemen op de hoeve van Tom Blockeel waar ze de levende runderen kunnen aanschouwen en vergelijken op ras, leeftijd en kwaliteit.

ideeën, recepten en ervaringen uit te wisselen die kunnen bijdragen tot een permanente bijscholing van de zaakvoerder en zijn personeel. Leerling Laurent Surmont uit Staden kreeg van Kris wat opleiding mee hoe je een zaak moet runnen in een dorp. Hoe je de inwoners naar uw zaak kan lokken? Slagerij - ’t Culinairke in Maarke-Kerkem Tanja en Nic zijn in de streek van MaarkeKerkem een begrip geworden voor de lekkere koude buffetten. Het organiseren van eetfestijnen mogen bij de specialiteiten van ‘t Culinairke staan. De huisgemaakte charcuterie waaronder patés, hoofdvlees en gekookte ham zijn het stokpaardje van Nic. Om deel te nemen aan Eurobeef vakwedstrijden is Nic zeker niet bang. Volgens hem kan je tonen wat je in je mars hebt, zeker voor de leerlingen van een vakschool. Nic is ook bezig met gerijpt vlees aan het been, wat voor onze leerlingen een extra kans bood om deze vleessoorten te leren kennen.

Leerling Brecht Parmentier uit Staden kreeg hier een aardig stukje werkervaring mee waar hij achteraf super tevreden over was. Slagerij - Kris Delarue, keurslager in Etikhove Kris en Odette runnen hun keurslagerij met alle zorg en gedrevenheid. Het is hun bedoeling de klanten steeds te kunnen dienen met nieuwe, lekkere en verse producten. Kris is een sterk gemotiveerde zelfstandig slager waar de leerlingen veel kunnen van opsteken. Het is de bedoeling van Kris door vergaderingen bij te wonen,

Leerling Kevin Catteau uit Dikkebus kreeg van Nic een pakje levenservaring mee naar huis waarop hij zeker verder kan bouwen voor zijn vak. Kevin was tevreden van zijn korte opleiding in het bedrijf. Slagerij - Eric Glorieus keurslager in Horebeke Eric is het bewijs dat een slagerij met een aangebouwde voedingszaak ook aardig kan lukken. Zijn slagersspreuk is en blijft de klanten elke dag opnieuw kwaliteit leveren. Een groot deel van de vleeswaren en de salades worden in het huis gemaakt wat een meerwaarde betekent voor deze slagerszaak. Eric is een slager die zijn levensopvattingen over de slagersstiel gerust wil doorgeven aan jonge leerling/slager.

DOSSIER OPLEIDING

Leerling Pieter-Jan Hillewaere uit Hooglede kreeg van Eric schouderklopjes omdat hij goed bezig is om een vakbekwame slager te worden. Slagerij - Eric De Koekelaere in Elst De slagerij is gelegen in het geutelingedorp Elst, een deelgemeente van Brakel. De slagerij staat bekend voor zijn hoogkwalitatieve ambachtelijke producten en zijn vers vlees. De traiteurdienst levert gevarieerde schotels en broodjes. Eric en Pieter De Koekelaere organiseren in Elst ‘d’ijste geute’. Dat is het gieten van de eerste geutelingen van het seizoen in de maand januari/februari. Tijdens de stage kregen onze leerlingen van Eric nog wat wijninfo mee. Hij is tevens de eigenaar van het Landgoed de Dorrebeek waar Eric de grote bezieler is van een wijngaard met lekkere druiven.

Leerling Lars Pollet uit Oudenburg kreeg van Nico elke dag de kans om vers vlees te versnijden. Op deze wijze kon Lars zijn talent laten zien om vlees te versnijden. Hij kreeg tevens veel tips mee van Peter, die een goede mentor was.

Slagerij - Beenhouwerke in Sint-MariaLierde Jean-Paul en Chryssi openden drie jaar geleden in Sint-Maria-Lierde een slagerij “Het Beenhouwerke”. Overdag werken ze samen in de slagerij en ’s avonds runnen ze een frituur in Erwetegem. De slagerswereld boeit hen enorm maar op lange termijn zullen ze moeten kiezen. Hun hart gaat uit naar de slagerij een zaak waar ze hun eigen ding kunnen doen en zich kunnen onderscheiden als echte vakmensen. Een schot in de roos zijn de broodjesafdeling en de panklare gerechten. Geleidelijk werken ze aan een mooie uitbouw van de verse vleessoorten en de vleeswaren.

Leerling Wouter Taveirne uit Diksmuide kreeg van Eric informatie mee over vlees, vleeswaren, koeken gieten en het maken van wijn. Naar afwisseling was deze werkplaats een schot in de roos volgens Wouter. Hij kreeg tevens veel tips mee van Pieter die een goede mentor was. Slagerij - Nico en Heidi in Brakel In Brakel is de slagerij-traiteur zaak van Nico en Heidi gelegen. Een nieuwe slagerij maar door de goede verkoop en een goede organisatie een bloeiende zaak is. De slagerij ligt dicht bij enkele warenhuizen maar Nico en Heidi zijn niet bang om de strijd aan door het leven van uitstekende kwaliteit en del juiste informatie aan de klanten. Nico draagt het kweken van eigen slachtdieren en het leveren van verse producten hoog in het vaandel. Het lekkere vers gehakt is het paradepaadje van Nico en zijn team. DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 19

DOSSIER OPLEIDING stukje vers vlees hoog in hun vaandel dragen. In de slagerij is er nog een grote afdeling met vers vlees. Zijn laatste aanwinst in de slagerij is de winnaar van de vette os onlangs in Rekkem. Dit geslacht rund zal hier zeker zijn weg vinden.

Leerling Alexander Vanspeybrouck uit Alveringem kon hier aan den lijve ondervinden hoe een nieuwe slagerij zijn uitstraling aan de klanten kan vertonen. Door Jean-Paul en Chryssi kon hij meegenieten van een paar drukke dagen in de slagerij wat ook voor hem een deel nieuwigheden opleverde. Slagerij - Wim De Cock, keurslager in Deftinge De slagerij van Wim is gelegen in een prachtig dorp waar de klanten nog een

Leerling Jelle De Vos uit Geraardsbergen kreeg van Wim heel wat informatie en nuttige info over het versnijden van vlees. Hij kon hier zeker zijn ervaring tonen aan een topslager uit de streek.

Ons logement lag in Opbrakel, een centraal punt in de streek waar we iedere morgen om 5u15 vertrokken met een busje. ‘s Morgens werden de leerlingen om 6 uur aan tafel verwacht voor een stevige ontbijt. Daarna konden we beginnen aan onze dagtaak. Na een weekje actief meedraaien in een slagerij, konden onze leerlingen en trajectbegeleider Jerry Vandemoortele deze werkervaring afsluiten met een goed en leuk gevoel. Besluit: een toffe ervaring, zeker voor herhaling vatbaar. Het schooljaar is ten einde maar één ding is zeker: met een rugzak vol nuttige kennis en vaardigheden zijn deze leerlingen meer dan ooit voorbereid op een succesvolle toekomst. Proficiat! Redactie en foto's: Bertrand Vande Ginste

Joran Delbare wint leerschoolprijs 2017 en wint een cheque van 800 euro Van 1 februari tot 15 maart konden jongeren tot 25 jaar die zich vormen in een ambachtelijk beroep zich inschrijven voor de nationale wedstrijd Ambacht in de Kijker om de Leerschoolprijs van 2017 te winnen.

Joran met één van zijn creaties

Prijsuitreiking met Minister Borsus

Elke jongere tot maximum 25 jaar die zich vormt in een ambachtelijk beroep, kon meedingen naar de Leerschoolprijs 2017. Deze prijs wil een jongere in de kijker zetten die uitblinkt in zijn motivatie, zijn parcours en de kwaliteit van zijn ambachtelijke opleiding. Een jongere die als voorbeeld kan dienen voor anderen door te tonen dat ambachten een toekomst hebben! Een selectiecomité, samengesteld uit partners uit de private en publieke sector, ana-

20 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

lyseerden de dossiers grondig op basis van de kwaliteit van het product, het afgelegde parcours, de motivatie en het beheer van de activiteit om uiteindelijk een panel van 10 laureaten te selecteren die de kwaliteit en diversiteit van de ambachtelijke sector vertegenwoordigden. Joran Delbaere, zoon van slagerij Delbaere uit Tielt, diende zijn dossier in en sleepte de titel en de daaraan verbonden prijs van € 800 in de wacht. Het was Minister Borsus

himself die de prijs uitdeelde. Slagerij Delbaere, behaalde, met creaties van Joran Delbaere, tijdens de vakwedstrijd van de Belgische Beenhouwerij op Saveurs & Métiers met als thema pensen de hoogste score in de categorie klassieke zwarte pensen en werd bovendien de algemene winnaar met de meeste punten behaald in de vier categorieën. We wisten dus al dat Joran heel wat in zijn mars heeft en wensen hem van harte proficiat met deze prachtige prijs.

DOSSIER OPLEIDING Inschrijven voor het schooljaar 2017-2018 is elke schooldag mogelijk

igo.be

T: 050 40 30 20 E: info@tergroenepoorte.be www.tergroenepoorte.be

www .techn

DÉ GASTRONOMISCHE SCHOOL

Dé school voor voeding, zorg & techniek

INSCHRIJVINGEN

3,4 & 5INSCHRIJVINGEN juli van 13.30u t.e.m. 18u en vanaf 416&augustus 13.30u t.e.m. 18u 16/08/2016 vanaf 5 juli envan dinsen donderdag van18u t.e.m. 20u dinsen donderdag van 13u30 tot 18u campus Ledebaan www.tergroenepoorte.be DÉ GASTRONOMISCHE SCHOOL

Zaterdag 17 en 24 juni 2017

INFOVOORMIDDAGEN

Slagerijschool Aalst TechniGO! Campus Ledebaan Ledebaan 101, 9300 Aalst Tel.: 053/76 92 50

Elfde Liniestraat 22 3500 Hasselt T. 011/30.77.30 www.hotelschoolhasselt.be

Desguinlei 244 2018 Antwerpen T. 03 242 26 00 www.piva.be

Dé school voor voeding, zorg & techniek DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ | 21

DOSSIER OPLEIDING DUAAL ONDERNEMERSCHAPSTRAJECT SLAGER – SPEKSLAGER SLAGER-SPEKSLAGER - VOLTIJDSE DAGOPLEIDING MET WERKPLEKLEREN In amper 1 jaar tijd word je volledig klaargestoomd voor het beroep van slager-spekslager. De opleiding past volledig in het nieuwe concept van duaal leren: cursisten brengen meer dan 60% van de opleidingstijd door op de werkvloer, waar ze al doende en onder begeleiding van een leermeester het vak leren. Deze opleidingsvorm is uniek in Vlaanderen en ideaal voor wie graag meteen de handen uit mouwen steekt. Gedurende één jaar lang, verwerf je de nodige kennis en vaardigheden die een slager-spekslager moet bezitten. Eveneens volg je ook basiskennis bedrijfsbeheer wat je achteraf in staat stelt een zelfstandige activiteit met succes op te starten. Via werkplek- en campusleren ga je dus alle competenties en kennis ontwikkelen die bij dat beroep horen. Opleiding van 1 jaar – Syntra West Kortrijk Start op dinsdag 3 oktober 2017 Lesdag: 1,5 dagen/week les van 9u tot 12u30 en van 13u30 tot 17u. Werkplekleren is verwerkt in het lesrooster.

Inschrijvingsgeld € 1.694,00 (incl. 21% BTW, grondstoffen en syllabi)

ONDERNEMERSCHAPSTRAJECT RESTAURANTHOUDER RESTAURANTHOUDER - VOLTIJDSE DAGOPLEIDING Deze dagopleiding horeca bereidt de cursisten voor op het algemeen technisch, commercieel, financieel en administratief uitoefenen van het beroep restauranthouder. Het gaat om een gereglementeerd beroep, en aldus onderworpen aan de vestigingswet. Het diploma voldoet ook aan de vestigingswet voor traiteurbanketaannemer. Opleiding van 1 jaar – Syntra West Brugge Start op maandag 18 september 2017 om 13u30. Lesdag: 4 dagen/week van 9u tot 12u30 en van 13u30 tot 17u Praktijk verwerkt in het lesrooster.

Inschrijvingsgeld € 2.250,60 (incl. 21% BTW, grondstoffen en syllabi)

ONDERNEMERSOPLEIDING - AVOND SLAGER-SPEKSLAGER Syntra West geeft het beroep van slager een nieuw elan. In deze opleiding staan vakmanschap,

innovatie, creativiteit, kwaliteit en management centraal. De hele sector smeekt naar gediplomeerde mensen. Werk verzekerd, dus ! Opleiding van 3 jaar – 1 avond per week – Syntra West Kortrijk

Het 1ste jaar start dmaandag 19 september 2017 van 18.30u tot 22.00u

Inschrijvingsgeld 1ste jaar € 556,60 (incl. 21% BTW, grondstoffen en syllabi)

LEERTIJD (WERKPLEKLEREN: WEKELIJKS 1 DAG LES EN 4 DAGEN OPLEIDING OP DE WERKVLOER) SLAGER-SPEKSLAGER Voor de leerjongere vanaf 15 jaar Opleiding van 3 jaar - Start begin september 2017 - Syntra West Kortrijk

NIEUW! VANAF SEPTEMBER 2017 SLAGER DUAAL Voor leerjongeren van de 3e graad Opleiding van 2 jaar - Start begin september 2017 - Syntra West Kortrijk

Voor meer info bel 078/353 653 of mail info@syntrawest.be

www.syntrawest.be

Syntra West vzw - ISO 9001:2008 Vlaanderen Vlaams Agentschap voor Ondernemersvorming

170510-002 SW Adv HOV scholeneditie Belgische Beenhouwerij.indd 1

22 | DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ

volg ons op:

m.z. Spoorwegstraat 14 8200 Brugge

11/05/17 14:04

DOSSIER OPLEIDING

SLAGER - SPEKSLAGERIJ TRAITEUR Kortlopende opleidingen vanaf SEPTEMBER 2017 Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur Bent u lid van de Landsbond Belgische Beenhouwerij dan geniet u als slager/traiteur een korting van 2,5% ! CAMPUS

CURSUS

STARTDATUM

SESSIES

PRIJS INCL

STARTUUR

ROESELARE

DOCENT

FINGERFOOD & TAPAS

11/09/2017

€ 157,30