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ARTICLE TECHNIQUE| BBQ
Barbecue: organisation et planification
Au fil des ans, le BBQ reste plus populaire que jamais, avec une place de choix dans l’assortiment de base. Pour bien se préparer à la saison qui commence, il y a intérêt à s’y prendre à temps, à tout bien planifier et à éventuellement adapter l’assortiment. Dans notre pays, trois ménages sur quatre préparent de temps en temps leur repas de cette manière et il est apparu ces dernières années que les bouchers qui n’avaient pas de produits BBQ dans leur assortiment perdaient de l’argent… Les paquets BBQ prêts à l’emploi se vendent très bien… allant jusqu’à la livraison à domicile et à ce qu’on appelle « home cooking ». Du barbecue-dégustation aux plats-surprise pour les gourmets … tout club ou association qui se respecte organise une fois par an un barbecue. PLANIFIER! - Si la concurrence est rude, le boucher artisanal est toujours considéré comme le vrai spécialiste de la viande, comme pour le plat gourmet et la fondue - En fait, c’est au niveau de l’approche BBQ qu’il y a parfois des problèmes: il faut composer suffisamment tôt son assortiment et commencer à temps la campagne de promotion, bref… s’y prendre à temps. Le mois d’avril est tout indiqué pour mettre de l’ordre dans ses idées. - Il faut en tout premier lieu réfléchir aux options pour la saison BBQ qui arrive. • Est-ce que je vais me limiter à la viande ou élargir mon assortiment aux sauces, aux salades et au non-alimentaire ? • Vais-je louer des appareils ou pas ? • Vais-je organiser des festins complets ou pas ? Attention: organiser toute une soirée BBQ demande une certaine expérience et est à insérer dans les activités normales de l’en-
treprise, avec du personnel éventuel. • Vais-je faire de la publicité en bonne et due forme ou le bouche à oreille est-il le plus important pour moi ? Le plus difficile, c’est de se bâtir une clientèle fidèle pour le barbecue. Si vous avez déjà organisé un BBQ de A à Z pour p.ex. 20 personnes et que tout s’est passé sans problème, c’est sans aucun doute la meilleure des publicités et une bonne base pour élargir vos activités BBQ. • Pour un boucher, il est important d’entretenir de bons contacts avec la vie associative de la ville ou du village. COMPOSER L’ASSORTIMENT… N’EST PAS UNE SINÉCURE - Pour l’assortiment de viande, vous avez deux possibilités : soit vous établissez une liste BBQ avec différents produits de viande, soit vous faites des propositions sous forme de paquets BBQ par personne, comme pour la fondue, la gourmet-party,
la pierrade, le wok… - La composition de l’assortiment BBQ dépend évidemment de la formule de magasin et de la place du segment BBQ dans l’ensemble du chiffre d’affaires. - Essayez de vous distinguer par l’assortiment dans votre comptoir : • Présentez la viande BBQ comme un grand bloc, en y ajoutant des éléments décoratifs spéciaux: p.ex. un assortiment BBQ européen, avec les drapeaux des différents pays. • Autre possibilité: livrer des paquets BBQ prêts à l’emploi pour un certain nombre de personnes, en plusieurs variétés (bon marché, normal et luxe). N’oubliez pas les petits ménages et prenez quelques plus petits paquets dans votre assortiment. - Avez-vous déjà essayé les nouvelles sauces et marinades pour BBQ? P.ex. les marinades à base d’huile et d’acides, ayant l’avantage que le produit mariné brûle moins vite au barbecue, les épices encap-