12
TECHNISCH ARTIKEL| BBQ
Babecue-aanpak… vroegtijdig plannen
BBQ is nog steeds erg populair en een topper binnen het kernassortiment. Een vroege planning en eventuele aanpassing van het assortiment is wenselijk om goed voorbereid het barbecueseizoen in te gaan. In ons land bereiden tegenwoordig drie van de vier gezinnen hun eten weleens op de bbq en de laatste jaren is gebleken dat slagers die zich niet specialiseren in het barbecuegebeuren toch een stuk omzet laten liggen. Zowel kant-en-klare bbq-pakketten als de bbq met alles erop en eraan in het homecookingsegment zijn een verkoopsucces. Van de degustatiebarbecue voor de fijnproevers tot de verrassende barbecueschotels voor lekkerbekken... Iedere zichzelf respecterende club of vereniging organiseert wel eens per jaar een barbecuefeest. VROEG PLANNEN! - In veel gevallen zijn bbq-producten onderhevig aan een ware concurrentieslag. Gelukkig wordt de ambachtelijke slager door de consument gezien als de echte vleesspecialist. - Aan het vroeg genoeg vastleggen van het assortiment en het op tijd starten van een promotiecampagne ontbreekt het nog wel eens. De aanpak moet dus eigenlijk ruim van tevoren zijn vastgesteld. De aprilmaand is uitstekend geschikt om één en ander op een rijtje te zetten. - Allereerst is het zaak om je af te vragen wat de plannen zijn voor het komende seizoen. • Ga ik alleen barbecuevlees verkopen of stel ik een groter pakket samen met sauzen, salades en non-foodartikelen? • Ga ik barbecues verhuren of niet? • Wil ik complete barbecuefeesten organiseren of niet? Bedenk wel dat voor de totale verzorging
van een hele BBQ-avond wel wat ervaring vereist is en dat dat moet worden ingepast in de normale werkzaamheden met eventueel extra personeel. • Ga ik adverteren of is mond-aan-mondreclame voor mij het belangrijkste? Het is moeilijk om een vaste kring van barbecueklanten op te bouwen. Heb je al een BBQ-feest verzorgd voor bv. 20 personen en kreeg je dat allemaal perfect gedaan, dan is dat zonder meer de beste reclame en een gezonde basis voor uitbreiding van de BBQ-activiteiten. • Het is belangrijk om als slager een goed contact te onderhouden met het verenigingsleven in de stad of het dorp. SAMENSTELLEN VAN HET ASSORTIMENT… DIT IS GEEN SINECURE - Voor het vleesassortiment kan je twee kanten uit: ofwel maak je een barbecuelijst van verschillende vleesproducten, ofwel
doe je aanbiedingen in de vorm van barbecuepakketten per persoon zoals je dat doet voor de verkoop van gourmet, steengrill en wok. - De samenstelling van het BBQ-assortiment is natuurlijk afhankelijk van de winkelformule en de rol die het BBQ-gedeelte speelt in de totale omzet. - Probeer je te onderscheiden door het assortiment in je toonbank: • Presenteer het BBQ-vlees als een grote blok in de koeltoonbank met speciale sfeerelementen en garnering bv. een Europees barbecue-assortiment met verschillende landenvlaggetjes. • Een andere mogelijkheid is om kant-enklare BBQ-barbecuepakketten te leveren voor een bepaald aantal personen en in diverse variëteiten (goedkoop, normaal en luxe). Vergeet ook de kleine gezinnen niet en neem ook wat kleinere pakketjes op in het assortiment. - Heb je de juiste barbecuesausen en mari-