BBQ barbecue NL by BB-BB

TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

Babecue-aanpak… vroegtijdig plannen

BBQ is nog steeds erg populair en een topper binnen het kernassortiment. Een vroege planning en eventuele aanpassing van het assortiment is wenselijk om goed voorbereid het barbecueseizoen in te gaan. In ons land bereiden tegenwoordig drie van de vier gezinnen hun eten weleens op de bbq en de laatste jaren is gebleken dat slagers die zich niet specialiseren in het barbecuegebeuren toch een stuk omzet laten liggen. Zowel kant-en-klare bbq-pakketten als de bbq met alles erop en eraan in het homecookingsegment zijn een verkoopsucces. Van de degustatiebarbecue voor de fijnproevers tot de verrassende barbecueschotels voor lekkerbekken... Iedere zichzelf respecterende club of vereniging organiseert wel eens per jaar een barbecuefeest. VROEG PLANNEN! - In veel gevallen zijn bbq-producten onderhevig aan een ware concurrentieslag. Gelukkig wordt de ambachtelijke slager door de consument gezien als de echte vleesspecialist. - Aan het vroeg genoeg vastleggen van het assortiment en het op tijd starten van een promotiecampagne ontbreekt het nog wel eens. De aanpak moet dus eigenlijk ruim van tevoren zijn vastgesteld. De aprilmaand is uitstekend geschikt om één en ander op een rijtje te zetten. - Allereerst is het zaak om je af te vragen wat de plannen zijn voor het komende seizoen. • Ga ik alleen barbecuevlees verkopen of stel ik een groter pakket samen met sauzen, salades en non-foodartikelen? • Ga ik barbecues verhuren of niet? • Wil ik complete barbecuefeesten organiseren of niet? Bedenk wel dat voor de totale verzorging

van een hele BBQ-avond wel wat ervaring vereist is en dat dat moet worden ingepast in de normale werkzaamheden met eventueel extra personeel. • Ga ik adverteren of is mond-aan-mondreclame voor mij het belangrijkste? Het is moeilijk om een vaste kring van barbecueklanten op te bouwen. Heb je al een BBQ-feest verzorgd voor bv. 20 personen en kreeg je dat allemaal perfect gedaan, dan is dat zonder meer de beste reclame en een gezonde basis voor uitbreiding van de BBQ-activiteiten. • Het is belangrijk om als slager een goed contact te onderhouden met het verenigingsleven in de stad of het dorp. SAMENSTELLEN VAN HET ASSORTIMENT… DIT IS GEEN SINECURE - Voor het vleesassortiment kan je twee kanten uit: ofwel maak je een barbecuelijst van verschillende vleesproducten, ofwel

doe je aanbiedingen in de vorm van barbecuepakketten per persoon zoals je dat doet voor de verkoop van gourmet, steengrill en wok. - De samenstelling van het BBQ-assortiment is natuurlijk afhankelijk van de winkelformule en de rol die het BBQ-gedeelte speelt in de totale omzet. - Probeer je te onderscheiden door het assortiment in je toonbank: • Presenteer het BBQ-vlees als een grote blok in de koeltoonbank met speciale sfeerelementen en garnering bv. een Europees barbecue-assortiment met verschillende landenvlaggetjes. • Een andere mogelijkheid is om kant-enklare BBQ-barbecuepakketten te leveren voor een bepaald aantal personen en in diverse variëteiten (goedkoop, normaal en luxe). Vergeet ook de kleine gezinnen niet en neem ook wat kleinere pakketjes op in het assortiment. - Heb je de juiste barbecuesausen en mari-

Bertrand Vande Ginste, Ere-vakleraar Slagers-traiteursschool Diksmuide

nades al uitgeprobeerd om nieuwigheden te introduceren? Er zijn weer wat nieuwigheden op de markt zoals marinades op basis van olie en zuren die als voordeel hebben dat het gemarineerde product minder snel op de barbecue verbrandt, ingekapselde grillkruiden, … - Verkoop je barbecuevlees van kip zoals drumsticks, bouten en apriotjes, zorg er dan altijd voor dat de producten voorgegrild zijn. Rauwe kip is gevaarlijk en veel consumenten nemen niet de tijd om het vlees lang genoeg te garen. - Varkenssaté en schnitzels zijn prima geschikt voor op de BBQ maar ze moeten dan wel ongepaneerd zijn. - Iets anders is het injecteren van het vlees met verschillende smaakstoffen zoals marinade, wijn, alcohol, worchestershiresaus of een drank waarin je enige tijd wat kruiden hebt laten trekken. Voor het injecteren moet je de vloeistof wel even filtreren. - In dit vakartikel tref je tips aan om zelf eenvoudig verschillende BBQ-producten te maken. Om het de klant gemakkelijker te maken, voorzie je best enkele BBQ-schotels voor grote lekkerbekken of kleine fijnproevers, passend in ieders budget, met de bijpassende koude en warme barbecuesausen, groenten, aardappelsalades,… . Het meegeven van BBQ-toestellen, barbecuebriketten, houtschilfers, vuurkruiden,… vormt een service aan de klant. (zie tabel) BIJARTIKELEN: EEN INTERESSANTE APARTE NICHE Behalve het vlees leveren veel ambachtelijke

slagers een compleet pakket aan BBQbijartikelen, zoals: • Salades: aardappel-, rijst-, pasta-, couscous-, huzaren-, bonensalade en diverse soorten onmisbare rauwkostsalades van wortel, tomaat, komkommer,… tot allerhande bladsla. • Sauzen: barbecuesaus, knoflooksaus, shaslicksaus, mayonaise, mosterdsaus, kerriesaus en ketchup,… • Verschillende soorten kruidenboter: normale kruidenboter, met kervel, peterselie, dragon, selderij, bieslook, peper en zout, kaas/kruidenboter, waaraan een zachte kaassoort is toegevoegd, ansjovisboter en knoflook/kruidenboter. • Tafelzuren zoals: uitjes, augurken,… • Groenten en fruit: paprika's, champignons, komkommers, Parijse aardappeltjes, ananas, bananen,… Aardappelen (evt. voorkoken) kunnen het beste in aluminiumfolie worden gewikkeld (met een klontje boter erin). Geroosterde aardappelen smaken prima met zure room. • Dranken: verschillende rode en witte (sec) wijnen, rosé, diverse landwijnen, sherry, bier en verschillende frisdranken. • Broodjes… BARBECUES… GROTE KEUZEMOGELIJKHEDEN - In welke staat bevinden je barbecuetoestellen zich? Zijn ze volledig in orde? - Als je barbecuetoestellen koopt, overweeg dan eerst of je deze gaat verhuren en welke soort je nodig hebt. - Gasbarbecues of barbecues met houtskool? Welke soort? - Als je barbecues wil verhuren dan is het

zaak om eens goed rond te kijken en verschillende barbecues met elkaar te vergelijken. Sterk in opkomst de laatste tijd zijn de gasbarbecues, die een aantal voordelen hebben vergeleken met de traditionele houtskool-barbecues, o.a.: • ze zijn in gebruik goedkoper dan houtskoolbarbecues en ze zijn gemakkelijker aan te steken, • de temperatuur is eenvoudig te regelen en de warmte is gelijkmatig verdeeld, • het is met een gasbarbecue, gekoppeld aan een luchtafzuigsysteem, heel goed mogelijk om binnenshuis een BBQ-feest te organiseren, • de lavastenen die we aantreffen in gasbarbecues zijn eenvoudig schoon te maken in de vaatwasser of door de barbecue buiten op volle temperatuur aan te zetten en daarbij de lavastenen te bedekken met aluminiumfolie.

Economic (basis)

Family

Style

Prestige (Luxe)

- brochette: op basis van varkensvlees

- gemarineerde kotelet

- steak / rumsteak

- dikke lende (entrecôte) / dunne lende (contre filet) / rumsteak / tournedos

- barbecueworst / chipolata

- brochette

- hamburger

- brochette ‘mix’

- lamskotelet

- hamburger ‘natuur’

- barbecueworst / chipolata

- varkenshaasje - gemarineerde kippenfilet

TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

BARBECUEMATERIALEN (NON-FOOD) - Denk op voorhand na in hoeverre je aanbieder wenst te zijn van al deze barbecueaccessoires zodat de klant weet wat hij bij jou allemaal kan krijgen. - De ambachtelijke slager kan een belangrijke leverancier zijn van allerhande nonfood. Een compleet barbecue-pakket kan bestaan uit: • barbecuebrandstof: houtskool, briketten en aanmaakblokjes, • barbecuetangen en barbecuehandschoenen, • verschillende kruidensoorten en mengsels, • barbecueschorten, • barbecueborden en bestek (eventueel wegwerp ecologisch afbreekbaar!). BBQ… GEZELLIGHEID EN SFEER VERKOPEN - Het succes van een goede verkoop is afhankelijk van een goede voorbereiding en startperiode. De maanden april-mei zijn uitermate geschikte periodes om bbqproducten aan te bieden in de koeltoonbank omdat dan vaak de eerste zonnige vrije dagen eraan komen. Tijdig promotie voeren voor je barbecue-assortiment is dus de boodschap! - Een zonnige dag geeft direct aanleiding om buiten te eten. De consument beslist vaak de dag zelf of hij gaat bbq’en of niet. Je moet dus onmiddellijk aan de vraag kunnen voldoen. De barbecuefolder is een handig instrument. Met deze folder informeer je de klant op tijd over het barbecue-assortiment dat je in huis hebt. - In de reclamevoering rond bbq kunnen we twee benaderingen onderscheiden. * Ten eerste de gezelligheid en de sfeer die er van een barbecuefeestje uitgaat. De klant is best bereid om iets extra uit te

geven om 'erbij te horen' en om zichzelf enige status en aanzien te verschaffen. Dit klinkt erg kritisch en bijna niemand zal dit dan ook van zichzelf toegeven. Dit betekent dat je dit in reclameteksten voorzichtig moet benaderen. Een weloverwogen woord- en slagzinkeuze in de zin van: 'Het familiefeest wordt fijner als de BBQ is aangemaakt', of 'Echte vrienden treffen elkaar tijdens een BBQ'. Ook slagzinnen die de gezinssituatie onderstrepen zijn welkom, zoals: 'BBQ geschikt voor alle leeftijden'. * Een tweede richting die je kunt inslaan is door nadruk te leggen op de veelzijdigheid van het barbecuevlees. Het probleem met een uitgebreid barbecue-assortiment is vaak dat er bij een wisseling van de weersomstandigheden veel vlees overblijft. Veel barbecuespecialiteiten zijn ook bijzonder geschikt als onderdeel van de warme maaltijd. Ditzelfde probleem kan de klant natuurlijk ook treffen. Barbecuevlees kan goed gebraden worden in de pan of in de oven en de aangekochte sauzen kan de klant bij de gerechten serveren. Maak de klant hierop attent en zet bijvoorbeeld meerdere recepten op een receptenfolder. - Het is duidelijk dat als je beter wenst te scoren, je op een professionele manier van je moet laten horen. Conclusie: wij gaan folderen. Hoe? Wat plaats ik erop? Op welke manier? Naar wie? - Als je promofolder meer klanten aantrekt, heb je dan voldoende materiaal? Hierbij vooral denkend aan schotels, vleestangen, speciale verpakking, ... AAN WIE HET BBQ-AANBOD BEKENDMAKEN? - Een goede promotie is erg belangrijk. Als je het barbecuegebeuren tijdig op een

Plaats de BBQ-folder ook op je flatscreen, digitale weegtoestel…

professionele manier aankondigt, ben je de top barbecuespecialist van de streek. Zorg op zijn minst voor folders. Laat iets van je horen en laat vooral zien wat je te bieden hebt aan producten. Plaats alles mooi in de toonbank. Zorg voor een gezellige en aantrekkelijke sfeer in de winkel. Het resultaat zal gegarandeerd volgen. - Tast je mogelijkheden af. Kan je op verplaatsing gaan? Heb je de nodige apparatuur, het personeel? - Voor grote groepen barbecueën vraagt een totaal andere aanpak dan barbecuevlees verkopen in de winkel. Wie barbecues op verplaatsing wenst te doen, moet zich goed voorbereiden. - Het begrip "barbecueën" is een goed gekend begrip maar kent iedereen er wel voldoende van en hoe zit het met de veiligheid en hygiëne (HACCP)? Zorg dat je veiligheidstips voor de klant op de achterzijde van de barbecuefolders afdrukt. - Natuurlijk speelt de vraag ga je echt folderen of ga je enkel in de winkel een folder aan de klanten meegeven? PERSOONLIJKE MOTIVATIE EEN MUST - Zorg voor een leuke toonbankpresentatie, professionele folders, nieuwe productontwikkeling, gemotiveerd aan de slag gaan is de boodschap! - Eens je echt gemotiveerd bent, dien je dit over te brengen op je personeel. Daarom is eens brainstormen over het barbecueseizoen met je personeel geen overbodige luxe. Zorg dat iedereen de antwoorden kent op veelvoorkomende vragen van de klanten. Geef tips en suggesties over nieuwe barbecue-artikelen zorgvuldig door, enz. Een teamvergadering motiveert je medewerkers en laat hen voelen dat ze betrokken zijn bij het succes van de slagerij. - Omzet scoren hangt af van een combinatie van verschillende factoren: * een verzorgde presentatie in combinatie met * een aangepaste sfeer * een goed imago * een vriendelijke bediening en een * leuke acties naar je klanten toe helpen je al aardig op weg. - Je staat als ambachtelijk slager-traiteur opnieuw voor drukke dagen… Bereid je daarom tijdig voor: (her)bekijk je assortiment barbecueproducten zodat iedere klant er zijn gading in kan vinden. Vergeet vooral niet speciale pakketten voor de kinderen te voorzien!

15 RECEPTIDEEËN PRESTIGE (LUXE) – ‘PUUR NATUUR’ Dit BBQ-pakket bestaat uit een assortiment van diverse smaakvolle vleesstukken met een fijne vezelstructuur. ‘PLUMA EN PRESA’ Het Duroc d’Olives varken krijgt gezonde voeders verrijkt met olijfolie waardoor het garant staat voor een authentieke smaak en malsheid. - Uit de varkensspiering kunnen we 2 mooie stukken ‘pluma (pluim) en presa’ Duroc d'Olives(*) halen die allebei zeer geschikt zijn voor het BBQ-assortiment • deel 1: ‘pluma' 1e kwaliteit  langwerpig stuk  zachte en sappige textuur • deel 2: ‘presa'  doorsnijden  de 2 stukken met vleestouw samenbinden  traag garen • rest: klein mals stukje (begin van de koteletten) • rest: snijlingen gebruiken voor bv. ‘Rilette Duroc d’Olives’ - De ‘pluma en presa' hebben een rijke gemarmerde structuur en die is bepalend voor de delicate smaak. (*) Zie educatieve ‘pluma en presa’ -versnijdingsfilm op www.bb-bb.be

Meat uit Ninove - Kris Vererfven, Keurslagerij Kris en Katrien uit Olsene - Bruno Mylle, Bij 't Lekker Beest uit Overijse ontwikkelden enkele speciale recepten voor ‘CLUB DUROC d’Olives’.

Pluma con leche Duroc d'Olives Nodig voor 500 g: • 500 g pluma / presa (stuk) • melk • rozemarijn, laurier, tijm, look • pekelzout Bereiding: Infuseer de melk gedurende een uur met rozemarijn, laurier, tijm, look en een beetje pekelzout. Voeg de melk bij de pluma in een vacuümzak. Gaar de pluma op lage temperatuur (65 °C) in een waterbad in de vacuümzak en dit gedurende 12 uren. Koel onmiddellijk af in ijswater. Je kan de pluma in zijn geheel of versneden verkopen voor de BBQ of om in de pan te bakken. Alternatieve tip! Variant op dit recept: Pluma con olio. Dezelfde bereiding als bovenstaand recept maar hier wordt de melk vervangen door extra goede olijfolie.

Tandoori presa Duroc d'Olives

‘pluma'  1ste kwaliteit  zachte en sappige textuur

‘presa'  doorsnijden  de 2 stukken met vleestouw samenbinden  traag garen Enkele leden van de ‘CLUB DUROC d'Olives’ o.a. Luc De Laet, Slagerij De Laet & Van Haver uit Hove - Bart Vuylsteke, Slagersboutique

VARKENSRIB (CORONA DE LOMO) ‘DUROC D'OLIVES’

Nodig voor 500 g: • 500 g presa (stuk) • 50 g geraspte gember • 10 g geraspte look • 10 g zout • 6 eetlepels tandooripoeder • 400 g yoghurt

Bereiding: Maak een mengeling van de ingrediënten en wrijf daar de presa mee in. Trek deze vacuüm en laat 2 dagen marineren. Gaar het stuk vlees af op lage temperatuur (65 °C) in een waterbad in de vacuümzak en dit gedurende 12 uren. Koel daarna onmiddellijk af in ijswater. Je kan deze bereiding in zijn geheel of versneden verkopen voor de BBQ of om in de pan te bakken. Serveer met een frisse zomersalade. Meer recepten op www.bb-bb.be

- Rug lang afzetten en rugwervels verwijderen. - Het vlees tussen de ribben verwijderen. - De ribben schrapen. - Versnijden tussen de ribben. - Evt. presenteren met witte manchetjes. VARKENSRIB VAN DE LENDE

- Met of zonder been. - Evt. kruiden met ingekapselde grillkruiden of marineren. DIKKE LENDE (ENTRECÔTE)

- Met been (côte à l’os) of zonder been. - Presenteren met witte manchetjes. DUNNE LENDE (CONTREFILET)

TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

- Met of zonder been. - Met been en filet voor T-bonesteak.

LAMSRUG / LAMSKROON

AANTREKKELIJKE SPIEZEN

KLEINHOOFD OF HEUP (ALWAYO)

- Extra lange ribben. Reken een 2-tal ribben per persoon. - Presenteren met manchetjes. B= klapstuk - A= ezeltje - C= grote filet mignon - Na de runderhaas (filet pur) is het kleinhoofd het malste stuk van het rund. - Zeer goed geschikt voor: rumsteak , tournedos…

LAMSKOTELETJES

RUNDERHAAS (FILET PUR) - Dik gesneden met extra lange ribben. - Presenteren met manchetjes. LAMSFILET EN LENDENBAL

- Vooral geschikt voor tournedos  omwikkelen met mooi bandspek  opbinden  versnijden tussen het bindtouw, +/- 3 cm dik  evt. voorzien van een rozetje kruidenboter.

Waar we speciaal op moeten letten bij de kinderspiezen is dat ze niet te sterk zijn gekruid, dat ze niet te groot zijn, zodat de kinderen meerdere spiezen kunnen nemen.

- Mooi afvliezen. - Versnijden in noisetten.

ABERDEEN ANGUS LAMSZADEL

Tip! Week de houten satéprikkers vooraf een kwartiertje in koud water. Dat voorkomt dat het onbedekte gedeelte van de prikkers verbrandt tijdens het grillen. Om visbrochettes te grillen, leg eerst een stuk aluminiumfolie op het rooster en smeer ze lichtjes in met grillolie. Kies bij voorkeur stevige vissoorten: sardine, zalm, forel of dorade.

Brochettemix (rund- en of kalfsvlees - courgette en paprika)

- Het lendestuk is zeer goed geschikt voor de BBQ. - Rijk aan intramusculair vet. KALFSKOTELET - Met of zonder been. - Presenteren met witte manchetjes.

Zeer geliefd bij de barbecue zijn de ambachtelijke vleesspiezen in allerlei soorten en maten. We kunnen de barbecuespiezen verdelen in drie soorten, nl.: • Kinderspiezen • Economic (goedkopere) spiezen • Luxespiezen

- Dikste gedeelte van de rug met de beenderen en filet erin. - Snij en hak in dikke sneden (Mutton chop). LAMSSCHIJF MET BEEN VAN DE BOUT (GIGOT D'AGNEAU)

Nodig: 1 kg rundvlees - 1 kg kalfsvlees - grillkruiden - 2 courgettes - 3 paprika's - houten satépennen.

- Met of zonder mergpijp.

Bereiding: Kruid het vlees met grillkruiden. Snijd de

17 paprika's en de courgettes in stukjes en rijg ze afwisselend met het kalfs- en rundvlees aan een spies.

Shaslickspies

Bereiding: Marineer de speklappen met de zigeunermarinade en laat dit een nacht in de marinade staan. De volgende dag kunnen nu de speklappen verder worden bereid en daarna in stukjes worden gesneden en aan de pen geregen.

Spies Dyonaise Nodig: 600 g lendebiefstuk - 1 rode - 1 groene - 1 gele paprika - 2 uien - houten satépennen. Bereiding: Snijd het vlees en de paprika's in blokjes. Snijd de uien in partjes en haal die uit elkaar. Zet het vlees met de paprika's en uien om en om aan de spiezen.

Mixed grillspies

Nodig: 1 kg speklappen - 200 gram Dyonaise marinade - houten satépennen. Bereiding: Marineer 2 uur de speklappen in de Dyonaise marinade in de koelcel. Vervolgens de gemarineerde speklappen aan de pennen rijgen.

Gekruide lamsbrochetten

Gemarineerde varkenshaasspies Nodig: 600 g varkenshaasje - 2,5 g witte peper - 2 g komijn - 1 g foelie - 3 g zout - 60 ml witte wijn (sec) - 5 ml ketjap - 2 sjalotjes - 1 worteltje - 50 g prei - houten satépennen. Bereiding: Snijd de sjalotten, wortel en de prei fijn. Voeg daar de ketjap en de wijn aan toe. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met de kruiden. Haal de blokjes door de gemaakte marinade en laat 1 nacht marineren in de koelkast. Rijg het vlees daarna aan de spiezen.

Zigeunerspies

Nodig: 1 kg dikke varkensbuiksneden van 1 cm dik - 200 g zigeunermarinade (een marinade op basis van paprika) - houten satépennen.

Bereiding: Snijd elk kalfslapje in de lengte in vier. Verwijder de witte kanaaltjes in de lever en verdeel hem in 16 stukken van ongeveer 2 cm. Marineer ze 15 min. in de marsala. Bestrooi de blokjes lever met zout, peper en salie. Rol elk stukje lever in een kalfslapreepje. Halveer de tomaten en steek de helften samen met de vleesrolletjes op de spiezen. Bestrijk het vlees en de tomaat met olie en grill de pennen 3 tot 4 minuten aan elke kant. Serveer met rösti en een slaatje.

Pittige kipsateetjes uit Indonesië

Nodig: 200 g entrecôte - 200 g varkenshaasje - 200 g kalfsvlees - evt. 200 g kalfslever - 2 tomaten - 8 plakjes mager gerookt spek - zigeunersaus - houten satépennen. Bereiding: Snijd het vlees in blokjes. Omwikkel de lever met een plakje spek. Snijd de tomaten doormidden en wikkel om elke helft ook een plakje spek. Steek het vlees nu om en om aan de spies met de tomaat ertussen.

- peper en zout - 5 g salie - 2 tomaten - 50 ml olie - houten satépennen.

Nodig voor 4 pers.: 300 g lamsvlees zonder been, in blokjes van 2,5 cm gesneden - houten satépennen. Voor de marinade: 50 ml grillolie - 1 sjalot - 2 teentjes knoflook - 20 g gehakte peterselie – 5 g paprikapoeder – 2.5 g chilipoeder – 5 g oregano – 2.5 g versgemalen komijn - peper en zout Bereiding: Voor de marinade: hak de teentjes knoflook fijn. Snij de sjalot in fijne ringetjes. Voeg samen met de andere ingrediënten voor de marinade. Goed mengen. Haal de blokjes lamsvlees door de marinade, tot alle kanten van het vlees bedekt zijn. Zet de blokjes een nacht afgedekt in de koelkast om in te marineren. Steek de vleesblokjes aan vier brochetten van 20 cm.

Zwitserse leverspiesjes… orgaanvlees: verrassend anders Nodig voor 4 st.: 4 kalfslapjes - 250 g kalfslever - 1 dl marsala

Nodig voor 12 st.: 6 enkele kipfilets - plantaardige olie naar keuze - houten satépennen. Voor de marinade: 100 ml sojasaus - 30 ml plantaardige olie - 5 g geraspte gember - 2 pijpajuintjes - 2 teentjes knoflook - 6 g fijngehakte koriander - 1/2 chilipepertje - sap van 1 limoen Bereiding: Leg de kipfilets tussen plasticfolie en rol ze plat met een deegrol. Snij ze in repen en ga er nog eens met de deegrol overheen. Snij de pijpajuintjes, knoflook en het chilipepertje fijn (zaadjes verwijderen = minder pikant). Vermeng alle ingrediënten voor de marinade. Steek het vlees op houten spiesjes en giet er de marinade over. Laat ze ongeveer een uurtje marineren in de koelcel.

TECHNISCH ARTIKEL| BBQ

Banana split… kinderen zijn er dol op

- 1 teentje look - peper en zout - peper van de molen - houten satépennen.

Nodig: bananen - ananas - voorgegaarde miniworstjes – platte houten satépennen. Bereiding: Pel de bananen (niet te rijpe bananen gebruiken) en snijd ze in stukjes. Doe hetzelfde met de ananas en de voorgegaarde mini-cocktailworstjes. Rijg daarna deze drie soorten afwisselend aan een spies.

Grillworstlolly… ze zijn er dol op Grillworst is een dankbaar en prachtig vleesproduct op de kinderbarbecue. Nodig: grillworst - lange houten satéstokken Bereiding: Rijg een schijf gare grillworst op een lange houten spies. Kan zowel koud als warm gegeten worden. Evt. met honingmarinade instrijken.

Spiesje met balletjes… dat is pas COOL! Nodig: voorgegaarde gekruide gehaktballetjes verse paprika - verse ui – platte houten satépennen. Bereiding: Rijg voorgegaarde gekruide gehaktballetjes afwisselend met verse paprika en verse ui aan een satéstokje.

Smikkeltje… een uitstekende spies voor kinderen Nodig: gekookte barbecueworstjes - stevige appel – abrikoos - platte houten satépennen.

Bereiding: Bereid met de witte wijn en de olijfolie een marinade. Kruid met de look, peper en zout en peper van de molen. Laat de scampi’s gedurende 3 uur in de marinade rusten (koelcel). Prik de scampi’s op brochetten van 20 cm. Laat zachtjes garen boven een klein vuurtje. mosterd - 30 ml witte wijnazijn - 30 ml sojasaus - 1 ajuin – 20 ml grillolie - peper en zout - houten satépennen. Bereiding: Snij het kippenvlees in blokjes. Meng de mosterd, honing, azijn, sojasaus, peper en zout en de grillolie tot een mooie gladde massa. Marineer de kippenblokjes, 12 uur in de koelcel. Snijd de uien in partjes en haal die uit elkaar. Haal de stukjes kip uit de marinade, dip een beetje droog en rijg ze aan satéstokjes. Grill het vlees niet langer dan een minuut aan iedere kant, bedruip tussendoor met de rest van de marinade.

Zeeduivel (lotte) met bananenspekjes… als voorgerecht of als tapas of hoppas = lekkere bierhapje

BBQ-SCHOTELPRESENTATIE… MET EEN ‘VINTAGE LOOK’ Reken per persoon tussen 400 en 500 g vlees. Enkele suggesties… witte sierschotels met ‘vintage design’ uit de jaren 60/70 Basis barbecueschotel

Standaard barbecueschotel

Nodig voor 4 st.: 1 kleine zeeduivelstaart (lotte) of 200 g gefileerde zeeduivel - sap van 1 limoen of 1 citroen - 12 ultradunne speklapjes zonder zwoerd - 1 tot 2 bananen - sweet chilisaus of currysaus - 12 satéstokjes (neem platte stokjes, dan tollen de garnituren niet rond bij het draaien) - 1 curry of massala of gemalen Jamaicaanse peper - houten satépennen.

Bereiding: Snijd de barbecueworstjes aan plakjes van ongeveer 1 cm. Was de appel, snijd hem met de schil in partjes en bewaar die in water met wat citroensap. Laat de abrikoos uitlekken en rijg vervolgens de verschillende stukjes na elkaar aan een pen.

Bereiding: Het vlies van de zeeduivelstaart verwijderen. Verdeel de latte in 12 mooie blokjes. Verdeel de banaan in 12 blokjes. Marineer beide in het citroen- of limoensap. Omwikkel zeeduivelen bananenblokjes met spek. Neem 12 spiezen en begin met een blokje zeeduivel afgewisseld met banaan. Eindig met een bananenspekje. Gaar op de BBQ of grill. Serveer met een potje sweet chilisaus of currysaus.

Kipspies met honing

Scampi op brochette

Nodig voor 4 pers.: 4 kippenfilets - 120 g lopende honing - 20 g

Nodig voor 4 st.: 30 scampi’s- 2 dl olijfolie - 2 dl droge witte wijn

Luxe barbecueschotel

19 BBQ-BORDPRESENTATIE

Gelakt varkenswangetje met een wortelzalfje

Enkele suggesties…

Gegrilde peperkoek, chocolademousse geparfumeerd met kaneel, minipeertjes en passievruchtencoulis

Gelakte varkensbuik met rib

Grillworst in schoonzicht Gegrilde peperkoek, chocolademousse geparfumeerd met kaneel, aardbei en peer en rode vruchtencoulis

Kubus van gelakte varkensbuik

Varkensbuik met beukenzwammetjes

Zeeduivelspitje in een jasje van spek

Gelakte varkensbuik met BBQ en kwarteleitje Spies van scampi en spek Wens je bijkomende recepten, soorten grillkruiden, marinades… kijk op www.bb-bb.be of stuur een mailtje naar: bertrand.vandeginste@diksmuide.be Veel succes

Tournedos met seizoengroentjes Gegrilde koolvis in al zijn glorie

Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste, Ere-vakleraar Slagerstraiteursschool Diksmuide

PROMOMATERIAAL| BBQ

Vlees van bij ons op de barbecue: variatie troef! Als het zonnetje schijnt halen we de barbecue van stal. Wil je graag je klanten verleiden met lekkere recepten en bereidingstips? Bestel dan nu het barbecue promotiepakket dat VLAM voor jou samenstelde via onderstaande invulstrook.

extra

BBQ-special

10 lekkere BBQ-recepten met varkens- & rundvlees

arbecueën is een kunst die je eindeloos kan perfectioneren. Alles begint natuurlijk met uitstekende producten: een sappige entrecôte, een smakelijk varkenskroontje, of een verfijnd kalfslapje. Variatie troef! Een stukje vlees op de barbecue is niet alleen lekker, je haalt er ook essentiële voedingsstoffen uit: eiwitten, B vitaminen (B1, B3, B6 en vooral B12) en mineralen zoals ijzer en zink. Voor extra afwisseling zorgen de marinades, de kruiden, de sausen en vooral ook de groenten en salades waarmee je eindeloos kan combineren. En nu maar hopen op mooi barbecueweer!

BARBECUEPAKKET MET 3 RECEPTENFOLDERS Inspireer je klanten tijdens de zonnige dagen met heerlijke gerechten voor op de barbecue! VLAM verzamelde voor jou een kant-en-klaar promotiepakket met 3 receptenbrochures. In de folder ‘Vlees & Barbecue’ vindt je klant naast gevarieerde combinaties ook praktische tips rond de voorbereiding van een geslaagde barbecuemaaltijd. Ook het varkenskroontje staat in de kijker in de receptfolder met gerechten van sterrenchef Michaël Vrijmoed. Je klanten smullen van nog meer superieur varkens- en rund-

vlees van bij ons dankzij de BBQ-special van Nest. Wie vragen heeft over vlees van bij ons, kan steeds terecht op www.vlees.be. Je klant vindt er allerhande info over vleesversnijdingen en voedingswaarde, maar ook tal van handige bereidingstips en barbecuerecepten. BESTEL JE PROMOTIEPAKKET Het promotiepakket bevat: - “Vlees & Barbecue: het perfecte duo”: een display met 100 receptenbrochures rond het thema vlees van bij ons op de barbecue. - “Varkenskroontje Barbecue”: een display met 100 receptenfolders waar het varkenskroontje centraal staat. - “Nest BBQ-special”: een display met 60 folders, bestaande uit 10 lekkere barbecuerecepten met varkens- & rundvlees. Het pakket is verkrijgbaar zolang de voorraad strekt. Bij interesse kan je dit makkelijk aanvragen via het bestelformulier of via carine.vos@landsbond-beenhouwers.be.

BESTELFORMULIER BBQ PAKKET

terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

Naam: ....................................................................................................................................................Voornaam: ....................................................................................................................................... Straat + nr:........................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Gemeente + postnummer: ..................................................................................................................................................................................................................................................................... Sluitingsdag: .....................................................................................................................................Tel.:......................................................................................................................................................... Leveringsadres: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vraag voor nten de GRATIS heerlijke barbecuerecep tjes aan!

E-mail.....................................................................................................................................................BTW nr................................................................................................................................................ jouw kla Datum:

Handtekening: