Restaurant Development Höglundgruppen Sweden A.B
Education, Development & Representation Göteborg Junio 2014. Suecia
Definicion de cata junto con gastronomía y recomendación. Participantes: Chef: Andreas Larsson. Bar Managers: Kim Svensson. Mikael höglund. Sommelier : Marco Borelli Spirits Consultant / Sommelier. Christian Perez. Recommendation gastronomica y cocktails Spirits Consultant: Christian Perez. Restaurant Development Höglundgruppen Sweden A,B. Este análisis de Germà gin se ha hecho exclusivamente para Raquel Herrera Garcia, por petición de la Empresa BB-EXCLUSIVE de Distribución y representante comercial de esta marca en Espana. En nuestro pais Suecia se ha asesorado por Daniel Hellberg. Notario publico y personal asistente de Restaurant Development Höglundgruppen Sweden A,B. Toda reservacion y derechos de este completo informe pertenece a Restaurant Development Höglundgruppen Sweden A.B. Empseza consultora con oficina central en la cuidad de Gotemburgo. Suecia.
He tenido el honor de catar un destilado excelente, un gin que reúne todas estas cualidades. Un destilado que es para disfrutar. Un destilado que yo personalmente lo bebería puro en una copa de cata, quizás con una simple gota de agua, para crear ese choque químico y dejar escapar todas sus invisibles cualidades de fragancias y sabores que flotan en la parte alta mas angosta del vaso de cata.
Quiero cerrar mis ojos y embriagarme de las cualidades que les escribo acerca de este excelente gin que es resultado de una perfecta destilacion. Germà es un gin catalán que si los dueños lo saben trabajar bien, podrán optar a ser uno de los mejores gin del mundo. No es secreto que los catalanes saben bien el tema de los spirits. No solamente con la calidad de sus bartenders y cocktails creations que sorprenden mayoritariamente para bien. Si no también en el tema de vinos y destilados (Pero tambien podemos encontrar mucho exceso que pueden crear malas tecnicas) Cataluña no es primera vez que me sorprende, porque no lo es! Sus cavas son una maravilla, como también ciertos destilados que según mi opinión profesional y de otros colegas de mi país hemos encontrado en ciertos productos como amazing! Los catalanes saben lo que hablan y mucho mas saben lo que ellos quieren obtener mediantes sus productos / material prima. Al parece ser, el tema de destilación en Cataluña está muy avanzado y los que crean buenos destilados, CREAN realmente buenos destilados de nivel y calidad mundial! Damas y caballeros, queridos lectores, colegas. Es para mi un orgullo porder dar mi conocimiento de cata de un elegante gin catalán, que será seguramente uno de mis mejores amigos entre mis destilados favoritos. Sera Germå Gin mi hermano! Yo lo denomino como un simple y elegante gin catalán que ha sabido presentarse con simpleza creando un intenso carácter muy bien balanceado tanto en fragancias como sabores. Después de saborearlo, deja un sutil pero también intenso sabor, dando paso a un sabor bitter delicioso y elegante en el paladar.
Es intenso, se presenta con fuerza pero sin chocar el paladar. Al contrario este gin ha sabido encontrar la sutileza en sus tonos y caracteres los cuales son intensos, creando un sabor aterciopelado desde principio a fin. Un balance simpatico, delicioso! Deja un sabor elegante, un final touch de bitter con finnesa en la parte posterior de la lengua. No es un sabor postgusto largo al contrario es sutil, aterciopelado que lentamente se va devolviendo a nuestro gusto. Mas bien deja siempre un intenso y poderoso sabor bitter elegante en la boca que llena nuestros sentidos del gusto con finesa y esto es suficiente para volver a degustar repetidas veces y cada vez se crea una experiencia mas placentera en todos nuestros sentidos que sin exagerar nos haria beber toda la botella. Gerrmà gin es una pieza artística que puedo comparar con una obra de arte! Cada vez que la obra de arte se aprecia se van encontrando más secretos positivos y sorprendentes. Cada vez que llevo este gin a mi boca y lo disfruto se crea esa sensacion de seguir descubiendo las mismas fragancias y sabores que les he explicado en esta nota. fragancias y sabores las cuales se abarcan mas y mas creando una placentera experiencia a nuestros sentidos. Es la simpleza de una correcta destilación es la cual crea perfección y elegancia en este caballero catalan!Germà es resultado de una destilación agrícola a también llamada artesanal. Vale decir ,doble destilación en pot still (Alambique) donde el master blendet aprovechan muy bien the heart en la etapa de destilación como también botánicos infusionados alambicados por separado.
Su presentation en la copa de cata es limpia, nitida transparente y cristalina que lentamente luce su hermosa silueta casi brillante. Una transparencia con finesa! Una correcta presentación como debe ser en un buen destilado! Lo dejo descansar un par de minutes en la copa de cata. Quiero que se presente con todo su esplendor y necesitamos que se adapte a la temperatura ambiental. Llevo la copa de cata a mi nariz dejando unos centimetres de espacio, cierro mis ojos y comienzo a descubrir sus fragancias. Mi primera impresión es un típico intenso olor a enebro que se presenta con fuerza, intenso pero sin chocar con mi olfato, es un balance muy simpático que dentro de unos segundos da paso a interesantes botánicos, hierbas, tales como un gracioso tono de cardamomo no muy intenso, más bien suave y agradable que se conjuga con algo de lirio de florencia, este muy corto o débil pero dando un tono siempre agradable. Lo más intenso que puedo captar es que crea un bitter muy interesante que provienen en fragancias de la raíz de angélica, la cual después nos sorprenderá en el sabor y ya acabando de respirar un final corto y exótico de tonos de cilantro. Todos estos tonos de fragancias que les explico siempre están conjugando en armonía con tonos cítricos, como piel de limón. Lo cítrico está siempre presente, es un cítrico gustoso semi dulce que se conjugan muy bien junto al nítido intenso tonos del enebro y lo interesante es que han sido tan bien balanceados que se mezclan con los otros tonos de hierbas sin pasar por encima, si no mas bien complementando el resultado de los otros botánicos implementados en este gin. Exótico, simple, una perfecta presentación con finesa!
Mi primera impresion en sabor: Siempre en un clásico gin se destaca el principal botánico que es el enebro, lo cual es normal! Germà gin se presenta con carácter intenso de enebro pero mezclándose casi al mismo tiempo con los tonos cítricos, los cuales yo lo denomino como un sabroso cítrico semi dulce. Un cítrico que no te choca el gusto con un sabor solamente ácido. Aquí la piel de limón crea un juego de tonos semi dulces deliciosos. (Algo lógico si son limones de España, o de otro país con climas cálidos, los cuales maduran con mas sabor que en el norte de Europa y vale decir que la piel de limón usada en este gin crea eso agradable en sabor) Esa intensidad que llena mis sentidos del gusto, es sutil y bien balanceada la cual siempre estará presente en todos nuestro sentidos del gusto y olfato, pero lo más interesante es que en esta intensidad que les explico, no son una barrera para dar paso a los tonos botánicos, como por ejemplo ese aterciopelado sabor del cardamomo que aparece de repente y cuando nuestro gusto se comienza a adaptar, desaparece graciosamente y da paso a un suave y pequeño tono de cilantro, este muy débil en sabor, junto con lirio de florencia crean más un complemento positivo que se adapta muy bien a los tonos de enebro y cítricos. En sabor, éstos dos últimos nombrados no se destacan mucho y es muy probable que para un principiante le sea imposible detectarlos, pero según mi experiencia y opinión profesional en este destilado el cilantro y lirio de florencia son dos complementarios muy positivos en el balance de sabores junto principalmente a los tonos cítricos. En toda esta experiencia del gusto ya despues de unos segundo de saborerar se presenta algo exotico, delicioso que queda en la parte superior del la boca por largos momentos, creando un sabor elegante bitter. Un bitter con finesa! Un sabor bitter que abarca nuevamante toda mi boca, redondo pero intenso dejando huellas de sabor por todo mi sentido del gusto. Es rico y intenso en sabor, crea un largo gusto que se aferra a mi parte superior de la lengua. También da paso a un retro gusto no muy largo, pero sutil, suave que se va devolviendo lentamente desde mi estómago hasta llegar a mi garganta. Esto crea automáticamente una señal en el cerebro que me dice, vuelve a catar de este delicioso destilado. La raíz de angélica se ha usado en otros gins anteriormente y se sigue usando, pero generalmente es un botánico complementario, es lo que les acabo de explicar en el ejemplo del cilantro y lirio de florencia en este gin.
Aquí, la raiz de angélica juega un importante roll en lo que es fragancia y sobre todo en el sabor de Germà Gin! Aqui el maestro destilador o Master blender ha sabido exponer este botánico nombrado con un papel mucho más importante, el cual crea un exótico y delicioso sabor en el mismo gin. La raíz de angélica en este gin no ha sido un botánico complementario, aquí ha sido un botánico principal donde se ha sabido sacar el provecho del mayor resultado en sabor. Ese gusto bitter que les explico es el final touch de elegancia y perfección en este gin. Saber conjugar los sabores bitters es un juego de riesgo! Cuando el bitter sea del botanico o hierba que sea, es mal implementado puede ocacionar un fracaso! Les doy un ejemplo muy básico: Un negroni cocktail es un tipico ejemplo de sabores bitters. Tan sencillo en receta pero si el bartender lo mezcla mal, este clásico cocktail se convierte en una pesadilla! Pero si es perfecto es una maravilla al paladar, dándose a conocer con todos sus sabores y balances bitters. Esto es elegancia! Aquí en Germà gin es verdaderamente la raíz de angélica la cual crea el perfecto, intenso y elegante sabor bitter que queda en boca por un largo tiempo, casi sin querer desaparecer y siempre adaptándose a los tonos de enebro y citrus. No alcanza a desaparecer ya que es tan agradable que cuando nuestro gusto se ha adaptado, envía la señal a nuestros cerebros en búsqueda de ese sabor placentero que este gin mediante del gusto nos ha hecho disfrutar. Es aqui cuando volvemos a probar o catar y la experiecia es aun más agradable que la primera cata. Se imaginan, lo agradable de este gin después de que habéis leído mi definición de cata? Recomendación? Germà gin es un gin muy completo destacándose de su simpleza y excelente destilación. Lo hemos catado con ciertas comidas las cuales han dado un espectacular resultado de gusto gastronómico. Yo personalmente lo disfruto como avec. Me gusta mucho con una gota de agua y dejo que ese choque químico deje escapar todos esos invisibles maravillosos tonos que busco disfrutar.
Sushi es una excelente opción junto con Germà Gin. Les explico: El sabor del pescado sea salmón o atún con sus tonos salados, más conjugándose con una gota de salsa de soya, se adaptan muy bien a los tonos cítricos semi dulces de Germà Gin, y el final bitter de la raíz de angélica, con ese sabor intenso que queda en boca, hace una exótica y deliciosa combinación gastronómica al paladar. Suaves tonos de enebro, cítricos semi dulces crean armonía con los sabores del pescado creando deleite gastronómico en nuestra boca ya que Germà gin es intenso con gran carácter pero gracias a su sutileza complementa muy bien junto con pescados que no son muy grasosos o salados. (Me refiero cuando el pescado esta crudo y lo mas importante que se deguste el sushi como debe de ser. Solo con una gota de salsa de soya! Lementablemente solimos en Europa degustar del sushi introduciendo todo el trozo en soya lo cual es incorrecto segun la tradicion japonesa) Recuerden solo una gota de soya en el trozo de sushi, junto con Germà gin hará una maravilla a vuestros paladares! Sin ir más alla también lo degustamos con una tipica tartare de carne cruda (típica francesa o tambien belga) Aunque en realidad el mejor tartare es de pescado crudo, salmon rosado es el ideal, pero también se pueden usar otros pescados) Aqui el chef evitó usar pepinillos en vinagre, ya que obiamente chocarían negativamente con los sabores sutiles pero intensos del gin. Nos encantó! Un par de gotas de limón y aceite de oliva en la carne cruda y disfrutamos de los sabores del gin que se adptaron muy bien a nuestra tartare. Germà Gin en mis ojos es un gin para entendidos. Es más alla que un simple gin entre otros tantos. Germà gin es verdaderamente lo que podemos los expertos llamar como un gin culinario el cual sorprende con sus tonos, sabores y calidad, siempre destacando su perfecta simpleza de perfección. Pienso que Germà gin es un ganador para el uso de los bartenders! Pero este gin es una clave importante para usarlo en grandes clásicos gin cocktails. Un dry martini por ejemplo, pero con su receta clásica de los comienzos, ese Dry Martini cocktail de 1912 en el hotel Knickerbocker de New York donde se usaban las mismas medidas de gin con dry vermouth y unas gotas de orange bitter seria una maravilla.
Collins o fizz cocktails sin duda alguna serian agradables en sabor, con caracter pero al mismo tiempo sutiles. Y bueno también aprovechemos de hablar del clásico y famoso Gin & Tonic, ya que nadien en el mundo bebe mas Gin & Tonic drinks en el mundo que los españoles! Como yo lo disfrutaria Germå gin en un Gin & Tonic drink? Tal cual como ha sido mi definición de este excelente gin! Simple, lleno de carácter, elegante ,digno de una perfecta presentación con finesa! Vale decir, que gin con una tonic water clásica, que simplemente de los comienzos es un agua tónica gasificada esencialmente compuesta de agua con quinina, resultado es un agua amarga, con un sabor equilibrado bitter y un leve final cítrico. Lo que ideal junto con un gin clásico de alta calidad el cual contiene los clásicos botánicos que debe tener un buen gin!
El resultado es lo que yo busco como cliente en un Gin & Tonic, es que el cuerpo y carácter del gin se dé en todo su esplendor dando vida paso a paso a cada equilibrio botánico que contiene, los cuales son equilibrados en diferentes porcentajes, que nuestro paladar pueda sentir los bien equilibrados tonos del gin, el cual con la simpleza de la tonic water hagan sentir una experiencia grata al paladar. La misión de la tonic water no es ocultar la elegancia del gin! Al contrario los sabores bitter amargo es lo que naturalmente busca el gin, para dar a renacer todos los bien equlibrados tonos y character que el destilado nos ofrece y ese choque positivo con la tonic water hace que todo eso que el paladar busca en un buen destilado como es el gin, se levente en todo su esplendor y elegancia, sintiendo lo fresh de los bitter, amargo, citrus que la tonic water nos ofrece! Germà gin, tonic water y como garnish si lo queremos más neutro sin perder lo semi dulce de los tonos del gin lo adornamos con un lemon peel o piel de limón, el cual le exprimimos los aceites por sobre la copa o vaso y lo dejamos de garnish. Si el cliente quiere un touch mas acido tanto como en fragancia y sabor lo ideal es hacer lo mismo pero con un lime peel o piel de lima, exprimir los aceites de la cascara y dejarla en el vaso como decoracion! Simple, exquisitez elegante! En la simpleza de un buen destilado esta la perfeccion!
(Yo elijo Schweppes tonic water. Yo opino que es la tonic water ideal para un Gin & Tonic con Germà gin! Pero es un gusto personal) Creo que ya es tiempo que los mercados den paso a interesantes productos que no están en el poder de los grandes proveedores mundiales! Hoy en día es difícil para muchos pequeños empresarios el poder subsistir con un producto de alta calidad en mercados que ya están ocupados por las grandes marcas y sus poderosos marketings. Lógicamente que me refiero a productos de alta calidad los cuales se deben destacar en mercados mundiales y también en catas o artículos de opinión en prensas de diferentes países, los cuales son hechas por expertos o profesionales que comparten nuestra misma profesión! Hay muchos destilados que necesitan un lugar en este mercado internacional, pero es aqui cuando nosotros como spirits consultant entramos en la labor de clasificar un buen producto digno de calidad. Ya que tambien hay mucho productos que se hacen llamar premium o alta calidad los cuales no lo son! Lo importante damas y caballeros es saber apreciar un destilado, saber como nace, como crece y como vive! Saber comprender de nuestras pasiones, las cuales las expresamos mediante nuestros conocimientos, experiencias y educación profesional. También para el público consumidor en general saber apreciar y poder distinguir un producto de alta calidad y saber diferenciarlo de productos de mala calidad! Como también apoyar como empresario o dueño de bares de dar el apoyo a excelentes productos que quizás no pertenezcan a los grandes importadores mundiales. Cuando el producto es de alta calidad se debe apoyar! Esta definición de cata me ha tomado varios días y también han participado importantes colegas de mi país, los cuales hemos concordado en opiniones muy similares, y el resultado ha sido muy placentero y con toda confianza recomendaremos este excelente, simple y elegante Germà Gin! Muchas gracias!
Christian Perez. Spirits Consultant
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