Receptes del món a la Biblioteca Nou Barris
Mousaka INGREDIENTS: 1 kg i ¼ d’albergínies, ¾ kg de carn picada de vedella, ½ tassa de formatge kefalo o parmessà ratllat, 2 tasses de ceba, ¾ de kg de tomàquets madurs, 1 tassa de pa ratllat, 1 tassa de beixamel, ½ tassa de vi blanc, oli d’oliva, pebre, sal PREPARACIÓ: Daureu la carn picada i la ceba trossejada finament i després aboqueu-hi el vi. Afegiu-hi els tomàquets tamisats, salpebreu-ho al gust i deixeu-ho bullir a foc lent fins que no quedi líquid. Mentrestant, renteu, assequeu i netegeu les albergínies. Talleu-les en sentit longitudinal a llesques primes i fregiu-les en oli ben calent. Enretireu-les i disposeu-les en una safata, assaonades amb sal i pebre. Col·loqueu la meitat de les albergínies fent un llit en una font de forn, barregeu la meitat del pa ratllat i el formatge amb la carn picada i esteneu-ho per sobre. Cobriu-ho amb la resta de les albergínies. Ruixeu-ho tot amb una salsa beixamel bastant espessa, i espargiu per sobre la resta del formatge i el pa ratllata. Opcionalment, es pot abocar per sobre mantega fosa. Fornegeu-ho a temperatura moderada durant 30 o 40 minuts fins que la part superior adquireixi un to daurat. 641 Lli. El Llibre de les cuines del món: les millors receptes dels cinc continents. Barcelona: La Magrana, 2002, pàg. 377-78.
Receptes del món a la Biblioteca Nou Barris
Pastís d’avellanes INGREDIENTS: 1 kg de i ¼ de farina, 2 cullerades soperes rases de llevat en pols, 8 ous, 1 tassa de margarina, 1 tassa i ½ de sucre, 1 tassa de llet, 1 tassa de ratlladura de llimona, ½ tassa d’avellanes pelades, sucre glas, 1 culleradeta de sal. (Cal reservar una cullerada d’avellanes i un rovell). PREPARACIÓ: Escalfeu la llet fins que estigui tèbia i hi dissoleu el llevat. Afegiu-hi mitja tassa de farina i bateu-ho fins que la preparació estigui consistent. Tapeu-ho amb un drap humit i deixeu-ho en un lloc càlid perquè la massa pugi. Mentre espereu, barregeu la resta de la farina amb la sal i fones la margarina. Barregeu la farina amb la mantega, els ous, el sucre i la ratlladura de llimona. Quan la massa hagi assolit el doble de la seva mida, la barregeu amb aquesta preparació. Torneu a pastar-ho tot i deixeu-ho de nou en repòs perquè pugi. Després, afegiu-hi les avellanes, prèviament passades per farina. Unteu un motlle alt amb margarina i enfarineu-lo. Aboqueu-hi la massa i pinteu-ne la superficie amb ou batut. Espargiu per sobre avellanes picades i sucre glas. Es cou al forn a temperatura mitjana durant 1 hora. Es deixa refredar i es serveix. 641 Lli. El Llibre de les cuines del món: les millors receptes dels cinc continents. Barcelona: La Magrana, 2002, pàg. 377.