Inspiration, september 2012

Sep september 2012

se opskriften inden i....

inspiration Kære læser Velkommen til september udgaven af månedens Inspiration. Vi har i denne måned samlet lidt op på nogle af årstidens opskrifter, samt tilsat lidt som kan bruges året rundt.

Glæd jer til en anderledes gullash med kylling eller kalvepolette med tomat, citron og fuldkorn spaghetti Husk vi modtager med glæde sjove tips og gode ideer til ”mor sagde altid” på kso@bccn.dk - og belønner månedens bedste tip med 2 flasker god rødvin.

Endnu en gang god fornøjelse med et hav af spændende opskrifter, gode menuforslag og sjove tips…

BC Catering A/S

Menuforslag Somun brød med gyros �

Stegt unghanebryst med ris salat �

Rejer med ”æbleflæsk” * �

Røget ørred med stuvet spinat �

Kyllingefrikadeller med pasta salat �

Kalvepolette med tomat, citron og fuldkorns spaghetti * �

Omelet med skinke og ost �

Hjemmelavet pizza med salat � Biksemad med spejlæg � Kyllingegullash med mos * � Dampet laksefilet med citronsmør og dampede asparges � Helstegt oksestriploin med glaserede løg og ærter �

Skinke mignon bøffer på marineret salat * � Fyldt rødspætte med rejer og broccoli � Sprød kylling i peberrodssauce * � Skiver af serrano med mini souffle og brød � Tarteletter med skinke og grønt � Klassisk oksegullash med mos og rødbeder * �

Græskar klumper med lun græskar salat * �

www.bccatering.dk

* Opskrift medfølger � TILBUD - se BC månedstilbud

Peach melba på ristet rugbrød * �

SENSOMMER FRISTELSER...

Peach Melba på ristet rugbrød

Akaciehonning

10 personer

Varenr.:

Beskrivelse:

Ingredienser:

52840 10 skiver grovkernerugbrød � Lokal 5 stk ferskner eller nektariner Lokal 2 bakker hindbær Marinade: 64743 1 dl olivenolie 70693 2 spsk. smør 82440 2 stænger vanilje 92232 1 dl akaciehonning

...

Mor sagde altid

Rist rugbrødet. Varm olien op, lad smørret smelte heri, kom vaniljekorn og honning i og bland det godt, ved ikke for høj varme.

Skær frugterne i både og læg dem ned i marinaden og vend det godt, lad dem småsimre i 5 minutter. Tag frugterne op og læg dem til side. Vend hindbærrene i den lune marinade, men ikke over varme. Anret det ristede brød med ferskner/nektariner og hindbær.

Kostpris pr. person ca.: 12,-

e synes, at din Hvis du nogle gang r meget af hvidløg mad smager lidt fo puttet så meget i, r selvom du ikke ha øgene 1½-2 timer så pil og knus hvidl Så er smagen (og før de skal bruges. emtrængende. nn lugten) ikke så ge

Kalvepolpette med tomat, citron og fuldkorns spaghetti

Spaghetti

Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

1,2 kg kalv/flæsk, hakket 250 g bolognese � 240 g æg, hele 20 g citronskal, rå 30 g krydderipuré hvidløg 150 g løg, finthakket 500 g Tomato Pronto 40 g persille, bredbladet, hakket 800 g spaghetti fuldkorn �

Mix det hakkede kød med Knorr Bolognese granulat, æg, citronskal, hvidløg, krydderipurè og hakkede løg. Kør det til en fars, smag til med salt og peber og lad hvile i en times tid.

Form store kødboller og steg dem i olie på panden eller ved høj varme i ovnen.

Kog Knorr fuldkornsspaghetti i letsaltet vand, til den er al dente.

Kom Tomato Pronto i en sauter pande eller gryde sammen med den hakkede persille og lun op.

Tilsæt kødbollerne og fuldkorns spaghettien og mix forsigtigt.

Server i en dyb tallerken eller fad.

32421 39070 3793 Lokal 35601 Lokal 41808 Lokal 39014

...

Mor sagde altid

e let at få Det er ikke altid lig nservesdåse uden ko indholdet ud af en ud. Problemet kan at skulle grave det kelt: Når låget dog løses ganske en s dåsen, og med er skåret fri, vende n et lille lufthul ma er dåseåbneren lav er det let at få i bunden af dåsen. Nu indholdet ud.

Tip: Pynt gerne af med lidt frisk basilikum og høvlet parmesan lige inden servering.

Kostpris pr. person ca.: 15,-

Kyllingegullash med mos

Crème fraiche

10 personer

10 personer

Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

51450 Lokal Lokal Lokal Lokal 53850 89654 38092 43297 25067 Lokal 72078 Lokal 83978

1 kg strimlet kyllingekød � 3 stk. gule løg, hakket 3 stk. rød peber, skåret 7 stk. gulerødder 3 stk. fed hvidløg 3 spsk. paprika 4 spsk. tomatpuré 10 dl flåede tomater 5 dl kyllingebouillon 4 spsk. majsstivelse Salt og peber Crème fraiche Frisk timian 2 kg kartoffelmos

Sautér løg, rød peber, gulerødder, hvidløg og paprika. Tilsæt tomatpure og kog yderligere 1 minut.

Tilsæt strimlet kyllingekød.

Fortynd med kyllinge bouillon og flåede tomater.

Saucen jævnes med majsstivelse.

Smag til med salt og peber.

Server med en klat crème fraiche, friskklippet timian og mosede kartofler.

Kostpris pr. person ca.: 15,-

Skankeklumper med lun græskar salat Varenr.:

Ingredienser:

91749 20 stk skankeklumper med æbler & svesker � Lun græskarsalat Lokal 1 stk hokkaido græskar, ca 1 kg 57072 ½ dl æbleeddike 58442 1½ dl rapsolie 24161 3 spsk honning lokal 2 stk friske laurbærblade lokal Groft salt og hele peberkorn 66897 200 g ost af fåre- eller gedemælk 66446 100 g tørrede tranebær lokal Frisk bredbladet persille Beskrivelse: Skankeklumper er delikate små kødstykker af svineskank, som er helt utroligt møre og smagfulde. De vejer ca 110 g pr stk og er tilsat fyld af æbler og svesker.

Skankeklumperne er meget velegnet til braisering, gerne med rodfrugter, løg og krydderurter.

Brun først skankeklumperne i lidt smør og tilsæt rodfrugter, løg og krydderurter samt en god fond.

Lad skankeklumperne simre 1-1½ time og server dem f.eks. med en lun græskarsalat.

Skær græskarret over og fjern kernerne. Skræl græskarret med en skarp kniv - det er nemmest af skære skrællen af i flager. Skær græskarret ud i smalle både.

Bland honning, æbleeddike, ½ dl af rapsolien og 1 spsk groft salt i et ildfast fad. Vend græskarstykkerne i det. Bag ved 200°C til græskarstykkerne er møre og karamelliseret i kanterne. Anret med tranebær, bredbladet persille og fåre- eller gedeost.

Kostpris pr. person ca.: 19,-

Rejer med “Æbleflæsk”

Hvidløg

10 personer

Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

83765 52789 43800 Lokal

Lokal

21461 74747 56194

Lokal

64743 Lokal

800 g rejer � 10 skiver friskbagt rugbrød 20 skiver serranoskinke 8 stk æbler, skrælles, udkernes og skæres i tern 5 stilke bredbladet persille, hakkes groft 5 tsk. honning 3 spsk. citronsaft 2 tsk. finthakket, syltet ingefær (kan udelades) 2 fed hvidløg, rives fint el. knuses 3 spsk. olivenolie Salt & peber, frisk fra kværn

Serranoskinken bages sprød i ovn på bagepapir 12 min. v. 185°C. Æblerne sauteres i olie 3-4 min., til de er tilberedte uden at blive til mos.

Rejer, persille, honning, citronsaft, ingefær og hvidløg tilsættes og sauteres med ca. 1 min.

Rugbrødet lunes i ovn i 1 min. “Æbleflæsken” med rejer fordeles på det lune brød.

Den sprøde serranoskinke brækkes i mindre stykker og lægges på.

Serveres straks.

Kostpris pr. person ca.: 18,-

Skinkemignonbøffer

Rødløg

10 personer

Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

10 stk. skinkemignonbøffer � 1 spsk. rapsolie 1 spsk. smør 5 stk. store grønkålsblade 4 stk. æbler 2 spsk. græskarkerner 2 spsk. æblecidereddike

Brun skinkemignonbøfferne i en blanding af rapsolie og smør og steg dem færdig ved svag varme i 3-4 minutter. Rens grønkålen grundigt, fjern stokkene og skær bladene i tynde strimler. Læg strimlerne i en sigte, overhæld med kogende vand og straks derefter med koldt vand, så strimlerne holder sig sprøde.

Hæld æblecidereddike over strimlerne. Skær æblerne i tern og rist græskarkernerne let på en tør pande. Bland æbletern og afkølede, ristede græskarkerner i grønkålsstrimlerne og anret med skinkemignonbøffer på toppen.

Pynt med rødløg dampet i hindbæreddike og frisk timian.

76052 58442 70693 Lokal Lokal 26873 77572

Rødløg dampet i hindbæreddike Lokal 21461 24324 77572 Lokal

5 stk.

1 spsk.

2 dl 1 dl 1 bdt.

rødløg honning hindbæreddike æblecidereddike frisk timian

Skræl rødløgene og skær dem i både.

Smelt honningen i en lille gryde og vend rødløgene heri. Tilsæt hindbæreddike og damp rødløgene ved høj varme. Tilsæt æblecidereddike lidt ad gangen og lad det dampe ind. Tag gryden af varmen og tilsæt timian i små stykker.

Kostpris pr. person ca.: 10,-

Kostpris pr. person ca.: 10,-

� TILBUD - se BC månedstilbud

Laurbærblade

10 personer

Sprød kylling i peberrodssauce

Gulerødder

10 personer

Varenr.: Ingredienser:

Beskrivelse:

67993

58442 70693 lokal lokal lokal lokal lokal 70693 92902 3218 70816 23644 lokal 83144 25008

Steg kyllingebrystfileterne på skindsiden i ca. 4 minutter til skindet er sprødt. Vend kyllingebrysterne og tilsæt vand. Vandet må ikke dække kyllingen, for så bliver skindet blødt. Pocher kyllingerne i vandet i 5-6 minutter. Rens alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker.

Tag kyllingerne af panden og gem lagen i en skål. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt mel og rør sammen til en smørbolle.

Tilsæt ca. 4 dl kyllingelage lidt af gangen og pisk smørbollen ud.

Lad saucen koge i 5 minutter, så smagen af mel forsvinder. Tilsæt mælk, eddike og sukker og smag til med reven peberrod. Tilsæt gulerødder, porrer, asparges, kartofler og ærter og lad det koge op med saucen i et par minutter.

Smag til med havsalt og anret de sprødstegte kyllingebryster med grøntsager og frisk høvlet peberrod.

10 stk. kyllingebrystfileter med skind � 3 spsk. olie 3 spsk. smør 6-8 dl vand 30 stk. spæde gulerødder 4 stk. porrer 2 bdt. asparges 20 stk. kogte kartofler 50 g smør 50 g mel 3 dl sødmælk 1 spsk. eddike 1 spsk. sukker reven peberrod 1½ dl ærter havsalt

...

Mor sagde altid

e let at skære Det er ikke altid lig re stykker uden appelsinbåde i mind t saft ud. Prøv ge me r at der løber fo e bådene med en i stedet for at klipp tere, og der er saks, det er meget let mindre saftspild.

Kostpris pr. person ca.: 17,-

Klassisk oksegullasch

Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

74791 2000 g gullaschtern � 58442 5 spsk. olie Lokal 7 stk. hakkede løg Lokal 3 fed knust hvidløg 83850 8 spsk sød ungarsk paprika 58511 1 tsk. hel kommen 59647 1 tsk. merian 88264 3 tsk. salt 58212 Friskkværnet peber 43294 2,5 l oksebouillon � Lokal 5 stk. mellemstore grøn peber Lokal 8 stk. skrællede groftskårede gulerødder 38092 5 ds. flåede tomater 50465 Evt. piskefløde 83978 1000 g kartoffelmos Lokal Purløg 23304 Saucekulør

Varm olien op og svits de hakkede løg og det knuste hvidløgsfed, til løgene er klare. Tag gryden fra varmen, og rør paprikaen i.

Tilsæt kødet og kom bouillon, kommen, salt og nymalet peber i. Læg låget på. Retten skal småsimre i ca. 1 time, til kødet er næsten mørt.

Tag indmaden ud af de grønne pebere og skær dem i stykker.

Kom de flåede hakkede tomater, grøn peberfrugt, gulerødder og merian i gryden.

Kog retten yderligere 20 minutter og jævn evt. retten med lidt piskefløde og tilsæt en smule saucekulør.

Varm kartoffelmosen som anvist.

Pynt retten med purløg.

Kostpris pr. person ca.: 22,-

Blækhatten 10 5220 Odense SØ Tlf. 63 15 88 55 www.bcco.dk

Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 www.bcck.dk

Niels Bohr’s vej 20 8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 93 www.bccs.dk

Hedelandsvej 18 7400 Herning Tlf. 97 22 14 33 www.bcch.dk

Jellingvej 24 9230 Svenstrup J. Tlf. 98 38 01 33 www.bcca.dk

www.bccatering.dk

Langebjerg 17 4000 Roskilde Tlf. 46 77 35 00 www.bccr.dk

Grønsundsvej 266, Karleby 4800 Nykøbing F. Tlf. 54 49 27 00 www.bccn.dk

� TILBUD - se BC månedstilbud

Gullaschtern

10 personer