Jan januar 2013
se opskriften inde i....
inspiration Godt nytår til alle vore kunder!
GODT NYTÅR...
I 2013 vil vi hos BC Catering A/S, som tidligere år have stor fokus på spændende og inspirerende opskrifter samt en masse gode tips til menuer og andet godt. Vi modtager gerne gode tips fra hverdagen og honorerer hver måned det bedste tip med 2 flasker god rødvin mail på: kso@bccn.dk - vi glæder os til igen i år at være en del af jeres planlægning. Glæd jer denne gang til: Bankekød med baconsvøbte porrer og kartoffelmos toppet med lucernespirer og nigellafrø eller meunierestegt rødspætte med salat af kartofler, hytteost og rejer.
Menuforslag
Gullash med mos og rødbeder � Kyllingespyd med råmarinerede urter � Roastbeef med sprød kartoffelsalat ala waldorff * � Fiskefrikadeller med crunchy remo � Klar suppe med urter og boller �
Uge 3 Sandwich pavé med skiver af kyllingebryst � Nordisk Cremet Bygotto * �
Laksefrikadeller med hvedekerne salat � Roastbeef med flødekartofler og salat � Forårsruller med ris og karry � Bankekød med baconsvøbte porrer og mos toppet med Nigella * �
Uge 2 Omelet med frisk spinat og serrano �
Uge 4 Wok med sprøde urter og nudler �
Afrikansk gris med Cous Cous * �
Nakkekoteletter i fad med grove ris �
Pasta carbonare �
Panna Cotta med skovbær coulis * �
Ristet laks i dild/skaldyrssauce med bagte æbler og rejer * �
Stegt kyllingebryst med hjemmelavet agurkesalat �
Hakkebøf med bløde løg og kartofler �
Alaska pollack bagt i ovn på rodfrugter � Chili pavé ala Mexico * �
www.bccatering.dk
* Opskrift medfølger � TILBUD - se BC månedstilbud
Uge 1 Menuierestegt rødspætte med salat af kartofler og hytteost * �
Menuierestegt rødspætte med salat af nye kartofler, hytteost og rejer Varenr.: Ingredienser:
Hytteost
6234 10 stk. menuierestegt rødspætte � 83765 200-300g guldrejer, optøes Lokal 2000 g små vaskede kartofler 77365 500 g hytteost � 58085 1 stk. muskatnød, rives fint Lokal 3 fed hvidløg, rives fint el. knuses 52426 50 g fintrevet parmesanost Lokal 2 stk. rødløg, flækkes og snittes fint på langs Lokal 1 bdt. kørvel, hakkes groft 58442 Olie til stegning Lokal Salt og hvid peber, frisk fra kværn
10 personer
Beskrivelse: Kartoflerne koges møre i saltet vand, afkøles og halveres. Hytteost, muskat, hvidløg og parmesanost røres sammen og smages til med salt og peber. De frosne fisk steges 5 min. på hver side ved middelvarme. Kartofler, rejer, løg, kørvel og hytteostblandingen anrettes på fad el. røres sammen. De varme fisk lægges ved og der serveres straks med friskbagt brød. Kostpris pr. person ca.: 19,-
Roastbeef med sprød kartoffelsalat a la waldorf
Valnødder
10 personer
Varenr.:
Ingredienser:
Beskrivelse:
50 skiver roastbeef � 1 kg kogte pillede kartofler 1 bundt blegselleri 3 stk gode syrlige æbler 2 dl Fromage frais 1 spsk. flourmelis Salt og peber
Rør fromage frais med salt og peber og flourmelis. Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem i. Skær æblerne i små stykker og snit blegsellerien fint. Vend det hele i kartoffelsalaten og anret den sammen med roastbeefen.
58076 Lokal Lokal Lokal 72079 21578 Lokal
Pynt: Stenfri vindruer og valnødder
Pynt med vindruer og valnødder og server med godt, groft brød. Kostpris pr. person ca.: 14,-
Afrikansk gris med couscous salat
Koriander
10 personer
Varenr.:
Ingredienser:
91734 20 stk skankeklumper � Lokal 2 stk løg 58085 Muskat nød 59749 Nelliker 26654 Koriander 59482 Anis 21950 Chili 53875 Laurbærblade 69302 Ingefær 24215 Kardemomme 53850 Paprika 20984 Bouillon/fond Lokal Salt og peber
27708 Lokal Lokal 21861 57181 27761 Lokal Lokal Lokal Lokal
500 g couscous 4 dl kogende vand 1 stk rødløg 100 g peanuts/jordnødder 100 g rosiner 200 g soltørrede tomater ½ stk agurk 2 stk saft af citroner 1 bundt koriander Salt og peber
...
Mor sagde altid
franskbrød i koges. Læg en skive Kål lugter når det du lugten af kål år r kålen, så undg ge ko du r nå , en yd gr i huset.
Beskrivelse: Brun skankeklumperne i lidt olie, tilsæt krydderier og hakket løg, og brun det med et øjeblik. Som alternativ til krydderierne kan bruges en færdig krydderi blanding, f.eks. african rub. Tilsæt bouillon og lad kødet braisere under låg i ca. 80-90 minutter til skankeklumperne er møre. Tag kødet op og hold det lunt. Kog væden ind, og smag til med salt og peber. Hæld saucen over skankeklumperne og servér med lun couscous salat. Hæld det kogende vand over couscous’en i en stor skål. Lad det trække ca. 10 minutter. Hak rødløg, nødder, agurk og koriander, og skær soltørrede tomater i strimler. Rør de øvrige ingredienser i og smag til med salt og peber. Lad gerne skankeklumperne trække i kogelagen på køl til dagen efter. De kan fint genop varmes i kogelagen, eller f.eks. sættes på spyd og grilles Kostpris pr. person ca.: 18,-
Ristet laks i dild/skaldyrssauce med bagte æbler og rejer Varenr.:
Ingredienser:
58153 10 stk. lakseportioner � Lokal 10 stk. små syrlige æbler (evt. Ingrid Marie) 82730 10 stk. store varmvands rejer 16/20 Lokal Grønsager efter valg og sæson 70693 Olie eller smør til stegning Lokal Salt og peber Dild/skaldyrssauce 34014 500 g rejer med skal Lokal 500 g rodgrønsager 35144 1 l. fiskefond 93945 5 dl madlavningsfløde � Lokal 1 dl hvidvin 20217 2 spsk. tomatkoncentrat 66364 2-3 spsk. olie Lokal Frisk hakket dild efter smag
æble der, hvor kernehuset har været. Rids skindet på æblet hele vejen rund og sæt dem på en bageplade. Bag de fyldte æbler til de er møre og gyldne. Rist lakseportionerne i olie og/eller smør. Krydr dem med salt og peber. Lad dem dryppe af og kom dem på hver sin tallerken sammen med et æble. Pynt med dampede grønsager og kom lidt dild/skaldyrssauce på hver tallerken.
Dild/skaldyrssauce Rengør grønsagerne og skær dem i grove tern. Svits dem sammen med rejer i varm olie. Tilsæt hvidvin og lad det koge igennem. Tilsæt herefter fiskefond og tomatkoncentrat og lad dette koge 40-45 min, til grønsagerne er møre. Blend saucen og sigt den grundigt. Lad den koge godt igennem. Jævn den evt. med Maizena og monter den med fløde. Smag den til med salt, peber og frisk hakket dild.
Beskrivelse:
Tilbehør: kogte kartofler, ris eller godt groft brød.
Pil rejerne og befri dem for tarmen, lad evt. halespidsen sidde på. Vask æblerne godt og befri dem for kernehuset, kom en reje i hvert
Kostpris pr. person ca.: 25,-
Nordisk cremet bygotto
Perlebyg
10 personer
Varenr.:
Ingredienser:
Lokal 150 g finthakkede chalotteløg Lokal 10 g finthakkede hvidløg 70693 50 g Lurpak® smør 32956 500 g perlebyg 35142 7 dl grønsagsbouillon Lokal 300 g squash i små tern 83163 500 g optøede frosne ekstrafine ærter 77365 500 g økologisk hytteost 4,5% � 88264 6 g groft salt 58212 Friskkværnet peber Lokal 30 g grofthakket persille
Beskrivelse: Sauter løg og hvidløg i smør i ca. 1 min. Tilsæt perlebyg og sauter i 1-2 min til de er blanke. Tilsæt grønsagsbouillon og kog kornene under låg i ca. 20 min. – rør af og til. Tilsæt squash, ærter, hytteost, salt og peber og vend godt rundt. Varm retten godt igennem. Vend persille i lige inden servering. Kostpris pr. person ca.: 7,-
Bankekød med baconsvøbte porrer og kartoffelmos toppet med lucernespirer og nigellafrø Varenr.: Ingredienser: Beskrivelse:
Enebær
7142 1500 g. klump skæres i tynde skiver � 70693 Smør til at stege i 81740 20 stk. knuste enebær Lokal 5 stk. små løg i smalle både 53875 8 stk. laurbærblade Lokal Salt og peber 200983 2,2 l oksebouillon 23304 Saucekulør 50465 Evt. piskefløde 20434 Jævner Lokal 4,5 kg mellemstore kartofler 70693 5 spsk. smør 3218 4 dl sødmælk Lokal Salt og peber lokal 125 g lucernespirer 14261 Nigellafrø lokal 5787
5 stk. store rensede porrer 2 pk. bacon i skiver
10 personer
Kødskriverne krydres med salt, peber og enebær og brunes godt i smørret.Tag kødet op af gryden og svits løgene til de er klare, tilsæt laurbærblade og 1 l. oksebouillon. Tilsæt kødet i gryden igen og lad retten småsimre i 1 time. Saucen kan sies og evt. tilsættes lidt piskefløde og kulør efter smag. Jævn evt. saucen. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem godt møre. Mos kartoflerne og tilsæt sødmælk, smør, salt og peber. Pynt kartoffelmosen af med lucernespirer og nigellafrø Porrerne blancheres og køles lidt af. Bacon svøbes rundt om porrerne og steges ved høj varme så bacon bliver sprødstegt og bliver siddende. Skær porrerne ud i stykker og sæt den i ovnen ved 170 °C i 10 min. Kostpris pr. person ca.: 18,-
� TILBUD - se BC månedstilbud
Fiskefond
10 personer
Panna cotta med skovbær coulis
Vanilje
10 personer
Varenr.: Ingredienser:
Beskrivelse:
93945 5 dl madlavningsfløde 15% � 23644 1 dl sukker 82440 1 stang vanilje 21619 5 blade husblas 72080 500 g Arla Foodservice kvark 0,2% 83141 500 g skovbær eller brombær 23644 200 g sukker lokal 1 dl saft af frisk presser appelsin
Varm madlavningsfløde, sukker og vaniljekorn op til kogepunktet under omrøring. Smelt den udblødte husblas i den varme fløde og lad den køle lidt af.
...
Mor sagde altid
nder fast på Undgå at mælken bræ at smøre grydeved , en yd bunden af gr e eller margarine. bunden med lidt oli t sukker i grydens lid Eller du kan strø op et øjeblik, dog bund og varme det eret smelter. ikke så meget at sukk n i. Hæld derefter mælke
Pisk kvarken i den lune fløde og fordel cremen i 10 små portionsskåle eller glas. Sæt panna cottaen i køleskabet, til den er fast og helt kold. Findel bærrene med sukker og appelsinsaft i en blender og si den gennem en grovmasket sigte. Kostpris pr. person ca.: 7,-
Chili Pavé ala Mexico
Jalapenos
10 personer
Varenr.:
Ingredienser:
Beskrivelse:
201759 67573 25122 59249 96410 Lokal Lokal 58442
10 stk. Chili Pavé � 30 stk. kylling inderfilet 300 g tomat salsa 75 g syltet jalapenos (drænet vægt) 200 g revet cheddar 150 g krølsalat Salt og Peber Olie til stegning
Brødet tøes op og lunes evt. et par minutter i ovnen, hvis der ønskes en sprød skorpe. Kyllinge inderfileterne svitses på en varm pande og de krydres med salt og peber. Brødet smøres med salsa, hvorpå der ligges den sprøde salat og de færdig stegte kyllingestykker kommes på. Herefter pyntes med jalapenos og fint revet cheddar ost.
...
Mor sagde altid
når gæsterne iller i sidste øjeblik Hvis Bearnaisen sk to isterninger s - så kom en eller er ved at gå til bord stedet for omgående samles. I i sovsen og den vil vand, ldt ko bruge ca. 1/4 dl isterninger kan man e måde. det virker på samm
ISO 22000
Blækhatten 10 5220 Odense SØ Tlf. 63 15 88 55 www.bcco.dk
Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 www.bcck.dk
Niels Bohr’s vej 20 8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 93 www.bccs.dk
Hedelandsvej 18 7400 Herning Tlf. 97 22 14 33 www.bcch.dk
Jellingvej 24 9230 Svenstrup J. Tlf. 98 38 01 33 www.bcca.dk
www.bccatering.dk
Langebjerg 17 4000 Roskilde Tlf. 46 77 35 00 www.bccr.dk
Grønsundsvej 266, Karleby 4800 Nykøbing F. Tlf. 54 49 27 00 www.bccn.dk
� TILBUD - se BC månedstilbud
Kostpris pr. person ca.: 16,-