Inspiration, Sommer 2012

Juli juli · august 2012

inspiration Kære læser Så er sommeren for alvor kommet, vi har igen i denne måned fundet en masse gode opskrifter, tips & ideer frem, som er i sommerens tegn. Smag på sommeren med lækker kakao/chillikylling eller gratineret røget og gravad laks med urtecrounc.

Da dette nummer af inspirationen dækker 2 måneder er der ikke sat uge forslag på menuplanen, vælg selv og brug det som rettesnor…

Husk som altid at enkelte varer kan være skaffevarer, bestil derfor i god tid…

BC Catering A/S ønsker alle vore kunder en varm og solfyldt sommer…

SMAGFULDE SOMMER...

BC Catering A/S

Menuforslag Gratineret røget/gravad laks * � Kalkun frikadeller med sprøde urtestrimler � Rejespyd med ris salat � Brunch - det sunde alternativ * � Citronetter med persille frit � Kalkun cuvetter med cous cous � Helstegt yderfilet med krydret rugpanering * � Spanske oksekødsfrikadeller med coleslaw � Salat med indbagte rejer og sød chili sauce �

Lasagne med råkost � Krabbekløer på ristet økologisk franskbrød * � Kalkun cordon bleu med dampede porrer � Sandwich med skiver af røget svinefilet og pesto � Koteletter med agurkesalsa * � Kalkun medister med rødkålssalat � Omelet med sprød serrano og groft brød � Skinkeschnitzel med ærter og nye kartofler � Nuggets med coleslaw og kartoffelbåde * � Helstegt oksefilet med 1/2 bagte kartofler �

Cacao og chili kylling med acapulco ris * �

Spanske frikadeller med appelsinsalat og aioli * �

Husets hakkebøf med aioli & pom. frites �

Nakkefilet bagt på kartofler og urter �

www.bccatering.dk

* Opskrift medfølger � TILBUD - se BC månedstilbud

Grillede pølser med æble og timian med grov sennep �

.. . r e m m o s d o -g

Gratineret, røget/gravad laks med urtecrounc og surlig salat af rødløg og soltørrede oliven Varenr.: Ingredienser: Beskrivelse:

Krydderurter

63443 64250 Lokal Lokal 58059 64743 Lokal 28060

Lokal Lokal 27853 Lokal

20 skiver røget-gravad laks 50 g rasp 5 fed hvidløg Krydderurter efter smag 1 tsk hel kommen 1½ dl olivenolie 2-3 stk rødløg 150 g soltørrede oliven uden sten 3 stk tomater uden skind 1 stk squash 2 spsk hvidvinseddike Salt og peber

Tilbehør: Surbrød eller grovbrød

...

Mor sagde altid

fast fad Fastbrændt mad i ild sæbe og dæk n bru i Smør fadet ind det stå i et par med plastic. Lad fa af på normal vis. timer og vask det så

Rens grøntsagerne og skær dem i tynde strimler. Mariner dem herefter i marinade af olie, hvidvinseddike, salt og peber.

Pil og hak hvidløgene sammen med krydderurterne. Varm to spsk. olie op og rist raspen let. Tilsæt de hakkede krydderurter og hvidløg samt knust kommen og lad crouncen afkøle.

Fordel salaten på tallerkenerne.

Kom to skiver laks på hver og fordel crouncen ovenpå. Gratiner anretningerne med en lille gasbrænder til de er gyldne.

Pynt evt. med frisk rucola eller friske urter.

Kostpris pr. person ca.: 10,-

Brunch – det sunde alternativ

Kylling

10 personer

Varenr.:

Ingredienser:

31864

92823

72122

54557

50 stk grillede kyllinge mini spyd � 1 ltr Græsk yoghurt med müsli og frisk frugt 10 stk små amerikanske pandekager med sirup Scrambled eggs med champions og stegt kalkunbacon Grov brød

Ingredienser til scambled eggs: 3793 15 stk æg 3208 3,75 ltr skummetmælk Lokal Salt & friskkværnet peber 32980 10 stk. kalkunbacon fra Euro Poultry Lokal 5 stk. brune champions Beskrivelse: Lun de grillede kyllinge mini spyd i en forvarmet ovn i ca. 8 min ved 175 grader. Kalkunbaconen skal ligeledes varmes i ovnen på bagepapir i ca. 3

minutter til det er sprødt. Championerne skæres i mindre stykker og ristes let på panden i olie. Æg, mælk, salt og peber piskes sammen i en skål, hvorefter det hældes i en gryde med olie. Rør æggemassen til den er let gylden.

Finhak den stegte kalkunbacon og bland dem i scrambled eggs’ene sammen med championerne.

Anret de lune kyllingespyd på en tallerken. Put evt. scrambled eggs’ene i en lille skål på tallerkenen og drys lidt purløg på toppen.

Yoghurten anrettes sammen med müsli og frisk frugt i et lille glas mens de amerikanske pandekager lægges direkte på tallerkenen, hvorefter der hældes lidt sirup over. Slut af med at skære nogle skiver af et lækkert grovbrød.

Kostpris pr. person ca.: 18,-

Helstegt yderfilet med krydret rugpanering

Timian

10 personer

Varenr.:

Ingredienser:

35325 2-3 stk Yderfilet, Tender Pork marineret � 88187 150 g rugmel 26826 50 g solsikkekerner lokal 20 stilke kruspersille 33199 1 spsk sellerisalt lokal 1 spsk røget havsalt 24264 1 spsk tørret timian 70693 50 g smør 53885 Hvid peber, frisk fra kværn

10 personer

Beskrivelse: Rugmel vendes med hakket persille, selleri-salt, røget havsalt, timian, hvid peber og grofthakkede solsikkekerner. De optøede yderfileter trykkes godt ned i rugblandingen således at der kommer panering hele vejen rundt.

Steges i smør på pande ved jævn varme 3-4 min. på alle sider.

Steges færdige i en forvarmet ovn ved 175°C til en centertemperatur på 72°C. Serveres straks i skiver á ca. 1 cm.

Kostpris pr. person ca.: 10,-

Cacao & chilikylling med acapulco-ris Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

10 stk kyllingefileter � 1,2 dl olivenolie 3 spsk smør 5 spsk cacao & chilli � 3 tsk salt

Bland olivenolie, smør, Cacao & Chili og salt. Grill kyllingefileterne hurtigt i en grillpande for at få det fine grillmønster. Pensl ”krydderiblandingen” på kyllingen, og stil det i ovnen ved 175°C i ca.

10-15 minutter.

72854 64743 70693 43328 88264

Ris: lokal lokal 64743 43328 26098 lokal 88264 lokal 23645 lokal lokal

3 stk rødløg, hakket 10 fed hvidløg, pressede 1,2 dl olivenolie 1,2 dl Cacao & Chili � 7 dl. langkornede ris 5 stk tomater, hakkede 2 tsk salt 17 dl vand 5 dl majs på dåse 5 stk avocado i tern 5 stk lime, saften

Krabbekløer med ristet Økologisk kernefranskbrød

Hvidløg

Varenr.:

Ingredienser:

38124 2 stk Økologisk Kernefranskbrød � lokal 1 kg krabbekløer 25008 havsalt – 1 tsk. pr. liter vand lokal 3 stk ubehandlede citroner lokal 1 bdt. dild Tomatiseret mayonnaise med hvidløg: 27765 5 dl mayonnaise 3219 2 dl cremefraiche 70048 1 dl semi-dried tomater lokal 3 fed hvidløg lokal havsalt og friskkværnet sort peber Yderligere tilbehør: Lokal 3 stk citroner Lokal 1 bdt. dild Beskrivelse: Fyld rigeligt vand i en stor gryde, når det koger, opløs da saltet i vandet og kom kløerne i sammen med halve citroner og dild. Kløerne skal koge i ca. 20 min. og

Koteletter med agurkesalsa

Tomater

Tilberedning af ris: Svits løg og hvidløg i olivenolie, uden at det tager farve. Tilsæt Cacao & Chili, ris, tomat, salt og vand. Læg låg på, og lad det små-koge i 20 minutter. Tilsæt avocado, majs og limesaft. Skær kyllingen i skiver, og server med ris.

Kostpris pr. person ca.: 26,-

10 personer

trækker herefter 10-15 minutter i det varme vand. Hæld vandet fra og lad kløerne afkøle. Lige inden servering lægges de på viskestykker med viskestykker over og bankes med en hammer, så de netop flækker, men ikke splintres.

Blend mayonnaisen med cremefraiche, tomater og fintrevet eller presset hvidløg, smag til med salt og peber.

Anret kløerne på et fad med citronbåde og dild og den tomatiserede mayonnaise i små skåle.

Rist brødskiverne.

Husk tre vigtige ting til krabbekløer: hummergafler, skylleskåle med vand og en skive citron eller lime og stofservietter eller viskestykker som servietter.

Kold tør hvidvin er den foretrukne drik til krabbekløer, og vand med bobler.

Kostpris pr. person ca.: 2510 personer

Varenr.:

Ingredienser:

10 stk koteletter á 150 g � 4 stk agurker 10 stk tomater 2 stk rødløg 1 stk rød chili 1 bdt koriander 3 spsk hvidvinseddike salt og peber

65834 Lokal Lokal Lokal Lokal Lokal 27853 Lokal

Beskrivelse: Skræl agurkerne, skær dem igennem på langs. Skrab kernerne ud med en ske, og skær agurkerne i små tern.

Lav et snit i tomaternes skræl. Hæld lidt

kogende vand over dem, og flå dem. Skær tomaterne over, skrab kernerne ud, og skær tomatkødet i små tern.

Pil rødløgene, og skær dem i tern.

Rens chilien for kerner og hak den fint. Bland agurketern, tomattern, rødløg, chili og hakket koriander med hvidvinseddike. Smag salsaen til med salt og peber, og lad den trække i ca. 1 time.

Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem på panden i ca. 3 minutter på hver side. Server de varme koteletter med den friske salsa.

Kostpris pr. person ca.: 12,-

� TILBUD - se BC månedstilbud

Ris

10 personer

Nuggets med coleslaw og kartoffelbåde

Gulerødder

10 personer

Varenr.: Ingredienser:

Beskrivelse:

Børst og vask kartoflerne og skær dem i kiler. Bag i ovn ca. 30 minutter ved 200°C. Varm nuggets efter anvisning på pakken.

Coleslaw: Bland kål, gulerødder, porrer, yoghurt og mayonnaise.

88570 lokal 93498 93560 93506 6125 37765

1kg/ 40 stk nuggets � 1,2 kg kartofler 500 g kål, strimlet 250 g gulerødder revet 200 g porrer skåret i skiver 200 g yoghurt naturel 5 g mayonnaise

Kostpris pr. person ca.: 10,-

...

Mor sagde altid

som pynt: Smeltet chokolade erne i en lille kk sty Kom chokolade gryde med vand. pose og læg den i en omt op - det må Varm vandet langs oladen er smeltet, ok ikke koge. Når ch hul i det ene hjørne klippes der et lille nu klar til at af posen, og den er Og så er der d. dekorere kager me r. fte ge ba ingen opvask

Spanske frikadeller med appelsinsalat og aioli

Kartofler

10 personer

Varenr.:

Ingredienser:

Beskrivelse:

95341 Lokal 88264

20 stk spanske frikadeller � 1 kg små kartofler 1 dl salt

Kog kartoflerne møre i vand sammen med saltet. Hæld vandet fra og hold kartoflerne lune i ovnen. Varm frikadellerne I ovnen.

Vend alle ingredienserne til aioli´en sammen og smag til med salt og peber.

Appelsinsalat: Lokal 5 stk appelsiner befriet for skal og skåret I skiver Lokal 5 stk avocadoer skåret I skiver Lokal 2 stk store rødløg skåret I tynde skiver 24827 100 g oliven uden sten skåret i skiver Lokal 1 håndfuld friske mynteblade 53850 Lidt paprika 58212 Frisk kværnet peber

Bland forsigtigt appelsiner, avocadoer og rødløg. Drys med oliven, paprika, kværnet peber og frisk mynte.

Server de spanske frikadeller med appelsinsalat, kartofler og aioli.

...

Mor sagde altid

n: Få styr på persille steg eller benløse lle ru er lav n ma r Nå lidt af et problem fugle, kan det være blive på sin at få persillen til at en persillen plads. Hvis man, ind der den med lidt æl erh skal bruges, ov refter hælder koldt kogende vand og de at arbejde med. vand over, er den let

Blækhatten 10 5220 Odense SØ Tlf. 63 15 88 55 www.bcco.dk

Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 www.bcck.dk

Niels Bohr’s vej 20 8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 93 www.bccs.dk

Hedelandsvej 18 7400 Herning Tlf. 97 22 14 33 www.bcch.dk

Jellingvej 24 9230 Svenstrup J. Tlf. 98 38 01 33 www.bcca.dk

www.bccatering.dk

Langebjerg 17 4000 Roskilde Tlf. 46 77 35 00 www.bccr.dk

Grønsundsvej 266, Karleby 4800 Nykøbing F. Tlf. 54 49 27 00 www.bccn.dk

� TILBUD - se BC månedstilbud

Kostpris pr. person ca.: 20,-

Aioli: 27765 500 g mayonnaise Lokal 2 fed presset hvidløg Lokal 1 håndfuld groft hakket kruspersille lokal 1 stk fint hakket rødløg