28, 29 y 30 de noviembre 2014 CCIB (FÒRUM) - BARCELONA
III Edición 2014 EN
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GUÍA OFICIAL BCN&CAKE CON PLANO DE EXPOSITORES Y ACTIVIDADES EN EL INTERIOR
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III Edi1ci4ón 20
Bienvenidos al BCN&CAKE Q
ue estéis leyendo estas líneas es un momento muy dulce, quiere decir que ahora estáis aquí con nosotros. El primer año nada hacía presagiar la buena acogida de BCN&CAKE. Han pasado tres años y seguimos aquí con más fuerza y ganas que nunca para ofreceros lo mejor de la repostería creativa durante tres días intensos. Ha sido posible gracias a vuestra pasión, que nos impulsa a mejorar día a día y crecer año a año. Amasamos, horneamos y endulzamos con mimo la feria pensando en crecer junto a vosotros y no queremos quedarnos atrás de vuestras inquietudes y exigencia. Profesionales o amateurs, todos compartimos esta pasión, por eso en esta tercera edición, además de las ya ‘clásicas’, apostamos por nuevas actividades y secciones para todos los visitantes y que empresas del sector y cake designers de lo más top se codeen y compartan sus experiencias, novedades y secretos. Con toda la ilusión os abrimos las puertas de esta gran cocina. ¡Bienvenidos y adelante!
E D I T O R I A L Vaya como aperitivo y no como postre, que en esta guía no cabe todo lo que vais a encontrar en el salón de la feria, que es mucho y sabroso. Pensamos que lo mejor que podéis hacer –y estamos seguros de que vais a hacerlo– es pasear y participar en todo aquello que iréis descubriendo y desgustando. Eso sí, además de ser una guía sumamente práctica para moverte por el recinto, os queremos avanzar algunos bocaditos suculentos. Como sabéis cada año traemos a los mejores cake designers del planeta, y este año no nos hemos quedado atrás: contaremos con la primera visita a España ni más ni menos que de Peggy Porschen. Además de David Pallàs, Sergi Vela o David Cakes, de quienes os ofrecemos entrevistas y recetas en estas páginas. En este entorno que es BCN&CAKE encontraréis todos los temas de actualidad relacionados con la repostería creativa y zonas como Choco Lovers, en la que el cacao desnuda sus secretos, y la de Mesas Dulces, donde la fantasía vestirá todas las creaciones. Podréis participar en cursos exclusivos, así como asistir a diversas actividades alrededor de los cakes desingners. Agradecer el esfuerzo de patrocinadores y expositores que se han sumado a BCN&CAKE para que la gente que nos visita goce de las mejores ofertas y tendencias del sector. Dicho lo cual, se nos hace la boca agua… ¿Y a vosotros?
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ENTREVISTA A PEGGY PORSCHEN EN EXCLUSIVA PARA BCN&CAKE 2014 Y POR PRIMERA VEZ EN ESPAÑA ENTREVISTA A DANIEL JORDÀ CONOCE CÓMO ESTE PANADERO HA LLEGADO A ABASTECER A RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN DESDE SU OBRADOR
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DULCE BAZAR NUESTROS COLABORADORES NOS HAN SELECCIONADO UNA SERIE DE PRODUCTOS MUY DULCES…
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PEGGY PORSCHEN . . . . . . . p6 DANIEL JORDÀ . . . . . . . . p10 CHOCO LOVERS . . . . . . . . p13
GUÍA BCN&CAKE 2014 LO IMPRESCINDIBLE PARA PASEARSE POR LA FERIA. PLANO Y LISTADO DE EXPOSITORES, ACTIVIDADES… RECETA DAVID PALLÀS EL MAESTRO CHOCOLATERO NOS PRESENTA UNA DE SUS RECETAS MÁS DULCES. SEGURO QUE LA PONÉIS EN PRÁCTICA.
BIENVENIDOS . . . . . . . . . p3
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ENTREVISTA SERGI VELA . . . . p14 RECETA KENWOOD . . . . . . p17 PLANO EXPOSITORES . . . . . p18 LISTADO EXPOSITORES . . . . p19 ACTIVIDADES ÁGORA . . . . . p21 ACTIVIDADES ATELIER . . . . . p23 ACTIVIDADES BIBLIO GOLOSA . p23 MESAS DULCES . . . . . . . . p24 TÓMATE UN CAFÉ CON . . . . . P26 RECETA DAVID PALLÀS . . . . p27
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CONCURSO PASTEL INFANTIL . . p29 ENTREVISTA DAVID CAKES . . . p30 FOTOGRAFÍA REPOSTERA . . . p31 BAZAR DULCE . . . . . . . . p32 SIGUE A BCN&CAKE . . . . . . p34
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Edita: BCN&CAKE. Rosselló 516-518, local. 08026 Barcelona. T 93 008 96 57 · www.bcnandcake.com Dirección Editorial: Anabel Lope · Dirección de Contenidos: Natalia Martínez Diseño editorial y producción: Nicolás Cordero · Proedición, www.proedicion.es Redacción: BCN&CAKE, Sergio Collado. Publicidad: BCN&CAKE, Víctor Francés. publicidad@bcnandcake.com Depósito legal: DL B 26120-2014 · Impresión: SOLGESTXXI S.L.
Los artículos y noticias son responsabilidad de sus autores y no son necesariamente compartidos por la Dirección. Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compañías. Prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de la Dirección.
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DAHLIA BLACK
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entrevista PEGGY PORSCHEN
“Nos tomamos nuestro tiempo para crear pequeñas obras de arte” Peggy Porschen es una empresa líder en pasteles personalizados establecida en Londres, que fue fundada en el 2003 por la galardonada diseñadora de pasteles Peggy Porschen y su marido Bryn Morrow. Junto con su talentoso equipo, Peggy es una apasionada de la creación de obras de arte comestibles para ocasiones especiales. Reconocida mundialmente por diseños irresistiblemente bonitos, elegantes y de un sabor delicioso, Peggy ha adquirido una envidiable lista de clientes que incluye a muchas celebrities y miembros de la alta sociedad como Kate Moss, Elton John, Anthony Hopkins, Madonna, Gwyneth Paltrow... Actualmente imparte cursos en su propia academia de Londres enteramente dedicada al baking, la decoración de pasteles y al arte del azúcar. Háblanos de tu negocio de pasteles Somos una empresa pequeña y auténtica, con una reputación en exquisitas tartas de boda, una reputación que es evidente en los productos recién horneados que ahora servimos en Palour, nuestra boutique en Londres. Antes atendíamos exclusivamente solo pedidos por encargo de diseño de tartas, pero mi sueño siempre había sido ofrecer mis tartas de una forma económica y diaria, esto Palour me permite hacerlo. Usamos solo ingredientes exclusivos y un equipo de chefs con gran talento. Nuestras tartas no están hechas para un espíritu práctico, mercado de masas ni de rápida realización. Nos tomamos nuestro tiempo para crear pequeñas obras de arte, como los Yummys, porciones de lujo para ser degustadas en un nuestra sala rosa de Palour, en el bonito barrio de Belgravia, en pleno corazón de Londres. ¿Dónde aprendiste tu técnica? Desde que era niña me fascina hornear y diseñar tartas. Me traslade de Alemania a Londres en 1998 para estudiar en la escuela internacional de cocina Le Acordonan Bleu. Después de conseguir el gran diploma de Cocina y Pastelería, trabajé como chef de pastelería en el Hotel Lanesborough de Londres, seguidamente me incorporé al catering Rhuabarb Food Design para más adelante incorporarme como decoradora
T 961 656 256 Repostería creativa, talleres, ingredientes y utensilios. Celebramos cumpleaños en la tienda con talleres, mesa dulce, merienda y tarta. Alquiler de carritos para eventos. www.hazlotucake.com
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de tartas para el maestro panadero Gerhard Jenne, propietario y cocinero de Konditor. Ya en 2003 establecí mi propio negocio de pasteles en Battersea. ¿Tienes un estilo de creación propio? Mis tartas son famosas por sus bonitos diseños que son tradicionalmente elegantes y discretos, artesanos y lujosamente deliciosos. Estoy orgullosa de mi dedicación a la perfección y al buen gusto. Asimismo creo que sé captar muy bien que quiere la gente y tengo habilidades para convertirlo a azúcar. ¿Qué te inspira? Tomo mucha inspiración de las pasarelas, pero soy básicamente una chica realmente típica. Cualquier cosa bonita, refinada o femenina me puede inspirar, desde motivos florales a tazas de té vintage. Todo lo que mi ojo capte puede influenciar en mi próximo diseño. ¿Cuál es tu medio o técnica favorita para trabajar? La pasta de azúcar es mi material preferido para trabajar, me permite ser creativa. Funciona mejor para tartas grandes y ofrece el mejor acabado para un pastel de bodas. ¿Y tus herramientas imprescindibles? No podría vivir sin el papel encerado de buena calidad para hacer bolsas de glaseado, un espátula decente y otra bien afilada, un mezclador kitchenAid… ¡y un buen horno! ¿Cuál es la mejor clase o tutorial que has recibido? Sin duda Le Cordon Bleu Pastry y Baking Foundation book es mi biblia. Danos tu mejor consejo o truco Esto puede sonar extraño, pero acabo de descubrir qué práctico puede ser un vaciador de manzanas cuando hacemos cupcakes. Lo uso para ahuecar el centro del cupcake para deliciosos rellenos. Y mi mejor consejo podría ser leerse bien la receta antes de comenzar a hornear. De esta manera, te aseguras que has entendido todos los pasos y que tienes todo el equipo e ingredientes que necesitas. Seguidamente continuas la receta con tanta precisión como puedas, es importante pesar bien los ingredientes para obtener los mejores resultados. ¿Quién es tu Crush Cake preferido? Mis inspiraciones principales siempre eran de Wendy Kromer por su originalidad e innovación. Ella usa herramientas y materiales extraordinarios con los que consigue con sólo ver sus diseños que podamos captar el sentido de su pastelería parisina y de estilo europeo. Ron Ben-Israel para las flores de azúcar, las más excepcionales que haya podido Ver. Él es simplemente el mejor. Y Sylvia Weinstock, que merece un premio por su contribución a la industria, es increíble.
EXCLUSIVA
BCN&CAKE
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¿Cuál es tu mejor consejo para un principiante? Si es en una carrera de pasteles no hay mejor manera que empezar un curso profesional en Peggy Porschen Cake Academy. Desde mi punto de vista se ha de estar preparado para un trabajo duro y contar siempre con un plan de negocio antes de comenzar. Son también esenciales para el éxito, mucha paciencia, dedicación y perseverancia. Yo diría que es muy importante la creatividad y desarrollar tu estilo, siempre aprendiendo y usando nuevas técnicas. Además, tienes que seguir desarrollándote para estar en la cima, pero igualmente hay que ser cuidadoso y fiel a tu línea… no intentes imitar a otros. ¿Cuál es tu producto favorito? Mis cupcakes de champán con fresa simbolizan el verano para mi: la esponja de vainilla ligera está empapada con el jarabe de champán, rellena con mi propia fresa y champán de reserva, rematada con Marc de Champagne, crema de queso glaseada y fresas frescas. Es el perfecto balance entre fruta fresca estacional y champán festivo. Me recuerdan las largas tardes soleadas de verano en Londres.
innovación en tus
postres
10 nov-dic 2014
entrevista DANIEL JORDÀ
Desde el pequeño obrador de plaza Garrigós en Barcelona, Daniel Jordà tuvo un sueño: fusionar sus dos grandes pasiones, las Bellas Artes y el pan artesano de alta calidad. Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, tras muchos años dedicado al mundo del arte, decidió trasladar la creatividad del arte a su otra gran pasión, la panadería. Su trabajo se caracteriza por los arriesgados maridajes, la búsqueda de nuevos ingredientes y la apropiación de técnicas de Alta Gastronomía para la elaboración de panes. La creatividad, innovación y savoir-faire le ha merecido la confianza de varios restaurantes de toda la geografía española galardonados con Estrella Michelin.
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Tus panes se caracterizan, además de por la calidad, por su creatividad ¿Cuál es tu fuente de inspiración a la hora de elaborar los sorprendentes maridajes? En el obrador tenemos un espíritu muy lúdico, con ganas de aprender en todos los Procesos. Contínuamente probamos nuevas combinaciones de sabores jugando con los productos de temporada. Por ejemplo, este otoño estamos elaborando panes con setas, con calabaza y chorizo, trufa blanca…. Creo que el pan no es un simple acompañamiento de otras comidas, tiene mucho que expresar por sí solo y por eso buscamos un concepto de panadería muy próximo al de restaurante gastronómico. ¿Cuáles son los ingredientes que encontraremos en todos tus trabajos? Calidad en los productos: buscamos los mejores productos de proximidad, harinas de pequeñas harineras y semillas perdidas u olvidadas. Paciencia: dejamos que las masas fermenten poco a poco para obtener así los mejores productos. Y por supuesto, pasión y amor por lo que hacemos. Dentro del sector es muy reconocida tu calidad humana además de tu profesionalidad ¿qué pones de ti en cada uno de tus panes? Tengo la gran suerte de trabajar en mi pasión, por ello me implico al máximo en cada proyecto y busco creatividad y calidad en todo lo que hago.
“Nos gusta rescatar recetas antiguas y tradicionales y darles un meneo”
“Creo que el pan no es un simple acompañamiento de otras comidas, tiene mucho que expresar por sí solo”
12 nov-dic 2014
En tu obrador además de panes elaboras productos dulces, ¿cuáles son tus creaciones dulces preferidas? Nos gusta rescatar recetas antiguas y tradicionales y darles un “meneo” e intentar a partir de nuevos ingredientes o de mayor calidad acercarlos de nuevo al cliente. Mis recetas favoritas son los brioches enriquecidos sobre todo con fantásticos aceites de oliva, las toñas, los mantecados, los pannetones… ¿Nos puedes explicar qué creaciones has elaborado para la feria? Unos cakes de diversos sabores... Un pan dedicado a la feria con cupcakes en su interior de cinco sabores diferentes. De este pan habrá una edición limitada pues se trata de un pan “complicado “. También vamos a vender Masa Madre y vamos a explicar cómo utilizarla y refrescarla… ¡grandes secretos! También venderemos nuestras harinas en las que tanto creemos. Y más sorpresas como catas a ciegas y otras cosas muy interesantes.
Pásate por nuestro stand P18 y descubre como tener tu propia tienda de cupcakes por muy poco. O bien prueba uno de nuestros PECADOS CAPITALES
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espacio CHOCO LOVERS Si te apasiona el chocolate, descubre un universo de posibilidades creativas con esta materia prima de orígenes divinos en el espacio CHOCO LOVERS. Encontrarás combinaciones inéditas que jamás imaginaste para aplicar a postres, pasteles y otros dulces perfectos para celebraciones.
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Además de cursos específicos, encontrarás también materias primas de calidad y otros materiales específicos para poder trabajarlos con la supervisión y consejos de grandes maestros.
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14 nov-dic 2014
entrevista SERGI VELA
“El chocolate es un producto único” Embajador de la marca Chocovic imparte clases en la Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona. Galardonado con el Spanish Chocolate Masters 2009 y 2010 y Mejor Tarta de Chocolate del Mundo según el World Chocolate Masters de París. Formado desde muy joven en las mejores pastelerías y restaurantes –Vilaplana, Escribà, Rovira, Torreblanca, Martín Berasategi, Drolma…–, su afán de innovación y perfección le conduce a la elaboración de auténticas exquisiteces dulces. Recientemente fue mentor en el programa televisivo Deja sitio para el postre.
Mucha gente te conoce por tu paso por el programa de TV Deja sitio para el postre. ¿Cómo es Sergi Vela detrás de las cámaras? Soy una persona normal, disciplinado en el aspecto profesional, pero intento disfrutar cada momento y, si puedo hacer broma y reírme, pues mucho mejor. En la tele me presentaron como un tipo serio y cuadriculado, pero creo que simplemente alguien tenía que cubrir ese papel y me tocó a mi. Espero tener mas oportunidades para mostrar a mi auténtico yo en esencia, que no es el del programa. Dentro de la repostería, el chocolate es tu especialidad. ¿De dónde nació tu pasión? El chocolate es un producto único y me encanta básicamente por tres Cosas. La primera es que técnicamente es una materia todo terreno y se adapta a casi cualquier circunstancia, forma, molde o técnica que se utilice; la segunda es que le gusta a todo el mundo, pero sobre todo a las mujeres; y, la tercera, es que para la calidad que da el chocolate y las sensaciones que produce al degustarlo no es un producto caro. Sólo hay una cosa mejor que el chocolate en este mundo, los bombones jajajajaja (es broma).
¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿Y tu mejor creación? ¿Inspiración? Es difícil responder a eso, no hay una regla exacta, soy muy observador y me fijo mucho en las formas, desde las llantas de un coche, pasando por el bolso de una mujer o el diseño de un móvil, pero la inspiración cuando más veces aparece es en el obrador, cuando estoy trabajando. BCN&CAKE da cabida a diferentes disciplinas dentro del mundo de la repostería creativa, ¿cuál crees que van a ser las próximas tendencias? ¿Hacia dónde avanzamos en nuestro país? La tendencia será el consumo de una pastelería cada vez más saludable, baja en grasas y azúcares, cada vez más fresca donde consumiremos productos con poco tiempo de almacenaje en congeladores. Creo que el colectivo de pastelería creativa nos ayuda y mucho a fomentar nuestra cultura gastronómica, eso es muy importante. Conozco muchas personas que empezaron haciendo cupcakes para sus familiares y amigos, ahora se forman en buenas escuelas de pastelería con la intención de ser grandes profesionales de nuestro dulce oficio.
de FRAMBUESA
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paso a paso SERGI VELA
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1. Pesar la almendra en polvo con el azúcar lustre y el colorante rojo. Añadir las claras crudas y mezclar firmemente. 2. Hacer un merengue italiano cociendo el azúcar y el agua a 118º, e incorporando a las claras montadas y dejar enfriar el merengue a 50º aproximadamente. 3. Incorporar el mazapán al merengue en tres veces para que se baje la mezcla. Esta técnica en Francia es llamada “macaroner”. 4. Escudillar botones sobre papel sulfurizado o silpat y aplicar cacao en polvo con la ayuda de un colador. 5. Reposar a temperatura ambiente hasta que cojan un poco de piel. Este punto es muy importante para conseguir un buen macaron. Debemos tocar el macaron con el dedo sin que quede manchado por el macaron. 6. Cocer a 170º durante 17 min y dejar enfriar 30 min antes de despegarlo del papel o de la silicona.
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1. Coloca el gancho de amasar. En el bol, incorpora la harina, la levadura previamente mezclada con leche tibia, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, los 3 huevos, el anís y el agua. Programa 8 minutos a velocidad 1. 2. Añade la mantequilla y programa 10 minutos a velocidad 2. Hemos de conseguir una masa con los ingredientes bien integrados. 3. Saca la masa del bol con la espátula y forma una bola. Vuelve a introducirla en el bol. Ahora, desmonta el gancho de amasar, tapa y programa 2 horas a 30º y velocidad 1. El objetivo es que doble el volumen. 4. Cuando la masa haya levado, vuelve a montar el gancho de amasar y programa 3 minutos, sin temperatura a velocidad 2.
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ROSCÓN
· 500 gr harina de fuerza · 125 gr azúcar · 1 pizca de sal · 3 huevos · Ralladura de limón · Ralladura de naranja · 20 ml agua de azahar o anís · 20 ml agua · 40 ml leche · 30 gr levadura panadero · 150 gr mantequilla
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receta KENWOOD
PARA DECORAR · Figuritas sorpresa · 1 huevo batido · Frutas confitadas (naranja, melón, guindas) · Azúcar · Agua
5. Saca la masa del bol y divídela en 2 partes para dos roscones. Coge una de las partes, haz un agujero en medio y dale forma de roscón ovalado. 6. En una bandeja forrada con papel de hornear, coloca el roscón. Esconde todas las sorpresas envueltas en papel de aluminio. Píntalo con huevo batido y adorna con la fruta contada. Espolvorea con el azúcar mojado con unas gotas de agua. 7. Deja reposar los roscones hasta que doblen su volumen. 8. Precalienta el horno a 175º Introduce el roscón y espera 11 minutos. 9. Una vez frío, decóralo como prefieras: nata, trufa, crema, etc.
PLANO DE UBICACIÓN 18 nov-dic 2014
CURSO Sala 1
S18 S22 S17 S21
F07 Z01 ZONA CONCURSO MESAS DULCES
S19 S23
Z11 ÁGORA CREATIVA Z06
Entrada Expositores Prensa y acreditados
S24 S20
ZONA CHOCO LOVERS Z07
CURSO Sala 3
CURSO Sala 2
SWEET CHALLENGE
BACKSTAGE ZONA VIP
P18 P20 P43 P44
F06
P41
F37 F39
P42
F05
F04
P17 P19
F38 F40
S14 S16 S13 S15
S10 S12
C12 C11 C10 C09 C08 C07 C06 C05 C04
UN CAFÉ CON…
ZONA ATELIER Z08
ZONA TÓMATE
Z09
Z04
P34 P36
P02 P04
P14 P16
P01 P03
P13 P15
F01
F02
P33 P35
P10 P12
F03
P26 P28
P30 P32
S35
P25 P27
P29 P31
S09 S11
S28 S32
Z12
S03 S07
S27 S31
S02 S06
S26 S30
S01 S05
S25 S29
P09
S34 S33
C03 C02 C01
BAR
Entrada Exposición
Hall BCN&CAKE
Entrada Exposición ZONA MERCHAND
GUARDARROPÍA
ZONA KIDS VAHINÉ Z05
ZONA CONCURSOS
Z02
Z12 BAR
Entrada / Salida VISITANTES
Z10
PHOTOCALL BCN&CAKE
Z03
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EXPOSITORES BCN&CAKE FREE STAND F01 KENWOOD F02 SOSA INGREDIENTS - HOME CHEF F03 TESCOMA F04 NUECES DE CALIFORNIA F05 DEKORA F06 PASTEL CASERO F07 SELFPACKAGING
PREMIUM STAND P01 JAY ART P02 CART SERVICE P03 CREDIN P04 CREDIN P09 ASES DE TARTAS P10 ASES DE TARTAS P12 DEKOEUROP P13 WILTON P14 SATIN ICE P15 FUNCAKES P16 CAKESUPPLIES P17 RENSHAW P18 LA DESPENSA DE EVA P19 RENSHAW P20 SR Y SRA CAKE P25 FIESTA CAKE BARCELONA P26 MY LOVELY FOOD P27 KITCHENAID P28 VICTORIA’S CAKES P29 ARTYNNOVA P30 XOCOLATES TORRAS
P31 TOPHOUSE CHOCOLATE P32 KELMY P33 GRUPO CANDELSA P34 CONFORT P35 TIEN 21 P36 ELDULCESALERO.ES P37 COOKITECA P38 COOKITECA P39 EL MÓN DE LA LLAR P40 HEGAR P41 BIBLIO GOLOSA BY FNAC P42 BIBLIO GOLOSA BY FNAC P43 PRAGER DECO Y DULCES FABRICANTE P44 AIRMAKEUPhd
SWEET STAND S01 MARSHMALLOW S02 PALLAPUPAS S03 CUPCAKE MANICURE S05 EL MÓN DOLÇ DE CLAUDIA S06 MY SWEET DREAMS CUPCAKES S07 CUPCAKE MANICURE S09 NOKADI S10 CAKEART.NET TRADING ONTO S.L S11 DEIMAN S12 FLORENTINE CUPCAKES S13 CERART S14 PASTELES DE ENSUEÑO S15 PANES CREATIVOS S16 NANÁ YOTI S17 DULCINENCA S18 UMOON (Espacio)
S19 UMOON (Espacio) S20 SANTA GRATA S21 MARTA PACKAGINGS S22 CELIADICTOS S23 GLOBOS DE COLORES S24 UMOON (Espacio) S25 BAKE&FUN S26 AROMACAKE & FRATELLO S27 SUGARTREMENS MAGAZINE S28 THINK-SWEET S29 ROSGAR SUGAR & HOBBIES S30 PONQUECITOS AND CAKES S31 RBA S32 MAGIC APRONS DELANTALES VINTAGE S33 DULCE IMAGINATIVA S34 KE MAGDALENAS S35 UMOON (Espacio)
CORNER STAND C01 CUKIART VALENCIA C02 CANELA EN CASA C03 ENPA SAILOR C04 PENGUIN RANDOM C05 GELIDEA S.L. C06 ENTRE DULCES ANDA EL JUEGO C07 FORÇA ALIMENTACIÓ NATURAL C08 CHEF PLUS INDUCTION C09 SWEET MARY C10 TUPPERWARE C11 MISS VIVI CAKES C12 ART2BITE REMARKABLE DUTCH MOULDS
ZONAS BCN&CAKE Z01 ZONA CONCURSO MESAS DULCES Z02 ZONA CONCURSOS Z03 GUARDARROPÍA Z04 FOOD TRUCK1 LA CREPERIE DE MARIÖNE Z05 ZONA KIDS VAHINÉ Z06 ZONA ÁGORA CREATIVA
Z07 Z08 Z09 Z10 Z11 Z12
ZONA CHOCO LOVERS ZONA ATELIER ZONA TÓMATE UN CAFÉ CON... ZONA PHOTOCALL ZONA CONCURSO SWEET CHALLENGE KENWOOD ZONAS BAR
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ACTIVIDADES BCN&CAKE
ZONA ÁGORA VIERNES 28 11-12h: Fotografía gastronómica con Carolina de La Cocina de Carolina. 12-13h: El arte floral en gelatina. A cargo de Olga Lutsenko. Sponsor Deiman. 13-14h: Cómo emprender en repostería creativa. Franquicias a cargo de Victoria’s Cakes. 14-15h: La revolución del pan. A cargo de Daniel Jordà de Panes Creativos. 15-16h: Pastelería para todos: Alergias Alimentarias. A cargo de Mónica Chamorro. Sticsa. 16-17h: Trucos de Aerografía. A cargo de Luis Gamerman. 17-18h: Desfile delantales Magic Aprons. 18-19h: Carrot cake y Cake Pops. A cargo de Nueces de California.
SÁBADO 29 11-12h: Presentación Concurso en Vivo Sweet Challenge. 12-13h: Layer cakes. A cargo de Peggy Porschen, UK. 13-14h: Navidad con denominación de origen. Ponente Quim Romeu-Neules Artesanes Sant Tirs. Sponsor Cadí. 14-15h: Galletas con estilo único. A cargo de Chapix-Mexico. 15-16h: Entrega de premios SWEET CHALLENGE. Decoración galletas con MANENAS. 16-17h: El Método Wilton. Sponsor Cakesupplies. 17-18h: El maravilloso mundo del chocolate. A cargo de David Pallàs. Sponsor Kenwood. 18-19h: DeKora tus creaciones con Alicia de Bellecupcakes. 19-20h: Aplicaciones de papel de Azúcar. A cargo de Steve Aubie, USA.
NUESTROS SPONSORS
Agradecimientos
DOMINGO 30 11-12h: Natalia Da Silva, Tower Cakes. 12-13h: Demostración de Alma. 13-14h: Mini Cakes Florales. A cargo de Peggy Porschen, UK. 14-15h: Flores de Azúcar. A cargo de Ornella de Simone. Sponsor Renshaw. 15-16h: Donuts creativos. A cargo de Fátima Gismero. Sponsor Candelsa. 16-17h: Desfile de delantales I Love Aprons- El Món de la LLar. 17-18h: Entrega de premios CONCURSOS. 18h: Degustación Pastel Gigante ASES de Tartas.
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A diferencia de otras tiendas, en ROSA’S CAKES VALENCIA, destacamos por los diferentes espacios en nuestros 350m2. Somos una ESCUELA DE RESPOSTERÍA donde se imparten cursos de tartas fondant, cupcakes, macarons, galletas, modelado… Somos ESCUELA OFICIAL PME y ESCUELA OFICIAL WILTON. Tenemos todos los utensilios, herramientas e ingredientes necesarios para tus creaciones. Además, contamos con una estupenda BIBLIOTECA donde puedes venir a consultar revistas, libros y coger ideas para tus proyectos al mismo tiempo que degustas un cupcake y tomas un café. Nos encontramos a tan sólo 100 metros de IKEA Alfafar (Valencia). Nos encantará tu visita. TE ESPERAMOS.
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ZONA ATELIER VIERNES 28 BOX 1 ATELIER 11h a 14:30h: Airmakeuphd. Taller de Aerografía. BOX 2 ATELIER 18h a 19h: Pallapupas. Taller Jumping Clay (Gratis). BOX 3 ATELIER 18h a 19h: Pallapupas. Taller Educo (Gratis). BOX 4 RENSHAW 10h a 11h: Taller Papa Noel 2D Fondant con Berna García (Gratis). 10h a 11h: Taller Modelado de la galaxia, monstruo de la galaxia o personaje de Hero Six con Berna García (Gratis). 12h a 13h: Taller Figuritas de pasta de almendras con Berna García (Gratis). 13h a 14h: Taller Letras de colores con Mazapán con Berna García (Gratis). 15h a 16h: Taller Guante de navidad 2D con pasta de goma con Berna García (Gratis). 16h a 17h: Taller Forrado de dummy con fondant white covering pastel con Berna García (Gratis). 17h a 19h: Taller Ilusiona Cakes. Antigravedad para principiantes. Aprender a crear estructuras para nuestros proyectos personales con Berna García (38€). BOX 5 DEKOEUROP 11h a 18:30h: Dekoeurop.
SÁBADO 29 BOX 1 ATELIER 11h a 14:30h: Lissete Hernández. Taller Galletas Decoradas. 15h a 18h: Brico azúcar. BOX 2 ATELIER 16h a 18h: Victoria’s Cake. Taller Flores con papel de azúcar (45€). BOX 3 SELFPACKAGING Sesiones: 11h: Selfpackaging Taller Decoraciones muy chulas (Gratis). 13h: Selfpackaging Taller Decoraciones muy chulas (Gratis). 15h: Selfpackaging Taller Decoraciones muy chulas (Gratis). BOX 4 RENSHAW 10h a 11:30h: Curso demostrativo Flores de azúcar, iris by bouquet por Ornella De Simone (40€). 11h a 14h: Taller Modelado Oso 3D con pasta de goma con Berna García (Gratis). 15h a 16h: Taller Forrado de dummy con fondant white covering pastel con Berna García (Gratis). 17h a 18h: Curso demostrativo Flores de azúcar. Aplicación del color, técnicas y secretos. Flor tulipan parrot por Ornella de Simone (40€). 18h a 19h: Taller Guante de navidad 2D con pasta de goma con Berna García (Gratis). 19h a 20h: Taller Letras de colores con pasta de almendras con Berna García (Gratis). BOX 5 ATELIER 10h a 11:50h: Taller Arte en Gelatina artística con Olga Lutsenko (45€). 12h a 14h: Taller Arte en Gelatina artística con Olga Lutsenko (45€).
ZONA KIDS Ven al espacio Zona Kids para que los más pequeños de la casa se pongan con las manos en la masa y empiecen a disfrutar de un mundo dulce de creatividad sin límites y además desaten su imaginación. Varios talleres decorativos inspirados en distintas temáticas:
·LA NAVIDAD ·LA GRANJA ·EL ESPACIO Se irán impartiendo desde el viernes por la tarde, así como el sábado y el domingo durante todo el día. Encuentra la Zona Kids en el Hall de la Feria.
ACTIVIDADES BCN&CAKE
DOMINGO 30 BOX 1 ATELIER 11h a 12h: Pallapupas. Taller Just for Your Kids (Gratis). 17h a 18h: Pallapupas. Taller Just for Your Kids (Gratis). BOX 2 PANES CREATIVOS 11h a 18:30h: Daniel Jordà (Panes Creativos), Taller La Magia de la Masa Madre (Gratis). BOX 4 RENSHAW 10h a 11:30h: Taller modelado Oso 3D con pasta de goma con Berna García (Gratis). 11h a 12h: Taller Guante de navidad 2D con pasta de goma con Berna García (Gratis). 12h a 13h: Taller Letras de colores con pasta de almendras con Berna García (Gratis). 13h a 14h: Taller figuritas de mazapán con Berna García (Gratis). 15h a 16h: Taller Forrado de dummy con fondant white covering pastel con Berna García (Gratis). 16h a 17h: Curso demostrativo Flores de azúcar, Flor rosa esperanza por Ornella De Simone (40€). 17h a 19h: Taller Ilusiona Cakes. Antigravedad para principiantes. Aprender a crear estructuras para nuestros proyectos personales con Berna García (38€). BOX 5 DEKOEUROP 11h a 18:30h: Dekoeurop.
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VIERNES 28 16h: Guillem LLeonart, ‘Cronuts’. SÁBADO 29 12h: Rosa María Escribano y Sonia Rincón, ‘Decora con glasé real’ y ‘Los pasteles que nos gustan’. 13h: Daniel Jordà, ‘Panes creativos’. 17h: Amanda Laporte, ‘Postres 100% nuestros’ y ‘Postres caseros’. 18h: Laura Rusiñol y Joan Tabau, ‘Cupcakes a la catalana’. 19h: Xavier Barriga. DOMINGO 30 13h: Taller a cargo de The Sugar Palace, ‘Decoracíon de galletas’. 14h: Peggy Porschen, ‘Tartas en Flor’. 15h: Eva Salazar, ‘Tartas esculturales’.
24 nov-dic 2014
concurso MESAS DULCES Una mesa no tiene por que ser aburrida, llénala de golosinas, colores y formas para conseguir darle un toque diferente a tus ocasiones especiales. Para Elisa Calcagno, una experta en la realización de mesas dulces, “cada vez se estilan más los pedidos de mesas dulces con distintas ofertas pasteleras. Ya no solo el clásico pastel de fondant, cupcakes, etc. si no pequeños postres para degustar y sorprender la vista y el paladar de los invitados. Esto reafirma la importancia de los conocimientos en pastelería creativa que ya se palpan en los pedidos de los clientes”.
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Cómo triunfar con una SWEET TABLE VIVIANA ZERNERI www.sucreivainilla.com Cada día es mayor la tendencia de sweet tables en los eventos y es la parte del banquete más esperada. Tanto si contratas a un profesional como si la preparas tú, debes tener en cuenta que la armonía se consigue con una mesa sencilla y ordenada. Al presentar la mesa, elige tres colores como máximo y explota sus distintas tonalidades. Complementa con blanco o crema para dar el toque elegante. Nunca debes colocar los platos dispersos sobre la mesa o que parezca que hay poca comida. Delimita el espacio con un mantel y agrupa en el centro todos los elementos. Crea distintas alturas para centrar la
atención en lo más elaborado y utiliza un fondo o Backdrop para convertir tu espacio en único. Además de crear un impacto visual, debe despertar los sentidos con aromas y sabores. Hay que conseguir el balance entre lo dulce, lo cítrico y lo amargo para contentar a todos los invitados, sin dejar de lado el chocolate para que el éxito esté asegurado. Lo que sí esta claro es que las mesas dulces han llegado para quedarse y que la formación es primordial para aprender las distintas variedades de postres que se pueden colocar, no sólo están los cupcakes, cake pops o galletas decoradas. En la variedad es dónde se consigue la armonía.
26 nov-dic 2014
espacio TÓMATE UN CAFÉ CON… Ven a nuestro espacio para bloggers, comparte tu experiencia, aprende sobre redes sociales, la mejor fotografía gastronómica, cómo emprender tu negocio, comunicación y marketing para pequeñas empresas... Y si además te gusta experimentar con recetas nuevas, compártelas también en este nuevo espacio del BCN&CAKE.
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BUNDTS Y CORONAS Bundt de arándanos negros y limón · Bundt de chocolate · Pastel de ron con pasas y coco · Pastel chiffon de plátano · Bundt de calabacín PASTELES PARA EL CAFÉ Pastel de migas al estilo de Nueva York · Pastel para el café de limón Meyer · Pastel streusel definitivo · Buckle de arándanos negros silvestres · Pastel de trigo sarraceno meloso PASTELES DE UNA CAPA Pastel de nueces y aceite de oliva · Pastel de compota de manzana · Pastel de calabaza y especias · Pasteles de chocolate fundido
PASTELES DE QUESO Pastel de queso con bre cocina, entretenimiento, jardinería, bodas y decoalbaricoques en almíbar · Pastel de queso y sirope de arce ración, y presentadora de un exitoso programa que se con peras asadas · Pastel de queso Margarita · Pastel de a diario televisión estadounidense. queso y naranja sanguina sin emite hornear · Pastelen de la queso y remolinos de limón
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receta DAVID PALLÀS
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CAKE DE ZANAHORIA
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GELATINA DE FRAMBUESAS · 240 gr. Frambuesas · 100 gr. Almíbar tpt · 5 hojas de gelatina
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Mousse de Mango con interior de frambuesas sobre cake de zanahoria CAKE DE ZANAHORIA. Pelar las zanahorias y hervir durante 20 minutos. En un recipiente pesamos el resto de ingredientes, una vez transcurridos los 20 minutos, escurrimos la zanahoria, la incorporamos a la mezcla anterior y lo trituramos todo junto hasta conseguir una textura fina. Una vez mezclados los ingredientes, dispondremos 750 gr. en cada molde de 20cm de diámetro y los hornearemos a 180º con horno de aire durante unos 25 minutos. GELATINA DE FRAMBUESAS. Triturar las frambuesas. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina, mezclarlo con la frambuesa y disponerlo en moldes de silicona. Reservarlo en el congelador hasta poder desmoldarlo. MOUSSE DE MANGO. Montar la nata y reservarla. Montar las claras junto con el azúcar. Remojar la gelatina y mezclarla con un poco de almíbar a 40º. Una vez lo tenemos, lo mezclamos junto con el merengue y la pulpa suavemente para mantener la consistencia. Una vez tenemos la mezcla homogénea le incorporamos la nata suavemente. M
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MOUSSE DE MANGO · 500 gr. Nata semi-montada · 350 gr. Pulpa de mango · 100 gr. Azúcar · 50 gr. Claras · 20 gr. Gelatina
Llenaremos el molde hasta la mitad e incorporaremos la gelatina de frambuesas en el centro, terminaremos de llenar el molde y reservaremos en el congelador para poder desmoldar. Cortaremos el bizcocho con un molde de 18 cm y le colocaremos encima la mousse.
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Concurso Pastel Infantil
¿Tu hijo tiene talento? ¿Tu hija siempre quiere ayudarte en la cocina? BCN&CAKE tiene un sitio para que los más pequeños expongan los trabajos con los que se han divertido y demostrado que ellos también pueden ser futuras promesas de la repostería creativa. No te pierdas la Zona de Concursos donde en esta edición de la Feria hay un espacio para las creaciones que nuestros pequeños chefs nos han hecho llegar.
30 nov-dic 2014
entrevista DAVID CAKES
“Empecé ayudando a mi madre en la cocina los sábados” Este inglés con más de tres décadas en la cocina se ha convertido en un cake designer internacional especializado en enseñar las técnicas de decoración con royal icing, fondant, pintado a mano y aerógrafo. Galardonado en prestigiosos certámenes, David es una estrella mundial de Youtube y Facebook y tiene su escuela en Liverpool con estudiantes que llegan de todo el mundo. Mientras, sigue desarrollando e innovando en la repostería creativa y viaja por todo el mundo compartiendo sus conocimientos.
¿Cómo llegaste al royal icing? Con siete años comencé a ayudar a mi madre en la cocina. Al cabo de pocos años, a la hora de decidir las materias que estudiar, mi madre convenció al director del colegio para apuntarme a clases de cocina semanales. A partir de ahí todo ha sido un largo camino hasta llegar al royal icing, pero me gusta mi trabajo y me siento muy afortunado de cómo va todo. ¿Qué consejo puedes dar a la gente que quiere especializarse en el royal icing? El mejor consejo para aprender y desarrollar el royal icing es realizar clases o mirar videos especializados. Yo me he especializado en la creación a mano y cojo inspiración de todo lo que me rodea. Por otro lado, soy muy particular con los productos que uso. Todo lo que creo esta hecho a mano, así que sólo uso una espátula y una plataforma giratoria. ¿Háblanos de tus clientes, resaltarías alguno? Tuve el honor de realizar tartas para la ceremonia del Príncipe Andrés y la Princesa Sarah Ferguson y para el Príncipe Eduardo y la Princesa Sofía Reece Jones, entre otras y muchas celebridades.
Cuéntanos sobre tus hobbies... Disfruto tocando el piano, escribiendo música y produciendo todos los vídeos de David Cakes para Youtube. Me encanta pasar tiempo con mi familia, relajarme viendo mis DVD’s favoritos de historia, de artes marciales, de ciencia ficción, de geografía e historia natural. Háblanos sobre el pastel que traes a la feria y por qué has decidido terminarlo aquí Me siento muy honrado de estar invitado a la feria de BCN&CAKE y muy orgulloso del escaparate de productos de royal icing y fondant que he creado para el salón. El pastel que he realizado es una celebración del estilo Victoria Vintage, combinando técnicas tradicionales con el moderno mundo de la decoración en pastelería. Me retaré a mí mismo durante los tres días de la feria y pretendo crear libremente. Asistir a la feria es disfrutar, divertirse y celebrarlo todos juntos, incluidos los visitantes… ¡compartimos la misma pasión por la decoración de tartas!
WWW.DAVIDCAKES.CO.UK
31 nov-dic 2014
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Consejos FOTOGRAFÍA REPOSTERA IVANA ROSARIO www.mylittlethings.com Es cierto que se pueden hacer fotos con cualquier cámara, lo que diferencia una foto de otra es la mirada, pero la verdad es que las cámaras réflex te ayudan a dar importancia a lo que quieres transmitir. Estos son algunos consejos para conseguir una buena foto repostera. CO
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1. Elegir qué vamos a fotografiar, porque depende de lo que sea nos va a influir en la composición. 2. Escoger el lugar dónde vamos a fotografiar, tiene que tener luz natural. Un rincón en nuestra casa con una ventana, será ideal. 3. Escoger la base dónde vamos a poner el producto, en este caso he escogido unas maderas. Escoger el fondo y los atrezzos, a veces menos es más: si el producto es bonito, no necesita gran cosa para hacer fotos bonitas. Si escogemos atrezzo, tendrán que quedar bien con todo. 4. Empezamos montando el escenario. Ponemos las maderas encima de una mesa, ponemos el fondo, en este caso es blanco, y colocamos el reflector para tener el rebote de luz de la ventana y suavizar las sombras. 5. Preparamos la cámara encima del trípode. 6. Si nuestra cámara es réflex, tenemos que ajustar el diafragma, el tiempo de exposición, ISO, el balance de blancos y disparamos. Si nuestra cámara es compacta, eliminamos el flash y disparamos.
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32 nov-dic 2014
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Esto no se acaba, síguenos… B
ueno, esto podría ser una forma decir adiós a la presente edición de la feria BCN&CAKE. Nos toca darte sinceramente las gracias por tu visita, que esperamos que haya sido interesante y, sobre todo, ¡muy dulce! Sin embargo, como no creemos en los adioses, queremos que cuando salgas del recinto sigas manteniendo el contacto con nosotros, deseamos continuar el vínculo de la pasión por la repostería creativa que nos une. ¿Qué te parece? Sí, la feria se acaba cada año, pero no BCN&CAKE. ¡Día a día seguimos trabajando y queremos que nos acompañes en este camino! BCN&CAKE no es únicamente un evento de tres días, es un entorno donde seguirás encontrando todos los temas de actualidad relacionados con la repostería creativa; además de consejos, entrevistas, productos, novedades y tendencias. Somos una comunidad llena de inquietudes y por eso podrás seguirnos a través de la web y de nuestro Facebook, como también desde Instagram y Twitter. Puedes contactarnos siempre que quieras. Regístrate gratuitamente en el Club BCN&CAKE, participa en los Walking Tours, esas rutas para descubrir la Barcelona más dulce que tenemos preparadas para ti. Desde ya te informaremos de lo ocurrido en esta edición de 2014: los ganadores de los concursos, sus
IV Edición 2015 creaciones, las imágenes más destacadas y muchos y golosos etcéteras que han sucedido. Y, evidentemente, te iremos informando de las novedades de la edición 2015. Seguimos en contacto. ¡Hasta ahora!… y un Feliz y dulce 2015 del equipo del BCN&CAKE.
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