TÉ
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Índice
+ Presentación + Breve Reseña histórica, su origen + Situación geografía de los lugares estudiados + Proceso de su cultivo, recolección y producción + El Té en la India y en China + El Té en Japón: La ceremonia del Té + Imágenes de diferentes lugares con cultivos de Té: Relación con el Paisaje + Especies de Té + Croquis, dibujos y abstracciones + El Té en el cine + Bibliografía
TÉ
01
+ Presentación
El siguiente trabajo presenta una breve mirada a los campos de cultivo de la bebida del Té, para la asignatura de Historia del Paisaje del Master Oficial de Paisajismo, UPC. El trabajo se estructura junto con tres temas más, el Café, el Cacao y el Tabaco, que están desarrollados en capítulos a parte. La mirada hacia el Té comienza con una breve historia de la bebida, para comprender su origen y la principal función que tuvo en la historia. Seguiremos con una visión cultural hacia China e India, países que forman parte del principal grupo productor de Té en el mundo. A continuación visitaremos Japón y su reconocida Ceremonia del Té. Conoceremos su proceso de cultivo, recolección y producción. Enseñaremos una visión Paisajística de los cultivos en diferentes culturas, pasando a dar una pequeña muestra del potencial de sus combinaciones como hierva de infusiones y la consideración que ha tenido esta bebida en la salud. Como anécdota recogeremos la interpretación que ha hecho el mundo del cine de esta exquisita bebida milenaria.
Objetivos Los objetivos de esta investigación es enseñar como el hombre a través del cultivo de la tierra ha ido apropiándose del Paisaje, modificándolo y caracterizándolo a través del tiempo, en sus diferentes escalas. Como esta apropiación ha tenido incidencias sociales y culturales milenarias en el caso de Té, que ha llegado a ser una de las principales producciones agrícolas en el Asia, con reconocimiento y valoración mundial. Cada especie tiene sus propias propiedades y desarrolla una tipología propia. Se desea mostrar en el caso del Té, como esa tipología tan característica de su cultivo, transforma el Paisaje, cargándolo de una gran riqueza.
Metodología Como metodología se realiza un recorrido por varias ámbitos, desde el aspecto cultural e histórico del Té, hasta su elaboración misma en la tierra. Se visitan y consultan diferentes sitios en la web y bibliografía relacionada con estos temas, recogiendo imágenes fotográficas que representen la transformación del Paisaje, donde se aprecien los matices de sus colores, texturas, que nos pueden insinuar sensaciones de olores de estos hermosos campos. Se utiliza el recurso del dibujo y pintura para generar una abstracción interpretativa Del Paisaje del Té.
Imagen de una de las especies de la planta del Té, su hoja
TÉ
2700 aC El té se conoce en la China. En los comienzos, el té se tomaba como bebida medicinal obtenida al hervir hojas frescas en agua. En ese momento el té y religión budista están muy unidos en la china antigua. 2500 aC El origen de los cultivos té hay que buscarlo en el viejo valle de Assam, entre China y la India, a orillas del río Brahmaputra. 300 aC En la China, una planta llamada "tu" era utilizada en las ofrendas a los antepasados. En el libro de los cantos, llamado Shi Jing, se menciona una bebida realizada a partir de esta planta en infusión, con lo cual la palabra derivaría de "tu" a "té" . 221 aC Té de Kombucha. La referencia más lejana del té de Kombucha fue hallada por el pastor Weidenger, moderno historiador y misionero en Taiwán. La información obtenida tiene más de 2000 años y proviene de la dinastía Tsin del imperio Chino. Esta variedad de té se conoció como el "té divino" o "la medicina de la inmortalidad". 100 aC Sumado a lo anterior, los escritos chinos llaman al té "elixir de la inmortalidad" y lo asocian a Lao-Tse, padre del taoísmo. Una de las primeras referencias escritas sobre el té se debe a un cirujano chino que lo recomendó para aumentar la capacidad de concentración hacia el siglo III aC. Durante este siglo la infusión se preparaba como medicina; así creció su popularidad, su cultivo y su consumo por todo el sur de china siguiendo el curso del río Yang Tse Kiang.
Palabra Té en escritura China
2737 aC El emperador y su leyenda Esta es la fecha que señala al emperador chino Shen Nung, como el impulsor de la agricultura china en general y el té en particular. Existe una Leyenda en China, la cual dice que el Emperador Shen Nung, por salud e higiene solo bebía agua hervida, y cuando estaba sentado descanso en un hermoso jardín de su palacio; corría brisa y una hoja de un arbusto de té fue a parar dentro de su taza, y así como muchos otros grandes descubrimientos, fortuitamente, descubrió el té.
Emperador Shen Nung, bebiendo Té, según cuenta la leyenda
+ Breve reseña histórica, su origen
Shen Nung, en su jardín
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Imágenes: www.pickwicktea.com www.todochina.com/www.casadelte.com
TÉ
A partir de la dinastía Ming se empezó a comercializar el té en hojas sueltas, hervidas al vapor y desecadas, por lo que en pocos meses perdía su aroma. Esto motivó el que los cultivadores chinos desarrollasen el procesado del té y obtuviesen dos nuevos tipos: el té negro y el té aromatizado con flores, mediante un proceso de fermentación de las hojas hasta que adquirían un color rojizo y horneándolas después para detener la fermentación.
Diferentes interpretaciones del emperador Shen Nung, bebiendo Té, según cuenta la leyenda
Hasta la dinastía Ming (1368-1644 dC) en china solamente se producía té verde. Hasta entonces las hojas tiernas recién recolectadas se hervían al vapor, se machacaban y se mezclaban con zumo de ciruela hasta obtener una pasta compacta que se introducía en moldes y se prestaba en forma de pastillas que se horneaban hasta secarse. Así el té podía transportarse en buen estado a lugares remotos y mantenerse bien durante mucho tiempo. La infusión se preparaba rascando la pastilla para luego hervir el polvo.
Primer escrito del Té, el Cha Chang
El consumo de té como bebida de placer tuvo su eclosión bajo la dinastía Tang (618-907), en la que se afinaron y determinaron las épocas de recolección, el cultivo, trato de los arbustos de té y el tratamiento de las hojas para su consumo. Tanto se extendió la afición al té que por la época apareció el primer tratado sobre el té, escrito por encargo por Lu Yu (733-804), el "Cha Chang", conocido como el "Clásico del té", en el que se relataban los orígenes y características de la planta, el procesado de la hoja y la preparación de la infusión, las propiedades y calidades, así como las tradiciones que rodean su consumo.
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TÉ
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+ Situación geográfica de los lugares estudiados
VALLE ASSAM
CHINA
JAPÓN
INDIA
COLOMBIA
Sry Lanka
BRASIL
TÉ
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+ El té en la India y China
La India es el mayor productor mundial del té, por eso mismo no sorprendente que también sea el país donde esa bebida es la más tradicional de todas. Allí, consumir té es tan común como beber un vaso de agua y es el agasajo ideal para servir a los invitados. La India es el mayor productor de té que existe sobre la faz de la tierra. Pero allí también esa bebida es la más tradicional de todas. Ya sea para desayunar, para beber por las tardes o en cualquier otro momento del día, el té se impone como la bebida por excelencia del pueblo indio. Ya sea bebido con leche o con azúcar, el té más consumido por la población de la India es el té negro. Incluso las personas la ofrecen a los invitados en lugar de servir bebidas alcohólicas, confirmando así la intensa afición que tienen por esta bebida en ese país. Las tres regiones que se destacan por ser las mayores productoras de té en la India son Darjeeling, Assam y Nolgiris. El primero de ellos, por su delicadeza, es considerado el champán de los tés, el de Assam se caracteriza por su sabor fuerte y su coloración oscura mientras que el de Nilgiris se destaca por su sabor aromático. Actualmente, Assam es la región que más té produce dentro de la India, abasteciendo a tradicionales marcas como Tetley o Lipton Ice Tea. Durante mucho tiempo, China fue casi el único productor de té. Al final del siglo XIX, los ingleses introdujeron el árbol de té en la India y fue en este preciso momento que la producción de té aumentó de forma espectacular. En 2004 la producción mundial de té a logrado alcanzar alrededor de 3,2 millones de toneladas. Referente a la repartición de la producción, el té negro (el más consumido en Europa, en la India y en America del norte) representa actualmente casi 80% del consumo mundial. El té verde representa un poco menos del 18% y finalmente referente a los tés oolongs (producidos y consumidos principalmente en China y Japón), sólo representa aproximadamente el 2% del consumo mundial. Alrededor de 40 países cultivan el té. Destacan 3 de ellos y distribuyen la mitad de los tés verdes y negros consumidos en el mundo: La India, China (produce aproximadamente 70% del té verde mundial) y el sri Lanka. Les sigue los productores tales como: Kenia, Turquía, Indonesia y Japón.
Campos de cultivo de Té en Nolgiris, India Imagen: www.flirck.com/camposdete
Campos de cultivo de Té en Nolgiris, India Imagen: www.flirck.com/camposdete
TÉ
Campos cultivos de Té Munnar, Kerala, India. Se puede apreciar la textura que genera el cultivo en el Paisaje. Poseen diferentes tipos de líneas según la especie y la poda. En mucho lugares los campos de cultivos de Té son un gran atractivo turístico, lo que genera una nueva fuente de ingreso económico para la comunidad relaciona con el sector. Muchas de las plantaciones son visitadas anualmente por cientos de personas. adopta se van que la manto con la
Imagen: www.flirck.com/camposdete
En la imagen inferior la plantación una forma de cintas redondeadas que acomodando en la laderas, mientras superior se desarrolla como un agrietado. Resultados relacionados tipología de la especie.
TÉ
Campos cultivos de Té Hangzhou, China. Según el país donde se desarrolla el cultivo, se generan diferentes tipologías de paisaje en función de la calidad y de los recursos que disponga la mano de obra que se desarrolle en la región.
Imagen: www.flirck.com/camposdete
En el caso de China, las plantaciones suelen ser un poco más heterogéneas en su forma, dependiendo si estas se encuentran en un contexto plenamente rural, como la imagen de la derecha, o si están más cerca de una comunidad, como es el caso de la imagen inferior.
TÉ
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+ El té en Japón
El Té en Japón En el siglo IX, el té proveniente de China, fue introducido en Japón por los monjes budistas. Aunque en un principio el té se usaba como bebida medicinal, con el tiempo se empezó a beber solo por placer. El té se hizo rápidamente popular en Japón y se comenzó a cultivar localmente. En el siglo XII, una nueva forma de té, matcha, se introdujo. Este polvoriento té verde, extraído de la misma planta que el té negro, pero sin fermentar, fue usado en rituales religiosos de los monasterios budistas. Para el siglo XIII, los samurái comenzaron a preparar y beber matcha.
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Cha-wan (tetera) Cha-ire (recipiente para el té) Cha-sen (agitador especial de bambú) Cha-shaku (cucharón de bambú).
La ceremonia del Té La ceremonia japonesa del Té (cha-no-yu, chadō o sadō, ceremonia japonesa del té) es una forma ritual de preparar té verde o matcha, influenciada por el budismo Zen, sirviéndose a un pequeño grupo de invitados en un entorno tranquilo. Cha-no-yu literalmente, agua caliente para el té, se refiere usualmente a una ceremonia individual, mientras que sadō o chadō, el camino del té, se refiere al estudio o doctrina de la ceremonia del té. Dado que quien realice la ceremonia debe estar familiarizado con la producción y los tipos de té, además del kimono, la caligrafía, el arreglo floral, la cerámica, incienso, suiseki y un amplio abanico de otras disciplinas y artes tradicionales además de las prácticas de la ceremonia en el colegio, el estudio de las mismas toma muchos años, a menudo una vida completa. Incluso para participar como invitado en una ceremonia del té formal se requieren conocimientos de los gestos y posturas adecuados y las frases que se esperan, la manera apropiada de tomar el té y los dulces y la conducta general en la sala del té. Esta ceremonia tiene la finalidad de expresar la purificación del alma mediante su unión con la naturaleza y su verdadera belleza. Es costumbre el llevar a cabo la ceremonia en una casa especialmente dedicada a ello, que recibe el nombre de sukiya que consiste en una sala de ceremonias, una sala para los preparativos una sala de espera y un camino de acceso flanqueado por un jardín, que acaba en la puerta de la casa de té. Los utensilios para la preparación del té son valiosos objetos artísticos: Imágenes: www.taringa.net/comunidades/sekaianime www.mistralbonsai.com
TÉ
Cha-ire (recipiente para el té) Cha-sen (agitador especial de bambú)
El chanoyu se practica para relajarse, estar bien con uno mismo y los de su entorno. Como una ceremonia budista busca tener armonía y respeto por todo ser viviente. Cada instrumento que se usa es especial y tiene significado. La ceremonia durante la cual se toma té verde es una forma de meditación.
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TÉ
Imágenes de los grabados de Toshikata Mizuno, artista japonés tradicional del Ukiyo-e, que retrato escenas de la ceremonia del Té como una de las temáticas de su obra. El Ukiyo-e “pinturas del mundo flotante” o estampa japonesa, es un género de grabados (realizados mediante xilografía o técnica de grabado en madera) producidos en Japón entre los siglos XVII y XX, entre los que se encuentran imágenes “paisajísticas”, del teatro, de zonas de alterne, y costumbre propias de la cultura, en este caso imágenes de la ceremonia del Té. Su mayor apogeo fue en la segunda mitad del siglo XVII, periodo Edo. Título: Ceremonia del Té Título: Limpiando la sala y jardín para la ceremonia del Té
Título: Entrada a la sala del Té
Título: Haciendo té
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TÉ
06 + Cultivo
Proceso de su cultivo, recolección y producción
Se necesita un clima tropical o subtropical y tierra fértil para cultivar el té con éxito. Los cultivos normalmente se siembran en laderas, considerando que la altitud tiene mucho que ver con la calidad del producto. Cuanto más alto se siembre el té, mejor será su calidad. China y la India son los países que lideran el cultivo de té; poseen conjuntamente cerca de la mitad de la producción mundial. El té puede ser cosechado en cualquier momento del año, pero las hojas alcanzan su mejor calidad en la estación del monzón seco. Los arbustos de té tienen una larga vida. Los de la variedad Assámica alcanzan los 40 años de edad de promedio mientras que los Sinensis pueden ser cosechados hasta los 100 años. Los árboles de té se cultivan generalmente en jardines. Tradicionalmente, el té es un producto de grandes plantaciones, aunque su tamaño puede variar mucho (entre una y mil hectáreas) según pertenezcan a pequeños propietarios privados o a importantes multinacionales. Por ejemplo, n Sri Lanka, casi un 50% de la cosecha de té es realizada por pequeños plantadores y cerca del 60% en Kenya, como se ve en la imagen inferior de un cultivo en esa zona.
Imagen: www.flirck.com/camposdete
TÉ
Recolección La recolección puede ser realizada por primera vez cuando la planta alcanza los cuatro años de edad. Normalmente las hojas se recogen a mano; esto hace que la cosecha sea un proceso extremadamente laborioso. Que requiere un trabajo muy intenso. En algunas regiones donde la mano de obra es deficiente, el trabajo manual tradicional se sustituye por máquinas, pero la calidad del té cosechado de esta manera puede descender drásticamente. Las tres técnicas para la recolección del té son: 1- La recolección estándar (en la que se recogen dos hojas y un brote); 2- La recolección media (tres hojas y un brote); 3- La recolección en bruto hojas y un brote en un tallo).
(cuatro
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Cuanto más fina sea la recolección, mejor será el té. En las plantaciones más altas, con mejores condiciones para el cultivo de té de calidad, la cosecha fina es exclusiva.
TÉ
Mujer recolectora en campos cultivos de Té, India, utiliza saco atado a su cintura para almacenar las hojas. Cada cultura o lugar tienen sus propias formas de recolección y métodos de almacenamiento de la hoja en los campos. Algunos bastantes rústicos y sencillos como se precian en estas imágenes.
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Recolectores en campos de cultivo de Té, China, utilizan cestas de mimbre colgadas a sus espaldas para almacenar las hojas.
TÉ
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Proceso de selección manual de la hoja del Té en campos de cultivo en la India. La recolección y selección del Té ofrece una fuente importante de trabajo en la cual participan gran número de personas que viven en los alrededores de las plantaciones.
TÉ
El marchitamiento El marchitamiento es el primer paso del proceso de elaboración del té. Las hojas se extienden y se dejan marchitar a 25-30º C. La cantidad de agua habitual en las hojas frescas (75-80%) se reduce entonces hasta el 60-70% El enrollado Posteriormente, las hojas marchitas se someten a un proceso de enrollado durante media hora. Mientras son machacadas, obtienen gradualmente su fragancia particular y su especifico sabor. La fermentación Durante el transcurso de la fermentación, las hojas rotas se llevan a habitaciones especiales en las que se les aplica aire a 25° C y una humedad del 95%. Es en esta fase en la que el color de las hojas cambia de verde brillante a marrón y donde aparece su peculiar aroma. La duración de la fermentación (cerca de cuatro horas) es esencial para definir las características finales del producto. El secado El proceso de fermentación concluye con el secado de las hojas. Esto se realiza a una temperatura de 95° C, lo que reduce la humedad de las hojas de té hasta el 4-6%. Aproximadamente en media hora, el té obtiene su color negro. Se pueden obtener cerca de 20 kg de té negro de 100 kg de hojas frescas.
Después de sacar el té de momento de la selección. Esto de acuerdo con el tamaño, por trozos de diferentes tamaños de filtro y fibrosos.
la secadora, es el se hace habitualmente medio de cribado. Los se utilizan para Tes
Almacenamiento y transporte El té ya está preparado para ser almacenado y transportado. Se embala cuidadosamente para evitar influencias externas que puedan afectar durante el transporte. Se utilizan cajas de madera con papel de aluminio muy seguras. Sin embargo, en los países productores de té con escasez de madera a veces lo transportan en sacos de papel
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+ Imágenes de Paisajes.
Diferentes lugares con cultivos de Té. Variaciones geográficas que dan origen a formas únicas de paisajes en distintos contextos culturales.Se aprecia la transformación del Paisaje natural a través del cultivo de Té.
Nolgiris, India
Imagen: www.google.com/earth
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Darjeelings, India
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TÉ
Kandy, Sri Lanka (Ceilan)
Imagen: www.google.com/earth
TÉ
Kandy, Sri Lanka (Ceilan)
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TÉ
Nihondaira, Japón
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TÉ
Nihondaira, Japón
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Nihondaira, Japón
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Nihondaira, Japón
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TÉ
Té verde
Té blanco
Té rojo
Té negro
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Té Blanco con Romero Té verde con vayas de Enebro Té rojo con flores de Azar
+ Tipos de Té, especies.
Dentro de las especies de Té, podemos encontrar un gran abanico de gamas. Desde su composición más pura a las mezclas más exquisitas. Como hemos dicho anteriormente, en un comienzo el Té tuvo una connotación relacionada con la salud, característica que se sigue manteniendo hasta el día de hoy, sumándose a sus positivas condiciones, el placer de consumir esta bebida por el sólo hecho de querer disfrutar sus variadas combinaciones y sabores. El Té El Té dentro de muchas de sus cualidades, cuenta con catechina y vitaminas antioxidantes que previenen la aparición del cáncer y sobre todo mantiene tu organismo joven y lo notaras en la piel. Ayuda a perder peso sin esfuerzo debido a sus componentes. Reduce el nivel de colesterol. Desintoxica y depura activando el metabolismo del hígado. Este té refuerza el sistema inmunológico. Facilita la digestión de las comidas grasas y estimula la secreción de las glándulas digestivas. Aumenta la circulación sanguínea en el cerebro, reforzando la actividad mental. Elimina la fatiga y ayuda a mejorar la concentración.
Té de Oolong
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TÉ
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+ Croquis, dibujos y abstracciones.
Los dibujos presentados, son interpretaciones sencillas del gesto tan particular y característico del cultivo del Té. Se trabaja también la abstracción de las líneas de cultivos con sus tonalidades verdes y a una escala menor las abstracción de la hoja de Té ya trabajada, la líneas y formas que se logran en ambas escalas, como punto de unión entre el paisaje y la planta. Los recursos serán tinta china, lápices y acuarelas, sobre papel canson y papel vegetal.
Paisaje de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Abril 2011 Técnica: Lápiz
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Croquis ondas campos de cultivo de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Mayo 2011 Técnica: Tinta china
Croquis hoja de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Mayo 2011 Técnica: Tinta china
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Abstracción hojas de Té / Paisaje de cultivo de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Mayo 2011 Técnica: Tinta china y acuarela
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Abstracción hojas de Té / Paisaje de cultivo de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Mayo 2011 Técnica: Acuarela
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Abstracción hojas de Té / Paisaje de cultivo de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Mayo 2011 Técnica: Acuarela
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Abstracción hojas de Té / Paisaje de cultivo de Té. Autor: Liza Kunkel Fecha: Mayo 2011 Técnica: Acuarela
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+ El Té en el cine
Dentro del genero del cine, varios directores se han inspirado de alguna u otra forma en la bebida del Té, ya sea como para utilizarlo dentro de la temática del rodaje o como fuente poética de inspiración hacia una interpretación abstracta. Algunos ejemplos…
País: Japón, 1952 Director: Yasujirô Ozu “Té verde con sabor a arroz” Taeko, una mujer caprichosa y muy sofisticada de la alta sociedad de Tokio soporta cada vez menos a su marido, un hombre con unos gustos y unas costumbres muy simples. Ella se aburre con él, lo trata con mucho desprecio y empieza a tener un amante. Hasta que un día ella acaba volviendo con su marido por su simplicidad y su fiabilidad. http://www.culturalianet.com
País: Italia, 1999 Director: Franco Zeffirelli Se desarrolla en Florencia, en una época en la que sólo era visitada por intelectuales y estudiantes. También son los años en los que el fascismo crece. Por un lado lo tenemos a Luca Innocenti, hijo natural de una modista inglesa (muerta de cáncer cuando él tenía seis años) y un acaudalado comerciante de telas que se niega a reconocerlo plenamente. Por el otro está ese grupo de mujeres inglesas que se hace cargo del infante. Todas ellas están acomodadas económicamente y se dedican a la ciencia, a las artes y a tomar el té.
País: China, 2003 Director: Zhang Yan
País: Japón, 2004
Una estudiante de postgrado inteligente y un verdadero ratón de biblioteca, se embarca en una serie de citas a ciegas. Siempre que conoce a un hombre por primera vez, consulta los posos del té. Como le dice su amiga Lang, en una taza de té puedes ver la vida sentimental de una persona. Una de las citas a ciegas de Wu Fang, Chen Minglian, considera que este ritual es una estupidez. A pesar de que su primer encuentro resulta descorazonador, en citas sucesivas la pareja irá descubriendo puntos comunes.
"El sabor del té" es una interesante apuesta de Ishii por un cine profundo acerca del momento y la eternidad, de cuales son las cosas que nos deberían importar más allá de cada angustia, pero no por eso con una caligrafía menos popular. Lo consigue con altibajos, pero sin lugar a dudas con una cuidada estética y algunos notables trabajos actorales (en especial el de Sato), que no es poco.
Director: Katsuhito Ishii
http://fotograma.com/notas
http://fotograma.com/notas
http://www.cineismo.com
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+ Bibliografía
Páginas web http://www.innatia.com/s/c-historia-te/a-cultura-te-india.html http://www.viajeporindia.com/india/regiones-india/Assam/te/te.html
(valle assam)
http://www.tebebo.com/pagina http://es.wikipedia.org/wiki/Brahmaputra http://www.pickwicktea.com http://www.todochina.com/ http://www.casadelte.com http://www.flirck.com/camposdete http://www.mistralbonsai.com www.google.com/earth http://www.regalatecafe.com http://www.culturalianet.com http://www.cineismo.com http://fotograma.com/notas
Libros Culturas coloniales: plantas en azúcar: café, cacao, thé, maté. Jumellea, Henri Paris Librairie J.-B. Baillie te Hilos, 1913 Coffee, cocoa and tea Willson, K. C Wallingford CABI Publishing, 1999 Las Plantas aromáticas forestales Barón y Zorrilla, Fernando Madrid Calpe, 1922 Ukiyo-e Fundación La Caixa
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