Наследие
история, рассказанная на дрожжах
84
TITANIUM.LV
Текст: Беата Эдельштейн
Головокружительная
Наследие ОДНА ИХ САМЫХ СТОЙКИХ СВЯЗАНА С ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ, ГДЕ НЕИЗМЕННО ЦАРИТ ШАМПАНСКОЕ. НАМ ПОСЧАСТЛИВИЛОСЬ ПОБЕСЕДОВАТЬ С ЖЕРОМОМ ЛЕГРА, МЛАДШИМ СЫНОМ ФРАНСУА ЛЕГРА И БРИДЖИТ ХААС — ОСНОВАТЕЛЕЙ ШАМПАНСКОГО ДОМА LEGRAS & HAAS, КОТОРЫЙ РАССКАЗАЛ, ПОЧЕМУ LEGRAS & HAAS НЕ ХОЧЕТ ЗАВОЕВЫВАТЬ РЫНОК, КАК ПРОИСХОДИТ СОЗДАНИЕ АССАМБЛЯЖЕЙ В ТЕСНОМ СЕМЕЙНОМ КРУГУ И ЧТО ТАКОЕ СЧАСТЛИВОЕ РОЖДЕСТВО.
Он не мог поступить иначе
“Распределение “ролей” не было трудным. Да и
“Авантюра? Нет, мы это называем приключе-
потом оно схематично. В действительности каждый
нием”, — широко жестикулируя, ответил молодой
вовлечен во все производственные процессы. В та-
улыбчивый Жером Легра на первый прагматичный
ком, например, сложном деле, как ассамбляж шам-
вопрос о страхах и неуверенности маленького шам-
панского из нескольких базовых вин, принимает уча-
панского дома, окруженного конкурирующими ат-
стие вся семья. Это этап дегустаций и обсуждения
лантами.
за круглым столом, который может длиться месяц.
Шампанский дом Legras & Haas был основан в
“Мы создаем только то, что сами считаем достой-
1991 году в деревне Шуйи в Шампани. Теперь пони-
ным. А я продаю лишь то, в чем есть частица меня”,
маете, чем вызваны опасения? Чтобы их как-то раз-
— рассказывает Жером.
веять, Жером рассказал предысторию. Успев поработать в винодельческой сфере и даже выйти на пенсию, отец Жерома — Франсуа Легра не смог cпокойно любоваться родными просторами Шампани. В нем уже давно проросла и укоренилась страсть к виноделию, которая так просто не отпускает за выслугу лет. И Франсуа решил начать собственное дело, храня те знания, которые ему передал его отец Люсьен. Та же страсть к вечному празднику, который обитает не в шумном Париже, а царит среди нарядных виноградных рощ, жила и в сердце жены Франсуа — Бриджит Хаас. Они не испугались начать все с нуля, когда вокруг уже давно цвели и пахли другие крупные шампанские дома с долгой историей и традициями. Первым капиталом стали виноградники отца Франсуа и их с Бриджит совместные приобретения. Постепенно площадь увеличивалась, достигнув к настоящему моменту 37 гектаров. “Каждый из членов семьи считает своим долгом инвестировать в землю. Это наш поклон общему делу”, — романтично замечает Жером. Сегодня все три брата Легра стоят “у руля” шампанского дома. Старший, Реми, отвечает за виноградники; Оливье управляет компанией; Жером занимается продажами и представляет Legras & Haas по всему миру.
TITANIUM.LV
85
Наследие
Аккуратно осведомившись о родителях, к счастью, получили ответ человека, в чьих глазах зардел свет гордости и уважения: “Они по-прежнему с нами. Принимают участие в жизни шампанского дома. Мама, например, до сих пор увлечена дизайном этикеток и обустройством дегустационных комнат. А мой отец — настоящая ходячая библиотека. У него феноменальная память. Он может дать консультацию по любому вопросу”.
Великолепная шестерка Для производства игристых вин Legras & Haas использует распространенный в деревне Шуйи, где был основан дом, сорт Chardonnay с собственных виноградников. А два других сорта — Pinot Noir и Pinot Meunier, которые необходимы для создания новых купажей, — закупают у соседей. Дружба с ними длится долгие-долгие годы. В постоянной коллекции Legras & Haas шесть кюве: традиционный Brut, молодое ягодно-фруктовое Rosé, свежий и деликатный Blanc de Blancs, объемный минеральный Blanc de Blancs Extra Brut, сбалансированный спелый миллезим из Chardonnay и Exigence — ароматное шампанское со сложным букетом из лучших винтажей Chardonnay и Pinot Noir.
86
TITANIUM.LV
Наследие “Некоторые из наших игристых вин прекрасны в качестве аперитива: Tradition Brut, Blanc de Blancs и Blanc de Blancs Extra Brut, — рассказывает Жером.
ХОРОШЕЕ ВИНО — ЭТО КАК УВЛЕ-
— А вот Exigence и Rosé настолько насыщенные, что
КАТЕЛЬНЫЙ СОБЕСЕДНИК: ЕГО ХО-
требуют контрфорса в виде правильно подобранного
ЧЕТСЯ
блюда”.
ПОСТИГАЯ ВСЮ НЮАНСИРОВКУ ВКУ-
Своя колея Хотя шампанский дом последовательно приоб-
РАСКРЫВАТЬ,
ПОСТЕПЕННО
СА И СЛОЖНЫЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ЭМИССИИ.
ретает новые виноградники, значительный рост и экспансия рынка для семьи Легра не в приоритете.
дав все тем же атлантам так и нести свою нелегкую
“Legras & Haas не масс-маркет. Мы не хотим вы-
ношу по обслуживанию большого рынка.
ходить на этот уровень. Там много несвободы из-
Но был ли у Жерома шанс выбрать иной путь?
за гонки в колесе прибыли. Выбранная нами узкая
Жить в богемном Париже, работать в большой
ниша — это поле для экспериментов и творчества в
компании и приезжать к родным во время отпуска?
собственное удовольствие.
“Детство, проведенное на виноградниках, в этой осо-
Шампанское Legras & Haas продается только в
бой атмосфере, не могло не сказаться на мне и не по-
специализированных магазинах и ресторанах. Наша
влиять на будущий выбор профессии, — признается
аудитория — это люди, которые намеренно идут в
наш собеседник. — Однако никто из нас не родился
винный магазин в поисках открытий. Это ценители ин-
с меткой неизбежной принадлежности к компании.
дивидуальности, увлеченные поиском свежих вкусов и
Это был осознанный выбор. До моего вхождения в
новых историй”, — поясняет Жером не без улыбки, за-
Legras & Haas я работал на других. Но понял одну
метив явное удивление в глазах собеседников.
вещь: хорошо продавать ты можешь только то, что
Для них это второй “культурный” шок. Первый
любишь и понимаешь, во что веришь. Для меня это
— осмелиться затеять подобный бизнес в 90-е, когда
— вино. Это искусство, повенчанное с традициями и
остальные начинали в мохнатом XVIII веке. А по-
ремеслом, к которому я испытываю особую, непре-
том еще и не гнаться за наращиванием оборотов,
ходящую любовь”.
TITANIUM.LV
87
Наследие Партия консерваторов
дии брожения, купаж, ремюаж и дегоржирование.
Сфера шампанских вин консервативна. Здесь
Однако время выдержки в погребах разнится —
важны традиции, отточенность всех процессов и чи-
исходя из неравного потенциала красиво “старить-
стота на производстве.
ся”, которым отличаются разные сорта винограда. обеспечивающие
И потом, это поле для экспериментов виноделов.
качество будущего вина, — это здоровый урожай
Существует ведь особое искусство не следовать
и тщательный сбор ягод. Виноград необходимо ак-
формуле?
“Первостепенные
условия,
куратно срывать руками вместе с черенками. Так
Каждая бутылка — носитель уникальной ДНК.
сохраняется целостность плода. Черенок позволяет
В ее цепочке сплелись особенности почвы, интен-
выдавливать мякоть медленней, служа своего рода
сивность солнца, сорта винограда, ароматы, пере-
прессом изнутри и краном снаружи. И получить чи-
носимые ветрами, прохлада погреба, фантазия
стую эмиссию без примеси смежных растительных
мастера-алхимика, создающего ассамбляжи по
запахов”, — рассказывает Жером. Традиционно
запискам своего прадеда, каждый раз стараясь до-
шампанские вина Legras & Haas проходят две ста-
стигнуть идеала и сотворить новый.
Рождественские традиции семьи Легра “Рождество — это большой праздник вина и шампанского для нашей семьи. И на столе не только
слушать, размышлять, вести диалог.
Legras & Haas. Мы ценим разнообразие, — расска-
Дети должны учиться культуре принятия пищи,
зывает Жером Легра. — У нас богатая коллекция
видеть, как взрослые относятся к алкоголю. Что это
вин. Наши любимые бордо и итальянские. На столе
не инструмент одурманивания, а предмет смакова-
— фуа-гра, сыр, много-много сыра. Это уникальный
ния, спутник долгих и увлекательных бесед, объект
продукт. Он позволяет расширить временные рам-
беспрестанных изучений вкусовых и ароматических
ки застолья. Пир может длиться бесконечно, если
нюансов. Что это произведение рук человеческих —
есть святое триединство: сыр, хлеб и вино.
со своим характером, требующее уважения и осо-
Секрет хорошего праздника — дети за общим столом. Причем с раннего возраста. 90% обучения
88
происходит за столом: манерам, умению вести себя,
TITANIUM.LV
бого подхода”.
legras-et-haas.com