RECETAS DE POSTRES
CHEESECAKE INGREDIENTES
LA BASE DE GALLETA:
8 paquetes de galletas María (21 g cada uno) 1 barra de mantequilla
EL CHEESECAKE (RELLENO): 8 g de gelatina en polvo sin sabor 48 g de agua (3 cdas. + cdita. ½ aproximadamente) 300 g de queso crema 1 lata de lehe condensada 20 ml de jugo de limón (1 cda. + 1 cdita.) 1 cdita. de vainilla LAS FRESAS: 1 caja de fresas mediana de 250 g LA CUBIERTA DE GELATINA: 2 sobres de gelatina (40 g cada uno) 250 ml de agua hervida 250 ml de agua helada PARA DECORAR: fresas hojas de hierbabuena PARA LA SALSA (COULIS): 150 g de fresas 30 g de azúcar PREPARACIÓN La base de galleta:
1. Triture las galletas María y agregue la barra de mantequilla. Revuelva hasta que se forme una mezcla compacta, y colóquela en el fondo de un molde con aro de 20 cm de diámetro x 5 cm de altura. Compacte muy bien y compruebe que tenga un groso parejo. 2. Hornee la base de galleta de 5 a 8 minutos a una temperatura de 375ºF (180°C). Deje enfriar. El cheesecake (relleno): 1. Hidrate la gelatina en el agua. 2. Agregue la gelatina en forma de lluvia al agua. En la batidora con el aspa de globo, a velocidad media, bata el queso crema. Luego vierta la leche condensada. Añada, en forma de hilo, el jugo de limón y la vainilla, preferiblemente la clara. 3. Derrita, en el horno de microondas o en baño maría, la gelatina previamente hidratada, y agréguela poco a poco a la mezcla anterior para lograr una mejor incorporación. Forre el borde interno del aro con una banda plástica.Vierta sobre la base de galletas y refrigere para que tome consistencia. *Cuidado al agregar la gelatina sin sabor. Hágalo tal como se indica en la receta, para evitar que se corte la mezcla. Las fresas: Distribuya, sobre la superficie del cheesecake las fresas bien lavadas, sin cola y cortadas por la mitad, a lo largo. La cubierta de gelatina:
1. Disuelva los sobres de gelatina en el agua hervida. Cuando esté bien disuelta, agregue el agua bien helada. Vierta sobre el cheesecake, con cuidado de no desacomodar las fresas. Refrigere para que tome cuerpo la gelatina. Luego retire el aro de montaje y la banda plástica. 2. Corte cada porción con un cuchillo filoso, para evitar que se deforme la cubierta de fresas.
PIE DE LIMÓN INGREDIENTES
PARA LA BASE:
La decoración: Coloque fresas cortadas por la mitad hacia, a lo largo y hojas de hierbabuena. La salsa (coulis):
1 huevo 150 g de azúcar 300 g de mantequilla 450 g de harina de trigo PARA EL RELLENO:
Licue las fresas con el azúcar. Coloque en el plato y encima, la porción del cheesecake.
250 ml de jugo de limón 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 5 huevos medianos PARA EL SUSPIRO (MERENGUE):
7 Claras de huevo 200 g de azúcar ½ cda. de crémor tártaro PREPARACIÓN La base: 1. Mezcle, en una batidora con el brazo de gancho, todos los ingredientes, hasta que se hagan pelotitas. Tenga cuidado de no sobremezclar. 2. Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo y amase hasta que la mezcla quede homogénea. 3. Elabore una bola. Envuélvala con papel adhesivo y colóquela en la refrigeradora 25 minutos como mínimo. 4. Retírela de la refrigeradora cuando se vaya a utilizar. El pie: Precaliente el horno a 380°F (190°C).
1. Use ½ receta para la base de pie. Estire la masa con un rodillo, déjele un grosor de aproximadamente 5 mm. 2. Coloque la masa en un molde para pie y cubra todos los bordes. Retire el exceso, cubra con papel de hornear y coloque encima bolitas de cerámica, arroz o frijoles crudos, para que la masa al momento de cocinarse quede en su sitio, pues se va a hornear sin relleno. 3. Coloque la base en el horno por 12 minutos y remueva el peso y el papel de hornear. Regrese la base al horno y siga cocinando por 8 minutos o hasta que tenga un tono dorado. Deje enfriar. El relleno: 1. Derrita la mantequilla en el horno de microondas, coloque en un tazón y agregue el jugo de limón, el azúcar y bata a mano. Luego agregue los huevos y siga batiendo. 2. Regrese al microondas por 1 ½ minutos, sáquelo y siga batiendo. Repita este proceso hasta que la mezcla hierva y tenga una consistencia espesa. 3. Coloque la mezcla dentro de la base del pie ya cocida y deje en la refrigeradora por lo menos 4 horas. Topping de suspiro: 1. Ponga el horno en grill. 2. En un tazón, coloque las claras de huevo, bátalas con una batidora eléctrica de mano, mientras se agrega el azúcar y el crémor tártaro. Bata hasta punto de suspiro. 3. Coloque la mezcla en una manga y cubra el pie a su gusto. 4. Ponga el pie ya decorado en el horno hasta que el suspiro adquiera un tono ligeramente dorado.
FLAN DE COCO INGREDIENTES
½ ltr de leche corriente
1 ½ latas de leche condensada
5 huevos
3 cdas. de Malibú (licor de coco)
1 taza de azúcar
½ taza de coco seco rallado PREPARACIÓN 1. Bata a mano los huevos con un batidor y luego pase por un colador. 2. En un tazón hondo, agregue los huevos, la leche condensada, la leche corriente, el coco y el Malibú, mezcle todo bien. 3. Ponga a derretir el azúcar a fuego medio hasta formar un caramelo y luego coloque en un molde mediano. Deje enfriar. 4. Ponga la mezcla del flan en el molde. Coloque este molde en una bandeja con un poquito de agua (baño María). 5. Hornee por 1 hora, aproximadamente hasta que esté firme, a 300°F (150°C).
QUEQUE DE CHOCOLATE INGREDIENTES PARA EL QUEQUE:
2 tazas de harina 2 tazas de azúcar ⅔ taza de cocoa 2 cditas. de bicarbonato 1 cda. de polvo de hornear 2 huevos ½ taza de leche agria 1 taza de aceite vegetal 1 cda. de vainilla ¾ taza de agua hirviendo PARA EL RELLENO:
1 ½ tazas de caramelos 2 barras de chocolate en trozos 1 lata de dulce de leche
PARA EL LUSTRE: 2 Barras de mantequilla 2 tazas de mantequilla de maní cremosa 1 cda. de vainilla 2 tazas de azúcar en polvo 9 chocolates Kit Kat 3 bolsitas de botonetas de colores 1 lazo PREPARACIÓN El queque: 1. En un tazón, mezcle los ingredientes secos. 2. En la batidora mezcle los huevos, la leche agria, aceite y vainilla.
3. Agregue los ingredientes secos y mezcle bien. Incorpore el agua hirviendo poco a poco. 4. Distribuya la mezcla en 2 moldes redondos y cocine a 350°F unos 30 minutos. Deje enfriar completamente. El relleno: En una olla, derrita los caramelos. Retire del fuego e incorpore los chocolates y el dulce de leche. El lustre: 1. En la batidora, creme la mantequilla con la mantequilla de maní. Agregue el resto de los ingredientes y bata bien hasta que todo quede bien incorporado. 2. Coloque uno de los queques sobre un plato y rellene con el relleno de dulce de leche. Coloque el otro queque y cubra con el lustre. 3. Coloque las barritas de Kit Kat alrededor y decore la parte superior con las botonetas de colores.