CARLOS MEDINA
COCINANDO IDEAS
A mis espaldas llevo una carrera de cocina muy larga en la que puedo destacar haber trabajado en el Bulli, Martin Berasategui o haber sido director creativo de uno de los mejores restaurantes del mundo, Andre Restaurant en Singapur. He viajado por todo el mundo y centrado mi atención en el continente asiático donde vivi durante una larga temporada. Primero dos años en Taiwan colaborando como docente e investigador de la Ocean University of Taiwan sobre texturas en la cocina, usos de enZimas y aplicaciones al vacío. Durante esos años trabajé como director creativo en el mejor restaurante español de Taiwan DN INNOVACIÓN, grupo al que asesoré actualmente expandido en China. Más adelante fui fichado por Andre Chiang, propietario de uno de los mejores restaurantes del mundo, donde asesoré y cree cartas y platos mientras trabajaba como director creativo del mismo.
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Interrumpida esta experiencia por la participación en el programa de cocina más importante del mundo, Top Chef. Quedé quinto siendo el cocinero más mediático, con mayor cantidad de followers y a quién se le tachó como cocinero con mayor vanguardia y combinación de sabores más extremos. Fui el creador del ablandamiento de las chufas patentado por la UPV y ganador del EcoTroFood financiado por la Comisión Europea y promovido en España por la FIAB. Ganador del premio valenciano al diseño gastronómico por VALENCIACREA en 2009. Ganador del premio nacional del diseño gastronómico por VALENCIA CREA en 2010. Ponente del CREORXATA junto con todos los cocineros estrella michelín de Valencia en la presentación de la patente creada por mi para la UPV.
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En España he trabajado en restaurantes de estrella michelín tan reputados como La Sucursal , Dos Palillos,Ca Sento o Las Rejas. Actualmente desarrollo diversos proyectos en los que destaco: - Asesoría a CSM IBERIA uno de los distribuidores de panadería mas importantes del mundo - Restaurante De Alberto en Coruña , actualmente ya nominado a una estrella michelin - Implantación de módulos de cocina en constructoras en Dubai con The Singular Kitchen - Creación del primer StreetFood asiático en España utilizando las técnicas de cocina mas avanzadas Durante todo el año 2015 he prestado asesorías menores a restaurantes para mejorar su carta, su rentabilidad y su afluencia.
CARLOS MEDINA
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ASESORÍA A CSM IBERIA, UNO DE LOS DISTRIBUIDORES DE PANADERÍA MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO. Con Sociograph Neuromarketing una investigación en fase Beta sobre la aplicación de los gustos y sabores a la cocina mediante la neurociencia. Con Universal Music un proyecto para reunir a los mejores chefs con los mejores DJ del mundo para crear el mayor evento gastronómico y musical hasta ahora creado Con la Universidad Francisco de Vitoria una investigación actualmente parada por falta de fondos donde buscamos mejorar la alimentación de la gente enferma de cáncer en los hospitales. formador de la universidad de cocina gasma, en el apartado de nuevas técnicas y cocina fusión
CARLOS MEDINA
COLABORACIONES
BMW
BRAGARD
CSM
FUNDACIÓN RONALD MCDONALD
THE CHINESE FRIENDLY
MCDONALD’S
MINI
SOCIOGRAPH NEUROCOOKING
THE SINGULAR KITCHEN
UNIVERSAL MUSIC
UFV
SOCIOGRAPH NEUROMARKETING
CASCAJARES
CARLOS MEDINA TERRﾃ．EZ 0034 684 118 360
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VIDEO 2
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ENLACES DE INTERÉS
carlos medina en top chef http://bit.ly/carlosmedina1
artículo antena 3 “¿que plato ha dejado a chicote con la boca abierta?” http://bit.ly/carlosmedina3
entrevista cadena ser http://bit.ly/carlosmedina2
un par de fogones cooking who http://bit.ly/carlosmedina4