ESTUDIO SOBRE LA UTILIZACIÓN DEL ALGA DE ARRIBAZÓN EN LA COSTA “CODIUM SPP” EN ALIMENTACIÓN Fernando Blanco Alonso y Valentín Conde Rodríguez
ESTUDIO SOBRE LA UTILIZACIÓN DEL ALGA DE ARRIBAZÓN EN LA COSTA “ CODIUM SPP” EN ALIMENTACIÓN
Alumnos Fernando Blanco Alonso y Valentín Conde Rodríguez Colexio Plurilingüe Alborada- Vigo Curso 2018/19 1
ESTUDIO SOBRE LA UTILIZACIÓN DEL ALGA DE ARRIBAZÓN EN LA COSTA “CODIUM SPP” EN ALIMENTACIÓN Fernando Blanco Alonso y Valentín Conde Rodríguez
1. INTRODUCCIÓN La vida se desarrolló y evolucionó en medio marino y el hombre tiene por lo tanto ese origen. Prueba de ello es el medio interno que poseen los organismos, medio interno formado por agua y sales minerales con tantas funciones vitales Las algas marinas viven en ese medio y por lo tanto tendrán sustancias que les permitan realizar sus funciones vitales y por lo tanto encontraremos en ellas productos necesarios en la nutrición del hombre. Ejemplos de contenidos en importantes sustancias y las funciones que realizan en el ser humano. El “Codium tomentosum” es un alga verde que suele estar en charcas muy cercanas a la zona infralitoral von poco tiempo de exposición a la renovación de agua o en inmersión constante. Es un alga que empieza a estar bastante comercializada ya que se usa en cocina como un alimento de sabor especial (sabor a percebe) y se utiliza de muchas formas. El precio de comercialización suele estar, como ejemplo, entre 8 y 9 euros los 30 gramos de alga codium deshidratada. Muchos tipos de algas ya desempeñan un papel vital en la acuicultura y hay muchos trabajos sobre este aspecto. El codium no está investigado todavía. Tienen un alto contenido en Vitamina A, en Omega 3 y en moléculas bioactivas, En todos los muestreos realizados en la costa de la Ría de Vigo en esos meses nos encontramos con una gran cantidad de codium depositado en los arenales y muy poco en las charcas intermareales donde aparece más abundante en otras fechas. De esta forma si conseguimos recuperar estas algas arrojadas a la playa y mantenerlas en acuarios se podría seguir consumiendo frescas durante algún tiempo más. Sería una alternativa a la explotación comercial por extracción directa del mar. 1.1 “ El codium” 1.1.1 Características generales La sistemática del alga es la siguiente: Reino: Plantae 2
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División: chorophyta Clase: Bryopsidophyceae Orden: Bryopsidales Familia: Codiaceae Género: Codium Especie: Codium tomentosum
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Explicacióm del ciclo vital Ciclo de vida anual monogenético diplofásico, esto quiere decir que la forma del individuo es siempre la misma y cualquier parte presentaría células diploides Se produce la meiosis ( reducción cromosómica) en los gametangios en el proceso de formación de los gametos ( gametogénesis)
1.1.2
Importancia en la alimentación
Valor nutricional de algas: Las algas en general han sido clasificadas como una fuente de biomasa de alta calidad; en especial de proteínas, fibra dietética,
ficocoloides,
minerales,
vitaminas y
compuestos con actividad antioxidante; además, son consideradas bajas en calorías (Ortiz, 2011) 3
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Las proteínas de algas son ricas en glicina, arginina, alanina y ácido glutámico; contienen aminoácidos esenciales en niveles comparables a los que indica FAO/OMS como requerimientos, sus aminoácidos limitantes son lisina y cisteína (Rajapakse y Kim, 2011; Dhargalkar y Verlecar, 2009 La proporción de ácidos grasos esenciales en algas es mayor que en plantas terrestres, además sintetizan gran cantidad de ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga, en los que destaca el ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) que pertenecen a la familia de ácidos grasos ω-3 (Valenzuela et al., 2011). El consumo de estos ácidos grasos se relaciona con disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Por ejemlo: •
EL alga nori : su contenido en vitamina C es mayor que el de los cítricos.
•
Las algas son pobres en grasa y constituyen una fuente importante de
minerales (especialmente calcio y yodo) y también de vitaminas. •
Los ácidos grasos que contienen son ricos en omega 3 del que ya conocemos
sus cualidades
1.1.3
El codium en la Ría de Vigo
De todas las algas que se consumen habitualmente, nuestro trabajo se centra en el Codium por ser una alga poco conocida, su uso todavía está muy poco conocido, es un alga muy abundante en nuestra Ría de Vigo, tiene sabor fuerte a mar y ligero sabor a percebe y por último el alga codium es arrojada a las costas en ciertos periodos y condiciones del mar arrancadas de las zonas de crecimiento por lo que se trata de una biomasa desperdiciada que podría ser utilizada como consumo. Realmente en la Ría de Vigo existen dos especies de codium: Codium tomentosum y Codium fragile Especies muy difíciles de distinguir a simple vista. No analizamos cada especie sino que las tratamos como simplemente Codium por tener propiedades parecidas. El C. fragile parece que es una especie invasora originaria de Japón. Oportunista, como todas las invasoras que se asientan perfectamente en otro lugar y que parece que puede desplazar al C. tomentosum aunque no hay estudios profundos al respecto. 4
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2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Si queremos tener alternativas para un dieta sana y equilibrada introducir el consumo de algas parece importante o cuando menos interesante desde el punto de vista de sabores, textura y complementos alimenticios. Las cualidades del codium en la alimentación . Exponemos un resumen del análisis de esta alga realizada por: Laboratorio de Química y Análisis de Alimentos, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Facultad de Ciencias Cuímicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile Composición Nutricional y Funcional de las Algas Clorofíceas Chilenas: Codium fragile y Ulva lactuca Prof. Jaime Ortiz V. 2011 (http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/121457/Monografia%20I%20%20Algas%20Verdes.pdf;sequence=1)
El alga codium sería un producto totalmente ecológico y no modificado genéticamente.
Tienen un alto contenido en Vitamina A, en Omega 3 y en moléculas bioactivas.
(Moléculas bioactivas, principalmente fármacos analgésicos y anti-inflamatorios). Son ricas en ácido oxálico.
En el caso del C. fragile la cantidad de proteínas es similar al observado en las algas pardas, cuyos aportes se asemejan a los de algunos cereales y semillas.
El ácido graso omega-3 Los estudios llevados a cabo en animales indican que el DHA es necesario para el desarrollo normal y el funcionamiento de la retina y, por lo tanto, para la vista.
Son potentes mensajeros químicos sumamente importantes en las respuestas inmunitarias e inflamatorias. Así podríamos hacer una descripción amplia de los valores nutricionales del codium,
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3. ANTECEDENTES
A) En los antecedentes encontramos el trabajo que se está haciendo en la ECIMAT sobre la competencia entre el Codium tomentosum y el Codium fragile B) En Bayona ( Pontevedra), la cofradías empiezan a recolectar alga de Codium para comercializar en Lonja Aunque nuestro trabajo comenzó sin tener conocimiento de esto último se trataría de un estudio complementario ya que nuestra propuesta es la conservación o cultivo a partir de la recogida de individuos varados en playa.
Respecto al valor nutricional del Codium: Laboratorio de Química y Análisis de Alimentos, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Facultad de Ciencias Cuímicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile Composición Nutricional y Funcional de las Algas Clorofíceas Chilenas: Codium fragile y Ulva lactuca Prof. Jaime Ortiz V. 2011
No encontramos trabajos específicos sobre el cultivo del Codium en la Ría de Vigo por lo que nuestro trabajo es original.
4. OBJETIVOS
Nuestro trabajo trata de un estudio sobre la conservación o cultivo a partir de la recogida de individuos varados en playa, (arribazón) para alimentación humana o acuicultura. No se comercializaría directamente sino que se guardaría en tanques/cubetas, en crecimiento o en espera de ser utilizados y dejando algunos individuos para reproducción y otros para comercializar una vez estén depurados. No desarrollamos todavía el estudio de respuestas en acuicultura piscícola.
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4.1
Hipótesis inicial: ¿Podemos utilizar el alga Codium spp. que llega por
arribazón a las costas de nuestra Ría de Vigo para consumo en alimentación humana y/o posible utilización en acuicultura? Creemos que sí, aunque no conocemos si hay que recogerlas inmediatamente, si las podemos depositar en acuarios para conservación o crecimiento y las condiciones de Tª, circulación del agua etc.
4.2
Lugares/ zonas elegidas
Las zonas más idóneas son las de la playa de Canido y la playa de la Sirenita en Coruxo porque además de tener abundante codium de arribazón estamos cerca de la ECMAT ( Estación de Ciencias Mariñas de Toralla-UVIGO) y los individuos recolectados para estudio no se detrioran.
Fotos de las playas donde trabajamos
Playa de la Sirenita – Coruxo-Vigo
Playa de Canido-Vigo
4. Material y métodos 4.1 Planificación: líneas de trabajo, calendario 1º. Recogida de individuos varados y de charca con el material necesario para esto: bolsas, etiquetas, libreta de campo, frascos, cámara de fotos 2º. Estimación de mediciones en laboratorio del centro escolar: cada semana. En las charcas sería cada 20/30 días y en la ECIMAT sería cada semana a ser posible (mínimo cada 15 días) 7
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3º. Necesitamos cubetas de circulación de agua cerrada en el colegio. Para solucionar problema de salinidad renovamos el agua cada 10/ 15 días y fertilizamos. En acuarios de circulación abierta disponemos de 4 cubetas con distintas temperaturas según se explica en el esquema adjunto
4º. Este trabajo se comienza en el mes de septiembre y se continúa en febrero. Es posible que se alargue en el tiempo por la imposibilidad de trabajo en charcas, debido al mal tiempo, mareas etc. 4.3 Protocolo de muestreo Salidas a las playas de Canido y la Sirenita. Recogemos los individuos que presenten mejores propiedades iorganolépticas ( sin el sabor), pero si la textura 4.4 Recogida de los datos En laboratorio: se secan los ejemplares con cuidado y se pesan en la balanza digital aproximando hasta los cg. Se identifican los individuos según situación en el acuario. 4.5 Procesado de los datos Se recogen los datos en tablas de masa y de incremento de ésta y se expresan mediante gráficas.
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5. RESULTADOS Y ANÁLISIS
Análisis de resultados Objetivo: comprobar si es viable el estudio propuesto Cubeta colegio de circulación cerrada y codium de arribazón El individuo 1 recupera masa en la segunda semana. El indiviudo 2 siempre pierde masa Ambos al cabo de los 21 días se descomponen Observaciones: las condiciones son las expuestas y al no haber renovación de agua era previsible Sin embargo el experimento nos demuestra que sí, es posible mantener en acuaruios el codium. Hay que poner las condiciones adecuadas Objetivo conseguido
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Análisis de datos Objetivo: cubeta colegio circulación cerrada con codium de arribazón Todos los individuos pierden masa (excepto el 6) que gana un poco en la primera medición Después todos se comportan con pérdidas A la cuarta medición todos los individuos presentan aumento de masa Debemos de tener en cuenta que se han visto desarrollar algas epifitas y eso es lo que hace, posiblemente que ganen peso. De todas formas debido a este comportamiento y sea cual sea la causa podemos observar que están en buen estado. Debemos tener en cuenta en todas las experimentaciones que lo estamos haciendo con individuos de bastante edad ya que son bastante largos y quizás estén al final de su crecimiento. Objetivo cumplido pero debemos trabajar en otras condiciones ya que el aporte de nuevos nutrientes es lo que seguramente aumentó el peso de algas epibiontes Haremos la experimentación en acuarios de ECIMAT y con dos tipos de algas Codium: recogidas en la playa y extraídas de cubetas intermareales.
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variación de masa cubeta Natural a los 15 días
masa/g 10 5
masa/g variación de masa cubeta 18ºC a los 15
días 2
0 1
2
-5 -10
individuos
3
codium…
-3 -8
1
2
3 Codium varado
individuos
Análisis de datos III.- Objetivo: comprobar supervivencia en distintas condiciones Cubeta ECIMAT circulación cerrada con dos ambientes A) Tª Natural del agua de mar B) Tª cte. De 18ºC Parece ser que funciona mejor la temperatura natural, que tiene de media unos 15 ºC, medidos de día. También se observa que el codium de charca tiene mejor rendimiento que el de arribazón. Algunos individuos se descomponen, por eso trabajamos con tres réplicas. No se ponen más individuos para que el espacio no sea problema 11
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Media de productividad: 0,16 g
Media de productividad: 8,69 g
Productividad según condiciones codium de charca Δm/g 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
romedio 2,89 Promedio 0,053
Natural
Tª 18ºC
IV.- Objetivo: medir el crecimiento según los días de cuidado. Solo es codium de charca.( Mortandad del de arribazón) Funciona mejor las cubetas de Tª Natural ( ambiente)
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V.- Resiembra de individuos. Repetición con individuos menos largos. Objetivo: medir la variación de masa según los días en cubetas Volvemos a tener los dos tipos de codium
Seguimiento a los 15 días Todos ganan masa Observamos que el codium de arribazón, en las cubetas de Tª 18ºC tiene mejor rendimiento que el de charca En la otra cubeta es al revés
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Seguimiento a los 15 / 21 días. Estancamiento a partir de más de 15 días Pero son aptos para el consumo No se pierde gran cantidad de masa En cada caso hay un individuo que se sale del comportamiento de los otros dos
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5. CONCLUSIONES / DISCUSIÓN
El codium extraído de charcas tiene mejor rendimiento que el varado. Aunque no es definitivo ya que encontramos muchos casos de comportamiento mejor el de arribazón. Aún así se demuestra que el codium de la playa puede seguir siendo engordado en acuarios o al menos conservado durante 15/ 30 días sin problema. Con toda seguridad se pueden conservar hasta 21 días. La salubridad es buena Aprovecharíamos así la salubridad del producto para cosechar a conveniencia y debería mantenerse a temperatura natural del agua. Para ampliación de estudios posteriores : concluir el estudio de productividad en charcas y aplicación en Acuicultura
AGRADECIMIENTOS
Gracias a la Estación de Ciencias Mariñas de Toralla ( ECIMAT), por dejarnos las cubetas de experimentación y especialmente Damián Costas.
BIBLIOGRAFÍA Curso de Recolectora de algas comerciais. Pontevedra. Consellería de Pesca e Asuntos Marítimos.Xunta de Galicia. UNIÓN EUROPEA-FONDO SOCIAL EUROPEO. Gráfica Anduriña – año 2005 * Robert F. Scagel y otros (Robett J, Bandoni; Glenn E. Rouse ; W.B. Schofield; Janet R. Stein; T.M.C. Taylor). EL REINO VEGETAL. LOS GRUPOS DE PLANTAS Y SUS RELACIONES EVOLUTIVAS. Ediciones Omega, S.A. Barcelona, 1973
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* González, C.;Álvarez, O. ; Míguez ,L. Algas mariñas de Galicia. Bioloxía, gastronomía, industria. Pinto-Madrid. Edicións Xerais de Galicia, S.A. 1998 * Castiñeia, R. Guía Visual de las Algas Marinas del Parque Nacional Marítimo Terrestre de las Islas Atlánticas de Galicia.Vigo. AGSM.2011 Webs http://www.eladerezo.com/la-alacena/codium-tomentosum-o-ramallo-de-mar.html / consulta : 2/10/ 2018 https://www.asturnatura.com/especie/codium-tomentosum.html Consulta : 2/10/2018 https://es.slideshare.net/ignacio1barbara/invasoras-medio-marinoflora : 13/ 11/ 2018 http://www.portomuinos.com/especies_especies.php?idcat=1&idespecie=8 consulta: 9/10/2018 http://www.aquafeed.co/el-uso-de-las-algas-en-los-alimentos-acuicolas-como-alternativa-a-laharina-de-pescado/ (http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/121457/Monografia%20I%20%20Algas%20Verdes.pdf;sequence=1
PDFLaboratorio de Química y Análisis de Alimentos, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Facultad de Ciencias Cuímicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile.Composición Nutricional y Funcional de las Algas Clorofíceas Chilenas: Codium fragile y Ulva lactuca. Prof. Jaime Ortiz V. 2011
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ANEXOS Otras gráficas: Comparativa de experimento ECIMAT de resiembra
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FIGURAS
Fotos de trabajos en colegio y ECIMAT y charcas
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