Latte Art
Healthy Coffee
Shakeratto
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Origenes del Café
But First Coffee
THE CUPS Origenes del Café
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Origenes del Café
La caficultura al transcurso de los siglos, en Guatemala ha sido de una gran tradición, en la actualidad es uno de los cultivos de relevancia en el país. En cada mesa el aroma por la tarde de la tacita de café, con los amigos y amigas en reunión, momentos especiales, siempre se acompañan
Regiones: San Marcos, Huehuetenango, Atitlan, Cóban, Antigua Guatemala, Fraijanes, región de oriente Chiquimula, Jutiapa y el área atrás del volcán de fuego llamada Acatenango, son sólo algunos de los lugares donde el cultivo del café es trascendental para los guatemaltecos. Todos cafés de exquisito sabor y aroma.
B r eve Re s e ñ a : A mediados de 170 0 s e i n t r o d u ce n a Gu ate m a l a l a s p r i m e ra s m ata s d e c a fé , p o r lo s Je s u i ta s Sa ce rd o te s , l a s c u a le s f u e r o n s e m b ra d a s e n lo s ja rd i n e s d e lo s co nve n to s d e A n t i g u a Gu ate m a l a , co m o u n o r n a m e n to pa ra l a d e co ra c ió n d e s u s ja rd i n e s . E n 1 859 i n ic ió l a
e x p o r ta c ió n d e c a fé , co n u n p o co m á s d e t r e c ie n to s s a co s d e c a fé d e 1 3 0 l i b ra s , l a s c u a le s f u e r o n to d a s , e nv i a d a s a Eu r o pa . Fu e a ra í z d e l a pa r t ic i pa c ió n d e Gu ate m a l a e n s u p r i m e r eve n to i n te r n a c io n a l e n I C I A PA R I S, q u e e l c a fé d e Gu ate m a l a to m o r e leva n c i a y s e d ió a co n o ce r e n Eu r o pa . 3
THE CUPS Curiosidades sobre elcafĂŠ
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CURIOSIDADES SOBRE EL CAFÉ ¿Qué es la cafeína? ¿Cómo afecta a nuestro organismo? La cafeína es una metilxantina y como cualquier metilxantina puede ser perjudicial cuando es consumida en exceso. Como es de sentido común, un consumo moderado de cafeína no tiene por qué suponer ningún problema y puede ayudarnos a estar más atentos, más despiertos, más activos. Y es que es cierto que la cafeína puede combatir la somnolencia pero nunca debemos de olvidar que cuando es consumida en cantidades demasiado elevadas puede causar insomnio, angustia, molestias gastrointestinales, temblores, taquicardia, ansiedad, nerviosismo, etc. ¿Qué es el café verde? ¿Tomar café verde ayuda a la pérdida de peso? Cada cierto tiempo aparecen sustancias que prometen ser una ayuda a la hora de reducir el peso corporal y la grasa. Si fuera así serían de gran ayuda pero la realidad es que muchas veces se queda en agua de borrajas y no sirven para nada o bien algunos estudios demuestran que efectivamente parecen que pueden servir de ayuda, pero en el mejor de los casos pequeñas ayudas que no “marcan” la diferencia. Los principales efectos favorables del café verde se han atribuido a diversos compuestos presentes en el café. Obviamente no hay suficientes estudios, ni de la entidad suficiente, ni con el tamaño de muestra suficiente para poder recomendar siquiera dosis concretas o simplemente recomendar su ingesta con la garantía de que es eficaz para reducir el peso corporal. Actualmente se cultiva en regiones del país, dando como resultado un café de alta calidad. Además del café, ¿qué otros alimentos contienen cafeína?
Erick de la Roca
La cafeína está presente también, en menores cantidades que en el café, en alimentos como té, mate, el cacao. El guaraná es una muy buena fuente de cafeína. 5
THE CUPS Curiosidades sobre elcafé
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cultiv sec
cultiv HUMED
Este es usado en algunas regiones de Guatemala. Los productos se extienden en tendales en los patios con 8 cm de espesor, para secar al sol, que deben moverse varias veces al día, durante la noche los granos deben cubrirse del sereno con una lona . Este proceso dura entre 10 a 20 días hasta obtener un 12.5% de humedad. En este estado se le llama café en bola. Luego de este proceso, el café se muele suavemente, después de este secado para separar la semilla de la cascara que le recubre. En este estado se le llama café Oro.
Método muy utilizado en Guatemala, consiste en sumergir los granos en agua, para separar los más pequeños dañados y basura. Posteriormente se procesan en maquinas despulpadoras, cuando este proceso concluye se obtiene un producto al que se le da el nombre de café baba, que es el grano recubierto por el pergamino y parte del mucílago. En 24 horas se deja fermentar en contenedores especiales, esto hará que el resto de su cobertura se desprenda, listo para secar al sol o de forma mecánica artificial, listo para la molienda y su posterior empaquetado.
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Latte Art THE CUPS Latte Art
El arte del latte o arte del café con leche se refiere a los diseños creados en la superficie de expresos por un barista. Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces, una combinación de ambos.
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El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde una jarra (conocido como latte art «vertido libre»). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un latte, aunque también puede formar parte de la presentación de un capuchino, un café mocha o incluso un espresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo espresso, la calidad del adorno realizado con arte del latte también lo ha hecho.
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BENEFICIOS DEL CAFÉ EN LA SALUD El café es consumido en gran medida no sólo por su sabor, sino por los efectos que tiene en los consumidores. El grano de café en sí mismo contiene sustancias químicas que son estimulantes para las personas. Estas sustancias son tóxicas en grandes dosis. El café aumenta la eficacia de los analgésicos, especialmente la de los medicamentos que actúan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. Por esta razón algunos fabricantes de aspirina también incluyen una pequeña dosis 10
de cafeína en la pastilla. La toma de café puede reducir hasta la mitad el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo II. Aunque inicialmente se citó que esto ocurría con pacientes que consumían altas cantidades (7 tazas al día), se demostró más adelante que la relación es lineal.
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Los científicos han identificado aproximadamente 1.000 antioxidantes en los granos de café sin procesar, y cientos más se desarrollan durante el proceso de tostado.También se cree que el ácido clorogénico, un antioxidante importante que se encuentra casi exclusivamente en el café, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. La cafeína parece afectar a las áreas del cerebro responsables de la memoria y la concentración, dando un impulso a la memoria a corto plazo. Los investigadores teorizan que el consumo de café puede estar asociado con una disminución del riesgo de diabetes tipo 2, lo cual reduce el riesgo de desarrollar demencia. Existe cierta evidencia de que el consumo moderado de café puede apoyar la salud del corazón mediante la protección contra el daño causado por la inflamación arterial.
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THE CUPS ‘auf wiedersehen’
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LOS ALEMANES ENCONTRARON CÓMO PONER FIN A LA GENERACIÓN DE BASURA POR VASOS DE CAFÉ O JUGO DESECHABLES CON ESTA PROPUESTA QUE OTROS PAÍSES YA PIENSAN ADOPTAR.
Todos amamos tomar café, té o jugo e inevitablemente usamos vasos desechables de papel, plástico y espuma de poliestireno, los cuales después de usarlos para beber una única bebida, se desechan y permanecen en un basurero durante años. Claro que podemos usar un termo, pero solemos olvidarlo y terminamos usando vasos desechables. En la ciudad de Freiburg, en Alemania, la nueva tendencia que ha puesto fin a este nocivo ciclo contaminante se llama FreiburgCup, se trata de un vaso de plástico duro para llevar con una tapa desechable que los clientes pueden obtener con un
depósito de un euro y la pueden regresar a cualquiera de las más de 100 empresas participantes en la ciudad, obteniendo su depósito de vuelta. Las tiendas tienen una calcomanía de identificación en la ventana. Esta opción de vaso reutilizable es particularmente relevante en Alemania, donde se consumen aproximadamente 300 mil tazas de café por hora que suman 2.8 mil millones de vasos de café al año que únicamente se usaron por 13 minutos antes de ser arrojadas a la basura, de acuerdo con un artículo del Foro Económico Mundial (WEF, por sus siglas en inglés).
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RECETA SHACKERATTO, UN CAFÉ DELICIOSO Y GRAN PRESENTACIÓN Ingredientes:
Café Delta Azúcar Hielo
Elaboración:
Preparar dos expresos. Poner un expreso en la copa del mixer eléctrico con 6/7 cubitos de hielo y 9 gr de azúcar y mezclar durante 40 segundos (para obtener crema fría de café). En el shacker, helar el otro expreso. Servir el café (helado) en una copa cocktail, coronar con la crema fría de café. Decorar al gusto.
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