Bread on the European table survey results.
W ramach realizacji projektu „FEAST—Feeding Eu- pozostałym przytrafia się to sporadycznie. 50% anrope Applying Sustainable Technologies „ jedna z kietowanych przekazuje nadmiar chleba dla zwiepolskich grup zadaniowych przeprowadziła interaktywną ankietę, mającą na celu porównanie postaw i zachowań związanych z chlebem w Polsce i innych krajach europejskich. W niniejszym opracowaniu przedstawiamy rezultaty przeprowadzonych ankiet. 1. Wyniki ankiet w Polsce: Ankietę w większości wypełniały kobiety w wieku 16-30 lat o wykształceniu podstawowym lub średnim. Wszystkie osoby, które wzięły udział w ankiecie kupują chleb, najczęściej codziennie. Połowa odpowiadających kupuje chleb zawszy w tym samym punkcie sprzedaży, natomiast druga połowa kupuje pieczywo w różnych placówkach. Najczęściej ankietowani kupują chleb w miejscowym sklepie lub w piekarni. Połowa odpowiadających spożywa chleb pszenny, 1/5 ankietowanych żytni, a 1/4 wieloziarnisty. Połowa ankietowanych nie zwraca uwagi na składniki chleba, 1/3 robi to sporadycznie, natomiast pozostali zwracają na to uwagę często lub zawsze. Na zakup chleba decydujący wpływ
rząt, 2/5 zamraża go lub przetwarza kulinarnie, a jedynie 4% go wyrzuca. Zdecydowana większość odpowiadających kupuje chleb krojony. Dla większości ankietowanych nie ma znaczenia czy chleb jest na zakwasie. Połowa osób jadła chleb z pieca opalanego drewnem i chleb ten im smakował. Pozostali nie widzą różnicy w smaku. Tylko 1/4 odpowiadających zmieniłaby rodzaj kupowanego chleba. Połowa ankietowanych uważa, że chleb na zakwasie z pieca opalanego drzewem jest trudno dostępny w ich okolicy, a druga połowa nie wie czy jest on dostępny. Wnioski: Z ankiet przeprowadzonych w Polsce wynika, że kupujący nie zwracają uwagi na skład chleba i kupują go w najbliższym sklepie lub piekarni.
Chleb w gospodarstwach domowych nie jest marnowany, pozostałości są wykorzystywane lub przetwarzane.
ma z dużą przewagą data przydatności do spożycia. Odpowiadający zwracają również uwagę na: skład, wartość odżywczą i nazwę firmy. Najmniej ważna dla ankietowanych jest gramatura. Dominująca większość nie piecze chleba w domu, pozostali robią to sporadycznie lub rzadko. 15% odpowiadających często zdarza się kupować zbyt dużo chleba,
Większość osób nie miała styczności z chlebem za zakwasie wypiekanym w piecu opalanym drewnem.
2
People generally buy bread in supermarkets or in bakeries. The respondents declare that they most often buy wheat bread (more than 53 %). The rest choose rye bread, granary bread and only 10% mentioned other. The majority of people filling in the questionnaire only sometimes pay attention to the ingredients of the bread they buy. Choosing a particular bread they are most often guided by the content. Most people admit they never bake bread at home. The respondents only sometimes buy more bread than they can eat. The survey reveals that stale bread is most frequently used as pet food. The majority of those surveyed generally buy whole loafs, not sliced; rarely sourdough bread. Most people Within the framework of the project have eaten bread baked in wood-fired oven "FEAST-Feeding Europe Applying Sustaina- and they say they liked it. The respondents ble Technologies" one of the Polish task declare they wouldn’t choose bread baked group conducted an interactive survey, the in wood-fired oven instead of sourdough main aim of that was comparing the attitu- bread. They also state that they don't know des and behavior connected with bread in if they have an easy access to sourdough Poland and other European countries. In bread from wood-fired oven. this paper we present the results of the survey. Questionnaire was mostly filled in by people from the age range of 16-30. Only a few people were aged between 30 and 70. Just one person which took part in the survey doesn't buy bread. As can be seen from the results, the respondents usually buy bread three times a week (39 people). The remaining answers were: every day and once a week. More than 50 % of those questioned don't buy bread always in the same shop. 3
The results of surveys in Poland
4
100% badanych kupuje chleb. Większość respondentów kupuje chleb codziennie. Tylko niewielki odsetek dokonuje zakupu chleba rzadziej.
5
Prawie połowa ankietowanych kupuje chleb w tym samym punkcie sprzedaży, najczęściej w miejscowym sklepie. Bezpośrednio w piekarniach w chleb zaopatruje się 43% badanych.
6
Na polskich stołach dominuje chleb pszenny. Niepokojący jest fakt, że większość respondentów zupełnie nie zwraca uwagi na składniki kupowanego pieczywa.
7
Najważniejszą informację na etykiecie stanowi dla kupujących termin przydatności do spożycia.
Z przeprowadzonych badań wynika, że tradycja samodzielnego pieczenia chleba w domach zanikła całkowicie. Tylko niewielki odsetek badanych twierdzi, że piecze czasem samodzielnie chleb.
8
Wciąż jeszcze, niestety, nie wszyscy umiemy kupować tyle chleba, ile jesteśmy w stanie spożyć. Zbyt wielu badanych przyznaje się do tego, że kupuje więcej chleba niż jest to potrzebne. Ponadto niewielu z respondentów szanuje chleb. Aż 50% badanych wyrzuca nadmiar kupionego chleba.
9
Zdecydowana większość badanych woli kupować chleb krojony. Nasi respondenci nie przywiązują wagi do tego, czy chleb został przygotowany na naturalnym zakwasie.
10
Ponad połowa ankietowanych nie wie, jak smakuje chleb z pieca opalanego drewnem. Ci jednak, którzy znają smak takiego chleba, twierdzą, że im smakował.
11
Ankietowani nie widzÄ… jednak potrzeby rezygnowania z dotychczas kupowanego chleba na rzecz chleba pieczonego na zakwasie w piecu opalanym drewnem.
12
Survey results in the partner countries.
13
Ankietowani z krajów partnerskich twierdzą, że spożywają chleb codziennie, ale –w odróżnieniu od polskich respondentów– kupują go znacznie rzadziej (większość tylko 3 razy w tygodniu. Respondents from partner countries claim that they eat bread every day, but unlike Polish respondents- they buy it rarely (majority buy it only 3 times a week).
14
Większość zagranicznych respondentów zaopatruje się w chleb w supermarketach. Podobnie jak w Polsce kupują oni najchętniej chleb pszenny. Jednak więcej respondentów niż w Polsce kupuje chleb wieloziarnisty. The majority of foreign respondents supply themselves with bread from the supermarkets. Similarly to Poland they buy most willingly wheat bread. However, more respondents than in Poland buy whole-meal bread.
15
Kupujący tylko czasami zwracają uwagę na jego składniki. To jednak one są dla nich najważniejszą informacją na etykiecie. The buyers pay attention to the ingredients only from time to time. However, for them the ingredients are the most important information on the label.
16
Większość ankietowanych nigdy nie piekła chleba w domu, ale więcej respondentów niż w Polsce twierdzi, że czasami piecze jednak samodzielnie chleb. The majority of respondents have never baked bread at home, but more respondents than in Poland claim that they sometimes bake bread themselves.
Nasi przyjaciele z projektu, rzadziej niż my w Polsce, kupują zbyt dużo chleba.
17
Niestety, podobnie jak w Polsce, większość respondentów zagranicznych przyznaje się, że czerstwe pieczywo wyrzuca. Unfortunately, similarly to Poland, the majority of foreign respondents claim that they get rid of stale bread.
W odróżnieniu od Polaków zagraniczni partnerzy kupują częściej chleb niekrojony. Unlike Poles, foreign partners buy not sliced bread more often.
18
Ankietowani przedstawiciele krajów europejskich z reguły nie kupują chleba pieczonego na zakwasie, a jednocześnie zdecydowana większość twierdzi, że kosztowała chleba pieczonego w piecu opalanym drewnem. Respondents who represent the European countries usually they do not buy leavened bread, but at the same time a vast majority claim that they have tasted bread baked in a wood oven.
19
Przeważająca większość twierdzi, że taki chleb jest bardzo smaczny i większość—w odróżnieniu od Polaków– chętnie zrezygnowałaby z dotychczas kupowanego chleba na rzecz chleba na zakwasie z pieca opalanego drewnem. The overwhelming majority claim, that such bread is delicious and the majority- as opposed to Poles – would willingly give up buying bread that they usually buy and would but bread baked in a wood oven.
20
WNIOSKI:
Wciąż marnujemy zbyt wiele chleba. Kupujemy więcej niż spożywamy, nie umiemy wykorzystywać czerstwego pieczywa. Nie przywiązujemy wagi, jaki chleb spożywamy. Nie chcemy, nie lubimy lub po prostu nie chce się nam samodzielnie wypiekać chleba tak, jak robili to nasi przodkowie.
CONCLUSIONS: 1.We still waste too much bread. We buy more than we can eat, we do not know how to use stale bread. 2.We do not pay attention to the type of bread we eat. 3. We do not want, do not like or simply we do not want to bake it as our ancestors.
21
Laskowa– Poland 2014 22