Chocolate Fusi贸n Por Pilar Reyes
Cacao
Variedades de cacao
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Theobroma cacao es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, Theobroma significa en griego «alimento de los dioses». Comenzó en la Amazonia Sudamericana y se extendió hasta el sur de México por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones aborígenes. El Xocolatl, nombre con el cua l se lo co noce comúnmente hoy en día es originario de la lengua Nahua de México y así luego sería introducido al viejo continente por los españoles (Chocolate). El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra, protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C.
Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero. Utilizando el mapa genético del cacao las investigaciones más recientes indican que hay por lo menos 10 familias principales de cacao
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·El criollo se cultiva en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia,Jamaica, México, norte de Argentina, Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y muy aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.
·El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido como Cacao Arriba proveniente de Ecuador .
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.·Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovent o, al est e de Caracas, en el est ado de Mirand a, Venezuela .
Historia del chocolate No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o elrío Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, . que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas
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En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las xcavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán,Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900 a. C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas2 es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California en Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia ca. el 1500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica deBelice de entre el 600 al 400 a. C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizada en Mesoamérica por los olmecas, pero la evidencia indica . una popularidad más temprana
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en vasos especiales (jícaras). Igualmente era considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.
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De acuerdo a la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucané (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Los mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, Ek Chuah, un evento que incluía sacrificios de perros y otros animales con marcas pintadas de chocolate, ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambio de regalos.
·Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por el chocolha maya. Se sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de éste diluido en agua. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcóatl (casi equivalente al Kukulkán maya) en tiempos ancestrales dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy común entre los mexicas y mayas.
Historia del chocolate
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Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego molidas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar –según ciertas proporciones con la bebida; finalmente se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían –según el gusto– diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante. ·En la región de Mesoamérica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran . usadas como moneda corriente para el comercio de la época
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Escena de una chocolatería en la calle Petritxol de Barcelona El cacao también era utilizado como moneda en las culturas prehispánicas ya que era uno de los productos que se utilizaban para pagar el tributo al "tlatohani".Sin embargo, nuevos estudios arqueológicos revelan que el cacao es, en efecto, de origen sudamericano,y que se consumía en Ecuador desde hace unos 5500 años .
Elaboración del chocolate Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza, A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C.,eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas, Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de . baj a ca lidad llam ad as co merci al men te co co a
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El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate . A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60 % de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao. Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada enprensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22 %, se presenta en forma de pan u hogaza. Est a part e só lida es durísi ma, pues se so lidifica a 600 at mósf eras. El ca rac terí st ico cru jido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao. La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao conazúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad ..
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El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a unatemperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la . manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.
El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 °C para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas. Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1 % del chocolate .
Chocolate en Tableta Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma detableta o en polvo:
Chocolate en tableta
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, Ch ocolate negro El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50 % del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, . llegando incluso hasta el 99 % . Chocolate de cobertura El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro ocon leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable\ . . Chocolate a la taza El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50 %), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate . en los comercios en forma ya líquida . Chocolate con leche El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40 %. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50 %, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería.
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, Chocolate blanco En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20 %), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo . muy usado en la repostería
. Chocolate relleno El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25 % del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo wafer.
Degustacion de chocolate Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta: Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus características organolépticas con los cinco sentidos. Es importante recordar que la temperatura y humedad del ambiente pueden repercutir en la degustación. ·Análisis visual Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras.
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·Análisis táctil El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si al partirlo forma astillas, está demasiado seco; y si es difícil de partir está muy ceroso. En la boca, la disolución será fácil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades. ·Análisis auditivo Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.
·Análisis olfativo Se tendrán en cuenta la olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).
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·Análisis gustativo El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después puede haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, a zafrán, etc. Aunque para disfrutar de un verdadero chocolate es necesario manipular en esencia semilla de cacao con márgenes equilibrados de azúcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce comúnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y también la calidad. Un buen chocolate es aquel que en esencia de ingredientes está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.
Chocolate y cocteleria El mundo de los cócteles está evolucionando y expandiéndose constantemente y la busqueda de nuevos sabores le abre . las puertas a la deliciosa fusion del chocolate en este amplio mundo de la cocteleria. \ de todo el mundo, pero ahora podemos afirmar que ya no está tan solo, al haberse popularizado otras mezclas que tienen entre los mas famosos cocteles con chocolate destacan el famosisímo Muerte por Chocolate, el Bounty Cocktail, el Martini con Chocolate y Menta y el Chocolate Monk, entre otros
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El chocolate tambien juega un papel importante en el maridaje de vinos y conac; dia a dia crecen las numerosas marcas de licores con chocolate amargo, leche o cemosos, tambien se encuenta presente en la elaboracion de espiritus a partir de la fermentacion de cacao, sirops, jarabes, sodas etc.
Maridar vino con chocolate El maridaje del vino con chocolate ha sido controversial por mucho tiempo, ya que se creía que eran enemigos el uno del otro debido a las características organolépticas que cada uno posee, y por tanto no se concebía que pudieran logar un maridaje. Aunque aún hay algunos que se resistan a la idea de maridarlos, se pueden lograr armonías interesantes, siempre y cuando se tomen en cuenta las características de ambos productos.
¿Qué es lo que nos puede hacer pensar que el chocolate no es compatible con el vino? Hay dos principales aspectos:
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Grasa: la manteca de cacao es uno de los componentes principales del chocolate, debido a esto, el chocolate es untuoso. Dependiendo de la cantidad de manteca de cacao que tenga en su composición, el chocolate será más o menos graso. La grasa en exceso es un enemigo del vino, ya que crea una película alrededor de las papilas gustativas y no te permite apreciar los demás sabores, sin embargo, se pueden hacer maridajes interesantes equilibrando el porcentaje de grasa del producto con el vino. Tanino: es la sustancia que provoca sequedad o astringencia, misma que encontramos en los vinos tintos y las nueces entre otros productos, la cantidad de astringencia que nos provoque dependerá del porcentaje de cacao que contenga el chocolate (a mayor porcentaje de cacao, mayor será la astringencia). El vino tinto y el chocolate poseen una buena proporción de tanino, es por ello que se debe buscar un equilibrio entre ambos productos. Es importante tomar en cuenta los tres aspectos que forman parte de la composición de chocolate:
Pasta de cacao: es la que proporciona sabor y aromas al chocolate; entre mayor sea la proporción de cacao en un chocolate, éste será más amargo, de color más oscuro y su sabor será más intenso. Manteca de cacao: es la parte grasa de la estructura, a mayor proporción de ésta, el chocolate se percibirá más cremoso o untuoso en boca.
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Azúcar: es la que aporta el dulzor, a mayor proporción, el chocolate será por ende más dulce. Para lograr un buen maridaje se debe tomar en cuenta la intensidad de ambos productos, ya que si queremos maridar un vino muy potente con un chocolate de sabor muy delicado, éste último pasará desapercibido, pues el vino lo cubrirá con su potencia y viceversa. Debemos partir de la idea de que tanto el vino como el chocolate son productos que se pueden catar, y que en ambos podremos apreciar características específicas de aroma y sabor que los harán compatibles o no; de los aspectos más importantes que debemos tomar en cuenta para el maridaje son:
Aromas: Tanto en el vino como en el chocolate, se pueden encontrar aromas frutales, tostados y especiados que podemos encontrar tanto en nariz como en retrogusto, se pueden utilizar para maridajes de armonía o de contraste. Acidez: Ambos tienen acidez, en la mayoría de los casos podemos encontrar que la del vino será más vivaz que la del chocolate, pero es importante tomar ambas en cuenta. Si la acidez del vino a maridar es muy elevada, deberemos buscar un chocolate que pueda equilibrar o contrastar perfectamente con ella, contemplando al mismo tiempo su acidez.
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Maridar vino con chocolate
Dulzor: Los vinos de mesa son generalmente secos (que no tienen azúcar o dulzor en su composición) sin embargo, los hay muy frutales, sensación que nos hace percibirlos ligeramente dulces, también existen vinos de postre u oportos que por su grado de dulzor pueden maridar muy bien. de dulzor, es importante que se busque un equilibrio para que no se vuelva empalagoso. Para lograr un buen maridaje, el dulzor del vino debe ser igual o mayor que el del chocolate para que no resalte su amargor.
Amargor: tanto el vino como el chocolate suelen aportar un ligero amargor, se debe cuidar que al maridarlos, el amargor resultante sea ligero y agradable.
Algunos otros maridajes que pueden ir muy bien con chocolate son:
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Vino espumoso: debido a que es muy neutro, resalta las notas frutales y frescas del vino y exalta la untuosidad y sabores del chocolate.
Vinos dulces: por su dulzor elevado y las notas de fruta madura y caramelo que alcanzan, pueden ir perfectamente bien con el chocolate.
Pedro Ximenez: es un vino de Jerez que por sí mismo tiene una gran untuosidad, mucho sabor y aroma, puede ser un excelente maridaje con chocolate semiamargo o chocolate blanco.
Oporto semidulce o dulce: ya que suele dar notas especiadas, de frutos secos y acaramelados, por lo tanto se puede hacer un buen maridaje con chocolates con un alto porcentaje de cacao.
Chocolate y Espiritus Olmeca Fusión Chocolate es un licor diferente, elaborado con los ingredientes más representativos del país . de México: tequila y cacao
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Esta combinación perfecta, que puede resultar algo “rara”, da como resultado un licor único y diferente, pleno de aromas y sabor al mejor chocolate azteca que, gracias a la fuerza de su trago, resulta ideal para tomar como aperitivo o en el postre sólo, en vaso de chupito muy frío, o con hielo.
La innovadora fusión de Baileys y el chocolate belga
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Está a un sorbo de distancia... Se llama Baileys Chocolat Luxe: y es la primera e innovadora fusión de whiskey con verdadero chocolate belga. de este modo, Baileys revoluciona el mundo del licor a través de Baileys Chocolat Luxe, una nueva experiencia multi-sensorial que llega para deleitar a los paladares más exigentes. Así es, esta conocida marca que en 1970 revolucionó el mercado con la crema de whiskey irlandés, ha creado Baileys Chocolat Luxe, una nueva y atractiva sensación de whiskey y chocolate que llega para hacer las delicias de los más golosos. Elaborado con una selecta y lujosa combinación de ingredientes -que incluye vainilla de Madagascar y alrededor de 30 gramos de auténtico chocolate belga por botella – Baileys Chocolat Luxe posee todo el sabo.Creado por Anthony Wilson, master blender de Baileys e hijo del hombre que lideró al equipo creador del Baileys Original Irish Cream, esta innovadora fusión de lujoso chocolate belga, crema y whiskey irlandés ha logrado reproducir la deliciosa experiencia multisensorialde estar disfrutando de una pieza de chocolate.r del mejor chocolate matizado con los suaves tonos de caramelo cremoso del Baileys tradicional.Al primer sorbo, Baileys Chocolat Luxe deja esa increíble sensación del chocolate fundiéndose en el paladar con el auténtico regusto amargo del cacao matizado por la suavidad de la crema de whiskey.
Bayle, Para su creación, Wilson viajó a través de tres continentes durante tres años y probó personalmente más de 200 variedades de chocolate hasta encontrar el que encajaría a la perfección en esta fusión nunca antes experimentada. Receta tras receta, haciendo cálculos uno tras otro, Wilson y su equipo estudiaron el fluir, consistencia y textura de la bebida sin descuidar ni un solo detalle en la búsqueda del sueño de todo amante del chocolate. Su fusión de ingredientes minuciosamente escogidos, presenta un producto que tan pronto parece derretirse en la boca como da una sensación de que se enfría. Todo un banquete de sensaciones intensificado por un viaje de olores y aromas. Su sabor comienza con el chocolate seco, desmenuzable, pasando a un crescendo de cacao oscuro, rico y tostado en su nota final de cata.
Licores con Chocolate Mozart Gold Es un licor muy cremoso y con cuerpo. Hecho a partir
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de la nata y los mejores ingredientes de chocolates gourmet. Su base alcohólica proviene de la destilación de la caña de ázucar. Mozart Gold es un licor de crema de chocolate con leche. Chocolate belga y la nata se mezclan con las notas aromáticas de la vainilla y el cacao. Las materias primas que se utilizan para elaborar Mozart Gold son traidas de distintas partes del mundo. El cacao utilizado es una mezcla de los tipos Forastero (África occidental) y Trinitario (Caribe). Mozart Gold contiene crema fresca, chocolate negro de Bélgica, genuino Bourbon-vainilla de Madagascar, sacarosa y destilado puro de caña de ázucar.
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Este licor se prepara con chocolates Godiva, una marca belga reconocida mundialmente por sus productos de máxima calidad. Hay licores de chocolate blanco y negro. Otras marcas conocidas de licores de este tipo son Truffles, Haagen Daz y Mozart, los cuales también están realizados con chocolates deliciosos. Los licores de chocolate son bebidas realmente exquisitas, muy utilizadas en la elaboración de postres. Se trata de uno de los tipos de licor más consumido. Su calidad depende directamente de la calidad del chocolate que sirve de base. En algunos casos el licor se produce haciendo macerar cascarillas de cacao en alcohol y agregándole almíbar, y en otros casos se elabora disolviendo el chocolate a fuego suave con agua y azúcar y mezclándolo con alcohol. Muchos licores son llamados por el nombre de su marca, mientras que otros tienen nombres genéricos.
Sildka Mint-chocolate presenta un intenso color verde menta y provoca una intensa fusión de sabores en el paladar: el intenso calor del chocolate negro y la fresca sensación de la menta. Ambos sabores se pueden disfrutar muy fríos -sacándolos directamente del congelador- en vaso de chupito o en copa larga con hielo, ya sea después de la comida o en cualquier otra ocasión.
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Licor con el mas puro chocolate italiano
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Cremas de Chocolate
Crema de licor de azafrรกn al chocolate
Crema de Cacao
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Crema de chocolate Blanco
Crema de chocolate y ceresas
Crema de Chocolate y praline
Cócteles Baileys con chocolate Ingredientes Un vaso ancho y bajo Cubitos de hielo 50 mililitros de Baileys Licor de chocolate (al gusto)
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Preparación 1. Vierte en el vaso los cubitos de hielo que quieras. 2. Añade el Baileys. 3. Incorpora el licor de chocolate al gusto. 4. Remueve y disfruta de tu cóctel.
Chocolate Martini
Ingredientes Una coctelera 4 cubitos de hielo grandes Una copa de Martini bien fría 60 mililitros de Baileys 15 mililitros de vodka Un chorro de licor de chocolate Virutas de chocolate (opcional)
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Preparación 1. Introduce el hielo en la coctelera. 2. Agrega el Baileys . 3. Incorpora el vodka. 4. Añade el licor de chocolate. 5. Cierra la coctelera y agita durante 10 segundos. Filtra la bebida y sirve en una copa de Martini fría. 6. Decora con un poco de virutas de chocolate.
Cócteles Brandy Alexander
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Ingredientes Una coctelera Cubitos de hielo grandes Una copa de Martini bien fría 30 mililitros de licor de chocolate 30 mililitros de coñac 30 mililitros de crema fresca Nuez moscada (opcional) Preparación 1. Pon el hielo en la coctelera. 2. Incorpora el coñac. 3. Añade el licor de chocolate. 4. Agrega la crema fresca. 5. Cierra la coctelera y agita durante 10 segundos. Filtra la bebida y sirve en una copa de Martini fría. 6. Si quieres darle un toque original, espolvorea un poco de nuez moscada por encima.
Golden Callidac
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Ingredientes Una coctelera Cubitos de hielo grandes Una copa de Martini bien fría 20 mililitros de licor de chocolate 20 mililitros de Liquore Galliano 20 mililitros de crema de leche (o nata líquida) Preparación 1. Vierte el hielo en la coctelera. 2. Agrega el licor de chocolate. 3. Añade el Liquore Galliano. 4. Incorpora la crema de leche. 5. Cierra la coctelera y agita durante 10 segundos. Filtra la bebida y sirve en una copa de Martini fría.
Cócteles Grasshopper (Saltamontes) Coctel de chocolate y menta Ingredientes Una coctelera Cubitos de hielo grandes Una copa de Martini bien fría 30 mililitros de crema de chocolate blanco 30 mililitros de crema de menta 30 mililitros de crema de leche (o nata líquida)
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Preparación 1. Vuelca el hielo en la coctelera. 2. Incorpora la crema de menta. 3. Agrega la crema de chocolate blanco. 4. Añade la crema de leche o nata líquida. 5. Cierra la coctelera y agita durante 10 segundos. Filtra la bebida y sirve en una copa de Martini fría.
Batido de chocolate y Ron .
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3 cucharadas de helado de chocolate Hielo 80 ml de leche fría 1 cucharadita de mantequilla de maní 2 y ½ cl de ron oscuro
Preparación Batir el helado, leche y mantequilla de maní juntos. Vierta el ron y revuelva para mezclar. Verter en vasos altos y servir. Usted podría adornar con virutas de chocolate o en escamas desmenuzado.
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