DM
Good drink Good style Good live Issue 01/ December’13 www.dmmagazine.com
Time for tea
การดื่มชาตามช่วงเวลา
Tea of England culture
The best English Tea
ขนมหวานที่นิยมทานคู่กับชา
วัฒนธรรมการดื่มชาอังกฤษ
60 Bht.
CONTENT December2013 EDITOR’S NOTE
7 TEA
HOW TO DRINK
COVER STORY
12
22
26
HOW TO DRINK TEA
THE TEA OF ENGLAND CULTURE
SIGNATURE GLASS
RECOMMEND
26
16 THE BEST ENHLISH TEA
THREE TIME
UVA HIGH LANDS BOE
8
18
20
DESSERT ROOM
32 DESSRET FOR TEA
TIME FOR TEA
DRINKS STYLING
24
28
35 EQUIPMENT FOR TEA
NEXT ISSUE
38 HOT VINE
30
36
EDITOR’S note
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน DM Magazine ได้ฤกษ์เปิด ตัวนิตยสารฉบับแรกขึ้น เพื่อต้อนรับลมหนาวที่กำ�ลังจะมาถึง ให้คุณผู้อ่านได้สัมผัสความสุขไปพร้อมกับเครื่องดื่มอุ่น ๆ หอม กรุ่น ใบชา กับชาต้นตำ�หรับจากประเทศอังกฤษ คุณผู้อ่านอาจ เกิดคำ�ถามขึ้นว่า ทำ�ไมเราจึงเลือกนำ�เสนอเรื่องของชาอังกฤษใน ฉบับแรกนั่นเพราะว่า “ชาอังกฤษ” เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึก พิเศษและสง่างาม ซึง่ จะมีใครสักกีค่ นทีร่ จู้ กั ชาอังกฤษเป็นอย่างดี จริง ๆ นิตยสารเล่มนี้จึงนำ�เสนอทุกแง่มุม ตั้งแต่การดื่มชาของ ชาวอังกฤษ ที่มิใช่เป็นเพียงแค่การดื่มเครื่องดื่มเล่น ๆ ในยาม ว่างเท่านั้น แต่ถือได้ว่าเป็นประเพณีและวัฒนธรรมที่ปฏิบัติสืบต่อ กันมาจากในอดีต และ ณ วันนี้ “การจิบชา” ไม่ได้เป็นเพียงแค่ การดื่มเพื่อดับกระหายเท่านัน้ หากแต่ได้กลับกลายเป็นวัฒนธรรม
ที่ละเมียดละไม สามารถบ่งบอกถึงรสนิยมของแต่ละบุคคลได้เป็น อย่างดี นอกจากนี้ ชายังให้ประโยชน์กบั ร่างกายนานัปการ แถมยัง เป็นเครื่องดื่มสุดฮิตในการเข้าสังคมอีกด้วย นิตยสาร DM ฉบับนี้ พร้อมแล้วที่จะพาคุณผู้อ่านไป สัมผัสกับความนุม่ ลึกของรสชาติและความหอมของชาแต่ละชนิด ด้วยการพาไปหาร้านชาสำ�หรับนัง่ ดืม่ กับคนรูใ้ จ หรือเพือ่ นสนิทมิตร สหาย ทีร่ บั รองได้วา่ จะต้องติดใจอย่างแน่นอน ฉะนั้นวันพักผ่อนที่ใกล้จะถึงนี้ ลองออกไปหาร้านชา บรรยากาศดี ๆ นัง่ มองน้�ำ ชาในถ้วยทีไ่ ล่สรี ะเรือ่ ๆ ดูใบชาคลี่ตัว ร่ายระบำ�อยู่กลางถ้วย สูดดมไออุ่นกรุ่นกลิ่นหอมที่ลอยละล่อง พร้อมจิบความหอมและรสละมุนคูข่ นมหวานรสชาตินมุ่ ลิน้ คงทำ�ให้ รูส้ กึ สดชืน่ และอารมณ์ดขี น้ึ จากวันทีเ่ หนือ่ ยล้าได้เป็นอย่างดี
อธิตยาพร สูนพิพัฒน์สกุล บรรณาธิการบริหาร Editor in Chief√ อธิตยาพร สูนพิพัฒน์สกุล Executive Editor ชุณหกาญจน์ วิไลยนุช / พจน์พร อมรจรูญ
DM MAGAZINE
7
advertorial
Story & Photos : Meanie
Tea Store Review Agalico อะกาลิโก คือมุมพักผ่อนที่อบอุ่น อ่อนหวานท่ามกลาง สวนสวยสไตล์ อั ง กฤษ ทำ � ให้ ผู้ ม าเยื อ นรู้ สึ ก ผ่ อ นคลายไปกั บ บรรยากาศ ขณะเดียวกันก็อมิ่ อร่อยกับชารสชาติดแี ละเค้กรสชาติ เยี่ยมไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ภายในถูกจัดแบ่งออกเป็น 2 โซน หากใครต้องการพิสจู น์ความอร่อย อย่ามัวรอช้า ร้านนีเ้ ปิด เฉพาะวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ เวลา 10.00 -18.00 น. เท่านั้น หาก ไปไม่ถูกโทรไปสอบถามเส้นทางกันได้ที่ เบอร์ 0-2662-5857 ต่อ 111
Vieng Joom On ร้านออกเป็นสีชมพูตามภาษาเหนือ “จูมออน” ที่แปลว่า สีชมพู นอกจากนี้ทางร้านได้นำ�ชา คุณภาพดีจากทั่วโลกกว่า 59 ชนิดมาเบลนด์ เป็นสูตรเฉพาะของร้าน ที่ ตั้ ง 93/332 The Emporio Place ซอยสุขุมวิท 24 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตัน คลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110 โทร 02-160-4342 เว็บไซต์ http://www.vjoteahouse.com เวลาเปิดบริการ ทุกวันเวลา 11.00-20.00 น. ราคาต่อท่านโดยประมาณ 101-300 บาท ต่อคน 8
DM MAGAZINE
Peony
Thann native tea room
มี บ ริ ก ารอาหารและชาคุ ณ ภาพดี ภายในร้ า นโดดเด่ น ด้วยการตกแต่งแบบเก๋ไก๋ เน้นโทนสีครีมทีท่ �ำ ให้รสู้ กึ ว่าหวาน ขึน้ มานิด เมือ่ ก้าวเข้ามาด้านในร้าน คุณจะสัมผัสถึงกลิน่ หอม ของสมุนไพร และชานานาชนิด หากว่างมาร่วมจิบน้�ำ ชายาม บ่าย หรือรับประทานอาหารมือ้ เย็น ซึง่ บรรยากาศภายในร้าน ดูอบอุ่นและเป็นกันเอง... เปิดบริหารทุกวัน 10:00 - 20:00 น. เบอร์ติดต่อ 0 2656 1060, 0 2714 3244
Peony ถือเป็นร้านชา-ร้านกาแฟ ที่มีบรรยากาศน่านั่งและ เป็นพื้นที่ที่เหมาะกับการพบปะสังสรรค์หรือนั่งอ่านหนังสือ เพื่อฆ่าเวลา นอกจากนี้แล้ว Peony ถือได้ว่าเป็นร้านที่ น่าถ่ายรูป เก็บบรรยากาศ มุมน่ารัก ๆ อัพลง Facebook, Instagram หรือ Twitter ขอการันตีเลยว่าไม่น้อยหน้าใคร แน่นอน สาขาศาลาแดง “Peony Teafe and Gallery” Open : Mon - Fri at 7am - 8pm Sat - Sun at 9am - 5pm Call: 0-2235-5369, Fax: 0-2236-8109
cafe tea
คาเฟ่ทนี่ เี่ ปิดให้บริการทุกวันตัง้ แต่เช้า 08.00 -18.00 น. หาก ต้องการจะทาน Afternoon Tea ควรมาเวลา 14.00 นะค่ะ แล้วคุณจะได้พบกับความสุขของสุนทรีย์ชีวิตในการลิ้มรสที่ คาเฟ่แห่งนี้ค่ะ นอกจากเดินทางมาโรงแรมโดยทางรถแล้ว ยังสามารถ นั่งเรือของโรงแรม มีบริการจากท่าเรือตรงสถานีรถไฟฟ้า สะพานตากสิ น โดยสามารถจองที่ นั่ ง กั บ ทางโรงแรม สอบถามเวลาเดินเรือได้ที่เบอร์ 02-206-6999 ค่ะ DM
DM MAGAZINE
9
cover story
Story & Photos : Meanie
THE TEA OF ENGLAND CULTURE
ป
ระเทศอั ง กฤษในยุ ค ของ Queen Elizabeth ที่ 1 (1533-1603) ได้มีการนำ�เข้าสินค้าทางเรือจากทวีป เอเชีย และอินเดีย โดย British East India Company หรือ John Company (1600-1858) เริม่ แรกสินค้าทีน่ �ำ เข้าส่วนมาก จะเป็นเครื่องเทศโดยหลัก หลังจากนั้นได้เพิ่มสินค้านำ�เข้าเป็น จำ�พวก ผ้าฝ้าย ผ้าไหม ดินประสิว และใบชา โดยของที่สั่งให้ นำ�เข้ามาในแต่ละครั้ง จะขึ้นอยู่กับความต้องการทางการเมือง และเหตุผลสำ�คัญในแต่ละกรณี นั่นทำ�ให้ใบชา ไม่ได้นำ�เข้าอีก จนกระทั่งปี 1670 หลังจากนั้น King Charles ที่สอง (1630-1685) ได้ แต่งงานกับเจ้าหญิงชาวโปรตุกีส Catherine de Braganza ทำ�ให้ประเทศอังกฤษสามารถใช้ท่าเรือทั้งหมดของประเทศ โปรตุเกส ที่มีอยู่ในทวีป Africa, Asia และAmericas และ ยังให้เมือง Tangier กับ Morocco (ในทวีป North Africa) และเมือง Bombay ในอินเดีย เป็นของกำ�นัล นั่นทำ�ประเทศ อังกฤษสามารถนำ�เข้าใบชาอย่างถูกต้องนับตั้งแต่ช่วงปี 1670 เป็นต้นมา ผูร้่ เิ ริม่ นำ�วัฒธรรมการดืม่ น้�ำ ชามาสูป่ ระเทศอังกฤษ คือ King Charles ที่สอง และ Queen Catherine de Braganza โดยทั้งคู่หลงใหลการดื่มน้ำ�ชาเป็นอย่างมาก จึงสั่งนำ�เข้าใบชา ชัน้ ดี จากหลายประเทศมาสูว่ งั หลวง เริม่ แรกการดืม่ น้�ำ ชาเป็น ที่นิยมกันมากในเฉพาะราชวงค์ ต่อมาขุนนาง และพวกผู้ดีที่มี ฐานะร่�ำ รวย ได้เริม่ ทำ�ตามแบบอย่าง จนการดืม่ น้�ำ ชาเป็นทีร่ จู้ กั กันอย่างแพร่หลายในหมู่ชนชั้นสูง ทำ�ให้ประเทศอังกฤษได้มี การเปลี่ยนเครื่องดื่มประจำ�ชาติ โดยแต่ก่อนเป็น Ale (เหล้า เครือ่ งดืม่ ประเภท Beer) มาเป็นน้�ำ ชาจนถึงทุกวันนี้ ศิลปะการ ดื่มชาของชนชั้นสูง จะใช้กาน้ำ�ชาที่ทำ�จากเงินแท้ และเสิร์ฟ ด้วยถ้วย จาน Porcelain อย่างดีจากเมืองจีน ทานร่วมกับของ ว่างชิ้นเล็ก ๆ Afternoon tea เริ่มในสมัยของ Queen Victoria (1819-1901) เมือ่ นางสนองพระโอษฐ์ Anna Maria Stanhope (Duchess of Bedford) ได้คิดจัดเวลาน้ำ�ชาในช่วงบ่าย ก่อนอาหารมื้อค่ำ� ครั้งแรก Duchess of Bedford ส่งการ์ด เชิญเพือ่ น มาร่วมรับประทานน้�ำ ชายามบ่าย ที่ Belvoir Castle โดยให้คนงานจัดชุดของว่าง และน้�ำ ชา เสริฟกับแซนวิชชิน้ เล็ก เค้กขนาดเล็ก ขนมปัง scones และ pastries
cover story จากนั้นเมื่อ Duchess of Bedford ได้กลับไปที่ London เธอก็ยังคงจัดงานเลี้ยงน้ำ�ชายามบ่ายเป็นประจำ� ในช่วงยุคนัน้ งานเลีย้ งน้�ำ ชายามบ่ายของ Duchess of Bedford เป็นที่นิยมกันมาก โดยเฉพาะช่วงฤดูร้อน ที่จัดกัน ในสวน เดินชื่นชมดอกไม้ และดื่มด่ำ�กับน้ำ�ชายามบ่าย ต่อมา ช่วงปี 1840 การดื่มน้ำ�ชายามบ่าย เริ่มเป็นที่รู้จักและนิยมกัน มากในหมู่ของขุนนาง ชนชั้นสูง และพวกผู้ดีที่มีฐานะร่ำ�รวย สืบต่อกันจนเป็นวัฒธรรมของชาวอังกฤษจวบจนทุกวันนี้ Afternoon tea ในยุคแรก จัดเวลาบ่าย 4-5 โมง ส่วนในยุคสมัยใหม่ จัดเวลาบ่าย 3-4 โมง High tea เริ่มในช่วงกลางของยุค Victorian หรือ เรียกกันว่า Meal or Meat Tea โดยสังคมการดื่มน้ำ�ชาแบบ Meal or Meat Tea จะอยู่ในกลุ่มครอบครัวคนใช้แรงงาน ที่ทำ�งานหนักมาทั้งวัน การดื่มน้ำ�ชาแบบ Meal Tea จะมี ในช่วงอาหารเย็นหรืออาหารมื้อค่ำ� โดยจะทานน้ำ�ชาร่วมกับ อาหารมื้อหลักทั้งคาวและหวาน เช่น ไก่อบ แฮม เนย ชีส ขนมปัง พายและเค้ก ในช่วงยุคนั้นจะแบ่งการเสิร์ฟชา เป็น 2 ประเภท คือ High และ Low ที่เรียกแบบนี้ เพราะความหมายจาก ความสูง ต่ำ�ของโต๊ะที่ใช้จัด (Low Tea Table) และ (High, Dining Table) การดืม่ น้�ำ ชาแบบ Low Tea (Low Tea Table) จะมีในกลุ่มเฉพาะพวกชนชั้นสูงและคนร่ำ�รวย (Low Tea หมายถึงโต๊ะทรงต่ำ�ที่นิยมใช้จัดเวลาน้ำ�ชาแบบ Afternoon tea) ส่วนการดื่มน้ำ�ชาแบบ High tea (High, Dining Table) จะมีในกลุ่มเฉพาะพวกคนใช้แรงงาน (High, Dining Table) จะจัดอยู่ในโต๊ะทรงสูงจึงเป็นที่มาของคำ�ว่า High tea High tea จัดในเวลา 6 โมงเย็น ถึงเวลา 1 ทุ่ม ในสมัยใหม่เมื่อความเป็นอยู่เปลี่ยนไป High Tea จึงเปลี่ยนเป็นเวลาน้ำ�ชาชั้นสูง หรือเวลาน้ำ�ชาที่เป็นทางการ จัดขึน้ เพือ่ งานเลีย้ งในโอกาสสำ�คัญต่าง ๆ ทัง้ นีอ้ าหารทีท่ านร่วม กับน้ำ�ชา จึงปรับเปลี่ยนให้เป็นอาหารชั้นดี มีรูปทรงที่สวยงาม มากขึน้ ชนิดชาทีน่ ยิ มนำ�มาดืม่ ก็มี Earl Grey Tea, Darjeeling Tea หรือชาจำ�พวก Blended Teas High Tea เวลาน้ำ�ชา ชั้นสูงของชาวอังกฤษ จะจัดในเวลา 6 โมงถึง 1 ทุ่ม นอกจากนี้ผู้ที่นำ�ประเพณีการดื่มชาเข้ามาในอังกฤษ เป็นคนแรกคือแคทเธอรีนแห่งบราแกนซา สมเด็จพระราชินี ในสมเด็จพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษ ในราวระหว่าง คริสต์ทศวรรษ 1660 ถึง 1670 โดยจะเป็นการดื่มชาในอังกฤษ มักจะเป็นชาดำ�ที่เสิร์ฟกับนม และบางครั้งก็น้ำ�ตาลด้วย DM
14
DM MAGAZINE
recommend
Story & Photos : Meanie
The Best English Tea
Black Tea
ชาดาร์จีลิง Darjeeling Tea มี ชื่ อ เสี ย งด้ า นความหอม เนื่ อ งจากกลิ่ น อั น หอมละมุ น คล้ า ย ชาอัสสัม Assam Tea กลิ่นดอกไม้ รสชาติออกฝาดเล็กน้อยแต่กลมกล่อม นักดื่มชา ชาอัสสัมจะมีสีเข้ม รสชาติก็เข้มข้น จึงเหมาะสำ�หรับจะทำ�เป็น ทั่วโลกให้ สมญานามว่าเป็น แชมเปญแห่งชา (The Champagne ชานมทีส่ ดุ และนอกจากนัน้ ยังเป็นชาพืน้ ฐานทีส่ ามารถนำ�มาผสม of Teas) ปรุงแต่ง (Blend) กับชาชนิดอื่น ๆ อีกด้วย ชาเลปซาง ซูชอง Lapsang souchong Tea ซีลอน Ceylon Tea ขึ้นชื่อในเรื่องของสีอันสดใส ว่ากันว่า เป็นชาที่เมื่อผสมนมลงไป จะได้น้ำ�ชาสีทองสว่างสดใส สวยที่สุด ผิดกับชาจากแหล่งอื่น ๆ ทีเ่ มือ่ ผสมนมแล้วสีจะออกมาคล้� ำ ๆ ช้� ำ ๆ ไม่สวยเหมือนชาซีลอน
16
DM MAGAZINE
เลปซาง ซูชอง เป็นชาทีผ่ า่ นการอบแห้งแบบจีน ซึง่ เป็นการอบแห้ง ด้วยไม้สน จึงมีกลิน่ หอมอันเป็นเอกลักษณ์ ถือว่าเป็นชาทีม่ ชี อื่ และ ได้รับความนิยมอย่างมาก ชาแดงฉีเหมิน Keemun red tea หรือ ชาคีมุน เป็นชาที่มีความหอมคล้ายกลิ่นกล้วยไม้และกลิ่นผล ไม้ ซึ่งมีความฝาดเพียงเล็กน้อย ชื่ออื่น ๆ เช่น ฉีเหมินหงฉา
Blend Tea ชาเอิร์ลเกรย์ Earl Grey tea เป็นชาที่มีกลิ่นของน้ำ�มันหอมระเหยเบอร์กาม็อต กลิ่นดังกล่าว ก็คือกลิ่นมะกรูดนั่นเอง นอกจากนั้นยังใช้พืชตระกูลส้มอีกหลาย ชนิด มาเป็นส่วนผสมด้วย ความหอมจากนำ�มันเบอร์กาม็อตนั้น ช่วยทำ�ให้รู้สึกผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี ชาเลดี้เกรย์ Lady Grey Tea เป็ น ชาที่ มี ก ลิ่ น เบอร์ ก าม็ อ ต คล้ า ยกั บ ชาเอิ ร์ ล เกรย์ แต่ ชาเลดี้เกรย์จะมีกลิ่นที่อ่อนโยนกว่า และยังมีส่วนผสมของส้ม ในใบชาอี ก ด้ ว ย แม้ ว่ า กลิ่ น จะคล้ า ยคลึ ง กั น แต่ ร สสั ม ผั ส นั้ น กลับบอบบางน่าทะนุถนอมกว่าชาเอิร์ลเกรย์ ชาอิงลิชเบรกฟาสต์ English Breakfast Tea เป็นชาสีสว่าง ที่รสชาติเข้มข้น อาจใส่นม หรือน้ำ�ตาลตามชอบ เหมาะสำ�หรับดื่มในมื้อเช้า เพื่อเพิ่มความสดชื่นปลอดโปร่ง ชาไอริชเบรกฟาสต์ Irish Breakfast Tea จะมีความเข้มข้นกว่า ชาอิงลิชเบรกฟาสต์ ทีเ่ ป็นเช่นนัน้ ก็เพราะว่า ชาไอริชเบรกฟาสต์ มีส่วนผสมของชาอัสสัมที่มากกว่า ชาปรินซ์ ออฟ เวลส์ Prince of Wales tea เป็นชาสูตรเฉพาะพระองค์ของ เจ้าชายเอ็ดเวิร์ดแห่งเวลส์ ชาปรินซ์ ออฟ เวลส์ เป็นชารสนุ่มละมุน มีส่วนผสมหลัก คือ ชาแดงฉีเหมิน (Keemun red tea) แห่งมณฑลอานฮุย ประเทศจีน DM
DM MAGAZINE
17
try & taste
Story & Photos : Meanie
Strange Tea To Try
flower tea
ช
าคือเครื่องดื่มสีใสหอมกรุ่น เป็นเพื่อนที่ดีช่วยปลอบประโลม จิตใจและสุขภาพที่เหนื่อยล้าของทุกคน วันนี้เราขอเสนอ ชาดอกไม้ เครื่องดื่มธรรมชาติจากดอกไม้หอมหวานนานาชนิด ที่ให้ทั้งความงามและการบำ�บัด รวมถึงดอกไม้บางอย่างยังมี ส่วนผสมสำ�คัญของการปรุงน้ำ�หอม ทั้งสองนี้มีสรรพคุณช่วย คลายเครียดและความเหนื่อยล้า ทั้งช่วยระบบการย่อยได้ดี ชาดอกไม้กบั สุขภาพ ว่ากันว่า การดืม่ ชานัน้ เป็นสิง่ ทีด่ ตี อ่ สุขภาพมากที่สุด หากทำ�ได้สม่ำ�เสมอก็แทบไม่ต้องบริโภคอาหาร 18
DM MAGAZINE
เสริมอืน่ ๆ เลยเพราะในน้ำ�ร้อนจัดที่เราแช่ใบชาหรือกลีบดอกไม้ ไว้ระยะหนึ่ง ที่เรียกว่าการทำ� herbal infusion นั้นจะมีวิตามิน และแร่ธาตุครบถ้วน โดยเฉพาะหากเป็นชาที่ขายในแบบ loose form คือ ไม่ได้บรรจุในซองแช่ที่เป็นแพคเล็ก ๆ สำ�เร็จรูปด้วย แล้ว ก็จะยิ่งให้ประสิทธิภาพทีดีกว่าเพราะทั้งใบและกลีบดอกไม้ นั้น ๆ จะปลดปล่อยน้�ำ มันธรรมชาติทมี่ สี ารโภชนาการและวิตามิน ได้มากกว่าและชาดอกไม้กอ็ อ่ นโยนพอทีจ่ ะใช้บริโภคประจำ�วันโดย ปราศจากผลข้างเคียงให้ตอ้ งวิตก หากคุณมีสขุ ภาพเป็นปกติอยูแ่ ล้ว
fruit tea นักดื่ม คอชาจะพิถีพิถันมากในการเลือกเฟ้นชาให้เหมาะ นอกจากจะมีความหอมและมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อ ในรสนิยม โดยชาให้กลิ่นหอมละมุน ให้รสชาติที่ดีและมีความโดด บุคคลที่รักสุขภาพ โดยเฉพาะคอชาสุภาพสตรี เห็นจะพลาดไม่ได้ เด่นที่ความหอมกรุ่น มีรสชาติที่ดี ให้ความชุ่มคอ สำ�หรับชาที่หอมละมุนและคำ�นึงถึงสุขภาพ ดังเช่นชาผลไม้
assam tea ชาอัสสัมคงไม่ใช่ชื่อชาที่คนจีนรู้จัก เพราะสายพันธุ์ชา ดังกล่าวถูกฝรั่งแอบอ้างว่าเป็นผู้ค้นพบ ทั้งที่ชาวจีนรู้จักชาชนิดนี้ มาก่อน แต่ในทางพฤกษศาสตร์ ชาดังกล่าวเป็นชาป่า ในจีนผู้คนทั่วไปไม่รู้จักชาอัสสัม แต่เขาจะรู้จักในชื่อว่า ชาผู่เอ๋อ คุณสมบัติของชาผู่เอ๋อเป็นชาคอ สีแดงเข้ม รสชาติฝาด แต่ฝาดเข้มและได้รสกลมกล่อม ทีเ่ ป็นเช่นนัน้ เพราะชาผูเ่ อ๋อ ใช้ใบ ชาอัสสัมผ่านกรรมวิธีการหมักด้วยเชื้อราที่เป็นประโยชน์ และมี การแปรรูป จึงทำ�ให้ได้สีชาแดงเข้ม คุ ณ สมบั ติ ที่ โ ดดเด่ น อี ก อย่ า ง “ชาผู่ เ อ๋ อ หรื อ ชาอั ส สั ม สามารถละลายไขมันในหลอดเลือดได้อย่างไร้เทียมทาน” เมื่อมันมีคุณสมบัติดังกล่าว การดื่มจึงต้องพิถีพิถันขึ้นไป อีกขั้น การดื่มชาอัสสัมหรือชาผู่เอ๋อ หากดื่มถูกต้องตามกรรมวิธี จะมีสรรพคุณเป็นยาละลายไขมันชั้นยอด DM
DM MAGAZINE
19
three time
Story & Photos : Bella
Time F r Tea ช
า...เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไปทั่ว โลก จนเกิดเป็นวัฒนธรรมการดื่ม ชา ขึ้นในหลาย ๆ ประเทศ แต่หนึ่งใน วัฒนธรรมการดื่มชาที่คลาสสิคและมีชื่อ เสียงที่สุด ก็คงจะหนีไปไม่พ้น “วัฒนธรรม การดืม่ ชาแบบอังกฤษ” ซึง่ เวลาน�ำ้ ชา หรือ ทีเ่ รียกกันว่า Tea Time ในภาษาอังกฤษนัน้ จะสามารถแบ่งประเภทตามความพิถีพิถัน ในการดื่มชาตามช่วงเวลาได้ดังนี้... Early Morning Tea ชาอังกฤษร้อนๆ หนึ่งแก้วที่ถูกยก มาเสิรฟ์ บนเตียงในตอนเช้า เพือ่ ช่วยให้ความสดชืน่ พร้อมทีจ่ ะรับ วันใหม่และยังช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายอีกด้วย Breakfast Tea ย้อน ไปในปลายศตวรรษที่ 18 ชาวอังกฤษนิยมรับประทานอาหารมื้อ หลักเพียง 2 มื้อ คือ เช้า และ เย็น ซึ่งประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์, ขนมปัง, เนย, ผักดอง และชีส โดยชาวอังกฤษจะนิยมดื่มชาแทน กาแฟ เพื่อความสดชื่น และเนื่องด้วยกลิ่นที่หอมละมุนของชา อังกฤษ จึงท�ำให้รู้สึกผ่อนคลาย และท�ำให้การจิบชาอังกฤษเป็นที่ นิยมจนถึงทุกวันนี้ Elevenes Tea เป็นวัฒนธรรมการจิบชาในช่วงเวลา ประมาณ 11.00 น. ซึ่งแต่เดิมเป็นกิจวัตรที่เริ่มต้นมาจากวิถีชีวิต ของเหล่าขุนนาง ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 โดยระหว่างการแต่ง ตัวตอนเช้า คนรับใช้จะยกน�้ำชามาเสิร์ฟเพื่อเติมความสดชื่น
Afternoon Tea หรือ Low Tea ธรรมเนียมการเสิรฟ์ ชายามบ่าย ใน ช่วงเวลาประมาณ 15.00-17.00 น. เป็นการจิบชาพร้อมกับอาหาร ว่างขนาดพอค�ำ ซึ่งในเมนูจะประกอบไปด้วยอาหารว่าง 3 อย่าง ได้แก่ แซนวิชพอค�ำ, ของว่างที่มีรสเค็ม และ สโคน (Scone) กับ ครีมข้น (Clotted cream) หรือ ขนมปัง-ขนมเค้กชิ้นเล็กๆ ขนาด พอค�ำ (Petit Four) วัฒนธรรมการจิบชายามบ่าย หรือที่เรียกว่า Afternoon Tea ถือก�ำเนิดขึ้นมาจาก เลดี้แอนนา มาเรีย (Anna Maria, the Duchess of Bedford) เนื่องจากในสมัยก่อนชาว อังกฤษนิยมรับประทานอาหารมื้อหลักเพียง 2 มื้อ คือ เช้า และ เย็น ดังนัน้ การจิบชายามบ่ายจึงเปรียบเสมือนมือ้ กลางวันเบาๆ ซึง่ จะเป็นการจิบชาบนโต๊ะทรงเตี้ย จึงนิยมเรียกว่า Low Tea โดย พระองค์จะเชิญพระสหายมาจิบชายามบ่าย พร้อมๆไปกับการชม สวน ท�ำให้วัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักไปอย่างรวดเร็วจนกลายมาเป็น ธรรมเนียมปฏิบัติของคนอังกฤษนับแต่นั้นมา High Tea วัฒนธรรมการดื่มชาพร้อมกับอาหารมื้อหลัก ในช่วงเวลาประมาณ 19.00-20.00 น. โดยจะเสิร์ฟชาบนโต๊ะ อาหารทรงสูง จึงเรียกวัฒนธรรมนี้ว่า “High Tea” Night Tea หมายถึง การดืม่ ชาเพือ่ ผ่อนคลาย หลังจากทานอาหารมือ้ เย็น โดย มากมักดื่มในช่วงเวลาที่อ่านหนังสือ หรือเขียนสมุดบันทึก ก่อน เข้านอน บ้างมีการดืม่ โดยเติมเหล้าหรือบรัน่ ดีลงไปเล็กน้อยเพือ่ ให้ นอนหลับสบายอีกด้วย เข้าใจวัฒนธรรมการจิบชาอังกฤษทีแ่ สนจะ คลาสสิคอย่างนี้แล้ว อยากลอง... Have a Tea Break? ดูกันบ้าง ไหมคะ DM
20
DM MAGAZINE
how to drink
Story & Photos : Bella
How To Drink Tea ข้อที่น่าสังเกต คือ ชาจะ ต้มทิ้งไว้เหมือนกาแฟไม่ได้ ฉะนั้น ตามร้ า นอาหารจึ ง ไม่ มี ห ม้ อ ชาตั้ ง ไว้ ใ ห้ เ ทเหมื อ นหม้ อ กาแฟ แต่ จ ะ มี ห ม้ อ น้ำ� ร้ อนให้เทในถ้วยชาแทน เพราะว่าเมือ่ ชาออกรสแล้วก็ตอ้ งดืม่ ทันที ถ้าใส่น้ำ�ร้อนทิ้งไว้นานจะออก รสเปรี้ยว ซึ่งทำ�ให้เสียรสชาติ
ก
ารดื่มชาในอังกฤษมักจะเป็นชาด�ำที่เสิร์ฟกับนม และบางครั้ง ก็น�้ำตาลด้วย ชาแก่ที่เสิร์ฟกับนมและน�้ำตาลจ�ำนวนมากใน ถ้วยใหญ่เหมือนกระบอกที่เรียกว่า “mug” มักจะเรียกกันว่า “ชา คนงาน” (Builders tea) โดยทั่วไปแล้วการดื่มชาในอังกฤษจะไม่ใช่ วัฒนธรรมชัน้ สูงทีล่ ะเอียดอ่อนอย่างทีเ่ ข้าใจกันทัว่ โลก แต่เป็นเพียง กิจวัตรประจ�ำวันเช่นเดียวกับการดืม่ กาแฟของชาติอนื่ — ตามปกติ แล้วชาวอังกฤษก็จะดื่มชากันวันละอาจจะถึงห้าหรือหกถ้วย (หรือ “หมัก”) แต่ก็มิได้หมายความว่าชาวอังกฤษจะไม่มีประเพณีการดื่ม ชากันอย่างเป็นทางการหรือในโอกาสพิเศษ ส�ำหรับชนชั้นที่ท�ำมา หากินมีอาชีพกันทั่วไปการพักดื่มชาก็เป็นส่วนส�ำคัญประจ�ำวัน โดย ทัว่ ไปแล้วนายจ้างก็มกั จะอนุญาตให้มกี ารพักดืม่ ชาสายครัง้ หนึง่ และ บ่ายอีกครั้งหนึ่ง ในปัจจุบัน การดื่มชาก็มักจะเป็นเพียงการเอาถุงชาใส่ "หมัก" และราดด้วยน�้ำเดือด หรือถ้าซื้อชาหนึ่งแก้วในร้านอาหาร ประเภทเสิร์ฟตัวเอง ผู้ซื้อก็จะได้ถ้วยชาเปล่ากับถุงชาหนึ่งถุงซึ่งไป เติมน�้ำร้อนจากหม้อ และเติมนมและน�้ำตาลเอาตามใจชอบ แต่ถ้า เป็นโอกาสการดื่มชาที่เป็นทางการก็จะมีการใช้ถ้วยชาและจานรอง แทนทีจ่ ะเป็น “หมัก” อย่างทีใ่ ช้กนั ทัว่ ไปในปัจจุบนั หรือถ้าใช้ “หมัก” ก็อาจจะเป็นขนาดที่ย่อมหน่อย การท�ำชาโดยทั่วไปจะประกอบด้วย
1. ต้มน�้ำให้เดือดและเทลงในกาชาเล็กน้อย 2.หมุนกาชาให้น�้ำร้อนกลั้วกาชาให้อุ่น แล้วเทน�้ำทิ้ง 3.ใส่ใบชา (ปัจจุบันใช้ถุงชาเป็นส่วนใหญ่) ลงไปในกาชา กาชาขนาดกลาง มักจะใช้ถุงชาราวสองถุงหรือสาม ถ้าชอบรสแก่ ขณะเดียวกันก็ต้มน�้ำร้อนต่อให้เดือด 4.เติมน�้ำร้อนลงในกาชา และคลุมกาชาด้วยถุงที่บุด้วย ฉนวนที่เรียกว่า “tea cosy” เพื่อรักษาความร้อนของกาชา ทิ้งชา ไว้ในกาสักครู่เพื่อให้ชาออกรสและได้ที่ 5.เทนมในถ้วยชาทีจ่ ะเสิรฟ์ หรืออาจจะรอให้ผดู้ มื่ เติมเอง ถ้า เจ้าของบ้านเป็นผูเ้ ติมให้กจ็ ะถามก่อนว่าจะดืม่ ชาอย่างไร ผูถ้ กู ถามก็ อาจจะตอบว่า “กับนมและน�ำ้ ตาล” หรือ “กับนม” หรือ “ไม่ใส่อะไร” 6.เทชาลงถ้วย ถ้าเป็นใบชาก็อาจจะเทผ่านที่กรองเล็กๆ 7.ถ้าเสิรฟ์ เป็นชาด�ำ ผูด้ มื่ ก็จะเติมนมหรือน�ำ้ ตาลเองตามใจ 8.เติมใบชาในกา และน�้ำร้อนเพิ่มส�ำหรับเสิร์ฟถ้วยต่อไป การเติมนมก่อนหรือหลังเทชาจึงดีกเ็ ป็นเรือ่ งทีโ่ ต้แย้งกันมานานทีม่ า จากพื้นฐานที่ว่าเวลาที่เติมมีผลท�ำให้ชาเปลี่ยนรส แต่ก็ยังไม่เป็นที ตกลงกันได้ DM
DM MAGAZINE
23
how to drink
Story & Photos : Bella
Courtesy Of Drinking Tea
อ
ย่างแรกเลยนะคะ สิง่ ทีห่ ลาย ๆ คนอาจจะท�ำผิดอยูบ่ อ่ ยๆก็คอื วิธีการจับถ้วยชา เวลาจับให้จับที่หูแก้ว โดยจะใช้มือทั้งสอง โอบแก้วแบบที่เราชอบท�ำเวลาอากาศหนาว ๆ และเพื่อความดูดี ในการถือถ้วยชา นิว้ ก้อยสามารถเผยอออกมาได้นดิ หน่อยเพือ่ สร้าง ความสมดุลให้แก้มอื การยกนิว้ ก้อยขึน้ มานีไ้ ม่ได้ถอื ว่าเวอร์เกินไป แต่อย่างใด แต่กระนัน้ ก็ไม่ควรกระดกออกมามากจนเกินงามนะคะ ข้อที่สอง ไม่ควรใช้ช้อนคนชาเร็ว ๆ จนเกิดเสียงช้อน กระทบกับแก้วท�ำให้คนรอบข้างรูส้ กึ ร�ำคาญ โดยวิธคี นชาทีถ่ กู ต้อง
คือคนตั้งแต่จุดที่ 6 นาฬิกา ไปยัง 12 นาฬิกา เบา ๆ อย่างนุ่มนวล 2-3 รอบ เมื่อคนชาเสร็จห้ามทิ้งช้อนไว้ในถ้วย ต้องวางช้อนไว้บน ที่จานรองก่อนแล้วจึงยกแก้วขึ้นดื่ม และข้อส�ำคัญที่ไม่ควรท�ำคือ การดูดช้อนก่อนวางลงบนจานรองนั้นถือเป็นการเสียมารยาทมาก และสุดท้าย เมื่อจิบชาเสร็จต้องวางถ้วยชาลงบนจาน รองทุกครัง้ เพราะการถือถ้วยไว้ในมือแล้วโยกไปมา ถือว่าเป็นการ กระท�ำที่ไม่สุภาพ และชาอาจหกออกมาได้ ถึงแม้ว่าชาอาจเหลือ น้อยแล้วก็ตาม DM
signature glass
Story & Photos : Atis
White Miracle White Miracle เป็นชาประจำ�ร้านของ “TWG Tea Salon & Boutique” ซึ่งเป็นส่วนของยอดชาอย่างเดียวที่ใช้ มือในการเก็บชาและนำ�มาผสมกับดอกกุหลาบแห้ง ชาชนิดนี้มี สารคาเฟอีนน้อยมาก และยังมีวิตามินเอและบี สามารถดื่มได้ ตลอดวัน ซึ่งชาจะเสิร์ฟมาในกาที่สวยงามพร้อมกับที่กรองชา เมื่อชามาเสิร์ฟถึงโต๊ะควรตั้งรอทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ ยอดชาได้บานและจะได้น้ำ�ชาที่มีสีสันมากขึ้น พอได้จิบแล้ว สัมผัสได้ถึงรสของน้ำ�ชาที่ไม่ขมคอ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของ ดอกกุหลาบอบอวลอยู่ในปาก สนนราคาอยู่ที่กาละ 420 บาท แนะนำ�ว่าอย่าเพิ่งเติมน้ำ�ตาลกรวดในทันที ให้ลองชิม ชาเพียว ๆ ดูก่อน แล้วลองดมกลิ่นหอม ๆ ของชาในแก้วดู แล้วคุณจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของชาที่ค่อย ๆ ลอยขึ้นเบา ๆ เพิ่มรสชาติให้กับการดื่มชาได้ดีเลยทีเดียว
signature glass
Uva Highlands BOP Uva Highlands BOP เป็นชาประจำ�ร้าน Twining tea boutique เป็นชาอีกชนิด ที่ขอแนะนำ�ให้ได้มาสัมผัสกับรสชาติ ที่หอมกรุ่น ชาชนิดน้ี้นำ�เข้ามาจากประเทศศรีลังกา โดยจะมี การคัดเลือกยอดใบชาส่วนที่ 3 นำ�มาบด เพื่อจะได้เข้าถึงความ เข้มข้นของชา และนำ�มาชงในน้ำ�ร้อน 90-95 องศาเซลเซียส ชงเพียง 1 นาที ชาจะถูกเสิรฟ์ มาในกาสีขาวล้วนพร้อมทีค่ รอบ ชา ที่เป็นเอกลักษณ์ ชาชนิดนี้เป็นชาเพื่อสุขภาพ มีวิตามินเอ บี ซี และดี ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ แต่จะมีคาเฟอีน สูงกว่าชาชนิดอืน่ จิบแล้วรับรสได้ถงึ ความเข้มข้นของชา นักดืม่ ชาจะสัมผัสได้ถงึ ความหอมกรุน่ กลิน่ ชาอยูใ่ นลำ�คอ สนนราคาตก อยู่ที่กาละ 250 บาท
advantage of drinks
Story & Photos : Atis
Benefits Of Tea
วั
นนี้เรานำ�ความรู้ดี ๆ ซึ่งก็คือ สรรพคุณของชาและประโยชน์ ของชามาฝาก เพื่ อ ให้ เ ป็ น อี ก หนึ่ ง ทางเลื อ กในการนำ � คุณประโยชน์มอบให้กับร่างกาย เพราะเห็นว่ามีหลาย ๆ คนนั้น ชอบ ดื่มกาแฟแทนของว่างอยู่เสมอ ซึ่งจะทำ�ให้คุณตื่นตัว แต่ ประโยชน์ของชาก็สามารถทำ�ให้คุณตื่นตัวได้เช่นเดียวกัน ซึ่งเมื่อ เปรียบเทียบถึงประโยชน์ของชาและประโยชน์ของกาแฟนั้น ดูชา จะมีประโยชน์ทม่ี ากกว่าเลยทีเดียว และวันนีเ้ ราก็มสี รรพคุณของชา
30
DM MAGAZINE
และประโยชน์ของชามาให้คุณ ๆ ผู้รักสุขภาพได้รู้จักชากันมากขึ้น “ชา” เครื่ อ งดื่ ม ที่ ใ ห้ คุ ณ อนั น ต์ น อกจากจะช่ ว ยขจั ด ความอ่อนเพลียและทำ�ให้รู้สึกระปรี้กระเปร่าแล้ว การดื่มชา จะช่วยให้สมองปลอดโปร่ง ทำ�ให้การหมุนเวียนของโลหิตในร่างกาย ดีขน้ึ แก้กระหายน้� ำ ช่วยบำ�รุงสายตา ขับปัสสาวะ ช่วยระบบการย่อย อาหารป้องกันการเกิดมะเร็งและบำ�รุงหัวใจ แต่ทนี่ า่ สนใจทีส่ ดุ ก็คอื ชามีสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการแก่ก่อนวัยด้วย
มีตำ�ราหนังสือดี ๆ อีกหลายเล่มที่ให้ความรู้เรื่องชาอย่าง ลึกซึ้งและน่าสนใจ ชามีอยู่มากมายหลายชนิดทั้งชาจีน ชาเขียว ญี่ปุ่น ชาฝรั่ง ชาซอง ชาเมื่ยง และชากลิ่นดอกไม้ผลไม้ ซึ่งชา ชนิดหลังนี้ไม่ได้เป็นชาที่ผ่านกระบวนการทางธรรมชาติ แต่เป็น เพียงแค่การนำ�ใบชามาอบแห้งพร้อมการปรุงแต่งกลิ่นและสีชา เท่านั้น การดื่มชาเป็นประจำ�ทุกวันนั้น ให้ประโยชน์กับร่างกาย อย่างไรบ้าง ต้องบอกไว้ก่อนเลยว่า ไม่ธรรมดาเลย ประโยชน์ของ ชามีดังนี้ 1. ประโยชน์ประการแรกของการดื่มน้ำ�ชาเป็นประจำ� คื อ เราจะได้ รั บ สารคาเฟอี น จากใบชา ซึ่ ง สารคาเฟอี น นี้ จ ะ ออกฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง กระตุ้นการไหลเวียน โลหิต ขยายหลอดเลือด ช่วยให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย ป้องกัน โรคหั ว ใจตี บ ตั น บรรเทาอาการเจ็ บ หน้ า อก รั ก ษาโรคหวั ด และอาการปวดหัวได้ 2. นอกจากสารคาเฟอีนแล้ว ในใบชาก็ยังมีกรดอะมิโน สารโพลิฟินอล และคาร์โบไฮเดรท เมื่อสารเหล่านี้ทำ�ปฏิกิริยากับ
น้ำ�ลาย ก็จะช่วยกระจายความร้อนในร่างกายออกไปพร้อม ๆ กับ การขับสารพิษในร่างกายออกไปด้วย ส่วนสารอะโรมาติคจะช่วย ระงับกลิ่นปาก และป้องกันฟันผุได้ด้วย 3. ช่วยฆ่าเชื้อโรค ลดอาการอักเสบ และช่วยสมานแผล ตามตำ�รายาจีนยังบันทึกไว้ว่า น้ำ�ชาชงแก่ ๆ 1 ถ้วย ช่วยรักษา โรคบิดได้เป็นอย่างดี 4. ในชาเขียวมีวิตามินซี วิตามินบีคอมเพล็กซ์ วิตามนิดี และกรดเพนโทเทนิค ช่วยให้หลอดเลือดมีความยืดหยุน่ ไม่เปราะ ไม่แข็งตัวง่าย นอกจากนั้นยังมีกรด Pantothenic ช่วยให้ผิวหนัง ชุ่มชื่น ลดอาการอักเสบ และอาการของโรคปอดบวม ทีส่ ำ�คัญการ ดื่มขาเขียวเป็นประจำ� สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งในกระเพาะอาหาร 5. ส่วนชาของฝรั่งนั้น ส่วนใหญ่แล้วมักจะอุดมไปด้วย วิตามินเคอยู่มาก 6. ชาอูหลง สามารถช่วยลดความอ้วนและอาการท้อง ผูกโดยจะช่วยละลายไขมัน ช่วยในการย่อยอาหารและลดประจุ ในปัสสาวะได้ DM
DM MAGAZINE
31
Story & Photos : Bella
dessert room
Dessert For Tea SANDWICH
ก
ารจัดวางขนมและของว่างบนชั้นส�ำหรับ afternoon tea ส�ำหรับชั้นบนสุด คือ สโคน สาเหตุที่ต้องวางเช่นนี้ก็คือ ในสมัยก่อนสโคนต้องต้องเสิร์ฟพร้อมกับครอบรูปโดม แต่ที่ครอบ มีขนาดพอดิบพอดีกับสแตนชั้นแรกเท่านั้น จึงต้องวางสโคนไป โดยปริยาย ตามด้วยแซนด์วิช ในชั้นกลาง และขนมหวานอื่นๆ เช่น มาการองไว้ล่างสุด แต่หากกล่าวตามล�ำดับการทานแล้ว ที่วางสโคนไว้ชั้นแรกก็เพื่อจะให้แขกทานก่อนเป็นอย่างแรก ตาม ด้วยแซนด์วิช และขนมหวานปิดท้าย และเมื่อทานแต่ละชั้นหมด แล้วต้องถอดชั้นรองของชั้นนั้นออกทุกครั้ง ในอังกฤษช่วงเวลา ของธรรมเนียมการดื่มชาคือ ระหว่างบ่าย 4-5 โมงเย็น และงาน แซนด์วิช( sandwich) เป็นขนมปังหั่นแบบคู่หนึ่งประกบ เลิกหลังหนึ่งทุ่ม กัน ตรงกลางมักมีหมูแฮม ชีส ไข่ดาว แตงกวาดอง ทามายองเนส มัสตาร์ด โดยประเทศอังกฤษมักตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสะดวกใน การรับประทาน แซนวิชนั้นเป็นอาหารว่างที่ไม่หนักท้องมากนัก จึงเหมาะกับการเป็นอาหารคาวทานคู่กับชาร้อนแบบเบา ๆ SCONE
MAGARON
สโคน หรือ สคอน เป็นขนมปังชนิดหนึ่งของชาวอังกฤษ ขนมสโคนนีจ้ ะบอกว่าเป็นขนมปังก็ไม่ใช่บสิ กิตก็ไม่เชิง ให้รสสัมผัส แบบกึ่งกรอบ กึ่งนุ่ม เนื้อร่วน มีส่วนประกอบหลัก คือ แป้งสาลี บางครัง้ อาจใส่ลกู เกด ผลไม้แห้ง หรือถัว่ เพือ่ เพิม่ รสสัมผัสของขนม และมักนิยมกินคู่กับชาร้อน เป็น appetizer เริ่มต้นการดื่มชาซึ่ง สโคนโดยส่วนใหญ่มกั มีรสชาติไม่หวานนักจึงนิยมทานคูก่ บั วิปครีม คอตเตจชีส แยมผลไม้ เพื่อเพิ่มรสชาติ
32
DM MAGAZINE
ขนมมาการอง มีส่วนประกอบหลัก คือ อัลมอนด์ป่น น�้ำตาล และไข่ขาว มีลักษณะคล้ายคุ้กกี้ชิ้นเล็กสองอันประกบกัน ตรงกลางสอดไส้ตรงกลางด้วยกานาช (Ganache) หลายรสชาติ เช่น ช็อกโกแลต วานิลลา อัลมอนด์ เมื่อกัดแล้วสัมผัสได้ถึงความ กรอบนอกนุ่มใน ด้วยรสชาติที่หวานหอมจึงมักนิยมทานคู่กับชา เป็นอาหารหวานปิดท้ายในAfternoon tea DM
Story & Photos : Atis
drinks styling
EQuipment For Tea กาน้ำ�ชา กาน้�ำ ชา ถือเป็นอุปกรณ์ทส่ี �ำ คัญทีส่ ดุ มีหน้าทีร่ องรับน้�ำ ชาทัง้ หมด ก่อนเสริฟ์ ให้กบั ผูด้ ม่ื ในปัจจุบนั จะมีการทำ�กาน้�ำ ชาทีแ่ ตกต่างกันไป ขึน้ อยูก่ บั รสนิยมของร้านชาแต่ละร้าน แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว มักจะ นิยมใช้แบบปัน้ ดินเผา เพราะเชือ่ ว่าจะสามารถขับสี กลิน่ และรสชาติ ของชาออกมาได้อย่างเต็มที่
ที่กรองชา ทีก่ รองชานัน้ มีหน้าทีใ่ นการกรองเศษใบชาออกจากน้�ำ ชา อุปกรณ์ ชนิดนี้ จะใช้หรือไม่ใช้กไ็ ด้ เพราะว่าจริง ๆ แล้วใบชานัน้ สามารถ รับประทานทานได้ไ้ ม่เป็นอันตราย แต่หากนักดืม่ ชาชอบให้น�ำ้ ชาใส ไม่มตี ะกอนก็ควรเลือกใช้ทก่ี รองชาช่วย
ถ้วยชา ถ้วยชา ลักษณะทีด่ ขี องถ้วยชานัน้ ด้านในควรเป็นสีขาว เพือ่ ทีจ่ ะได้ สามารถมองเห็นสีน�ำ้ ชาได้อย่างชัดเจน และปากจอกควรบานออก เพื่อที่จะสามารถจับยกขึ้นดื่มได้สะดวก ในส่วนของจานรองแก้ว มักใช้ควบคู่กับถ้วยชาเสมอ ๆ จานรองที่ดีควรมีลักษณะบานของ จานไม่กว้างมากนัก เมื่อเวลาวางบนโต๊ะแล้วจะได้ไม่รบกวนพื้นที่ สำ�หรับวางของว่าง
ช้อนตักใบชา
ช้ อ นตั ก ใบชา ปกติ ก ารใช้ มือ หยิ บ ใบชาออกจากภาชนะบรรจุ อาจทำ�ให้ความชืน้ ในมือของเราไปทำ�ปฏิกริ ยิ ากับใบชา ยิง่ เป็นชาทีไ่ ม่ ค่อยถูกกับความชืน้ แล้วละก็ จะทำ�ให้ชานัน้ มีรสชาเสียไป จึงควรใช้ ช้อนตัก หรือเทชาใส่ฝา่ มือ ไม่ควรใช้มอื ล้วงหยิบจากภาชนะโดยตรง DM
DM MAGAZINE
35
drinking out
Story & Photos : Atis
TWG
เป็น “Tea Salon & Boutique” (ที ซาลอน แอนด์ บูทีค) ที่ถือได้ ว่าเป็นอาณาจักรชาแห่งใหม่ล่าสุดของ TWG Tea เมื่อมาถึงร้าน จะสัมผัสได้กบั บรรยากาศร้านทีต่ กแต่งไว้อย่างหรูหรา โดดเด่นด้วย ผนังกระจกโค้งทีโ่ อบล้อมรอบตัวร้าน และมีสวนเขียวชอุม่ ดูสดชืน่ ประดับด้วยต้นไม้ดอกกล้วยไม้นานาพรรณ ท่ี่ “TWG Tea” หากใครเป็นนักจิบชาตัวยงแล้วได้มานั่ง จิบชาที่นี่ คงได้ปลื้มใจกับชาคุณภาพดีกว่า 450 ชนิด ที่ทางร้าน ได้คัดสรรและรวบรวมชาจากประเทศต่าง ๆ กว่า 30 ประเทศทั่ว ทุกมุมโลกมาไว้ที่นเพื่อกลุ่มนักดื่มโดยเฉพาะ รวมถึงยังได้รังสรรค์ สูตรการปรุงชา (Tea Blend) ขึ้นมาด้วยความพิถีพิถันให้เป็น รูปแบบเฉพาะของทางร้าน และนอกจากชาอันหลากหลายแล้ว ำ�หรับคนรักชา ชืน่ ชอบการจิบชา และพิสมัยในความหอมของ ทางร้านยังโดดเด่นในเรื่องของอุปกรณ์ หรือแอ็กเซสเซอรีต่าง ๆ ชา วันนี้เราอยากจะขอควงแขนพาแฟนๆ นักจิบชาทั้งหลาย สำ�หรับการชงชาด้วย แล้วก็ยังมีเมนูอาหารและขนมที่มีชาเป็น มานัง่ ชิลล์์ พร้อมกับจิบชาแบบละเมียดละไมกันยังอาณาจักรชาอัน ส่วนผสมให้ได้ลิ้มลองกันอย่างมากมายอีกด้วย หรูหราของเมืองไทยกันที่ร้าน “TWG TEA” (ทีดับเบิลยูจี ที) ตั้ง อยู่ที่ห้างสรรพสินค้าเอ็มโพเรียม “TWG TEA” (ทีดับเบิลยูจี ที) “TWG Tea” เป็ น แบรนด์ ช าหรู ชั้ น นำ � ระดั บ โลก ตั้งอยู่ที่ชั้น G ห้างดิเอ็มโพเรี่ยม ชั้น G เปิดทุกวัน คุณภาพพรีเมียมของประเทศสิงค์โปร์ ซึ่งได้มาเปิดตัวที่เมืองไทย เวลา 10.00-22.00 น. โทร.0-2259-9510
ส
DM
36
DM MAGAZINE
Twinings Tea Boutique
อย่างที่รู้กันว่า Twinings คือชาคุณภาพสูงที่มีอายุกว่า 300 ปีจากประเทศอังกฤษ เมนูแนะนำ�ของที่นี่มีชื่อว่า Afternoon Tea Set ประกอบด้วยชา 1 กา ที่สามารถเลือกได้ตามใจชอบ มาพร้อมกับของว่างชิ้นเล็ก ๆ หลายชนิด เริ่มด้วยชั้นบนสุดคือ สโคนที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของที่นี่ จะมีแบบคลาสสิกและแบบผสม ชา English Breakfast ทานคู่กับ Clotted Cream จากอังกฤษ และแยมรสกุหลาบ ชั้นต่อมาจะมีเค้ก คุ้กกี้ชา macaroon และ Creme Brulée รสชาติดี ในส่วนของชั้นล่างสุดจะเป็นแซนวิช wholewheat Salmon ที่ผสมกับอโวคาโด้ เซ็ทนี้จะรับประทาน ได้ 2 ท่าน Afternoon Tea Set จะเป็นตัวเลือกหนึ่งที่ช่วยให้มื้อ เที่ยงนี้เป็นมื้อที่วิเศษที่สุดของวันได้ดีเลยทีเดียว าน Twinings Tea Boutique ถือเป็นร้านต้นแบบมีที่นั่งทาน นอกเหนือจากชาที่เป็นกาแล้ว ก็ยังมีเมนูชาตามฤดูกาล อาหารร้านแรกของ Twinings ในโลก คอนเซ็ปของร้านคือ สำ�หรับซัมเมอร์ คือ Twinings Summer Sunshine เป็นส่วนผสม การผสมผสานกันระหว่างความคลาสสิกและสมัยใหม่ โดยเน้นการ ของชาพีช นำ�้สับปะรดและน้ำ�ส้ม รสชาติดี ทานแล้วสดชื่นมากๆ ออกแบบในสไตล์องั กฤษเหมือนทีล่ อนดอน ใส่ใจในทุกรายละเอียด Twinings Tea Boutique และทุกเมนูในร้านจะเป็น Halal สำ�หรับผู้ที่นับถือศาสนาอิสลาม ตั้งอยู่ที่ชั้น 1 ห้าง Central World เปิดทุกวัน สามารถมาทานได้ ทุกอย่างจะไม่มีเนื้อหมู แฮมที่นี่ก็จะใช้แฮมไก่ เวลา 10.00-22.00 น. โทร.0-2259-9510 ถ้าต้องการทานมังสวิรัติก็สามารถสั่งได้
ร้
DM
DM MAGAZINE
37
Story & Photos : Meanie
next issue
Hot Vine ห
ากคุณผู้อ่านเต็มอิ่มไปกับบรรยากาศและชาอังกฤษกันแล้ว ฉบับหน้า DM MAGAZINE ขอเชิญผู้อ่านที่รักและชื่นชอบ การดื่มไวน์ พลาดไม่ได้เลยกับ “ไวน์ร้อน” เนื้อหาจะน่าสนใจ เพี ย งใด ร่ ว มติ ด ตามได้ ในฉบั บ หน้ า และที่ สำ � คั ญ ยั ง ได้ ท ราบ เกร็ดความรู้ต่าง ๆ อาทิ ไวน์ช่วยลดความเครียดและช่วยป้องกัน โรคหัวใจได้จริงหรือ นอกจากนี้เรายังมีกิจกรรมดี ๆ มาให้คุณผู้อ่านได้ร่วม สนุกแต่กิจกรรมจะเป็นอะไรนั้น ต้องขออุบไว้ก่อน ขอบอกเลยว่า พลาดไม่ได้จริง ๆ แล้วพบกันใหม่ในฉบับหน้า DM
DM MAGAZINE ข้อมูลสมาชิก Member Information
ชำ�ระเงินโดย
สมาชิกใหม่ ต่ออายุสมาชิก code : ............................ ชื่อ / สกุล ........................................................................................................ เพศ .......................... วัน / เดือน / ปีเกิด ............................ อายุ ........... ปี อาชีพ ....................................................... รายได้ .........................................
โอนเข้าบัญชีออมทรัพย์ บริษัท DM MAGAZINE จำ�กัด เลขที่บัญชี 123-4-56789-0 สาขา กวินสารทร ธนาคารกสิกรไทย
สถานที่จัดส่งนิตยสาร DM MAGAZINE บ้าน ที่ทำ�งาน เลขที่ ....................... อาคาร ................................................... ชั้น ............. ห้อง ................. หมู่ที่ / หมู่บ้าน ................................................................. ซอย ........................................... ถนน ........................................................... แขวง / ตำ�บล ..................................... เขต / อำ�เภอ .............................. จังหวัด .......................................................... รหัสไปรษณีย์ ............................. โทรศัพท์ ....................................... โทรสาร ................................................ e-mail : ..........................................................................................................
ชำ�ระด้วยบัตรเครดิตของธนาคาร กสิกรไทย ไทยพาณิชย์ กรุงเทพ อเมริกันเอ็กซ์เพรส มาสเตอร์การ์ด วีซ่าทุกชนิด
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม บริษทั DM MAGAZINE จำ�กัด 22/390 ซ.กรกนกศิลป์ ถ.ศรีสมัยสาร ลาดพร้าว กทม. 12345 โทรศัพท์ 0 2345 6789 ต่อ 234 โทรสาร 0 2345 6788 e-mail : DMMAGAZINE@gmail.com