Spis godt året rundt s

a

SPIS GODT ÅRET RUNDT

Bergen er en matby med helt unik lokasjon. Gjemt mellom dype fjorder og høye fjell, er klima og kultur her på Vestlandet noe helt eget. Bli med på reise gjennom året, og opplev de beste og ferskeste råvarene, hver dag.

Når det gjelder sjømat deles året inn i tre sesonger. Vinter, vår/sommer og høst. Det er i vintermånedene at sjømaten smaker best.

Her i nord er det kalde farvann store deler av året, og sjømaten vokser derfor sakte. Smakene får god tid til å utvikle seg, og smaksopplevelsen blir en helt annen. Forholdene skaper enestående fisk og sjømat her på Vestlandet.

Det er likevel ikke bare om vinteren at sjømaten er fremtredende i vårt kulinariske årshjul. En langstrakt kystlinje gjør at vi alltid har god tilgang på fantastiske smaker fra havet.

For mange av oss er sommerkvelder med reker toppen av idyll. Men det gjør seg å inkludere skalldyr-delikatesser i dietten også når vi går over i mørketiden. Høsten er topp for å nyte hummer og andre skalldyr, mens vi venter på enda kaldere farvann, og juletorsken godgjør seg i fjorden.

LOKAL MAT ÅRET RUNDT

Hos Allmuen Bistro er det et kontinuerlig fokus på kortreist mat, og ferske råvarer. Det er fersk fisk og sjømat på vinterstid. Meieriproduktene leveres året rundt, og det serveres friske sommersalater og bugnende høstmåltid. I tillegg jobbes det aktivt sammen med lokale bønder, for å tilpasse seg det stadig skiftende klimaet.

– Vi er i konstant kommunikasjon med bøndene. Når de tør å satse på nye produkter, så kan også vi utvide tilbudet, og satse på helbergensk meny, hele året gjennom, forklarer kokk Sondre Dyrdal. Det er målet.

LETTE SOMMERSMAKER

Men frem til det, er det sommeren som virkelig gjelder hos Allmuen. Grillen jobber nesten døgnet rundt for å produsere nydelig grillet lokalt kjøtt, og sesongens beste grønnsaker får skinne.

– Våren starter med de første grønnsakene, og ettersom gradestokken beveger seg oppover dukker det opp mer og mer. Neper, reddik, sommerkål og friske bær blir til fantastiske salater, og smakene bugner ved bruk av lette, friske urter, forteller Sondre. Han skryter av kjøkkensjef Johan Petri, som stadig fornyer menyen, og får frem det beste av de lokale råvarene i enhver rett.

VIKTIGE AKTØRER

– Utover sensommer og høst, når mer og mer modner nyter vi utrolige smaker av epler, plommer, rips og mye mer. Gjennom året får vi leveringer fra mellom annet Homlagarden, Fana Gard, Toppe Gard og Tunagarden, samt flere andre helt lokale via spesialgrossisten Troye, sier Remi Grimstad. Han understreker også hvor godt lokal sider fra Hardanger komplementerer rettene.

– Vår helt egen form for champagne, laget bare noen timer herfra. Det gjør godt å servere, avslutter han.

HVORFOR VELGER VI LOKALT?

Myten er at det er både enklere og billigere å importere mat, fremfor å kjøpe lokalt. Men realiteten er at vi som konsumere har mye å si. Dersom etterspørselen for kortreist og lokal mat går opp, økes produksjonen, og prisene synker. Slik kan vi aktivt støtte og bidra til en mer bærekraftig utvikling, med lavere utslipp, og fremme viktige, lokale mattradisjoner.

 Smak av kysten. Foto: Janneche Strønen.

GRANA PADANO TUESDAY GRANA PADANO TUESDAY

I tilfelle du var ute etter å gjøre tirsdsgskvelden din litt me I tilfelle du var ute etter å gjøre tirsdsgskvelden din litt mer «cheesy», serverer Boccone nå den mest r «cheesy», serverer Boccone nå den mest oppsiktsvekkende, ostedyrkende retten vi noen gang har sett i B oppsiktsvekkende, ostedyrkende retten vi noen gang har sett i Bergen. ergen.

Hver tirsdag får du nå servert kremet Rigatoni pasta med trøffe Hver tirsdag får du nå servert kremet Rigatoni pasta med trøffel rett fra Grana Padano hjulet l rett fra Grana Padano hjulet

Husk å reserver bord! Husk å reserver bord!

www.boccone.no eller på tlf 53 01 44 88 www.boccone.no eller på tlf 53 01 44 88

Nama is the first sushi restaurant established in Bergen. Quality has always been our guiding star together with our focus on the selection of the ingredients, great atmosphere & top service. In addition to sushi, we serve meat and fish from our Robata grill, as well as excellent drinks. In this way, we have created a contemporary Japanese Fusion concept.

Lodin Lepps gate 2B • namasushi.no • 55 32 20 10 man–tors: 15–23 • lør: 12–23 • søn: 13–22

SUSHI BAR OMAKASE BY NAMA 499,–

3-course sushi & sashimi menu combined with the finest ingredients available.

Thomahawk for 2 pers. Big Horn Steak House er et amerikanskinspirert Steak House. Vi ønsker å gi våre gjester en real biffopplevelse i kun 595,–en tradisjonell og uformell atmosfære. Vår Big Horn Steakhouse restaurant i Bergen finner du ved Bryggen, sentralt ved Fisketorget og Fløibanen.

Med hvitløksgratinerte poteter, bearnaisesaus, meksikansk peppersaus og sjampinjongstuing. UNDER BERGEN SPISER TILBYR VI man–tor: 15 – 22 | fre–lør: 15 – 23 | søn: 14 – 22 TO-RETTERS MENY: 200 G YTREFILET, Lodin Lepps gate 2B | bighorn.no/bergen VALGRI POTETER MED BERNAISESAUS OG VANILJEIS TIL KUN 249,-

Est. 1988

Bestill bord på 97 88 88 88 eller på www.chinapalacerestaurant.no

It’s Spicy Noodle Time!

Singapore Nudler, Spicy Beef Noodle Soup eller Spicy Special Chow Mein

199,–

Thali kr 399,–

Vegetarisk Thali kr 359,–

Thali er Indias versjon av flere retter der ulike smaksbomber er balansert av salt, syrlige, søte, sterke og bitre smaker. Alt det beste fra det indiske kjøkkenet!