a
SPIS GODT ÅRET RUNDT Bergen er en matby med helt unik lokasjon. Gjemt mellom dype fjorder og høye fjell, er klima og kultur her på Vestlandet noe helt eget. Bli med på reise gjennom året, og opplev de beste og ferskeste råvarene, hver dag.
N
år det gjelder sjømat deles året inn i tre sesonger. Vinter, vår/sommer og høst. Det er i vintermånedene at sjømaten smaker best.
Her i nord er det kalde farvann store deler av året, og sjømaten vokser derfor sakte. Smakene får god tid til å utvikle seg, og smaksopplevelsen blir en helt annen. Forholdene skaper enestående fisk og sjømat her på Vestlandet. Det er likevel ikke bare om vinteren at sjømaten er fremtredende i vårt kulinariske årshjul. En langstrakt kystlinje gjør at vi alltid har god tilgang på fantastiske smaker fra havet.
For mange av oss er sommerkvelder med reker toppen av idyll. Men det gjør seg å inkludere skalldyr-delikatesser i dietten også når vi går over i mørketiden. Høsten er topp for å nyte hummer og andre
10
skalldyr, mens vi venter på enda kaldere farvann, og juletorsken godgjør seg i fjorden.
LOKAL MAT ÅRET RUNDT Hos Allmuen Bistro er det et kontinuerlig fokus på kortreist mat, og ferske råvarer. Det er fersk fisk og sjømat på vinterstid. Meieriproduktene leveres året rundt, og det serveres friske sommersalater og bugnende høstmåltid. I tillegg jobbes det aktivt sammen med lokale bønder, for å tilpasse seg det stadig skiftende klimaet. – Vi er i konstant kommunikasjon med bøndene. Når de tør å satse på nye produkter, så kan også vi utvide tilbudet, og satse på helbergensk meny, hele året gjennom, forklarer kokk Sondre Dyrdal. Det er målet.
bergenspiser.no
