Bergen Spiser 2022

RESTAURANTFESTIVAL I BERGEN SENTRUM 25. MAR

03. APR 2022

t n e p å er d l o h i V

! n e k s å p e hel Velkommen til

25. MAR

03. APR

Menyen skiftes jevnlig ut ifra sesong og råvarer, men den vil alltid inneholde kullgrillet kjøtt, fisk, skalldyr og vegetar.

Hos oss kan du nyte alt fra deilige småretter til vårt populære konsept «Åpen Mat», hvor kokkene disker opp en spennende smaksmeny. I tillegg tilbyr vi våre gjester et privat selskapslokale i kjelleren under Allmuen.

Åpen mat

+47 919 18 008 | post@allmuenbistro.no allmuenbistro.no | Valkensdorfsgaten 1b AllmuenBistro facebook.com/allmuen

Kokkene disker opp en spennende 5-retters smaksmeny

650,–

MATBAREN PÅ ZANDER K Rettene i Matbaren på Zander K er basert på kortreiste, økologiske råvarer. På kveldstid kan du hygge deg i baren med økologisk vin eller lokalt mikrobrygget øl. I perioden 25.03–03.04 tilbyr vi to av våre meksikanske deilige retter til kr 185,–: SPICY BEEF - Pico de gallo Indrefilet av storfe, hjertesalat, spicy majones, mango, koriander.

Pico de gallo eller Taco

kr 185,–

KRABBE – Taco Med sprø wonton, syltet løk, sitron, pepper, eple.

Velkommen til MATBAREN, på Bergens mest urbane hotell! booking@zanderk.no | zanderk.no/matbaren +47 55 36 20 40 | Zander Kaaes gate 8, 5015 Bergen

bergenspiser.no

MATBAREN

ZANDER K

3

INNHOLD 25. MAR

03. APR

Social dining – En kulturell reise

s. 8

Spis godt året rundt

s. 10

s. 28 Bergen spiser med hjertet s. 30 Annonsørinnhold: Bergen Kino

Bærekraftig Bergen

s. 14

s. 36 Eirik fra Store Naa Siderkompani

Byens beste matprodusenter

s. 20

s. 40 Spennende dager i matbransjen

5 raske

s. 22

s. 42 Fra fjord til bord med Domstein

Deler ut 1 million måltider årlig

s. 26

s. 44 Verden rundt i Bergen

Arrangør og ansvarlig utgiver: Bergen Sentrum AS bergensentrum.no ·   @bergensentrum Daglig leder: Steinar Kristoffersen: steinar@bergensentrum.no Markedssjef: Thomas Ottesen:thomas@bergensentrum.no tlf. 909 81 414 Salgsansvarlig: Thomas Gundersen: thomas@bergenspiser.no tlf. 400 77 478 Produsent: BTSG Media AS Innholdsprodusent: Mai Vabø Grafisk design og trykk: Bodoni AS IL J

24

6

ØM ERK E T

9 Tr ykksak 6

9

M

1

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

FIESTA 20% TAPASMENY

Et lite stykke Italia midt i hjertet av Bergen sentrum.

Våre lokaler har en unik ramme for alle typer spesielle anledninger, enten det er søndagsmiddag med familien eller bryllup. For oss handler en god matopplevelse om mye mer enn bare maten.

Duften av ekte vedovnsbakt napolitansk pizza og det travle miljøet skal få gjestene våre til å kjenne på den lidenskapen vi lever og ånder for hver eneste dag.

SØNDAG TIL TORSDAG

Dagens rett

180,–

Benbenuto a casa!

bergenspiser.no

7

Food must not only be good to eat, but also good to think.

Claude Lévi-Strauss

SOCIAL DINING – EN KULTURELL REISE Et måltid er, og har alltid vært, et samlingspunt. Noe som strekker seg ut over det grunnleggende næringsbehovet, og over i et sosialt behov for fellesskap. En grunnleggende del av vår kultur, som utvikler seg sammen med samfunnet som helhet. Hvordan startet det, og hvor er vi på vei?

E

t måltid er, og har alltid vært, et samlingspunt. Noe som strekker seg ut over det grunnleggende næringsbehovet, og over i et sosialt behov for fellesskap. En grunnleggende del av vår kultur, som utvikler seg sammen med samfunnet som helhet.

Hvordan startet det, og hvor er vi på vei?

Visste du at å dele et måltid sammen utenfor hjemmet, daterer helt tilbake til det gamle egypt, ca 600 år f.Kr? Datidens restaurant serverte bare én rett, bestående av gryn, fuglekjøtt og løk. Senere er fenomenet registrert i både det gamle Hellas, og den fjerne Østen, før trenden sprang opp i storbyer som London, Paris og ellers i Europa på 1100-tallet.

På 1200-tallet ble det populært med vertshus og tavernaer, og drikkekulturen ble en del av matopplevelsen. Det er her vi begynner å se tegn til måltid som et samlingspunkt. Mat blir en del

8

av det større kulturelle bildet, og et sosialt verktøy til bruk i politiske, så vel som private samlinger. Dette følges opp av etableringen av kaffehus lengre utover i millenniet.

Videre gjennom modernisering, industriell revolusjon, verdenskriger, suffragetter og teknologiske fremskritt, som hver har bragt sitt til våre middagsvaner, kommer vi til dags dato. På vei ut av en pandemi som satte en stopper for sosialt samvær, og tørstende etter middager med vennegjengen, felles lunch med jobben, eller bare en enslig kaffe med utsikt over byens yrende folkeliv.

Pandemien bidro til at konseptet Social Dining tok nye vendinger, og innovative løsninger ble utarbeidet, både for å holde liv i restaurantnæringen, men også for å møte det sterke sosiale behovet som ble revet bort. Nå, i etterdønningene gjenstår det å se hvilke løsninger som vedvarer, og hvilke som igjen forsvinner.

bergenspiser.no

Bergen Spiser Ads 2022.pdf

C

M

Y

CM

MY

1

25. MAR

18/11/2021

16:09

03. APR

3 BAO BUNS TIL 189,Tilbudet gjelder både når du spiser inne og bestiller take-out.

CY

CMY

K

Vestre Torggate 3, 5015

www.sumorestaurant.no

Få 4-retters meny til prisen av 2-retters ”BERGEN SPISER” KAMPANJE

restaurant@opus16.no +47 53 01 22 00 www.opus16.no Vågsallmenningen 16

KR.

425,-

© Lemon Design

I VÅRT FRANSKINSPIRERTE BRASSERI

CAFÉ NORGE I SAMARBEID MED KLOSTER LAKS KLOSTER LAKS & BAREKSTEN GIN Røkelaks marinert i Bareksten gin, asparges, ramsløk, rug

CAFÉ NORGE - NEDRE OLE BULLS PLASS 4, 5012 BERGEN BESTILL BORD PÅ 55 55 40 40

bergenspiser.no

9

a

SPIS GODT ÅRET RUNDT Bergen er en matby med helt unik lokasjon. Gjemt mellom dype fjorder og høye fjell, er klima og kultur her på Vestlandet noe helt eget. Bli med på reise gjennom året, og opplev de beste og ferskeste råvarene, hver dag.

N

år det gjelder sjømat deles året inn i tre sesonger. Vinter, vår/sommer og høst. Det er i vintermånedene at sjømaten smaker best.

Her i nord er det kalde farvann store deler av året, og sjømaten vokser derfor sakte. Smakene får god tid til å utvikle seg, og smaksopplevelsen blir en helt annen. Forholdene skaper enestående fisk og sjømat her på Vestlandet.

Det er likevel ikke bare om vinteren at sjømaten er fremtredende i vårt kulinariske årshjul. En langstrakt kystlinje gjør at vi alltid har god tilgang på fantastiske smaker fra havet.

For mange av oss er sommerkvelder med reker toppen av idyll. Men det gjør seg å inkludere skalldyr-delikatesser i dietten også når vi går over i mørketiden. Høsten er topp for å nyte hummer og andre

10

skalldyr, mens vi venter på enda kaldere farvann, og juletorsken godgjør seg i fjorden.

LOKAL MAT ÅRET RUNDT Hos Allmuen Bistro er det et kontinuerlig fokus på kortreist mat, og ferske råvarer. Det er fersk fisk og sjømat på vinterstid. Meieriproduktene leveres året rundt, og det serveres friske sommersalater og bugnende høstmåltid. I tillegg jobbes det aktivt sammen med lokale bønder, for å tilpasse seg det stadig skiftende klimaet.

– Vi er i konstant kommunikasjon med bøndene. Når de tør å satse på nye produkter, så kan også vi utvide tilbudet, og satse på helbergensk meny, hele året gjennom, forklarer kokk Sondre Dyrdal. Det er målet.

bergenspiser.no

LETTE SOMMERSMAKER Men frem til det, er det sommeren som virkelig gjelder hos Allmuen. Grillen jobber nesten døgnet rundt for å produsere nydelig grillet lokalt kjøtt, og sesongens beste grønnsaker får skinne.

– Våren starter med de første grønnsakene, og ettersom gradestokken beveger seg oppover dukker det opp mer og mer. Neper, reddik, sommerkål og friske bær blir til fantastiske salater, og smakene bugner ved bruk av lette, friske urter, forteller Sondre. Han skryter av kjøkkensjef Johan Petri, som stadig fornyer menyen, og får frem det beste av de lokale rå­ varene i enhver rett.

VIKTIGE AKTØRER – Utover sensommer og høst, når mer og mer modner nyter vi utrolige smaker av epler, plommer, rips og mye mer. Gjennom året får vi leveringer fra mellom annet Homlagarden, Fana Gard, Toppe Gard og Tunagarden, samt flere andre helt lokale via spesialgrossisten Troye, sier Remi Grimstad.

bergenspiser.no

Han under­streker også hvor godt lokal sider fra Hardanger komplementerer rettene.

– Vår helt egen form for champagne, laget bare noen timer herfra. Det gjør godt å servere, avslutter han.

HVORFOR VELGER VI LOKALT? Myten er at det er både enklere og billigere å importere mat, fremfor å kjøpe lokalt. Men realiteten er at vi som konsumere har mye å si. Dersom etterspørselen for kortreist og lokal mat går opp, økes produksjonen, og prisene synker. Slik kan vi aktivt støtte og bidra til en mer bærekraftig utvikling, med lavere utslipp, og fremme viktige, lokale mattradisjoner.

 Smak av kysten. Foto: Janneche Strønen.

11

25. MAR

03. APR

GRANA PADANO TUESDAY I tilfelle du var ute etter å gjøre tirsdsgskvelden din litt mer «cheesy», serverer Boccone nå den mest oppsiktsvekkende, ostedyrkende retten vi noen gang har sett i Bergen.

Hver tirsdag får du nå servert kremet Rigatoni pasta med trøffel rett fra Grana Padano hjulet Husk å reserver bord! www.boccone.no eller på tlf 53 01 44 88

SUSHI BAR OMAKASE BY NAMA Nama is the first sushi restaurant established in Bergen. Quality has always been our guiding star together with our focus on the selection of the ingredients, great atmosphere & top service. In addition to sushi, we serve meat and fish from our Robata grill, as well as excellent drinks. In this way, we have created a contemporary Japanese Fusion concept.

499,– 3-course sushi & sashimi menu combined with the finest ingredients available.

Lodin Lepps gate 2B • namasushi.no • 55 32 20 10 man–tors: 15–23 • lør: 12–23 • søn: 13–22

12

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

Thomahawk for 2 pers. kun 595,–

Big Horn Steak House er et amerikanskinspirert Steak House. Vi ønsker å gi våre gjester en real biffopplevelse i en tradisjonell og uformell atmosfære.

Vår Big Horn Steakhouse restaurant i Bergen finner du Med hvitløksgratinerte poteter, bearnaisesaus, ved Bryggen, sentralt ved Fisketorget og Fløibanen. meksikansk peppersaus og sjampinjongstuing.

UNDER BERGEN SPISER TILBYR VI man–tor: 15 –MENY: 22 | fre–lør: 15 – 23 G | søn:YTREFILET, 14 – 22 TO-RETTERS 200 Lodin Lepps gate 2B | bighorn.no/bergen VALGRI POTETER MED BERNAISESAUS OG VANILJEIS TIL KUN 249,-

It’s Spicy Noodle Time!

Singapore Nudler, Est. 1988 Bestill bord på 97 88 88 88 eller på www.chinapalacerestaurant.no

Spicy Beef Noodle Soup eller Spicy Special Chow Mein

199,–

Thali

kr 399,– Vegetarisk Thali

kr 359,–

Thali er Indias versjon av flere retter der ulike smaksbomber er balansert av salt, syrlige, søte, sterke og bitre smaker.

Alt det beste fra det indiske kjøkkenet! bergenspiser.no

13

BÆREKRAFTIG BERGEN Mange av FNs 17 bærekraftsmål for 2030 gjelder nettopp mat. Og enda flere kan matindustrien være med å bidra positivt til. Hvordan jobber Bergen for å nå målene innen 2030, og hva kan vi gjøre? Hos Matarena og gjennom Matsentralen jobbes det aktivt med å styrke jobben som gjøres med bærekraftsmålene.

A

lexandra Krage Angell er daglig leder hos Matarena, en organisasjon som bidrar til å etablere sterkere koblinger mellom aktør­ ene innen mat. Å sette fokus på lokal mat og drikke, som fremmer vår matkultur på Vestlandet, og bidrar til å skape innovasjon og utvikling for å styrke bransjen.

– Vår region har rike og bærekraftige tradisjoner.

Under pandemien har mange fått øynene opp for viktigheten av å spise lokalt og i sesong, noe som fremmer en bærekraftig matproduksjon. Nå gjelder det å dele kunnskapen til å kunne dra dette enda lenger, forklarer Alexandra.

TETT PÅ Matarena skaper møteplasser hvor publikum får møte lokale bønder og produsenter, slik som på

Bergen Matfestival og Bergen Sjømatfestival. Dette øker etterspørselen, og verdien av å spise lokal mat.

Det jobbes også tett med restauranter hvor man kan synliggjøre akkurat disse ressursene. Restaurantene går i bresjen for å vise blant annet hvordan du bruker hele råvaren og andre lite utnyttede ressurser.

EN VIKTIG TID – Pandemien har skapt et mulighetsrom, og mange har fått en aha-opplevelse for å ta vare på og utnytte lokale ressurser. Omsetningen har økt for mange lokale bønder og produsenter i denne perioden. Vi er inne i en viktig tid, og må fortsette å jobbe for å holde på momentet, sier Alexandra. Hun ønsker å vise publikum hva som produseres lokalt og som er i sesong gjennom verktøy som sesongkalender.no.

KREVENDE ARBEID Videre må fokuset ligge på å forvalte det vi har på en bedre måte, slik at det blir mindre matsvinn, og høyere bruksverdi. Dette krever kunnskap og innsats.

En viktig aktør her er Matsentralen. Monica Fuhr jobber for å redusere både svinn og fattigdom, ved å ta overskuddsmat fra bransjens aktører og dele ut til vanskeligstilte.

 En av Matarenas viktigste oppgaver er å informere og introdusere publikum til lokale produsenter.

14

bergenspiser.no

 Enorme mengder mat kastes hvert år.

Hos Matsentralen får noe av dette en ny sjangse.

erne er verstingene. 58 % av matsvinnet skjer hjemme. Monica oppfordrer til et mer moderat forbruk, og å bruke sunn fornuft.

– Her kan og bør vi alle være med å bidra til reduserte klimautslipp gjennom å spise opp all maten som kjøpes. Ikke ha datoskrekk, bruk sansene ved å se, lukte og smake på maten om den har blitt liggende for lenge, sier hun.

– Vi ser at stadig flere aktører i matbransjen blir bevisst på at vi finnes og kontakter oss når det er et overskudd. Mengden mat som kommer inn til sentralene øker sakte men sikkert fra år til år, men behovet er langt fra dekket, sier Monica.

BLI MED! Matsentralen og Matarena sitt arbeid bidrar til hele syv av FNs bærekraftsmål. Sammen med dem kan også du lære mer om hvordan bidra til mindre svinn, og utvikle din egne bærekraftige livsstil.

SVIMLENDE TALL Tross økt fokus, så er tallene svimlende høye.

417 000 tonn mat kastes årlig i Norge, og forbruk­

Pandemien har skapt et mulighetsrom, og mange har fått en aha-opplevelse for å ta vare på og utnytte lokale ressurser.

 Hjelp Matsentralen å bekjempe matsvinn!

bergenspiser.no

15

25. MAR

03. APR

VALGFRI POKÉ BOWL Velg mellom Crispy kylling, Laks, Tunfisk eller vegetar

KUN

149,-

Tilbudet gjelder både Bergen Storsenter og Galleriet

HOLY COW Kombiner noe godt å spise med en hyggelig overnatting hos oss.

Ta kontakt for et spennende tilbud, referer til denne annonsen.

Clarion Collection Hotel Havnekontoret Tlf: +47 55 60 11 02 cc.havnekontoret@choice.no Slottsgaten 1, 5003 Bergen

16

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

Sharing is caring TA MED EN VENN ELLER TRE OG PRØV VÅR

TASTING-MENY BESTILL BORD: Booking@olebullhuset.no | OleBullHuset.no

Dette er vårt spis så mye du klarer alternativ. Du får så mange porsjoner du vil fra buffeen vår, og vi serverer deg opp til 14 forskjellige typer kjøtt.

-25% Gjelder reservasjoner fra kl 16-17

For mer informasjon – brasilia.no

Lunch & Cocktail Bar

-25%

på mat tirs-tors

Fredag til Lørdag

Lunch 11-18

Cocktail Bar 18-00

Tirsdag til Torsdag

Lunch 11-18

Cocktail Bar 18-03 +25 etter kl 00

Vaskerelven 16, 5014 Bergen

bergenspiser.no

17

25. MAR

03. APR

Frokost, lunsj og middag med en grønn meny i bunn På Kulturhuset går det an å bestille alt fra frokost og lunsj til middag og småretter.

Restaurantens hovedfokus ligger på det grønne og bærekraftige, og tilbyr et bredt utvalg av vegetariske og veganske retter.

Det er selvsagt også mulig å bestille kjøtt og fisk dersom man ønsker det.

Helt siden tidlig i planleggingsfasen har det vært klart at restauranten på Kulturhuset i Bergen skulle bli noe mer enn «et sted man bare stikker innom i forbindelse med et arrangement».

Man: 09–18 Tir–Fre: 09–22 Lør: 10–22 Søn: 11–18

Restauranten skal stå på egne bein som et etablissement, og presentere en meny som er ulik alt annet man har sett i Bergen.

Da Raymond Mikkelsen ble ansatt som mat- og drikkeansvarlig på huset, bestemte han seg nemlig for å snu litt opp ned på den tradisjonelle måten å sette sammen en meny på, og å la det vegetariske og veganske være basis for et bærekraftig mattilbud.

Mer info: kulturhusetibergen.no Vi holder til: 1. og 2. etasje, Mezzaninen kulturhusetibergen kulturhusetibergen

Toskehåvvene på Bryggeloftet lager Torskefest!

Vi feirer torsken med retter som fersk torsk på klassisk vis, klippfisk, bacalao, lutefisk og tørrfisk.

Hjertelig velkommen til torskefest og andre retter vi har på menyen.

Bestill på www.bryggeloftet.no eller tlf: 55 30 20 70

18

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

To Kokker i Enhjørningsgården på Historiske Bryggen i Bergen Vi bruker ekte, norske råvarer og tilbereder dem slik de fortjener det.

Femretters meny ved Bergen Spiser.

Ons–lør 16:00–23:00 | +47 553 06 955 tokokker.no | restaurant@tokokker.no

Enhjørningsgården på Historiske Bryggen i Bergen Bergens eldste Fiskerestaurant.

Stor à la carte meny av fisk og skalldyr.

Femretters meny ved Bergen Spiser.

Man–lør 16:00–23:00 | +47 553 06 950 enhjorningen.no | info@enhjorningen.no

BAR AMUNDSEN Under Bergen Spiser serverer vi Klassisk vintermeny fra Terminus, i historiske Bar Amundsen:

Klassisk vintermeny fra Terminus

kr 495,–

• Klassisk Bergen fiskesuppe laget på småsei (pale).

• Pannestekt torskefilet, bakte mini-gulrøtter og broccolini, hollandaise laget på nøttesmør og sprø pastinakkchips.

• Karamellpudding Terminus med klassisk wienerkrem, karamellsaus og friske bær.

Velkommen til Bar Amundsen, på Bergens enestående klassiske hotell! restaurant@grandterminus.no | +47 55 21 25 00 grandterminus.no/bar-amundsen Zander Kaaes gate 6, 5015 Bergen

bergenspiser.no

BAR

AMUNDSEN

19

BYENS BESTE MATPRODUSENTER Møt tre av Bergens beste produsenter innen mat

VAREGGA  Varegga-Mat-fra-Bergen Varegga Mat fra Bergen er et samarbeid mellom Kvamme gard, Løvaas gården og Lavik gard. Det er høyt fokus på å produsere råvarer av høy kvalitet på en bærekraftig og etisk måte.

– Vi er stolte over å kunne selge og servere produktene våre til kunder som setter pris på god mat. For å skape unike smaksopplevelser har vi inngått et samarbeid med kokkene Julie og Fredrik Log, som tester og utvikler produkter og smaker, sier daglig leder Torgeir Lavik.

Varegga har et stort spekter av produkter, både på grunn av samarbeidet, men også fordi det er fokus på å nytte hele dyret. De har spesielt fokus på spekemat, men tilbyr også mer spesielle produkter som dry age, pancetta og håndlagde rullepølser, i tillegg til ferdigretter av egenprodusert mat.

april drar han og Ørjan Hjortland til Hardanger, hvor de leier ut biene for å pollinere fruktavlingene. De pollinerer også andre planter og trær som igjen skaper frodige kulturlandskap for andre dyr som lever av å beite.

– De fleste tenker på honning når vi snakker om bienes nytte, men verdien av polli­ neringsarbeidet er større enn honningen som høstes. Vi kan takke biene for et mangfoldig kulturlandskap og rik natur, sier Vegard.

BKB  Bergenkaffebrenneri

 honningsalg

Carl Eugen Johannessen har drevet BKB i Bergen i 12 år. I løpet av denne tiden har markedet for spesialkaffe og mikrobryggeri eksplodert. Spesielt her er muligheten til å komme innom for kaffesmak­ing, og å lære mer om forskjellige typer kaffe.

Bi1 Bigård har en liten butikk i Eikebakken 2 i Sandviken, men er store deler av året på reis med bikubene sine. I følge Vegard Helland finnes noe av verdens beste honning her på Vestlandet. I

– Vi er spesielt stolt av prosjektet rundt Straffekaffe, hvor vi lærer opp innsatte til å brenne og produsere god kaffe. Men all kaffen vi produserer er laget med fantastiske råvarer og mye kjærlighet, sier Carl.

BI1 BIGÅRD

20

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

Wesselstuen tok imot sine første gjester sommeren 1957, og feirer dermed hele 65 år i år! Restauranten er fremdeles blant byens mest populære steder.

3-retters

Teatermeny

Om du vil besøke noe ekte, genuint og tradisjonelt bergensk ta turen innom Wesselstuen – midt i Bergen sentrum.

kun

595,-

Øvre Ole Bulls plass 6 |wesselstuen.no |55 55 49 49 Bergen Spiser Ads 2022.pdf

2

18/11/2021

16:09

VOLCANO FAJITAS for 2

C

Til bare 499,-

M

Y

CM

ord pris 698,Book ditt bord:

MY

www.cartels.no

CY

Adresse:

CMY

Neumanns Gate 25, 5015

K

Telefon: 55 23 21 00

We only put the very best of the forests, fjords and farms on your plate. Who said the F-word was a bad thing?

Vi gir 20 % på alle hovedretter mellom 17.00 og 19.00 hver dag.

+47 47 71 04 67 | Bryggen 47

bergenspiser.no

21

5 RASKE MED EN KOKK OG TO LÆRLINGER Vi har besøkt kjøkkenet på michelin-restauranten BARE, og grillet to lærlinger og en kokk, i hva som gjør at de har valgt sitt yrke.

ERLEND STUELAND

SVEIN SANDVIK

DANIEL STANG

Kokk

Lærling 1 år

Lærling 2 år

Hvorfor har du valgt kokkefaget?

Hva er det beste med livet som kokk?

Erlend: Jeg valgte kokkefaget fordi det er praktisk.

Jeg har en stor kjærlighet for mat og drikke - spesielt norske råvarer er fantastiske.

Erlend: Å få smake på så mye fantastisk mat, drikke og jobbe med vennene dine hver dag i hektisk og gøy miljø. Gode resultater og glade gjester gjør mye.

Svein: Jeg har alltid likt å lage mat, og er oppvokst med det i familien. Spesielt opplevelsen av å dra ut å fiske, og komme hjem og lage mat av fangsten er spesiell for meg. Derfor er sjømat også det beste jeg vet å lage og spise.

Svein: Det er mest givende når gjestene er fornøyd, og koser seg med maten du har laget.

Daniel: Jeg har alltid vært interessert i kokkekunst, men studerte noe annet før. Jeg ønsket å forbedre kunnskapen min, og å jobbe med noe jeg brenner for, så da gikk jeg over til å bli lærling innen kokkefaget.

Hva er din viktigste egenskap i dette yrket?

Hva er det tøffeste med jobben din?

Erlend: Det tøffeste er å alltid være på jobb når alle venner og familie har fri. Man må si nei til mange bursdager, turer og selskaper.

Svein: Det vet jeg ikke enda.

Daniel: Jeg velger å tolke dette spørsmålet som noe som var vanskelig/ubehagelig. Og det er å lage juice av pepperrot. Du blir sprayet med pepperspray gjennom hele prosessen.

22

Daniel: Mestringsfølelsen når en får til noe en har jobbet mye med å forbedre eller perfeksjonere.

Erlend: Stress er unødvendig og trivsel er viktig.

Smaksløker, tålmodighet, humor og stå på vilje.

Svein: Jeg er alltid på og jobber hardt. Det er viktig i faget og på kjøkkenet.

Daniel: Det viktigste er mangfoldet av kunnskap en får gjennom opplevelsen. Men multitasking er absolutt viktig.

Hvorfor bør andre velge kokkefaget?

Erlend: Ingen dager er like!

Svein: Kokkeyrket gir en varierende hverdag, og et bra miljø å jobbe i.

Daniel: En får utfordret seg selv og ikke minst utforske nye og spennende oppskrifter og metoder. Og så godt samhold på kjøkkenet.

bergenspiser.no

Vi forsyner Norge med mat

ASKO KJØRER ELEKTRISK OG UTSLIPPSFRITT I BERGEN SENTRUM OG I HELE STOR-BERGEN ASKO har hele ni elektriske lastebiler på veiene i Bergen for å sikre en miljøvennlig og utslippsfri varelevering til restauranter og serveringssteder i sentrumsområdene.

bergenspiser.no

23

25. MAR

03. APR

´ try, how can you know?

If you dont Strandgaten 85, Bergen www.creperia.no

Untitled-1 1 24

16/11/2021 14:03 bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

Sharingmeny Steambuns, chevresalat, blåburger, biff bulgogi, pasta gorgonzola entrecôte, pizza contadina og spekecarpaccio Sharingmeny for 6 personer 1.752,- (292,- per pers).

EGON Kjøttbasaren og EGON Bristol Bestill på egon.no

BURGER • GIN • ØL MILKSHAKE • BRUS KAFFE • COCKTAILS Neumannsgate 2A, 5015 Bergen • post@royalburger.no • 56 90 12 33 • @royalgourmetburger

bergenspiser.no

25

Matsentralen:

DELER UT 1 MILLION MÅLTIDER ÅRLIG Matsentralen Vestland åpnet i 2017, og har siden den gang bidratt til fordeling av overskuddsmat til fattige og vanskeligstilte i området.

Organisasjonen «redder» spiselig mat som ellers kastes, og fordeler den til over 50 ideelle organisasjoner, som leverer videre til de som trenger den. Slik får både mat, mennesker, og miljøet en ekstra sjanse.

M

onica R-M Fuhr er daglig leder hos Matsentralen Vestland, og kan fortelle at det i 2021 ble fordelt hele 500 000 kg med mat – tilsvarende 1 million måltider.

Sammen med seg har hun bare en annen ansatt, og ni frivillige som bidrar til at dette kan gjennom­føres.

Og det er ikke det eneste som skal gjøres.

– Foruten å omfordele mat forsøker vi også å jobbe aktivt med samfunnsopplysning for redusert matsvinn. Kunnskap er det viktigste hjelpemiddelet vi har for å gjøre dette. For tiden har vi for eksempel et skoleprosjekt der vi inviterer 6. klassinger i Bergen kommune til en bærekraftssamling, sier Monica.

BERGEN SPISER ER EN MULIGHET Matsentralen samarbeider aktivt med matbransjen, og Bergen Spiser festivalen er en av flere viktige anledninger hvor det jobbes både med bevisstgjøring i bransjen, så vel som av forbrukerne, om hvordan man kan bidra til mindre matsvinn, og en mer bærekraftig industri.

– En utfordring er skaffe nok mat, og gjennom vår deltakelse i Bergen Spiser håper vi at bransjen er sitt

26

samfunns­ansvar bevisst og sørger for at eventuell overskuddsmat doneres til oss eller ideelle organisasjoner i nærmiljøet.

DEN SKJULTE FATTIGDOMMEN Hvordan kan byens innbyggere, bidra til både en mer bære­kraftig by, og å hjelpe de vanskeligstilte?

Monica tror det koker ned til forståelse, kunnskap, og å vite hva vi står ovenfor.

– Først og fremst er det viktig at man erkjenner at fattigdom er en utfordring. Den skjulte fattigdommen er stor og vanskelig å få øye på. Den bidrar til utenforskap, mennesker har ikke ressurser nok til å delta i samfunnet wpå like vilkår. For mange oppleves dessverre fattigdom som svært skambelagt, og man strekker seg langt for å holde en vellykket fasade, forklarer hun.

I tillegg understreker Monica viktigheten av de frivillige, og all økonomisk hjelp. Mange ideelle organisasjonene er avhengig av frivillige i sitt arbeid. De aller

Åge og Monica er de eneste to som er fast ansatt hos Matsentralen. 

bergenspiser.no

fleste har ikke økonomi til å ansette flere, og sliter allerede med å få økonomisk bevilgning. Om ikke man har tid til å hjelpe som frivillig, kan økonomiske bidrag bety minst like mye.

GODE HISTORIER Det er mange grunner til fattigdom, sier Monica.

Bortfall av inntekt, langvarig sykdom, økte utgifter eller store uforut­ sette utgifter kan være starten.

Heldigvis er det mange som kommer seg ut av fattigdommen igjen når de får hjelp og veiledning fra de ulike hjelpeorganisasjonene.

– Historier om mottakere som takket være hjelpen de har fått har kommet seg ut av fattigdom og ikke lenger trenger hjelp fra sentralen og organisasjonene som henter mat, er noe som virkelig gleder og motiverer oss. Et eksempel vi fikk høre om var en barnefamilie som for første gang hadde frukt og grønnsaker i hjemmet etter at de begynte å få mat fra sentralen, avslutter Monica.

bergenspiser.no

TRENGER DU HJELP? Er du vanskeligstilt og trenger hjelp for å få hverdagen til å gå rundt?

Besøk matsentralen.no/matkart, for å finne organisasjonen nærmest deg som kan hjelpe.

– Vi opplever å få telefoner fra menne­ sker som er helt desperate, og har utsatt denne vanskelige telefonen lengst mulig slik at bankkontoen og kjøleskapet er tomt. Mange føler en stor skam med at de må spørre om hjelp. Da er det viktig for oss å få formidlet at de er langt fra alene om å ha det vanskelig.

Monica R. M. Fuhr – Matsentralen

27

25. MAR

03. APR

BERGEN SPISER MED HJERTET Bergen Spiser gir tilbake er et av flere tiltak som skal sørge for at flest mulig av byens befolkning kan få glede av matfestivalen. Derfor gis det byGAVEKORT til Matsentralen, som er ansvarlige for å dele kortene videre til vanskeligstilte.

V

i ønsker at Bergen Spiser skal være en restaurantfestival som bidrar til en mer inkluderende – by, og som alle kan ta del i. Derfor er det ekstra fint å få løfte frem Matsentralen Vestland, som gjør en så viktig jobb når det gjelder akkurat dette, sier initiativtaker Thomas Ottesen. Han håper at både samarbeidet og festivalen vil inspirere publikum og restauranter til å donere, slik at Matsentralen kan fortsette å hjelpe de vanskeligstilte i byen.

byGAVEKORTet kan benyttes på flere av festiv­alens mange deltagende restauranter, i tillegg til butikker og kulturtilbud i hele sentrum.

TIL STOR HJELP – Vi fikk byGAVEKORT også til Bergen Spiser 2020 og dette ble svært godt mottatt blant de som fikk gå ut å spise. Gavekortene ble delt ut til mennesker

28

som sjelden og aldri kan unne seg restaurantopplevelser. Dette ble mottatt med stor takknemlighet og vi gleder oss over at vi kan gjenta det, sier Monica Fuhr hos Matsentralen. Hun understreker at skjult fattigdom er en av kampsakene som det kjempes mot daglig.

– Fattigdom bidrar til utenforskap, mange mennesker har ikke ressurser nok til å delta i samfunnet på like vilkår. For mange er det å bli med venner å spise eller ta en kaffe en luksus de ikke kan unne seg, og da faller man gjerne litt utenfor sosialt.

Vi håper byGAVEKORTene vil kunne gi en velfortjent pause fra bekymringer, og at man kan nyte en kveld blant byens store utvalg av serveringstilbud.

Vil du bidra til Matsentralens viktige arbeid? Da kan du sende ønsket beløp til Matsentralen Vestland via VIPPS, her: 507454

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

VALGFRI TACO + NACHOS & DIP

150,– (spise inne 180,–)

Kjøkkenets åpningstider: Man – søn 14:00 – 21:30 lataqueria.no | Engen 8, 5011 Bergen

choice of a BURGER, with FRIES & a soft DRINK

199,mon-sun 15.00-21.00

nostegaten 81

dirtyveganbergen

Imagine …

Vegan Food, where comfort and compassion meet. Made with love, simply delicious! Øvregaten 14, 5003 Bergen | 967 15 728 | veganvacation.no

bergenspiser.no

29

25. MAR

03. APR

ANNONSØRINNHOLD

BELFAST BELFAST unggutt guttog oghans hansarbeiderklassefamilie arbeiderklassefamilie Belfast EnEnung Belfastereren enpersonlig personligogogunderholdende underholdende forsøkerå ånavigere navigerehverdagen hverdagen under uroligtil til forsøker urolig- fortelling fortelling om omminnenes minneneskraft, kraft,satt satt hetene i Nord-Irland på 60-tallet.

Nord-Irland på 60-tallet, skrevet og regishetene i Nord-Irland på 60-tallet.

Nord-Irland på 60-tallet, skrevet og regissert avav Kenneth Branagh. sert Kenneth Branagh.

Buddy står på terskelen av Buddy står på terskelen av ungdomstiden,bor borsammen sammen Filmen har blant annet vunnet ungdomstiden, Filmen har blant annet vunnet med sin kjærlige familie, og Golden Globe for beste manus, med sin kjærlige familie, og Golden Globe for beste manus, lever et liv fylt av barnlige og publikumsprisen på filmlever et liv fylt av barnlige og publikumsprisen på filmrampestreker og gryende festivalene i Toronto og Stockrampestreker og gryende festivalene i Toronto og Stockforelskelse. Men hjembyen holm. Den ble nylig nominert forelskelse.

Men hjembyen holm.

Den ble nylig nominert er preget av konflikter, og fatil 7 Oscarpriser - inkludert for ermilien preget avtakonflikter, og valg: fa- Bli værende beste film, beste tiloriginalmanus, 7 Oscarpriserklipp - inkludert må et vanskelig og kvin-for milien må ta et vanskelig valg: Bli værende beste film, beste originalmanus, klipp og kvinog håpe at ting roer seg, eller forlate alt de nelig og mannlig birolle. ogkjenner håpe at ting roer seg, eller forlate alt de nelig og mannlig birolle. med håp om et nytt og bedre liv. kjenner med håp om et nytt og bedre liv.

Vises på Bergen Kino fra 25. mars.

Vises på Bergen Kino fra 25. mars.

7 OSCAR OSCAR NOMINANOMINASJONER SJONER

Bergen Kino - hele Bergen sin kino!

30

Bergen Kino - hele Bergen sin kino!

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

SONIC 22 SONICTHE THEHEDGEHOG HEDGEHOG Fra bak The Fast andand thethe Furious igjen medmed sin nye partner, Knu- KnuFraskaperne skaperne bak The Fast Furiousoppopp igjen sin nye partner, og Deadpool. ckles, i jakten på en smaragd med kref- krefog Deadpool. ckles, i jakten på en smaragd med ter som kan kan ødelegge sivilisasjoner. ter som ødelegge sivilisasjoner.

Klar for neste nivå?

Det blå pinnsvinet Klar for neste nivå? Det blå pinnsvinet erertilbake for etet nytt eventyr!

Sonic får sin medspiller i Tails, og og tilbake for nytt eventyr!

Sonic får egen sin egen medspiller i Tails, sammen legger de ut sammen legger depå uten påverdensen verdensomspennende reise for å finne edelomspennende reise for å finne edelsteinen før den havner i feile hender. steinen før den havner i feile hender.

Sonic Sonicer er tilbake! tilbake!

Vises på Bergen Kino fra 1. april.

Vises på Bergen Kino fra 1. april.

Sonic har slått seg ned i Green Hills og Sonic har slått seg ned i Green Hills og ivrer etter å bevise at han har det som ivrer etter bevise at han harMuligdet som trengs for å å være en ekte helt. trengs for å være en ekte helt.

Muligheten byr seg da Dr. Robotnik dukker heten byr seg da Dr. Robotnik dukker

bergenspiser.no

w w w.bergenkino.no w w w.bergenkino.no

31

DOWNTON NY ÆRA ÆRA DOWNTONABBEY: ABBEY: EN NY Puss sølvtøyet!

Puss sølvtøyet!

Detererpåpå tide tide åå returnere returnere til Det til Downton Abbey.

Downton Abbey.

Endelig kommer fortsettelsenpå påsuksessen suksessen Endelig kommer fortsettelsen fra 2019!

Vi befinner oss i slutten fra 2019! Vi befinner oss i slutten av av 1920-årene, og store ting skjer både på 1920-årene, og store ting skjer både på og utenfor godset. og utenfor godset.

De kjente og kjære karakterene returnerer

Deikjente og kjære karakterene returnerer Downton Abbey: En ny æra, og i tillegg i Downton Abbey: ny æra, oggestaltet i tillegg introduseres nyeEnkarakterer introduseres nye karakterer gestaltet av Dominic West, Laura Haddock, Hugh av Dancy Dominic West, Laura og Nathalie Baye.Haddock, Hugh Vises BergenBaye.

Kino fra 29. april.

Dancy ogpå Nathalie Vises på Bergen Kino fra 29. april.

Bergen Kino - hele Bergen sin kino!

32

Bergen Kino - hele Bergen sin kino!

bergenspiser.no

25. MAR

03. APR

French restaurant with Norwegian inspiration.

Moon Restaurant booking@moonrestaurantbergen.com +47 486 17 542 | moonrestaurantbergen.com Marken 33, 5017 Bergen

«en smak av norge»

Vi bruker bare norske råvarer og holder dyrevelferd særdeles høyt.

Kjøkkensjef Lilliana Haaland har satt sammen en smaksmeny til årstiden:

4 retter 765,– 6 retter 965,– 8 retter 1095,–

Åpent tir – lør 18 – 21 | Fosswinckels gate 18 +47 553 23 432 | booking@marg-bein.no _margogbein_

margogbeinbergen

FRANSKE DAGER I ALTONA Denne perioden byr vi på fransk stemning i vår restaurant.

Kom og opplev franskinspirert meny som matcher vår klassiske vinkjeller som er full av franske godbiter. Med vakre franske toner i bakgrunnen er det lov å drømme seg langt vekk fra kalde nord. Velkommen til oss på Altona! Åpent onsdag – lørdag17.00 – 23.30 altona@augustin.no | augustin.no/altona-vinbar +47 55 30 40 00 | C. Sundts gate 22, 5004 Bergen

bergenspiser.no

33

25. MAR

03. APR

Fersk Skrei

Fish & Chips

Alle Dager 12:00-21:00

Søndag 12:00-21:00

179,Pr. Porsjon

119,Pr. Porsjon Bestill bord på cafe-bergen.no eller ring 55230730

KIPPERS BAR & KAFÉ Vi på Kippers Bar og Kafè gleder oss til vår og sommer og ønsker å tilby en av sommerens bestselgere, BLÅSKJELL! Blåskjellene smaker godt hele året, men spesielt i de kalde vintermånedene! I dagene under «Bergen Spiser» tilbyr vi deilige blåskjell i ulike varianter hver dag. I Norge er blåskjell utbredt langs hele kysten. Smaken av dampede blåskjell er grunn god nok til å nyte delikatessen fra havet. Hva passer vel bedre en deilige blåskjell i sjøkanten, mens vi lengter mot sommer?

Dagens blåskjell med surdeigsbrød og pisket smør kr 125,– kippers@debergenske.no | +47 55 30 40 80 kafekippers.no | Georgernes Verft 12, 5011 Bergen

34

KIPPERS

BAR & KAFÉ

bergenspiser.no

VARME BLIKK SOM 25. MAR

03. APR

Utforsk kulinarisk nytelse, tilfør sanselig inspirasjon og bygg et minne, en beretning på felles opplevelser i de beste omgivelser.

SPENNING, FORVENTNINGER

BERGEN bergenspiser.no

visitbergen.com 35

Leverandørportrett:

EIRIK FRA STORE NAA SIDERKOMPANI I 2015 flyttet Eirik Nå Aga hjem til familiegården i Hardanger etter fullførte studier i Bergen. Ikke lenge etter var han i gang med egen siderproduksjon, og Store Naa Siderkompani ble til. Nå leverer de både nasjonalt via Vinmonopolet, så vel som til flere anerkjente restauranter i Sentrum.

D

et har vært viktig å beholde vår profil, og markedsfø– re oss som vi er, helt ufiltrert, sier Eirik. Han har gjort et dypdykk i gårdens historie, og bygger Siderkompaniet rundt den.

31-åringen er opptatt av å balansere nytenking og innovasjon med historie og tradisjon.

GÅRD 57, BRUK 2 57.2 er navnet på signatur-sideren, og kommer av bruket. Gård 52 bruk 7, Store Naa har vært i familien siden 1724,

36

og sideren er en hyllest. 40 % av eplene som brukes er Store Naas egne, men sam­ arbeidet mellom gård­ ene kommer godt med når salget går som det gjør.

– Selv om vi er konkurrenter innen samme marked, er vi også med på å løfte hverandre opp, mener Eirik.

Han forklarer at Siderklynga og produsentlaget hjelper slik at store og små gårder støtter opp om hverandre. Et fellesløft for bygden.

bergenspiser.no

– Vi er opptatt av å framsnakke hverandre. Dersom en produsent gjør det godt, hjelper det resten av oss også. Sammen med alle de nye siderprodusentene har også salget til de gamle og godt etablerte produsentene økt. Vi skaper et mangfold. Alle er seg selv og produserer noe unikt, forklarer han.

MATBYEN BERGEN Det gode samarbeidet, fantastiske råvarer, og perfekt lokasjon nært en matby som Bergen, er det som har gjort Hardanger Sider så suksessrik, tror Eirik.

– Vi er utrolig takknemlig for matkulturen som er i Bergen.

Restauranter tar i mot sideren vår med åpne armer, og løfter oss frem. Slik kan vi fortsette å brygge unik og smakfull sider, og levere til de fantastiske restaurantene i byen, avslutter han.

Du kan smake Store Naa Siderkompani sine spennende produkter, mellom annet hos BARE, Colonialen, Allmuen, 1877, med flere.  Hardanger-sider dyrkes i fantastiske omgivelser.  Store Naa Siderkompani er et familieprosjekt.

OM SIDER I HARDANGER De siste årene har siderproduksjonen i Hardanger opplevd eksponensiell vekst.

Det finnes nå hele 21 forskjellige siderprodusenter på tvers av kommunene. Likevel er det lite konkurranse blant så mange produsenter. Det sørger mellom annet Siderklynga i Hardanger for.

F

or produsenter og næringslivet rundt sideren er det verdiskapningen rundt den lokale nær­ingen som er viktig. Det satses sterkt på formidling av kunnskap om produksjon og for­edling. Bærekraftig produksjon, levering og konsum er i fokus, for å skape kortreiste, smakfulle produkter.

Svinn er også minimalt, da epler som ikke møter standarden for konsum går rett videre til most- og siderproduksjon.

Visste du at eplene i Hardanger har fått beskyttet geografisk betegnelse på linje med Champagne? Og sideren annerkjennes stadig mer, også utenlands.

Både Edel, og Alde sider på Nå har vunnet priser i inn og utland for sideren sin. Edel sin sider serveres også på Michelin restauranter i utlandet.

I 2018 var salget av Hardangersider på nesten 200.000 liter. I 2020 rundet det 350.000 liter, en vekst på 75 %.

Alt tyder på at både eple- og siderproduksjon vil fortsette å være en lønnsom bransje de neste årene, noe som drar ivrige unge tilbake til hjembygden, og skaper vekst på andre områder.

bergenspiser.no

37

25. MAR

03. APR

-25% Byens beste pizza Det er ingen vei tilbake når du har prøvd en ekte hjemmelaget italiensk pizza

på alle pizza

mellom kl. 13.00–17.00

BESTILL BORD: www.porto13.no

Torget 13, 5014 N-Bergen T: 55 30 09 25 | E: post@porto13.no

38

bergenspiser.no

Matsentralen Vestland vil i år omfordele 500 tonn mat, det tilsvarer 1 million måltid.

25. MAR

03. APR

FAKTA

Matsentralen Vestland bistår over 50 organisasjoners hjelpearbeid.

Matsentralen Vestland

Vi gir mat, mennesker og miljø en ny sjanse!

Hvert år kastes 417.000 tonn spisbar mat i Norge.

Samtidig sliter over en halv million mennesker med å dekke sine grunnleggende behov.

Matsentralen samler inn mat fra der det er for mye, og gir den videre til organisasjoner som hjelper mennesker i vanskelige situasjoner.

Slik bidrar vi til mindre matsvinn og en bedre tilværelse for tusenvis av mennesker.

Støtt oss

bergenspiser.no

507454

300 kr = 100 måltid 39

www.matsentralen.no

SPENNENDE DAGER I MATBRANSJEN Med pandemien kom en revolusjon rundt hvordan mat leveres, serveres, og ikke minst presenteres for konsumeren. Jonas Werner Andersen er kategorisjef i Norgesgruppen, og ansvarlig for å holde øye med store og små trender i markedet.

S

pisestedene som kommer best ut på denne siden av pandemien, er det som vi kaller for – omni-channel restauranter. De benytter seg av flere kanaler for å nå ut til kunden; sosiale medier, levering, produkter i dagligvarehandelen, foodkits, og mer, forteller Jonas.

STORE TRENDER

Jo n

Fra et vekst- og trendperspektiv ser vi at plante­ baserte alternativer fremdeles er den raskest økende trenden i matbransjen. Vi kan heller ikke overse den enorme veksten i leveringsalternativer. Begge disse er representativt for en større, stadig voksende trend: bærekraftige og miljøbeviste alternativer.

as W

erner A nd e rs e

n,

ka

te

go

ris

je f

40

i No

rge sg r u p p e n

– Pandemien har brakt en felles forståelse i samfunnet. Vi er opptatt av

hvor råvarene kommer fra, å ta vare på det lokale og verne miljøet, sier Jonas.

EN NY ERA Den første gjenåpningen i september skapte en tide­ bølge-effekt, da man kunne bruke byen fritt igjen, og det ble ren party-stemning i gatene. Et ekst­remt underdekt behov for sosialt samvær gjør at vi nå ser en topp i bruken av utesteder som ligger langt høyere enn før pandemien. Likevel tror ikke Jonas vi vil gå tilbake til det som før var normalen.

– Vi må nok kalle dette en ny era i matbransjen. Både fra et forbruker-perspektiv, men også fra bransjen sin side. Mange tenker på helt nye måter, og det kommer frem over hele linjen. Restaurantene serverer mer og mer plantebasert, konsumerne vektlegger nye ting i sine valg av spisesteder. Mange fortsetter med hjemmekontor, som også får konsekvenser for matbransjen. Det blir spennende å følge utviklingen videre, avslutter han.

bergenspiser.no

— Kort & Godt – Lokal mat fra BAMA Storkjøkken Vi i BAMA Storkjøkken er opptatt av lokal mat. Å handle lokalt er en måte å tenke globalt på. Jo mer produksjon av høy kvalitet som foregår på hjemmebane, jo bedre er det. For oss selv. For de lokale bøndene.

For miljøet. Ved å satse seriøst på lokalmat ønsker vi ikke bare å bli litt grønnere og mer kortreiste, men å få enda bedre råvarer å by på. Ved å bruke sesongkalenderen på hjemmesiden vår, kan du enkelt planlegge menyen med norske råvarer som er i sesong. Det skal være kort og godt!

Ta kontakt med oss på bamastorkjokken.no.

bamastorkjokken.no Følg oss på facebook.com/bamastorkjokken

FRA FJORD TIL BORD MED DOMSTEIN SJØMAT Domstein Sjømat Bergen er blant Vestlandets fremste leverandører av fisk og skalldyr til restauranter og butikker.

D

eres avdeling på Espehaugen, like ved Flesland har erfarne og dyktige filet­skjærere som med stødig hånd fileterer fisken etter kundens ønske. De har også saltvanns­ basseng for oppbevaring av skalldyr og skjell, samt egenproduksjon av lokale spesialiteter som eldhusrøykt fisk og persetorsk.

Den lokalfangede sjømaten som leveres av fiske­ mottak på Sotra og Øygarden i vest til Nordhordland og Lindås i nord, er viktig for Domstein Sjømat Bergen.

Vi har blitt med ut en tidlig morgen for å hente den kortreiste sjømaten på kaien, tilbake til avdelingen hvor det sorteres og fileteres, og senere leveres til fiskehandlere, restauranter og butikker. Og til slutt på tallerken i restauranten.

06.00:

10.00:

Dagen starter med at fiskebåten leverer dagsfersk fangst på kaien. Domstein Sjømat Bergen får fersk sjømat hver morgen fra bl.a Nordhordland fisk i Bøvågen, Scalmarin i Øygarden og Napro på Herdla. Noen fra avdelingen er gjerne ute og henter dagens fangst selv, for å se at kvaliteten er god, og for å kunne prate direkte med fiskerne. Kanskje har fiskeren bifangst om bord som kan tilbys fiskehandlere og restauranter med åpne menyer. Slik begrenses matsvinn eller at fisken destrueres unødvendig.

Nå går dagens første levering ut til kundene.

Det leveres til hele Vestlandet, men de fleste bilene går ut til restauranter, butikker og utsalgssteder i stor-Bergen. Noen kunder velger hel fisk, mens andre mottar ferdig filetert fisk.

12.00 OG 14.00: 08.00: Fangsten ankommer avdelingen, hvor alt skal sorteres, bearbeides, og pakkes. Skalldyr som kamskjell, sjøkreps og østers legges i bassenget hvor det oppbevares før det fraktes ut til kunder. Alt skal være ferskest mulig når det leveres til kundene.

Mye av fisken blir filetert og porsjonert etter kundens ønsker før den sendes ut til butikker og restauranter.

bergenspiser.no

Dagens andre og tredje runde kjøres ut. Noen utsalgssteder tar imot levering opptil flere ganger om dagen i høysesong. Andre restauranter og spisesteder, får dagens første levering nå, i god tid til kveldsserveringen.

På Bryggeloftet er det lagt inn helt spesifikke instrukser for hvordan fisken skal være, alt fra størrelsen på hver filet, til hvordan fisken skal prepareres. Det leverer Domstein sjømat, slik at hver servering fra Bryggeloftet holder høy standard. Kortreist fisk hentet på kaien i Bøvågen på morgenen ligger nå på tallerken hos Bryggeloftet på kvelden!

43

VERDEN RUNDT I BERGEN

Foto: Allmuen

I en tid når det er stort fokus på kortreist lokalmat og å støtte den norske bonden, skal vi ikke glemme det store utvalget av internasjonal kost som Bergen kan tilby. Alt fra meksikanske tacos til fransk brasserie i høy klasse er å finne mellom smitt og smau.

ESCALON

Restaurant, bar og take-away.

Taqueria har alt, med spennende tacos, en utbredt meny, og hyggelig service fra et dyktig serveringsteam.

I 1998 ble Escalon til. En pionér på tapas, med god mat til en fornuftig pris, og like gode til en lang kveld med herlig tapas, eller et enkelt glass vin.

ru

ra

LA TAQUERIA

b

SABRURA Sabrura Sticks & Sushi serverer sushi og asiatisk inspirert mat, med en norsk vri. Velg blant et variert utvalg av blant annet sushi, dim sum, vår­ ruller og satay kyllingsticks.

44

MAHARAJA Maharaja åpnet i 2007, og har siden vært ledende på indisk mat i Bergen. Rikt krydder og hvitløk balanseres av yoghurt, nøtter og nan, og bak hvert måltid ligger det årevis med kunnskap og tradisjoner.

n

Sa

lo

o:

s

ca

Fot

Fo

to

:E

bergenspiser.no

m

o

SUMO Sumo tilbyr fusion mat på sitt beste. Her får du både varm og kald mat, søtt og salt, perfekt for en eventyrlig kveld sammen med store og små i familien.

Siden 2018 har italienske Villani vært en favoritt blant bergen­ serne, og ikke uten grunn. Dyktig matlaging av høy kvalitet gir en opplevelse av de skjeldne.

TAPERIA En autentisk spansk gastronomisk opplevelse, fra både middelhavet og norskehavet.

Kombiner spanske oster og skinker med norske delikatesser.

ilia

Su

Det siste tilskuddet i Villanifamilien er Osteria. Her rulleres tilbudet daglig, og det beste av vin og ost serveres sammen med nydelige retter fra kjøkkenet.

as

o:

VILLANI

Br

Fot

VILLANI OSTERIA

Fo

to

:

BRASILIA

Et franskinspirert brasserie, med fokus på lokale, kortreiste varer. Opus 16 ligger i Banco Rotto-bygget – et gammelt, ærverdig bankbygg som nå er fredet. Her får du fransk tradisjon i skjønn harmoni med norsk, kortreist, kvalitet.

Brasilia har begeistret med kulinariske opplevelser siden 2012. Inspirert av Brasil, med varm og avslappet atmosfære kan du nyte fantastisk mat. Smak deg frem mellom opptil 14 forskjellige typer kjøtt som gir deg vann i munnen.

ar

ad

is o

OPUS XVI

o Fot

:V

illa

P

VILLA PARADISO ALLMUEN Kortreiste råvarer i sesong er grunnlaget for menyen hos Allmuen. En kulinarisk oppl­ evelse av retter fra nærområdet, med smaker fra hele verden.

CHINA PALACE China Palace har holdt til i Bergen siden 1988 og drives nå av tredje generasjon, med røtter fra Hong Kong. Det serveres tradisjonell kinesisk mat fra provin­ sene Kanton og Sichuan, i en hyggelig og koselig atmosfære.

bergenspiser.no

I de tidligere lokalene til gullsmed Theodor Olsen finner du et lite stykke Italia. En unik ramme for spesielle anledninger enten det er søndagsmiddag med familien, bryllup, dåp, bursdager, eller en feiring med venner og kollegaer.

POCA MADRE Opplev autentisk meksikanske retter, med råvarer rett fra Meksiko. Her gjøres ingenting halvveis, og alt tilberedes på tradisjonelt vis.

PORTO 13 Opplev ekte matglede med det beste Italia har å by på. Her ligger alt til rette for en autentisk italiensk matopplevelse og god stemning i hyggelige omgivelser.

Oversikt over alle spisestedene som er med på Bergen Spiser finner du her: bergenspiser.no/ spisesteder

45

Samarbeids­ partner, ansvarlig for prosjekt­ oppfølging, grafisk design, produksjon, trykking og levering.

Stolt og glad bidragsyter og leverandør til Bergen Spiser

bodoni.no

Nyt sesongens ferske skrei!

Totalleverandør av sjømat Domstein Sjømat Bergen • Tlf. 55301860 E-post: dsordre.bergen@domstein.no domsteinsjomat_bergen

MEET SHOP EAT galleriet.com