Ke d´går i? #2- Mars 2025 by Bergen Sentrum AS

ET KULTUR- OG UNDERHOLDNINGSMAGASIN

VILLANI: MED LIDENSKAP FOR ITALIENSK MAT OG

ATMOSFÆRE I SKOSTREDET

CHARMANTE & CHÉRIE:

DER 1920-TALLETS PARIS

MØTER BERGEN ANNO 2025

VELKOMMEN TIL EN NY UTGAVE AV KE’ D GÅR I?

Vi utforsker hvordan Villani gj

levende delekultur til Bergen, o parisisk atmosfære gjennom nø

Velkommen til en kulturell sma

Steinar Kristoffersen

Daglig leder i Bergen Sentrum

INNHOLD

KE’ D GÅR I?

Ansvarlig utgiver:

Bergen Sentrum AS Kong Oscars gate 24-26 5037 Bergen bergensentrum no @bergensentrum

Daglig leder: Steinar Kristoffersen steinar@bergensentrum.no

Salgs- og markedssjef: Thomas Ottesen thomas@bergensentrum no

Prosjektleder: Morten Dahl Sebjørnsen morten@bergensentrum no

Salgsansvarlig, grafisk design og innhold Ke’ d går i: Syde AS hei@syde.no

Distribusjon: Digital distribusjon via Bergen Sentrums kundeklubb byVENN, bergensentrum no, sosiale kanaler og digital annonsering.

KULTURFORMIDLING GJENNOM MAT I BERGEN SENTRUM

Bergen har alltid vært en by i bevegelse. Som en gammel handelsby har den vært et knutepunkt for kulturutveksling i århundrer. I dag fortsetter denne tradisjonen, men nå er det ikke bare tørrfisk og korn som krysser grenser. Nå møtes mennesker og kulturer over dampende boller med vietnamesisk pho, smakfulle indiske karri-retter og tradisjonelle norske raspeballer.

Tekst: Celine Dyndal / Syde AS

Mat har en unik evne til å skape forståelse og tilhørighet I Bergen sentrums mer enn 300 spisesteder kan du spise deg gjennom både lokal og internasjonal kultur uten å forlate sentrumskjernen Men hvordan bruker byens restauranter egentlig mat som kulturformidling?

Fra raspeball til ramen – smakene forteller historier

I en by med et så rikt mattilbud, er det ikke bare smaken som teller, det er historiene bak. For en bergensk kokk kan det handle om å videreføre gamle håndverksteknikker som persefiskproduksjon eller fermentering For en koreansk restauranteier kan det være å bringe smaken av hjemlandet til en annen by, og samtidig skape et møtested for gamle og nye bekjentskaper

Lokale råvarer

Bergen har en matkultur sterkt preget av byens nærhet til både havet og fjellene, med tilgang til ferske, lokale råvarer fra både hav og land. Sjømat står sentralt, og på Fisketorget bugner det av sesongens fangst – fersk fisk, reker, krabbe, blåskjell og andre delikatesser rett fra havet

Vestlandets små gårdsbruk og lokalmatprodusenter utnytter også naturens ressurser effektivt og skaper råvarer av høy kvalitet Herfra kommer prisbelønte oster, smakfulle kjøtt- og melkeprodukter preget av de varierte beiteområdene og førsteklasses frukt og grønnsaker. Disse råvarene bidrar ikke bare til gastronomiske opplevelser, men også til levende bygder, overføring av tradisjonelle produksjonsmetoder og bevaring av kulturlandskapet

Bergens restauranter gjenspeiler denne matkulturen med menyer

som hyller både det tradisjonelle og det moderne. Internasjonale impulser setter sitt preg på byen, der sushi og poke bowl har blitt populære retter laget med norsk fisk, og villsaukjøtt fra øyene møter afrikanske krydder og tilberedningsmetoder til en ny kulinarisk opplevelse Slik forenes lokale tradisjoner og råvarer med globale smaker i en levende og dynamisk matkultur.

Mat som møteplass

Å spise på restaurant handler ikke bare om å bli mett Det handler om å møtes, utveksle erfaringer og kanskje til og med lære noe nytt.

I de fleste kulturer er måltidet en tid for å komme sammen, dele historier og nyte maten i fellesskap.

Det gjenspeiles også i Bergens restaurant- og matscene, hvor måltidene blir en arena for samhandling og kulturell gastronomisk utveksling

EN SMAK AV SPANIA I HJERTET AV BERGEN

I Spania er måltider mer enn bare mat – de er en sosial begivenhet, en anledning til å samles og nyte øyeblikket sammen Denne kulturen har daglig leder hos Taperia Skostredet, Rui Costa, tatt med seg til Bergen. I den koselige, lille restauranten står fellesskapet i sentrum, og hver rett er laget for å deles, nytes og oppleves.

Tekst: Janicke Hansen / Syde AS

Historier som fortelles, latter som bryter ut og varige minner som formes over fargerike og velduftende småretter Det er essensen av et besøk hos Taperia Måltidet blir en plass hvor venner og familie samles rundt bordet og øyeblikk skapes Rui Costa har gjort det til sin misjon å bringe den spanske måltidskulturen til Bergen.

servere mat. Det handler om å skape gode øyeblikk.

- Det å drive Taperia handler om mer enn å bare servere mat. Det handler om å tilrettelegge for, og skape, en atmosfære der folk kan samles og dele både mat og tanker, sier Rui Costa

Å tilrettelegge for de gode øyeblikkene Rui har viet over 25 år av livet sitt til servicebransjen, og for ham handler yrket ikke bare om å

Fat med velduftende tapasretter bæres ut fra kjøkkenet, små skåler med grillet chorizo, saftig bacalao og sprøstekt patatas bravas fyller bordene Rundt omkring i lokalet henger samtalene løst, folk lener seg inn mot hverandre, ler og smaker, mens livlige spanske toner høres i bakgrunnen. Det hele gir en varm følelse av fellesskap, akkurat slik Rui ønsker det.

- Sharing is caring, utbryter Rui med et smil

Mat som kulturbærer

Taperia er en hyllest til spansk matkultur, der måltidene er en sosial begivenhet og ikke bare en

nødvendighet. Her er det ingen strenge regler for hvem som skal ha hvilken rett I stedet settes rettene midt på bordet, og alle får smake litt av alt

- I Spania samles vi rundt bordet, ikke bare for å spise, men for å være sammen Det er en del av vår kultur, forteller Rui.

Å bringe denne kulturen til Bergen har vært en reise i seg selv. Norge har ikke de samme tilgangene til råvarer som Spania, men Rui og teamet hans har funnet en balanse mellom autentisitet og lokal bærekraft

Menyen er i stadig endring, og blir tilpasset sesongens beste råvarer Tomater når de er på sitt søteste,

fisk når den er på sitt beste og grønnsaker når de er på sitt sprøeste Bærekraftstenking er også viktig, og derfor handler de fisk og kjøtt fra lokale produsenter For å bevare essensen av det spanske kjøkken tilberedes råvarene med spanske teknikker.

- Vi prøver å ta det beste fra to verdener. De norske råvarene er fantastiske, og vi kombinerer dem med vår gastronomi for å skape en opplevelse som føles genuint spansk, forklarer han Vi bytter også ut retter på menyen hver tredje til fjerde måned for å følge sesongvariasjonene, sier Rui

Bacalao på norsk, med spansk vri For å få til en god formidling av spanske smaker og retter har Taperia også gjort noen små tilpasninger for de norske ganer

Et eksempel er deres veldig populære bacalao For mange nordmenn er nemlig bacalao en bestemt rett, med klippfisk, tomater, poteter og løk som basis ingredienser, men på spansk betyr bacalao egentlig bare fisk. For å etterligne den norske bacalaoretten tilbyr Taperia den med en egen liten vri

- Istedenfor å benytte klippfisk i vår bacalao bruker vi lettsaltet torsk Dette er for å gjenskape smaken og teksturen av denne retten til en mer autentisk spansk stil, som fremdeles ligner på den norske, forteller Rui.

Tapas betyr små retter

En av de største forskjellene mellom norsk og spansk tilnærming til måltidet, er måten den serveres på

Der nordmenn er vant til å spise sitt måltid som en tallerkenrett, setter som nevnt spanjolene flere retter på bordet og lar alle få mulighet til å smake på alt

Det er det som er tapas, som egentlig bare betyr “små retter”.

En utfordring er at norske gjester kan bli usikre på hvor mye de skal bestille for at alle skal bli mett, men teamet på Taperia veileder dem gjerne gjennom prosessen.

- Vi ønsker at folk skal føle seg komfortable, avslappet. Vi hjelper dem med å forstå konseptet og avpasse bestillingen, slik at de får mest mulig ut av besøket Måltidet skal ikke være stress, det skal være en glede, sier han

Små retter, som skapt for å deles Foto: Taperia Skostredet

En blomstereng i taket

Lokalet på Taperia er like fargerikt som menyen. Fra taket henger en slags rosa opp-ned blomstereng, og både vegger, bord og stoler er holdt i tre i varme og innbydende farger De smale bordene og høye barstolene skaper en intim atmosfære Å nyte tapas i dette interiøret gir de besøkende en umiddelbar 'happiness boost', ifølge Rui.

Og her kommer opplevelsesaspektet med måltidet til sin fulle rett

Taperia er mer enn en restaurant, det er en opplevelse. Når man kombinerer smakene fra tapasrettene med en varm og livlig atmosfære, hvor fargene, musikken og den åpne, inkluderende stemningen råder, skapes en setting som inviterer til de lange, gode samtalene over bordet

- Jeg ønsker at folk skal dra herfra med en følelse av at de vil komme tilbake At de har hatt en så bra totalopplevelse at de har lyst til å gjenta suksessen, og gjerne også utforske nye retter fra menyen neste gang, avslutter Rui med et lurt smil.

Varm stemning og en blomstereng i taket hos Taperia” Foto: Taperia Skostredet

Har du sjekket ut aktivitetskalenderen, med oversikt over alt som skjer i Bergen sentrum?

Har du vært på jakt etter et sted eller en side hvor du kan få full oversikt over alt det spennende som skjer på arrangementsfronten i Bergen?

Nå kan du slutte å lete! På bergensentrum.no har vi nemlig aktivitetskalenderen Hva skjer? Her finner du komplett oversikt over det meste som skjer i Bergen sentrum.

DER 1920-TALLETS PARIS MØTER BERGEN ANNO 2025

Det er noe forførende og forlokkende ved atmosfæren idet du trer inn på Charmante Skostredet Hôtel Myke fløyelsgardiner og blomstermønstrede tekstiler i et hav av farger preger rommet, lamper med lange frynser kaster et varmt skinn over bordene og veggene prydes av tapeter som kunne vært hentet rett ut av et herskapelig hjem i Paris på begynnelsen av 1900-tallet.

For hotellsjef Thomas Brekke var det aldri tvil om at Charmante skulle bli noe mer enn et vanlig boutique-hotell

Da utviklingen av restauranten i Skostredet startet ønsket man et helhetlig fransk restaurantkonsept som også var unikt.

De begynte å jobbe ut ideer for restauranten, og da det litt senere ble bestemt at bygget også skulle huse et lite boutique hotell, var det naturlig å følge samme tankegang for det også

- Vi ville skape noe som Bergen ikke hadde fra før, og Paris på tidlig 1900-tallet ble en naturlig inspirasjon for å få frem det klassisk franske både for restauranten og hotellet.

- Det var jo en tid preget av kunst, kultur og gastronomi og det var akkurat den stemningen vi ønsket å gjenskape, forteller han

En opplevelse for sansene

Hotel Charmante er ikke et sted man bare booker et rom Det er et sted hvor man går inn i en verden av spennende sanseopplevelser

Hvert rom i hotellet er unikt og tilpasset byggets originale struktur. Ingen flater er like og ingen detaljer tilfeldig valgt. I bygget finner vi tapeter med intrikate mønstre, fargerike velourmøbler og klassiske designelementer som gir hver etasje og hvert rom sin egen identitet

- Vi har beholdt mye av den originale arkitekturen og bygget

konseptet vårt rundt det. Hvert rom har sin egen farge og sitt eget uttrykk slik at man kan oppleve noe helt nytt hver gang man overnatter her, forteller Thomas

Og det er nettopp dette som gir gjestene den særegne opplevelsen Man sjekker ikke bare inn for et hotellrom, men man trer inn i en helhetlig estetikk som er konstruert for å vekke sansene.

- Det er ikke mange som ønsker å ha alt dette hjemme, sier Thomas spøkefullt og ser seg rundt i det nesten overdådig dekorerte rommet vi sitter i

Noen gjester som kommer er ute etter et romantisk avbrekk fra hverdagen, mens det for andre er for et inspirerende stoppested på en

Tekst: Janicke Hansen / Syde AS

Foto: Charmante Skostredet Hôtel

jobbreise. For mange har det også blitt den perfekte setting for en anledning verdt å feire.

- Selv om man ikke feirer noe, er det mange som pynter seg når de kommer hit Stedet i seg selv innbyr liksom litt til det Lokalene er vel hva man vil kalle særdeles instagram-vennlig, men samtidig ekte, sier Thomas

Gjennomtenkt eleganse med en folkelig sjel

Brasserie Chérie, som er

Charmantes egen restaurant, følger selvsagt samme ekstravagante interiørstil og konsept som resten av hotellet. De blomstermønstrede sittemøblene, stormønstrede tapetene, rysjer og frynser og et tak dekket av speil som dobler den visuelle opplevelsen, gir absolutt restauranten et unikt særpreg

Til tross for de ekstravagante omgivelsene er det viktig for teamet at restauranten er inkluderende

- Kvalitet og folkelighet er det vi strekker oss etter. Vi vil at alle skal føle seg velkommen, enten de kommer for en rask lunsj eller en helaften, sier Thomas.

Der franske smaker møter norske råvarer

Selv om atmosfæren og interiøret er veldig viktig for å skape den rette stemningen, er selve matopplevelsen vel så viktig Det handler om å gi gjestene smaken av et klassisk fransk brasserie, men med en litt moderne vri

- Vi vil at gjestene skal sitte igjen med en liten aha-opplevelse etter å ha spist her. Det handler ikke om å

kopiere klassiske retter, men å tolke dem på en måte som føles frisk og inspirerende, konstaterer Soussjef Morten Klever.

Han er også lidenskapelig opptatt av å kombinere de beste norske råvarene med franske teknikker, og kokkene jobber derfor tett med lokale produsenter for å sikre de beste råvarene

- Vi bruker for eksempel hjort fra Haugen Gårdsmat og mange andre lokale leverandører med høy kvalitet på råvarene sine. Det er viktig for oss å kunne kombinere de rene norske smakene med det sofistikerte, franske uttrykket gjennom rettene vi lager, legger han til

For å sikre at menyen også reflekterer sesongens beste produkter, endres den i takt med årstiden og råvaretilgangen.

- Vi lar oss inspirere av sesongens råvarer og ønsker at stamgjestene våre alltid skal ha noe nytt å glede seg til Derfor bytter vi meny jevnlig Det er ofte ikke en veldig komplisert prosess Vi tenker som regel veldig enkelt når vi jobber med å utvikle menyen, og spør oss selv om hva vi har lyst å spise akkurat nå, og så har vi det liksom, avslutter Morten med et stort smil, før han må løpe tilbake til kjøkkenet for å preparere dagens mange måltider.

Fransk matkunst møter norske råvarer hos Brasserie Chérie (foto: Brasserie Chérie)

ELEGANT, LUKSURIØST OG

LEKENT HOS BRASSERIE CHÉRIE

Brasserie Chérie (foto: Brasserie Chérie)

Følg oss på TikTok!

Vil du bli inspirert, få med deg hva som trender og

holde deg oppdatert på motenyheter fra byen?

Følg oss på TikTok @bergensentrum, så holder du deg oppdatert på det siste innen mote og livsstil fra sentrumsbutikkene!

MED LIDENSKAP FOR ITALIENSK MAT

OG ATMOSFÆRE I SKOSTREDET

Døren åpnes, og en bølge av varme og duften av nybakt pizza slår imot deg. I hjørnet nynnes det med på en italiensk klassiker, mens en servitør balanserer en tallerken dampende Linguine allo Scoglio forbi bordene. Atmosfæren er lun og levende, noe daglig leder Zara Ibtissam har jobbet målrettet sammen med teamet sitt for å skape.

Tekst: Janicke Hansen / Syde AS

Villani er nesten bygd som et hjem, og her skal du føle deg hjemme. Å komme inn her skal være som om du er på besøk hos noen i Italia, sier Zara og smiler mens hun ser rundt på restauranten

Siden 2018 har Villani Trattoria Skostredet brakt autentiske italienske smaker til Bergen, men for Zara har det aldri bare handlet om maten, men like mye om totalopplevelsen for gjestene som velger å legge turen innom.

Alt er nøye utvalgt for å gjenskape følelsen av en ekte italiensk trattoria

Fra de lune lysene og de varme fargene og autentiske detaljene i interiøret, til musikken som spiller lavt i bakgrunnen.

Atmosfæren, mener hun, er like viktig som smakene på tallerkenen.

Foto: Villani Skostredet

Pizza med UNESCO status

Selv med sitt rikholdige utvalg av spennende, autentiske retter på menyen vil mange si at det er pizzaen som virkelig skiller seg ut hos Villani

Napolitansk pizza er en kunstform og en tradisjon Zara og teamet hennes har brakt til Bergen med stolthet.

- Pizzaen vår er laget på napolitansk vis, med Caputo-surdeigsmel og stekt ved høy temperatur i kun 90 sekunder Denne pizzastilen er faktisk på UNESCOs liste over immateriell kulturarv, sier hun mens hun peker på ovnen hvor en ny pizza akkurat har blitt satt inn

Den karakteristiske pizzastilen

kjennetegnes ved at den har en luftig skorpe, et saftig senter og en tilberedningsmetode som sørger for å bevare råvarenes opprinnelige smaker.

- Mange av de faste gjestene våre kommer tilbake gang etter gang kun for pizzaen, så vi har helt klart truffet med denne pizzastilen på det bergenske markedet, smiler Zara

Villani er mer enn bare en restaurant –det er en følelse

- En restaurant er som en maskin –alle delene må fungere for at den skal gå fremover Gjestfrihet, service, råvarer – alt henger sammen.

- Når folk kommer hit, skal de føle seg velkomne De skal ikke bare spise, de skal oppleve, sier Zara.

Hun ser rundt seg. Bordene i mørkt tre, de små detaljene på hyller og vegger, den lave summingen av stemmer som blandes med musikken Det er akkurat slik hun ville ha det En bit av Italia, midt i Bergen

- Lidenskap, sier hun ettertenksomt når hun blir bedt om å beskrive Villani med ett ord. Lidenskap for mat, for mennesker, for stemningen. Det er det Villani handler om!