Bergen Spiser 2023

Et brasserie med tilhørende selskapslokaler i historiske omgivelser på Bryggen med godt utvalg av kjøtt og sjømat.

À la carte meny

35% rabatt tirsdag - torsdag

bjerck.no

Tlf: 55 32 55

Hos Bjerck Restaurant & Bar er vi opptatt av å skape god atmosfære og gode matopplevelser. Vi mener at god mat ikke trenger å koste så mye, og at de beste opplevelsene skapes i en kombinasjon av ferske råvarer, et spennende utvalg og engasjerte medarbeidere. Senk skuldrene, len deg tilbake og nyt!

Bytur med gjengen, feiring med familien, date med kjæresten eller bare litt spenning i hverdagen? Hos oss kan du reservere bord til alle anledninger, store som små.

2-retter til Kr 450,–

MATBAREN PÅ ZANDER K

Rettene i Matbaren på Zander K er basert på kortreiste, økologiske råvarer. På kveldstid kan du hygge deg i baren med økologisk vin eller lokalt mikrobrygget øl. Under Bergen Spiser tilbyr vi en 3-retters for kr 545,–etter sesongens råvarer.

Velkommen til MATBAREN, på Bergens mest urbane hotell!

3-retters kr 545,–

INNHOLD

27. JAN 05. FEB

Arrangør og ansvarlig utgiver: Bergen Sentrum AS | bergensentrum.no |   @bergensentrum

Daglig leder: Steinar Kristoffersen | steinar@bergensentrum.no

Markedssjef: Thomas Ottesen | thomas@bergensentrum.no | tlf. 90 98 14 14

Salgsansvarlig: Thomas Gundersen | thomas@bergenspiser.no | tlf. 40 07 74 78

Produsent: BTSG Media AS Innholdsprodusent: Mai Vabø Grafisk design og trykk: Aksell  Bilde denne siden: Casper Steinsland

www.engenrestaurant.no

I hjertet av Bergens kulturelle hovedgate har vi åpnet Engen Restaurant. Et sosialt møtested der du kan nyte både lange, fine middager, raske lunsjer, og sene netter i baren. Her får du alltid god mat, gode historier og godt selskap.

Prøv oss til lunsj, middag, brunch club på lørdager eller Afternoon Tea på søndag.

ADAM BJERCK

– HØR PÅ MAGEFØLELSEN

Det er stor rift om både kokker og gode servitører i matbransjen i Bergen om dagen. Mangelen på erfarne og ferdigutdannede arbeidstakere innen begge yrker skaper et godt marked for unge, ambisiøse lærlinger og studenter. Har du vurdert en utdanning innen en spennende og fartsfylt bransje, med stort potensiale for en rekke ulike stillinger?

Adam Bjerck er kokk, gründer, investor og kunstner. Han har vært på det norske kokkelandslaget i åtte år og har jobbet i både USA og Danmark. Han startet Adams Matkasse, i tillegg til egne restauranter, og har jevnt over erfaring fra det meste en ung kokk kan drømme om.

– Jeg tror det handler mye om tilfeldigheter, kombinert med at jeg ikke er redd for å ta en sjanse, ler han. Adam griper mulighetene som blir presentert for ham, og er på en stadig søken etter variasjon i arbeidslivet.

– Sånn sett egnet det seg godt med en kokkeutdanning. Man har utrolig mange valgmuligheter for hvor man vil ta det videre, forteller han.

Adam sier seg enig i at det ordinære kokkelivet på restaurant og hotell kan være vanskelig å kombinere med familie og et mer ordinært hjemmeliv. Men han tror de fleste steder i dag er åpne for å skape gode løsninger, også for de som står på kjøkkenet.

– Jeg tror man må følge magefølelsen. Om man drømmer om å stå på kjøkkenet eller bli en virkelig god servitør, så ikke vær redd for å satse på det. Hør på deg selv, ikke alle andre, så vinner du på det til slutt, forsikrer han.

For Adam er det viktigste som både kokk og gründer at de som jobber med ham brenner for det de gjør.

– Uansett om man jobber på bunn eller på topp er det viktig med et åpent miljø, hvor man kan prate sammen, gi beskjed og føle seg hørt. Dra frem de som vil ha mer, så blir det riktig person til riktig jobb, avslutter han.

Velkommen til en autentisk fransk bistro, i hjertet av Skostredet.

Vi følger sesongene og fremhever det som spirer og gror, beiter og vaker.

Vi tilbyr en lun og god stemning, fortreffelig mat, og service fra noen som bryr seg både om gjestene og faget. I tillegg til vår nydelige bistro har vi også en Champagnebar som er et perfekt sted å starte kvelden, eller bare ta et glass etter en lang dag. Vi tar også imot større selskap, og kan skreddersy en meny til enhver anledning og ønske.

Vår Bistro passer for alle, om det skal være en spesiell aften med en kjære, eller om det skal være middag med kolleger og bekjente.

Åpningstider:

Lunch: man-lør 12-15:30, søn 13-15:30 Middag: man-lør 16-22, søn 16-21

Bergens egen deli hvor lokale kvalitetsvarer møter den store verden.

KAIGATEN

Deli

Tlf: 55 61 20 01 booking@lemathis.no Sparebanksgaten 4A, 5017 Bergen

Vi er åpen tirsdag, onsdag og søndag 11-17 og torsdag til lørdag 11-21

Vår helt egne sicilianske firkantpizza, ost, skinke, vin, øl og Hardangersider.

Book bord på www.kaigatendeli.no

2-RETTERS

GNOCCI

Krydret gnocci med rik soppsmørsaus, trøffelolje og parmesan.

RABARBRAKOMPOTT

Med havresmuler og vaniljeis.

KUN 149,-

OMTANKE ER DEN VIKTIGSTE INGREDIENSEN

I et lite lokale godt gjemt bak Marken, er det stor aktivitet. Her kommer det mennesker fra livets mange veier for å nyte et godt måltid, finne selskap, og ta en pust i bakken. Krohnhagen Kafé og Veksthus, drevet av Kirkens Bymisjon, tar varmt imot.

Hver dag klokken 10–14 driver vi helt vanlig kafé, med god mat og drikke til hyggelige priser. Her har vi arbeidstreningstilbud, og både bak disken og på kjøkkenet jobber det mennesker som ønsker en vei tilbake til arbeidslivet eller skole, forklarer Bård Aulin. Han er leder for arbeid og kvalifisering hos Kirkens Bymisjon, og forteller mer enn gjerne om tiltakene de har satt i stand i kaféen.

HØY SUKSESSRATE

På Krohnhagen får deltakerne i programmet oppleve både fysisk arbeid og et sosialt nettverk. For mange er det sosiale det vanskeligste med arbeidslivet, og en slik treningsarena kan gjøre mye for å bryte barrierene, mener Bård. Han forteller om stor suksessrate blant «uteksaminerte» deltakere.

– I 2022 har over 60 % av de som avsluttet arbeidstiltaket gått tilbake til arbeid eller skole. Det er vi svært stolte over. Det er en stadig voksende gruppe av unge uføre som faller utenfor de vanlige rammene som ikke fanges opp. Vi har spesielt fokus på denne gruppen.

MATREDDERENE

Idet klokken blir over 14 begynner storstuen å fylles opp. Selv om den ordinære kafédagen er over, er det

knapt en ledig plass å finne. Nå er matredderne her, for å passe på at kaféen ikke unødvendig kaster mat.

– Vi sier ofte at Krohnhagen er kaféen for dem med mer tid enn penger. Her har vi et sammensatt miljø med mennesker fra alle sosiale grupper. De sitter sammen, spiser sammen og deler et måltid, samtidig som de jobber mot økende matsvinn.

FLERE NYE ORDNINGER

På Krohnhagen produseres det også måltider til flere av Kirkens Bymisjons tiltak. Samlet sett deles det årlig ut over 30 000 gratis måltider, og ikke minst måltidsfellesskap. Måltidene er viktige verktøy både

til sosialisering, integrering, og ernæring. Råvarene til dette kommer i hovedsak fra Matsentralen og Kiwi­butikker. Betalende gjester kan også kjøpe et ekstra måltid til en som trenger det.

HYGGELIGE SAMARBEID

– Nytt i 2022 er at vi har hatt felles arrangement med enkelte restauranter. Vi har hatt besøk av deres kjøkkensjefer, som har kommet og laget mat på kaféen sammen med våre folk, med utgangspunkt i den maten vi har tilgjengelig, forteller Bård. Prosjektet er en fin måte for restaurantene å ta del i Kirkens Bymisjons arbeid, og få innblikk i hvordan det jobbes med mat og mennesker.

– For oss er samarbeidet en vitamin­innsprøytning med kompetanse og perspektiver utenfra, som løfter hverdagen, gir ny inspirasjon og lar oss synliggjøre kaféen og det gode arbeidet som gjøres her. Kaféen er avhengig av både betalende gjester og godt samarbeid med næringslivet for å eksistere, avslutter han.

En hyggelig møteplass for alle, på Krohnhagen Kafé og Veksthus. 

Bård Aulin er leder for arbeid og kvalifisering hos Kirkens Bymisjon.

15%

på butterchicken

Velkommen til Varanasi Indisk restaurant i hjertet av byen. Vi spesialiserer oss på indisk mat, og menyen vår har en rekke klassiske retter fra hele landet.

På Varanasi får du oppleve det ypperste av hva India kan tilby av smaker. De beste råvarer til behandling av kyndige kokker, alt for at du skal få en god opplevelse. Hos oss får du oppleve et autentisk indisk måltid på moderne vis.

Tlf: 45 75 77 77

E-post: post@varanasi.no Strandkaien 18, 5013 Bergen www.varanasi.no

Velkommen til et smakfullt måltid i hyggelige omgivelser. Et besøk på Indiagate Restaurant er som en liten reise i India. Restauranten er smykket med indiske kunstgjenstander og fargerike historiske bilder. Mens man spiser lytter man til tradisjonell indisk musikk. Vi presenterer det ypperste og mest spennende fra det indiske kjøkken.

www.indiagate.no

Tlf: 47 68 77 77

E-post: post@indiagate.no Vetrlidsallmenningen 7, 5014 Bergen

VELKOMMEN

til italiensk aften hvor vi hyller trøffelen. Det serveres 3-retters overraskelsesmeny, bundet sammen gjennom smaken av en av verdens mest ettertraktede råvarer. Det blir selvsagt også dessert. Benvenuti!

3 retter + dessert, med vin 1400,–

3 retter + dessert, uten vin 950,–

Tlf: 55 69 15 26 Neumannsgate 7, 5015 Bergen www.amicimiei.no

15%

på butterchicken

EN BRANSJE I ENDRING

Skiftende trender og en bransje i stadig utvikling er ord som beskriver mat- og serveringsbransjen. Vi har snakket med kjøkkensjef hos Hotel Norge, Tore Espenes, om hvilke trender vi vil se mer av det kommende året.

Hva er en trend? Store Norske Leksikon beskriver Trend som «hovedretningen i en statistisk tidsrekke, vedvarende gjennom sykliske eller uregelmessige korttidssvingninger.»

– Hos oss ser vi mest på langvarige og overhengende trender, som skifter i takt med samfunnet og folk flest, forteller Tore. Han trekker frem plantebasert mat som et godt eksempel.

– Her ser vi en stor overhengende trend, som har utviklet seg, og på en ganske eksplosiv måte har blitt en ny standard i bransjen. De fleste steder serverer nå plantebaserte alternativer, og det dukker stadig opp nye produkter og råvarer som går inn under denne kategorien. Det er nok ikke en trend som vil forsvinne, men som heller blir den nye normalen, mener han.

I takt med verden rundt, fokuserer matbransjen i stadig større grad på bærekraft. Nøkkelord som kortreist, lokal mat og fokus på miljø er stadig mer ettertraktet, også her.

– Det som startet som en trend rundt økologisk mat, er spist opp av den enorme bølgen som kommer med et endret syn på klima og bærekraft. Media og verden generelt har et stort fokus på dette nå, og det smitter naturlig over mot matbransjen. Våre gjester ønsker en autentisk opplevelse av lokal kultur og tradisjon. Det gjelder både norske og internasjonale gjester på hotellet, forteller Tore. Han understreker også at en trangere økonomi hos folk flest merkes godt.

– Mange er mer kritisk til hva de bruker pengene på. Det er ikke bare et måltid, men en reise gjennom smaker og kultur. Det må vi alltid ha i tankene når vi skaper nye retter til menyen, avslutter han.

De fleste steder serverer nå plantebaserte alternativer, og det dukker stadig opp nye produkter og råvarer som går inn under denne kategorien. Det er nok ikke en trend som vil forsvinne, men som heller blir den nye normalen.

Tore Espenes

Vi benytter oss utelukkende av norske råvarer, med bare et ytterst sjeldent unntak.

Sverre Angus Hugøy

VELKOMMEN TIL VINBAR NO. 16

Marg & Bein utvider, og kan nå tilby casual dining sammen med et fantastisk utvalg av vin og sider i Vinbar no. 16.

Siden åpningen i 2015 har Marg & Bein utviklet seg videre til et stramt konsept, med sterke filosofier. Sverre Angus Hugøy er stolt over å kalle seg eier og daglig leder.

– Vi benytter oss utelukkende av norske råvarer, med bare et ytterst sjeldent unntak, forteller han, og understreker at det kontinuelig jobbes for å bli enda bedre.

Marg & Bein har også valgt å fremme dyrevelferd og bruk av hele dyret. Det populære Nose to Tail­tilbudet under Bergen Spiser 2022 gjentas til årets festival, og Angus gleder seg til å kunne overraske enda flere med deilig mat fra de mindre tradisjonelle delene av dyret.

– Vi samarbeider med bønder og slaktere som vi vet har god kunnskap og rutiner rundt dyrevelferd. Det er en hard måte å drive business, og man må være kreativ. Men vi ønsker å gå frem

med et godt eksempel. Flere har fulgt i våre fotspor, og slik skal vi fortsette.

Nyåpningen av Vinbar no. 16 er resultatet av mange års hardt arbeid, og behovet for et alternativ til smaksmenyene hos Marg & Bein. Det er også et flott sted å nyte noe godt i glasset mens man venter på bord i hovedrestauranten.

– Vi har ofte full restaurant, og ønsket å tilby et sted for kundene å vente, uten å stå ute i kulden. Det ble til et sted hvor vi får vise frem vårt store tilbud av norskprodusert sider og vin, og tilby småretter à la carte, forklarer Angus.

Mange av kundene til Marg & Bein har uttrykket et savn for flere av rettene på Marg & Bein sin tidligere à la carte­meny. Nå er altså mange av disse rettene å finne – og det til en helt grei pris – hos Vinbar no. 16.

«en smak av norge»

Vinbar No. 16

FOSSWINCKELSGATE 16

Her tilbyr vi østers, tartar og oksekjake.

Marg & Bein

FOSSWINCKELSGATE 18

Under Bergen Spiser tilbyr vi 4 retters spesial nose to tail meny. www.marg-bein.no

Villani ligger i Bergens mest levende og koselige gate, Skostredet. Her nyter du en autentisk italiensk opplevelse med pizza i napotlitansk stil fra vedovnen, pasta foran peisen, spritzer fra Proseccheria. I toppetasjen kan du booke vårt sosiale kjøkken og samles rundt kjøkkenøyen for middag eller vinsmaking.

Eller hvorfor ikke kombinere dem? Om sommeren serverer vi også mat og drikke på våre fantastiske uteservering.

+47 55 31 55 55 post@villani.no www.villani.no

byr på en autentisk spansk gastronomisk opplevelse, fra både middelhavet og norskehavet, spanske oster og skinker til finurlige norske hybrider.

Taperia

To Kokker i Enhjørningsgården på Historiske Bryggen i Bergen

Vi bruker ekte, norske råvarer og tilbereder dem slik de fortjener det. Femretters meny ved Bergen Spiser.

Ons–lør 16:00–23:00 | +47 553 06 955 tokokker.no | restaurant@tokokker.no

Et lite stykke Italia midt i hjertet av Bergen sentrum.

Våre lokaler har en unik ramme for alle typer spesielle anledninger, enten det er søndagsmiddag med familien eller bryllup. For oss handler en god matopplevelse om mye mer enn bare maten. Duften av ekte vedovnsbakt napolitansk pizza og det travle miljøet skal få gjestene våre til å kjenne på den lidenskapen vi lever og ånder for hver eneste dag.

Benvenuti a casa!

Dagens rett 195,–

MATBYEN BERGEN

Den 11. desember 2015 ble Bergen medlem av Unesco sitt nettverk av kreative byer innen gastronomi. Byen er en av 49 internasjonale medlemmer som jobber for å tilrettelegge for godt samarbeid, kreativitet og utvikling innen gastronomi. Hva har dette gjort for byens kulinariske landskap?

Gjennom nettverket av byer ønsker Unesco å fremme og øke byens potensiale for en mer bærekraftig matkultur gjennom utveksling, inspirasjon og erfaring. Noen av målene med medlemskapet for Bergen var å skape en internasjonal matby med mat­ og drikkeopplevelser i verdensklasse. Det var også et ønske om å øke matgleden, interessen og kulturen rundt lokale produsenter, og å oppmuntre til en lokal produksjon av råvarer som kan være med å styrke byens naturlige økosystem rundt mat.

GODE RESULTATER

Etter målrettet jobbing og en klar plan kan vi se en tydelig og håndfast endring i matkulturen i Bergen på flere plan. Fra undersøkelser gjort i 2015, til nye funn i 2020, kan vi se at restaurantbransjen har

vokst med 26 % på disse fem årene. Det er rapportert bedre og mer samarbeid mellom restaurantene, og interessen for bruk av lokale råvarer har økt betraktelig hos både restauranter og privatkunder.

NYE PROSJEKTER

I tillegg til endringer i bransjen, har økt fokus på bærekraftig mat i både skole og offentligheten ført til gjennomføringen av flere prosjekter innen mat, produksjon og bærekraft. Prosjekter som Urbant landbruk, med spiselige planter i byparkene, og gjennomføring av Smaksverkstedet for elever i barneskolen har vist seg å være svært effektive for å øke kunnskap og spre positiv matkultur.

Andre prosjekter i denne perioden har vært en økende mengde festivaler og arrangementer sentert rundt mat og matproduksjon. Innføringen av Persetorskens dag, feiringen av World Cheese Awards i 2018, og selvsagt Bergen Matfestival arrangert av Matarena, er bare noen av mange eksempler på dette. Med læring og kunnskap i fokus, settes Bergen på kartet som en internasjonal matby.

Foto: Visit Bergen / Lars Korvald

bestill bord og se meny på pingvinen.no - hver torsdag er det raspeballer hos oss

Poca

Madre er en meksikansk restaurant i Skostredet. Her kan du nyte meksikanske retter som er laget med autentiske råvarer fra Mexico. Meksikansk mat er et komplekst og gammelt kjøkken, med teknikker og ferdigheter som er utviklet gjennom tusenvis av år med historie.

ENHJØRNINGENS PERSETORSK

Den historiske resutauranten Enhjørningen, som holder til i en av de siste hanseatiske stuene på Bryggen, serverer noe av byens beste fisk. Nå kan du også lage Enhjørningens tradisjonelle persetorsk på Persetorskens dag den 28. januar.

Hver dag leveres det fersk fangst til kjøkkenet på Bryggen. I disse dager er det spesielt én rett som legges mye innsats i, nemlig persetorsk.

I 2019 feiret vi for første gang Persetorskens dag, 28. januar. Torsken er på sitt beste på denne tiden, og retten blir best med en fersk fisk, rett fra sjøen.

Vi har snakket med kjøkkensjef Thomas Rene Krogenæs, og klart å lure oss til en oppskrift av denne bergenske delikatessen. Vel bekomme!

DU TRENGER

• 2 stk. renskåret torskefilet, med skinn.

• Salt

• Sukker

FREMGANGSMÅTE

1. Gni inn torsken med salt og sukkerblanding, ca. 60/40. Legg dem i press under ca. 4 kilo, og sett kaldt i et døgn. Du kan for eksempel bruke en skjærefjøl og et lodd til dette.

2. Skyll filetene godt, og del dem i serveringsbiter på ca 200 gram pr. servering.

3. Varm vann, og la fisken trekke i ca. 7–10 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten.

4. Gjør som hos Enhjørningen, og server sammen med ertepuré og smørsaus, eller eggesmør.

SIRKULÆRØKONOMI OG MAT

Hva er det, hva betyr det, og hvorfor trenger vi det?

FN sitt bærekraftsmål #12 sier at vi skal ha «ansvarlig forbruk og produksjon», men visste du at Norge er et av landene i verden med høyest forbruk per innbygger? En av hovedårsakene til dette er en såkalt lineær økonomi – utbytte av ressurser og en slutt på levetiden til et produkt før det er nødvendig. Vi henger langt etter når det kommer til en god sirkulærøkonomi, hvor produkter og ressurser repareres, resirkuleres og brukes igjen. Sirkulærøkonomi er, i bunn og grunn, gjenbruk. Gjenvinning. En vellykket sirkulær økonomi reduserer bruk­og­kast til et minimalt eller ikke­eksis­

 Med tjenester som Too Good To Go blir matsvinn sterkt redusert.



Mer Enn bruker de snåle gulrøttene som ikke kommer i butikken.

terende nivå, og benytter seg av produkter, råvarer og ressurser som kan få et liv videre, igjen og igjen. Prosjekter som Mer Enn, som du kan lese om på side 36, og restauranter som Marg og Bein, har mellom annet fokus på å bruke hele råvarer. Storsuksessen Too Good To Go baserer hele sitt konsept på å redde overflødig mat og hindre svinn, samtidig som råvarene gjøres mer tilgjengelig. Gjennom slik produksjon på en stor skala, kan matsvinn og unødvendig kasting av mat bekjempes, og matbransjen kan bidra til en omveltning mot en sirkulær og bærekraftig økonomi. Dette kan vi få til gjennom samarbeid, felles innsats og fokus på fremtiden.

LØSNINGENE ER PÅ VEI

Selv om vi enda har en lang vei å gå, snur vi fokuset stadig videre mot en sirkulær økonomi, hvor alt



Bærekraftsmål nummer 12: Ansvarlig forbruk og produksjon.

kan brukes igjen. Gjennom å ivareta og reparere, og ikke minst effektivisere bruken av ressurser, reduserer vi belastningen på verdens og naturens stadig mer begresede mangfold. Slik kan vi også redusere mengden ressurser som hentes ut, og kutte de skadelige klimagassene. Denne omstillingen er helt nødvendig for å nå FNs bærekraftsmål. På tvers av bransjer og ansvarsområder, kan en sirkulær og bærekraftig økonomi oppnås. 

Hos Mer Enn produseres det boller og brød, med null svinn!

illani ligger i Bergens mest levende og koselige gate, Skostredet. Her nyter du en autentisk italiensk opplevelse med pizza i napotlitansk stil fra vedovnen, pasta foran peisen, spritzer fra Proseccheria. I toppetasjen kan du booke vårt sosiale kjøkken og samles rundt kjøkkenøyen for middag eller vinsmaking. Eller hvorfor ikke kombinere dem? Om sommeren serverer vi også mat og drikke på våre fantastiske uteservering.

+47

post@villani.no

Velkommen til vår egen restaurant her på Hotel Oleana. Hos oss får du ikke bare god, hjemmelaget mat og forfriskende drikke, men også vår personlige service og unike atmosfære.

på all mat

Zachariasbryggen, Torget 2 olivia.no

MER ENN BARE RESTER

I 2017 gikk landslagsspiller Ingrid Spord sammen med daværende statsminister Erna Solberg, på Ekebergsletta under Norway Cup. De to vandret sammen fra bærekraftsmål til bærekraftsmål, og turen skulle bli starten på et av Ingrids største eventyr til dags.

5år senere er Ingrid daglig leder og sjef for et av de mest nytenkende og moderne konseptene som matbransjen kan by på. MER ENN bruker uutnyttede grønnsaker, frukt og bær, og lager bærekraftig bakst fra det som ellers ville vært definert som svinn.

– Vi tar de snåle gulerøttene som ikke går til butikkene, og gir dem et nytt liv, forteller Ingrid. Hos MER ENN brukes gulrøttene til både grov og fin bakst. Det lages alt fra focaccia til pizzaboller, skillingsboller og rundstykker. Produksjonen utvides stadig, og nye ingredienser og metoder testes jevnlig.

NULL SVINN

Ingrid og selskapet hennes har valgt å fokusere på bærekraftsmål nummer 12: Ansvarlig forbruk og

 Du finner ikke disse gulerøttene på butikken, men de er like gode!



Gründer og landslagspiller Ingrid Spord er stolt av hva Mer Enn har fått til.

produksjon. De jobber med å redusere overforbruk og å informere og bidra til en endret livsstil, hvorpå ressursbruk, miljøødeleggelse og klimautslipp minimeres. Selv har produksjonen hos MENN ENN null svinn!

– Våre avkutt går videre til BIR, som bruker det til larvemat, via sitt prosjekt Invertapro. Slik har vi faktisk ingenting av råvaren som svinner bort gjennom produksjonen. Det er fantastisk å være en del av et så suksessrikt samarbeid.

SAMARBEID FOR FREMTIDEN

For Ingrid handler det hele om å skape muligheter, bryte mønstre og åpne dører. Jo flere som tør å satse, jo bedre vil industrien rundt bærekraftig matproduksjon kunne bli. Hun understreker at selv om de jobber mest med mål nummer 12, tror hun på at bærekraftsmål nummer 17 er den store løsningen: Samarbeid for å nå målene.

– Vi ønsker å være et bindeledd for industrien, og drømmer om en delt platform hvor alle kan hjelpe hverandre, og redusere svinn. Hvis alle sitter på egen tue vet ingen hvilke muligheter som finnes, men hvis vi kan bygge kontakt og lage et slags økosystem av bedrifter og overskuddsmaterialer, da kan vi få til noe stort, og gjøre en forskjell sammen.

GODE LØSNINGER

MER ENN har nærmest enevelde innen produksjonsmodellen de bruker, men håper at flere snart vil kaste seg på markedet. Nesten en tredel av maten som produseres i verden blir aldri spist, mens jorden tømmes for råvarer og ressurser. Kan man snu mønsteret så alt som produseres også blir brukt, og får i gang en god sirkulær økonomi, vil store deler av verdens bærekraftsproblemer være langt nærmere en løsning.

Fabrikken til MER ENN jobber videre for å bli enda mer bærekraftig i hvert produksjonsledd. Kan varmen fra ovnene brukes til noe? Alt testes og vurderes for å utvikles videre mot bærekraftig produksjon.

– Det er en hard form for business. Mange har troen på produktet, men det er en balansegang for å ikke strekke oss for langt. Vi hadde en vekst i omsetningen på 71 % fra 2021 til 2022. Nå håper vi på enda flere kunder som kan selge produktene våre, og et større sortiment i årene fremover, avslutter Ingrid.

HVOR FÅR VI TAK I MER ENN SINE PRODUKTER?

– Fløien selger produktene i sin kafé, og de var vår første store kunde. Ellers har vi samarbeid med

studentskipnaden i Bergen, og vi håper å komme i kontakt med enda flere i løpet av det neste året. I januar åpner vi utsalg fra vårt bakeri i Eidsvåg. Så det er bare å følge oss på sosiale medier for mer informasjon her. Du får også tak i produktet vårt hos De Bergenske. Og for de som ønsker å kjøpe det er det tilgjengelig hos ASKO og Måkestad.

Mer Enn har en vei å gå for å nå alle Ingrids mål, men er allerede godt i gang.

Vi er stolt og glad samarbeidspartner til Bergen Spiser.

Ansvarlig for prosjektoppfølging, design og produksjon for Bergen Spiser 2023.

Kraftsenter innen design, grafisk produksjon, medietjenester og logistikk. Vi setter fart på fremtidens løsninger.

Vi forsyner Norge med mat