Treball Salsa de Tomata

SaLsa dE ToMaCa i LeS SeUeS DeRiVatS

Tècniques Culinàries

Bernat Segarra Sospedra 1r de Cuina i Gastronomia

Index Definici贸 Per a que serveix Propietats Sabors Derivades

(Nom, Ingredients i elaboraci贸)

V铆deo Receptari Bibliografia

(d'on em tret la informaci贸)

Definició

Per a que serveix

La Salsa de Tomaca es una salsa

Serveix per acompanyar, decorar o

principalment feta de (tomaca, ceba,

assaborir

pastanaga, all, oli, llorer, sucre i

plat. S'utilitza en;

sal), aquesta i les seues derivacions

ous,

son un dels acompanyaments típics

pasta,

de

mediterrània

mariscs, arrosso, aus i carns, també

principalment de la cuina Italiana i

es pot utilitza per a elaborar altres

de l'Espanyola.

salses (derivades).

la

cuina

mes

un

hortalisses, peixos,

Propietats Gran

quantitat

vitamines

B

de i

C,

sals

Sabors minerals,

Segons quina derivació utilitzes de

antioxidants

la Salsa de Tomaca obtindràs un

(perfectes per prevenir variïs tipus de càncers) i poques calories (a penes unes 15 o 20 per cada 100 grams).

sabor o un altre.

Derivades Salsa Bolonyesa És una salsa feta de tomaca i carn picada principalment, es una salsa molt usada per a acompanyar pastes. És una salsa espessa, de color roig, molt

emprada

en

les

comarques

properes a Bolonya, on duu el nom

ragù com deformació del francès "ragoût".

Salsa Puttanesca És

una

salsa

feta

de

tomàquets,

oli

d'oliva, alls, olives negres o blanques i tàperes picades. A la regió de Laci és típic afegir unes quantes anxoves.

Aquesta

també es la varietat de salsa puttanesca mes coneguda. L'origen i el nom d'aquest plat és incert i està subjecte a disputes. No obstant el seu nom pot

donar

pistes

"Spaghetti a l'estil de les prostitutes", és possible que fos costum de les prostitutes de Nàpols preparar aquest senzill i ràpid plat entre client i client; Es diu que una prostituta anomenada Yvette la Francesc va poder haver inventat aquest plat.

Cansat

de

menjar

sempre

gambetes

i

llagostins amb maionesa, va cridar al cambrer i li

pregunta si tenien alguna

altra

per

salsa

a

acompanyar

als

llagostins el cambrer sorprès li respongué que no; llavors el Premi Nobel li digué que si li podia portar; vinagre, llimona,

Salsa golf

mostassa,

salsa

quetxup

i

diferents

És una salsa freda de consistència una

especies;

mica

experimentar amb diferents mescles. El

espessa,

països

molt

comú en

Llatinoamericans

alguns com

i

llavors

comença

a

que més li agradava era la mescla que

Argentina, Xile i Perú. Segons conta la

feien la

llegenda, va ser inventat pel premi Nobel

alguns amics de Leloir al prova la mescla

Luis Federico Leloir en la dècada de

el felicitaren i així fou com es va

1920 en un club de golf de la ciutat

inventar la salsa Golf.

Argentina del Mar del Plata. Conten que

salsa quetxup i la maionesa.

Salsa arrabbiata La Salsa Arrabbiata és una recepta típica de la cuina Italiana, més en concret de la cuina típica de la ciutat de Roma. La salsa té com característica principal

el

tomàquet,

all

i

Xile

vermell, tot això preparat en oli d'oliva. en

algunes

zones

d'Itàlia

s'afegeix

alfàbrega, encara que la majoria de zones italianes no s'empra.

La salsa s'elabora per regla general amb alguns plats de pasta.

Salsa Napolitana Conta la llegenda que aquesta salsa era una salsa preparada per les dones dels mariners napolitans al seu retorn del mar. El nom de "salsa marinara" es va convertir

en

un

misnomenclature

per

napoli salsa o salsa Napolitana quan va ser la primera base de tomàquet per a salses per a la pasta popularitzades en els Estats

Units

per

la

gran

quantitat

dimigració que va nyaure des d'Italia. El primer

llibre

de

cuina

italiana

en

incloure la salsa Napolitana va ser escrit pel xef italià Antonio Latini i es va publicar en dos volums el 1692 i 1694.

mare. L'empresa es va denominar Heinz & Noble i la va crear amb el seu soci L.

Salsa Kuetchup

Clarence

Noble.

L'empresa

va

ser

El kétchup té com a origen a la Xina, es

estenent-se per tot el món de manera que

acompanyava el peix i la carn però que

producte. El 1990 Heinz va introduir als

ingredients. Els anglesos ho van importar

kétchup de plàstic reciclable, estenent

deia ketsiap era una salsa picant que

avui en dia està íntimament associada al

no

Estats

incloïa

tomàquet

entre

els

seus

de l'arxipèlag malai al segle XVIII. El kétchup modern va ser ideat pel nord-

americà Henry J. Heinz, que el 1876 va

afegir el tomàquet en aquesta salsa.4 Heinz

va

comercialitzar

per

primera

vegada el kétchup el 1876, anteriorment havia iniciat la seva activitat el 1869 venent raves en conserva amb la novetat de l'envasament: es feia en pots de vidre, i

era

la

primera

vegada

que

es

comercialitzava així. Al principi es van usar tomàquets frescos per elaborar, però més

tard

es

van

usar

tomàquets

en

vinagre per a una millor conserva. La fórmula de conservat procedia de la seva

Units

mundialment.

el

primer

recipient

de

VĂ­deo receptes

http://pizzarusticaspringfield.com/wp-

http://www.youtube.com/watch?

content/uploads/2009/12/bacalao-en-

v=XQnSOPWOoLA http://www.youtube.com/watch? v=cjwW40d7aGw http://www.youtube.com/watch? v=oJRnniMrf3Y http://www.youtube.com/watch? v=ShfzyYivWZI

Bibliografia

http://multimedia.hola.com/noticias-de-

actualidad/2009/06/02/salsa_tomate_act.j pg

http://www.vinosyrecetas.com/images/receta s/salsa-de-tomate.jpeg

content/uploads/2012/10/pizza1.jpg

http://www.tupropioestilodevino.com/wpsalsa-rosa.jpg

http://salud.comohacerpara.com/n7754/pr opiedades-de-la-salsa-de-tomate.html

http://recetas.solosabores.com/imagenes/rece tas/Lasagna-Bolognesa.jpg

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomat e

http://ca.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tom %C3%A0quet

http://javirecetas.hola.com/salsa-bolonesa/ http://www.elgranchef.com/5623/comopreparar-salsa-putanesca

http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_golf http://delokos.org/2010/01/10/salsaarrabbiata-para-pasta/

http://cocinadelmundo.com/receta-Salsanapolitana-para-pasta

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetab les-recipes/homemade-tomato-ketchup