SaLsa dE ToMaCa i LeS SeUeS DeRiVatS
Tècniques Culinàries
Bernat Segarra Sospedra 1r de Cuina i Gastronomia
Index Definici贸 Per a que serveix Propietats Sabors Derivades
(Nom, Ingredients i elaboraci贸)
V铆deo Receptari Bibliografia
(d'on em tret la informaci贸)
Definició
Per a que serveix
La Salsa de Tomaca es una salsa
Serveix per acompanyar, decorar o
principalment feta de (tomaca, ceba,
assaborir
pastanaga, all, oli, llorer, sucre i
plat. S'utilitza en;
sal), aquesta i les seues derivacions
ous,
son un dels acompanyaments típics
pasta,
de
mediterrània
mariscs, arrosso, aus i carns, també
principalment de la cuina Italiana i
es pot utilitza per a elaborar altres
de l'Espanyola.
salses (derivades).
la
cuina
mes
un
hortalisses, peixos,
Propietats Gran
quantitat
vitamines
B
de i
C,
sals
Sabors minerals,
Segons quina derivació utilitzes de
antioxidants
la Salsa de Tomaca obtindràs un
(perfectes per prevenir variïs tipus de càncers) i poques calories (a penes unes 15 o 20 per cada 100 grams).
sabor o un altre.
Derivades Salsa Bolonyesa És una salsa feta de tomaca i carn picada principalment, es una salsa molt usada per a acompanyar pastes. És una salsa espessa, de color roig, molt
emprada
en
les
comarques
properes a Bolonya, on duu el nom
ragù com deformació del francès "ragoût".
Salsa Puttanesca És
una
salsa
feta
de
tomàquets,
oli
d'oliva, alls, olives negres o blanques i tàperes picades. A la regió de Laci és típic afegir unes quantes anxoves.
Aquesta
també es la varietat de salsa puttanesca mes coneguda. L'origen i el nom d'aquest plat és incert i està subjecte a disputes. No obstant el seu nom pot
donar
pistes
"Spaghetti a l'estil de les prostitutes", és possible que fos costum de les prostitutes de Nàpols preparar aquest senzill i ràpid plat entre client i client; Es diu que una prostituta anomenada Yvette la Francesc va poder haver inventat aquest plat.
Cansat
de
menjar
sempre
gambetes
i
llagostins amb maionesa, va cridar al cambrer i li
pregunta si tenien alguna
altra
per
salsa
a
acompanyar
als
llagostins el cambrer sorprès li respongué que no; llavors el Premi Nobel li digué que si li podia portar; vinagre, llimona,
Salsa golf
mostassa,
salsa
quetxup
i
diferents
És una salsa freda de consistència una
especies;
mica
experimentar amb diferents mescles. El
espessa,
països
molt
comú en
Llatinoamericans
alguns com
i
llavors
comença
a
que més li agradava era la mescla que
Argentina, Xile i Perú. Segons conta la
feien la
llegenda, va ser inventat pel premi Nobel
alguns amics de Leloir al prova la mescla
Luis Federico Leloir en la dècada de
el felicitaren i així fou com es va
1920 en un club de golf de la ciutat
inventar la salsa Golf.
Argentina del Mar del Plata. Conten que
salsa quetxup i la maionesa.
Salsa arrabbiata La Salsa Arrabbiata és una recepta típica de la cuina Italiana, més en concret de la cuina típica de la ciutat de Roma. La salsa té com característica principal
el
tomàquet,
all
i
Xile
vermell, tot això preparat en oli d'oliva. en
algunes
zones
d'Itàlia
s'afegeix
alfàbrega, encara que la majoria de zones italianes no s'empra. La salsa s'elabora per regla general amb alguns plats de pasta.
Salsa Napolitana Conta la llegenda que aquesta salsa era una salsa preparada per les dones dels mariners napolitans al seu retorn del mar. El nom de "salsa marinara" es va convertir
en
un
misnomenclature
per
napoli salsa o salsa Napolitana quan va ser la primera base de tomàquet per a salses per a la pasta popularitzades en els Estats
Units
per
la
gran
quantitat
dimigració que va nyaure des d'Italia. El primer
llibre
de
cuina
italiana
en
incloure la salsa Napolitana va ser escrit pel xef italià Antonio Latini i es va publicar en dos volums el 1692 i 1694.
mare. L'empresa es va denominar Heinz & Noble i la va crear amb el seu soci L.
Salsa Kuetchup
Clarence
Noble.
L'empresa
va
ser
El kétchup té com a origen a la Xina, es
estenent-se per tot el món de manera que
acompanyava el peix i la carn però que
producte. El 1990 Heinz va introduir als
ingredients. Els anglesos ho van importar
kétchup de plàstic reciclable, estenent
deia ketsiap era una salsa picant que
avui en dia està íntimament associada al
no
Estats
incloïa
tomàquet
entre
els
seus
de l'arxipèlag malai al segle XVIII. El kétchup modern va ser ideat pel nord-
americà Henry J. Heinz, que el 1876 va
afegir el tomàquet en aquesta salsa.4 Heinz
va
comercialitzar
per
primera
vegada el kétchup el 1876, anteriorment havia iniciat la seva activitat el 1869 venent raves en conserva amb la novetat de l'envasament: es feia en pots de vidre, i
era
la
primera
vegada
que
es
comercialitzava així. Al principi es van usar tomàquets frescos per elaborar, però més
tard
es
van
usar
tomàquets
en
vinagre per a una millor conserva. La fórmula de conservat procedia de la seva
Units
mundialment.
el
primer
recipient
de
VĂdeo receptes
http://pizzarusticaspringfield.com/wp-
http://www.youtube.com/watch?
content/uploads/2009/12/bacalao-en-
v=XQnSOPWOoLA http://www.youtube.com/watch? v=cjwW40d7aGw http://www.youtube.com/watch? v=oJRnniMrf3Y http://www.youtube.com/watch? v=ShfzyYivWZI
Bibliografia
http://multimedia.hola.com/noticias-de-
actualidad/2009/06/02/salsa_tomate_act.j pg
http://www.vinosyrecetas.com/images/receta s/salsa-de-tomate.jpeg
content/uploads/2012/10/pizza1.jpg
http://www.tupropioestilodevino.com/wpsalsa-rosa.jpg
http://salud.comohacerpara.com/n7754/pr opiedades-de-la-salsa-de-tomate.html
http://recetas.solosabores.com/imagenes/rece tas/Lasagna-Bolognesa.jpg
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomat e
http://ca.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tom %C3%A0quet
http://javirecetas.hola.com/salsa-bolonesa/ http://www.elgranchef.com/5623/comopreparar-salsa-putanesca
http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_golf http://delokos.org/2010/01/10/salsaarrabbiata-para-pasta/
http://cocinadelmundo.com/receta-Salsanapolitana-para-pasta
http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetab les-recipes/homemade-tomato-ketchup